Sú huby prospešné, alebo je ich škodlivosť nepomerne väčšia? Dôležité informácie o hubách, ich poškodení, výhodách a obsahu kalórií. Môžu sa deťom podávať huby?
Všetky huby sa dajú jesť. Ale niektorí - iba raz za život.
Ľudová múdrosť.
Aké huby sa konzumujú surové? Zvláštna otázka - samozrejme, russula! To je odpoveď každého, kto chodí do lesa len zriedka a huby radšej nezbiera, ale kupuje. Ale V. Soloukhin raz napísal o Russula: “...Tak čo, môžete jesť túto hubu surovú? Niekedy sme to skúšali v detstve a potom sme to dlho nemohli vypláchnuť v ústach riečna voda strašná štipľavá horkosť. Wow, Russula!"
A v skutočnosti niektoré druhy russula (a, mimochodom, existuje viac ako 150 druhov!) sa musia pred varením najskôr uvariť, inak budú úplne nepožívateľné kvôli horkosti. Prečo sa potom russulas nazývajú russulas? Existuje niekoľko verzií. Niektorí veria, že tieto huby dostali svoje meno, pretože sú veľmi rýchlo pripravené na použitie, keď sú nakladané. Dajú sa zjesť doslova za deň. Podľa inej verzie sa russula nazývajú preto, že milujú „jesť vlhkosť“, to znamená, že rastú na vlhkých miestach. Nech je to akokoľvek, z celej rozmanitosti russula v surovej forme môžete jesť najviac jeden alebo dva druhy. Ich chuť je príjemná, sladko-oriešková. Kalorický obsah russula je veľmi nízky - iba 22 kcal na 100 g.
Aké huby sa v tomto prípade konzumujú surové? V skutočnosti je z čoho vyberať. Ide o šampiňóny, hlivu, hľuzovky, šafránové klobúčiky a hríby. Klobúky zo šafranového mlieka sú pravdepodobne jediné mliečne huby, ktoré možno konzumovať surové. Zloženie šafránových klobúčikov je veľmi bohaté: čerstvé huby obsahujú 90 % vody, 3 % bielkovín, 0,7 % tuku, 2,4 % sacharidov, vlákninu a minerálne látky. Kalorický obsah čerstvých šafránových čiapok mlieka je 29 kcal na 100 g. Ale pozor! Tieto huby milujú nielen ľudia, ale aj červy, preto starostlivo skontrolujte každú hubu, či je neporušená.
Šafranové čiapky môžete jesť jednoducho posypané soľou, alebo si môžete vytvoriť niečo zložitejšie, napríklad čiapky zo šafránového mlieka a la carpaccio: čerstvé, olúpané čiapky zo šafránového mlieka nakrájajte na tenké plátky, posypte soľou, korením a pokvapkajte citrónom šťava. Jemne premiešame a necháme 30 minút pustiť šťavu.
Ak chcete jesť hríb surové, majte na pamäti, že na to je vhodný iba jeho klobúk. Kalorický obsah ošípaných húb je 40 kcal na 100 g a množstvo bielkovín dosahuje 5%.
Hľuzovka je vzácna huba, zámorský zázrak. V našej krajine existuje len jeden druh - hľuzovka letná. V zásade hľuzovky rastú v bukových a dubových hájoch v severnom Taliansku a južnom Francúzsku. V týchto krajinách majú veľkú priemyselná hodnota. Hľuzovky majú výraznú hubovú chuť s chuťou dobre opražených semienok alebo vlašských orechov a výraznú vôňu. Ak hľuzovku vložíte do vody a necháte ju v nej nejaký čas, získa chuť sójová omáčka. Hľuzovky sa hľadajú v divokých hájoch s pomocou špeciálne vyškolených pátracie psy a ošípané a v Rusku boli na tieto účely vycvičené medvede hnedé. Mimochodom, v 19. storočí roľníci z dedín pri Moskve priviezli do Moskvy až 5 ton bielych hľuzoviek! Hľuzovky sa používajú výlučne ako príloha k hlavnému jedlu. Huby sa nakrájajú čo najtenšie - „oholia sa“ špeciálnou špachtľou - a položia sa na teplú misku. Hľuzovky okamžite začnú vyžarovať silnú arómu.
Ďalšou hubou, ktorá sa dá jesť surová a pestovať ju takmer na balkóne, je hliva ustricová. Autor: nutričné vlastnosti Hliva ustricová je porovnateľná s ovocím. Tieto huby obsahujú 10 zo 14 potrebné pre človeka mikro- a makroprvky, vitamíny a veľa bielkovín. Hliva ustricová je ľahko stráviteľná. Na jedlo sa používajú iba klobúky, pretože nohy hlivy ustricovej sú tvrdé. Je pravda, že aróma týchto húb je dosť slabá.
Ale možno najbežnejšou hubou „surovej stravy“ je šampiňón. Ide o sivobielu hubu, ktorej priemer sa pohybuje od 2 do 10 cm. Keď huby starnú, stmavnú, biela dužina môže získať žltkastý odtieň, najmä na čerstvom vzduchu, a dosky sa stávajú tmavohnedými, takmer čiernymi. . Buďte preto opatrní, keď sa vyberiete na „tichú poľovačku“ do lesa alebo do obchodu.
Užitočnosť šampiňónov je dlhodobo overená: tieto huby obsahujú 85 až 90 % vody, veľké množstvo organické kyseliny, vitamíny, sacharidy, bielkoviny. 100 g čerstvých šampiňónov obsahuje 25 kcal. V Japonsku je jeden druh šampiňónov - maitake - považovaný nielen za najužitočnejší, ale aj za najužitočnejší liečivá huba. Japonci tvrdia, že znižuje krvný tlak, posilňuje imunitný systém, má antioxidačné vlastnosti. Francúzi veria, že klasický francúzsky šampiňón obsahuje oveľa viac užitočných látok ako japonský.
Šampiňóny sa v surovom stave používajú nielen v receptoch na šaláty a omáčky, ale aj v bežných zeleninových nárezoch, pri príprave sendvičov a ako ozdoba jedál. Surové huby sa najlepšie hodia s citrónovou šťavou. Výhody týchto húb sú nepopierateľné: neobsahujú tuk ani cukor, takže ich môžu jesť aj diabetici a tí, ktorí si sledujú svoju postavu. Šampiňóny majú navyše priaznivý vplyv na stav pokožky.
Najjednoduchší recept so surovými šampiňónmi - sendvičová jednohubka. Na kruh paradajky položte kúsok surovej huby, ozdobte kolieskom cibule a trochu posypte citrónová šťava a sójová omáčka.
Lahodný a ľahký šalát s surové huby hotové za pár minút: huby nakrájame na plátky, údené kurací rezeň alebo šunka - na malé kocky, paradajky - na tenké plátky, šalát dochutíme zmesou sójovej omáčky a citrónovej šťavy alebo domácej majonézy.
Ingrediencie:
200 g šampiňónov,
2 čerstvé uhorky,
200 g ľadového šalátu,
100 g píniových orieškov,
1 hruška,
1 avokádo,
50 g kyslej smotany,
50 g majonézy,
citrónová a grapefruitová šťava.
Príprava:
Pripravené výrobky nakrájajte na tenké plátky a listy šalátu roztrhajte rukami. Premiešame, pridáme orechy, šalát dochutíme zmesou kyslej smotany, majonézy a citrusovej šťavy. Do dresingu môžete pridať med alebo sójovú omáčku.
Šampiňóny s jogurtom
Ingrediencie:
500 g húb,
2 poháre prírodného jogurtu,
1 strúčik cesnaku,
soľ, korenie, pár lístkov mäty.
Príprava:
Nakrájajte huby, zalejte omáčkou a nechajte 2-3 hodiny v chladničke.
Tento recept možno mierne upraviť tak, že jogurt nahradíme smotanou a pridáme šťavu z 2 citrónov, bylinky a nadrobno nakrájanú cibuľu.
Ďalší recept omáčka na nakladanie húb:
200 g kyslej smotany, 1 polievková lyžica. kečup, 3 lyžice. paradajkový džús, ½ lyžičky. horčica, šťava z jedného citróna, soľ, korenie, pár kvapiek omáčky Tabasco, nasekané čierne a zelené olivy.
Šampiňóny s mandľami
Ingrediencie:
500 g šampiňónov,
šťava z jedného citróna,
75 g mletých mandlí,
soľ, korenie, olivový olej.
Príprava:
Huby nakrájame, zmiešame s maslom, mletými mandľami a korením, necháme 2-3 hodiny v chladničke.
: listový šalát, varené vajcia, čerstvé šampiňóny, avokádo, niva a zelenina, nakrájané na kúsky, ochutené majonézou.
Existuje veľa možností pre takéto šaláty, nebojte sa improvizovať!
Predjedlo "buržoázna"
Ingrediencie:
4 veľké šampiňóny (alebo 20-25 malých),
200 g červeného kaviáru (1 pohár),
100-150 g tukovej kyslej smotany.
Príprava:
Z húb odrežte stonky, klobúčiky malých húb nechajte celé, veľké režte radiálne, aby ste vytvorili „lodkové“ plátky. V prípade potreby vyčistite vnútro uzáverov. Potom dajte do každého plátku (alebo celú čiapku) lyžičku kyslej smotany a navrch lyžicu kaviáru. Voila!
Ako vidíte, je tu priestor pre vašu predstavivosť. Vo vyššie uvedených receptoch nie je vôbec potrebné používať šampiňóny, na tento účel sa budú hodiť akékoľvek huby, ktoré si trúfnete nasekať do šalátu takpovediac v prirodzenej forme. Hlavná vec je nezabudnúť elementárne pravidlá bezpečnosť. Ak huby lovíte sami, dávajte pozor na jedovaté exempláre a tiež na to, že huby treba zbierať na čistých miestach. Ako každá rastlina, huby „ťahajú“ všetko do seba, najmä rádioaktívne cézium. Majte na pamäti, že v suchom počasí môžu aj osvedčené huby získať jedovaté vlastnosti. To môže viesť k veľmi smutné následky. Pri nákupe húb dávajte pozor na ich vzhľad, nekupujte staré, prezreté. Pred konzumáciou huby dôkladne očistite a umyte. Ak si nie ste istí, ktoré huby jesť surové, je najlepšie to neriskovať!
Dobrú chuť!
Larisa Shuftaykina
Top 10 najviac zdravé huby z "stránky" časopisu
Výhody húb pre ľudské telo sú nepopierateľné. Od dávnych čias tradičných liečiteľov liečil rôzne neduhy lesnými darmi: extrakt hríb ošípaný používa sa pri omrzlinách, nálev z líšok bojoval proti vriedkam, smrže upokojovali nervy a pomocou hríbov sa zbavili bolestí hlavy.
Hlavné prospešné vlastnosti húb
- Huby sú výborným zdrojom bielkovín. Niektoré odrody sú rovnako výživné ako hovädzie mäso. Spolu 150 g sušené huby sú schopní zabezpečiť telu dennú potrebu mäsa;
- Huby sú nízkokalorický produkt, ktorý pozostáva z 90% vody, prakticky neobsahuje škrob, sodík a cholesterol, pomáha telu zbaviť sa prebytočná tekutina(vďaka prítomnosti draslíka), zlepšuje metabolizmus, a to všetko prispieva k chudnutiu;
- Zázračné klobúky hrajú dôležitá úloha pri posilňovaní imunitného systému. Pri pravidelnej konzumácii huby zabraňujú rakovine a srdcovo-cievne ochorenia. Antioxidačný selén, ktorý poskytujú, sa nachádza len v niektorých druhoch zeleniny a ovocia;
- Vďaka množstvu zinku a vitamínov B sú huby prospešné nervový systém, upozorňujú emocionálne poruchy, pomôcť vyhnúť sa duševnému vyčerpaniu;
- Prítomnosť vitamínu D robí huby prospešné pre zdravú pokožku, kosti, zuby, nechty a vlasy.
Najcennejšie pre ich nutričné a liečivé vlastnosti Do úvahy prichádzajú hríby, hríby, osikové hríby, hríby, hríby, mliečne hríby, lišajníky, medové hríby, šafránové klobúčiky a dokonca aj všadeprítomný rulík.
TOP 10 najužitočnejších húb
1. Porcini huby (hríby)
Porcini huby sú cenným zdrojom bielkovín, enzýmov a vláknina. Síra a polysacharidy vo svojom zložení môžu poskytnúť významnú podporu v boji proti onkologické ochorenia, lecitín a alkaloid hercedín sú pre zdravie veľmi dôležité kardiovaskulárneho systému riboflavín je zodpovedný za rast vlasov, nechtov, obnovu pokožky, správna práca štítna žľaza a zdravie tela ako celku. Zo všetkých húb obsahujú hríby najkompletnejšiu sadu aminokyselín vrátane esenciálnych. Bohaté na vitamíny minerálne zloženie tieto ušľachtilé huby. Obsahujú draslík, horčík, fosfor, železo, vápnik, mangán, zinok, tokoferol, niacín, tiamín, listovú a kyselina askorbová. Boletus má vlastnosti hojenia rán, imunomodulačné a protinádorové vlastnosti.
2. Hríby (červené huby)
Podľa jeho výživových a chuťové vlastnosti Boletus prakticky nie je horší ako boletus. Tieto huby obsahujú veľa draslíka, fosforu, železa, vitamínov A a C, vlákniny, lecitínu, enzýmov a mastných kyselín. Podľa obsahu kyselina nikotínová nie sú horšie ako pečeň a z hľadiska koncentrácie vitamínov B sa blížia obilninám. V hríboch je viac bielkovín ako v mäse. Cenné aminokyseliny, ktorých zdrojom sú, sú dôležité najmä pre ľudí, ktorých organizmus je oslabený predchádzajúcimi operáciami, infekčné choroby, rôzne druhy zápalové procesy. Suchý prášok z červených húb sa užíva na čistenie krvi a zníženie hladiny cholesterolu.
Tieto huby sa na Rusi zbierali už od staroveku. Ak gurmáni dali hríbovi titul „kráľ húb“, potom sa šafranová čiapka nazýva „veľký princ“. Sedliaci aj králi si tieto huby vážili pre ich originálnu chuť a úžasná vôňa. Jeho prospešné vlastnosti sú tiež mnohostranné. Z hľadiska stráviteľnosti pre ľudský organizmus patria šafranové klobúčiky medzi najhodnotnejšie huby. Sú bohaté na karotenoidy, cenné aminokyseliny, železo, obsahujú vlákninu, vitamíny skupiny B (riboflavín, tiamín a niacín), kyselinu askorbovú a cenné antibiotikum laktoviolín, ktoré má škodlivý vplyv na rast mnohých baktérií. Zdravotné prínosy šafranových mliečnych čiapok sa dajú vysvetliť aj ich množstvom. minerálne soli– draslík, sodík, fosfor, horčík, vápnik. Klobúčiky šafranového mlieka sa používajú na liečbu chorôb spôsobených metabolickými poruchami, reumatizmom, vitiligom a pľúcnymi chorobami.
V Rusi boli mliečne huby po stáročia považované za najlepšie huby. Hodnota týchto lesných darov je v tom, že sú jedným z mála zdrojov vitamínu D, ktorý nie je živočíšneho pôvodu. Namočené mliečne huby etnoveda uznaný ako jeden z najlepšie prostriedky na prevenciu urolitiáza: bioaktívne látky obsiahnuté v týchto hubách zabraňujú tvorbe axalátov a urátov v obličkách. Mliečne mlieko je zdrojom vitamínov C, PP a skupiny B, ktoré poskytujú telu prospešné baktérie, obsahujú prírodné antibiotiká, ktoré posilňujú sliznice dýchacích orgánov a potláčajú premnoženie bacila tuberkulózy. Na liečbu sa používajú prípravky z mliečnych húb cholelitiáza, zlyhanie obličiek emfyzém a žalúdočné choroby.
So žltými, sivými, zelenými, ružovo-červenými, fialovými a hnedými čiapkami sú tieto skromné huby milované príjemná chuť a mnohostranné prospešné vlastnosti. Russula obsahuje množstvo mastných kyselín, vlákninu, všetky druhy mono- a disacharidov, vitamíny PP, C, E, B1 a B2, z minerálov obsahuje najviac horčíka, vápnika, fosforu a železa. Veľký význam Pre zdravie tieto huby obsahujú látku lecitín, ktorá čistí cievy, zabraňuje hromadeniu cholesterolu v tele, pomáha pri poruchách látkovej výmeny. Niektoré druhy russula majú antibakteriálny účinok, pomáhajú čistiť žalúdok a črevá. Enzým russulín, ktorý sa nachádza v russule, je veľmi žiadaný pri výrobe syra: na zrážanie 200 litrov mlieka je potrebný iba 1 g tejto látky.
Milenci hubové jedlá Vedia, že úžasná chuť nie je jedinou prednosťou hríbov, veľké sú aj zdravotné benefity týchto húb. Hríby sú obzvlášť cenené pre obsah dokonale vyvážených bielkovín vrátane arginínu, tyrozínu, leucínu a glutamínu. Bohaté a vitamínové zloženie z týchto húb obsahuje kyselinu askorbovú a nikotínovú, tokoferol, vitamíny skupiny B a vitamín D. Schopnosť hríbov odstraňovať toxíny z tela je zabezpečená prítomnosťou vlákniny a hodnota tohto produktu pre zdravie pohybového aparátu je v dôsledku obsahu veľké množstvo kyselina fosforečná podieľajú sa na stavbe enzýmov. Hríby sa používajú na reguláciu cukru v krvi, liečbu obličkové patológie a poruchy fungovania nervového systému.
Medové huby sú bohaté na vitamíny C a B1, odlišné typy Tieto huby obsahujú prírodné antibiotiká, protirakovinové látky, tokoferol a niacín, draslík, sodík, horčík a železo. Jesenné huby sa používajú ako preháňadlo a huby lúčne priaznivo ovplyvňujú činnosť štítnej žľazy a majú škodlivý vplyv na coli A Staphylococcus aureus. Medové huby sú užitočné najmä pre ľudí, ktorí majú problémy s krvotvorbou, pre tých, ktorí sú chorí koronárne ochorenie srdcia a cukrovka. 100 g týchto húb môže doplniť denná požiadavka organizmu v mede a zinku. Obsahom fosforu a vápnika sú medové huby blízke rybám a bielkovina, ktorú obsahujú, má protinádorovú aktivitu.
Svojím spôsobom užitočné zloženie Hliva ustricová má blízko k mäsu: tieto huby obsahujú vitamíny B, kyselinu askorbovú, tokoferol a tiež celkom vzácny vitamín D2, ktorý sa podieľa na vstrebávaní vápnika a fosforu v čreve, a obsahu kyseliny nikotínovej (najmä dôležitý vitamín pre dojčiace matky) sa hliva ustricová považuje za najcennejšiu hubu. 8% hlivy ustricovej tvoria minerály Len 100 g produktu môže doplniť dennú potrebu draslíka v tele. Tieto huby majú baktericídne vlastnosti, pomáhajú odstraňovať rádioaktívne látky z tela, posilňujú cievy, regulujú krvný tlak a znižujú zlý cholesterol v krvi. A nedávno vedci objavili ďalšiu zaujímavú vlastnosť týchto húb – schopnosť zvyšovať mužskú potenciu.
Milovníci húb vedia, že jemná oriešková chuť nie je jedinou výhodou jedál z líšok. Výhody týchto húb sa prejavujú v imunostimulačných a protinádorových účinkoch, priaznivý vplyv na stav slizníc, zlepšenie videnia, schopnosť odstraňovať rádionuklidy z tela a obnovovať poškodené bunky pankreasu. Lišky sú bohaté na meď, zinok, vitamíny D, A, PP a skupinu B, sú zdrojom cenných aminokyselín a sú lepšie ako mrkva v obsahu betakaroténu. Prírodné antibiotiká nachádzajúce sa v týchto hubách sú škodlivé pre stafylokoky a tuberkulózne bacily. Výťažky z líšok liečia choroby pečene. Ak sú tieto huby správne pripravené, môžu pomôcť pri liečbe obezity (spôsobenej napr porucha pečeň).
Tieto nádherné huby sú zdrojom lecitínu, organických kyselín, minerálov a cenných bielkovín. Vitamíny v šampiňónoch zahŕňajú tokoferol, vitamín D, nikotín a kyselina listová. Obsahom fosforu môžu šampiňóny konkurovať rybám a v týchto hubách je viac vitamínov B ako v čerstvá zelenina. Prospešné látky obsiahnuté v šampiňónoch pomáhajú bojovať proti únave, regulujú duševnú aktivitu a podporujú dobrý stav pokožku, aktivujú imunitný systém, priaznivo pôsobia na nervové bunky, obehový systém a stav slizníc. Šampiňóny majú protinádorové a antibakteriálna aktivita, pomáhajú telu zbaviť sa toxínov, prebytočného cholesterolu a ťažkých kovov.
Obsah kalórií v hubách
Všetky huby sa považujú za potraviny bezpečné pre telo. Väčšina nízky obsah kalórií majú rusienka - 15 kcal na 100 g Cameliny obsahujú 17 kcal na 100 g, lišajníky a mliečne huby - 19 kcal, hríby - 20 kcal, medové huby a hríby - 22 kcal, šampiňóny - 27 kcal, ošípané - 30 kcal huby – 38 kcal na 100 g.
Škody z húb
Keďže huby sú ťažko stráviteľným produktom, nemali by ste sa o ne opierať počas akútnej zápalové procesy tráviaci systém (pankreatitída, vredy, gastritída, problémy s pečeňou). Neodporúča sa jesť viac ako 100 g nakladaných a solených húb denne. Deťom sa neodporúča kŕmiť hubami, bábätká nemajú enzýmy potrebné na ich rozklad. Dôrazne sa neodporúča zbierať staré huby. Prínosom nebudú ani lesné dary vyzbierané v priemyselných oblastiach, v blízkosti rušných diaľnic, vojenských cvičísk a chemických závodov.
Pre ich úžasné gastronomické vlastnosti, množstvo vitamínov a mnohostranné prospešné vlastnosti sú huby obľúbené rozdielne krajiny, pripravovať z nich rôzne jedlá, robiť lieky. Dary lesa stále ukrývajú mnohé záhady. Jedna vec, ktorá je istá, sú zdravotné prínosy húb. Hlavnou vecou je porozumieť im, zbierať ich v oblastiach šetrných k životnému prostrediu alebo ich kupovať na dôveryhodných miestach.
Huby sú predstaviteľmi samostatného biologického kráľovstva. Ich štruktúra je veľmi odlišná od rastlín, zvierat a hmyzu, ale majú obrovské množstvo užitočných látok, a preto zaujímajú významné miesto v našej strave. Bohaté minerálne zloženie stavia tento produkt na rovnakú úroveň ako ovocie, zloženie uhľohydrátov - so zeleninou a veľké množstvo proteín - s mäsom. Ale, bohužiaľ, všetko toto bohatstvo je dosť ťažko stráviteľné, takže nie je vhodné pre každého.
Užitočné vlastnosti húb
Huby sú dobrým zdrojom cenných proteínových zlúčenín. Obsahujú 18 aminokyselín potrebných pre normálne fungovanieĽudské telo. 100 g húb obsahuje 4 g bielkovín, 3 g sacharidov a 1,3 g tuku. Najcennejšie tukové zložky sú nenasýtené mastné kyseliny, glyceridy mastných kyselín a lecitín. Väčšinu ich hmoty však tvorí voda. Sušené huby tvoria tri štvrtiny bielkovín.
Systematické používanie tohto cenného produktu vám umožňuje zlepšiť stav pokožky, nechtov a vlasov, pretože obsahuje pomerne veľa vitamínov: A, B (B1, B2, B3, B6, B9), D, E, PP. Zlepšujú aj hematopoetické procesy – je to spôsobené tým, že v hubách je viac vitamínov B ako v mnohých obilninách a zelenine.
huby - skvelý zdroj veverička
Je tu veľa a cenné mikroelementy, ako je vápnik, draslík, fosfor, meď, mangán, zinok a síra. Vďaka jeho špeciálne zloženie huby sa môžu množiť zlý cholesterol z krvi a posilňujú kardiovaskulárny systém. Ich konzumácia priaznivo ovplyvňuje činnosť myokardu a pomáha predchádzať niektorým srdcovým ochoreniam. Zinok a meď, ktoré huby obsahujú, podporujú krvotvorbu a podieľajú sa na tvorbe hormónov hypofýzou.
Okrem toho huby obsahujú prospešné betaglukány, ktorých účinok priaznivo ovplyvňuje prácu imunitný systém a pomáha predchádzať rakovine, rovnako ako melatonín – jeden z najsilnejších prírodných antioxidantov.
Akú škodu môžu spôsobiť? (video)
Napriek bohatým chemické zloženie a obrovské množstvo užitočné vlastnosti, huby sa vôbec nepovažujú za užitočné a diétne produkty. Je na to veľa dôvodov. Jedným z hlavných je vysoký obsah chitínu v nich, ktorý je pre človeka veľmi ťažko stráviteľný. Okrem toho sú huby schopné spomaliť uvoľňovanie tráviace šťavy, čo ich štiepenie ešte viac sťažuje.
Jedovaté huby, ako napríklad muchotrávka, sú často smrteľné
Proces trávenia je narušený, čo vedie k zlej absorpcii iných produktov spotrebovaných spolu s nimi. To je dôvod, prečo by ste nemali nadmerne používať huby. zdravých ľudí. Najviac chitínu obsahujú nohy, tie je lepšie vyhodiť alebo aspoň odstrániť vrchnú vrstvu.
Len jedna huba muchotrávka obsahuje dostatok jedu otrava štyroch z ľudí.
Ďalšou významnou nevýhodou húb je ich schopnosť akumulácie škodlivé látky. Ako malé špongie ich dokážu zbierať z vody, pôdy a dokonca aj zo vzduchu. V hubách, ktoré rástli v kontaminovaných oblastiach, sa často nachádzajú soli ťažkých kovov a dokonca aj rádioaktívne častice. Navyše, čím sú väčšie, tým viac škodlivých látok môžu obsahovať.
Preto by ste nemali jesť huby zbierané v blízkosti ciest alebo v priemyselných oblastiach, ako aj na trávnikoch Hlavné mestá. Stojí za to opustiť príliš veľkých a starých predstaviteľov tohto kráľovstva prírody.
Asi 90 % prípadov je smrteľných nebezpečná choroba Botulizmus je spojený s konzumáciou konzervovaných húb pripravených doma. Aj tie najbezpečnejšie a najzdravšie huby sa môžu stať jedovatými, ak nie sú správne konzervované a skladované.
Nesmieme zabudnúť ani na jedovaté huby. Môžu nielen spôsobiť vážne otravy, ale aj spôsobiť úmrtia. Existuje veľa podmienečne jedlých húb, ktoré je možné konzumovať až po serióznom spracovaní. Ak ich pripravíte nesprávne, môžete si spôsobiť značné škody na zdraví. V prípadoch, keď si nie ste istí, že huba je 100% neškodná, je lepšie ju nebrať.
Kto by nemal jesť huby?
Ako sme už povedali, nekontrolovaná konzumácia húb neprospeje ani absolútne zdravému a mladý muž. Ide o príliš ťažké jedlo, ktoré sa trávi veľmi pomaly a preťažuje gastrointestinálny trakt. Okrem toho obsahujú veľa bielkovín, čo tiež dáva ťažký náklad na zažívacie ústrojenstvo.
Tradícia zberu lesných húb neexistuje vo všetkých krajinách. Dnes sa zbierajú v Rusku, Poľsku, Maďarsku, Ukrajine, Rakúsku, Švajčiarsku, Rumunsku, Kanade a na severe USA.
Preto jedenie húb neprichádza do úvahy, ak má človek nejaké chronické ochorenia, aj keď akútne prejavy nie Sú tiež kontraindikované pre tých, ktorí trpia chorobami pečene a obličiek, ako aj dnou. Zdraví ľudia by tento výrobok nemali používať, ak áno tento moment majú akúkoľvek poruchu trávenia.
Huby sú kontraindikované pre malé deti
Samostatne stojí za zmienku o konzumácii húb deťmi - tento výrobok je pre nich prísne kontraindikovaný.. Telo dieťaťa nie je schopné vyrovnať sa s takým množstvom bielkovín a chitínu najlepší možný scenár vyjdú nestrávené a prinajhoršom povedú k celkom ťažké poruchy trávenie. Zároveň sú zakázané nielen čisté huby, ale aj akékoľvek jedlá, v ktorých sú zahrnuté.
V akom veku ich môžete začať používať? Niektorí pediatri to povoľujú už od 6 rokov. Ale vzhľadom na to, že huby nie sú vôbec základnými produktmi, je lepšie zdržať sa ich ochutnávania až do 10-12 rokov.
V akej forme je najlepšie ich použiť?
Každý vie, že huby sa môžu jesť po tepelné spracovanie. A hoci surové šampiňóny telu neublížia, predsa len je lepšie ich variť. Ale v procese ovplyvňovania vysoká teplota väčšina prospešných látok v hube je zničená, a nutričnú hodnotu prudko klesá. Ale chitín a väčšina škodlivých látok zostáva.
Švajčiari tradične nezbierajú hríby, pretože ich považujú za jedovaté, maslové huby sa nekonzumujú v Taliansku a vo Francúzsku a Nemecku sú russulas považované za nejedlé.
Aj keď vezmeme čo najšetrnejší k životnému prostrediu a zdravá huba, po uvarení sa zmení na chutný a aromatický kúsok úplne zbytočnej a ťažko stráviteľnej hmoty. Preto môžeme s istotou povedať, že spôsob prípravy huby nemá žiadny vplyv na zachovanie užitočných látok v nej.
Pred varením musia byť huby varené.
Ak hovoríme o odstránení možných škodlivých zložiek, potom je vhodnejšie varenie. Počas varenia prechádza určité množstvo cudzích zložiek nahromadených v hube do vody. Preto je vhodné všetky huby nazbierané v prírode najskôr 3x po 15 minút povariť a až potom smažiť, osoliť alebo marinovať. Musíme si však uvedomiť, že vlastné toxíny jedovatých druhov takýmto spracovaním nezmiznú.
Les alebo kultivovaný?
Dnes máme príležitosť po celý rok jesť čerstvé huby, ako umelé podmienky Naučili sme sa ich pestovať už viac ako 10 druhov. Najobľúbenejšie sú šampiňóny, ale aj hliva ustricová, medovníky a shiitake. Ich hlavnou výhodou oproti divokým je, že pri dodržaní všetkých pestovateľských technológií sa v nich nehromadia škodlivé látky. Navyše, ak si huby kúpite v obchode, môžete si byť istí, že nie sú jedovaté.
Priemyselné pestovanie húb vám umožňuje získať chutný a bezpečný produkt
Toto hlavný dôvod skutočnosť, že vo väčšine európskych krajín už dávno opustili zber a konzumujú len produkty pestované v umelých podmienkach. Keďže huby sú jedlo, ktoré sa konzumuje výlučne pre potešenie, pretože z nich nie je veľký úžitok, je lepšie vybrať si bezpečné a chutné šampiňóny, hlivu atď.
Pravidlá pre bezpečné používanie
Ak máte radi tento produkt, ale chcete sa chrániť pred... možné riziko spojené s jeho používaním, je lepšie odmietnuť zber sami. Huby by ste nemali kupovať od cudzinci Na trhu. Ak sa radi túlate lesom a hľadanie je pre vás zvláštnym potešením, buďte maximálne opatrní. Môžete si vziať len huby, o ktorých ste si stopercentne istí, a to len vtedy, ak rastú v relatívne ekologicky šetrných oblastiach.
Kebab z divých húb je nebezpečná pochúťka
Mnoho ľudí si u nás spája vrchol leta a príchod jesene s nástupom hubárskej sezóny. V tomto období sa v našich lesoch objavujú hríby, hríby, osikové hríby, mliečne hríby, ruja, klobúčiky šafranové, lykožrúty, hríby, medovníky a mnohé iné huby. A obrovské množstvo ľudí chodí za nimi s košíkmi a vedrami. V Rusku ľudia tradične milujú nielen samotné huby, ale aj proces ich zberu, a preto tu nie je núdza o rozhovory o hubách. Niektoré z nich sú pravdivé, iné sú úplným výmyslom. Zostavili sme rebríček piatich najobľúbenejších mýtov o hubách.
Mýtus 1. V hubách viac bielkovín než vo vajciach a mäse
Huby sa často nazývajú lesné mäso, pretože sa všeobecne verí, že obsahujú viac bielkovín ako vajcia a mäso. Ale je to tak? Vajcia obsahujú 13 g bielkovín na 100 gramov a 26 g mäsa. Čerstvé huby Takmer 90 % tvorí voda. Je zrejmé, že aj keby zvyšok zaberali bielkoviny, nebolo by ich viac ako 10 g, a to je menej ako vo vajciach alebo mäse. To znamená, že informácie o rekordných hubách v obsahu bielkovín sú zavádzajúce? Nie naozaj. Skôr hovoríme o o sušených hubách. Keďže tento proces zahŕňa odstránenie vody z produktu, percentá iných látok prudko stúpa.
Mýtus 2. Huby sú nízkokalorické diétne jedlo.
Toto tvrdenie je pravdivé len čiastočne. Lesné huby v skutočnosti obsahujú málo kalórií a vďaka vysoký obsah Proteín a ďalšie látky rýchlo vyvolávajú pocit plnosti. Zároveň sú huby dosť ťažké a ťažko stráviteľné jedlo, preto ich nemožno odporučiť ako diétna výživa. V malých množstvách môžu byť zahrnuté v obmedzenom množstve diétny prídel, ale v žiadnom prípade z toho nerobte základ.
Zároveň „vitamínové zloženie“ húb vzbudzuje rešpekt. Lesné aj pestované huby obsahujú viac vitamínov B (B1, B2, B6) ako niektoré obilniny a obsahujú toľko vitamínu PP ako hovädzia pečeň. Huby tiež obsahujú vitamíny A a C, jód, mangán, zinok, fosfor, draslík a vápnik.
Všetko nie je také jasné. Na jednej strane vedci skutočne objavili v hubách veľké množstvo betaglukánov. Táto látka z triedy polysacharidov v ľudskom tele reguluje fungovanie imunitného systému, chráni ho pred cudzími bielkovinami. Na druhej strane, beta-glukány v hubách sú zastúpené pomerne veľkými molekulami, ktoré môžu byť ťažko absorbované ľudským črevom. Huby teda síce obsahujú látky prospešné pre imunitný systém, no ich stráviteľnosť je z objektívnych príčin extrémne obmedzená.
Práve s konzumáciou húb na Rusi však výskumníci spájajú fakt, že v minulosti sa ľuďom darilo dokonca prísny pôst podpora imunity pre vysoký stupeň. Táto skutočnosť inšpirovala moderná veda na výrobu liečivých imunomodulačných a protinádorové lieky na báze výťažkov z húb.
Mýtus 4. Huby sa v tele zle trávia a vstrebávajú.
Toto je pravda. Všetko je to o obsahu chitínu, ktorý tvorí napríklad tvrdý vonkajší obal hmyzu a článkonožcov. V tom sa tiež odlišuje samostatná biologická ríša húb od rastlín. Chitín obsiahnutý v hubách nie je absorbovaný ľudským telom a pre niektorých ľudí s chorobami gastrointestinálny trakt a je úplne kontraindikovaný. Tiež práve kvôli prítomnosti chitínu mnohé užitočný materiál obsiahnuté v hubách sa vylučujú z tela nestrávené. Napríklad huby obsahujú 18 cenných aminokyselín, ktoré ovplyvňujú duševnej činnosti, pamäť a zabraňujú rozvoju aterosklerózy, no len 10 % ich celkového množstva absorbuje ľudské telo pri trávení.
Huby sú skutočne ťažké jedlo, ktoré sa v tele zle trávi a vstrebáva. Z tohto dôvodu sa neodporúčajú podávať deťom do 12-14 rokov a po tomto veku odborníci na výživu radia zaradiť huby do jedálnička už len v malých dávkach.
Mýtus 5. Huby absorbujú všetky škodlivé látky
Toto je pravda. Huby, ako špongia, absorbujú všetky škodlivé látky z životné prostredie, majú neskutočné vysoká schopnosť hromadia rôzne toxíny a dokonca aj rádioaktívne zlúčeniny! Z tohto dôvodu by sa huby mali zbierať iba na miestach šetrných k životnému prostrediu mimo ciest a nebezpečných priemyselných odvetví. Je tiež lepšie odrezať veľmi mladé huby, pretože čím dlhšie huba rástla, tým vyššia je pravdepodobnosť, že sa v nej nahromadili škodlivé látky.
Vlastnosť húb absorbovať toxíny robí tento produkt nebezpečným na konzumáciu, aj keď človek môže úplne rozlíšiť jedlé huby z nepožívateľného: obsah toxínov nemožno určiť okom, vyžaduje si to špeciálne vybavenie, ktoré hubári spravidla nemajú. Ale táto minca má aj druhú stranu. Ak jete organické huby, akonáhle sa dostanú do tráviaceho systému, ako špongia absorbujú toxíny obsiahnuté v črevách a ťažké kovy, A prirodzene odstráňte ich z tela.
Po vyriešení najbežnejších mýtov o hubách môžeme s istotou povedať, že huby majú každé právo byť prítomné v ľudskej strave, ale musia sa tam zavádzať veľmi opatrne a v malých porciách. huby - lahodný produkt jedlo, ktoré dokáže spestriť každú dovolenku resp ležérny stôl, urobí vás bohatším chudá strava. Ale musíte zbierať a pripravovať lesné huby sami veľmi opatrne, aby ste predišli otrave.
Galina Timofeevna Kholmogorova, vedúca výskumná pracovníčka centra preventívna medicína, Ph.D., povedal čitateľom AiF o pravidlách „tichého lovu“ - o bezpečnostných opatreniach pri zbere húb.
Ako hovoria toxikológovia, otravy hubami sa vyskytujú po celý rok, napriek tomu, že sezóna je len jar, leto a jeseň.
Najprv sa ľudia, žiaľ, otrávia hubami, ktoré majú na poli, potom sa začnú otráviť ich konzervovanými prípravkami. Aby ste tomu zabránili, musíte dodržiavať rady.
Treba povedať, že všetky sú v rôznom množstve zastúpené aj v našich najobľúbenejších hubách: hríby, hríby osiky, hríby a pod. Smrž a motúz majú jed, ktorý má jednu zvláštnosť - rozpúšťa sa pri varení týchto húb. . Z jarných húb by ste nikdy nemali robiť polievky. Pred prípravou akýchkoľvek jedál z týchto húb sa musia najskôr 40 minút povariť, potom scediť a opäť 10 minút variť. Až potom sa môžu vyprážať alebo pripraviť hubovú omáčku. Pamätajte, že ak ste si kúpili smrže a motúzy, v žiadnom prípade z nich nevarte polievku!
Každá správna huba má svojho jedovatého náprotivku!
Zaujímavý tip, ako sa naučiť rozumieť hubám: keď idete na huby, musíte si ich roztriediť podľa odrôd: hríb, hríb, lišaj atď. vyniká, pretože v lese v zápale poľovačky si ho možno nevšimnete. Aj tá najušľachtilejšia huba – hríb obyčajný – má svoj jedovatý náprotivok – to je huba poľská. Keď si ľahne, noha začne červenať, pod čiapkou má inú farbu ako hríb, takže hneď vynikne.
To isté platí pre všetky ostatné huby, keď huby roztriedite na kôpky, hneď uvidíte, ktorú hubu treba vyhodiť. V pravidlách zberu húb je jedna nemenná vec – ak o nejakej hube pochybujete, treba ju okamžite vyhodiť.
Ešte jedna rada ohľadne húb laločnatých: ruja, lišaj a pod. K týmto hubám existuje nebezpečný a jedovatý náprotivok - muchotrávka. , na rozdiel od russula má zhrubnutie na dolnej časti nohy. Preto sa všetky huby musia zbierať so stonkami. Ak neuvidíte stonku huby, nerozoznáte rozdiel medzi veľmi jedovatou muchotrávkou a dobrou rusicou. V skutočnosti sú russulas klasifikované ako podmienečne jedlé huby a toto pravidlo platí najmä pre levanduľové a zelenkasté rusuly.
Je lepšie zbierať ružové, oranžové a červené rusuly, s ktorými sa nemôžete pokaziť. Muchotrávka bledá je taká jedovatá huba, že ak ju zoberiete a uvidíte, že na stonke je zhrubnutie, v žiadnom prípade ju nedávajte do košíka. Ak ste túto hubu držali v rukách a potom si nemáte ako umyť ruky, za žiadnych okolností sa nimi nedotýkajte úst, pier, nosa ani očí.
Že cez svoje sliznice môžete tento jed vypustiť do tela a otráviť sa. Ak niekto z vás z nevedomosti nazbieral muchotrávku a tá skončila v košíku, všetky huby treba vyhodiť. Jed muchotrávky bledej je taký silný, že aj blízkosť dobrej huby ju robí jedovatou. Otrava muchotrávkou sa začína objavovať po dni. Objavte sa ostré bolesti v žalúdku, nevoľnosť, vracanie, teplota prudko klesá. V tejto chvíli sa nedá nič robiť.
Jedy muchotrávky zabíjajú pečeň a obličky. Ak je to možné, takýto človek potrebuje podstúpiť transplantáciu obličky, potom bude šanca na jeho záchranu. Ak však nie je možné vykonať operáciu, pravdepodobnosť záchrany ľudského života je veľmi malá. Pri zbere húb so stopkou buďte teda maximálne opatrní! Muchotrávku bledú od hrdličky rozoznáte len podľa zhrubnutia na spodnej časti stonky.
Prezreté huby
Niekedy sú huby prezreté: huba vyzerá dobre, nie je červivá a navyše je veľmi veľká. Z jednej huby môžete pripraviť zemiaky alebo polievku. Takéto huby nemôžete zbierať! - Toto je pokazený proteín. Na rozdiel od mäsa a rýb, ktoré hnijú a majú veľmi zlý zápach, poškodenie hubami sa navonok neprejavuje. Hovorí o znehodnotení húb veľká veľkosť, mäkkosť, nedostatok elasticity.
Takéto huby môžu poškodiť telo. Hubový proteín je veľmi ťažko stráviteľný. Je podobný proteínu, ktorý tvorí schránky chrobákov, krabov a kreviet – chitín. Táto bielkovina sa musí spracovávať veľmi dlho, aby na ňu nebola veľká záťaž. Ak chcete huby vyprážať, musíte ich najskôr hodinu variť.
Kto by nemal jesť huby?
Huby by nemali jesť ľudia trpiaci chorobami tráviaceho traktu alebo pankreasu. Taktiež sa neodporúča podávať huby deťom do 7–8 rokov. Majú veľmi nestabilný gastrointestinálny trakt, často zažívajú dyskinézu žlčových ciest, konzumácia húb môže spôsobiť exacerbáciu ochorenia a poškodiť dieťa.
V závislosti od odrody má kilogram húb 350–380 kcal a kus mäsa 4000 kcal. Avšak vzhľadom na to, že hubová bielkovina je veľmi ťažko stráviteľná, vyžaduje si dlhodobé spracovanie a iné indikácie, huby sa nepovažujú za diétny produkt.
Huby by sa nemali podávať ľuďom trpiacim vyššie uvedenými chorobami. Ale ak ľudia chcú schudnúť, potom sú huby tým správnym produktom, je to proteín, ktorý dodáva energiu, chuť a príjemné jedlo, ktoré sa dá použiť.
Huby môžu byť vhodné pre ľudí so zdravým gastrointestinálnym traktom. Ak máte choroby, huby sú kontraindikované!
– túto činnosť možno právom nazvať „tichým lovom“. Obyvatelia mesta sú často zbavení pohybu, čo je veľmi škodlivé pre ich zdravie. Keď zbierate huby, prechádzate sa lesom, dýchate čistý vzduch, prečistíte si pľúca, vdychujete vône lesa a získate obrovské množstvo pozitívne emócie z lístia, les, plný košík. Zbieranie húb je užitočné nielen na jedlo, je to pohyb, čistý vzduch, estetický pôžitok z prírody a váš úlovok, na ktorý môžete byť hrdí, čo prajeme každému!
