Recept na zamatové palacinky s mliekom. Najlepšie zamatové palacinky

Krok 1: pripravte múku.

Pred použitím múky sa musí preosiať cez sito do samostatnej misky, aby v múkovej prísade neboli hrudky a bola obohatená o vzdušný kyslík. To uľahčí miesenie cesta a výrazne zlepší jeho kvalitu. Aby boli palacinky „zamatové“, použite prémiovú, jemne mletú pšeničnú múku a značky, ktoré ste otestovali.

Krok 2: pripravte mlieko.

Na prípravu cesta potrebujete teplé mlieko. Za týmto účelom nalejte mliečnu zložku do hrnca a umiestnite nádobu na strednú teplotu. Zahrejte mlieko na teplotu 35°-37°C, potom vypnite horák. Na prípravu cesta na palacinky nemôžete použiť horúce mlieko, pretože vaječné zložky sa môžu zraziť a cesto nebude fungovať. Ak pripravujete cesto z pasterizovaného mlieka, nemusíte ho variť, ale iba zohriať do tepla. Ak na prípravu palaciniek používate domáce mlieko, najskôr ho uvarte a potom tekutinu ochlaďte na izbovú teplotu. Dôležité: Najlepšie je vziať mlieko 2,5 % tuku.

Krok 3: pripravte cesto na palacinky.

Vezmite misku s vysokými okrajmi a pomocou kuchynského noža nad ňou rozbite škrupinu kuracieho vajca. Do tejto nádoby nalejte žĺtok a bielok. Pomocou mixéra na strednej rýchlosti 2-3 minútyšľahajte vaječné ingrediencie, kým nevytvoria stabilnú penu.
Potom pridajte cukor, štipku soli a 200-250 mililitrov teplého mlieka. Pokračujeme v šľahaní všetkých ingrediencií pomocou elektrického spotrebiča pri strednej rýchlosti pre ďalšie 3-4 minúty.
Teraz nalejte múku do misy s tekutou zmesou. Túto ingredienciu pridávame do nádoby po malých dávkach a postupne, aby sa v ceste nevytvorili hrudky. Cesto by malo byť homogénne. Potom pridajte zvyšné teplé mlieko do zmesi cesta a pridajte rastlinný olej pomocou polievkovej lyžice. Všetky ingrediencie opäť dobre premiešajte, až kým nebudú hladké. Konzistencia cesta by mala byť ako hustá kyslá smotana.

Krok 4: pripravte zamatové palacinky.

Na suchej horúcej panvici budeme smažiť zamatové palacinky. Nádobu umiestnite na vysokú teplotu. Keď je panvica horúca, znížte teplotu pod strednú úroveň a pomocou štetca namažte nádobu malým množstvom rastlinného oleja, potom prvá palacinka ľahko zaostane za horúcim povrchom panvice. Pomocou chňapky vezmite panvicu do ľavej ruky a mierne ju nakloňte smerom k sebe. Potom pomocou naberačky nalejte cesto na okraj tejto nádoby. Cesto veľmi rýchlo rozotrieme v rovnomernej tenkej vrstve po celej ploche, pričom krúživými pohybmi otáčame panvicu.
Palacinku opečte najskôr z jednej strany do zlatista a potom, držte ju zospodu kuchynskou vareškou, rýchlo otočte na druhú stranu a opečte z tejto strany do zlatista. Pozor: Palacinky sa vyprážajú veľmi rýchlo, takže musíme upraviť oheň a uistiť sa, že sa nám jedlo nepripáli.
Pomocou rovnakého príboru vyberieme naše zamatové palacinky z panvice a preložíme ich na širokú misku. Hotové palacinky vymastíme maslom a poukladáme na seba.

Krok 5: Podávajte zamatové palacinky.

Okamžite podávajte horúce palacinky na stôl. K našim zamatovým palacinkám sa perfektne hodí kyslá smotana, smotana, med, čokoládový krém alebo džem. Hotové palacinky môžete obaliť aj akoukoľvek plnkou, ktorú máte radi. Dobrú chuť!

- – Ak na samom konci prípravy cesta pridáte niekoľko lyžíc vriacej vody, vaše palacinky budú mať diery.

- – Do cesta na palacinky môžete pridať vanilkový cukor alebo škoricu, aby boli palacinky aromatickejšie a chutnejšie.

- Aby cesto malo rovnakú konzistenciu, pred naliatím novej placky do formy cesto premiešajte naberačkou, potom sa na dne nádoby neobjaví usadenina múky.

- - Ak prvýkrát nevymažete rozpálenú panvicu rastlinným olejom, vaša prvá palacinka bude „hrudkovaná“. V tomto ohľade nie je potrebné používať štetec na pečivo, ale môžete jednoducho naliať malé množstvo oleja do panvice a otáčať nádobou zo strany na stranu, aby sa olej rovnomerne rozložil.

- – Panvicu môžeme vymastiť aj kúskom čerstvej bravčovej masti, navlečenej na vidličku.

Odporúčam vám pripraviť si tie najlepšie zamatové palacinky. Existuje veľa dobrých receptov na palacinky: nadýchané, čipkované, tenké, sladké, slané. Každá žena v domácnosti pripravuje toto jedlo na základe svojich chuťových preferencií. Moja rodina veľmi miluje palacinky pripravené podľa tohto receptu. Palacinky sú voňavé, tenké a úžasne jemné: jednoducho sa roztopia v ústach.

Ingrediencie:

• 1 pohár vody (vriaca voda);
• jeden a pol šálky múky;
• 3 vajcia;
• 3 lyžice rastlinného oleja;
• 3 lyžice cukru;
• 2 poháre mlieka;
• pol lyžičky soli (alebo podľa chuti).

Najlepšie zamatové palacinky. Recept krok za krokom

1. Vajcia rozbijeme do vhodnej misky a metličkou vyšľaháme do hladka.
2. Do vajec pridajte cukor, soľ a jeden pohár mlieka, všetko vymiešajte do hladka.
3. Na tento recept používam mlieko s 2,5% tuku, ale môžete si ho pripraviť podľa svojich predstáv.
4. Do homogénnej hmoty v niekoľkých prídavkoch pridajte múku a premiešajte.
5. Poradenstvo. Pred pridaním múky sa musí preosiať do samostatnej misky cez sito, aby v nej neboli žiadne hrudky, je obohatená o kyslík a ľahšie sa mieša do cesta. Používam prémiovú pšeničnú múku.
6. Potom pridajte druhú pohár mlieka a rastlinného oleja, všetko znova premiešajte.
7. Potom pridajte pohár vriacej vody, pričom všetky ingrediencie premiešajte metličkou.
8. Poradenstvo. Pomocou rovnakého pohára odmerajte všetky tekuté prísady a múku.
9. Ak máte radi vanilkový cukor, škoricu, môžete pridať podľa chuti - jedlo tak bude aromatickejšie.
10. Namažte panvicu rastlinným olejom (môžete to urobiť štetcom).
11. Palacinky musia byť vyprážané v horúcej panvici.
12. Cesto pomocou naberačky nalejeme na panvicu a opečieme z oboch strán do hneda.
13. Pomocou chňapky zoberiem panvicu, mierne ju nakloním k sebe, cesto vylejem na okraj a rýchlymi krúživými pohybmi cesto rovnomerne rozložím po celej ploche panvice.
14. Pred naliatím novej placky na panvicu cesto premiešam naberačkou, aby malo rovnakú konzistenciu.
15. Poradenstvo. Palacinky sa vyprážajú veľmi rýchlo, musíte nastaviť teplotu a uistiť sa, že sa nepripália.
16. Hotové palacinky môžeme namazať maslom a poukladať na seba.

Najlepšie zamatové palacinky sú pripravené: budete prekvapení, že robiť také úžasné palacinky doma nebude vôbec ťažké. Palacinky môžeme podávať s kyslou smotanou, džemom, medom, džemom, alebo zabalené v akejkoľvek plnke. Na stránke „Veľmi chutné“ nájdete ďalšie, nemenej zaujímavé a originálne recepty na palacinky. Dobrú chuť - a varte s radosťou.

Na prípravu zamatových palaciniek pripravte suroviny podľa zoznamu. Je vhodné, aby všetky mali izbovú teplotu.

Mlieko zohrejte na 36-37 stupňov, vajcia vopred vyberte z chladničky. Vajcia dáme do misky, pridáme cukor a soľ, zalejeme 1 pohárom teplého mlieka a všetko premiešame metličkou.

Nezabudnite preosiať múku a postupne ju pridávať do zmesi mlieka a vajec a miešať metličkou, kým nezmiznú všetky hrudky. Nalejte druhý pohár teplého mlieka a premiešajte.

Postupne miesime cesto, nalejeme doň pohár horúcej vody (vriacej vody) a pridáme rastlinný olej, premiešame.

Nechajte cesto trochu času, aby sa spamätalo, a potom pečieme palacinky na dobre rozohriatej panvici. Prvýkrát pred pečením palaciniek namažte panvicu kúskom masti, potom - podľa vlastného uváženia, ale môžete piecť bez tuku. Naberačkou naberáme palacinkové cesto a zručným pohybom ho nalejeme na panvicu, pričom cesto rozotrieme v tenkej vrstve po povrchu rozpálenej panvice. Je dôležité zvoliť správny oheň, mierne nad stredný, a potom palacinky vyskočia z panvice. Umiestnite palacinky na stoh, každú potrite maslom.

Mäkké, jemné, chutné, zamatové palacinky sú pripravené!

Popis

Ľudia sa pripravujú na Maslenitsa a zbierajú zbierku receptov na palacinky! Našla som teda nové, netestované recepty, medzi ktorými ma zaujal jeden s názvom zamatové palacinky. Aké zaujímavé! Prečo sú „zamatové“? Treba upiecť a zistiť!

Po bližšom skúmaní sa ukázalo, že zamatové palacinky sú zložením veľmi podobné mojim obľúbeným palacinkám s mliekom. Zaujímavé je, že tu sú zo všetkého skoro 3 :) Len technológia miešania ingrediencií je iná: tu sa vajíčka nešľahajú s cukrom, ako inak, ale samostatne do nadýchanej peny a na konci varenia cesto je znova zbitý.

V ceste je viac rastlinného oleja ako v bežnom mliečnom cestí - je ho len 1-1,5 polievkovej lyžice, ale tu sú až tri. Okrem toho sa po upečení horúce palacinky mastia maslom. Možno preto sú zamatové – jemné, maslové? Vyskúšajte a povedzte nám svoj názor!

Ingrediencie:

Ingrediencie:

• 3 vajcia;
• 3 lyžice cukru;
• 3 poháre mlieka (200 ml každý);
• 1,5 šálky múky;
• 1/3 lyžičky soli;
• Maslo na mazanie - 30-50 g.

Inštrukcie:

Spôsob varenia:

Vaječné škrupiny dôkladne umyte mydlom a osušte. Vajcia šľahajte mixérom 2-3 minúty, kým nebudú nadýchané.

Zalejeme 1 pohárom mlieka – je lepšie, aby bolo mlieko vlažné, nie studené ani horúce, ale mierne teplé.

Pridajte cukor, soľ, premiešajte.

Do cesta preosejeme múku a zamiešame lyžicou.

Teraz šľahajte cesto mixérom ďalšiu minútu, kým hrudky nezmiznú.

Nalejte zvyšné 2 šálky mlieka a premiešajte.

Pridajte rafinovaný slnečnicový olej a znova premiešajte, alebo ešte lepšie, porazte. Cesto je vhodnejšie pripravovať v hlbokej miske, aby sa špliechanie neroztieklo po kuchyni.

Cesto je pripravené!

Medzitým pred prvou palacinkou panvicu jemne namažte rastlinným olejom a dobre ju zohrejte. Na rozpálenú panvicu nalejte z naberačky časť cesta, rozotrite ho na rovnomernú tenkú vrstvu, pričom panvicu otočte a palacinku dopečte z jednej strany do zlatista a potom ju prevracajte varechou na druhá strana.

Zdalo sa mi, že cesto je trochu tekuté, ale palacinky sa prevrátili a dobre sa zišli. Hlavná vec nie je ponáhľať sa, ale počkať, kým cesto nezmení farbu (čo znamená, že je upečené a neroztrhne sa) a spodná strana zozlatne. Ak palacinku podržíte dlhšie, bude smažená, hnedo-zlata, okraje budú chrumkavé, ak ju vyberiete hneď, ako zozlatne, bude mäkká. Keď však horúce palacinky, vymastené maslom, ležia v stohu, tiež zmäknú.

Ak máte ráno trochu voľného času, mlieko a vajíčka v chladničke a chuť potešiť svoju rodinu chutnými raňajkami, skúste si pripraviť palacinky „Velvet“. Ide o jednoduchý, no originálny recept, ktorý bude perfektným začiatkom dňa.

Horúca palacinka vás od samého rána nabíja pozitivitou, dáva pozitívne emócie a pocit sýtosti. A ak si dáte ešte 10-15 minút na vytvorenie lahodnej plnky do palaciniek, môžete okamžite pripraviť výživný obed pre svojich blízkych.

Čisto ruské jedlo

A v Rusi milujú palacinky! Jasne o tom svedčí stáročná tradícia výroby a jedenia teplých pochúťok v stovke jej odrôd. V skutočnosti sa palacinky v Rusi varili už dlho a sú veľmi milované. Aj keď pred mnohými storočiami Egypťania začali vyrábať kyslé lokše, akési predpoklady pre palacinky.

V 9. storočí Rusi pripravovali kvasnicové palacinky. Potom sa rozšírila fáma, že palacinka sa objavila, keď sa ovsená kaša zabudnutá v rúre vyprážala a ochutnala.

Palacinka je výrobok z múky okrúhleho tvaru. Rovnako ako kutia má pripomínať zosnulých. Palacinky sa vždy piekli vo veľkých dávkach a rozdávali medzi ľudí, aby sa ľudia pokúsili a milým slovom si zaspomínali na zosnulého.

Už v 9. storočí začali oslavovať Maslenicu, čím sa rozlúčili so zimou. Existuje aj verzia, že palacinky pripomínajú farbou a tvarom symbol hlavného slovanského božstva - Yarilo.

Nie na každý deň

Skúste pre svojich blízkych a rodinu vyrobiť zamatové, ich zvládnutie bude ľahké a jednoduché. Budete potrebovať 3 poháre mlieka, 3 vajcia, 3 lyžice cukru a rovnaké množstvo masla. Potrebujete tiež štipku soli, asi 200 gramov múky a pol lyžičky vanilky. Toto je základný zoznam ingrediencií potrebných na výrobu zamatových palaciniek s mliekom.

Tajomstvo jedla spočíva práve v tom, že palacinky sú tenké a jemné, ako vyšité. Preto si vyžadujú špeciálne zručnosti a správnu kombináciu ingrediencií. Cesto je nadýchané a jemné vďaka pridaniu mlieka a neprítomnosti sódy hasenej octom. Výsledkom sú „Velvet“ palacinky, ktoré zodpovedajú svojmu menu.

Kulinárski experti varujú, že mlieko by sa malo do cesta pridať, keď dosiahne izbovú teplotu. V tomto prípade sa lepok v múke aktivuje rýchlejšie, cesto sa stáva elastickým a samotné palacinky sú chutnejšie.

Začnime od základu

Takže „zamatové“ palacinky sú na programe dňa. Kde začať proces varenia? Z kuracích vajec, ktoré treba vyšľahať so štipkou soli. Ak máte 5 minút navyše, môžete vyšľahať bielky zvlášť a potom pridať žĺtky rozšľahané s cukrom. V dôsledku toho budú palacinky „Velvet“ nadýchanejšie a elegantnejšie.

Do zmesi pridajte cukor a vanilku. Je obzvlášť chutné, ak do cesta pridáte prírodnú vanilkovú esenciu. Do vajec pridajte trochu mlieka a pokračujte v šľahaní. Teraz pridajte všetku múku do cesta a dôkladne premiešajte.

Teraz je rad na zvyšku mlieka a rastlinného oleja. Je lepšie brať rafinované, aby ste sa vyhli cudzím pachom. Výsledkom by malo byť hladké, lesklé, pomerne tekuté cesto.

Proces sa začal

Cesto by malo trochu sedieť a potom je čas upiecť zamatové palacinky. Recept nebude originálny z hľadiska pečenia. Panvicu vymastíme rastlinným olejom a nalejeme do nej polovicu naberačky cesta. Otáčajte panvicou, kým cesto nepokryje celý povrch.

Palacinku opečieme z oboch strán a otočíme, keď vrch stmavne. Ide o základný recept, ktorý nekladie medze vašej fantázii a víta akékoľvek úpravy. Celý proces pečenia bude trvať asi pol hodiny, ak máte veľkú formu cesta.

S plusom, čo sa týka sýtosti

Ak plánujete pripraviť palacinky „Velvet“, môžete recept upraviť pomocou ingrediencií z vašej chladničky. Vďaka svojej tenkosti a jemnosti sa palacinky môžu jesť nielen ako samostatné jedlo, ale aj ako plnené rolky.

Ale jeho zloženie závisí len od vašich preferencií. Môžete si vyrobiť tvarohovú náplň, smažiť mleté ​​mäso, pridať kaymak alebo bobule. Cesto sa odporúča dôkladne miesiť, aby nezostali žiadne hrudky. V ideálnom prípade je lepšie vziať palacinku alebo pšeničnú múku, ale bude stačiť takmer každá múka. Recept tak môžete prispôsobiť akejkoľvek diéte a aj počas diéty si dopriať jemné palacinky.

Pre väčšiu sýtosť opečte mleté ​​mäso s cibuľou a mrkvou v rastlinnom oleji. Pridajte korenie podľa chuti. Toto bude mäsová náplň pre vaše palacinky. Na zasýtenie stačí pár palacinkových roliek.

A ako dezert pripravte tvarohovú plnku. Za týmto účelom zmiešajte dávku nízkotučného tvarohu s cukrom alebo kondenzovaným mliekom. Tvarohovú zmes miesime, kým nedosiahne konzistenciu kyslej smotany.

Pre tých, ktorí majú diétu

Ak ste nútení obmedzovať sa vo výžive, skúste urobiť „Zamatové“ palacinky s kefírom. Aby ste to urobili, vezmite pol litra kefíru, 3 vajcia, lyžicu cukru, 2 lyžice škrobu, 5-6 lyžíc múky, 2 lyžice rastlinného oleja, pol lyžičky soli a sódy.

Počas varenia zmiešajte všetky ingrediencie okrem sódy bikarbóny a oleja, pretože sa pridávajú až na samom konci. Na úplné odstránenie hrudiek môžete použiť mixér. Potom lievance pečieme na rozpálenej panvici, ktorú stačí pred prvou plackou vymastiť a zvyšok dopečieme bez prípravy panvice.

Palacinky môžete podávať s akoukoľvek prílohou, ktorú máte práve doma. Môže to byť kondenzované mlieko, kyslá smotana, mleté ​​mäso s cibuľou a vajcami alebo ryža s vajcami.

Ale keďže ide o recept pre tých, ktorí majú diétu, môžete si to maximálne uľahčiť. Na to stačí použiť vaječné biele a ako náplň použiť zeleninu alebo obilniny. Palacinky s ryžou, cibuľou a mrkvou sú veľmi chutné. Takéto palacinky si môžete dovoliť aj na prísnej diéte, ale za predpokladu, že ich nebudete jesť na noc a po troškách.

Tajomstvo ich nežnosti

Ako urobíte zamatové palacinky? Recept s fotografiou bude v tejto veci vynikajúcim pomocníkom, ale háčik je v tom, že každá žena v domácnosti vyrába palacinky, ktoré sú jedinečné v chuti a tvare.

Spoločné majú to, že sú jemné a tenké. V mnohom pripomínajú zamat, keďže sa doslova rozplývajú v ústach. Pred varením je potrebné preosiať múku. Tá ju obohatí o kyslík, čo uľahčí miesenie a zlepší kvalitu múky. Je potrebné pripraviť aj mlieko. Musí sa zahriať na strednom ohni. Horúce mlieko nemožno použiť, pretože vajcia sa môžu zraziť a cesto nevyjde.

Ak používate pasterizované mlieko, môžete ho namiesto varu jednoducho zohriať. Pri domácom mlieku je situácia iná – treba ho prevariť a následne ochladiť na izbovú teplotu. Ak podávate jarné závitky, zrolujte ich do tuby.

A ak jete palacinky ako jedlo samotné, posypte ich práškovým cukrom.