Cum afectează haloperidolul organismul. Carte de referință medicinală geotar

La compilarea rațiilor alimentare, întrebarea de normele proteice în alimentația umană.

Cercetările privind cantitatea de proteine ​​alimentare necesare unei persoane au început în anii 60 ai secolului trecut. La acea vreme unul dintre fondatorii fiziologiei nutriție K. Voith, pe baza determinării cantității de azot excretat la oameni, precum și pe baza informațiilor statice despre compoziția medie și cantitatea de alimente consumate, a ajuns la concluzia că necesitatea unui adult în timpul travaliului fizic moderat. este de 118 g de proteine ​​pe zi.

O serie de cercetători din Occident, și mai ales din SUA, s-au ocupat în mod repetat de întrebarea cât de mult este posibilă reducerea cantității de proteine ​​introduse fără a perturba starea bilanţului de azot în direcţia unui bilanţ negativ de azot, adică. , fără a crea foamete de proteine. Acești cercetători au încercat să determine minimul de proteine, adică cantitatea minimă de proteine ​​la care este încă posibil să se mențină echilibrul de azot.

În acest scop, Chittenden și-a efectuat experimentele pe 26 de persoane, inclusiv pe el însuși. Experimentele au durat în medie aproximativ 8 luni. Cantitatea de proteină administrată în experimentele sale a fost în medie de 50-60 g pe zi. Totodată, la unii dintre subiecți s-a stabilit bilanțul de azot, în timp ce la alții nu s-a realizat - au slăbit semnificativ (până la 6 kg în 8 luni) și au avut un aspect slăbit.

Hindhede, de asemenea, pe baza unor experimente de lungă durată, folosind cartofii ca aliment de bază (acest produs este bogat în carbohidrați și sărac în proteine), a ajuns la concluzia că este posibil să se reducă și mai mult rata proteinelor din alimente.

Hindhede a considerat un aport suficient de 25-35 g de proteine ​​pe zi, deși el și subiectul său experimental aveau un bilanț cronic negativ de azot. Astfel, rezultatele observațiilor lui Hindhede dau dreptul de a trage o concluzie direct opusă punctului de vedere al autorului, și anume inadmisibilitatea scădere bruscă aportul alimentar de proteine.

Efectul restricției prelungite de proteine ​​poate fi afectat negativ după perioade de timp relativ lungi. În special, s-a constatat că, cu cantități mici de proteine ​​primite, rezistența organismului la infecții scade. Cantitatea de proteine ​​din alimente ar trebui să fie mai mare decât necesarul minim al organismului pentru compuși azotați, deoarece este necesară o anumită rezervă, care ar putea fi utilizată în cazul creșterii activității fiziologice. Pe baza acestor date, oamenii de știință sovietici (M. N. Shaternikov, B. A. Lavrov, B. I. Zbarsky și alții) au ajuns la concluzia că limitarea aportului de proteine ​​este nedorită.

Atunci când se elaborează o dietă, este necesar să se concentreze asupra minimului de proteine ​​​​și asupra optimului proteic, adică asupra cantității de proteine ​​​​din alimente care satisface pe deplin nevoile organismului, Sanatate buna, capacitate mare de lucru, rezistenta suficienta la infectii, iar pentru copii si nevoia de crestere.

Un aport mediu zilnic de 80-100 g* de proteine ​​cu alimente de către un adult satisface pe deplin nevoile organismului în condiții fiziologice normale de muncă ușoară.

Pentru munca moderată este nevoie de aproximativ 120 g de proteine, iar pentru munca fizică grea - aproximativ 150-160 g. Cel puțin 30% din această cantitate de proteine ​​ar trebui să fie de origine animală.

Pentru copii, rata de proteine ​​​​per 1 kg de greutate ar trebui crescută din cauza nevoilor de creștere. Potrivit O. P. Molchanova, pentru copiii de 1-3 ani este nevoie de 55 g de proteine ​​pe zi, pentru copiii de 4-6 ani - 72 g, pentru copiii de 7-9 ani - 89 g. La vârsta de 10 ani- 15 ani, ai nevoie de o zi 100 de proteine.

Dieta ar trebui să includă cel puțin 60 g de grăsimi, deoarece acestea includ vitamine liposolubile și lipoide, care sunt necesare pentru construirea celulelor. La un cost de 3000 kcal pe zi, se recomandă să luați aproximativ 100 g de grăsime cu alimente. Din această cantitate de grăsime, 30-50% ar trebui să fie grăsimi animale.

Alimentele ar trebui să conțină și carbohidrați, săruri minerale și o cantitate suficientă de vitamine. Cantitatea zilnică de carbohidrați din alimentele umane ar trebui să fie de 400-500 g

Mancarea si altele factori negativi furnizarea efect nociv pe organe importante persoană:

țesutul cartilajului

Următorii factori și alimente au un impact negativ asupra țesutului cartilajului:

• Greutate excesiva
• Zahăr
• Sare (consumul ar trebui să fie de 1,5 - 5 - 6 g pe zi)
• Dulce
• Cofetărie
• Grâu
• Sfecla (datorită prezenței în ea un numar mare purine și zahăr din sfeclă)

Comentarii:

Prin urmare, toate produsele enumerate mai sus trebuie limitate brusc sau eliminate complet. In afara de asta, țesutul cartilajului le este frică de tot ceea ce este dulce și de orice brioșă, așa că trebuie să fie drastic limitate sau complet excluse din dietă și înlocuite cu miere la o rată de: 30 - 35 - 50 g de 3 (trei) ori pe săptămână. Este mai bine să beți miere pe stomacul gol cu ​​250 ml de apă caldă (400) fiartă cu 1,5 - 2,5 ore înainte de micul dejun. În loc de pâine albă, ar trebui să se mănânce pâini, chifle, pâine neagră (norma este de 200 - 250 g pe zi); orez (75 g de orez înlocuiesc 100 g de pâine). Dar, din moment ce orezul nu conține fibre, trebuie combinat cu hrișcă: 75 g orez + 75 g hrișcă sau 100 g hrișcă + 50 g orez, ceea ce va fi egal cu 250 g pâine. Un astfel de terci poate fi gătit cu legume (100 g de varză proaspătă + 50 g de morcovi + 30 g de ceapă) + 30 g de ulei vegetal înainte de a mânca terci + 1,5 g de sare, sau cu stafide (50 g la 1 persoană).

Terciul din orice cereală este gătit timp de 21 - 23 de minute, trebuie fiert în apă: la ritm - pentru 150 g de cereale - 300-350 g apă. În primele 5 minute, terciul este gătit la foc mare și este necesar să vă asigurați că spuma nu se epuizează, deoarece totul de valoare este concentrat în el. Odată ce începe să se îngroașe, reduceți focul și fierbeți la foc mic.

rinichi

Următorii factori și alimente afectează activitatea rinichilor:

• Apă
  Notă: normă - 1,25 l - 1,5 l - 2,0 l - 2,5 l; dar, ținând cont de lichidul care intră în organism cu produse, deoarece fiecare produs conține apă în compoziția sa și aproximativ 700 (șapte sute) de grame intră în organism cu produsele sale.

• Proteine ​​(în special proteine ​​din carne și pește)
  Notă: Rinichii tolerează mai bine proteinele lactate și ouăle.

• Sare
  Notă: norma este de până la 5 - 6 grame, dar mai bine - 1,5 - 2,0 - 3,0 grame.

Ficat

Următorii factori și alimente afectează activitatea ficatului:

• Un exces de carbohidrați
  Notă: doar norma fiziologică ar trebui să intre în organism din amidonul ușor digerabil (miere, zahăr, dulceață, dulceață, dulciuri - 35 - 50 de grame, gemuri - 2 linguri) - 250 - 270 de grame.

• Prea multe proteine
  Notă: 50 - 60 de grame de proteine ​​animale, ceea ce corespunde la 250 - 270 de grame de surse animale, inclusiv:
  - 150 g de orice carne fiartă + 120 g de brânză de vaci (1 sticlă de chefir + 100 g de smântână);
  - 250 g peste fiert + 120 g branza de vaci;

• Prea multa grasime
  Notă: 70 - 90 g grăsime: 30 g ulei vegetal + 25 g unt sau 30 g grăsime, restul sunt grăsimi.

Activitatea biologică a legumelor

În funcție de activitatea biologică, legumele sunt împărțite în 7 grupe.

Tabelul activității biologice a legumelor

grup	Numele legumelor
	Morcovi, ardei iute, cartofi dulci (cartofi dulci)
	Dovleac, frunze de cartofi dulci, spanac (Malabar)
	Schnitt - ceapa, busuioc, menta, melisa, spanac
	Salata cu napi, marar, salata sparanghel, crizantema vegetala, bok chai, salata osen
	Mazăre verde, varză, salată verde, sparanghel
	Roșii, ardei verzi dulci, soia

În funcție de acumularea de substanțe radioactive, legumele sunt împărțite în 10 grupe în ordine crescătoare.

Tabel de distribuție a legumelor în funcție de rezultatele acumulării de substanțe radioactive în ele

grup	Numele legumelor
	Cartof

După cum reiese din tabel, varza este cea mai curată, dar acumulează nitrați, așa că se recomandă să nu consumați mai mult de 100 g pe zi; inainte de utilizare trebuie inmuiat (30-60 minute).

Norma proteică, legume, fructe, cereale, leguminoase consumate de organismul uman, pe zi

• Rata de proteine ​​consumate de corpul uman pe zi este de 100 - 120 g, incluzând:
  - 50 - 60 g de proteine ​​animale (carne, pește, ouă, brânză, brânză de vaci, chefir, lapte caș, lapte);
  - 50 - 60 g proteine origine vegetală(cereale, leguminoase, nuci, semințe, pâine și toate produsele de patiserie).
  Nota 1: - 50 - 60 g de proteine ​​animale se gasesc in:
  - 150 g carne + 120 g branza de vaci;
  - 250 g peste + 120 g branza de vaci;
  - 150 g carne + 500 g chefir.

Nota 2. Exemple de calcul al ratei de proteine ​​consumate de organismul uman pe zi, cuprinse în produse diferite nutriție

Exemplul 1

Date inițiale:

500 ml chefir 1,5% grăsime (15,0 g proteine).

Calcul: 34,65 g + 15,0 g = 49,65 g, care este norma (50-60 g proteine).

Exemplul 2

Date inițiale:

150 g carne de vită (34,65 g proteine);

500 ml iaurt 1,5% grăsime (23,5 g proteine).

Calcul: 34,65 g + 23,5 g = 58,15 g, care este norma (50-60 g proteine).

Norma de legume consumate de organismul uman pe zi este de 300 - 600 g la 1 persoană.

Norma de fructe consumate de organismul uman pe zi este de 300 - 500 g la 1 persoană.

Norma de cereale consumate de organismul uman pe zi este de 110-150 g.

Notă: 75 g de cereale înlocuiesc 125 g de pâine.

Norma de pâine consumată de organismul uman pe zi este de 200-250 g.

Norma de leguminoase (fasole, mazăre, fasole, soia, linte) consumate de organismul uman pe zi este de 150 - 180 g la 1 persoană. Recomandat pentru cină sau prânz cu legume.

Notă informativă!

După ce luați terci, este necesar să luați vitamina C după 10-15 minute pentru a lega acidul fitic, care inhibă absorbția mineralelor, precum și a pâinii și a produselor de panificație. Vitamina C nu se formează în organism și este un antagonist al vitaminei B12, care, la rândul ei, se găsește în carne, gălbenușuri de ou, astfel încât vitamina C nu poate fi consumată cu aceste produse. Vitamina B12 este absentă în carnea de pui, gâscă, rață; depozitate în organism în rezervă.

Mai jos vă aducem în atenție aplicații - tabele din care puteți afla în mod independent care ar trebui să fie greutatea dumneavoastră normală, câte kilocalorii pe zi ar trebui să fie conținute în alimentele pe care le consumați și, de asemenea, pe baza acestor informații, folosind tabelele, puteți alcătuiește-ți cu ușurință un astfel de meniu încât să combine în mod optim proteinele, grăsimile, carbohidrații, asigurându-te în același timp că valoarea energetică a produselor este exact atât de multe kilocalorii cât este indicat în tabelul de mai jos doar pentru tine. Dacă vrei să slăbești, atunci conținutul zilnic de calorii ar trebui să fie mai mic decât cel indicat în tabel pentru vârsta și stilul tău de viață. Dar nu exagerați, este optim să reduceți conținutul de calorii cu 15-25%, principalul lucru este durata și gradualitatea în dietă și nu tranzițiile bruște de la hrană abundentă la foame și invers. Dacă doriți să vă îngrășați, atunci trebuie, în consecință, să creșteți și conținutul de calorii al alimentelor consumate pe zi, fără a uita de utilitatea / nocivitatea acestuia.

Anexă, opțiuni posibile pentru înlocuirea unor produse cu altele

Tabel cu opțiuni posibile pentru înlocuirea unui produs cu altul

Tabel cu opțiuni posibile pentru înlocuirea unor legume cu altele

Tabel de proteine, grăsimi, carbohidrați, apă, calorii din alimentele gătite

Anexă, greutatea corporală pentru bărbați (conform Centrului Medical din New York)

Tabelul greutății corporale pentru bărbați (conform medicilor din New York)

Înălțime, cm	figura (Greutate, kg)
	Slab	Normal	masiv

Anexă, Greutățile corporale ale femeilor (conform ofițerilor medicali din New York City)

Tabel de greutate corporală pentru femei (conform medicilor din New York City)

Înălțime, cm	Cifra (greutate, kg)
	Slab	Normal	masiv

ALIMENTE- un proces complex de aport, digestie, absorbție și asimilare în organism a nutrienților necesari pentru a-și acoperi cheltuielile energetice, pentru a construi și reînnoi celulele și țesuturile organismului și pentru a regla funcțiile organismului.

Substanțele chimice ale alimentelor, secara sunt asimilate în cursul unui metabolism, primit denumirea de substanțe alimentare.

În procesul P., nutrienții pătrund în organele digestive, suferă diferite modificări sub acțiunea enzimelor digestive (vezi Digestia), pătrund în fluidele circulante ale organismului și astfel se transformă în factori din mediul intern al organismului (vezi Metabolism și energie). Omul a ieșit din lumea animală și, prin urmare, luarea în considerare a alimentației sale nu poate fi limitată la definiția pur biologică a lui P. dată mai sus. La luarea în considerare a P. persoanei întâlnim întrebări de plan social, economic și igienic.

Poveste

În a doua jumătate a secolului XX O.K. 50% din populația lumii, cap. arr. în tari in curs de dezvoltare, care se confruntă cu insuficiență proteico-energetică. Deci, în anii 70. valoarea energetică a alimentelor consumate de oameni a fost în medie de 3060 kcal în țările dezvoltate și 2150 kcal în țările în curs de dezvoltare, aportul de proteine ​​în organism a fost de 90, respectiv 58 g, iar proteinele animale a fost de 44 și 19 g. Criza proteinelor afectează , în primul rând pe sănătatea copiilor. Malnutriția proteino-energetică în copilărie afectează negativ dezvoltarea fizică și psihică, care, la rândul său, poate avea un impact negativ asupra ulterioară activități sociale aceste persoane.

În analiza lui P. ca problemă socială, lupta lui K. Marx, F. Engels și V. I. Lenin împotriva malthusianismului (vezi), care explica lipsa hranei prin creșterea excesivă a populației, a fost de mare importanță.

V. I. Lenin a arătat că lipsa hranei în Rusia țaristă nu s-a datorat crestere excesiva populaţia, şi contradicţiile despre-va capitalist.

Factorii geografici și climatici joacă un anumit rol în producția de alimente.

Cu toate acestea, factorii sociali vin în prim-plan în furnizarea populației cu produse alimentare. Un exemplu este restructurarea radicală a modului de viață și alimentație a popoarelor din Nord în țara noastră după Marea Revoluție Socialistă din Octombrie. Omul de știință brazilian J. de Castro în cartea sa „Geografia foamei” a arătat că lipsa hranei în țările în curs de dezvoltare și înfometarea unei părți a populației SUA se datorează opresiunii capitalului, și nu factorilor geografici și climatici. Potrivit concluziei experților ONU, resursele globului, dacă sunt utilizate în mod corespunzător, ar oferi lui P. o populație mult mai mare decât există acum pe planeta noastră. Ei cred asta producția mondială mâncarea era în anii 60-70. Secolului 20 numai ok. 15% posibil. În lumea modernă, sume uriașe de bani sunt cheltuite pentru nevoi militare. Măsurile propuse de țara noastră pentru limitarea cursei înarmărilor și dezarmarea ulterioară ar face posibilă trecerea acestor fonduri în beneficiul omenirii, inclusiv organizarea unei alimentații raționale a popoarelor care locuiesc planeta noastră.

Agențiile specializate ale Națiunilor Unite - OMS, FAO, UNICEF - au propus, în cadrul dezvoltării naționale a țărilor, implementarea unui program pe termen lung de combatere a bolilor de P. insuficientă și, în primul rând, a deficitului de proteine. . Aceste programe includ reducerea pierderilor valoare nutritionala produse în timpul prelucrării și transportului lor tehnologic, utilizarea proteinelor din plante care sunt slab utilizate în producția umană, de exemplu, din frunzele de lucernă, utilizarea semințelor oleaginoase ca sursă de proteine ​​(extracția proteinelor din prăjitură și făină), introducerea în agricultură a soiurilor de plante foarte productive și utilizarea pentru cultivarea acestora a îngrășămintelor eficiente (așa-numita revoluție verde), utilizare pentru hrana de pagina - x. proteine ​​unicelulare animale și umane (vezi), îmbogățirea cu aminoacizi lipsă a produselor alimentare care au o compoziție nefavorabilă de aminoacizi, mai mult utilizare deplină resursele Oceanului Mondial și alte evenimente. Eșecurile în implementarea „revoluției verzi” au arătat că implementarea acestui program în țările în curs de dezvoltare este posibilă doar dacă acestea sunt transformate fundamental. structura sociala, trecerea pe calea dezvoltării socialiste.

În țările dezvoltate, unde o anumită parte a populației duce un stil de viață sedentar, suferă sistematic de stres și mănâncă alimente rafinate, sărace în substanțe de balast și bogate în grăsimi, carbohidrați ușor digerabili și sare, a apărut o problemă socială pentru combaterea obezității, aterosclerozei, boli coronariene, hipertensiune arterială și diabet...

Sistemul planificat socialist are avantaje semnificative față de capitalism în lupta împotriva bolilor alimentare (vezi). A permis prevederea, în cadrul CMEA, a principalelor direcții de cercetare privind producția și distribuția produselor alimentare în raport cu caracteristicile regiunilor și nevoile umane. În țara noastră s-au luat măsuri radicale pentru a elimina complet bolile în masă cauzate de deficiențe nutriționale, de exemplu, pelagra (vezi), și toxiinfecțiile alimentare care au avut utilizare largăîn Rusia țaristă (de exemplu, otrăvirea cu așa-numita pâine beată). Organizarea luptei împotriva bolilor alimentare, prevenirea acestora se bazează pe cercetări fundamentale pentru fundamentarea normelor de nevoie de nutrienți a unei persoane, ținând cont de vârstă, sex, natura muncii prestate, condiții climatice. În 1919, V. I. Lenin a stabilit sarcina dezvoltării standardelor de nutriție umană, constatând inadmisibilitatea reducerii lor doar la valoarea energetică. El a subliniat: „Norma este să se ia în considerare cât de mult are nevoie o persoană, conform științei, pâine, carne, lapte, ouă etc., adică norma nu este numărul de calorii, ci cantitatea și calitatea alimentelor. ” (V. I. Lenin, lucrări adunate Poln, vol. 40, p. 342). Dezvoltarea în țara noastră a unor norme alimentare fundamentate științific a făcut posibilă planificarea rațională a producției de alimente și a creat condițiile unei organizări fundamentate științific a alimentației populației. O verigă importantă în planificarea producției de alimente și în organizarea alimentației raționale a populației a fost crearea de tabele interne ale compoziției chimice a produselor alimentare (vezi). Aceste tabele sunt utilizate pe scară largă în planificarea P. populației la scară națională și în regiuni individuale și în organizarea alimentației publice.

Pentru a soluție radicală problema alimentară în țara noastră, Congresul al 26-lea al PCUS a recunoscut necesitatea dezvoltării unui program alimentar special. Scopul acestui program este de a rezolva problema unei aprovizionări neîntrerupte cu alimente a populației în cel mai scurt timp posibil, pentru a asigura o creștere semnificativă a producției agricole. produse bazate pe dezvoltarea integrată a agriculturii. Elaborarea normelor P. bazate științific stă la baza organizării raționale a alimentației publice (vezi). Odată cu dezvoltarea ulterioară a alimentației publice, cel de-al 26-lea Congres al PCUS a recunoscut necesitatea dezvoltării rapide a producției de produse semifabricate gata pentru consum în cel de-al 11-lea Plan cincinal. La noi s-a muncit și se lucrează mult pentru organizarea P. pentru copii și adolescenți. Pentru aceasta au fost elaborate normele copiilor P.. diferite vârste, s-au creat produse casnice pentru hrana bebelusului, s-au elaborat machete de meniuri pentru institutiile pentru copii, se lucreaza la organizarea P. rationala pentru scolari (vezi mai jos Nutritia copiilor). La cel de-al 26-lea Congres al PCUS, a fost luată decizia de a asigura dezvoltarea accelerată a producției de produse pentru copii și dietetice și de a crește producția de alimente îmbogățite cu proteine, vitamine și alte componente utile.

Printre social-gig. si san.-gig. măsuri care vizează raţionalizarea P. a populaţiei şi prevenirea bolilor alimentare, un loc proeminent îl revine supravegherii sanitare şi alimentare. Revolutia industriala, utilizarea din ce în ce mai mare a substanțelor chimice în agricultură a dus la pericolul poluării mediului, iar prin aceasta, a produselor alimentare. Sistemul economic planificat socialist are avantaje uriașe față de capitalism în ceea ce privește protecția mediului (vezi) și prevenirea contaminării alimentelor. În țara noastră se lucrează mult pentru a preveni introducerea de substanțe chimice în produsele alimentare. aditivi care au un efect negativ asupra sănătății umane (vezi Aditivii alimentari).

În sistemul evenimentelor sociale pentru organizația G1. În rândul populației, un loc important îl ocupă propaganda fundamentelor P. rațional, lupta împotriva vederilor incorecte, a obiceiurilor proaste și a prejudecăților religioase.

În procesul de dezvoltare a societății umane, au existat schimbări semnificative în P. Strămoșii umani asemănătoare maimuțelor au mâncat în principal planteaza mancare, oamenii primitivi, de exemplu, neanderthalienii, erau angajați în principal cu vânătoarea și, într-o oarecare măsură, cu strângerea de alimente vegetale. Odată cu apariția agriculturii, alimentele vegetale au început să ocupe din nou o pondere semnificativă în dieta umană. După ce am învăţat tratament termic hrana, o persoană a făcut-o mai digerabilă și a putut să folosească plantele ca materii prime alimentare, secara nu a servit drept hrană strămoșilor săi asemănătoare maimuțelor. Religia a avut o anumită influență asupra naturii nutriției umane și în multe țări o are. Creștinismul și islamul prescriu respectarea posturilor lungi, a căror durată excesivă era dăunătoare. În Rusia țaristă, în timpul postului, au existat cazuri de beriberi A (xeroftalmie).

Analiza și generalizarea informațiilor științifice acumulate despre P. corect a fost efectuată de oamenii de știință antici, de exemplu. K. Galen. În Evul Mediu în Europa, știința P. (nutriției) practic nu s-a dezvoltat. Generalizarea și dezvoltarea ulterioară a cunoștințelor în domeniul științei nutriției au fost lucrările lui Ibn Sina. Înflorirea științelor în Renaștere a condus atât la acumularea de fapte noi, cât și la generalizări fundamentale, care au stat la baza științei lui G1. Celebrul naturalist și filozof F. Bacon (1561-1626) a fundamentat rolul nutriției în longevitate și s-a interesat de utilizarea terapeutică a nutriției.

În a lui dezvoltare ulterioarăștiința nutriției s-a bazat pe progresele biochimiei și fizicii. O influență uriașă asupra dezvoltării ideilor științifice despre nutriție a avut-o descoperirea primei legi a termodinamicii și aplicabilitatea acestei legi la animale. S-a constatat că arderea substanțelor alimentare și oxidarea biologică a acestora dau aceeași cantitate de căldură, acest lucru a făcut posibilă înaintarea tezei despre echivalența biol, oxidare și ardere. Mayer (J. R. Mayer) a formulat bazele conceptului de lanțuri trofice (vezi), arătând că energia consumată de organismele care locuiesc pe Pământ este o energie solară transformată.

secolul al 19-lea a fost marcată de dezvoltarea rapidă a fiziologiei și biochimiei P. În această perioadă s-au efectuat studii privind procesele de digestie, promovarea alimentelor prin tubul digestiv, absorbția nutrienților și asimilarea ulterioară a acestora, precum și chimia. . compoziția produselor alimentare. J. Liebig (1847) și L. Pasteur (1857) au formulat idei despre rolul diferitelor minerale în nutriție.

Fundamentul ideilor moderne despre fiziologia digestiei sunt lucrările lui I. P. Pavlov. Datorită cercetărilor începute în secolul al XIX-lea. si continuat in prima jumatate a secolului al XX-lea au fost descoperiti principalii factori de neinlocuit ai P. si anume: vitaminele (N. I. Lunin, K. Funk etc.), acizi grasi esentiali, aminoacizi esentiali si minerale [ Mendel (L. V. Mendel). ), McCallum (E. V. McCollum), etc.]. Aceste studii au pus o bază solidă pentru ideile moderne despre nevoile umane de nutrienți.

M. N. Shaternikov, O. P. Molchanova, M. Rubner și W. Atwater sunt creditați cu dezvoltarea normelor lui P..

După Marea Revoluție Socialistă din Octombrie din URSS, știința lui P. a început să se dezvolte deosebit de rapid. Acest lucru a fost în mare măsură facilitat de faptul că V. I. Lenin a acordat o mare atenție rezolvării problemei alimentare. Acest lucru s-a reflectat atât în ​​scrierile sale, cât și în o serie de decrete emise deja în primii ani ai puterii sovietice. Ideea lui V. I. Lenin a fost întruchipată în 1920 în cercetarea științifică a țării noastre în fiziologia nutriției, M. N. Shaternikov a fost numit directorul acesteia. În 10 ani, pe baza acestui in-că a existat mai mare Ying t de alimente care director a devenit B. PI. 3 bar. Ying t of food a fost centrul de conducere si coordonare in dezvoltarea unei stiinte despre P. in tara noastra. În anii 60-70. la Institutul de Nutriție al Academiei de Științe Medicale a URSS, sub conducerea lui A. A. Pokrovsky întreaga linie cercetare fundamentală care a servit drept bază pentru dezvoltarea conceptului de nutriție rațională și echilibrată (vezi).

În a doua jumătate a secolului XX interesul pentru problemele lui P. crește brusc. Ele sunt considerate nu numai la nivel de stat, ci și la nivel internațional. Interesul crescut pentru aceste probleme este determinat de semnificația lor socială, economică și medicală, de lipsa resurselor alimentare de pe planeta noastră în general și de proteine ​​în special.

Atât în ​​URSS, cât și în străinătate, lucrările științifice asupra problemelor lui P. se desfășoară în următoarele domenii principale: studii teoretice digestia, absorbția și asimilarea nutrienților; căutarea de noi surse de proteine, în special proteine ​​alimentare și furajere; elaborarea și precizarea normelor de consum de nutrienți și alimente de către diverse categorii de populație; studiul chimiei. compoziția produselor alimentare și a preparatelor culinare; dezvoltarea bazelor de pus. Item, inclusiv probleme de tub și P. parenterală, bazele P. ale copilului sănătos și bolnav, inclusiv o problemă de înlocuitori ai laptelui feminin, P. preventiv și alți gigabytes. probleme P.

Norme nutriționale

Baza teoretică a științei moderne a P. este conceptul de P. echilibrat, formulat la noi de către academicianul Academiei de Științe Medicale A. A. Pokrovsky. Conform acestui concept, oferind viata normala este posibil cu condiția ca organismul să fie alimentat cu cantitatea necesară de energie, proteine, vitamine, minerale și apă în proporțiile necesare organismului.

Conceptul de nutriție echilibrată în determinarea proporției de substanțe individuale din diete (seturi zilnice de produse alimentare) se bazează pe ideile contemporane asupra metabolismului și energiei. În același timp, atenția principală este acordată așa-numitelor componente indispensabile ale alimentelor, secara nu este sintetizată de sistemele enzimatice ale organismului și, prin urmare, trebuie introdusă în organism în cantitățile necesare odată cu dieta. . Aceste componente alimentare includ aminoacizi esențiali, acizi grași esențiali (polinesaturați), vitamine. Alături de îndeplinirea funcției plastice (formarea proteinelor), aminoacizii (vezi) sunt conexiuni inițiale pentru sinteza unui număr de hormoni și neuromediatori (tiroxină, adrenalină, acetilcolină etc.). Sunt necesari acizi grași polinesaturați (vezi). părțile constitutive biomembrane și substanțe inițiale pentru sinteza prostaglandinelor și a altor substanțe biologic active. Un număr de vitamine (vezi) îndeplinește funcții de coenzimă, participă la reacțiile redox. Componentele indispensabile ale alimentelor sunt, de asemenea, multe minerale (vezi) și apa. Nutrienții care intră în organism nu sunt absorbiți în totalitate, în legătură cu aceasta, conceptul de așa-numitul. factor de digestibilitate a nutrienților. Acest coeficient exprimă procentual proporția de nutrient absorbită în intestin. Mare merit în determinarea coeficienților de digestibilitate a proteinelor, grăsimilor și carbohidraților îi aparține lui W. Atwater.

Valoarea energetică a dietei constă în energia conținută în proteinele sale constitutive (vezi), grăsimi (vezi) și carbohidrați (vezi). În același timp, carbohidrații joacă în primul rând rolul de furnizori de energie, în timp ce grăsimile și mai ales proteinele sunt, de asemenea, materialul necesar pentru uz plastic. Utilizarea proteinelor ca material energetic este extrem de dezavantajoasă pentru organism. Pe de o parte, proteinele sunt mult mai deficitare decât grăsimile și carbohidrații, iar pe de altă parte, în timpul degradarii lor, se formează substanțe cu efect toxic. Se presupune că 1 g de proteine, grăsimi și carbohidrați din alimente, ținând cont de digestibilitate, oferă organismului 4, 9 și, respectiv, 4 kcal de energie. Energia furnizată cu alimente este folosită pentru a menține așa-numitul. metabolismul de bază (vezi), pentru a asigura consumul de energie al organismului necesar pentru implementarea proceselor de biosinteză materie organică, pentru transportul activ de substanțe, pentru menținerea activității fizice etc. O parte din energia conținută în alimente este disipată sub formă de căldură.

S-a stabilit că, chiar și într-o stare de odihnă relativ completă (întinsă într-o poziție relaxată), o persoană cheltuiește 1200-1600 kcal pe zi. Aceasta se numește așa. BX. Recepția chiar și a unei cantități mici de alimente determină întărirea schimbului de bază, o tăietură a primit denumirea de acțiune dinamică specifică a alimentelor. Consumul de energie (consumul total de energie în timpul zilei) al unei persoane adulte practic sănătoase poate varia semnificativ în funcție de profesie, sex și condițiile climatice. Necesarul zilnic de energie pentru persoanele a căror muncă nu este asociată cu munca fizică sau necesită un efort fizic nesemnificativ este de 2500-2800 kcal. Atunci când se efectuează lucrări asociate cu efort fizic semnificativ, este nevoie de creșterea valorii energetice a alimentelor.

Normele nutriționale umane bazate științific se bazează pe rezultatele cercetărilor fundamentale care au relevat rolul în nutriție și mecanismele de asimilare a proteinelor (inclusiv a aminoacizilor constituenți ai acestora), lipidelor, carbohidraților, vitaminelor și mineralelor. Tabelul 1 prezintă cerințele medii nutriționale și energetice ale unui adult. În țara noastră au fost elaborate standarde de nutriție umană, care țin cont de sex, vârstă, consumul de energie al organismului. Aceste norme sunt revizuite periodic ținând cont de cele mai recente realizări ale științei și în concordanță cu schimbările care au avut loc în condițiile de muncă și de viață ale populației, inclusiv ținând cont de mecanizarea din ce în ce mai mare a muncii în industrie, agricultură, cotidian. viața, dezvoltarea transportului urban - adică luarea în considerare a schimbărilor care duc la o scădere a consumului de energie al corpului uman.

Raportul componentelor din formula unei diete echilibrate variază în funcție de condițiile de muncă și de viața persoanei. S-a constatat că raportul dintre proteine, grăsimi și carbohidrați din dietă apropiat de 1: 1: 4 este optim pentru alimentația unei persoane practic sănătoase.Cu o creștere a consumului de energie (o creștere a ponderii muncii fizice) și o creștere a conținutului caloric total în legătură cu aceasta, conținutul de proteine ​​din dietă ar trebui să fie crescut într-o măsură mai mică decât grăsimile și carbohidrații.

Pe baza normelor bazate științific privind necesarul de nutrienți a organismului uman, pe de o parte, și a datelor privind conținutul acestor substanțe în diferite produse alimentare, pe de altă parte, rațiile optime zilnice de hrană, precum și optimul anual. s-au calculat necesarul unui adult în produse alimentare.Dietă înseamnă cantitatea de hrană care asigură necesarul zilnic al omului de nutrienți și energie. Există, de asemenea, conceptul de „dietă reală” - aceasta este cantitatea de nutrienți primită efectiv de o persoană pentru un anumit timp (de exemplu, pe zi) cu alimente. Studiul dietei vă permite să relevați deficiența nutriențiîn alimentaţia populaţiei şi schiţaţi măsuri pentru eliminarea acesteia.

Pentru a menține sănătatea umană, alături de o dietă optimă, dieta este de asemenea importantă. Aceasta este o caracteristică cantitativă și calitativă a nutriției, inclusiv timpul de mâncare, distribuția sa în timpul zilei în funcție de valoarea și compoziția energetică și condițiile de alimentație. S-a dovedit ca 3-6 mese pe zi sunt cele mai favorabile.Se recomanda 3 mese principale pe zi - micul dejun, pranzul si cina. În plus, poate exista un al doilea mic dejun, o gustare de după-amiază și un pahar de chefir înainte de culcare. Majoritatea cercetătorilor recomandă să luați cea mai mare parte a aportului zilnic de alimente la micul dejun și la prânz, astfel încât cina să reprezinte mai puțin de o treime din totalul aportului zilnic de calorii.

Mâncarea monotonă, de obicei, nu oferă corpului uman toți nutrienții necesari și devine rapid plictisitoare. Cu cât P. unei persoane este mai divers, cu atât este mai probabil să obțină toate componentele alimentare de care are nevoie. Potrivit mai multor cercetători, un alt avantaj al diversității P. este că nutrienții care pătrund în corpul uman în diverse combinații contribuie la adaptarea fiziologică, ceea ce crește starea de fitness a sistemului digestiv.

La insuficienţa lui P. sunt diverse patol, stări. Predominant în țările în curs de dezvoltare, cea mai răspândită malnutriție proteico-calorică (vezi Kwashiorkor), cauzată de lipsa de alimente de bază. Ca urmare a deficienței de proteine, în special în combinație cu conținutul caloric total insuficient al dietei, procesele de reînnoire și sinteză a proteinelor sunt perturbate în corpul uman, în primul rând în organele în care reînnoirea fiziologică a celulelor se desfășoară cel mai rapid: măduva osoasă, splină, pancreas. , intestine etc. e. O scădere a valorii energetice a dietei zilnice la 1000 kcal sau mai puțin cu un conținut de 25 g de proteine ​​sau mai puțin a dus la oboseală fizică și psihică rapidă, o deteriorare bruscă a bunăstării, dezvoltarea de modificări distrofice în organism și moartea ulterioară (vezi Distrofie alimentară, Inaniție) . Aceste fenomene au fost studiate pe contingente mari de oameni în timpul Primului Război Mondial și la Leningrad în timpul blocadei sale din timpul Marelui Război Patriotic.

Vulnerabilitatea la anumite deficiențe de nutrienți se manifestă mai rapid cu cât un organism este mai puțin matur și cu atât crește mai intensă. Observațiile asupra tinerilor sănătoși care au primit o dietă zilnică cu valoare energetică de 1000 kcal, care includea 25 g de proteine, au relevat dezvoltarea unor modificări distrofice inițiale în corpul lor în decurs de 2-3 săptămâni. S-a stabilit că copiii lipsă acută proteinele din organism în primii trei ani de viață rămân în urmă în fizic și dezvoltare intelectuala, iar acest proces poate fi ireversibil.

Cercetări în anii 70 a dezvăluit mecanismele de influență a deficitului de proteine-calorii asupra stării endocrine a organismului. În același timp, au fost dezvăluite atât caracteristicile modificărilor adaptive ale reglării endocrine, cât și defecțiunile sistemelor de reglare neuroendocrină. Cu deficitul de proteine-calorii, atât în ​​experiment, cât și la om, funcționarea mecanismelor de protecție imunologică este perturbată.

Deficitul de proteine ​​​​-energetice însoțește de obicei deficitul de vitamine (vezi), deși dezvăluirea esenței bolilor deficit de vitamine, producția industrială de preparate vitaminice și măsurile extinse de combatere a acestor boli au redus frecvența răspândirii lor.

Cercetările de bază au arătat că proteine ​​animale ar trebui să constituie aproximativ 50% din totalul proteinelor din dietă. O analiză a alimentației efective a populației arată că această cerință nu este îndeplinită de o parte semnificativă a populației, în special în țările în curs de dezvoltare. Dietele pe bază de proteine ​​vegetale prezintă o serie de dezavantaje, care pot avea un efect negativ asupra sănătății umane, în special asupra sănătății și dezvoltării copiilor care au nevoie de mai multe substanțe alimentare esențiale pe unitatea de greutate corporală decât adulții. Dietele pe bază de plante conțin aminoacizi într-un raport mai puțin favorabil decât produsele din carne, dietele pe bază de plante absorb fierul mult mai rău decât fierul de origine animală și, în plus, alimentele pe bază de plante nu conțin vitamina B12, deoarece nu este sintetizată. de plante superioare. Acești factori, luați împreună, afectează negativ organismul uman, fiind motivul apariției anemiilor alimentare (vezi) și întreruperii dezvoltării. corpul copilului. Detectarea în țările din Orientul Mijlociu a cazurilor de hipogonadism din cauza aportului insuficient de zinc în corpul copiilor sau a scăderii absorbției acestuia sub influența substanțelor chimice. componente ale alimentelor vegetale, au trezit interesul pentru fenomenul aprovizionării insuficiente cu zinc a persoanelor care consumă în principal alimente vegetale. Lipsa proteinelor animale în alimentația unei părți semnificative a populației planetei noastre se datorează unor factori economici, totuși, în unele cazuri, respingerea hranei animale se datorează unor concepții greșite despre presupusele beneficii ale vegetarianismului (vezi).

Pentru ţările cu un nivel economic ridicat este caracteristică evoluţia bolilor cauzate de tulburări metabolice asociate cu supraalimentarea generală sau consumul excesiv al anumitor grupe de alimente. Printre astfel de tulburări obezitatea (vezi) din cauza P. irațională ocupă unul dintre primele locuri. Deosebit de alarmantă este tendința clară de creștere a cazurilor supraponderalși obezitatea în rândul copiilor și tinerilor. O serie de cercetători au constatat că excesul de P. în primele luni și ani de viață ai unui copil (și chiar în perioada embrionară cu exces de P. a femeilor însărcinate) contribuie la formarea cantitate crescută celule grase, în legătură cu care de mulți ani o predispoziție la acumulare cantitate semnificativă grăsime din corpul unui copil supraalimentat nemoderat (așa-numita formă de obezitate hipercelulară rezistentă la tratament).

Numeroase studii au arătat că consumul excesiv de alimente și în special de grăsimi de origine animală, care conțin predominant acizi grași saturați, crește factorul de risc pentru dezvoltarea procesului aterosclerotic. Consumul excesiv de zaharuri instant, si in special zaharoza, este un factor de risc pentru diabet, iar aportul excesiv de proteine ​​este un factor de risc pentru sindromul de insuficienta renala. Un exces de acizi nucleici în produsele P. poate duce la dezvoltarea gutei și a artritei metabolice, sare de masă- la apariția hipertensiunii, vitamina D - la creșterea proceselor de calcificare.

Împreună cu chimia. componente produse alimentare pot conține substanțe, dăunătoare sănătății sale, care primirea în mediile interne ale unui organism duce la acute sau hron, toxiinfecții alimentare (vezi).

Dezvăluirea principiilor fundamentale ale nutriției raționale a unei persoane sănătoase a oferit abordări fiabile pentru dezvoltarea unor metode de nutriție terapeutică bazate pe dovezi (vezi Nutriția medicală). Elementul pacienților cu tulburări grave ale proceselor de digestie poate fi efectuat prin sonda introdusă în stomac sau duoden, - nutriție enterală sau intravenoasă - nutriție parenterală (vezi). Cu sonda P., de regulă, în corpul pacientului se introduc amestecuri lichide ușor digerabile sau produse alimentare parțial sau complet divizate (hidrolizate). O dietă care constă numai din aminoacizi, acizi grași, zaharuri simple, vitamine, minerale și apă se numește elementară. Pe baza dietei elementare, s-au dezvoltat amestecuri pentru P. parenterală. După cum au arătat studiile lui K. V. Sudakov, A. M. Ugolev și alții, tractul digestiv are un impact semnificativ asupra reglării nervoase și endocrine a metabolismului, asupra absorbției nutrienților care au intrat în organism, prin urmare, este de dorit să se introducă alimente în corpul unei persoane bolnave per os. P. parenterală trebuie utilizată numai dacă sonda P. este imposibilă, iar sonda P. - numai dacă P. convențională este imposibilă.

Orientarea preventivă a medicinei sovietice s-a reflectat și în organizarea alimentației umane. În țara noastră au fost dezvoltate bazele nutriției terapeutice și preventive pentru lucrătorii din industriile periculoase și a fost introdus un sistem de măsuri pentru implementarea efectivă a acestui tip de nutriție (vezi Tratament și Nutriție Preventivă).

Alimentatia copiilor

Alimentația copiilor prezintă o serie de diferențe față de P. adulților. În timpul copilăriei, în special la copiii mici, necesarul de nutrienți și energie este relativ mai mare decât la adulți. Acest lucru se datorează predominanței asimilării asupra disimilației asociate cu creșterea și dezvoltarea rapidă a copilului.

Fundamentarea științifică a normelor nevoilor copiilor de diferite grupe de vârstă în nutrienți și fundamentarea seturilor de produse necesare acoperirii acestor nevoi s-a realizat pe baza modelelor de dezvoltare a organismului copilului. Valorile fiziolului, nevoile copiilor de diferite grupe de vârstă în nutrienți sunt stabilite ținând cont de caracteristicile funcționale și anatomice și morfologice inerente fiecăruia. grupă de vârstă. De exemplu, sistemele digestive și metabolice ale copiilor mici sunt cele mai vulnerabile, capacitatea lor de a reacții adaptative este încă slab exprimată; prin urmare, compoziția alimentelor copiilor mici ar trebui să corespundă cel mai pe deplin activității sistemelor lor enzimatice. Normele nevoii de nutrienți la copiii prepubertali și pubertate luați în considerare diferențele de gen care apar în această perioadă în dinamica creșterii în greutate (masă) a corpului, înălțimea, forța musculară, ceea ce se reflectă în nevoia de nutrienți și energie. Normele nutriționale ale adolescenților țin cont și de necesitatea unui aport optim de aminoacizi și vitamine esențiale cu alimente pentru menținerea funcției c. n. Cu. și asigurarea unei activități mentale intense a elevilor.

Cerințe nutriționale recomandate pentru copii

Normele recomandate pentru nevoia copiilor de nutrienți sunt concepute astfel încât să se evite, dacă este posibil, atât malnutriția copiilor, cât și introducerea unor cantități în exces de nutrienți în organismul lor, întrucât acest exces, potrivit unor cercetători, este unul, dar nu principalul factor în apariția accelerației (vezi) - accelerarea dezvoltării fizice și sexuale a copiilor, care depășește dezvoltarea funcțiilor unui număr de organe și sisteme și reduce capacitățile de adaptare ale corpului. Potrivit L. I. Smirnova și M. P. Chernikov, dezvoltarea accelerației se datorează aportului excesiv de proteine ​​la o vârstă fragedă.

P., corespunzătoare nevoilor organismului de nutrienți de bază și energie, ar trebui considerată rațională în copilărie. Abaterea de la aceste principii afectează negativ dezvoltarea copiilor. Un număr patol, statele leagă copiii la o vârstă fragedă cu P. greșit. Acestea includ afectarea formării dinților, carii, riscul de diabet, hipertensiune arterială, patologie renală, boli alergice și obezitate. Valorile nevoii fiziologice ale copiilor și adolescenților de nutrienți sunt prezentate în Tabelul 2.

Biol, valoarea proteinelor este determinată de compoziția aminoacizilor (vezi Aminoacizi) și de capacitatea acestor proteine ​​de a se hidroliza sub influența enzimelor tractului digestiv. Pentru copii sunt indispensabili 9 aminoacizi: triptofan, lizina, metionina, treonina, histidina, fenilalanina, valina, leucina, izoleucina, iar pentru copiii din primele luni de viata, si cisteina. 40% din necesarul de aminoacizi ar trebui acoperit cu aminoacizi esentiali. De o importanță deosebită pentru organismul copilului este raportul dintre triptofan, lizină și aminoacizi care conțin sulf (metionină -f-cisteină); în perioada de creștere a unui copil, cel mai favorabil raport de triptofan, lizină și aminoacizi care conțin sulf este 1: 3: 3. Copiii au nevoie de mai mult decât adulții în proteine ​​de origine animală (de la 100% în copilărie la 75-55% în perioadele ulterioare ) .

Necesarul de proteine ​​alimentare la 1 kg de greutate corporală odată cu vârsta copilului scade treptat de la 3-3,5 g în copilărie timpurie la 1-2 g în adolescență. Atât aportul insuficient, cât și excesiv de proteine ​​în dieta copiilor le afectează negativ creșterea și dezvoltarea psihomotorie.

O componentă importantă a alimentelor în copilărie sunt grăsimile. În termeni cantitativi, necesarul de grăsimi corespunde nevoii de proteine. Nevoia de acizi grași polinesaturați (PUFA) este determinată de conținutul de acid linoleic din dietă: de la 3-6% în perioada neonatală și în copilărie la 2-3% din conținutul total de calorii al dietei preșcolar și școlar. vârstă. Pentru a asigura nevoia de PUFA, alături de grăsimi de origine animală, în alimentația zilnică a copilului trebuie folosite grăsimi vegetale bogate în acizi grași polinesaturați.

Recomandările privind cantitatea de carbohidrați din dieta unui copil sunt indisolubil legate de studiile metabolismului energetic. Este general acceptat că în dieta copiilor mai vechi de un an cel mai fiziologic raport de proteine, grăsimi, carbohidrați este 1: 1: 4. În dieta copiilor de vârstă școlară, cantitatea de carbohidrați cu creșterea sarcina musculara poate crește ușor, iar raportul dintre proteine, grăsimi, carbohidrați va fi de 1: 1: 4,5.

Creșterea copiilor este însoțită de procese de formare intensivă a scheletului, mușchilor, hematopoietic și a altor sisteme ale corpului. Aceste procese trebuie să fie asigurate cu cantitatea necesară de minerale și raportul optim al acestora și, în primul rând, cu săruri de calciu, fosfor, magneziu, fier, potasiu, sodiu și o serie de oligoelemente, inclusiv săruri de cupru și zinc.

Un impact semnificativ asupra reactivității și proceselor metabolice ale unui organism în creștere are un aport de vitamine. Intensitatea proceselor metabolice în copilărie determină nevoia crescută a organismului (la 1 kg de greutate corporală) pentru majoritatea vitaminelor.

În volumul de nutriție al Academiei de Științe Medicale a URSS a dezvoltat seturi zilnice aproximative de produse alimentare pentru copiii cu vârsta cuprinsă între 1 și 17 ani (Tabelul 3). Pe măsură ce copilul crește, cantitatea de hrană necesară se modifică.

Volumul total de lapte scade de la 650 g la 2 ani la 550-500 g la 7 ani si la varsta scolara. Cantitatea de carne, pește, pâine, cereale, legume, brânză de vaci crește treptat, apropiindu-se de norma pentru adulți.

Este foarte important să le oferim copiilor suficiente legume, fructe, care sunt o sursă de vitamine și săruri minerale.

Pe măsură ce numărul de dinți crește, volumul de salivă secretată crește, activitatea enzimelor merge.- kish. tract, gama de produse și preparate se extinde, prelucrarea lor culinară și tehnologică devine din ce în ce mai complicată. La vârsta de 1 până la 1,5 ani, puteți trece de la piure la mâncare tocată fin, cu 3 ani - la alimente sub formă de bucăți mici, apoi - sub formă de bucăți porționate.

Pentru copiii cu vârsta peste 1,5 ani, gătitul culinar la abur poate fi combinat cu prăjirea ușoară. Pentru copiii mai mari de 3 ani, prăjirea alimentelor este folosită mai pe scară largă.

Respectarea regulată a modului corect de P. a copiilor favorizează dezvoltarea reflexe condiționate pentru separarea în timp util a sucurilor digestive, o mai bună asimilare nutrienți, frecvența evacuării alimentelor. La vârsta de 1 până la 1,5 ani, copiii sunt transferați de la 5 mese pe zi la 4 mese pe zi, dar cantitatea de mâncare rămâne aceeași. Pentru copiii cu vârsta cuprinsă între 1,5 și 3 ani, volumul rației zilnice este de 1300-1400 ml, de la 3 la 6 ani - până la 1800 ml, la vârsta școlară - de la 2000 la 2800 ml. Primul mic dejun reprezintă 20-25% din caloriile zilnice, prânzul - 30-35%, ceaiul de după-amiază -15% și cina - 20-25%.

P. raţional al copiilor, începând de la o vârstă fragedă, este un factor importantîn protejarea sănătăţii tinerei generaţii.

Nutriția la bătrânețe

Odată cu îmbătrânirea, procesele de asimilare în organe și țesuturi sunt slăbite, rata reacțiilor redox încetinește și are loc o restructurare în sistemul de reglare neuroumorală a metabolismului și a funcțiilor (vezi Bătrânețe, îmbătrânire). Aceasta necesită o restructurare adecvată a P. a persoanelor în vârstă şi in varsta, care este chemat să se ocupe de gerodietetica - o ramură a mierii. cunoștințe, angajate în dezvoltarea și organizarea științifică a P. vârstnicilor și bătrânilor.

P. persoanelor în vârstă și senilă ar trebui să corespundă nevoilor de vârstă ale organismului în nutrienți de bază, energie (trebuie luat în considerare și consumul de energie asociat tipului de activitate) și să prevină dezvoltarea imbatranire prematura. A. A. Pokrovsky a pus bazele organizării științifice a P. a vârstnicilor: bilanțul energetic al P. în conformitate cu consumul real de energie; antiaterosc l orientarea eretică a dietei; diversitatea maximă a P. și echilibrul său în ceea ce privește principalii factori de neînlocuit; aprovizionare optimă dietele lui P. cu substante care stimuleaza activitatea sistemelor enzimatice; utilizarea produselor alimentare si a preparatelor care sunt destul de usor expuse actiunii enzimelor digestive. În acest sens, este indicat să reduceți treptat conținutul de calorii al alimentelor de-a lungul deceniilor. Conținutul caloric al dietei zilnice a unei persoane cu vârsta cuprinsă între 20 și 30 de ani este considerat 100%. La vârsta de 31-40 de ani, se propune reducerea intensității energetice a alimentelor la 97%, la 41-50 de ani - până la 94%, la 51-60 de ani - până la 86%, la 61- 70 de ani - până la 79%, la 70 de ani și peste - până la 69%. În țara noastră, la vârsta de 60 de ani și peste, conținutul caloric recomandat al P. este în intervalul de la 2100 la 2650 kcal, în funcție de sex, condițiile de viață, în special, gradul în care populația este asigurată cu utilități. , zona climaticaşedere. În primul rând, este necesar să se asigure rațiilor lui P. o cantitate suficientă de proteine.

În URSS, normele de proteine ​​sunt de 1,2 și 1,0 g la 1 kg de greutate corporală pentru vârstnici și, respectiv, bătrâni. Proteinele alimentare ar trebui să ofere organismului o gamă largă de aminoacizi, dintre care la bătrânețe sens special atașat la lizină și metionină. Acesta din urmă poate fi realizat folosind diverse combinatii alimente care favorizează creșterea digestibilității și biol, valorile alimentare. O.K. 60% necesar zilnicîn proteine, este de preferat să se satisfacă în detrimentul produselor de origine animală, 30% dintre ele - în detrimentul laptelui și al produselor sale.

Aportul zilnic de grăsimi de către persoanele în vârstă nu trebuie să depășească 0,8-1,0 g la 1 kg de greutate corporală. În același timp, 1/3 din cantitatea sa totală ar trebui să fie grăsimi de origine vegetală. Este necesar să se asigure diete cu o cantitate suficientă de substanțe lipotrope.

De asemenea, se recomandă reducerea cantității de carbohidrați din alimente. Conținutul lor nu trebuie să depășească 300-320 g și să nu depășească 50-55% din conținutul total de calorii zilnic. Este mai oportun să se reducă cantitatea de carbohidrați din P. prin reducerea zahărului, panificației, cofetăriei, gemului și a altor dulciuri din diete. La P. vârstnicilor se recomandă creșterea consumului de alimente care conțin fibre, pectină.

Potrivit lui Yu. G. Grigorov, raportul dintre principalii nutrienți din diete - proteine, grăsimi și carbohidrați - ar trebui să fie de 1: 0,8: 3,5.

În URSS, au fost elaborate norme privind necesitatea unui număr de vitamine pentru persoanele cu vârsta cuprinsă între 60 și 70 de ani. Aportul de sare trebuie limitat la 8-10 g/zi, inclusiv cantitatea de sare (3-5 g) găsită în alimentele naturale.

Echilibrul acestor nutrienți de bază, precum și cerința pentru o diversitate maximă a aportului alimentar al vârstnicilor și persoanelor în vârstă, pot fi îndeplinite numai dacă o varietate de produse sunt incluse în diete în fiecare zi. Persoanele în vârstă pot mânca orice hrană; putem vorbi doar despre care dintre ele este de preferat să fie folosit. Un set de produse alimentare de bază care asigură un echilibru al raporturilor cantitative și calitative ale nutrienților recomandate pentru includerea în alimentația zilnică de P. a vârstnicilor și bătrânilor este prezentat în Tabelul 4.

În setul de produse de mai sus, principalul gravitație specifică sunt legumele, fructele, carnea (soiuri cu conținut scăzut de grăsimi), laptele, brânza de vaci și alte produse care conțin factori P esențiali. produse preferate. Aceleași produse ca și scurgerea internă a uleiului, ouălor, zahărului, deși nu trebuie excluse complet din gama P. a vârstnicilor, dar numărul lor ar trebui limitat; aceasta vă permite să reuniți în mod optim cantitatea de nutrienți consumată efectiv și recomandată.

Orientarea anti-aterosclerotică a dietei se realizează prin reducerea conținutului total de calorii de P. și a cotei de grăsimi animale, creșterea proporției de uleiuri vegetale, precum și includerea sistematică a produselor cu proprietăți lipotrope care conțin grupe metil labile (lactate). produse, legume, fructe).

Regimul lui P. si anume numarul de mese, intervalele dintre ele si continutul caloric (vezi) al fiecarei mese din timpul zilei trebuie strict reglementat. Cel mai rațional este patru mese pe zi. Primul mic dejun - 25%, al doilea - 15%, prânzul - 35% și cina - 25% din totalul caloriilor zilnice. Ultima masă ar trebui să fie cu cel puțin 2 ore înainte de culcare. Includerea în modul P. de zile de descărcare (vezi) - chefir, măr, legume etc. - se realizează numai conform recomandărilor și sub supravegherea unui medic.

Utilizarea obligatorie în P. a persoanelor în vârstă a oricăror produse sau feluri de mâncare strict anumite este inadecvată. O schimbare bruscă și radicală a stereotipului alimentar existent la vârstnici poate duce adesea la o deteriorare a sănătății acestora. Nu este recomandat să excludeți complet mâncărurile preferate din dieta persoanelor în vârstă și să le înlocuiți cu alimente pe care nu le-au plăcut și nu le-au folosit înainte.

Nutriție pentru femeile însărcinate

În prima jumătate a sarcinii, pentru o femeie cu greutate medie (55-60 kg) și înălțime medie (155-165 cm), dieta zilnică ar trebui să fie de 2400 - 2700 kcal și să conțină 110 g de proteine, 75 g de grăsimi, 350 g carbohidrați. În a doua jumătate a sarcinii, conținutul caloric total al dietei crește la 3200 kcal. Ar trebui să te străduiești să ai cca. 65 g de proteine ​​animale, inclusiv 50% din carne și pește, 40% din lapte și produsele acestuia, 10% din ouă. Dintre grăsimi, se preferă unt și ghee. Până la 40% din cantitatea totală de grăsimi ar trebui să fie grăsimi de origine vegetală, care să conțină acizi grași polinesaturați și tocoferoli care sunt importanți pentru corpul mamei și al fătului.

Sursa de carbohidrați pentru femeile însărcinate, în special în a doua jumătate a sarcinii, ar trebui să fie legumele, fructele, pâinea cu făină. măcinare grosieră, cereale - hrișcă și fulgi de ovăz. Timp de 1-2 luni. înainte de naștere, carbohidrații ușor digerabili, cum ar fi zahărul și dulciurile, care contribuie la creșterea greutății fetale, ar trebui excluși din diete. Lichid liberîn dietele femeilor însărcinate (inclusiv primele feluri, lapte, compoturi, ceai, sucuri) nu trebuie să conțină mai mult de 1000-1200 ml în prima jumătate a sarcinii și 800 ml în a doua jumătate și cu tendință la edem -600 ml.

Necesarul mediu zilnic de vitamine al unei gravide sănătoase este crescut și este: în tiamină (Vx) - 2,5 mg, riboflavină - 2,5 mg, piridoxină - 4,0 mg, cianocobalamină - 3,0 mcg, acid folic - 0,4 mg, acid ascorbic - 150 mg, acid nicotinic - 15-20 mg, retinol - 2,0 mg (6600 UI), calciferol - 500 UI, tocoferol - 15-20 mg, filochinonă - 5 -10 mg. Nevoia de minerale în timpul sarcinii este de asemenea crescută și pentru o gravidă sănătoasă, în medie, este: în calciu - 1,5 g, potasiu - 3,0-3,5 g, fosfor - 2,0-3,0 g, magneziu - 1 0-1,5 g, glandă - 15,0 mg; clorură de sodiu - 10-12 g în prima jumătate a sarcinii, 6-8 g în a doua jumătate a sarcinii și timp de 1 lună. inainte de nastere 4-5 ani.

Condiția obligatorie a P. rațională a gravidei este respectarea anumit regim P. În prima jumătate a sarcinii se recomandă 4 mese pe zi, în a doua jumătate - 5-6 mese pe zi. Micul dejun ar trebui să fie de până la 30% din aportul caloric zilnic, al doilea mic dejun - 15%, prânzul - 40%, ceaiul de după-amiază - 5%, cina - 10%.

Nutriția pentru femei în perioada postpartum

Alimentația puerperală trebuie să fie completă și regulată. În dieta alimentară, este imperativ să includeți chefir și brânză de vaci (100-200 g), fructe proaspete, fructe de padure, legume si alte alimente bogate in vitamine.

Nutriție pentru sportivi

Alimentația sportivilor are o serie de caracteristici datorită gradului ridicat de stres fizic și neuropsihic care apare în timpul antrenamentului și competiției și este însoțită de activarea proceselor metabolice, ceea ce determină o nevoie crescută de energie și nutrienți individuali în organism. Nu numai că ar trebui să compenseze cantitatea consumată de energie și nutrienți, ci și să ajute la creșterea performanței sportive și să accelereze recuperarea acesteia după efort fizic intens. Conținutul caloric al dietei zilnice a sportivilor este determinat de consumul de energie al acestora, care, în funcție de specificul sportului, poate varia de la 3000 kcal (pentru șahisti, schițători) până la 6500 kcal (pentru cei implicați în sporturi asociate cu prelungiri). activitate fizică intensă). Dieta lui P. ar trebui să includă o gamă largă de produse (carne, pește, ouă, lapte și produse lactate, grăsimi animale și vegetale, cereale, legume, fructe). În perioada de antrenament, la efectuarea unor exerciții sportive care cresc masa muscularași dezvoltarea forței, conținutul de proteine ​​ar trebui crescut la 16-18% în calorii; cu o activitate fizică prelungită, intensă, care vizează creșterea rezistenței, alimentele trebuie să fie bogate în carbohidrați (60-65% calorii). În timpul competiției, sunt necesare alimente ușor digerabile, cu cantitatea optimă de proteine ​​și carbohidrați. Nu este recomandat să consumați alimente bogate în grăsimi și bogate în fibre. În perioada de recuperare, este important să se asigure accelerarea proceselor anabolice și să se contribuie la completarea rezervelor de carbohidrați, minerale și vitamine din organism. Utilizarea produselor specializate ale biolului crescut, conținând valori proteine ​​usor digerabile, carbohidrați, vitamine, macro și microelemente (produs sportiv proteic SP-11, prăjituri proteice „Olimp”, băutură carbohidrați-minerale „Olympia”, etc.). Regimul alimentar pentru două antrenamente pe zi ar trebui să includă 5-6 mese; de exemplu, cu o masă de 6 ori: micul dejun - 30% din conținutul total de calorii al dietei; după primul antrenament - 5%; prânz - 30%; după al doilea antrenament - 5%; cina - 25%; a doua cina - 5% ( produse de acid lactic, chifle etc.).

Mese pentru personalul Forțelor Armate

Primele informații despre rațiile alimentare pentru trupe se găsesc în istoria militară a Greciei Antice și a Romei Antice. În armata rusă, prevederile au fost introduse pentru prima dată de Peter I. A. V. Suvorov și alți comandanți de seamă au arătat o mare îngrijorare pentru soldații P.. În Rusia, medicii militari au început să se implice în controlul P. al trupelor la sfârșitul secolului al XVIII-lea, din 1828 li s-a încredințat supravegherea asupra pregătirii alimentelor și a calității alimentelor și băuturilor furnizate.

Dezvoltarea științifică a problemelor de apărare militară a armatei ruse a început în 1905 de către o comisie specială, care a inclus A. Ya. Danilevsky, S. V. Shidlovsky, G. V. Khlopin și alții. Noi scheme alimentare pentru rangurile inferioare. Experiența războaielor a arătat în mod convingător că P. insuficientă și defectuoasă duce la apariția beriberiului în trupe: scorbut, orbire nocturnă, beriberi și distrofie alimentară, precum și la scăderea rezistenței organismului la influențele externe.

P. rațional al trupelor ajută la îmbunătățirea sănătății, dezvoltării fizice și capacității de luptă a personalului militar, rezistența acestora la diverse sarciniși factorii adversi ai muncii militare.

Organizarea personalului militar în forțele armate este determinată de cerințele din carte, provizii speciale, manuale, instrucțiuni și directive ale Ministerului Apărării al URSS. Comandantul unității și adjunctul său pentru logistică sunt responsabili de organizarea P.. Serviciul de alimentație oferă direct servicii de alimentație în timp util și cu drepturi depline pentru personal. Miere. serviciul oferă medical controlul lui P.

Mâncarea se prepară de 3-4 ori pe zi în cantinele militare (galeri). P. trupe efectuate de standardele stabilite. Ratele indemnizațiilor sunt stabilite printr-o decizie a Consiliului de Miniștri al URSS și puse în aplicare printr-un ordin al ministrului apărării al URSS. Ele sunt vândute sub formă de rații de alimente (rații de alimente), care sunt un set de o anumită cantitate de alimente vândute unui soldat pe zi. Rațiile sunt împărțite în de bază, suplimentare și speciale; sunt diferențiate luând în considerare particularitățile muncii militare și condițiile climatice, includ o gamă diversă de produse care fac posibilă furnizarea alimentatie bunași palatabilitatea ridicată a alimentelor.

Rațiile principale includ soldat, marinar, zbor, cadet, spital, sanatoriu, pentru echipajele submarine etc.

Rațiile suplimentare sunt emise în plus față de rația de bază. Rațiile speciale sunt destinate personalului care deservește la munte, în zone îndepărtate, pentru echipajele aeronavelor cu reacție și turboreacție etc.

Spitalul P. în infirmerie, MSB, spitale se desfășoară conform normelor rației spitalicești principale conform dietelor prescrise de medicii curenți. Pentru pacienții cu tuberculoză, arsuri și boli de radiații au fost stabilite norme speciale.

Rațiile alimentare se stabilesc pe baza studierii adecvării cantitative și calitative a P. la stresul fizic și neuropsihic. În condițiile dotării tehnice semnificative și a utilizării pe scară largă a mijloacelor automatizate în afacerile militare, consumul de energie al multor specialiști a scăzut și, în medie, este de cca. 3500 kcal pe zi. În condiții de teren, în special în exerciții, în timpul aterizării, acțiunii la munte, în deșerturi, în regiunile cu climă rece, consumul de energie poate fi semnificativ (peste 5000 kcal). Valoarea energetică a rațiilor compensează consumul maxim de energie al personalului militar. Rațiile militare satisfac pe deplin nevoia de proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine și microelemente. Securitatea acidului ascorbic se realizează prin conservarea sa maximă în timpul depozitării și procesării culinare a produselor. În caz de conținut insuficient în dieta de legume proaspete și alte surse de vitamina C, fortificarea preventivă a alimentelor preparate se realizează prin adăugarea de acid ascorbic la al treilea fel zilnic, 50 mg de persoană (vezi Vitaminizarea produselor alimentare).

Hrana personalului militar se efectuează în conformitate cu dispunerea produselor alimentare, care este întocmită de serviciul de alimentație împreună cu mierea. service și instructor-bucătar (bucătar senior) și este avizat de comandantul unității. Acesta reflectă numele preparatelor planificate pentru fiecare zi a săptămânii, randamentul estimat (masa) de preparate finite, porții de carne și pește. Aspectul vă permite să calculați valoarea nutrițională a felurilor de mâncare planificate și a rației zilnice (consultați Dispunerea meniului).

Regimul alimentar (regimul alimentar) este determinat de natura și condițiile activităților de antrenament de luptă ale personalului; prevede frecvența și ora meselor, repartizarea alimentelor în timpul zilei în funcție de setul de produse și valoarea energetică a acestora. În forțele terestre de trei ori P. se stabilește, pe nave, în aviație și să depună. instituții - de patru, cinci ori pe zi. Cu un regim de trei ori P., intervalele dintre mese nu trebuie să depășească 7 ore; 30-35% din conținutul energetic al dietei zilnice este dat la micul dejun, 40-45% la prânz și 20-30% la cină. În schimburile de noapte (pe gardieni) se introduce o masă suplimentară datorită redistribuirii produselor din rația principală. În climă caldă, așa-numita. modul schimbat P: micul dejun la 5.30-6.00 (35% din conținutul energetic al dietei), prânzul la 11.00-11.30 (25%) și cina - 18.00-18.30 ora locală (40%). În timpul exercițiilor și orelor de noapte, este planificată creșterea valorii energetice a cinei.

Dieta zilnică a piloților aviației cu reacție și turboreacție se caracterizează printr-o mare varietate de produse alimentare și o valoare energetică ridicată. Ora mesei este stabilită în funcție de timpul de zbor. Pre-zborul P. se organizează cu 1-2 ore înainte de începerea zborurilor, se oferă piloților un al doilea mic dejun sau a doua cină între zboruri sau după încheierea acestora pentru a compensa consumul de energie. În timpul zborurilor St. ora 4 P. piloţi organizaţi în aeronavă cu utilizarea raţiilor de la bord. Fiecare membru al echipajului primește alimente de urgență la bord și portabile pentru P. timp de 3 zile.

Locuirea personalului flotei submarine în timpul navigației autonome se caracterizează printr-o mare varietate de produse cu valoare nutritivă ridicată (brânză, ouă, caviar, produse balyk, lactate, carne, afumaturi, cârnați, conserve de carne și pește, gândac). , fructe, legume). Camerele provizorii sunt concepute pentru depozitarea pe termen lung a legumelor și a produselor perisabile (inclusiv a mâncărurilor congelate rapid) și a produselor liofilizate. Rația zilnică a echipajelor submarine este împărțită în 4 mese: mic dejun - 25%, prânz - 33%, cina - 25%, ceai de seară - 17% din valoarea energetică a rației.

În teren se folosesc rații de alimente pentru uz cazan (rații de câmp), precum și rații de bord și rații uscate pentru infanterie individuală Soldaților și ofițerilor li se asigură hrană caldă din bucătăriile de câmp la posturile de alimentație ale batalionului. Ofițerii administrației și ai unităților speciale primesc alimente în puncte separate de așezare sau în cantinele de teren ale comerțului militar. Pentru gătit se folosesc în principal produse care nu necesită gătire lungă și conditii speciale pentru depozitare și vânzare (concentrate alimentare, conserve, cereale de gătit rapid etc.). Momentul eliberării alimentelor calde este planificat în funcție de condițiile situației și de natura sarcinilor îndeplinite. Dacă de trei ori este imposibil, se stabilește o eliberare de două ori a alimentelor calde cu organizarea obligatorie a intermediarului P. prin produse care nu necesită tratament termic. Pentru P. in domeniu, food service-ul are o varietate de mijloace tehnice. Produsele sunt livrate trupelor în dube și frigidere speciale. Pâinea se coace la brutăriile mecanizate de câmp. Mâncarea este pregătită în bucătăriile pentru rulote și mașini de tabără, bucătăriile de câmp și sălile de mese.

Rații uscate se dau fiecărui militar pentru P. individual; constă dintr-un set de produse care nu necesită gătit și asigură trei mese pe zi pe parcursul zilei (conserve, lapte condensat, zahăr, ceai, biscuiți sau biscuiți).

Siguranţa P. a personalului în condiţiile de utilizare a mijloacelor distrugere în masă este asigurată printr-un sistem de măsuri luate de serviciul de alimentație: adăpostirea și depozitarea alimentelor în recipiente și ambalaje de protecție, respectarea regulilor de preparare, distribuire și consumare a alimentelor în zona contaminată, monitorizarea gradului de contaminare a alimentelor și echipamentelor și organizarea unui examen. Gătitul și consumul de alimente este interzis în zonele contaminate cu substanțe toxice și mijloace bacteriene, sau la niveluri ridicate de radiații.

Special P. este organizat pentru cadrele militare care operează în condiții specifice (în munți, regiuni cu climă rece sau caldă etc.); compensează consumul de energie, crește eficiența și rezistența la factorii de mediu negativi. Setul și cantitatea de produse din diete speciale oferă o varietate și o valoare ridicată de biol, de P.

medic-prof. P. este repartizat cadrelor militare care lucreaza in conditii de factori de munca nocivi, pt profilaxie nespecifică efectele lor adverse, se eliberează în plus față de rația zilnică obișnuită.

Miere. controlul asupra alimentaţiei trupelor (flotei) este cea mai importantă îndatorire a mierii. serviciu și reprezintă sistemul de supraveghere sanitară și alimentară, inclusiv participarea la elaborarea de rații și produse alimentare noi pentru trupele și forțele flotei, supravegherea preventivă a proiectării, construcției și reconstrucției instalațiilor P., supravegherea curentă a demnității. starea obiectelor serviciului alimentar și sănătatea lucrătorilor din alimentație, controlul curent asupra P. personalului militar (plenitudinea, modul și calitatea P.), evaluarea și prognozarea stării alimentare a cadrelor militare.

Şeful secţiei medicale serviciul unității militare (navei) participă la dezvoltarea regimului P. și amenajarea produselor pentru gătit, controlează calitatea P. de personal și demnitate. starea obiectelor alimentare ale unității, înaintează comandantului concluziile privind soldații și sergenții care au nevoie de P. dietetic, selectează mostre de alimente și produse alimentare pentru determinare în san.-epid, instituții de bună calitate, chimie. . compoziția și valoarea energetică, evaluează starea de sănătate a personalului militar asociat cu P. ( starea nutrițională), participă la demnitate. examinarea alimentelor și a nutriției. San. examinarea alimentelor care intră în trupe se efectuează de către specialiști din instituțiile san.-epid, cu participarea medicilor militari. În teren, doar alimentele de calitate îndoielnică sau suspecte de infecție sunt supuse examinării. Examinarea se desfășoară cu ajutorul foilor de pontaj (laboratoare) concepute pentru metodele de cercetare de teren. Produsele sunt examinate la fața locului, sau mostrele acestora sunt trimise instituțiilor medicale. si veterinar. Servicii. Concluzia despre adecvarea hranei pentru personalul P. este dată de un reprezentant al mierii. serviciu, decizia privind utilizarea ulterioară a acestuia este luată de comandantul unității.

Mese

Tabelul 1. NEVOIILE ADULTILOR DE NUTRIENTE (date medii, conform A. A. Pokrovsky, 1974)

Nutrienți	necesar zilnic
inclusiv animalele
inclusiv:
acizi grași polinesaturați esențiali
vegetal
fosfolipide
colesterolul
Carbohidrați, g
inclusiv:
mono- și dizaharide
Vitamine, mg
acid ascorbic (C)
inozitol, g
calciferoli (D),
diferite forme
carotenoide
acid lipoic
niacina (RR)
acid pantotenic (B,)
piridoxina (B6)
retinol (A), diferite forme
riboflavina (B2)
tiamina (B1)
tocoferoli (E), diferite forme
filochinone (K), diferite forme
folacină (B9)
cianocobalamina (B12)
Minerale, mg
mangan
molibden
Aminoacizi înlocuibili, g
acid aspartic
histidină
acid glutamic
Aminoacizi esențiali, g
izoleucina
metionină
triptofan
Fenilalanină
inclusiv:
de băut (apă, ceai, cafea etc.)
în alte alimente
acizi organici (lămâie, lapte etc.), g
Substanțe de balast (fibre și pectină), g

Tabelul 2. CERINȚE FIZIOLOGICE PENTRU NUTRIȚI ȘI ENERGIE SELECTATE LA COPII ȘI ADOLESCENȚI

Indicatori	Valoarea nevoii fiziologice a copiilor și adolescenților pentru anumite substanțe și energie, în funcție de vârstă
Proteine, g/zi
inclusiv animalele
Grasimi, g/zi
inclusiv legume
Vitamine:
acid ascorbic (C), mg/zi
Calciferol (D),
retinol (A), mg/zi
riboflavină (B2), mg/zi
tiamină (VO, mg/zi
Carbohidrați, g/zi
Minerale:
fier, mg/zi
calciu, mg/zi
magneziu, mg/zi
fosfor, mg/zi
Energie, kcal/zi

Tabelul 3. EXEMPLU DE SET ZILNIC PENTRU COPII ÎN VÂRSTE 1 PÂNĂ 17

Produse, g	Cantitatea de hrană (în g) în funcție de vârstă
Leguminoase (mazăre, fasole etc.)
grăsime vegetală
animale grase
Cartof
Paste
făină de grâu
Zahăr și produse de cofetarie (în termeni de zahăr)
Smântână și smântână
Brânză de vaci și produse caș
pâine de grâu
pâine de secara
Ouă (1 bucată - 50 g)

tabelul 4

Denumirea produselor
Cartof
Crupe (hrișcă, evantai, gris)
Ulei vegetal
Unt
Lapte, chefir
făină de grâu
Carne (soiuri slabe)
Hering (înmuiat)
caș (scăzut în grăsimi)
Fructe, sucuri
Pâine de secară și grâu

Bibliografie: Arnaudov G. D. Terapie medicamentoasă, per. din bulgară, Sofia, 1975; Budagyan F. E. Toxicozele alimentare, Toxicoinfecțiile și prevenirea lor, M., 1972; B prizonier I. M. Metabolismul energetic și nutriția, M., 1978, bibliogr.; Venediktov D. D. Probleme internaționale de sănătate, p. 173, M., 1977; Igiena alimentară, ed. K. S. Petrovsky, vol. 1-2, M., 1971; Egorysheva I. V. și Shi-linis Yu. A., V. I. Lenin despre problema combaterii foametei în Rusia prerevoluționară, Bufnițe. asistență medicală, nr. 5, p. 69, 1969; To about r about b to and N and G. S. Products of baby food, M., 1970; Lavnikov A. A. Fundamentele aviației și medicinei spațiale, M., 1975; Lavrov B. A. Manual de fiziologie nutrițională, M. - L., 1935; L şi p despre fi-ski y S. M. Nutriţie şi digestie în timpul sarcinii, M., 1978, bibliogr.; Minkh A. A. Eseuri despre igiena exercițiilor fizice și a sportului, M., 1980; Stilul de viață și îmbătrânirea umană, ed. N. K. Witte, p. 105, Kiev, 1966; Igienă generală și militară, ed. Editat de N. F. Kosheleva. Leningrad, 1978. Societatea și sănătatea umană, ed. G. I. Tsaregorodtseva, p. 214, M., 1973; Experiența medicinei sovietice în Marele Război Patriotic din 1941 - 1945, vol. 33, p. 130 şi alţii, M., 1955; Principii de bază ale nutriției pentru copii și adolescenți, ed. E. M. Fateeva, Moscova, 1974; Fundamentele biologiei și medicinei spațiale, ed. O. G. Gazenko și M. Calvin, vol. 3, p. 35, Moscova, 1975; Pap A. G. și alții. Dieta echilibrata femei gravide, femei în timpul nașterii și puerperelor, Akush și ginec., L "3, p. 51, 1979; Petrovsky K. S. Nutritional hygiene, M., 1975; Nutriția în timpul sarcinii și alăptării, Rapoartele experților OMS, M., 1966 ; Nutriție Pi sport, sub redacția lui V. N. Litvinova, L., 1976; Pokrov cu k și y A. A., V. I. Lenin și soluția problemei alimentare, Vopr, pit., vol. 29, nr. 2, pp. 3 , 1970; el, Baze fiziologice și biochimice pentru dezvoltarea alimentelor pentru copii, M., 1972, bibliogr.; el, Aspecte metabolice ale farmacologiei și toxicologiei alimentelor, M., 1979; Pokrovsky A. A. și Fateeva E. M. Probleme de actualitate alimentatia copiilor de varsta scolara, Vestn. Academia de Științe Medicale a URSS, nr. 5, p. 17, 1972; Recomandări pentru alimentația sportivilor, ed. A. A. Pokrovsky, M., 1975; Ghid de gerontologie, ed. D. F. Chebotareva și alții, p. 471, M., 1978; Manual de Dietetică Pediatrică, ed. Editat de I. M. Vorontsov și A. F. Mazurin. Leningrad, 1980. Studenikin M. I. Lado-do K. S. Nutriția copiilor mici, L., 1978, bibliogr.; condiţiile de viaţă şi om batran, ed. D. F. Chebotareva, p. 135, M., 1978; Fateeva E. M., Balashova V. A. și Khaustova T. N. Nutriția școlarilor și adolescenților, M., 1974; Compoziția chimică a produselor alimentare, ed. M. F. Nesterin și I. M. Skurnkhin, Moscova, 1979. Compoziția chimică a produselor alimentare, ed. A. A. Pokrovsky, M., 1976; Sh a t e r n i k o v V. A. și Kona sh e v V. A. Aniversarea a 50 de ani de la primul plan cincinal de dezvoltare a economiei naționale a URSS și știința nutriției în țara noastră, Vopr, pit., Nr. 5, Cu. 3, 1979; Porecla Shater despre în M. I. Despre partea proteică a rațiilor alimentare, în același loc, t. 1, sec. 1-2, p. 44, 1932; Aykroyd W. R. Atacul împotriva bolilor foamei, M., OMS, 1972; I to about in l of e in H. N. Food of athletes, L., 1957; A 1 1 a-b la M. „W-” resurse alimentare mondiale, actuale și potențiale, L., 1977; Arlin M. The science of nutrition, N.Y., 1977; Burton B. T. Human nutrition, N. Y., 1976; Davidson S.a. o. Nutriție umană și dietetică, Edinburgh, 1975; Frydman G. Hajeri H. et Papie r n i k E. Retard de croissance intra-uterin et nutrition prenatale, J. Gynec. obstet. Biol, repr., t. 6, p. 913, 1977; Gauli G., Sturm și J. A. a. Raiha C. R. Dezvoltarea metabolismului sulfului la mamifere, absența cista-tionazei în țesuturile fetale umane, Pediat. Res., v. 6, p. 538, 1972; Handbuch der Gerontologie, hrsg. v. D. F. Cebotarev u. a., Bd 1, S. 528, Jena 1978; Jones K. L. Alimente, dietă și nutriție, N. Y.-San Francisco, 1975; K e t z H. A. u. A. Grundriss der Ernahrungslehre, Jena, 197 USD; M u Tiro H. N. a. Young V. R. Metabolismul proteic la vârstnici, Observații referitoare la nevoile alimentare, Postgrad. Med., v. 63, p. 143, 1978; nutriție, ed. de A. Chavez, v. 1, Basel, 1975; P i t-k i n R. M. Nutrițional, Influențe în timpul sarcinii, Med. Clin. N. Amer., v. 61, p. 3, 1977, bibliogr.; Runyan T. J. Nutrition for today, N. Y., 1976; Wi 1-1 i a m s S. R. Nutriție și terapie dietetică, St. Louis, 1977.

B. A. Shaternikov; Yu. G. Grigorov (rep.), H. F. Koshelev, K. K. Silchenko (militar), V. A. Konyshev (soc.), K. A. Laricheva (sport.), E. P. Samborskaya (ac.), E. M. Fateeva (ped.).

Recomandările pentru o alimentație adecvată sunt adesea vagi: chemarea de a mânca „mai multe legume” și „mai puțin zahăr” provoacă confuzie pentru mulți, pentru că dacă pentru unul „mult zahăr” sunt două lingurițe, atunci pentru altul – iar siropul este „acru”. ". Atunci când planificați o dietă, ar trebui să plecați de la nevoile și preferințele dvs., iar ca un ghid mai specific, vă puteți baza pe norme alimentare obiective zilnice și săptămânale calculate pentru un adult cu o greutate medie.

Carne: 170 g pe zi

Norma zilnică pentru un adult de greutate și vârstă medie - 170 g de carne pe zi - include atât carnea de pasăre. Este foarte de dorit ca păsările de curte să constituie jumătate din această normă, caz în care aportul de colesterol în organism va fi optim. Faptul că această normă este zilnică nu înseamnă că trebuie neapărat să mănânci o asemenea cantitate de carne în fiecare zi: o poți mânca, de exemplu, de 4 ori pe săptămână - câte 250 g fiecare.

Pește: 300 g pe săptămână

Optimal - de 3 ori pe săptămână pentru 100 g sau de 2 ori pe săptămână pentru 150 g. Deoarece peștele gras (somon, păstrăv, ton, macrou, hering etc.) conțin acizi grași omega-3 foarte utili, nutriționiștii Se recomandă includerea utilizarea acestor soiuri de pește în rata specificată. De asemenea, toate fructele de mare sunt incluse în normă - creveți, midii, calmari etc. Încearcă să mănânci variat!

Legume: 300-400 g pe zi

Această rată este de cel puțin o zi, dacă mănânci mai mult, va fi doar în bine. Principiul diversității în raport cu legumele se realizează prin faptul că este foarte de dorit să se includă în alimentația zilnică atât legume fierte (înăbușite, fierte, prăjite, în supe), cât și proaspete, crude (în salate). Asigurați-vă că această normă nu este blocată complet de legume amidonoase, satisfăcătoare (cartofi, fasole, fasole, mazăre).

Fructe: 200-300 g pe zi

Ca și în cazul legumelor, acesta este minimul; este bine dacă mănânci și mai multe fructe. În plus, 200-300 de grame sunt doar un măr mare, câteva piersici sau o cană plină de fructe de pădure, ceea ce nu este mult. Apropo de fructe, ne referim la fructe proaspete, deoarece fructele din gem sau compoturi nu mai au un set impresionant de proprietăți utile. Dar contează și fructele proaspete și proaspăt gătite (piersici în plăcinte, pere opărite în salată de fructe sau mere coapte la cuptor).

Cereale: 6-8 portii pe zi

Produsele din cereale includ toate cerealele, precum și pâinea și pastele. Este foarte de dorit să se consume cât mai mult posibil (din cereale neprelucrate). Pentru a naviga cu porții, merită să luați în considerare că o porție de cereale este o jumătate de cană de terci sau paste gata preparate, o felie de pâine 50-75 g. Adică indemnizație zilnicăîn 8 porții - aceasta este o farfurie mare de terci, paste (până la 4 căni din vasul finit) sau 350-450 g de pâine. Va fi mai benefic pentru organism dacă vei consuma toate tipurile de cereale – dar încetul cu încetul: de exemplu, 200 g pâine + un bol mic de terci.

Pâine: 200-250 g pe zi

În ciuda faptului că pâinea aparține produselor din cereale, ar trebui să fie plasată într-un grup separat, deoarece exact așa - separat, ca produs independent - oamenii înșiși o percep atunci când o folosesc. Norma de 200-250 g ar trebui să includă atât alb, cât și negru și este foarte de dorit ca în această listă să existe un loc pentru pâinea din cereale integrale (cu tărâțe). Cu o dietă echilibrată, norma zilnică va arăta cam așa: o chiflă mică (80-100 g) și 100 g de pâine neagră.

Grăsimi: 1-1,3 g/kg pe zi

Norma zilnică de grăsime este de 1-1,3 g per kg de greutate pe zi. Adică dacă ai 80 kg, norma ta este de 80-90 g de grăsime. Important: acest tarif include toate grăsimile consumate pe zi, inclusiv din mesele gata. Prin urmare, la calcularea volumului de formă pură grăsimi (ulei vegetal, unt), trebuie să țineți cont de faptul că aceasta nu este singura grăsime pe care ați consumat-o. De asemenea, trebuie să vă asigurați că dieta zilnică conține atât grăsimi animale, cât și vegetale, iar proporția de grăsimi nesaturate (vegetale) este de cel puțin 50% din total.

Zahăr: 9 (6) lingurițe pe zi

Rata de consum este de 9 lingurițe (pentru bărbați) și 6 lingurițe (pentru femei) pe zi. Norma include nu numai zahărul vizibil (ceea ce, de exemplu, puneți în ceai, adăugat la coacerea unei plăcinte sau consumat sub formă de bomboane), ci și zahărul ascuns din preparate. Zahărul este prezent în marea majoritate a mâncărurilor (iaurturi, produse de patiserie, pâine, cereale, produse din brânză de vaci, dulciuri, fructe uscate etc.), așa că dacă nu ai de gând să numeri fiecare bob de zahăr din dieta ta, încearcă să tai aportul de zahăr de 2-3 ori. Folosind 2-3 linguri de zahăr, vei ști că restul l-ai luat cu mesele gata.

Sare: 5 g pe zi

Zilnic este 1 linguriță (5 g). Norma include atât sare „vie” în supă sau salată, cât și sare ascunsăîn marinate, hering, chipsuri, pâine, cârnați etc.

Cafea: 300 mg de cofeină pe zi

Cantitatea adecvată de samo depinde de pulberea utilizată, de concentrația, tăria și tipul de cafea, dar în medie 300 mg de cofeină sunt conținute în 300-400 ml de cafea finită cu putere moderată preparată din pulbere naturală sau în 500- 600 ml de băutură preparată din cafea instant.

Alcool: 30 (20 pentru femei) ml etanol pe zi

Vorbind despre alcool, nu ne referim la „normă”, ci la doza permisă de alcool - cantitatea care nu dăunează grav organismului. Doza admisă este de 20 ml etanol pe zi pentru femei, 30 ml etanol pe zi pentru bărbați. Pentru a calcula volumul unei băuturi alcoolice, este suficient să cunoașteți concentrația de etanol, puterea băuturii. Deci, dacă bei 10% vin, atunci doza admisa vor fi 200 ml (pahar mediu) de vin pentru o femeie și 300 ml pentru un bărbat.

Nutriția corectă este cheia sănătății și longevității tale. În același timp, să convingi rudele și prietenii că numărarea conținutului de calorii și a cantității de alimente consumate nu este o chestiune atât de simplă. La urma urmei, pentru aceasta trebuie să corectați alimentatia zilnica. Un tabel va ușura această sarcină. Omul zilnic ar trebui să includă proteine, grăsimi și carbohidrați. Astăzi vom învăța cum să vă calculăm corect rata, ținând cont de stilul de viață și de caracteristicile metabolice.

Ce sunt caloriile

Acesta este un concept de bază care trebuie stăpânit. Caloriile nu sunt particule dăunătoare care se depun pe coapse și pe stomac. Aceasta este energia necesară în fiecare zi. Organismul îl primește din alimente și apoi îl cheltuiește pentru menținerea performanței tuturor sistemelor, precum și pentru munca zilnică.

Energia este necesară pentru orice. Pentru munca mentală și respirație, pentru bătăile inimii și orice mișcări. Adică nu numai pentru a trage greutăți în sală. Fiecare produs are un special compoziție chimică. În același timp, principalele substanțe sunt aceleași, doar în proporții diferite. Pentru a putea determina cu exactitate cantitatea de substanțe consumate, aveți nevoie de un tabel. Omul zilnic ar trebui să fie plin și variat. Este necesar să includeți în el cât mai multe alimente sănătoase și cât mai puțin „balast”, adică dulciuri și alimente rafinate.

De ce să le numărăm?

La prima vedere, este plictisitor - a pune fiecare piesă pe cântar, a ține evidența. Dar exactitatea gramului nu este deloc necesară. În plus, în câteva zile îți vei aminti cât cântărește cutare sau cutare porție de mâncare și o poți măsura cu ochiul. Și atunci avem nevoie de o masă. Dieta zilnică a unei persoane trebuie să includă în mod necesar o varietate de produse, astfel încât, ca rezultat, să obțineți toate substanțele necesare, dar în același timp să nu treceți peste calorii.

Dacă nu aveți un plan de masă pre-scris, atunci există o șansă foarte mare de a depăși doza zilnică de BJU. Și de obicei situația este următoarea. Substanțele necesare, în special proteinele, lipsesc foarte mult. Dar carbohidrați rapizi obtinut in exces. Ca rezultat, o persoană crește în greutate.

Pentru a evita acest lucru, trebuie să faceți un plan de nutriție clar pentru o lună, o săptămână și o zi. După aceea, trebuie să calculați valoare nutritionala, comparativ cu tabelul. Dieta zilnică a unei persoane ar trebui compilată ținând cont de împărțirea caloriilor în „dăunătoare” și „utile”.

Diferența față de dietă

La prima vedere, absolut niciuna. Atat aici cat si acolo exista o restrictie a dietei. Dar principiile sunt diferite în ambele cazuri. Toate dietele au un mare dezavantaj - acesta este un set limitat de produse. Ca urmare, organismul suferă de lipsa anumitor nutrienți. Chiar dacă ai reușit să suporti o dietă foarte strictă și ai obținut rezultate bune, tot nu a renunțat la vechile obiceiuri alimentare. Drept urmare, îți vor strica armonia.

Dieta zilnică a unei persoane trebuie măsurată cu atenție, în timp ce calculul valorii energetice și al cantității de alimente consumate nu ar trebui să devină o dietă temporară, ci un nou mod de viață. Apoi rezultatul va fi stabil și pe termen lung.

Reperele tale

Dacă decizi să treci la o alimentație adecvată și să înțelegi ce mănânci, atunci trebuie neapărat să studiezi valoare energetică anumite grupe de produse. Nu trebuie să le înveți pe de rost. Puteți doar să vă referiți la tabel. Dieta zilnică este calculată individual.

Totul începe cu faptul că trebuie să începeți un jurnal și să îl împărțiți în trei coloane. În primul, notează toate alimentele care au fost consumate și valoarea lor energetică. Al doilea este activitatea fizică. Și în al treilea, trebuie să remediați modificările de greutate. Analizand datele obtinute pentru saptamana, luna, an, poti ajusta dieta si obtine rezultatul ideal pentru tine.

Fiecare persoană are nevoie de o cantitate diferită de calorii pe zi. Acest lucru se datorează caracteristicilor sale de vârstă și sex, nivelului de activitate fizică, metabolismului. De exemplu, dacă o femeie nu se mișcă mult, atunci este suficient să consume 2200 kcal pe zi. Și un bărbat, cu un stil de viață similar, are nevoie de 2800 de kcal.

Daca vrei sa slabesti

Singura posibilitate este reducerea conținutului de calorii al dietei. Nu există altă opțiune. Dacă mergi la sală și continui să mănânci peste norma ta, atunci mușchii vor crește sub stratul de grăsime. Da, iar rezervele de grăsime de multe ori doar cresc, pentru că o persoană își permite calm un bar în plus, pentru că frecventează antrenamente, așa că merită.

Prin urmare, revine la tabelul nostru de kcal. Cu ajutorul acestuia, dieta zilnică a unei persoane poate fi calculată la cea mai mică bucată. Pentru pierderea în greutate, calculele sunt după cum urmează:

• Dacă o femeie nu face sport, atunci pentru pierderea în greutate va fi necesar să se reducă dieta la 1000-1200 kcal pe zi. Bărbații au nevoie de aproximativ 600 de kcal în plus din aceste cifre.
• Pentru cei care fac sport, ai nevoie de mai multă energie. O femeie este recomandată 2000, iar bărbaților 2700 de calorii pe zi.

Câteva subtilități

Pentru a reduce greutatea corporală, trebuie să înveți cum să controlezi consumul de alimente bogate în calorii. Masa va deveni un asistent fidel la calcularea produselor pentru micul dejun, prânz și cină. Dar mai sunt câteva puncte de luat în considerare:

• Conținutul de calorii al apei nu este luat în considerare, deoarece este zero. Acest lucru este valabil pentru apă, ceai și cafea. Dar dacă adaugi zahăr, lapte, miere, atunci trebuie să ocupe și ele un loc în meniul tău. Mai exact, ar trebui să se încadreze în norma caloriilor consumate.
• Dacă meniul include feluri de mâncare complexe, cu mai multe componente, atunci pentru a calcula cifra finală, va trebui să adăugați conținutul de calorii al tuturor componentelor sale.
• Când prăjiți alimente, trebuie să adăugați „greutatea” uleiului la conținutul de calorii al produsului. Este recomandat să folosiți tigăi din teflon, care pot fi unse doar ușor.

Calculăm norma individuală

Câte calorii pe zi ar trebui să le poți calcula destul de precis. Pentru a face acest lucru, trebuie să înmulțiți valoarea greutății tale în kg cu 24. Aceasta va fi rata consumului de calorii pentru organismul în repaus. După aceea, se dezasambla astfel: 20% sunt grăsimi, 40% sunt carbohidrați și 40% sunt proteine.

• 1.2 - pentru persoanele care au un mare greutate excesivași duce un stil de viață complet inactiv;
• 1.4 - pentru persoanele care fac sport de 2-3 ori pe săptămână;
• 1.5 - dacă sunteți angajat în muncă fizică în fiecare zi;
• 1.6 - pentru lucrătorii de birou.

Acum să ne uităm la un exemplu de meniu. Dieta zilnică poate și trebuie schimbată pentru ca felurile de mâncare să nu deranjeze, dar principiul rămâne același. În acest caz, vom încerca să menținem minimum 1200 kcal.

meniu exemplu

Dieta nu vă va face foame. Acest lucru poate fi văzut doar privind meniul propus.

• La micul dejun, pregateste-ti 200 g de salata de legume (varza, salata verde, morcovi, ierburi), asezoneaza-le cu o lingurita de ulei vegetal si adauga 50 g carne de pui.
• Gustare - un pahar de jeleu.
• Pranz - 150 g supa de fasole si friptura de legume cu carne de porc, 100 g biscuiti de cartofi.
• Gustare - ceai sau kvas și câteva pâini.
• Cina - 100 g de hrișcă și pui fiert. Ceai de mere.
• Kefir fără grăsimi înainte de culcare.

O dietă zilnică destul de tolerabilă și variată ar trebui compilată individual, de preferință sub îndrumarea unui nutriționist. Dacă simțiți slăbiciune sau deteriorare, atunci ar trebui să solicitați imediat sfaturi și să reconsiderați dieta.