A tanulók helyes táplálkozásának alapjai. Az étrendnek antiszklerotikus, lipotróp és antistressz irányultságúnak kell lennie, hogy optimalizálja a zsíranyagcserét, csökkentse a vér koleszterinszintjét, és optimális feltételeket biztosítson a szervezet normális működéséhez.

Mindenhol Ingyenes munka

Ez a rész néhány szakdolgozatot, tanfolyamot és tesztpapírok diákok számára, portálunk szakemberei által. Ezek a művek csak tájékoztató jellegűek, nem kölcsönzésre szolgálnak.

A tanulók racionális táplálkozása

Esszé
A valeológia szerint
A témában: " Kiegyensúlyozott étrend diákok"

Elkészült:
diák gr.

Velikij Novgorod
2007
Tartalom

"1-3" Bevezetés

1. Táplálkozási összetétel

1.1. Mókusok

1.3. Szénhidrát

1.4. Vitaminok

1.5. Makroelemek és mikroelemek

2. A racionális táplálkozás alapelvei

3. Diéta és a táplálkozás higiénés szabályai

4. Betegségek típusai emésztőrendszer

Következtetés

Felhasznált irodalom jegyzéke

Bevezetés

A táplálkozáskultúra jelentős szerepet játszik az egészséges életmód kialakításában. Az étrend a táplálékfelvétel racionális elosztása az idő függvényében (nappal, hétre, évre, különböző életszakaszokra). Jelenleg a táplálkozás, mint az egyik legfontosabb egészséget befolyásoló tényező nagy jelentőséget tulajdonítanak. Már az ókorban is megértették az emberek a kiegyensúlyozott táplálkozás fontosságát. „Senki sem lépheti túl az étel vagy az ital határait” – hirdette Püthagorasz, Szókratész pedig azt tanácsolta: „Óvakodj minden olyan ételtől és italtól, amely arra késztet, hogy többet egyél, mint amennyit éhséged és szomjúságod megkíván. Nem azért élünk, hogy együnk, hanem azért eszünk, hogy éljünk.” A táplálék szükséges az ember teljesítményéhez munkaügyi tevékenység, a testhőmérséklet fenntartása és a létfontosságú tevékenység során elpusztult szövetek helyreállítása. Az emberek fiziológiailag teljes táplálékfelvételét, figyelembe véve a nemet, az életkort, a munka jellegét és egyéb tényezőket, racionális táplálkozásnak nevezzük.
A kiegyensúlyozott étrend alapja:
- állati fehérjék (hús, hal, tojás, tejtermékek stb.) - 60%;
- fehérjék növényi eredetű(kenyér, gabonafélék, zöldségek stb.) - 40%;
- állati zsírok - 60-80%, növényi zsírok - 20-40%;
- szénhidrátok, mind egyszerű édességek formájában - 20-40%, mind keményítő formájában összetettek (burgonya, gabonafélék, kenyér) - 60-80%;
- növényi rost (zöldség, gyümölcs);
- ásványi sók, makro-mikroelemek;
- vitaminok.
A fehérjék - zsírok - szénhidrátok aránya 15% - 30% - 55% legyen. napi kalóriatartalom elfogyasztott élelmiszer. Átlagosan a fiúk napi energiafogyasztása 2700 kcal, a lányok esetében - 2400 kcal. Az északi zónák lakosságának energiaigénye 10-15%-kal nagyobb, mint a középsőé, a déli zónákban 5%-kal alacsonyabb. A diéta kalóriatartalma 1400-1600 kcal szénhidrátokból (350-450 g), 600-700 kcal zsírokból (80-90 g) és 400 kcal fehérjéből (100 g).
A szénhidrátok teljes mennyiségéből a cukor aránya nem haladhatja meg a 25% -ot. Adjunk rövid leírást a fő élelmiszer-összetevők.
1. Táplálkozási összetétel
1.1. Mókusok

A fehérjék az alapok szerkezeti elemek sejtek és szövetek. A fehérjék az anyagcserével, a kontraktilitással, az ingerlékenységgel, a növekedési, szaporodási képességgel, sőt az anyag legmagasabb mozgási formájával – a gondolkodással – kapcsolatosak. A fehérjeképződés egyetlen forrása a szervezetben az élelmiszer-fehérjék aminosavai. A táplálékkal a szervezetbe jutó fehérjék a gyomorban és a belekben aminosavakká bomlanak le, amelyekből a szervezet fehérjéjét építi fel. Ezért a fehérjék minden életkorban nélkülözhetetlenek a mindennapi táplálkozásban. Tápérték különböző típusú fehérjék az aminosav-összetételtől függenek. Körülbelül 20 féle aminosav található a természetes fehérjékben, ebből 8 esszenciális, nem szintetizálódik a szervezetben, ilyenek: triptofán, lizin, treonin, metionin stb. Csak táplálékkal jutnak a szervezetbe.
Az esszenciális aminosavak hiánya csökkent teljesítményt és különféle tevékenységi zavarokat okoz idegrendszer, máj, belső elválasztású mirigyek, vérképző szervek. Súlyos esetekben fehérje dystrophia alakul ki (ödéma, izomsorvadás), amely végzetes lehet.
Az állati eredetű fehérjék (hús, hal, tejtermékek, tojás) teljes értékű fehérjék, amelyek az összes esszenciális aminosavat tartalmazzák. A növényi fehérjék általában hiányosak, pl. nem tartalmaznak esszenciális aminosavat. Az 50 aminosavban leggazdagabb növényi élelmiszerek közé tartoznak a diófélék, a rizs, a hajdina és a hüvelyesek. Egy felnőttnek napi 1,3-1,5 g fehérjére van szüksége 1 testtömegkilogrammonként (nem nehéz munkához) fizikai munka), súlyos fizikai munka- 2-2,5 g fehérje 1 testtömeg-kilogrammonként. A fehérjék jobban felszívódnak a zöldségekkel, így a hússal kombinálva halételek Célszerű zöldségköretet készíteni. A túlzott fehérje káros hatással van a máj, a vese és az idegrendszer működésére. Ebben az esetben az emésztési folyamatok és a bomlástermékek (ammónia, karbamid) vesén keresztül történő felszabadulása akadályozott. Amikor 1 g fehérje oxidálódik, 4,1 kcal hő szabadul fel a szervezetben.
1.2. Zsírok

Küldje el a jó munkát a tudásbázis egyszerű. Használja az alábbi űrlapot

Jó munka az oldalra">

Diákok, végzős hallgatók, fiatal tudósok, akik a tudásbázist tanulmányaikban és munkájukban használják, nagyon hálásak lesznek Önnek.

közzétett http://www.allbest.ru/

Az Orosz Föderáció Oktatási és Tudományos Minisztériuma

I. V. Vernadszkijról elnevezett krími szövetségi egyetem

Tauride Akadémia

Testkultúra és Sport Kar

Testkultúra Elméleti és Módszertani Tanszék

Absztrakt a szakterület bevezetéséről

Diákok étkezése

Bagdasaryan Kristina Robertovna

1. éves hallgató, 1. csoport

Szimferopol 2015

Bevezetés

1. A tanulók ésszerű táplálkozásának megszervezése

2 . Táplálkozási jellemzők különböző típusú tevékenységekben részt vevő diákok laposság

3. A tanuló táplálkozási jellemzői a világ különböző országaiból

Következtetés

Felhasznált irodalom jegyzéke

Bevezetés.

A táplálkozáskultúra jelentős szerepet játszik az egészséges életmód kialakításában. A legtöbb diák elhanyagolja a táplálkozását. Időhiány, hozzá nem értés az étkezési kultúra, tempó kérdéseiben modern élet- mindez olvashatatlansághoz vezetett a termékek kiválasztásában. Ezért a helytelen táplálkozás komoly kockázati tényezővé válik számos betegség kialakulásában. Sajnos az elmúlt évek statisztikái azt mutatják, hogy a fiatalok körében meredeken emelkedett az elhízásban, a szív- és érrendszeri betegségekben, a cukorbetegségben stb. Az ilyen betegségek megelőzhetők, ha egészséges kép az élet és mindenekelőtt a helyes táplálkozás.

Cél. Adjon általános leírást a tanulói táplálkozásról!

1. A tanulók racionális táplálkozásának megszervezése

A hallgatókat úgy kell tekinteni, mint egy bizonyos korcsoportba tartozó népesség professzionális termelési csoportját, amelyet sajátos jellemzők és életkörülmények egyesítenek. Ezeket a tényezőket figyelembe véve célszerű a hallgatókat a speciális csoport.

A tanulók ételeinek minőségi összetételének értékelésekor gyakran kiderül, hogy számos fő összetevő táplálkozási egyensúlyhiánya - alacsony az állati fehérjék, növényi zsírok, kalcium, aszkorbinsav és tiamin tartalma. A tanulók körében a következő táplálkozási szabálysértéseket állapították meg: 25-47% nem reggelizik, 17-30% naponta kétszer eszik, kb 10 fő nem ebédel vagy rendszertelenül ebédel, kb 22% nem vacsorázik Ritka meleg fogyasztás ételeket, beleértve az első fogást, a késői vacsorát is.

Az élettani ajánlásoknak megfelelően energiaigény a férfi hallgatók becslése szerint 10 MJ (2585 kcal), a női hallgatók - 10,2 MJ (2434,5 kcal). A fehérjék a táplálék napi energiaértékének körülbelül 12%-át teszik ki, az állati fehérjék aránya pedig az étrend teljes mennyiségének legalább 60%-a legyen. Ennek a követelménynek a teljesítése nemcsak az esszenciális aminosavak megfelelő mennyiségének biztosítását, hanem azok optimális egyensúlyát is garantálja az étrendben.

A zsíroknak a diáklányok étrendjének teljes energiaértékének körülbelül 30%-át kell kitenniük. Ebben az esetben a növényi zsírok arányának a teljes mennyiségük körülbelül 30%-át kell kitennie. Napi szükséglet szakos hallgatók ásványok 800 mg mennyiségben kell ellátnia a szervezetet kalciummal. foszfor - 1600 mg, magnézium - 500 mg, kálium - 2500 - 5000 mg, vas - 10 mg. A kiegyensúlyozott táplálkozás elveinek gyakorlati megvalósítása érdekében a tanulóknak törekedniük kell az energiaérték és az energiaérték teljesebb megfeleltetésére. kiváló minőségű kompozíció a tényleges étrend, valamint az energia- és tápanyagszükséglet.

Egy speciális csoportba olyan tanulók tartoznak, akik különböző országokból érkeztek tanulni. Ez elsősorban annak köszönhető, hogy új, szokatlan körülmények közé kerülnek, amelyekhez alkalmazkodniuk kell. A legnagyobb nehézségek a klímaváltozással, a szülőföldtől és a családtól való elszakadással, valamint a táplálkozás jellegének változásaival (élelmiszerellátás, főzéstechnológia, étrend jelentős változásai) kapcsolatosak. A megfigyelések azt mutatták, hogy Ukrajnába érkezése előtt a tanulók 8-32%-a kizárólag növényi eredetű termékeket evett, 55%-uk túlnyomórészt növényi eredetű, 80%-uk gyümölcsöt, zöldséget és citrusféléket fogyasztott naponta. Az étrend változása a tanulók 49,6%-ánál emésztőrendszeri zavarokkal (fájdalom, hányinger, gyomorégés, székrekedés stb.) társult. A világ különböző régióiból – Ázsiából, Afrikából, Közel-Keletről, Latin-Amerikából – érkező hallgatók körében végzett felmérések azt mutatták, hogy a latin-amerikai diákok energiafogyasztása átlagosan 10,2 MJ (2430 kcal). Közel- és Közel-Kelet - 10,2 MJ (2430 kcal), Afrika - 9,4 MJ (2239 kcal), Ázsia - 9,2 MJ (2205 kcal). A standard testsúlyú (70 kg) személyre jutó energiafelhasználás kiszámításakor gyakorlatilag hiányoztak az energiafelhasználásbeli különbségek, függetlenül a faji, etnikai vagy származási régiótól. A vizsgaidőszakban az energiafelhasználás 5,91 kJ (1,4 kcal/perc), gyakorlatilag nem tér el a normál oktatási folyamat energiafogyasztásától A külföldi hallgatók több mint 90%-a közétkeztetésben vesz részt.

2. Táplálkozási jellemzők tanulók különféle tevékenységet folytattak

A tanulók szervezetét az életkor, a tanulási és életkörülmények befolyása által meghatározott jellemzők jellemzik.

Oktatási tevékenységek jelentős neuro-érzelmi stresszt igényel; a vizsga előtti és alatti szorongás fokozódik vérnyomás, fokozott szívverés és légzés. A tanulók a nap jelentős részében mozgásszegény életmódot folytatnak, fizikai aktivitásuk alacsony. A diákoknak csak egy része sportol.

Nagy befolyás a diákok testén junior diákok változtasson a megszokott életmódon.

A fiatalok szervezetében számos olyan élettani rendszerek, elsősorban neurohumorális, ezért nagyon érzékenyek a kiegyensúlyozatlan étrendre.

Tanulmányai során az étrend megsértése miatt sok diákban emésztőrendszeri betegségek, úgynevezett „fiatalok betegségei”, valamint magas vérnyomás, neurózisok stb.

Az egyetemistáknak és műszaki iskolásoknak szánt termékkínálat a táblázatban látható.

A termékek neve	Mennyiség, g
	Egyetemistáknak	Főiskolásoknak
Hús és húskészítmények
Hal és haltermékek
Összes tej és tejtermék tejben kifejezve
Állati olaj
Növényi olaj
Péksütemények
Burgonya
Zöldségek és dinnye
Friss gyümölcsök
Aszalt gyümölcsök

A termékek kiválasztásakor figyelembe kell venni a hallgatók korlátozott pénzügyi költségvetését. Annak érdekében, hogy a tanulók táplálékot kapjanak elegendő mennyiségben biológiailag értékes fehérjéket, olcsó forrásaikat kell felhasználni (melléktermékek, fölözött tej, zsírszegény kefir stb.).

A zsírszükséglet kielégítése érdekében melegítetlen növényi olajokat és vajat (20 ... 25 g) kell bevinni az étrendbe. Kerülni kell a túlzott édességet, mivel ez elhízáshoz és cukorbetegséghez vezethet; az édességek fogyasztása, különösen a foghoz tapadók, fogszuvasodáshoz vezet. élelmiszer élelmiszer diák

A mozgásszegény életmód következményeinek kiküszöbölése érdekében szélesebb körben kell beépíteni az étrendbe. növényi termékek, amelyek élelmi rostforrások.

Nagyobb hangsúlyt kell fektetni az elégedettségre élettani szükségletek a diákok a gyakran hiányos tápanyagokban, nevezetesen a vitaminokban: C, A, B, B 2, Bb, valamint a kalcium és foszfor ajánlott arányának betartása (1, 1,5). A sokat tartalmazó ételek és ételek gyakori fogyasztása asztali só(savanyúság, füstölt húsok, pácok, sózott hal).

C-vitamin forrásként csipkebogyó főzetet, zöldhagymát és nyers fehér káposztát kell használni.

Az A-vitamin biztosításához az állati eredetű termékeken kívül szisztematikus béta-karotinforrásokat is kell fogyasztani, például sárgarépát (zsírokkal).

A vizsgaidőszakban rendkívül fontos a kiegyensúlyozott táplálkozás elveinek betartása. Ebben az időszakban növelni kell a fehérjéket és vitaminokat tartalmazó élelmiszerek arányát az étrendben, amelyek növelik a szervezet érzelmi stabilitását.

A tanulók egészségének megőrzésében a legfontosabb szerep az étrend betartása. Az étkezésnek 3-4 alkalommal kell lennie.

Különös figyelmet kell fordítani a reggelire. A reggelinek 25...35 g fehérjét, 30 g zsírt és 100 g szénhidrátot kell tartalmaznia. Húsból, halból vagy burgonyából és zöldségekből, tojásból, túróból, valamint vajból, sajtból, kolbászból, teából, kávéból, kakaóból ajánlott melegtálat beletenni.

3. A világ minden tájáról származó tanulók táplálkozási jellemzői

A tanulók táplálkozásának sajátosságai a különböző országok erősen függ számos tényezőtől, nevezetesen: vallási, kulturális, éghajlati, mezőgazdasági, gazdasági, etnikai. Ez utóbbiak közé tartoznak a különböző népek és etnikai csoportok kulináris hagyományai. Ezután a világ különböző népeinek konyháit tekintjük át, és azt, hogy ezek hogyan befolyásolják az ezekben az országokban élő diákok táplálkozási szokásait.

Türkiye

A török ​​konyha számos étele érkezett széleskörű felhasználás nemcsak a Közel-Keleten, hanem az egész világon. Ez különösen igaz a sültekre és a pilafokra. A pilaf főzésének sajátossága, hogy szigorúan be kell tartani az összetevők arányát, és nagyon gondosan figyelemmel kell kísérni a tüzet. Egy másik népszerű étel a pastirma (pirospaprikával fűszerezett, napon szárított marhahús). Főleg nyáron és kora ősszel fogyasztják.

Jólét keleti konyha különösen nyilvánvaló a zöldséges ételekben, különféle pörköltek formájában. Tipikus török ​​étel a berek – sajttal, tejföllel vagy darált hússal töltött leveles tészta.

A törökök nagy mesterek az édesipari termékek elkészítésében: „kurabie” (mézes-cukros keksz), „baklava” (ósidők óta ismert diós sütemény), „kadaipfa”.

Az alkoholos italokat Törökországban ritkán és kis mennyiségben fogyasztják. Közülük a legelterjedtebb a rák, a szőlő- és szilvalé desztillációjának terméke, ánizssal ízesítve. Tól től alkoholmentes italok- kefir (airán). A rögök eltűnéséig verjük, sózzuk és lehűtjük.Ez a kávékészítési mód világhírűvé vált. Így hívják – „törökül”. ,

hideg előételek: saláták tól friss zöldségek, természetes zöldségek; hering főtt burgonyával; nyers füstölt kolbász, töltött, ecetes paprika; spratt, szardínia; sajtok; chum lazac és gabona kaviár; tojás majonézzel;

első fogások: leves kharcho, piti; házi tésztaleves csirkével; bableves tésztával, borsóleves báránnyal, krumplileves rizzsel;

második fogások: bárány shish kebab, bárány pilaf, báránypörkölt, lula kebab, basturma; dohány csirkék; töltött paprika; gombócok; Stroganoff bélszín; steak, entrecote;

desszertből: friss gyümölcsök, bogyók, görögdinnye, dinnye; friss és konzerv kompótok; gyümölcs- és bogyós saláták; tejszínhab, fagylalt; sütemények, sütemények, sütemények.

Ebéd után tálaljuk a teát sütivel és citrommal. Készíthet nemzeti ételeket: török ​​csirke pilaf, török ​​hús ujjak.

Ezekben a többi arab országokhoz hasonlóan a bárányt részesítik előnyben. Főzik, párolják, sütik, főleg nyárson. BAN BEN Utóbbi időben Egyre több marhahúst fogyasztanak. Csak a keresztények esznek sertéshúst, és csak a téli hónapokban. A madár meglehetősen gyakori. A legtöbb étel alapja az

bárányból és rizsből álló darált hús. Az ételeket gyakran savanyú tejjel vagy kefirrel mossák le. A savanyú tej helyettesíti a vizet pörköltek és töltött sütőtök készítésekor. A szezámolajjal szinte minden hagymával és fokhagymával tálalt zöldséget fűszereznek. A gyümölcsök között a füge nagyon fontos helyet foglal el, a világ legjobbjának tartják. Az "Arak" - szőlőbor - asztali italként szolgál fel.

Hideg előételek: túrós zöldhagymát; növényi saláták és növényi olajjal fűszerezett vinaigrettek; töltött paprika, zöldségkonzerv; sült csirke és pulyka zöldségkörettel, válogatott baromfi; halkonzerv olajban, pácolt hal; csirke satsivi, olajbogyó;

az első fogásokból: húsleves lepényekkel, tojással, zöldborsóval, zöldségekkel, rizzsel; krumpli leves babbal, borsóleves; báránykharcho leves, házi tésztaleves és csirke; püré levesek zöldborsóból, karfiolból;

második fogásból: sült hal; sült és főtt csirke és pulyka; sült bárány, báránykebab, kupaty, lula kebab, bárány- és csirkepörkölt; töltött cukkini és paradicsom. Főételekhez köretként tálalhatunk rve-t, babot, babot, zöldborsót, burgonyát;

desszertek: kompótok friss és konzerv gyümölcsökből; gyümölcssaláták, friss gyümölcsök; édes nyitott piték gyümölcsös töltelékkel; krém; jégkrém.

Az ebédet erős teával (citromot külön felszolgálva) kell befejezni.

Nemzeti ételekhez készíthető: szír pilaf, paradicsomkrémleves, rizs és édes paprika, válogatott húsok babbal, arab csirke.

Korea

A fő termék a rizs. Funkció Koreai konyha az, hogy aés sokkal több időbe telik az étel elkészítése, mint egy étel elkészítése. A húst ritkán fogyasztják. Általában kevés folyadékban pároljuk és fokhagymával ízesítjük.

Koreában durva dolognak tartják az ételt tányérra vágni, ezért apróra vágva tálalják.

A koreai szakácsok ritkán használnak vajat, inkább a zsírt és a növényi olajat részesítik előnyben.

A kiadós ételt pálcikával, a levest pedig rövid nyelű porcelánkanállal eszik.

Fogyaszt fehér kenyér, ecetes uborka, paradicsom, savanyúság, növényi olajjal, hagymával, fekete borssal ízesített zöldségételek. Igyál sört és hűtött vizet.

A koreaiak nem szeretik a tejtermékeket és az ezekből készült ételeket (túrótorta, tejföl, túró, kefir), a nyers füstölt kolbászt, a fekete kenyeret, a kávét, a kakaót, ill. ásványvíz. Reggel, délután és este isznak teát.

Hideg előételek: felvágottak, főtt sertéshús; saláták a friss uborkaés paradicsom; főtt és sült csirke vagy csirke különféle savanyúsággal, ecetes és áztatott zöldségekkel;

első fogások: húsleves galuskával, leves házi tésztával és csirkével; borscs, káposztaleves; zöldségleves, burgonya- és bableves;

második fogásokból: marhahús stroganoff, gulyás, chakhokhbili, azu, sült csirke, csirke, kacsa zöldséges körettel;

desszertből: friss gyümölcs, görögdinnye; jégkrém; kompótok. Készíthet nemzeti ételeket: párolt galuskát, kimzit.

Japán

Az alap japán konyha rizsből, zöldségekből, valamint halból és számos tengeri termékből áll. A japánok szeretik a marha-, sertés-, bárány- és baromfihúsból készült ételeket.

Kedvenc ételem a rizs. Kevés vízben lefedve, keverés nélkül felforraljuk. A rizst általában sózatlanul főzik, ezért fűszeres savanyúsággal vagy csípős-édes fűszerekkel tálalják.

Más keményítőtartalmú japán ételek túlnyomórészt tészta alapúak: udo (tészta, amelyből készült búzaliszt), soba (vékony hajdina tészta) stb. Mindezek a nyájas keményítőtartalmú élelmiszerek egyesülnek gyakori név shushoku, azaz fő élelmiszer, szemben a kísérő adalékokkal és fűszerekkel, amelyeket fukushoku-nak, i.e. extra étel.

A zöldségfélék közül széles körben használják a különféle káposztafajtákat, köztük a tengeri káposztát nagyon nagy mennyiségben, az uborkát, a retket, a fehérrépát, a padlizsánt, valamint a burgonyát, a szóját és a különféle babfajtákat, amelyeket gyakran fogyasztás előtt csíráznak ki.

Számos nemzeti étel készül tenger gyümölcseiből: kagylók, tengeri uborka, tintahal, polip, rákok, garnélarák.

A hüvelyesek – tofu és miso – nagy jelentőséggel bírnak a japán étrendben.

A tofu, az elsősorban szójafehérjéből készült, a túróhoz hasonló megjelenésű babsajt szinte mindenhol kötelező reggeli étel.

MÉsco--főtt és zúzott szójababból készült félfolyékony massza, amelyhez élesztőt adnak az erjesztéshez.

A leveseket vagy hallal, ill zöldség leves Ezenkívül általában először egy gyenge és átlátszó húslevest készítenek, és a főzés végén adnak hozzá más összetevőket. Köztük van zöldség, bab, hal, kagyló és gomba.

Második fogások elkészítéséhez széles körben fogyasztanak halat különféle formában (nyersen, szeletelve, sütve). Nagyon népszerűek a rizstésztából szeletelt rizsmochi és norimaki piték. nyers hal, szárított hínárba csomagolva.

A legtöbb japán nemzeti ételt különféle ételekkel szolgálják fel fűszeres fűszerek. Sokféle fűszer létezik, de a főbbek retekből, retekből és fűszernövényekből készülnek. Fűszerként széles körben használják a sózott és ecetes zöldségeket, a pácolt retket, az ecetes fokhagymát és az ecetes uborkát.

Japánban a legelterjedtebb shoyu szósz a folyékony szójaszósz, sötétbarna, forró és sós, sajátos aromájú. Számos más ételhez sűrűbb, édes-savanyú szószokat készítenek.

Következtetés

A tanulók egészségének megőrzésében a legfontosabb szerep az étrend betartása. Szegényes táplálkozás a szív- és érrendszeri megbetegedések, az emésztőrendszeri betegségek, valamint az anyagcserezavarokkal járó betegségek egyik fő oka.

A különböző országok tanulóinak táplálkozási szokásai erősen függnek a vallási, kulturális, éghajlati, mezőgazdasági, gazdasági és etnikai tényezőktől.

Az élelmiszerek széles választéka és azok különféle kombinációi, figyelembe véve a kulináris feldolgozás sajátosságait, lehetővé teszik az étkezések megszervezését egészséges ember maximális egyensúlyának, preventív fókuszának és terápiás hatásainak figyelembevételével.

VAL VELfelhasznált irodalom listája

1. Gryazeva E.D. Testnevelés és testnevelés fejlesztése az egyetemen: oktatási rendszer in felsőfokú iskola/ E.D. Gryazeva, M.V. Zsukova, O. Yu. Kuznetsov et al. M.: FIRO, 2012. - 72 p.

2. Gorshkov A.I. Élelmiszer-higiénia: tankönyv / A.I. Gorshkov, O.V. Lipatova. M.: Orvostudomány, 1987. - 416 p.

3. Ivanova L.Yu. Diákok: viselkedés mint egészségügyi kockázati tényező: oktatási rendszer a felsőoktatásban / L.Yu. Ivanova, G.A. Ivakhnenko, T.P. Reznikova. M.: FIRO, 2011. - 80 p.

4. Kalinin V.M. Valeológia az egyetemen: tankönyv. pótlék / V.M. Kalinin, A.I. Shulgin, S.A. Grigorieva és mások Kemerovo: Az Állami Szakmai Felsőoktatási Intézmény "RGTEU" Kemerovói Intézete (ága), 2008. - 134 p.

5. Kurtev S.G., A betegségmegelőzés modern vonatkozásai. 1. rész: Az egészséges életmód kialakítása: tankönyv. juttatás / S.G. Kurtev, S.I. Eremejev, S.K. Poddubny. Omszk: SibGUFK kiadó, 2007. - 122 p.

6. Smolyar V.I. Kiegyensúlyozott étrend. M.: Perspektíva, 2006. 60. o.

7. Davidenko D.N., Shchedrin Yu.N., Shchegolev V.A. Diákok egészsége és életmódja / Szerk. D.N. Davidenko. - Szentpétervár: SPbGUITMO, 2005. 11. o.

Közzétéve az Allbest.ru oldalon

Hasonló dokumentumok

A különféle tevékenységeket végző tanulók táplálkozásának sajátosságai. A szellemi dolgozók és sportolók táplálkozásának sajátosságai. Kiegyensúlyozott táplálkozás a vizsgálat során. A kulináris hagyományok számbavétele. A keleti konyha fő ételei.

absztrakt, hozzáadva: 2009.10.01


A tanulók racionális táplálkozásának alapjai. Az Iparpedagógiai Főiskola étkezdéjének szervezeti és gazdasági jellemzői. A fogyasztók számának meghatározása. Ételek választéka. A műhely gyártási programjának és az alkalmazottak számának számítása.

tanfolyami munka, hozzáadva 2013.11.28


A termékek hőkezelésének fogalma, típusai és módszerei. változás tápértékállati és növényi eredetű termékek a hőkezelés során. A fehérjék, zsírok, szénhidrátok és vitaminok aránya a gyermekek, serdülők és diákok étrendjében.

absztrakt, hozzáadva: 2010.07.24


A kombinált élelmiszerek létrehozásához használt fő táplálékforrások. Állati és növényi eredetű alapanyagok hozzáadása a főtermékhez a végtermék összetételének szabályozása érdekében. Élelmiszer és nem élelmiszerforrások.

teszt, hozzáadva: 2012.12.13


Az élelmiszerkonzerv fogalmának és technológiai lényegének meghatározása. A tartósítás alapvető fizikai és kémiai módszereinek ismertetése. Bevezetés a probiotikus élelmiszer-előállítás alapjaiba. Az élő mikroorganizmusok hatása az emberi egészségre.

teszt, hozzáadva 2015.02.04


Az iskolások ésszerű táplálkozásának megszervezése. Egészségügyi szabályok és előírások, amelyek megfelelnek a racionális táplálkozás elveinek. Az étkezések közötti intervallumok hossza. Félkész termékekkel való munkavégzés, termékek konténeres szállítása. A szolgáltatás formái.

bemutató, hozzáadva 2014.11.25


Vendéglátó-ipari szolgáltatások tanúsítása Oroszországban. Élelmiszer-termékek élettani követelményei. A vállalkozás termelési programjának és raktári létesítményeinek jellemzői. A termékek termikus kulináris feldolgozásának módszereinek elemzése. Készételek forgalmazása.

gyakorlati jelentés, hozzáadva: 2016.10.01


A gyermekek összetételének maximális közelítése tejes táplálkozás az anyatej összetételére nemcsak mennyiségi, hanem minőségi szempontból is. Adaptált fermentált tejtermékek gyártása. Modern tejtermékek választéka bébiételekhez.

tanfolyami munka, hozzáadva 2014.02.26


Az ételek elrendezése és jelentősége az étkezés tervezésében. A tengeri takarmányadagok megoszlása ​​energiaérték szerint per egyéni technikákétel. Reggelire ajánlott ételek és köretek. A tengeri adag termékek napi normája.

képzési kézikönyv, hozzáadva 2010.04.29


Alapinformációk, fajták (ryazhenka, joghurt, túró, tejföl, joghurt, kefir), rendeltetési területek, fogyasztói tulajdonságok, erjesztett tejtermékek minőségét alakító tényezők figyelembevétele. A termékminőség-vizsgálat jellemzőinek megismerése.

BEVEZETÉS

1. FEJEZET . FŐ RÉSZ.

A racionális táplálkozás hatása a tanulók egészségére

1.1 A racionális táplálkozás elméletének alapelvei. Az egészséges táplálkozás "tizenkét aranyszabálya".

1.2 Az alultápláltság típusai és hatása az emberi egészségre

1.3 A tanulók ésszerű táplálkozásának megszervezése

1.3.1 A tanulók táplálkozási jellemzői

1.3.2

2. FEJEZET GYAKORLATI RÉSZ

KÖVETKEZTETÉS

BIBLIOGRÁFIA

BEVEZETÉS

Milyen gyakran gondolunk arra, hogy mit ettünk ma ebédre? Az eszeveszett élettempó által jellemezhető korunkban sokan nem emlékeznek rá, mit is ettek valójában ebédre. Futva falatozva, hamburgerezve vagy más „egészséges étellel” úgy gondoljuk, hogy este már normálisan fogunk étkezni.

Eközben az adatok szerint Világszervezet egészségügyi ellátás, egy személy egészségi állapota csak 15%-ban függ a szervezettől egészségügyi szolgáltatás. Ugyanennyi esik rá genetikai jellemzők, 70%-át pedig az életmód és a táplálkozás határozza meg.

A táplálkozás az emberi egészség legfontosabb összetevője. A test minden létfontosságú funkciója szorosan összefügg a táplálkozással.

Most mindenki a túlevés veszélyeiről beszél, de a túlzott táplálkozás és az alultápláltság egyaránt helytelen. Mindkettő egyformán káros az emberek egészségére.

A probléma relevanciája

A racionális táplálkozás problémája manapság nagyon aktuális.A helytelen táplálkozás az emésztőrendszer betegségeinek első oka.

A lakosság nagy része elhanyagolja egészségét. Időhiány, hozzá nem értés az étkezési kultúra terén, a modern élet ritmusa – mindez a termékek válogatás nélküli megválasztásához vezetett.

Aggodalmak az élelmiszerek növekvő népszerűsége miatt a diákok körében azonnali főzés nagy mennyiségben tartalmaz különféle ízeket, színezékeket és módosított komponenseket. Ezért a helytelen táplálkozás komoly kockázati tényezővé válik számos betegség kialakulásában. Sajnos az elmúlt évek statisztikái azt mutatják, hogy a fiatalok körében meredeken emelkedett az elhízásban, a szív- és érrendszeri betegségekben, a cukorbetegségben stb. Az ilyen betegségek megelőzhetők egészséges életmóddal és mindenekelőtt a helyes táplálkozással.

A modern tudomány meggyőzően bizonyítja, hogy a természet és az étrend megváltoztatásával pozitívan befolyásolhatja az emberi szervezet összes rendszerét és folyamatát, növelheti immunitását, élettevékenységét, befolyásolhatja számos betegséget, lassíthatja az öregedési folyamatokat stb.

A rossz táplálkozás a modern ember számos problémájának fő forrása.és rövid a várható élettartam.

Így a cél az én munkám:a tanulók racionális táplálkozásának alapelveinek tanulmányozása, a tanulók tudatosságának vizsgálata a racionális táplálkozás szabályainak a mindennapi életben való betartásának szükségességére vonatkozóan, társadalmi vizsgálat készítése a tanulók táplálkozásának és étkezési magatartásának jellemzőinek vizsgálatára.

A cél elérése érdekében a következőket tűztem ki magam elé feladatok:

1. Tanulmányozza a tudományos irodalmat a racionális táplálkozás témájában.
2. Fontolja meg az alultápláltság típusait, és határozza meg az emberi egészségre gyakorolt ​​hatását.
3. Ismertesse a racionális táplálkozás elméletének főbb rendelkezéseit!
4. Tekintsük a tanulók racionális táplálkozásának jellemzőit.

A munka relevanciája azzal függ össze, hogy a tanulókban fejleszteni kell a racionális táplálkozás készségeit és azt a tudást, hogy a helyes táplálkozás az ember életének számos területére hatással lehet. Érzelmeink és temperamentumunk gyakran belevetül abba, hogy mit és hogyan eszünk.

FEJEZET 1. FŐ RÉSZ

1.1. A racionális táplálkozás elméletének alapelvei

Kiegyensúlyozott étrendez a táplálkozás biztosítja az ember növekedését, normális fejlődését és létfontosságú tevékenységét, segítve egészségének javítását és a betegségek megelőzését.

A kiegyensúlyozott táplálkozás magában foglalja:

1. Energia egyensúly
2. Kiegyensúlyozott étrend
3. Az étrend betartása

Első elv: energiaegyensúly

energia érték napi adag a táplálkozásnak meg kell felelnie a szervezet energiafelhasználásának.

A szervezet energiafogyasztása függ a nemtől (nőknél átlagosan 10%-kal alacsonyabb), az életkortól (időseknél átlagosan 7%-kal minden évtizedben), a fizikai aktivitástól és a szakmától. Például a szellemi munkát végzők energiafogyasztása 2000-2600 kcal, sportolók vagy nehéz fizikai munkát végzők esetében pedig akár 4000-5000 kcal naponta.

Második alapelv: kiegyensúlyozott táplálkozás

Minden szervezetnek szigorúan meghatározott mennyiségű tápanyagra van szüksége, amelyet meghatározott arányban kell ellátni. A fehérjék a szervezet fő építőanyagai, hormonok, enzimek, vitaminok és antitestek szintézisének forrásai. A zsíroknak nemcsak energia, hanem plasztikus értéke is van a zsírban oldódó vitaminok, zsírsavak és foszfolipidek tartalmának köszönhetően. A szénhidrátok a szervezet működésének fő tüzelőanyagai. A szénhidrátok kategóriába tartoznak az élelmi rostok (rostok), amelyek fontos szerepet játszanak az emésztés és az élelmiszerek felszívódásának folyamatában. BAN BEN utóbbi évek Az élelmi rostok nagy figyelmet kaptak számos krónikus betegség, például az érelmeszesedés és a rák megelőzésében. Az ásványi anyagok és vitaminok fontosak a megfelelő anyagcseréhez és a szervezet működéséhez.

A kiegyensúlyozott táplálkozás elve szerint az esszenciális tápanyagok biztosítása magában foglalja a szervezet szigorú arányú fehérje-, zsír- és szénhidrátellátását.

A fehérjéknek a napi kalóriatartalom 10-15%-át kell biztosítaniuk, míg az állati ill. növényi fehérjék azonosnak kell lennie. Az optimális fehérjemennyiség 1 g/1 testtömeg kell legyen. Tehát egy 70 kg testsúlyú embernél a napi fehérjebevitel 70 g Ebben az esetben a fehérje fele (30-40 g) legyen növényi eredetű (források: gomba, dió, magvak, gabonafélék és tésztafélék, rizs ill. krumpli). A napi fehérjebevitel második fele (30-40 g) legyen állati eredetű (hús, hal, túró, tojás, sajt).

A zsírfogyasztás optimális mennyisége a kalória 15-30%-a. A növényi és állati zsírok kedvező arányának azt tekintjük, amely a kalória 7-10%-át telített, 10-15%-ban egyszeresen telítetlen és 3-7%-ban többszörösen telítetlen zsírsavakból biztosítja. A gyakorlatban ez az élelmiszerekben található növényi olajok és állati zsírok egyenlő arányú fogyasztását jelenti. Az optimális zsírmennyiség 1 g/1 testtömeg kell legyen. Tekintettel arra, hogy az állati eredetű zsírok napi szükségletének felét az állati eredetű termékek tartalmazzák, ésszerű a növényi olajokat (30-40 g) „tiszta” zsírként használni. Tájékoztatásul: 100 g doktorkolbász 30 g állati zsírt tartalmaz, ez a napi szükséglet.

Telített zsírsav Főleg kemény margarinokban, vajban és egyéb állati eredetű termékekben találhatók meg. A többszörösen telítetlen zsírsavak fő forrása a növényi olajok: napraforgó, szója, kukorica, valamint lágy margarinok és hal. Az egyszeresen telítetlen zsírsavak főként olíva-, repce- és földimogyoróolajban találhatók.

A szénhidrátok a napi kalóriabevitel 55-75%-át kell, hogy biztosítsák, amelynek fő része a komplex szénhidrátokra (keményítőtartalmú és nem keményítőtartalmú), és csak 5-10%-a esik. egyszerű szénhidrátok(Szahara).

Az egyszerű szénhidrátok jól oldódnak vízben, és gyorsan felszívódnak a szervezetben. Az egyszerű szénhidrátok forrásai: cukor, lekvár, méz, édességek.

Az összetett szénhidrátok sokkal kevésbé emészthetők. A rostok az emészthetetlen szénhidrátok közé tartoznak. Annak ellenére, hogy a rostok gyakorlatilag nem szívódnak fel a belekben, normál emésztés nélküle lehetetlen.

A rostok hatása:

Növeli a teltségérzetet;

Segít eltávolítani a koleszterint és a méreganyagokat a szervezetből;

Normalizálja bél mikroflóra satöbbi.

Az élelmi rost a legtöbb kenyérfajtában megtalálható, különösen a teljes kiőrlésű kenyérben, gabonafélékben, burgonyában, hüvelyesekben, diófélékben, zöldségekben és gyümölcsökben.

Az elegendő rostban gazdag élelmiszer fogyasztása fontos szerepet játszik a normál bélműködésben, és csökkentheti a krónikus székrekedés, az aranyér tüneteit, valamint csökkenti a szívkoszorúér-betegség és bizonyos ráktípusok kockázatát.

Így a racionális táplálkozás azt jelenti, hogy a fehérjék a napi kalóriák 10-15%-át, a zsírok 15-30%-át, a szénhidrátok 55-75%-át adják. Ez grammban kifejezve átlagosan 60-80 gramm fehérjét, 60-80 gramm zsírt és 350-400 gramm szénhidrátot jelent az étrend különböző kalóriabeviteléhez (az egyszerű szénhidrátok 30-40 g-ot tesznek ki, élelmi rost 16-24 g) .

fehérjék 10-15%

Zsírok 15-30%

Telített zsírsavak (SFA) 7-10%

egyszeresen telítetlen zsírsavak (MUFA) 10-15%

Többszörösen telítetlen zsírsavak (PUFA) 3-7%

szénhidrát 55-75%

Összetett szénhidrátok 50-70%

Élelmi rost 16 24

%
cukor 5-10%

Harmadik alapelv: diéta

Az étkezésnek töredékesnek (3-4-szer naponta), rendszeresnek (egy időben) és egyenletesnek kell lennie, az utolsó étkezés legkésőbb lefekvés előtt 2-3 órával legyen. Modern modell a racionális táplálkozás piramis alakú. Ennek alapján kiegyensúlyozott étrendet állíthat össze minden napra. (Daskolov P. Aslanyan R.. M., "Felvilágosodás", 1999; Smolyar V.I.A racionális táplálkozás alapelvei. Kijev, 1999.)

"Tizenkét aranyszabály" Az egészséges táplálkozás

Az egészséges táplálkozás biztosítása érdekében fontos betartani azokat az alapvető szabályokat is, amelyek lehetővé teszik a kiegyensúlyozott étrend kialakítását.

1. Változatos ételeket kell fogyasztania.

2. Minden étkezésnél enni kell a következők valamelyikét: felsorolt ​​termékek: kenyér, gabonafélék és tészta, rizs, burgonya.

3. Naponta többször kell enni sokféle zöldségés gyümölcsök

4. Naponta alacsony zsír- és sótartalmú tejet és tejtermékeket kell fogyasztania(kefir, savanyú tej, sajt, joghurt).

6. Korlátozza a gabonafélékben és szendvicsekben található „látható zsír” fogyasztását, és válasszon zsírszegény hús- és tejtermékeket.

7. Korlátozni kell a cukrok fogyasztását: édességek, édességek, cukros italok, desszertek.

8. A konyhasó teljes fogyasztása, figyelembe véve a kenyérben, konzervben és egyéb élelmiszerekben található sót, nem haladhatja meg az 1 teáskanál (6 gramm) naponta.

9. Az ideális testsúlynak meg kell felelnie az ajánlott határértékeknek(BMI 20-25).

10. Naponta 2 italnál többet nem szabad meginni.(1 adag kb. 10 g tiszta alkoholt tartalmaz).

11. Előnyben kell részesíteni az ételek gőzöléssel, forralással, sütéssel vagy mikrohullámú sütőben történő főzését..

12. Szigorúan be kell tartani szoptatás a gyermek életének első hat hónapjában.

(Prygunova O.V. Egészségünk. Rostov-on-Don, 2000.)

1.2. Az alultápláltság típusai és hatása az emberi egészségre

Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) szakértői azt javasolják, hogy tegyenek különbséget a helytelen táplálkozással összefüggő kóros állapotok alábbi formái között.

Alultápláltság elégtelen kalóriatartalmú élelmiszerek többé-kevésbé hosszú ideig tartó fogyasztása által okozott állapot.

Zabálás túlzott élelmiszer fogyasztásával kapcsolatos állapot.

A hiány specifikus formájaolyan állapot, amelyet egy vagy több tápanyag relatív vagy abszolút hiánya okoz az étrendben (például a jól ismert jódhiány).

Táplálkozási egyensúlyhiányolyan állapot, amely akkor fordul elő, ha az alapvető tápanyagok aránya az étrendben nem megfelelő.

Nem megfelelő táplálkozás- a napi étrend energiaértéke nem fedezi a napközben felmerülő energiaköltségeket, ami negatív energiamérleg kialakulásához vezet.

Az étkezési zavarok hozzájárulnak a betegségek különféle formáinak kialakulásához. A gyermekek egészségét nagymértékben meghatározza a nők táplálkozása, különösen a terhesség alatt. Az elmúlt 15-20 év epidemiológiai vizsgálatai azt mutatják, hogy szerepe az elégtelen ill kiegyensúlyozatlan étrendösszevethető a genetikai tényezők és az aktív kémiai vagy fertőző hatások szerepével.

(Savelyev P.G., Fedorova L.S.Kiegyensúlyozott étrend. M. "Felvilágosodás", 2005)

Az alultápláltsági betegségek közé tartoznak mindenekelőtt a fehérje-energia alultápláltsággal összefüggő betegségek: cachexia, kwashiorkor és marasmus.

A fehérjehiány miatt a lakosság legsebezhetőbb csoportja a gyermekek, különösen a szoptatás alatt és az első életévekben - 6 hónaptól 4 évig. A gyermekeknél a fehérjehiány következtében kialakuló betegséget kwashiorkornak nevezik. A Kwashiorkor jelentése "vörös fiú" vagy "elválasztott gyermek" az állati fehérje hiánya következtében alakul ki az étrendben. Együttműködő tényező a B komplex vitaminok hiánya, az ok lehet monoton is szénhidrát diéta. A gyermekkori dystrophia (kwashiorkor) és a cachexia széles körben elterjedt Nyugat-Afrika egyes részein. A Kwashiorkor akkor alakul ki, amikor a babát fehérjeszegény keményítővel táplálják az elválasztás után. A Kwashiorkorra jellemző a gyermek növekedésének és fejlődésének lelassulása, a bőr és a haj színének megváltozása, depigmentáció, a nyálkahártyák állapotának megváltozása, számos rendszer, különösen az emésztőrendszer működésének romlása (diszpepsziás tünetek és tartós hasmenés). Súlyos esetekben a kwashiorkor fő megnyilvánulása a duzzanat és a mentális zavarok.

A cachexia egy alacsony kalóriatartalmú, meghatározott aminosavaktól mentes táplálkozás következménye (görögül kachexia, kakos rossz és hexis állapotból). Ez a mély kimerültség állapota és testi gyengeség test. A cachexia kialakulása hirtelen fogyásban, fogyásban, száraz és megereszkedett bőrben, hajhullásban, a bőr alatti zsírszövet eltűnésében, az izmok és a belső szervek sorvadásában, a szérum fehérjetartalom csökkenésében nyilvánul meg. Cachexia esetén duzzanat, vérzés és néha mentális zavarok figyelhetők meg. A cachexiát hosszan tartó alultápláltság vagy éhezés okozza, súlyos jogsértések anyagcsere, krónikus mérgezés arzén, ólom, higany, fluor, súlyos károsodás emésztőrendszer(a bélnyálkahártya sorvadása, a gyomor és a belek reszekciója utáni állapot). Cachexia is előfordulhat súlyos lefolyású tuberkulózis és mások krónikus fertőzések, az endokrin mirigyek egyes elváltozásai (agyalapi mirigy, pajzsmirigy, mellékvese, hasnyálmirigy), kiterjedt hosszú távú nem gyógyuló sebek, gennyedés, rosszindulatú daganatok(különösen a nyelőcső és a gyomor).

Egy másik legsebezhetőbb csoport a terhes nők és a szoptató anyák. A fehérjehiány gyakrabban fordul elő általános táplálékhiány esetén, és hipoproteinémia, a vér ozmotikus nyomásának csökkenése és az „éhség ödéma” megjelenése jellemzi. Ezt az állapotot táplálkozási disztrófiának nevezik.

A táplálékhiányos betegségek közé tartozik a különféle vitaminhiány, valamint a hipo- és szubhipovitaminózis (polyneuritis, skorbut, csontritkulás, angolkór és hemeralopia). Egyszerre fejlődik kóros állapot ami a szervezet fertőzésekkel szembeni ellenálló képességének csökkenésében, teljesítménycsökkenésben, memória gyengülésében nyilvánul meg.

(Dicsenko V.A. . M., "Akadémia", 2004)

A Táplálkozástudományi Intézet szerint Oroszország szinte teljes lakossága C-vitamin-hiányban szenved, 40-90%-a B-vitamin- és folsavhiányos, 40-60%-a pedig béta-karotinhiányos. Még kiegyensúlyozott és változatos táplálkozás mellett is a legtöbb vitamin 20-30%-a hiányzik a modern emberből.

Ha a napi étrend kalóriatartalma jelentősen meghaladja az energiafelhasználást, pozitív energiamérleg figyelhető meg, amelyet szintén nagyon súlyos következmények jellemeznek a túlzott táplálkozás betegségei formájában, amelyek közül az egyik az elhízás.

Elhízottság zsír felhalmozódása a szervezetben, ami a túlsúly 20%-os vagy nagyobb növekedéséhez vezet az átlagos normálértékhez képest ("ideális" testsúly). Az elhízást testtömegtől függően megkülönböztetjük az I. stádiumban (több mint 29%-os testtömegnövekedés az „ideálishoz” képest), II. III fokozat(a testtömegtöbblet 50 99%) és IV fokozat (a testtömegtöbblet 100% vagy több). Az elhízás nemcsak egészségügyi, hanem társadalmi probléma is, hiszen a fejlett országokban az elhízás különféle formáiban szenvedők az elhízás 20-30%-át teszik ki. teljes szám populációk.

A túlsúly és az elhízás akkor fordul elő, ha az étrendből származó energiabevitel jóval meghaladja a szervezet szükségleteit. Az ilyen energiadús táplálkozás évről évre növeli a felesleges kilók felhalmozódását, és növeli a veszélyes betegségek kialakulásának kockázatát: érelmeszesedés kétszeresére, magas vérnyomás háromszorosára, szívkoszorúér-betegség másfélszeresére, cukorbetegség négyszeresére, epehólyag-gyulladás kövek képződése az epeutakban) hatszor, visszér vénák (kétszer és háromszor), polyosteoarthrosis (négyszer), köszvény (háromszor). Az elhízás kialakulásának fő mechanizmusa a zsír mennyiségének vagy térfogatának növekedése. Ez a folyamat egész életen át megfigyelhető, de ehhez a legkritikusabb időszakok a terhesség utolsó két hónapja, az első életév és a pubertás, amikor a zsírsejtek száma és mérete elérheti maximális értékét. Így ezekben a kritikus periódusokban a túletetés és a túlzott testsúly jelenti nagy kockázat az elhízás kialakulása. Az elhízással csökken a várható élettartam, és felnőttkorban az utódok szaporodási képessége megszűnik.

Így mind a pozitív, mind a negatív energiamérleg kedvezőtlenül befolyásolja a szervezet állapotát, ami anyagcsere-, funkcionális és morfológiai változások különféle rendszerek. (Vasilaki A., Kilienko Z. M., „túzok”, 2000.)

1.3 A tanulók ésszerű táplálkozásának megszervezése.

A hallgatókat úgy kell tekinteni, mint egy bizonyos korcsoportba tartozó lakosság szakmai termelési csoportját, amelyet a munka és az életkörülmények sajátos jellemzői egyesítenek. Ezeket a tényezőket figyelembe véve célszerű a tanulókat külön csoportba különíteni.

A tanulók ételeinek minőségi összetételének értékelése során a táplálkozási egyensúlyhiány gyakran számos fő összetevőben derül ki: alacsony állati fehérje-, növényi zsír-, kalcium-, aszkorbinsav- és tiamintartalom.

A tanulók körében a következő táplálkozási szabálysértéseket állapították meg: 2547% nem reggelizik, 1730% naponta kétszer eszik, kb 10 fő nem vagy rendszertelenül ebédel, kb. 22% nem vacsorázik. Ritka meleg ételek fogyasztását, beleértve az első fogást és a késői vacsorát is.

A fiziológiai ajánlásoknak megfelelően a férfi hallgatók energiaszükségletét 2585 kcal-ra, a diáklányok energiaszükségletét 2434,5 kcal-ra becsülik. A fehérjék a táplálék napi energiaértékének körülbelül 12%-át teszik ki, az állati fehérjék aránya pedig az étrend teljes mennyiségének legalább 60%-a legyen. Ennek a követelménynek a teljesítése nemcsak az esszenciális aminosavak megfelelő mennyiségének biztosítását, hanem azok optimális egyensúlyát is garantálja az étrendben.

A zsíroknak a diáklányok étrendjének teljes energiaértékének körülbelül 30%-át kell kitenniük. Ebben az esetben a növényi zsírok arányának a teljes mennyiségük körülbelül 30%-át kell kitennie. A tanulók napi alapvető ásványianyag-szükségletét 800 mg-os kalciumbevitellel kell biztosítani a szervezetben. foszfor 1600 mg, magnézium 500 mg, kálium 2500 5000 mg, vas 10 mg.

A kiegyensúlyozott táplálkozás alapelveinek gyakorlati megvalósítása érdekében a tanulóknak törekedniük kell a tényleges étrendek energiaértéke és minőségi összetétele, valamint az energia- és tápanyagszükséglet teljesebb összefüggésére.

Egy speciális csoportba olyan tanulók tartoznak, akik különböző országokból érkeztek tanulni. Ez elsősorban annak köszönhető, hogy új, szokatlan körülmények közé kerülnek, amelyekhez alkalmazkodniuk kell. A legnagyobb nehézségek a klímaváltozással, a szülőföldtől és a családtól való elszakadással, valamint a táplálkozás jellegének változásaival (élelmiszerellátás, főzéstechnológia, étrend jelentős változásai) kapcsolatosak.A világ különböző régióiból, Ázsia, Afrika, Közel-Keleten, Latin-Amerikából származó diákok körében végzett felmérések azt mutatták, hogy a latin-amerikai diákok energiafogyasztása átlagosan 2430 kcal. Közel- és Közel-Kelet 2430 kcal, Afrika 2239 kcal, Ázsia 2205 kcal. A standard testsúlyú (70 kg) személyre jutó energiafelhasználás kiszámításakor gyakorlatilag hiányoztak az energiafelhasználásbeli különbségek, függetlenül a faji, etnikai vagy származási régiótól. A vizsgaidőszak alatt az energiafogyasztás 1,4 kcal/perc, gyakorlatilag nem különbözik a normál oktatási folyamat energiafogyasztásától. A nemzetközi hallgatók több mint 90%-a vendéglátást vesz igénybe.(http://www.chesu.ru/)

Mit egyenek a diákok?

A tanulók 18-26 éves fiatalok, akiknek a növekedési és a testformálási folyamatok befejezetlenek, ezért a tanulók egészségének védelmét célzó komplex higiéniai intézkedések rendszerében az egyik legfontosabb hely a tanulók egészségének megszervezése. kiegyensúlyozott táplálkozás. A diákétkeztetés hazai és külföldi megszervezésének vizsgálata kimutatta, hogy a táplálkozási zavarok az étrendben és az étrendben található fő tápanyagok optimális arányának be nem tartásában nyilvánulnak meg.
Diákok étrendjemegfelelő mennyiségű különféle vitamin pótlására van szükség, elsősorban a C-vitamin, a B csoport, az A, E vitaminok, amelyek befolyásolják az anyagcsere folyamatokat, a növekedést, ill. fiziológiás állapot test. A fiatalok táplálkozásában fontosak az olyan ásványi anyagok, mint a kalcium és a foszfor, amelyek részt vesznek az erősítésben. csontszövet, a szervezet legfontosabb folyamatainak aktiválásában.
A tanulók napközbeni egészségének, teljesítményének megőrzésében fontos, hogy az étrend kalóriatartalma megfeleljen a napi energiafelhasználásnak, a kalóriatartalom étkezések közötti megoszlása, az étkezések gyakorisága, az étkezések közötti idő és időközök. A diákoknak leginkább optimális üzemmód az étkezés napi négyszeri étkezés, különösen az ünnepek alatt és a vizsgákra való felkészülés során. A vizsgálati időszakban a napi háromszori étkezés megengedett, de a napi kétszeri étkezés és természetesen a napi egyszeri étkezés abszolút elfogadhatatlan.
Az utolsó étkezés ajánlott legkésőbb két órával lefekvés előtt.
Napi négyszeri étkezésnél a következő kalória-eloszlásnak kell lennie: első reggeli 25%, második reggeli 15%, ebéd 35%, vacsora 25%. Reggelire és vacsorára ajánlott meleg ételeket is beiktatni. Az ebédmenünek általában négy fogásból kell állnia.(http://blogontop.ru/)

1.3.1 A tanulók táplálkozási jellemzői

A tanulók szervezetét az életkor, a tanulási és életkörülmények befolyása által meghatározott jellemzők jellemzik.

Az oktatási tevékenységek jelentős neuro-érzelmi stresszt igényelnek; A vizsga előtti és alatti izgalom megnövekedett vérnyomáshoz, pulzusszámhoz és légzéshez vezet. A tanulók a nap jelentős részében mozgásszegény életmódot folytatnak, fizikai aktivitásuk alacsony. A diákoknak csak egy része sportol.

A megszokott életmód változásai nagy hatással vannak a kisdiákok szervezetére.

BAN BEN A fiatalok szervezetében számos élettani rendszer, elsősorban a neurohumorális rendszer kialakulása még nem fejeződött be, ezért nagyon érzékenyek a táplálékfelvétel egyensúlyzavaraira.

Tanulmányai során az étrend megsértése miatt sok diákban emésztőrendszeri betegségek, úgynevezett „fiatalok betegségei”, valamint magas vérnyomás, neurózisok stb.

Az egyetemistáknak szánt termékek kínálatát táblázat tartalmazza. 1.

A termékek kiválasztásakor figyelembe kell venni a hallgatók korlátozott pénzügyi költségvetését. Ahhoz, hogy a tanulók étrendje megfelelő mennyiségű biológiailag értékes fehérjével legyen ellátva, ezek olcsó forrásait (belsőség, aludttej, zsírszegény kefir stb.) kell felhasználni.

A zsírszükséglet kielégítése érdekében melegítetlen növényi olajokat és vajat (20 ... 25 g) kell bevinni az étrendbe. Kerülni kell a túlzott édességet, mivel ez elhízáshoz és cukorbetegséghez vezethet; az édességek fogyasztása, különösen a foghoz tapadók, fogszuvasodáshoz vezet. ()

Asztal 1 Termékválaszték egyetemistáknak(http://academy.cross-kpk.ru)

A termékek neve	Mennyiség, g.
		Egyetemistáknak
		férfiak	nők
Hús és húskészítmények
Hal és haltermékek
Tej
Túró
Tejföl
Sajt
Összes tej és tejtermék tejben kifejezve	1097
Tojás
Állati olaj
Növényi olaj
Cukor
Péksütemények
Burgonya
Zöldségek és dinnye
Friss gyümölcsök
Aszalt gyümölcsök
Sajt

A mozgásszegény életmód következményeinek kiküszöbölése érdekében az élelmi rostforrásnak számító növényi ételeket szélesebb körben kell beépíteni az étrendbe.

Nagyobb figyelmet kell fordítani a tanulók élettani szükségleteinek kielégítésére a gyakran hiányos tápanyagok, nevezetesen a C, A, B vitaminok tekintetében., AT 2 , robbanóanyagok, valamint a kalcium és foszfor ajánlott arányának betartása (1, 1,5). Kerülni kell a sok konyhasót tartalmazó ételek, termékek (savanyúság, füstölt húsok, pácok, sózott hal) gyakori fogyasztását.

C-vitamin forrásként csipkebogyó főzetet, zöldhagymát és nyers fehér káposztát kell használni.

Az A-vitamin biztosításához az állati eredetű termékeken kívül szisztematikus béta-karotinforrásokat is kell fogyasztani, például sárgarépát (zsírokkal).

A vizsgaidőszakban rendkívül fontos a kiegyensúlyozott táplálkozás elveinek betartása. Ebben az időszakban növelni kell a fehérjéket és vitaminokat tartalmazó élelmiszerek arányát az étrendben, amelyek növelik a szervezet érzelmi stabilitását.

A tanulók egészségének megőrzésében a legfontosabb szerep az étrend betartása. Az étkezésnek 3x4-szeresnek kell lennie.

Különös figyelmet kell fordítani a reggelire. A reggelinek 25...35 g fehérjét, 30 g zsírt és 100 g szénhidrátot kell tartalmaznia. Húsból, halból vagy burgonyából és zöldségekből, tojásból, túróból, valamint vajból, sajtból, kolbászból, teából, kávéból, kakaóból ajánlott melegtálat beletenni.

A teljes értékű fehérjék fő forrásának állati eredetűnek kell lennie. Részesedésük 50...60%, lehetőleg körülbelül a fele legyen tejfehérje. Füstölt kolbász ne kerüljön be az étrendbe, a hús legyen sovány, a hal legyen sovány és sózatlan. A zsírszükséglet felét vajjal és növényi olajokkal kell kielégíteni (egyenlő arányban). Korlátozni kell a koleszterinben gazdag ételek fogyasztását. Javasoljuk, hogy túlnyomórészt fekete kenyeret használjon (ha nincs ellenjavallat). Az alacsony energiaköltségek miatt a cukor az összes szénhidrát mennyiségben (60...70 g/nap) legfeljebb 15%-ot, a komplex szénhidrátok pedig legalább 70...80%-ot.

Figyelembe véve a látószervek nagy terhelését fontos táplálékkal rendelkezik A-vitamin forrásokból ésb-karotin (tej, sajtok, halolaj, tojássárgája, sárgarépa, édes paprika, zöldborsó, homoktövis bogyók, csipkebogyó, sárgabarack, datolyaszilva, máj).

A koleszterin-anyagcsere szabályozása és az érelmeszesedés megelőzése érdekében lipotróp anyagok forrásait kell bevenni az étrendbe: hajdina és zabpehely, friss fűszernövények, zöldségek, gyümölcsök, hínár, hús. Az elhízás megelőzése érdekében az ilyen élelmiszerek fogyasztását korlátozni kell. magas kalóriatartalmú ételek mint a cukorka, csokoládé, sütemények, sütemények, péksütemények prémium és első osztályú lisztből. A kalciumtartalom növelése érdekében olyan forrásokat kell tartalmaznia az étrendben, mint a sajtok és a túró.

A konyhasó hozzájárul a víz és az anyagcseretermékek visszatartásához a szervezetben, ezért korlátozni kell mennyiségét, vagy olyan káliumforrásokat fogyasztani, amelyek javítják ezen anyagok kiválasztását (burgonya, saláta, sütőtök, cukkini, cékla, zabpehely, szárított gyümölcsök, különösen mazsola, szárított sárgabarack).

Az étrendnek antiszklerotikus, lipotróp és antistressz irányultságúnak kell lennie, hogy optimalizálja a zsíranyagcserét, csökkentse a vér koleszterinszintjét, és optimális feltételeket biztosítson az idegrendszer normál működéséhez.
Mert normális élet A szervezetnek kiegyensúlyozott táplálékkal kell ellátnia fő összetevőit, nevezetesen: fehérjéket, zsírokat, szénhidrátokat, vitaminokat, mikroelemeket. Nagyon fontos, hogy az étrend kalóriatartalma megfeleljen a szervezet energiafelhasználásának, az egyéni sajátosságoktól függően - úgymint magasság, súly, életkor, testi-lelki egészségi állapot. érzelmi terhelés. Az étrendnek változatosnak kell lennie, és tartalmaznia kell húst, halat, tojást, tejtermékeket - a fő fehérjeforrásokat, amelyek szükségesek a test sejtjeinek és szöveteinek növekedéséhez és helyreállításához, valamint normál működéséhez. A zsírok a teljes kalóriabevitel mintegy 30%-át teszik ki, és ennek legalább egyharmadát növényi olajok formájában kell felhasználni, saláták, vinaigrettek készítésekor szélesebb körben alkalmazzuk őket. Az agyi aktivitás javítása, valamint az érelmeszesedés megelőzése érdekében növelni kell a halételek mennyiségét az étrendben.(http://www.spospk.ru/)

A szénhidrátok az agysejtek „üzemanyaga”. Kenyér, burgonya, cukor, cukrászda, gabonafélék, csokoládé a fő forrásuk, amelyek feleslegben zsírokká alakulnak, zsírraktárakba rakódnak le. Ne feledje, hogy 100 g karamell körülbelül 300-400 kcal-t ad a szervezetnek, és pékáruk, sütemények stb. és még több. Ezeknek az „üres” kalóriáknak a feleslege nemcsak túlzott testzsírhoz, hanem memóriazavarokhoz is vezethet.

De a zöldségek és gyümölcsök, zöldek vitaminok, ásványi anyagok, élelmi rostforrások, nyersen fogyasztható leginkább salátákban, emellett nem szabad elfelejtenünk, hogy 100 g zöldség mindössze 20-40 kcal-t ad.

A szervezet általános állapota, aktivitása és teljesítménye az étrendtől függ. Naponta legalább 3-4 alkalommal kell enni, lehetőleg ugyanabban az időben. A reggelinek kötelezőnek és meglehetősen kiadósnak kell lennie, ebéd közben teljes értékű meleg étkezésre van szükség, amelyet nem helyettesíthet azonnali ételek (tészta, burgonyapüré és különféle zacskós levesek) fogyasztása. Vacsorára érdemes könnyen emészthető tej-, gabona- vagy zöldségételeket fogyasztani. Húsételek, valamint erős teát és kávét nem ajánlott este bevenni. Az edzés során módosíthatja az étrendet: fogyasszon további 10-15 g-ot ebben az időszakban. növényi olaj frissen salátában fogyasztva jelentősen növeli a koncentrációt és javítja a teljesítményt. Tejfehérje az olyan termékek, mint a túró, sajt, fermentált tejitalok csökkentik a stresszszintet. Ezért az orvosok napi fogyasztást javasolnak tejtermékek, nagy mennyiségben zöldség és gyümölcs. Egy pohár zöld tea egy kanál mézzel és egy fél citrom levével segít elkerülni a túlterheltséget. Télen ne feledkezzünk meg az aszalt gyümölcsök étrendjéből. A diéta kalóriatartalmának meg kell egyeznie a normál diákterheléssel.

(http://www.pelicanfoods.ru/)

1.3.2 A tanulói táplálkozás javításának főbb irányai.

Orosz orvosok, pszichológusok és tanárok egy csoportja tanulmányt végzett a táplálkozás minőségének és rendszerességének a közép- és középiskolás diákok tanulmányi teljesítményére gyakorolt ​​hatásáról. oktatási intézmények. Kiderült, hogy napi kétszeri (reggeli és esti) étkezéssel meredeken csökken az iskolások és a diákok tanulmányi eredménye, míg napi háromszori étkezéssel nő. A sikeres tanulmányok kulcsa a napi négyszeri étkezés.

A fiatal generáció rendszeres táplálkozási rendszerének kialakítása érdekében új szabványok elfogadására van szükség a tanulói táplálkozásra vonatkozóan. A tanulók étkezésének egyrészt minőséginek kell lennie, másrészt kiegyensúlyozottnak kell lennie a fehérje-, zsír- és szénhidrát-mennyiségben, harmadrészt meglehetősen rendszeres - négy-öt óránként, negyedrészt inkább a hazai termékekre koncentrálva.

Tanulmányok kimutatták, hogy a fiatalok jobban szeretik a sült krumplit, a chipset, a szendvicseket, a majonézt és a szénsavas italokat. Ennek eredményeként a tinédzserek négyszer nagyobb valószínűséggel szenvednek elhízási problémáktól, mint a felnőttek.

Az a kijelentés, hogy egy diáknak naponta négyszer vagy ötször kell étkeznie, valószínűleg mosolyogni és elmosolyodott. Mikor kaphat a diákunk napi háromszor-négyszer, de akár ötször enni? De az orvosok megállapították azt a függőséget, hogy ha egy diák naponta legalább háromszor eszik, az pozitív hatással van a tanulmányi teljesítményére. És ha naponta egyszer vagy kétszer, akkor az osztályzatok kielégítőek. Hogyan tud egy egészséges, fiatal, növekvő szervezet normálisan teljesíteni az órákon, teszteken és laboratóriumokban, amikor nincs elég ereje hozzá?

Minden egyetemnek az a feladata, hogy ne csak szakmailag képzett, hanem egészséges, energikus fiatal szakembereket is végezzen. A gazdasági válság, a csökkenő családi jövedelmek és a diákmunkanélküliség, valamint az élelmiszerárak emelkedése kapcsán szükséges javaslatokat kidolgozni diákjaink táplálkozási rendszerének fejlesztésére. Egyrészt ösztönözni kell az árutermelőket termékeik önköltségének csökkentésére, másrészt a diákétkeztetés állami támogatásának bevezetését.
Moszkvában már több éve működik az iskolai étkeztetés. Feltételezi, hogy a középiskolások oktatási intézmények vagy ingyen kapnak, vagy meleg reggelit és ebédet vásárolhatnak az iskolákban, amelyek kalóriatartalma szigorúan kiegyensúlyozott. Kifejezetten a főváros által létrehozott iskolai élelmiszergyárakban készülnek.

A diákétkeztetés megszervezésének egyik formája lehet fiatal lesz

új kávézók. Az élelmiszeripari egyetemeken tanuló fiatalok harmad-negyedik évtől kezdve saját vállalkozást szervezhettek kisvállalkozás formájában a felsőoktatási intézmények területén. A fő feladat, hogy költségvetési támogatás nyújtásával ezt a lehetőséget biztosítsuk számukra. A törvénynek olyan mechanizmusokat kellene meghatároznia, amelyekkel az ifjúsági kávézók, éttermek és büfék olyan rendszerét lehetne kialakítani, amelyben a diákok nemcsak kedvezményesen vásárolhatnának meleg ebédet, hanem a tanulástól szabadidejükben is dolgozhatnának. http://www.abcslim.ru/

2. FEJEZET GYAKORLATI RÉSZ. Kérdőív

Kedves válaszoló! Kérünk benneteket, hogy vegyetek részt a racionális táplálkozás témájú tanulmányban.

KÖSZÖNJÜK A RÉSZVÉTELT!

1. Az Ön neme:

Férfi,

Női

2. Hány éves vagy? ___ évek

3. Honnan jöttél?

a) vidéki területekről

b) városlakó

4. Van valamilyen krónikus betegsége? a) Igen; b) Nem

5. Kialakult-e valamilyen betegsége az egyetem megkezdése után? a) Igen b) Nem

6. Hányszor eszel egy nap?

a) 1

b) 2

3-kor

d) 4

d) több

7. Diétát követsz?

a) igen

b) Akarom, de nincs elég időm

c) Nem látom szükségét

8. Milyen ételeket szeretsz jobban?

a) édes és gazdag

b) gyorsétterem

c) házi főzés

d) egyéb ______________________________________________________________________

9. Reggelizel?

a) igen

b) nem

c) Nincs mindig időm

10. Követsz valamilyen diétát? Ha igen, melyiket?

a) böjt

b) diéta a fogyás/gyarapodás érdekében

c) egy bizonyos betegséghez szükséges étrend

d) Nem teljesítem

12. Hol eszel leggyakrabban?

a) otthon

b) az egyetemi menzán

c) kávézó, bisztró, étterem stb.

d) uzsonnám (csillapítom az éhségemet) bármit rágógumi, csokoládé, cukorka)

13. Figyelembe veszi-e a kalóriatartalmát napi adag?

a) igen

b) nem

14. Van fogalmad a kiegyensúlyozott táplálkozásról? a) Igen; b) Nem

15. Ha több ételt eszel:

a) reggel;

b) a második felében.

16. Milyen gyakran eszik chipset, kirie-t, popsit stb.?

a) minden nap;

b) csak néha;

c) mindig készen áll az étkezésre;

d) Egyáltalán nem eszek.

17. Milyen gyakran hagyja ki a reggelit, ebédet vagy vacsorát?

a) gyakran,

b) néha,

c) szinte soha

A hallgatói felmérés célja:meghatározza a tanulók racionális táplálkozáshoz való hozzáállását, azonosítja a helytelen táplálkozással összefüggő betegségek jelenlétét, és képet kapjon a tanulók étrendjéről.

A szociológiai vizsgálat során 20 válaszadót kérdeztek meg: 6 fiút és 14 lányt. A válaszadók kategóriája: 17 és 22 év közötti egyetemisták.

A felmérés eredményei szerint a válaszadók 30%-a vidéken él; 70%-a városlakó.

A válaszadók 15%-ának van krónikus betegsége.

10%-ban az egyetem megkezdése után krónikus betegségek alakultak ki.

Egyél naponta egyszer - 10%, naponta kétszer - 35%, naponta háromszor - 50%, naponta 4 alkalommal - 5%.

A 20 válaszadónak mindössze 2%-a követi a diétát, 50%-a szeretne, de nincs elég ideje, és 40%-a nem látja szükségesnek a diétát.

30% az édességeket és a gazdag ételeket részesíti előnyben, 70% az otthoni főzést.

Reggelizik - 50%, egyáltalán nem reggelizik - 20%, nincs mindig idejük - a válaszadók 30%-a.

A válaszadók 15%-a fogyókúra/hízik diétát követ, 85%-a semmilyen diétát nem követ.

Becslések szerint általában otthon esznek - 85%, az egyetemi étkezdében - 10%, és napközben nassolnak - amire szükségük van - 5%.

A válaszadók mindössze 10%-a veszi figyelembe napi étrendjének kalóriatartalmát.

A válaszadók 75%-a többet eszik délután.

Minden nap a válaszadók 10%-a eszik chipset, kirieshkit stb., 70%-uk néha eszik ilyen ételt, és csak 20%-a nem eszik egyáltalán.

A válaszadók 30%-a gyakran kihagyja a reggelit, az ebédet és a vacsorát, néha - 60%, szinte soha - 10%.

A DSU Társadalomtudományi Kar hallgatóinak étkeztetése

Rabadanova Sagibat Khulataevna diákmenzát nyitott a DSU Szociális Karán. Az étkező a kar épületében található, és egy 48 férőhelyes (12 asztalos) étkezőből áll.

A menza személyzete:

termelési vezető 1;

Cook 2;

Konyhai munkás 1;

A termelés megszervezésének jellegéből adódóan a kantin félkész termékeken és alapanyagokon egyaránt dolgozik. Az étkezőre vonatkozik nyitott típusúés étkeztetést biztosít minden diáknak és tanárnak. Elérhetőegészségügyi-járványügyitelephelyként való tanúsítás.

Az étkezde nyitva tartása megfelel az iskolai órarendnek. A munkavégzés egy műszakban történik, hatnapos munkahéttel.Munkaidő: 8.30-16.00 óráig.

A termékeket heti 2-3 alkalommal szállítják ki a konyhai dolgozók.

Az ételek készülnek speciálisan felszerelt konyhában. Minden megvan a főzéshez,forró és hideg víz (állandó víz), külön mosdó áll a látogatók rendelkezésére. Két hűtőszekrény, két gáztűzhely a főzéshez, konyhai eszközök, bútorok és egyéb felszerelések.

Az étkezde önkiszolgáló módot alkalmaz a fogyasztók számára, utólagos fizetéssel.

Asztali edényként Az étkezőben eldobható tányérokat, villákat, kanalakat, csészéket használnak.

A hátrányok között kiemelhető a helyiség rossz szellőzése, kis számú asztal, aminek következtében folyamatosan nagy sorok alakulnak ki a tanulókból.

Az ebédlő menüje a következő:

Saláta "Olivier";

Karaj;

Pizza;

Piték burgonyával;

Hot dog;

Italok;

Vaj;

Saláta "Shuba";

Burgonyapüré mártással;

Hússzeletek;

Kolbász tésztában;

Forró tea (fekete, zöld); kávé tejjel.

Az étlap a közétkeztetésben felszolgált főbb ételtípusokat tartalmazza.

A szociális karnak nagyon régóta szüksége volt egy étkezde megnyitására. Az ebédlőre szükség volt, a diákok évről évre kérték a dékánt, hogy nyissa ki. A hallgatók szerint a Társadalomtudományi Kar mostanra minden szükségessel fel van szerelve. A diákoknak nem kell ellátogatniuk a közelben található kávézókba és üzletekbe.Aggodalomra ad okot, hogy a hallgatók körében egyre népszerűbbek a nagy mennyiségben különféle ízeket, színezékeket és módosított összetevőket tartalmazó gyorséttermek. De ezt a problémát semmilyen módszerrel nem lehet felszámolni. Ezért a diákétkeztetés megszervezéséhez a diákétkeztetés jelentősen hozzájárul.

Minden egyetemnek az a feladata, hogy ne csak szakmailag képzett, hanem egészséges, energikus fiatal szakembereket is végezzen. A gazdasági válság, a csökkenő családi jövedelmek és a diákmunkanélküliség, valamint az élelmiszerárak emelkedése kapcsán szükséges javaslatokat kidolgozni diákjaink táplálkozási rendszerének fejlesztésére. Egyrészt ösztönözni kell az árutermelőket termékeik önköltségének csökkentésére, másrészt a diákétkeztetés állami támogatásának bevezetését.

KÖVETKEZTETÉS

A racionális táplálkozást az egyik fő szempontnak kell tekinteni alkatrészek az egészséges életmód, mint az aktív életszakasz meghosszabbításának egyik tényezője.

A tudományos és technológiai fejlődéshez kapcsolódóan folyamatosan növekszik a szellemi munkát végzők száma, akiknek energiaszükséglete minimális (férfiaknál legfeljebb 10,25 MJ (2450 kcal), nőknél 8,4 MJ (2000 kcal)). Minimális energiafogyasztás mellett általában kevés apróbb élelmiszer-összetevőt (vitaminok, mikroelemek) fogyasztunk el. Ezekben az esetekben a szervezet megfelelőnek tűnő energiaellátása ellenére hypovitaminosisra, hypomikroelementózisra utaló tünetek jelentkezhetnek.

A kiegyensúlyozott étrendre vonatkozó ajánlások betartása a fő forrása a szervezet különböző káros anyagokkal szembeni ellenállásának növelésének környezet valamint számos nem fertőző krónikus betegség csökkentése a lakosság körében.

Így munkám során megvizsgáltam az alultápláltság fajtáit, és azonosítottam az emberi egészségre és különösen a tanulókra gyakorolt ​​hatását. Tudományos irodalmat tanulmányoztam a racionális táplálkozás témakörében. Azonosította a racionális táplálkozás elméletének főbb rendelkezéseit, és megvizsgálta a tanulók racionális táplálkozásának jellemzőit.

Társadalmi vizsgálatot is végeztem egyetemisták körében a racionális táplálkozás témakörében. A tanulmány fő célja az volt, hogy kiderítsüka tanulók attitűdje a racionális táplálkozáshoz, a helytelen táplálkozással összefüggő betegségek jelenlétének azonosítása. A következő tendenciát állapították meg: a válaszadók túlnyomó többsége nem szenved krónikus betegségben, és nem észlelte annak előfordulását az egyetemre való felvétel után. Egy másik pozitív tendencia figyelhető meg az étkezés gyakoriságára vonatkozó kérdésre adott válaszokban - a válaszadók többsége napi 2-3 alkalommal eszik. Szinte minden válaszadó jobban szereti az otthoni főzést, mint a közétkeztetést. Ugyanakkor a válaszadók hozzávetőleg fele nem reggelizik. A válaszadók túlnyomó többsége otthon étkezik. A tanulók jelentős része időnként gyorsételeket fogyaszt. A legtöbb válaszadó kihagyja a reggelit, az ebédet és a vacsorát. Általában annak ellenére pozitív eredményeket A kutatások azt mutatják, hogy a diákok körében nagyon gyakran megfigyelhetők a helytelen táplálkozással és a fiatalok étrendjükhöz való elhanyagolásával összefüggő betegségek.

Így sikerült elérni a célomat:én tanulmányozta a modern ésszerű táplálkozás alapelveit és a táplálkozás főbb irányzatait a hallgatók körében.

IRODALOM

1. Vasilaki A., Kilienko Z. Gyors hivatkozás diétás táplálkozásról. M., Bustard, 20 1 0.
2. Daskolov P. Aslanyan R.A racionális táplálkozás alapelvei. M., „Felvilágosodás”, 200 9.
3. Dichenko V.A. A kiegyensúlyozott táplálkozás fontossága a modern világ . M., "Akadémia", 2004.
4. Prygunova O.V. A mi egészségünk. Rostov-on-Don, 2000.
5. Privalova D.V., Afanasienko M.P.Diétás ételek. N. Novgorod, „Erudita”, 200 8.
6. Saveljev P.G., Fedorova L.S.Kiegyensúlyozott étrend. M. "Felvilágosodás", 20 12 .
7. Smolyar V.I. A racionális táplálkozás alapelvei. Kijev, 200 9.
8. http://academy.cross-kpk.ru
9. http://www.chesu.ru/
10. http://blogontop.ru/
11. http://www.rasteniya-lecarstvennie.ru/
12. http://www.spospk.ru/
13. http://www.pelicanfoods.ru/
14. http://www.abcslim.ru/
15. http://www.medprof.ural.ru/

Ukrajna Oktatási és Kulturális Minisztériuma

Donyecki Nemzeti Közgazdasági és Kereskedelmi Egyetem

őket. M. Tugan-Baranovsky

Ökológiai és Fizikai Tanszék

„A modern diákok táplálkozási problémái”

Donyeck 2010

Bevezetés

Következtetés

Felhasznált irodalom jegyzéke

Bevezetés

Az egészséges életmód egyik legfontosabb összetevője a kiegyensúlyozott táplálkozás. A lakosság nagy része elhanyagolja egészségét. Időhiány, hozzá nem értés az étkezési kultúra terén, a modern élet ritmusa – mindez a termékek válogatás nélküli megválasztásához vezetett.

Aggodalomra ad okot, hogy a hallgatók körében egyre népszerűbbek a nagy mennyiségben különféle ízeket, színezékeket és módosított összetevőket tartalmazó gyorséttermek. Ezért a helytelen táplálkozás komoly kockázati tényezővé válik számos betegség kialakulásában. Sajnos az elmúlt évek statisztikái azt mutatják, hogy a fiatalok körében meredeken emelkedett az elhízásban, a szív- és érrendszeri betegségekben, a cukorbetegségben stb. Az ilyen betegségek megelőzhetők egészséges életmóddal és mindenekelőtt a helyes táplálkozással.

A tanulók racionális táplálkozása

A tanulók szervezetét az életkor, a tanulási és életkörülmények befolyása által meghatározott jellemzők jellemzik.

A megszokott életmód változásai nagy hatással vannak a kisdiákok szervezetére.

A fiatalok szervezetében számos élettani rendszer, elsősorban a neurohumorális rendszer kialakulása még nem fejeződött be, ezért nagyon érzékenyek a táplálékfelvétel egyensúlyzavaraira.

Tanulmányai során az étrend megsértése miatt sok diákban emésztőrendszeri betegségek, úgynevezett „fiatalok betegségei”, valamint magas vérnyomás, neurózisok stb.

A tanulói időszak nagyon mozgalmas és változatos, melyet az idegrendszer nagy túlterhelése jellemez. A terhelés, különösen a munkamenet során, jelentősen megnő, akár napi 15-16 órára. Krónikus alváshiány, a napi rutin és a pihenés megsértése, a táplálkozás jellege és az intenzív információterhelés neuropszichés összeomláshoz vezethet. Ennek a negatív helyzetnek a kompenzálására nagyon fontos megfelelően szervezett kiegyensúlyozott étrenddel rendelkezik.

Leggyakrabban a tanulók rendkívül rendszertelenül étkeznek, útközben nassolnak, száraztáppal, napi 1-2 alkalommal, sokan nem használják a menzát. A diákok étrendjében túlsúlyban vannak a szénhidrátok, mert... Ezeknek köszönhetően könnyebb az energiaköltség pótlása.

A termékek kiválasztásakor figyelembe kell venni a hallgatók korlátozott pénzügyi költségvetését. Ahhoz, hogy a tanulók étrendje megfelelő mennyiségű biológiailag értékes fehérjével legyen ellátva, ezek olcsó forrásait (belsőség, aludttej, zsírszegény kefir stb.) kell felhasználni.

A zsírszükséglet kielégítése érdekében melegítetlen növényi olajokat és vajat (20-25 g) kell bevinni az étrendbe. Kerülni kell a túlzott édességet, mivel ez elhízáshoz és cukorbetegséghez vezethet; az édességek fogyasztása, különösen a foghoz tapadók, fogszuvasodáshoz vezet.

A mozgásszegény életmód következményeinek kiküszöbölése érdekében az élelmi rostforrásnak számító növényi ételeket szélesebb körben kell beépíteni az étrendbe.

A szervezet normális működéséhez szükséges a fő összetevők kiegyensúlyozott táplálékellátása, nevezetesen: fehérjék, zsírok, szénhidrátok, vitaminok, mikroelemek. Nagyon fontos, hogy az étrend kalóriatartalma megfeleljen a szervezet energiafelhasználásának, az egyéni sajátosságoktól függően - úgymint magasság, testsúly, életkor, valamint a fizikai és érzelmi stressz mértéke. Az étrendnek változatosnak kell lennie, és tartalmaznia kell húst, halat, tojást, tejtermékeket - a fő fehérjeforrásokat, amelyek szükségesek a test sejtjeinek és szöveteinek növekedéséhez és helyreállításához, valamint normál működéséhez. A zsírok a teljes kalóriabevitel mintegy 30%-át teszik ki, és ennek legalább egyharmadát növényi olajok formájában kell felhasználni, saláták, vinaigrettek készítésekor szélesebb körben alkalmazzuk őket. Az agyi aktivitás javítása, valamint az érelmeszesedés megelőzése érdekében növelni kell a halételek mennyiségét az étrendben.

A szénhidrátok az agysejtek „üzemanyaga”. Kenyér, burgonya, cukor, édességek, gabonafélék, csokoládé a fő forrásuk, amelyek feleslegben zsírokká alakulnak és zsírraktárakba rakódnak le. Ne feledje, hogy 100 g karamell körülbelül 300-400 kcal-t ad a szervezetnek, és pékáruk, sütemények stb. - és még több. Ezeknek az „üres” kalóriáknak a feleslege nemcsak túlzott testzsírhoz, hanem memóriazavarokhoz is vezethet.

De a zöldségek és gyümölcsök, zöldek vitaminok, ásványi anyagok, élelmi rostforrások, nyersen fogyasztható leginkább salátákban, emellett nem szabad elfelejtenünk, hogy 100 g zöldség mindössze 20-40 kcal-t ad.

A szervezet általános állapota, aktivitása és teljesítménye az étrendtől függ. Naponta legalább 3-4 alkalommal kell enni, lehetőleg ugyanabban az időben. A reggelinek kötelezőnek és meglehetősen kiadósnak kell lennie, ebéd közben teljes értékű meleg étkezésre van szükség, amelyet nem helyettesíthet azonnali ételek (tészta, burgonyapüré és különféle zacskós levesek) fogyasztása. Vacsorára érdemes könnyen emészthető tej-, gabona- vagy zöldségételeket fogyasztani. A húsételek, valamint az erős tea és kávé fogyasztása esténként nem ajánlott. A foglalkozás során módosíthatja az étrendet: további 10-15 g friss növényi olaj fogyasztása salátákban ebben az időszakban jelentősen növeli a koncentrációt és javítja a teljesítményt. A tejfehérje olyan termékekben, mint a túró, a sajt és az erjesztett tejitalok csökkenti a stresszszintet. Ezért az orvosok az erjesztett tejtermékek napi fogyasztását, valamint a zöldségek és gyümölcsök nagy mennyiségben történő fogyasztását javasolják. Egy pohár zöld tea egy kanál mézzel és egy fél citrom levével segít elkerülni a túlterheltséget. Télen ne felejtsd el az aszalt gyümölcsöket beiktatni az étrendedbe. A diéta kalóriatartalmának meg kell egyeznie a normál diákterheléssel.

Nagyobb figyelmet kell fordítani a tanulók élettani szükségleteinek kielégítésére a gyakran hiányos tápanyagok, nevezetesen a C-, A-, B-, B2-, BB-vitaminok, valamint az ajánlott kalcium és foszfor arányok (1, 1,5) betartására. . Kerülni kell a sok konyhasót tartalmazó ételek, termékek (savanyúság, füstölt húsok, pácok, sózott hal) gyakori fogyasztását.

C-vitamin forrásként csipkebogyó főzetet, zöldhagymát és nyers fehér káposztát kell használni.

Az A-vitamin biztosításához az állati eredetű termékeken kívül szisztematikus béta-karotinforrásokat is kell fogyasztani, például sárgarépát (zsírokkal).

A vizsgaidőszakban rendkívül fontos a kiegyensúlyozott táplálkozás elveinek betartása. Ebben az időszakban növelni kell a fehérjéket és vitaminokat tartalmazó élelmiszerek arányát az étrendben, amelyek növelik a szervezet érzelmi stabilitását.

A tanulók egészségének megőrzésében a legfontosabb szerep az étrend betartása. Az étkezésnek 3-4 alkalommal kell lennie.

Különös figyelmet kell fordítani a reggelire. A reggelinek 25-35 g fehérjét, 30 g zsírt és 100 g szénhidrátot kell tartalmaznia. Húsból, halból vagy burgonyából és zöldségekből, tojásból, túróból, valamint vajból, sajtból, kolbászból, teából, kávéból, kakaóból ajánlott melegtálat beletenni.

Tévhit diáklányokról vagy „a diéták pusztító ereje”

Szinte minden modern lány problémája az túlsúly. Az úgynevezett „divatos” diéták egy hónapot ígérnek tökéletes alak vagy megszabadulni minden betegségtől. Sok ilyen diéta létezik: látvány, fehérje, zöldség, sajt, bor, hollywood, balett stb. A lányok kétségbeesetten kapaszkodnak mindegyikbe a megfelelő eredmény reményében, és ez nem arról szól terápiás diéták, kifejezetten az orvosi gyakorlat számára kifejlesztett és ajánlott. Különlegességük, hogy erre tervezték rövid periódus időt („rövid diéták”), szemben a táplálékbevitel hosszú távú változásaival az egész életen át („hosszú diéták”).

A rövid diéták óriási hátránya, hogy bizonyos élelmiszertípusok éles korlátozásán alapulnak egy bizonyos ideig. Ezért csak egy figyelemre méltó akarattal rendelkező ember képes legyőzni magát, kitartani a teljes diétát a végéig, és nem visszaesni a diéta után. Alapvetően az a gyötrelem, amelyet egy rövid diétát használó ember elvisel, szinte mindig hiábavaló véget ér.

Mivel a szigorú diéták elsősorban a vizet távolítják el. Az ilyen étrendet gyakorló személy gyorsan lefogy, és örül, azt gondolva, hogy megszabadul a zsírtól. De ez nem igaz. A zsír nagyon lassan tűnik el, de a diéta után nagyon gyorsan felszaporodik. Sőt, általában több súly gyarapodik, mint korábban. Ez a rövid diéták általános jellemzője. Ezen diéták során a szervezet alkalmazkodik a szigorú diétához, az anyagcsere folyamatok 10-30%-kal lelassulnak, a kalóriák pedig lassabban kezdenek elégetni. Miután a megadott ideig fogyókúrázik, és fogyott, az ember visszatér korábbi szokásaihoz. De a szervezetnek nincs ideje alkalmazkodni új útés továbbra is lassan égeti el a kalóriákat, ami a testsúly meredek növekedéséhez vezet.

Ez az oka annak, hogy az Egyesült Államok Nemzeti Egészségügyi Intézetének kutatása szerint a diétázók 98%-a a abbahagyás után az eredeti súly fölé hízik.

Ráadásul, amint azt a tanulmányok kimutatták, a fiatal lányok túlságosan elszánt fogyási kísérletei csak növelik annak esélyét, hogy idővel ezek a lányok nagyon meghíznak. Azok az emberek, akik nem próbálnak diétázni, soha nem híznak fel annyi súlyfelesleget, mint azok, akik rendszeresen próbálkoznak új diétákkal.