Kutyaételek koreai konyha. Kutyahús a koreai konyhában

Posinthan / 보신탕 / 補身湯 - kutyaleves 2016. november 9.

A kutyaleves (Posinthan (보신탕; 補身湯), vagy Gaejangguk (개장국)) nemzeti koreai étel, melynek fő összetevője a kutyahús. Úgy tartják, hogy ez az étel rendkívül előnyös a test számára, és erősíti az emberi szellemet.

A "posinthan" név szó szerint "testerősítő levest" jelent, és úgy tűnik, a 20. század közepén jelent meg, míg a "gaejangguk" egy régebbi név, jelentése "kutyaleves szójababpasztával".

Az étel elkészítéséhez a kutyahúst megfőzzük zöldhagymával, perilla- és pitypanglevéllel, fűszerekkel (twenjang (szójababkrém), gochujang-gal (csípős pirospaprika massza) és perilla magporral.

Amint az az étel összetételéből már kiderült, az elkészítése nem olyan egyszerű, és a koreaiak ritkán eszik ezt a levest - gyógyhatásúnak számít, és a kutyahús ára soha nem volt alacsony.

Fűszerek posintán készítéséhez

Csakúgy, mint minden más húsfajta, a kutyahús is jó fehérjeforrás, ami gyakran hiányzott a koreai étrendből, különösen a parasztok és a szegények körében. A régi Koreában az ökröket elsősorban vonóerőként használták, nem pedig táplálékként; a sertés több erőfeszítést és erőforrást igényelt a tenyésztéshez és a gondozáshoz. Ilyen helyzetben a kutyahús sokkal jövedelmezőbb és gazdaságilag megfizethetőbb lehetőségnek bizonyult.

A fotót én készítettem az egyik szöuli piacon, és csak otthon vettem észre a sárga alapon lévő feliratot: 개고기 - kutyahús.

A pozintán azonban nem kizárólag parasztok étele volt, a gazdagok körében is keresett volt, és egyszerű az oka, mint korábban említettük, gyógyhatásúnak tartják.

Az étel az egyik legelterjedtebb koreai kutyahúsból készült termék, és nagy múltra tekint vissza a koreai kultúrában, de a 20. században a hozzá való hozzáállás meglehetősen kritikussá vált mind az országban, mind külföldön, többek között az állati jogok megsértése miatt.

A 90-es évek végén. A köztársaságban mintegy 6,5 ezer kutyahús beszállító volt. Naponta átlagosan 25 tonna kutyahúst adtak el, ami megközelítőleg 8,4 ezer tonnát jelent évente.

Valójában a dél-koreai lakosok fogyasztása sokkal magasabb, és eléri a 100 ezer tonnát. Összességében több mint 20 ezer kutyahús értékesítési pont működik az országban.

Jelenleg nem nehéz olyan éttermet találni, ahol kutyaételek szerepelnek az étlapon - csak „hajtani” kell a 보신탕 keresőben, és azonnal megjelennek a megfelelő helyek a térképen. Általánosságban elmondható, hogy a kutyahús a negyedik helyen áll Dél-Koreában a sertés-, marha- és csirkehús után.

2005-ben a Koreai Köztársaság kormánya törvényjavaslatot készített. Nem szünteti meg a kutyahúsevés hagyományát, de megtiltja a kutyavágás kegyetlen módszereit. A Chugan Joseon hetilap szerint különösen nem lehet nyilvánosan megölni egy kutyát, hogy ne okozzon kellemetlenséget senkinek. Nem lesz lehetőség olyan vágási módszerekhez folyamodni, mint a fojtás. A kiadvány azonban nem határozza meg, hogy mely módszerek engedélyezettek.

Ezenkívül a kormány szigorítani kívánja a kutyahús értékesítési pontjaira vonatkozó egészségügyi előírásokat, hogy megakadályozza a beteg, hajléktalan vagy orvosi kísérletekre szánt hús értékesítését. Ennek érdekében minden kutyahúst árusító vállalkozásnak évente 4 alkalommal kell átesnie az ellenőrzésen.

Jelenleg Koreában tiltakoznak a kutyahús fogyasztása ellen, újságokban, híroldalakon jelennek meg cikkek ebben a témában (például egy cikk egy kutyahúsos ételekkel megnyitott étterem bírálatáról). Míg a kutyaeledel evésének hívei nem értik, miért elfogadható tehenet és sertést enni, de vad kutyát enni.

A koreaiak különböző generációinak húsevéshez való hozzáállását láthatjátok a mellékelt videón, aminek angol felirata van. Az általam megkérdezett 28 év alatti koreaiak körében megközelítőleg azonos volt a posinthangot evők és nem ettek száma, de érdekes, hogy a legtöbben, akik kipróbálták, azt mondták, hogy nem szeretik, ízetlen. nekik.

A poszintán készítés folyamatáról nem csatoltam fotókat a poszthoz, de ha kíváncsi vagy, kövesd ezeket a linkeket (ezt nem javaslom a különösen befolyásolhatónak).

Kutya nyelven koreaiul. Nem is olyan távoli fiatalon, a róla elnevezett diákotthonban lakik. NIIZhTA és fia EZhD, egy barátságos nemzetközi családban olyan pletykákat hallottam, hogy a diákok (az első szálló ötödik emeletéről) - a koreaiak néha szeretnek kutyát enni. A provinciális makacsságommal (proletártudattal) nem tudtam megérteni, hogy ezek a kellemes szerény emberek (és a lányaik olyanok, mint a babák) képesek ilyen aranyos állatokat enni?
És itt vannak ezek! 

Ma a hagyományos koreai konyhát mutatjuk be, melynek receptjei nagyon változatosak, de különösen népszerűek a levesek és a főtt és sült kutyahúsból készült ételek. A forró nyári napokon a koreaiak gyakran rendelnek posintang levest. Kutyahúsból is készül. A koreaiak úgy vélik, hogy a kutyahús evése erőt, energiát ad és javítja az egészséget. A képen a kutyahúsos étel elkészítését követheti nyomon. 1. Koreában a 2000-es évek elején közel 6,5 ezer kutyahús beszállító volt. Évente mintegy 8,4 ezer tonna kutyahúst adtak el, ami napi közel 25 tonna volt. (Fotó: ChungSung-Jun/GettyImages) 2. Dél-Koreában évente körülbelül 100 ezer tonna kutyahúst fogyasztanak el. Hivatalos és nem regisztrált beszállítóktól egyaránt érkezik. 3. A kutyahús fogyasztásban a negyedik helyen áll az országban a sertés-, marha- és csirke után. 4. A kutyahúsfogyasztás hívei és az állatvédők között rendszeresen felmerülnek konfliktusok. Az elsők nem értik, miért elfogadható marha- és sertéshús fogyasztása, de vadul - kutyahús. A második - azzal érvelnek, hogy a kutyahús fogyasztása elfogadhatatlan. 5. Dél-Koreában időről időre fellángolnak a viták, amelyek témája a koreai hagyományok és a nyugati etika ötvözése. 6. A kutyahúsos étel elkészítésének egyik szakasza a zöldségek elkészítése. 7. 2005-ben a koreai kormány törvényjavaslatot készített elő, amely megtiltja a kutyák kegyetlen levágását. Ez a dokumentum azonban nem szüntette meg a kutyahús használatát. Ismeretes, hogy a törvényjavaslat elrendelte, hogy nyilvános helyen ne öljenek kutyát, ne vágjanak kutyát fojtással, de nem jelölte meg a megengedett vágási módokat. 8. Aki megsértette az állatvédelmi törvényt, hat hónapig terjedő munkatábori szabadságvesztésre és 2 ezer dollár pénzbírságra számíthat. Emellett a kormány szigorítja az egészségügyi előírásokat a kutyahús értékesítési pontjain, ami jelentősen csökkentené a beteg, kóbor kutyák húsának értékesítésének kockázatát. A kutyahúst árusító vállalkozásokat évente négyszer kell ellenőrizni. 9. A pozintán vagy kaejangguk leves fő összetevője a kutyahús. Koreában úgy vélik, hogy egy ilyen étel növeli a bátorságot. 10. A leves receptje meglehetősen egyszerű: a kutyahúst megfőzik zöldhagymával, perillalevéllel, pitypanglevéllel és fűszerekkel (doenjang, gochujang és perilla magpor). 11. A kutyahúsos ételeknek hosszú története van a koreai kultúrában. Most azonban viták és vita tárgyává válnak az állatok jogaival kapcsolatos aggodalmak miatt.

Ma a hagyományos koreai konyhát mutatjuk be, melynek receptjei nagyon változatosak, de különösen népszerűek a levesek és a főtt és sült kutyahúsból készült ételek.
A forró nyári napokon a koreaiak gyakran rendelnek posintang levest. Kutyahúsból is készül. A koreaiak úgy vélik, hogy a kutyahús evése erőt, energiát ad és javítja az egészséget.
A képen a kutyahúsos étel elkészítését követheti nyomon.

1. Koreában a 2000-es évek elején közel 6,5 ezer kutyahús beszállító volt. Évente mintegy 8,4 ezer tonna kutyahúst adtak el, ami napi közel 25 tonna volt. (Fotó: ChungSung-Jun/GettyImages)

2. Évente körülbelül 100 ezer tonna kutyahúst fogyasztanak el Dél-Koreában. Hivatalos és nem regisztrált beszállítóktól egyaránt érkezik.

3. A kutyahús fogyasztásban a negyedik helyen áll az országban a sertés-, marha- és csirke után.

4. A kutyahúsfogyasztás hívei és az állatvédők között rendszeresen felmerülnek konfliktusok. Az elsők nem értik, miért elfogadható marha- és sertéshús fogyasztása, de vadul - kutyahús. A második - azzal érvelnek, hogy a kutyahús fogyasztása elfogadhatatlan.

5. Dél-Koreában időről időre fellángolnak a viták, amelyek témája a koreai hagyományok és a nyugati etika ötvözése.

6. A kutyahúsból készült étel elkészítésének egyik szakasza a zöldségek elkészítése.

7. 2005-ben a koreai kormány törvényjavaslatot készített elő, amely megtiltja a kutyák kegyetlen levágását. Ez a dokumentum azonban nem szüntette meg a kutyahús használatát. Ismeretes, hogy a törvényjavaslat elrendelte, hogy nyilvános helyen ne öljenek kutyát, ne vágjanak kutyát fojtással, de nem jelölte meg a megengedett vágási módokat.

8. Aki megsértette az állatvédelmi törvényt, hat hónapig terjedő munkatábori szabadságvesztésre és 2 ezer dollár pénzbírságra számíthat. Emellett a kormány szigorítja az egészségügyi előírásokat a kutyahús értékesítési pontjain, ami jelentősen csökkentené a beteg, kóbor kutyák húsának értékesítésének kockázatát. A kutyahúst árusító vállalkozásokat évente négyszer kell ellenőrizni.

9. A pozintán vagy kaejangguk leves fő összetevője a kutyahús. Koreában úgy vélik, hogy egy ilyen étel növeli a bátorságot.

10. A leves receptje meglehetősen egyszerű: a kutyahúst megfőzik zöldhagymával, perillalevéllel, pitypanglevéllel és fűszerekkel (doenjang, gochujang és perilla magpor).

11. A kutyaételeknek hosszú története van a koreai kultúrában. Most azonban viták és vita tárgyává válnak az állatok jogaival kapcsolatos aggodalmak miatt.

Mentett

Egyszer régen honlapunkon közzétettük a „”, és rájöttünk, hogy nem tévedtünk. Receptet keresnek, galambokat fognak, az emberek új ízeket próbálnak ki, és nem maradnak éhen. Úgy döntöttünk, hogy közreadunk egy újabb finom étel receptjét, mert ma kutyát fogunk főzni. És akkor? Úgy tűnik, sehol nincs törvény, amely tiltaná, hogy az emberek egyék négylábújukat, de az ázsiai országokban a kutyahúst megbecsülik és szeretik.

Miért jobb a kutya a disznónál és miért nem szabad megenni. A disznók okosabbak és ezt a tudósok is bebizonyították, de a disznó ne csavarja a farkát üdvözlésre, gömbölyödjön össze és hozzon labdát, hanem megsütik, főzik. Ez a kutyaevés elleni tabu téves és felháborítóan logikátlan. A franciák, akik szeretik a kutyáikat, megeszik azokat a lovakat, amelyeket szeretnek. A spanyolok számára a ló a büszkeség forrása, szeretik a lovaikat, de esznek is, mint a tehenek. Állatok szelektív védelme kutyával a felső láncon? Vagy csak nem esszük meg a barátainkat? Ha helyesen főzöd a kutyahúst, nem lesz semmi bajod, jóllaksz és elégedetten korog a gyomrod.
Az ókorban a kutyaevést nem tartották szégyenletesnek, de nagyon ösztönözték. Hippokratész rendkívül hasznosnak találta a kutyahúst, a rómaiak „tejes kölyköt” ettek, a dakota indiánok kiváló kutyamájat készítettek, az aztékok a kutyát tartották fő húsforrásnak. A történelmi személyiségek nem vetették meg a kutyahúst; Cook kapitány, Amundsen sarkvidéki felfedező megette az összes szánhúzó kutyáját, és meghódította a sarkot. A kínaiak speciális telepeken nevelnek takarmánykutyákat, majd slampítják őket, és ez nem kelt felháborodást, ahogy nálunk a sertéstelepek sem.

Az egyetlen dolog, ami megkérdőjelezhető, az az, hogy a főzés előtt milyen módszerrel kell leölni a kutyákat. A meglévő hiedelmek szerint a kutya halála során felszabaduló adrenalin a húst egyedülállóan édeské és ízletessé varázsolja. Az adrenalin megszerzéséhez a kutyákat élve megfőzik, felakasztják, megkövezik, vagy hawaii módszerrel (fogják meg a kutyát az orránál, és akadályozzák meg a levegőt).

Az emberek egy bizonyos csoportja kóbor kutyákkal harcol, dollármilliókat költve rájuk, míg más országokban ugyanezek az emberek éheznek. Miért nem jutott senkinek eszébe kombinálni és elfelejteni a „kutyát ne szolgálj fel vacsorára” tilalmat? Rengeteg hasznos kutya áll rendelkezésre, amelyet futva is jó főzni, és nem nyújt semmilyen táplálkozási előnyt. Felejtsük el a szentimentalitást, és menjünk tovább kutya recept.

Kutya pörkölt

Zárja be szorosan a konyhai ólomüveg ablakokat, emberségesen öljön meg egy közepes termetű kutyát, és nyírja ki a bundáját a parázson. Amíg a kutya meleg, távolítsa el a bőrt, és tegye félre; szükség lehet a kutya bőrére. A kutyahúst 2 cm-es kockákra vágjuk. A kutyahús pácolásához készítsen fekete bors, só és ecet keverékét, adjon hozzá fokhagymát. A húst legalább két órán át pácolni kell.

Vegyünk elő egy nagy bográcsot, tegyük a tűzre, és süssük meg a kutyahúst növényi olajban. A forrásban lévő olajhoz adjuk a hagymát és az ananászt, hogy édes legyen, és gyakran kevergetve megpirítjuk. Az üstbe öntjük a paradicsomszószt, a forrásban lévő vizet, az édes zöldpaprikát, a Tabasco szószt és a babérlevelet. Zárja le az üstöt fedővel, és haldokló parázson párolja, amíg a hús megpuhul. Vegyük ki a kutyamájat, húsdarálóval pürésítsük, és adjuk az edényhez, pirítsuk még 7 percig.

Jó étvágyat kívánunk.

A Kya hae egy kutyahúsból készült koreai étel. Koreában a kutya nem minden, nem mindig és nem mindenhol.Már a szöuli olimpiai játékok előtt a kormány követelte, hogy a kávézók és éttermek étlapjáról vegyék ki a kutyákat, nehogy megszégyenüljenek a turisták előtt. Ezért azóta a kutyafarmok a városoktól távol helyezkednek el.

Kya he - koreai étel

A Délkeleti Közigazgatási Körzet modern, magas színvonalú fogászata kedvező áron várja a pácienseket, hogy vegyenek igénybe magas színvonalú fogászati ​​ellátást. Tapasztalt szakemberek, korszerű diagnosztikai és orvosi berendezések, az egészségügyi személyzet gondoskodása és figyelme várja Önt.

Valóban találhat olyan éttermet, ahol csak helyi lakosok ismerőseinek ajánlására ehet kutyahúst, majd személyesen kérheti közvetlenül a létesítmény tulajdonosától vagy a pincértől. Az országban tilos kutyát bevenni.

Négy adaghoz vegye be:

kutyahús - 1 kg,

hagyma - 500 g,

szójaszósz - 4 evőkanál,

ecet - 2 evőkanál,

bors, só, koriander ízlés szerint.

Az odesszai japán ételeket kínáló étteremlánc, a TOKIOHAUS www.tokio-house.com.ua kifogástalan minőségű és ízű japán tekercseket és sushit kínál a város bármely részére egy órán belül. Az étterem személyzetének köszönhetően mostantól a japán konyha más finom ételeit is megkóstolhatja, és megvendégelheti kollégáit és barátait anélkül, hogy elhagyná otthonát vagy irodáját.

Kya ő főként egy egyéves chow-chow kutyából készül. Koreában kifejezetten erre a célra tenyésztik. Egyes helyeken nem vetik meg a közönséges koreaiakat, a nemes fajtájú kutyák nem érdeklik a koreaiakat, mivel úgy tartják, hogy kemény a húsuk.

A kutya mellét vagy lábszárát legalább fél óráig áztatjuk, majd a vizet lecseréljük és még fél órán át forraljuk. Ezután a shish kebabhoz hasonlóan apróra vágjuk, serpenyőbe tesszük, és ecettel, fűszerekkel és hagymával pároljuk 15 percig. A kya khe-t rizzsel tálaljuk.