Mi a különbség a kefir és a kefir termék között? A kefirről

A Kaukázus híres hosszú életéről. Talán a Kaukázusban élők ismerik az igazi hosszú élet titkát, és ennek nagy része az étrendjükben rejlik. A kefir fontos helyet foglal el a kaukázusiak által fogyasztott termékek között. Ez az erjesztett tejtermék nagyon hasznos szervezetünk számára, jótékony hatással van a gyomor-bélrendszerre, az idegrendszerre, a szív- és érrendszerre, valamint az anyagcsere-folyamatokra. A kefir akkor is fogyasztható, ha egyénileg érzékeny a tehéntejre.

Egyre gyakrabban találhatók meg a „bio” feliratú speciális kefir a kis üzletek és a nagy szupermarketek kirakatában. Úgy gondolják, hogy ez az erjesztett tejtermék még a hagyományos kefirnél is egészségesebb. De mi ad ilyen előnyöket a biokefirnek? És ha vannak különbségek közte és a közönséges bátyja között, mik azok? Erről fogunk mesélni.

Meghatározás

Kefir– erjesztett tejtermék, amelyet tehéntejből (teljes vagy sovány) erjesztéssel állítanak elő: alkoholos és erjesztett tej. A végtermék előállításához kefir „gombákat” használnak - több mint húsz komponens hasznos egyesülése: tejsav streptococcusok és ecetsavbaktériumok, élesztő és rudak.

Biokefir(erjesztett tej biotermék, bifidokefir) a kefir egy fajtája, amelyhez közvetlenül adnak speciális indítókészítményeket: acidophilus bacillusokat, termofil és mezofil streptococcusokat és bifidobaktériumokat.

Összehasonlítás

A kétféle kefir közötti teljes különbség az, hogy a biokefir bifidobaktériumokat tartalmaz. Jellemzőjük a gyomornedv hatásával szembeni ellenálló képesség, így bejuthatnak a bélbe, és jótékony hatással vannak annak környezetére, nevezetesen csökkentik a kórokozó baktériumok számát és helyreállítják a mikroflórát.

A bifidobaktériumok kétségtelen előnyei:

• erősíti az immunrendszert;
• a diszbiózis elleni küzdelem;
• szabályozza a gyomor és a belek működését;
• jótékony hatással van a szív- és érrendszer működésére;
• javítja az anyagcsere folyamatokat.

Fontos: a biokefir eltarthatósága nem haladja meg a 10 napot. Ahhoz, hogy egy termék „bio-” minősítést kapjon, legalább 106 CFU/g bifidobaktériumot kell tartalmaznia.

A biokefir drágább, mint a hagyományos kefir.

Következtetések honlapja

1. A Biokefir egy olyan kefirfajta, amelyhez közvetlenül adnak hozzá speciális indítókészítményeket, beleértve a bifidobaktériumokat is. Nekik köszönhetően nagyszerű gyógyító hatással van az emberi szervezetre.
2. A biokefir ára magasabb.

A különbség a kefir és a kefir italok között

A hagyományos kefir egy erjesztett tejtermék, amelyet tejből kefir kultúrák felhasználásával állítanak elő. A kefirgomba természetes, maga a természet által létrehozott, „barátságos családja” különféle hasznos baktériumoknak (tejsav, ecetsav) és specifikus kefirélesztőnek.

Ez a „család” harmonikusan működik, mint egyetlen organizmus vagy katonazenekar a felvonuláson: mindenki ugyanazt csinálja, de mindegyiknek megvan a maga funkciója. A kefirt alkotó kultúrák úgy kiegészítik egymást, hogy biztosítják egyrészt mindegyikük sikeres fejlődését, létét, másrészt a közösség egészének fenntarthatóságát. Ez lehetővé teszi számukra, hogy erős gátat szabjanak a káros külső hatásoknak, beleértve az idegen mikroorganizmusok invázióját és fejlődését: nem engednek be idegeneket „családjukba”.

Az emberi szervezetre gyakorolt ​​feltétlen pozitív hatása a hagyományos kefir ezen tulajdonságaitól függ: a kefir mikroorganizmusai kiegyensúlyozott többkomponensű probiotikumként működnek együtt. A probiotikum az életet elősegítő, szimbiózisban lévő organizmus, azaz kölcsönösen előnyös „közösség” egy másik szervezettel, jelen esetben egy emberrel.

Köztudott, hogy minden ember mikroflórája egyéni, ezért megfelelő segítség nyújtható a szervezetnek az egyes személyek sajátosságait figyelembe véve. Egyes jótékony baktériumok alkalmasak egyesek számára, és teljesen mások mások számára. Más erjesztett tejtermékekben azonban általában nem több, mint kettő.

A kefirrel más a helyzet. A hagyományos kefirben található mikroorganizmusok sokfélesége biztosítja a pozitív hatások sokoldalúságát. Egyes alkatrészei biztosan mindenkinek megfelelnek.

Csak a kefir, az egyetlen erjesztett tejtermék, nemcsak hasznos baktériumokat, hanem élesztőt is tartalmaz. Az élesztősejtekről ismert, hogy serkentik a hasznos baktériumok fejlődését, megtisztítják a szervezetet a méreganyagoktól, megakadályozzák a daganatos sejtek kialakulását és védenek a sugárterheléstől. Emellett az élesztőgombák mikroflórája termeli a különösen értékes B-vitaminokat, amelyektől nagymértékben múlik közérzetünk és egészségünk.

Ezenkívül a kefirflóra sokfélesége számos fiziológiailag aktív vegyületet biztosít a termékben. Ezek szerves savak: a kefirben a tejsav mellett felhalmozódik az ecetsav, valamint kis mennyiségben a légzésben fontos szerepet játszó trikarbonsavak, valamint vitaminok és különféle poliszacharidok.

Tehát röviden: a hagyományos kefir előnyei összetételének egyensúlyában, stabilitásában és hatásának sokoldalúságában rejlenek, nemcsak a baktériumok, hanem az élesztő jelenlétének köszönhetően.

A közelmúltban „Kefir” feliratú termékek jelentek meg az értékesítésben. Ezek olyan fermentált tejtermékek, amelyek bizonyos tulajdonságokkal rendelkeznek, de hiányzik a három pillér, amelyen a valódi, „élő” kefir „áll” - egyensúly, stabilitás és sokoldalúság.

A hagyományos „élő” kefirrel ellentétben a „kefirtermékek” a tej tiszta kultúrákból álló vegyes starterrel történő erjesztésének eredménye, amely csak általánosságban reprodukálja a hagyományos, „élő” kefir starter paramétereit. Ezeknek a kultúráknak a száma nem haladja meg a 3-5-öt, nem tartalmaznak olyan értékes összetevőket, mint a tejélesztő és az ecetsavbaktériumok, ami azonnal kizárja őket a valódi kefir családjából.

Ez nagymértékben szegényíti egy ilyen termék mikrobiológiai és biokémiai összetételét (a hagyományos kefirhez képest), és ezáltal csökkenti annak előnyös tulajdonságait. Csak illatban és ízben hasonlítanak a kefirre, nem képesek reprodukálni a kefir minden egyedi tulajdonságát. Ezenkívül a kefir előételkészlet „kézzel” készül, és nem természetes közösség.

Sajnos az ember még nem tanulta meg a kefirkultúrák és tulajdonságaik sértetlen reprodukálását, talán azért, mert nem volt tartalékban az az idő, amit maga a Természet fordított ezek létrehozására.

A kefirtermékek, mint minden erjesztett tejtermék, a maguk módján egészségesek, de maga a gyártási ciklusuk olyan, hogy a hagyományos „élő” kefir gyógyító és ízesítő tulajdonságaival rendelkező termék kialakulása lehetetlen.

Ha természetes terméket szeretne kapni, válassza az „élő” kefirt.

Kiderült, hogy a kefir és az erjesztett sült tej teljesen különböző termékek, és a kefir valójában alkoholt tartalmaz. Az interfax.by újságírója a Republikánus Egységes Vállalat „Hús- és Tejipari Intézet” szakemberei segítségével megtudta a teljes igazságot a kefirről.

Hogyan készül a kefir?

A kefir gyártástechnológiájában különbözik a többi erjesztett tejterméktől (joghurt, erjesztett sült tej, tejföl). Ennek az italnak az elkészítéséhez kefirszemekből készült előételt adnak a tejhez. Ez a tejsav mikroorganizmusok és az élesztő természetes szimbiózisa.

STB 970-2007 „Kefir. Általános műszaki feltételek” és STB 1744-2007 „Tej és tejfeldolgozó termékek. Kifejezések és meghatározások". Azt írja, hogy „a kefir kevert tejsavas és alkoholos erjesztésű erjesztett tejtermék, amelyet kefirszemekből előállított starterrel állítanak elő, tejsavas mikroorganizmusok és élesztő tiszta kultúrák hozzáadása nélkül, miközben a késztermékben a tejsav mikroorganizmusok tartalma. A termék a felhasználhatósági idő végén legalább 107 CFU 1 g termékben, az élesztő pedig legalább 104 CFU 1 g termékben.”

A főzési technológia olyan műveleteket tartalmaz, mint:

A tej normalizálása zsírral, tisztítás.

Pasztőrözés (hőkezelés) 85-87 C-on 5-10 perces vagy 90-92 C-on 2-3 perces tartással.

Homogenizálás (a tejet „homogenizáló” berendezésen vezetik át, ahol zsírgolyócskákat törnek össze, hogy elkerüljék a zsír leülepedését a tárolás során).

Lehűlés érési hőmérsékletre (22-25 C).

Indító hozzáadása, érlelés.

10-12C-ra hűtjük és 12-16 óráig érleljük.

További hűtés 4-6 C-ra.

Miben különbözik a kefir a fermentált sült tejtől?

A fermentált sült tej előállításának technológiája olyan műveletet tartalmaz, mint a tej melegítése. Ez egy hosszú expozíció (2-3 óra) magas hőmérsékleten (95-99 C) a megfelelő íz elérése érdekében. Az erjesztett sült tej előállítása során azonban a tej erjesztése során csak tejsavas erjedés megy végbe, valamint a legtöbb egyéb erjesztett tejtermék (joghurt, joghurt, tejföl, túró) gyártása során.

A kefir előállítása során kefirszemekből készült indítót használnak, így vegyes erjedés történik, azaz tejsav és alkohol. A vegyes erjedés során tejsav és etil-alkohol képződik. Most már világos, hogy honnan származik a kefirben lévő alkohol. Tartalma jelentéktelen, az érés idejétől függ. Az egynapos kefir 0,2%, a kétnapos kefir 0,4%, a háromnapos kefir 0,6% alkoholt tartalmaz.

Hogyan érhető el a kefir szükséges zsírtartalma?

A szabvány szerint a kefir lehet teljesen zsírszegény vagy nagyon zsíros (legfeljebb 8,9%). Az 1,5%-os és 3,2%-os kefir gyakrabban fordul elő a boltokban, mostanában 3,6%-os kefir kerül a polcokra.

A zsír szükséges tömeghányadát a termék normalizálásával érik el. A szükséges zsírtartalom eléréséhez tejszínt vagy sovány tejet adnak a tejhez, amelyet szétválasztással (a teljes tej sovány tejre és tejszínre osztva) nyernek.

Például, ha a bejövő tej zsírtartalma 3,5%, és 3,2% zsírtömegű terméket kell előállítani, akkor a tej egy részét leválasztják, tejszínt kapnak, amelyet további feldolgozásra küldenek. , valamint a sovány tej, amelyet a 3 ,5%-os zsírtartalmú tejhez adnak, ezzel csökkentve annak zsírtartalmát.

Miben különbözik a biokefir, a bifidokefir és a kefir termék a kefirtől?

A Bio-kefir ugyanaz a kefir, de bifidobaktériumok élő sejtjeinek és/vagy más probiotikus mikroorganizmusok törzseinek hozzáadásával. Egy ilyen termékben a probiotikus mikroorganizmusok mennyiségének az eltarthatósági idő végén legalább 106 CFU-nak kell lennie 1 g termékben.

A Bifidokefir egy olyan termék, amelybe a kefirszemekből készített előétel mellett bifidobaktériumokat adnak.

Vagyis a „bio” kifejezés tágabb, mivel a probiotikus mikroorganizmusok közé nemcsak a bifidobaktériumok tartoznak, hanem a tejsavbacillusok, valamint a propionsavbaktériumok is.

A kefir termék kefir technológiával készül, de lehet hőkezelt termék, vagy olyan termék, amelynek gyártása során technológiai adalékanyagot (stabilizátort) vagy szárazindítót használnak.

Melyik kefir a legegészségesebb?

Így nem lehet megmondani: mi a jobb, mi a rosszabb. A tejtermékek elvileg jót tesznek az embernek. Az erjesztett tejtermékek pedig fokozott emészthetőséget mutatnak, vagyis a fehérjék hozzáférhetőbb formában jutnak be a szervezetbe a felszívódáshoz. Ezenkívül az erjesztett tejtermékek felhalmozzák az ember számára szükséges vitaminokat, amelyek közül számos szintetizálódik.

Most vitaminokkal, ásványi elemekkel (jód és kalcium) és laktulózzal dúsított tejtermékek jelentek meg az értékesítésen. Érdemes odafigyelni rájuk is, hiszen folyamatos használat mellett pozitív hatással vannak az emberi egészségre.

Igaz, hogy az alacsony zsírtartalmú kefir elveszti minden jótékony tulajdonságát?

Az alacsony zsírtartalmú kefirből csak azok a jótékony tulajdonságok hiányoznak, amelyeket a tejzsír kölcsönöz a terméknek. A tejzsír esszenciális zsírsavakat (linolsav, linolén, arachidon) tartalmaz, amelyek nem szintetizálódnak a szervezetben. Foszfolipideket és zsírban oldódó vitaminokat (A, D, E, K) is tartalmaz. Ráadásul a szervezet legjobban felszívódik más zsírokhoz képest.

Az alacsony zsírtartalmú kefir kevesebb kalóriát tartalmaz, de megtartja a tej összes biológiailag értékes anyagát.

Figyelembe véve a csomagolást

Mindenekelőtt ügyeljen a csomagolás lejárati idejére és sértetlenségére. A termék biztonsága ettől függ. A csomagolás típusa nem befolyásolja az előnyös tulajdonságok megőrzését.

Emlékezzen a klasszikus kefir biztos jelére - STB 970-2007. Ha ezt a betű- és számkombinációt látja a csomagoláson, akkor megnyugodhat: a csomagolásban nincs adalékanyag. A készítmény csak tejet és kefirszemekből készített előételt tartalmaz.

Ha a csomagoláson specifikációkat írnak fel (vagyis a terméket a műszaki előírásoknak megfelelően fejlesztették), az azt jelenti, hogy a gyártó a szabványtól eltérő receptúrát és technológiát alkalmazott. Az ilyen italok teljesen biztonságosak, de nem címkézhetők fel ezzel az STB-vel, és nem nevezhetők „kefirnek”. Ez már egy kefir termék vagy más kefir típus, amely nem tartozik az STB 970-2007 hatálya alá, például bifidokefir. Egyes típusú kefirtermékek technológiai adalékanyagokat használhatnak, például a konzisztencia stabilizálására. A gyártók kötelesek a termékkel kapcsolatos információkat a csomagolásra nyomtatni. Ezért az adalékanyagok jelenléte fel lesz tüntetve a csomagoláson.

Meg kell jegyezni, hogy minden élelmiszertermék gyártása során csak a köztársaságunk egészségügyi minisztériuma által jóváhagyott adalékanyagokat használnak.

Ha a termék például tejporból készül, ami az utóbbi időben ritka, mivel a tejtermelés szezonalitása kisimult, akkor az ilyen termék csomagolásán szükségszerűen a „tejpor” felirat szerepel.

Mi a különbség a baba kefir és a normál kefir között?

A bébiételekhez való kefir gyártása során fokozott követelményeket támasztanak az alapanyagokkal szemben: legalább a legmagasabb minőségűnek kell lennie. A baba kefir előállítása külön berendezéseken történik, a tej hőkezelésére vonatkozó magasabb paraméterek mellett, a termék biztonságának további biztosítása érdekében.

Milyen erjesztett tejtermékek nevezhetők a kefir „rokonainak” összetételük és tulajdonságaik hasonlósága miatt?

A Kumis és az Ayran némileg hasonlít a kefirhez. Előállításuk során vegyes erjedés is előfordul: tejsav és alkohol. A Kumis-t indító mikroorganizmusok, bolgár és acidofil tejsavbaktériumok és élesztő, valamint ayran - termofil tejsav streptococcusok, bolgár bacillusok és élesztők bevezetésével nyerik.

De ezeknek a termékeknek a tulajdonságai különböznek egymástól. A kumiszot különösen kancatejből állítják elő, és hagyományosan gyógyászati ​​termékként használják, mivel erjesztő mikroorganizmusok által kiválasztott tuberkulózis elleni antibiotikum anyagokat tartalmaz. Ezért a kefir és az ayran lényegesen rosszabb, mint ez a termék. Az ayran előállítása során érés után vizet adhatunk hozzá. Ezt a technológia biztosítja.

Köszönjük a Köztársasági Egységes Vállalat „Hús- és Tejipari Intézet” Teljes Tejtermékek és Koncentrátumok Technológiai Laboratóriumának dolgozóinak az anyag elkészítésében nyújtott segítségét.

Ha alaposan megnézi a csomagolást, néha a „kefir” szó helyett a „kefir termék” definíciót használják. Mi a különbség? Találjuk ki együtt Olesya Sidukovával, higiénikussal, a BelMAPO Higiéniai és Orvosi Ökológiai Tanszékének vezető oktatójával.

Olesya Sidukova

Higiénikus, a BelMAPO Higiéniai és Orvosi Ökológiai Tanszékének egyetemi docense

A kefirterméket kefirkészítési technológiával állítják elő, de van némi eltérés a szabványtól.

Az adalékanyagoktól függ, hogy egy kefir termék előnyös lesz-e. De ha magas hőmérsékleten kezelték, stabilizátorokat adtak hozzá, az ilyen ital értéke jelentősen csökken.

Az egészségügyi előnyök érdekében jobb a kefir kiválasztása. Miért hasznos a kefir, olvassa el.

A kefir terméknek megvannak az előnyei

• Íz. A kefirhez képest finomabb.
• Legjobb megadás dátuma. Akár 20 napig is eltart (kefir esetében 36 órától 15 napig).
• Az ár alacsonyabb.
• Könnyen elkészíthető otthon. A kefir ital tejsav mikroorganizmusok starter kultúráiból készül. Eléggé igénytelenek. Szinte bármilyen tejben szaporodnak, és nem igényelnek különösebb gondozást vagy hőmérsékletet.

Ha otthon készíti el ezt az italt, forralja fel a tejet. Ellenkező esetben fennáll a szalmonellózis kockázata.

Erjesztett tejtermékek: bifidobaktériumok elkapása

A fermentált tejtermékek sokkal gyorsabban szívódnak fel, mint a normál tej (a jótékony és káros termékekről korábban beszéltünk). A kefiren kívül ezek közé tartozik a joghurt, az erjesztett sült tej, a joghurt, a Varenets, a koumiss és az acidophilus termékek.

A kívánt íz, aroma és állag eléréséhez különböző típusú tejsavbaktériumokat és élesztőt kombinálnak, megváltoztatják a hőmérsékleti viszonyokat, és töltőanyagokat adnak hozzá. A fermentált tejtermékek előállítása során tejsavat, krémes és ízképző streptococcusokat, kefirszemeket, kumisz élesztőt, tejsavbacillusokat, bifidobaktériumokat használnak.

Különösen hasznosak a bifidobaktériumokat tartalmazó fermentált tejtermékek. Segítenek megbirkózni a bél dysbiosisával. Serkentik az emésztőrendszer normál mikroflórájának növekedését, fokozzák a fehérjehidrolízist, elősegítik a B-vitaminok szintézisét és elpusztítják a mérgező anyagcseretermékeket.

A test gyógyítása és megerősítése érdekében jobb, ha előnyben részesítjük a rendszeres kefirt (mindig friss!). Nem tartalmaz szennyeződéseket, jótékony hatással van a szervezetre. Ami a kefir italt illeti, a hőkezelés jelentősen csökkenti annak előnyös tulajdonságait. Ez az ital kellemes kiegészítője lehet az étlapnak: változatossá teszi az étrendet, és jó választás lesz, ha egy falatozás után azonnal volán mögé kell ülni, vagy ha hosszabb ideig kell tárolni hűtés nélkül.

Iratkozz fel csatornánkra a címenTávirat, csoportok be

Nemrég egy új termék jelent meg üzleteinkben - „Kefir termék” a „Zdravushka”-tól. Sokan értékelték már kellemes, üdítő ízét, a háziasszonyok felfedezték, hogy új ételeket készíthetnek belőle. A szkeptikus fogyasztók azonban óvakodnak a névben szereplő „termék” szótól. Mi a kefir termék, miben különbözik a kefirtől, és általában egészséges-e, mint a kefir? Ezekre és más kérdésekre a Borisov Dairy Plant OJSC T.N. főtechnológusa válaszol. Khodarenok.

A fogyasztók „termék” szóval szembeni bizalmatlanságát erősíti az Orosz Föderációban gyártott tejtermékek „népszerűsége”, ahol a tejporon kívül stabilizátorokat, szabályozókat stb. is tartalmaznak – magyarázza Tamara Nikolaevna. - A Zdravushka márka kefir termékének összetétele normalizált pasztőrözött tehéntejet és baktériumkoncentrátumot tartalmaz - csak két összetevő.

Mi a különbség a kefir és a kefir termék között?

A köztársaság jogalkotása

A Liki Belarus egyértelműen meghatározza, hogy „a kefir egy erjesztett tejtermék, amelyet tehéntejből kefirszemekből készített előételből készítenek, és közvetlen fogyasztásra szánják”.

leniya az élelmiszerekben (STB/PR-1/970-2006)". Így minden más termék, amelyet nem kefir szemekkel, hanem tiszta tejsav mikroorganizmusokkal készítenek, NEM kefir.

Valószínűleg más a kefir és a kefirtermék gyártási technológiája?

Egyáltalán nem. A kefirtermék előállításának technológiája megfelel a kefir előállításának technikai feltételeinek, a bevezetett starter kultúrák kivételével, ismétlem. A tejsavbaktériumokat tartalmazó kefir termékhez száraz baktériumkoncentrátumot adnak, amelyek a mikroflóra összetételében különböznek a kefirszemektől, de jótékony tulajdonságaiban nem rosszabbak, és hozzájárulnak a termék enyhébb ízéhez.

Szeretném részletesebben megtudni, miért hasznos a kefir termék.

A baktériumok fermentációja következtében tejsav képződik, amely serkenti a gyomornedv elválasztását, fokozza a bélmozgást, javítja az anyagcserét és a laktózzal ellentétben abszolút mindenki tolerálja. A tejfehérje pedig egyszerűbb vegyületekre - aminosavakra - bomlik, amelyek sokkal jobban és háromszor gyorsabban szívódnak fel.

A kefir termék jól csillapítja a szomjat és javítja az étvágyat, jótékony hatással van az immun- és idegrendszerre, normalizálja és javítja a veseműködést, felgyorsítja a szervezet anyagcsere-folyamatait, alvászavarok esetén nyugtató hatású.

De talán a kefir termék fő érdeme az, hogy képes javítani a bél mikroflóráját. Ismeretes, hogy több mint 100 billió baktérium él az emberi szervezetben. Néhányan hasznosak: segítik az élelmiszerek megemésztését, az alapvető vitaminok szintetizálását, valamint a méreganyagok és kórokozók elpusztítását. Mások károsak, lebontják az emésztetlen ételmaradékot és méreganyagokat szabadítanak fel. A mikroorganizmusok száma a belekben állandó, de az „ellenségek” és a „szövetségesek” aránya az elfogyasztott ételtől függően változhat. A kefir és más erjesztett tejtermékek rendszeres fogyasztásával megnő a hasznos mikroorganizmusok száma, ami növeli a test általános tónusát, erőt, életerőt és energiát ad.

Tehát, vigyázva egészségére, igyon erjesztett tejtermékeket!

Érezze valami egészséges ízét a Borisov Dairy Plant OJSC Zdravushka védjegyének erjesztett tejtermékeivel!