A táplálkozás hatása a gyomorműködésre. A helytelen táplálkozás hatása a gyomor-bélrendszeri betegségek kialakulására

Befolyás táplálkozási tényezők funkciókról szájüreg.

A fehérjék, a foszfor, a kalcium, a C-, D-vitamin, a B-csoport elégtelen bevitele és a túlzott cukorbevitel fogszuvasodás kialakulásához vezet. Néhány élelmiszer savak például a borkősav, valamint a kalcium-sók és más kationok borkőt képezhetnek. Hirtelen változás A meleg és hideg étel mikrorepedések megjelenéséhez vezet a fogzománcban és szuvasodás kialakulásához.

A B-vitaminok, különösen a B 2 (riboflavin) étrendi hiánya hozzájárul a szájzugokban repedések megjelenéséhez, a nyelv nyálkahártyájának gyulladásához. Az A-vitamin (retinol) elégtelen bevitelét a szájüreg nyálkahártyájának keratinizációja, repedések megjelenése és fertőzésük jellemzi. C-vitamin hiány esetén ( C-vitamin) és P (rutin), fogágybetegség alakul ki, ami a fogak rögzítésének gyengüléséhez vezet az állkapcsokban.

A foghiány, a fogszuvasodás, a fogágybetegség megzavarja a rágási folyamatot és csökkenti az emésztési folyamatokat a szájüregben.

Garat - a szájüreget a nyelőcsővel összekötő emésztőcsatorna része. A garatüregben az emésztési és légutak. A garat három részre oszlik: nazális, szájüregi és gége. A gége a felső légutak része. A nyelési mozdulatok hatására, a gége felemelésével és epiglottissal történő lezárásával (amely megakadályozza, hogy a táplálék a légutakba kerüljön), élelmiszer-bolusátkerül a nyelőcsőbe. Beszélgetéskor, evés közbeni nevetéskor, száraz étel elfogyasztásakor, stb., étel kerülhet a légutakba, köhögési reakciót váltva ki, illetve egyes esetekben, különösen gyermekeknél, a felső légutak elzáródása (elzáródása) léphet fel.

Nyelőcső - körülbelül 2,2 cm átmérőjű és 23-28 cm hosszú izmos cső, amely összeköti a garatot a gyomorral. A nyelőcső nyaki, mellkasi és hasi részekre oszlik. A nyelőcsőnek számos fiziológiai szűkülete van. Az alsó részen van egy záróizom (speciális kör alakú izmok), amelynek összehúzódása lezárja a gyomor bejáratát. Lenyeléskor a záróizom ellazul, és a táplálék bólusa a gyomorba kerül.

A nyelőcső csak teljesít szállítási funkció a kör alakú izmok egymást követő összehúzódásaival felülről lefelé. Az élelmiszer gyomorba való mozgásának sebessége 1-9 másodperc, az állaga alapján. Talán traumás sérülés a nyelőcső nyálkahártyája nagyon forró fogyasztás esetén, csípős étel, durva, rosszul rágott darabok, leginkább a fiziológiai szűkület területén jelentkeznek.

Az élelmiszer-emésztés elvei nyálenzimek hatására . A szájüregbe kerülve az étel irritálja az ízlelőidegek érzékeny végződéseit (receptorait). A bennük keletkező gerjesztés az idegek (centripetális) mentén a medulla oblongata nyálelválasztási központjába, onnan pedig a többi (centrifugális) ideg mentén a nyálmirigyekbe jut, fokozott nyálkiválasztást okozva. Ez az irritációra adott válasz feltétel nélküli reflex.

A nyál mennyisége, összetétele és tulajdonságai eltérőek, és az élelmiszer összetételétől és tulajdonságaitól függenek: a savanyított víz bőséges folyékony nyálkiválasztást okoz; kis mennyiségű vastag nyál szabadul fel a húsra; A burgonya elfogyasztása során amilázban gazdag nyál szabadul fel, ami segíti a keményítő lebontását, keményítőt nem tartalmazó gyümölcsök fogyasztásakor pedig jóval kevesebbet tartalmaz belőle.

A fokozott nyálkiválasztást az étel látványa, szaglása, beszéd is okozza, ami az úgynevezett kondicionált reflex kialakulásától függ, miközben a nyál tulajdonságai megegyeznek a megfelelő termék elfogyasztásával.

Étel feltételes reflexek biztosítja az emésztőszervek felkészülését a közelgő táplálékfelvételre.

Az élelmiszer bejutása a szájüregbe rágási reflexet okoz; majd a nyelv hátsó része a csúszós, nyállal megnedvesített ételbolust a hátára nyomja kemény szájpadlás, és itt a nyálkahártya irritációjára reagálva nyelési reflex aktus lép fel. A táplálék a nyelőcsövön keresztül lassan halad a gyomor felé, mivel a nyelőcsőfal körkörös izomrostjai a bolus előtt ellazulnak, mögötte pedig erősen összehúzódnak (perisztaltika).

A nyálmirigyek által kiválasztott nyál ( napi norma 1 – 1,5 l, pH = 7) 99,5%-ban vízből áll. A nyál fő összetevői a következők: mucin - nyálkahártya-fehérje anyag, amely elősegíti az élelmiszerbolus kialakulását; a lizozim egy baktericid anyag, amely elpusztítja a baktériumok falát; az amiláz egy enzim, amely a keményítőt és a glikogént maltózzá bontja; a maltáz egy enzim, amely a maltózt két glükózmolekulára bontja; enzim – ptyalin; nyelvi lipáz (Ebner mirigyek).

Hogy. a szájüregben az élelmiszer őrlése, nyállal való nedvesítése, részleges duzzanat, táplálékbolus képződése és részleges hidrolízis történik.

A nyál amiláz gyorsan inaktiválódik pH 4,0 vagy alacsonyabb értéken; így a táplálék emésztése, amely a szájüregben kezdődik, hamar leáll a gyomor savas környezetében.

Emésztés a gyomorban.

Gyomor (gyomor)- ez az emésztőcsatorna kiterjesztett szakasza, amely a felső részben található hasi üreg a rekeszizom alatt, a nyelőcső vége és a duodenum eleje között.

A gyomorban vannak elülső és hátsó fal. A gyomor homorú szélét általában kisebb görbületnek, a domború élét nagyobb görbületnek nevezik. A gyomornak a nyelőcső gyomorba való belépési pontjával szomszédos részét szívrésznek szokták nevezni, a gyomor kupola alakú kiemelkedése a gyomor fundusa (fundikus rész). középső része, általában a gyomor testének nevezik, és azt a részt, amely a 12 patkóbél- a gyomor pylorus vagy pylorus része.

A gyomor fala 4 rétegből áll:

Nyálkahártya

Nyálkahártya alatti

Izmos hüvely

Savós membrán

A gyomor nyálkahártyáján nagyszámú ránc található, amelyek gödreiben gyomornedvet választó mirigyek találhatók. A szemfenékben és a testben gyomor (tulajdonos) mirigyek, valamint pylorus mirigyek (pylorus) találhatók. A gyomormirigyek nagyon sokak, és háromféle sejtet tartalmaznak: az enzimeket termelő fősejteket, a sósavat kiválasztó parietális sejteket és a nyálkát kiválasztó járulékos sejteket. A pylorus mirigyek nem tartalmaznak sósavat termelő sejteket.

A nyálkahártya alatti nagyszámú véredény és nyirokerekés az idegek.

Az izmos réteg három rétegből áll: hosszanti, gyűrű alakú és ferde. A gyomor pylorus részében a gyűrű alakú izomréteg megvastagodik és a záróizomzatot képezi.
Feladva a ref.rf
A nyálkahártya ezen a helyen egy kör alakú redőt képez - a pylorus szelepet, amely a záróizom összehúzódásakor elválasztja a gyomrot a nyombéltől.

Serosa- peritoneum, minden oldalról befedi a gyomrot.

Az emberi gyomor átlagosan 1,5-3 kg élelmiszert tud befogadni. Ez az a hely, ahol a táplálék megemésztése hatására gyomornedv.

Gyomorlé - színtelen tiszta folyadék savas reakció (pH=1,5-2,0). Egy ember 1,5-2 litert bocsát ki naponta. gyomornedv. Köszönet egy nagy szám lé, az ételmassza folyékony péppé (chyme) alakul. A gyomornedv összetétele enzimeket, sósavat és nyálkát tartalmaz.

A gyomornedv enzimeket proteázok (pepszin, gastrixin, rennin és kimozin) és lipáz képviselik. A gyomornedv-proteázok savas környezetben a fehérjéket polipeptidekké bontják, ᴛ.ᴇ. nagy részecskék, amelyek még nem tudnak felszívódni.

Pepszin- a fő proteolitikus enzim (optimális pH 1,5-2,5) inaktív pepszinogén formájában termelődik, amely hatása alatt sósavból aktív pepszinné alakul.

A Gastricin megmutatja maximális aktivitás pH-3,2-en.

Kimozin- tejoltó, a tejet kalcium-sók jelenlétében alvasztotta, ᴛ.ᴇ. a vízben oldódó fehérje kazeinné történő átalakulását végzi.

Lipáz a gyomornedv csak az emulgeált zsírokra hat, azokat glicerinre és zsírsavakra bontja (tejzsír, majonéz).

Az élelmiszer-szénhidrátok csak a nyállal ellátott enzimek hatására bomlanak le a gyomorban, amíg az étellevet teljesen át nem telítik a gyomornedv és lúgos reakció nem változik savanyúvá.

A gyomornedv sósavja aktiválja a pepszint, amely csak savas környezetben emészti fel a fehérjéket, növeli motoros funkcióés serkenti a gasztrin hormont, amely részt vesz a gyomorszekréció stimulálásában.

A gyomornedv nyálkahártyáját nyálkahártyák képviselik, ez védi a nyálkahártyát a mechanikai és kémiai irritáló hatásoktól.

A gyomornedv két fázisban választódik ki:

A komplex reflexfázis magában foglalja a „gyújtó” gyomornedv kiválasztását a kondicionált ingerek hatására a szájüregben étkezés előtt (szag, táplálék típusa, a bevitel ideje stb.), valamint a feltétel nélküli reflexszekréciót, amikor a táplálék belép a szájüregbe. szájüreget és irritálja annak receptorait . A gyulladásos gyomornedvnek nagy élettani jelentősége, mert szekrécióját étvágy megjelenése kíséri, enzimekben gazdag és létrehoz optimális feltételeket az emésztéshez. Gyönyörűen díszített és ízletes ételek, a megfelelő tálalás és esztétikus környezet serkenti a gyújtólé kiválasztását és javítja az emésztést.

A szekréció neurohumorális fázisa a gyomornyálkahártya receptorainak táplálékkal történő közvetlen irritációja, valamint a bomlástermékek vérbe történő felszívódása és humorális úton (a latin humor - folyadék) eredményeként következik be. serkenti a gyomorszekréciót.

A táplálkozási tényezők hatása a gyomorszekrécióra. A gyomornedv-elválasztás erős serkentői az extrakciós anyagokat tartalmazó hús-, hal- és gombalevesek; sült hús és hal; összegömbölyödve tojásfehérje; fekete kenyér és egyéb rostot tartalmazó termékek; fűszerek; alkohol kis mennyiségben, étkezés közben elfogyasztott lúgos ásványvizek stb.

Mérsékelten serkenti a szekréciót főtt hús és hal; sós és fermentált termékek; fehér kenyér; túró; kávé, tej, szénsavas italok stb.

Gyenge kórokozók- pürésített és blansírozott zöldségek, hígított zöldség-, gyümölcs- és bogyólevek; friss fehér kenyér, víz stb.

Gátolja a gyomorszekréciót zsírok, lúgos ásványvizek étkezés előtt 60-90 perccel, hígítatlan zöldség-, gyümölcs- és bogyólevek, nem tetszetős ételek, kellemetlen szagokés íz, esztétikus környezet, monoton táplálkozás, negatív érzelmek, túlterheltség, túlmelegedés, hipotermia stb.

Az élelmiszer gyomorban maradásának időtartama az összetételétől, a technológiai feldolgozás természetétől és egyéb tényezőktől függ. Tehát 2 lágytojás 1-2 óráig, kemény tojás 6-8 óráig marad a gyomorban. A zsírban gazdag ételek akár 8 órán keresztül is a gyomorban maradnak, például a spratt. Meleg étel gyorsabban hagyja el a gyomrot, mint hideget. Egy tipikus húsebéd körülbelül 5 órán át a gyomorban marad.

Emésztési zavar a gyomorban akkor fordul elő, ha szisztematikus hibák diéta, száraz étel fogyasztása, gyakori használat durva és rosszul rágott étel, ritka étkezés, kapkodó evés, erős ivás alkoholos italok, dohányzás, vitaminhiány A, C, gr.
Feladva a ref.rf
BAN BEN. Nagy mennyiségű az egyszerre elfogyasztott étel a gyomor falainak megnyúlását, fokozott szívterhelést okoz, ami kedvezőtlenül befolyásolja a közérzetet és az egészséget. A sérült nyálkahártya proteolitikus enzimeknek és a gyomornedv sósavának van kitéve, ami gyomorhuruthoz (gyulladás) és gyomorfekélyhez vezet.

U egészséges ember üres gyomor alvó állapotban van. Az ebéd előtt megivott víz a gyomor megfeszítése nélkül gyorsan átjut a gyomor kisebb görbülete mentén az alsó (pylorus) részbe, és onnan patkóbél. Sűrűbb táplálék kerül be felső rész gyomor (a gyomor alja), falait szétnyomva. Minden új adag étel félretolja az előzőt, szinte anélkül, hogy keveredne vele.

A szervezetben lévő vízhiány miatt az ember gyakran elveszíti az étvágyat, lelassul az emésztőnedvek elválasztása, és az emésztés megzavarodik. Ilyenkor érdemes egy pohár víz megivásával csillapítani a szomjúságot ebéd előtt. Ebéd vége felé vagy utána ne igyunk vizet, mert gyorsan keveredik az étellevessel, hígítja azt, és ezért gyengíti a gyümölcslevek emésztő hatását.

Ellenőrző kérdések:

1. Nyelv: cél, szerkezet, funkciók.

2. Fogak: rendeltetés, felépítés, funkciók.

3. A nyálmirigyek és funkcióik

4. Milyen táplálkozási tényezők befolyásolják a szájfunkciót?

5. Beszéljen az emésztésről a szájüregben.

6. Melyek a nyálenzimek hatására történő táplálékemésztés alapelvei?

7. Gyomor: célja, szerkezete, funkciói.

8. Meséljen nekünk a gyomorban történő emésztésről.

9. Milyen hatással vannak az emésztőenzimek?

A táplálkozási tényezők hatása a szájüreg működésére. - koncepció és típusok. A "Az élelmiszer-tényezők hatása a szájüreg funkcióira" kategória osztályozása és jellemzői. 2017, 2018.

A táplálkozási tényezők jelentősége az emésztőrendszer számára

Tájékoztatás a táplálkozási tényezők fontosságáról a funkció szempontjából különböző osztályok Az emésztőrendszert a táblázat foglalja össze.

A táplálkozás hatása a szív- és érrendszerre

A vörösvértestek képződéséhez az étrendben jól felszívódó vasat, B12-vitamint, folsavat és aszkorbinsavat kell tartalmazni. BAN BEN védő funkció A leukociták aszkorbinsavat tartalmaznak. Az étrendnek tartalmaznia kell elegendő mennyiségben kalcium és K-vitamin források, amelyek részt vesznek a véralvadási folyamatban. Túlzott használat a koleszterinben vagy konyhasóban gazdag, lipotróp anyagokban szegény élelmiszerek hozzájárulhatnak az érszklerózis kialakulásához és csökkenthetik a várható élettartamot.

A túlzott linolsav az étrendben hozzájárul az intravaszkuláris vérrögök kialakulásához, mivel átalakul arachidonsav, amely a tromboxánok forrása. Ezek az anyagok vérlemezke-aggregációt okoznak. A zsírsavakat tartalmazó tenger gyümölcsei ellensúlyozzák a fokozott véralvadást.

A táplálkozás hatása a légzőrendszerre

A légutak csillós hámja (bolyhok) nagyon érzékeny az A-vitamin hiányára a táplálékban, ami megakadályozza a hám keratinizálódását. A porral érintkező emberek (liszt- és cementipar, útmunkások, bányászok stb.) körében növekszik ennek a vitaminnak az igénye. Fontos Megvan helyes arány savas és lúgos gyökök forrásai az étrendben. Az előbbiek feleslegével (hús, hal, tojás) megnövekszik a tüdő CO 2 felszabadulása és hiperventillációja következik be. A lúgos csoportok (növényi táplálékok) túlsúlya esetén hipoventiláció alakul ki. Így a táplálkozás jellege fontos a légzőrendszer működése szempontjából.

A táplálkozás hatása az aktivitásra kiválasztó rendszer(vese)

Minél gazdagabb az étrend fehérjében, annál magasabb a nitrogéntartalmú anyagok tartalma a vizeletben; a savas gyökforrások (hús, hal) növekvő fogyasztásával megnő a megfelelő savak sótartalma a vizeletben. Tovább napi diurézis tartalom jelentősen befolyásolja asztali só az étrendben elősegíti a folyadék visszatartását a szervezetben, míg a káliumsók serkentik a kiválasztódását. A vesén keresztül távozik az idegen anyagok, köztük a gyógyszerek átalakulási termékeinek jelentős része.

Az élelmiszer hatása a bőr működésére

A bőr normálisan működik, ha az étrendben megtalálhatók a B-vitaminok, különösen a B1-, B2-, PP-, B6-vitaminok, és annak általános egyensúlya; Az étkezési és ivási rend kálium- és nátriumiontartalma szintén fontos.

Táplálkozási fiziológia ösztönzése
Vizsga. BSAU, Oroszország, Mukhametshin Z. A., 2011
A táplálkozás élettana, mint tudomány, céljai, célkitűzései és szakaszai. A táplálkozástudomány fejlődésének története.
Az élelmiszer táplálkozási, energia-, biológiai értékének fogalma. A táplálkozásélettan fejlődésének fő irányai.
Jelentése tápanyagok a test életében. A tápanyagok fő funkciói és tartalmuk az élelmiszerekben.
A táplálkozás mint egészségi tényező. Alultápláltsági betegségek.
A táplálkozás és az emésztés fogalma. Az emésztőrendszer alapvető funkciói. Az emésztés típusai emberben.
Az emésztési folyamatok szabályozása. Az étrendi tényezők hatása az emésztőrendszer állapotára.
Az emésztési folyamatok általános mintái. Az emberi emésztőrendszer felépítése és funkciói.
A szájüreg emésztése és szerkezete. A nyál összetétele és tulajdonságai. A táplálkozási tényezők hatása a szájüreg állapotára és funkcióira.
A gyomor felépítése, funkciói és emésztése. A gyomornedv, összetétele és tulajdonságai. A táplálkozási tényezők hatása a gyomor állapotára és működésére.
A duodenum szerkezetének és működésének jellemzői. A hasnyálmirigy szerepe az emésztésben. A hasnyálmirigylé összetétele és tulajdonságai. Táplálkozás a nyombél betegségeihez.
A máj és az epe szerepe az emésztésben. Az epe összetétele és tulajdonságai. Az epe részvétele az emésztés és a zsírok felszívódásának folyamatában. A táplálkozás jellemzői májbetegségekben.
A vékonybél szerkezetének és működésének jellemzői. Az emésztés és a táplálkozási tényezők hatása a vékonybél állapotára és működésére.
A vastagbél felépítése és funkciói. A vastagbél mikroflórájának szerepe. Az élelmiszer hatása a belekben zajló rothadó és fermentációs folyamatokra.
Anyagcsere és energia. A napi energiafogyasztás típusai és jellemzőik. Az energiafogyasztás meghatározásának módszerei.
A szervezet energiafelhasználását befolyásoló körülmények és vizsgálatuk módszerei. Az étrend energiaértékének arányosításának elvei.
A fehérjék, zsírok, szénhidrátok energiaértéke. Káros hatás túlzott és elégtelen kalóriabevitel.
Az emberi test energiaegyensúlya. Táplálkozás-adagolás a lakosság különböző életkori és szakmai csoportjai számára.
A szervezet létfontosságú folyamatainak szabályozása. A reflex, mint a mechanizmus alapja idegi szabályozás. Élelmiszer központ.
Az étvágy jelentősége az emésztési folyamatban. Az étvágy megjelenését befolyásoló feltételek és tényezők.
Az élelmiszer emészthetősége a szervezetben. Emészthetőségi együttható. A tápanyagok felszívódását elősegítő tényezők és módszerek.
A fehérjék szerepe a szervezet létfontosságú folyamataiban. Fehérjehiányés redundáns fehérje táplálkozás. A nitrogén egyensúly fogalma.
Napi szükséglet fehérjékben. Az állati fehérjék fontossága a szervezet számára. A fehérjék emésztése az emésztőrendszerben.
Az élelmiszer-fehérjék aminosav-összetétele. Fehérjeforrások az étrendben. Az élelmiszer-fehérjék biológiai értékének mértéke és jelentősége.
Vegyi és biológiai módszerek fehérje minőség értékelése. Az élelmiszerek fehérje értékének növelésének módjai. A fehérjék szükséglete és adagolása az étrendben.
Zsírok. A zsírok jelentősége az életfolyamatokban. A zsírok zsírsav-összetétele. A zsírok biológiai hatékonysága.
A különféle zsírsavak, a zsír frissessége és a transzzsírsav izomerek hatása az emberi egészségre.
Zsírszerű anyagok. A foszfatidok élettani jellemzői. A foszfatidok forrásai a táplálkozásban.
Zsírszerű anyagok. A szterolok élettani jellemzői és forrásai. A koleszterin és jelentősége. Érelmeszesedés és antiszklerotikus tényezők.
Zsírforrások az étrendben. Az emberi zsírszükségletek és a zsírok étrendben való adagolásának elvei.
A PUFA-k fontossága a szervezetben és tartalmuk a különböző zsírokban. A növényi olaj felhasználásának technológiai megközelítései.
A szénhidrátok jelentősége az életfolyamatokban és osztályozásuk. Az emberi szénhidrátszükséglet és a táplálkozás szabályozásának elvei.
Monoszacharidok és diszacharidok és ezek élettani jellemző. Az egyszerű szénhidrátok forrásai az étrendben.
Poliszacharidok és élettani jellemzőik. Táplálkozási rostés jelentőségük a szervezet számára. Források összetett szénhidrátok a táplálkozásban.
A szénhidrátok aránya az étrendben. A könnyen emészthető szénhidrátok túlzott fogyasztásának hatása a szervezetre. A rost és pektin anyagok szerepe.
vitaminok, általános tulajdonságokés jelentősége a szervezet számára. A vitaminok osztályozása.
Vitaminhiány a szervezetben, típusai és okai. A vitaminhiány megelőzése.
Vízben oldódó vitaminok, élettani jellemzőik. A szervezet vízben oldódó vitaminok iránti igényét befolyásoló tényezők. Források a táplálkozásban.
Zsírban oldódó vitaminok, élettani jellemzőik. A szervezet szükségletét befolyásoló tényezők zsírban oldódó vitaminok. Források a táplálkozásban.
Ásványi anyagok, szerepük a táplálkozásban. Osztályozás. A szervezet ásványi anyagokkal való elégtelen ellátásának okai.
A mikroelemek szerepe az anyagcserében. A szervezet napi szükséglete mangánra, rézre, cinkre, kobaltra, fluorra, jódra. Források a táplálkozásban.
Makroelemek. Az egyes makroelemek jelentősége az emberi szervezet számára. Tényezők, amelyek meghatározzák a rászorultság szintjét. Források a táplálkozásban.
Vas. Fontosság az emberi szervezet számára. A táplálkozási szükségletek és források szintjét meghatározó tényezők. A vashiányos állapotok megszüntetése.
Az egyén jelentése ásványok táplálkozásban (P, Mg, Ca). Napi szükségletük, fő táplálkozási források. Felszívódásukat befolyásoló tényezők. Technológiai módszerek a kalcium felszívódás növelésére.
A szervezet sav-bázis állapota és jelentősége. Savas és lúgos élelmiszer-makroelemek és forrásaik.
A víz, fontossága a szervezet számára. Az emberiség vízigénye. Az ásványi sók jelentősége a vízanyagcserében. Sajátosságok ivási rendszer különféle körülmények között.
Védőelemek élelmiszer termékek. Védőanyagok táplálékforrásai.
Táplálkozásgátló élelmiszer-összetevők. Természetes mérgező anyagokélelmiszer termékek. Fontosság a szervezet számára és a megelőző intézkedések.
A racionális táplálkozás fogalma. A mentális és súlyos fogyatékossággal élő emberek táplálkozásának megszervezésének jellemzői fizikai munka. Az étlaptervezés és a termékválasztás elvei.
A szervezet alapvető követelményei racionális táplálkozás. A táplálékfelvétel és az étrend élettani követelményei.
Koncepciója kiegyensúlyozott étrend. Tudományos alapok fel rajzolni kiegyensúlyozott étrend táplálás.
A tápérték péksüteményekés gabonafélék A fehérjék és szénhidrátok jellemzői a gabonatermékekben.
A húskészítmények tápértéke. A húsfehérjék jellemzői. Vitaminok és ásványi anyagok jelenléte a húskészítményekben.
A tejtermékek tápértéke. A tej és tejtermékek jelentősége a gyermekek és serdülők táplálkozásában.
A zöldségek tápértéke, azok kémiai összetételés fontossága az emberi táplálkozásban különböző korúak, szakma és egészségi állapot.
A burgonya és a zöldségek tápértéke. Használatuk a diétás táplálkozásban.
Racionális táplálkozás a szakközépiskolák, líceumok, főiskolák, műszaki iskolák és felsőoktatási intézmények tanulói számára oktatási intézmények. A tanulók számára élettanilag teljes értékű étrend menü összeállításának alapelvei.
Táplálkozás időskorban és időskorban. Diétás és megelőző táplálkozás idős korban. Az idősek ételkészítési technológiai módszereinek jellemzői.
Terápiás és megelőző táplálkozás. Koncepciója foglalkozásköri veszélyekés foglalkozási megbetegedések. Elleni védekezési intézkedések káros tényezők. A terápiás és megelőző táplálkozás típusai.
Terápiás és megelőző táplálkozás. Elsődleges követelmények. Megelőző akció tápanyagok káros tényezők és a termelés körülményei között.
Orvosi táplálkozás. Az igazolás tudományos alapelvei terápiás táplálkozás. Diétás élelmiszerek.

Itt zajlik le a legtöbb emésztési és felszívódási folyamat. A zsírokat, fehérjéket és szénhidrátokat lebontó emésztőenzimeket a hasnyálmirigy választja ki, és hozzájárul a gyomorban részlegesen megemésztett táplálékleves (chyme) további feldolgozásához, előkészítve azt a felszívódásra a vékonybél három részében: a nyombélben, a jejunumban és a jejunumban. ileum. teljes hossz Ez a három rész körülbelül 7 méter hosszú, de mindezek a belek tömören vannak elhelyezve a hasüregben.

A vékonybél hasznos területét számtalan apró ujjszerű kiemelkedés jelentősen megnöveli belső felület, amelyeket villinek neveznek. Enzimeket választanak ki, felszívják az alapvető tápanyagokat, és megakadályozzák az élelmiszer-részecskék és a potenciálisan veszélyes anyagok véráramba jutását. Ezeket az érzékeny folyamatokat megzavarhatják az antibiotikumok és egyéb gyógyszerek, alkohol és/vagy túlzott cukorfogyasztás. Ha ezeknek az anyagoknak vannak kitéve, a bolyhok közötti apró terek begyulladnak és kitágulnak, lehetővé téve a nem kívánt részecskék bejutását a véráramba. Ezt szivárgó bélnek vagy "szivárgó bélnek" nevezik, és ehhez vezethet ételintolerancia, fejfájás, fáradtság, bőrbetegségek valamint ízületi fájdalom az egész test csontjaiban és izmaiban.

Az epe bejut a duodenumba, amely a májban termelődik, majd koncentrálódik és felhalmozódik a epehólyag. Az epe szükséges a részlegesen emésztett zsírok részecskéinek őrléséhez, aminek eredményeként azok felszívódhatnak. A hasnyálmirigy bikarbonátokat termel, amelyek semlegesítik vagy csökkentik a gyomornedv savasságát, és hármat is kiválasztanak. emésztő enzim- proteáz, lipáz és amiláz, amelyek a fehérjék, zsírok és szénhidrátok emésztéséhez szükségesek.

A gyomorfekély gyógyítására naponta igyunk burgonyalevest (a burgonya héját főzzük meg és szűrjük le a folyadékot), ill. burgonyalé(facsard ki a levét nyers burgonyaés ízlés szerint adjunk hozzá sárgarépa- vagy zellerlevet). Soha ne használjon zöldhéjú burgonyát.

Sovány és ileum fő ugródeszkaként szolgálnak a maradék felszívódásához tápanyagok, beleértve a fehérjéket, aminosavakat, vízben oldódó vitaminokat, koleszterint és epesókat.

Ileocecal szelep

Vastagbél, ill kettőspont, három egymást követő szakaszból áll (felszálló, keresztirányú és leszálló vastagbél), és a végbélben, ill. végbélnyílás. Kettőspont aktív mozgások elősegíti a tartalom (víz, baktériumok, oldhatatlan rostok és a tápanyagok megemésztése után képződő salakanyagok) összekeveredését és a végbél és a végbélnyílás irányába mozdítását. A vastagbél tartalma a végbélnyíláson keresztül ürülék formájában távozik.

Közvetlenül a lenyelés után a teljes további emésztési folyamat a garat izomzatának, majd a nyelőcsőnek az összehúzódásától függ, amelyen keresztül a táplálék bólusa az izomösszehúzódásoknak köszönhetően, mint egy kúszó kígyó, mozog.

Amikor késztetést érez, hogy tehermentesítse magát, tanácsos kimenni wc-re és kiüríteni a beleit, mert ha késés van. ürülék Még néhány órára is megtörténik a víz további felszívódása, és ennek eredményeként a széklet szárazabbá válik, ami hozzájárul a székrekedéshez. Ez is az aranyér egyik oka.

Normálisnak tekinthető, ha naponta legalább egyszer székletürítést végzünk. Az aktív emésztésben szenvedők minden étkezés után székletürítést tapasztalhatnak. A széklet visszatartása viszont több napig is előfordulhat – majd a bélfalon keresztül ismét mérgező anyagok kerülnek a vérbe. Ezért néha meglátogat bennünket az érthetetlen fáradtság érzése, fejfájás, hányinger és általános rossz közérzet. Ez megmagyarázza azokat a kérdéseket, amelyeket az orvos a rendelésen szinte bármilyen okból feltesz a székletünk természetére vonatkozóan.

A széklettel kapcsolatos egyéb problémákat a továbbiakban tárgyaljuk.

Egészséges vastagbél

A vastagbél tökéletes állapotának megőrzéséhez minden nap zöldséget, gyümölcsöt és oldhatatlan rostot kell ennie, amely a gabonákban és a hüvelyesekben található. Ezek a termékek magnéziumot is tartalmaznak, amely szükséges a normál működés bélizmok. Ha magnéziumhoz juthatunk zöldség- vagy gyümölcslevekből, akkor a rostok felhalmozásához, ami segít eltávolítani a méreganyagokat a belekből és javítja a bélmozgást, legalább egy kicsit teljes értékű zöldséget és gyümölcsöt kell fogyasztanunk.

Azok, akiknek volt ilyen hasi műtétek, a posztoperatív időszakban különösen gondosan figyelemmel kell kísérni az étrendet, mivel a természetes szükségletek kielégítése több napig is bonyolult lehet. Célszerű az első napokban bevenni egyszerű étel, ami nem terheli a beleket és csökkenti a székrekedés valószínűségét. Zöldséglevesek, saláták, párolt zöldségek és rizs mind ideálisak posztoperatív időszak. Ezek az ételek tápanyagban gazdagok, könnyen emészthetők, és elegendő rostot tartalmaznak a végbélműködés gyors helyreállításához.

Emésztőrendszeri immunrendszer

BAN BEN emésztőrendszer az összesnek 60-70%-a van immunrendszer Ez egyáltalán nem meglepő, ha figyelembe vesszük a kórokozó mikroorganizmusok és potenciálisan veszélyes anyagok kolosszális mennyiségét, amelyek a szájon, az emésztőrendszer kapuján keresztül jutnak szervezetünkbe. Magában a szájüregben a nyelőcső és vékonybél milliárdok lakják hasznos baktériumok, míg a vastagbélben több billió van belőlük. De a gyomorban, ahol a savas környezet uralkodik, nincs túl sok belőlük, mivel kevés kórokozó mikroba képes túlélni ilyen zord körülmények között.

Emésztőrendszer

Összességében 400-500 különböző baktériumfajt találtak a belekben, amelyek közül néhány daganatellenes, míg mások éppen ellenkezőleg, rákkeltő tulajdonságokkal rendelkeznek; vannak olyan baktériumok, amelyek a B, A és K vitaminokat szintetizálják; mások olyan anyagokat termelnek, amelyek bizonyos fertőzések ellen küzdenek; Vannak olyan baktériumok is, amelyek megemésztik a laktózt ( tejcukor) szabályozza az izomösszehúzódást és az ellazulást. Bélbaktériumok természetes antibiotikumokat és fungicideket választanak ki - olyan anyagokat, amelyek elnyomják a kórokozó baktériumok és gombák szaporodását. A sav felszabadításával a mérgező termékeket is elpusztítják káros baktériumok, amelyek gyakran sokkal többet rejtenek komoly fenyegetés mint maguk a kórokozó mikrobák.

Ezenkívül a bél mikroflóra megvéd bennünket a fémmérgezéstől - például a higanytól (amalgámtömésekből vagy szennyezett halaktól), radionuklidoktól (rákellenes terápiából vagy szennyezett termékektől), valamint a növényvédő szerektől és gyomirtó szerektől. Vannak olyan baktériumok is, amelyek hidrogén-peroxidot termelnek, amelynek jelenlétében elpusztulnak rákos sejtek. Azonban, amint alább látni fogja, számos olyan tényező van, amely megzavarja a bél mikroflóra normális egyensúlyát.

A jótékony baktériumoknak túlsúlyban kell lenniük a belekben, feltéve, hogy nincsenek a táblázatban felsorolt ​​káros tényezők (lásd alább). Ha rosszul és egykedvűen eszik, rendszeresen fogyaszt alkoholt, stressznek van kitéve, és gyakran használ savlekötőket, fájdalomcsillapítókat és antibiotikumokat, akkor a kényes egyensúly elkerülhetetlenül megbomlik. És akkor a kórokozó baktériumoknak lehetőségük lesz ellenőrizhetetlenül szaporodni és kiszorítani a jótékony mikroflórát.

Sajnos ez az életmód elég sok emberre jellemző. Az ilyen emberek emésztési zavaroktól, puffadástól, puffadástól szenvednek, és nem tudják megérteni bajaik okait. A válasz egyszerű: a beleik a jótékony és kórokozó baktériumok csataterévé váltak.

A következő hat oldalon közelebbről megvizsgáljuk a leggyakoribb emésztőrendszeri betegségeket.

Tipikus életmódtényezők, amelyek negatívan befolyásolják az emésztés hatékonyságát

• Antibiotikumok
• Zsírban gazdag étrend
• Cukor
• Finomított termékek
• Gyulladáscsökkentő gyógyszerek
• sült étel
• Alkohol
• Konzerv italok (szénsavas)
• Feszültség
• Gyász
• Dohányzó
• Stimuláns gyógyszerek

Az emésztőrendszeri betegségek nemcsak a lakosság minden csoportját érintik, hanem más szervek betegségeihez képest is a leggyakoribbak. Így a peptikus fekélybetegség (amely bármely életkorban előfordulhat) hazánk lakosságának 5-7% -át érinti, és az emésztőrendszeri betegségek összesített százaléka nem kevesebb, mint 9-10%! Ráadásul nem indokolt az a közhiedelem, hogy az emésztőrendszeri betegségek inkább kellemetlen, de nem túl életveszélyes betegségek: az elmúlt évben több mint 5 ezren haltak bele ebbe a csoportba tartozó betegségekbe. Jelentős részesedés a teljes statisztikában onkológiai betegségek szintén felelős a vastagbél és a gyomor rosszindulatú daganataiból eredő halálozásért – a rákos halálozások 12%-a. Az ilyen kiábrándító mutatók a szabályok betartását jelzik egészséges képéletre van szükség: ez a tényező meghatározó az emésztőrendszer egészsége szempontjából.

AZ EMÉSZTŐRENDSZER LEGGYAKORIBB BETEGSÉGEI

Gyomorhurut. A gyomorhurut a teljes felnőtt lakosság 50-80%-át érinti; Az életkor előrehaladtával a gyomorhurut kialakulásának valószínűsége nő.
Gyomorfekély. A felnőtt lakosság 5-10%-ában fordul elő; A városi lakosok gyakrabban szenvednek gyomorfekélytől, mint a vidékiek.
Cholelithiasis. Hazánk felnőtt lakosságának legfeljebb 10%-a szenved epehólyagban, 70 év után pedig már minden harmadik embernél előfordul.
Hasnyálmirigy-gyulladás. Morbiditás krónikus hasnyálmirigy-gyulladás a teljes népesség átlagosan 0,05%-át teszi ki.
Vastagbél rák. Halálozás tól rosszindulatú daganatok A vastagbélrák évente körülbelül 2,5 ezer ember – ez a rákos halálozások teljes számának 12%-a.

KOCKÁZATI TÉNYEZŐK

A kockázati tényezők kiküszöbölésük eredményessége szerint két típusra oszthatók: eltávolíthatatlan és elkerülhető. Halálos A kockázati tényezők adottak, valami, amit figyelembe kell venni, olyasmi, amin nem tudsz változtatni. Kivehető A kockázati tényezők viszont olyan dolgok, amelyeken változtatni lehet cselekvésekkel vagy életmódbeli módosításokkal.

HALÁLOS

Kor. Az emésztőrendszeri rák kockázata az 50 év feletti férfiaknál, a gyomorfekély kockázata a 20-40 éves férfiaknál, az epekőbetegség kockázata pedig a 40 év feletti nőknél nő.
Padló. A gyomorrák 2-szer gyakrabban alakul ki férfiaknál, míg kolelitiasis nőknél 3-5-ször gyakrabban alakul ki.
Átöröklés. Ha a szüleid vagy más közvetlen családtagjaid vér szerinti rokonok Ha korábban peptikus fekélye vagy gyomor- és vastagbélrákja volt, akkor az Ön esetében megnő a megfelelő betegségek kialakulásának kockázata.

KISZERELHETŐ

Túlsúly. A legerősebben túlsúly befolyásolja az olyan betegségek kialakulását, mint a hasnyálmirigy-gyulladás, az epehólyagrák és az epehólyag-gyulladás. Jellemzően az emésztőrendszeri betegségek kialakulásának kockázata enyhe túllépés esetén is jelentősen megnő normál érték testtömeg-index.

Alkohollal való visszaélés. Ilyen rossz szokás, mint egy kóros alkoholfüggőség, megduplázza a kialakulásának kockázatát gyomorfekély gyomor- és gyomorrák. Az alkoholizmus közvetlen útja a hasnyálmirigy-gyulladásnak, a hepatitisnek és a májcirrhosisnak is. Általában az alkohol mindenkire pusztító hatással van emésztőrendszerés minden kapcsolódó betegség katalizátora.

Diétás zavar. A reggeli kihagyása hosszú szünetek táplálkozásban (több mint 4-5 óra), lefekvés előtti túlevés, éhgyomorra ivott szóda és egyéb étkezési zavarok hozzájárulnak mindenféle emésztőrendszeri betegség kialakulásához - a viszonylag ártalmatlan gyomorhuruttól a gyomorrákig.