Az étrendi tényezők hatása az emésztőrendszerre. A táplálkozási élettan ösztönzése

Küldje el a jó munkát a tudásbázis egyszerű. Használja az alábbi űrlapot

Diákok, végzős hallgatók, fiatal tudósok, akik a tudásbázist tanulmányaikban és munkájukban használják, nagyon hálásak lesznek Önnek.

közzétett http://www.allbest.ru/

A helytelen táplálkozás hatása a gyomor-bélrendszeri betegségek kialakulására

Bevezetés

Az emésztőrendszer olyan szervrendszer, amelybe a táplálék bejut és lebomlik, ezt követi a szervezet működéséhez szükséges anyagok felszívódása, valamint az emésztett táplálék maradványainak eltávolítása. A gyomor-bél traktus betegségei jellegzetes, állandó vagy időszakosan fellépő tünetek együttese, amelyek az emésztőrendszer vagy e rendszer külön szervének működésében fellépő zavarokat jeleznek. Az orvostudomány külön ága, a gasztroenterológia az emésztőrendszer betegségeit vizsgálja. A statisztikák szerint a gyomor-bél traktus betegségei Oroszországban a második helyet foglalják el az előfordulás tekintetében. E betegségek okai közül különösen kiemelendő a helytelen táplálkozás és a stressz. A táplálkozás határozza meg az ember életének hosszát és minőségét. A modern életritmus: a „nassolnivalók” futás közben, a „gyorséttermek”, az alkoholfogyasztás és az állandó munkahelyi és otthoni stressz mind akut folyamatok, mind krónikus betegségek. A modern társadalomban az élet saját szabályait diktálja, testünk pedig igyekszik alkalmazkodni ezekhez a szabályokhoz, ennek megfelelően az alábbiak közül valamelyik szenved először. kritikus rendszerek A test az emésztőrendszer. Amikor az emésztőrendszer szenved, egymással összefüggő zavar lép fel más testrendszerek működésében, ami a homeosztázis zavarát jelenti. A következetesség megőrzése belső környezet a test a legfontosabb feltétel normál csere a szervezetben lévő anyagok, és ezáltal az egészség és az ezzel járó emberi életminőség. Az emésztőrendszeri betegségek klinikai képe korcsoportonként eltérő lefolyású, de a különböző vizsgálatoknak és a gyomor-bélrendszeri betegségek diagnosztizálásában új technológiák bevezetésének köszönhetően lehetséges a legpontosabb diagnózis felállítása és illetékes egészségügyi ellátás. A modern gyógyszerek lehetővé teszik a maximális és minimális hatás elérését mellékhatások a gyomor-bél traktus betegségeinek kezelésében. A gyomor-bél traktus betegségeinek felismerését és időben történő kezelését megelőző intézkedések támogatják. Ezek a tevékenységek olyan egészségügyi és prevenciós intézményeket érintenek, amelyek jóváhagyott rendszerrel rendelkeznek a megelőző vizsgálatok elvégzésére, valamint szükség esetén járóbeteg-ellátásra.

1. Élelmiszer

Az utóbbi években az orvostudományban egyre nagyobb figyelmet fordítanak az élelmiszerek és összetevőik emberi szervezetre gyakorolt ​​hatásának vizsgálatára. Figyelembe véve a tartósítószerek és színezékek felhasználási körének bővülését az élelmiszeriparban, a különböző műtrágyák használatát zöldség- és gyümölcstermesztésben, a talaj kimerülését, a környezet romlását és egyebeket kedvezőtlen tényezők, tudnod kell, hogy milyen alapelveket kell követned a termékek kiválasztásakor ahhoz, hogy ellássa szervezeted hasznos anyagok, megakadályozzák azok hiányát.

A táplálkozás az emberi test összes anyagcsere-folyamatának alapja, ezért a rossz táplálkozás hozzájárul az olyan betegségek előfordulásához, mint például:

· Elhízás;

· Érelmeszesedés;

· Hipertóniás betegség;

· Szív ischaemia;

· Cholelithiasis;

· Gyomor- és nyombélfekély;

· Gastritis;

· Pancreatitis;

· Urolithiasis betegség;

· Köszvény és még sokan mások.

A statisztikák szerint Oroszországban az elmúlt 10 évben a keringési rendszer, a mozgásszervi, az endokrin rendszer és a kötőszöveti betegségek száma 1,3-szorosára nőtt. Szintén 1,4-szeresére nőtt a gyomor-bél traktus betegségei miatti halálozás aránya. Ez olyan táplálkozási rendellenességekhez kapcsolódik, mint:

· A koleszterin és a telített zsírok fokozott bevitele;

· Az egyszerű szénhidrátok arányának növelése;

· Fokozott nátriumbevitel (tartósítószerben, sóban);

· Mikroelemek, különösen vitaminok hiánya az élelmiszerekből.

A gyomorhurut, a nyombélgyulladás, a gyomor- és nyombélfekély kialakulása az élelmiszerek és ételek mikrobiális szennyeződésétől, a fűszeres és sült ételek nyálkahártyájának kémiai és mechanikai károsodásától, az alkoholnak való kitettségtől és a mikrotápanyagok hiányától függ.

A cukorbetegséget az egyszerű szénhidrátok túlzott fogyasztása, az étrendben megnövekedett zsír, a hasnyálmirigy mérgező károsodása, különösen az alkohol váltja ki. A modern társadalomban hajlamosak megzavarni a táplálkozási struktúrát. Ez:

· Zöldségek, gyümölcsök, zöldek megtagadása;

· Nagy mennyiségű fagyasztva szárított és konzerv élelmiszerek fogyasztása;

· Diéta hiánya;

· Az étrend egységessége;

· Gyors kaja;

· Éhségérzet nélküli étkezés.

2. Az emésztőrendszeri betegségek etiológiája

A gyomor-bél traktus betegségeinek okai exogén, endogén és genetikai tényezők. A betegség elsődleges okai: táplálkozási tényező, amely magában foglalja: száraz ételeket (gyorsételek), nagyon meleg ételeket, nyers ételeket, fűszerekkel és fűszerekkel való visszaélést, alkoholt és dohányzást, rossz minőségű ételeket, kapkodó étkezést, rágókészülék hibáit , ellenőrizetlen bevitel gyógyszerek(főleg szalicilátok, hormonok, rauwolfin gyógyszer), szennyező anyagok (ökológia). Az exogén tényezők okozta betegségek a következők: akut és krónikus gastritis mind fokozott, mind alacsony savasság, gastroenteritis, enteritis, akut vastagbélgyulladás, krónikus görcsös vastagbélgyulladás, gyomor- és nyombélfekély, rosszindulatú daganatok gyomor, cholelithiasis, epeúti diszkinézia, alkoholos hepatitisés a májcirrózis.

Másodlagos vagy endogén okok az antrális Helicobacter (Campillobacter), diabetes mellitus, thyrotoxicosis, vérszegénység, elhízás, hypovitaminosis, vesebetegség, fertőzések, tüdőbetegségek, amelyek szöveti hipoxia jeleivel fordulnak elő, stressz. Ilyen betegségek közé tartozik a hepatitis, a helicobacter pylory okozta gyomorhurut, a krónikus epehólyag-gyulladás, a hasnyálmirigy-gyulladás, a nyálkahártya kólika, a SPRU, a bél tuberkulózis, a helminthiasis (ascariasis, enterobiasis, trichocephalosis, kampósféreg-betegség, strongyloidiasis). Az enterobiózist a pinworms okozza - egy kis fonálféreg, 10-12 mm hosszú (nőstény) és 2-2,5 mm (hím). Az enterobiasis leggyakrabban az óvodáskorú gyermekeket érinti, mivel a fertőzés akkor következik be, amikor az érett tojásokat piszkos kézzel nyelték le. Amikor a peték bejutnak a gyomorba és a belekbe, lárvák jelennek meg, a kifejlett egyedek megtapadnak a bélfalon, a kifejlett nőstények pedig leereszkednek a végbélbe, és éjszaka kikúsznak a perianális redők területére petéket rakni, ezzel viszketést okozva. ez a terület.

Az okok harmadik csoportjába genetikai és fejlődési rendellenességek tartoznak. Ezek a nyelőcső fejlődési rendellenességei, a nyelőcső és a gyomor jóindulatú daganatai, a hasnyálmirigy rendellenességei (hasnyálmirigy cisztás fibrózisa), a hasnyálmirigy veleszületett hypoplasiája (a hasnyálmirigy lipáz izolált hiánya vagy Shwachman-Bodian szindróma).

Gyakrabban a gyomor-bél traktus betegségei endogén és exogén tényezők kombinációja miatt fordulnak elő.

3. Gyermekek rossz táplálkozással összefüggő betegségei

A serdülőkorúak betegségei közül a leggyakoribbak az emésztőrendszeri betegségek, nevezetesen a gyomorfekély, gyomorhurut, túlsúly, alulsúly, diszbakteriózis és vitaminhiány.

A GASTRITIS az emésztőrendszer egyik leggyakoribb betegsége. Néha a nem megfelelő vagy rossz minőségű élelmiszerek miatt, néha pedig bizonyos élelmiszerek allergiája miatt alakulnak ki. Az egyszerű gyomorhurut a leggyakoribb a serdülők körében előforduló gastritisek közül, az akut, sőt néha még krónikus gastritis is egyre gyakoribb.

Az egyszerű gyomorhurut okai a durva táplálkozási hibák, élelmiszer-eredetű toxikus fertőzések, alkoholos italok fogyasztása, egyéni intolerancia bizonyos gyógyszerek (például antibiotikumok). Gasztritisz esetén teltségérzet, fájdalom (különböző intenzitású) az epigasztrikus régióban, hányinger, hányás, szédülés, általános gyengeség, nyelvszárazság. A gyomorhurut kialakulásában nagy szerepet játszik a szénsavas italok, a rágógumik és más, káros összetevőket tartalmazó termékek fogyasztása.

A szénsavas italok széles választéka felkelti a gyerekek figyelmét, és a szülőknek gyakran meg kellett találniuk a vásárlási kéréseket. De nem minden szülő tudja, hogy a szénsavas víz szénsav. Ezért nem szabad rendszeresen használni őket, mivel nem csak meglehetősen nagy mennyiségű cukrot tartalmaznak, hanem azt is, hogy a bennük lévő szén-dioxid segít eltávolítani a kalciumot a szervezetből, amely annyira szükséges a növekedés időszakában. valamint a csontváz és a fogak kialakulása. Ezenkívül a szénsavas italokat általában koncentrátumokból készítik, és sok tartósítószert, színezőanyagot, aromát és különféle édesítőszert tartalmaznak.

Ezenkívül emulgeálószereket adnak minden szénsavas italhoz, valamint a szívócukorkákhoz, csokoládérudakhoz és rágógumikhoz. Sok közülük veszélyes, sőt tiltott. Például: ha vesz egy csomag Bon-Paris édességet, és megnézi ezeknek az édességeknek az összetételét, látni fogja, hogy veszélyes emulgeálószereket használnak az előállításukhoz. Egy csomag DIROL vagy ORBIT rágógumi körülbelül 11 emulgeálószert tartalmaz. Hatásuk természetesen nem mindenkit érint, de ha érzékeny a gyomra, gyomorhurutja vagy fekélye van, akkor nagyon valószínű, hogy kiütések vagy egyéb allergiás tünetek jelentkeznek.

A közelmúltban meglehetősen nagy számban vannak ALULSÚLYÚ gyerekek. Sok szülő minden erejével enni kényszeríti gyermekét. A gyermekek vonakodásának egyik oka az, hogy az emberben az az ösztön, hogy idegenkedik attól az ételtől, amelyhez kellemetlen asszociációi vannak. Ezenkívül egy személy nem szereti állandóan ugyanazt a terméket enni. De az étvágy problémája nem mindig merül fel a meggyőzés során. A gyermek megtagadhatja az evést, mert féltékeny egy új testvérre, vagy valamilyen más érzelem miatt.

A rossz étvágy nem túl veszélyes egy tinédzser számára. A lényeg az, hogy ez ne váljon „mániává”. De egy szegény evőnek szüksége van egy orvos felügyeletére, aki megvizsgálja a gyermeket, eldönti, milyen anyagok hiányoznak belőle, ajánlásokat ad arra vonatkozóan, hogyan kell pótolni azokat az ételeket, amelyeket a gyermek nem hajlandó megenni, és tanácsot ad, hogyan kezelje.

A túlevés ugyanolyan veszélyes, mint az alulevés. A túlzott táplálék súlygyarapodáshoz vezet a gyermekben, mivel minden felesleges anyag zsírok formájában raktározódik a szervezetben. A 10%-os túlsúly a gyermek morbiditásának kétszeresét okozza. A túlzott táplálkozással a gyermek testtömege meghaladja a normát.

A TÚZSÚLY nemcsak esztétikai hiba, hanem elsősorban egy súlyos anyagcserezavar kezdete, még a legenyhébb fokán is betegség, melynek morfológiai és funkcionális változásai a különböző szervekben és rendszerekben jelentkeznek. A túlsúly fokozatosan felkészíti a talajt olyan súlyos betegségek közeljövőben történő megjelenésére, mint a cukorbetegség, a magas vérnyomás, a korai érelmeszesedés, a vese- és májgyulladás. Az elhízás negatív hatással van a szexuális fejlődésre és a jövőben a reproduktív funkcióra.

Az elhízás anyagcsere-betegség, és mint minden betegséget, ezt is kezelni kell. Sajnos az elhízást nem veszik figyelembe komoly betegségés forduljon orvoshoz, ha a betegség súlyos formái jelentkeznek.

Az elhízás egyik legfontosabb oka nem csak és nem is annyira a túlevés, hanem a szénhidrát tartalmú élelmiszerek túlsúlya az étrendben - pékáruk, cukor, gabonafélék, burgonya. A túlsúlyos gyermek szüleinek ezeket az ételeket teljes kiőrlésű kenyérrel vagy rosttartalmú ételekkel, zsírszegény túróval, gyümölccsel és kefirrel kell helyettesíteniük.

Szintén a gyermekek leggyakoribb betegsége a DYSBACTERIOSIS. A betegség a jótékony és káros mikrobák arányának változása miatt következik be a belekben.

A dysbiosis kialakulásának okai különbözőek: változás környezet, diéta, alkoholfogyasztás stb. Az egyik legtöbb gyakori okok dysbacteriosis jogosulatlan és ellenőrizetlen használat antibakteriális gyógyszerek, ami a gyógyszerre érzékeny normál mikroflóra képviselőinek jelentős részének halálához vezet. Mindenesetre a dysbiosis kialakulásának alapja a szervezet immunológiai állapotának mechanizmusának megsértése. Diszbakteriózis esetén a normál mikroflóra egyes képviselői (bifidobaktériumok, tejsavbaktériumok) eltűnhetnek, és ritka mikroorganizmusok jelenhetnek meg (a Candida nemzetség gombái, staphylococcusok stb.)

A dysbiosis fő szindróma az emésztési zavar. Elsősorban a hasban fellépő kellemetlen érzésben nyilvánul meg (puffadás, puffadás, fokozott gázképződés).

A gyerekek iskolai megnövekedett leterheltsége miatt az ősz beköszöntével több vitaminra van szükség. A bizonyos mennyiségű vitamint tartalmazó élelmiszerek elégtelen fogyasztása AVITAMINOSIS-hoz vezet. Sajnos ma már a legtöbb ember nem tudja önmagában táplálékkal ellátni szervezetét a szükséges vitaminmennyiséggel. A vitaminok hiánya számos zavart okoz a gyermek testének működésében.

Az A-vitamin hiánya az endokrin rendszer megzavarásához, rossz látáshoz és a szervezet lassabb reakciójához vezet. A B1-, B2-, B3-, B5-, B6-, B12-vitamin hiányának jelei a szervezetben idegrendszeri rendellenességek, emésztőrendszeri betegségek és anyagcserezavarok. A D-vitamin szükséges a kalcium teljes felszívódásához és a véralvadáshoz. A C- és E-vitamint tartalmazó élelmiszerek elégtelen fogyasztása a szívműködés romlásához, gyengeséghez és fáradtsághoz vezet.

4. Egészséges vagy káros édességek

A mindennapi életben folyamatosan ki vagyunk téve különféle édességeknek. - süti, sütemény, pite, fagylalt, cukorka... Édesség mindenhol. És ahol édességek vannak, ott vannak kalória és egyszerű szénhidrátok, amelyekből minden édes áll. Köztudott, hogy túlzott adagok fogyasztása, beleértve a cukros ételeket is, különösen alacsony fizikai aktivitás mellett, a szacharóz súlyos zavarokhoz vezethet a szénhidrát- és zsíranyagcserében. Hozzájárul a túlzott kalóriabevitelhez kapcsolódó betegségek (cukorbetegség, érelmeszesedés stb.) kialakulásához. Emellett a szacharóz a fogszuvasodás egyik kórokozója. A cukorbetegek vagy fogyni vágyók számára a „cukormentes” szavak fülhallgató zene.

A 19. század közepére az volt az elképzelés, hogy a szacharóz az egyetlen természetes édes anyag, amely alkalmas ipari termelésre. Később ez a vélemény megváltozott, speciális célokra (betegek, sportolók, katonatáplálkozás) módszereket dolgoztak ki egyéb természetes édes anyagok előállítására, természetesen kisebb mennyiségben.

Az édesítőszerek népszerűsége – költséghatékonyságuk és egyszerű használatuk miatt – oda vezetett, hogy minden iparágat lefednek. Élelmiszeriparés nem csak diétás és diabetikus termékek előállításához használják.

Az első cukorhelyettesítő a SACHARINA volt, amelyet 1879-ben az orosz emigráns Fahlberg szintetizált. Kémiai szerkezete o-szulfobenzoesav. Vizes oldatban forralva elveszti édes ízét. A szacharin vízben rosszul oldódik. Ezért általában használják nátriumsó szacharin, úgynevezett oldható szacharin.

Az újonnan felfedezett anyag 450-szer édesebb volt a cukornál. Az amerikai üzletemberek nagyon hamar megalapították a szacharin ipari gyártását, és elkezdték „megismertetni a tömegekkel”. 0,05 g-os tablettákban kapható - egy pohár tea, kompót, kávé, kefir édesítésére elegendő.

Nem szabad túlzásba vinni a szacharint napi norma Fogyasszon belőle 1-2 tablettát, mivel nagy adagban negatívan hat a veseműködésre.

Egy másik népszerű édesítőszer az ASPARTAME. Magas hőmérsékleten az aszpartám lebontja a metanolt, amely egy meglehetősen agresszív vegyszer. Az aszpartám nem alkalmas sütésre vagy főzésre. Csak főzés után adható ételekhez. Hosszabb melegítéskor egyszerűen elveszti édes ízét.

A mellékhatások közé tartozik az urticaria és mások. allergiás reakciók. Megnövekedett étvágy és migrén eseteit írtak le. Fizikailag egészséges, mérsékelten túlsúlyos emberek számára nem ajánlott.

Független tanulmányok kimutatták az aszpartám hosszú távú használatának negatív hatásait az emberi szervezetre. A független szakértők túlnyomó többsége megerősíti, hogy az aszpartám hosszú távú használata fejfájást, fülzúgást, allergiát, depressziót, álmatlanságot, állatoknál pedig agyrákot okozhat. Az aszpartám egy lehetséges rákkeltő anyag. Az aszpartám alacsony kalóriatartalma miatt a megnövekedett testsúlytól szenvedők, mintha fogyás céljából használnák az aszpartámot, fordított hatásés még nagyobb súlygyarapodás a jövőben. Dr. Russell Blaylock kutatása kimutatta, hogy az aszpartám növeli az étvágyat. Az aszpartám negatív hatásai a lakosság 35%-ánál jelentkezhetnek.

Az aszpartám tele van potenciális veszélyekkel. A probléma ennek az anyagnak a kémiai szerkezetében rejlik: két aminosavból áll, amelyek metil-alkohol-molekulával kapcsolódnak egymáshoz. A kutatás során a metanol formaldehiddé alakult, amely A osztályú rákkeltő anyag, így a szakértők nem tagadják. valószínű szövődmények ennek az édesítőszernek a nagy adagok fogyasztásával kapcsolatos. Nagyon gyanakvóan bánnak vele, és megtiltják neki, hogy négy éven aluli gyermekeknek szánt ételt édesítsen. Az orvosok nem ajánlják az aszpartámot tinédzsereknek, de nagyon nehéz ezt a helyettesítőt kiiktatni az étrendből.

Az ACESZULFÁM 200-szor édesebb, mint a cukor, és Sweet One, Sunett és Sweet & Safe néven szerepel. Nem befolyásolja a magas hőmérséklet. Meg kell mondani, hogy ezt a helyettesítőt ritkán használják tiszta forma. Leggyakrabban aszpartámmal keverik. Úgy gondolják, hogy egy ilyen tandem ízprofilja a lehető legközelebb áll a természetes cukorhoz: az aceszulfám-K felelős az „azonnali édességért”, az aszpartám pedig hosszú utóízt biztosít. Ezért ezeknek az anyagoknak a keveréke a legtöbb ipari cukoranalóg alapja. Az aceszulfám az egészségre is káros, bélrendszeri rendellenességekhez és allergiás betegségekhez vezet. Betiltották a fogyasztást Kanadában és Japánban. A név önmagában nem kelt bizalmat.

A szacharózhelyettesítők fontos csoportját alkotják a cukoralkoholok vagy POLIOLOK, amelyeket monoszacharidok katalizátorok segítségével történő hidrogénezésével, diszacharidokból enzimatikusan, újabban pedig termékek teljes vagy részleges hidrogénezésével, magas maltóztartalmú melasz felhasználásával állítanak elő. A cukoralkoholok édesítőszerként történő felhasználása nem igényli a szervezet inzulin kiválasztását a felszívódásukhoz, ami lehetővé teszi, hogy felhasználják őket diabetikus termékek készítésére. A cukoralkoholok szinte teljesen felszívódnak a szervezetben, de meglehetősen lassan, ezért felhasználásuk korlátozott.

A poliolok mindössze 36%-át használják fel a cukor helyettesítésére élelmiszeripari termékek, főként kemény karamell, csokoládé, drazsé és rágógumi gyártásában. A poliolok közé tartozik a jól ismert XYLITol – ez egy ötértékű alkohol, amely egy (kristályos anyag) fehér, édes ízű, vízben jól oldódik. Por formájában kapható. Egy gramm xilit kalóriatartalma 4 kcal. A xilit édessége megegyezik a fehér cukorral (szacharózzal), és gyorsan felszívódik. Nincs tartós hatással a vércukorszintre egészséges emberek, cukorbetegeknél pedig csökkenti a vércukorszintet. A xilit ezen tulajdonsága lehetővé teszi, hogy olyan betegeknél alkalmazzák, akiknek tilos vagy korlátozott a cukorfogyasztás - amikor diabetes mellitus, elhízás, túlsúly. A mellékhatások közül tisztában kell lennie a gyógyszer choleretic és hashajtó hatásával.

Ne felejtsük el, hogy léteznek TERMÉSZETES ÉDESÍTŐK is (laktitol, malátacukor, fruktóz, természetes méz, juharcukor és mások), amelyek nem annyira károsak az egészségre, de a gyártó ritkán használja őket.

Sokan a cukrot tartják az egyik legkárosabb élelmiszernek. A szakértők szerint ez nem így van. Az egészséges testhez természetes cukor szükséges. Egy felnőtt fiziológiai szükséglete 55-65 g, ami a nap folyamán megivott és elfogyasztott összes cukorra vonatkozik: tea, kávé, fagylalt, édes joghurt, limonádé, gyümölcslevek, pékáruk. Ez a mennyiség nemcsak nem károsítja, hanem energiával tölti fel a szervezetet. A cukor és az édességek növelik a szellemi tevékenység hatékonyságát, serkentik az örömhormonok termelődését, ezért egyfajta gyógyszerként szolgálhatnak depressziós és kékes időszakokban. Ha nem szenved cukorbetegségben, és nem hajlamos az elhízásra, ne használjon helyettesítőket. Az édesítőszerek általában tilosak a bébiételekben. Ha a gyermek egészséges és normálisan fejlődik, nem szabad megvonni tőle a természetes cukorforrást.

5. Mesterséges tartósítószert és élelmiszer-adalékanyagot tartalmazó termékek

Az elmúlt évtizedekben az élelmiszerek minősége olyan gyorsan változott, hogy a tudományhoz nem kötődő hétköznapi embernek aligha van fogalma arról, hogy ez mivel fenyegetheti. Elvileg nem létezhetnek hasznos mesterséges ÉTEL ADALÉKOK, és reméljük, már érted, miért. Manapság sokan félnek a többletkalóriáktól az étrendjükben, félnek az élelmiszerek és a víz káros anyagokkal, radioaktív elemekkel való szennyeződésétől; Félnek a műtrágyával termesztett zöldségektől, gyümölcsöktől. Ugyanakkor aggodalom nélkül mesterséges tartalmú termékeket fogyasztanak táplálék-kiegészítőkés tartósítószereket. A gyártók meggyőznek bennünket arról, hogy a harmadik generációs mesterséges adalékanyagok ártalmatlanok. Ugyanezt mondták az első és második generációs élelmiszer-adalékanyagokról is, amelyek közül sok mára már nemcsak károsnak, hanem egészségre is veszélyesnek minősül, és előállításukat tilos a civilizált országokban. Biztos lehet benne, hogy egy idő után ez megtörténik a harmadik generációs táplálék-kiegészítőkkel.

Miért szeretik annyira a táplálék-kiegészítőket az élelmiszergyártók? Minden nagyon egyszerű. Például a kolbászgyártásban használt adalékanyagok 0,5-1,5 kg/100 kg hús fogyasztás mellett akár 150%-kal növelik a késztermék hozamát és csökkentik a hőkezelés során keletkező veszteségeket. Ezenkívül növelik a termék eltarthatóságát, javítják az ízt, a színt stb. A szója izolátum hozzáadásának köszönhetően a kolbász fehérjetartalma megfelel a GOST-nak, de ez a fehérje nem jár egészségügyi előnyökkel.

Az egyes élelmiszer-adalékanyagok, valamint a gyógyszerek szervezetre gyakorolt ​​káros hatásait külön-külön vizsgálják, és ma már senki sem tudja megmondani, hogyan hatnak a szervezetre. különböző kombinációk(és még alkohollal, tejjel, cukorral, margarinnal stb.). Létezik egy „halmozott hatás”, amikor bizonyos (alacsony toxikus) anyagok fokozatosan felhalmozódhatnak a szervezetben, és mérgezéshez vezethetnek. Létezik olyan, hogy „szinergizmus”, amikor az anyagok kölcsönösen befolyásolhatják egymást, nagymértékben növelve biológiai aktivitásukat. Figyelembe véve az élelmiszeriparban található adalékanyagok hatalmas számát, az emberi szervezetben való kölcsönhatásuk kutatása szinte lehetetlen - kombinációik számát hatjegyű számmal fejezzük ki. Lényegében az adalékanyagok a természetes élelmiszer-alapanyagokat mesterséges élelmiszertermékekké alakítják. Például a sajtot tejből készült természetes terméknek tekintjük. De ismert, hogy egyes sajtok, különösen a holland sajtok gyártása során foszfátokat és nitrátokat használnak tartósítószerként. A foszfátok károsak, mert megzavarják az energiatermelést a szervezet sejtjeiben, és akadályozzák a kalcium felszívódását. Egyes üdítőitalokhoz foszfátokat is adnak. Erősítse meg rossz hatás A foszfátokat befolyásolhatják az élelmiszer-adalékanyagok, amelyek más élelmiszerekből kerülnek a szervezetbe. Kolbászkészítéskor kálium- vagy nátrium-nitritet és nitrátot használnak a vörös szín megőrzése és a jobb tartósság érdekében. Nagy adagokban a nitrátok és a nitritek mérgezést okoznak, negatívan hatnak a májra és magzati rendellenességekhez vezetnek a terhesség alatt. Ezenkívül minden tartósítószer elpusztítja a jótékony baktériumokat a belekben, ami hozzájárul a dysbiosis kialakulásához.

A tartósítószereken kívül mindenféle színezéket adnak a termékekhez. Dekoratív célokat szolgálnak, és gyakran ugyanazokból a pigmentekből készülnek, mint a rúzs, a szemhéjfesték vagy a szempillaspirál. A titán-dioxidot például a porcukor, cukorka, rágógumi, kozmetikai krémek és a festéshez használt fehér festék fehérebbé tételére használják. falak. A titán-dioxid egészségre ártalmas vegyi anyag, erről a vonatkozó kézikönyvekben olvashat.

Érdemes meghallgatni az orvosok tanácsát: a 3-4-nél több úgynevezett E-kiegészítőt tartalmazó termékek csak alkalmanként fogyaszthatók, és igyekezzenek ezeket a gyermekek és serdülők étrendjébe nem beiktatni.

A SZÓJAPROTEIN semmivel sem jobb, mint a felsorolt ​​káros termékek. Szójabab, bár élelmiszer növényi eredetű, soha nem volt hagyományos élelmiszertermék az európaiak számára. A táplálkozási hagyományok pedig sokat jelentenek az egészség szempontjából. A szójabab „divatja” az ázsiai konyha iránti szenvedéllyel együtt érkezett Európába. De kevesen tudják, hogy Ázsiában a szóját korábban főként a szegények fogyasztották éhínség idején, és magát a szóját speciálisan feldolgozták (erjedési folyamaton ment keresztül), hogy elpusztítsák. káros anyagok szójabab tartalmaz. Ráadásul most keleten a szójababot nem fő termékként, hanem élelmiszer-kiegészítőként használják, főleg szószok formájában. A szójaszelet, a húsgombóc és a darált hús azonban nem előnyös, mivel koncentrált szójafehérjét tartalmaznak. Emellett a géntechnológiával módosított szójababot egyre gyakrabban használják szójatermékek előállítására.

A szója tartós fogyasztása helyrehozhatatlan egészségkárosodást okozhat, és ma már számos termékben – a hamburgertől a fagylaltig – fehérje-kiegészítőként használják. azonban legújabb kutatás azt jelzik, hogy a szója és a szójatermékek serkenthetik a vesekő kialakulását. A szójabab több mint tíz fajtáját vizsgálták oxalátok képződésére, amelyek hozzájárulnak a vesekő kialakulásához. A tesztelés során a kutatók a texturált szójafehérjében találták a legmagasabb oxalátszintet, amely 85 gramm össztömegben akár 638 milligramm oxalátot is tartalmazott. Az oxalátok nem az anyagcserén keresztül választódnak ki a szervezetből, és csak a vizelettel ürülnek ki. Az oxalátoknak nincs tápértékük a szervezet számára, megkeményednek és veseköveket képeznek, amelyek elzárhatják a húgyúti kiválasztó rendszert (vesék, húgyvezetékek, hólyag). Az oxalátok mérgezőek, maximális tartalmuk a háztartási víztestekben nem haladhatja meg a 0,2 mg/l-t. (A "Mezőgazdasági és Élelmiszer-kémia" folyóirat szerint, 2001. szeptember).

A szója emellett nagy mennyiségben tartalmaz izoflavonokat is, amelyek a bioflavonoidok kémiai csoportjába tartoznak, és hatással lehetnek a hormonrendszerre, különösen az endokrin rendszerre. 1997-ben az Egyesült Államok Nemzeti Toxikológiai Kutatóközpontjának tudósai megállapították, hogy a szója izoflavonjai potenciálisan negatív hatással vannak a pajzsmirigyre, csökkentik immunitását és elnyomják annak funkcióit, és ezáltal a mirigy alulműködését okozzák vagy súlyosbítják. Hasonló következtetéseket amerikai kutatók további munkái is megerősítettek, és megjelentek a sajtóban (például "Natural Health magazin", 1999. évi 3. szám). 1996-ban a brit egészségügyi minisztérium arra figyelmeztetett, hogy a szójában található izoflavonok károsak lehetnek a fejlődő gyermekekre. A szójatej és más termékek nagy mennyiségű fitoösztrogént tartalmaznak, így az ilyen táplálkozás kockázatot jelent a baba még mindig gyenge endokrin rendszerére nézve. A Maryland Dietetic Association (USA) elnöke, Mary Enig is úgy véli magas koncentráció A szója bébiételben lévő izoflavonok korai pubertáshoz vezetnek a lányoknál, és fordítva, elnyomják pubertás fiúk. Ezenkívül a szójában található nagy mennyiségű fehérje (fehérje) különböző mértékű allergiás reakciókat okozhat, beleértve a csalánkiütést, nátha, bőrgyulladás, asztma, hasmenés, vastagbélgyulladás, stb. olyan termékek, amelyek bizonyos mértékben szójaallergiás összetevőket tartalmaznak. Ide tartozik a növényi olaj, természetes aromák, szójatej, joghurt, sajt, vaj, kolbász stb.

Felmérésekből kiderül, hogy legtöbbször maguk az iparilag előállított élelmiszert termelők nem esznek belőle, igyekeznek természetes, környezetbarát élelmiszert vásárolni. Valójában kiderült, hogy egyesek gyógyszereket és mesterséges élelmiszereket fejlesztenek ki, mások gyártják, megint mások árulják, megint mások válogatás nélkül fogyasztják, gyakran anélkül, hogy megtudnák, mi káros és mi hasznos. Az egészség mindig is mindenki személyes ügye volt és lesz is. Soha senki nem lesz képes jobban vigyázni az egészségedre, mint te magad. Ehhez pedig minden embernek joga van objektív információkhoz jutni és ez alapján dönteni.

6. Mi legyen az iskolások és serdülők megfelelő táplálkozása?

táplálkozási betegség emésztési klinikai

Az iskolai időszakban a gyermekben növekedési folyamatok, összetett változások tapasztalhatók az anyagcserében, az endokrin rendszer és az agy működésében, ezek a folyamatok a felnőtté válás, felnőttkor kialakulásához kötődnek. Éppen ezért olyan fontos az iskolások és serdülők táplálékkal való ellátása, étrendjük megfelelő megszervezése. Az iskolások étrendje az iskolai végzettség sajátosságaitól, a tanuló terhelésétől, a sporttól, a szociális munkától és egyéb szempontoktól függ. Az iskolások számára ajánlott tipikus táplálkozási rendek sematikusan az alábbiak szerint mutathatók be:

Első műszakos hallgatóknak:

7:30-8:00 - reggeli otthon;

11:00-12:00 - meleg reggeli az iskolában;

14:30-15:30 - ebéd otthon (vagy az iskolában a hosszabbított napközis csoportokban);

19:30-20:00 - vacsora otthon.

A tipikus étrend a további órákon, sportrészlegeken és hobbicsoportokon való részvételi idő függvényében változhat. Életkor szerint differenciáltan használható, hozzávetőlegesen napi készlet az Orosz Föderáció Orvostudományi Akadémia Táplálkozástudományi Intézete által kifejlesztett termékek.

A tanulók diétájának elkészítésekor azonban figyelemmel kell kísérnie az ételek és a kalóriatartalom helyes elosztását a nap folyamán. Az óvodás korhoz hasonlóan az iskolásoknak is jobb, ha a nap első felében fehérjében gazdag ételeket kapnak, vacsorára pedig főleg tejes és zöldséges ételeket.

A következő kalóriaelosztás javasolt a nap folyamán: reggeli - 25%, ebéd - 35-40%, iskolai reggeli (vagy délutáni snack) - 10-15%, vacsora - 25%. Nagyon fontos a tanuló étrendjének változatossága, annak biztosítása, hogy ugyanazok az ételek ne ismétlődjenek meg a nap folyamán, és legfeljebb 2-3 alkalommal a héten. És bár ebben az időszakban minden meglévő termékek táplálkozás, továbbra is előnyben részesítik a teljes értékű fehérjetermékeket, a könnyen emészthető szénhidrátokat, a vaj mennyiségét és növényi zsírok(az étrendben lévő összes zsír 20%-a).

Valamennyi fajta természetes húsa csak részben helyettesíthető kolbásszal és konzervekkel. Nagyon hasznos a tengeri állatok húsának felhasználása ( fésűkagyló tintahal, garnélarák, kagyló). Ajánlott a legértékesebb speciális pékáruk fogyasztása: zsemle, sovány tejjel, tejfehérjével vagy fehérje-ásványi anyagokkal dúsított kenyér, vas és jód hozzáadásával. A speciális, javított összetételű gabonafélék is hasznosak, mert megnövekedett biológiai értékkel rendelkeznek. Célszerű beiktatni az étrendbe vaj(75% tej és 25% növényi zsír), tejföl (magas telítetlen zsírsavtartalommal). Az iskolások naponta kapjanak húst, tejet, tejtermékeket, zöldségeket, gyümölcsöket és kenyeret. Az étkezésnek változatosnak kell lennie.

Ha valamilyen termékből hiány van, akkor kiválthatja egyenértékűre, főleg fehérje- és zsírtartalmát tekintve: hús - hal, túró, natúr tej - porított vagy sűrített, lehetőleg cukrozatlan, de nem tea, zselé, kompót. Helytelen a húst kenyérrel vagy gabonapelyhekkel, a tejet levessel, a zöldségeket zabkásával vagy liszttermékekkel helyettesíteni. A termékek cseréjét úgy kell végrehajtani, hogy az étrend kémiai összetétele változatlan maradjon, a gyermekek és serdülők étrendjének energiaértékének meg kell felelnie a napi energiafelhasználásuknak.

Reggelente adhatunk uzsonnát (saláta vagy sajt, kolbász), utána mindenképpen legyen meleg étel: hús- vagy halétel körettel vagy zabkása, túrós vagy tojásos ételek. Célszerű forró tejet vagy tejjel készült kávéitalt inni, ritka esetekben- tea tejjel. Ebédre - a zöldségek maximális mennyisége, beleértve a nyerseket is, formában zöldség saláták vagy vinaigrette (lehet heringgel), az első meleg fogás (de nem túl terjedelmes) a leves és egy kalóriadús hús- vagy halétel körettel, főként zöldségekkel. Desszertnek - a gyümölcslé jobb, friss gyümölcsök, kompótok friss vagy szárított gyümölcsökből, de nem zselé koncentrátumból. Délután - tej, kefir vagy acidophilus, sütemények, gyümölcs. Vacsorára - egy tál túró, zöldség, tojás és ital.

Ebben a korban sajnos a gyerekek gyakran megsértik az étrendjüket, véletlenszerűen esznek, gyakran száraz ételt, útközben. Ezek a rossz szokások káros hatással vannak a növekvő szervezetre.

Közzétéve az Allbest.ru oldalon

Hasonló dokumentumok

Orvosi diagnosztikai neurális hálózati rendszer létrehozása. A gyomor-bélrendszeri betegségek diagnózisának felállítása az alapján minimális mennyiség olyan adatok, amelyek megszerzéséhez nem szükséges speciális orvosi eszközök és berendezések használata.

bemutató, hozzáadva 2012.07.14


A szájüreg változásai az emésztőrendszeri betegségekben, előfordulásuk, valamint szerepük és jelentősége a diagnosztikai folyamatban. A fogorvos helye a gyomor-bél traktus különböző betegségeinek megállapításában, a vizsgálat lefolytatásának szabályai.

bemutató, hozzáadva 2014.11.19


A gasztrointesztinális traktus betegségei: gyomorhurut, gyomorfekély és nyombélfekély gyógynövénygyógyászati ​​alapelveinek és szabályainak jellemzői. Felhasznált gyógynövények: nagy útifű, sima édesgyökér, szíves hárs.

tanfolyami munka, hozzáadva 2013.10.29


Az emésztőrendszeri betegségek etiológiája, tünetei és szindrómái. Az epeutak károsodásának formái, módszerei klinikai vizsgálat beteg. Vészhelyzetekés a betegségek sürgősségi ellátása, megelőzése és kezelésük alapelvei.

absztrakt, hozzáadva: 2010.11.24


A szájüregi betegségek és a gyomor-bél traktus különböző részeinek rendellenességei közötti kapcsolat. A rágókészülék megsértése. A fogorvos szerepe a komplex kezelés gyomor-bélrendszeri patológiában szenvedő gyermekek az orvosi rehabilitáció szakaszában.

absztrakt, hozzáadva: 2009.03.29


Az emésztőrendszer fogalma, belső felépítése, egyes részeinek kapcsolata és jelentősége a szervezet életében. E rendszer betegségeinek okai és előfeltételei, fajtáik és klinikai képük, alapelvei és kezelési rendje.

bemutató, hozzáadva: 2014.04.06


Az emésztőrendszeri betegségek okai, lefolyása, diagnózisa és kezelése. A fájdalom lokalizálása a máj és az epeúti betegségekben. Segítség epekólikánál, hányásnál. Gyomormosás, nyombél intubáció. Endoszkópos kutatási módszerek.

absztrakt, hozzáadva: 2013.12.23


Biokémiai elemzések a klinikai gyógyászatban. Az univerzális kóros jelenségek patokémiai mechanizmusai. Klinikai biokémia reumás betegségekre, légzőrendszeri, vese- és gyomor-bélrendszeri betegségekre. A hemosztázis rendszer zavarai.

képzési kézikönyv, hozzáadva 2009.07.19


A gyomor-bél traktus nem traumás perforációjának kórélettana. A gyomor-, vékony- és vastagbél betegségeinek klinikai képének és tüneteinek különbségei. Az epehólyag perforáció diagnosztizálásának jellemzői. Szükséges módszerek kezelés és terápia.

absztrakt, hozzáadva: 2009.06.05


Rövid áttekintés a helytelen táplálkozás problémájáról. A helytelen táplálkozás hatásának felmérése a kisgyermekek patológiáinak kialakulására. Különféle betegségek, amelyeket a helytelen táplálkozás okoz. Számos ajánlás kidolgozása a kiegyensúlyozott étrend megszervezésére.

Az emésztési folyamatok szabályozása

Az emésztés szabályozása központi és helyi szinten biztosított.

Központi szint a központi idegrendszer végzi, ahol a hipotalamusz szubkortikális magjai találhatók élelmiszer központ. Hatása sokrétű, szabályozza a gyomor-bél traktus motoros, szekréciós, felszívódási, kiválasztó és egyéb funkcióit. Az élelmiszerközpont komplex szubjektív érzetek – éhség, étvágy, teltségérzet stb. – megjelenését biztosítja. éhségközpont és jóllakottság központ. Ezek a központok szorosan kapcsolódnak egymáshoz. Így a vérben lévő tápanyagok csökkenésével és a gyomor kiürülésével a telítési központ aktivitása csökken, és ezzel egyidejűleg az éhségközpont is stimulálódik. Ez az étvágy megjelenéséhez és az étkezési viselkedés aktiválásához vezet. És fordítva - evés után a jóllakottság központja kezd dominálni.

Az emésztési folyamatok szabályozása helyi szinten az idegrendszer végzi, és az emésztőcsatorna falainak vastagságában elhelyezkedő, egymással összefüggő idegfonatok komplexuma. Ide tartoznak a szimpatikus és paraszimpatikus idegrendszer szenzoros, motoros és interneuronjai.

Ezenkívül a gyomor-bél traktus endokrin sejteket tartalmaz (diffúz endokrin rendszer ), a nyálkahártya hámjában és a hasnyálmirigyben található. Termelnek hormonokés egyéb biológiailag aktív anyagok, amelyek az élelmiszerek endokrin sejtekre gyakorolt ​​mechanikai és kémiai hatásai során keletkeznek.

1 A tápanyagok jelentősége a neurohumorális rendszer működésében

2 A táplálkozási tényezők jelentősége az emésztőrendszer számára

3 A táplálkozás hatása a szív- és érrendszerre

4 A táplálkozás hatása a légzőrendszer

5 A táplálkozás hatása a kiválasztó rendszer (vese) működésére

6 Az élelmiszer hatása a bőrfunkciókra

1. A táplálék összetétele befolyásolja a neurohumorális rendszer funkcionális állapotát és a mediátorok képződését. Megállapítást nyert, hogy a fehérjehiány az étrendben a központi idegrendszer fejlődésének éles gátlásához, a kondicionált reflexek kialakulásának romlásához, a tanulási és emlékezési képesség romlásához, valamint a gátló és serkentő folyamatok gyengüléséhez vezet. az agykéregben. A fehérjék feleslegével a központi idegrendszer ingerlékenysége nő.

Számos aminosav szolgál kiindulási anyagként számos neurotranszmitter és hormon képződéséhez.

· A szénhidrátok az agyműködés fő energiaforrásai, és a vérben folyamatosan glükóz formájában kell bejuttatni őket, mivel az idegsejtekben nagyon kevés glikogén található. A vérben lévő glükóz hiányával az agykéreg gátlása alakul ki, majd a kéreg alatti központok felszabadulnak az irányítása alól - az érzelmi reakciók felerősödnek. Ez az állapot étkezés előtt („üres” gyomorral) jelentkezik, amit a látogatók kiszolgálásakor kell figyelembe venni (étkezés után minden probléma megoldása).

A könnyen emészthető szénhidrátok tonizálják az agykérget, enyhítik a fáradtságot. Ezért, bár a szénhidrátok nem esszenciális tápanyagok, folyamatos fogyasztásuk szükséges (normál adagokban).

Az agy és a gerincvelő szövetei sok különböző lipidet és lipoidot (foszfatidokat, szterolokat stb.) tartalmaznak. Különleges szerep a lecitinhez és a cefalinhoz tartozik, amelyek a sejtmembránok idegsejtek és membránok idegrostok. Ezen anyagok szükségletének kielégítése érdekében forrásaikat be kell építeni az étrendbe: finomítatlan növényi olajok, vaj, tojássárgája stb.

A vitaminok szükségesek a mediátorok szintéziséhez. Így kolin képződik a ecetsavéter (acetilkolin), amely a paraszimpatikus idegrendszer közvetítője. A tiamin részt vesz a szintézisében, és gátolja az acetilkolinészteráz enzim aktivitását, amely lebontja ezt a közvetítőt. A tiamin hiányában az agy kondicionált reflextevékenysége megszakad, a gerjesztési folyamatok jelentősen gyengülnek és a gátlás fokozódik, ami az emberi teljesítmény csökkenéséhez vezet.

A szimpatikus idegrendszer közvetítője, a noradrenalin a fenilalanin oxidációja és a keletkező vegyület ezt követő dekarboxilezése eredményeként képződik. Ehhez a folyamathoz piridoxinra (B6-vitaminra) van szükség. Más mediátorok (szerotonin, gamma-aminovajsav) képződésében is részt vesz. A riboflavin javítja a vizuális analizátor aktivitását, színlátást biztosítva.

Az idegrendszer magasabb részei különösen érzékenyek az étrendben található PP-vitamin elégtelen szintjére. Mélyreható változásokhoz vezet a központi idegrendszerben a neuronok károsodása miatt.

Így a B-vitaminok bármelyikének hiánya a központi idegrendszer zavarát okozza.

Az aszkorbinsav (C-vitamin) részt vesz a noradrenalin képződésében, emellett megvédi az adrenalint az oxidációtól és helyreállítja reverzibilisen oxidált származékait.

A neuronok működése a szervezet ásványianyag-ellátásának megfelelőségétől függ. Így a nátrium-, kálium- és kalciumionok részt vesznek a végrehajtó szervekhez történő információtovábbításban. Ezek az ásványi anyagok, valamint a magnézium és a foszfor befolyásolják azon enzimek aktivitását, amelyek katalizálják az idegsejtek fő anyagcsere-folyamatait és a közvetítők képződését.

Az agy kondicionált reflexaktivitását a rézionok befolyásolják, amelyek tartalma az agykéregben jóval magasabb, mint más szervekben és szövetekben. A réz hatással van az agykéregben zajló gerjesztési és gátlási folyamatokra is. A mangánionok növelik a központi idegrendszer ingerlékenységét.

· A fentiekből következik, hogy a neuroendokrin rendszer normál működéséhez szükséges az emberi szervezet minden élelmiszer-összetevővel való ellátása.

2 . A táplálkozási tényezőknek az emésztőrendszer különböző részeinek működésében betöltött fontosságára vonatkozó információkat az 1. táblázat foglalja össze.

3. A vörösvértestek képződéséhez az étrendnek tartalmaznia kell a jól felszívódó vas, a B12-vitamin, a folsav és aszkorbinsav forrásait. BAN BEN védő funkció A leukociták aszkorbinsavat tartalmaznak. Az étrendnek elegendő kalcium- és K-vitamin-forrást kell tartalmaznia, amelyek részt vesznek a véralvadási folyamatban. Túlzott használat a koleszterinben vagy konyhasóban gazdag, lipotróp anyagokban szegény élelmiszerek hozzájárulhatnak az érszklerózis kialakulásához és csökkenthetik a várható élettartamot.

A túlzott linolsav az étrendben hozzájárul az intravaszkuláris vérrögök kialakulásához az arachidonsav képződése miatt, amely a tromboxánok forrása. Ezek az anyagok vérlemezke-aggregációt okoznak. A zsírsavakat tartalmazó tenger gyümölcsei ellensúlyozzák a fokozott véralvadást.

4. A légutak csillós hámja - a bolyhok - nagyon érzékeny a táplálékban található A-vitamin hiányára, ami megakadályozza a hám keratinizálódását. A porral érintkező emberek (liszt- és cementipar, útmunkások, bányászok stb.) körében növekszik ennek a vitaminnak az igénye. Fontos a savas és lúgos gyökök forrásának megfelelő aránya az étrendben. Az előbbiek feleslegével (hús, hal, tojás) megnövekszik a tüdő CO 2 felszabadulása és hiperventillációja következik be. Amikor az alkáli csoportok dominálnak ( növényi táplálék) hipoventiláció alakul ki. Így a táplálkozás jellege fontos a légzőrendszer működése szempontjából.

5. Minél gazdagabb az étrend fehérjében, annál magasabb a nitrogéntartalmú anyagok tartalma a vizeletben; a savas gyökforrások (hús, hal) növekvő fogyasztásával megnő a megfelelő savak sótartalma a vizeletben. A napi diurézist jelentősen befolyásolja az étkezési sótartalom, amely elősegíti a szervezetben a folyadékvisszatartást, a káliumsók pedig a kiválasztódást. A vesén keresztül távozik az idegen anyagok átalakulási termékeinek jelentős része, beleértve gyógyszerek.

6. A normál bőrműködés szorosan összefügg a B-vitaminok étrendben való jelenlétével, különösen a B1-, B2-, PP-, B6-vitaminokkal és annak általános egyensúlyával; Az étkezési és ivási rend kálium- és nátriumiontartalma szintén fontos.

1. táblázat - A táplálkozási tényezők jelentősége az emésztőrendszer számára

Emésztőrendszeri osztály	Fő funkció	A meghatározó főbb tényezők listája
stimuláció	fékezés	kár
Szájüreg Nyálkahártya Nyelv	A szervezet belső környezetének védelme a kívülről érkező idegen anyagok behatolásával szemben Ételek és italok érzékszervi értékelése	Ízesítő anyagok	Monoton étel	Retinolhiány, forró ételek és italok, erős savak Retinolhiány, forró ételek és italok, erős savak, valamint B-vitaminok, különösen riboflavin hiánya
Fogak	Élelmiszer őrlése			F, Ca hiány, P felesleg, kalciferol hiány, ballaszt anyagok, könnyen emészthető szénhidrátok fogyasztása, főleg cukor folyadék nélkül
Parodontális szövetek	Fogak rögzítése			Aszkorbinsav, P-vitamin hiánya
Nyálmirigyek	Nyáladzás. A keményítő emésztése α-amilázzal, részben maltózzal - maltózzal; élelmiszerek beburkolása és nedvesítése, hígítása, pufferelése, káros szennyeződések visszaszorítása	Savak forrásai, keserűség; hús-, hal-, gombakivonatok; édesség	Telítettség; kapkodó étel, étel vele rossz ízű, szaga
Garat és nyelőcső	Az élelmiszer bóluszának szállítása a gyomorba			Nagyon meleg étel és ital; a fűszeres fűszerek túlzott fogyasztása; rosszul rágott étel

A táblázat folytatása. 1

Gyomor	Élelmiszer ideiglenes letétbe helyezése; kiosztás gyomornedv; fehérjék emésztése pepszin, gastricsin, elasztáz segítségével; baktericid hatás(HCl); a B 12-vitamin (belső Castle-faktor) felszívódásához szükséges fehérje képződése; gasztrin, hisztamin	Erős irritáló anyagok: hús, hal, gomba kivonóanyagai; sült hús és hal; alvadt tojásfehérje; fekete kenyér és egyéb ballasztanyag-források; fűszerek; kis adag alkohol. Mérsékelt és gyenge irritáló anyagok; főtt hús és hal; szárított, füstölt, sózott vagy fermentált termékek; túró; kávé; tej; fehér kenyér; kakaó; hígított gyümölcslevek; blansírozott zöldségek; víz	Zsírok (hosszú távú); lúgos elemek forrásai (hígítatlan zöldség- és gyümölcslevek); nagy darab élelmiszerek; monoton diéta	Az étrend szisztematikus megsértése; száraz kaja; durva ételek gyakori fogyasztása; bőséges étrend; B-vitaminok, aszkorbinsav, retinol hiánya
Hasnyálmirigy	Proteázokat és lipázt inaktív formában, nukleázt, szénhidrátot tartalmazó lé kiválasztása	Zsírok, zsírsavak; hígított zöldséglevek; hagyma; Fejes káposzta; víz; alkohol kis adagokban	Lúgos elemek; tejsav	Fűszeres fűszerek és illóolajforrások szisztematikus fogyasztása
Máj	Az epe képződése és kiválasztódása patkóbél. Az epe inaktiválja a pepszint; emulgeálja a zsírokat; aktiválja a lipázt; biztosítja a zsírsavak és egyéb lipidek, a kalcium és a magnézium felszívódását; fenntartja a koleszterint oldatban; gátolja az élőlények létfontosságú tevékenységét; felszabadít néhány anyagcsereterméket; serkenti az epe képződését a májban	Epe képződése a májban: az evés aktusa; szigetforrások; hús és hal kivonatai. Az epe kiválasztása a nyombélbe: étkezés, zsírok, tojássárgája, hús, tej, magnéziumforrások, ballasztanyagok, xilit, szorbit, meleg étel és ital, néhány ásványvíz	Böjt, hideg ételek és italok	Zsírok, fehérjék, konyhai só, illóolajforrások túlzott fogyasztása; kapkodó étkezés; az étrend szisztematikus megsértése, az étkezés közbeni figyelemelvonás

A táblázat folytatása. 1

Vékonybél	A fehérjék emésztése tripszin, kimotripszin, elasztáz segítségével; peptidek - peptidázok; nukleinsavak – nukleáz; lipidek - lipáz, észterázok; szénhidrátok – szénhidrázok (α-amiláz, szacharáz, maltáz, laktáz); enterokináz képződés; hormonok, amelyek szabályozzák az emésztést és a szervezet egyéb funkcióit. foszfolipid szintézis; retinol képződése β-karotinból; szerotonin és más biológiailag aktív anyagok; egyes rákkeltő anyagok semlegesítése. Az emésztett anyagok felszívódása	Ballaszt anyagok; laktóz; tiamin; kolin; élelmiszer-savak; alkáli elemek; fűszerek; zsírsavak Tiamin, D-vitamin, aszkorbinsav, citromsav; laktóz	Ballaszt anyagok, felesleges zsírok
Kettőspont	Az emésztetlen anyagok eltávolítása a szervezetből; bizonyos anyagcseretermékek felszabadulása; a K-vitamin és néhány B-vitamin bioszintézise a mikroflóra által; védelem a patogén mikroorganizmusok ellen; stimuláció immunrendszer, részvétel a hormonok keringésében

4. előadás Az élelmiszerek energiaköltségei és energiaértéke

Az élelmiszer hatása a gyomorra. A „takarékosság” elvéről már beszéltünk, a különböző tényezők gyomorra gyakorolt ​​hatása nagyon feltételes, az élelmiszerek kombinációjával is változik, ezért a termékek fő tulajdonságait az alábbiakban mutatjuk be. Ezeket a tulajdonságokat figyelembe lehet venni a mindennapi táplálkozásban, valamint gyomorbetegségek esetén.

A gyomorszekrécióra gyakorolt ​​hatásuk alapján a termékeket erős és gyenge kórokozókra osztják.

A gyomorszekréció erős kórokozói közé tartoznak az alkoholos és szénsavas italok, húslevesek és forrázatok húsból, halból, zöldségekből, gombából, savanyúságból, sült ételek, konzervek, füstölt hús- és haltermékek, sovány tej (alacsony zsírtartalmú), nyers zöldségek, kemény -főtt tojás, kávé, fekete kenyér és egyéb termékek.

Ivóvíz, zsíros tej, tejszín, túró, cukor, cukros ételek, friss fehér kenyér, keményítő, nyers tojásfehérje, jól főtt hús és friss hal, zöldségpüré, nyálkás gabonalevesek, ételek gyenge serkentő hatással vannak gyomorváladék.búzadarából és főtt rizsből, édes gyümölcspüré. Ha zsírokat adunk a fehérjékhez, a gyomorszekréció csökken, de időtartama megnő.

Befolyás a motoros funkció A gyomor az étel állagától függ; a szilárd táplálékot később evakuálják a gyomorból, mint a pépes ételeket. A gyomorból a szénhidrátok távoznak a leggyorsabban, a fehérjék valamivel lassabban, a zsírok pedig az utolsók. A gyomornyálkahártya mechanikai irritációját elősegíti az egyszerre nagy mennyiségű táplálék, a durva növényi rostot tartalmazó, aprítatlan élelmiszerek (retek, bab, héjas borsó, éretlen gyümölcsök, szőlő, mazsola, ribizli, teljes kiőrlésű kenyér stb.) fogyasztása. ) és kötőszöveti (porc, madárbőr, hal, szálkás hús stb.) termékek. A gyomornyálkahártya irritációját hideg és meleg étel okozza.

Az élelmiszer hatása a bélműködésre .

A szénhidráttáplálkozás fokozza az erjedési folyamatokat, és a béltartalom reakcióját a savas oldalra tolja.

A rothadási folyamatok és a béltartalom reakciójának lúgos oldalra való eltolódása fokozódik fehérje étel.

A bélmozgás elősegítése: gazdag ételek növényi rost(zöldségek, gyümölcsök, bogyók, teljes kiőrlésű kenyér, fekete kenyér), kötőszövet (szálas hús, porc, madárbőr, hal), szerves savak (egynapos kefir, aludttej, kumisz, író, kvas), só (kukorica marhahús, hering, halikra, sós víz); cukros anyagok (cukor, szörpök, méz, édes ételek, gyümölcsök), zsírok és bennük gazdag ételek (tejföl, tejszín stb.), hidegtálak és italok; szén-dioxidot tartalmazó termékek (szénsavas italok, erjesztett sör stb.); szilva-, répa-, sárgarépa- és sárgabaracklevek.

Késleltetett bélürítés: kakaó, feketekávé, erős tea, tej, gránátalma, birs, áfonya, vörösáfonya, körte, nyálkás levesek, zabkása (kivéve hajdina), tészta, zselé, finom fehér kenyér, forró folyadékok és ételek, natúr vörös bor.

Bélgyulladás- a vékonybél gyulladásos betegsége. A fertőzés és mérgezés mellett a táplálkozási zavarok is jelentős szerepet játszanak a betegség kialakulásában: túlevés, túl fűszeres, durva ételek, erős alkoholos italok, nagyon hideg folyadékok, erősen irritáló fűszerek, összeférhetetlen ételek stb. a betegséget az allergiás faktor és számos más betegség befolyásolja. A betegség minden időszakának megvannak a sajátosságai, és ezek az étrendben is megtalálhatók. Az általános követelmény az étel főtt vagy párolt, pürésített vagy zúzott formában történő fogyasztása.

Zöldségek és gyümölcsök nyersen és főtt, hüvelyesek, dió, mazsola, tej, fűszerek, sült ételek, barna kenyér, péksütemények, konzervek, fűszeres és sós ételek és fűszerek, szénsavas italok, zsíros halak és húsok tilos. italok, mindenféle alkohol, kvas, aszalt szilva és répalevek.

Vastagbélgyulladás. A vastagbélgyulladás a vastagbél gyulladása, gyakran enterocolitisszel kombinálva.

A táplálkozás magában foglalja a belek kímélését, csökkentését gyulladásos jelenségek, az anyagcserezavarok megszüntetése és a szervezet védekezőképességének növelése. A vastagbélgyulladás és az enteritis kezelése nehéz, diétát és öblítést igényel. Az ételt főzve vagy párolva, pürésítve vagy apróra vágva fogyasztják.

Zöldségek és gyümölcsök nyersen és főtt, hüvelyesek, dió, mazsola, tej, fűszerek, sült ételek, barna kenyér, péksütemények, konzervek, fűszeres és sós ételek és fűszerek, szénsavas italok, zsíros húsok és halak fogyasztása tilos. italok, mindenféle alkohol.

Székrekedés. A székrekedés közvetlen oka a vastagbél motoros működésének károsodása (görcs, atónia) vagy mechanikai akadályok jelenléte. A székrekedés kialakulásához különböző betegségek járulnak hozzá, a betegségeken kívül a méreganyagokban szegény ételek fogyasztása, a rendszertelen táplálkozás, a hashajtókkal való visszaélés, a beöntés, a fizikai aktivitás hiánya.

A székrekedés okától függően a következő élelmiszercsoportokat használjuk.

1. Növényi rostban gazdag termékek (zöldségek, gyümölcsök, bogyók nyers, főtt és sült formában, teljes kiőrlésű kenyér, fekete kenyér, omlós hajdina ill. gyöngy árpa zabkása stb.) és a kötőszövet (szálas hús, porc, bőr, baromfihal stb.) nagy mennyiségű emészthetetlen maradványt biztosítanak, amelyek mechanikai irritáció hatására serkentik a tápcsatorna motoros aktivitását.

2. A cukros anyagok (cukor, méz, tejcukor, szörpök, lekvárok, édes ételek, gyümölcsök, gyümölcslevek stb.) hozzájárulnak a széklet hígításával a bélbe való folyadék bejutásához, részben a savas erjedés kialakulásához, a amelyek termékei serkentik a belek szekrécióját és perisztaltikáját.

3. Szerves savakat tartalmazó termékek (egy- és kétnapos kefir, aludttej, író, kumisz, gyümölcslevek, kvas, savanyú limonádé, savanyú tejsavó, savanyú borok), amelyek serkentik a bélszekréciót és a perisztaltikát.

4. Sóban gazdag élelmiszerek (sós víz, hering, sült marhahús, halikra stb.). A nátrium-klorid segít folyadékot vonzani a belekben, és elvékonyítja a székletet.

5. Zsírok és bennük gazdag élelmiszerek (vaj, olíva, napraforgó, kukoricaolaj, halolaj, tejszín, tejföl, disznózsír, spratt, majonéz, zsíros szószok, szószok stb.). Segítenek lágyítani a székletet, és „csúszósabbá” teszik.

6. Hideg élelmiszer termékek(fagylalt, okroshka, víz, limonádé, kvas, cékla stb.) irritálják a termoreceptorokat és serkentik a tápcsatorna motoros aktivitását.

7. A szén-dioxidot tartalmazó vagy azt képző termékek (szénsavas víz, ásványvizek, kumisz, erjesztett sör stb.) kémiai és részben mechanikai irritáció hatására serkentik a belek perisztaltikus tevékenységét.

Jó hashajtó hatású a sárgarépa, aszalt szilva, cékla, sárgabarack és burgonyalé.

A rostban és kötőszövetben gazdag élelmiszereket olyan székrekedés esetén használják, amely a hulladék élelmiszerek elégtelen fogyasztásával és a neuromuszkuláris rendszer ingerlékenységének csökkenésével jár. Nem alkalmazhatók, ha a székrekedést a vastagbél gyulladása, megtörései, összenövései, a szomszédos szervek benyomódása és a vastagbél fokozott neuromuszkuláris ingerlékenysége okozza.

Fokozott neuromuszkuláris ingerlékenység esetén előnyben részesítik a zsírokat és a bennük gazdag ételeket.

A bélmozgást késleltető ételeket ki kell zárni az étrendből. Hogy ne térjünk vissza a rész elejére, idézzük fel, mely ételek késleltetik a bélürülést: erős tea: kakaó, feketekávé, csokoládé, tej, gránátalma, birs, áfonya, vörösáfonya, körte, nyálkás levesek, zabkása (kivéve a hajdina ), tészta, zselé, finom sajtok, fehér kenyér, forró folyadékok és ételek, természetes vörösbor.

A táplálkozás során figyelembe kell venni a hashajtó készítmények alkalmazásának indikációit és ellenjavallatait az egyidejű betegségek kapcsán.

Cukor intolerancia– gyakoribb a laktóz intolerancia (tejcukor), viszonylag ritka a malátacukor és a szacharóz. A vékonybélben meg nem emésztett diszacharidok a vastagbélbe jutnak, ami a vastagbélben az erjedési folyamatok fokozódásához vezet, nagy mennyiségű szerves savak és gáznemű termékek képződésével. A hasmenés a tápanyagok túlzott elvesztésével jár. Az elviselhetetlen diszacharidokat tartalmazó termékeket ki kell zárni az étrendből, vagy felhasználni az azt alkotó monoszacharidokat.

A glutén rossz felszívódása. A gabonafélékből (árpa, búza, rozs, zab) származó glutén nem teljes hidrolízise károsítja a vékonybél nyálkahártyáját, és a legtöbb élelmiszer felszívódását rontja. Az étrend kizárja a búzából, rozsból, árpából és zabból származó termékeket. A glutén hiányzik a kukoricából, a rizsből, a szójából és a burgonyából.

A táplálkozás hatása a májra és az epeutakra .

A máj- és epeúti rendellenességek étrendje közös elveken alapul, mivel a máj és az epeutak munkája szorosan összefügg.

A táplálkozás célja a máj kímélése és funkcióinak javítása, az epeelválasztás serkentése, a glikogénnel való dúsítás és a máj zsíros beszivárgásának megakadályozása, a működési zavarok megszüntetése és a helyreállítási folyamatok fejlesztése, a táplálkozásnak meg kell felelnie a szervezet energiafelhasználásának. Az alacsony kalóriatartalmú és a túlzott táplálkozás káros hatással van a májra, megnehezítve annak munkáját. Magas kalóriatartalmú étrend növeli a máj védő tulajdonságait és serkenti a regenerációs folyamatokat.

Az élelmiszerben lévő fehérje mennyiségének megfelelőnek kell lennie élettani szükségletek test. A fehérjehiány az étrendben szerkezeti változásokhoz vezethet a májban (zsírinfiltráció, nekrózis, cirrhosis), és ronthatja bizonyos hatásokkal szembeni ellenálló képességét. A fehérje számos enzim és hormon szintéziséhez szükséges, elősegíti a májsejtek regenerálódását és javítja az anyagcserét. Az étrendnek a legteljesebb, esszenciális aminosavakat tartalmazó fehérjéket kell tartalmaznia optimális arányban. Az összes esszenciális aminosav az állati fehérjékben van a legkedvezőbb egyensúlyban. Legalább a felét napi szükséglet a fehérjéknek állati eredetű termékekből kell származniuk: tej, túró, joghurt, tojásfehérje, hús, hal stb. Ezen kívül gazdagok lipotróp faktorokban (metionin, kolin stb.), amelyek megakadályozzák a zsíros beszivárgást a májban. Megfelelő fehérjéket és lipotróp faktorokat tartalmazó növényi termékekben - szójaliszt, hajdina és zabpehely. Az étrend fehérjetartalma májelégtelenséggel csökken.

Az étrendben lévő zsírok nem rontják a májműködést, de élesen korlátozni kell a nehezen emészthető, tűzálló állati eredetű zsírok (sertés-, marhahús-zsír stb.) fogyasztását, amelyek gazdagok telített zsírsavakban és koleszterinben. Csökkenteni kell a koleszterinben gazdag élelmiszerek mennyiségét (agy, tojássárgája, máj, vese, szív stb.). Előnyben kell részesíteni a növényi eredetű zsírokat, amelyek egyben jó serkentői az epeelválasztásnak is. Az állati zsírok vajat hagynak maguk után, amely retinolt és erősen telítetlen (arachidonsavat) tartalmaz. A zsírok csak bizonyos esetekben korlátozottak. A zsírban és olajban sült ételeket (zöldség, hal, hús, liszttermékek) kizárják az élelmiszerekből, mivel az étel sütésekor olyan anyagok képződnek benne, amelyek irritálják a májat.

Az étrendnek elegendő szénhidrátot kell tartalmaznia a szervezet energiaköltségeinek fedezésére, ami segít fenntartani a megfelelő mennyiségű glikogént a májban. A máj megfelelő glikogéntartalma növeli annak funkcionális képességeit. A gyümölcsökből jobban képződik a glikogén, ami meghatározza a könnyen emészthető szénhidrátok (cukor, méz, lekvár, kompótok, zselé, gyümölcs-, bogyó- és zöldséglevek) mennyiségének növelésének szükségességét. A növényi rostok is szerepelnek az étrendben, serkentik az epeelválasztást és a székletürítést.

Az étrendet vitaminokkal kell dúsítani, amelyek jelentős jelentőséggel bírnak a máj és a szervezet működésében. A máj aktívan cserél sok vitamint, lerakja azokat és enzimeket termel, számos vitamin szelektíven hat a májműködésre.

A retinol elősegíti a glikogén felhalmozódását a májban, részt vesz a glikogén, a kortikoszteroidok szintézisében és a redox reakciókban. Elősegíti az epeutak hámjának regenerálódását és megakadályozza az epekőképződést.

A D-vitamin megakadályozza a májelhalás kialakulását. A K-vitamin elősegíti a véralvadási faktorok szintézisét. Májbetegség esetén az aszkorbinsav serkenti az epeelválasztást, nagy dózisú aszkorbinsav elősegíti a B-vitaminok kiürülését a szervezetből és megakadályozza a retinol felhalmozódását a májban.

Szinte minden vitamin hatással van a májműködésre, jobb az orvos által előírt módon szedni, megelőzésképpen multivitaminokat szedhet.

A gyulladásos folyamatok során korlátozni kell a sóbevitelt, vagy ödéma jelenlétében teljesen meg kell szüntetni. Ha ödéma van, növelni kell az étrend káliumtartalmát, ami segít eltávolítani a nátriumot a szervezetből, és vizelethajtó hatású. Jelenlétében ödéma szindróma a folyadékbevitel korlátozott.

Az étrendnek elegendő mennyiségű egyéb ásványi anyagot (kalcium, foszfor, magnézium stb.) kell tartalmaznia. Naponta 4-5 alkalommal kell ételt fogyasztani, ami segít csökkenteni az epe pangását a májban.

Tilos alkoholos italok, füstölt húsok, extrakciós anyagok (hús- és hallevesek, gombalevesek), fűszeres, sós, sült és nagyon hideg ételek (fagylalt, hideg okroshka stb.) fogyasztása.

Tilos a májparenchymát irritáló illóolajokat és szerves savakat (spenót, sóska, retek, fehérrépa, hagyma, fokhagyma) és egyéb fűszereket, fűszereket (bors, mustár, torma, erős ecet stb.) tartalmazó termékek fogyasztása. .

Táplálkozás az epehólyag és az epeutak gyulladására .

A fertőzések mellett az epehólyag és epeúti megbetegedések előfordulását elősegíti a rendszertelen táplálkozásból adódó epepangás, terhesség, fizikai aktivitás hiánya, az epeutak diszkinéziája és az epe kiáramlásának akadályozása (kövek, görcsök, összenövések stb.). Káros hatás biztosítja a fűszeres, sült és zsíros ételek fogyasztását.

A diéta alapelvei közösek a májbetegségek diétájában.

Az étrend magnéziumtartalmának növelése csökkenti a simaizom görcsöket, csökkenti az idegi ingerlékenységet, fájdalomcsillapító és hipokoleszterinémiás hatású, serkenti az epeelválasztást és a bélmotoros működést. Ha hajlamos a székrekedésre, szükséges a bélmozgást serkentő élelmiszerek bevitele: tejsavtermékek, aszalt szilva, rosttartalmú cékla, méz. Ezek az ételek segítenek a bélfal által kiválasztott koleszterin eltávolításában is a szervezetből.

Extrakciós anyagok, kakaó, vajból és leveles tésztából készült termékek, zsíros krémek, savanyú bogyókés gyümölcsök (egres, Red Ribes, savanyú alma), szénsavas italok, diófélék, fűszeres, sós, ecetes ételek, füstölt ételek, sok fűszer és ízesítő, különféle alkoholos italok.

Az élelmiszerek hatása a hasnyálmirigyre .

A hasnyálmirigy fontos szerepet játszik az emésztésben és az anyagcserében. A hasnyálmirigy az emésztés során enzimeket termel, amelyek közül a legfontosabb a tripszin, a lipáz és az amiláz. A hasnyálmirigy-lé részeként bejutnak a nyombélbe és a vékonybélbe, és hozzájárulnak a fehérjék, zsírok és szénhidrátok emésztéséhez. A hasnyálmirigylé tripszin inhibitort tartalmaz, amely megvédi a hasnyálmirigy sejtjeit az önemésztéstől. A hasnyálmirigy enzimek optimális aktivitása a bélben lúgos környezetben történik.

A hasnyálmirigy-szekréció élettani okozója a sósav. A gyomorszekréciót serkentő élelmiszerek serkentő hatással vannak a hasnyálmirigy exokrin működésére is. Ezenkívül a hasnyálmirigy exokrin funkcióját a zsírok (főleg a növényi olajok) aktiválják. A hasnyálmirigy intraszekréciós funkciója inzulin, glukagon és lipokain termelése. Ezen funkciók megsértése kifejezett anyagcserezavarokhoz vezethet.

A hasnyálmirigy-gyulladást a különböző belső betegségek mellett táplálkozási zavarok is előidézhetik: bőséges, zsíros, sült, fűszeres ételek fogyasztása, túlzott alkoholfogyasztás, elégtelen fehérjebevitel.

Használt fehérje-szénhidrát diéta. Az élelmiszerekben lévő zsírok jelentősen korlátozottak, fűszerként növényi olaj és vaj használható. A só mennyisége korlátozott. Fontos szerep A vitaminok (aszkorbinsav, retinol, P-vitamin és B csoport) szerepet játszanak a szervezet védekezőképességének növelésében.

Az éjszakai székrekedés megszüntetésére vegyen be friss kefirt, joghurtot, aszalt szilvát, sárgarépát, céklalét, mézet és vizet.

Sült ételek, füstölt húsok, savanyúságok, pácok, disznózsír, tejföl, péksütemények, tejszín, fűszeres fűszerek, alkoholos italok. A túlevést nem szabad megengedni. A húsból, halból, zöldségekből és gombákból származó infúziókat kizárják az étrendből; szénsavas italok, kávé, erős tea, nyers zöldségek és leveik, kvass; fekete kenyér és csípős fűszerek. Tilos a kakaó, csokoládé, zsíros krémek, kolbász, savanyú gyümölcslevek, ecetsav, citromsav és egyéb savak is; A megengedett fűszerek közül a petrezselyem és a kapor.

A lúgos ásványvizek fogyasztása jótékony hatású.

A táplálkozás hatása a szív- és érrendszerre .

A szív- és érrendszeri betegségek táplálkozása az anyagcserezavarok kijavítására, a maximális kirakodásra irányul szívműködés, a gyógyszerek hatásának javítása és a szervezetre gyakorolt ​​mellékhatásaik megelőzése.

Általános követelmény az étrendben a nátriumsók és folyadékok korlátozása, káliumsókkal és vitaminokkal való dúsítás. A diéták meghatározásakor a szervezet állapotának számos tényezőjét mindig figyelembe veszik, ezért általános információként jelezzük, hogy érelmeszesedés esetén mely ételeket érdemes fogyasztani.

Érelmeszesedés esetén zöldségek, gyümölcsök, bogyók (friss és száraz), a belőlük készült különféle ételek (saláták, vinaigrettek, köretek, zselé, kompótok, levesek, borscs stb.) és megfelelő gyümölcslevek ajánlottak. Sovány (alacsony zsírtartalmú) tej és néhány tejtermék természetbeni(zsírszegény túró, aludttej, kefir, erjesztett sült tej) vagy az ezekből készült ételek (tejes levesek, sajttorták, pudingok stb.). Levesek, zabkása, hajdina, zabpehely rakott, búza gabonafélék, különféle babos ételek. Sovány hús (borjú, marha), sovány bőr nélküli baromfi (pulyka, csirke) és az ezekből készült különféle ételek (szelet, fasírt stb.). Alacsony zsírtartalmú halak (tőkehal, süllő, csuka), áztatott, zsírszegény hering és az abból készült ételek, növényi olajok, tojásfehérje, alacsony zsírtartalmú fajták sajt, gomba. Célszerű jódionokat, mangánt, kobaltot, metionint, B-vitamint tartalmazó tengeri termékeket (garnélarák, tintahal, hínár) beiktatni étrendjébe Engedélyezett: száraz, puha sütemény, szürke és fekete kenyér (főleg rozs korpás), asztali margarin, gyenge Tea kávé.

A koleszterinben és kalciferolban gazdag élelmiszerek korlátozottak vagy kizártak: halolaj, tojássárgája, agy, máj, disznózsír, zsíros húsok (sertés, bárány), baromfi (kacsa, liba), hal, állati zsírok, vaj (étkezésre), vajas margarin, zsíros kolbász, sonka, spratt, zsíros krémek, fekete és vörös kaviár, tejszín, tejföl, fehér kenyér (főleg, ha hajlamos túlsúlyra). Szintén édességek (cukor, lekvárok, édességek), fagylalt (tejszín, fagylalt), péksütemények (sütemények, piték, sütemények stb.); savanyúságok, pácok, kakaó, erős kávé, tea, erős húslevesek és hallevesek (halászlé), fűszeres falatok és fűszerek, alkoholos italok.

Hipertóniás betegségáltalában a koleszterin-anyagcsere zavarával jár együtt, és gyakran társul érelmeszesedéssel, ami végső soron súlyos betegségekhez vezethet. Magas vérnyomás esetén a véralvadó tulajdonságú (vérsűrűsítő) élelmiszerek fogyasztása korlátozott, az étrend vitaminokkal dúsított, az érelmeszesedés kialakulását elősegítő D-vitamin kivételével.

A fogyasztás korlátozott, és az érelmeszesedésre használtakkal megegyező élelmiszerek fogyasztása megengedett. A tejszín, a tejföl, a vaj és más olyan termékek, amelyek fokozzák a véralvadást, korlátozottak. Ki kell zárni az étrendből a központi idegrendszert és a szívműködést serkentő ételeket (hús- és hallevesek és mártások, erős tea, kávé, kakaó, csokoládé, alkohol) és irritálják a vesét (fűszeres ételek, fűszerek, füstölt húsok). .

A táplálkozás hatása a kollagénbetegségekre .

A reuma elsősorban a szív- és érrendszert és az ízületeket érinti, és sokféle anyagcsere is felborul.

Az étrendben a sóbevitelt fiziológiás szintre (5-6 g) és folyékonyra kell korlátozni. Növekszik a kalciumot tartalmazó termékek száma - tej, túró, kefir, joghurt, sajtok, diófélék, karfiol. Javasoljuk, hogy az étrendet vitaminokkal gazdagítsa - aszkorbinsav, P-vitamin, nikotinsav, riboflavin.

Ha hajlamos a székrekedésre, akkor olyan ételeket kell tartalmaznia, amelyek elősegítik a bélmozgást: zöldségek, egynapos kefir, joghurt, aszalt szilva és mások.

Fertőző, nem specifikus (rheumatoid) ízületi gyulladás esetén a betegség aktív szakaszában a szénhidrátok fogyasztása csökken a könnyen emészthetőek - cukor, méz, lekvár és mások - miatt. Ebben a fázisban korlátozzák a sófogyasztást (kizárják a sóban gazdag ételeket: savanyúságok, pácok stb.) és növelik a káliumban gazdag ételek - zöldségek, gyümölcsök, bogyók - mennyiségét.

Csontritkulás esetén megnő a kalciummal dúsított élelmiszerek mennyisége - sajt, túró, zabpehely, karfiol, dió és egyéb termékek.

Az étrendet vitaminokkal kell dúsítani - aszkorbinsav, P-vitamin, nikotinsav. Ehhez be kell vennie az étrendbe az ezekben a vitaminokban gazdag ételeket: fekete ribizli, csipkebogyó, édes paprika, narancs, citrom, alma, tea, hüvelyesek, hajdina, hús, hal, búzakorpa.

Étrendi változtatások vese- és húgyúti betegségek esetén .

A táplálkozás meghatározásában fontos szerepet játszanak a kifejezett anyagcserezavarok és az emésztőszervek működésének esetleges zavarai. A táplálkozásban a fő különbségek a fehérje, a só és a víz mennyiségére vonatkoznak, amelyet a betegség klinikai formája, időszaka és a vesék funkcionális kapacitása határoz meg. Az étrendet az orvos határozza meg.

A folyékony és az aluloxidált anyagcseretermékek szervezetből való eltávolítására, a vérnyomás csökkentésére és az azotémia csökkentésére a böjtdiétákat (cukor, alma, burgonya, rizsbefőtt, görögdinnye, sütőtök stb.) támogatják.

A sómentes ételek ízének javítására fűszereket használnak: kapor, babérlevél, fahéj, szegfűszeg, kömény, vanillin.

Irritálja a vesét: torma, retek, mustár, fokhagyma, retek, valamint jelentős mennyiségű illóolajat tartalmazó, kalcium-oxalátot tartalmazó termékek (spenót, sóska stb.).

Étrend változtatások más betegségek miatt.

Fertőző betegségek. A betegség természetétől, súlyosságától és fázisától függően a táplálkozás jelentősen változhat. Akut, rövid ideig tartó lázas megbetegedések (hidegrázás, magas láz) étvágytalanság esetén nem kell enni. Olyan betegségek esetén, mint a mandulagyulladás, influenza, tüdőgyulladás, az első napokban megengedett a böjt, majd a kíméletes diéta alkalmazása. Növelje a folyadékbevitelt és korlátozza a sótartalmat. Hosszan tartó lázas betegségek esetén nem kívánatos a hosszan tartó koplalás vagy a helytelen táplálkozás. A táplálkozásnak teljes értékűnek kell lennie, könnyen emészthető élelmiszereket, teljes értékű fehérjéket, vitaminokat és ásványi anyagokat kell tartalmaznia, az élelmiszerek nem okozhatnak felesleges stresszt az emésztőszervekben. A táplálkozásnak fedeznie kell a megnövekedett energiaköltségeket, segítenie kell az anyagcserezavarok kiegyenlítését és a szervezet mérgezésének csökkentését, fokoznia kell védekezőképességét, serkentenie kell az emésztést és felgyorsítania a felépülést.

Tilos: hüvelyesek, káposzta, fekete kenyér, olajban sült és különösen zsemlemorzsában vagy lisztben panírozott ételek, zsíros húsok és halak, zsíros konzervek, füstölt húsok, forró fűszerek és fűszerek.

Az irritáló anyagok korlátozottak idegrendszer– erős tea, kávé, erős hús- és hallevesek, mártások.

Az étvágy javítására használjunk kaprot, petrezselymet és együnk melegen vagy hidegen, hogy ne legyen ízetlen.

Nézzük meg néhány anyagcsere-betegség táplálkozását.

Elhízottság. Az elhízást elősegíti az energiafogyasztáshoz képest túlzott mennyiségű élelmiszer fogyasztása, különösen a könnyen emészthető szénhidrátokban gazdagok. Erre hajlamosak az étvágyat serkentő étkezési hibák – a fűszerekkel, fűszerekkel, fűszeres ételekkel, alkohollal, ritka ételekkel, kapkodó étkezéssel és egyebekkel való visszaélés. Ezenkívül a fizikai aktivitás hiánya örökletes hajlam, a belső elválasztású mirigyek működésének zavarai és egyéb betegségek.

A fogyásnak számos módja van, ezek közül néhány lassú és intenzív, a táplálkozás fő célja a zsírlerakódás csökkentése a szervezetben. Ha csökkenteni kell a súlyt, emlékeznie kell arra, hogy ha ez a csökkentés gyorsan megtörténik, akkor nehezebb biztosítani. A táplálkozást differenciálni kell az elhízás mértéke vagy a szükséges testtömeg-csökkentés mértéke, valamint a jelenléte alapján. kísérő betegségek. A rendszeres testsúlyszabályozáshoz használhatod a böjtöt és a fizikai aktivitás növelését, ez elhízással is lehetséges, ehhez le kell győzni a lustaságot. Erről bővebben a többi rovatban.

Az optimális fogyás 3-5% egy hónapon belül. A kalóriabevitel elsősorban a szénhidrátok és kisebb mértékben a zsírok miatt csökken.

Először is a könnyen emészthető szénhidrátok fogyasztása korlátozott, ezek a cukor, méz, lekvár, lisztből készült termékek, csiszolt rizsételek, búzadara és mások. Korlátozni kell a cukros anyagokban gazdag zöldségeket, gyümölcsöket és bogyókat - görögdinnye, dinnye, szőlő, cékla, sárgarépa, mazsola, sütőtök, banán, burgonya, datolya és mások. Cukor helyett használhat helyettesítőt.

Tartalmazzon növényi rostban gazdag élelmiszereket (zöldségek, cukrozatlan gyümölcsés bogyók), a rostok megnehezítik a szénhidrátok emésztését és teltségérzetet biztosítanak.

A zsírok tovább maradnak a gyomorban, mint a szénhidrátok, és teltségérzetet okoznak, emellett serkentik a zsírok mobilizálását a raktárból. A táplálkozásban előnyben részesítik a növényi olajokat. A koleszterinben gazdag állati zsírok, valamint más koleszterinben gazdag élelmiszerek (agy, máj, tojássárgája stb.) mennyisége jelentősen korlátozott. BAN BEN mérsékelt mennyiségben használhatsz vajat.

Az étrendnek biztosítania kell a vitaminok fiziológiai normáját. A túlzott mennyiségű vitamin - tiamin, piridoxin és D-vitamin - elősegíti a zsír képződését szénhidrátokból és fehérjékből.

Ha Ön elhízott, túl sok folyadék van a szervezetben, ezért korlátozni kell a víz és a só fogyasztását (3-5 g-ig). Nem tanácsos a folyadék mennyiségét 800-1000 ml alá korlátozni, mert ez károsodáshoz vezethet. A folyadék kiürülését a szervezetből elősegíti, ha az étrendet káliumsókkal gazdagítjuk, amelyek zöldségekben, gyümölcsökben és bogyókban gazdagok.

A napi étrendet 5-6 étkezésre kell osztani. Javasoljuk, hogy lassan étkezzen, mert a lassan evéskor hamarabb lesz jóllakottság érzése. Ebéd után ne feküdj le, inkább sétálj egy kicsit.

Vegye be az étrendbe vegetáriánus levesek, borscs, káposztaleves, fekete kenyér, hínár, hajdina zabkása. Az étvágyat serkentő, gyomorszekréciót serkentő termékeket, ételeket kizárják az étrendből: hús- és hallevesek, zöldséglevesek, füstölt húsok, savanyúságok, fűszerek, szószok, pácok, hering, alkoholos italok. Az alkoholos italok magas kalóriatartalmú ételek. Az étkezés előtt 1-2 órával éhgyomorra szedett gyümölcsök serkentik az étvágyat. Ne vegyen be étrendjébe tejfölt, péksüteményt, zsíros húsokat, lisztet és édesipari termékeket.

A böjtnapokat hetente egyszer használhatod a fogyáshoz. Ezek közül növényi rostokban, káliumsókban gazdag, fehérjében szegény, sós, zsírmentes szénhidrát böjtnapokat (alma, uborka, görögdinnye, saláta stb.) használhatunk. A zsíros böjtnapok (tejföl, tejszín stb.) jó telítettséget hoznak létre, és megakadályozzák a szénhidrátokból származó zsírképződést. A fehérjeböjt napok (túró, kefir, tej stb.) elősegítik a zsírok lerakódását a raktárból és serkentik az anyagcserét.

Köszvény. A köszvény betegségének alapja a nukleoproteinek (a sejtmag fehérjéi) metabolizmusának megsértése a húgysav testében való késleltetéssel és sóinak lerakódásával a szövetekben, amelyek elsősorban az ízületeket érintik.

A húgysav fő forrása a szervezetben az élelmiszerekben található purinok. A húgysav a szövetek lebontása során képződhet és szintetizálódhat a szervezetben.

A betegség kialakulásában nagy jelentősége van szisztematikus használat nagyszámú, purinbázisban gazdag élelmiszer, különösen azoknál az egyéneknél, akiknek örökletes hajlamuk van a károsodott purinanyagcserére. A köszvény kialakulását elősegíti bizonyos májgyógyszeres kezelés, sugárterápia, allergia. A köszvényt gyakran urolithiasissal kombinálják - az esetek 15-30% -ában.

Az étrendben korlátozni kell a purinokban gazdag élelmiszerek fogyasztását, és növelni kell azoknak az élelmiszereknek a fogyasztását, amelyek hozzájárulnak a vizelet lúgosításához, fokozva a húgysav vesék általi kiválasztását. A diéta kalóriatartalma némileg korlátozott a purinbázisokban gazdag élelmiszerek miatt.

Szükséges a só korlátozása, mivel ez megtartja a folyadékot a szövetekben, és megakadályozza a húgysavvegyületek kimosódását. A fehérje mennyisége az étrendben, a zsírokban és a szénhidrátokban némileg korlátozott.

Ellenjavallatok hiányában növelje a folyadékfogyasztást gyümölcslevek, csipkebogyó-főzet, tej formájában, gyógynövény tea mentából, hársból, vízből citrommal. A vizelet lúgosodását elősegítő lúgos ásványvizek fogyasztása javasolt. A vizelet lúgosodását elősegítik a lúgos vegyértékekben gazdag élelmiszerek: zöldségek, gyümölcsök, bogyók, a bennük lévő kálium pedig vízhajtó hatású.

Az étrend vitaminokkal gazdagodik - aszkorbinsav és nikotinsav, riboflavin.

A purinban gazdag termékek korlátozás alá esnek: hüvelyesek (borsó, bab, lencse, bab), hal (spratt, szardínia, spratt, tőkehal, csuka), hús (sertés, borjú, marha, bárány, csirke, liba), kolbász ( különösen májkolbász) állatok belső szervei (vese, máj, agy, tüdő), gombák (cepsz, csiperkegomba), hús- és hallevesek. Egyes zöldségek (sóska, spenót, retek, karfiol, padlizsán, saláta), élesztő, zabpehely, csiszolt rizs, szószok (hús, hal, gomba) szintén korlátozás alá esnek. Az idegrendszert serkentő termékek korlátozottak (kávé, kakaó, erős tea, alkoholos italok, fűszeres falatok, fűszerek stb.). Az alkohol rontja a húgysav vesékben történő kiválasztását, és köszvényes rohamokat válthat ki.

Jobb főtt húst enni, mivel a purinok körülbelül 50% -a átkerül a húslevesbe.

Purinszegény ételek fogyasztása javasolt: tej és tejtermékek, tojás, zöldségek (káposzta, burgonya, uborka, sárgarépa, hagyma, paradicsom, Danya, görögdinnye), gyümölcsök (alma, sárgabarack, szőlő, szilva, körte, cseresznye, narancs), liszt- és gabonatermékek, cukor, méz, lekvár, disznózsír, vérkolbász, fehér kenyér, mogyoró és dió, vaj.

Főtt hús és hal hetente 2-3 alkalommal megengedett. A megengedett fűszerek közé tartozik az ecet és a babérlevél.

Hetente egyszer használható böjtdiéták purinbázisban szegény élelmiszerekből (alma, uborka, burgonya, tejtermék, görögdinnye stb.).

A támadások során pozitív hatást böjti diéták biztosítása, elegendő folyadékbevitel mellett (cukros tea, csipkebogyófőzet, zöldség- és gyümölcslevek, lúgos ásványvizek stb.).

Táplálkozás cukorbetegség számára.

A cukorbetegség olyan betegség, amelyet nagy mennyiségű vizelet, ill vegyi anyagok, a testben található. A „cukorbetegség” elnevezés számos, egymással nem összefüggő betegségre utal. Fő klinikai formák a cukorbetegség a diabetes mellitus és a diabetes insipidus.

A diabetes mellitus a hasnyálmirigy inzulintermelésének csökkenésén vagy a szervezet relatív inzulinhiányán alapul.

A cukorbetegség okai között szerepel a túlevés, a könnyen emészthető szénhidrátokkal való visszaélés és a kapcsolódó elhízás. Egyéb tényezők közé tartozik az öröklődés, a negatív érzelmek és a neuropszichés túlterhelés, a traumás agysérülés, a fertőzések és mérgezések, a hasnyálmirigy-betegségek, a szigetrendszer vérellátásának romlása (atherosclerosis).

A diéta lehet az egyetlen tényező a gyógyulásban enyhe formákban, vagy jelentős összetevő közepes és súlyos betegségek esetén. Ez alapján már jól látható, hogy a diéták különböznek, minden esetben differenciált étrend történik.

A cukros ételek (méz, cukor, lekvár, édességek stb.) fogyasztása korlátozott, mivel ezek gyorsan felszívódnak, és evés után meredek vércukorszint-emelkedést okozhatnak. Cukorpótlóként xilit, szorbit és szacharin használható A cukorhelyettesítőkről lásd a szacharózról (cukorról) szóló részt. Az étrendben a szénhidrátok mennyisége korlátozott, és előnyben részesítik a nehezen emészthető szénhidrátokat (sötét fajtájú teljes kiőrlésű kenyér, zöldségek, gyümölcsök, bogyók stb.). A szénhidrátok mennyiségét cukorcsökkentő gyógyszerek bevezetésével lehet normalizálni. A cukorbetegség folyamatos monitorozást és tisztán egyéni étrendet igényel, még fejlett étrend mellett is szükséges a kontroll. A táplálkozással kapcsolatban kövesse orvosa ajánlásait.

Az általános ajánlások a következők: fogyasszunk kevesebb cukrot és keményítőt tartalmazó élelmiszert, és több fehérjetartalmú élelmiszert, növényi zsírokat és friss gyümölcsöket, kivéve a sok keményítőt tartalmazó banánt, cseresznyét, szilvát és szőlőt. Előnyben kell részesíteni azokat a fehérjéket, amelyek nem járulnak hozzá a zsíros beszivárgáshoz, mint például a túró, sovány marhahús, áztatott hering és más termékek; hasznos a sovány tej és a joghurt. A fűszerek szükségesek a zsírok emésztésének javításához. Az érelmeszesedés megelőzése érdekében korlátozni kell a koleszterinben gazdag élelmiszerek fogyasztását (tűzálló zsírok, agy, máj, vese, tojássárgája stb.).

Ha túlsúlyos, akkor hasznosak a böjtnapok (túró, alma, hús, zabpehely stb.).

A hagyományos orvoslás azt tanácsolja, hogy cukorbetegség esetén áfonyalevél infúziót igyunk. Hasznos a gyékényfőzet infúziója is. Olyan diéta javasolt, amelyet legalább hetente egyszer be kell tartani (böjt): csak egyen friss zöldségekés 3-4 tojást kevés olajjal.

Pajzsmirigy betegségek .

A tirotoxikózis a pajzsmirigyhormonok fokozott termelése. A szénhidrátok és zsírok miatt nő a kalóriabevitel. A fehérjék mennyisége nem növekszik. Szükséges a megfelelő vitamin-ellátás, különösen a retinol és a tiamin. A szervezet jóddal való dúsításához ajánlott tenger gyümölcseit, hínárt, tengeri halat, garnélarákot és másokat fogyasztani. Az idegrendszert izgató termékek kizártak: erős tea, kávé, kakaó, csokoládé, hús- és hallevesek és mártások, alkohol, füstölt ételek, forró fűszerek és fűszerek.

A myxedema a pajzsmirigyhormonok termelésének csökkenése. A kalóriabevitelt a szénhidrátok és kisebb mértékben a zsírok korlátozzák. Különösen fontos a könnyen emészthető szénhidrátok (cukor, méz, lekvár, liszttermékek stb.) fogyasztásának korlátozása. Előnyben részesítik a növényi rostokban gazdag ételeket (zöldségek, cukrozatlan gyümölcsök és bogyók), a rostok megnehezítik a szénhidrátok emésztését és elősegítik a székletürítést. Alacsony kalóriatartalmának és nagy térfogatának köszönhetően a növényi rostok teltségérzetet biztosítanak. A fehérjéket elegendő mennyiségben fogyasztják, mivel fokozzák az anyagcserét. A só és víz fogyasztása korlátozott, az étrendet aszkorbinsavval dúsítják. Az étrend növényi rostokkal való dúsításán túlmenően a székrekedés leküzdésére egynapos erjesztett tejtermékeket (kefir, joghurt), aszalt szilvát, fekete kenyeret, répalét használnak.

Foglaljuk össze röviden a terápiás diéta eredményeit.

Diéta akut és krónikus betegségekre.

Akut betegségek esetén a beteget nem szabad inni és enni kényszeríteni, mivel az élelmiszerek emésztése és asszimilációja sok erőfeszítést igényel. Lázas betegségek idején lehetőség szerint adjunk emészthető, nem serkentő és nem savas táplálékot. Marhahús, húslevesek, a tejtermékeket és az édes termékeket ki kell zárni az étrendből.

A folyékony táplálék könnyebben emészthető, gyakrabban és apránként adható. A szomjoltásra a víz a legalkalmasabb, kis kortyokban fogyasszuk, tehetünk bele gyümölcslevet, lehetőleg citromlevet. A legmegfelelőbb zabkása a páciens táplálására a zabpehely és az árpa zabkása, tehéntej, vízzel hígítva, rizs vagy búzadara leves, főtt és nyers savanyú gyümölcsök és szőlő.

Nem kell lázas állapotban kényszeríteni a beteget, hogy egyen és inni valamit, amit nem szeret, az nem tesz jót neki, és rontja a lázát. A választás legjobb mutatója a páciens vágya.

Néha jobb, ha egy időre abbahagyja az étkezést, különösen a gyermekek számára, mivel a túlzott táplálkozástól megbetegedhetnek. Ebben az esetben a böjt megbízhatóbb kezelés lesz.

Enyhébb betegségek (orrfolyás, hasmenés, himlő stb.) esetén tartsuk be a meghatározott étrendet, figyelembe véve a beteg állapotát és a betegség jellemzőit.

Diéta krónikus betegségekre. Az étrendnek minden ember számára egyéninek kell lennie, de az általános elvek mindenkire vonatkoznak.

1. Ne kényszerítse magát étvágytalan evésre és ivásra, mivel hiánya azt jelzi, hogy az emésztőszerveknek pihenésre vagy erőre van szükségük a kórokozó anyagok eltávolításához. Amíg az étvágyad vissza nem tér, egyél könnyű ételeket főtt vagy nyers gyümölcsökből, zabpelyhet.

2. A szokásos módon étkezzen, de ha gyenge, akkor jobb, ha gyakrabban és apránként eszik.

3. Az ételnek egyszerűnek, nem stimulálónak és emészthetőnek kell lennie. Elkészítéskor ne használjon sok különböző terméket.

4. Egyél és igyál mértékkel. Az elfogyasztott élelmiszer mennyisége nem terhelheti túl az emésztőszerveket.

5. Kerülje az alkohol és az idegrendszert serkentő italok, tea, kávé, kakaó és egyebek fogyasztását.

6. Kerüljük azokat a fűszereket, amelyek különösen irritálják a gyomor és a belek nyálkahártyáját (paprika, mustár stb.). Mértékkel használjon cukrot és sót, citromlevet használjon az ételek savanyításához.

Alapvetően az étrendben a vitaminokat és sókat (az asztali só kivételével) megnövelt mennyiségben tartalmazó élelmiszerek szerepelnek. Ha nincs szükség mechanikai kímélésre, akkor érdemes több nyers zöldséget és gyümölcsöt fogyasztani. Az emésztőszervek mechanikus kímélésekor kizárják a durva rostban gazdag ételeket, a kemény összetevőket tartalmazó húsokat, valamint a durva kenyereket és a omlós zabkását. A húst darált formában (szelet, húsgombóc), a zöldségeket pürék, rakott ételek, jól főzött gabonafélékből pürésített levesek formájában használják.

Vegyszerkíméléssel kizárják a gyümölcslé tartalmú termékeket, ami az emésztőmirigyek fokozott szekrécióját, valamint a gyomor és a belek motoros működésének fokozását okozza. Mint már említettük, erős húslevesek, sült és rántott ételek, zsíros és fűszeres szószok, szószok nem ajánlottak. Fűszerek, friss puha kenyér, palacsinta kizárva.

Anélkül, hogy felnéztem volna a tanulmányaimból, feldúltam a táplálkozási tényezőkről szóló téziseket:

A táplálkozási tényezők hatása a gyomorszekrécióra.

A gyomornedv-elválasztás erős serkentői az extrakciós anyagokat tartalmazó hús-, hal- és gombalevesek; sült hús és hal; alvadt tojásfehérje; fekete kenyér és egyéb rostot tartalmazó termékek; fűszerek; alkohol kis mennyiségben, étkezés közben elfogyasztott lúgos ásványvizek stb.

A főtt hús és hal mérsékelten serkenti a szekréciót; sózott és fermentált élelmiszerek; Fehér kenyér; túró; kávé, tej, szénsavas italok stb.

Gyenge kórokozók - pürésített és blansírozott zöldségek, hígított zöldség-, gyümölcs- és bogyólevek; friss fehér kenyér, víz stb.
A gyomorszekréciót gátolják a zsírok, az étkezés előtt 60-90 perccel fogyasztott lúgos ásványvizek, a hígítatlan zöldség-, gyümölcs- és bogyólevek, a nem tetszetős ételek, kellemetlen szagokés íz, esztétikus környezet, monoton étel, negatív érzelmek, túlterheltség, túlmelegedés, hipotermia stb.

Az élelmiszer gyomorban maradásának időtartama az összetételétől, a technológiai feldolgozás természetétől és egyéb tényezőktől függ. Tehát 2 lágytojás 1-2 óráig, kemény tojás 6-8 óráig marad a gyomorban. A zsírban gazdag ételek akár 8 órán keresztül is a gyomorban maradnak, például a spratt. Meleg étel gyorsabban hagyja el a gyomrot, mint hideget. Egy tipikus húsebéd körülbelül 5 órán át a gyomorban marad.

Emésztési zavar a gyomorban akkor fordul elő, ha szisztematikus hibák diéta, száraz étel fogyasztása, gyakori használat durva és rosszul rágott ételek, ritka étkezések, kapkodó étkezés, erős alkoholos italok fogyasztása, dohányzás, A-, C-, gr. vitaminhiány. B. Az egyszerre elfogyasztott nagy mennyiségű étel a gyomor falainak megnyúlását okozza, megnövekedett terhelés a szívre, ami hátrányosan befolyásolja a közérzetet és az egészséget. A sérült nyálkahártya proteolitikus enzimeknek és a gyomornedv sósavának van kitéve, ami gyomorhuruthoz (gyulladás) és gyomorfekélyhez vezet.

Az étrendi tényezők hatása a hasnyálmirigy működésére.
Stimulálni emésztési funkció hasnyálmirigy ételsavak, káposzta, hagyma, hígított zöldséglevek, zsírok, zsírsavak, víz, kis adag alkohol stb.

A lúgos ásványi sók, a tejsavó stb. gátolják a hasnyálmirigy szekrécióját.

Az epesók oldott állapotban tartják a vízben oldhatatlan koleszterint az epében. Az epesavak hiányában a koleszterin kicsapódik, ami kövek képződéséhez vezet a epeútés az epekőbetegség kialakulása. Ha az epe kiáramlása a belekben megszakad (kövek, gyulladás), az epe egy része az epevezetékekből a vérbe kerül, ami a bőr, a nyálkahártyák és a szemfehérje sárgás elszíneződését okozza (sárgaság).

Az étrendi tényezők hatása az epeelválasztásra.

Stimulálja az epe termelését - szerves savak, a hús és hal kivonóanyagai. A növényi olajok, a hús, a tej, a tojássárgája, a rostok, a xilit, a szorbit, a meleg étel, a magnézium-sók, egyes ásványvizek (Slavyanovskaya, Essentuki, Berezovskaya stb.) fokozzák az epe kiválasztását a nyombélbe. A hideg étel az epeutak görcsét (szűkületét) okozza.

Az állati zsiradékok, fehérjék, konyhasó, illóolajok túlzott fogyasztása, valamint a gyorsétterem és a tartós táplálkozási zavarok kedvezőtlenül befolyásolják az epe- és hasnyálmirigy-elválasztást.

Az étrendi tényezők hatása a vékonybél aktivitására.
Motoros és szekréciós funkció vékonybelek növeli a durva, sűrű, élelmi rostban gazdag ételeket. Élelmiszer savak, szén-dioxid, lúgos sók, laktóz, B1-vitamin (tiamin), kolin, fűszerek, tápanyagok, különösen zsírok (zsírsavak) hidrolízis termékei.

A vastagbél állapotát befolyásoló tényezők.

A vastagbél funkciói közvetlenül függnek az ember munkájának természetétől, életkorától, az elfogyasztott táplálék összetételétől stb. Így az egyéneknél szellemi munka, mozgásszegény életmódot folytató és fizikai inaktivitásnak kitéve a bélmotoros funkció csökken. Az életkor előrehaladtával a vastagbél motoros, szekréciós és egyéb funkcióinak aktivitása is csökken. Ebből kifolyólag ezen népességcsoportok táplálkozásának megszervezése során szükség van a hashajtó hatású „ételirritáló anyagok” beépítésére (teljes kiőrlésű kenyér, korpa, zöldség és gyümölcs, kivéve összehúzó, aszalt szilva, hideg zöldséglevek, ásványvizek, kompót, tejsav italok, növényi olaj, szorbit, xilit stb.).

A melegételek és lisztből készült termékek (piték, palacsinta, friss kenyér, tészta, lágy tojás, túró, rizs- és búzadara kása, erős tea, kakaó, csokoládé, áfonya stb.) gyengítik a bélmozgást (fixáló hatásúak).

Csökkentse a motort és kiválasztó funkció vastagbél finomított szénhidrátjai. Az étrend húskészítményekkel való túlterhelése fokozza a bomlási folyamatokat, a felesleges szénhidrátok pedig az erjedést.

Az élelmi rost hiánya és a bélrendszeri diszbiózis a karcinogenezis kockázati tényezője

A gyomor-bélrendszeri betegségek osteopathiás kezelésének hatásának megszilárdítása és visszaesésük megelőzése érdekében be kell tartani a táplálkozási szakértők néhány ajánlását.

Az emésztőrendszeri betegségekben szenvedő betegek diétás terápiája során figyelembe kell venni a termékek és a kulináris feldolgozási módszereik hatását a gyomor-bél traktus szekréciós és motoros (motoros evakuációs) funkcióira.

Természetesen az erős gyógyszerek megjelenése miatt, amelyek lehetővé teszik az emésztőrendszer ezen funkcióinak aktív befolyásolását, a gyomormirigyek szekrécióját és (vagy) a gyomor motoros működését serkentő ételek és ételek korlátozásának fontossága, valamint az ellentétes irányú ételek és ételek túlnyomó részét az étrendben. Azonban hogyan tápláljuk be a betegeket akut időszak betegségek esetén, és a gyógyszeres kezelés utáni súlyosbodásának megelőzése érdekében tanácsos az alábbi információkat felhasználni a páciens menüjének összeállításához.

A következő ételek és ételek hagyományosan erős gyomor-szekréciót serkentő szereket tartalmaznak:

· extrakciós anyagokban gazdag hús- és hallevesek, gomba- és zöldségfőzetek;

· minden sült étel;

· saját levében párolt hús és hal;

· hús-, hal-, gomba-, paradicsomszószok;

· sózott és füstölt hús- és haltermékek;

· sózott, ecetes és ecetes zöldségek és gyümölcsök;

· snack hús-, hal- és zöldségkonzerv, különösen paradicsomos töltelékkel;

· kemény tojás, különösen a sárgája;

· rozskenyér és péksütemények;

· savanyú és nem kellően érett gyümölcsök és bogyók;

· fűszeres zöldségek, fűszerek és fűszerek;

· magas savasságú fermentált tejtermékek, sovány tej és savó;

· állott vagy túlhevített étkezési zsírok;

· kávé, különösen fekete; minden szén-dioxidot tartalmazó ital (kvasz, szénsavas víz stb.) és alkohol.

A következő élelmiszerek és ételek hagyományosan gyengén serkentik a gyomorszekréciót:

· nyálkás gabonalevesek;

· tejlevesek pürésített gabonafélékkel;

· pürésített zöldséglevesek gyenge főzelékkel;

főtt darált vagy pürésített hús és főtt hal;

· püré főtt zöldségekből (burgonya, sárgarépa, karfiol, cukkini stb.);

· lágy tojás, párolt omlett és felvert tojásfehérje;

· teljes tej és tejszín, különösen melegen;

· friss, nem savas, pépesített túró, különösen kovásztalan vagy kalcinált;

· folyékony tej, félig viszkózus, jól főzött, valamint pépesített zabkása;

· kenyértől búzaliszt prémium (finomra őrölt) tegnapi sütés vagy kemencében szárított;

· zselé, hab, zselé édes gyümölcsökből és bogyókból vagy azok levéből, püré édes, érett gyümölcsökből és bogyókból;

· friss vaj és finomított növényi olaj természetes formában (ételekhez adva);

· gyenge tea, különösen tejjel vagy tejszínnel;

· lúgos ásványi gáztalanított (szén-dioxid-mentes) vizek.

A folyékony, zselé- és pürészerű, valamint pépes ételek emésztődnek a leggyorsabban és távoznak a gyomrot. Az ilyen típusú élelmiszerek minimális mechanikai hatást fejtenek ki és; gyomrot, összehasonlítva a sűrű vagy szilárd élelmiszerekkel, amelyek lassabban emésztődnek és távoznak a gyomorból. A sütéssel vagy sütéssel készült, kérges ételek hosszabb ideig emészthetők, és nagyobb mechanikai hatást fejtenek ki, mint a vízben főzött vagy párolt ételek. Mechanikusan irritáló hatás a gyomrot sok élelmi rostot tartalmazó, durva rostban gazdag élelmiszerek - hüvelyesek, gombák, teljes kiőrlésű kenyér, teljes kiőrlésű gabonafélék, diófélék, egyes zöldségek, gyümölcsök és bogyók, valamint a kötőszövetben gazdag, kötőszövetben gazdag húsok hatnak a durva rostokban. , bőr halak és madarak. A gyomornyálkahártyára a legkisebb hatást azok az edények fejtik ki, amelyek hőmérséklete közel van a gyomor hőmérsékletéhez (37 ° C). Azok az ételek, amelyek hőmérséklete 60-62 °C felett van, időnként irritáló hatással lehetnek a gyomornyálkahártyára, és késleltetik az étel kiürülését onnan.A meleg ételek és italok gyorsabban távoznak a gyomorból, mint a hidegek (15 °C alattiak). negatív hatással van a gyomor szekréciós és motoros funkcióira, nagy mennyiségű táplálékot fogyasztanak, ezért akut gyomorbetegségek vagy krónikus gyomorbetegségek súlyosbodása esetén a táplálékot gyakori, töredékes adagokban kell fogyasztani, elosztva az étrend napi súlyát. 5-6 étkezés.Ezen kívül a diéta szokásos napi súlya (3-3,5 kg) 2-2,5 kg-ra csökken.Feljebb megjegyeztük, hogy a minőségileg eltérő élelmiszerek gyomor szekréciós funkciójára gyakorolt ​​hatásáról ennek a kérdésnek a hagyományos megközelítésén alapul. Az elmúlt években ezeknek az információknak egy része megkérdőjelezhető. Például kiderült, hogy a tej nem csökkenti, hanem kismértékben növeli a gyomornedv savasságát, vagy hogy a gyümölcslevek és fűszerek enyhe irritáló hatású a gyomorra.Hangsúlyozni kell azonban, hogy a különböző élelmiszerek egészséges és különösen beteg ember gyomorműködésére gyakorolt ​​hatásának vizsgálata még korántsem teljes. Így egészséges embereken és peptikus fekélyben szenvedő betegeken végzett vizsgálatok kimutatták, hogy a kenyér (keményítőtartalmú élelmiszer) több pepszint bocsát ki a fehérjéket emésztő gyomornedvbe, mint a hús (fehérjetartalmú élelmiszer), miközben a gyomornedv átlagos savassága étkezés után. kenyér nem változik, és evés után húst enyhén nőtt (V. A. Gorshkov et al., 1995). Egészséges embereknél az az idő, ami alatt a gyomor kiürül az ivás után ugyanaz az összeg a víz vagy a kávé a víz után nagyobbnak bizonyult (P. J. Boekema et al., 2000). A túlnyomórészt fehérje-, zsír- vagy szénhidráttartalmú élelmiszerek gyomorból való evakuálásának ideje egészséges embereknél és krónikus hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedő betegeknél teljesen eltérőnek bizonyult (G. F. Korotko et al., 2000). A bélbetegségben szenvedő betegek diétás terápiája során figyelembe kell venni a tápanyagok, élelmiszerek és ezek kulináris feldolgozási módszereinek hatását a vékony- és vastagbél működésére. A belek motoros működését fokozó termékek és ételek hagyományosan a következők:

élelmi rostokban gazdag, különösen durva rostokban - korpa, hüvelyesek, diófélék, gombák, szárított gyümölcsök (különösen aszalt szilva, szárított sárgabarack, füge), teljes kiőrlésű kenyér, gyöngy árpa, árpa, hajdina, zabpehely, köles, sok nyers zöldség és gyümölcs;

· cukrokban gazdag - cukor, lekvár, méz, szirupok;

· konyhasóban gazdag - sózott hal, sózott zöldség, füstölt hús, konzerv snack stb.;

· szerves savakban gazdag - savanyú gyümölcsök és leveik, ecetes és savanyú zöldségek, magas savtartalmú erjesztett tejitalok, kvas, gyümölcslé, fehér szőlőborok;

· kötőszövetben gazdag hús;

minden olyan italt tartalmaz szén-dioxid;

· zsírok szabad formában (ételekben nem), éhgyomorra vagy egyidejűleg fogyasztva Nagy mennyiségű(tejföl és tejszín 100 g vagy több, növényi olajok, tojássárgája stb.);

· minden hideg étel (15-17 °C alatt), különösen éhgyomorra vagy ebéd első fogásként fogyasztva - fagylalt, italok, céklaleves, okroshka, hideg kocsonyás ételek stb.

A termékek többféle, a bélmozgást serkentő szert tartalmazhatnak: kumisz és kvas - szerves savak és szén-dioxid, savanyú káposzta - szerves savak, konyhasó, rost stb. A listán szereplő összes terméknek és ételnek van valamilyen fokú hashajtó hatása. és nem ajánlott hasmenéssel járó bélbetegségek esetén. A belek motoros működését lassító ételek és ételek a következők:

· összehúzó hatású tanninokat tartalmazó - áfonya, madárcseresznye, birs, körte, somfa, erős tea, különösen zöld, vörös szőlőborok, kakaó főzetek és zselé vízben;

· ételek, amelyek nem okozzák a gyomor-bél traktus kémiai és mechanikai irritációját, viszkózus állagú anyagok, amelyek lassan mozognak a belekben - nyálkás levesek, reszelt kása (különösen búzadara és rizs), zselé;

Meleg italok és ételek. Ezek a termékek és ételek hasmenés esetén javallt, székrekedés esetén nem ajánlottak. Azok a termékek és ételek, amelyek csekély hatással vannak a belek motoros működésére, a következők:

· darált soványhúsból készült, párolt és vízben főtt, fasciától és inaktól mentesített ételek - soufflé, quenelle, püré, szelet stb.;

· főtt sovány hal bőr nélkül;

· folyékony, félig viszkózus és viszkózus zabkása, különösen búzadara és rizs;

· prémium búzalisztből készült, frissen sült vagy szárított kenyér;

· frissen készített kovásztalan túró.

A termékek hatása az elkészítési és tálalási módtól függ, például omlós és pépesített zabkása, hideg és meleg italok. Az áfonyafőzet és a zselé lassítja a belek motoros működését (tannin hatása), a nyers áfonya viszont fokozza, hiszen gazdag élelmi rostban. A zsír szabad formában és nagy mennyiségben hashajtó hatású, az étkezések során felvett azonos mennyiségű (5-10 g) és az étkezések között egyenletesen elosztott zsír pedig csekély hatással van a belek motoros működésére. A nyers édes almából készült püré erősítő hatású, az egész alma vagy más élelmiszerekkel kombinálva pedig felgyorsítja a bélmozgást. A teljes tejet vagy nagy mennyiségben az ételekben (tejlevesekben) a bélbetegségek rosszul tolerálják, puffadást és laza vagy pépes székletet okoznak, ezért akut betegségek és krónikus bélbetegségek hasmenéssel járó súlyosbodása esetén a tejet kizárják az étrendből. A betegek gyógyulása során azonban elviselik a kis mennyiségű (50-100 g) tejet az ételekben, például a zabkásakban. A legtöbb bélbetegségben szenvedő ember jól tolerálja a lágytojást, párolt omlett formájában és ételekben. Egyes betegeknél a tojás fokozhatja a fájdalmat és a hasmenést. A belekben zajló erjedési folyamatok felerősödését a szénhidrátokban, elsősorban élelmi rostokban (rostokban stb.) gazdag élelmiszerek segítik elő. A belekben zajló rothadási folyamatokat nem annyira a magas fehérjetartalmú ételek fokozzák, hanem kötőszöveti. Az élelmi rostokban és különösen a rostokban gazdag termékek hozzájárulnak a rothadási folyamatok kialakulásához, ha nem párolták és törölték le őket. Megjegyzendő, hogy az utóbbi években a bélrendszeri fermentációs vagy rothadási folyamatok nagyon hagyományos koncepciója alaptalan felülvizsgálat tárgyává vált.

A táplálkozási szakértők tanácsai nagyon hatékonyak lesznek, ha folyamatosan betartja őket és az osteopathiás kezelés hátterében. A gasztrointesztinális traktus betegségeihez vezető testműködési zavarok oszteopátiás korrekciója szükséges az ebbe a kategóriába tartozó betegek kezelésében.