Mogućnosti sedmodnevne dijete. Nomenklatura standardnih dijeta

Prvi dan:

Naziv jela	Prinos posude, g	Hranjiva vrijednost
B, d	F, g	U, g	K, kcal
DORUČAK:
	200/5	16,78	11,92	39,48	327,68
2.Čaj sa šećerom	200/10	-	-	9,98	39,90
Ukupno za doručak		16,78	11,92	49,46	367,58
Ručak:
1. Svježe voće (jabuka)		0,60	0,60	14,70	70,25
Ukupno za drugi doručak		0,60	0,60	14,70	70,25
VEČERA:
1Shchi		5,15	11,87	15,53	144,90
2. Varivo s mesom		20,37	18,51	29,86	323,68
3. Svježi krastavac		0,24	0,03	0,75	4,20
4. Kompot od sušenog voća		0,38	-	26,00	125,49
Ukupno za ručak		26,14	30,41	72,14	598,27
VEČERA:
1 riblji kotlet, umak	100/50	15,73/2,56	6,38/2,68	7,83/3,52	106,65/49,75
2. Kuhana riža		3,15	10,43	33,30	194,85
3.Čaj sa šećerom	200/10	-	-	9,98	39,90
Ukupno za večeru		21,44	19,49	54,63	391,15
20.00
1. Uvarak od šipka		0,51	0,21	7,24	42,60
Pakirani obroci:
1. Maslac		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Raženi kruh		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Pšenični kruh		11,40	1,20	73,80	352,50
Ukupno:		86,85	72,88	322,20	2149,95

Drugi dan:

Naziv jela	Prinos posude, g	Hranjiva vrijednost
B, d	F, g	U, g	K,kcal
DORUČAK:
	200/5	15,86	12,43	31,43	296,38
2.Čaj sa šećerom	200/10	-	-	9,98	39,90
Ukupno za doručak		15,86	12,43	41,41	336,28
Ručak:
1. Uvarak od šipka		0,51	0,21	7,24	42,60
Ukupno za drugi doručak		0,51	0,21	7,24	42,60
VEČERA:
1.Rassolnik Lenjingrad		4,59	7,01	21,00	167,15
		10,77	18,15	37,64	358,05
3. Salata od cikle i jabuke		0,73	5,04	4,24	65,10
4. Kisel		0,12	-	26,85	107,89
Ukupno za ručak		16,21	30,20	89,73	698,19
VEČERA:
1.Tepsija od skute		28,89	14,86	31,24	379,74
2.Čaj sa šećerom	200/10	-	-	9,98	39,90
Ukupno za večeru		28,89	14,86	41,22	419,64
20.00
1.Mlijeko		5,60	6,40	9,40	116,00
Pakirani obroci:
1. Maslac		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Raženi kruh		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Pšenični kruh		11,40	1,20	73,80	352,50
Ukupno:		88,45	74,35	313,03	2292,81

Treći dan:

Naziv jela	Prinos posude, g	Hranjiva vrijednost
B, d	F, g	U, g	K,kcal
DORUČAK:
	200/5	16,66	11,12	39,31	319,32
2.Čaj sa šećerom	200/10	-	-	9,98	39,90
Ukupno za doručak		16,66	11,12	49,29	359,22
Ručak:
1.Kakao		4,01	4,07	25,01	138,75
Ukupno za drugi doručak		4,01	4,07	25,01	138,75
VEČERA:
1.Juha od povrća		4,89	11,88	15,75	146,44
2. Kuhana piletina		22,68	8,77	-	170,13
3 kuhana vermicelli		6,60	10,76	42,30	247,80
4. Salata od cikle		0,67	5,04	3,92	63,54
5. Kompot od sušenog voća		0,38	-	26,00	125,49
Ukupno za ručak		35,22	36,45	87,97	753,40
VEČERA:
1.Soljena haringa		10,20	5,10	-	87,00
2. Kuhani krumpir		3,74	10,73	30,48	188,99
3.Čaj sa šećerom	200/10	-	-	9,98	39,90
Ukupno za večeru		13,94	15,83	40,46	315,89
20.00
1. Uvarak od šipka		0,51	0,21	7,24	42,60
Pakirani obroci:
1. Maslac		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Raženi kruh		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Pšenični kruh		11,40	1,20	73,80	352,50
Ukupno:		91,72	77,93	334,00	2289,96

Četvrti dan:

Naziv jela	Prinos posude, g	Hranjiva vrijednost
B, d	F, g	U, g	K,kcal
DORUČAK:
	200/5	16,78	11,92	39,48	327,68
2.Čaj sa šećerom	200/10	-	-	9,98	39,90
Ukupno za doručak		16,78	11,92	49,46	367,58
Ručak:
1. Svježe voće (jabuka)		0,60	0,60	14,70	70,25
Ukupno za drugi doručak		0,60	0,60	14,70	70,25
VEČERA:
1. Juha od graška		12,48	6,53	33,34	241,20
2. Mesni kotlet, umak	90/50	15,52/2,56	10,74/2,68	8,68/3,52	193,70/49,75
3. Heljdina kaša		6,30	6,64	28,55	199,00
4. Salata od cikle i jabuke		0,73	5,04	4,24	65,10
5. Kisel		0,12	-	26,85	107,89
Ukupno za ručak		37,71	31,63	105,18	856,64
VEČERA:
1. Pirjani kupus s mesom		10,85	17,86	13,28	213,46
2.Čaj sa šećerom	200/10	-	-	9,98	39,9
Ukupno za večeru		10,85	17,86	23,26	253,36
20.00
1.Mlijeko		5,60	6,40	9,40	116,00
Pakirani obroci:
1. Maslac		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Raženi kruh		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Pšenični kruh		11,40	1,20	73,80	352,50
Ukupno:		92,92	78,66	326,03	2343,93

Peti dan:

Naziv jela	Prinos posude, g	Hranjiva vrijednost
B, d	F, g	U, g	K,kcal
DORUČAK:
1. Ovsena kaša sa dodatkom SBKS 27g sa maslacem	200/5	15,86	12,43	31,43	296,38
2.Čaj sa šećerom	200/10	-	-	9,98	39,90
Ukupno za doručak		15,86	12,43	43,41	336,28
Ručak:
1.Kakao		4,01	4,07	25,01	138,75
Ukupno za drugi doručak		4,01	4,07	25,01	138,75
VEČERA:
1. Domaći rassolnik		4,40	11,93	17,08	150,39
2. Gulaš		12,13	11,43	6,17	132,06
3 kuhana vermicelli		6,60	10,76	42,30	247,80
4.Kompot		0,38	-	26,00	125,49
Ukupno za ručak		23,51	34,12	91,55	655,74
VEČERA:
1.Riblji kotlet		15,73	6,38	7,83	106,65
2. Pire krompir		4,41	5,29	30,01	185,44
3.Čaj sa šećerom	200/10	-	-	9,98	39,90
Ukupno za večeru		20,14	11,67	47,82	331,99
20.00
1. Uvarak od šipka		0,51	0,21	7,24	42,60
Pakirani obroci:
1. Maslac		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Raženi kruh		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Pšenični kruh		11,40	1,20	73,80	352,50
Ukupno:		85,41	72,75	339,06	2185,46

Šesti dan:

Naziv jela	Prinos posude, g	Hranjiva vrijednost
B, d	F, g	U, g	K,kcal
DORUČAK:
	200/5	15,38	10,93	34,69	294,20
2.Čaj sa šećerom	200/10	-	-	9,98	39,90
Ukupno za doručak		15,38	10,93	44,67	334,10
Ručak:
1. Svježe voće (jabuka)		0,60	0,60	14,70	70,50
Ukupno za drugi doručak		0,60	0,60	14,70	70,50
VEČERA:
1. Seljačka juha		5,10	6,94	19,99	164,84
2. Mesni kotlet, umak	90/50	15,52/2,56	10,74/2,68	8,68/3,52	193,70/49,75
3.Pire krumpir		4,41	5,29	30,01	185,44
4. Salata od cikle		0,67	5,04	3,92	63,54
5. Kisel		0,12	-	26,85	107,89
Ukupno za ručak		28,38	30,70	92,97	765,16
VEČERA:
		20,45	27,46	30,68	431,54
2.Čaj sa šećerom	200/10	-	-	9,98	39,90
Ukupno za večeru		20,45	27,46	40,66	471,44
20.00
1. Uvarak od šipka		0,51	0,21	7,24	42,60
Pakirani obroci:
1. Maslac		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Raženi kruh		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Pšenični kruh		11,40	1,20	73,80	352,50
Ukupno:		86,70	80,15	324,27	2363,90

dan sedmi:

Naziv jela	Prinos posude, g	Hranjiva vrijednost
B, d	F, g	U, g	K,kcal
DORUČAK:
1. Pšenična kaša sa dodatkom SBKS 27g sa maslacem	200/5	16,66	11,12	39,31	319,32
2.Čaj sa šećerom	200/10	-	-	9,98	39,90
Ukupno za doručak		16,66	11,12	49,29	359,22
Ručak:
1. Uvarak od šipka		0,51	0,21	7,24	42,60
Ukupno za drugi doručak		0,51	0,21	7,24	42,60
VEČERA:
1. Solyanka		6,39	12,58	13,52	194,94
2.Ćufte, umak	90/50	17,64	11,64	12,69	226,90
3. Kuhani vermicelli		6,60	10,76	42,30	247,80
4. Kompot od sušenog voća		0,38	-	26,00	125,49
Ukupno za ručak		31,01	34,98	94,51	795,13
VEČERA:
1.Lijene sarmice		21,20	18,23	24,56	304,69
2.Čaj sa šećerom	200/10	-	-	9,98	39,90
Ukupno za večeru		21,20	18,23	34,54	344,59
20.00
1. Kisel		0,12	-	26,85	107,89
Pakirani obroci:
1. Maslac		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Raženi kruh		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Pšenični kruh		11,40	1,20	73,80	352,50
Ukupno:		90,88	74,79	336,46	2329,53

ATS	Hranjive tvari	K, kcal
B, d	F, g	U, g
Prvi dan	86,85	72,88	322,20	2149,95
Drugi dan	88,45	74,35	313,03	2292,81
Treći dan	91,72	77,93	334,00	2289,96
Četvrti dan	92,92	78,66	326,03	2343,93
Peti dan	85,41	72,75	339,06	2185,46
Dan šesti	86,70	80,15	324,27	2363,90
Dan sedmi	90,88	74,79	336,46	2329,53
Ukupno za 7 dana	622,93	531,51	2295,05	15955,54
U prosjeku po danu	88,99	75,93	327,86	2279,36
	85-90	70-80	300-330	2170-2400

Prvi dan:

Naziv jela	Prinos posude, g	Hranjiva vrijednost
B, d	F, g	U, g	K, kcal
DORUČAK:
1. Prosena kaša sa dodatkom SBKS 27g sa maslacem	200/5	16,78	11,92	39,48	327,68
2. Sir		6,96	8,85	-	109,20
2.Čaj sa šećerom	200/10	-	-	9,98	39,90
Ukupno za doručak		23,74	20,77	49,46	476,78
Ručak:
1. Mesni kotlet		15,52	10,74	8,68	193,70
2. Grašak		1,55	0,10	3,25	20,00
3. Svježe voće (jabuka)		0,60	0,60	14,70	70,25
Ukupno za drugi doručak		17,67	11,44	26,63	283,95
VEČERA:
1Shchi		5,15	11,87	15,53	144,90
2. Varivo s mesom		20,37	13,52	29,86	323,68
3. Svježi krastavac		0,24	0,03	0,75	4,20
4. Kompot od sušenog voća		0,38	-	26,00	125,49
Ukupno za ručak		26,14	25,42	72,14	598,27
VEČERA:
1 riblji kotlet, umak	100/50	15,73/2,56	6,38/2,68	7,83/3,52	106,65/49,75
2. Kuhana riža		3,15	10,43	33,30	194,85
3.Čaj sa šećerom	200/10	-	-	9,98	39,90
Ukupno za večeru		21,44	19,49	54,63	391,15
20.00
1. Uvarak od šipka		0,51	0,21	7,24	42,60
Pakirani obroci:
1. Maslac		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Raženi kruh		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Pšenični kruh		11,40	1,20	73,80	352,50
Ukupno:		110,88	87,58	334,13	2472,85

Drugi dan:

Naziv jela	Prinos posude, g	Hranjiva vrijednost
B, d	F, g	U, g	K,kcal
DORUČAK:
1. Ovsena kaša sa dodatkom SBKS 27g sa maslacem	200/5	15,86	12,43	31,43	296,38
2.Čaj sa šećerom	200/10	-	-	9,98	39,90
Ukupno za doručak		15,86	12,43	41,41	336,28
Ručak:
1. Kuhana piletina		22,68	8,77	-	170,13
2. Uvarak od šipka		0,51	0,21	7,24	42,60
Ukupno za drugi doručak		23,19	8,98	7,24	212,73
VEČERA:
1.Rassolnik Lenjingrad		4,59	7,01	21,00	167,15
2. Pilav od riže sa mesom (2. opcija)		10,77	18,15	37,64	358,05
3. Salata od cikle i jabuke		0,73	5,04	4,24	65,10
4. Kisel		0,12	-	26,85	107,89
Ukupno za ručak		16,21	30,20	89,73	698,19
VEČERA:
1.Tepsija od skute		28,89	14,86	31,24	379,74
2.Čaj sa šećerom	200/10	-	-	9,98	39,90
Ukupno za večeru		28,89	14,86	41,22	419,64
20.00
1.Mlijeko		5,60	6,40	9,40	116,00
Pakirani obroci:
1. Maslac		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Raženi kruh		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Pšenični kruh		11,40	1,20	73,80	352,50
Ukupno:		111,13	83,12	313,03	2462,94

Treći dan:

Naziv jela	Prinos posude, g	Hranjiva vrijednost
B, d	F, g	U, g	K,kcal
DORUČAK:
1. Pšenična kaša sa dodatkom SBKS 27g sa maslacem	200/5	16,66	11,12	39,31	319,32
2.Čaj sa šećerom	200/10	-	-	9,98	39,90
Ukupno za doručak		16,66	11,12	49,29	359,22
Ručak:
1. Mesni kotlet		15,52	10,74	8,68	193,70
2. Zeleni grašak		3,10	0,20	6,50	40,00
3.Kakao		4,01	4,07	25,01	138,75
Ukupno za drugi doručak		22,63	15,01	40,19	372,45
VEČERA:
1.Juha od povrća		4,89	11,88	15,75	146,44
2. Kuhana piletina		22,68	8,77	-	170,13
3 kuhana vermicelli		6,60	10,76	42,30	247,80
4. Salata od cikle		0,67	5,04	3,92	63,54
5. Kompot od sušenog voća		0,38	-	26,00	125,49
Ukupno za ručak		35,22	36,45	87,97	753,40
VEČERA:
1.Soljena haringa		10,20	5,10	-	87,00
2. Kuhani krumpir		3,74	10,73	30,48	188,99
3.Čaj sa šećerom	200/10	-	-	9,98	39,90
Ukupno za večeru		13,94	15,83	40,46	315,89
20.00
1. Uvarak od šipka		0,51	0,21	7,24	42,60
Pakirani obroci:
1. Maslac		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Raženi kruh		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Pšenični kruh		11,40	1,20	73,80	352,50
Ukupno:		110,34	88,87	349,18	2523,66

Četvrti dan:

Naziv jela	Prinos posude, g	Hranjiva vrijednost
B, d	F, g	U, g	K,kcal
DORUČAK:
1. Prosena kaša sa dodatkom SBKS 27g sa maslacem	200/5	16,78	11,92	39,48	327,68
2.Čaj sa šećerom	200/10	-	-	9,98	39,90
Ukupno za doručak		16,78	11,92	49,46	367,58
Ručak:
1. Kuhana piletina		22,68	8,77	-	170,13
2. Svježe voće (jabuka)		0,60	0,60	14,70	70,25
Ukupno za drugi doručak		23,28	9,37	14,70	240,38
VEČERA:
1. Juha od graška		12,48	6,53	33,34	241,20
2. Mesni kotlet, umak	90/50	15,52/2,56	10,74/2,68	8,68/3,52	193,70/49,75
3. Heljdina kaša		6,30	6,64	28,55	199,00
4. Salata od cikle i jabuke		0,73	5,04	4,24	65,10
5. Kisel		0,12	-	26,85	107,89
Ukupno za ručak		37,71	31,63	105,18	856,64
VEČERA:
1. Pirjani kupus s mesom		10,85	17,86	13,28	213,46
2.Čaj sa šećerom	200/10	-	-	9,98	39,9
Ukupno za večeru		10,85	17,86	23,26	253,36
20.00
1.Mlijeko		5,60	6,40	9,40	116,00
Pakirani obroci:
1. Maslac		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Raženi kruh		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Pšenični kruh		11,40	1,20	73,80	352,50
Ukupno:		115,60	87,43	326,03	2514,06

Peti dan:

Naziv jela	Prinos posude, g	Hranjiva vrijednost
B, d	F, g	U, g	K,kcal
DORUČAK:
1. Ovsena kaša sa dodatkom SBKS 27g sa maslacem	200/5	15,86	12,43	31,43	296,38
2.Čaj sa šećerom	200/10	-	-	9,98	39,90
Ukupno za doručak		15,86	12,43	43,41	336,28
Ručak:
1. Kuhano meso		16,00	7,84	-	134,40
2. Omlet		9,94	9,46	4,18	141,24
3.Kakao		4,01	4,07	25,01	138,75
Ukupno za drugi doručak		29,95	21,37	29,19	414,39
VEČERA:
1. Domaći rassolnik		4,40	11,93	17,08	150,39
2. Gulaš		12,13	11,43	6,17	132,06
3 kuhana vermicelli		6,60	10,76	42,30	247,80
4.Kompot		0,38	-	26,00	125,49
Ukupno za ručak		23,51	34,12	91,55	655,74
VEČERA:
1.Riblji kotlet		15,73	6,38	7,83	106,65
2. Pire krumpir		4,41	5,29	30,01	185,44
3.Čaj sa šećerom	200/10	-	-	9,98	39,90
Ukupno za večeru		20,14	11,67	47,82	331,99
20.00
1. Uvarak od šipka		0,51	0,21	7,24	42,60
Pakirani obroci:
1. Maslac		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Raženi kruh		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Pšenični kruh		11,40	1,20	73,80	352,50
Ukupno:		111,35	90,05	343,24	2461,10

Šesti dan:

Naziv jela	Prinos posude, g	Hranjiva vrijednost
B, d	F, g	U, g	K,kcal
DORUČAK:
1.Griz kaša sa dodatkom SBKS 27g sa maslacem	200/5	15,38	10,93	34,69	294,20
2.Čaj sa šećerom	200/10	-	-	9,98	39,90
Ukupno za doručak		15,38	10,93	44,67	334,10
Ručak:
1. Kuhano meso		16,00	7,84	-	134,40
2. Zeleni grašak		1,55	0,10	3,25	20,00
3. Svježe voće (jabuka)		0,60	0,60	14,70	70,25
Ukupno za drugi doručak		18,15	8,54	17,95	224,65
VEČERA:
1. Seljačka juha		5,10	11,94	19,99	164,84
2. Mesni kotlet, umak	90/50	15,52/2,56	10,74/2,68	8,68/3,52	193,70/49,75
3.Pire krumpir		4,41	5,29	30,01	185,44
4. Salata od cikle		0,67	5,04	3,92	63,54
5. Kisel		0,12	-	26,85	107,89
Ukupno za ručak		28,38	35,69	92,97	765,16
VEČERA:
1.Tepsija od skute		28,89	14,86	31,24	379,74
2.Čaj sa šećerom	200/10	-	-	9,98	39,90
Ukupno za večeru		28,89	14,86	41,22	419,64
20.00
1. Uvarak od šipka		0,51	0,21	7,24	42,60
Pakirani obroci:
1. Maslac		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Raženi kruh		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Pšenični kruh		11,40	1,20	73,80	352,50
Ukupno:		112,69	80,48	328,08	2466,25

dan sedmi:

Naziv jela	Prinos posude, g	Hranjiva vrijednost
B, d	F, g	U, g	K,kcal
DORUČAK:
1. Pšenična kaša sa dodatkom SBKS 27g sa maslacem	200/5	16,66	11,12	39,31	319,32
2.Čaj sa šećerom	200/10	-	-	9,98	39,90
Ukupno za doručak		16,66	11,12	49,29	359,22
Ručak:
1. Kuhana riba, umak	110,50	22,92	10,74	8,68	193,70
2. Uvarak od šipka		0,51	0,21	7,24	42,60
Ukupno za drugi doručak		23,43	10,95	15,92	236,30
VEČERA:
1. Solyanka		6,39	12,58	13,52	194,94
2.Ćufte, umak	90/50	17,64	11,64	12,69	226,90
3. Kuhani vermicelli		6,60	10,76	42,30	247,80
4. Kompot od sušenog voća		0,38	-	26,00	125,49
Ukupno za ručak		31,01	34,98	94,51	795,13
VEČERA:
1.Lijene sarmice		21,20	18,23	24,56	304,69
2.Čaj sa šećerom	200/10	-	-	9,98	39,90
Ukupno za večeru		21,20	18,23	34,54	344,59
20.00
1. Kisel		0,12	-	26,85	107,89
Pakirani obroci:
1. Maslac		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Raženi kruh		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Pšenični kruh		11,40	1,20	73,80	352,50
Ukupno:		113,80	85,53	345,14	2523,23

UBI	Hranjive tvari	K, kcal
B, d	F, g	U, g
Prvi dan	110,88	87,58	334,13	2472,85
Drugi dan	111,13	83,12	313,03	2462,94
Treći dan	110,34	88,87	349,18	2523,66
Četvrti dan	115,60	87,43	326,03	2514,06
Peti dan	111,35	90,05	343,24	2461,10
Dan šesti	112,69	80,48	328,08	2466,25
Dan sedmi	113,80	85,53	345,14	2523,23
Ukupno za 7 dana	785,79	603,06	2338,83	17424,09
U prosjeku po danu	112,26	86,15	334,12	2489,16
Prosječna dnevna norma prema naredbi br.330	110-120	80-90	250-350	2080-2690

Prvi dan:

Naziv jela	Prinos posude, g	Hranjiva vrijednost
B, d	F, g	U, g	K,kcal
DORUČAK:
1.Griz kaša sa dodatkom SBKS 27g sa maslacem	200/5	15,38	10,93	34,69	294,20
2.Čaj sa šećerom	200/10	-	-	9,98	39,90
Ukupno za doručak		15,38	10,93	44,67	334,10
Ručak:
1. Kompot od svježih jabuka		0,16	0,16	13,90	58,63
Ukupno za drugi doručak		0,16	0,16	13,90	58,63
VEČERA:
1. Juha od zobenih pahuljica		4,82	11,48	20,41	162,58
2. Mljeveno meso		16,00	12,83	-	179,40
3. Pire od krumpira i mrkve		4,29	10,17	27,08	172,84
4. Kompot od sušenog voća		0,38	-	26,00	125,49
Ukupno za ručak		25,49	34,48	73,49	640,31
VEČERA:
1 riblji kotlet, umak	100/50	15,73/2,56	6,38/2,68	7,83/3,52	106,65/49,75
2. Rižina kaša		3,15	5,44	33,30	194,80
3.Čaj sa šećerom	200/10	-	-	9,98	39,90
Ukupno za večeru		21,44	14,50	54,63	391,10
20.00
1. Uvarak od šipka		0,51	0,21	7,24	42,60
Pakirani obroci:
1. Maslac		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Pšenični kruh		22,80	2,40	147,60	705,00
Ukupno:		85,86	69,93	341,66	2238,34

Drugi dan:

Naziv jela	Prinos posude, g	Hranjiva vrijednost
B, d	F, g	U, g	K,kcal
DORUČAK:
1. Ovsena kaša sa dodatkom SBKS 27g sa maslacem	200/5	15,86	12,43	31,43	296,38
2.Čaj sa šećerom	200/10	-	-	9,98	39,90
Ukupno za doručak		15,86	12,43	43,41	336,28
Ručak:
1. Uvarak od šipka		0,51	0,21	7,24	42,60
Ukupno za drugi doručak		0,51	0,21	7,24	42,60
VEČERA:
1. Juha od riže		3,97	5,96	22,36	159,54
2.Sufflé od mesa		17,08	15,25	5,94	246,30
3 pire krumpira		4,41	5,29	30,01	185,44
4. Kisel		0,12	-	26,85	107,89
Ukupno za ručak		25,58	26,50	85,16	699,17
VEČERA:
1.Tepsija od skute (2. opcija)		20,45	27,46	30,68	431,54
2.Čaj sa šećerom	200/10	-	-	9,98	39,90
Ukupno za večeru		20,45	27,46	40,66	471,44
20.00
1.Mlijeko		5,60	6,40	9,40	116,00
Pakirani obroci:
1. Maslac		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Pšenični kruh		22,80	2,40	147,60	705,00
Ukupno:		90,88	82,65	333,60	2437,09

Treći dan:

Prijavite ovu objavu

Naziv jela	Prinos posude, g	Hranjiva vrijednost
B, d	F, g	U, g	K,kcal
DORUČAK:
1. Heljdina kaša sa dodatkom SBKS 27g sa maslacem	200/5	16,83	11,82	34,07	304,98
2.Čaj sa šećerom	200/10	-	-	9,98	39,90
Ukupno za doručak		16,83	11,82	44,05	344,88
Ručak:
1.Kakao		4,01	4,07	25,01	138,75
Ukupno za drugi doručak		4,01	4,07	25,01	138,75
VEČERA:
1. Pire juha od povrća		3,72	11,78	10,36	118,46
2. Pileći sufle (2. opcija)

I sposobnost osobe za rad.

Promjenom prirode prehrane možete regulirati metabolizam u tijelu i time aktivno utjecati na tijek bolesti. Pri propisivanju dijetalne prehrane polazi se od racionalno konstruirane prehrane zdrava osoba, koji se kvalitativno i kvantitativno mijenja prema bolesti organa odn cijeli sustav organa.

Dijetetske mjere ili potpuno izbacuju pojedine nutrijente iz prehrane, ili ih tehnološki pripremaju na način da se nadoknade poremećene funkcije. Primjerice, kod dijabetes melitusa, kada se promijeni poremećaj apsorpcije ugljikohidrata, iz hrane se privremeno ili potpuno izbacuju jednostavni šećeri, a ograničava se unos namirnica bogatih škrobom. U nekim se slučajevima jednostavni šećeri zamjenjuju zaslađivačima. Za gastritis s hipersekrecijom želučana kiselina Iz prehrane se isključuju prehrambene tvari koje snažno iritiraju gastrointestinalnu sekreciju.

Štedljiv

Ove tehnike čine principe dijetalne (terapeutske) prehrane, takozvane "poštede". Postoje tri vrste štedenja: mehanička, kemijska, toplinska.

Mehanički sparing postiže se uglavnom mljevenjem namirnica, kao i odgovarajućom metodom toplinske obrade - mljevenjem kuhanih namirnica (na pari ili u vodi).

Štednja kemikalija postići eliminacijom ili ograničavanjem onih hranjivim tvarima, što dodatno može poremetiti funkcije oboljelog organa, kao i promjenom načina kuhanja.

Štednja topline- isključivanje jakih toplinskih iritansa iz hrane, tj. vrlo hladno ili vrlo Vruća hrana. Temperatura prvog i drugog toplog jela ne smije biti viša od 60°, grickalice i pića ne smiju biti niža od 15°. O tome treba voditi računa jer topla jela djeluju sočno i oslabljuju pokretljivost želuca, dok hladna jela smanjuju izlučivanje želuca i pojačavaju pokretljivost. Toplinska štednja koristi se uglavnom za gastrointestinalne bolesti.

Prilikom propisivanja određene dijete potrebno je uzeti u obzir ukupni utjecaj proizvoda i jela na gastrointestinalni trakt. Na primjer:

• hrana koja brzo napušta želudac (mliječni proizvodi, meko kuhana jaja, voće i bobice);
• sporo probavljiva hrana ( svježi kruh, vatrostalne masti, prženo meso, mahunarke);
• s izraženim učinkom soka - dušične ekstrakcijske tvari (gljive (juhe od njih), sir, začini, kupus, krastavci, dimljeno meso);
• ima slab učinak na sok (mlijeko i mliječni proizvodi, kuhano povrće i voće, kuhano meso, zeleni grašak, maslac, svježi svježi sir, meko kuhano jaje);
• imaju laksativni učinak (suhe šljive, biljno ulje, ksilitol, sorbitol, hladna jela od povrća, hladno sokovi od povrća, slatka pića, povrće i voće, jednodnevni kefir, hladno mineralna voda, integralni kruh);
• obrnuto djelovanje (topla jela, žele, riža i griz, jela od brašna, kakao, kava, čokolada);
• imati koleretski učinak(biljno ulje, posebno maslinovo, bogato povrćem biljna vlakna, rajčica, ribana rotkvica s biljnim uljem, repa, sorbitol, ksilitol);
• izazvati nadutost (mahunarke, svježi kruh, posebno raženi, bijeli kupus, punomasno mlijeko);
• stimuliraju središnji živčani sustav (mesne i riblje juhe, kakao, jaki čaj, bilje, začini).

Za neke bolesti (pretilost, ateroskleroza, hipertonična bolest itd.) koriste se postne dijete, čija je svrha osigurati najpotpuniju poštedu zahvaćenih organa i sustava, promicati normalizaciju metabolizma i uklanjanje prekomjernih količina nepovoljnih tvari iz tijela. aktivni sastojci. To se postiže tako što nagli pad energetsku vrijednost prehrane i sadržaj hranjivih tvari koje opterećuju rad oboljelih organa.

Vrlo veliki značaj V dijetalna prehrana ima način napajanja. Broj obroka dnevno povećava se na pet. Sukladno tome, intervali između obroka su smanjeni (do 3-4 sata). Zbog smanjenja apetita u bolesnika, potrebno je strogo pridržavati se vremena obroka, s izuzetkom dijete br. 1 (za gastritis s povećanim lučenjem želučanog soka) i dijete br. 8 (pretilost). Neke dijete preporučuju više jednolika raspodjela sadržaj kalorija po obroku. Važno ima asortiman jela, kulinarsku obradu namirnica koje poboljšava kvalitete okusa dijetalna jela te osigurava sve vrste hodanja, čuva biološku vrijednost prehrane i optimalnu probavljivost hranjivih tvari.

Karakteristike osnovnih dijeta

Dijetetska prehrana koristi se iu bolnicama (bolnicama) iu sanatorijima. Kod nas koriste grupu brojevni sustav recept terapijske prehrane. Glavne dijete označene su odgovarajućim brojevima od broja 1 do broja 15. Najčešće dijete su 1, 2, 5, 7, 8, 9, 10, 15.

Dijeta br.1

Indikacije: upalne bolestiželudac (gastritis) s poremećenom sekretornom i motoričkom funkcijom, čir na želucu i dvanaesniku. Uzroci ovih bolesti su sustavno kršenje prehrane, potrošnja za dugo razdoblje jako vruća i začinjena hrana, jako vruća ili hladna hrana, loše žvakanje, suha hrana, uznemirenost živčani sustav, pušenje, zlouporaba alkohola.

Svrha odredišta. Normalizira sekretorne i motoričke funkcije želuca, potiče proces obnove sluznice i potiče zacjeljivanje čira.

opće karakteristike. Potpuna dijeta. Koriste se sve vrste sparinga.

Mehanički sparing. Sva se jela pripremaju kuhana (u vodi ili na pari), sjeckanje, pasirana jela, meso se konzumira bez tetiva, hrskavica, riba i perad - bez kože.

Štednja kemikalija. Dijeta isključuje ekstraktivne tvari (jako meso, riba, juhe od gljiva, sve kisela jela i slano, fermentirani proizvodi, sve vrste začina, osim kopra i peršina). Nije preporučljivo koristiti jak čaj, kavu ili prženu hranu.

Dijeta je 5 obroka dnevno, s kratkim pauzama i malim obrocima.

Dijeta br. 2

Indikacije: upalni procesiželučane sluznice, gastritis sa smanjeno lučenježelučani sok, kronične upalne bolesti tankog (enteritis) i debelog (kolitis) crijeva.

Svrha odredišta. Potiču sekretornu funkciju želuca, normaliziraju motoričku funkciju želuca i crijeva, smanjuju procese truljenja i fermentacije u gastrointestinalni trakt.

Uzroci želučanih bolesti slični su onima opisanim u dijeti br. 1. Čest uzrok crijevnih bolesti su crijevne infekcije (trovanje hranom, dizenterija i dr.), konzumacija grube hrane (nezrelo povrće i voće), poremećaj prehrane, poremećaji živčanog sustava i dr.

Opće karakteristike. Potpuna dijeta. Koristi se umjerena mehanička, kemijska i toplinska štednja.

Kemijska štednja uključuje eliminaciju viška masnoće, koja inhibira želučano izlučivanje.

Izbjegavajte hranu koja je teško probavljiva i iritira sluznicu. gastrointestinalni trakt koji pospješuju fermentaciju (punomasno mlijeko, bijeli kupus, raženi kruh, slatki voćni sokovi, slatkiši itd.), truljenje (prženo meso u velikim količinama).

Za poticanje želučane sekrecije koriste se ekstraktivne tvari iz juha od mesa, ribe i gljiva, ali one moraju biti sekundarne, jer je potrebno smanjiti sadržaj masti u juhama. Isti cilj slijedi održavanje dijete, posebno strogo promatranje vremena jela za razvoj uvjetovanog refleksa hrane. Važni su i uvjeti prehrane, postava stola i organoleptička svojstva hrane. Također je važno ispravan sastav jelovnik, posebno za ručak - uključuje predjela i topla jela.

Režim prehrane: 5 obroka dnevno, dozvoljena 4 obroka dnevno. Dijeta br. 5

Indikacije: ljuto i kronična bolest jetra (hepatitis), žučni mjehur (kolecistitis), kolelitijaza.

Svrha odredišta. Pomažu u normalizaciji rada jetre i žučnog mjehura te sprječavaju stvaranje kamenaca.

Najviše uobičajeni razlozi Ove bolesti su infekcije bilijarnog trakta i kršenje načela racionalna ishrana: prejedanje, posebno hranom bogatom životinjskim mastima, kolesterolom (jela i gastronomski proizvodi iz pohano meso, iznutrice, guska, patka, jaja); ograničenje proteinske prehrane, biljna ulja, povrće s koleretskim učinkom, bogato dijetalna vlakna proizvodi od žitarica; zlouporaba soli, ukiseljenog povrća, povrća koje sadrži oksalnu kiselinu (kiseljak, špinat, rabarbara, itd.), pržena hrana; nepoštivanje prehrane (unos hrane je poticaj za lučenje žuči: što rjeđe osoba jede, duže i više žuči stagnira u žučnom mjehuru).

Opće karakteristike. Potpuna prehrana, ali s ograničenjem vatrostalnih masti i uključivanjem povećane količine lipotropnih tvari u prehranu. Također je isključena hrana bogata ekstraktima, purinima, kolesterolom, oksalnom kiselinom, esencijalna ulja, produkti oksidacije masti. Za normalizaciju rada jetre, osim lipotropnih tvari, potrebno je unositi vlakna, pektinske tvari i puno tekućine.

Dijeta - 5 puta dnevno, u malim obrocima u isto vrijeme.

Dijeta br. 7

Indikacije: ljuto i kronične upale bubrega (nefritis).

Svrha odredišta. Pošteda zahvaćenog organa i uklanjanje iz tijela viška tekućine i dušične troske.

opće karakteristike. Dijeta je potpuna, s nekim ograničenjima proteina. Smanjuje se sadržaj tekućine u prehrani, sva se jela pripremaju bez soli, bolesniku se daje 3-4 g soli, isključuju se jela bogata ekstraktivnim tvarima, hrana bogata oksalnom kiselinom i eteričnim uljima. Vaša prehrana treba sadržavati namirnice bogate kalijem.

Dijeta - 5 puta, 4 puta dozvoljeno.

Dijeta br. 8

Indikacije: pretilost kao primarna bolest ili popratna s drugim bolestima.

Glavni uzroci pretilosti su tjelesna neaktivnost, prekomjerna prehrana, rijetko no velikodušni prijemi pisati, zlouporaba masnih gastronomskih proizvoda i proizvoda od brašna, slatkiša, začina.

Svrha odredišta. Normalizirati tjelesnu težinu, potaknuti obnovu metabolizma.

Opće karakteristike. Dijeta je nepotpuna. Ograničenje kalorija zbog ugljikohidrata (probavljivih) i djelomično masti (životinjskog). Isključivanje iz prehrane hrane i jela koja stimuliraju apetit, slasticarnica i slatkiše, ograničavanje slane hrane i tekućine.

Uključivanje povećanih količina plodova mora i hrane bogate vlaknima u prehranu.

Prehrana: 5-6 obroka dnevno.

Dijeta br. 9

Indikacije: promicati normalizaciju metabolizam ugljikohidrata, prevencija poremećaja metabolizma masti.

Opće karakteristike. Dijeta umjereno smanjene energetske vrijednosti zbog isključenja lako probavljivih ugljikohidrata i masti životinjskog podrijetla. ograničeno složeni ugljikohidrati(škrob) i proizvodi koji opterećuju jetru, koji sadrže kolesterol, ekstraktivne tvari.

U prehrani je povećan sadržaj lipotropnih tvari, vitamina (osobito vitamina C i vitamina B skupine) i dijetalnih vlakana. Hrana se priprema kuhana i pečena.

Za slatka jela koriste se zaslađivači - ksilitol i sorbitol.

Dijeta: 5-4 obroka dnevno.

Dijeta br.10

Indikacije: za bolesti kardio-vaskularnog sustava(hipertonična bolest, ishemijska bolest srce, infarkt miokarda, ateroskleroza).

Svrha odredišta. Pomaže obnoviti oslabljenu cirkulaciju krvi, normalizira rad jetre i bubrega te usporava napredovanje ateroskleroze.

Opće karakteristike. Dijeta isključuje tvari koje stimuliraju središnji živčani sustav i kardiovaskularni sustav, jaki čaj, kavu, kakao, čokoladu, meso, ribu, juhe od gljiva, začinjena jela, dimljeno meso, hrana bogata kolesterolom. Ograničite povrće izazivajući nadutost(rotkvica, kupus, češnjak, luk, mahunarke), gazirana pića. Preporučuju se proizvodi pretežno alkalne orijentacije (koji sadrže soli K, Mg, Ca).

Udio se povećava biljne masti(do 40%). Dijeta je obogaćena dijetalnim vlaknima, vitaminima C, P, E, karotenima i jodom.

Ograničenje soli i vode.

Prehrana: 4-5 obroka dnevno.

Dijeta br.15

Indikacije: razne bolesti koje ne zahtijevaju upotrebu posebne dijete, kao i prijelazna dijeta tijekom razdoblja oporavka od posebne medicinske prehrane do racionalne prehrane.

Svrha odredišta. Osigurati fiziološke potrebe za hranjivim tvarima i energijom.

Opće karakteristike. Ishrana je fiziološki cjelovita, biološki bogata vrijedne tvari: esencijalne aminokiseline, nezasićene masne kiseline, vitamini. Kuhinjska sol - 10-15 g, slobodna tekućina 1,5-2 l. Izbjegavajte teško probavljivu hranu i jela, začinjenu hranu i začine te dimljenu hranu.

Dijeta- 4 puta.

Naredba broj 330 Ministarstva zdravstva Ruske Federacije

Informativno pismo Ministarstva zdravstva Rusije od 04.07.2004., koje daje pojašnjenja, dopune i pojašnjenja navedenog dokumenta. U njemu se navodi da se u zdravstvene ustanove uvodi nova nomenklatura dijeta (sustav standardnih dijeta) koje se međusobno razlikuju po sadržaju osnovnih nutrijenata i energetskoj vrijednosti, tehnologiji pripreme hrane i prosječnom dnevnom skupu prehrambenih proizvoda.

Prethodno korištene dijete brojnog sustava (1-15) kombiniraju se ili uključuju u sustav standardnih dijeta koje se propisuju za razne bolesti ovisno o stadiju i stupnju težine ili komplikacija od strane organa ili tjelesnih sustava.

Tablica 1. Sustav standardnih dijeta

Uvođenjem nove nomenklature dijeta (sustava standardnih dijeta) u rad zdravstvenih ustanova daje se mogućnost njihove primjene u tim ustanovama. individualni pristup na dijetoterapiju za određenog bolesnika sa specifična bolest(Tablica 1, 2).

Tablica 2. Kemijski sastav i energetska vrijednost standardnih dijeta

OSNOVNA DIJETA – DIJETA B

Dijeta s fiziološkim sadržajem bjelančevina, masti i ugljikohidrata, obogaćena vitaminima, mineralima, biljnim vlaknima (povrće, voće). Dušični ekstrakti su ograničeni, sol(6-8 g / dan), isključena je hrana bogata eteričnim uljima, začinjenim začinima, špinatom, kiselicom, dimljenim mesom. Jela se pripremaju kuhana ili kuhana na pari ili pečena. Temperatura toplih jela ne prelazi 60–65 °C. Slobodna tekućina– 1,5–2 l. Ritam hranjenja je frakcijski, 4-6 puta dnevno.

Indikacije za upotrebu.

Bolesti i stanja koja ne zahtijevaju posebne terapijske dijete. Dijabetes Tip 2.

Proteini - 90-95 g (uključujući životinje - 40-45 g).

Ugljikohidrati - 300-330 g, uključujući mono- i disaharide (30-40 g), rafinirani ugljikohidrati isključeni su iz prehrane bolesnika s dijabetesom tipa 2.

Energetska vrijednost – 2170–2400 kcal.

Vitamin C – 70 mg (za veterane – 80 mg, za žene rodilišta– 100 mg).

Za žene u rodilištu: dodatno mlijeko – 200 ml, sokovi – 100 ml, voće – 100 g.

Dijeta 15.

DIJETA UZ MEHANIČKU I KEMIJSKU ŠTEDU – DIJETA P

Opće karakteristike, kulinarska obrada.

Dijeta s fiziološkim sadržajem bjelančevina, masti i ugljikohidrata, obogaćena vitaminima, mineralima, uz umjereno ograničenje kemijskih i mehaničkih iritansa sluznice receptorskog aparata gastrointestinalnog trakta. Začinjene grickalice, začini, začini su isključeni, kuhinjska sol je ograničena (10 g/dan). Jela se pripremaju kuhana ili kuhana na pari, pasirana ili nepasirana. Temperatura hrane – od 15 do 60–65 °C. Slobodna tekućina – 1,5–2 l. Ritam hranjenja je frakcijski, 5-6 puta dnevno.

Indikacije za upotrebu.

Bolesti probavnog sustava koje zahtijevaju mehaničku i kemijsku dijetu. Poremećaji žvačnog aparata. Razdoblje nakon operacija na unutarnjim organima.

Proteini - 85-90 g (uključujući životinje - 40-45 g).

Masti - 79-80 g (uključujući biljne masti - 25-30 g).

Ugljikohidrati - 300-350 g, uključujući mono- i disaharide (50-60 g).

Energetska vrijednost – 2170–2480 kcal.

Vitamin C se propisuje prema standardnoj bazičnoj dijeti (B).

Bliski analog brojevnog sustava.

Dijeta 5 (za bolesnike u postoperativnom razdoblju obroci se mogu pripremati prema kartama definiranim za dijetu 0 - DIJETA PP).

DIJETA S VISOKIM SADRŽAJEM PROTEINA –

DIJETA M (VISOKO PROTEINSKA)

Opće karakteristike, kulinarska obrada.

Dijeta sa povećan sadržaj bjelančevine, normalna količina masti, složeni ugljikohidrati i ograničenje lako probavljivih ugljikohidrata. Kuhinjska sol (6–8 g/dan), kemijski i mehanički nadraživači želuca i bilijarnog trakta su ograničeni. Jela se pripremaju kuhana, pirjana, pečena, pasirana ili nepasirana ili kuhana na pari. Temperatura hrane – od 15 do 60–65 °C. Slobodna tekućina – 1,5–2 l. Ritam hranjenja je frakcijski, 4-6 puta dnevno.

Indikacije za upotrebu.

Bolesti i stanja koja zahtijevaju uvođenje povećanih količina bjelančevina (malapsorpcija, bolest bubrega s nefrotskim sindromom bez poremećene funkcije izlučivanja dušika, dijabetes melitus tipa 1, sepsa i druge teške bakterijske bolesti, teška anemija).

Proteini - 110-120 g (uključujući životinje - 45-60 g).

Masti - 80-90 g (uključujući biljne masti - 30 g).

Ugljikohidrati - 250-350 g, uključujući mono- i disaharide (30-40 g); Rafinirani ugljikohidrati isključeni su za bolesnike s dijabetesom.

Energetska vrijednost – 2080–2650 kcal.

Vitamin C - 70 mg.

Bliski analog brojevnog sustava.

Dijete 5, 7, 7a, b, 10.

Prema indikacijama liječnika koji je pohađao, propisuju se posebni farmakološki pripravci i smjese.

DIJETA S NISKIM PROTEINOM –

DIJETA N (NISKO PROTEINSKA)

Opće karakteristike, kulinarska obrada.

Dijeta koja ograničava proteine ​​na 0,8, ili 0,6, ili 0,3 g/kg idealne tjelesne težine (do 60, 40 ili 20 g/dan), uz oštro ograničenje kuhinjske soli (2-3 g/dan) i tekućine ( 0,8–1 l/dan). Dušični ekstrakti, kakao, čokolada, kava i slane grickalice su isključeni. Dijeta uključuje bijeli kruh bez proteina, piree i pjene od bubrećeg škroba. Jela se pripremaju bez soli, kuhana, neprerađena. Dijeta je obogaćena vitaminima i mineralima. Ritam hranjenja je frakcijski, 4-6 puta dnevno.

Indikacije za upotrebu.

Kronični glomerulonefritis s teškim i umjerenim oštećenjem funkcije bubrega za izlučivanje dušika i teškom i umjerenom azotemijom. Ciroza jetre s hepatičkom encefalopatijom.

Proteini - 20-60 g (uključujući životinje - 15-30 g).

Masti - 80-90 g (uključujući biljne masti - 20-30 g).

Ugljikohidrati - 350-400 g, uključujući mono- i disaharide (50-100 g).

Energetska vrijednost – 2120–2650 kcal.

Vitamin C - 70 mg.

Bliski analog brojevnog sustava.

Dijete 5, 7g.

Prema indikacijama liječnika koji je pohađao, propisuju se posebni farmakološki pripravci i smjese.

DIJETA S POVEĆANIM UDJELOM PROTEINA I POVEĆANIM KALORIJAMA – DIJETA T (VISOKO PROTEINSKA I VISOKA KALORIJSKA)

Opće karakteristike, kulinarska obrada.

Prehrana bogata proteinima, mastima i ugljikohidratima. Jela se pripremaju kuhana, pirjana, pečena ili kuhana na pari. Druga jela od mesa i ribe, kuhana u komadima ili nasjeckana. Dopušteno je prženje ribe i mesa nakon vrenja.

Temperatura hrane – od 15 do 60–65°C. Besplatna tekućina – 1,5 l. Natrijev klorid - 15 g. Ritam hranjenja je frakcijski, 4-6 puta dnevno.

Indikacije za upotrebu.

Tuberkuloza pluća. Bolest opeklina.

Proteini - 110-130 g (uključujući životinje - 70-80 g).

Masti - 100-120 g (uključujući biljne masti - 20-30 g).

Ugljikohidrati - 400-450 g.

Energetska vrijednost – 3000–3400 kcal.

Vitamin C - 70 mg.

Bliski analog brojevnog sustava. Dijeta T i bolesnika s opeklinska bolest ako postoje medicinske indikacije.

Prema indikacijama liječnika koji je pohađao, propisuju se posebni farmakološki pripravci i smjese.

(ime programera)

Rasporedna karta (tehnološka karta) br. ________________ za kulinarske proizvode

________________________________________________

(naziv kulinarskih proizvoda)

1. Recept

2. Opis tehnologije za pripremu kulinarskih proizvoda.

3. Značajke kulinarskih proizvoda prema organoleptičkim pokazateljima ( izgled, boja, okus, miris i konzistencija).

4. Rok trajanja i uvjeti skladištenja.

5. Podaci o prehrani.

Tablica zamjena namirnica pri pripremi dijetalnih jela

	Naziv prehrambenog proizvoda koji se zamjenjuje	Težina prehrambenog proizvoda (bruto, kg)	Naziv zamjenskog prehrambenog proizvoda	Ekvivalentna masa prehrambenog proizvoda (bruto, kg)	Upotreba hrane
	Jaja bez ljuske		Melange od smrznutih jaja		U jelima od jaja, složencima, proizvodima od brašna, za pohanje proizvoda, u slatkim jelima
	Neslani kravlji maslac		Seljačko ulje i druge vrste životinjskog ulja		U kulinarskim proizvodima, poluproizvodima, jelima
	Suncokretovo ulje		Kukuruzno ulje, sojino ulje, maslinovo ulje i dr		U hladnim jelima, marinadama, jelima od ribe, proizvodi od brašna i drugi
	Rafinirano suncokretovo ulje		Nerafinirano suncokretovo ulje		U marinadama, hladnim jelima od povrća i ribe, nekim umacima i proizvodima od brašna
	Pasterizirano punomasno kravlje mlijeko		Pasterizirano niskomasno kravlje mlijeko (uz povećanje količine neslanog kravljeg maslaca u recepturi za 0,04 kg)
			Punomasno kravlje mlijeko u prahu		U juhama, umacima, jelima od jaja, povrća, slatkim jelima, pićima, proizvodima od brašna i dr
			Obrano kravlje mlijeko u prahu (uz povećanje količine neslanog kravljeg maslaca u recepturi za 0,04 kg)		U juhama, umacima, jelima od jaja, slatkim jelima, žitaricama, proizvodima od brašna
			Suho vrhnje (sa smanjenjem količine neslanog kravljeg maslaca u recepturi za 0,042 kg)		U mliječnim kašama i kulinarskim proizvodima od brašna
			Punomasno kondenzirano mlijeko sa šećerom (sa smanjenjem šećera u receptu za 0,17 kg)		U slatkim jelima, pićima
			Sterilizirano kondenzirano mlijeko u limenkama		U juhama, umacima, slatkim jelima, pekarskim jelima i pićima
			Kondenzirano vrhnje sa šećerom (uz smanjenje neslanog kravljeg maslaca u receptu za 0,07 kg i šećera za 0,18 kg)		U mliječnim kašama, proizvodima od brašna
	Granulirani šećer		Ksilitol, sorbitol*		U svim jelima u kojima je šećer zamijenjen ksilitolom
			Prirodni med		U pićima, želeima, pjenama, želeima
			Rafinirani prah		U slatkim jelima, složencima, pudinzima
	Pekmez, pekmez		Marmelada od voća i bobica (izrezana)		U slatkim jelima
			Pekmez bez sjemenki
	Suhi krumpirov škrob		Kukuruzni škrob		U mliječnom želeu, želeu
	Pšenične prezle od brašna 1. razreda		Pšenični kruh od brašna ne nižeg od 1. razreda		Za pohanje kulinarskih proizvoda
	Prirodna kava, pržena		Prirodna instant kava		U pićima
			Vanilin šećer		U slatkim jelima
			Aroma vanilije
					U jelima od slatkog želea
	Zeleni grašak (konzerva)		Grašak (plećka) svjež		U hladnim jelima, juhama, jelima od povrća, prilozima
			Mahune svježeg povrća (lopatica)
			Svježe smrznuti zeleni grašak
	Svježi kopar, peršin, celer		Slani kopar, peršin, grančice celera (sa smanjenjem soli u receptu za 0,29 kg)**		Za aromatiziranje juha, juha, umaka
			Sjeckani slani kopar, peršin, celer (sa smanjenjem soli u receptu za 0,22 kg)**
			Kopar, peršin, grančice celera, brzo smrznute
	Pastrnjak, peršin, svježi korijen celera		Osušeno bijelo korijenje peršina, celera i pastrnjaka
	Svježa kiselica		Pire od kiselice (konzerva)		U juhama pomoću kiseljak
	Svježi špinat		Pire od špinata (konzerva)		U juhama s špinatom i u jelima od povrća
	Svježe rajčice				U juhama, umacima i kod pirjanja povrća
	Svježi luk		Svježi zeleni luk		U salatama
	Svježa repa		Cikla sa strane (konzerva)		U jelima koja koriste svježu ciklu
	Kiseli krastavci (neto težina)		Usoljene rajčice (neto težina)		U salatama, vinaigrettes
	Pasirana rajčica sa udjelom suhe tvari 12%		Prirodni sok od rajčice s udjelom suhe tvari 4,5%		U juhama, umacima, kod pirjanja mesa, ribe, povrća
			Pasirana rajčica sa udjelom suhe tvari 15%
			Pasirana rajčica s udjelom suhe tvari 20%
			Pasirana rajčica s udjelom suhe tvari 25-30 %
			Pasirana rajčica sa udjelom suhe tvari 35-40%
			Slana pasta od rajčice s udjelom suhe tvari 27–32% (uz smanjenje soli u recepturi za 0,04 kg)**
			Slana pasta od rajčice s udjelom suhe tvari 37% (uz smanjenje soli u recepturi za 0,03 kg)**
	Svježe jabuke		Jabuke cijele, polovice, četvrtine (blanširane u šećerni sirup) brzo smrznuto		U slatkim jelima
					U pudinzima, slatkim umacima i jelima
	Suvo grožđe (grožđice, sabza)		Kandirano voće, suhe marelice
	Jezgra oraha, slatki badem		Jezgra orasi, lješnjaci, kikiriki		U slatkim jelima, pudinzima

*Norma za zamjenjivost šećera s ksilitolom i sorbitolom je 1:1.

***Brojnik je masa jabuka kada je poluproizvod odmrznut na zraku, nazivnik je masa jabuka kada je poluproizvod odmrznut u šećernom sirupu.

ČASOPIS o kontroli kvalitete pripremljene hrane (zrnje)

______________________________________

INFORMACIJE o prisutnosti pacijenata na prehrani

u ___ sati "__" __________________ 20__

_________________________________________

(pun naziv organizacije)

Narudžba za pojedinačne dodatne obroke

____________________________________________________________________________

(pun naziv organizacije)

ODOBRIO SAM

_____________________________

(radno mjesto)

_____________________________

(potpis, prezime I.O.)

_____________________________

Broj komore (naziv odjela)

Prezime, ime, patronim bolesnika (broj pacijenata)

Naziv prehrambenih proizvoda (šifra)

Količina hrane (g)

SAŽETAK INFORMACIJA o prisutnosti bolesnika na prehrani

u _____sati "__" ___________ 20__

___________________________________

(pun naziv organizacije)

UVJET br. __________ za izdavanje prehrambenih proizvoda iz skladišta (ostave)

dana _____ dana _____ 20_

_____________________________

(ime kompanije)

ODOBRIO SAM

_____________________________

(radno mjesto)

_____________________________

(potpis, prezime I.O.)

_____________________________

LIST za obračun opskrbe bolesnika hranom

_________________________________

(pun naziv organizacije)

Naziv (broj) odjela

Broj pacijenata

Brojke dijetetski obroci

Broj obroka puštenih iz kuhinje u odjele i potvrda o njihovom primitku

Broj dijetetskih obroka

doručci

priznanica

priznanica

priznanica

PODRUČNI LIST za dijeljenje obroka hrane pacijentima

do "__" _________________ 20__

(teretnica od ________ br. ______)

___________________________________

(pun naziv organizacije dobavljača)

____________________________________

(pun naziv organizacije primatelja)

Broj dijete

Broj karte izgleda (tehnološke kartice)

Naziv jela

Prinos jednog dijela, g

Uključujući po odjelima

porcije, kom.

porcije, kom.

porcije, kom.

porcije, kom.

porcije, kom.

I.O.Ime osobe financijski odgovorne za prijem i izdavanje gotovih jela

I.O.Prezime

I.O.Prezime

I.O.Prezime

I.O.Prezime

Potpis materijalno odgovorne osobe

(potpis)

(potpis)

(potpis)

(potpis)

Tablica o zamjeni hrane za bjelančevine i ugljikohidrate pri pripremi dijetalnih jela

Naziv prehrambenih proizvoda	Količina prehrambenih proizvoda (neto, g)	Kemijski sastav				Dodavanje dnevnoj prehrani (+) ili isključenje iz dnevne prehrane (–)
		bjelančevine (g)		ugljikohidrati (g)
Zamjena za kruh (proteinski i ugljikohidratni)
Pšenični kruh od brašna I. stupnja
Obični raženi kruh
Pšenično brašno, stupanj I
Tjestenina, vermicelli I stupanj
Griz
Zamjena za krumpir (ugljikohidrati)
Krumpir
Kupus
Tjestenina, vermicelli I stupanj
Griz
Pšenični kruh, stupanj I
Obični raženi kruh
Zamjena za svježe jabuke (što se tiče ugljikohidrata)
Svježe jabuke
Suhe jabuke
Suhe marelice (bez sjemenki)
Suhe šljive
Zamjena za mlijeko (bjelančevine)
Svježi sir polumasni
Masni svježi sir
Riba (file bakalara)
Zamjena za meso (proteini)
					ulje +6 g
Svježi sir polumasni					ulje +4 g
Masni svježi sir					ulje – 9 g
Riba (file bakalara)					ulje +13 g
Zamjena za ribu (po proteinima)
Riba (file bakalara)
					ulje – 11 g
					ulje – 6 g
Svježi sir polumasni					ulje – 8 g
Masni svježi sir					maslac – 20 g
					ulje – 13 g
Zamjena za svježi sir (za proteine)
Svježi sir polumasni
					ulje – 3 g
Riba (file bakalara)					ulje +9 g
					ulje – 5 g
Zamjena za jaje (bjelance)
Jaje, 1 komad
Svježi sir polumasni
Masni svježi sir
Riba (file bakalara)

Bilješka. Koristi se za analizu usklađenosti s prosječnim dnevnim setovima hrane.”

U prvom broju časopisa " Praktična dijetetika“U rubrici “Po ukusu pacijenta” navedene su informacije o sastavljanju specijalizirane kartoteke dijetetskih jela, koja je dokument na temelju kojeg se izrađuje sedmodnevni konsolidirani jelovnik, raspored jelovnika i jelovnik zahtjeva. sastavljen. Sljedeći važan dokument, nakon kartoteke jela, pri organiziranju dijetetske (terapeutske i preventivne) prehrane u zdravstvenim ustanovama i ustanovama socijalne službe je planirani sedmodnevni (10-, 14-dnevni) jelovnik.

Općenito, sedmodnevni sažeti jelovnik je

Sedmodnevni konsolidirani jelovnik je jelovnik sastavljen za sedam dana u tjednu, koji objedinjuje sve dijete koje se koriste u određenoj ustanovi („Organizacija terapijske prehrane u zdravstvenim ustanovama“, uredili M. M. G. Gapparov, B. S. Kaganov, Kh. Kh. Šarafetdinova, 2011).

Pravilno osmišljen sedmodnevni sažeti jelovnik trebao bi pružiti Uravnotežena prehrana pacijenata i istovremeno zadovoljiti zahtjeve raznolikosti i usklađenosti s prosječnim dnevnim skupom proizvoda po pacijentu:

• za zdravstvene ustanove u skladu s Nalogom Ministarstva zdravstva Ruske Federacije od 5. kolovoza 2003. br. 330 „O mjerama za poboljšanje kliničke prehrane u medicinskoj preventivne ustanove Ruska Federacija"(s izmjenama i dopunama 7. listopada 2005., 10. siječnja, 26. travnja 2006.) (u daljnjem tekstu: Naredba Ministarstva zdravstva Ruske Federacije br. 330);
• starije osobe i osobe s invaliditetom u ustanovama socijalne skrbi u skladu s Rezolucijom Ministarstva rada Ruske Federacije od 15. veljače 2002. br. 12 „O odobrenju metodološke preporuke o organizaciji prehrane u ustanovama (odjelima) socijalnih usluga za starije građane i osobe s invaliditetom" (izmijenjeno 4. lipnja 2007., Naredba br. 397);
• trudnice, dojilje i pacijenti dječjih medicinskih ustanova (odjela) u skladu s Naredbom Ministarstva zdravstva SSSR-a od 10. ožujka 1986. br. 333 „O poboljšanju organizacije medicinske prehrane u rodilištima (odjelima) i dječjim bolnicama ( odjela)”, uzimajući u obzir dobne karakteristike djece.

Želite više nove informacije o pitanjima dijetetike?
Pretplatite se na informativno-praktični časopis “Praktična dijetetika” uz 10% popusta!

Metodologija izrade sedmodnevnog jelovnika

Na Vijeću na terapijska prehrana potrebno je odrediti koje će se vrste standardne, specijalizirane i individualne prehrane primjenjivati ​​u pojedinoj zdravstvenoj ustanovi ili ustanovi socijalne skrbi za starije i nemoćne osobe. Ovaj izbor prehrane ovisit će o profilu ustanove i njezinih odjela, o kontingentu pacijenata i štićenika. Odabrana nomenklatura dijeta u obavezna odobrilo Vijeće za kliničku prehranu.

U skladu s Dodatkom br. 1 „Pravila o organizaciji aktivnosti nutricionista” (odobrena naredbom Ministarstva zdravstva Ruske Federacije od 5. kolovoza 2003. br. 330 „O mjerama za poboljšanje kliničke prehrane u medicinskim ustanovama Ruska Federacija”, s izmjenama i dopunama 7. listopada 2005., 10. siječnja, 26. travnja 2006.) sastavljanje sedmodnevnog konsolidiranog jelovnika odgovornost je nutricionista ili stručnjaka odgovornog za organizaciju dijetalne (terapeutske i preventivne) prehrane. Treba mu pomoći u tom poslu medicinska sestra dijetetičar, voditelj proizvodnje ( Kuhar, viša kuharica). Sastavljanje sedmodnevnog objedinjenog jelovnika vrlo je odgovoran, složen i dugotrajan posao.

Dokumenti za izradu sedmodnevnog jelovnika

1. Karakteristike dijeta je važan dokument koji odražava sljedeće karakteristike: svrha svake dijete, njen opće karakteristike, značajke kulinarske obrade proizvoda (hladna i termička), kemijski sastav i energetska vrijednost dijeta; popis dopuštenih i zabranjenih namirnica, temperatura unosa hrane, prehrana, indikacije za njegovu namjenu. Karakteristike dijeta razvila je Savezna državna proračunska ustanova Istraživački institut za prehranu Ruske akademije medicinskih znanosti i odobrilo ih je Ministarstvo zdravstva i socijalnog razvoja Ruske Federacije (tablica br. 1 u Uputama za organizaciju terapijske prehrane). u zdravstvenim ustanovama prema Naredbi Ministarstva zdravstva Ruske Federacije br. 330).
2. Kartoteka jela sastavljena uzimajući u obzir potrebne zahtjeve i odobren od strane voditelja određene zdravstvene ili socijalne ustanove (u prvom broju časopisa “Praktična dijetetika” dano je Detaljan opis pravila za sastavljanje kartica izgleda i popisa zbirki recepata preporučenih za sastavljanje kartoteke jela).
3. Preporučene vrijednosti fiziološke potrebe tijelo u bjelančevinama, mastima, ugljikohidratima, energetskoj vrijednosti prehrane, koje je razvila Savezna državna proračunska ustanova "Istraživački institut za prehranu Ruske akademije medicinskih znanosti" i dostupni su u svakoj karakteristici prehrane (Tablica br. 1 Uputama za organizaciju terapijske prehrane u zdravstvenim ustanovama prema Naredbi Ministarstva zdravstva Ruske Federacije br. 330).
4. Prosječni dnevni setovi hrane odobreni važećim odjelnim naredbama i propisima, koji su osnova za sastavljanje sedmodnevnih jelovnika. U skladu s njima utvrđuju se potrebe opskrbe stacionarnih ustanova bilo koje vrste. prehrambeni proizvodi, utvrđuju se novčana izdvajanja za kupnju prehrambenih proizvoda. U cilju racionalnog i učinkovitog trošenja financijskih sredstava namijenjenih nabavi prehrambenih proizvoda, analizu potrebnih financijskih sredstava potrebno je provesti prema stvarnim potrebama u skladu s karakteristikama bolnice i brojem pristiglih pacijenata. Da biste to učinili, potrebno je uvesti sustav pravovremenog (više od jednom) uklanjanja bolesnika s hrane. Najracionalniji način za to je automatizacija protoka dokumenata u sustavu organizacije medicinske prehrane (“Organizacija medicinske prehrane u zdravstvenim ustanovama”, ur. M. M. G. Gapparov, 2011.).
5. "Stolovi kemijski sastav i kalorijski sadržaj ruskih prehrambenih proizvoda”, ur. I. M. Skurikhina, V. A. Tutelyana, Moskva 2008
6. „Norme za zamjenu proizvoda za bjelančevine i ugljikohidrate” (Tablica br. 7 Uputa za organizaciju terapijske prehrane u zdravstvenim ustanovama prema Naredbi Ministarstva zdravstva Ruske Federacije br. 330).
7. „Zamjenjivost proizvoda u pripremi dijetalnih jela” (Tablica br. 6 Uputa za organizaciju terapijske prehrane u zdravstvenim ustanovama prema Naredbi Ministarstva zdravstva Ruske Federacije br. 330).
8. "Omjer prirodni proizvodi i specijaliziranih prehrambenih proizvoda u dnevni obrok pacijent" (Tablica br. 1a uz Upute za organizaciju terapijske prehrane u zdravstvenim ustanovama prema Naredbi Ministarstva zdravstva Ruske Federacije br. 330).

Redoslijed sastavljanja sedmodnevnog jelovnika

Zatim prijeđimo izravno na sastavljanje sedmodnevnog jelovnika. Njegovo formiranje počinje pripremom ručka: koristeći kartoteku jela, prvo se zapisuju prva jela za ručak. Ne smiju se ponavljati kroz tjedan. Primjer sastavljanja sedmodnevnog jelovnika za dijetu s mehaničkom i kemijskom uštedom (nježna dijeta - SP) prikazan je u tablici. br. 1, 2.

Zatim se raspodjeljuju druga jela s visokim sadržajem proteina, uzimajući u obzir prosječne dnevne setove hrane za govedinu, ribu i perad. Na primjer, ako pacijent treba da dobije 100 g mesa dnevno, onda mu za 7 dana treba dati 700 g govedine. Pticama se mora dati 140 g tjedno po stopi od 20 g dnevno, itd. Da bi se to postiglo, kartice rasporeda za odgovarajuću neto težinu proizvoda odabiru se iz indeksa kartica hrane koje je odobrio voditelj ustanove.

Za izradu sedmodnevnog jelovnika odaberite drugačije jela od mesa, koji osiguravaju konzumaciju potrebne količine proizvoda tjedno. Također je potrebno obratiti pozornost na činjenicu da ako se juha priprema isti dan uz uključivanje žitarica ili tjestenine, onda prilog drugom jelu treba biti povrće, i obrnuto, ako je prvo jelo povrće, prilog neka bude od žitarica ili tjestenine. To je važno, s jedne strane, sa stajališta raznolikosti okusa, as druge strane, sa stanovišta ispravnog uključivanja proizvoda i jela s prevlašću bilo kiselih ili alkalnih valencija, osmišljenih da podrže acidobazna ravnoteža u organizmu. Jela od povrća, voća i mliječnih proizvoda uglavnom su izvor alkalnih valencija. Žitarice, meso, riba i mahunarke izvor su kiselih valencija.

Zatim, sedmodnevni jelovnik uključuje treće jelo za ručak za sve dane u tjednu. To su kompoti, žele, sokovi, dekocije. Treba napomenuti da se kompoti od sušenog voća za dijetu ShchD trebaju posluživati ​​uglavnom u obliku pirea.

Zatim se prelazi na pripremu doručaka, večera i popodnevnih užina, uzimajući u obzir prehrambeni standardi prema gornjem pravilu. Prije svega, potrebno je pratiti usklađenost sa standardima hrane za sadržaj proteina u gotovim jelima. Važno je uzeti u obzir, posebno u doručku, prisutnost gotovih jela s visokim biološku vrijednost za proteine, takozvana proteinska jela. Osim toga, treba imati na umu da doručak treba predstavljati manje radno intenzivna jela u smislu njihove pripreme, uključujući i hladna i toplinska obrada proizvoda. Što se tiče proteinskih proizvoda, za doručak treba uključiti jela od jaja i svježeg sira, a za večeru jela od ribe, ali ponekad je moguće uključiti i jelo od mesa ako ostatak junećeg mesa dopušta. Mesna jela se rjeđe uključuju u doručak, s obzirom na naporan proces pripreme mesnih jela za prvi obrok. Tijekom večere, mesna jela treba posluživati ​​još rjeđe, zbog specifičnog dinamičkog djelovanja proteina na ljudski organizam. Između glavnih obroka (doručak, ručak i večera) potrebno je planirati drugi doručak, popodnevnu užinu i drugu večeru kako bi se po potrebi osiguralo pet do šest obroka dnevno za pojedine kategorije konzumenata.

Pri ispunjavanju prehrambenih standarda potrebno je izračunati količinu proizvoda koji su uključeni u određena jela kao sastavni sastojci. Na primjer, jelo "Sufflé od kuhane piletine" uključuje, osim piletine, jaje, mlijeko i brašno.

Nakon ispunjavanja standarda hrane za proteinska jela, potrebno je na isti način izračunati standarde za povrće, žitarice, voće, mlijeko i druge proizvode koji su dio prosječnog dnevnog skupa proizvoda, kombinirajući ih s proteinskim jelima za sve obroke. dnevno.

Zatim se broji količina kruha, šećera, maslaca, sira i nekih drugih proizvoda koji su uneseni u jela tijekom kuhanja u skladu s popisom proizvoda na kartici rasporeda. Zatim se na temelju dobivenih vrijednosti izvode standardi za proizvode švedskog stola. Standarde za smočničke proizvode mora odobriti Vijeće za medicinsku prehranu.

Na sličan način sastavljaju se sedmodnevni jelovnici za sve kategorije prehrane odobrene od zdravstvene ustanove ili ustanove socijalne skrbi.

Optimiziranje dijetetske prehrane

Standardne dijete po svojoj nutritivnoj i energetskoj vrijednosti prilagođene su kliničkim i metaboličkim poremećajima kod različitih bolesti. Unatoč tome, postoji potreba za optimizacijom dijetalne (terapeutske i preventivne) prehrane kako za pacijente u zdravstvenim ustanovama, tako i za starije i nemoćne građane koji žive u ustanovama socijalne skrbi, kako bi se osiguralo da tijelo dobije odgovarajuću količinu makro- i mikronutrijenata. , biološki djelatne tvari, apsolutno neophodno za osiguranje zaštitnih i adaptivnih sposobnosti tijela.

Jedan od najpristupačnijih načina optimizacije dijetalne (terapeutske i preventivne) prehrane je korekcija proteinske komponente prehrane, što se postiže uključivanjem specijaliziranih dijetetski proizvodi prehrana - suhe proteinske kompozitne smjese - kao komponenta u pripravku razna jela(“Organizacija kliničke prehrane u zdravstvenim ustanovama”, ur. M. M. G. Gapparov, B. S. Kaganov, Kh. Kh. Sharafetdinov, 2011.).

Kao primjer uključivanja suhe proteinske kompozitne smjese u sastav terapijska dijeta uz mehaničku i kemijsku uštedu, daju se karte rasporeda s njihovim daljnjim uvođenjem u sedmodnevni jelovnik na raznim obrocima. Uključivanje proteinskih kompozitnih suhih smjesa ne utječe organoleptička svojstva i kvalitete okusa gotovih dijetalnih jela, omogućuje vam povećanje prehrambenih i energetska vrijednost, kako određeno jelo, tako i cjelokupna prehrana u cjelini.

Sedmodnevni (ili 10-, 14-dnevni) jelovnici svake dijete sastavljeni na ovaj način osnova su za formiranje konsolidiranog jelovnika, uzimajući u obzir sve opcije prehrane koje se koriste u zdravstvena ustanova odnosno ustanova socijalne skrbi za starije i nemoćne osobe, koju podnosi na razmatranje Vijeće za medicinsku prehranu, a suglasnost daje voditelj ustanove.

U zdravstvenim ustanovama ili ustanovama socijalne skrbi moraju se odobriti zimska i ljetna verzija sedmodnevnog jelovnika, a razlika između njih leži u popisu povrća i voća u jelima. različita razdoblja godine, uzimajući u obzir sezonalnost.

Još jednom treba naglasiti da je sastavljanje sedmodnevnog objedinjenog jelovnika vrlo složen i naporan posao koji zahtijeva više od mjesec dana strpljivog i mukotrpnog rada. Da bi se smanjili troškovi rada, potrebno je koristiti medicinske ustanove automatizirani programi koji zamjenjuju dijetetičara u pripremi niza dokumenata ili su glavni pomoćnici u njihovoj izradi.

Zaključak

Koristeći informacije navedene u ovom materijalu, praktičari u području prehrane imaju priliku kvalitativno, uzimajući u obzir sve zakonske zahtjeve, formulirati konsolidirani sedmodnevni jelovnik, što je od primarne važnosti u budućnosti. pravilna organizacija dijetalna (terapeutska i preventivna) prehrana u stacionarnim ustanovama bilo koje vrste.

U članku su prikazane karte izgleda iz normativni dokument„Sedmodnevni jelovnici za glavne opcije standardne prehrane optimiziranog sastava koji se koriste u medicinskim i preventivnim zdravstvenim ustanovama i ustanovama (odjelima) socijalnih usluga za starije osobe i osobe s invaliditetom” (sastavili B. S. Kaganov, Kh. Kh. Sharafetdinov, E. N. Preobrazhenskaya et al., M., 2010), koji je dodatak praktični vodič„Kazalo dijetalnih (terapeutskih i preventivnih) prehrambenih jela optimiziranog sastava” (uredio akademik Ruske akademije medicinskih znanosti, profesor V. A. Tutelyan, M., 2008.).

Standardne dijete – to su dijete koje se preporučuju za primjenu u bolnicama 3 i sastavljene su na temelju 15 osnovnih terapijskih dijeta.

Osnovna prehrana (1.) kombinira dijete br. 1, 2, 3, 5, 6, 7, 9, 10, 13, 14, 15. Karakteristika: fiziološki sadržaj bjelančevina, masti i ugljikohidrata; hrana obogaćena vitaminima, mineralima i biljnim vlaknima. Za dijabetičare, rafinirani ugljikohidrati su isključeni. Dušične ekstrakcijske tvari, kuhinjska sol (6-8 g dnevno) su ograničene; ljuti začini, špinat, kiseljak i dimljeno meso su isključeni. Jela se kuhaju ili kuhaju na pari, peku. Temperatura hrane ne smije biti viša od 60-65°C i ne niža od 15°C. Slobodna tekućina – 1,5-2 l. Dijeta: 4-6 puta dnevno. Sadržaj hranjivih tvari: proteini 85-90 g, uklj. životinje 40-45 g; masti 70-80 g, uklj. povrće 25-30 g; ugljikohidrati 300-330 g, uklj. mono- i disaharidi 30-40 g; sadržaj kalorija 2170-2400 kcal.

Opcija dijete s mehaničkom i kemijskom uštedom (2.) kombinira dijete br. 1b, 4b, 4c, 5p (1. opcija). Karakteristika: fiziološka prehrana obogaćena vitaminima i mineralima uz umjereno ograničenje gastrointestinalnih iritansa. Začinjene grickalice, začini i začini su isključeni. Kuhinjska sol je ograničena (6-8 g dnevno). Kuhana ili parena jela, pire. Temperatura posuđa je od 15 do 60-65S. Način rada prehrana frakcijski: 5-6 puta dnevno. Sadržaj hranjivih tvari: proteini 85-90 g, uklj. životinje 40-45 g; masti 70-80 g, uklj. povrće 25-30 g; ugljikohidrati 300-330 g, uklj. mono- i disaharidi 50-60 g; sadržaj kalorija 2170-2480 kcal.

Dijeta opcija sa povećan iznos vjeverica (3.) kombinira dijete br. 4a, 4d, 5p (2. opcija), 7c, 7d, 9b, 10b, 11. Karakteristika: povećan sadržaj proteina, ograničenje lako probavljivih ugljikohidrata. Za bolesnike s dijabetes melitusom i nakon resekcije želuca s damping sindromom, šećer je isključen. Kuhinjska sol (6-8 g/dan), kemijski i mehanički nadraživači želuca i žučnih vodova su ograničeni. Jela u kuhanom, pirjanom, pečenom, pireu i bez pirea, kuhana na pari. Temperatura od 15 do 65S. Slobodna tekućina – 1,5-2 l. Način rada prehrana frakcijski: 4-6 puta dnevno. Sadržaj hranjivih tvari: proteini 110-120 g, uklj. životinje 45-50 g; masti 80-90 g, uklj. povrće - 30 g; ugljikohidrati 250-350 g, uklj. mono- i disaharidi 30-40 g. K kalorijski sadržaj: 2080-2690 kcal.

Dijeta opcija sa smanjen iznos vjeverica (4.) uključuje dijete: 7a, 7b. Karakteristika: restrikcija proteina, restrikcija kuhinjske soli (1,5-3 g/dan) i tekućine (0,8-1,0 l). Dušični ekstrakti, alkohol, kakao, čokolada, kava su isključeni. Uvode se jela od sagoa, škroba, bezproteinski kruh, pirei i pjenice. Jela se pripremaju bez soli, kuhana i kuhana na pari, hrana se ne drobi i obogaćuje vitaminima i mineralima. Dijeta: 4-6 puta dnevno . Sadržaj hranjivih tvari: proteini 20-60 g, uklj. životinje 15-30 g; masti 80-90 g, od čega biljne masti 20-30 g; ugljikohidrati 350-400 g, uklj. mono- i disaharidi 50-100 g; sadržaj kalorija 2120-2650 kcal.

Opcija dijete sa smanjenim unosom kalorija (5.) uključuje dijete: 8, 9a, 10c. Karakteristika: kalorijsko ograničenje na 1300-1600 kcal/dan, uglavnom od masti i ugljikohidrata. Isključeni su jednostavni šećeri, ograničene su životinjske masti, kuhinjska sol (3-5 g/dan), tekućina (0,8-1,5 l). Uključuje biljne masti i dijetalna vlakna. Dijeta: 4-6 puta dnevno. Sadržaj hranjivih tvari: proteini 70-80 g, uklj. životinje 40 g; masti 60-70 g, uklj. povrće 25 g; ugljikohidrati 130-150 g, bez mono- i disaharida; sadržaj kalorija 1340-1550 kcal.