Što jedu zatvorenici? Kako posluje trgovina mješovitom robom u zatvoru

Razina kvalitete hrane u raznim zatvorskim ustanovama na planeti vjerojatno se može procijeniti sustavom od pet točaka. Najvišu ocjenu zaslužuju zatvori nekih europskih zemalja, gdje su zatvorske kantine više poput kafića; "dobro" se može dati Sjevernoj Americi, Australiji, Južnoj Koreji za relativno kalorične i kvalitetne, ali jednolične hrane; Japan, Indija , Kina, Rusija i zemlje istočne Europe dobivaju ocjenu C. Europa - "juha i kaša su naša hrana." I posljednje mjesto na ovoj ljestvici zauzimaju Afrika, Latinska Amerika i republike post-sovjetskog prostora. Općenito, jela su tamo više poput pomije.

Ako govorimo o Rusiji, onda se u zatvorskom proračunu, u stupcu "hrana", upisuje oko 12 milijardi rubalja godišnje. Riječ je o gotovo 900 tisuća osuđenih i pod istragom.

Autor ovih redaka imao je priliku “špijunirati”, naizgled, tipičnog jelovnika u prosječnoj koloniji. Za doručak: kupus pirjan s povrćem i maslacem, kompot, kruh. Za ručak juha od svježeg kupusa s mesom, kuhana tjestenina s maslacem i kruh. Za večeru ista tjestenina, ali s dodatkom mesa, često u obliku umaka, kiseli krastavci, kruh i čaj s mlijekom.

Prehrana onih koji se drže u zatvorima ili pritvorskim centrima sadrži bitne dodatke: mlijeko, jaja, sušeno voće i vitamine. Maloljetnici i trudnice uz glavni jelovnik dobivaju dodatno povrće, šećer i meso.

No, evo svjedočanstva jednog od bivših robijaša kako se juha priprema za konzumaciju. Spojena masnoća se najprije odstranjuje tako da se tekućina izlije u kantu, a zatim se preostala masa nekoliko puta ispere vodom iz slavine. U sljedećoj fazi, pokvareno povrće i komadi koji izazivaju sumnju uklanjaju se iz napitka. Potom se sve ponovno zalije vrućom vodom i dodaju sastojci pristigli izvana u obliku npr. instant rezanaca ili pirea.

Mora se reći da su osuđenici manje sretni od onih koji su u istražnom zatvoru. Barem oni pod istragom (ako su naravno na slobodi) Imaju suosjećajne rođake) mogu dobiti mjesečni paket hrane težak do 30 kilograma.

Popis proizvoda je prilično opširan: ne više od dva komada tvrdo dimljene kobasice, riblje i mesne konzerve - također ne više od dva komada, budući da se limenke otvaraju i njihov sadržaj mora biti uništen odmah po primitku, slana mast, maslac i suncokretovo ulje, kolačići, medenjaci, čaj, itd. itd. Istina, u nekim istražnim pritvorima, bogati zatvorenici mogu naručiti obroke iz restorana preko uprave. No, vratimo se na zonu.

Kruh je svemu glava

Doista, ovaj aforizam, koji je skovao moskovski pekar Filippov iz 19. stoljeća, savršeno odražava stupanj značaja ovog proizvoda. Ali, nažalost, samo zapadna Europa ima svoje pekare u zatvorima. Stoga naši sunarodnjaci dobivaju sekundarni pečeni kruh. Ustajale štruce koje se ne prodaju u trgovini šalju se natrag u pogon, samelju, pomiješaju s mekinjama i kolačima, peku i šalju u zonu. Naravno, takvi proizvodi, koji su više poput kita, ne izazivaju previše apetita.

Ali u dva slučaja je tražen. U prvom se od njega izrađuju figure, na primjer, za šah, koje potom postaju valuta unutar logora, s kojom možete kupiti pristojniji pekarski proizvod u zatvorskoj trgovini i skuhati nešto ukusno za blagdanski stol.

Ali za sada ostavimo službenu štrucu na miru, iako se od njezinih mrvica može napraviti „Ostroženska pita“ ako se stisne oko rubova, a nadjev će biti papalina u rajčici ili „pašteta od papalina“. Ovako se priprema. Oni koji imaju pristup logorskoj kuhinji suše riblje glave i repove na štednjaku ili radijatoru, zatim ih samelju u prah i, miješajući s margarinom, pretvaraju proizvod u relativno jestivu masu.

Glavno kulinarsko istraživanje ruskih zatvorenika usmjereno je na konditorske proizvode. Na primjer, "pite od jabuka". S štruce bijelog kruha, koja se koristi za krekere, odreže se korica, pulpa se reže na slojeve, između kojih se namaže pekmez od jabuka, stisnu rubovi i jelo je spremno za jelo.

Recept za "Svečanu" pitu je mnogo kompliciraniji. Nekoliko paketa kolačića melje se žlicama u šalice, dodaje se margarin, šećer, ako je moguće - kondenzirano mlijeko i slatkiši. Od dobivene mase oblikuju se kolači, koji se prelijevaju s istim kondenziranim mlijekom ili kremom od margarina i šećera.

No, što je blagdanski stol bez cuge? Tu na scenu stupa zatvorski kruh. Navlaži se vodom, stavi u plastičnu vrećicu i umota u neku toplu odjeću, npr. džemper. Nakon čega ga sakriju u skrovište, čiju ulogu može odigrati prazan aparat za gašenje požara ili boca s kisikom. Nakon tjedan dana, kada kruh postane kvasac, dodaje se topla voda i šećer, a po mogućnosti i suho voće. Tri dana kasnije kaša je spremna.

Ali možda najčešće i najpristupačnije piće je čifir. Voda se sipa u šalicu, zagrijava dok se ne pojave mjehurići, zatim se ulije 50 grama čaja od lišća i malo prokuha. Osvježavajuće piće pije se u malim gutljajima, dodajući šalicu.

Naš odgovor Marthi Stewart

Ali u SAD-u su kulinarske vježbe vjerojatnije kreativna potraga, a ne dodatak prehrani.

Godine 2004. “kraljica kućanica”, voditeljica kulinarskih televizijskih programa Martha Stewart, osuđena je na 5 mjeseci zatvora i još pet mjeseci kućnog pritvora zbog prijevare s vrijednosnim papirima. Čak i iza rešetaka nastavila je hraniti obožavatelje kulinarskim receptima. A onda su zatvorenici washingtonskog zatvora došli na ideju reagirati na ovaj događaj.

Tako je rođena Outlaw Cookbook. Uz eseje štićenika zatvora na temu “Zašto kuhamo u zatvorskim ćelijama” i “Zločesti dečki, dobar ukus”, sadrži oko 200 recepata zatvorenika koje je prikupio zatvorski liječnik Rick Webb te najprodavaniju knjigu ilustrirao je zatvorenik John Buco, koji je ponudio i vlastiti recept - “Kako skuhati savršen omlet u plastičnoj vrećici”. Naime, sve sastojke pomiješajte i skuhajte u kipućoj vodi, srećom, u američkim zatvorima dopuštena je upotreba “žaoke” – kotla.

Iz zatvora Fort Fix stigao je recept kako se u ćeliji pripremaju kiseli krastavci od povrća ukradenog iz kuhinje u plastičnoj kanti sa zatvorenim poklopcem. Kao alat za usitnjavanje preporuča se koristiti ne samo plastične noževe, naoštrene poklopce limenki, već i jednokratne britve.

Zatvorenici zatvora Orijent podijelili su tajne pripreme “Tortillo baklave”. Zapravo, ovo je analogija naše "blagdanske" pite, samo umjesto kolača koristimo okrugle kukuruzne tortilje sa slojem meda, maslaca, kikirikija i banana.

Ništa manje egzotična nisu ni imena ostalih jela. Na primjer. “Zatvorski blok karamele” mogu se pripremiti po kod nas dobro poznatoj tehnologiji kuhanjem limenke kondenziranog mlijeka.

Još jedno remek-djelo je “Sendvič za Stonera” - kolačići od kikirikija punjeni blago otopljenom čokoladicom tipa Snickers. Zove se tako jer ovisnici o drogama koji su u zatvoru imaju simptome odvikavanja, a šećer ih pomaže smanjiti.

"Dummy Soup" - "Idiotska juha" bazirana na sadržaju vrećice od trideset centi juhe, začinjene paprikom i zelenom salatom, analogne našem poriluku. Činjenica je da crni zatvorenici iz nekog razloga preziru salate od povrća, a one se lako mogu iznijeti iz zatvorske kantine. A, osim toga, preporuča se dodati... pepeo od cigareta. Prema autorima recepta, ova komponenta jelu daje okus kuhanog jaja. Za desert - "Outlaw Mocha", kava od čokoladnih bombona. Tu su i kulinarska otkrića kineske zatvorske dijaspore. Na primjer, kako pravilno kuhati rižu s gljivama.

U Europi su odlučili ne zaostajati pa je, pod uredništvom liječnika jedne od francuskih kolonija s najvećom sigurnošću, Claudea Derrusona, objavljena slična kuharica, a jedan od ugostitelja čak je organizirao natjecanje za najbolji recept za kuhanje u ćelija. Glavnu nagradu - televizor u boji - osvojio je zatvorenik koji je predložio ne samo recept za “Phani brancin s gljivama na salatu”, već i način pripreme jela. Za to vam je potreban stolac umotan u foliju na koji su postavljene dvije električne tave jedna na drugu.

Leonid Lužkov
Na temelju novinskih materijala
"Iza rešetaka" (br. 12 2010.)

Neki građani naše zemlje pitaju se kako se novcem poreznih obveznika, zapravo novcem svakog građanina Rusije koji poštuje zakon, hrane zatvorenici u zatvorima koji su pozvani na ispravljanje kriminalaca i njihovu kasniju integraciju u društveno pravno društvo. Jedu li takozvanu “žgance”, koju mnogi pjevači u žanru šansone hvale kao nešto jedinstveno i donekle romantično, što zajedno s “binom” i “škonkom” mnogi povezuju s “mjestima koja nisu tako daljinski". U ovom ćemo članku govoriti o ovoj specifičnoj temi, a to je objasniti ustaljenu dijetu Ruske Federacije.

Standardi prehrane za zatvorenike u Rusiji.

Kao što je bilo prije

Vrijedno je početi s činjenicom da je do 2016. godine u svim, bez iznimke, popravnim kolonijama i zatvorima u Rusiji izbor prehrane za zatvorenike zapravo bio prepušten slučaju. Prije tog razdoblja svaka druga osoba (ako ne i više njih) stalno se žalila na dnevni sustav prehrane, koji je definiran jednim žargonskim konceptom “žgance”, što je najjednostavnije varivo (juha) bez prisustva visokokvalitetnih sastojaka. kaloričnu hranu u njemu. Ova okolnost oduvijek je dovodila do otežane adaptacije osoba tek pristiglih na mjesto izdržavanja kazne, a nerijetko se pretvara u psihičku krizu. Osim toga, nedostatak visokokalorične hrane doveo je do smanjenja aktivnosti kontingenta popravnih ustanova, ali naprotiv, ponekad je doveo do masovnih nereda i štrajkova glađu.

Treba napomenuti da se svi građani naše zemlje ne brinu o tome kako i što kriminalci jedu, pa čak i ako je njihova prehrana doista užasna, ova okolnost, zbog djela koja su počinili zatvorenici, ne izaziva sažaljenje. S ovim se djelomično možemo složiti, budući da mjesto koje je osmišljeno da osigura izricanje primjerene kazne, a samim tim i da postigne pokajanje i spriječi, a priori ne bi trebalo izgledati kao putovanje u sanatorij. A nedostatak adekvatne prehrane stoljećima je bio prilično solidan motivacijski faktor za one koji su već iskusili sve "slasti" zatvorskog života.

Nova dijeta

Sve navedeno za mnoge je već zaboravljena prošlost, jer od 2016. godine, stupanjem na snagu

Naredba Federalne zatvorske službe od 2. rujna 2016. br. 696 „O odobrenju Postupka organiziranja prehrane za osuđenike, osumnjičenike i optuženike koji se nalaze u ustanovama kaznenog sustava” i Uredba Vlade Ruske Federacije od 11. travnja, 2005 N 205

kompletan sustav materijalnog i životnog uzdržavanja u smislu utvrđene prehrane potpuno je revidiran. Sada, kada su promjene koje su predviđene gore navedenim zakonskim aktima stvarno djelovale, više nitko neće imati želju ili opravdanje nazivati ​​hranu „žgance“. Dakle, navodeći izvršene promjene, možemo skicirati kako trenutno izgleda sustav napajanja i kako se razlikuje od prethodno uspostavljenih standarda:

• "Raznolikost". Ako je prije zatvorenik za ručak i večeru mogao dobiti isto jelo ili različita jela pripremljena od istih proizvoda, sada to nije dopušteno. Osim toga, glavna jela također bi trebala biti raznolika po prirodi, na primjer, ako se radi o mesnom kotletu, onda ga treba pripremiti u dvije varijante - prženu i kuhanu;
• "Jednokratna upotreba." Uspostava tri obroka dnevno s pauzama između obroka ne više od 7 sati.
• "Temperatura". Sva hrana koja se jede topla mora biti poslužena u skladu s tim. Na primjer, prvi - temperatura nije niža od 75 stupnjeva, druga - ne niža od 65 stupnjeva, čaj - ne niža od 80 stupnjeva;
• "Volumen". Minimalni dnevni prehrambeni standardi definirani su odredbama Saveznog zakona br. 205 iz 2005. i općenito izgledaju ovako (u usporedbi sa sličnim sustavom za optuženike i osumnjičenike):

	Dnevna količina po osobi (u gramima)
	Minimalna stopa za one koji su osuđeni na kaznu zatvora		Norma za osumnjičene i optužene
	Muškarci	žene	Muškarci	žene
Kruh od mješavine raženog i pšeničnog brašna I. stupnja	300	150	300	150
Pšenični kruh od brašna II	250	200	200	200
Pšenično brašno, stupanj II	5	5	5	5
Razne žitarice	100	90	90	90
Tjestenina	30	30	30	30
Meso	90	100	100	100
Meso peradi	30	30	30	30
Riba	100	100	100	100
Proizvodi od margarina	35	30	25	20
Biljno ulje	20	20	20	20
Kravlje mlijeko (mililitara)	100	100	100	200
Šećer	30	30	30	30
Stolna sol	20	15	15	15
Prirodni čaj	1	1	1	1
lovorov list	0,1	0,1	0,1	0,1
Gorušica u prahu	0,2	0,2	0,2	0,2
Paste od rajčice	3	3	3	3
Krumpir	550	500	500	450
Povrće	250	250	250	250
Suhi žele obogaćen	25	25	25	25
ili sušeno voće	10	10	10	10
Kokošja jaja (komada tjedno)	2	2	0

Naravno, sve navedeno samo je mali dio zahtjeva koje postavlja nova zakonska regulativa. Narudžba br. 44689 opisuje mnoge nijanse, uključujući stanje određenog proizvoda nakon primarne obrade ili način rezanja povrća.