ताजे टमाटर की रासायनिक संरचना और ऊर्जा मूल्य। कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य

टमाटर के फलों में पेक्टिन, शर्करा, खनिज लवण, नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ, कार्बनिक अम्ल, एल्कलॉइड, विटामिन बी1, सी, के और पीपी होते हैं। पैंटोथैनिक एसिडऔर कैरोटीन (प्रोविटामिन ए)। टमाटर का रस प्रोविटामिन ए, विटामिन सी, सुगंधित और रंग देने वाले पदार्थों से भरपूर होता है। पौधे के तने और पत्तियों में होता है आवश्यक तेल, रुटिन, टैनिन; जड़ें - टोमेटिडाइन, जिससे स्टेरॉयड टेस्टोस्टेरोन प्राप्त होता है। वसायुक्त तेल (25% तक) टमाटर के बीजों को दबाने या निकालने के तरीकों से प्राप्त किया जाता है, जिसमें स्टीयरिक, पामिटिक, लिनोलिक और लिनोलेनिक एसिड शामिल हैं।

औषधीय गुण।

सुंदर के अलावा स्वादिष्टटमाटर में उपयोगी और उपचार गुणों की एक पूरी श्रृंखला है। टमाटर के फल खनिजों और विटामिनों से भरपूर होते हैं जो शरीर के लिए बहुत आवश्यक होते हैं।
टमाटर में लाइकोपीन, एक शक्तिशाली पदार्थ होता है चिकित्सीय गुण.
यह पदार्थ डीएनए म्यूटेशन और ट्यूमर सेल डिवीजन को रोक सकता है, महिलाओं को सर्वाइकल कैंसर से और पुरुषों को प्रोस्टेट कैंसर से बचा सकता है। लाइकोपीन टमाटर के फलों को एक तीव्र लाल रंग देता है, एक मजबूत प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है - इसके एंटीऑक्सीडेंट गुण विटामिन सी और ई की तुलना में अधिक मजबूत होते हैं।

एक दिलचस्प तथ्य यह है कि प्रसंस्कृत टमाटर में कच्चे की तुलना में अधिक लाइकोपीन होता है। यदि वसा के साथ टमाटर का सेवन किया जाए तो लाइकोपीन का अवशोषण अधिक होता है। उदाहरण के लिए, टमाटर का सलाद वनस्पति तेल. उबले हुए टमाटर खाना भी फायदेमंद होता है। टमाटर में मूत्रवर्धक गुण होते हैं और इसका उपयोग मूत्राशय और गुर्दे के रोगों के लिए किया जाता है। फलों में सेरोटोनिन (खुशी का हार्मोन) होता है जिसके कारण वे मूड में सुधार करते हैं। लहसुन और प्याज की तरह, टमाटर में फाइटोनसाइड्स (पदार्थ जो बैक्टीरिया के विकास और विकास को नष्ट या बाधित करते हैं) होते हैं, जो इसके जीवाणुरोधी गुणों को निर्धारित करते हैं।

टमाटर की कम कैलोरी सामग्री उन्हें उन लोगों के लिए आहार में शामिल करने की अनुमति देती है जो संघर्ष कर रहे हैं अधिक वजन.
उल्लेखनीय नहीं है कॉस्मेटिक गुणटमाटर, जो त्वचा की लोच और स्वर की बहाली में प्रकट होता है, इसकी ताजगी और यौवन की वापसी।
टमाटर के लगातार सेवन से हृदय प्रणाली के रोगों का खतरा कम हो जाता है, रेटिना में होने वाले बदलाव रुक जाते हैं, जिससे आंखों की रोशनी चली जाती है सेवानिवृत्ति आयु.
इसके अलावा टमाटर शरीर की रक्षा करते हैं हानिकारक प्रभावसौर विकिरण।

यह नाइटशेड परिवार की एक सब्जी है, जो दक्षिण अमेरिका से उत्पन्न होती है, और सब्जी फसलों के बीच दुनिया में अग्रणी स्थान रखती है।

1519 में, विजेता फर्नांडो कोर्टेस ने पहली बार मोंटेज़ुमा के बगीचों में चमकीले लाल फल देखे। प्रभावित होकर, वह टमाटर के बीज यूरोप ले आए, जहां उन्होंने इसे एक सजावटी पौधे के रूप में उगाना शुरू किया।

फ्रांस में, टमाटर को "प्यार का सेब" कहा जाता था (" पोमे डी'अमोर”), क्योंकि यह माना जाता था कि इसमें कामोत्तेजक गुण होते हैं।

लैटिन नामटमाटर, लाइकोपर्सिकम एस्कुलेंट, 17 वीं शताब्दी में फ्रांसीसी वनस्पतिशास्त्री जोसेफ पिटन डी टूरनेफोर्ट द्वारा पेश किया गया था और इसका मतलब था " भेड़िया आड़ू". गोल और रसदार, टमाटर के फल को गलती से बेलाडोना बेरीज के साथ बराबर कर दिया गया था और इसे जहरीला माना गया था - इसलिए नाम।

टमाटर, बदले में, स्पेनिश से आता है टमाटर- प्राचीन एज़्टेक शब्द से लिया गया है टमाटर. टमाटर नाम हमारे पास इतालवी भाषा से आया है, " सुनहरा सेब"- पोमो डी ओरो, चूंकि, शायद, फल की पीली किस्मों का मूल रूप से यूरोप में उपयोग किया जाता था। टमाटर की खेती शुरू करने वाला पहला देश इटली था। वानस्पतिक दृष्टिकोण से, टमाटर के फलों को जामुन माना जाता है, लेकिन रोजमर्रा की जिंदगी में और जिस तरह से उनका उपयोग किया जाता है, वे लंबे समय से सब्जियों के बीच अपना स्थान ले चुके हैं।

टमाटर सैकड़ों प्रकार के होते हैं - छोटे चेरी टमाटर अंगूर के आकार के, विशाल टमाटर " बुल हार्ट» 600-800 ग्राम वजन, सलाद के लिए रसदार और पास्ता के लिए मांसल, कैंपारीतथा " मलाई”, कई किस्मों में से केवल सबसे प्रसिद्ध हैं। लाल के अलावा अन्य फलों का रंग सफेद, नारंगी, पीला, हरा से बैंगनी और चॉकलेट से भिन्न हो सकता है।

पौधा वार्षिक या बारहमासी हो सकता है।

वार्षिक झाड़ीपत्तियों - कलियों के बजाय शाखाओं की युक्तियों पर 60-90 सेंटीमीटर की ऊंचाई तक पहुंचता है। फल, एक नियम के रूप में, एक ही बार में पकते हैं, और पकने के बाद पौधे मर जाते हैं।

बारहमासी टमाटर- एक चढ़ाई वाला पौधा जिसे दांव या पिंजरे के सहारे की आवश्यकता होती है। ऐसा टमाटर जमने तक फल देगा। फल आमतौर पर वार्षिक पौधे की तुलना में बाद में पकते हैं, लेकिन आम तौर पर अधिक उपज देते हैं। फूल आमतौर पर मुख्य शाखाओं पर पाया जाता है। ऊंचाई 1.5-3 मीटर तक पहुंच जाती है, बशर्ते कि पौधे को लगातार सहारा मिले और चढ़े।

टमाटर एक सनकी पौधा है। उसे अंतरिक्ष, गर्मी (तापमान लगभग 25 डिग्री) और बहुत सारी रोशनी पसंद है। बीजों को इतनी दूर रखना चाहिए कि शाखाएँ एक दूसरे के साथ हस्तक्षेप किए बिना टूट सकें। टमाटर के पूर्ण विकास के साथ-साथ गर्म मिट्टी के लिए मुक्त वायु परिसंचरण आवश्यक है। पर्याप्त नमी भी बहुत महत्वपूर्ण है। रोपण के लिए सबसे अच्छा समय देर से वसंत और गर्मियों की शुरुआत है, लेकिन बीज की तैयारी जनवरी के अंत में हीटिंग और प्रसंस्करण द्वारा शुरू होती है। फरवरी की पहली छमाही में, बीज लगाए जाते हैं, और मार्च में अंकुर दिखाई देते हैं। आप टमाटर को जमीन में, ग्रीनहाउस में या गमलों में उल्टा करके उगा सकते हैं। आखिरी रास्ताकाम जहाँ कम जगह या बंजर मिट्टी हो।

एक अच्छा टमाटर कैसे चुनें?

पके टमाटर का स्वाद काफी समृद्ध होता है। यदि कोई गंध नहीं है, तो सबसे अधिक संभावना है कि टमाटर को कच्चा चुना गया हो। तना छोटा होना चाहिए। टमाटर चुनते समय, आपको त्वचा की चिकनाई, दरारें, धब्बे और प्रभाव के निशान की अनुपस्थिति पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है।

एक पूरी तरह से पका हुआ टमाटर नरम और स्प्रिंगदार होता है, लेकिन आप इसे तभी चुन सकते हैं जब इसका तुरंत सेवन किया जाए। अधिक पका हुआ टमाटर सॉस और सूप के लिए हमेशा अच्छा होता है। स्वस्थ फलों में, त्वचा पतली होती है, और मांस सादा होता है।

यदि गूदे में सफेद पतली नसें दिखाई देती हैं, कोर में सफेद धब्बे होते हैं, और यह स्पर्श करने के लिए "प्लास्टिक" होता है, तो टमाटर में नाइट्रेट होते हैं।

टमाटर को कैसे स्टोर करें

टमाटर की भंडारण की स्थिति सीधे इस बात पर निर्भर करती है कि यह कितना पका हुआ है। कमरे का तापमान पकने की प्रक्रिया को तेज करेगा। इसलिए, यदि आप चाहते हैं कि टमाटर पक जाए, तो बेझिझक इसे गर्म छोड़ दें। पके टमाटर को लगभग 12 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है। इस तापमान पर, टमाटर पकना बंद कर देगा, लेकिन अपने स्वाद और उपयोगी गुणों को नहीं खोएगा।

टमाटर के उपयोगी गुण

रासायनिक संरचना और पोषक तत्वों की उपस्थिति

पके कच्चे टमाटर के 100 ग्राम में शामिल हैं:
मुख्य पदार्थ:	जी		खनिज:	मिलीग्राम		विटामिन:	मिलीग्राम
पानी	93,76		पोटैशियम	223		विटामिन ए	43
गिलहरी	0,85		फास्फोरस	24		विटामिन सी	19
वसा	0,33		मैगनीशियम	11		विटामिन ई	0,38
कार्बोहाइड्रेट	4,64		कैल्शियम	5		विटामिन पीपी	0,628
कैलोरी (केकेसी)	21

100 ग्राम ताजा निचोड़ा हुआ टमाटर का रस होता है:
मुख्य पदार्थ:	जी		खनिज:	मिलीग्राम		विटामिन:	मिलीग्राम
पानी	93,9		पोटैशियम	220		विटामिन ए	38,5
गिलहरी	0,76		फास्फोरस	19		विटामिन सी	18,3
वसा	0,06		मैगनीशियम	11		विटामिन ई	0,91
कार्बोहाइड्रेट	4,23		कैल्शियम	9		विटामिन पीपी	0,67
कैलोरी (केकेसी)	17

अपने स्वयं के रस में पके हुए डिब्बाबंद टमाटर के 100 ग्राम में शामिल हैं:
मुख्य पदार्थ:	जी		खनिज:	मिलीग्राम		विटामिन:	मिलीग्राम
पानी	93,65		पोटैशियम	221		विटामिन ए	41
गिलहरी	0,92		फास्फोरस	18		विटामिन सी	14,2
वसा	0,13		मैगनीशियम	12		विटामिन ई	0,32
कार्बोहाइड्रेट	4,37		कैल्शियम	30		विटामिन पीपी	0,73
कैलोरी (केकेसी)	19

औषधीय गुण

टमाटर की संरचना में तत्वों का एक समूह होता है जो हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है और शरीर को शुद्ध करने में मदद करता है। टमाटर - महत्वपूर्ण स्रोतलाइकोपीन (एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट जिसमें इम्यूनोस्टिम्युलेटरी और एंटीट्यूमर प्रभाव होता है, शरीर की उम्र बढ़ने को धीमा कर देता है) और ग्लूटाथियोन (एक पदार्थ जो कोशिकाओं को विषाक्त पदार्थों से बचाता है) मुक्त कण) . इन गुणों के लिए धन्यवाद, टमाटर किसी भी संतुलित आहार के साथ-साथ आहार में एक अनिवार्य उत्पाद है कम सामग्रीवसा, कैंसर विरोधी आहार, आदि।

लाइकोपीन- वह घटक जिसके कारण टमाटर लाल रंग का हो जाता है। तदनुसार, टमाटर जितना "लाल" होता है, उसमें यह पदार्थ उतना ही अधिक होता है। इस सूक्ष्म तत्व में बीटा-कैरोटीन (गाजर में निहित) के समान गुण होते हैं, अर्थात्, एक एंटी-कार्सिनोजेनिक प्रभाव। अध्ययनों से पता चलता है कि यह फ्लेवोनोइड हड्डियों के निर्माण को उत्तेजित करता है। ऑस्टियोपोरोसिस, रजोनिवृत्ति या भंगुर हड्डियों के निदान वाले लोगों के लिए इसकी सिफारिश की जाती है। लाइकोपीन कुछ प्रकार के कैंसर, जैसे प्रोस्टेट, पेट, मूत्राशय और गर्भाशय के कैंसर के जोखिम को कम करता है। यह ताजे टमाटरों में पाया जाता है, लेकिन यह उन टमाटरों में विशेष रूप से प्रचुर मात्रा में होता है जिनका गर्मी उपचार किया गया है, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया लाइकोपीन को मुक्त करने और शरीर में इसके अवशोषण में सुधार करने में मदद करती है।

ग्लूटेथिओन- इसमें एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट के गुण होते हैं, जो कई बीमारियों को भड़काने वाले मुक्त कणों से छुटकारा पाने में मदद करता है। कई सब्जियों के छिलके में ग्लूटाथियोन की मात्रा अधिक पाई जाती है, इसलिए टमाटर को कच्चा भी सलाद में खाने से फायदा होता है। यह बहुत ही महत्वपूर्ण तत्व, जो विषाक्त पदार्थों, विशेष रूप से भारी धातुओं को हटाता है (जो जमा होने पर शरीर की स्थिति में गिरावट का कारण बनता है)।

वैज्ञानिक अध्ययनों से पता चला है कि टमाटर और टमाटर की चटनी कैंसर के खतरे को कम करने में मदद करती है। पौरुष ग्रंथि. यह प्रभाव के कारण देखा जाता है एंटीऑक्सीडेंट गुणटमाटर। यह माना जाता है कि लाइकोपीन और ग्लूटाथियोन प्रोस्टेट के ऊतकों से जुड़ते हैं और इस प्रकार इसके डीएनए को नुकसान के जोखिम को कम करते हैं।

भ्रूण का उपयोग

बाह्य रूप से, टमाटर का उपयोग पीप घावों के लिए जीवाणुनाशक एजेंट के रूप में, घी के रूप में किया जाता है। वैरिकाज़ नसों के लिए, टमाटर के स्लाइस को समस्या क्षेत्रों पर लगाया जाता है, एक पट्टी के साथ तय किया जाता है और एक झुनझुनी सनसनी दिखाई देने तक आयोजित किया जाता है। फिर पैरों को ठंडे पानी से धो लें। ऐसा माना जाता है कि इस तरह की प्रक्रियाओं को एक महीने तक रोजाना करना चाहिए।

चेहरे की सुस्त और रूखी त्वचा के लिए टमाटर का इस्तेमाल कॉस्मेटिक के तौर पर किया जाता है। इसके अलावा, टमाटर के गूदे का उपयोग बाल विकास उत्तेजक के रूप में किया जा सकता है। टमाटर का इस्तेमाल क्रीम और मास्क में किया जा सकता है। पौष्टिक टमाटर क्रीम, लैनोलिन के अतिरिक्त के साथ और जई का आटाकिसी भी प्रकार की त्वचा के लिए उपयुक्त। फेस मास्क के घटकों में से एक के रूप में, टमाटर का उपयोग शुष्क, सामान्य, तैलीय, संयोजन और उम्र बढ़ने वाली त्वचा के लिए किया जा सकता है। साथ ही टमाटर का इस्तेमाल बॉडी मास्क और छिलकों में भी किया जाता है।

अभी - अभी निचोड़ा गया टमाटर का रसजिगर की बीमारियों (शहद के साथ), ताकत में कमी (कटा हुआ अजमोद, डिल और नमक जोड़ने), एथेरोस्क्लेरोसिस, मोटापा, एनीमिया, कब्ज के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। टमाटर का रस स्राव बढ़ाता है आमाशय रसतथा आंतों के क्रमाकुंचन, प्रतिकूल आंतों के माइक्रोफ्लोरा की क्रिया को दबा दें।

प्राच्य चिकित्सा में प्रयोग करें

पारंपरिक प्राच्य चिकित्सा में, टमाटर है विशेष अर्थक्योंकि इसका उपयोग फल और सब्जी दोनों के रूप में किया जा सकता है। प्राचीन चीनी आहार पुस्तकों में से एक में, टमाटर को "के रूप में वर्णित किया गया है" स्वाद में मीठा और खट्टा, प्रकृति में ठंडा". पुस्तक में यह भी उल्लेख किया गया है कि टमाटर स्वास्थ्य के लिए अच्छा है, क्योंकि यह शरीर को ठंडा करता है और "यकृत की गर्मी" को कम करता है, जिससे इसका संतुलन बना रहता है और विषाक्त पदार्थों को निकालता है। इसलिए, निम्नलिखित मामलों में टमाटर अपरिहार्य है:

• उच्च वाले लोगों के लिए रक्त चाप, जिसके बारे में माना जाता है कि चीनी दवा अक्सर इसके कारण होती है " जिगर का बुखार»;
• उन लोगों के लिए जो कम भूख या अपच से पीड़ित हैं, महसूस कर रहे हैं भर पॆट, पेट की परेशानी या कब्ज। पका हुआ टमाटर विशेष रूप से खराब भूख वाले बच्चों के लिए अच्छा है;
• शराब पीने वाले लोगों के लिए। शराब के सेवन से पहले, उसके दौरान या बाद में पिया गया टमाटर का रस लीवर को इसे अवशोषित करने में मदद करता है और लीवर और पूरे शरीर से विषाक्त पदार्थों को जल्दी से खत्म करता है;
• टमाटर प्रकृति में "ठंडा" होता है, इसलिए यह गर्म दिनों और गर्मियों में पहले से कहीं अधिक उपयोगी होता है। चीनी चिकित्सा में शरीर और प्रकृति को एक अविभाज्य संपूर्ण के रूप में समझा जाता है, इसलिए, गर्मी में, शरीर विशेष रूप से बाहरी गर्मी से पीड़ित होगा। गर्मी शरीर में परिवर्तन का कारण बनती है और शुष्क त्वचा, प्यास, गहरे रंग का मूत्र, पसीना, शरीर का अधिक गर्म होना, भावनात्मक अस्थिरता और अनिद्रा जैसे लक्षण पैदा कर सकती है। टमाटर के शीतलन गुण इन लक्षणों को कम करने और बचने में मदद करते हैं लू लगना. टमाटर गर्मियों का फल है और गर्मी के मौसम में खाने के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है।

वैज्ञानिक अनुसंधान में संयंत्र

आधुनिक पौधों की प्रजातियों की प्रचुरता के बावजूद और पहले से ही अध्ययन किए गए डेटा उपयोगी गुणटमाटर, वैज्ञानिक टमाटर से जुड़े कई पहलुओं का पता लगाना जारी रखते हैं। उदाहरण के लिए, बहुत ध्यान दिया जाता है कृत्रिम खेतीऔर आनुवंशिक इंजीनियरिंग पौधे के स्वाद गुणों, इसके प्रतिरोध, पोषक तत्वों की उपस्थिति, विकास दर, सुगंध में सुधार करने के लिए।

अनुसंधान में एक महत्वपूर्ण स्थान पर टमाटर की उत्पत्ति और विशेष रूप से इसकी कुछ प्रजातियों के अध्ययन का भी कब्जा है। उदाहरण के लिए, स्टेम सेल के उत्पादन के लिए जिम्मेदार जीनों का अध्ययन किया जा रहा है, अध्ययन है कि, परिणामस्वरूप, किसी भी प्रकार के भ्रूण के आकार को अनुकूलित कर सकते हैं। जैविक रूप से उगाए गए टमाटर और बड़े पैमाने पर खेती के बीच का अंतर भी खोजा जा रहा है।

2017 में, वैज्ञानिकों ने बैक्टीरिया के बायोफिल्म बनाने वाले गुणों का आकलन करने पर अपने काम में लिस्टेरिया monocytogenes(एक गंभीर संक्रामक रोग का प्रेरक एजेंट), टमाटर उन सब्जियों में से एक था जिसका अध्ययन तीन श्रेणियों की बातचीत (मंदी या वृद्धि का त्वरण, कोई प्रभाव नहीं) में किया गया था। इस अध्ययन के परिणामस्वरूप, यह पता चला कि टमाटर (साथ ही डाइकॉन, सेब और लेट्यूस) की सतह पर मौजूद तनाव अध्ययन किए गए जीवाणु के विकास को उत्तेजित करता है।

इसके अलावा, यह ध्यान देने योग्य है कि टमाटर, घरेलू आहार में सबसे आम उत्पादों में से एक के रूप में, अक्सर अर्थशास्त्र, पोषण, नवीन विज्ञान और कृषि विज्ञान में अनुसंधान का उद्देश्य बन जाता है। उदाहरण के लिए, कृषि उत्पादन के विविधीकरण का विश्लेषण करते समय, टमाटर की खेती को कृषि की आशाजनक शाखाओं में से एक माना जाता है। यह उम्मीद की जाती है कि इस उद्योग के विकास में उच्च आय, कर लाभ, घरेलू बाजार में प्रतिस्पर्धा की कमी और ग्रीनहाउस में टमाटर उगाने पर पूरे वर्ष अच्छी फसल लाने की क्षमता है।

अंतःविषय अनुसंधान में टमाटर का भी उल्लेख किया गया है - उदाहरण के लिए, कलाकारों के चित्रों में पौधों की छवियों पर काम में कृषि विज्ञान के इतिहास की जानकारी के लिए संसाधन के रूप में। यह अध्ययन एल. ई. मेलेंडेज़ (1772) और पी. लैक्रोइक्स (1864) द्वारा चित्रों का एक उदाहरण प्रदान करता है, जो दिखाता है कि कैसे टमाटर ने चिकनी और कम काटने का निशानवाला (अधिक सुविधाजनक परिवहन और कटाई के लिए) के चयन के परिणामस्वरूप अपना आकार बदल दिया।

इस प्रकार, व्यापक वैज्ञानिक अनुसंधान के विषय के रूप में टमाटर अपनी प्रासंगिकता और महत्व नहीं खोता है।

डायटेटिक्स में उपयोग करें

पोषण विशेषज्ञ टमाटर को मुख्य रूप से उनके लाभकारी और औषधीय गुणों के लिए महत्व देते हैं। इनमें शर्करा (मुख्य रूप से फ्रुक्टोज और ग्लूकोज), खनिज लवण (आयोडीन, पोटेशियम, फास्फोरस, बोरॉन, मैग्नीशियम, सोडियम, मैंगनीज, कैल्शियम, लोहा, तांबा, जस्ता) शामिल हैं। टमाटर विटामिन-ए, बी, बी2, बी6, सी, ई, के, पी, बीटा-कैरोटीन से भी भरपूर होते हैं। टमाटर में कार्बनिक अम्ल और एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट लाइकोपीन होता है, जो प्रोस्टेट और गर्भाशय ग्रीवा के कैंसर से रक्षा कर सकता है, ट्यूमर कोशिका विभाजन और डीएनए उत्परिवर्तन को रोक सकता है और हृदय रोगों के विकास के जोखिम को कम कर सकता है। थर्मली प्रोसेस्ड टमाटर में कच्चे टमाटरों की तुलना में और भी अधिक लाइकोपीन होता है, यही वजह है कि पके हुए टमाटरों की सिफारिश अक्सर पोषण विशेषज्ञ करते हैं।

टमाटर तंत्रिका तंत्र के कामकाज को नियंत्रित करता है, इसमें सूजन-रोधी और जीवाणुरोधी प्रभावचयापचय और पाचन में सुधार, अस्थि और एथेरोस्क्लेरोसिस के साथ मदद, और गुर्दे और मूत्राशय के रोगों के लिए भी एक अच्छा मूत्रवर्धक है।

टमाटर में कई कार्बनिक अम्ल मौजूद होते हैं, विशेष रूप से मैलिक और साइट्रिक एसिड। आत्मसात करने की प्रक्रिया में कार्बनिक अम्लों के लवण शरीर में क्षारीय खनिज घटकों का एक महत्वपूर्ण भंडार छोड़ते हैं और इस प्रकार शरीर के क्षारीकरण और एसिड शिफ्ट की रोकथाम में योगदान करते हैं। इस प्रकार टमाटर शरीर में आवश्यक अम्ल-क्षार संतुलन बनाए रखता है। टमाटर में प्यूरीन की कम सामग्री एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम के लिए प्यूरीन मुक्त पोषण की संरचना में एक महत्वपूर्ण कड़ी है। टमाटर होते हैं फोलिक एसिडकौन खेलता है महत्वपूर्ण भूमिकाहेमटोपोइजिस में, और शरीर में कोलीन के निर्माण में भी योगदान देता है - एक पदार्थ जो कोलेस्ट्रॉल चयापचय को सामान्य करता है। इस प्रकार, टमाटर का व्यापक रूप से परिपक्व और बुजुर्ग लोगों के साथ-साथ बिगड़ा हुआ चयापचय वाले रोगियों के आहार में उपयोग किया जा सकता है। यूरिक अम्ल(गाउट)।

खाना पकाने में उपयोग करें

टमाटर का उपयोग खाना पकाने में व्यापक रूप से किया जाता है। वे ऐपेटाइज़र में एक घटक के रूप में उपयोग किए जाते हैं, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, सलाद - दोनों कच्चे और पके हुए। हम टमाटर की ड्रेसिंग के साथ ताजा टमाटर, टमाटर सूप, सॉस, पिज्जा और पास्ता के साथ सलाद से पूरी तरह परिचित हो गए हैं। विभिन्न प्रकार के डिब्बाबंद भोजन की तैयारी के लिए टमाटर का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। फलों में महत्वपूर्ण मात्रा में एसिड होता है, जो डिब्बाबंद भोजन के निर्माण में उन्हें उबलते पानी में स्टरलाइज़ करने तक सीमित करना संभव बनाता है। परिचारिका किस स्वाद को प्राप्त करना चाहती है, इसके आधार पर टमाटर को अचार, नमकीन, उबली हुई मीठी चटनी, जूस या कॉम्पोट बनाया जा सकता है। नियमानुसार किसी भी प्रकार की डिब्बाबंदी में चीनी, नमक, सिरका, सिट्रिक अम्ल तथा सभी प्रकार के मसालों का प्रयोग किया जाता है। उचित तैयारी के साथ, उत्पाद को कई वर्षों तक एक अंधेरी, ठंडी जगह में संग्रहित किया जा सकता है। संरक्षण डेटा हमेशा साइड डिश, मांस, मछली, सलाद और एक स्वतंत्र स्नैक के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। एक प्रसिद्ध टमाटर उत्पाद केचप, सीज़निंग के साथ एक मसालेदार टमाटर सॉस है।

अन्य उत्पादों के साथ संयोजन

एक स्वस्थ आहार के नियमों के अनुसार, टमाटर को स्टार्चयुक्त और अनाज उत्पादों के साथ मिलाना उचित नहीं है। टमाटर को जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ खाने की सलाह दी जाती है जिनमें स्टार्च नहीं होता है। टमाटर को प्रोटीन और वसा के साथ लेने की सलाह दी जाती है, इस प्रकार उनके अवशोषण में सुधार होता है। टमाटर और एवोकैडो के साथ-साथ ब्रोकली को एक स्वस्थ संयोजन माना जाता है।

टमाटर और खीरे का संयोजन जो हम इस्तेमाल करते हैं, वह उतना उपयोगी नहीं है जितना लगता है - इन सब्जियों के घटक, के अनुसार नवीनतम शोध, परस्पर एक दूसरे के औषधीय घटकों को आत्मसात करने में हस्तक्षेप करते हैं।

टमाटर पेय

सबसे प्रसिद्ध टमाटर पेय, जैसा कि आप उम्मीद कर सकते हैं, है टमाटर का रस. इसका प्राकृतिक रूप में और नमक, काली मिर्च, अजवाइन, वॉर्सेस्टर सॉस, नींबू का रस और चूने के साथ सेवन किया जाता है। इसके अलावा, टमाटर का रस कई के एक घटक के रूप में प्रयोग किया जाता है मादक कॉकटेल. टमाटर को दही या केफिर पर आधारित वेजिटेबल स्मूदी में मिलाया जा सकता है, और आप उनसे मसालों के साथ कॉम्पोट भी बना सकते हैं।

1959 में, अमेरिकी पत्रिका एलेरी क्वीन्स मिस्ट्री मैगज़ीन ने एक कहानी प्रकाशित की कि कैसे ब्रिटेन के एक राजनीतिक समर्थक एक रसोइए ने अमेरिकी राष्ट्रपति जॉर्ज वाशिंगटन को टमाटर की एक डिश से जहर देने की कोशिश की। उन दिनों 18वीं सदी में टमाटर को जहरीला माना जाता था। मिस्टर वाशिंगटन की ठंडी और खराब स्वाद धारणा का फायदा उठाते हुए रसोइए ने स्टू में टमाटर का गूदा मिलाया। खाना परोसने के बाद रसोइए ने आत्महत्या कर ली। आखिरी पत्र में उन्होंने लिखा: “रसोई के रूप में, मैं जहर से आत्महत्या में विश्वास नहीं करता; मैं लटकने के लिए बहुत मोटा हूँ; लेकिन, व्यवसाय से, मैं कुशलता से एक चाकू का प्रबंधन करता हूं। जैसा कि बाद में पता चला, कहानी काल्पनिक थी, लेकिन यह बहुत अच्छी तरह से सच हो सकती है, क्योंकि टमाटर को वास्तव में लंबे समय तक जहरीला माना जाता था।

टमाटर अक्सर लोक कला में पाया जाता है, उदाहरण के लिए नीतिवचन में। पर जर्मनवे कहते हैं कि जो वास्तविक स्थिति को नहीं देखता है - " आँखों में टमाटर» . अरबी में टमाटर की तरह बनो"साधन" एक मिलनसार और सुखद व्यक्ति बनें» . खैर, रूसी में हम टमाटर को याद करते हैं जब हम सबसे महत्वपूर्ण बात - प्यार के बारे में बात करते हैं। आखिर अफसोस, प्यार बीत गया - टमाटर मुरझा गए».

और रिकॉर्ड तोड़ने वाले उत्पादों पर हमारे लेख में, आप विशाल टमाटर और अन्य सब्जियों को देख सकते हैं जो मेहनती माली उगाने में कामयाब रहे।

दुनिया भर में टमाटर के लिए विशाल राष्ट्रीय प्रेम इस अद्भुत उत्पाद को समर्पित कई त्योहारों, संग्रहालयों और स्मारकों से साबित होता है। यहां उनमें से कुछ दिए गए हैं:

टमाटर के खतरनाक गुण

टमाटर के सभी उपयोगी गुणों के बावजूद, उनके उपयोग के लिए कई मतभेद हैं:

• आपको पौधे की झाड़ी की पत्तियों से यथासंभव सावधान रहने की आवश्यकता है, क्योंकि वे जहरीली होती हैं।
• जिन लोगों को नाराज़गी और उच्च अम्लता का खतरा होता है, उन्हें टमाटर के फलों से सावधान रहना चाहिए।
• साथ ही टमाटर से गंभीर एलर्जी भी हो सकती है।
• कुछ अध्ययनों के अनुसार, गुर्दे की पुरानी बीमारी वाले लोगों को टमाटर में पोटेशियम की मात्रा अधिक होने के कारण सावधानी से खाना चाहिए।
• टमाटर चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम और दस्त को बढ़ा सकते हैं, और पित्त पथरी रोग में भी contraindicated हैं।
• स्टोर-खरीदा अनुशंसित नहीं है। टमाटर का पेस्टक्योंकि इसमें प्रिजर्वेटिव होते हैं जो शरीर के लिए हानिकारक होते हैं।
• उच्च रक्तचाप, हृदय रोगों के साथ, मसालेदार और नमकीन टमाटर का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि वे मूत्राशय में पत्थरों की उपस्थिति को भड़का सकते हैं। इसके अलावा, डिब्बाबंद टमाटर के रस के नियमित उपयोग से गुर्दे की पथरी दिखाई दे सकती है, क्योंकि इसमें स्टार्च होता है।
• अग्नाशयशोथ और अल्सर के साथ, टमाटर का मध्यम सेवन दिखाया जाता है, क्योंकि वे एक उत्तेजना को भड़का सकते हैं।

क्या आप जानते हैं कि चेरी टमाटर को जल्दी कैसे काटा जाता है? वीडियो देखना।

टमाटर (टमाटर) सोलानेसी जीनस का एक शाकाहारी पौधा है, जिसे सब्जी की फसल के रूप में उगाया जाता है। इसकी मातृभूमि दक्षिण अमेरिका है, जहाँ आज भी जंगली किस्में पाई जाती हैं। "टमाटर" नाम "पोमो डी'ओरो" वाक्यांश से आया है, जिसका अर्थ इतालवी में "सुनहरा सेब" है। लंबे समय तक (17 वीं शताब्दी तक), टमाटर को अखाद्य माना जाता था, इसलिए यूरोपीय बागवानों ने उन्हें विशेष रूप से एक विदेशी सजावटी पौधे के रूप में खेती की। टमाटर को केवल 18 वीं शताब्दी में वैज्ञानिक ए टी बोलोटोव की बदौलत सब्जी संस्कृति के रूप में पहचाना गया, जो पकने की विधि और अंकुर विधि का उपयोग करके फल की पूर्ण परिपक्वता प्राप्त करने में कामयाब रहे।

वर्तमान समय में, टमाटर को दुनिया में सबसे अधिक मांग वाली फसलों में से एक माना जाता है, जिसका व्यापक रूप से खाद्य उद्योग में उपयोग किया जाता है।

वानस्पतिक विवरण

पाक वर्गीकरण के अनुसार, टमाटर एक सब्जी है, और वानस्पतिक वर्गीकरण एक बेरी है।

उच्च मांग के कारण, उत्पाद की कई किस्मों को नस्ल किया गया है, जो भिन्न हैं: आकार (दिल के आकार का, चपटा, गोल, लम्बा), रंग (पीला, नारंगी, गुलाबी, लाल, बैंगनी, मैरून), सतह चरित्र (मध्यम) काटने का निशानवाला, दृढ़ता से काटने का निशानवाला, चिकना, थोड़ा काटने का निशानवाला), वजन (0.02 किलो से 1 किलो / 1 फल), बढ़ते मौसम की अवधि (बहुत जल्दी, जल्दी, मध्यम जल्दी, देर से, बहुत देर से)।

टमाटर है मूल प्रक्रियामोनोपोडियल (रॉड) चरित्र, जो स्थित है ऊपरी परतेंधरती। तना बालों से ढका होता है, सीधा या सड़ जाता है।

पौधे की ऊंचाई के अनुसार, संस्कृति को विभाजित किया जाता है निम्नलिखित प्रकार: बौना (30 सेमी तक), निम्न (30-50 सेमी), मध्यम (50-90 सेमी), उच्च (90-150 सेमी), बहुत ऊँचा (150 सेमी से अधिक)।

पत्तियां लोब से बनी होती हैं, वैकल्पिक। पुष्पक्रम एक रेसमोस कर्ल है, विविधता के आधार पर, यह पॉलीसिलेबिक, सीधी या सरल हो सकता है।

फल एक पानीदार, रसदार बेरी है जिसमें छोटे त्रिकोणीय-गुर्दे के आकार के बीज होते हैं। टमाटर की सतह, आकार और आकार बढ़ती परिस्थितियों पर अत्यधिक निर्भर हैं। प्रतिकूल कारकों के तहत, बेरी अपनी रिबिंग खो देती है, गोल हो जाती है, विविधता के सामान्य मापदंडों के सापेक्ष आकार में घट जाती है।

टमाटर के बीज 5-7 साल तक व्यवहार्य रहते हैं।

दिलचस्प बात यह है कि पौधे के बढ़ते मौसम की अवधि साइट के क्षेत्रीय स्थान पर निर्भर करती है। जैसे-जैसे रोपण वाले खेत दक्षिण से उत्तर की ओर बढ़ते हैं, परिपक्वता लंबी होती जाती है। नतीजतन, रोपाई की अवधि में बदलाव 30 दिनों तक पहुंच सकता है।

रासायनिक संरचना

टमाटर में स्टार्च और कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, वस्तुतः उनमें वसा नहीं होता है, साथ ही चीनी, आहार फाइबर भी होते हैं। परंपरागत रूप से, इसे सबसे अधिक पानी वाली सब्जी माना जाता है, जबकि टमाटर किसी भी तरह से इससे नीच नहीं है (उत्पाद के 100 ग्राम में 95.28 ग्राम पानी केंद्रित होता है), इसलिए इसे वजन घटाने वाले आहार में उपयोग करने की सलाह दी जाती है। टमाटर में एक एंटीऑक्सिडेंट (लाइकोपीन) होता है जो डीएनए म्यूटेशन, विकास को रोकता है कैंसर की कोशिकाएं. मानव शरीर में, यह वसा के साथ अवशोषित होता है। पौधे की उत्पत्ति(तेल मेँ)।

ऊर्जा मूल्य, प्रति 100 ग्राम उत्पाद:

• पीला टमाटर, कच्चा - 15 किलो कैलोरी;
• नारंगी टमाटर, कच्चा - 16 किलो कैलोरी;
• लाल टमाटर, कच्चा - 18 किलो कैलोरी;
• चेरी टमाटर, कच्चा - 27 किलो कैलोरी।

ऊर्जा अनुपात 12%: 9%: 84% है।

फलों में एंथोसायनिन, एब्सिसिक एसिड, स्टेरोल्स, ट्राइटरपीन सैपोनिन पाए गए, पत्तियों में आवश्यक तेल और ग्लाइकोकलॉइड (टमाटिन, टोमेटिडाइन) पाए गए।

एल्डिहाइड (फुरफुरल, बेंजाल्डिहाइड) और वाष्पशील अल्कोहल (आइसोवेलरिक, आइसोबुटिल) टमाटर को एक विशिष्ट सुगंध देते हैं, और फिनोल, एंथोसायनिन, एंथोक्सैन्थिन, लाइकोपीन और कैरोटीन टमाटर को रंग देते हैं।

तालिका संख्या 1 "प्रकार के अनुसार टमाटर का पोषण मूल्य"

अवयव	100 ग्राम उत्पाद में सामग्री, ग्राम
	पीला	संतरा	लाल	"चेरी"
पानी	95,28	94,78	94,52	93,4
कार्बोहाइड्रेट	2,98	3,18	3,89	3,84
गिलहरी	0,98	1,16	0,88	1,2
आहार तंतु	0,6	0,8	1,1	0,81
राख	0,4	0,59	0,4	0,4
कार्बनिक अम्ल (ऑक्सालिक, सक्सेनिक, टार्टरिक, साइट्रिक, मैलिक)	0,6	0,6	0,6	0,6
मोनो- और डिसाकार्इड्स	3,5	3,2	2,63	2,01
वसा	0,28	0,18	0,2	2,02
लाइकोपीन	–	–	2,573	2,16
ल्यूटिन + ज़ेक्सैन्थिन	–	–	0,123	0,08

तालिका संख्या 2 "प्रकार के अनुसार टमाटर की रासायनिक संरचना"

नाम	उत्पाद के 100 ग्राम में पोषक तत्वों की सांद्रता, मिलीग्राम
	पीला	संतरा	लाल	"चेरी"
विटामिन
एस्कॉर्बिक एसिड (सी)	9,0	15,0	13,7	24,0
नियासिन (बी 3)	1,179	0,593	0,594	0,49
पैंटोथेनिक एसिड (B5)	0,12	0,186	0,089	–
पाइरिडोक्सिन (बी 6)	0,056	0,059	0,078	0,1
राइबोफ्लेविन (B2)	0,047	0,034	0,019	0,039
थायमिन (B1)	0,041	0,046	0,037	0,06
फोलिक एसिड (B9)	0,031	0,029	0,015	0,0113
बीटा-कैरोटीन (ए)	–	0,075	0,449	1,2
कोलिन (बी 4)	–	–	6,7	–
टोकोफेरोल (ई)	–	–	0,54	0,40
बीटेन	–	–	0,1	–
फाइलोक्विनोन (के)	–	–	0,0079	–
मैक्रोन्यूट्रिएंट्स
पोटैशियम	258,0	212,0	237,0	290,7
फास्फोरस	36,0	30,0	25,0	27,0
कैल्शियम	11,0	6,0	9,0	14,3
सोडियम	23,0	41,0	6,0	39,0
मैगनीशियम	11,0	9,0	10,0	20,1
क्लोरीन	–	–	56,0	61,0
गंधक	–	–	11,0	11,0
तत्वों का पता लगाना
लोहा	0,49	0,46	0,26	0,9
जस्ता	0,28	0,13	0,18	0,2
मैंगनीज	0,11	0,088	0,114	0,14
ताँबा	0,101	0,062	0,059	0,112
सेलेनियम	0,0004	0,0004	0,0004	0,0004
एक अधातु तत्त्व	0,02	0,02	0,023	0,0201
मोलिब्डेनम	0,007	0,007	0,007	0,007
कोबाल्ट	0,005	0,005	0,005	0,005
आयोडीन	0,002	0,002	0,002	0,0021
बीओआर	0,115	0,115	0,115	0,115
क्रोमियम	–	–	–	0,005

दुनिया में सालाना 60 मिलियन टन से अधिक टमाटर, 44 मिलियन टन और 36 मिलियन टन से अधिक उगाए जाते हैं। सब्जी बागानों का सबसे बड़ा क्षेत्र चीन में केंद्रित है, जहां पौधे की खेती की मात्रा 16% . है कुल उत्पादनदुनिया भर में। दिलचस्प बात यह है कि टमाटर में "हैप्पीनेस हार्मोन" सेरोटोनिन होता है, जो मूड में सुधार करता है, और मुख्य भाग एस्कॉर्बिक अम्लबीज के चारों ओर केंद्रित।

दिलचस्प बात यह है कि गर्मी उपचार (खाना पकाने के 2 मिनट के भीतर) टमाटर में लाइकोपीन की मात्रा को 1/3 बढ़ा देता है। और लाल किस्मों में पीले की तुलना में अधिक पोषक तत्व होते हैं।

पके फलों के गूदे में फाइटोनसाइड्स होते हैं जो संक्रमण के विकास को रोकते हैं।

लाभकारी विशेषताएं

बच्चे को जन्म देने की अवधि के दौरान बच्चों, वयस्कों और महिलाओं के लिए ताजा टमाटर का रस और लुगदी प्यूरी निर्धारित की जाती है। यह खनिज यौगिकों, विटामिन, आहार फाइबर का सबसे अच्छा प्राकृतिक स्रोत है। दिलचस्प बात यह है कि प्राचीन भारतीय जनजातियों ने पुरुष शक्ति को बढ़ाने के लिए सब्जी का इस्तेमाल किया था।

टमाटर एक घरेलू उपचारकर्ता है जिसका उपयोग तंत्रिका विकारों, अवसाद, जठरशोथ के इलाज के लिए किया जाता है कम अम्लता, आंखों, त्वचा, ऊपरी श्वसन पथ, घाव, जलन, सर्दी, सार्स के रोग। और एथेरोस्क्लेरोसिस, बेरीबेरी की रोकथाम के लिए, कामेच्छा में वृद्धि हुई।

सब्जी में मूत्रवर्धक, पित्तशामक, विरोधी भड़काऊ, एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं।

टमाटर की "शक्ति":

1. रक्तचाप कम करें, रक्त के थक्कों को बनने से रोकें, अम्ल-क्षार संतुलन को सामान्य करें।
2. कैंसर कोशिकाओं के विकास और क्षय को रोकें।
3. चयापचय में सुधार, अच्छी तरह से प्यास बुझाएं।
4. हृदय, तंत्रिका तंत्र, पाचन के काम को सामान्य करें।
5. वे खुश होते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करते हैं, शरीर को ताकत देते हैं।
6. आंतों में जमा विषाक्त पदार्थों को बेअसर करें, उत्सर्जन को बढ़ावा दें।
7. सूचना के आत्मसात में सुधार, नेत्र रोगों को रोकना।
8. वजन घटाने को बढ़ावा देना। पोटैशियम लवण शरीर के ऊतकों की जल धारण करने की क्षमता को कम कर देता है। नतीजतन, अतिरिक्त तरल पदार्थ के साथ किलोग्राम चले जाते हैं।

याद रखें, टमाटर के छिलके में अधिकांश पोषक तत्व पाए जाते हैं, इसलिए इसे छीलना नहीं चाहिए।

धूम्रपान करने वालों के लिए टमाटर विशेष रूप से उपयोगी होते हैं। जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ, जो उनका हिस्सा हैं, फेफड़ों से निकोटीन विषाक्त पदार्थों और रेजिन को तोड़ते हैं और निकालते हैं। इसके अलावा, वे स्वाद को सामान्य करते हैं, दांतों को तंबाकू की पट्टिका से राहत देते हैं।

contraindications की अनुपस्थिति में, टमाटर को 5 टुकड़ों तक के दैनिक आहार में शामिल किया जा सकता है।

विटामिन और खनिज तत्वों से भरपूर होने के कारण, समय-समय पर टमाटर पर उपवास के दिन बिताने की सलाह दी जाती है।

डॉक्टर निषेध

टमाटर दुनिया भर में एक व्यापक उत्पाद है, जिसका सेवन कच्चा और संसाधित (नमकीन, अचार, सूखा, तला हुआ, बेक किया हुआ) दोनों तरह से किया जाता है। सब्जी के आधार पर सॉस, केचप, सूप, पाई और पिज्जा के लिए टॉपिंग तैयार की जाती है। हालाँकि, कितना हानिरहित यह उत्पाद? आइए इस प्रश्न पर विस्तार से विचार करें।

टमाटर मानव स्वास्थ्य के लिए एक छिपे हुए खतरे को प्रस्तुत करते हैं निम्नलिखित मामले:

1. पर व्यक्तिगत असहिष्णुता. खट्टे फल, चॉकलेट जैसे चमकीले फल सबसे मजबूत एलर्जी हैं, वे पित्ती, छींकने, खाँसी, सूजन, नाक बहने और आँखों में दर्द पैदा कर सकते हैं।
2. पित्त पथरी रोग के साथ। टमाटर, जो रचना का हिस्सा हैं, पेट, अग्न्याशय के काम को सक्रिय करते हैं, पाचन की प्रक्रिया में भाग लेते हैं, आंतों की गतिशीलता में वृद्धि करते हैं, एक मजबूत कोलेरेटिक प्रभाव होता है, जिससे पित्ताशय की थैली में पत्थरों की शिफ्ट हो सकती है और केवल खतरा होता है रोगी का स्वास्थ्य खराब करना।
3. अग्नाशयशोथ के साथ। टमाटर अग्न्याशय की सूजन को भड़काते हैं। रोगी के स्वास्थ्य के लिए सबसे बड़ा खतरा कच्चे, हरे फलों से होता है।
4. गुर्दे की बीमारी के साथ। पानी का उल्लंघन करता है नमक चयापचयजो समस्याओं को बढ़ा देता है मूत्र तंत्र. इसके अलावा, डिब्बाबंद टमाटर गुर्दे की पथरी के विकास में योगदान करते हैं (यदि ऐसी कोई संभावना है)।
5. जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के साथ। गैस्ट्रिटिस और पेट के अल्सर, विशेष रूप से तीव्र चरण में, टमाटर के उपयोग के लिए सीधे मतभेद हैं।
6. जोड़ों के रोगों के साथ। फलों में केंद्रित ऑक्सालिक एसिड, हड्डियों के सिरों के चल कनेक्शन में गंभीर दर्द का कारण बनता है, इसलिए उत्पाद को रोगी के दैनिक मेनू से बाहर रखा जाता है।
7. उच्च रक्तचाप के साथ। दिल की बीमारी वाले लोगों को अचार, नमकीन और से बचना चाहिए डिब्बा बंद टमाटरसामान्य आहार से।

टमाटर के सेवन को अंडे, मछली, ब्रेड या मांस के साथ मिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। सब्जी खाने और इन खाद्य पदार्थों के बीच न्यूनतम 2 घंटे का ब्रेक है। इसके अलावा भोजन को टमाटर के रस से नहीं धोना चाहिए। गैस्ट्रिक जूस के कमजोर पड़ने और भोजन के पाचन को खराब होने से बचाने के लिए इसका सेवन भोजन से 30 मिनट पहले या भोजन के बीच में किया जाता है।

टमाटर का वर्गीकरण

"अधिकतम लाभ - न्यूनतम कैलोरी" - इस तरह पोषण विशेषज्ञ नाइटशेड शाकाहारी पौधे की विशेषता रखते हैं। टमाटर का कम ऊर्जा मूल्य मोटापे से पीड़ित लोगों के आहार में उत्पाद को शामिल करना संभव बनाता है। परिवार में रिश्तेदारों के विपरीत, जो गूदे में जहरीले एल्कलॉइड जमा करते हैं, टमाटर में उन्हें कम मात्रा में (5 गुना) होता है।

आकार में टमाटर के प्रकार:

1. मांसल। यह सबसे स्वादिष्ट किस्म है, जिसकी एक विशिष्ट विशेषता सब्जी का बड़ा आकार है। सलाद बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।
2. गोल। विशेषता- सही रूप, उत्पाद को एक सुंदर देना विपणन योग्य स्थिति. इनका उपयोग स्टफिंग और व्यंजन पकाने के लिए किया जाता है जो एक सब्जी की आदर्श रूपरेखा पर जोर देते हैं।
3. क्रीम टमाटर। उनके पास मध्यम आकार, लम्बी आकृति है, एक उत्कृष्ट स्वाद है। रसोइये उत्पाद का उपयोग सॉस, सीज़निंग और संरक्षित करने के लिए करते हैं।
4. . ये छोटे टमाटर हैं, अखरोट के आकार के, जो सलाद और पूरे स्नैक्स में पकवान के परिष्कार पर जोर देने के लिए जोड़े जाते हैं। बड़े समकक्षों के विपरीत, उनमें शुष्क पदार्थ की मात्रा 2 गुना अधिक होती है। इस प्रकार, सामान्य टमाटर और चेरी टमाटर की समान मात्रा का उपयोग करते समय, दूसरे मामले में, मानव शरीर को 2 गुना अधिक एंटीऑक्सिडेंट, शर्करा, विटामिन प्राप्त होंगे।

क्रीम टमाटर का मूल्य गोल सोलानेसी से कम होता है। इसी समय, चैंपियनशिप लॉरल्स छोटी चेरी और मांसल किस्मों से संबंधित हैं जिनमें एक आकर्षक उपस्थिति (पहला) और असामान्य रूप से मीठा स्वाद (दूसरा) होता है।

परिपक्वता के अनुसार टमाटर की किस्में:

1. अल्ट्रा-अर्ली (80-85 दिन)। एक नियम के रूप में, करने के लिए यह प्रजातिसुपरडेटर्मिनेंट टमाटर से संबंधित हैं। फल का गूदा मीठा नहीं होता है क्योंकि संस्कृति कम दिन के उजाले के साथ बढ़ती है।

निम्नलिखित किस्मों को अल्ट्रा-अर्ली फलों के रूप में वर्गीकृत किया गया है: झावोरोनोक एफ 1, ओला एफ, चेरी फ्लो एफ 1, संका, बच्चों की मिठास।

1. जल्दी पकने वाला (90-95 दिन)। इस समूह में मध्यम आकार के निर्धारक किस्में और निम्न मानक टमाटर शामिल हैं।

लोकप्रिय संकर: लियोपोल्ड एफ 1, प्राइमाडोना एफ 1, रेडस्किन्स के नेता, ज़ार बेल।

1. मध्यम जल्दी (100-103 दिन)। अस्थायी फिल्म कवर के तहत, ग्रीनहाउस में या में उगाया जाता है खुला मैदान, साइट के दक्षिण की ओर बिस्तर लगाना। सामान्य किस्में: वेरलियोका प्लस एफ 1, मॉस्को विनम्रता, ब्लागोवेस्ट एफ 1, मॉस्को क्षेत्र का विशालकाय।
2. मध्य-मौसम (100-115 दिन)। फसल को पकने के लिए फलों की अधिक आवश्यकता होती है सूरज की रोशनीशुरुआती किस्मों के टमाटर की तुलना में।

मध्य-मौसम की किस्मों में शामिल हैं: साइबेरियन चमत्कार, उखज़ेर, बुडेनोव्का, कोएनिग्सबर्ग, फ्रेंच अंगूर, कोस्त्रोमा F1।

1. देर से पकने वाली (120-130 दिन)। टमाटर उगाने का सबसे अच्छा विकल्प ग्रीनहाउस है। अन्यथा, खुले मैदान में पौधे की खेती करते समय, शुरुआती ठंढ से फसल को नुकसान हो सकता है।

लोकप्रिय किस्में: डी बारो, टाइटन, बुल हार्ट, फिनिश, डेट, व्लादिमीर F1.

उनके इच्छित उपयोग के अनुसार, टमाटर को ताजा खपत (पतली चमड़ी, मांसल, रसदार, मीठा गूदा) के लिए अलग किया जाता है, प्रसंस्करण के लिए (उनके पास एक घनी संरचना होती है, न्यूनतम संख्या में बीज के साथ मांसल), डिब्बाबंदी के लिए (एक कठोर त्वचा के साथ) , नियमित आकार), सार्वभौमिक किस्में (सभी सूचीबद्ध लाभ हैं)।

टमाटर का पारंपरिक रंग लाल होता है। बैंगनी, हरा, नारंगी, पीला, काला, सफेद और गुलाबी टमाटर बहुत कम आम हैं। निम्नलिखित वर्णक फलों को उनका विशिष्ट रंग देते हैं: लाइकोपीन, एस्कॉर्बिक एसिड, अल्फा- और बीटा-कैरोटीन, फिनोल, एंथोसायनिन, एंथोक्सैन्थिन।

स्वाद विशेषताओं के मामले में टमाटर की सर्वोत्तम किस्में "पृथ्वी का चमत्कार", "दीना", "भूख बढ़ाने वाला", "ब्राउन शुगर", "बुल्स हार्ट" और "बुल्स फोरहेड" हैं।

अनिश्चित या निर्धारक

टमाटर एक जड़ी-बूटी वाला पौधा है, जो अपने स्वभाव से जीवन भर बेल की तरह विकसित हो सकता है। जंगली-बढ़ते प्रतिनिधि अपनी मातृभूमि (अमेरिका में) में जमीन के साथ रेंगते हुए सुलभ क्षेत्रों को बांधते हैं। वर्तमान में, सीमित वृद्धि और फलों के उच्च जल्दी पकने वाले सांस्कृतिक रूपों को प्रजनन के माध्यम से पाला गया है।

टमाटर के प्रकार जैसे वे बढ़ते हैं:

1. अनिश्चित (असीमित वृद्धि)। इस किस्म के टमाटर को दूसरे तरीके से चढ़ाई करने वाले लियाना के आकार का कहा जाता है। इनकी खेती खुले, बंद मैदान में की जाती है। पत्ती की धुरी से फैलने वाले पार्श्व प्ररोहों के निर्माण के कारण पौधा लगातार बढ़ता है। लंबी किस्मों को लीटर टेट्रा बैग में और निर्धारक किस्मों को चौड़े पीट के बर्तनों में बोया जाता है।

लियानोइड टमाटर आमतौर पर अपरिपक्व होते हैं, इसलिए उन्हें बाकी हिस्सों से पहले मिट्टी में दबा दिया जाता है। यह किस्म साल में 5 महीने पहला ब्रश लगाने के बाद लगातार फल देती है।

लोकप्रिय किस्में: बुडेनोव्का, ऑक्स का दिल, एंड्रीवस्की आश्चर्य, गुलाबी जादू एफ 1, दादी का रहस्य, रास्पबेरी जायंट।

1. झाड़ी। प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता सीमित वृद्धि है। पौधे का तना पूरा हो जाता है, तीन पुष्पक्रम बिछाने के बाद ऊपर की ओर बढ़ना बंद हो जाता है, जिसके बीच 1-2 पत्तियां केंद्रित होती हैं। ये जल्दी उगने वाली किस्में हैं जिनकी खेती जल्दी फसल के लिए की जाती है।
2. अतिनिर्धारक - बौने पौधे। वे शीर्ष पर पुष्पक्रम के साथ एक शाखित झाड़ी हैं। मुख्य तने पर 3 से अधिक ब्रश नहीं बनते हैं। वहीं, पौधे की वानस्पतिक वृद्धि लंबे समय तक बाधित रहती है।

सुपरडेट फल सबसे जल्दी पकने वाले होते हैं, कुल फसल का 90% तक 20 दिनों में पकते हैं।

किस्में और संकर: बच्चों की मिठास, अलास्का, सफेद भरना, संका, बेतालक्स, बच्चों की मिठास।

1. निर्धारकों में वृद्धि की औसत शक्ति होती है, जो 5 ब्रश बनने के बाद रुक जाती है। पिछली प्रजातियों के विपरीत, शूट विकास की दर अधिक स्पष्ट है। सुपर-निर्धारक की तुलना में 7 दिनों के बाद पकने वाली किस्मों का निर्धारण करें, और फसल की अवधि को अधिक विस्तारित माना जाता है। इसलिए, उन्हें ग्रीनहाउस में लगाना फायदेमंद है, इसलिए क्षेत्र का अधिक तर्कसंगत उपयोग किया जाता है।

सबसे आम किस्में हैं: लेडीज मैन, डबोक, सखालिन, साइबेरियन अर्ली, अमूर डॉन, ऑरोरा एफ1, अर्ली किंग, गोल्डन हार्ट।

विभिन्न प्रकार की निर्धारक किस्में एक मजबूत तने, कम "विकास" के साथ मानक टमाटर हैं। उन्हें पौधे को बांधने की आवश्यकता नहीं है।

टमाटर की सर्वोत्तम किस्में (मानक): एडेलरोट, हार्ज़फ्यूअर एफ1, मोस्कविच, स्नो व्हाइट, रिडल।

1. अर्ध-निर्धारक - लंबा टमाटर। 10 पुष्पक्रमों के निर्माण के बाद पौधे की असीमित वृद्धि और शीर्ष होता है। ये बड़े आकार की देर से पकने वाली किस्में हैं।

लोकप्रिय संकर: रेड एरो F1, नॉर्दर्न एक्सप्रेस F1, Yvet F1।

आज, टमाटर की निर्धारक किस्में सबसे लोकप्रिय हैं। प्रति सकारात्मक विशेषताएंजिसमें शामिल हैं: जल्दी पकना, उच्च उत्पादकता (पत्तियों की एक छोटी संख्या के कारण अंडाशय के बिछाने के कारण), एक साथ कई ब्रश से फलों की वापसी। इस प्रकार के नुकसान के बीच पहचाना जा सकता है: रोगों के लिए एक प्रवृत्ति, ब्रश की सीमित वृद्धि के कारण कम समग्र उपज, खनिज उर्वरकों को लागू करने की आवश्यकता बढ़ी हुई राशिऔर सौतेले बच्चों को हटाना (अंडाशय के साथ संस्कृति को ओवरलोड करने से बचने के लिए)।

चयन मानदंड और भंडारण

बिक्री पर टमाटर की किस्मों और संकरों की विस्तृत श्रृंखला के कारण, आप उनकी विविधता में भ्रमित हो सकते हैं और उच्च उपज के बजाय, सड़ने वाले फलों के साथ झाड़ियों को अपनी शाखाओं के वजन के नीचे कम कर सकते हैं। बीज खरीदने से पहले, टमाटर की खेती का उद्देश्य निर्धारित करें: ताजा खपत के लिए, दूरदराज के क्षेत्रों में परिवहन, प्रसंस्करण और भंडारण के लिए।

बीज चयन मानदंड:

• उत्पादकता;
• क्षेत्रीयकरण;
• स्वाद गुण;
• रोग प्रतिरोध।

अधिकांश माली ग्रीनहाउस में सब्जियां उगाना पसंद करते हैं। यह विशेष रूप से छोटे और ठंडे ग्रीष्मकाल (उत्तरी क्षेत्रों) वाले क्षेत्रों के लिए सच है। पौधे की पूर्ण वृद्धि और विकास के लिए, ग्रीनहाउस की चौड़ाई 2 मीटर से कम और लंबाई - 4 मीटर नहीं होनी चाहिए। साथ ही, क्यारियों के बीच की दूरी 0.4 मीटर से अधिक होनी चाहिए। और इसकी चौड़ाई 0.8 मीटर होनी चाहिए। ऐसा माना जाता है कि लंबी और छोटी किस्मों को उगाना बेहतर होता है। उचित संयोजन के साथ, फसल वर्ष के 7 महीनों के भीतर प्राप्त की जा सकती है।

टमाटर कैसे चुनें:

1. भ्रूण के आकार का आकलन करें। सब्जियों से बचें बड़े आकारसबसे अधिक संभावना है, उनकी खेती की प्रक्रिया में रासायनिक उर्वरकों का उपयोग किया गया था। अपवाद वे किस्में हैं जिनमें बड़े फल, 0.5 किलो तक वजन - "पिंक जाइंट", "बीफ", "बुल्स हार्ट"। अन्य मामलों में, मध्यम आकार के टमाटर को वरीयता देने की सिफारिश की जाती है।
2. भ्रूण के खोल की जांच करें। यह रंग में एक समान, चमकदार, सम, बिना धब्बे, कट और डेंट के होना चाहिए। याद रखें कि गंदगी, धूल, हानिकारक सूक्ष्मजीव, जो, जब अंतर्ग्रहण होता है, प्राकृतिक आंतों के माइक्रोफ्लोरा और पाचन प्रक्रिया को बाधित करता है।
3. टमाटर के कटे हुए हिस्से की जांच करें। यदि आंतरिक कक्ष भरे हुए हैं, और इसकी सतह पर रस निकल आया है, तो टमाटर ताजा है।
4. महक। हरे टमाटर लगभग गंध नहीं करते हैं, और एक स्वादिष्ट रसदार सुगंध वाले फल पके माने जाते हैं।
5. स्टेम क्षेत्र की जांच करें। यह टमाटर की पूरी सतह के समान रंग का होना चाहिए। हरे, पीले रंग की मुहरों से संकेत मिलता है कि फलों को अपरिपक्व अवस्था में तोड़ा गया था। नतीजतन, ऐसा उत्पाद सभी उपयोगी गुणों से वंचित है।
6. लोच की जाँच करें। ताजे टमाटर न तो सख्त होते हैं और न ही छूने में नरम। पहले मामले में, फलों को अपरिपक्व माना जाता है, दूसरे में - लंबे समय तक तोड़ा जाता है।

याद रखें, बहुत नरम टमाटर इंगित करते हैं कि उत्पाद पहले ही सड़ना शुरू हो चुका है।

टमाटर की परिधि के चारों ओर डंठल से कठोर नसें, गूदे का हल्का हरा रंग सब्जियों को उगाने की प्रक्रिया में रासायनिक उर्वरकों के उपयोग और उनकी संरचना में नाइट्रेट्स की प्रचुरता का संकेत देता है। ऐसे उत्पाद को खरीदने से मना करें।

सबसे उपयोगी जमीन टमाटर हैं, जिनमें अधिकतम उपयोगी पोषक तत्व होते हैं।

टमाटर को अधिकतम 3 दिनों के लिए 20-25 डिग्री के तापमान पर एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाता है। अन्यथा, वे अधिक पकेंगे, नरम हो जाएंगे और सड़ने लगेंगे। फ्रिज में रखी सब्जियां अपना स्वाद खो देती हैं। हालांकि, उनका शेल्फ जीवन एक सप्ताह तक बढ़ा दिया गया है। कच्चे टमाटरों को सेब के साथ एक पेपर बैग में रखा जाता है।

टमाटर के एक बड़े बैच के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, सब्जियों को बक्से और बक्से में उनके डंठल के साथ संग्रहित किया जाता है, प्रत्येक पंक्ति को भूरे, भूसे या बर्लेप के साथ स्थानांतरित कर दिया जाता है। आदर्श तापमानउत्पाद का भंडारण शून्य से 10 डिग्री ऊपर माना जाता है। संकेतक में कमी की स्थिति में, फल बीमार हो सकते हैं और फफूंदी लग सकते हैं, जबकि वृद्धि अधिक परिपक्व और खराब हो सकती है। इसके अलावा, यह सुनिश्चित किया जाना चाहिए अच्छा परिसंचरणकमरे में हवा। घने छिलके वाले कॉम्पैक्ट आकार के फलों को सबसे अच्छा संरक्षित किया जाता है।

पारंपरिक चिकित्सा में आवेदन

टमाटर एक अच्छा मूत्रवर्धक है जो मूत्राशय और गुर्दे के रोगों को दूर करता है, यह हृदय की कार्यप्रणाली में सुधार करता है, दिल के दौरे और स्ट्रोक की संभावना को कम करता है और एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकता है। पोषण का महत्वफल लाइकोपीन, विटामिन बी, सी, के, पीपी की सामग्री से निर्धारित होता है।

दिलचस्प बात यह है कि 100 ग्राम टमाटर में मछली, चिकन मांस और दूध की तुलना में 2-3 गुना अधिक होता है। उसी समय, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों वाले लोगों को, हाइड्रोक्लोरिक एसिड के हाइपरसेरेटियन के साथ, टमाटर खाना बंद कर देना चाहिए, क्योंकि उनमें से एसिड का पाचन अंगों के श्लेष्म झिल्ली पर संक्षारक प्रभाव पड़ता है। यह सुविधाटमाटर का उपयोग खेत में नलसाजी साफ करने के लिए किया जाता है।

घरेलू स्वास्थ्य व्यंजन:

1. चयापचय में सुधार करने के लिए। सामग्री: ताजा टमाटर (1 किलो), एंटोनोव सेब (300 ग्राम), लहसुन (2 सिर से लौंग), सहिजन (100 ग्राम)। सभी घटकों को पीस लें। 30 मिलीलीटर घी खाली पेट लें।
2. एनीमिया के खिलाफ। लाल टमाटर एस्कॉर्बिक एसिड और लाइकोपीन का स्रोत हैं। ये यौगिक लोहे के अवशोषण में सुधार करते हैं, जो हेमटोपोइजिस में शामिल होता है। एनीमिया से निपटने के लिए, भोजन से 10 मिनट पहले रोजाना 150 मिलीलीटर ताजा निचोड़ा हुआ टमाटर का रस लेने की सलाह दी जाती है।
3. श्वसन रोगों के उपचार के लिए, खांसी का खात्मा। सामग्री: लहसुन (50 ग्राम), सहिजन की जड़ (100 ग्राम), ताजा टमाटर(1 किलोग्राम)। एक ब्लेंडर का उपयोग करके सभी घटकों को एक समान अवस्था में पीस लें। कैसे इस्तेमाल करे: भोजन से 20 मिनट पहले 15 मिलीलीटर दिन में 3 बार।
4. वैरिकाज़ नसों के खिलाफ। दर्द और नीले धब्बों को खत्म करने के लिए, ताजी टमाटर की स्लाइस को सूजन वाली नसों पर सेक के रूप में लगाया जाता है। सब्जी को एक पट्टी के साथ तय किया जाता है, पट्टी को 3 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। निर्दिष्ट समय के बाद, पैरों को ठंडे पानी से धोया जाता है। एक स्थिर परिणाम प्राप्त होने तक प्रक्रिया दैनिक रूप से की जाती है।
5. शुद्ध घावों और फोड़े के खिलाफ। टमाटर का गूदा घाव भरने में तेजी लाता है। इसके अलावा, फलों को जिम्मेदार ठहराया जाता है एंटीसेप्टिक क्रिया. नैदानिक ​​अध्ययनों के अनुसार, यह स्थापित किया गया है कि टमाटर में निहित फाइटोनसाइड्स पाइोजेनिक बैक्टीरिया के विकास को रोकते हैं। फल के गूदे को एक सजातीय घोल में पीसकर घाव, अल्सर, फोड़े की जगह पर 15 मिनट के लिए लगाया जाता है, फिर आसुत जल से हटा दिया जाता है।

अमेरिकी वैज्ञानिक इस निष्कर्ष पर पहुंचे हैं कि सबसे प्रभावी प्राकृतिक तरीकाकैंसर से बचाव- रोजाना ताजा टमाटर का सलाद खाएं और. उत्पादों में ऐसे पदार्थ होते हैं जो विकास को रोकते हैं और घातक कोशिकाओं के क्षय को रोकते हैं।

त्वचा लाभ

टमाटर का मुखौटा रंग में सुधार करता है, त्वचा को नरम करता है, इसे लोच और ताजगी देता है, और तेल की चमक को समाप्त करता है। फलों के उपयोगी गुण उनकी परिपक्वता की मात्रा पर निर्भर करते हैं। के लिये कॉस्मेटिक प्रक्रियाएंपके लाल, गुलाबी या पीले टमाटर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। इनमें अधिकतम विटामिन होते हैं। टमाटर के गूदे में मौजूद फाइटोनसाइड्स रैशेज और के कारण होने वाली सूजन से लड़ते हैं एलर्जी. ए त्वचा की उम्र बढ़ने को रोकता है, एपिडर्मिस की पुन: उत्पन्न करने की क्षमता को बढ़ाता है।

मुखौटा व्यंजनों:

1. सामान्य त्वचा (पौष्टिक) के लिए। सामग्री: एक टमाटर का गूदा, चिकन जर्दी, आटा। एक सजातीय मोटी द्रव्यमान प्राप्त होने तक मिलाएं। 10 मिनट के लिए चेहरे पर मास्क लगाएं, धो लें।

एक पौष्टिक मुखौटा के लिए एक और नुस्खा: अंगूर के रस (30 मिलीलीटर), गर्म उबला हुआ पानी (15 मिलीलीटर), शहद (15 मिलीलीटर) के साथ कसा हुआ टमाटर द्रव्यमान (1 फल से) मिलाएं। मास्क को त्वचा पर 10 मिनट के लिए छोड़ दें, अवशेषों को रुमाल से हटा दें, चेहरे को टॉनिक से पोंछ लें।

1. शुष्क त्वचा (मॉइस्चराइजिंग) के लिए। सामग्री: पनीर 20% (15 ग्राम), टमाटर (0.5 पीसी), साबुत गाय का दूध(30 मिली), जतुन तेल(5 मिली)। घटकों को अच्छी तरह से पीस लें, उत्पाद को त्वचा पर एक चौथाई घंटे के लिए लगाएं, धो लें।
2. के लिये तैलीय त्वचा(छिद्रों को कसने)। सामग्री: टमाटर (1 पीसी), नींबू का रस (5 मिली), आटा (15 ग्राम)। मास्क के घटकों को मिलाएं, चेहरे पर लगाएं, पानी से धो लें।
3. खजाना (केराटिनाइज्ड कणों से डर्मिस को साफ करने के लिए)। सामग्री: खराब दूध(15 मिली), "टमाटर दलिया" (1 फल से), जैतून का तेल (4 बूंद), जमीन अनाज(15 ग्राम)। स्क्रब के घटकों को अच्छी तरह मिलाएं, त्वचा पर लगाएं, अच्छी तरह से मालिश करें, पानी से धो लें।

इसके अलावा, टमाटर के रस के आधार पर, त्वचा के पसीने को कम करने के लिए आसुत जल (70 मिली), फिटकरी (2 ग्राम), टमाटर पोमेस (30 मिली), ग्लिसरीन (5 मिली) से एक ताज़ा लोशन तैयार किया जाता है। गर्मियों में साफ चेहरे की त्वचा पर टॉनिक लगाने की सलाह दी जाती है।

निष्कर्ष

टमाटर दुनिया की सबसे स्वास्थ्यप्रद और सबसे आम सब्जियों में से एक है। रासायनिक संरचना और औषधीय गुणउत्पाद फलों की विविधता और उनके पकने की डिग्री पर निर्भर करता है। टमाटर को फल के आकार के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है (बड़े मांसल, गोल, क्रीम, चेरी), पकने का समय (अल्ट्रा-जल्दी, जल्दी पकने वाला, मध्यम-शुरुआती, मध्य-पकने वाला, देर से पकने वाला), पौधे की ऊँचाई (अनिश्चित, सुपरनिर्धारक, निर्धारक, अर्ध-निर्धारक), रंग और उद्देश्य। के लिये सर्दियों की तैयारीभूरे रंग के फल उपयुक्त हैं, और खाने के लिए - लाल, पीला, नारंगी, संरक्षण के लिए - हरा।

टमाटर की संरचना में कैरोटीनॉयड, कार्बनिक अम्ल, खनिज, वर्णक पदार्थ (जैंथोफिल, कैरोटीन, फिनोल, एंथोसायनिन, एंथोक्सैन्थिन, लाइकोपीन), विटामिन ए, पीपी सी, बी, के शामिल हैं। सब्जी, हृदय कार्य और त्वचा की स्थिति के नियमित उपयोग के साथ सुधार, चयापचय प्रक्रियाओं और शरीर के वजन को सामान्य करता है, प्रतिरक्षा बढ़ाता है, हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है, शरीर के ऊर्जा संसाधनों को फिर से भर दिया जाता है, अतिरिक्त तरल पदार्थ हटा दिया जाता है, और लोहे की कमी वाले एनीमिया का विकास बंद हो जाता है।

टमाटर उत्कृष्ट एंटीडिप्रेसेंट हैं जो सेरोटोनिन के उत्पादन को बढ़ावा देते हैं। टमाटर का साप्ताहिक मान 40 टुकड़ों से अधिक नहीं होना चाहिए। अन्यथा, लाभ के बजाय, आप अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं और पाचन तंत्र के श्लेष्म झिल्ली की सूजन को भड़का सकते हैं। के अलावा आंतरिक उपयोगटमाटर का उपयोग बाहरी रूप से फेस मास्क के हिस्से के रूप में किया जाता है, घावों के लिए संपीड़ित करता है, नसों में सूजन होती है।

कच्चे टमाटर के फलों में औसतन 100 ग्राम होते हैं:

• लगभग 92 ग्राम पानी;
• 0.5 - 1.1 ग्राम प्रोटीन। भंडारण प्रोटीन की संरचना में आवश्यक और गैर-आवश्यक अमीनो एसिड शामिल हैं, विशेष रूप से वेलिन, हिस्टिडीन, आइसोल्यूसीन, ल्यूसीन, लाइसिन, मेथियोनीन, थ्रेओनीन, ट्रिप्टोफैन, फेनिलएलनियल। प्यूरीन की सामग्री - प्रोटीन चयापचय के उत्पाद - बुजुर्गों के आहार में कम किया जाना चाहिए। पर पके फलवे बहुत कम (2.4 मिलीग्राम) हैं, उदाहरण के लिए, फूलगोभी, सलाद पत्ता, पालक, और विशेष रूप से मटर और बीन्स की तुलना में बहुत कम;
• 0.1 - 0.3 ग्राम पेक्टिन;
• 0.1 - 0.2 ग्राम हेमिकेलुलोज;
• 0.2 ग्राम वसा। टमाटर के बीज में 17 - 29 ग्राम तेल होता है। संयोजन वसायुक्त अम्लटमाटर के बीज का तेल एक संपूर्ण आहार है। इटली में, उदाहरण के लिए, अर्ध-सुखाने वाला तेल बीज से निकाला जाता है और सलाद के साथ तैयार किया जाता है। टमाटर के तेल का उपयोग मार्जरीन और साबुन के उत्पादन में भी किया जाता है। टमाटर का रस निचोड़ते समय, वसा आमतौर पर केक में चला जाता है, जिसे शहरवासी फेंक देते हैं, और ग्रामीण पशुओं को देते हैं।
• 5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (मोनो- और डिसाकार्इड्स सहित - 3.5 ग्राम);
• 0.5 - 0.9 ग्राम फाइबर ( आहार तंतु);
• 0.3 ग्राम पेक्टिन;
• 0.2 से 0.9 ग्राम कार्बनिक अम्ल (साइट्रिक, टार्टरिक, मैलिक और ऑक्सालिक, स्यूसिनिक)।

टमाटर कार्बनिक अम्लों की उच्च सामग्री के लिए बहुत उपयोगी होते हैं, अर्थात उनमें से लगभग उतने ही होते हैं जितने आड़ू में होते हैं। कार्बनिक अम्ल मुख्य रूप से मैलिक एसिड, कम साइट्रिक, टार्टरिक और स्यूसिनिक द्वारा दर्शाए जाते हैं। अधिक पके फलों में लगभग 5 मिलीग्राम ऑक्सालिक एसिड होता है, चुकंदर से ज्यादा नहीं। पहले, यह माना जाता था कि टमाटर के कार्बनिक अम्ल मुख्य रूप से ऑक्सालिक एसिड द्वारा दर्शाए जाते हैं, जो नमक चयापचय को बाधित कर सकते हैं। इसने बुढ़ापे में टमाटर की खपत को सीमित करने के आधार के रूप में कार्य किया। आधुनिक वैज्ञानिक अनुसंधान रासायनिक संरचनाफलों ने इस दावे की असंगति को पूरी तरह से खारिज कर दिया। टमाटर में ऑक्सालिक एसिड की कम मात्रा किसमें बहुत महत्वपूर्ण होती है? आहार खाद्य(हरी सलाद में, उदाहरण के लिए, इसमें 30 मिलीग्राम, चुकंदर - 40, रूबर्ब - 240, पालक -320, और सॉरेल - 360 मिलीग्राम) होता है। सेब और की उपस्थिति के कारण साइट्रिक एसिडटमाटर भूख को उत्तेजित करते हैं, पाचन प्रक्रिया को सक्रिय करते हैं, रोगजनक आंतों के माइक्रोफ्लोरा पर अत्यधिक प्रभाव डालते हैं।

फल के पकने की डिग्री के आधार पर, अम्लता (मैलिक एसिड के लिए) 0.4-0.6% (जैविक) से लेकर कच्चे पदार्थ (लैक्टिक) के 0.7-0.8% तक होती है, और एक वनस्पति किस्म या हाइब्रिड शुगर-एसिड से गुणांक होता है। 4.4 -7.2 है, अम्लता गुणांक 5-13 है, चीनी सामग्री गुणांक 44.-62 है। नमकीन फलों में, अम्लता लैक्टिक अम्ल के रूप में (प्रतिशत के रूप में) होती है:

• लाल और गुलाबी रंग में - पहली कक्षा - 0.8-1.2 दूसरी - 0.8-1.5;
• भूरे और डेयरी में - पहली कक्षा - 0.7-1, दूसरी - 0.7-1.3;
• साग के लिए - 0.8-1.5।
• 0.5 - 0.7 ग्राम राख, जिसमें मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स के खनिज लवण शामिल हैं।
• 0.2 - 0.3 ग्राम स्टार्च;
• 0.7 मिलीग्राम - 2 मिलीग्राम विटामिन ए (बीटा-कैरोटीन)। टमाटर, गाजर और कद्दू के साथ, कैरोटीनॉयड के एक महत्वपूर्ण आपूर्तिकर्ता हैं जो मानव शरीर में विटामिन ए बनाते हैं। बीटा-कैरोटीन (प्रोविटामिन ए) की सामग्री सीधे फल के पकने की डिग्री पर निर्भर करती है। लाल फलों में सबसे अधिक एक बड़ी संख्या कीबीटा-कैरोटीन (1.6-2 मिलीग्राम), और डेयरी में - 0.7 मिलीग्राम। संतुष्ट करने के लिए दैनिक आवश्यकताबीटा-कैरोटीन (3-5 मिलीग्राम) में, यह एक वयस्क के लिए 200 से 400 ग्राम टमाटर की विविधता और परिपक्वता की डिग्री के आधार पर उपभोग करने के लिए पर्याप्त है। टमाटर में बीटा-कैरोटीन गाजर की तुलना में लगभग 8 गुना कम होता है। फिर भी, टमाटर के फल सफलतापूर्वक प्रोविटामिन ए के स्रोत के रूप में उपयोग किए जाते हैं। सर्दियों और वसंत ऋतु में, उन्हें डिब्बाबंद टमाटर के रस से बदला जा सकता है, जो आंशिक रूप से इस प्रोविटामिन को बरकरार रखता है। अधिक पीले फलों वाली किस्मों में अधिक बीटा-कैरोटीन होता है, जबकि लाल फलों वाली किस्मों में कैरोटीनॉयड लाइकोनाइल होता है।
• 0.04 - 0.08 मिलीग्राम विटामिन बी 1 (थियामिन);
• 0.03-0.06 मिलीग्राम विटामिन बी 2 (राइबोफ्लेविन);
• 5 मिलीग्राम नियासिन (विटामिन बी 3 या विटामिन पीपी);
• 0.3 मिलीग्राम विटामिन बी 5 (पैंटोथेनिक);
• 0.06 - 0.1 मिलीग्राम विटामिन बी 6 (पाइरिडोक्सिन);
• 11 माइक्रोग्राम विटामिन बी9 (फोलिक एसिड);
• 15 से 90 मिलीग्राम विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड)। इसकी मात्रा के मामले में, टमाटर की अलग-अलग किस्में न केवल संतरे से, बल्कि नींबू से भी नीच हैं। फल के पकने की डिग्री के आधार पर, एस्कॉर्बिक एसिड की उपस्थिति लाल फलों में 25 से 90 मिलीग्राम और डेयरी में 15 से 24 मिलीग्राम तक होती है। एक वयस्क के लिए एस्कॉर्बिक एसिड का दैनिक मानदंड (75-120 मिलीग्राम) ताजा टमाटर के 200-300 ग्राम द्वारा प्रदान किया जाता है;
• 4 मिलीग्राम विटामिन ई (टोकोफेरोल);
• 1.2 एमसीजी विटामिन एच (बायोटिन);
• 7.9 एमसीजी विटामिन के (फाइलोक्विनोन);
• 6.7 मिलीग्राम कोलीन निकोटिनिक और कैफिक एसिड

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:

• पोटेशियम - 240 - 300 मिलीग्राम;
• कैल्शियम - 8 - 14 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम - 15 - 20 मिलीग्राम;
• सोडियम - 15 - 40 मिलीग्राम;
• क्लोरीन - 45 -57 मिलीग्राम;
• सल्फर - 8 -12 मिलीग्राम;
• फास्फोरस - 24 - 35 मिलीग्राम।

तत्वों का पता लगाना

• आयरन - 5 - 1.7 मिलीग्राम। लोहे और मैग्नीशियम की सामग्री के अनुसार, टमाटर वनस्पति पौधों में पहले स्थान पर है। इसके अलावा, फलों में दूध की तुलना में 17 गुना अधिक आयरन होता है; मछली उत्पादों और चिकन मांस की तुलना में 3 गुना अधिक;
• आयोडीन ए - 2 एमसीजी;
• कोबाल्ट - 6 - 12 एमसीजी;
• मैंगनीज - 140 एमसीजी;
• कॉपर - 1 - 0.3 मिलीग्राम;
• मोलिब्डेनम - 7 एमसीजी;
• फ्लोरीन - 17 - 20 एमसीजी;
• सेलेनियम - 0.4 एमसीजी;
• क्रोमियम - 5 एमसीजी;
• बोरा - 115 एमसीजी;
• निकल - 13 एमसीजी;
• रूबिडियम - 153 एमसीजी;
• जिंक - 2 मिलीग्राम।

रासायनिक संरचना किस्म, फल के पकने की डिग्री और बढ़ती परिस्थितियों के आधार पर भिन्न होती है। दक्षिणी क्षेत्रों में, टमाटर अधिक शुष्क पदार्थ, शर्करा और विटामिन की मात्रा जमा करते हैं।

फलों और पत्तियों में अल्कलॉइड टोमैटिन जमा हो जाता है, जिससे स्टेरॉयड टेस्टोस्टेरोन प्राप्त होता है।

वसायुक्त तेल (25% तक) टमाटर के बीजों को दबाकर या निष्कर्षण द्वारा प्राप्त किया जाता है, जिसमें पामिटिक, स्टीयरिक, लिनोलिक और लिनोलेनिक एसिड शामिल हैं।

पके फलों का रंग उनमें लाइकोपीन और कैरोटीन की उपस्थिति से निर्धारित होता है, हालांकि, पीले फलों वाली कुछ किस्मों में कैरोटीन नहीं बनता है।

टमाटर अपने उच्च स्वाद और फल की दृश्य अपील के लिए आबादी का पसंदीदा सब्जी उत्पाद बन गए हैं। वे भूख में सुधार और अच्छे पाचन में योगदान करते हैं, इनमें मूल्यवान आहार गुण होते हैं।

परिपक्व लाल फलों में विटामिन की सबसे बड़ी मात्रा पाई जाती है। भूरे रंग के पकने वाले फलों में विटामिन कम होते हैं और पकने पर उनकी मात्रा नहीं बढ़ती है।

ताजे रूप में और प्रसंस्करण के लिए, लाल फलों का मुख्य रूप से उपयोग किया जाता है। सबसे अच्छे टमाटर हैं ताज़ा फलअपनी साइट पर उगाए गए पौधों से लाल रंग में एकत्र किया जाता है। टमाटर के फलों का मूल्य भी उनकी कैलोरी सामग्री से निर्धारित होता है। वे कैलोरी में कम हैं और इसलिए मानव स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हैं, शरीर के अतिरिक्त वजन को कम करते हैं। 100 ग्राम टमाटर में औसतन लगभग 23 किलो कैलोरी होती है।

• रस में 4.5% से कम नहीं;
• प्यूरी में - 12, 15, 20%;
• नियमित पेस्ट में - 25, 30, 35, 40%;
• नमकीन पास्ता में (छोड़कर नमक) - 26, 32, 37%;
• मसालेदार चटनी में - 28% से कम नहीं,
• मसालेदार टमाटर में - 4%।

शुष्क पदार्थ की संरचना में शर्करा, कार्बनिक अम्ल, नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ, वसा, खनिज लवण आदि शामिल हैं।

टमाटर के फलों में शर्करा की मात्रा 1.5 से 8% तक होती है। जैसे-जैसे वे परिपक्व होते हैं, उनकी संख्या बढ़ती जाती है। इसके अलावा, रोशनी वाले क्षेत्रों में फलों में शर्करा बहुत अधिक होती है। टमाटर में घुलनशील मोनो- और ओलिगोसेकेराइड मुख्य रूप से ग्लूकोज (1.6%), साथ ही फ्रुक्टोज (1.2%), सुक्रोज (0.7%), रैफिनोज और वर्बास्कोस द्वारा दर्शाए जाते हैं।

फलों में वाष्पशील कार्बनिक अल्कोहल और एल्डिहाइड पाए गए, और पत्तियों में आवश्यक तेल पाया गया (यह टमाटर की सुगंध निर्धारित करता है)। ये पदार्थ फलों को एक विशिष्ट गंध और अस्थिर, रोगाणुरोधी, एंटिफंगल गुण देते हैं। दूसरों की तरह फल सब्जियाँनाइटशेड परिवार के, टमाटर में सैलानिन-ग्लाइकोसाइड होता है, जो उन्हें एक विशिष्ट स्वाद देता है।

पत्ते, कच्चे फल और आंशिक रूप से परिपक्व फल में ग्लाइकोकलॉइड होते हैं (सक्रिय .) जैविक पदार्थ) - टोमैटिन (3 - 5 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम) और टोमेटिडाइन, जिनका कुछ कवक पर एंटीबायोटिक प्रभाव होता है। कोलोराडो आलू बीटल के खिलाफ लड़ाई में टमाटर के पत्तों से वाष्पशील अर्क का उपयोग प्रभावी है। मनुष्यों के लिए टमाटर के जहरीले पदार्थों की चिंता व्यर्थ निकली। वनस्पति परिवार में अपने रिश्तेदारों के विपरीत, जो बड़ी मात्रा में जहरीले अल्कलॉइड जमा करते हैं, टमाटर में उनमें से बहुत कम होता है। हालांकि, अब भी श्रीलंका, भारत और फिलीपींस में कुछ लोगों का मानना ​​है कि बड़ी मात्रा में टमाटर खाने से अपच हो सकता है।

टमाटर प्रतिनिधि हैं खाद्य उत्पादसमूह से "न्यूनतम कैलोरी - अधिकतम जैविक मूल्य।" 100 ग्राम टमाटर खाने से मानव शरीर को मिलने वाली ऊर्जा की औसत मात्रा 79 kJ है। फलों का कम ऊर्जा मूल्य उन्हें उन लोगों के आहार में शामिल करने की अनुमति देता है जिनके पास है अधिक वजनतन।

टमाटर के फलों का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है:

• ज्यादातर ताजा;
• उबला हुआ और तला हुआ;
• विभिन्न व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में;
• नमकीन;
• डिब्बाबंद रूप में;
• अचार, आदि

इनमें से सबसे विभिन्न उत्पाद, पोषण, स्वाद और आहार गुणों के साथ 125 से अधिक प्रजातियां।

जैसे कि:

• सब्जी सलाद;
• टमाटर का रस;
• टमाटर का भर्ता;
• टमाटर का पेस्ट;
• मार्शमैलो;
• कैवियार;
• केचप सॉस;
• भरवां फल;
• पाउडर और अन्य प्रसंस्कृत उत्पाद।

टमाटर में वस्तुतः कोई अपशिष्ट नहीं होता है - यहाँ तक कि त्वचा और बीजों का भी उपयोग किया जाता है। वर्तमान में, कोई भी राष्ट्रीय व्यंजन इस सब्जी के बिना नहीं रह सकता।

या, इतालवी से अनुवादित - सुनहरा, सबसे आम खाद्य उत्पादों में से एक है जिसके बारे में हर कोई जानता है, जिसे हर कोई खरीदता है, और, इसके अलावा, लगभग सभी पर उगाया जाता है। उत्कृष्ट स्वाद के अलावा, इस पौधे में एक विशाल विटामिन रिजर्व है, जो इसे पूरे समाज का "पसंदीदा" बनाता है। विडंबना यह है कि लंबे समय तक टमाटर के फलों को भी उपभोग के लिए अनुपयुक्त माना जाता था। वे यूरोप में विशिष्ट रूप से उगाए गए थे।

भ्रूण का विवरण

टमाटर- परिवार का सदस्य। इसका उल्लेख है, लेकिन संस्कृति में इसे अभी भी प्रयोग किया जाता है। तना रह रहा है, सबसे अधिक बार गार्टर की आवश्यकता होती है, लेकिन कुछ ऐसे भी होते हैं जिनकी खेती बिना किसी प्रक्रिया (मानक) के की जाती है। जड़ रॉड के आकार की, अत्यधिक शाखित और लगभग 50 सेमी की गहराई पर स्थित होती है।
रसदार है, बीज कक्षों की एक अलग संख्या के साथ: छोटे कक्ष (2-5) से मध्यम कक्ष (6-9) और बहु-कक्ष (10 या अधिक) तक। बहु-कक्षीय फलों का लाभ उनकी मांसलता और मात्रा है, नुकसान छोटे बीज संतान है।

सेटिंग के बाद की वृद्धि की अवधि लगभग एक महीने है, पकने का समय 10 से 15 दिनों का होता है, जिसके दौरान फल हरे से चमकीले लाल रंग का हो जाता है। पके लोगों के आधार पर, वे विभिन्न रंगों के हो सकते हैं: नारंगी, लाल, रास्पबेरी या यहां तक ​​​​कि।
फलों के आकार की एक विस्तृत विविधता सामान्य दौर से बेर के आकार और टमाटर तक बढ़ना संभव बनाती है। उपभोग के लिए चिकनी सतह वाले फलों का चयन करना सबसे अच्छा है। वजन 20 ग्राम से 1 किलो तक हो सकता है। यह सब विशुद्ध रूप से व्यक्तिगत है और विभिन्न प्रकार की विशेषताओं पर निर्भर करता है।

रासायनिक संरचना

टमाटर में बड़ी मात्रा में विटामिन, उपयोगी मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं।
100 ग्राम के लिए खाते:

• विटामिन ए (बीटा-कैरोटीन) - 1 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 1 (थियामिन) - 0.06 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 2 (राइबोफ्लेविन) - 0.04 मिलीग्राम;
• नियासिन - 0.5 मिलीग्राम;
• फोलिक एसिड - 11 एमसीजी;
• विटामिन सी - 25 मिलीग्राम;
• विटामिन ई - 0.4 मिलीग्राम।

• पोटेशियम - 300 मिलीग्राम;
• कैल्शियम - 14 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम - 20 मिलीग्राम;
• सोडियम - 40 मिलीग्राम;
• फास्फोरस - 24 मिलीग्राम।

ट्रेस तत्व शामिल हैं:

• 0.9 मिलीग्राम लोहा;
• 2 माइक्रोग्राम आयोडीन;
• 6 माइक्रोग्राम कोबाल्ट;
• 140 माइक्रोग्राम मैंगनीज;
• 0.1 मिलीग्राम तांबा;
• 0.2 मिलीग्राम जस्ता।

कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य

के पास बहुत कम कैलोरीजिसके लिए यह मूल्यवान है। प्रति 100 ग्राम फल में औसतन 23 किलो कैलोरी (या 96.2 kJ)।

100 ग्राम टमाटर में बहुत सारा पानी (लगभग 92 ग्राम), प्रोटीन - 1.1 ग्राम, वसा - 0.2 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 5 ग्राम होता है। इसमें फाइबर (0.8 ग्राम), पेक्टिन (0.3 ग्राम), कार्बनिक अम्ल (0.5 ग्राम) भी होते हैं। ) और (0.5 ग्राम)।

टमाटर के फायदे

लाभ अमूल्य हैं: उत्कृष्ट स्वाद और कम कैलोरी सामग्री के अलावा, यह एक वास्तविक भंडार बन गया है उपयोगी पदार्थमहिलाओं और पुरुषों दोनों के लिए।

पुरुषों के लिए

आइए देखें कि पुरुषों के लिए क्या उपयोगी है।

सबसे पहले, इस चमत्कारी फल का रस शरीर और सभी के कामकाज को सामान्य करने के लिए बहुत उपयोगी है आंतरिक अंगकब्ज को रोकने और खत्म करने में मदद करता है, लड़ता है पेप्टिक अल्सरमोतियाबिंद के विकास को रोकता है।

पुरुषों में एथेरोस्क्लेरोसिस के उपचार और रोकथाम में कच्चे या संसाधित टमाटर का सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। आपातकालीन मामलों में, यदि कोई विशेष मलहम हाथ में नहीं है, तो घावों और कटौती के उपचार में टमाटर का उपयोग करना संभव है। यह घावों को पूरी तरह से कीटाणुरहित करता है और उनके तेजी से उपचार को बढ़ावा देता है।
इस पौधे के फलों में मुख्य मूल्य एक विशेष वर्णक - लाइकोपीन की उपस्थिति है, जो ऑक्सीकरण को धीमा कर देता है, जिससे पुरुषों के शरीर पर कैंसर विरोधी प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, गर्मी से उपचारित टमाटर लाइकोपीन की मात्रा को बढ़ाते हैं, प्रोस्टेट, पेट और फेफड़ों के कैंसर के खतरे को और कम करते हैं।

क्या तुम्हें पता था?स्पेन के छोटे से शहर बुनोल में हर साल ला टोमाटीना का एक विशेष उत्सव मनाया जाता है, जो सबसे अधिक लोगों को आकर्षित करता है। विभिन्न देश. इसका सार लड़ाई में निहित है, जिसका मुख्य हथियार टमाटर है।

महिलाओं के लिए

टमाटर की कैलोरी सामग्री कितनी कम है, यह जानकर आप तुरंत निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि टमाटर महिलाओं के लिए कितने उपयोगी हैं। वे चयापचय को तेज करने, शरीर से निकालने में सक्षम हैं अतिरिक्त तरलसूजन को खत्म करें और यहां तक ​​कि रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को भी कम करें।

फलों का रस वजन घटाने को बढ़ावा देता है, सुधार करता है दिखावटऔर त्वचा की स्थिति। यह हड्डियों के स्वास्थ्य को बनाए रखने में भी मदद करता है, खासकर पोस्टमेनोपॉज़ल महिलाओं के लिए।
पुरुषों की तरह टमाटर मदद करते हैं महिला शरीरकैंसर कोशिकाओं के खिलाफ लड़ाई में।

औषधीय गुण

आप इस पौधे के लाभकारी गुणों के बारे में बहुत सारी बातें कर सकते हैं, क्योंकि यह वास्तव में बहुत कुछ करता है आवश्यक जीवन कार्य.

1. टमाटर का उपयोग अक्सर हृदय रोगों के उपचार और रोकथाम में किया जाता है।
2. उनके पास एक उत्कृष्ट मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, शरीर में सभी चयापचय प्रक्रियाएं शुरू होती हैं, इसलिए अधिक वजन वाले लोगों के लिए आहार निर्धारित करते समय अक्सर उनके सेवन की सिफारिश की जाती है।
3. वे तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार करते हैं, एक प्रकार के अवसादरोधी के रूप में कार्य करते हैं।
4. टमाटर का रस और व्यंजन व्यक्ति की प्रतिरक्षा, मनोदशा और भलाई में सुधार करने में मदद करते हैं।
5. बहुत से लोग इसके बारे में नहीं जानते हैं, लेकिन ये जामुन पूरी तरह से उनकी प्यास बुझाते हैं।
6. फलों में निहित उपयोगी पदार्थ दृष्टि में सुधार करते हैं, विभिन्न नेत्र रोगों को रोकते हैं।
7. विशेष रूप से महिलाओं के लिए, टमाटर उनके एंटी-एजिंग गुणों के लिए उपयोगी होते हैं, वे झुर्रियों को चिकना करते हैं, चेहरे को एक प्राकृतिक स्वस्थ छाया देते हैं।
8. टमाटर के नियमित सेवन से याददाश्त और अधिक में सुधार होता है तेजी से आत्मसातविभिन्न जानकारी।

आहार और टमाटर

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, टमाटर कैलोरी में कम हैं, जो उन्हें आहार के लिए निर्धारित शीर्ष खाद्य पदार्थों में से एक बनाता है। अपने हल्केपन के अलावा, वे अभी भी अतिरिक्त वजन को खत्म करने और पेट और आंतों के काम को सामान्य करने के लिए सभी आवश्यक प्रक्रियाएं शुरू करने में सक्षम हैं।

तो वहाँ हैं डायटेटिक्स में टमाटर का उपयोग करने के विभिन्न तरीके:

1. फलों का प्रयोग अक्सर उपवास के दिनों में किया जाता है। यह न केवल आपके शरीर को हल्कापन देगा, बल्कि अनावश्यक पदार्थों को भी साफ करेगा और एक दो किलोग्राम वजन को सिर्फ एक दिन में खत्म कर देगा।
2. एक और प्रभावी तरीका टमाटर का संयोजन होगा, और इसके आधार पर, होल्डिंग उतराई का दिन. कम कैलोरी और स्वस्थ भी हैं, इसलिए उत्पादों का यह संयोजन केवल आपके शरीर पर उनके लाभकारी प्रभाव को बढ़ाएगा। ऐसे दिनों में, यह मत भूलो कि चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करने के लिए आपको खूब सारा साफ पानी पीने की जरूरत है।
3. विशेष रूप से अनाज के साथ ताजे टमाटर को मिलाना भी उपयोगी है। यह संयोजन आपको आवश्यक मात्रा में कार्बोहाइड्रेट और आयरन प्रदान करेगा, लेकिन साथ ही यह आपको फेंकने की अनुमति भी देगा अधिक वज़न. ऐसे व्यंजन कुछ हफ़्ते के लिए डिज़ाइन किए गए आहार का आधार बन सकते हैं।