¿Cuál es la mejor forma de sustituir el azúcar si llevas una dieta saludable? ☀ Rechazo razonable

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Con la llegada del frío, el té dulce y el café se tienen más que nunca en alta estima, lo que no se puede decir de los kilos de azúcar extra. Nuestras instrucciones te dirán cómo endulzar cualquier bebida sin dañar tu salud y tu figura.

Método 1. Extracto de stevia
Valor energético por 1 cucharadita. - 10 kilocalorías
Se obtiene de las hojas de un subarbusto de la familia Asteraceae, originario de Paraguay y Brasil. El extracto de stevia es el edulcorante natural más dulce; una cucharadita equivale aproximadamente a 150 g de azúcar normal. La stevia no pierde sus propiedades al calentarse, por lo que es apta para la elaboración de postres y cereales.
Inteligencia alimentaria
El sabor es azucarado, con notas amargas específicas.
Parece un polvo cristalino blanco o un jarabe líquido casi incoloro.
No hay olor.
Etiqueta: No se alarme por el término "esteviósido", eso es lo que es nombre correcto extracto. Además de la información estándar sobre la empresa fabricante, la composición, las condiciones de almacenamiento y la fecha de vencimiento, se requiere información sobre la dosis permitida.

Método 2. Néctar de agave
Valor energético por 1 cucharadita. - 12 kilocalorías
Se obtiene de las hojas del agave azul, un arbusto mexicano parecido a un cactus. Jugo de agave una vez y media más dulce que el azúcar y está repleto de sustancias que tienen efectos diuréticos y antiinflamatorios. Al igual que la stevia, no pierde sus propiedades al calentarse, por lo que es apta para hornear.
Inteligencia alimentaria
Sabor: dependiendo de la concentración, cambia del caramelo suave a la miel pronunciada.
Parece un almíbar líquido de color amarillo u oscuro. Marrón.
El olor es algo entre miel y jarabe de arce.
Etiqueta: Asegúrese de que no haya ingredientes adicionales: azúcar, caramelo o jarabe de maíz. Los fabricantes sin escrúpulos suelen añadirlos para obtener un color y un sabor más intensos. Buena señal- disponibilidad de información sobre porcentaje fructosa (hasta 90%).

Método 3. Melaza de maltosa
Valor energético por 1 cucharadita. - 15 kilocalorías
Obtenido de granos germinados de cebada, centeno y otros cereales. No es mucho más dulce que el azúcar, pero a diferencia de él se considera producto dietético Con alto contenido La maltosa es un disacárido natural que el cuerpo absorbe completamente y es adecuado para personas con diabetes mellitus. Productos de panadería la melaza aporta porosidad, elasticidad y un aroma apetitoso.
Inteligencia alimentaria
El sabor es con un toque de azúcar quemado.
Por la mirada - almíbar espeso, que recuerda a la miel. El color puede variar de marrón claro a oscuro.
El olor es ligero, maltoso, sin aromas extraños.
Etiqueta: debe indicar la composición y materias primas, así como los valores nutricionales y energéticos. Verifique la fecha de vencimiento, las condiciones de almacenamiento y dosis diaria. La alta calidad se evidencia en la inscripción "Aprobado por la Clínica de Nutrición Médica del Instituto de Investigación de la Academia Rusa de Ciencias Médicas".

Método 4. Sorbitol

Obtenido sintéticamente a partir de glucosa. De hecho, es un alcohol hexahídrico, cuyo dulzor es la mitad que el del azúcar. También conocido como estabilizador E420. A pesar de que el sorbitol es adecuado para pacientes con diabetes, su consumo excesivo puede provocar alteraciones del tracto gastrointestinal.
Inteligencia alimentaria
El sabor es moderadamente dulce.
Parece un jarabe, polvo o tabletas cremosas y blancas.
No hay olor.
Etiqueta: no os alarméis por la posible etiqueta” producto alimenticio" - este estatus fue asignado al sorbitol por el Comité Científico de Expertos en aditivos alimentarios Comunidad Europea. Igualmente importante es la recomendación de que la dosis diaria no supere los 30-40 g.

Método 5. Xilitol
Valor energético por 1 cucharadita. - 20 kcal
Se obtiene de mazorcas de maíz, cáscaras de semillas de girasol, virutas de madera y desechos de algodón. El xilitol es un alcohol pentahídrico, también conocido como estabilizador E967. EN grandes dosis se convierte en un laxante.
Inteligencia alimentaria
Sabor: no es diferente del azúcar normal, pero causa sensación de ligereza frialdad en la lengua.
Parece un polvo o tabletas blancas.
No hay olor.
Etiqueta: Al igual que con el sorbitol, buen fabricante informará lo más seguro dosis diaria- no más de 40 a 50 gy posibles efectos secundarios si se excede. No se sorprenda si el xilitol se produce en una fábrica de azúcar normal; debido a sus propiedades, esto es posible sin cambiar el proceso tecnológico.

¡Azucarado!
Además de los edulcorantes presentados en nuestra revisión, también existen:
Azúcar de dátiles (12 kcal por 1 cucharadita). Se obtiene deshidratando dátiles. Es idéntico en color y sabor al marrón. Pero no se recomienda calentarlo: el azúcar de dátil no se disuelve bien y se quema con facilidad;
Azúcar de palma (10 kcal por 1 cucharadita). Se obtiene de las flores que crecen en los cocoteros. Se abren manualmente para recoger el néctar, que luego se seca hasta que se forman cristales. Debido a que el azúcar de palma no se somete a un procesamiento y purificación serios, es rico en potasio, zinc, hierro y vitamina B;
Sirope de alcachofa de Jerusalén (13 kcal por 1 cucharadita). Obtenido de la raíz de la alcachofa de Jerusalén. Tiene un índice glucémico bajo (entre los edulcorantes naturales este indicador inferior sólo para la stevia) y contiene una amplia gama de vitaminas y microelementos.

Ya desde el colegio sabemos que el azúcar es... Pocas personas pueden volverse ascetas y eliminar casi por completo los alimentos dulces de su dieta. Pero nadie te obliga a renunciar a lo familiar y sabroso, incluso cuando pierdes peso: come sano o al menos menos. reemplazo dañino Sáhara. Los sustitutos naturales y artificiales incluyen miel, jarabe de arce con dextrosa, etc.

¿Qué es el azúcar y su efecto en el organismo?

El azúcar es el nombre común de la sacarosa. Se refiere a los carbohidratos que aportan energía al organismo. En el tracto gastrointestinal, la sacarosa se descompone en glucosa y fructosa.

En forma cristalina, el azúcar se produce a partir de la caña de azúcar y el azúcar. En su forma cruda, ambos productos son de color marrón. El azúcar refinado se distingue por su tinte blanco y su limpieza de impurezas.

¿Por qué la gente se siente tan atraída por los dulces? La glucosa estimula la hormona de la alegría. Por eso muchos se sienten atraídos por situaciones estresantes hasta chocolates y dulces: con ellos es más fácil afrontar los problemas emocionales. Además, la glucosa ayuda a neutralizar los efectos negativos de las toxinas.

En este acción positiva El azúcar blanco se está acabando. Pero aspectos negativos relacionado con Consumo excesivo este producto, una lista completa:

• inmunidad disminuida;
• mayor riesgo de convertirse en víctima de enfermedades cardiovasculares enfermedades vasculares;
• obesidad;
• mayor riesgo de desarrollar diabetes;
• problemas con dientes y encías;
• deficiencia de vitamina B;
• alergia;
• aumento de la cantidad de colesterol en la sangre.

El azúcar es como una droga. Sistema nervioso Se acostumbra rápidamente a los dulces y le resulta muy difícil renunciar a las dosis habituales del producto. Esto significa que debe recurrir a sustitutos en busca de ayuda.



¿Con qué se puede sustituir el azúcar blanco?

Existen muchas alternativas al azúcar. No todas las opciones son excepcionalmente útiles. Pero en cualquier caso, con la ayuda de sustitutos se puede reducir el daño causado al organismo.

Miel

Lo primero que nos viene a la cabeza cuando pensamos en sustituir el azúcar refinada es la miel. De hecho, ésta no es en absoluto una alternativa perfecta. A diferencia de la "muerte blanca", el producto apícola contiene sustancias útiles: vitaminas C y B, hierro, potasio y muchos otros oligoelementos. La miel se adapta bien a virus y bacterias, por lo que se utiliza en la lucha contra enfermedades.

Así es exactamente como se debe tratar: como un medicamento. El hecho de que los “productores” de miel sean abejas no hace que el producto sea menos dulce o dañino. El porcentaje medio de contenido de azúcar en la miel es del 70%. El importe puede llegar hasta el 85%. En otras palabras, una cucharadita de miel (con un portaobjetos normal) en este sentido es aproximadamente igual a una cucharadita de azúcar sin portaobjetos.

Además, el producto de color ámbar es rico en calorías. Al intentar perder peso, debes limitarte. La conclusión es la siguiente: al consumir miel, recibimos considerables beneficios, pero no podemos evitar por completo el daño.



Estevia

Muchos nutricionistas confían en que la stevia es uno de los mejores edulcorantes. Las hojas de la planta son muy dulces, aunque su consumo no se refleja en un aumento de glucosa en sangre. Una gran ventaja de esta opción es la ausencia. efectos secundarios. La stevia se utiliza con éxito en la producción de alimentos para bebés; es completamente segura.

Pero hay desventajas. Un sustituto saludable del azúcar requiere habituación. La planta tiene un sabor característico y si comes demasiadas hojas, puedes sentir amargor. Para encontrar su dosis, necesita experimentar.

Además, esta planta no es fácil para los reposteros. La stevia puede endulzar los productos horneados, pero al mismo tiempo los vuelve demasiado voluminosos. Pero las hojas combinan perfectamente con el té o el café.

Para sustituir una cucharadita de azúcar, necesitas:

• un cuarto de cucharadita de hojas molidas de la planta;
• esteviósido en la punta de un cuchillo;
• 2-6 gotas de extracto líquido.



Jarabe de agave

El agave tiene más calorías que el azúcar. El abuso de jarabe provoca un exceso de colesterol. Y, sin embargo, este sustituto es más útil que el original. El agave se caracteriza por su bajo contenido de azúcar: a diferencia del azúcar, el cuerpo absorbe el producto lentamente. El almíbar es perfecto para vegetarianos, ya que se compone de 9/10 de fructosa.

Esta tampoco es una opción para hornear. Pero el producto combina perfectamente con bebidas. Puedes beber agave en forma de almíbar, pero solo diluyelo con agua. 100 g de agave contienen entre 60 y 70 g de azúcar. Es decir, una cucharadita y media. néctar: ​​aproximadamente una cucharada de azúcar refinada.



miel de maple

A diferencia de América del norte, no es muy popular aquí. El costo del producto tampoco contribuye a su distribución en nuestras latitudes. Pero este es exactamente el caso cuando vale la pena pagar de más. Ventajas del almíbar:

• en lugar de sacarosa de bajo consumo, el "arce" contiene su alternativa: la dextrosa;
• un gran número de polifenoles y antioxidantes; El jarabe se utiliza como profiláctico y recurso– ayuda a combatir las enfermedades cardiovasculares, la diabetes, etc.;
• una gran cantidad de minerales;
• nivel de glucosa lo mismo que la miel; pero, a diferencia de este último, el néctar de arce casi no tiene contraindicaciones.

El producto se puede utilizar para preparar cualquier plato. No pierde propiedades durante el tratamiento térmico. Es cierto que la mayoría de los rusos tendrán que acostumbrarse al sabor a caramelo y madera del almíbar.

Las proporciones de azúcar relativamente refinada en este caso son aproximadamente las mismas que las del sirope de agave.



Los sustitutos sintéticos no tienen ningún valor para el cuerpo más que el psicológico. Ninguno de ellos se absorbe por completo. El sabor dulce de las alternativas artificiales provoca un reflejo: el cuerpo espera la llegada de carbohidratos. Habiendo “adivinado” que había sido engañado, exigirá comida normal- aparecerá el hambre. Por lo tanto, quienes adelgazan y dependen de la ausencia de calorías deben sopesar cuidadosamente los pros y los contras.

Características de algunos sustitutos:

• sacarina: contiene carcinógenos y puede dañar el tracto gastrointestinal;
• aspartamo: provoca aumento del ritmo cardíaco, dolores de cabeza e intoxicación alimentaria;
• el ciclamato es una buena ayuda en la lucha contra la grasa, pero puede provocar insuficiencia renal;
• sucrasita – contiene toxinas.

Un sustituto artificial del azúcar es decenas y cientos de veces más dulce que el original de mesa. Por tanto, al utilizar estas opciones hablamos de miligramos.



alcoholes de azúcar

Otro nombre es polioles. Pertenecen a una categoría especial de sustancias azucaradas. Si bien son esencialmente edulcorantes bajos en calorías, a nivel químico los polioles son alcoholes.

Beneficios para el cuerpo:

• baja cantidad de calorías;
• absorción lenta e incompleta: la probabilidad de que se formen depósitos de grasa es baja;
• una buena alternativa al azúcar refinada para los diabéticos: casi no se necesita insulina para absorber los polioles.

EN forma natural Los alcoholes de azúcar se encuentran en verduras, bayas y frutas. En forma artificial –en muchos productos alimenticios (desde helado hasta chicle), En algunos medicamentos, productos de higiene.

Los polioles son casi completamente seguros. Incluso se añaden a los enjuagues bucales; sus componentes no provocan caries. Y el dulzor de los alcoholes es variable: entre un 25 y un 100% del dulzor del azúcar blanco. En muchos casos, para obtener un sabor más brillante, los fabricantes combinan alcoholes con sustitutos sintéticos: sacarina o aspartamo.

Fructosa

La fructosa es uno de los componentes del azúcar. Al igual que la glucosa, es un monosacárido. caracteristica principal Fructosa: absorción relativamente lenta, pero rápida descomposición en los intestinos. La sustancia se obtiene principalmente de miel, frutas y bayas.

Ventajas de esta opción:

• bajo contenido calórico;
• Posibilidad de uso por parte de diabéticos y personas propensas a engordar;
• ausencia impacto negativo en los dientes;
• valor energético– La fructosa se “receta” a deportistas y personas cuyo trabajo implica una mayor actividad física.

La fructosa también está indicada para mujeres embarazadas. La sustancia es capaz de neutralizar hasta cierto punto la característica síntomas desagradables– náuseas, vómitos, mareos.

La dosis diaria del componente es de 20 a 30 g. El abuso puede provocar la aparición de diversas enfermedades. En cuanto a la proporción de fructosa y azúcar blanca, el monosacárido es aproximadamente dos veces más dulce. Para reemplazar la cucharadita. El azúcar refinada requiere media cucharada de fructosa.



Caña de azucar

El análogo marrón del azúcar blanco refinado se elabora a partir de caña de azúcar. El valor energético de nuestro azúcar de remolacha habitual y del azúcar de caña es el mismo. Si comparamos el grado de dulzor, también es similar. Pero en ambos casos puede variar dentro de ciertos límites, dependiendo del tamaño de los cristales y otros factores.

El beneficio de la "caña" es la presencia de una serie de minerales y elementos que no se encuentran en el producto refinado. Gracias a esto, el azúcar de caña ayuda a regular el metabolismo, fortalecer tejido óseo, normaliza el funcionamiento del tracto gastrointestinal, los sistemas circulatorio y nervioso.

El ámbito de aplicación del azúcar moreno es amplio: se usa ampliamente en la cocina. confitería, diseñado para efecto benéfico. Pero debe tener cuidado con las falsificaciones: a menudo se encuentran a la venta productos de remolacha de colores comunes.



Mejor reemplazo azúcar en en especie– frutas, bayas y frutos secos. La naturaleza ha tratado de garantizar que recibamos elementos necesarios en forma terminada. Además, los regalos naturales contienen sustancias que neutralizan parcialmente los efectos nocivos de los "dulces".

como edulcorante una buena opción– hojas de stevia. La planta se puede cultivar en el alféizar de su ventana. Es conveniente que los pasteleros sustituyan el azúcar refinada por sirope de arce. Aquellos que corren un riesgo especial, los diabéticos, se beneficiarán de la fructosa. El sirope de agave, al igual que la stevia, es conveniente para endulzar bebidas. La miel se utiliza tradicionalmente como medicina. Pero útil producto de abeja en pequeñas cantidades.

En la versión clásica, la luz no convergía como una cuña. Se recomienda probar diferentes sustitutos y encontrar el que más te guste.

Los sustitutos naturales del azúcar se obtienen principalmente de la caña de azúcar, plantas, frutas, cereales y son cada vez más escasos en las tiendas. comida sana. Se pueden añadir a postres y bebidas caseras para evitar efectos dañinos Edulcorantes sintéticos presentes en la mayoría de productos industriales.

Miel

Lo primero que me viene a la mente es, por supuesto, ¡cariño! Es natural, dulce, sabrosa, medicinal. Aporta energía a los músculos, claridad mental y regula el rendimiento. sistema digestivo. Se puede añadir a productos lácteos, bebidas de frutas e infusiones de hierbas. Puedes endulzar tu té, cacao y café con él.

Pero no olvide que puede agregar miel a las bebidas calientes solo después de que se haya enfriado a 40 grados. Para los que les gusta beber caliente. té caliente o café, la miel no es adecuada como sustituto del azúcar. Tampoco es apto para hornear, ya que cuando se calienta a 50 grados se convierte en carcinógeno.

Estevia

Este edulcorante natural se obtiene de las hojas de la planta Stevia. Hoy en día, este sustituto del azúcar se puede encontrar en cualquier supermercado en forma de polvo, barritas, gránulos o trozos. Al comprar un edulcorante en polvo, preste atención a la composición.

A veces, fabricantes sin escrúpulos sustituyen parte del polvo de rebaudiósido (sustancia derivada de la stevia) por otros rellenos para reducir el coste y aumentar el volumen de la bolsa. A veces se trata de maltodextrina, que es dañina y tiene un índice glucémico muy alto.

La stevia se puede agregar a ensaladas de frutas, postres lácteos y bebidas calientes. A diferencia de la miel, la stevia también es apta para hornear.

Qué otras propiedades tiene la stevia y cómo utilizarla, lee el artículo:

Delicioso y sin calorías. Todo sobre carne y caldos de verduras para aquellos que no quieren engordar desde los primeros platos.

Jarabe de agave

El jarabe de agave es azúcar natural y se extrae del jugo de un cactus mexicano, que también se utiliza en la producción de tequila, el agave azul.

El índice glucémico del jarabe es 20. Su capacidad para aumentar los niveles de azúcar en sangre después de comer es mucho menor que, por ejemplo, la miel (IG = 85) o el azúcar (IG = 70), y su alto dulzor permite reducir la cantidad. de fructosa consumida.

Otro beneficio importante del jarabe de agave es su propiedad antibacteriana. Consumido en cantidades razonables, el jarabe no provoca liberación de insulina y puede ser consumido por personas con diabetes.

El índice glucémico (IG) es un índice del efecto de un producto, después de su consumo, sobre los niveles de azúcar en sangre. El umbral máximo de este índice es 100 y pertenece a la glucosa. Cuanto menor es el índice glucémico de un producto, más lentamente aumenta el nivel de azúcar. Y en consecuencia, al consumir un producto con un índice alto, espere salto brusco niveles de azúcar en la sangre. A modo de comparación, le daré chocolate: el chocolate negro tiene un índice = 22, el chocolate con leche tiene un índice = 70. Así que saque una conclusión sobre qué tipo de chocolate es preferible para usted. Para aquellos que tengan especial curiosidad, escribí un artículo completo sobre el chocolate amargo. Lee a tu gusto.

Xilitol de abedul

Este edulcorante se vende en forma de polvo y prácticamente no contiene carbohidratos, además tiene un IG = 0, lo que significa que no aumenta el azúcar en sangre.

El xilitol de abedul tiene propiedades antibacterianas. El edulcorante no provoca el crecimiento ni la reproducción de bacterias en la cavidad bucal.

Especias

Hay muchas especias y hierbas que pueden sustituir al azúcar. Como dicen los nutricionistas: "las especias pueden abrirle nuevos aspectos del gusto y olvidarse del verdadero sabor del azúcar". Se pueden agregar vainilla, canela, nuez moscada y almendras a bebidas calientes, pasteles, postres lácteos, café y té. Cero calorías, nuevos aspectos del sabor y un montón de propiedades beneficiosas para todo el organismo.

Zumos de manzana y pera

En todo el mundo, la fuente del azúcar es la caña y la remolacha, y en Canadá es la savia del arce azucarero. El almíbar de jugo es muy saludable y contiene más de 50 antioxidantes. Se puede añadir a muesli, postres y yogures.

Ideal como sustituto del azúcar en té, café y zumos de frutas. Debido a la laboriosidad de preparación, el almíbar no puede ser barato. Para preparar 1 litro de almíbar se utilizan 40 litros de jugo de arce azucarero.

Melaza

Un almíbar oscuro y viscoso con un rico y exótico sabor a melaza de caña de azúcar. Es un sustituto del azúcar ideal para salsas de tomate, recetas con carne, legumbres, frutas, tartas y mermeladas.

No menos importante valor nutricional como fuente de hierro, que ayuda a fortalecer sistema inmunitario Y funciones mentales. Al mismo tiempo una fuente de calcio, magnesio y potasio. Es un buen aliado de una dieta equilibrada.

Fructosa

Los amantes de los dulces suelen intentar sustituir el azúcar por fructosa. Fructosa - aunque componente natural, pero también tiene sus pros y sus contras.

Las ventajas incluyen:

• Con un IG bajo, nuestro cuerpo absorbe la fructosa casi tres veces más lentamente que el azúcar normal.
• alto valor energético. A pesar del lento proceso de descomposición, la fructosa suministra energía al cuerpo mucho más rápido que el azúcar.

Las desventajas incluyen:

• lenta sensación de plenitud. Como resultado, consumimos más dulces de los que necesitamos.
• el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares y la acumulación de grasa visceral.
• El nivel de azúcar en sangre, aunque lentamente, aumenta a nivel alto y permanece en este nivel durante más tiempo que después de consumir nuestro azúcar favorito.

La fructosa se descompone lentamente y casi toda es absorbida por las células del hígado. Allí se procesa en ácido graso(gordo). Debido a la lenta sensación de saciedad, nos falta dulzor y consumimos más fructosa de lo normal. Como resultado, el hígado se llena de grasa visceral peligrosa, lo que aumenta el riesgo de desarrollar obesidad.

Por eso, quienes quieran adelgazar y las personas con diabetes deben tener cuidado a la hora de sustituir el azúcar por fructosa. O consumirlo en dosis muy pequeñas.

Sustitutos nocivos del azúcar

En la segunda parte del artículo quiero advertirte contra el uso de estos edulcorantes. Si surge la pregunta: "¿Con qué reemplazar el azúcar?", Y sus manos se acercan a los productos de esta lista, entonces quítese esta idea de la cabeza por completo. ¡Estarás más saludable!

Xilitol de maíz

Inicialmente, el xilitol se elaboraba únicamente a partir de abedul. Pero como usted mismo comprende, el abedul crece durante mucho tiempo y no hay suficiente para todo el mundo, por eso se les ocurrió la idea de hacer xilitol a partir del maíz. No tengo nada en contra del maíz, lo amo y lo adoro.

Pero para abaratar los productos, ahora se cultiva maíz genéticamente modificado. Hay muchos laboratorios donde se cultiva este maíz, se procesa para obtener xilitol y se envía como sustituto del azúcar a los países pobres.

Desafortunadamente, los fabricantes de xilitol a base de maíz no están muy preocupados por la calidad de sus productos y nuestra salud, sino por las ganancias. Además, el IG del xilitol del maíz es 70, el azúcar también es 70, ¿vale la pena cambiar el punzón por jabón?

aspartamo

Este sustituto del azúcar aporta 0 calorías y no afecta los niveles de azúcar. Eso es todo propiedades positivas están terminando. El aspartame causa cáncer y aumenta el riesgo de diabetes. Cambia la proporción de aminoácidos en la sangre y provoca el bloqueo de la adrenalina.

Las reacciones adversas al tomar aspartamo son: disminución de la visión, pérdida de audición, somnolencia, dolores de cabeza, mareos, agresividad, ansiedad, insomnio. Uso a largo plazo Este medicamento causa daño cerebral irreversible, úlceras pépticas, retraso mental, epilepsia.

Una vez que decidas comer sano, lo primero que debes hacer es dejar el azúcar. Esto no significa que debas privarte de tu ración diaria de dulces que elevan los niveles de endorfinas. Existen multitud de opciones para sustituir el azúcar sin perjudicar la salud.

Definición

El azúcar es un producto que consumimos todos los días y en sus múltiples formas. Agrega dulzura al plato, le da energía y levanta el ánimo. Existe la creencia generalizada de que el azúcar es simplemente necesario para los trabajadores con un trabajo mental intenso; mejora actividad cerebral y previene un posible exceso de trabajo. Sin embargo, este es un error común. El azúcar es un carbohidrato rápido que prácticamente no produce más resultados que quedarse en los lados y aumentar los antojos de dulces. Los científicos han demostrado que el cuerpo no los necesita en absoluto, y es mejor reemplazarlos con carbohidratos lentos, cuya energía suministrará al cerebro por mucho más tiempo.

¿Con qué se puede sustituir el azúcar? De acuerdo, inmediatamente me vienen a la mente miel y una serie de edulcorantes químicos del supermercado más cercano. Estos productos son más saludables, pero cada uno tiene sus propios pros y contras. Además, existen muchas otras alternativas buenas y saludables al “veneno dulce” que tenemos en nuestras cocinas. Esta es una excelente opción para reemplazarlo al hornear si la receta no puede prescindir del azúcar.

Miel

Sabemos de él desde la infancia. Este dulce manjar se considera un verdadero elixir curativo por su maravilloso composición natural. La miel es un excelente sustituto del azúcar. En primer lugar, es más útil y, en segundo lugar, una sola cucharadita puede reemplazar por completo varias cucharadas de arena.

Intente beber té con miel. sensaciones gustativas permanecerá sin cambios, pero definitivamente se agregarán los beneficios de dicha bebida. La miel es néctar parcialmente procesado que las abejas recogen de las plantas. En realidad son carbohidratos puros disueltos en una pequeña cantidad de agua. ¿Es posible sustituir el azúcar por miel? ¡No sólo es posible sino que es necesario! Sólo ten en cuenta que cuando altas temperaturas oh el esta perdiendo todo características beneficiosas, sólo queda el dulzor y el aroma. Se recomienda disolverlo en un líquido tibio, cuya temperatura no supere los cuarenta grados.

Estevia

Hasta hace poco, era un completo misterio para la mayoría de los rusos. Pero después de descubrir todo cualidades útiles La stevia rápidamente ganó popularidad e incluso se cultiva en los huertos familiares. La singularidad de la hierba radica en su rica composición, que contiene una gran cantidad de sustancias útiles, aminoácidos, vitaminas y sales minerales. Gracias a este conjunto, la stevia tiene un alto grado de dulzor y un bajo contenido calórico. Puedes reemplazar el azúcar con él al hornear. Ahora se vende en forma de almíbar en cualquier tienda y, además, la stevia puede fortalecer el sistema inmunológico y hacer frente a las toxinas y otras sustancias nocivas acumuladas en el organismo.

La stevia se utiliza durante la cocción. Sólo es inadecuado para recetas que requieran una caramelización adicional. Al agregar cien gramos de azúcar a los alimentos, no solo puede obtener muchas calorías adicionales, sino también aumentar el tamaño de la porción. La stevia se requiere en cantidades mucho menores; no cambia el volumen en absoluto y estructura general platos, simplemente añadiéndole un extra de dulzura. La planta tiene un sabor característico interesante, por lo que no combina bien con algunos productos. Así, la hierba se siente intensamente en postres neutros con leche y frutas. Los expertos culinarios recomiendan mezclar la stevia con otros edulcorantes, reduciendo así el brillo de su sabor y consiguiendo al final la menor cantidad de calorías.

Jarabe de agave

Un excelente edulcorante natural que, lamentablemente, es bastante difícil de encontrar a la venta. Está elaborado a partir de una exótica planta mexicana, de la que, por cierto, también se elabora el tequila. Lo eligen personas que cuidan su alimentación, pero este jarabe debe consumirse con precaución. El hecho es que durante su producción se condensa una gran cantidad de fructosa; su contenido puede alcanzar hasta el 97%, lo que es extremadamente perjudicial para la salud del organismo. La fructosa no puede aumentar los niveles de azúcar en sangre, pero su ingesta constante en grandes cantidades desarrolla resistencia a la insulina.

Especias caseras

Canela, nuez moscada, las almendras y especialmente la vainilla pueden añadir no sólo maravilloso aroma, pero también un sabor dulce increíble. ¿Se puede sustituir el azúcar por azúcar de vainilla? Esta es una de las opciones más comunes en la actualidad, que utilizan con éxito las amas de casa experimentadas. Este ingrediente aromático es esencialmente azúcar empapado en vainas de vainilla. Se envasa en pequeñas bolsas que no pesan más de veinte gramos. El problema es que ese azúcar se puede saturar con vainilla natural o con su sustituto artificial. Para evitar comprar una especia tan antinatural, lea atentamente los ingredientes en la etiqueta o prepare azúcar aromático de vainilla en casa.

Preparar azúcar de vainilla

¿Qué puede reemplazar el azúcar de vainilla? Solo los condimentos aromáticos naturales, que en realidad son enteros, están saturados al máximo de aroma, que absorberá rápidamente el azúcar si lo coloca junto con palitos de vainilla en un recipiente herméticamente cerrado. jarra de vidrio. Puedes guardar el recipiente en cualquier lugar fresco y poco iluminado, asegurándote de remover el contenido periódicamente. Después de diez días, el producto se puede utilizar para preparar diversos productos horneados y otros postres aromáticos y sabrosos.

Pasa

Si no tienes azúcar de vainilla a mano, pero quieres agregar algo de personalidad a tus productos horneados, usa pasas. Es un poderoso antioxidante que, triturado, le da al plato buena dulzura y un agradable aroma brillante. Intente hornear un delicioso cupcake con él. ¡Sin azúcar añadido, por supuesto!

miel de maple

¿Con qué más puedes sustituir el azúcar de vainilla? El jarabe de arce es excepcional. producto natural, que se elabora con auténtico zumo recién exprimido. Rica en vitaminas y microelementos, contiene más de cincuenta tipos de antioxidantes, además es muy aromática y se convertirá en una gran alternativa azúcar en gachas de la mañana o postres de frutas.

Agrios

El limón, la naranja y otras frutas con un rico aroma pueden sustituir perfectamente al azúcar. Los científicos han descubierto que el cerebro los percibe como dulzura, lo que significa que los postres con un poco de sabor añadido serán una excelente opción para quienes cuidan su figura.

Edulcorantes artificiales

Estos incluyen sacarina, aspartamo y sucralosa. Su mayor ventaja es su disponibilidad y practicidad. ausencia total calorías. ¿Es posible sustituir el azúcar por este tipo de edulcorante? Son varias veces más dulces y no aportan volumen adicional al hornearse, al igual que la stevia. Pero su sabor es mucho más pálido que el del azúcar real, y al preparar masa de mantequilla no será posible lograr la presencia de migas crujientes y desmenuzables con su ayuda. No en ninguna de sus versiones compradas. este producto no es capaz de aportar al plato la ligereza y ligereza que necesita, pero aquí se garantiza el máximo dulzor. Los chefs experimentados recomiendan reemplazar la mitad del azúcar de la receta con un edulcorante para reducir el contenido calórico de los productos horneados. ¿Es posible sustituir el azúcar glass por azúcar artificial? El sabor de este producto es muy concentrado, con una clara acidez en el regusto, por lo que no se recomienda el uso de estos edulcorantes en esta variación.

alcoholes de azúcar

Especialmente populares ahora son el xilitol y el eritritol. Contienen un mínimo de carbohidratos. Representar gran opción para diabéticos y están disponibles en diferentes formas. A la hora de hornear puedes sustituir el azúcar por estos ingredientes, le darán el volumen, estructura y consistencia deseados, prácticamente sin cambiar el sabor básico del producto terminado. Su principal desventaja es únicamente el alto consumo. En relación al azúcar, el eritritol y el xilitol se utilizan en proporciones casi iguales. Son capaces de cristalizar, por eso son tan apreciados por los chefs especializados en preparar platos bajos en calorías. Con alcoholes de azúcar se pueden preparar deliciosos merengues de gran calidad o aromáticas manzanas caramelizadas. En este caso, puedes sustituirlo por polvo elaborado a partir de estos ingredientes, o utilizarlos como mezcla, combinándolos en proporciones iguales con lo habitual. azúcar granulada. Esto también reducirá el impacto de los alcoholes mencionados en el cuerpo, ya que su uso en grandes cantidades puede afectar negativamente el funcionamiento del tracto gastrointestinal.

Fructosa

Tiene un sabor dulce más fuerte que el azúcar (usualmente se usa en una proporción de 1:3) y es una mejor alternativa para los diabéticos. ¿Es posible sustituir el azúcar por fructosa al hornear? Tiene poderosas capacidades absorbentes y puede absorber más humedad de ambiente. Por tanto, los productos que la contengan siempre quedarán más húmedos, incluso si se toma fructosa en proporciones más pequeñas. Además, bajo la influencia de las altas temperaturas, rápidamente cambia de color a oscuro, por lo que no podrás cocinar nada hermoso con él.

• La fructosa se absorbe tres veces más lentamente que el azúcar.
• Aporta al organismo la cantidad de energía que necesita.
• No da una sensación rápida de saciedad, por lo que se puede consumir en cantidades mayores a las necesarias.
• El nivel de glucosa en sangre después de comer aumenta lentamente, pero dura mucho más que después de una comida con azúcar normal.

A la hora de elegir con qué sustituir el azúcar, la mayoría de la gente prefiere la fructosa. Es saludable y dulce, se puede utilizar en la preparación de la mayoría de postres, pero requiere algunas restricciones de uso. Al descomponerse en el cuerpo muy lentamente, ingresa casi por completo a las células del hígado, donde se diferencia en ácidos grasos. Su elevada acumulación puede provocar un crecimiento excesivo del hígado con grasa visceral, que, a su vez, es el primer síntoma de la aparición de obesidad.

Frutas y frutos secos.

¿Es posible sustituir el azúcar por fruta normal? ¿Por qué no? Muy maduros y jugosos, contienen cantidad máxima Dulces que el cerebro percibe perfectamente y utiliza exclusivamente para su propio beneficio.

Los frutos secos son la misma fructosa, solo que en una forma concentrada conveniente, que se puede usar como un refrigerio nutritivo por separado o para preparar una amplia variedad de platos, desde postres dulces, tartas y mermeladas hasta jaleas y compotas.

Caña de azucar

Al enumerar lo que puede sustituir al azúcar, no se puede dejar de mencionar este producto. La única lástima es que en nuestro país es casi imposible comprarlo y no es barato. Por lo tanto, varios fabricantes sin escrúpulos reemplazan la caña ordinaria teñiéndola.

No hay diferencia entre estos productos, si no se tiene en cuenta su color, por lo que utilizarlos como alimento alternativo no es práctico y simplemente no rentable.

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“Si nuestro cuerpo necesita sal en pequeñas cantidades”, dice la nutricionista Ekaterina Belova, “entonces el azúcar es un producto completamente inútil. Quienes afirman que es necesario para el funcionamiento del cerebro se equivocan. La función cerebral requiere glucosa, que se obtiene mejor de carbohidratos lentos" Es decir, en medio de una sesión o una emergencia en el trabajo, debes sustituir el azúcar y los postres en tu menú por arroz integral, productos de harina integral, cereales (excluida la sémola), verduras y frutas sin azúcar (por ejemplo, manzanas).

Así conseguirás un aumento uniforme de los niveles de glucosa en sangre y los estabilizarás durante mucho tiempo. Mientras que desde carbohidratos rápidos(por ejemplo, chocolates o pasteles dulces de harina de trigo) instantáneamente despegará, pero pronto volverá a caer y el cuerpo comenzará a exigir una nueva porción de alimento. Precisamente por eso el azúcar es perjudicial. Si está perdiendo peso o tratando de no ganarlo sobrepeso, comer azúcar definitivamente interferirá con esto.

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"Los dulces nos atraen por dos razones", dice Ekaterina Belova. — En primer lugar, sin embargo, tenemos hambre y la forma más fácil para que el cuerpo obtenga una porción de energía es a través de los carbohidratos rápidos. Pero aquí basta con darse cuenta de lo que está pasando y picar algo más saludable. El segundo es psicológico: nos comemos experiencias o reemplazamos los dulces por algo que realmente extrañamos”. Por supuesto, también en este caso vale la pena resolver el problema (se describen algunos métodos), pero está claro que es posible que esto no suceda rápidamente. Y si en esta situación decides sustituir el azúcar por otra cosa, al menos necesitas saber qué esperar de ese “otro”.

Miel

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El sustituto más obvio, pero lejos de ser perfecto. Miel natural merecía la imagen producto útil: contiene vitaminas del grupo B y vitamina C, glucosa y proteínas, potasio, hierro y muchos otros microelementos. Tiene efectos antibacterianos y antivirales, por lo que es ideal para los resfriados.

“La miel es útil, pero más bien medicamento, dice la nutricionista Ekaterina Belova. - Debes entender que es el mismo dulzor que el azúcar. Tiene la misma cantidad de calorías y también hace que aumenten los niveles de glucosa en sangre. Por eso no es necesaria en absoluto una cucharadita diaria o, como a veces se aconseja, incluso una cucharada de miel”. Resulta que si reemplazamos el azúcar por miel, obtendremos beneficios, pero no evitaremos daños.

Caña de azucar

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Reemplazar el azúcar de remolacha por azúcar de caña también es una medida popular. Pero es completamente inútil. "No hay diferencia en el efecto de estos productos en el cuerpo", dice Ekaterina Belova. "Abandona tus ilusiones y no pagues de más por cosas innecesarias".

Sin embargo, todavía existe una ligera diferencia entre estos tipos de azúcar, pero no a favor del azúcar de caña. La mayor parte del producto que se encuentra en nuestro mercado es falso: simplemente azúcar común y corriente de color blanco. ¿Por qué necesitas colorante adicional en tu comida?

Fructosa, xilitoles, sorbitoles y edulcorantes químicos en comprimidos.

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Los edulcorantes no aumentan el nivel de azúcar en sangre tanto como el azúcar, pero por eso tampoco son seguros. Comes dulces, pero tu cuerpo no consigue el efecto habitual y esperado. Así que si reemplazas el azúcar por ellos, las porciones pueden aumentar indefinidamente.

Además, cada edulcorante tiene sus propias características. La fructosa favorece la deposición de grasas incluso más que el azúcar. “Los sustitutos del azúcar xilitol y sorbitol se destruyen cuando tratamiento térmico"No se puede cocinar nada con ellos", dice Ekaterina Belova. — Y los edulcorantes químicos (algunos de ellos, por cierto, están prohibidos en diferentes paises) tienen efectos secundarios de los que ni siquiera somos conscientes. El consumo excesivo de algunos sustitutos del azúcar (por ejemplo, como parte de los refrescos “dietéticos”) amenaza con problemas graves, incluido el cáncer”.

Estevia

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Los nutricionistas lo creen el mejor edulcorante. Las hojas de esta planta son muy dulces, pero el consumo de stevia no afecta los niveles de glucosa en sangre. Además, no produce efectos secundarios, es absolutamente seguro e incluso se utiliza en comida para bebé. Sin embargo, es necesario acostumbrarse: la stevia tiene un sabor inusual y puede dejar un regusto amargo si se come en exceso. Determinar la dosis experimentalmente.

No es fácil sustituir el azúcar por stevia en la repostería: el “veneno blanco”, además de sabor, también da volumen. Y habiendo incluido en la receta algunas hojas de plantas en lugar de un vaso de producto a granel, tendrás que descubrir cómo compensar la masa faltante. Pero beber té con stevia es muy sencillo y sabroso. Y tanto frío como caliente. Este último (elaborado y preenfriado) se puede llevar en una botella en lugar de comprar su análogo en la tienda, que está lleno de azúcar y productos químicos.

Postres dietéticos

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Si realmente te apetece algo dulce, también puedes comer postre. No todos, por supuesto. En el mundo de los postres hay tanto males irremediables -por ejemplo, el bizcocho con rica nata- como placeres más o menos aceptables. Compárese: un trozo de tarta de manzana equivale en calorías (aproximadamente 480 kilocalorías) a cinco manzanas asadas sin azúcar.

Además de hornear manzanas y peras (por cierto, ¡rellenarlas con requesón es una excelente opción!) En casa, puedes intentar hacer galletas dietéticas con cereales y avena y reemplace el azúcar con frutas secas dulces finamente picadas. Un artefacto de este tipo se puede encontrar terminado en tiendas de alimentos crudos.

También tiene sentido buscar (o hacer usted mismo) malvaviscos, malvaviscos, mermelada o gelatina frescos y naturales sin productos químicos. Dichos productos deben contener zumo de frutas o puré, y pectina, agar-agar o gelatina como espesante. Estos ingredientes ralentizan la absorción del azúcar presente en ellos, por lo que los postres que los contienen se consideran dietéticos. Pero no olvides que todavía queda azúcar.

Y por último, puedes darte un capricho con chocolate. Por supuesto, amargo, es decir, cacao y manteca de cacao sin azúcar o casi sin azúcar. La propuesta de sustituir el azúcar por chocolate negro puede parecer extraña: no es dulce. Pero lo logré en parte: después de probar un buen chocolate negro, dejé de comer cualquier otro chocolate. Está demasiado dulce.