Варианти на седемдневни диети. Номенклатура на стандартните диети

Първият ден:

Име на ястията	Добив на ястие, g	Хранителната стойност
Б, г	F, g	U, g	К, ккал
ЗАКУСКА:
	200/5	16,78	11,92	39,48	327,68
2.Чай със захар	200/10	-	-	9,98	39,90
Общо за закуска		16,78	11,92	49,46	367,58
обяд:
1.Пресни плодове (ябълка)		0,60	0,60	14,70	70,25
Общо за втора закуска		0,60	0,60	14,70	70,25
ВЕЧЕРЯ:
1Щи		5,15	11,87	15,53	144,90
2. Яхния с месо		20,37	18,51	29,86	323,68
3. Прясна краставица		0,24	0,03	0,75	4,20
4. Компот от сушени плодове		0,38	-	26,00	125,49
Общо за обяд		26,14	30,41	72,14	598,27
ВЕЧЕРЯ:
1 рибен котлет, сос	100/50	15,73/2,56	6,38/2,68	7,83/3,52	106,65/49,75
2. Варен ориз		3,15	10,43	33,30	194,85
3.Чай със захар	200/10	-	-	9,98	39,90
Общо за вечеря		21,44	19,49	54,63	391,15
20.00
1. Отвара от шипки		0,51	0,21	7,24	42,60
Опаковани дажби:
1. Масло		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Ръжен хляб		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Пшеничен хляб		11,40	1,20	73,80	352,50
Обща сума:		86,85	72,88	322,20	2149,95

Втори ден:

Име на ястията	Добив на ястие, g	Хранителната стойност
Б, г	F, g	U, g	К, ккал
ЗАКУСКА:
	200/5	15,86	12,43	31,43	296,38
2.Чай със захар	200/10	-	-	9,98	39,90
Общо за закуска		15,86	12,43	41,41	336,28
обяд:
1. Отвара от шипки		0,51	0,21	7,24	42,60
Общо за втора закуска		0,51	0,21	7,24	42,60
ВЕЧЕРЯ:
1.Расолник Ленинград		4,59	7,01	21,00	167,15
		10,77	18,15	37,64	358,05
3. Салата от цвекло и ябълка		0,73	5,04	4,24	65,10
4. Кисел		0,12	-	26,85	107,89
Общо за обяд		16,21	30,20	89,73	698,19
ВЕЧЕРЯ:
1.Гювеч от извара		28,89	14,86	31,24	379,74
2.Чай със захар	200/10	-	-	9,98	39,90
Общо за вечеря		28,89	14,86	41,22	419,64
20.00
1.Мляко		5,60	6,40	9,40	116,00
Опаковани дажби:
1. Масло		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Ръжен хляб		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Пшеничен хляб		11,40	1,20	73,80	352,50
Обща сума:		88,45	74,35	313,03	2292,81

Ден трети:

Име на ястията	Добив на ястие, g	Хранителната стойност
Б, г	F, g	U, g	К, ккал
ЗАКУСКА:
	200/5	16,66	11,12	39,31	319,32
2.Чай със захар	200/10	-	-	9,98	39,90
Общо за закуска		16,66	11,12	49,29	359,22
обяд:
1. Какао		4,01	4,07	25,01	138,75
Общо за втора закуска		4,01	4,07	25,01	138,75
ВЕЧЕРЯ:
1.Зеленчукова супа		4,89	11,88	15,75	146,44
2. Варено пиле		22,68	8,77	-	170,13
3 Варени фиде		6,60	10,76	42,30	247,80
4. Салата от цвекло		0,67	5,04	3,92	63,54
5. Компот от сушени плодове		0,38	-	26,00	125,49
Общо за обяд		35,22	36,45	87,97	753,40
ВЕЧЕРЯ:
1.Осолена херинга		10,20	5,10	-	87,00
2. Варени картофи		3,74	10,73	30,48	188,99
3.Чай със захар	200/10	-	-	9,98	39,90
Общо за вечеря		13,94	15,83	40,46	315,89
20.00
1. Отвара от шипки		0,51	0,21	7,24	42,60
Опаковани дажби:
1. Масло		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Ръжен хляб		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Пшеничен хляб		11,40	1,20	73,80	352,50
Обща сума:		91,72	77,93	334,00	2289,96

Ден четвърти:

Име на ястията	Добив на ястие, g	Хранителната стойност
Б, г	F, g	U, g	К, ккал
ЗАКУСКА:
	200/5	16,78	11,92	39,48	327,68
2.Чай със захар	200/10	-	-	9,98	39,90
Общо за закуска		16,78	11,92	49,46	367,58
обяд:
1.Пресни плодове (ябълка)		0,60	0,60	14,70	70,25
Общо за втора закуска		0,60	0,60	14,70	70,25
ВЕЧЕРЯ:
1. Грахова супа		12,48	6,53	33,34	241,20
2.Месен котлет, сос	90/50	15,52/2,56	10,74/2,68	8,68/3,52	193,70/49,75
3. Овесена каша от елда		6,30	6,64	28,55	199,00
4. Салата от цвекло и ябълка		0,73	5,04	4,24	65,10
5. Кисел		0,12	-	26,85	107,89
Общо за обяд		37,71	31,63	105,18	856,64
ВЕЧЕРЯ:
1. Задушено зеле с месо		10,85	17,86	13,28	213,46
2.Чай със захар	200/10	-	-	9,98	39,9
Общо за вечеря		10,85	17,86	23,26	253,36
20.00
1.Мляко		5,60	6,40	9,40	116,00
Опаковани дажби:
1. Масло		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Ръжен хляб		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Пшеничен хляб		11,40	1,20	73,80	352,50
Обща сума:		92,92	78,66	326,03	2343,93

Ден пети:

Име на ястията	Добив на ястие, g	Хранителната стойност
Б, г	F, g	U, g	К, ккал
ЗАКУСКА:
1. Овесена каша с добавка на SBKS 27g с масло	200/5	15,86	12,43	31,43	296,38
2.Чай със захар	200/10	-	-	9,98	39,90
Общо за закуска		15,86	12,43	43,41	336,28
обяд:
1. Какао		4,01	4,07	25,01	138,75
Общо за втора закуска		4,01	4,07	25,01	138,75
ВЕЧЕРЯ:
1. Домашен разсолник		4,40	11,93	17,08	150,39
2. Гулаш		12,13	11,43	6,17	132,06
3 Варени фиде		6,60	10,76	42,30	247,80
4.Компот		0,38	-	26,00	125,49
Общо за обяд		23,51	34,12	91,55	655,74
ВЕЧЕРЯ:
1.Рибен котлет		15,73	6,38	7,83	106,65
2. Картофено пюре		4,41	5,29	30,01	185,44
3.Чай със захар	200/10	-	-	9,98	39,90
Общо за вечеря		20,14	11,67	47,82	331,99
20.00
1. Отвара от шипки		0,51	0,21	7,24	42,60
Опаковани дажби:
1. Масло		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Ръжен хляб		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Пшеничен хляб		11,40	1,20	73,80	352,50
Обща сума:		85,41	72,75	339,06	2185,46

Ден шести:

Име на ястията	Добив на ястие, g	Хранителната стойност
Б, г	F, g	U, g	К, ккал
ЗАКУСКА:
	200/5	15,38	10,93	34,69	294,20
2.Чай със захар	200/10	-	-	9,98	39,90
Общо за закуска		15,38	10,93	44,67	334,10
обяд:
1.Пресни плодове (ябълка)		0,60	0,60	14,70	70,50
Общо за втора закуска		0,60	0,60	14,70	70,50
ВЕЧЕРЯ:
1. Селска супа		5,10	6,94	19,99	164,84
2. Месен котлет, сос	90/50	15,52/2,56	10,74/2,68	8,68/3,52	193,70/49,75
3.Картофено пюре		4,41	5,29	30,01	185,44
4. Салата от цвекло		0,67	5,04	3,92	63,54
5. Кисел		0,12	-	26,85	107,89
Общо за обяд		28,38	30,70	92,97	765,16
ВЕЧЕРЯ:
		20,45	27,46	30,68	431,54
2.Чай със захар	200/10	-	-	9,98	39,90
Общо за вечеря		20,45	27,46	40,66	471,44
20.00
1. Отвара от шипки		0,51	0,21	7,24	42,60
Опаковани дажби:
1. Масло		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Ръжен хляб		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Пшеничен хляб		11,40	1,20	73,80	352,50
Обща сума:		86,70	80,15	324,27	2363,90

Ден седми:

Име на ястията	Добив на ястие, g	Хранителната стойност
Б, г	F, g	U, g	К, ккал
ЗАКУСКА:
1. Пшенична каша с добавка на СБКС 27гр с масло	200/5	16,66	11,12	39,31	319,32
2.Чай със захар	200/10	-	-	9,98	39,90
Общо за закуска		16,66	11,12	49,29	359,22
обяд:
1. Отвара от шипки		0,51	0,21	7,24	42,60
Общо за втора закуска		0,51	0,21	7,24	42,60
ВЕЧЕРЯ:
1. Солянка		6,39	12,58	13,52	194,94
2.Кюфтета, сос	90/50	17,64	11,64	12,69	226,90
3. Варено фиде		6,60	10,76	42,30	247,80
4. Компот от сушени плодове		0,38	-	26,00	125,49
Общо за обяд		31,01	34,98	94,51	795,13
ВЕЧЕРЯ:
1.Мързеливи сарми		21,20	18,23	24,56	304,69
2.Чай със захар	200/10	-	-	9,98	39,90
Общо за вечеря		21,20	18,23	34,54	344,59
20.00
1. Кисел		0,12	-	26,85	107,89
Опаковани дажби:
1. Масло		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Ръжен хляб		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Пшеничен хляб		11,40	1,20	73,80	352,50
Обща сума:		90,88	74,79	336,46	2329,53

ATS	хранителни вещества	К, ккал
Б, г	F, g	U, g
Първият ден	86,85	72,88	322,20	2149,95
Втори ден	88,45	74,35	313,03	2292,81
Ден трети	91,72	77,93	334,00	2289,96
Ден четвърти	92,92	78,66	326,03	2343,93
Ден пети	85,41	72,75	339,06	2185,46
Ден шести	86,70	80,15	324,27	2363,90
Ден седми	90,88	74,79	336,46	2329,53
Общо за 7 дни	622,93	531,51	2295,05	15955,54
Средно на ден	88,99	75,93	327,86	2279,36
	85-90	70-80	300-330	2170-2400

Първият ден:

Име на ястията	Добив на ястие, g	Хранителната стойност
Б, г	F, g	U, g	К, ккал
ЗАКУСКА:
1. Каша от просо с добавка на SBKS 27g с масло	200/5	16,78	11,92	39,48	327,68
2. Сирене		6,96	8,85	-	109,20
2.Чай със захар	200/10	-	-	9,98	39,90
Общо за закуска		23,74	20,77	49,46	476,78
обяд:
1. Месен котлет		15,52	10,74	8,68	193,70
2. Зелен грах		1,55	0,10	3,25	20,00
3. Пресни плодове (ябълка)		0,60	0,60	14,70	70,25
Общо за втора закуска		17,67	11,44	26,63	283,95
ВЕЧЕРЯ:
1Щи		5,15	11,87	15,53	144,90
2. Яхния с месо		20,37	13,52	29,86	323,68
3. Прясна краставица		0,24	0,03	0,75	4,20
4. Компот от сушени плодове		0,38	-	26,00	125,49
Общо за обяд		26,14	25,42	72,14	598,27
ВЕЧЕРЯ:
1 рибен котлет, сос	100/50	15,73/2,56	6,38/2,68	7,83/3,52	106,65/49,75
2. Варен ориз		3,15	10,43	33,30	194,85
3.Чай със захар	200/10	-	-	9,98	39,90
Общо за вечеря		21,44	19,49	54,63	391,15
20.00
1. Отвара от шипки		0,51	0,21	7,24	42,60
Опаковани дажби:
1. Масло		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Ръжен хляб		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Пшеничен хляб		11,40	1,20	73,80	352,50
Обща сума:		110,88	87,58	334,13	2472,85

Втори ден:

Име на ястията	Добив на ястие, g	Хранителната стойност
Б, г	F, g	U, g	К, ккал
ЗАКУСКА:
1. Овесена каша с добавка на SBKS 27g с масло	200/5	15,86	12,43	31,43	296,38
2.Чай със захар	200/10	-	-	9,98	39,90
Общо за закуска		15,86	12,43	41,41	336,28
обяд:
1. Варено пиле		22,68	8,77	-	170,13
2. Отвара от шипки		0,51	0,21	7,24	42,60
Общо за втора закуска		23,19	8,98	7,24	212,73
ВЕЧЕРЯ:
1.Расолник Ленинград		4,59	7,01	21,00	167,15
2. Оризов пилаф с месо (2 вариант)		10,77	18,15	37,64	358,05
3. Салата от цвекло и ябълка		0,73	5,04	4,24	65,10
4. Кисел		0,12	-	26,85	107,89
Общо за обяд		16,21	30,20	89,73	698,19
ВЕЧЕРЯ:
1.Гювеч от извара		28,89	14,86	31,24	379,74
2.Чай със захар	200/10	-	-	9,98	39,90
Общо за вечеря		28,89	14,86	41,22	419,64
20.00
1.Мляко		5,60	6,40	9,40	116,00
Опаковани дажби:
1. Масло		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Ръжен хляб		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Пшеничен хляб		11,40	1,20	73,80	352,50
Обща сума:		111,13	83,12	313,03	2462,94

Ден трети:

Име на ястията	Добив на ястие, g	Хранителната стойност
Б, г	F, g	U, g	К, ккал
ЗАКУСКА:
1. Пшенична каша с добавка на СБКС 27гр с масло	200/5	16,66	11,12	39,31	319,32
2.Чай със захар	200/10	-	-	9,98	39,90
Общо за закуска		16,66	11,12	49,29	359,22
обяд:
1. Месен котлет		15,52	10,74	8,68	193,70
2. Зелен грах		3,10	0,20	6,50	40,00
3.Какао		4,01	4,07	25,01	138,75
Общо за втора закуска		22,63	15,01	40,19	372,45
ВЕЧЕРЯ:
1.Зеленчукова супа		4,89	11,88	15,75	146,44
2. Варено пиле		22,68	8,77	-	170,13
3 Варени фиде		6,60	10,76	42,30	247,80
4. Салата от цвекло		0,67	5,04	3,92	63,54
5. Компот от сушени плодове		0,38	-	26,00	125,49
Общо за обяд		35,22	36,45	87,97	753,40
ВЕЧЕРЯ:
1.Осолена херинга		10,20	5,10	-	87,00
2. Варени картофи		3,74	10,73	30,48	188,99
3.Чай със захар	200/10	-	-	9,98	39,90
Общо за вечеря		13,94	15,83	40,46	315,89
20.00
1. Отвара от шипки		0,51	0,21	7,24	42,60
Опаковани дажби:
1. Масло		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Ръжен хляб		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Пшеничен хляб		11,40	1,20	73,80	352,50
Обща сума:		110,34	88,87	349,18	2523,66

Ден четвърти:

Име на ястията	Добив на ястие, g	Хранителната стойност
Б, г	F, g	U, g	К, ккал
ЗАКУСКА:
1. Каша от просо с добавка на SBKS 27g с масло	200/5	16,78	11,92	39,48	327,68
2.Чай със захар	200/10	-	-	9,98	39,90
Общо за закуска		16,78	11,92	49,46	367,58
обяд:
1. Варено пиле		22,68	8,77	-	170,13
2. Пресни плодове (ябълка)		0,60	0,60	14,70	70,25
Общо за втора закуска		23,28	9,37	14,70	240,38
ВЕЧЕРЯ:
1. Грахова супа		12,48	6,53	33,34	241,20
2.Месен котлет, сос	90/50	15,52/2,56	10,74/2,68	8,68/3,52	193,70/49,75
3. Овесена каша от елда		6,30	6,64	28,55	199,00
4. Салата от цвекло и ябълка		0,73	5,04	4,24	65,10
5. Кисел		0,12	-	26,85	107,89
Общо за обяд		37,71	31,63	105,18	856,64
ВЕЧЕРЯ:
1. Задушено зеле с месо		10,85	17,86	13,28	213,46
2.Чай със захар	200/10	-	-	9,98	39,9
Общо за вечеря		10,85	17,86	23,26	253,36
20.00
1.Мляко		5,60	6,40	9,40	116,00
Опаковани дажби:
1. Масло		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Ръжен хляб		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Пшеничен хляб		11,40	1,20	73,80	352,50
Обща сума:		115,60	87,43	326,03	2514,06

Ден пети:

Име на ястията	Добив на ястие, g	Хранителната стойност
Б, г	F, g	U, g	К, ккал
ЗАКУСКА:
1. Овесена каша с добавка на SBKS 27g с масло	200/5	15,86	12,43	31,43	296,38
2.Чай със захар	200/10	-	-	9,98	39,90
Общо за закуска		15,86	12,43	43,41	336,28
обяд:
1. Варено месо		16,00	7,84	-	134,40
2. Омлет		9,94	9,46	4,18	141,24
3.Какао		4,01	4,07	25,01	138,75
Общо за втора закуска		29,95	21,37	29,19	414,39
ВЕЧЕРЯ:
1. Домашен разсолник		4,40	11,93	17,08	150,39
2. Гулаш		12,13	11,43	6,17	132,06
3 Варени фиде		6,60	10,76	42,30	247,80
4.Компот		0,38	-	26,00	125,49
Общо за обяд		23,51	34,12	91,55	655,74
ВЕЧЕРЯ:
1.Рибен котлет		15,73	6,38	7,83	106,65
2. Картофено пюре		4,41	5,29	30,01	185,44
3.Чай със захар	200/10	-	-	9,98	39,90
Общо за вечеря		20,14	11,67	47,82	331,99
20.00
1. Отвара от шипки		0,51	0,21	7,24	42,60
Опаковани дажби:
1. Масло		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Ръжен хляб		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Пшеничен хляб		11,40	1,20	73,80	352,50
Обща сума:		111,35	90,05	343,24	2461,10

Ден шести:

Име на ястията	Добив на ястие, g	Хранителната стойност
Б, г	F, g	U, g	К, ккал
ЗАКУСКА:
1.Грис каша с добавка СБКС 27гр с масло	200/5	15,38	10,93	34,69	294,20
2.Чай със захар	200/10	-	-	9,98	39,90
Общо за закуска		15,38	10,93	44,67	334,10
обяд:
1. Варено месо		16,00	7,84	-	134,40
2. Зелен грах		1,55	0,10	3,25	20,00
3. Пресни плодове (ябълка)		0,60	0,60	14,70	70,25
Общо за втора закуска		18,15	8,54	17,95	224,65
ВЕЧЕРЯ:
1. Селска супа		5,10	11,94	19,99	164,84
2. Месен котлет, сос	90/50	15,52/2,56	10,74/2,68	8,68/3,52	193,70/49,75
3.Картофено пюре		4,41	5,29	30,01	185,44
4. Салата от цвекло		0,67	5,04	3,92	63,54
5. Кисел		0,12	-	26,85	107,89
Общо за обяд		28,38	35,69	92,97	765,16
ВЕЧЕРЯ:
1.Гювеч от извара		28,89	14,86	31,24	379,74
2.Чай със захар	200/10	-	-	9,98	39,90
Общо за вечеря		28,89	14,86	41,22	419,64
20.00
1. Отвара от шипки		0,51	0,21	7,24	42,60
Опаковани дажби:
1. Масло		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Ръжен хляб		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Пшеничен хляб		11,40	1,20	73,80	352,50
Обща сума:		112,69	80,48	328,08	2466,25

Ден седми:

Име на ястията	Добив на ястие, g	Хранителната стойност
Б, г	F, g	U, g	К, ккал
ЗАКУСКА:
1. Пшенична каша с добавка на СБКС 27гр с масло	200/5	16,66	11,12	39,31	319,32
2.Чай със захар	200/10	-	-	9,98	39,90
Общо за закуска		16,66	11,12	49,29	359,22
обяд:
1. Варена риба, сос	110,50	22,92	10,74	8,68	193,70
2. Отвара от шипки		0,51	0,21	7,24	42,60
Общо за втора закуска		23,43	10,95	15,92	236,30
ВЕЧЕРЯ:
1. Солянка		6,39	12,58	13,52	194,94
2.Кюфтета, сос	90/50	17,64	11,64	12,69	226,90
3. Варено фиде		6,60	10,76	42,30	247,80
4. Компот от сушени плодове		0,38	-	26,00	125,49
Общо за обяд		31,01	34,98	94,51	795,13
ВЕЧЕРЯ:
1.Мързеливи сарми		21,20	18,23	24,56	304,69
2.Чай със захар	200/10	-	-	9,98	39,90
Общо за вечеря		21,20	18,23	34,54	344,59
20.00
1. Кисел		0,12	-	26,85	107,89
Опаковани дажби:
1. Масло		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Ръжен хляб		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Пшеничен хляб		11,40	1,20	73,80	352,50
Обща сума:		113,80	85,53	345,14	2523,23

UBI	хранителни вещества	К, ккал
Б, г	F, g	U, g
Първият ден	110,88	87,58	334,13	2472,85
Втори ден	111,13	83,12	313,03	2462,94
Ден трети	110,34	88,87	349,18	2523,66
Ден четвърти	115,60	87,43	326,03	2514,06
Ден пети	111,35	90,05	343,24	2461,10
Ден шести	112,69	80,48	328,08	2466,25
Ден седми	113,80	85,53	345,14	2523,23
Общо за 7 дни	785,79	603,06	2338,83	17424,09
Средно на ден	112,26	86,15	334,12	2489,16
Среднодневна норма по заповед No330	110-120	80-90	250-350	2080-2690

Първият ден:

Име на ястията	Добив на ястие, g	Хранителната стойност
Б, г	F, g	U, g	К, ккал
ЗАКУСКА:
1.Грис каша с добавка СБКС 27гр с масло	200/5	15,38	10,93	34,69	294,20
2.Чай със захар	200/10	-	-	9,98	39,90
Общо за закуска		15,38	10,93	44,67	334,10
обяд:
1. Компот от пресни ябълки		0,16	0,16	13,90	58,63
Общо за втора закуска		0,16	0,16	13,90	58,63
ВЕЧЕРЯ:
1. Супа с овесени ядки		4,82	11,48	20,41	162,58
2. Смляно месо		16,00	12,83	-	179,40
3. Пюре от картофи и моркови		4,29	10,17	27,08	172,84
4. Компот от сушени плодове		0,38	-	26,00	125,49
Общо за обяд		25,49	34,48	73,49	640,31
ВЕЧЕРЯ:
1 рибен котлет, сос	100/50	15,73/2,56	6,38/2,68	7,83/3,52	106,65/49,75
2. Оризова каша		3,15	5,44	33,30	194,80
3.Чай със захар	200/10	-	-	9,98	39,90
Общо за вечеря		21,44	14,50	54,63	391,10
20.00
1. Отвара от шипки		0,51	0,21	7,24	42,60
Опаковани дажби:
1. Масло		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Пшеничен хляб		22,80	2,40	147,60	705,00
Обща сума:		85,86	69,93	341,66	2238,34

Втори ден:

Име на ястията	Добив на ястие, g	Хранителната стойност
Б, г	F, g	U, g	К, ккал
ЗАКУСКА:
1. Овесена каша с добавка на SBKS 27g с масло	200/5	15,86	12,43	31,43	296,38
2.Чай със захар	200/10	-	-	9,98	39,90
Общо за закуска		15,86	12,43	43,41	336,28
обяд:
1. Отвара от шипки		0,51	0,21	7,24	42,60
Общо за втора закуска		0,51	0,21	7,24	42,60
ВЕЧЕРЯ:
1. Оризова супа		3,97	5,96	22,36	159,54
2.Месно суфле		17,08	15,25	5,94	246,30
3 картофено пюре		4,41	5,29	30,01	185,44
4. Кисел		0,12	-	26,85	107,89
Общо за обяд		25,58	26,50	85,16	699,17
ВЕЧЕРЯ:
1.Гювеч от извара (2 вариант)		20,45	27,46	30,68	431,54
2.Чай със захар	200/10	-	-	9,98	39,90
Общо за вечеря		20,45	27,46	40,66	471,44
20.00
1.Мляко		5,60	6,40	9,40	116,00
Опаковани дажби:
1. Масло		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Пшеничен хляб		22,80	2,40	147,60	705,00
Обща сума:		90,88	82,65	333,60	2437,09

Ден трети:

Докладвайте тази публикация

Име на ястията	Добив на ястие, g	Хранителната стойност
Б, г	F, g	U, g	К, ккал
ЗАКУСКА:
1. Каша от елда с добавка на СБКС 27гр с масло	200/5	16,83	11,82	34,07	304,98
2.Чай със захар	200/10	-	-	9,98	39,90
Общо за закуска		16,83	11,82	44,05	344,88
обяд:
1. Какао		4,01	4,07	25,01	138,75
Общо за втора закуска		4,01	4,07	25,01	138,75
ВЕЧЕРЯ:
1. Зеленчукова супа-пюре		3,72	11,78	10,36	118,46
2. Пилешко суфле (2 вариант)

И способността на човек да работи.

Чрез промяна на естеството на храненето можете да регулирате метаболизма в организма и по този начин активно да повлияете на хода на заболяването. Когато се предписва диетично хранене, отправната точка е рационално изградена диета здрав човек, което се изменя качествено и количествено според заболяването на органа или цялата системаоргани.

Диетичните мерки или напълно премахват определени хранителни вещества от храната, или ги приготвят технологично по такъв начин, че нарушените функции да бъдат компенсирани. Например при захарен диабет, когато се промени нарушението в усвояването на въглехидратите, простите захари временно или напълно се премахват от храната и се ограничава включването на храни, богати на нишесте. В някои случаи простите захари се заменят с подсладители. При гастрит с хиперсекреция стомашен сокОт диетата се изключват хранителни вещества, които силно дразнят стомашно-чревната секреция.

Щадящи

Тези техники представляват принципите на диетичното (терапевтично) хранене, така нареченото „щадящо“. Съществуват три вида щадене: механично, химично, термично.

Механично щаденесе постига основно чрез смилане на храната, както и чрез подходящ метод на топлинна обработка - смилане на сготвена храна (на пара или във вода).

Химическо щаденепостигнато чрез елиминиране или ограничаване на тези хранителни вещества, което може допълнително да наруши функциите на болния орган, както и чрез смяна на начина на готвене.

Термично щадящо- изключване на силни термични дразнители от храната, т.е. много студено или много топла храна. Температурата на първото и второто горещо ястие не трябва да бъде по-висока от 60 °, закуските и напитките не трябва да бъдат по-ниски от 15 °. Това трябва да се има предвид, тъй като горещите ястия имат сокоподобен ефект и отслабват стомашната подвижност, докато студените храни намаляват стомашната секреция и увеличават подвижността. Термичното щадене се използва главно при стомашно-чревни заболявания.

При предписването на определена диета е необходимо да се вземе предвид цялостно въздействиепродукти и ястия върху стомашно-чревния тракт. Например:

• храни, които бързо напускат стомаха (млечни продукти, рохко сварени яйца, плодове и плодове);
• бавно смилаеми храни ( пресен хляб, огнеупорни мазнини, пържено месо, бобови растения);
• с подчертан сок ефект - азотни екстрактивни вещества (гъби (бульони от тях), сирене, подправки, зеле, краставици, пушени меса);
• със слаб сокосъдържащ ефект (мляко и млечни продукти, варени зеленчуции плодове, варено месо, зелен грах, масло, прясна извара, рохко яйце);
• има слабително действие (сини сливи, растително масло, ксилитол, сорбитол, студени зеленчукови ястия, студени зеленчукови сокове, сладки напитки, зеленчуци и плодове, еднодневен кефир, студ минерална вода, пълнозърнест хляб);
• обратно действие (горещи ястия, желе, ориз и грис, ястия от брашно, какао, кафе, шоколад);
• имат холеретичен ефект(растително масло, особено зехтин, богато на зеленчуци растителни фибри, домати, настъргана ряпа с растително масло, цвекло, сорбитол, ксилитол);
• предизвикват газове (бобови растения, пресен хляб, особено ръжен, бяло зеле, пълномаслено мляко);
• стимулират централната нервна система (месни и рибни бульони, какао, силен чай, билки, подправки).

При някои заболявания (затлъстяване, атеросклероза, хипертонична болести т.н.) се използват диети на гладно, чиято цел е да осигури най-пълното щадене на засегнатите органи и системи, да съдейства за нормализиране на обмяната на веществата и отстраняване от организма на прекомерни количества неблагоприятни активни съставки. Това се постига чрез рязък спаденергийната стойност на диетата и съдържанието на хранителни вещества, които натоварват работата на болните органи.

Много голямо значение V диетично храненеима режим на мощност. Броят на храненията на ден се увеличава до пет. Съответно се намаляват интервалите между храненията (до 3-4 часа). Поради намаляване на апетита при пациентите е необходимо стриктно да се спазва времето на хранене, с изключение на диета № 1 (при гастрит с повишена секреция на стомашен сок) и диета № 8 (затлъстяване). Някои диети препоръчват повече равномерно разпределениесъдържание на калории при хранене. важноразполага с асортимент от ястия, кулинарна обработка на храните, която подобрява вкусови качества диетични ястияи осигурява всички видове ходене, запазва биологичната стойност на диетата и оптималната усвояемост на хранителните вещества.

Характеристики на основните диети

Диетичното хранене се използва както в болници (болници), така и в санаториуми. У нас използват група бройна системапредписване на терапевтично хранене. Основните диети са обозначени със съответните номера от № 1 до № 15. Най-често срещаните диети са № 1, 2, 5, 7, 8, 9, 10, 15.

Диета №1

Показания: възпалителни заболяваниястомах (гастрит) с нарушена секреторна и двигателна функция, язва на стомаха и дванадесетопръстника. Причините за тези заболявания са системно нарушаване на диетата, консумация за дълъг периодмного гореща и пикантна храна, много гореща или студена храна, лошо дъвчене, суха храна, разстройство нервна система, тютюнопушене, злоупотреба с алкохол.

Цел на дестинацията.Нормализира секреторната и двигателната функция на стомаха, стимулира процеса на възстановяване на лигавицата и насърчава заздравяването на язви.

основни характеристики. Пълна диета. Използват се всички видове щадене.

Механично щадене. Всички ястия се приготвят варени (на вода или на пара), нарязани, пюрирани ястия, месото се консумира без сухожилия, хрущялите, рибата и птиците - без кожа.

Химическо щадене. Диетата изключва екстрактивни вещества (бульони от силно месо, риба, гъби и др кисели ястияи солено, ферментирали продукти, всички видове подправки, без копър и магданоз). Не се препоръчва употребата на силен чай, кафе и пържени храни.

Диетата е 5 хранения на ден, с кратки почивки и малки порции.

Диета №2

Показания: възпалителни процесистомашна лигавица, гастрит със намалена секрециястомашен сок, хронични възпалителни заболявания на тънките (ентерити) и дебелите (колити) черва.

Цел на дестинацията.Стимулира секреторната функция на стомаха, нормализира двигателната функция на стомаха и червата, намалява гнилостните и ферментационни процеси в стомашно-чревнитракт.

Причините за стомашни заболявания са подобни на тези, описани в диета № 1. Честа причина за чревни заболявания са чревни инфекции (хранително отравяне, дизентерия и др.), консумация на груба храна (неузрели зеленчуци и плодове), нередовно хранене, разстройства на нервната система и др.

Основни характеристики.Пълна диета. Използва се умерено механично, химично и термично щадене.

Химическото пестене включва елиминиране на излишната мазнина, която инхибира стомашната секреция.

Избягвайте храни, които са трудно смилаеми и дразнят лигавиците. стомашно-чревния тракткоито засилват ферментацията (пълномаслено мляко, бяло зеле, ръжен хляб, сладки плодови сокове, сладкиши и др.), гниене (пържено месо в големи количества).

За стимулиране на стомашната секреция се използват екстрактни вещества от месни, рибни и гъбени бульони, но те трябва да са вторични, тъй като е необходимо да се намали съдържанието на мазнини в бульоните. Същата цел се преследва чрез поддържане на диета, особено стриктно спазване на времето на хранене, за да се развие условен хранителен рефлекс. Условията на хранене, сервирането на масата и органолептичните характеристики на храната също са важни. Също така има значение правилен съставменю, особено за обяд - включва предястия и топли ястия.

Режим на хранене: 5 хранения на ден, разрешени 4 хранения. Диета №5

Показания:пикантен и хронични болестичерен дроб (хепатит), жлъчен мехур (холецистит), холелитиаза.

Цел на дестинацията.Спомагат за нормализиране дейността на черния дроб и жлъчния мехур и предотвратяват образуването на камъни.

Повечето често срещани причиниТези заболявания са инфекции на жлъчните пътища и нарушение на принципите рационално хранене: преяждане, особено храни, богати на животински мазнини, холестерол (ястия и гастрономически продукти от пържено месо, карантии, гъши, патешки, яйца); ограничаване на протеиновата диета, растителни масла, зеленчуци с холеретичен ефект, богат диетични фибризърнени продукти; злоупотреба със сол, кисели зеленчуци, зеленчуци, съдържащи оксалова киселина (киселец, спанак, ревен и др.), пържени храни; неспазване на диетата (приемането на храна е стимул за жлъчна секреция: колкото по-рядко човек яде, толкова по-дълго и повече жлъчката застоява в жлъчния мехур).

Основни характеристики.Пълноценна диета, но с ограничаване на огнеупорните мазнини и включване в храната на повишено количество липотропни вещества. Също така са изключени храни, богати на екстракти, пурини, холестерол, оксалова киселина, етерични масла, продукти на окисление на мазнини. За нормализиране на чернодробната функция, освен липотропни вещества, е необходимо да се включат фибри, пектинови вещества и много течност.

Диета - 5 пъти на ден, на малки порции по едно и също време.

Диета №7

Показания:пикантен и хронично възпалениебъбрек (нефрит).

Цел на дестинацията.Щаждане на засегнатия орган и отстраняване от тялото излишна течности азотни шлаки.

основни характеристики. Диетата е пълноценна, с някои ограничения на протеините. Съдържанието на течности в диетата се намалява, всички ястия се приготвят без сол, дават се 3-4 g сол на болния, изключват се ястия, богати на екстрактни вещества, храни, богати на оксалова киселина и етерични масла. Вашата диета трябва да включва храни, богати на калий.

Диета - 5 пъти, 4 пъти позволено.

Диета №8

Показания:затлъстяването като основно заболяване или съпътстващо други заболявания.

Основните причини за затлъстяването са липсата на физическа активност, прекомерното хранене, рядко но щедри приемиписане, злоупотреба с мазни гастрономически продукти и брашно, сладкарски изделия, сладкиши, подправки.

Цел на дестинацията.Нормализиране на телесното тегло, насърчаване на възстановяването на метаболизма.

Основни характеристики.Диетата е непълна. Ограничаване на калориите поради въглехидрати (смилаеми) и частично мазнини (животински). Изключване от диетата на стимулиращи апетита храни и ястия, сладкарски изделияи сладкиши, ограничаване на солените храни и течности.

Включване на увеличени количества морски дарове и богати на фибри храни в диетата.

Диета: 5-6 хранения на ден.

Диета №9

Показания:насърчаване на нормализирането въглехидратния метаболизъм, предотвратяване на нарушения на метаболизма на мазнините.

Основни характеристики.Диета с умерено намалена енергийна стойност поради изключване на лесно смилаеми въглехидрати и мазнини от животински произход. Ограничен сложни въглехидрати(скорбяла) и продукти, натоварващи черния дроб, съдържащи холестерол, екстрактивни вещества.

В диетата се увеличава съдържанието на липотропни вещества, витамини (особено витамин С и витамини от групата В) и диетични фибри. Храната се приготвя варена и печена.

За сладки ястия се използват подсладители - ксилитол и сорбитол.

Диета: 5-4 хранения на ден.

Диета №10

Показания:за болести на сърдечно-съдовата система(хипертонична болест, исхемична болестсърце, миокарден инфаркт, атеросклероза).

Цел на дестинацията.Помагат за възстановяване на нарушеното кръвообращение, нормализират функцията на черния дроб и бъбреците и забавят прогресията на атеросклерозата.

Основни характеристики.Диетата изключва вещества, които стимулират централната нервна система и сърдечно-съдовата система, силен чай, кафе, какао, шоколад, месо, риба, гъбени бульони, пикантни ястия, пушени меса, храни, богати на холестерол. Ограничете зеленчуците причинявайки метеоризъм(репички, зеле, чесън, лук, бобови растения), газирани напитки. Препоръчват се продукти с преобладаваща алкална ориентация (съдържащи K, Mg, Ca соли).

Делът се увеличава растителни мазнини(до 40%). Диетата е обогатена с диетични фибри, витамини С, Р, Е, каротини и йод.

Ограничаване на солта и водата.

Диета: 4-5 хранения на ден.

Диета №15

Показания:различни заболявания, които не изискват употреба специални диети, както и преходна диета по време на възстановителния период от специално лечебно хранене към рационално хранене.

Цел на дестинацията.Осигуряват физиологичните нужди от хранителни вещества и енергия.

Основни характеристики.Диетата е физиологично пълноценна, биологично богата ценни вещества: незаменими аминокиселини, ненаситени мастни киселини, витамини. Трапезна сол - 10-15 g, свободна течност 1,5-2 l. Избягвайте трудно смилаеми храни и ястия, пикантни храни и подправки и пушени храни.

Диета- 4 пъти.

Заповед № 330 на Министерството на здравеопазването на Руската федерация

Информационно писмо от Министерството на здравеопазването на Русия от 07.04.2004 г., което предоставя пояснения, допълнения и разяснения към посочения документ. В него се казва, че в здравните заведения се въвежда нова номенклатура на диети (система от стандартни диети), които се различават една от друга по съдържание на основни хранителни вещества и енергийна стойност, технология за приготвяне на храна и средния дневен набор от хранителни продукти.

Използваните преди това диети от числовата система (1-15) се комбинират или включват в системата от стандартни диети, които се предписват за различни заболяванияв зависимост от стадия и степента на тежест или усложнения от органи или телесни системи.

Таблица 1. Система от стандартни диети

Въвеждането на нова номенклатура на диети (система от стандартни диети) в работата на лечебните заведения дава възможност за използването им в тези институции индивидуален подходкъм диетотерапия за конкретен пациент с специфично заболяване(Таблица 1, 2).

Таблица 2. Химичен състав и енергийна стойност на стандартните диети

ОСНОВНА ДИЕТА – ДИЕТА Б

Диета с физиологично съдържание на протеини, мазнини и въглехидрати, обогатена с витамини, минерали, растителни влакна (зеленчуци, плодове). Азотните екстракти са ограничени, сол(6-8 g/ден), изключени са храни, богати на етерични масла, пикантни подправки, спанак, киселец, пушени меса. Ястията се приготвят варени или на пара или печени. Температурата на горещите ястия е не повече от 60–65 °C. Свободна течност– 1,5–2 л. Ритъмът на хранене е дробен, 4-6 пъти на ден.

Показания за употреба.

Заболявания и състояния, които не изискват специални терапевтични диети. ДиабетТип 2.

Белтъчини – 90–95 g (включително животински – 40–45 g).

Въглехидрати - 300-330 g, включително моно- и дизахариди (30-40 g), рафинираните въглехидрати са изключени от диетата на пациенти с диабет тип 2.

Енергийна стойност – 2170–2400 kcal.

Витамин С – 70 mg (за ветерани – 80 mg, за жени родилни зали– 100 mg).

За жени в родилни домове: допълнително мляко – 200 мл, сокове – 100 мл, плодове – 100 гр.

Диета 15.

ДИЕТА С МЕХАНИЧНО И ХИМИЧНО ЩАДЕНЕ – ДИЕТА П

Обща характеристика, кулинарна обработка.

Диета с физиологично съдържание на протеини, мазнини и въглехидрати, обогатена с витамини, минерали, с умерено ограничаване на химичните и механични дразнители на лигавицата на рецепторния апарат на стомашно-чревния тракт. Пикантни закуски, подправки, подправки са изключени, готварската сол е ограничена (10 g / ден). Ястията се приготвят варени или на пара, пюрирани или непасирани. Температура на храната – от 15 до 60–65 °C. Свободна течност – 1,5–2 л. Ритъмът на хранене е дробен, 5-6 пъти на ден.

Показания за употреба.

Заболявания на храносмилателната система, изискващи диета с механично и химично щадене. Нарушения на дъвкателния апарат. Периодът след операции на вътрешните органи.

Белтъчини – 85–90 g (включително животински – 40–45 g).

Мазнини - 79-80 g (включително растителни мазнини - 25-30 g).

Въглехидрати - 300-350 g, включително моно- и дизахариди (50-60 g).

Енергийна стойност – 2170–2480 kcal.

Витамин С се предписва според стандартната основна диета (В).

Близък аналог на бройната система.

Диета 5 (за пациенти в постоперативен период ястията могат да се приготвят според картите, определени за диета 0 - ДИЕТА PP).

ДИЕТА С ВИСОКО СЪДЪРЖАНИЕ НА ПРОТЕИН –

ДИЕТА М (ВИСОКО ПРОТЕИН)

Обща характеристика, кулинарна обработка.

Диета с повишено съдържаниепротеини, нормално количество мазнини, сложни въглехидрати и ограничаване на лесно смилаемите въглехидрати. Ограничават се готварската сол (6–8 g/ден), химическите и механичните дразнители на стомаха и жлъчните пътища. Ястията се приготвят варени, задушени, печени, пюрирани или непасирани или на пара. Температура на храната – от 15 до 60–65 °C. Свободна течност – 1,5–2 л. Ритъмът на хранене е дробен, 4-6 пъти на ден.

Показания за употреба.

Заболявания и състояния, изискващи въвеждане на повишени количества протеин (малабсорбция, бъбречно заболяване с нефротичен синдром без нарушена азотоотделяща функция, захарен диабет тип 1, сепсис и други тежки бактериални заболявания, тежка анемия).

Белтъчини – 110–120 g (включително животински – 45–60 g).

Мазнини - 80-90 g (включително растителни мазнини - 30 g).

Въглехидрати - 250-350 g, включително моно- и дизахариди (30-40 g); Рафинираните въглехидрати са изключени за пациенти с диабет.

Енергийна стойност – 2080–2650 kcal.

Витамин С – 70 mg.

Близък аналог на бройната система.

Диети 5, 7, 7а, б, 10.

Според показанията на лекуващия лекар се предписват специални фармакологични състави и смеси.

ДИЕТА С НИСКО ПРОТЕИНОВЕ –

ДИЕТА N (НИСКО ПРОТЕИН)

Обща характеристика, кулинарна обработка.

Диета, ограничаваща протеините до 0,8, или 0,6, или 0,3 g/kg идеално телесно тегло (до 60, 40 или 20 g/ден), с рязко ограничаване на трапезната сол (2–3 g/ден) и течности ( 0,8–1 l/ден). Изключени са азотни екстракти, какао, шоколад, кафе и солени закуски. Диетата включва безбелтъчен бял хляб, пюрета и мусове от набъбнало нишесте. Ястията се приготвят без сол, варени, необработени. Диетата е обогатена с витамини и минерали. Ритъмът на хранене е дробен, 4-6 пъти на ден.

Показания за употреба.

Хроничен гломерулонефрит с тежко и умерено увреждане на азотоотделящата функция на бъбреците и тежка и умерена азотемия. Чернодробна цироза с чернодробна енцефалопатия.

Белтъчини – 20–60 g (включително животински – 15–30 g).

Мазнини - 80-90 g (включително растителни мазнини - 20-30 g).

Въглехидрати - 350-400 g, включително моно- и дизахариди (50-100 g).

Енергийна стойност – 2120–2650 kcal.

Витамин С – 70 mg.

Близък аналог на бройната система.

Диети 5, 7гр.

Според показанията на лекуващия лекар се предписват специални фармакологични състави и смеси.

ДИЕТА С ПОВИШЕНО СЪДЪРЖАНИЕ НА ПРОТЕИН И ПОВИШЕНИ КАЛОРИИ – ДИЕТА Т (ВИСОКО БЕЛТЪЧИНО И ВИСОКО КАЛОРИЙНО)

Обща характеристика, кулинарна обработка.

Диета с високо съдържание на протеини, мазнини и въглехидрати. Ястията се приготвят варени, задушени, печени или на пара. Втори месни и рибни ястия, сварени на парчета или нарязани. Разрешено е пържене на риба и месо след варене.

Температура на храната – от 15 до 60–65°C. Безплатна течност – 1,5 л. Натриев хлорид – 15 г. Ритъмът на хранене е дробен, 4–6 пъти на ден.

Показания за употреба.

Белодробна туберкулоза. Болест от изгаряне.

Белтъчини – 110–130 g (включително животински – 70–80 g).

Мазнини - 100-120 g (включително растителни мазнини - 20-30 g).

Въглехидрати – 400–450 g.

Енергийна стойност – 3000–3400 kcal.

Витамин С – 70 mg.

Близък аналог на бройната система. Диета Т и пациенти с болест на изгарянеако има медицински показания.

Според показанията на лекуващия лекар се предписват специални фармакологични състави и смеси.

(име на разработчика)

Карта за оформление (технологична карта) № ________________ за кулинарни продукти

________________________________________________

(име на кулинарни продукти)

1. Рецепта

2. Описание на технологията за приготвяне на кулинарни изделия.

3. Характеристика на кулинарните продукти по органолептични показатели ( външен вид, цвят, вкус, мирис и консистенция).

4. Срок на годност и условия на съхранение.

5. Хранителна информация.

Таблица на заместителите на храните при приготвяне на диетични ястия

	Наименование на хранителния продукт, който се заменя	Тегло на хранителния продукт (бруто, kg)	Име на заместващия хранителен продукт	Еквивалентна маса на хранителния продукт (бруто, кг)	Използване на храна
	Яйца без черупки		Замразен яйчен меланж		В ястия с яйца, гювечи, брашнени изделия, за панировка, в сладки ястия
	Несолено краве масло		Селско масло и други видове животинско масло		В кулинарни изделия, полуфабрикати, ястия
	Слънчогледово олио		Царевично масло, соево масло, зехтин и др		В студени ястия, маринати, рибни ястия, продукти от брашнои други
	Рафинирано слънчогледово масло		Нерафинирано слънчогледово масло		В маринати, студени зеленчукови и рибни ястия, някои сосове и продукти от брашно
	Пастьоризирано пълномаслено краве мляко		Пастьоризирано нискомаслено краве мляко (с увеличение на количеството несолено краве масло в рецептата с 0,04 кг)
			Пълномаслено краве мляко на прах		В супи, сосове, ястия с яйца, зеленчуци, сладки ястия, напитки, брашнени продукти и др
			Обезмаслено краве мляко на прах (с увеличение на количеството несолено краве масло в рецептата с 0,04 кг)		В супи, сосове, ястия с яйца, сладки ястия, зърнени храни, продукти от брашно
			Суха сметана (с намаление на количеството несолено краве масло в рецептата с 0,042 кг)		В млечни каши и брашнени кулинарни изделия
			Пълномаслено кондензирано мляко със захар (с намаление на захарта в рецептата с 0,17 кг)		В сладки ястия, напитки
			Стерилизирано кондензирано мляко в кутии		В супи, сосове, сладки ястия, печива и напитки
			Кондензирана сметана със захар (с намаление на несолено краве масло в рецептата с 0,07 кг и захар с 0,18 кг)		В млечни каши, продукти от брашно
	Гранулирана захар		Ксилитол, сорбитол*		Във всички ястия, където захарта е заменена с ксилитол
			Натурален мед		В напитки, желе, мусове, желе
			Рафиниран прах		В сладки ястия, гювечи, пудинги
	Сладко, сладко		Мармалад от плодове и горски плодове (издълбан)		В сладки ястия
			Сладко без семки
	Сухо картофено нишесте		Царевично нишесте		В мляко желе, желе
	Пшеничени галета от брашно 1 клас		Пшеничен хляб от брашно не по-нисък от 1 клас		За паниране на кулинарни изделия
	Натурално кафе, печено		Натурално разтворимо кафе		В напитките
			ванилова захар		В сладки ястия
			Екстракт от ванилия
					В сладки желирани ястия
	зелен грах (консерва)		Зеленчуков грах (плешка) пресен		В студени ястия, супи, зеленчукови ястия, гарнитури
			Пресен зеленчуков боб (плешка)
			Прясно замразен зелен грах
	Пресен копър, магданоз, целина		Солен стрък копър, магданоз, целина (с намаление на солта в рецептата с 0,29 кг)**		За овкусяване на бульони, супи, сосове
			Нарязани солен копър, магданоз, целина (с намаление на солта в рецептата с 0,22 кг)**
			Стръкове копър, магданоз, целина, бързо замразени
	Пащърнак, магданоз, пресен корен целина		Сушени бели корени от магданоз, целина и пащърнак
	Пресен киселец		Пюре от киселец (консерва)		В супи с помощта на киселец
	Пресен спанак		Пюре от спанак (от консерва)		В супи с помощта на спанак и в зеленчукови ястия
	Пресни домати				В супи, сосове и при задушаване на зеленчуци
	Пресен лук		Пресен зелен лук		В салати
	Прясно цвекло		Странично цвекло (консерва)		В ястия, които използват прясно цвекло
	Мариновани краставици (нето тегло)		Солени домати (нето тегло)		В салати, винегрети
	Доматено пюре със съдържание на сухо вещество 12%		Натурален доматен сок със съдържание на сухо вещество 4,5%		В супи, сосове, при задушаване на месо, риба, зеленчуци
			Доматено пюре със съдържание на сухо вещество 15%
			Доматено пюре със съдържание на сухо вещество 20%
			Доматено пюре със съдържание на сухо вещество 25–30%
			Доматено пюре със съдържание на сухо вещество 35–40%
			Солена доматена паста със съдържание на сухо вещество 27–32% (с намаление на солта в рецептата с 0,04 kg)**
			Солено доматено пюре със съдържание на сухо вещество 37% (с намаление на солта в рецептата с 0,03 kg)**
	Пресни ябълки		Ябълки цели, половинки, четвъртинки (бланширани в захарен сироп) бързо замразени		В сладки ястия
					В пудинги, сладки сосове и ястия
	Сушено грозде (стафиди, сабза)		Захаросани плодове, сушени кайсии
	Ядка от ядка, сладък бадем		Ядро орехи, лешници, фъстъци		В сладки ястия, пудинги

*Нормата за взаимозаменяемост на захарта с ксилитол и сорбитол е 1:1.

***Числителят е масата на ябълките, когато полуфабрикатът е размразен на въздух, знаменателят е масата на ябълките, когато полуфабрикатът е размразен в захарен сироп.

СПИСАНИЕ за контрол върху качеството на приготвените храни (зърно)

______________________________________

ИНФОРМАЦИЯ за присъствието на пациенти на хранене

в ___ часа "__" __________________ 20__ г.

_________________________________________

(пълно име на организацията)

Поръчка за индивидуално допълнително хранене

____________________________________________________________________________

(пълно име на организацията)

ОДОБРИХ

_____________________________

(длъжност)

_____________________________

(подпис, фамилия И.О.)

_____________________________

Номер на камара (име на отдел)

Фамилия, собствено име, бащино име на пациента (брой пациенти)

Наименование на хранителните продукти (код)

Количество храна (g)

ОБОБЩЕНА ИНФОРМАЦИЯ за присъствието на пациенти на хранене

в _____ часа "__" ___________ 20__ г.

___________________________________

(пълно име на организацията)

ИЗИСКВАНЕ № __________ за издаване на хранителни продукти от склад (килер)

на _____ дата _____ 20_

_____________________________

(име на компания)

ОДОБРИХ

_____________________________

(длъжност)

_____________________________

(подпис, фамилия И.О.)

_____________________________

ЛИСТ за отчитане на доставката на хранителни дажби на пациентите

_________________________________

(пълно име на организацията)

Име (номер) на отдела

Брой пациенти

Числа диетични дажби

Броят на дажбите, освободени от кухнята към отделите, и разписката за тяхното получаване

Брой диетични дажби

закуски

касова бележка

касова бележка

касова бележка

РАЗДАЧЕН ЛИСТ за раздаване на хранителни дажби на пациентите

до "__" _________________ 20__

(товарителница от ________ № ______)

___________________________________

(пълно име на организацията доставчик)

____________________________________

(пълно име на организацията получател)

Диета номер

Номер на картата за оформление (технологична карта)

Име на ястията

Добив от една порция, g

Включително по отдели

порции, бр.

порции, бр.

порции, бр.

порции, бр.

порции, бр.

I.O.Име на лицето, финансово отговорно за получаване и издаване на готови ястия

Фамилия I.O

Фамилия I.O

Фамилия I.O

Фамилия I.O

Подпис на финансово отговорното лице

(подпис)

(подпис)

(подпис)

(подпис)

Таблица за заместване на храни за протеини и въглехидрати при приготвяне на диетични ястия

Име на хранителни продукти	Количество хранителни продукти (нето, g)	Химичен състав				Добавяне към ежедневната диета (+) или изключване от ежедневната диета (–)
		протеини (g)		въглехидрати (g)
Заместител на хляб (протеини и въглехидрати)
Пшеничен хляб от брашно I клас
Обикновен ръжен хляб
Пшенично брашно, клас I
Макаронени изделия, фиде I степен
Грис
Заместител на картофи (въглехидрати)
картофи
зеле
Макаронени изделия, фиде I степен
Грис
Пшеничен хляб, клас I
Обикновен ръжен хляб
Заместител на пресни ябълки (по отношение на въглехидратите)
Пресни ябълки
Сушени ябълки
Сушени кайсии (без семки)
Сини сливи
Заместител на млякото (с протеини)
Извара полумаслена
Мазно извара
Риба (филе от треска)
Заместител на месо (протеин)
					олио +6гр
Извара полумаслена					масло +4гр
Мазно извара					олио – 9 гр
Риба (филе от треска)					масло +13гр
Замяна на риба (с протеини)
Риба (филе от треска)
					масло – 11 гр
					масло – 6 гр
Извара полумаслена					олио – 8 гр
Мазно извара					масло – 20 гр
					масло – 13 гр
Заместител на извара (за протеин)
Извара полумаслена
					масло – 3гр
Риба (филе от треска)					масло +9гр
					масло – 5 гр
Замяна на яйца (с бели)
Яйце, 1 бр
Извара полумаслена
Мазно извара
Риба (филе от треска)

Забележка. Използвайте за анализиране на съответствието със средните дневни набори от храни.“

В първия брой на списанието " Практическа диететика„В раздел „По вкус на пациента“ беше предоставена информация за съставянето на специализирана картотека на диетични ястия, която е документ, въз основа на който се съставя седемдневно консолидирано меню, меню за оформление и меню за изисквания компилиран. Следващият важен документ, след картотеката на ястията, при организиране на диетично (терапевтично и превантивно) хранене в здравни институции и институции социални услугие планирано седемдневно (10-, 14-дневно) меню.

Като цяло седемдневното обобщено меню е

Седемдневно консолидирано меню е меню, съставено за седем дни от седмицата, което съчетава всички диети, използвани в дадена институция („Организация на терапевтичното хранене в здравните заведения“, редактирано от М. М. Г. Гапаров, Б. С. Каганов, Х. Х. Шарафетдинова, 2011).

Правилно проектираното седемдневно обобщено меню трябва да осигури балансирана диетапациенти и в същото време отговарят на изискванията за разнообразие и спазване на средния дневен набор от продукти на пациент:

• за здравни институции в съответствие със Заповед на Министерството на здравеопазването на Руската федерация от 5 август 2003 г. № 330 „За мерките за подобряване на клиничното хранене в медицинските превантивни институции Руска федерация„(с измененията на 7 октомври 2005 г., 10 януари, 26 април 2006 г.) (наричана по-долу Заповед на Министерството на здравеопазването на Руската федерация № 330);
• възрастни граждани и хора с увреждания в институции за социални услуги в съответствие с Резолюция на Министерството на труда на Руската федерация от 15 февруари 2002 г. № 12 „За одобрение методически препоръкиотносно организирането на хранене в институции (отдели) за социални услуги за възрастни граждани и хора с увреждания" (изменен на 4 юни 2007 г., заповед № 397);
• бременни жени, кърмачки и пациенти на детски лечебни заведения (отделения) в съответствие със Заповед на Министерството на здравеопазването на СССР от 10 март 1986 г. № 333 „За подобряване на организацията на медицинското хранене в родилните домове (отделения) и детските болници ( отдели)“, като се вземат предвид възрастови характеристикидеца.

Искам още нова информацияпо въпросите на диетологията?
Абонирайте се за информационно-практическото списание „Практическа диететика” с 10% отстъпка!

Методика за съставяне на седемдневно меню

На събора на терапевтично хранененеобходимо е да се определи какви типове стандартни, специализирани и индивидуални диети ще се използват в конкретно здравно заведение или заведение за социални услуги за възрастни хора и граждани с увреждания. Този избор на диета ще зависи от профила на институцията и нейните отдели, от контингента на пациентите и жителите. Избрана номенклатура на диети в задължителенодобрен от Съвета по клинично хранене.

В съответствие с Приложение № 1 „Правилник за организацията на дейността на диетолог“ (одобрен със заповед на Министерството на здравеопазването на Руската федерация от 5 август 2003 г. № 330 „За мерките за подобряване на клиничното хранене в лечебните заведения на Руската федерация”, изменена на 7 октомври 2005 г., 10 януари, 26 април 2006 г.) съставянето на седемдневно консолидирано меню е отговорност на диетолог или специалист, отговорен за организирането на диетично (терапевтично и превантивно) хранене. Трябва да му се помогне в тази работа медицинска сестрадиетолог, ръководител производство ( готвач, старши готвач). Съставянето на седемдневно консолидирано меню е много отговорна, сложна и отнемаща време работа.

Документи за съставяне на седемдневно меню

1. Характеристики на диетите е важен документ, който отразява следните функции: целта на всяка диета, нейната основни характеристики, характеристики на кулинарната обработка на продуктите (студена и термична), химичен състав и енергийна стойност на диетите; списък на разрешените и забранени храни, температура на приема на храната, диета, показания за нейното предназначение. Характеристиките на диетите са разработени от Федералната държавна бюджетна институция Изследователски институт по хранене на Руската академия на медицинските науки и одобрени от Министерството на здравеопазването и социалното развитие на Руската федерация (Таблица № 1 към Инструкциите за организиране на лечебно хранене в здравни заведения съгласно Заповед на Министерството на здравеопазването на Руската федерация № 330).
2. Картотека на ястия, съставена като се вземе предвид необходими изискванияи одобрени от ръководителя на конкретна здравна или социална институция (в първия брой на сп. „Практическа диететика” е дадено Подробно описаниеправила за съставяне на карти за оформление и списък с колекции от рецепти, препоръчани за съставяне на картотека на ястия).
3. Препоръчителни стойности физиологични нуждитялото в протеини, мазнини, въглехидрати, енергийната стойност на диетата, които са разработени от Федералната държавна бюджетна институция „Изследователски институт по хранене на Руската академия на медицинските науки“ и са налични във всяка диетична характеристика (Таблица № 1). към Инструкциите за организиране на терапевтично хранене в здравни заведения към Заповед на Министерството на здравеопазването на Руската федерация № 330).
4. Средни дневни хранителни комплекти, одобрени от действащите ведомствени заповеди и наредби, които са основата за изготвяне на седемдневни менюта. В съответствие с тях се установяват нуждите от доставки на болнични заведения от всякакъв тип. хранителни продукти, се определят паричните средства, предназначени за закупуване на хранителни продукти. За рационално и ефективно изразходване на финансовите средства, предназначени за закупуване на хранителни продукти, анализът на необходимите финансови средства трябва да се извършва според реалните нужди в съответствие с характеристиките на болницата и броя на постъпващите пациенти. За да направите това, е необходимо да се въведе система за своевременно (повече от веднъж) отстраняване на пациентите от храна. Най-рационалният начин да направите това е чрез автоматизиране на документооборота в системата за организиране на медицинското хранене („Организация на медицинското хранене в лечебните заведения“, ред. М. М. Г. Гапаров, 2011 г.).
5. „Маси химичен състави калоричното съдържание на руските хранителни продукти”, изд. И. М. Скурихина, В. А. Тутеляна, Москва 2008 г
6. „Норми за замяна на продукти за протеини и въглехидрати“ (Таблица № 7 към Инструкциите за организиране на терапевтично хранене в здравни заведения към Заповед на Министерството на здравеопазването на Руската федерация № 330).
7. „Взаимозаменяемост на продуктите при приготвянето на диетични ястия“ (Таблица № 6 към Инструкциите за организиране на терапевтично хранене в здравни заведения към Заповед на Министерството на здравеопазването на Руската федерация № 330).
8. „Съотношение натурални продуктии специализирани хранителни продукти в дневна дажбапациент" (Таблица № 1а към Инструкциите за организиране на терапевтично хранене в здравни заведения към Заповед на Министерството на здравеопазването на Руската федерация № 330).

Последователността на изготвяне на седемдневно меню

След това нека преминем директно към изготвянето на седемдневно меню. Неговото формиране започва с подготовката на обяда: използвайки картотека с ястия, първо те записват първите ястия за обяд. Те не трябва да се повтарят през цялата седмица. Пример за съставяне на седемдневно меню за диета с механично и химично щадене (нежна диета - SP) е представен в таблица. № 1, 2.

След това се разпределят втори ястия с високо съдържание на протеини, като се вземат предвид средните дневни комплекти храна за говеждо, риба и птици. Например, ако пациентът трябва да получава 100 г месо на ден, тогава за 7 дни трябва да му се дадат 700 г говеждо месо. На птиците трябва да се дават 140 g на седмица в размер на 20 g на ден и т.н. За целта се избират карти за оформление за съответното нетно тегло на продукта от индекса на хранителните карти, одобрен от ръководителя на институцията.

За да създадете седемдневно меню, изберете различно ястия с месо, които осигуряват консумацията на необходимото количество продукт на седмица. Също така е необходимо да се обърне внимание на факта, че ако супата се приготвя в същия ден с включване на зърнени храни или тестени изделия, тогава гарнитурата на второто ястие трябва да бъде зеленчукова и обратно, ако първото ястие е зеленчуково, гарнитурата трябва да е от зърнени храни или тестени изделия. Това е важно, от една страна, от гледна точка на вкусовото разнообразие, а от друга страна, от позицията на правилното включване на продукти и ястия с преобладаване на киселинни или алкални валентности, предназначени да поддържат киселинно-алкален балансв организма. Зеленчуците, плодовете и млечните ястия са основно източник на алкални валентности. Зърнените култури, месото, рибата и бобовите култури са източник на киселинни валентности.

След това седемдневното меню включва трети обедни ястия за всички дни от седмицата. Това са компоти, желе, сокове, отвари. Трябва да се отбележи, че компотите от сушени плодове за диетата ShchD трябва да се сервират предимно в пюре.

След това се преминава към приготвяне на закуски, вечери и следобедни закуски, като се вземат предвид хранителни стандартиспоред горното правило. На първо място, е необходимо да се следи спазването на хранителните стандарти за съдържание на протеини в готовите ястия. Важно е да се вземе предвид, особено в закуската, наличието на готови ястия с високо биологична стойностза протеини, така наречените протеинови ястия. Освен това трябва да се има предвид, че закуската трябва да бъде представена от по-малко трудоемки ястия по отношение на тяхното приготвяне, включително както студени, така и топлинна обработкапродукти. Що се отнася до протеиновите продукти, трябва да включите ястия от яйца и извара за закуска и рибни ястия за вечеря, но понякога е възможно да включите и ястие от месо, ако остатъкът от говеждото месо позволява. Месните ястия се включват в закуската по-рядко, като се има предвид трудоемкият процес на приготвяне на месни ястия за първото хранене. По време на вечеря месните ястия трябва да се сервират още по-рядко, поради специфичния динамичен ефект на протеините върху човешкото тяло. Между основните хранения (закуска, обяд и вечеря) е необходимо да се планира втора закуска, следобедна закуска и втора вечеря, за да се осигурят, ако е необходимо, пет или шест хранения на ден за определени категории ядещи.

При спазване на хранителните стандарти е необходимо да се изчисли количеството продукти, които се включват в определени ястия като съставни съставки. Например, ястието „Суфле от варено пиле“ включва освен пиле, яйце, мляко и брашно.

След изпълнение на хранителните стандарти за протеинови ястия е необходимо да се изчислят, като се използва същият принцип, стандартите за зеленчуци, зърнени храни, плодове, мляко и други продукти, които са част от средния дневен набор от продукти, комбинирайки ги с протеинови ястия за всички хранения на ден.

След това количеството хляб, захар, масло, сирене и някои други продукти, които са били въведени в ястията по време на готвене, се преброяват в съответствие със списъка на продуктите в картата за оформление. След това въз основа на получените стойности се извеждат стандартите за бюфетни продукти. Стандартите за килерските продукти трябва да бъдат одобрени от Съвета по медицинско хранене.

По подобен начин се съставят седемдневни менюта за всички категории диети, одобрени от здравно заведение или заведение за социални услуги.

Оптимизиране на диетичното хранене

Стандартните диети по своята хранителна и енергийна стойност са адаптирани към клиничните и метаболитни нарушения при различни заболявания. Въпреки това е необходимо да се оптимизира диетичното (лечебно и профилактично) хранене както за пациентите в лечебните заведения, така и за възрастните хора и хората с увреждания, живеещи в институциите за социални услуги, за да се гарантира, че тялото получава достатъчно количество макро- и микроелементи , биологично активни вещества, абсолютно необходими за осигуряване на защитните и адаптивни възможности на организма.

Един от най-достъпните начини за оптимизиране на диетичното (терапевтично и превантивно) хранене е корекцията на протеиновия компонент на диетата, което се постига чрез включване на специализирани диетични продуктихранене - сухи протеинови смески - като компонент в препарата различни ястия(“Организация на клиничното хранене в лечебните заведения”, под редакцията на М. М. Г. Гапаров, Б. С. Каганов, Х. Х. Шарафетдинов, 2011 г.).

Като пример за включване на суха протеинова композитна смес в състава терапевтична диетас механично и химическо щадене се дават карти за оформление с по-нататъшното им въвеждане в седемдневното меню при различни хранения. Включването на протеинови композитни сухи смеси не влияе органолептични свойстваи вкусови качества на готови диетични ястия, ви позволява да увеличите хранителните и енергийна стойност, както конкретно ястие, така и цялата диета като цяло.

Седемдневните (или 10-, 14-дневните) менюта на всяка диета, съставена по този начин, са основата за формиране на консолидирано меню, като се вземат предвид всички диетични опции, използвани в лечебно заведениеили институция за социални услуги за възрастни хора и граждани с увреждания, която се внася за разглеждане от Съвета по лечебно хранене и се одобрява от ръководителя на институцията.

В здравните институции или институциите за социални услуги трябва да бъдат одобрени зимни и летни версии на седемдневното меню, разликата между които е в списъка на зеленчуците и плодовете, включени в ястията. различни периодигодина, като се вземе предвид сезонността.

Още веднъж трябва да се подчертае, че съставянето на седемдневно консолидирано меню е много сложна, трудоемка работа, която отнема повече от един месец търпелива, упорита работа. За да се намалят разходите за труд, е необходимо да се използва лечебни заведенияавтоматизирани програми, които заместват диетолог при изготвянето на редица документи или са основни помощници при изготвянето им.

Заключение

Използвайки информацията, предоставена в този материал, практикуващите в областта на храненето имат възможност да съставят качествено, като вземат предвид всички нормативни изисквания, консолидирано седемдневно меню, което е от първостепенно значение в бъдеще. правилна организациядиетично (терапевтично и превантивно) хранене в стационарни институции от всякакъв тип.

Статията представя оформление на карти от нормативен документ„Седемдневни менюта за основните варианти на стандартни диети с оптимизиран състав, използвани в медицински и превантивни здравни институции и институции (отдели) за социални услуги за възрастни граждани и хора с увреждания“ (съставени от Б. С. Каганов, Х. Х. Шарафетдинов, Е. Н. Преображенская и др., М., 2010), който е приложение към практическо ръководство„Картотека на диетични (терапевтични и превантивни) хранителни ястия с оптимизиран състав“ (под редакцията на академика на Руската академия на медицинските науки, професор В. А. Тутелян, М., 2008 г.).

Стандартни диети – това са диети, препоръчани за използване в болници 3 и съставени на базата на 15 основни терапевтични диети.

Основна диета (1-ви)съчетава диети № 1, 2, 3, 5, 6, 7, 9, 10, 13, 14, 15. Характеристика:физиологично съдържание на протеини, мазнини и въглехидрати; храна, обогатена с витамини, минерали и растителни фибри. За диабетиците рафинираните въглехидрати са изключени. Ограничават се азотните екстракти, готварската сол (6-8 г на ден), изключват се люти подправки, спанак, киселец и пушени меса. Ястията са варени или на пара, печени. Температурата на храната не трябва да бъде по-висока от 60-65°C и не по-ниска от 15°C. Свободна течност – 1,5-2 л. Диета: 4-6 пъти на ден. Хранително съдържание:белтъчини 85-90 гр. вкл. животни 40-45 g; мазнини 70-80 гр. вкл. зеленчуци 25-30 g; въглехидрати 300-330 гр. вкл. моно- и дизахариди 30-40 g; съдържание на калории 2170-2400 kcal.

Вариант на диета с механично и химично щадене (2-ро)комбинира диети № 1b, 4b, 4c, 5p (1-ви вариант). Характеристика:физиологична диета, обогатена с витамини и минерали с умерено ограничаване на стомашно-чревни дразнители. Пикантни закуски, подправки и подправки са изключени. Трапезната сол е ограничена (6-8 г на ден). Варени или задушени ястия, пасирани. Температурата на съдовете е от 15 до 60-65С. Режим храненефракционно: 5-6 пъти на ден. Хранително съдържание:белтъчини 85-90 гр. вкл. животни 40-45 g; мазнини 70-80 гр. вкл. зеленчуци 25-30 g; въглехидрати 300-330 гр. вкл. моно- и дизахариди 50-60 g; съдържание на калории 2170-2480 kcal.

Вариант на диета с увеличено количествокатерица (3-та)съчетава диети № 4a, 4d, 5p (2-ри вариант), 7c, 7d, 9b, 10b, 11. Характеристика:повишено съдържание на протеини, ограничаване на лесно смилаемите въглехидрати. При пациенти със захарен диабет и след резекция на стомаха с дъмпинг синдром захарта е изключена. Ограничават се готварската сол (6-8 г/ден), химичните и механични дразнители на стомаха и жлъчните пътища. Ястия във варено, задушено, печено, пюре и непюре, на пара. Температура от 15 до 65С. Свободна течност – 1,5-2 л. Режим храненефракционно: 4-6 пъти на ден. Хранително съдържание:белтъци 110-120 гр. вкл. животни 45-50 г; мазнини 80-90 гр. вкл. зеленчуци - 30 г; въглехидрати 250-350 гр. вкл. моно- и дизахариди 30-40 гр. К калорично съдържание: 2080-2690 kcal.

Вариант на диета с намалено количествокатерица (4-ти)включва диети: 7а, 7б. Характеристика:ограничаване на протеини, ограничаване на трапезна сол (1,5-3 g/ден) и течност (0,8-1,0 l). Изключени са азотни екстракти, алкохол, какао, шоколад, кафе. Въвеждат се ястия от саго, нишесте, безбелтъчен хляб, пюрета и мусове. Ястията се приготвят без сол, варени и на пара, храната не се натрошава и е обогатена с витамини и минерали. Диета: 4-6 пъти на ден . Хранително съдържание:белтъчини 20-60 гр. вкл. животни 15-30 г; мазнини 80-90 g, от които растителни мазнини 20-30 g; въглехидрати 350-400 гр. вкл. моно- и дизахариди 50-100 g; съдържание на калории 2120-2650 kcal.

Вариант за диета с намалено съдържание на калории (5-ти)включва диети: 8, 9а, 10в. Характеристика:ограничаване на калориите до 1300-1600 kcal/ден, основно от мазнини и въглехидрати. Изключват се простите захари, ограничават се животински мазнини, готварска сол (3-5 г/ден), течност (0,8-1,5 л). Включва растителни мазнини и диетични фибри. Диета: 4-6 пъти на ден. Хранително съдържание:белтъци 70-80 гр. вкл. животни 40 g; мазнини 60-70 гр. вкл. зеленчуци 25 g; въглехидрати 130-150 гр., без моно- и дизахариди; съдържание на калории 1340-1550 kcal.