Ползите и вредите от киселото зеле. Киселото зеле е здравословен продукт

Киселото зеле се приготвя от пресни нарязани зеленчуци чрез млечнокисела ферментация. Съчетава се добре с много ястия като гарнитура и може да служи като самостоятелно здравословно ястие. Зелето съдържа голямо количество витамини, които са от съществено значение за човешкото тяло.

Какви витамини се съдържат в киселото зеле

Киселото зеле е богато на витамини, аминокиселини и други полезни вещества. Съдържа следните витамини:

• Група Б;

Продуктът съдържа и макро- и микроелементи като:

• магнезий;
• калий;
• калций;
• фосфор;
• хлор;
• натрий;
• желязо;
• манган;
• цинк;
• хром;
• флуор;
• мед и др.

Трапезната сол и млечната киселина действат като консерванти при приготвянето на кисело зеле. Синапеното масло, съдържащо сяра, придава на продукта специфична миризма, превръщайки обикновения зеленчук във вкусна закуска. Калоричното съдържание на киселото зеле има минимално съдържание на калории - 27 kcal на 100 g, така че е истинска находка.

Както споменахме по-горе, киселото зеле съдържа голям комплекс от витамини и микроминерали, но е богато и на бета-каротин, чиято молекула се разгражда на две молекули витамин А.

Уникалността на киселото зеле е също така, че съдържащият се в него витамин С, който, както е известно, се разрушава при високи температури или при продължително съхранение на продуктите, може да се запази в киселото зеле до шест месеца.

Ползите от киселото зеле не се ограничават до витамини, тъй като продуктът съдържа макро- и микроелементи. Калият и натрият регулират осмотичното налягане, подобряват пропускливостта на клетъчните мембрани и нормализират калиево-натриевия баланс.

Как киселото зеле е полезно за тялото?

Диетичният продукт се състои от приблизително 90 процента вода. Съдържа само 1% протеин и 4% въглехидрати, така че често се добавя към диетата на хора с наднормено тегло, но ще говорим за това по-долу. Киселото зеле има следните уникални свойства:

• болкоуспокояващи;
• антисептик;
• имуномодулиращ;
• противогнилостно;
• почистване;
• противовъзпалително;
• антитоксични.

Консумацията на продукта не само стимулира храносмилателните процеси, но и нормализира киселинно-алкалния баланс. Намалява концентрацията на холестерол и глюкоза. Киселото зеле е приемливо за консумация при нарушен метаболизъм, диабет, атеросклероза и заболявания на стомашно-чревния тракт.

Последните проучвания доказват способността на киселото зеле да забавя развитието на ракови клетки, особено тези, засягащи белите дробове, млечните жлези и дебелото черво. В народната медицина продуктът се използва за борба с ARVI.

Не по-малко полезен е сокът от кисело зеле. Стимулира апетита и храносмилателните процеси при хора с ниска стомашна киселинност. Саламурата от зеле е полезна за хора след операция, болни с чревна пареза, страдащи от невралгия и лежащо болни.

Друго полезно свойство на киселото зеле е нормализирането на нервната система, предотвратяването на стрес и депресия, както и сезонни промени в настроението, с които много от нас се сблъскват през есента.

Вреда от кисело зеле

Въпреки обсъдените по-горе полезни свойства на киселото зеле, употребата му е противопоказана при редица заболявания. Нека да разберем в какви случаи киселото зеле може да причини вреда на тялото.

Вреда на киселото зеле при хипертония

При хипертония и високо кръвно налягане е необходимо да се намали консумацията на продукта, но не е необходимо да се изоставя напълно. Киселото зеле съдържа много сол, която задържа течност в тялото, което води до увеличаване на обема на циркулиращата кръв. В резултат на това кръвното налягане се повишава и дори може да настъпи хипертонична криза.

Вреда от кисело зеле за болни бъбреци

Бъбречните заболявания са сериозно противопоказание за консумация на кисело зеле в големи количества. Поради съдържанието на сол, продуктът задържа излишната вода в тялото, увеличавайки натоварването на бъбреците, които са отговорни за филтрирането и отстраняването на течности от тялото.

Вреда от кисело зеле при гастрит

Хората с гастрит и трябва да избягват този продукт. Прекомерната консумация на продукта може да причини киселини и да доведе до други стомашни заболявания. В допълнение, киселото зеле често провокира метеоризъм, причинявайки силен дискомфорт на някои хора.

Кога трябва да ограничите консумацията на кисело зеле?

Както всеки друг хранителен продукт, киселото зеле има определени противопоказания, в който случай употребата му трябва да бъде сведена до минимум.

Сърдечните заболявания и отоците изискват ограничаване на консумацията на кисело зеле, тъй като в тези случаи продуктът е много вреден. За ферментирането на зеленчука се използва много сол, което е нежелателно за сърдечно болни и хора, склонни към отоци.

Тези, които страдат от заболявания на панкреаса и черния дроб, могат да ядат кисело зеле с повишено внимание. В последния случай обаче мненията на хората се различават. Някои отбелязват полезните свойства на саламура от кисело зеле за функцията на черния дроб, тъй като премахва токсините от тялото и е ефективен холеретичен агент. Това е необходимо при чернодробни заболявания.

Има една проста рецепта: саламура от кисело зеле трябва да се смеси в съотношение 1 към 1 с доматен сок. Напитката трябва да се пие три пъти на ден, половин чаша, в продължение на месец или повече. Препоръчително е да се консумира половин час преди хранене.

Доколко обаче да се доверите на традиционната медицина, всеки решава сам. Във всеки случай, в случай на сериозни проблеми, преди да започнете да лекувате черния дроб със саламура от зеле у дома, трябва да се консултирате със специалист.

За нормалното функциониране на тялото и за отличното благосъстояние всеки човек се нуждае от витамини. Когато ядем зеленчуци и плодове всеки ден, това означава, че се опитваме да балансираме диетата си. Това, разбира се, трябва да са пресни плодове и зеленчуци, тъй като само те могат да осигурят снабдяването на организма с витамини и други полезни вещества. Те помагат за обогатяване на тялото с всички необходими фактори, които ще помогнат за подобряване на благосъстоянието, здравето и ще предпазят човек от негативни външни фактори.

Но не само пресните зеленчуци могат да бъдат здравословни. Става дума за киселото зеле, което също е склад за витамини. Зелето не само не губи свойствата си при ферментация, но ги придобива по време на този процес. Следователно, той трябва да присъства в диетата всеки ден, но при условие, че човекът няма заболявания като чернодробни и бъбречни заболявания или хипертония. При тези заболявания киселото зеле може да причини вреда.

Киселото зеле върви идеално с месни ястия. Освен това, това се отнася не само за вкуса, но и за съдържанието на витамин В6, който насърчава по-доброто усвояване на протеина в организма. Зелето също е много богато на витамин С, който може да укрепи кръвоносните съдове и допълнително да подобри имунитета и да ни предпази от настинки. Подсилвайки имунната система, киселото зеле регулира метаболизма. Това ястие често се използва за предотвратяване на стомашни язви, тъй като активира храносмилането. Зелето също съдържа фолиева киселина, която помага за създаването на нови клетки.

Само една супена лъжица кисело зеле помага да се задоволят дневните нужди на организма от витамин К. И този витамин трябва да се доставя на човешкото тяло за нормално съсирване на кръвта.

Така че киселото зеле има много полезни свойства, които ще имат положителен ефект върху човешкото здраве. Дори бременните жени, ако трябва да подобрят апетита си, диетолозите препоръчват да пият сок от кисело зеле. Зелето ще ви помогне да получите сила и прилив на енергия, ако имате недостиг на витамини. Важно е, че в същото време е нискокалоричен, така че хората с наднормено тегло могат да го използват без страх и да постигнат добри резултати по отношение на подобряване на благосъстоянието си. Интересното е, че съдържанието на калории в киселото зеле става дори по-малко от съдържанието на калории в прясното зеле.

Друг важен елемент, съдържащ се в киселото зеле, е никотиновата киселина. Благодарение на него косата блести със здраве, ноктите стават по-здрави. Магнезият, цинкът и желязото имат положителен ефект върху организма като цяло, така че това е още един голям плюс за човешкото тяло. А наличието на млечна киселина в този продукт ще помогне да се справите добре с опасните чревни бактерии.

Както можете да видите, киселото зеле е много здравословно и вкусно. Но ползите могат да бъдат загубени на фона на вредата, която носи зелето в случай на редица заболявания. Причината за това е солта, която в зелето има много. Ето защо не се препоръчва да се използва при пациенти с панкреатит, пиелонефрит и гастрит. Въпреки че, ако наистина искате, все пак можете да си позволите малко зеле дори при диагностициране на тези заболявания. За да направите това, просто трябва да изплакнете зелето под чиста вода, за да се отървете от излишната сол. Няма да е толкова солено, но като цяло почти няма да загуби вкуса си.

Интересното е, че киселото зеле има ползи не само в храненето, но и в козметологията. Зелето, приготвено без оцет и захар, се включва в много маски за лице и тяло. Тези маски могат да поддържат кожата ви млада в продължение на много години. Киселото зеле е идеално и за мазна кожа. За да направите това, трябва да го нанесете върху лицето, но избягвайте зоната около очите. Препоръчва се тази маска да се прилага за 25 минути, след което трябва да се измие със студена вода. Най-добре е да правите такава маска веднъж седмично и след това буквално след месец вероятно ще забележите отличен резултат.

За всички полезни качества на киселото зеле се говори отдавна. И това не е изненадващо, тъй като зелето във ферментирала форма има много голяма здравословна стойност. Използва се за приготвяне на салати и супи, за отделна консумация. Вярно е, че за да запазите хранителните вещества и да ги увеличите максимално, препоръчително е правилно да нарежете зелето. Много малък шредер няма да ви зарадва с такова изобилие от витамини. Само големите парчета запазват всички ценни вещества. Така че най-добрият вариант е, когато зелето се нарязва на няколко големи парчета и се ферментира в тази форма.

Разбира се, прясното зеле също има големи ползи. Но все пак киселото зеле е двойно по-полезно. Прясното зеле е богато на аскорбинова киселина, но при правилна ферментация това количество се увеличава приблизително два пъти. Количеството на витамин Р в киселото зеле също се увеличава значително в сравнение с прясното зеле. Така че ползите са наистина огромни. И не се препоръчва да отказвате такова здравословно и в същото време вкусно ястие.

Киселото зеле е здравословен продукт, според древните легенди, ви позволява да правите без лекарства.

Според Катон зелето е служило не само като храна за римляните, но за тях е било лекарство срещу всякакви болести и така римляните са били без лекарства цели 6 века!

От дълго време киселото зеле е едно от любимите ястия в руската кухня.

Полезните свойства на киселото зеле се обясняват с високото съдържание на витамин С в състава му, който укрепва имунната система, спомага за прочистването на кръвоносните съдове и забавя стареенето.

Като изядете 200 грама кисело зеле, ще попълните дневната си нужда от витамин С.

Млечнокиселите бактерии в червата потискат лошите бактерии и предотвратяват дисбиозата.

Витамините B1, B2, B6, K, U ще предпазят от язва на стомаха и дванадесетопръстника.

Киселото зеле съдържа минерални соли, фитонциди и ензими.

Витамините в киселото зеле не се разрушават, благодарение на получените при ферментацията млечнокисели бактерии.

Народни рецепти за използване на кисело зеле

Зелето и саламурата се използват широко в народните рецепти.

• Чернодробни заболявания

Нека приготвим „коктейл за здраве“.

Смесете саламура от кисело зеле с доматен сок в равни части. През деня пием вкусен коктейл 3 пъти на ден след хранене. Курсът на лечение е дълъг.

• За хроничен гастрит

Ядем кисело зеле 3 пъти на ден 20 минути преди хранене в продължение на 3 седмици.

• киселини в стомаха

2-3 супени лъжици здравословен зелев сок ще облекчат киселините за 2 седмици.

• хемороиди

До 2 чаши саламура на ден ще помогнат, пийте я топла.

Зелето е богато на фибри. Менюто трябва да включва по-често прясно и кисело зеле.

• За диабет

Пригответе смес от лимонов сок и саламура в равни части. Ще пием 100 грама 40 минути преди хранене.

Млечната киселина и фибрите свързват въглехидратите, извеждат ги от тялото, ускоряват метаболизма и понижават кръвната захар.

• Липса на витамини - дефицит на витамини

Пийте саламура от кисело зеле на гладно и си приготвяйте различни салати.

• Киселото зеле насърчава отслабването.
• Полезните вещества на продукта спират растежа на раковите тумори.

Киселото зеле е отличен козметичен продукт

За суха кожа ще ви помогнат баните със саламура от кисело зеле.

Обтриването на лицето със саламура всяка сутрин 10 минути преди измиване на лицето може да подобри състоянието на порестата кожа.

Измиването със саламура ще направи кожата гладка и подмладена.

Зелевата туршия укрепва тънките, нацепени краища. Използвайте го в маски за възстановяване на косата.

Кисело зеле

За киселото зеле използвам по-късни разновидности на зеленчука. Подбирам кочани бели, леко жълтеникави на цвят.

Правя кисело зеле без да приготвям саламура.

Измивам главите зеле, отстранявам горните зеленикави листа и ги нарязвам на ситно с ръце.

Слагам зелето в неръждавейка и поръсвам с настъргани моркови.

След добавяне на едра нейодирана сол, както се казва едросмляна,

разбъркайте добре, докато се появи сок, уплътнете, покрийте със зелеви листа отгоре,

Сложих потисничество. Оставям за 2-4 дни на топло място. Постоянно пробивам зелето с дървена пръчка,

За да излезе образуваният по време на ферментацията газ, отстранявам пяната. Добавям сол на вкус, по-малко от необходимото.

Количеството сол за кисело зеле: за 10 кг зеле - 250 грама сол.

След като зелето спре да ферментира, извадете резервоара на студено. Здравословен хранителен продукт е готов!

Яжте за ваше здраве!

Любима салата

Кисело зеле 300 грама

лук 1 бр

Растително масло - 50 гр

Салатата е семпла, но я ядем с голямо удоволствие.

Лукът се нарязва на ситно и се добавя към зелето заедно с растителното масло.

Киселото зеле се използва в много рецепти. Когато готвите, вземете предвид нормата за всеки член на семейството и здравословното витаминно ястие на вашата маса.

Извод: киселото зеле е един от здравословните продукти през зимния и пролетния сезон.

Яжте, пийте туршия, вземете необходимите витамини.

Внимание: киселото зеле не се препоръчва при панкреатит, хипертония,

обостряне на стомашно-чревния тракт.

Бъдете здрави!

Нека приготвим руска зелева чорба с кисело зеле по тази чудесна рецепта
Q4PGj6daSr8

Киселото зеле е традиционно ястие в много страни, тъй като е лесно за приготвяне, но въпреки това е много вкусно. В същото време киселото зеле съдържа голямо количество витамини и затова яденето му е не само приятно, но и здравословно.

Витамини, минерали, хранителна стойност

И така, какви витамини има в киселото зеле и кой може да се възползва от консумацията му? Всъщност има много от тях и затова си струва да разберете състава на този продукт. Половината от химичния състав на това ястие се състои от органични киселини, които осигуряват значителни ползи за цялото тяло като цяло. Произходът им е ясен - приготвянето е химическа реакция на вкисване на млечни киселини. Този процес произвежда органични киселини.

Това ястие е много популярно през зимата и затова в миналото хората често са квасили зелето в цели бъчви - това е било традиция в много населени места. Това се случи, защото киселото зеле съдържа много повече витамин С от пресните зеленчуци. И съхраняването на пресни зеленчуци беше по-трудно, отколкото съхраняването на консервиран продукт.

Минералният състав на това ястие е много разнообразен, но съдържа натриеви соли в по-високи концентрации. Киселото зеле е уникално: хранителната му стойност е само 30 кал на 100 грама продукт, от които 30 мг е аскорбинова киселина. В много по-малки дози се съдържат никотинова киселина, токоферол, витамини от група В и микроелементи.

Сред тях са желязо, фосфор, магнезий, калций и калий. В по-малки концентрации зелето съдържа ретинол, витамини K и U, както и някои вещества от периодичната таблица на химичните елементи. Всички те имат полезни за организма свойства и затова няма нужда да се притеснявате за тяхното съдържание.

Полезни свойства

Малко хора знаят за ползите от киселото зеле. Не всеки разбира, че такъв процес на обработка на зеленчук може да увеличи, а не да намали количеството полезни вещества, които първоначално съдържа.

Този източник на витамин С ви позволява да възстановите имунната система за много кратък период от време, поради което стана популярен в старите времена. С негова помощ често се предотвратяват различни вирусни заболявания, тъй като ястието съдържа силна доза аскорбинова киселина, която помага в борбата с микробите. При остри респираторни заболявания изплакването с топла саламура ще помогне.

Ястието има големи ползи и за здравето на черния дроб. Не трябва да се използва в период, когато има хронични заболявания в областта на този орган. Този продукт има лечебни свойства само в периода на ремисия. Като лечение трябва да приемате саламура няколко пъти на ден.

В някои страни са идентифицирани благоприятни ефекти върху тялото по отношение на елиминирането на туморните клетки и предотвратяването на появата им като цяло. В повечето случаи става въпрос за рак на червата и гърдата, тъй като киселинният продукт е насочен в тази посока. Но не напразно казаха, че яденето на този зеленчук е полезно за женските гърди!

Витамин В6 спомага за усвояването на кобаломина, който има благоприятен ефект върху централната нервна система. Витамин B12 се използва и в козметологията за подобряване на структурата на косата, ноктите и състоянието на кожата. В същото време витамин B6 помага за премахване на запека, тъй като стимулира производството на протеини и осигурява нормалното функциониране на стомашно-чревния тракт.

За мъже и жени

За мъжете също има причина да консумират кисело зеле като храна, тъй като функционирането на репродуктивната му система се подобрява - повишава се потентността, благодарение на което може да се подобри и либидото. Но бременните жени също ще бъдат посъветвани да използват продукта, тъй като той не е алерген и има благоприятен ефект върху бебето.

При отслабване

Като се има предвид ниското съдържание на калории в ястието, киселото зеле се препоръчва за консумация по време на загуба на тегло. Но не само това помага за постигане на резултати. Витамините от група В спомагат за подобряване на метаболизма, пречат на превръщането на простите въглехидрати в мазнини и също така премахват излишната течност от тялото, което не само насърчава изгарянето на мазнините, но и намалява вероятността от оток и подуване.

За махмурлук

При махмурлук също се препоръчва използването на това чудотворно средство. Помага за облекчаване на махмурлука, тъй като минералите, съдържащи се в саламурата, намаляват съдържанието на сол в тялото, а витамините дават сила. Това намалява вероятността от главоболие.

В козметологията

Продуктът има благоприятен ефект върху подмладяването на клетките и тъканите, поради което намира приложение в козметологията. Подпомага укрепването на ноктите и косата, благодарение на голямото количество никотинова киселина в състава. Други зеленчуци съдържат по-малко хранителни вещества, които могат да подобрят цялостното ви здраве.

Вреди и противопоказания

Но витамините също могат да навредят на човешкото тяло, ако се използват неправилно или в неправилни количества. Наличието на определени хронични заболявания често влияе върху формирането на неприятни последици. По време на обостряне трябва да сте наясно кои храни можете да ядете и от кои трябва да се въздържате.

Органичните киселини могат значително да повлияят на киселинността на стомаха и затова, ако имате гастрит, не трябва да консумирате кисело зеле в големи количества. Трябва да се въздържате от употребата му, ако киселинността е нарушена по други причини. Списъкът на заболяванията включва язви, бъбречни и чернодробни заболявания, както и патологии на панкреаса.

Химическата реакция, с която е приготвено ястието, насърчава образуването на сяра, което от своя страна влияе върху образуването на газове и киселини. В случай на гастрит е възможно подуване и затова си струва да наблюдавате реакцията на тялото си към храните, които ядете, тъй като въпреки тяхната простота и популярност, те могат да бъдат вредни в определени случаи.

Високото съдържание на сол, което е необходимо за задействане на химичната реакция, вреди на органите на сърдечно-съдовата система и затова не се препоръчва да ядете кисело зеле, ако имате хипертония и високо кръвно налягане. Въпреки това, можете да избегнете проблеми с органите, ако изплакнете зелето с преварена вода преди ядене. Вкусът на продукта ще остане същият, но излишната сол ще бъде премахната.

Яденето на кисело зеле при отслабване има и обратна страна. Въпреки че това ястие е доста нискокалорично, то има висок гликемичен индекс. Това се дължи на захарта, която е необходима за започване на процеса на ферментация. В резултат на това човек ще започне да изпитва глад много по-бързо.

Киселото зеле има голям брой положителни функции и затова се препоръчва да се консумира в достатъчни количества, за да се намали рискът от много заболявания. Но в същото време трябва да внимавате да не предизвикате точно обратния ефект.

Въпреки факта, че киселото зеле обикновено се счита за оригинално руско ястие, то е много популярно сред много народи. Сервира се на масата като предястие, гарнитура и се използва за пълнеж на вкусни пайове. Зелето е ценено не само заради прекрасния си вкус, но и заради изключителните си ползи за организма.

Особено полезно е през зимата, защото съдържа много уникални витамини, които се съхраняват в зелето за доста дълго време. В същото време зелето съдържа ценни диетични фибри, които допринасят за нормалната чревна функция и са превантивнасредство за всякакви разстройства на изпражненията. Как да квася зеле и защо е толкова здравословно? Прочетете всичко за полезните свойства на киселото зеле и как да го приготвите.

Малко история

Има надеждна историческа информация, че през трети век преди новата ера хората вече са знаели за полезните свойства на този невероятен продукт. Затова работниците, които са строили Великата китайска стена, са получавали кисело зеле заедно с основната си храна. Известно е, че в онова далечно време се е мариновало с плодове от хвойна, анасон, семена от кимион, целина и копър. Отбелязано е, че редовната консумация на зеле подобрява силата и производителност. Стената беше построена, но тя не ни спаси от нашествието на Чингис хан. Колкото и да е странно, страхотните воини на монголо-татарската орда харесваха кисело зеле. Впоследствие завладявайки нови територии, те разпространяват рецептата за това ястие в цяла Евразия.

Има информация, че известни моряци са взели зеле със себе си на дълги пътувания. Смята се за най-наситената с витамини добавка към всяка храна. Съдържа много аскорбинова киселина, която спасява пътнициот скорбут и недостиг на витамини. Благодарение на това боледуват по-малко и се прибират живи и здрави.

В Русия винаги е имало специално отношение към киселото зеле. Преди това нито един празник не можеше да се проведе без този вкусен продукт. Зелето беше приготвено веднага за цялата зима, внимателно Приготвям седо осоляване. Те го ферментираха не по-рано от 8 октомври, според православния календар, това е денят на Сергий или, както се нарича още, денят на Сергей Капустник.

Цялото семейство правеше мариноването. Първо се приготвят дървени бъчви, те се почистват старателно, измиват и задушават. След това зелето се почиства, отделят се неизползваемите листа и дръжки, след което се нарязва на ситно и се счуква със сол. Понякога се осоляваше директно на листове или се нарязваше на четвъртинки и половинки, понякога се осоляваха цели глави. Към него винаги се добавят моркови, могат да се добавят и ябълки или цвекло. В северните райони брусниците и червените боровинки бяха на голяма почит.

Те квасиха зеле от все сърце, веселиха се и пееха песни. Има такъв знак, че ако мариновате зеле в лошо настроение, то няма да е вкусно и ще има горчив вкус. За да не стане прекалено кисело, в него се поставя кърпа или клон от трепетлика.

Принципи на приготвяне на кисело зеле

Има много рецепти за мариноване на този невероятен продукт. Но всяка домакиня винаги добавя своя собствена „жар“ към зелето. Разбира се, първата стъпка е да изберете различни подправки. Повечето често срещаниот които: дафинов лист, кимион, черен пипер от всички сортове, карамфил и други подправки на вкус. Понякога към зелето се добавя трапезен оцет, който се изсипва в настърганата маса. Някои домакини заливат зелето с вряща саламура и след края на ферментацията го пастьоризират.

Но има обща, така да се каже, класическа рецепта. За мариноване зелето се обелва старателно и се нарязва, след което се смачква със сол, докато започне да пуска сок. След това се добавят морковите и останалите подправки, всичко се разбърква и се слага в дървена каца. Дъното на съда за ецване се застила с едри зелеви листа, цевта трябва да се напълни плътно до горе. Отгоре също се нареждат листове, покриват се с чиста кърпа, всичко се притиска с дървен капак и се притиска.

Зелето трябва да ферментира около седмица на стайна температура. След приключване на ферментацията се поставя на студено място, но налягането трябва да се остави. Понякога голямо количество зеле се ферментира веднага в мазето, но поради факта, че там е хладно, периодът на ферментация се увеличава. Има и още една важна подробност: за да не вгорчи и да не мирише, трябва редовно да се надупчва с нож.

правилаецване

Независимо как сте решили да мариновате зелето, препоръчително е да спазвате няколко задължителни правила:

Осоляването трябва да се извършва в стъклени, дървени или емайлирани съдове;

Не използвайте пластмасови, железни или поцинковани съдове;

Не е препоръчително зелето да се нарязва много ситно, колкото по-едро се нарязва, толкова повече полезни вещества съдържа;

не месете зелето твърде дълго или твърде силно;

за да стане хрупкав, добавете към него малко хрян или дъбова кора;

Стартерът винаги трябва да се стартира при стайна температура и да се завърши на по-хладно място;

нарязаната маса трябва да бъде поставена възможно най-плътно в контейнера;

Отгоре трябва да има тежък гнет, можете да поставите трилитров буркан с вода или да поставите тежък камък, но в никакъв случай не покривайте зелето с железен гнет;

Готовото кисело зеле се съхранява най-добре при нулева температура;

важно е саламурата да покрива напълно зелето, в противен случай то ще потъмнее, ще стане неприятно и ще загуби своята витаминна стойност;

Не се препоръчва замразяването на зелето, след размразяване то става меко, променя цвета си и губи полезните си качества;

при правилна ферментация трябва да се отделят мехурчета и пяна, които трябва да бъдат отстранени;

солта за ферментация трябва да бъде нейодирана и едра.

Подробностиза полезните качества на киселото зеле

Зелевото предястие е най-лесният и добър начин да запазите този прекрасен зеленчук. При готвене количеството на витамините в зелето намалява почти наполовина. А в киселото зеле те не само се запазват, но дори се добавят. Например, количеството на витамин С достига до 70 ml на 100 g. продукт, а полезният витамин Р в киселото зеле е почти 20 пъти повече, отколкото в пресните зеленчуци. Зелето е 90% вода, съдържа само 4% въглехидрати и 1% протеин. Затова тя се смята ниско калоричнипродукт, и е изключително полезен за хора със затлъстяване. В саламура млечнокиселата ферментация произвежда пробиотици, които насърчават загубата на тегло, поради което киселото зеле често се използва в различни диети.

Кисело зеле – укрепва имунната система и нервната система, премахва токсините, има противовъзпалителнои бактерициден ефект. Помага за подобряване на храносмилането, намаляване на нивата на холестерола, повишаване устойчивост на стрес. Затова е особено полезно за хора с нарушен метаболизъм и диабет.

Изследвания на учени потвърждават, че зелето намалява риска от образуване на ракови клетки и е в състояние спирамразвитие злокачествентумори в млечната жлеза, черния дроб, белите дробове и червата. Тя също така съветва храненето за предотвратяване на коронарна болест на сърцето. Има доказателства, че определен сорт зеле помага добре при най-тежките прояви на грип, киселото зеле също се използва успешно за профилактика на остри респираторни инфекции.

IN Киселото зеле съдържа органични киселини, които стимулират храносмилането. Полезно е да се яде при дисбиоза, интоксикация и хроничен запек. Млечната и оцетната киселина, съдържащи се в този продукт, почистват червата и унищожават патогенните бактерии. Освен това допринася за укрепването и здравето на зъбите и венците.

Особено внимание заслужава огромното съдържание на витамини от различни групи в зелето. Той е лидер по количество на витамин С и го запазва след ферментация от 6 до 8 месеца. Освен това съдържа много полезни минерали, плюс това е обогатен с органични киселини.

Зелето е изключително ценено в народната медицина. Има много рецепти за лечение на различни заболявания с кисело зеле и сок от него. Има доказателства, че повишава и поддържа потентността при мъжете до дълбока старост. Маските за лице от кисело зеле са много популярни сред жените. Те помагат да се отървете от старчески петна и акне, а кожата е тонизирана и става кадифена.

От всичко казано по-горе можем да заключим, че зелето е склад на важни витамини и полезни микроелементи. Той не само има приятен вкус, но и има положителен ефект върху нашето благосъстояние и здраве. Но си струва да се отбележи, че този прекрасен продукт на разположение някои противопоказания. Трябва Много внимателно, Има това продукт, АкоВие на разположение следното заболявания:

хипертония;

увеличена киселинност стомашен сок;

патология панкреас жлези;

бъбречна провал;

камъни V жлъчка балон;

язва стомаха;

сериозно патология щитовидната жлеза жлези.

| Повече ▼ един неприятно фактор зеле Може би провокирам метеоризъм. U някои това продукт причини стомашни киселини, Но Ако добаветев нея Малко зеленчук масла, Мога отървавам се от от това неприятности.

Съвет от опитен домакини

Ако зеле вярно квастя ще Моля теВие и запълвам организъм витаминивсичко зимата. | Повече ▼ ценен продуктЗа укрепления имунитет, практически Не съществува. опитенИ грижовна домакиниТова зная, И приготви се от есента това невероятно продукт. Яжте някои основен съвет, който разходи наблюдавайтепри ецване.

Първо съвет

За предпочитане КупуваЗа закваска плътен късен разновидности зеле. Те напълно зрял приблизителноДа се средата есента, Това повечето най-доброто времеЗа закваска. Точно като този зеле ще твърд, много вкусенИ хрупкав.

Второ съвет

За ецване По-добре годни голям вилици, оттях остава по-малко отпадъци. Купува зеле, покрита по-горе зелено листа, За ецванеТе Не ще дойде по-удобно, НоТова сертификат Да отида, Какво глави зеле Не бяха замразени. от качество избрани зеле ще зависят вкус оригинален продукт.

съвет трети

За ецване По-добре Обща сума пасва хрупкавИ сладка - зелев бял зеле. Мога ферментирамИ червено зеле зеле, Нотя има Оказва се горчив вкус. Да се приберете горчивина Мога добаветев нея Повече ▼ Сахара.

съвет четвърто

Сол- Това основен компонент ецване. Ако нея Не отчет, Че зеле ще мекаИ разхлабен. А Ако поръсете твърде много много сол, Че квас ще Много дълго, А продукт ще се получи пресолен. Относително норма, който спазвам мнозинство домакини, На един килограм настърган зеле един трапезария лъжица сол. Не разходи това пренебрегванеИ поръсете сол На око, Мога лесно пресолявамИ развалят се продукт. Ако слагам Малко Сахара процес ферментация ще стане Повече ▼ бърз, А зеле Не ще кисело. Но Не прекалявайте, от ненужни Сахаратя Може би да стане твърде много мека.

съвет пети

Не добавете твърде много много моркови, тя силно боядисва зеле, И продукт Оказва се неразбираем цветове. Също Не разходи включи се подправки, Не слагамвсичко в договор, По-добре избирам 2-3 подправки познанство вкус.

съвет шесто

| Повече ▼ нашият предци забелязано, Ако направи закваска V Новолуние, Че зеле ще за дълго време съхраненибез загуби качество. IN пълнолуние По-добре ферментирам по-малък количество, като този зеле Глоба пасваЗа ежедневно диета.

мариновани зеле- Това единствен по рода си витамин продукт, дарителнас красотаИ здраве! Приятно изкарване апетит!

Други популярни статии

Добави коментар