Какво ядат затворниците? Как работи хранителният бизнес в затвора

Нивото на качеството на храната в различни пенитенциарни институции на планетата вероятно може да се оцени с помощта на петобална система. Най-висока оценка заслужават затворите на някои европейски страни, където затворническите столове са по-скоро като кафенета; „добър“ може да се даде на Северна Америка, Австралия, Южна Корея за сравнително висококалорична и висококачествена, но еднообразна храна; Япония, Индия , Китай, Русия и страните от Източна Европа получават оценка C. Европа - „супата и кашата са нашата храна“. И последното място в тази класация заемат Африка, Латинска Америка и републиките от постсъветското пространство. Като цяло ястията там са по-скоро помия.

Ако говорим за Русия, тогава в бюджета на затвора, в графата „храна“, се записват около 12 милиарда рубли годишно. Това са почти 900 хиляди осъдени и разследвани.

Авторът на тези редове имаше възможност да „шпионира“, очевидно, типично меню в средна колония. За закуска: зеле, задушено със зеленчуци и масло, компот, хляб. За обяд зелева чорба от прясно зеле с месо, варени макарони с масло и хляб. За вечеря същата паста, но с добавено месо, често под формата на сос, кисели краставички, хляб и чай с мляко.

Диетата на задържаните в затворите или следствените арести съдържа основни добавки: мляко, яйца, сушени плодове и витамини. Непълнолетните и бременните жени получават допълнително зеленчуци, захар и месо към основното меню.

Но ето свидетелството на един от бившите затворници как се приготвя супата за консумация. Комбинираната мазнина се отстранява първо, като течността се излива в кофа, а след това останалата маса се измива няколко пъти с чешмяна вода. На следващия етап от варенето се отстраняват изгнили зеленчуци и парчета, които предизвикват подозрение. След това всичко отново се залива с гореща вода и се добавят получените отвън съставки под формата например на инстантни юфка или пюре.

Трябва да се каже, че осъдените имат по-малко късмет от тези, които са в следствения арест. Поне разследваните (ако, разбира се, са на свобода) Те имат състрадателни роднини) могат да получават месечен пакет с храна с тегло до 30 килограма.

Списъкът с продукти е доста обширен: не повече от две пръчки твърдо пушен колбас, рибни и месни консерви - също не повече от две парчета, тъй като консервите се отварят и съдържанието им трябва да се унищожи веднага след получаване, осолена мас, масло и слънчогледово олио, бисквити, меденки, чай и т.н. и т.н. Вярно е, че в някои следствени арести богатите затворници могат да поръчат храна от ресторанти чрез администрацията. Но да се върнем на зоната.

Хлябът е главата на всичко

Всъщност този афоризъм, измислен от московския пекар Филипов от 19-ти век, перфектно отразява степента на значимост на този продукт. Но, уви, само Западна Европа има собствени пекарни в затворите. Следователно нашите сънародници получават вторичен изпечен хляб. Остарелите хлябове, които не се продават в магазина, се изпращат обратно в завода, смлени, смесени с трици и торта, изпечени и изпратени в зоната. Естествено, такива продукти, които са по-скоро като замазка, не предизвикват много апетит.

Но в два случая се търси. В първия от него се правят фигури, например за шах, които след това стават вътрешнолагерна валута, с която можете да си купите по-приличен хлебен продукт в затворническия магазин и да приготвите нещо вкусно за празничната трапеза.

Но засега нека оставим официалния хляб сам, въпреки че от трохите му можете да създадете „Остроженски пай“, ако го защипете около краищата, а пълнежът ще бъде цаца в домати или „цаца пастет“. Така се приготвя. Тези, които имат достъп до лагерна кухня, сушат рибени глави и опашки на печка или радиатор, след това ги смилат на прах и, смесвайки с маргарин, превръщат продукта в относително годна за консумация маса.

Основните кулинарни изследвания на руските затворници са насочени към сладкарски изделия. Например „пайове с ябълки“. От парче бял хляб се отрязва коричката, която се използва за крекери, пулпата се нарязва на пластове, между които се намазва сладко от ябълки, краищата се защипват и ястието е готово за консумация.

Рецептата за "Празнична" баница е много по-сложна. Няколко пакета бисквити се смилат с лъжици в чаши, добавят се маргарин, захар, ако е възможно - кондензирано мляко и сладкиши. От получената маса се формоват торти, които се сандвичи със същото кондензирано мляко или крем от маргарин и захар.

Но какво е празничната трапеза без алкохол? Тук влиза в действие затворническият хляб. Намокря се с вода, поставя се в найлонова торбичка и се увива с някаква топла дреха, например пуловер. След което го скриват в скривалище, чиято роля може да играе празен пожарогасител или кислородна бутилка. След една седмица, когато хлябът шупне, към него се добавят топла вода и захар, а по възможност и сушени плодове. Три дни по-късно кашата е готова.

Но може би най-често срещаната и достъпна напитка е чифирът. Водата се налива в чаша, загрява се, докато се появят мехурчета, след което се изсипват 50 грама чай от листа и се вари малко. Ободряващата напитка се пие на малки глътки, като халбата се разминава.

Нашият отговор на Марта Стюарт

Но в САЩ кулинарните упражнения са по-скоро творческо търсене, отколкото допълнение към диетата.

През 2004 г. „кралицата на домакините“, водещата на кулинарни телевизионни програми Марта Стюарт, беше осъдена на 5 месеца затвор и още 5 месеца домашен арест за измама с ценни книжа. Дори зад решетките тя продължи да храни феновете си с кулинарни рецепти. И тогава затворниците от Вашингтонския затвор имаха идеята да реагират на това събитие.

Така се ражда Outlaw Cookbook. В допълнение към есетата на обитателите на затвора на тема „Защо готвим в затворнически килии“ и „Лоши момчета, добър вкус“, той съдържа около 200 рецепти от затворници, които са събрани от затворническия лекар Рик Уеб, и бестселъра е илюстрирана от затворника Джон Буко, който също предлага своя собствена рецепта - „Как да сготвим перфектния омлет в найлонов плик“. А именно, смесете всички съставки и доведете до готовност във вряща вода, за щастие използването на „жило“ - котел - е разрешено в американските затвори.

От затвора във Форт Фикс дойде рецепта за приготвяне на кисели краставички в килия от зеленчуци, откраднати от кухнята в пластмасова кофа със запечатан капак. Като инструмент за раздробяване се препоръчва да се използват не само пластмасови ножове, заточени капачки за кутии, но и бръснарски ножчета за еднократна употреба.

Затворници от затвора „Ориент“ споделиха тайните на приготвянето на „Тортило баклава“. Всъщност това е аналог на нашия „Празничен” пай, само че вместо сладки използваме кръгли царевични тортили със слой от мед, масло, фъстъци и банани.

Имената на други ястия са не по-малко екзотични. Например. „Карамели от затворнически блок“ могат да се приготвят по добре позната у нас технология чрез варене на кутия кондензирано мляко.

Друг шедьовър е „Sandwich for the Stoner” – фъстъчени бисквитки с пълнеж от леко разтопен шоколад тип Snickers. Нарича се така, защото наркозависимите, които са в затвора, изпитват симптоми на абстиненция, а захарта помага за намаляването им.

"Dummy Soup" - "Супата на идиота" базирана на съдържанието на трийсетцентов пакет супа, подправена с чушки и зелена салата, аналог на нашия праз. Факт е, че по някаква причина чернокожите затворници презират зеленчуковите салати и лесно могат да бъдат извадени от затворническата столова. А освен това е препоръчително да добавите... цигарена пепел. Според авторите на рецептата този компонент придава на ястието вкус на варено яйце. За десерт - "Outlaw Mocha", кафе от шоколадови бонбони. Има и кулинарни откровения от китайската затворническа диаспора. Например, как правилно да готвите ориз с гъби.

В Европа решиха да не изостават и, редактирана от лекаря на една от френските колонии с максимална сигурност, Клод Дерусон, беше публикувана подобна готварска книга, а един от ресторантьорите дори организира конкурс за най-добра рецепта за готвене в клетка. Главната награда – цветен телевизор – спечели затворникът, предложил не само рецептата за „Пържен лаврак с гъби на салата“, но и начина на приготвяне на ястието. За да направите това, ви е необходима табуретка, увита във фолио, върху която са поставени два електрически тигана един върху друг.

Леонид Лужков
По вестникарски материали
"Зад решетките" (№ 12 2010)

Някои граждани на нашата страна се чудят как парите на данъкоплатците, по същество парите на всеки спазващ закона гражданин на Русия, хранят затворниците в затворите, призовани за коригиране на престъпниците и последващата им интеграция в социално правно общество. Ядат ли така наречената „каша“, която много певци в жанра шансон възхваляват като нещо уникално и до известна степен романтично, което заедно със „сцената“ и „шконка“ се свързва от мнозина с „не толкова места“ дистанционно”. В тази статия ще говорим за тази конкретна тема, която е да обясним установената диета на Руската федерация.

Хранителни стандарти за затворниците в Русия.

Както беше преди

Струва си да започнем с факта, че до 2016 г. във всички, без изключение, поправителни колонии и затвори в Русия изборът на диета за затворниците всъщност беше оставен на случайността. Преди този период всеки втори човек (ако не и повече) постоянно се оплакваше от ежедневната хранителна система, която се определяше от едно жаргонно понятие „каша“, което е възможно най-простата яхния (супа) без наличието на високо калорични храни в него. Това обстоятелство винаги е водило до трудна адаптация сред току-що пристигналите на мястото на изтърпяване на присъдата лица и често се превръща в психологическа криза. В допълнение, липсата на висококалорична храна доведе до намаляване на активността на контингента на поправителните институции, но напротив, понякога доведе до масови безредици и гладни стачки.

Трябва да се отбележи, че не всички граждани на нашата страна се интересуват от това как и какво ядат престъпниците и дори ако диетата им е наистина ужасна, това обстоятелство, поради действията, извършени от затворниците, не предизвиква съжаление. Можем отчасти да се съгласим с това, тъй като място, което е предназначено да осигури налагането на подходящо наказание и следователно, в резултат на постигане на покаяние и предотвратяване, a priori не трябва да изглежда като пътуване до санаториум. А липсата на адекватно хранене от векове е доста солиден мотивационен фактор за тези, които вече са изпитали всички „прелести“ на затворническия живот.

Нова диета

Всичко по-горе е вече забравено минало от мнозина, тъй като от 2016 г., с влизането в сила

Заповед на Федералната служба за изпълнение на наказанията от 2 септември 2016 г. № 696 „За одобряване на Процедурата за организиране на хранене на осъдени, заподозрени и обвиняеми, задържани в институциите на наказателната система“ и Постановление на правителството на Руската федерация от 11 април, 2005 N 205

цялата система за материално и битово подпомагане по отношение на установения хранителен режим беше напълно преразгледана. Сега, с действително действащите промени, които са предвидени от горепосочените нормативни актове, никой няма да има желание или основание да нарича храната „каша“. Така че, уточнявайки направените промени, можем да очертаем как изглежда системата за захранване в момента и как се различава от установените преди това стандарти:

• „Разнообразие“. Ако преди затворникът можеше да получи едно и също ястие или различни ястия, приготвени от едни и същи продукти и за обяд, и за вечеря, сега това не е позволено. Освен това основните ястия също трябва да бъдат разнообразни по природа, например, ако е месен котлет, тогава трябва да се приготви в два варианта - пържени и варени;
• „Еднократна употреба“. Установяване на три хранения на ден с прекъсвания между храненията не повече от 7 часа.
• "Температура". Всички храни, предназначени за консумация горещи, трябва да се сервират по съответния начин. Например, първият - температурата не е по-ниска от 75 градуса, втората - не по-ниска от 65 градуса, чай - не по-ниска от 80 градуса;
• "Сила на звука". Минималните дневни хранителни стандарти са определени в разпоредбите на Федерален закон № 205 от 2005 г. и най-общо изглеждат така (в сравнение с подобна система за обвиняеми и заподозрени):

	Дневен обем на човек (в грамове)
	Минимална ставка за осъдените на лишаване от свобода		норма за заподозрени и обвиняеми
	мъже	Жени	мъже	Жени
Хляб от смес от белено ръжено и пшенично брашно І клас	300	150	300	150
Пшеничен хляб от брашно II клас	250	200	200	200
Пшенично брашно II клас	5	5	5	5
Различни зърнени култури	100	90	90	90
паста	30	30	30	30
месо	90	100	100	100
Птиче месо	30	30	30	30
Риба	100	100	100	100
Маргаринови продукти	35	30	25	20
Растително масло	20	20	20	20
Краве мляко (милилитри)	100	100	100	200
захар	30	30	30	30
Трапезна сол	20	15	15	15
Натурален чай	1	1	1	1
дафинов лист	0,1	0,1	0,1	0,1
Горчица на прах	0,2	0,2	0,2	0,2
Доматена паста	3	3	3	3
картофи	550	500	500	450
Зеленчуци	250	250	250	250
Подсилено сухо желе	25	25	25	25
или сушени плодове	10	10	10	10
Кокоши яйца (броя на седмица)	2	2	0

Разбира се, всичко по-горе е само малка част от изискванията, установени от новото законодателство. Поръчка № 44689 описва много нюанси, включително състоянието на конкретен продукт след първична обработка или как трябва да се нарязват зеленчуците.