Правильне харчування у пост. Які страви можна їсти під час посту

Великий чи суворий пост у православній церкві вважається найтривалішим. Початок посту припадає за сім тижнів до Великодня. Що ж таке великий пісті які правила поведінки людини у цей час? Давайте розберемося.

Великий піст насамперед — очищення, яке має бути не лише тілесним, а й духовним. Це час покаяння перед Господом, читання молитов, духовної літератури, а також сповіді та причастя. Людині, що поститься, наказується приборкати свій гнів, хіть, жадібність, заздрість і грубість. Строго забороняється лихословити, наклепувати і гніватися.

Істинне значення Великого посту — духовне піднесення людини. Немаловажну роль тут відіграє і харчування того, хто постить, оскільки душі легше очиститися в чистому тілі. Обмеження в їжі досить суворі і багатьом здаються непосильними. Однак, якщо розібратися, пісне меню нагадує новомодні дієти, які так прагнуть дотримуватися сучасних дівчат. Однак дієта - це всього лише спосіб надати тілу потрібну форму. Пост має набагато глибший духовний сенс.

Як правильно харчуватися?

Найскладнішими вважаються перший день посту – Чистий понеділок, а також Велика п'ятниця та Велика субота – останні два дні перед Великоднем. У ці дні слід повністю відмовитись від їжі. В інші дні передбачається обмеження харчування.

Як правильно харчуватися у Великий піст? Необхідно виключити м'ясо, молоко та молочні продукти, а також яйця. Ці продукти, а також будь-які страви, до складу яких входить перелічене вище, слід повністю виключити з раціону. Риба та рибні вироби дозволяються тільки в Благовіщення, Вербне воскресіння та Лазареву суботу. В інші дні від риби слід відмовитися.

Якщо розписати днями правильне харчуванняу Великий піст, воно буде виглядати так:

• Понеділок, середа та п'ятниця – дозволяється їсти холодну їжу без рослинної олії, один раз на день у вечірній час.
• Вівторок і четвер - дозволяється вживати їжу на пару (варену, тушковану, запечену) без додавання олії, а також один раз на день у вечірній час.
• Субота і неділя - більш щадні дні посту, дозволяється харчуватися двічі на день вранці і ввечері, можна вживати в їжу олію, а також дозволяється випити склянку червоного виноградного вина (один раз на день).

Список продуктів, дозволених до вживання у пісний час:

Вживаючи в їжу всі перераховані вище продукти, можна отримати досить непоганий і різноманітний раціон на кожен день. Головне в пісному меню — не переїдати, оскільки справжнім змістом посту є відмова від будь-яких надмірностей, особливо у їжі.

Пост корисний не всім. Від дотримання суворого посту рекомендують утриматися вагітним і жінкам, що годують, літнім, а також дітям до 14 років. Однак істинно віруючі люди намагаються за будь-яких обставин дотримуватися посту від початку і до кінця.

Як слід входити в піст і виходити з нього?

Незважаючи на відчутну користь Великого посту для очищення тіла та душі, різка відмова від звичних продуктів, що входять до щоденний раціон, можуть негативно вплинути на стан організму. Тому починати піст рекомендується поступово. За тиждень до початку рекомендується відмовитися від страв із яєць, за кілька днів — від молока та молочних продуктів. М'ясо переважно використовувати нежирне (птах, індичка, яловичина). У перші дні після закінчення посту також краще використовувати їжу, яка стала звичною за попередні сім тижнів. До страв із овочів поступово слід додавати спочатку нежирні. м'ясні страви, потім уже - молоко та яйця. Перший тиждень після посту рекомендується утриматися від таких страв, як пельмені, супи на жирному бульйоні, смажена свинина, млинці.

Таким чином, можна зробити висновок, що дотримання правил харчування у Великий піст приносить нашому організму тільки користь. Пісне меню суттєво знижує ризик виникнення ожиріння, цукрового діабету, інсульту, виводить з організму шлаки та токсини, сприяє очищенню. Крім очищення тіла, людина, пройшовши випробування Великим постом, долає шлях духовного очищення, а «чистота духовна» набагато важливіша за «чистоту тілесну».

Почався Великий піст. Хтось вирішив постатися вперше, а для когось це щорічний обряд. Але, як і раніше, залишаються люди, які запитують: «Чим він важливий? Чи потрібний він справді?», «Що можна і не можна їсти?».

Великий піст, що це?

Піст – важлива складова християн. Величність і сенс Великого посту полягає не лише у помірності від їжі. Пост вчить помірності в цілому. Невміння відмовити собі призводить до катастрофи. Насамперед, піст це духовна вправа, прагнення до Бога, а не дієта.

Триває пост цілих 40 днів або сім тижнів.

Зазначимо популярні помилки про пост.
1. Піст не дієта, не голод, і явно не передбачає мети скинути зайву вагу. Багато, навіть зовсім невіруючі, відмовляються від м'яса та інших продуктів, але це не означає, що вони перебувають у пості. Пост можливий за наявності молитви, спілкування з Богом.
2. Головне не втрачати Бога під час посту, а не прагнути виконати зовнішні зобов'язання посту. Випробовувати муки совісті, відкусивши шматочок м'яса, але не відчувати, коли гніваєшся на своїх дітей, волаєш на дружину і т.д. Головне не поїдати одне одного, особливо під час посту.
3. Уникати звеличення. Під час посту погляд людини має бути сконцентрований на собі, а не на інших.
4. Поститися у таємниці. Деякі християни, почавши постити, нескінченно кажуть, що вони у пості. Усі мають розуміти, як у них відбувається щодня. Їхні вирази обличчя, і манери підкреслюють скоєний подвиг. Але треба сприймати Піст перед Богом, а чи не перед людьми.

Як правильно постити

Для того, щоб постити за всіма правилами, ви повинні знати наступне:
-У дні посту людина відмовляється від їжі, що містить тваринні жири.
від прийому гарячої їжі доведеться частково відмовитися.
-багато уваги приділено також і сухоїдності (проте слід пам'ятати, сухоїдіння - дуже важкий вид посту, тому перш ніж приступити до сухоїдності слід порадитися зі своїм духівником).
-Незважаючи на те, що хліб і готується в гарячій печі, їсти його все ж таки можна.
-необхідно випивати достатню кількість води, щоб підтримувати водно-сольовий баланс
-є маленькими порціями і частіше, 6-7 разів на день
-обов'язково включити в раціон продукти багаті на білок, що заповнити заборонене м'ясо
-не варто забувати, що піст - це добровільне утримання від їжі, яке показує як християни здатні утриматися від нечистих пристрастей.

Великий піст символізує поневіряння Ісуса Христа пустелею протягом 40 днів, коли він чинив опір спокусі диявола і не вживав їжу. Своєю відмовою від їжі Ісус почав спасіння всього людства. Великий піст є важливим святом християн. У дні Великого посту християни переважно харчуються сухожерою. Триває Великий піст сім тижнів. У перший і останній тиждень пост особливо суворий. По суботах і неділях дозволяється вживати олію та виноградне вино. Риба дозволяється тільки у свята Благовіщення та Вербну Неділю. Не варто забувати, що незважаючи на те, що традиціям відмови від їжі вже багато років, їм повністю не дотримуються навіть ченці. Суворість такого посту не є обов'язковою для мирян.

Кому не можна постити?

Небажаний піст, а в деяких випадках навіть протипоказаний для наступних мирян
-вагітних жінок
-людям, які нещодавно перенесли операції
-Дітям до 12 років
-при ішемії серця
-при виразці шлунка та гастриту
-людям, які страждають на гіпо-і гіпертонію
-при захворюваннях суглобів, остеопорозі
-при хворобах крові, особливо при анемії
-Людям зайнятим важкою працею, що знаходяться на військової службиі т.п.

Що можна і не можна їсти під час Великого посту

У цьому розділі нашої статті ми вам не тільки наведемо перелік продуктів дозволених і заборонених до вживання в пост, але й розповімо, як харчуватися в пост днями, які рецепти можна взяти на озброєння.

Календар харчування у Великий піст

Для початку наведемо вам таблицю-календар, яка допоможе зорієнтувати вас щодня у вживанні їжі.

Що можна їсти під час Великого посту?

Овочі (капуста, картопля, помідори, огірки, морква, солодкий перець, зелень)
Крупи (вівсяна, гречана, рисова, кукурудзяна, пшенична, ячменева)
Бобові (квасоля, боби, горох, сочевиця)
Фрукти
Гриби
Риба (тільки двічі за всю посаду)
Солодощі (наприклад, халва, сухофрукти, горіхи, гіркий шоколад, мед, цукор, льодяники, журавлина в цукрі)
Напої (сік, чай, кава, узвари, морс, кисіль. Виноградне вино у вихідні)

Що не можна їсти у Великий піст?

М'ясо та напівфабрикати з нього
-молочні продукти
-хліб та випічка, якщо вони зроблені з додаванням яєць, вершкового масла, молока
-яйця
-солодощі, що містять у своєму складі молоко
-алкоголь

Рецепти пісних страв під час Великого посту

Суп із квасолі без рослинної олії

Для початку вам знадобиться гарна квасоля, головки цибулі, кілька помідорів, кухонна сіль, зелень та парочка свіжого листяселери. Перед початком цього готувати необхідно підготувати робоче місце. Після чого ви повинні нарізати цибулю маленькими шматочками та залити 4 ст. ложки холодної води, після чого варити на середньому вогні. Вночі ви повинні замочити квасолю, після того як цибуля зварилася додати квасолю, 1 ст. ложки вистачить, але якщо ви хочете зробити суп більш насиченим можна додати 2 ст. Ложки. Не забуваємо і про помідори, їх слід подрібнити і також кинути в киплячу воду. Чекаємо близько 20 хвилин, додаємо перемішуємо сіль, і можна знімати суп з вогню, перед тим як подати суп на стіл, слід додати петрушку і пару листя селери, вони додадуть нашому супу аромат і смак. Слід зазначити, що такий суп підійде людям страждаючим. зайвою вагоюне тільки під час посту, а й будь-якого іншого дня.

Досить популярною стравою під час посту є оселедець під шубою.
Що потрібно знати під час приготування цієї страви. Насамперед необхідно купити оселедець, 2 має вистачити, однак якщо стіл передбачає більшу кількість людей можна і більше. Крім риби, також необхідна варена картопля, морква та цибуля. Все це потрібно подрібнити, для цього нам знадобиться тертка. Щоб надати страві Гарний виднеобхідно плоске блюдце, на яке розміщуватимемо пласти з картоплею, рибою та цибулею. Після того, як все це буде приготовлено, пласти розкладені, слід намазати майонезом страви. Коли ви закінчили приготування, дайте страві настоятися, тоді її смак буде більш насиченим і приємним.

Для того щоб приготувати цю ікру знадобляться сушені гриби, також ці гриби можна засолити або використовувати їхню суміш. Гриби краще для цього зібрати в лісі або купити на ринку. Перед тим як їх приготувати необхідно ретельно вимити, після чого зварити їх до готовності, а вже після охолодити і маленькими шматочками їх нарубати. Якщо ви робите ікру із солоних грибів, їх також слід промити в холодній воді. Нарізати маленькими кільцями цибулю ріпчасту і підсмажити на олії разом із грибами, після чого гасити їх близько 15 хвилин. За кілька хвилин до гасіння додати трохи спецій і товчений часник, перцю для збільшення гостроти, сіль на смак і полити оцтом. Ікра готова, тепер ікру краще залишити постояти хвилин 20-30 для того, щоб вона наполягла і ввібрала в себе всі компоненти. Смачного!

Оладки вівсяні

Для приготування такого сніданку вам знадобиться вівсяні пластівці, вода, дріжджі, борошно, сіль і, звичайно ж, рослинна олія. Насипати в залізну миску вівсяні пластівці, перемішати, вилити туди 2 склянки теплої води (не окріп), сипати туди цукор, сіль і пакетик із дріжджами, все це ретельно перемішати і додати борошно. Десь через півгодини знову перемішати і можна приступати до оладок. Для цього варто підігріти сковороду та вилити туди олію. Залишилося тепер тільки смажити оладки. Оладки корисні з медом та варенням тому їх краще подавати разом. Цей сніданок є не лише пісним, але й досить корисним.

Перед готуванням поставити кип'ятитися воду, самим варто нарізати на четвертинки картоплю, висипати консервовану червону квасолю в каструлю, перемішати, також слід нарізати моркву. ріпчаста цибуля, і трохи зелені для того щоб надати приємний аромат супу. Усі ці інгредієнти варити у каструлі під кришкою протягом 20 хвилин. Посолити за смаком, кинути товчений часник, червоний перець, томатний сік і томатну пасту. Кип'ятити десь 10 хвилин і кинути туди трохи зелені.

Для приготування цієї страви необхідно відварити в підсоленій кип'яченій воді дрібно нарізану моркву та буряк. В іншій каструлі окремо бажано відварити дрібно нарізану картоплю (кубиками). Ці відвари варто з'єднати та зберегти. Ці овочі слід кинути на друшляк і змішати їх з нарізаними огірками. Дістати банку з консервованим горошком та висипати вміст у миску. В іншу миску слід вилити олію 1 склянку і склянку червоного вина, вичавлений лимонний сік і сіль. Довести маринад до кипіння. Салат слід залити маринадом та перемішати. Залишіть салат на 30 хвилин для того, щоб він настоявся. Цей вінегрет досить калорійний та корисний, його слід вживати не лише під час посту.

У наступній нашій найближчій статті ми розповімо вам, як правильно скласти пісне меню, які страви краще включити, а які ні, дамо зразкове менюна тиждень. Слідкуйте за нашими випусками, підписуйтесь на оновлення.

(Відвідувачі 4 320 times, 7 visits today)

Великий пост 2018, календар харчування по днях

На відміну від Успенського та Різдвяного посту Великий - не в конкретних числах, а пересувний. У 2018 році він починається 19 лютого і закінчується в суботу 7-го квітня. А 8-го квітня 2018 року вже настає головне свято православних християн – Світле Христове Воскресіння – Великдень.

Великий піст – найдовший – він триває 48 днів. Сам Господь Ісус Христос 40 днів спокушався дияволом у пустелі і нічого не їв у ці дні. Так Він розпочав справу нашого спасіння. Тому Великий піст у православ'ї встановлено на честь Самого Господа, а останній тиждень посту – пристрасний тиждень – на честь спогаду останніх днівземного життя Ісуса Христа, Його страждань та смерті.

Найважливіша мета посту – духовне вдосконалення. Тому дуже помиляються ті люди, які зводять посаду лише до дотримання певних правил харчування. Обмеження в їжі потрібні для того, щоб навчитися контролювати і стримувати свої бажання, зрозуміти справжні потреби (насправді багато чого, до чого ми дуже звикли, можна обійтися). Ми ж у багатьох випадках як маленькі діти – звикли керуватися лише своїм «хочу». Піст виховує силу волі. Адже якщо ми не зможемо організувати себе і своє життя в малому, то тим більше не зможемо досягти результату в чомусь більшому та важливішому. Тому харчовий піст – перший щабель до духовного зростання.

Як суворо потрібно постити?

Великий піст - найсуворіший із усіх чотирьох багатоденних постів. У багатьох друкованих календарях і тому календарі харчування по днях, який ми наведемо нижче, вказані дані, виходячи з церковного статуту. За винятком кількох днів розпорядок такий: з понеділка по п'ятницю включно - сухоїдність, у суботу та неділю - пісна їжа з олією.

Суходіння - це один із суворих ступенів посту (адже є ще повна утримання від їжі). Церковним статутом дозволені такі продукти: вода, хліб, сіль, мед, зелень, і навіть сирі, сушені, мочені чи квашені овочі. Далі в залежності від строгості статуту - дозвіл лише на вимочування їжі рослинного походженняабо все ж таки на термічну обробку шляхом відварювання/запікання, але без смакових добавок. Все перераховане вище - без використання олії. В даний час під сухоїдою найчастіше розуміють трав'яні настої, холодні напої, соки, хліб, сирі та мочені фрукти, сирі та запечені овочі (звісно ж, без рослинної олії).

Цей монастирський статут тому і має таку назву, що він повною мірою відноситься до монастирської практики Палестини. Миряни не повинні його дотримуватися. Зазвичай у світі вибирають один із двох варіантів:

1. Суворіший:

• понеділок першого тижня (19 лютого 2018) та Великий П'яток, тобто. п'ятниця Пристрасного тижня(6 квітня 2018) - повне утримання від їжі
• понеділок, середа, п'ятниця - сухої їжі
• вівторок четвер - гаряча їжабез олії
• субота, неділя - гаряча їжа з олією

1. Менш строгий:

• понеділок першого тижня та Великий П'яток (п'ятниця Пристрасної тижня) - сухої їжі або їжа без олії
• всі інші дні посту - будь-яка їжа рослинного походження з олією

Кожен мирянин може вибрати міру посту індивідуально, але краще при цьому порадитися зі священиком. Великий пост 2018 року, календар харчування по днях.

Монастирський статут рекомендується (і то за бажанням) дотримуватися тих людей, які вже мають досвід багатоденного посту. Якщо ж ви хочете спробувати постити вперше або ніколи ще не тримали Великий піст повністю, то почніть просто з виключення всіх м'ясних продуктів. Якщо відчуваєте в собі сили, виключіть і всі продукти тваринного походження (молоко, кефір, сир, сир, яйця та ін.), але залиште всі види теплової обробки їжі та олію. Не варто одразу, не підготувавшись, брати на себе подвиг сухоїдності.

Що ж до двох самих суворих днівВеликого посту - понеділка першого тижня (19 лютого 2018) та п'ятниці Страсного тижня (6 квітня 2018) - де монастирським статутом наказано повну утримання від їжі, то тут тим більше слід бути обережнішим. Людям із хронічними захворюваннями (не лише шлунково-кишкового тракту, а й будь-якими іншими) добове голодування протипоказане. І наражати своє здоров'я (і як наслідок, життя) на небезпеку не благословляється Церквою. Пам'ятайте, що до всього потрібно підходити з міркуванням.

Так як Великий піст - суворий, то рибу в нього не їдять, за винятком двох святкових днів - Вербного воскресіння (1 квітня 2018 року) та Благовіщення Пресвятої Богородиці(7 квітня). Але оскільки цього року свято Благовіщення припадає на пристрасну суботу перед Великоднем, риба монастирським статутом не дозволяється. Однак на честь свята дозволяється вживати зовсім небагато вина. Таким чином, єдиний день, коли можна цим Великим постом їсти рибу - це Вербна неділя 1-го квітня 2018 року. А в Лазарєву суботу (31 березня 2018 року) дозволяється рибна ікра.

Отже, з 19 лютого починається Великий піст 2018, календар харчування днями дивіться нижче. Але ще раз наголошуємо на тому, що мирянам зовсім не обов'язково дотримуватися суворого монастирського статуту. Краще визначити міру посту, порадившись зі священиком із парафіяльного храму.

Меню на пост перед Великоднем 2018 днями

Рекомендується повністю утриматися від вживання будь-якої їжі. Однак це вимога монастирського статуту. А мирянам можна дотримуватися посту за своїми силами. Наприклад, витримати першого дня посту сухоїдіння - вживати продукти рослинного походження (овочі, фрукти) без заправки олією. І, зрозуміло, в обмеженій кількості.

У понеділок першого тижня Великого посту ввечері в церкві читають першу частину Великого канону Андрія Критського, тому бажано в цей час бути у храмі. Якщо такої можливості немає, можна прочитати цю частину канону будинку. Великий канон Андрія Критського часто видається окремо невеликою брошурою. Її можна придбати в будь-якій церковній лавці, магазині з духовною літературою або знайти текст канону в інтернеті (бажано використати перевірене джерело) та роздрукувати.

За монастирським статутом у цей день наказано сухоїдіння. Тобто в їжу можна вживати всі фрукти (а також сухофрукти, горіхи) та овочі у сирому вигляді, квашеному, печеному, термічно оброблені, але без смакових приправ. Сіль при цьому дозволяється. Також можна їсти пісні хлібобулочні виробибез рослинної олії у складі.

Незважаючи на те, що зараз не сезон для овочів, вирощених у нашій смузі, у магазинах можна придбати продукти з теплиць чи привезені з інших країн. Сирими можна їсти не тільки всім звичні помідори, огірки, білокачанну капусту, редис, морква, часник, цибуля. Але й кабачки, болгарський перець, буряки, броколі, цвітну капусту. Крім того, що багато овочів у сирому вигляді містять більше вітамінів, вони і на смак виявляються цікавішими, хоча й не дуже нам звичними.

На великій вечері у церкві у вівторок першого тижня Великого посту читається друга частина Великого канону Андрія Критського. Як і в понеділок, краще піти тим часом у храм для соборної молитви. А якщо такої можливості немає, то помолитись удома.

У середу знову монастирський статут наказує сухої їжі - тобто хлібні вироби, сирі або мочені фрукти, а також сирі, квашені або запечені овочі (з сіллю, але без приправ, олії).

Цього дня служить Літургія Преждеосвячених Дарів, а також читається третина Великого канону Андрія Критського.

Суходіння (фрукти, овочі, хліб).

Цього дня на великій вечері у храмі читають четверту частину Великого канону Андрія Критського.

У п'ятницю першого тижня Великого посту теж наказано монастирським статутом сухожер.

Служиться Літургія Преждеосвячених дарів, а на заамвонній молитві читається молебний канон св. Феодору Тирону і благословляється коливо (сочиво).

Перший раз на першому тижні, в суботу, дозволяється монастирським статутом їжа з олією. І, зрозуміло, тут уже меню стає набагато ширшим. Ситним рішенням стане смажена картопля, будь-який овочевий салат з олійною заправкою, грибний або овочевий суп з морквяно-цибульною засмажкою.

Цього дня служить Літургія св. Іоанна Золотоуста.

Цього дня теж пост слабкіший, ніж у перші п'ять днів першого тижня - дозволена їжа з олією. З овочів, грибів, бобових можна приготувати різноманітні гарніри, другі та перші страви. Варіантів випічки з використанням олії теж набагато більше, ніж без неї. Ми підібрали для вас кілька рецептів, які розташовані після наведеного календаря харчування днями у Великий піст 2018 року.

У церковній традиції неділю часто називають тижнем. Так ось, 25 лютого - це перший тиждень Великого посту, який має назву Урочистість Православ'я.

За монастирським статутом - сухоїдність. Нагадаємо, що це означає вживання рослинної їжібез олії.

Суходіння (фрукти, овочі, хліб). Щоб овочі були соковитішими, або щоб не було гострої необхідності заправляти салат, можна скористатися безпосередньо соком самих овочів. Наприклад, нашатковану капусту або натерту моркву посолити і добре пом'яти прямо руками не менше трьох хвилин. Потім залишити просто постояти на 10 хвилин.

Вживання пісної їжі без олії (овочі, фрукти, хліб). Постом і, в тому числі, в дні сухояди не ігноруйте мед - він дозволений церковним статутом, і служить доброю підтримкою імунітету.

Цього дня у церкві служать Літургію Преждеосвячених Дарів.

Монастирський статут - сухоїдіння (овочі, фрукти, хлібобулочні вироби). Можна приготувати квасоляне або горохове пюре без використання олії. Для цього замочити (якщо потрібно) горох/боби на декілька годинників, потім відварити. Злити воду в окремий посуд, а готові боби чи горох промолоти блендером. За бажання додати злиту воду. Таке пюре можна їсти у холодному вигляді.

На трапезі дозволяється хліб, фрукти, овочі без олії. Давайте розглянемо кілька варіантів основ для пісних страв у дні сухої їди: гарбуз з медом; гарбуз із яблуком; запечені картопля та буряк; квасоля з картоплею; капуста із чорносливом; редька із часником; чорнослив з волоськими горіхами; картопля із солоними огірками тощо.

В цю п'ятницю

У суботній день монастирським статутом дозволяється вживання їжі з олією. Можна спасерувати та обсмажити овочі, та на їх основі приготувати масу страв – овочеве рагу, картопляне пюре, пісний супабо щі, начинку для пиріжків або вареників.

Цього дня служить Літургія св. Іоанна Золотоуста. І ще один важливий момент- це перша батьківська суботаВеликого посту. Для поминання померлих цього дня добре не лише помолитися вдома за всіх померлих родичів та близьких, а й замовити у церкві панахиду, бажано присутня на ній. Якщо є можливість, можна відвідати цвинтар.

Дозволено їжу з використанням рослинної олії. Як варіант - можна зробити пісні голубці, будь-яку кашу з овочевою або грибною засмажкою, овочеві котлети, картопляні биточки, картопляно-морквяні драники, напекти млинців або загорнути будь-яку овочеву/грибну начинку в тонкий лаваш. З перших страв можна приготувати буряк, картопляні борщ, суп з вермишеллю або галушками.

Цієї неділі в храмі служать Літургію св. Василя Великого.

Суходіння - хліб, овочі, фрукти - все без використання олії. Овочі можна їсти окремо або зробити салат, але заправити не маслом, а чимось іншим - лимонним соком, соєвим соусом, яким-небудь соковитим фруктомз не дуже різким смаком.

За монастирським статутом - сухоїдність. Як варіант - можна зробити будь-який паштет без додавання олії. Його зручно готувати у подрібнювачі – чаші блендера. За основу можна взяти оливки без кісточок, якісь сирі або запечені без олії овочі.

Дозволяється вживання хліба, фруктів та овочів без використання олії. Приклад відмінного вітамінного салату- натерти зелену редьку, збризкати лимонним соком, додати журавлину, перемішати.

У середу служить Літургія Преждеосвячених Дарів.

8 березня 2018, четвер

Суходіння (фрукти, овочі, хлібні вироби). При такій мірі посту добре рятують консервовані горошок і кукурудза. Додав їх до тієї ж відвареної картоплі та свіжої цибулі - вже салат! А можна і просто подати до запеченої картоплі.

Монастирський статут передбачає сухожеру. Варіант корисного та ситного перекушування - з'єднати терту сиру морквуз товченими горіхами, трохи збризкати яблучним оцтом.

Цього дня у храмах звершується Літургія Преждеосвячених Дарів.

У цей день дозволяється будь-яка пісна їжа з олією.

10 березня 2018 року – це друга батьківська субота Великого посту. Цього дня при нагоді краще відвідати церковну службу, замовити за покійних родичів панахиду, а також помолитися вдома. Можна відвідати цвинтар.

Цієї суботи служить Літургія св. Іоанна Золотоуста.

У цей день монастирським статутом наказується їжа з олією.

Цей тиждень (неділя) Великого посту – Хрестопоклонний. Повсюдно у храмах служить Літургія св. Василя Великого, на ранку, після великого славослів'я, відбувається винесення Хреста та поклоніння йому.

Згідно з монастирським статутом - сухоїдність. Зрозуміло, в цей зимово-весняний період через брак свіжих ягід(Втім, зараз тепличну полуницю в деяких супермаркетах продають цілий рік) можна використовувати для їжі та приготування їжі заморожені ягоди.

У церкві в цей день на 1-ій годині відбувається поклоніння Хресту.

Суходіння (овочі, фрукти, хліб). У такі дні можна поекспериментувати із різними плодами. Наприклад, зробити досить екзотичну ікру з манго та авокадо, пробивши їх блендером, і заправивши сіллю та лимонним соком. Таку страву можна їсти без усього або намастивши на хліб, булку, хлібець або печиво.

Знов монастирський статут пропонує сухожеру. Ще одна не зовсім звична для нас страва - салат із квашеної капусти, крейдяно нарізаного (або натертого) яблука, розрізаних навпіл ягід винограду та гілочок селери.

Цієї середи на 1-й годині відбувається поклоніння Хресту. Служиться Літургія Преждеосвячених Дарів.

Вживання хлібобулочних виробів, фруктів та овочів без використання олії. Ситний і демократичний варіант салату, який виручить у будь-яких умовах - запечену або відварену картоплю і солоні огірки нарізати дрібним кубиком, подрібнити цибулю (за бажанням можна попередньо обдати окропом), будь-яку зелень, все перемішати і заправити лимонним соком.

Якщо на честь «Державної» ікони Божої Матеріздійснюється поліелей, служить Літургія Преждеосвячених Дарів.

Суходіння (хліб, овочі, фрукти). Пісні днібез вживання в їжу рослинної олії гарний привідє більше зелені - листового салату, кропу, петрушки, кінзи, руколи, щавлю, селери, зеленої цибулі.

Служиться Літургія Преждеосвячених Дарів, звершується поклоніння Хресту.

Монастирським статутом дозволяється їжа з олією.

17 березня 2018 року – це третя батьківська субота Великого посту. Можна спекти пісні булочки або пиріжки і роздати як помина за своїх покійних родичів сусідам, друзям або парафіянам найближчого храму. Також добре подати милостиню із проханням помолитися за ваших померлих родичів.

Дозволяється їжа з використанням олії. Багато хто недооцінює значення грибів під час посту. Вони багаті на рослинний білок, який певною мірою замінює тварину під час посту. Із грибів можна приготувати ікру, рагу, вареники, супи, салат, грибний гуляш. Навіть просто посмажити з картоплею та цибулею – вийде просто, ситно та смачно.

Цього дня служить Літургія св. Василя Великого.

Монастирський статут наказує цього дня сухоїдіння - овочі, фрукти, хліб. У такі дні можна приготувати смачний вітамінний компот. Щоб зберегти максимум корисних властивостей, потрібно ретельно промити сухофрукти (будь-які, які є в наявності і які подобаються вам) трохи теплою водою. Потім залити їх очищеною холодною водоюі залишити на ніч. Вранці поставити разом на невеликий вогонь і довести до кипіння, накривши кришкою. Коли закипить, додати цукор (а можна обійтися і без нього, якщо не дуже скаржите солодке, або суворо дотримуєтеся посту) і відразу ж вимкнути. Дати спокій на кілька годин. Компот настоїться і буде дуже смачним.

Суходіння - фрукти, овочі, хліб без олії.

Цього року на цей день переноситься служба на честь 40 Севастійських мучеників, яка зазвичай відбувається у числах, 22 березня. Однак у 2018 році 22 число випадає на четвер п'ятого тижня Великого посту, коли читається Великий канон Андрія Критського.

Здійснюється Літургія Преждеосвячених Дарів.

У цю середу дозволяється за монастирським статутом вживання їжі з олією, а це означає, що можна сміливо обсмажувати овочі та гриби для приготування рагу, салатів, супів або начинки для пирогів, пісних чебуреків (кутабів).

Служиться Літургія Преждеосвячених Дарів.

Цього тижня у четвер дозволяється їсти з використанням рослинної олії.

Четверток Великого канону – повсюдно на утрені у храмах читається Великий канон Андрія Критського та життя преподобної Марії Єгипетської. Служиться Літургія Преждеосвячених Дарів. Нагадаємо, що службу на честь 40 Севастійських мучеників цього року перенесено на вівторок 20 березня.

Монастирським статутом передбачається на цей день сухоїдність - усі фрукти, овочі, хлібобулочні вироби, але без використання олії. У такі дні можна експериментувати з різними корисними десертами. Наприклад, з'єднати разом дрібно натерту сирий гарбузз крупно натертим яблуком (або порізаною м'якоттю апельсина). Заправити медом і за бажання спеціями (корицею, кардамоном тощо)

У церкві цього дня звершується Літургія Преждеосвячених Дарів. Або на вечірній службі цього дня, або на ранковій у суботу співається акафіст Пресвятої Богородиці.

У суботу дозволено їжу з олією. Чим не привід приготувати якийсь пісний соус типу майонезу? Для багатьох подібних рецептів потрібна соняшникова олія, а термін зберігання через відсутність у них консервантів у них невеликий. Буде чудово приготувати такий соус для себе та своєї родини якраз на суботу-неділю.

Служиться Літургія св. Іоанна Золотоуста. Якщо напередодні не співали акафіст Пресвятої Богородиці, то співається на ранку.

Недільна трапеза має на увазі вживання їжі з олією. Якщо у вас є блендер, для різноманітності можна приготувати суп-пюре або крем-суп, за основу якого взяти гарбуз, картопля, броколі, квасоля тощо.

Цього дня служить Літургія св. Василя Великого.

У цей день монастирським статутом передбачено сухоядіння. Для різноманітності можна приготувати пісні чіпси, наприклад, бурякові. Для цього очистити буряк, нарізати тонкими слайсами. Викласти їх на лист, застелений фольгою або пергаментним папером. Запікати в духовці хвилин 20 при 180 градусах. За бажання посолити зверху. Якщо поститеся не так строго, можна збризкати запечені слайси будь-яким рослинним маслом.

Суходіння (хліб, овочі, фрукти). Як варіант - простий і дуже корисний салат, що не вимагає ніякої заправки (втім, можна злегка полити лимонним соком). З'єднати разом промите та обсушене листя руколи, зерна граната та кедрові горішки.

Фрукти, овочі, хлібобулочні вироби без олії. Варіант для обіду – дуже простий салат без заправки, але при цьому соковитий. Для нього знадобиться лише два інгредієнти - квашена капустаі запечені в духовці (1,5 години при температурі 200 градусів) буряк, натертий на великій тертці. Навіть без олії виходить зовсім не сухо.

Служиться Літургія Преждеосвячених Дарів.

Суходіння - хліб, овочі, фрукти без вживання рослинної олії. Мабуть, найпростіше і ситне, що можна приготувати – це запекти картоплю в духовці без використання олії. Або повністю (якщо бульби маленькі) і «в мундирах», або розрізаний навпіл. Нагадаємо, що за монастирським статутом сіль дозволена.

Знов сухожер - смакування хліба, фруктів і овочів. Спробуйте дуже простий і незвичайний салат всього з двох інгредієнтів – зерен гранату та цибулинних кілець. Кільця цибулі (якщо головка дрібна; якщо більша, то наріжте цибулю половинками або четвертинками кілець) просто тонко порізати і все! За бажання можна ошпарити окропом, а потім збризкати соком лимона.

Цього дня служить Літургія Преждеосвячених Дарів.

Цього дня святковий - Лазарєва субота. У нього дозволяється куштування рибної ікри. Для тих, хто сприймає цей продукт, складнощі з його вживанням зазвичай не виникає. Ікра гарна просто на свіжому хлібіабо ж навпаки - на підсмаженому тості.

Але ми пропонуємо урізноманітнити раціон у цей святковий день. Наприклад, напекти млинців за будь-яким рецептом, дати їм охолонути, викласти на них ікру, згорнути рулетом і розрізати кожен з них навпіл навскіс. Вигляд у страви буде дуже ошатний!

Можна зробити бутерброди – на хліб нанести тонкий шар майонезу, зверху розмістити кухоль свіжого огірка, а на нього викласти ложку ікри, прикрасивши зеленню.

У Лазарєву суботу служить Літургія св. Іоанна Золотоуста. На всеношному чуванні (в суботу ввечері) відбувається освячення ваій.

Цей тиждень (неділя) називається квітконосним. У народі свято Входу Господнього до Єрусалиму, що завжди відзначається рівно за тиждень до Великодня, називають Вербною неділею. На честь свята дозволяється куштування риби. Тут є де розвернутися фантазії у плані вибору виду риби, а й способу її приготування - смажена, копчена, запечена, солона, консервована тощо. У гарячому вигляді маса варіацій - можна просто посмажити з цибулею та спеціями або обсмажити в паніровці з борошна та приправ. Запекти на овочевій подушці або із зеленню та часточками лимона/апельсину. Можна нафарширувати рисом та овочами.

Цього дня у храмах служить Літургія св. Іоанна Золотоуста.

За монастирським статутом - сухоїдіння (хліб, овочі, фрукти). Як сніданок або навпаки легкої вечеріможна зробити фруктове пюре. Головне – мати під рукою блендер. Залишається тільки ретельно вимити всі фрукти, що є в наявності, очистити їх від шкірки і насіння (якщо в цьому є необхідність), порізати довільними шматочками і відправити в блендер. До будь-яких фруктів непогано підходить морква. Майте на увазі, адже в ній багато вітамінів, які так потрібні навесні і тим більше в піст!

У Великий Понеділок служить Літургія Преждеосвячених Дарів.

У Великий Вівторок монастирський статут наказує також сухоїдіння (хлібобулочні вироби, овочі, фрукти). Одне з дуже ситних і корисних страв- Бурякова ікра. Запекти буряк у духовці без усього (без олії, спецій) протягом 1,5 години при температурі 180-200 градусів, використовуючи фольгу або рукав для запікання. Потім прокрутити через м'ясорубку чи промолоти блендером. Далі додати за бажанням або товчені грецькі горіхиз часником, або також прокручений через м'ясорубку чорнослив.

Цього дня служить Літургія Преждеосвячених дарів.

Знов фрукти, овочі, хліб без використання олії. Як ми знаємо, у дні сухої їжі дозволені відварені овочі в холодному вигляді без олії. Відмінний варіантна такий випадок – капуста броколі. Потрібно запустити її в киплячу підсолену воду та відварити з моменту повторного закипання 7-10 хвилин. Відкинути на друшляк. Полити соком лимона.

У Велику Середу служить Літургія Преждеосвячених Дарів.

Суходіння (фрукти, овочі, хліб). Монастирським статутом у дні сухої їжі дозволено холодні напої. Тому можна приготувати смачний домашній лимонад. Для цього потрібно ретельно вимити два лимони теплою водою, вичавити з них сік. А цедру (без білого гіркого шару) нарізати дрібно. У холодній кип'яченої водирозмішати цукор. Потім сюди влити лимонний сік і пустити цедру. Щільно накрити кришкою та прибрати в холодильник до повного охолодження. Перед подачею процідити.

5 квітня – Великий Четверток. Згадка Таємної Вечері. Увечері відбувається ранок Великого П'ятка з читанням 12-ти Євангелій Святих Страстей Господа Ісуса Христа. Служиться Літургія св. Василя Великого.

Страсну п'ятницю називають Великий П'яток - це найсуворіший день через спогади святих рятівних пристрастей Господа Ісуса Христа. Тому монастирський статут наказує повну утримання від їжі.

Літургія цього дня не служить. Відбувається вечірня, наприкінці якої з вівтаря виносять Святу Плащаницю.

7 квітня – двонадесяте (одне з 12-ти найважливіших після Великодня свят у православ'ї) свято у числах – Благовіщення Пресвятої Богородиці. У цей день можна їсти рибу. Однак у 2018-му році це свято випадає на Велику Суботу, у зв'язку з чим риба та ялина (рослинна олія) не дозволяються за монастирським статутом. Однак дозволяється занапастити трохи вина.

Цього дня служить Літургія св. Василя Великого.

Світле Христове Воскресіння – Великдень. Звичайно ж, цього дня посту немає, дозволяється їсти все. Але якщо ви постили, будьте обережні з жирними продуктами. Також обмежте себе обсягами їжі.

Рецепти страв для Великого посту або меню на пост перед Великоднем 2018

Салат із квасолі у дні сухої їжі

Інгредієнти:

• консервована квасоля (червона або біла) - 1 банка
• консервована кукурудза - 1 банка
• сухарики (підсушений чорний хліб із часником) - за смаком
• авокадо - 1 штука

Приготування:

З'єднати разом консервовану квасолюта кукурудзу. Авокадо натерти на тертці – він виступить заправкою салату. Сухарики додати безпосередньо перед подачею. Ретельно перемішати.

Салат з капусти та журавлини у дні сухої їжі

Інгредієнти:

• білокачанна капуста - ¼ частина невеликого качана
• мочена журавлина чи брусниця - 2 ст.л.
• оцет 6% – 1 ст.л.
• сіль, цукор - за смаком

Приготування:

Оскільки салат при сухої їжі не передбачає заправки олією, краще вибрати соковитішу капусту, з м'ясистим листям. Дрібно нашаткувати її. Посолити, за бажання додати трохи цукру. Добре пом'яти капусту руками. Збризкати оцтом (яблучним, малиновим або столовим). Додати мочені ягоди.

Овочевий салатз чорносливом у дні сухої їжі

Інгредієнти:

• білокачанна капуста – 150 г
• морква – 1-2 штуки
• чорнослив - 100 г
• сіль, цукор - за смаком
• лимонний сік - за смаком

Приготування:

Капусту нашаткувати, моркву натерти, з'єднати разом, посипати сіллю та цукром, пом'яти пару хвилин руками, залишити на 10 хвилин. Чорнослив нарізати довгими смужками (якщо він сухий, то попередньо вимочити). Додати до овочів. Заправити соком лимона, перемішати.

Гранолу для днів сухоїдіння

Інгредієнти (пропорції можна брати будь-які до смаку):

• вівсяні пластівці
• горіхи (можна кілька видів)
• сухофрукти (будь-які)
• лляне насіння
• кунжут

Приготування:

Горіхи порубати ножем. На сухій сковороді підсушити горіхи та вівсяні пластівці. Курагу та чорнослив порізати ножем. З'єднати всі разом, додати кунжут, лляне насіння, рідкий мед (якщо зацукрований, то розпустити його на водяній бані чи мінімальному вогні). Ретельно перемішати масу. Застелити форму фольгою. Масу викласти, добре утрамбувати. Відправити у холодильник мінімум на 2 години. Потім нарізати довільними шматочками.

Корисний десерт у горщику-гарбузі

Інгредієнти:

• гарбуз - 1 штука (діаметр та висота близько 15 см)
• яблука – 3-4 штуки
• родзинки - 50 г
• чорнослив - 100г
• манна крупа – 3 ст.л.
• кукурудзяне борошно - 3 ст.л.
• цукор – 3 ст.л.
• ваніль - за смаком
• вода для приготування

Приготування:

Родзинки та чорнослив добре промити. Яблука нарізати скибочками. З'єднати разом яблука, сухофрукти, манну крупу, кукурудзяне борошно, цукор та ваніль. Перемішати. У гарбуза зрізати верх, вийняти насіння. Нафарширувати гарбуз приготованою начинкою. Поставити гарбуз у казанок з водою, щоб створити ефект парової лазні. Накрити фольгою, запікати в духовці за температури 180 градусів близько двох годин.

Інгредієнти:

• буряк - 500 г
• волоські горіхи - 1,5 склянки
• оцет – 1 ст.л.
• сік гранату – 30 мл
• цибуля - 1-2 головки
• часник - 2-3 зубчики
• кінза - 0,5 пучка
• кріп - 0,5 пучка
• петрушка - 0,5 пучка
• мелений перець - 0,5-1 ч.л.
• хмелі-сунелі – 1 ч.л.
• коріандр – 0,5 ч.л.
• зерна граната для декору

Приготування:

Буряк запекти в духовці (1,5 години при 200 градусах) або відварити до готовності. Прокрутити через м'ясорубку з великою решіткою. Для заправки цибулю, часник та горіхи (заздалегідь розжарені на сковороді або в духовці) прокрутити через дрібну насадку м'ясорубки. З'єднати з дрібно нарізаною зеленню та спеціями. Заправити оцтом (рисовим, бальзамічним, малиновим, яблучним), посолити, ретельно перемішати. З'єднати буряк із заправкою, сформувати кульки (можна надати овальної форми). Посипати зернами гранату.

Печериці, фаршировані цибулею

Інгредієнти:

• печериці середнього розміру – 5 штук
• цибуля червона (можна і звичайна) - 1 невелика головка
• сіль, чорний перець - за смаком
• оливкова олія - ​​1 ст.л.
• петрушка для подачі

Приготування:

У грибів відокремити ніжки від капелюшків. Капелюшки викласти у форму для запікання або на деко. Цибулю нарізати дрібним кубиком, обсмажити на оливковій олії до прозорості. Ніжки печериць дрібно посікти ножем і додати до цибулі. Додати сіль, перець, обсмажити разом 2-3 хвилини. Нафарширувати капелюшки цією сумішшю, запікати в духовці до рум'янцю за температури 180 градусів. Під час подачі посипати зеленню.

Інгредієнти:

• гречана локшина - 0,5 упаковки (2 пучки)
• цибуля - 1 головка
• морква - 1 штука
• болгарський перець - 1 штука
• оливкова олія - ​​2 ст.л.
• соєвий соус – 2 ст.л.
• кунжут – 2 ч.л.
• сіль за смаком

Приготування:

Болгарський перець, моркву та цибулю порізати довільно. Обсмажити на оливковій олії протягом 7-8 хвилин. Додати соєвий соус і кунжут, гасити близько 10 хвилин. Паралельно відварити гречану локшину у підсоленій воді приблизно 12 хвилин. З'єднати разом локшину та овочі.

Суп-пюре з нутом та каррі

Інгредієнти:

• консервований нут - 1 банка
• картопля - 2 середні бульби
• морква - 2 штуки
• цибуля - 1 головка
• часник - 2 зубчики
• каррі – 1 ч.л.
• куркума – 0,5 ч.л.
• перець – 0,3 ч.л.
• вода - 2 літри
• оливкова олія - ​​1 ст.л.
• лимонний сік – 1 ч.л.
• сіль за смаком
• зелень

Приготування:

Картоплю нарізати кубиком і відправити в киплячу воду. Варити хвилин 7. Спасеруйте на оливковій олії цибулю і моркву, нарізані дрібним кубиком. До картоплі викласти нут, підготовлені овочі, додати куркуму, каррі, перець, сіль. Варити до повної готовностікартоплі. Пюрувати занурювальним блендером, потім додати подрібнений чи пропущений через прес часник та сік лимона. Розмішати, поставити на вогонь, довести до кипіння. Подавати із зеленню.

Інгредієнти:

• борошно - 200 г
• окріп - 80 мл
• рослинна олія - ​​80 мл
• розпушувач – 1 ч.л.
• сіль - щіпка
• крохмаль – 1 ст.л.
• будь-які фрукти або ягоди для начинки

Приготування:

Борошно з'єднати з розпушувачем та сіллю. У цю суміш влити окріп і олію. Замісити пружне тісто. Розкачати в коло, посипати крохмалем (бо соковита начинка). Будь-які фрукти (тут - яблука, груші та слива) порізати і викласти на тісто. Загорнути краї та випікати 35 хвилин при 180 градусах.

Інгредієнти:

• гарбузове пюре - 0,5 склянки
• мінеральна газована вода - 0,5 склянки
• рослинна олія - ​​0,5 склянки
• цукор - 0,5-1 склянка (за смаком)
• розпушувач – 1 ст.л.
• борошно - 3,5-4 склянки
• кокосова стружка - за смаком
• мак - за смаком

Приготування:

Для отримання гарбузового пюре приготований будь-яким способом гарбуз пробити блендером. До пюри додати|добавляти| цукор, розмішати. Влити мінералку та олію. Потім ввести борошно, змішане з розпушувачем. Замісити не дуже круте тісто, розкотити в пласт завтовшки близько 0,7 см. Присипати кокосовою стружкою і маком, розкотити трохи качалкою (до 0,5 см). Вирізати печиво формою. Випікати при 180 градусах залежно від особливостей духовки від 12 до 25 хвилин.

Рибні стейки в духовці

Інгредієнти:

• стейки будь-якої червоної риби (тут – форель) – 500 г
• лимон (сік) – 2 штуки
• рослинна олія - ​​50 мл
• часник - 2 зубчики
• кріп - 0,5 пучка
• спеції - за смаком
• сіль за смаком

Приготування:

Лимони вимити сильно теплою водою, вичавити з них сік. Додати до нього подрібнений часник, олію, спеції, сіль, порубану зелень. Ретельно перемішати. Залити стейки підготовленим соусом та прибрати в холодильник на 30-60 хвилин. Запекти в духовці за температури 200 градусів протягом 20-25 хвилин.

Інгредієнти:

• судак - 1500 г
• печериці - 300 г
Підписуйтесь на наш канал у Яндекс.Дзен!

Найважливішою складовою посту є особлива система харчування, яка покликана допомогти людині очиститись фізично, а також підготувати тіло до духовного оновлення. При цьому дієтологи попереджають, що непродумане голодування в піст здатне суттєво знизити надходження в організм. найважливіших вітамініві мінералів, і навіть згубно позначитися обміні речовин. Уникнути подібних проблемможна тільки за допомогою грамотно збалансованої пісної дієти.

Харчування під час посту передбачає відмову від вживання всіх видів м'ясної продукції, птиці, молока та його похідних, риби, яєць та тваринного жиру. При цьому православна церкварозмежовує спеціальні днісуворого посту та час, коли християнам дозволяється їсти певні продукти. Наприклад, у день Благовіщення Пресвятої Богородиці та Вербної неділі пісне меню доповнюється рибою та морепродуктами.

Вчені говорять про те, що добова потребадорослу людину в білку становить приблизно 90 грам. Під час посту надходження білкової їжі організм різко знижується. Компенсуйте дефіцит тварин білків за рахунок сої та інших бобових, насіння соняшнику, грибів, горіхів, які по своєму амінокислотного складудуже близькі до м'ясних продуктів. Крім того, нестачу білкової їжі легше перенести тим, хто добре висипається і багато часу проводить на свіжому повітрі.

У дні, коли дозволяється вживати морепродукти, включайте до раціону креветки або кальмари. Вони відрізняються високою харчовою цінністю та чудово засвоюються організмом.

Під час посту стежте за калорійністю страв. Важливо, щоб їжа, що споживається, забезпечувала організму необхідну кількість енергії. Варені та сирі овочідоповнюйте крупами, в яких міститься велика кількістькорисних вуглеводів. Важливим джереломенергії в піст є цукор, проте зловживати солодощами не слід.

Не починайте постити без попередньої підготовки: різка зміназвичного режиму харчування може згубно вплинути на здоров'я. Підготовляйте організм до нового раціону заздалегідь (мінімум за 2 тижні до поста). Також не можна швидко повертатися до скоромних страв після зняття церковних заборон. Вводьте тваринні продукти в меню поступово та маленькими порціями.

Для того щоб голодування в піст приносило користь, введіть правильне харчування у звичку: уникайте смажених і копчених страв, обмежте споживання алкоголю, солодощів і солі, намагайтеся вживати невеликі порції та ін. Тільки при дотриманні цих умов обмеження в харчуванні буде ефективним, а піст стане важким випробуванням для організму.

Рецепти пісних страв у Великий піст 2013

Пісний стіл- не тільки вважається корисним для здоров'я, пісні продукти: овочі, злаки - найбільш витончені кулінарні продукти, що нерідко вимагають особливого мистецтва приготування і дають найдивовижніші результати.

У Великий піст м'ясо, яйця, молочні продукти, тваринні жири виключаються із раціону. Риба дозволяється на Благовіщення та у Вербне воскресіння. Рибна ікра допустима в Лазарєву суботу.

Салати

Приготування салатів у суворий піст здатне дуже урізноманітнити стіл. У Великий Пост, звичайно, менш доступні, ніж у літні пости, свіжі овочі, але можна широко використовувати заготівлі: заморожені, сушені, мариновані овочі та фрукти, тофу, додавати зварений рис чи іншу крупу.

Для заправки салатів використовується соняшникова олія, соєвий майонез, соуси або підбираються досить соковиті компоненти, щоб салат був смачний без додаткових складових.

Салат з різних овочів

100 г. кольрабі, 50 г. консервованого зеленого горошку, 2 моркви, 2 свіжих яблука, огірки, 50 г. салату або цибулі зеленої, 50 г. сливи або чорносливу, 1 помідор або перець свіжий солодкий, 1 чайна ложка цукру, соєвого майонезу, перець, сіль за смаком, кріп.

Очищені варені молоді кольрабі, моркву нарізати тонкими скибочками. Чорнослив промити, залити гарячою водою для набухання, видалити кісточки і нарізати часточками. Також нарізати сливи без кісточок.

Помідори розрізати на 5-6 частин, свіжий солодкий перець, видаливши плодоніжку разом із зернами, нарізати соломкою. Яблука очистити, видалити в них насіннєві коробки та нарізати так само, як овочі. Промите листя салату розрізати на 2-3 частини, а огірки нашаткувати скибочками.

Нарізані овочі та плоди змішати, додати консервований зелений горошок, злегка посолити, поперчити та заправити при подачі на стіл майонезом. У салат можна додати цукор (краще цукрову пудру) та лимонний сік. Овочевий салат можна приготувати і з інших овочів, що є в наявності.

Вінегрет

Зварені картоплю та буряки очистити від шкірки, нарізати дрібними кубиками або тонкими пластинками. Солоні огірки і цибулю нарізати кубиками. Квашену капусту перебрати, великі шматки нарізати.

Якщо квашена капуста має дуже кислий смак, промити її холодною водою або навіть вимочити протягом деякого часу, віджати, подрібнити. Цибулю дрібно нарізати. Потім усі овочі змішати, підсолити приправити олією. Картоплю можна частково або повністю замінити відвареною квасолею.

Салат пісний із морської капусти

Сушена морська капуста замочується, відварюється, ретельно промивається. Окремо обсмажується подрібнена цибуля, змішується з підготовленою капустою, заправляється соєвим соусом, аджиномото, іншими спеціями до смаку.

Корейські салати

Дуже багато корейські салатимають пісні компоненти і тому підійдуть для великопостової трапези. Їх можна купити готовими чи приготувати самостійно. Для приготування салатів потрібна спеціальна тертка (нарізати так тоненько, як необхідно, може тільки досвідчена рука).

Ось кілька класичних варіантів: 1) морквина (шаткується тонко), 2) морквина і зелена редька (другий менше, обидва продукти нашаткувати), 3) капуста (нарізати квадратиками 2х2 см, додати або морквину шатковану, або буряк, але останньої дуже небагато, тільки для кольору). Підготовлені овочі солять, перемішують, мнуть, дають постояти до одержання соку, сік зливають або віджимають.

На сковороді розігрівають олію без запаху. У цей час заправляють овочі оцтом, червоним перцем, аджиномото, коріандром. Дрібно рубають часник і поміщають гіркою на овочі, розігріту олію виливають прямо на часник, все перемішують. Дають постояти, охолонути.

Салат з капусти, моркви, яблук та солодкого перцю

Промиту білокачанну капусту нарізають соломкою, перетирають з невеликою кількістю солі, зливають сік, змішують з очищеними нарізаними яблуками, морквою, солодким перцем, заправляють цукром та олією. Посипають дрібно нарізаною зеленню.

300 г капусти, 2 яблука, 1 морква, 100 г солодкого перцю, 4 ст. ложки олії, 1 чайна ложка солі, 1/2 чайної ложки цукру, зелень.

Ікра бурякова

Цибулю дрібно нарізати, моркву натерти на великій тертці. Все обсмажити в олії до золотистого кольору. Після додати натертий на тертці свіжий буряк. За п'ять хвилин до готовності додати солі до смаку та томатної пасти.

1 цибулина, 1 морква, 3-4 середні буряки, 100 г рослинної олії, 1/2 склянки томатної пасти, розведеної водою, сіль.

Салат із редьки з олією

Очистити і добре промити редьку, покласти в холодну воду на 15-20 хв., потім дати стекти воді, подрібнити редьку на тертці, заправити олією, сіллю і оцтом, покласти в салатник, прикрасити зеленню. У терту редьку можна додати рубану цибулю, пасеровану на олії.

Редька 120 г, олія рослинна. 10 г, 3 г оцту, 15 г цибулі, зелень.

Вітамінний салат

Свіжу капусту дрібно нашаткувати, моркву натерти на великій тертці. Все перемішати та посолити. Додати зелений горошок (консервований). Полити оцтом, олією, посипати чорним меленим перцем і зеленню. Можна додати свіжі огірки та зелену цибулю.

300 г свіжої капусти, 1 велика морква, 5 столових ложок горошку, сіль, 1 столова ложка оцту. 10 г олії, 2 г чорного перцю.

Салат "Літній"

Помідори покладете в друшляк, облийте окропом, а потім відразу ж холодною водою. Зніміть шкірку. Наріжте очищені помідори тонкими скибочками. Очищене яблуко розріжте навпіл і видаліть серцевину. Яблуко теж наріжте часточками. Цибулину та перець наріжте дрібною соломкою. Все перемішайте. Посоліть, всипте цукор, додайте лимонний сік і полийте олією.

2 стиглих помідора, 1 яблуко, 1 невелика цибулина, 1 стручок солодкого пір'я, 3 столові ложки рослинної олії, сіль, цукор, 1 столова ложка лимонного соку.

Помідори, фаршировані овочевою сумішшю

Вимити помідори, гострим ножем зрізати верхню частину, ложечкою дістати серцевину. Варену моркву дрібно накришити, яблуко дрібно нарізати, огірки натерти на великій тертці. Всі овочі викласти в миску, додати горошок, сіль, олію і розмішати. Цим фаршем начинити помідори. Зверху посипати кропом.

5 невеликих помідорів, 1 морква, 1 яблуко, 2 солоні огірки, 100 г зеленого консервованого горошку, 2 ст.ложки олії, 1/3 ч.ложки солі, кріп.

Салат рисовий

Рис відварити у підсоленій воді. Овочі нашаткувати, змішати з охолодженим рисом, посолити, посипати перцем, додати до смаку цукор та оцет.

100 г рису, 2 солодких перцю, 1 помідор, 1 морква, 1 маринований огірок, 1 цибулина.

Зелена цибуля

Зелену частину порію дрібно нарізати кільцями (потрібні стебла чотири), обсмажити в маргарині з часником і чебрецем. Додати білу частинустебел. Залити все це білим вином навпіл із овочевим бульйоном, перш ніж поставити ємність у духовку, накрити харчовим папером, поставити в духовку та тримати 30 хвилин.

4 стебла цибулі – порея, 2 зубчики часнику, пучок свіжого чебрецю, 115 г олії (можна рослинного маргарину), 2 келихи шардоні, 285 мл овочевого бульйону, морська сільта чорний перець.

Гречана розсипчаста з грибами та цибулею

3 склянки води, 1,5 склянки гречаної крупи-ядриці, 2 цибулини, трохи сухих білих грибів. Ядрицю залити водою, засипати подрібненими грибами та поставити на сильний вогонь, закривши кришкою.

Коли закипить, вогонь зменшити на половину і продовжувати варити 10 хв до загусання, потім знову зменшити вогонь до слабкого і варити близько 5-7 хв. до повного випарювання води. Зняти з вогню, загорнути у тепле на 15 хв. Одночасно обсмажити дрібно нарізану цибулю, посолити. Підсмажену цибулю додати в кашу, рівномірно розмішати.

Грибний плов

Для плову кращий товстостінний посуд, що рівномірно прогрівається і повільно віддає тепло. Співвідношення основних компонентів: рис морква гриби (заморожені, свіжі або розмочені сухі) рівне, тобто. на півкіло рису рівно стільки ж моркви та грибів.

Можна частково чи повністю замінити гриби соєвим м'ясомОднак слід пам'ятати, що саме соєве м'ясо не має тих же смакових переваг, що і гриби, і при його використанні слід доводити страву за допомогою смакових приправ і спецій.


Розігріваємо казан і масло в ньому (масло на плов не шкодувати: його смак суттєво покращується), обсмажуємо гриби та моркву, додаємо сіль та спеції, покриваємо зверху, не перемішуючи, шаром промитого рису та заливаємо акуратно водою (1.5 об'єму від рису), так що рис виходить вкритим водою із запасом не пару сантиметрів. щільно закриваємо кришкою, намагаючись далі кришку без потреби не відкривати.

Коли почуємо, що вміст казана кипить, зменшимо вогонь до мінімуму, тим часом підготуємо часник: нам знадобиться кілька невеликих зубчиків. Їх укладають прямо в шапочку рису (рис вже набряк увібрав усю воду над собою) цілими і злегка притискають, занурюючи в рис, після цього казан вже вимикається, проте плов продовжує готуватися за рахунок залишкового тепла.

Хвилин за десять-п'ятнадцять можна буде все перемішати і подавати до столу. Хорошим доповненням до плову є домашні солоні огірочки або помідори або квашена капуста.

Солодка ячна каша з маком

Ячну крупу промити і почати варити у великій кількості води на помірному вогні, знімаючи піну. Коли крупа почне виділяти слиз, зайву воду злити та варити до м'якості крупи та загусання, помішуючи.

Приготувати мак (на склянку крупи менше півсклянки маку): залити його окропом, дати розпаритися, через 5 хв. воду злити, мак промити, знову залити окропом, відразу ж злити його, як тільки почнуть з'являтися крапельки жиру на поверхні води. Потім розпарений мак розтерти, додаючи трохи окропу.

Підготовлений мак змішати із загустілою, розм'якшеною ячною кашею, Додавши мед, прогріти на слабкому вогні 5-7 хвилин, безперервно помішуючи, зняти з вогню, заправити варенням.

Каша пшоняна з гарбузом

Невеликі шматочки гарбуза відварити у воді протягом 10-15 хвилин. Пшоно ретельно промити і засипати туди ж, злегка посолити, підсолодити. Помішуючи, варити до загусання (мін. 15-20). Можна поставити "дійти" на недовгий час у духовці. Пропорції між гарбузом і пшоном вибираються до смаку, кількість води береться залежно від попередніх компонентів, причому при більшій кількостігарбуза потрібно менше води.

ПЕРШІ СТРАВИ

Адаптація до посту супу-харчо

У два-три літри окропу насипаємо півсклянки рису. Обсмажуємо 3-4 цибулини, вводимо їх у воду з рисом, лавровий листзапашний перець (горошинки роздавити). Через 5 хвилин всипаємо півсклянки товчених волоських горіхів.

Ще через невеликий час додаємо півсклянки томатної пасти. класичному варіанті: сливи ткемалі, які у нас не зустрічаються, або півсклянки гранатового соку): сушена зелень (базилик, петрушка), червоний перець, трохи кориці, хмелі-сунелі (ключова для смаку супу приправа).

Ще через 5 хвилин можна вимкнути остаточно, додавши свіжу зелень та подрібнений часник, дати настоятися. У ще більш адаптованому до російського середовища варіанті раніше рису в киплячу воду можна покласти картоплю.

Розсольник

Замочити на кілька годин невелику кількість перлової крупи (не більше півсклянки на стандартну трилітрову каструлю супу). Відварити її трохи. У киплячу воду з перловкою закласти нарізану брусочками картоплю. Окремо обсмажити цибулю, моркву додати до рису та картоплі.


Пізніше, близько до готовності картоплі закласти нарізані солоні огірки і заправити розсолом (добре перед огірками в розсолі трохи згасити). Наприкінці варіння додати подрібнений часник, лавровий лист, сушену чи свіжу зелень. Можна подати з соєвим майонезом, якщо є.

Корейський суп

Для такого супу необхідно мати спеціальну приправу із сої: тяй. Вона має дуже густу консистенцію, темно-коричневого кольору, специфічного смаку та запаху. Є її аналог у японців, що має назву “мізо”.

Для пісного варіанту цього супу обсмажується три-чотири головочки цибулі з додаванням двох-трьох ложок тяю, можна додати сюди розпарене соєве м'ясо. Після цього додається вода (до трьох літрів), після закипання картопля і трохи згодом "профільний" овоч.

Це може бути свіжа корейська капуста або ж вона сушена, або порізаний кабачок, або пара зелених редек. Суп вариться до готовності овочів. Солоність і гостроту повинен дати тяй, не якщо видасться недостатнім, можна ще посолити і додати червоного перцю. Подавати з прісним рисом, звареним у товстостінному посуді, співвідношення рису та води: два до трьох, поступове зменшення вогню.

Сочевичне юшка

Сочевицю замочити на пару годин, поставити варити, почистити і порізати картоплю, обсмажену в олії моркву та цибулю. Вдалі добавки та спеції до цього супу: коріандр, чебрець, часник, зелень. Добре поєднується з соєвим м'ясом (обсмажити разом із цибулею та морквою), томатом, оливками (розсіл від них додається прямо в суп) та соєвим майонезом при подачі.

Овочевий суп

Нарізані соломкою цибулю, петрушку і селеру обсмажити в олії, залити водою, покласти нарізані моркву, брукву та шатковану капусту і варити на слабкому вогні 20-30 хвилин. Приблизно в середині варіння додати товчений часник, приправи; яблучне пюре або терте яблуко покласти наприкінці. Подаючи на стіл, посипати суп нарізаною зеленню.

2 цибулини, 1 корінь петрушки, селеру, 2 ст. , 1 яблуко або 2 ст.ложки яблучного пюре, сіль, зелень.

Гороховий суп з перловою крупою

Горох замочити на ніч у холодній воді і, додавши промиту перловку, поставити в цій воді варитися. Моркву, цибулю та петрушку нарізати маленькими кубиками, обсмажити в олії та з'єднати з горохом, коли він буде наполовину готовий. Посолити та посипати зеленню.

1 л води, 1 склянка гороху, 1 ст-ложка перлової крупи, 1/2 моркви, 1/2 цибулини, 1/2 кореня петрушки, 1 ст.ложка олії, зелень, сіль.


Пісний гороховий суп

З вечора залийте горох холодною водою та залиште для набухання та приготуйте локшину.

Для локшини півсклянки борошна треба добре змішати з трьома ложками олії, додати ложку холодної води, посолити, залишити тісто на годину для набухання. Тонко розкочене та підсушене тісто наріжте смужками, підсушіть у духовці.

Зваріть набряклий горох, не зливаючи воду, до напівготовності, додайте підсмажену цибулю, картопля, нарізану кубиками, локшину, перець, сіль і варіть, поки картопля і локшина не будуть готові.
Горох – 50 г, картопля – 100 г, цибуля ріпчаста – 20 г, вода – 300 г, олія для обсмажування цибулі – 10 г, зелень петрушки, сіль, перець за смаком.

Російська пісна юшка

Зваріть перлову крупу, в бульйон додайте свіжу капусту, нарізану дрібними квадратиками, картопля і коріння, нарізані кубиками, і варіть до отовості. Влітку можна додати свіжі помідори, нарізані скибочками, які закладають одночасно з картоплею
При подачі посипати петрушкою чи кропом.
Картопля, капуста – по 100 г, цибуля – 20 г, морква – 20 г, крупа перлова – 20 г, кріп, сіль за смаком.

Борщ із грибами

Підготовлені гриби гасять у маслі разом із подрібненими корінням. Варені буряки натирають або нарізають брусочками. Картоплю, нарізану довгастими шматочками, відварюють у бульйоні до м'якості, додають інші продукти (борошно змішують з невеликою кількістю холодної рідини) і всі разом варять 10 хвилин. Зелень кладуть у суп перед подачею на стіл. Якщо додають томат-пюре, його тушкують разом із грибами.
200 г свіжих або 30 г сушених білих грибів, 1 ст. -3 ст.ложки зелені, 1 ст.ложка томату-пюре, оцет.

ДРУГІ СТРАВИ

Перці, баклажани, кабачки фаршировані

Перці, баклажани, молоді кабачки очистити від плодоніжок та насіння (з кабачків зрізати шкірку) і начинити овочевим фаршем, до складу якого входять дрібно нарізані цибуля, морква, капуста, взяті в рівних частках, і 1/10 частина від їхнього загального обсягу петрушки та селери.

Всі овочі, що йдуть на фарш, попередньо обсмажити в олії. Обсмажити також баклажани, перці та кабачки у начиненому вигляді. Потім скласти в глибокий металевий посуд, залити 2 склянками томатного соку і помістити в духовку на 30-45 хв. для запікання.

Каша тихвінська

Горох промити, розварити у воді, не підсолюючи, і коли вода на 1/3 вивариться і горох буде майже готовий, засипати проділ і варити до готовності. Потім заправити дрібно нарізаною цибулею, підсмаженою на олії, і посадити.
1/2 склянки гороху, 1,5 л води, 1 склянка гречаного проділу, 2 цибулини, 4 cm. ложки олії.

Тушенька проста

Сиру картоплю порізати на великі кубики і на широкій сковороді, на олії, якнайшвидше (на сильному вогні) і рівномірно з усіх боків обсмажити до золотистої скоринки. Як тільки скоринка утвориться, ще напівсиру картоплю скласти в глиняний горщик, засипати дрібно нарізаною зеленню, цибулею, посолити, долити окріп, закрити кришкою і поставити в духовку на 1 хв. Готову тушонку їдять із огірками (свіжими чи солоними), квашеною капустою.
1 кг картоплі, 1/2 склянки олії, 1 ст.ложка кропу, I cm. ложка петрушки, 1 цибулина, 1/2 склянки води, сіль|соль|.

Тушкована капуста

Цибулю дрібно посікти, покласти в сковороду з олією і обсмажити до золотистого кольору. Потім додати дрібно нашатковану капусту і смажити до напівготовності. За 10 хв. до закінчення додати сіль, томатну пасту, червоний або чорний мелений перець, запашний горошок та лавровий лист. Сковороду закрити кришкою. Перед подачею на стіл посипати зеленню.

2 середні цибулини, 1 невеликий качан капусти 1/2 склянки рослинної олії, сіль, порей, 2-3 горошини запашного перцю, 1 лавровий лист, 1/2 склянки томатної пасти, розведеної водою.

Картопля в часниковому соусі

Очищену картоплю промити і осушити рушником. Кожну картоплину розрізати навпіл. Більшу половину олії розігріти на сковороді і обсмажити картоплю до золотистого кольору. Потім приготувати часниковий соус. Для цього часник розтерти з сіллю, додати|добавляти| 2 ст.ложки соняшникової оліїта розмішати. Підсмажену картоплю полити часниковим соусом.

10 невеликих картоплин, півсклянки соняшникової олії, 6 часточок ченця, 2 чайні ложки солі.

Каша рисо-овсяна розсипчаста

Рис і овес промити, перемішати та засипати суміш у киплячу воду. Тримати на сильному вогні протягом 12 хв, потім зменшити вогонь до середнього і тримати ще 5-8 хв, після чого зняти з вогню, укутати теплим і лише через 15-20 хв. відкрити кришку. Готову кашу заправити обсмаженою на олії цибулею та дрібно нарізаними часником та кропом. Прогріти у сковороді на повільному вогні 3-4 хв.

1,5 склянки рису, 0.75 склянки вівса, 0,7 л води, 2 чайні ложки солі, 1 цибулина, 4-5 зубчиків часнику. 4-5 ложок соняшникової олії, 1 ст.ложка кропу.

Поштовх

Мак замочити на 10 годин, злити воду, віджати та розтерти у ступці.
Квасолю замочити на 10 годин, відварити протягом 2 годин і відварну розтерти в пюре, до якого в гарячому вигляді додати розтертий мак, картопляне пюре, дрібно нарізану цибулю, цукор, перець, петрушку та розтерти.

5 картоплин, 0,5 склянки квасолі, 2 ст. ложки маку, 1-2 цибулини, 2 ч. ложки цукру, 1 ст. ложка зелені петрушки, 0,5 ложки чорного меленого перцю.

Картопляні котлети з чорносливом

Зробіть пюре з 400 грамів відвареної картоплі, посоліть, додайте півсклянки олії, півсклянки теплої води та стільки борошна, щоб вийшло некруте тісто.

Дайте постояти хвилин двадцять, щоб борошно набрякло, в цей час приготуйте чорнослив - очистіть його від кісточок, залийте окропом. Розкотіть тісто, наріжте склянкою кружки, в середину кожного покладіть чорнослив, сформуйте котлети, защемивши тісто у вигляді пиріжків, обваляйте кожну котлету в панірувальних сухарях і смажте на сковороді у великій кількості олії.

Картопляні оладки

Частину картоплі потерти на тертці, частину відварити, злити воду, посолити і додати дрібно нарізану і обсмажену в олії цибулю. Всю картопляну масу перемішати, додати борошна та соди і з отриманого тіста спекти оладки на олії.

750 г тертої сирої картоплі, 500 г вареної картоплі (пюре), 3 ст. ложки борошна, 0,5 ч. ложки соди.

Рис з овочами

У сковороді розігріти олію, підсмажити в ній цибулю, моркву, солодкий перець. Потім додати злегка відварений рис, сіль, перець, трохи води та гасити ще 15 хвилин. Довести до готовності, рис повинен увібрати всю рідину. Потім додати зелений горошок, зелень петрушки та кропу.

2 повні склянки рису, 100 г рослинної олії, 3 цибулини, 1 морква, сіль, перець, 3 солодких перцю, 0,5 л води, 5 ложок зеленого горошку.

КВАСИ, КОМПОТИ

Компот із сушених фруктів

Фрукти перемити, а потім відокремити яблука та груші, оскільки вони варяться довше.

Перебрані фрукти промити 3-4 рази, опустити в киплячу воду. Груші та яблука варити 35-40 хв., решта фруктів – 15-20 хв. Наприкінці додати цукор.
200 г сухих фруктів, 5 ст. ложок цукру, 1,5 л води.

Компот із ревеню

Стебла ревеню промити в теплій воді. З потовщених кінців ножем зняти шкірку. Потім стебла нарізати на шматочки довжиною 2-3 см, покласти в посуд, залити холодною водою і залишити на 15 хв. Зварити цукровий сироп. Підготовлений ревінь вийняти з|із| холодної води і занурити в киплячий сироп, додати|добавляти| лимонну цедру і варити протягом 10-15 хв.
200 г ревеню (черешки), 150 г цукру, 4 склянки води, 8 г лимонної цедри.

Компот із брусниці з яблуками

Яблука зимових сортів промити, нарізати часточками, видалити серцевину. Потім занурити плоди в цукровий сироп, виготовлений на відварі яблучної шкірки та серцевини. Сироп довести до кипіння та покласти в нього брусницю.
150 г брусниці, 150 г яблук, 150 г цукрового піску 600 г води.

Грибний вінегрет

Гриби та цибулю шаткують, відварені моркву, буряк, картоплю та огірок нарізають кубиками, перемішують. Олію заправляють оцтом та приправами, заливають ними салат. Зверху посипають зеленню.
150 г маринованих або солоних грибів, 1 цибулина, 1 морква, 1 маленький буряк, 2-3 картоплини, 1 солоний огірок, 3 ст.ложки олії, 2 cm. ложки оцту, сіль, цукор, гірчиця, перець, кріп та зелень петрушки.

Грибна ікра

Свіжі гриби гасять у власному соку, поки сік не випарується. Солоні гриби вимочують для видалення зайвої солі, сушені гриби вимочують, відварюють і на друшляку дають стекти воді. Потім гриби дрібно шаткують і змішують з рубаною цибулею, злегка підсмаженою в олії. Суміш заправляють, зверху посипають дрібно нарубаною зеленою цибулею.
400 г свіжих, 200 г солоних або 500 г сушених грибів, 1 цибулина, 2 ст-ложки олії, сіль, перець, оцет або лимонний сік, зелена цибуля.

Тушені гриби

Масло розігрівають, кладуть у нього нарізані тонкими скибочками гриби та шатковану цибулю. До відварених грибів додають бульйон, свіжі грибитушкують у власному соку 15-20 хвилин. До кінця гасіння додають сіль, зелень. На гарнір подають відварену картоплю та салат із сирих овочів.
500 г свіжих або 300 г відварених (солоних) грибів, 2 ст.ложки рослинної олії, 1. цибулина, сіль, 1/2 склянки грибного бульйону, зелень петрушки та кріп.

ПИРОГИ

Пісне тісто для пирогів

Замісіть опару з половини кілограма борошна, двох склянок води та 25-30 г дріжджів.

Коли опара підніметься, додайте в неї сіль, цукор, три столові ложки олії, ще половину кілограма борошна і вибивайте тісто доти, доки воно не перестане чіплятися до рук.

Потім покладіть тісто в ту ж каструлю, де готувалася опара, і дайте йому ще раз підійти.
Після цього тісто готове до подальшої роботи.

Шарлотка з яблук із чорним хлібом

Яблука (краще кислих сортів, наприклад антоновські) – 3 штуки, цукор-пісок – 100 г, кориця, гвоздика та ванілін за смаком, горіхи мигдалю (я брала фундук, тому що мигдалю не було) – 20 г, сухе біле вино – 20 г, чорний протертий хліб – 1 склянка (я взяла 2 склянки, мені здалося, що склянки мало), олія – 20 г, цедра 0,5 лимона, апельсинові кірки- 20 г. Яблука очистити, нарізати скибочками, вийняти зерна, покласти 2 столові ложки цукру, додати корицю, товчені горіхи, апельсинові кірки, біле вино.


Шаньги з гречаної каші

Розкотіть коржики з пісного тіста, на середину кожної покладіть гречану кашу, приготовлену з цибулею та грибами, краї коржі загніть.

Уклавши готові шаньги на змащену олією форму, запікайте їх у духовці.

Такі ж шаньги можна приготувати з начинкою зі смаженої цибулі, з картоплі, з потовченим часником і смаженою цибулею.

Млинці гречані

Залийте ввечері три склянки гречаного борошна трьома склянками окропу, добре розмішайте і залиште на годину. Якщо у вас немає гречаного борошна, її можна виготовити самим, розмелив у кавомолці гречану крупу.

Коли тісто охолоне, розведіть його склянкою окропу. Коли тісто стане трохи теплим, додайте 25 г дріжджів, розчинених у половині склянки води.

Вранці в опару додайте решту борошна, розчинену у воді сіль і замішайте тісто до густини сметани, поставте його в тепле місце і випікайте на сковороді, коли тісто знову підніметься.
Ці млинці особливо гарні з припеками цибулі.

Млинці з припеками (з грибами, цибулею)

Приготуйте опару з|із| 300 г борошна, склянки води, 20 г дріжджів і поставте її в тепле місце.

Коли опара підійде, влийте в неї ще склянку теплої води, дві столові ложки олії, сіль, цукор, інше борошно і все ретельно перемішайте.

Промиті сушені гриби замочіть на три години, відваріть до готовності, наріжте на маленькі шматочки, обсмажте, додайте нашатковану і злегка обсмажену зелену або цибулю, нарізану кільцями. Розклавши припеки на сковороді, залийте їх тістом, смажте, як звичайні млинці.

Горохові оладки

Горох відварити до м'якості і, не зливаючи залишків води, розтерти, додавши 0,5 склянки борошна пшеничного на 750 г горохового пюре. З отриманого тіста сформувати оладки, обваляти в борошні і випекти на сковороді на олії.

Тістечка з гороховою начинкою

Горох зварити до готовності, розім'яти, додати цибулю, обсмажену на олії, поперчити, посолити за смаком.

Приготувати просте дріжджове тісто. Тісто розділити на кульки завбільшки з волоський горіх і розкотити в коржики завтовшки 1 мм. Покласти начинку. Випікати у духовці 20-25 хвилин.

Вироби із прісного тесту

Які особливості має прісне тісто, яке приготоване в піст? Ми не можемо покласти в нього яйце для його зміцнення. Наші дії через це більшою мірою залежать від характеру борошна, від сили її клейковини.

Якщо борошно хороше, і ви постаралися зробити дуже туге тісто (співвідношення вода: борошно = 1:3 за обсягом, і не забудьте посолити – додавання солі теж трохи зміцнює тісто), то отримаєте чудове тісто для вареників.

Але цілком може виникнути ситуація, коли якість борошна залишає бажати кращого, сил промісити тісто не вистачає, немає чоловічої сили на підхваті. Тоді можна налити води більше (1:2,5), але бути готовими до того, що тісто “попливе” у процесі варіння, вареники чи інші вироби будуть слизькими, що розвалюються. З молитвою і терпінням поставтеся до цього і зі смиренністю (воно завжди корисно) їжте.

Надалі, при використанні того ж борошна, можна "подолати" слабкість її характеру, змінивши спосіб приготування: зварити на пару (це буде щось на кшталт мант), або обсмажити в маслі (як чебуреки).

Для обох цих способів тісто потрібно м'якше. Цікаві варіанти тесту виходять при заміні води розсолом чи іншою рідиною. Є методики, що використовують гарячу воду, тісто при цьому виходить особливого смаку, з невеликою насолодою, і води на таке тісто йде більше.

Тісто можна використовувати безпосередньо, для локшини, галушок, для гарніру або як складову для супу, а можна як оболонку для начинки: смаженої капусти або інших овочів, картопляного пюре, грибів, цибулі, зелені, свіжих або заморожених ягід з цукром, варених і перекручених сухофруктів, квасолевого або горохового пюре і навіть каші: наприклад, пшоняної або гречаної.

Коржики

Готуємо звичайне прісно, ​​даємо йому відлежатися хвилин двадцять, розкочуємо в невеликі тонкі кружечки і обсмажуємо їх з обох боків. Подаємо на стіл, де приготовлені різні начинки: квасоляний паштет, салат зі свіжих овочів, тушковані овочі, а, можливо, і варення, фруктовий салат. Начинку викладаємо безпосередньо на коржики та з'їдаємо відразу разом із “тарілкою”.

Галушки

Прісне тісто, замішане на воді, розкотити в корж товщиною 1 см, розрізати смугами завширшки 2-3 см, відщипуючи від кожної смуги невеликі шматочки, кидати в підсолений окріп (або овочевий, грибний бульйон). Тісто для галушок можна готувати і з суміші пшеничного та гречаного борошна. Варені у воді галушки відціджують і заправляють засмажкою із цибулі. Варені в бульйоні галушки їдять разом із рідиною.

Вареники з грибами

Замочити і відварити 150 г сухих грибів, дрібно накришити, додати 2 обсмажені на олії цибулини, 2 ложки крихт із черствою булки, перець, сіль, трохи грибного бульйону, все вимісити і злегка протушкувати. Тісто – звичайне для вареників. Тонко розкотити, зліпити маленькі вареники та варити. Подавати, обливши олією.

Пісні манти з гарбузом

Для приготування мант потрібний спеціальний посуд: пароварка або каструля зі знімною верхньою частиноюкуди вставляються грати з мантами (каскан, мантоварка). Тісто: на 1 кг борошна півлітра гарячої води, Сіль, - добре вимісити, дати полежати.

Фарш: нарізаний дрібними (півсантиметрами) кубиками гарбуз, соєве м'ясо пропорційними шматочками в рівних пропорціях з гарбузом, спеції: сіль, червоний перець, аджиномото. Тісто розкачувати тонкими колами розміром із невелике блюдце. На середину викладається фарш, столова ложка із гіркою.

Тісто защипується зверху: мішечком чи фігурно. Ґрати змащуються рослинною олією. Викласти на них манти (не тісно, ​​бо злипнуться), вставити в каструлю, де вже кипить вода і варити на пару 45 хв.

Подавати з соусом: соєвий соус (класичний, корейський, коричневий) наполовину розбавити водою, додати трохи оцту, червоний перець (відчутна кількість), подрібнений часник.

Вареники з вишнями

Зробити тісто з|із| муки|борошна| на воді, не дуже круте, розкотити на тоненький корж. Вишні очистити від кісточок, посипати цукром. Сік, що стіче, переварити із цукром. Ліпити маленькі вареники, відварити, відцідити на друшляк, полити соком на блюді. Подавати холодними.

Вареники з яблуками

Для начинки візьмемо 800 г яблук, 1/2 склянки цукру. Яблука очистити від шкірки, видалити серцевину, нарізати соломкою, пересипати цукром, приготувати вареники з тонкого тіста і зварити їх. Під час подачі на стіл вареники посипати цукром або полити медом.

Десерти

Мова про десерти хотілося б почати з найпростішого, того, що не потребує приготування: свіжі фруктиабо вимиті та розпарені сушені (курага, родзинки, інжир, фініки, чорнослив), горішки самих різних видів, халва, казенаки, пастила, варення різних консистенцій.

До пісних відносяться багато льодяникові та желейні цукерки, зефір (технологічно може бути пісним). З десертів, що готуються, відзначимо киселі, желе, фруктові салати. Останні або готуються з переважних соковитих фруктів або заправляються сиропом, готовим від консервованих фруктів або самостійно приготованим. Випічку, борошняні десерти розглянемо окремо.

Яблучний десерт

Нарізані запечені яблука змішати з вареним рисомі додати імбир та каррі. Запечені яблука також можна подати без рису із цукровою пудрою та корицею.

Круп'яний десерт із сухофруктами

Зварити звичайний компот із кураги, родзинок або інших сухофруктів без кісточок. За готовністю фруктів тонким струменем з помішуванням всипається манка (або інша дрібна крупа) рівномірно невеликою кількістю.

Желе цитрусове

4 апельсина, лимон, 100 г цукру, 15 г агар-агару, півсклянки води. У теплій воді розчинити агар-агар і цукор, додати цедру половини апельсина, сік апельсинів та лимона, перемішати, процідити, розлити у формочки та в холодильник. Під час подачі форми опускаються ненадовго під воду, щоб желе легко відокремилося.

Салат із фруктів

Макаронні вироби відварити до готовності, відкинути на друшляк і обдати холодною водою, заправити вирощує. олією і перемішати. Ягоди винограду розрізати навпіл і вийняти кісточки. Банани нарізати кружальцями.

Яблуко почистити від серцевини нарізати тонкими скибочками. Додати мандарини чи апельсини часточками чи напівдольками. Фрукти посипати цукром із корицею, збризкати лимонним соком. Інжир та фініки дрібно нарізати, горіхи подрібнити.

Консервовані фрукти відкинути на друшляк, змішати з макаронами та рештою складових і додати трохи сиропу з консервованих фруктів. Все перемішати, посипати кокосовою стружкою та/або шоколадною крихтою.

Заливне з гарбуза


Очищений гарбуз згасити в духовці до прозорого стану з невеликою кількістю води. У плоский посуд на дно завтовшки півпальця насипати шарами родзинок, очищені волоські горіхи (злегка подрібнені), курагу (теж розрізану на 3-4 частини).

Зверху це все закрити гарбузом. Сік, що залишився від приготування гарбуза, не виливати, а використовувати замість води для приготування желе (див. інструкцію на пакетиках з желатином). Залити готовим теплим желе заготовку, потім в холодильник, подавати холодним.

Пісний стіл може і має бути різноманітним! Інакше піст перетворюється не просто на відмову від продуктів тваринного походження, а на знущання над собою. Пісні страви з картоплі, рецепти яких ми підібрали для вас, доводять, що навіть із простих інгредієнтів можна приготувати безліч різних страв. Це і перші, і другі страви, і салати, і закуски – загалом вибрати є з чого. ›

Великий пост у 2019 році відбувається з 11 березня по 27 квітня, знаменуючи собою кардинальні зміни у раціоні харчування всіх віруючих. Великий піст є одним із самих строгих постіву церковному календарі, починаючись за сім тижнів до Великодня і продовжуючи 48 днів. ›

Надворі піст, а нам, як на гріх, згадуються млинці, та й домашні просять приготувати, і так хочеться їх порадувати смачними млинцями. І, здається, ну які млинці без яєць і молока, проте існують пісні млинці, в яких ці важливі інгредієнти замінюються іншими, в результаті вони виходять анітрохи не гірші за звичні та улюблені млинці. ›

Майбутній піст дає нашому організму чудову можливість відпочити від майонезу та інших заправок на його основі та наїстися живих вітамінів, так потрібних навесні. ›

З дзвону будильника починається майже кожен наш ранок, і час Великого посту не виняток, ми так само поспішаємо на роботу, між тим встигаючи заскочити в душ, зібратися і навіть поснідати. Але якщо ми можемо обійтися омлетом або бутербродом з ковбасою або сиром, то під час Великого посту сніданок не повинен містити продукти тваринного походження. ›

Великий піст – це час для духовного, а й фізичного очищення. Багато хто переживає, що доведеться їсти не смачні стравиАле це не зовсім так, адже сьогодні відомо просто велика кількість смачних рецептівпісних страв без олії. ›

Піст – не час відмовлятися від улюблених страв. Чи хочеться котлет? Давайте приготуємо пісні котлети, благо рецептів так багато, що просто очі розбігаються. ›

Як відомо, Великий піст привносить у наше життя цілу низку обмежень у їжі. Доведеться відмовитися від багатьох звичних продуктів, і може здатися, що готувати смачні страви просто нема з чого. Однак господаркам навіть пісні стравипотрібно приготувати так, щоб вони радували домашніх відмінним смаком та різноманітністю. ›

Під час суворого Великого посту єдиний дозволений продукт тваринного походження – це риба. За суворим монастирським статутом її можна їсти всього два дні протягом 7 довгих тижнів! Але від нас, мирян, не очікується таких самопожертв, тому рибу під час Великого посту ми їмо набагато частіше. Як приготувати рибу так, щоб було не тільки смачно, але й легко для організму, що відвик від важкої їжі? Найкращий варіант - риба на пару. ›

Кухні народів світу, особливо російська, можуть похвалитися величезним вибором пісних страв. Втім, приготувати смачні пісні страви не складає особливих труднощів, адже серед рослинних продуктівє чудові замінники м'яса та риби. ›

Під час Посту діють досить суворі обмеження і не можна їсти продукти тваринного походження, але проте можна харчуватися не тільки корисною, але й смачною їжею, адже сьогодні відомо досить багато різноманітних рецептів смачних і ситних простих пісних страв. ›

Під час довгого посту так не вистачає звичних страв. Багато постять зізнаються, що легко переносять відсутність м'яса, але сумують за салатами з майонезом. Класичний майонез у пост не можна, адже це соус на основі яєць. ›