Солоні огірки з гірчицею на зиму, рецепт нашої родини. Огірки з гірчицею на зиму — холодним та гарячим способом
- Свіжі огірки – 10 кг,
- кріп з парасольками – 400 г,
- часник - 2 головки (це приблизно 50 г),
- вишневе листя – 100 г (або стільки ж штук),
- очищений корінь хрону – 1 шт. (приблизно 60 г),
- за бажання можна покласти пару листків хрону і 1 стручок гіркого перцю,
- 5 л розсолу з сіллю (на 5 літрів води 300-400 г солі),
- 0.5 склянки сухої гірчиці
З розрахунку на 10 кг огірків дається приблизна витрата спецій та трав, а ви самі вирішуйте, скільки огірків вам засолити.
Процес приготування:
Перед заготівлею і посолкою огірків у будь-який спосіб їх перебирають, миють і замочують на 5-6 годин у холодній воді, для того, щоб солоні огірки були щільні, без зморшок і порожнин (скручені огірки від порожнечі цим не позбавиш).
Солять огірка з гірчицею в дерев'яних бочках (кадках або діжках), у великих ємностях з нержавіючої сталі, в емальованому відрі або каструлі (можна використовувати каструлю з нержавіючої сталі), скляних банках (як у великих 10 літрових, так і в 5 або 3-х ).
На дно ємності укладають шар листя, на них шар огірків, утрамбованих один до одного, потім знову зелень і так до верху.
Солила я огірки на зиму з гірчицею в каструлі п'ятилітровій і в банках
Гірчицю можна насипати на дно, а можна покласти її у вузлик з тканини або марлі, так вона не осідатиме на квашених огірках, а розсіл залишиться прозорим. На смак огірків не вплине, як ви покладете суху гірчицю.
Огірки залити солоним розсолом,
так, щоб вони покрилися повністю,
і накрити гнітом (дерев'яним кружком чи тарілкою), скляні банки просто закрити поліетиленовими кришками. Під гурток у великих ємностях для соління рекомендують класти бавовняну серветку, а сам гурток або гніт періодично під час засолювання огірків промивати водою та обдавати окропом. До речі, це прямо впливає на смак і якість огірків!
Я клала гірчицю до огірків прямо так, без мішечка, через кілька хвилин вона осіла, і огірковий розсіл став прозорим.
Зберігають солоні чи квашені огірки у гірчичній заливці за цим рецептом у прохолодному місці, хтось це робить у льоху, а міські жителі у холодильнику.
А моя бабуся такими кислими гірчичними огірками перекладає капусту, коли восени сезон її засолювання підходить.
Напишу тут поки що простий бабусин рецепт смачної хрусткої квашеної капусти з огірками, а восени постараюся перенести його в окрему посаду з фотозвітом.
Бабусин рецепт засолювання квашеної капусти
Таку капусту можна заготовляти на зиму з солоними бочковими огірками.
На відро вже нашаткованої капусти знадобиться 1 повна склянка солі.
Шар капусти (приблизно 5 см) утрамбовується і посипається рівномірно жменею солі, потім зверху знову йде шар капусти, утрамбовується, солиться і так до верху емальованого відра (якщо ви солитимете у відрі). Дуже важливий момент: при такому сухому засолюванні капусти без розсолу дуже важливо капусту з сіллю не перемішувати, а утрамбовувати. Покладена шарами капуста із сіллю накривається гнітом, на нього ставиться щось важке, наприклад, банку з водою. Через деякий час вона сама дасть капустяний сік, в якому процес квашення і відбуватиметься. Цукор за цим рецептом не додається, інакше капуста стає слизькою, а розсіл буде тягучим.
Бабуся завжди солила таку капусту у великих бочках у льоху, вимірювала всі пропорції так: утрамбовувала відро порізаної капусти шарами зі склянкою солі, рівномірно її розподіляючи і так до верху бочки, ну і, звичайно, перекладала капусту своїми солоними огірками. між шарами капусти).
Сподіваюся, вам знадобляться наші сімейні рецепти смачних солоних огірків з гірчицею та квашеною капусти!
З повагою, Анюто.
Сьогодні ми з вами консервуватимемо на зиму огірки з гірчицею. Старий добрий друг - огірок, вважається неодмінним супутником російського застілля. І ніхто не замислюється, що познайомили нас із ним візантійці. А перші спроби засолити зеленці було зроблено ще тисячоліття тому. З того часу експерименти продовжуються, і кожна впевнена в собі господиня думає, що її рецепт найкращий.
Хрумкі, ароматні, солоні або мариновані огірочки порадують і в будні та у свята будуть доречні серед закусок. І справді, якщо задуматись, хіба є альтернатива російському маринованому чи солоному огірочку?
Огірки з гірчицею на зиму – всі секрети заготівлі
Огірки з гірчицею можна маринувати, солити чи квасити. Існує безліч рецептів, що дозволяють зберегти їх на зиму, гірчицю можна взяти зернами або використовувати вже готовий сухий порошок. Нині господині намагаються робити заготівлі в банках, але якщо ви любитель консервації, то пристосуйте якусь велику ємність.
Отже, наше завдання зробити на зиму огірки хрусткими, твердими та настільки смачними, щоб душа раділа, а рука тягнулася за добавкою. Щоб все вийшло за планом, пропоную вам познайомитись із хитрими хитрощами, які допоможуть вас здійснити задумане.
Для чого потрібна гірчиця:
По-перше, додавання приправи робить огірочки хрусткими та міцними, надає їм цікавої смакової нотки.
До того ж, порошок гірчиці не дає заготівлі запліснівніти, якщо вона не закатана залізною кришкою.
Що ще можна додати при заготівлі:
Петрушка, селера, базилік, естрагон, кладуть перць, чорний з духмяним, перчик чилі, дуже доречно виглядає цибулина або морквина, покладені цілком.
Поради бувалих господинь:
- Для засолювання призначені спеціальні сорти огірків з темними пухирцями та тонкою шкіркою. Виростили не такі? Консервуйте салатні, але неодмінно обріжте кінчики.
- У покупних огірків кінчики обрізайте завжди, так ви позбавитеся нітратів.
- Найбільш смачні заготовки виходять із невеликих екземплярів. Підбирайте овочі, однакові за розміром, тоді просоляться рівномірно.
- Укладайте зеленці у банки вертикально і не утрамбовуйте надмірно щільно, інакше вони не хрумтітимуть.
- Раджу обов'язково замочувати зеленці перед заготівлею, це зробить міцними. Для цього залийте холодною водою і потримайте 4-5 годин.
- Обов'язково ставте на банках дату і підписуйте, за яким рецептом зробили закатку - так буде легше знайти бажану.
- Не ігноруйте вишневе та смородинове листя, в них містяться дубильні речовини, які роблять огірки міцними. Також діє дубове листя, яке багато хто любить додавати в консервацію.
- Але! При засолюванні холодним способом не кладіть смородинове листя, воно провокує утворення цвілі.
- Якщо покласти шматочок хрону не тільки на дно, а й у верхню частину банок, на поверхні не утворюється пліснява.
Класичний рецепт засолювання огірків
- Овочі – 1.5 кг.
- Листочки вишні з хроном.
- Зубчики часнику – 3 шт.
- Сіль – 3 великі ложки.
- Суха гірчиця порошком – велика ложка.
Як засолити:
- Залийте огірочки водою і залиште на кілька годин.
- На дно баночки покладіть вишневе листя і хрін (замість листя можна взяти коріння), покладіть зеленці в банки вертикально, додайте сіль і налийте в банки окріп догори.
- Накривши кришкою, залиште на пару днів, і через цей час побачите, що на поверхні утворилася піночка.
- Через два дні злийте розсіл, закип'ятіть його і влийте назад у банки. Перед цим не забудьте покласти гірчицю. Закатайте під металеву кришку і остудіть у перевернутому стані.
Огірки з гірчицею холодним способом
Це, швидше, квашені огірки, оскільки процес буде довгим, але ви не пошкодуєте про довгі турботи.
Візьміть:
- Огірки, листя хрону та дуба, кріп, перець горошком.
- На банку в 3 літри:
- Зубчики часнику – 6 шт.
- Чилі перець – один маленький.
- Суха гірчиця – чайна ложка.
на один літр води:
- Сіль – 2 великі з гіркою ложкою. (На 3-літровий балон піде півтора літри води).
Як солити:
- Замочіть на кілька годин огірочки, тоді вони доберуть воду, що бракує, і будуть міцними.
- Укладіть у банки, перекладаючи зеленню та спеціями, додайте гірчицю. Зверніть увагу, листя смородини не кладемо, навіть якщо дуже хочеться, інакше буде багато цвілі.
- Розпустіть сіль у холодній воді і влийте її в баночку. Накрийте кришкою капронової і поставте солитися.
- Кожні 3–4 дні заглядайте та перевіряйте, щоб огірки були вкриті водою. За необхідності підливайте воду.
- Нехай вас не лякає те, що огірки помутніють і почнуть тинятися. Це звичайний процес. Через деякий час розсіл стане світлішим і це скаже вам, що заготовка готова.
- Закрийте банки звичайною кришкою та перемістіть у холод, щоб бродіння зупинилося остаточно.
Мариновані огірки з гірчицею зернами - салат
Я навіть і не знаю, салат це, а може й ні, за цим рецептом я переробляю великі екземпляри огірків. Розрізаю їх на частини, причому досить великі, і виходить щось середнє. Втім, якщо поріже зеленці дрібно, то у вас вийде повноцінний салат. Для заготівлі краще купувати літрові банки.
Візьміть:
- Огірки – 4 кг.
- Гірчиця зернами – велика ложка.
- Олія, оцет 9% та цукор – по одній склянці.
- Сіль – півсклянки.
- Часник – 6 зубків.
- Перець – їдальня ложка.
Як зробити:
- Поріжте огірочки і складіть у миску. Насипте цукор із сіллю, влийте масло|мастило| і оцет, додайте|добавляйте| порізаний часник і насіння гірчиці.
- Перемішайте і відставте на годинку - іншу, щоб овоч встиг промаринуватися. Маринад з'явиться сам – огірки пустять сік.
- Підготуйте банки: помийте та простерилізуйте будь-яким способом. Залишилося щільно покласти шматочки в банки, залити маринадом і 15-20 хвилин пастеризувати їх, поставивши в каструлю з гарячою водою. Час засікайте з моменту закипання.
- Закатайте, переверніть, дайте охолонути, покривши, та перемістіть на зберігання.
Солоні огірки із сухою гірчицею
Підбирайте невеликі екземпляри, щоб їх якнайбільше увійшло до банку на три літри. Це практично класичний варіант заготівлі із гірчицею.
Візьміть:
- Овочі – 1.5 кг.
- Сіль – склянка.
- Суха гірчиця – 3 великі ложки без гірки.
- Часник, корінь хрону, листочки смородини та вишні, кріп.
- Вода – півтора літри на 3-літрову банку.
Як засолити:
- Підготуйте до консервування овочі та спеції (помийте, обріжте кінчики).
- Складіть на дно ємності листя та часник. Щільно покладіть зеленці і залийте окропом.
- Дайте постояти хвилин десять, щоб огірочки прогрілися, злийте воду.
- Після цього окремо розчиніть сіль у холодній воді та налийте розчин у банку доверху.
- Через три дні, коли овоч засолиться, злийте розсіл, покладіть у банку гірчичний порошок, наповніть баночку простою холодною водою і закрийте капроновою або залізною кришкою, це вже на вашу думку.
Солоні огірки без стерилізації
Зимову заготівлю можна зробити в банках або пристосувати іншу ємність більшого розміру. Приготовані за цим рецептом огірки виходять міцними, хрусткими, стануть придатними для частування дуже швидко.
Візьміть:
- Огірки – 10 кг.
- Часник – кілька головок.
- Суха гірчиця – півсклянки.
- Сіль – 400 гр.
- Кріп, листочки вишні, хрону та смородини, лавровий лист, перець горошком. Можна ще додати гострий перчик, але це, якщо чесно, на аматора.
Як засолити:
- Зеленці помийте і помістіть у холодну воду години на 4, завдяки чому огірочки будуть міцними.
- Викладіть на дно ємності частину зелені, потім покладіть зеленці, перемежуючи їх зеленню (шарами).
- Зробіть заливку: закип'ятіть воду, остудіть і додайте|добавляйте| сіль|соль| з гірчицею. Якщо посолите в банку, то на кожну вийде по 1.5 великій ложці порошку.
- Заготівля буде готова вже через 2-3 дні. Банки, призначені на зимове зберігання, відразу після того, як заллєте розсолом, закатайте під металеву кришку і відправте в холод.
Мариновані огірки з насінням гірчиці у банках
Гостренькі та хрусткі, зроблені за цим рецептом заготівлі, огірки з гірчицею, не залишать нікого байдужими.
Візьміть:
- Огірки – 6 кг.
- Насіння гірчиці - пів чайної ложки на банку.
- Сіль та цукор – по 1 великій ложці на банку.
- Часник – голівка.
- Листя хрону, кріп.
- Оцет 9% - по столовій ложці на банку 3 літри.
Маринуємо:
- Наповніть банки зеленню і спеціями, уклавши на дно, складіть огірки щільно і влийте в кожну доверху окріп. Накрийте залізною кришечкою та дайте постояти хвилин 10–15. За цей час зеленці добре прогріються.
- Акуратно злийте воду в каструлю і приготуйте маринад: порахуйте, скільки солі і цукру знадобиться на всі банки, з яких злили воду і додайте необхідне. Прокип'ятіть кілька хвилин.
- У кожну банку покладіть насіння гірчиці та оцет, як зазначено в рецепті та залийте маринадом. Закатайте під металеву кришечку і остудіть, перевернувши. Коли заготівля охолоне, перевірте якість закочення і докотіть, якщо це буде потрібно.
Маринуємо огірки з гірчицею та горілкою
Зараз додаванням горілки в банки огірків нікого не здивуєш, адже це робить їх міцними та крихкими. І, до речі, спосіб цей не новий, так робили ще наші мами, а вже вони — зналися на закатках, за радянських часів засолювання і маринади робили у великих кількостях. Інші дізнайтесь у докладній статті про це.
Візьміть:
- Овочі – 3.5 кг.
- Порошок гірчиці – велика ложка.
- Горілка – 3 великі ложки.
- Кріп, смородина, хрін і вишня - листочки, лаврушка, одна штучка гіркого перцю.
- Зубчики часнику – 6 шт.
- Сіль – 200 гр.
- Оцет столовий – 150 мл.
- Цукор - 150 гр.
- Вода – 3 літри.
Як маринувати:
- Замочіть огірочки на кілька годин, почистіть часник.
- Покладіть зелень і зеленці в банки, влийте окріп і прикрийте кришками - нехай заготівля настоюється 10-15 хвилин.
- Потім рідину злийте, додайте цукор із сіллю і закип'ятіть.
- Залийте маринадом, поклавши в кожну банку гірчицю і наливши оцет з горілкою (подивіться, скільки вийде банок, і поділіть спеції на їх кількість).
Відео-рецепт заготівлі огірків із гірчицею
Якщо вам недостатньо моїх рецептів, подивіться відео, можливо він сподобається більше, але я не буду в образі. Діліться своїми рецептами, мої дорогі - їх багато не буває, стануть у пригоді всі. З коханням… Галина Некрасова.
Салат з огірків з гірчицею на зиму - це чудова закуска та оригінальне доповнення до гарніру. Холодною зимою завжди відчувається нестача свіжих овочів. Можна, звичайно, купити огірки в супермаркеті, але їх смакові якості не принесуть задоволення. Якщо взимку відкрити салат із огірків із гірчицею, то можна сповна насолодитися смаком, який нагадає літній салат.
Салат з огірків із гірчицею на зиму має ще одну перевагу – це простота та легкість у приготуванні. Для цього рецепту не потрібно робити багато етапів у приготуванні або купувати особливі та дорогі інгредієнти.
Через безліч різноманітних рецептів, кожному припаде до смаку якийсь салат з огірків із гірчицею на зиму.
Найважливіше в консервуванні полягає в тому, що найкраще не полінується і стерилізувати банки за допомогою пари.
Як приготувати салат з огірків з гірчицею на зиму - 15 різновидів
Огірки за цим рецептом виходять солодкуватими та хрусткими, а часник та суміш перців надають ароматного запаху. Зелень, яка використовується в рецепті, чудово доповнює огіркові скибочки.
Інгредієнти:
- Огірки (маленькі) 4 кг.
- Великий пучок петрушки
- Гірчиця французька 160 р.
- Часник 3-4 головки
- Оцет 1 склянка
- Олія рослинна 1 склянка
- Сіль 80 г.
- Цукор 1 склянка
- Суміш мелених перців (за смаком)
Приготування:
Добре промийте огірки, розріжте вздовж на чотири частини.
Краще відразу складати все у велику ємність, щоб краще було перемішувати.
Вимийте і обсушіть зелень, потім порубайте і відправте до огірків.
Чистимо часник і дрібно нарізаємо, а потім відправляємо його до огірків. Солимо, додаємо оцет, олію, цукор, гірчицю та перець.
Добре перемішуємо та залишаємо настоюватись у теплому приміщенні на 3-4 години, при цьому періодично помішуючи.
Особливість даного рецепту полягає в тому, що в цей салат можна брати огірки, що переросли, які непридатні для іншої консервації. Головне очистити шкірку та витягти насіння.
Інгредієнти:
- Огірки 1 кг (вже почищені)
- Пучок кропу
- Гірчиця суха 1\2 столової ложки
- Часник 1 головка
- Оцет 100 мл
- Олія рослинна 100 мл
- Сіль 1\2 столової ложки
- Цукор 1 столова ложка
- Перець горошок та лавровий лист
Приготування:
Помити огірки та зелень. Товсту та грубу шкірку зрізати. Якщо потрібно, то дістати велике насіння можна чайною ложкою. Нарізаємо огірки на шматочки і складаємо в ємність. Потім додаємо лавровий лист, перець та дрібно порізаний часник. Кріп до огірків можна додавати разом із насінням. Перемішуємо та залишаємо на 2-3 години. Після цього ставимо на повільний вогонь і доводимо до кипіння, при цьому помішуючи. Кип'ятимо ще 5-7 хвилин і закочуємо.
Відмінність цього рецепту полягає в тому, що не потрібно чекати, поки салат настоїться та пустить сік. Після змішування всіх інгредієнтів можна одразу накладати в банки, стерилізувати та закочувати.
Інгредієнти:
- Огірки 2,5 кг.
- Суха гірчиця 1.5 столові ложки
- Часник 1 головка
- Оцет 1 склянка
- Олія рослинна 1 склянка
- Сіль за смаком
- Цукор 1 склянка
Приготування:
Чисті огірки нарізаємо кружальцями. До огірків додаємо гірчицю, олію, сіль, цукор, оцет і давимо часник на часнику. Перемішуємо добре і наповнюємо в приготовлені банки. Ставимо банки в ємність і стерилізуємо після закипання 15 хвилин.
Хрумкі та смачні огірочки з гірчицею, які порадують узимку всю родину.
Інгредієнти:
- Огірки 4.5 кг.
- Суха гірчиця 1 столова ложка
- Часник 1-2 головки
- Оцет 250 мл
- Олія рослинна 250 мл
- Сіль 100 грам
- Цукор 250 грам
- Перець мелений 2 столові ложки
- Насіння гірчиці за бажанням
Приготування:
Огірки розрізаємо вздовж на 4 частини та складаємо в ємність. Додаємо до них сіль, цукор, масло, оцет, гірчицю, перець і давимо або часник. Перемішуємо і залишаємо на деякий час, поки огірки не пустять сік. Банки з огірками потрібно стерилізувати 10-15 хвилин після закипання.
Детальніше про те, як приготувати салат, дивіться на відео:
Для любителів гострої їжі цей рецепт буде справжньою знахідкою. Наявність червоного перцю надає гостроту салату, але в будь-якому випадку його кількість можна регулювати.
Інгредієнти:
- 4 кг огірків
- 1 склянка цукру
- 1 склянка рослинної олії
- 1 склянка 9% оцту
- 2 столові ложки солі
- 2 ст. ложки сухої гірчиці
- 2 ст. ложки подрібненого часнику
- пучок кропу
- 2 ч. л чорного меленого перцю
- 3 ч. л червоного меленого перцю
Приготування:
Огірки помити, нарізати кружальцями і покласти все в каструлю. Режим кріп, часник тиснемо чеснокодавилкою і додаємо разом з іншими інгредієнтами до огірків. Акуратно перемішуємо. Салат повинен постояти 2-3 години. За цей час можна підготувати банки. Накладати салат у банки можна за допомогою великої ложки. Накриваємо кришкою та стерилізуємо 15 хв.
Для цього рецепту можна не брати добірні огірочки, оскільки все одно потрібно розрізати їх на довгі часточки. Якщо в огірків буде товста шкіра, слід її видалити.
Інгредієнти:
- 3 кг огірків
- 100 г цукру
- 1 склянка рослинної олії
- 100 мл оцту
- 1 столова ложка солі з гіркою
- 1\2 столової ложки сухої гірчиці
- Приблизно 1 головка часнику
- 1\2 столової ложки чорного меленого перцю
Приготування:
Чисті огірки нарізаємо вздовж часточками, але якщо огірки дрібні, достатньо розділити з на 4 частини. Змішуємо огірки з інгредієнтами у будь-якій послідовності та ретельно перемішуємо все. Залишаємо все на 3-4 години.
Розкладаємо огірки по банках і заливаємо їх соком, що утворився. Стерилізуємо 5-7 хвилин після закипання.
Детальніше про те, як приготувати салат, дивіться на відео:
Приготуйте цей салат на зиму і порадуйте своїх близьких смачною закускою. Серед інгредієнтів є зерна гірчиці, але їх можна і не додавати. Все залежить від смаку.
Інгредієнти:
- На 7 банок ємністю 0,5 л:
- Огірки – 4 кг
- Цукор - 1 склянка
- Оцет 9% - 1 склянка
- Олія - 1 склянка
- Перець мелений - 1 ст. ложка
- Гірчиця суха в зернах - 1 ст. ложка
- Сіль – 0,5 склянки
Приготування:
Огірки розрізати на 4 частини.
Додати цукор, оцет, олію, перець, гірчицю, сіль, перемішати і залишити на 6 годин. Розкласти по півлітровим чи літровим банкам. Стерилізувати огірки в сухій гірчиці 40 хв. Потім салат з огірків із гірчицею закатати.
Вибираємо тверді огірки середнього розміру, які за бажання можна помістити у воду на 2-3 години. Ця процедура додасть огіркам соковитості.
Інгредієнти:
- Огірки 2 кг.
- Цибуля ріпчаста 1 шт.
- Морква 1 шт.
- Пучок кропу
- Зерна гірчиці 2 столові ложки
- Часник 4 зубки
- Оцет 0,5 склянки
- Олія рослинна 0,5 склянки
- Сіль 2 столові ложки
- Цукор 0,5 склянки
- Перець горошком 6 шт.
Приготування:
Розрізаємо огірок навпіл і нарізаємо скибочки як салат. Цибуля також нарізається невеликими півкільцями і вирушає до огірків. Моркву можна натерти на тертці чи нарізати дрібною соломкою. Потім дрібно нарізаємо кріп, тиснемо часник і додаємо до огірків. Настав час додати все інше та перемішати. Салат залишаємо під гнітом на 3:00. При засипанні салату в банку необхідно періодично втрамбувати його. Після закипання кип'ятимо ще 15 хвилин.
Детальніше про те, як приготувати салат, дивіться на відео:
У цьому рецепті можна не чекати, поки салат пустить сік. На цей випадок є розсіл, яким огірки заливаються.
Інгредієнти:
- 4 кг огірків
- 1 ст. ложка цукру
- 1 ст. ложка рослинної олії
- 1 ст. ложка оцту
- 1 ст. ложки солі
- 2 ст. ложки сухої гірчиці
- 2 ст. ложки подрібненого часнику (4 зубки)
- 2 ч. л чорного меленого перцю
- 1 ч. л червоного меленого перцю
Розсіл на 4 літри води:
- 1 ст. ложка солі
- 1.5 ст. ложка цукру
- 1.5 ч. ложки лимонної кислоти
Приготування:
Огірки можна нарізати як завгодно і скласти в ємність, в якій добре перемішуватиме з усіма іншими складовими. Розсіл готується дуже легко, тому що досить просто змішати усі частини. Акуратно перемішавши, розкладаємо по літровим банкам, додаємо розсіл і стерилізуємо 20 хв.
Для приготування цього салату буде потрібний спеціальний рефлений ніж, яким дуже часто роблять картоплю фрі. Форма огірків буде дуже оригінальною і такий салат не соромно податиме на стіл перед гостями.
Інгредієнти:
- Огірки 3кг.
- Суха гірчиця 2 столові ложки
- Часник 1головка
- Оцет 250 мл
- Олія рослинна 200 мл
- Сіль 100 грам
- Цукор 200 грам
- Перець мелений 1 столова ложка
Приготування:
Мити огірки нарізаємо спеціальним ножем і складаємо у велику каструлю. Далі кладемо в каструлю всі інгредієнти у будь-якій послідовності та перемішуємо. Залишаємо салат на 15 хв, а потім накладаємо в банки. Стерилізуємо 20 хв.
Детальніше про те, як приготувати салат, дивіться на відео:
Смачні ароматні салат з огірків на зиму. Такий салат поєднує кілька інгредієнтів, завдяки чому виходить неповторний смак.
Інгредієнти:
- огірки - 4 кг
- цибуля ріпчаста - 1 шт.
- часник - 1 головка
- кріп свіжий - 1 пучок
- морква – 1-2 шт.
- лист лавровий - 4 шт.
- перець чорний горошком – 6 шт.
- гірчиця суха – 4 ст. л.
- сіль -4 ст. л.
- цукор-пісок – 1 ст.
- оцет 9% - 1 ст.
- олія соняшникова - 1 ст.
Приготування:
Беремо огірки середнього розміру та гарної якості. Огірки нарізаємо соломкою або кружальцями, але не дуже тонко. Складатимемо все в каструлю. Цибулю нарізаємо півкільцями, часник пропускаємо через часник і кладемо в каструлю. Моркву можна різати соломкою чи натерти на тертці. Після того як змішаємо всі інгредієнти, добре перемішуємо і залишаємо салат з гнітом на ніч. Коли вода закипить, зменшуємо вогонь і стерилізуємо 30 хвилин
Цей салат виходить дуже смачним і красивим. Присутня в ньому морква робить його святковим та апетитним.
Інгредієнти:
- 4 кг огірків
- 1 цибуля
- 1 головка часнику
- 1-2 моркви
- Лавровий лист
- 4 ст ложки солі
- 6 шт чорного перцю горошком
- 4 ст ложки гірчичного порошку
- 1 склянка цукру
- 1 склянка оцту
- 1 склянка соняшникової олії
- Пучок кропу
Приготування:
Огірки нарізаємо соломкою або кружальцями, але не дуже тонко. Пропускаємо часник через часник, режим цибуля півкільцями, моркву трьом на тертку і все засипаємо в огірки. Решту так само відправляємо до огірків. Стерилізуємо салат 25-30 хв.
Детальніше про те, як приготувати салат, дивіться на відео:
Огірки за цим рецептом виходять трохи солодкуваті, але при цьому гостренькі та хрусткі. Для цього знадобляться лише прямі та не товсті огірки.
Інгредієнти:
- 1 кг огірків
- 3 зубчики часнику
- 0,5 год ложки гірчичного порошку
- щіпка меленого чорного перцю
- 1 год ложка без верху цукру
- 1,8мл 70% оцту
- 55 мл води
- 3/4 ст ложки солі
- 4 ст ложки рафінованої олії
- 0,5 ст ложки порізаного кропу
Приготування:
Огірки помити і порізати вздовж плода пластинками завтовшки приблизно 1-1,5 мм. Покласти нарізані пластини у велику ємність. Туди ж часник, кріп, сіль, перець, гірчицю, цукор. Вливаємо оцет, воду та олію. Перемішуємо та залишаємо на 2 години. Накладаємо в банки та кип'ятимо 20 хв.
Пікантні огірочки з гірчицею - це чудовий варіант салату, коли холодною зимою хочеться побалувати себе улюбленими овочами.
Інгредієнти:
- Огірки 3 кг
- Оцет 250 мл
- Цукор 350 г
- Вода кип'ячена 1 л
- Сіль 2 л
- Гірчиця 180 мл
Приготування:
Огірки миємо та замочуємо на кілька годин у воді. Потім нарізаємо кружальцями і додаємо туди сіль та рідку гірчицю. Після цього вливаємо оцет, воду та цукор, перемішуємо. Накриваємо ємність та залишаємо на ніч. Маринад зливаємо в окрему ємність, яку ставимо на вогонь та доводимо до кипіння. Розкладені по банкам огірки заливаємо маринадом, що кипить, і закочуємо.
Детальніше про те, як приготувати салат, дивіться на відео:
Якщо хочете відкрити взимку смачну та хрумку закуску, то зробіть салат за цим рецептом. Огірочки, залиті гірчичним маринадом, дуже смачні та сподобаються всім вашим гостям.
Інгредієнти:
- 2 кг огірків
- 1\2 склянки цукру
- 1\2 соняшникової олії
- 1\2 склянки оцту
- 1 ст. л. солі
- 1 ст. л. гірчиці (порошок)
- 5 зубків часнику
- пучок кропу
- підлога чайної ложки чорного перцю
- підлога чайної ложки червоного перцю
Приготування:
Нам знадобляться вже чисті огірки середнього розміру, які ми режим у будь-який спосіб і складаємо в каструлю. Далі додаємо туди всі наші інгредієнти, порізаний кріп та натертий часник. Перемішуємо і бажано залишаємо салат до тих пір, поки огірки не пустять сік. Так як огірки у нас маленькі, то й банки можна взяти об'ємом 0,5 л. Занурюємо банки в каструлю з водою та стерилізуємо 10 хв. після того, як вода закипить.
Для цього рецепту не потрібні добірні рівні огірочки. Беремо все, що відбракували при засолюванні/маринуванні: гачкуваті, надто великі, барильця - і готуємо різані огірки з гірчицею, за простим рецептом на зиму і обов'язково в банки під залізні кришки.
З такої огіркової «не кондиції» вийде чудовий салат на зиму з ароматною гірчичною заливкою. Тільки слідкуйте щоб не попалися переспілі екземпляри з великим насінням - м'якоть у таких огірків швидко розвариться, а шкірка залишиться твердою, та й насіння заважатиме.
На смак салат не дуже гострий, тому якщо серед вас є «вогнеїди», додайте більше гірчиці та часнику. Заливка виходить ароматною, але каламутною через розчинився порошку гірчиці та інших приправ. Взимку огірки з гірчицею можна подати як салат чи закуску, доповнити відварену картоплю, м'ясні та овочеві страви.
Інгредієнти:
- огірки – 500 г;
- часник подрібнений – 1 год. л;
- сіль – 0,5 ст. л. без гірки;
- цукор – 1 ст. л;
- оцет 9% столовий – 1 ст. л;
- гірчиця суха у порошку – 1 ч. л;
- перець мелений чорний – 0,5 год. л;
- олія рослинна – 2 ст. л.
Приготування різаних огірків у гірчичній заливці
Огірки витримуємо у холодній воді годину, щоб повернути крихтість. Потім споліскуємо і ріжемо кружальцями по 1-1,5 см завтовшки.
Часникові часточки ріжемо дрібним кубиком або натираємо через тертку. Разом із гірчичним порошком та меленим перцем висипаємо до огірків. Перемішуємо.
Всипаємо сіль велику (нейодовану) та цукор. Поки цієї кількості достатньо, наприкінці приготування можна буде виправити смак, якщо чогось мало.
Поливаємо огіркову нарізку олією, збризкуємо оцтом. Накриваємо, залишаємо на пару годин настоюватись і давати сік. Періодично помішуємо, щоб утворилося більше розсолу.
Разом із розсолом перекладаємо огірки в миску, казанок із товстим дном. Ставимо на несильний вогонь. Доводимо розсіл до закипання.
Через 10-12 хвилин огірки почнуть змінювати колір, це буде помітно при перемішуванні. Паралельно ставимо стерилізувати банки та кип'ятити кришки. Помішуючи, готуємо огірки в розсолі ще п'ять хвилин, всі часточки повинні потемніти, але залишитися цілими, не розваритись.
Піддаємо огірки разом з розсолом, розфасовуємо по півлітрових банках. Розсіл, що залишився, виливаємо зверху, щоб усі огірки були ним покриті. Закручуємо кришками.
Накриваємо гарячі банки з різаними огірками пледом, витримуємо годин 8-10 або поки що повністю не охолонуть. Після прогріву забираємо на зберігання в комору. Вдалих вам заготовок!
Пропонуємо вам незвичайну заготівлю огірків на зиму – із сухою гірчицею. Огірки консервуються без оцту і без стерилізації, головне добре підготувати банки і дотримуватися всієї технології, і смачні та пікантні огірочки будуть радувати вас усю зиму! Такі огірочки можна подавати практично до кожної страви, але особливо хороші вони як закуска до алкоголю - міцні, в міру гострі і з приємною кислинкою!
Завдяки гірчиці огірки виходять щільними та хрусткими, єдиним недоліком цієї заготовки є те, що зберігати її потрібно обов'язково у прохолодному місці. Нехай вас не бентежить каламутний розсіл, при використанні сухої гірчиці іншого не повинно бути.
За цим рецептом огірки краще використовувати невеликого розміру і не переросли, оскільки закладка в банку здійснюється вже після з'єднання огірків з маринадом. Кількість цукру та солі регулюйте на свій смак, хтось любить солодкі огірки, а хтось зовсім не додає цукор. Мариновані огірки із сухою гірчицею на зиму виходять смачними та хрусткими, розповімо докладніше як їх зробити.
Смак Інфо Огірки на зиму
складові
- Огірки – 1-1,3 кг;
- Цибуля ріпчаста – 200 г.
- Для маринаду:
- Вода – 1 л;
- Кріп – 1 пучок;
- Суха гірчиця – 35 г;
- Цукор – 4 ст.л.(без гірки);
- Сіль - 2 ст.л.(без гірки);
- Лавровий лист – 1 шт.;
- мелений червоний перець – 1 ч.л.;
Час приготування – 45-50 хвилин. Вихід – 2-2,5 літри
Як приготувати мариновані огірки «Гірчичники» із сухою гірчицею на зиму
Тверді свіжозібрані огірки промийте в прохолодній воді, не забуваючи зривати з кінчиків сухі квіточки.
Якщо огірки були придбані на ринку або зібрані вчорашнім днем, замочіть огірки в холодній воді на 5-6 годин. Слідкуйте за температурою води, щоб вона не нагрівалася і залишалася холодною, для цього міняйте воду щогодини.
Очистіть головки цибулі та наріжте їх півкільцями. У огірків зріжте обидва кінчики, потім перемішайте огірки з нарізаною цибулею.
Кріп добре промийте, струсіть і дрібно нарубайте ножем. У каструлю налийте близько літра води і доведіть до кипіння. У киплячу воду додайте нарізаний кріп, суху гірчицю, червоний мелений перець, сіль, цукор і лавровий лист розтертий в порошок. Після закипання проваріть 1-2 хвилини, що розчинилися кристали цукру та солі. Обов'язково зніміть піну.
Акуратно покладіть в киплячий маринад огірки з цибулею, після закипання добре перемішайте і зніміть з плити. Огірки не повинні встигнути змінити свій яскраво-зелений колір.
Розкладіть огірки по стерилізованих банках, долийте зверху маринадом, щоб він покривав всю банку до верху.
Потім накрийте кришками прокип'яченими і закатайте. Для збільшення стерилізаційного ефекту укутайте банки теплою ковдрою, і тільки після остигання приберіть на зберігання в льох чи холодильник. Мариновані огірочки з сухою гірчицею будуть готові лише через 1,5-2 місяці, до цього часу відійдуть свіжі овочі.
Господині на замітку:
- Якщо кришка у банки з огірками здулася, то була порушена технологія заготівлі або банки з кришками були неякісно простерилізовані. Так само в якості причини можна назвати сорт огірків, що не підходить для засолювання. Такі заготівлі зберігати не слід, з кожним днем дедалі більше збільшується ризик кишкових розладів при вживанні зіпсованих огірків.
- Якщо немає маленьких огірків, а залишилися лише великі, не переживайте, з них також можна зробити заготівлю. У цьому випадку наріжте огірки вздовж 6-8 частин і в такому вигляді консервуйте.
