Дитячі консерви Дитячі м'ясні консерви, представлені на російському ринку

Іноді допускається більш раннє введення – 5,5–6 місяців). Тільки м'ясо є повноцінним джерелом тваринного білка та жиру, незамінних амінокислот, фосфору, . А головне, воно містить . Для рекомендується використовувати однокомпонентні м'ясні пюре з кролика, індички, курча, телятини, яловичини, але не баранини. Якщо є алергія на білок коров'ячого молока, то з яловичиною та телятиною варто почекати.

У приготуванні використовується лише гіпоалергенне м'ясо молодих тварин із повноцінним білком. Розробка продукції ведеться у спеціалізованому науковому центрі, апробація здійснюється відомими науковими медичними лабораторіями

Переваги: ​​у складі нічого зайвого – можна використовувати спокійно для першого м'ясного прикорму.

Недолік: незручна у використанні консервна металева упаковка.

Ціна: 40-60 рублів.

За відгуками батьків: діти їдять добре, що найголовніше, не всім подобається консервна упаковка, висока ціната рідка консистенція.

«Бабушкіно козуб» (Росія)

Продукція неодноразово нагороджувалася головною премією «Краще дітям», переможець конкурсу дитячих м'ясних продуктів«М'ясна індустрія» у 2011 р., Гран-прі у 2012 році на міжнародному конкурсі«Молочна та м'ясна індустрія». У складі присутня рисова крупа, рослинні олії, сухе молоко, сіль, .

Перевага: єдине пюре, що містить у вигляді загусника не крохмаль, а рис, який засвоюється краще.

Недоліки: використовувати допустимо з 8 місяців.

Ціна: 45-65 рублів.

На відгуки батьків: пюре хороше, ніжне, діти їдять, не відмовляючись.

На замітку! За результатами досліджень програми «Контрольна закупівля», це м'ясне пюрестало переможцем.

Gerber (Західна Європа, частіше Швейцарія)

«Гербер» давно себе зарекомендував як пюре високої якості, виготовлене по новітнім технологіямта рецептурі, що дозволяє зберегти максимум корисних властивостей продукту. Крім м'яса у складі є загусник - крохмаль, вода і рослинні олії.

Переваги: ​​ідеальний склад першого м'ясного прикорму.

Ціна: 57-75 рублів.

За відгуками батьків: «Гербер» та в Африці «Гербер» – пюре одне з найкращих, приємна та ніжна консистенція, діти не відмовляються його їсти, нарікання батьків стосуються лише ціни та маленької упаковки.

Цікаво знати! Росспоживнагляд у 2010 році відмовився від постачання дитячого харчуванняз м'яса курчати та індички «Гербер», виробленого США.

Причина: обробка пташиних туш хлорованою водою, внаслідок чого в товщі м'яса утворюються сполуки хлору, що становлять небезпеку для здоров'я людини. А в 2004 році в пюре з ягнятини (США) було знайдено кокову флору. Також було припинено постачання пюре з Фінляндії.

Semper (Іспанія)

Виготовлено з пісних сортів м'яса, до складу додані рисовий крохмаль, рисове борошно, вода та рослинна олія.

Переваги: низький зміст, є різні види м'ясних пюре для дітей 6, 7 та 8 місяців.

Недоліки: ціна.

Ціна: від 52 рублів.

За відгуками батьків: гарне пюре, деякі його застосовують до 1,5 років, проте у складі знаходили сторонні тіла у вигляді пластмаси, тирси, волосся (дані недостовірні, зібрані на батьківських форумах).

«Тема» (Росія)

Крім м'яса у складі присутні курячий жир, вода, сухе молоко, крупи для в'язкості, сіль та петрушка. З недоліків можна виділити наявність солі, тому як педіатр рекомендую використовувати це пюре не раніше 9,5 місяців, до цього віку солоної їжі дитина не потребує. Також суттєвими мінусами є менша відносна частка м'яса порівняно з іншими марками та консервна упаковка.

Ціна: близько 40 рублів.

За відгуками батьків: діти їдять охоче, смак пюре дуже приємний. Підходить для малюків, які відмовляються їсти м'ясо. Зручно, що з нього можна легко і швидко приготувати супчик, відмінно підходить для різноманітності м'ясного пюре інших марок.

«Фрутоняня» (Росія)

Дитячі продукти Фрутоняня вже двічі ставали переможцем «Марку № 1 в Росії», є володарем різних нагород та премій, що доводить: продукція створена із турботою про найменших мешканців країни.

До складу доданий кукурудзяний крохмаль, вода, рослинні олії.

Недолік: підвищена кількістькрохмалю.

Ціна: від 50 рублів.

За відгуками батьків: пюре хороше та смачне, коли діти відмовляються від м'ясних пюре дешевших марок, «Фрутоняня» завжди рятує, але дуже туга консистенція, мабуть, через наявність крохмалю.

На замітку! Учасники програми «Контрольна закупівля» м'ясне пюре Gerber, «Фрутоняня» та «Тема», хоч і не пройшли народний відбір, але відповідають усім прийнятим стандартам і можуть безпечно використовуватися в харчуванні маленьких дітей.

Heinz (Італія)

Крім м'яса містить воду, кукурудзяне/рисове борошно, рослинні олії та іноді сік лимона.

Переваги: ​​пюре найніжніша, ідеальна для першого м'ясного прикорму, тому що не містить солі, глютена, молока, приправ та консервантів.

Ціна: від 45-50 рублів.

За відгуками батьків: пюре викликає високу довіру, якщо й відмовляються від її застосування, то лише через ціну.

Hipp (Угорщина/Німеччина)

Продукція проходить понад 700 різних перевірок, які є суворішими, ніж визнані європейські. Гіпоалергенне пюре без вмісту крохмалю, глютену. Збагачено органічною ріпаковою олією, яка містить максимум корисних речовин. У складі всього 40% м'яса, решта – вода, цибуля, рис, йодована сіль. Відмінно підійде для дітей віком від 8 місяців і тим, хто відмовляється від м'яса.

Переваги: ​​йодована сіль, знижений змістнатрію, .

Вага: 80 г, 125 г.

Ціна: 70 рублів.

За відгуками батьків: як і всі європейські продукти, має гарною якістю, мами задоволені вибором

З 8 місяців дозволяється вживання пюре з додаванням цибулі та часнику, з 9 – спецій (перець білий та чорний, лавровий лист) та пряних овочів, до 9 місяців гомогенізовані пюре мають бути замінені протертими.

Майже всі перелічені виробники випускають крім чисто м'ясних рослинно-м'ясні пюре. Їх дуже зручно використовувати, такі пюре містять правильну кількість овочів та м'яса, дуже приємні та смачні, діти їх їдять краще. Крім того, м'ясо-рослинне пюре зручно брати із собою в дорогу та в гості. Таке харчування може використовуватись, коли у мами немає часу готувати або просто хочеться влаштувати собі вихідний.

Харчування дітей першого року життя – це тема дуже довгої та серйозної розмови. Цьому питанню присвячені численні дослідження вчених, і досвідчені розробки дитячих лікарів. Проте, одвічне питаннявсіх останніх поколінь: що краще для новонароджених – їжа з домашнього столу чи готове харчуванняіз баночок - так і відкритий досі.

Наша тема – м'ясний прикорм. Значить саме на питанні – яке м'ясо для новонароджених краще – ми і зупинимося докладніше.

Для початку згадаємо основні правила будь-яких страв для дітей першого року життя. Це:
- однорідна консистенція, можливість ковтати при мінімальному розжовуванні;
- натуральність всіх компонентів, що входять до складу, свіжість та високу якість продуктів;
- Дотримання температурного режимупід час приготування їжі з метою збереження найбільшої кількості поживних речовинта вітамінів.

При домашньому приготуваннім'ясних страв найголовніше - бути сто відсотків упевненим, що куплене м'ясо для харчування малюка пройшло всі обов'язкові перевірки, є свіжим, а не добре замороженим. Важливо знати напевно і якість м'яса, що купується (в даному випадку сорт).
Далі. При дотриманні всіх вище зазначених критеріїв, під час приготування домашньої м'ясної їжі, варто пам'ятати, що м'ясо слід варити в киплячій воді (або готувати в пароварці, що навіть краще). І останній, але дуже важливий пункт- м'ясо для дитячого прикорму потрібно подрібнити. Що це буде – м'ясорубка, комбайн чи блендер – вирішувати лише вам. Найголовніше, щоб малюк отримав у результаті пюреподібний продукт однорідної консистенції.
І ще один важливе питання- яка кількістьм'ясного прикорму потрібно піврічному малюку. А це буквально мікроскопічна доза - перший м'ясний прикорм уміщатиметься на кінчику чайної ложечки, адже дитині поки що не можна пропонувати Велика кількістьнезнайомого продукту. І як підсумок – порівняйте кількість з'їденої вашою дитиною порції м'яса з кількістю витрачених вами сил, часу та нервів.

Адже можна було уникнути всіх цих втомливих походів у магазин, гори забрудненого посуду і, як наслідок, заощадити власний часі витратити його на свого ж малюка. А для цього всього лише потрібно вибрати і придбати якісне готове м'ясне харчування.

Для противників готових м'ясних консервів для дітей наведемо кілька вагомих аргументів. Абсолютно всі торгові марки, які виробляють продукти харчування для дітей, проходять суворий контроль якості. При найменшому відхиленні від встановлених нормтовар вилучається з продажу, а на виробника накладається величезний штраф - а хіба це варте того, щоб обманювати покупця? Навіть вільна конкуренція серед виробників харчування для дітей працює на нас, споживачів. Адже жодна велика компаніяабо концерн не стане навмисно сама собі псувати репутацію!

Як же не помилитися роблячи вибірм'ясних консервівз величезної множининайменувань, торгових марокта виробників? Почнемо з того, що вам доведеться визначитися - м'ясні консерви вітчизняного виробництва ви купуватимете або це буде товар імпортного виробника. Принцип той же, що і при виборі фруктів і овочів - нашим російським дітям куди краще м'ясний прикорм з вирощених тут же тварин. Тим більше, що це суттєво знижує ризик від усіляких незрозумілих та екзотичних захворювань. свинячого грипуі тому подібних "привізних" інфекцій).

Види м'ясного дитячого харчування.

Наступний крок – необхідно вибрати категорію м'ясного прикорму. Тут все досить легко – вона повністю залежить від віку вашої дитини. Російськими компаніямивипускаються м'ясні консерви трьох сортів:

1. Гомогенізовані (з розміром частинок готового продукту 0,3 мм). Розраховані для дітей віком від 6-7 місяців.

2. Пюреподібні (розмір часток 1,5 мм), вік – 7-8 місяців.

3. Великоподрібнені (розмір частинок до 3 мм). Для категорії дітей віком від 9-12 місяців.

М'ясні консерви для найменших дітей можуть бути як м'ясними, так і приготованими на рослинній основі.

Повністю м'ясні консерви.
Виробляються з м'яса вищого ґатунку - баранини, свинини, яловичини, кролика та індички. Для досягнення однорідної консистенції в них додаються крохмаль, м'ясний бульйонта вершкове масло.

М'ясні консерви на рослинній основі.
Містять лише близько 10% м'яса, все інше - крохмаль, овочі, рослинні олії та крупи. Подібні консерви є своєрідним «комплексним обідом» - і гарнір, і м'ясо одночасно. Це також гарний вибірдля наших маленьких гурманів

Виходить що якісні м'ясні консерви- надзвичайно зручний варіант для мам та їх немовлят. Ми в жодному разі не закликаємо вас повністю відмовлятися від м'ясних страв домашньої кухні. Більше того - вони, на наш погляд, навіть трохи корисніші за найякісніші та найдорожчі м'ясні консерви. Але в той період, коли вводиться перший м'ясний прикорм, коли дитині потрібна лише мінімальна порція цього продукту, м'ясні консерви здатні вирішити одразу кілька проблем, зробити знайомство вашої дитини з новим продуктом значно швидшим і простішим.

М'ясо - один із небагатьох продуктів, необхідність введення якого в меню немовлят не обговорюється. Воно насичує зростаючий організм білками для утворення клітин і тканин, дає малюкові залізо та цинк. У західних країнахсаме з м'яса взагалі починається знайомство немовлят із твердою їжею. Щоб отримати з продукту максимум користі, важливо правильно вибрати та приготувати м'ясне пюре для першого прикорму.

Про користь м'яса для людського організму сперечатися важко. Продукт – постачальник протеїну, заліза, вітамінів. Він акумулює в собі відразу всі необхідні для синтезу білка види амінокислот, забезпечуючи здорове зростання клітин та обмін речовин. А ще це найщедріший натуральне джерело«супервітаміну» В12, який «заряджає» та зачищає зайвий жирв організмі, стимулює роботу мозку та заспокоює нерви.

Знайомство з м'ясом: коли час

На відміну від закордонних практикУ Росії розробники Національної програми оптимізації харчування дітей першого року життя рекомендують не в першу чергу. Спочатку дитина повинна спробувати, і. Зате потім – м'ясу дають повний зелене світло». Для штучників черга м'яса настає приблизно у півроку, для дітей грудному вигодовуванні- Близько восьми місяців.

Якщо адаптація до нової страви пройшла успішно, м'ясо стає невід'ємною частиною щоденного дитячого менюі з кожним місяцем порція зростає. На початку прикорму дитина повинна з'їдати близько 20 г м'яса на добу, а до року обсяг сягає 50-70 г.

Консистенція пюре: прив'язка до віку

М'ясо малюкові дають у подрібненому вигляді. Залежно від віку, м'ясне пюре для прикорму пропонується в різній консистенції.

• Для дітей 6-7 місяців. Беззубі карапузи їдять гомогенізовані пасти, у яких розмір фракцій не перевищує 0,3 мм.
• Для дітей 8-9 місяців. Малята, які вже роблять спроби жувати, можуть їсти пюреподібні м'ясні страви, подрібнені до 1,5 мм.
• Для дітей після 10 місяців. А «гризуни», що підросли, пробують м'ясо, частки якого в помелі досягають вже 3 мм.

Купити чи зробити самим?

Вводячи м'ясний прикорм, батьки стикаються з дилемою: готувати вдома чи купувати дитячі м'ясні консерви. Обидва варіанти мають свої переваги та недоліки.

Приготовлено вдома

Плюси

• Батьки контролюють процес термічної обробки, умови та терміни зберігання.
• Малюк постійно отримує свіжоприготовлену страву.
• Батьки самостійно обирають «гарнір» та доповнюють у пюре овочі чи крупи, враховуючи смаки та реакції організму дитини.
• У складі домашнього пюре гарантовано немає консервантів та барвників.

Мінуси

• Якщо м'ясо не домашнє, а покупне, є ризик придбати неякісний чи оброблений стимуляторами продукт.
• Небезпечно брати із собою в дорогу чи в гості.
• Маленький термін зберігання – у холодильнику не більше доби.
• Потрібно витрачати час на приготування.

Куплено у магазині

Плюси

• Якість сировини та технологія виробництва проходять суворий державний контроль.
• Великий термін зберігання та зручна упаковка.
• Можна брати із собою в дорогу чи в гості.
• Не потрібно витрачати час на приготування.
• Пюре подрібнене та розфасоване відповідно до вікових потреб малюка.
• Можна підібрати пюре, в якому м'ясо відразу змішане з овочами чи кашами.
• Продукція додатково збагачується вітамінами та іншими корисними речовинами.
• Скляні ємності, в яке розфасовано пюре, можна використовувати для зберігання домашніх йогуртів і .

Мінуси

• Не можна гарантувати, що контроль за якістю сировини та технологією виробництва проводиться прискіпливо, а не «для галочки».
• Вид м'яса та загальний складпюре можуть відповідати тому, що зазначено на етикетці.
• Висока вартість.

М'ясні консерви: огляд популярних марок

Звичайно, найкраще м'ясо для малюка - це самостійно вирощена худоба або птах. Але якщо домашнього продуктуні, і дозволяють фінанси, батьки часто віддають перевагу дитячому консервованому харчуванню.

Є ряд популярних виробників «смачних баночок» для малюків, які пропонують, у тому числі, м'ясні пюре. Вони представляють на ринку як чисто м'ясний продукт, так і комбіновані пюре з овочами і крупами. Якщо вірити відгукам мам, то варто звернути увагу на торговельну лінійку підприємств, зазначених нижче.

«Агуша», Росія

• У продуктовій лінійці є пюре з яловичини, свинини, індички, кролика, курча.
• Фасування - 100 г.
• Ціна – 35-60 руб.

Відгуки батьків

• Бентежить крохмаль у складі і надто густа консистенція.

«Тема», Росія

• У продуктовій лінійці є пюре з яловичини, індички, кролика, курча, із субпродуктами.
• Фасування - 100 г.
• Ціна – 35-65 руб.

Відгуки батьків

• Батьки оцінюють продукт на чотири із мінусом.
• У складі є сіль, тож давати таке пюре дитині краще не раніше 10 місяців.
• Виробник додає в пюре курячий жир, крупи, сухе молоко, за рахунок чого обсяг м'яса в банку зменшується.
• Незручна бляшанка, відкриваючи яку можна порізатися.

«Бабушкіно козуб», Росія

• У продуктовій лінійці є пюре з яловичини, конини, оленини, індички, кролика, курча.
• Фасування - 100 г.
• Ціна – 45-80 руб.

Відгуки батьків

• Батьки оцінюють продукт на п'ятірку.
• Це один із небагатьох виробників, який у технології виробництва використовує не крохмаль, а рисове борошно.
• Цей продукт в результаті лабораторних дослідженьв ефірі телепроекту «Контрольна закупівля» визнано найкращим у своїй ніші на ринку.
• Давати малечі рекомендується не раніше 8 місяців.
• У продуктовій лінійці є консерви з делікатесними видами м'яса – кониною та олениною.

«ФрутоНяня», Росія

• У продуктовій лінійці є пюре з яловичини, ягняти, індички, кролика, курча.
• Фасування - 95 р.
• Ціна – 55-70 руб.

Відгуки батьків

• Батьки оцінюють продукт на четвірку.
• У складі багато кукурудзяного крохмалю, за рахунок чого продукт виходить тугим за консистенцією.
• Пюре розфасоване у зручні скляні банкиз кришками, що відкручуються.
• Цей продукт у результаті лабораторних досліджень в ефірі телепроекту «Контрольна закупівля» не став лідером якості, але перевірив відповідність державним стандартам виробництва харчування.

«Heinz», Італія

• У продуктовій лінійці є пюре з яловичини, телятини, курки, індички, кролика, свинини, конини, курча.
• Фасування - 80 г.
• Ціна – 55-80 руб.

Консерви для дитячого харчування виробляють із добірної сировини певних сортів за суворого санітарно-гігієнічного, хіміко-технологічного та мікробіологічного контролю. Особливі вимогипред'являються до технологічного устаткування. Воно має бути виготовлене з некорродуючих матеріалів.

Консерви для дитячого харчування мають високу харчову цінність, забезпечують цілий рік збалансоване харчуваннядітей усіх вікових груп. Деякі види консервів багаті на білкові речовини. Усі вони містять велика кількістьвуглеводів та незначна кількість клітковини. Багато консервів є гарним джереломвітаміну С та β-каротин. Крім того, консерви для дитячого харчування містять достатня кількістьсолей заліза, фосфору та кальцію. Асортимент консервів для дитячого та дієтичного харчування, що надходить на споживчий ринок, досить широкий і налічує понад 200 найменувань.

Для харчування дітей виготовляють овочеві, фруктові, фруктово-овочеві консерви, які повинні мати відмінні смакові якості, необхідну калорійність, містити вітаміни та зольні елементи (зокрема залізо та фосфор). Крім основної сировини свіжих плодів, ягід, овочів, круп, м'яса до їх складу вводять комплекс вітамінів (С, 1, 2, 6, РР, Е). Найбільш сприятливе співвідношення білків, жирів та вуглеводів у їжі для дітей 1:1:2. Для дітей віком від 2 до 5 місяців рекомендуються плодові або овочеві соки або тонко подрібнене пюре дисперсністю 20-50 і не більше 100 мкм. Вміст клітковини у продукті має перевищувати 0,6%. Частинки їжі для дітей від 8 місяців до 1 року можуть бути більшими - до 2 мм, а старше 1 року - від 2 і до 10 мм.

Консерви для дитячого харчування хоч і виробляють за звичайною технологією, але при цьому ретельніше контролюють якість сировини, суворо дотримуються технологічних нормативів, підтримуючи високий санітарний рівень виробництва. Вони виробляються на спеціалізованих підприємствах або в цехах, що відповідають спеціальним вимогам щодо технології та обладнання.

Пюреподібні консерви для дітей

Ці консерви виробляються у наступному асортименті:

Овочеві натуральні пюре із зеленого горошку, моркви або гарбуза, а також протерті томати; натуральні овочеві пюре з додаванням інших компонентів;

Різні типисупів-пюре - овочеві, томатні, м'ясо-овочеві, курячі з овочами, з печінки з рисом чи картоплею. Сировиною для цих консервів є цвітна капуста, гарбуз, зелений горошок, кабачки, томати. Набір овочів та склад встановлені для кожного виду консервів окремо. У цю ж групу консервів входять пюре зі шпинату, гарбуза, кабачків, моркви, зеленого горошку, стручкової квасолі, до яких додано один із таких компонентів: рис, манна крупа, молоко;

Фруктові та ягідні пюре з яблук, абрикосів, чорної смородини, чорниці, свіжих слив, чорносливу з цукром;

З суміші плодово-ягідного та овочевого пюре або соків.

Пюреподібні консерви для дітей виробляють на механізованих лініях із нержавіючої сталі. Сировину, що використовується для виробництва консервів, подрібнюють на шматочки розміром 3-5 мм. У процесі переробки вживають заходів для захисту напівфабрикату від дії кисню повітря. Продукцію фасують у скляну або жерстяну лаковану тару. Таким чином, забезпечується збереження вітамінів при переробці сировини та виключається перехід важких металіву консерви.

Вироблення консервів для дитячого харчування виготовляють із високоякісних спеціально відібраних сортів, абсолютно свіжих овочіві плодів, швидко, щоб уникнути обсіменіння продукту мікроорганізмами. Устаткування та трубопроводи, якими перекачується продукт, після закінчення роботи ретельно очищають і промивають. гарячою водою. Перед завантаженням обладнання промивають повторно.

Чинники, що формують якість консервів для дитячого харчування

Формування якості консервів для дитячого харчування складається всіх етапах технологічного процесу.

Консерви пюреподібні включають підготовку сировини, розварювання та протирання, гомогенізацію, деаерацію, фасування, закупорювання та стерилізацію.

Підготовка сировини

Плоди та овочі сортують, миють, інспектують та обполіскують під душем. Ці операції проводяться так само, як при виробленні інших видів консервів, але відрізняються ретельністю їхнього проведення.

Картоплю очищають від шкірки і ріжуть кухлями чи кубиками. Коренеплоди та цибуля чистять і нарізають. Для перших обідніх страв моркву попередньо бланширують пором. При консервуванні в сметанному соусі нарізану моркву гасять у розплавленому коров'ячому маслі, додаючи цукровий сироп.

Кабачки звільняють від плодоніжок та шкірки і розрізають. Гарбуз очищають від насіння та внутрішньої плівки і ріжуть на шматки. У цвітної капусти видаляють квітконіжки та покривне листя, у зеленого горошку - стулки. Буряк проварюють 25-50 хв при 120 ° С, очищають від шкірки і подрібнюють на дзизі.

М'ясні туші піддають туалету. Потім м'ясо обвалюють, жилують, розрізають на шматки масою 50-100 г і подрібнюють на дзизі.

Печінку жилують, вимочують 2 години в холодній проточній воді, ріжуть на шматки по 150-200 г і бланшують тушки.

Курей обпалюють, потрошать, миють, відокремлюють крильця, лапки, головки та шийки, а потім оброблені тушки курей варять 30-60 хв. Після цього відокремлюють філе, яке подрібнюють на дзизі, отримуючи фарш. До фаршу додають розварені овочі та суміш протирають.

Цукор, сіль, муку, рис пропускають через магніт. Рис очищають, перевіряють, миють і розварюють. Борошно просіюють та просушують. Цукор і сіль розчиняють у окропі, розчини фільтрують. Молоко фільтрують та нагрівають. Вершкове масло розтоплюють та фільтрують. Манну крупу просіюють і піддають магнітній сепарації, томат-пасту пропускають через фініш і розбавляють водою до 12% концентрації сухих речовин. Підготовлену сировину подають на розварювання та протирання.

Розварювання та змішування компонентів

Щоб полегшити протирання плодів, овочів, м'яса, їх попередньо розварюють парою, що барботує. При нагріванні протопектин рослинної сировини перетворюється на пектин, і тканина розм'якшується. Розварювання ведуть у герметично закритих апаратах, забезпечених шнекоподібною мішалкою.

При пуску в апараті створюють парову завісу, щоб витіснити повітря. Це забезпечує збереження вітамінів плодів та овочів під час переробки, а також захищає продукт від потемніння. Після витіснення повітря через люк, що знаходиться на кришці апарату, завантажують підготовлену сировину, потім герметично закривають люк. Мішалку, щоб уникнути її деформації, включають не відразу, а через 5-10 хв після початку процесу, коли тканина сировини встигне розм'якшитися.

Температуру розварювання встановлюють з урахуванням щільності тканини сировини та кислотності. Кислота сприяє гідролізу протопектину, прискорюючи розварювання. Плоди, ягоди, томати, кабачки, шпинат, щавель, а також суміш овочів з рідкими компонентами і подрібнене м'ясо з бульйоном розварюють при температурі 100°С, гарбуз, зелений горошок, цвітну капусту- при 105 ° С, моркву різану і суміш овочів - при 110 ° С, буряк, картопля суміш овочів з м'ясом - при 120 ° С.

Тривалість процесу розварювання для різних видіввихідних матеріалів різна і становить від 5 до 50 хв. Під час розварювання продукт розбавляється конденсатом. Кількість конденсату залежить від виду сировини та тривалості процесу шпарки і становить від 16 до 25% до його маси. Розварювання – тривалий періодичний процес.

Конденсат, що утворюється під час обробки плодів, овочів, м'яса гострим паром, розбавляє продукт, який доводиться уварювати. Тривале нагрівання продукту погіршує його якість, тому замість розварювання застосовують також подрібнення та підігрів при температурі 90-100°С для овочів і 70-80°С для плодів. Рідкі компоненти (молоко, бульйон, розсіл, цукровий сироп, томат-пюре, молоко з протертою манною крупою, мукою, рисом) додають до основного продукту за допомогою насосів-дозаторів і після змішування протирають. Протерту масу перекачують насосом у герметично закриту збірку-підігрівач, яка обладнана мішалкою для змішування компонентів консервів.

Гомогенізація маси

Отримане після протирочної машини пюре має грубоволокнисту будову. Розміри частинок тканини залежать від виду продукту та від діаметра отворів у ситах протирочних машин і складають після першого протирання 150-550, а після фінішера – 50-250 мкм.

Для надання продукту тоншого подрібнення, що покращує смакові якості, протерту масу гомогенізують, доводячи дисперсність продукту до 20-30 мкм. Такий продукт добре засвоюється дитячим організмом, має однорідну кремоподібну консистенцію і не розшаровується при зберіганні консервів.

Деаерація

Пюреподібні консерви для дітей деаерують, витримуючи масу у вакуум-апараті протягом 10-20 хв. Одночасно в камеру, що гріє вакуум-апарата подають пару. При цьому продукт закипає, разом з водяними парами віддаляється від 65 до 93% повітря, що міститься в ньому. Після деаерації вакуум порушується за рахунок виділення сокової пари, температуру маси доводять до 80°С. В обробленому таким чином продукті залишається трохи більше 1% повітря за обсягом.

Фасування, закупорювання та стерилізація

Перед фасуванням продукт підігрівають до температури 70°С у безперервно діючих теплообмінниках або підігрівачах періодичної дії.

Фасування виробляють із закритого збірника-підігрівача, з мішалкою. У збірнику підтримується потрібна при фасуванні продукту температура (70 ° С). Пюре фасують у скляні або жерстяні лаковані банки (0,1-0,2 л) або туби за допомогою автоматичних наповнювачів.

Наповнену тару негайно закочують, а потім стерилізують: фруктове або ягідне пюре при 100°С (з чорної смородини - при 85°С), таке ж пюре з додаванням круп та молока - при 110-120°С, плодово-овочеве, овочеве, м'ясо-овочеве пюре - при 120°С. Тривалість власне стерилізації в залежності від виду продукту та тари становить від 10 до 60 хв. Після стерилізації консерви охолоджують.

Консерви з великоподрібнених овочів

Виробництво консервів з великоподрібнених овочів для дитячого харчування аналогічне до виробництва пюреподібних продуктів, але відрізняється розміром шматків овочів (5-10 мм). Крім того, для дітей старше 1,5 року виготовляють консерви типу обідніх страв - перших (супи овочеві, щи зелені) та других (рагу овочеве, м'ясо з овочами та ін.).

Для дітей старше 1,5 року рекомендована їжа в кашкоподібному стані, що містить шматки розміром 2-4 мм (від 1,5 до 4 років) та 5-10 мм (від 4 до 7 років). Розроблено технологію таких консервів з деяких видів овочів (зелений горошок, моркву або суміш цих овочів у сметанному соусі) та ягід (суниця у сметанному соусі, журавлинному або цукровому сиропі).

Підготовлені за звичайною схемою зерна зеленого горошку фасують у банки, заливають соусом, закочують та стерилізують. Для приготування сметанного соусу борошно пасероване змішують зі сметаною, додаючи воду, суміш вносять в киплячий сахаро-сольовий розчин, додають вершкове масло, кип'ятять, а потім готовий соус фільтрують.

Моркву очищають, миють, ошпарюють, ріжуть на кубики, а потім гасять, попередньо додаючи вершкове масло і цукор-сольовий розчин. Продукт фасують у банки, заливають томатним соусом та консервують.

Суницю миють, очищають, укладають у банки, заливають сиропом і піддають звичайній обробці. Журавлинний сироп завдяки високої кислотностісприяє збереженню інтенсивного фарбування консервів. При використанні цукрового сиропудо нього додають лимонну кислоту.

Вимоги до якості консервів для дитячого харчування

За органолептичними показниками консерви овочеві, овоче-плодові, овоче-м'ясні для дитячого харчування повинні відповідати наступним вимогам.

Зовнішній виглядта консистенція для овочевих, овоче-плодових пюре, овочевих пюре з додаванням інших компонентів, овоче-м'ясні гомогенізовані пюре - однорідна тонкоподрібнена пюреподібна маса, протертих - однорідна пюреподібна маса.

При викладанні пюре на рівну поверхню утворюється горбиста або маса, що розтікається.

Допускається при зберіганні консервів відшаровування рідини та жиру.

Для овочевих та овоче-плодових соків – однорідна, непрозора рідка маса з рівномірно розподіленою гомогенізованою м'якоттю.

Допускається при зберіганні консервів відшаровування рідини.

Для всіх видів консервів допускаються одиничні точкові вкраплення темного кольору, при зберіганні – випадання осаду світлого кольору.

Смак та запах натуральні, добре виражені, властиві даному виду продукції. Не допускаються сторонні запах та присмак. Для консервів з моркви та печінки допускається природна гіркота.

Колір однорідний по всій масі, властивий консервованим овочам або суміші овочів, плодів та ягід.

Для консервів з додаванням молочних продуктів – світліший.

Для консервів "Пюре з кабачків та яблук "Світанок" допускається рожеве забарвлення. Допускається незначне потемніння поверхневого шару або бічної поверхні вмісту банок.

Характеристика окремих видівконсервів за органолептичними показниками наведена в табл.

Характеристика консервів

Показник	Консерви
	Шпинат з м'ясом та картоплею	Зелений горошок з рисом та морквою	Овочевий соус із кабачків	Гарбуз із рисом	Морква з яблучним пюре		Морква з абрикосовим пюре.		Морква в сметанному соусі		М'ясо з овочами
Зовнішній вигляд		Суміш подрібнених моркви та картоплі з зернами горошку та рису.	Суміш подрібнених овочів	Пюре з гарбуза із зернами рису	Суміш подрібненої моркви та плодового пюре			Суміш подрібненого горошку із соусом	Суміш подрібненої моркви із соусом	Суміш подрібнених моркви та горошку з соусом.	Суміш подрібнених овочів та м'яса
			Допускається при зберіганні консервів відшаровування рідини та жиру
		Допускається при зберіганні консервів випадання осаду світлого кольору
Смак та запах
Колір
Консистенція	Овочі та м'ясо м'які			Пюреподібна з м'якими зернами рису		Овочі м'які		Овочі та м'ясо м'які

Характеристика консервів

Показник	Консерви
	Овочевий суп з зеленим горошком	Овочевий суп з цвітною капустою	Щи зелені	Шпинат із м'ясом	Овочевий суп з м'ясом і картоплею	Овочевий суп з м'ясом
Зовнішній вигляд	Суміш шматочків овочів у заливці		Суміш подрібнених овочів зі шматочками картоплі	Суміш подрібнених овочів та м'яса	Суміш шматочків овочів та подрібненого м'яса у бульйоні
Смак та запах	Натуральні, властиві однойменним стравам кулінарного приготування. Не допускаються сторонні присмак та запах
Колір	Натуральний, властивий однойменним стравам кулінарного приготування. Допускається незначне потемніння поверхневого шару або бічної поверхні вмісту банок
Консистенція	Овочі та м'ясо м'які. Допускаються одиничні шматочки розварених овочів

Характеристика консервів

Показник	Консерви
	Зелений горошок у сметанному соусі	Морква в сметанному соусі	Морква із зеленим горошком у сметанному соусі.	М'ясо з овочами	Рагу овочеве в томатному соусі	Рагу овочеве з м'ясом у білому соусі	Печінка з овочами у сметанному соусі
Зовнішній вигляд	Зерна горошку у сметанному соусі	Шматочки моркви у сметанному соусі	Суміш зерен горошку зі шматочками моркви у сметанному соусі.	Суміш крупи, подрібненого м'яса та шматочків овочів	Суміш шматочків овочів у томатному соусі	Суміш шматочків овочів та подрібненого м'яса у білому соусі.	Суміш шматочків овочів та подрібненої печінки у сметанному соусі.
	Нарізані овочі в основному у вигляді шматочків
Смак та запах	Натуральні, властиві однойменним стравам кулінарного приготування. Не допускаються сторонні присмак та запах
Колір	Натуральний, властивий однойменним стравам кулінарного приготування. Допускається незначне затемнення поверхневого шару вмісту банок
Консистенція	Овочі, м'ясо, печінка, крупи м'які. Допускаються одиничні шматочки розварених овочів

У консервах для дітей порівняно з іншими видами консервів найбільше високі показникибезпеки.

За фізико-хімічними показниками консерви повинні відповідати таким нормам, залежно від виду продукції.

Масова частка сухих речовин від 5% у супі-пюрі овочевий "Осінній" до 23% у пюре з печінки з картоплею.

У соках овоче-плодових від 5% у томатно-яблучному до 17% у морквяно-журавлинному. У соках овочевих від 5% у томатному "Сонечко" до 14% у гарбузовому.

У консервах овочевих та овоче-м'ясних від 10% в овочевому соусі з кабачків до 17% у зеленому горошку з рисом та морквою. У консервах овоче-плодових від 10% у моркві з яблучним пюре до 11% у моркві з абрикосовим пюре. У перших обідніх стравах від 14% у супі овочевому з цвітною капустою до 17% у шпинаті з м'ясом, супі овочевому з м'ясом та картоплею. У других обідніх стравах від 16% у моркві у сметанному соусі до 22 у овочевій рагу з м'ясом у томатному соусі.

У консервах з додаванням вітамінів від 5% у томатному соку "Сонечко" з вітаміном С, пюре з кабачків з вітаміном С до 2Д% в пюре з моркви або гарбуза і обліпихи з вітаміном С.

Масова частка хлоридів у супах-пюре та пюре від 0,3% до 0,6%.

У консервах овочевих та овоче-м'ясних від 0,5% у шпинаті з м'ясом та картоплею, зеленому горошку з рисом та морквою.

0,8% у овочевому соусі з кабачків. У перших обідніх стравах від 08 до 12%. У других обідніх блюдах від 0,4 до 0,7%.

У консервах з додаванням вітамінів від 0,4 до 0,6% в кабачковій ітрі з вітаміном С.

Масова частка жиру від 1% у супі-пюрі овочевому "Осінній" до 6% у пюре з печінки з морквою "Оленка".

У консервах овочевих та овоче-м'ясних від 2,0% у шпинаті з м'ясом та картоплею, зеленому горошку з рисом та морквою до 3,5% у овочевому соусі з кабачків. У перших обідніх стравах від 3 до 5%. У других обідніх блюдах від 3 до 4%.

У консервах з додаванням вітамінів не менше 4% в кабачковій ікрі з вітаміном С.

Масова частка каротину від 0,0005% у пюре з кабачків з морквою, супі-пюре м'ясо-овочевому з томатом, супі-пюре м'ясо-овочевому з кабачками, супі-пюре з печінки, супі-пюре з курки з овочами до 0,005% пюре з моркви.

В овоче-плодових соках від 0,0015% у морквяно-мандариновому до 0,0025% у морквяно-яблучному, морквяно-виноградному, морквяно-плодовому, соках. В овочевих соках від 0,002% у гарбузовому до 0,0025% морквяному соку.

У консервах овочевих та овоче-м'ясних не менше 0,0010% у зеленому горошку з рисом та морквою та овочевому соусі з кабачків. У консервах овоче-плодових від 0,0020% у моркві з яблучним пюре до 0,0030% у моркві з абрикосовим пюре. У перших обідніх стравах щонайменше 0,0005%. У других обідніх стравах від 0,0005% у овочевій рагу з м'ясом у томатному соусі, овочеві рагу з м'ясом у білому соусі, печінці з овочами в сметанному соусі, м'ясі з овочами до 0,0030% у моркві в сметанному соусі.

У консервах з додаванням вітамінів від 0,0007% у пюре з моркви або гарбуза та обліпихи з вітаміном С до 0,0025% у соках морквяно-яблучному з вітаміном С, морквяно-виноградному з вітаміном С, морквяно-плодовому з вітаміном С, морквяному із вітаміном С.

Масова частка Сахаров не менше 7% буряковий сік.

Масова частка м'якоті в соках овоче-плодових від 20% у морквяно-мандариновому до 35% у морквяно-яблучному, морквяно-виноградному, морквяно-журавлинному, морквяно-брусничному, морквяно-плодовому, гарбузово-абрикосовому соках. У соках овочевих від 30% у гарбузовому до 35% у морквяному соку.

У консервах з додаванням вітамінів від 30% у соку гарбузовому з вітаміном С до 35% у соках морквяно-яблучному з вітаміном С, морквяно-виноградному з вітаміном С, морквяно-плодовому з вітаміном С, морквяному з вітаміном С.

Масова частка титрованих кислот у соках овоче-плодових від 0,8% у морквяно-мандариновому до 0,4% у морквяно-яблучному, морквяно-виноградному. У соках овочевих від 0,3 до 0,6% у томатному "Сонечку".

У перших обідніх стравах від 0,15% в овочевому супі з зеленим горошком, в овочевому супі з кольоровою капустою до 0,4% в щах зелених. У других обідніх стравах від 0,1% у зеленому горошку у сметанному соусі до 0,30% у рагу овочевому з м'ясом у томатному соусі, у печінці з овочами у томатному соусі, у м'ясі з овочами.

У консервах з додаванням вітамінів від 0,3% у томатному соку "Сонечко" з вітаміном С до 0,7% у соку морквяно-плодовому з вітаміном С, пюре з моркви або гарбуза і обліпихи з вітаміном С.

Масова частка вітаміну С в консервах з додаванням вітамінів від 0,020% в соках морквяно-яблучному з вітаміном С, морквяно-виноградному з вітаміном С, морквяно-плодовому з вітаміном С, морквяному з вітаміном С, пюре з моркви або гарбуза та обліпихи з вітаміном до 0,050% в гарбузовому соку з вітаміном С.

Масова частка білка в овоче-м'ясних пюре від 3,0% у супі-пюре з печінки до 7,0% у пюре з печінки з рисом, пюре з печінки з картоплею.

У консервах овочевих та овоче-м'ясних у шпинаті з м'ясом та картоплею не менше 3,0%. У перших обідніх стравах від 3,0% у супі овочевому з м'ясом та картоплею, супі овочевому з м'ясом до 4,0% у шпинаті з м'ясом. У других обідніх стравах від 3,0% у овочевій рагу з м'ясом у томатному соусі, овочевій рагу з м'ясом у білому соусі, печінки з овочами в сметанному соусі до 4,0% у м'ясі з овочами.

Зберігання

Термін зберігання консервів: 2 роки - у скляній тарі та 1 рік - у металевій тарі з дня виробітку. Термін зберігання консервів, що виготовляються з додаванням вітамінів, молока, вершків, сметани, - 1 рік від дня виробітку.

Показники безпеки овочевих та плодоовочевих консервів для дитячого харчування

Відповідно до СанПіН 2.3.2.1078-01 на овочеві та плодоовочеві консерви (фруктові, овочеві та фруктово-овочеві соки, нектари, напої; пюре; фруктово-молочні та фруктово-зернові пюре) для дитячого харчування передбачені такі вимоги безпеки та харчової цінності (табл.).

Харчова цінність(В 100 г продукту)

Критерії та показники	Одиниці виміру	Допустимі рівні		Примітка
		нормовані	марковані
Масова частка сухих речовин
	г, не менше			Для соків та пюре
Загальна кислотність	%, не більше
Вуглеводи
у тому числі моно- та дисахариди
	г, не менше			Для фруктово-молочних та фруктово-зернових пюре.
Масова частка етилового спирту	%, не більше			Для фруктових соків та пюре
Мінеральні речовини:
	мг, не більше
				Для збагачених продуктів

За показниками безпеки токсичні елементи, мг/кг, трохи більше: свинець - 0,3, миш'як - 0,2, кадмій - 0,02, ртуть - 0,01.

Мікотоксини, мг/кг, не більше: патулін не допускається (< 0,02, для содержащих яблоки, томаты, облепиху), дезоксиниваленол не допускается (< 0,05 для фруктово-зерновых пюре, содержащих пшеничную, ячменную муку), зеараленон не допускается (< 0,005 для фруктово-зерновых пюре, содержащих пшеничную, кукурузную, ячменную муку), афлатоксин не допускается (< 0,00002 для фруктово-молочных пюре), афлатоксин В 1 не допускается (< 0,00015 для фруктово-зерновых пюре).

Пестициди, мг/кг, не більше: гексахлорциклогексан (α, β, γ-ізомери) - 0,01, ДДТ та його метаболіти - 0,005, нітрати - 50 на фруктовій основі, 200 - на овочевій та фруктово-овочевій основі, а також для банани, що містять.

Радіонукліди, Бк/кг: цезій-137 – 60, стронцій-90 – 25.

Мікробіологічні показники повинні задовольняти вимоги промислової стерильності для відповідних груп консервів відповідно до СанПіН.

Бабусине козуб

Терміни запровадження:

М'ясо курчат із гречкою - з 7 місяців

Яловичина та печінка - з 8 місяців

Яловичина та буряк - з 7 місяців

У кожного найменування продукції «Бабусине козуб» – свою зворушливу назву: пюре з м'яса курчат проходять під кодовою назвою «Курочка Ряба», «Яловичина з буряком» носить ім'я «Гномік», є в асортименті також «Дюймовочка», «Яловичина з кабачком» і «Рижик» (те саме, але з гарбузом). У пюре, крім заявлених на етикетці компонентів, додають рисові пластівці та крохмаль, соєвий ізольований білок, сіль та олію. Пюре мають ніжну консистенцію. Додаткові інгредієнти, наприклад буряк, благотворно діє на травлення, а багата на залізогречка
відмінно гармонує з дієтичним м'ясом курчат.

Виробництво: Росія

ФрутоНяня

Терміни запровадження:

Індичка - з 6 місяців

Свинина – з 6 місяців

Курка – з 6 місяців

На думку виробника, дітям, які страждають харчовою алергією, анемією та відстаючим у фізичний розвиток, м'ясне пюре можна вводити раніше ніж півроку - з 5 - 5,5 місяців.
Починати м'ясний прикорм педіатри рекомендують з однокомпонентного пюре: у продукції «Фрутоняні» ви не знайдете пюре з м'яса з додаванням овочів чи злаків. До складу пюре не додають навіть бульйон, сіль, соєвий білок чи прянощі.
Пюре зі свининибагате магнієм, необхідним для освіти кісткової тканини, та вітаміном B1. Куряче пюреготується з грудок, тому містить багато білка та мало жиру. Пюре з м'яса індичкидуже ніжне, містить мінімальну кількість жиру та відрізняється високим змістом нікотинової кислоти(вітаміну РР), яка сприяє білкового обмінуі дуже важлива для нормального функціонуванняорганів травлення та нервової системи.
Виробництво: Росія

Терміни запровадження:

Баранина з морквою та картоплею - з 6 місяців

Картопля з кроликом та фенхелем - з 8 місяців

Телятина з рисом та овочами - з 8 місяців

На думку виробника, досить важку для шлунка малюка баранину можна вводити до раціону раніше, ніж дієтичного кролика. Поспішати не варто. Загалом у пюре маса переваг. Зокрема, воно містить продукти органіко-біологічного вирощування (без застосування пестицидів та інших хімічних добрив).
До пюре додається йодована сіль для кращого забезпечення організму цим дефіцитним елементом. Пюре із кроликане містить глютен, а додана до нього пряна трава фенхель - це джерело вітамінів С, В, Е та РР, трава також відома своєю властивістю регулювати кишкову діяльність. Пюре з телятини з рисом та овочами.відноситься до «юніор-пюре» - харчування, яке містить невеликі шматочки, вчить дитину жувати і допомагає їй звикнути до твердішої їжі.

Виробництво: Угорщина

Терміни запровадження:

Порося у власному соку - з 6 місяців,

Індичка у власному соку - з 6 місяців,

Обід з курки з локшиною – з 8 місяців.

М'ясні консерви від Гербер - це продукти «другого ступеня»: для дітей, що підросли, вже знайомих з першими овочевими та фруктовими прикормами. Пюре є гомогенізованим дієтичним м'ясом птиці (курки та індички), яловичиною, свининою, ягнятиною. Завдяки відсутності зайвої теплової обробки продукт зберігає природний колірта смак.
Як приправи додаються цибульний порошок і екстракт селери. В «Обіді з курки з локшиною» є курячий жир. Компанія випускає також міні-сосиски з індички та курочки, які радують маленьких гурманів після 18 місяців, а також різні м'ясорослинні пюре: «Солодка картопля з індичкою», «Яблука з куркою».

Виробництво: США

Агуша

Терміни запровадження:

Яловичина з язиком - з 8 місяців

Індичка з печінкою - з 8 місяців

Коніна - з 8 місяців

М'ясні консерви - новий продуктбренду, добре відомого своїми молочними продуктами для малюків: сирками, кефірами та йогуртом. У цього виробника "найщадніші" терміни введення м'ясних продуктів у раціон малюка, приурочені до того моменту, коли шлунок дитини дійсно може справитися з новими видами білка.
Склад багатокомпонентних пюре варіюється: так, у «Яловичині з мовою» мова може бути як яловичою, так і свинячою, а борошно може бути і рисовим, і гречаним. Пюре з конини, цінного гіпоалергенного дієтичного м'яса, збагатить раціон легкозасвоюваним білкомта вітамінами. У складі деяких пюре зустрічаються коров'яче масло і манна крупа, сухе молоко, сіль і прянощі - кріп і кмин.

Виробництво: Росія

Тип-топ

Терміни запровадження:

Індичка з овочами - з 6 місяців

Брюссельська капуста з куркою – з 6 місяців

Брокколі з яловичиною – з 7 місяців

М'ясо-овочеві пюре від «Тип-топ» не містять клейковини, солі, консервантів. Приготовлені без штучних барвниківта смакових добавок. Єдині добавки, які дозволяє собі виробник: кукурудзяний крохмаль або картопляні пластівці, олія та пряні трави для поліпшення смакових якостейконсерви. Пюре містять багато білка, а також вітамінів
(А, D, B12, І2, В6) та мінеральних речовин: цинку, солей калію, магнію, заліза та харчової клітковини.
Незважаючи на зазначені терміни введення прикорму, краще не поспішати: навіть монопюре з м'яса в раціон малюка краще вводити не раніше ніж півроку, як вважають педіатри, а в даному випадку мова йдепро багатокомпонентні пюре. Отже, перед тим як давати пюре дитині, варто переконатися, що на всі інші компоненти малюка немає алергії.

Виробництво: Росія