Opțiuni pentru diete de șapte zile. Nomenclatura dietelor standard

Prima zi:

Numele felurilor de mâncare	Randamentul preparatului, g	Valoarea nutritivă
B, d	F, g	U, g	K, kcal
MIC DEJUN:
	200/5	16,78	11,92	39,48	327,68
2.Ceai cu zahăr	200/10	-	-	9,98	39,90
Total pentru micul dejun		16,78	11,92	49,46	367,58
Masa de pranz:
1.Fructe proaspete (măr)		0,60	0,60	14,70	70,25
Total pentru al doilea mic dejun		0,60	0,60	14,70	70,25
CINĂ:
1 Șchi		5,15	11,87	15,53	144,90
2. Tocană cu carne		20,37	18,51	29,86	323,68
3. Castravete proaspăt		0,24	0,03	0,75	4,20
4. Compot de fructe uscate		0,38	-	26,00	125,49
Total pentru prânz		26,14	30,41	72,14	598,27
CINĂ:
1 cotlet de peste, sos	100/50	15,73/2,56	6,38/2,68	7,83/3,52	106,65/49,75
2. Orez fiert		3,15	10,43	33,30	194,85
3.Ceai cu zahăr	200/10	-	-	9,98	39,90
Total pentru cină		21,44	19,49	54,63	391,15
20.00
1. Decoctul de măceșe		0,51	0,21	7,24	42,60
Rații la pachet:
1. Unt		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Pâine de secară		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Pâine de grâu		11,40	1,20	73,80	352,50
Total:		86,85	72,88	322,20	2149,95

A doua zi:

Numele felurilor de mâncare	Randamentul preparatului, g	Valoarea nutritivă
B, d	F, g	U, g	K, kcal
MIC DEJUN:
	200/5	15,86	12,43	31,43	296,38
2.Ceai cu zahăr	200/10	-	-	9,98	39,90
Total pentru micul dejun		15,86	12,43	41,41	336,28
Masa de pranz:
1. Decoctul de măceșe		0,51	0,21	7,24	42,60
Total pentru al doilea mic dejun		0,51	0,21	7,24	42,60
CINĂ:
1.Rassolnik Leningrad		4,59	7,01	21,00	167,15
		10,77	18,15	37,64	358,05
3. Salată de sfeclă și mere		0,73	5,04	4,24	65,10
4. Kissel		0,12	-	26,85	107,89
Total pentru prânz		16,21	30,20	89,73	698,19
CINĂ:
1. Caserolă de caș		28,89	14,86	31,24	379,74
2.Ceai cu zahăr	200/10	-	-	9,98	39,90
Total pentru cină		28,89	14,86	41,22	419,64
20.00
1.Lapte		5,60	6,40	9,40	116,00
Rații la pachet:
1. Unt		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Pâine de secară		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Pâine de grâu		11,40	1,20	73,80	352,50
Total:		88,45	74,35	313,03	2292,81

Ziua trei:

Numele felurilor de mâncare	Randamentul preparatului, g	Valoarea nutritivă
B, d	F, g	U, g	K, kcal
MIC DEJUN:
	200/5	16,66	11,12	39,31	319,32
2.Ceai cu zahăr	200/10	-	-	9,98	39,90
Total pentru micul dejun		16,66	11,12	49,29	359,22
Masa de pranz:
1.Cacao		4,01	4,07	25,01	138,75
Total pentru al doilea mic dejun		4,01	4,07	25,01	138,75
CINĂ:
1.Supa de legume		4,89	11,88	15,75	146,44
2. Pui fiert		22,68	8,77	-	170,13
3 vermicelli fierte		6,60	10,76	42,30	247,80
4. Salată de sfeclă		0,67	5,04	3,92	63,54
5. Compot de fructe uscate		0,38	-	26,00	125,49
Total pentru prânz		35,22	36,45	87,97	753,40
CINĂ:
1.Hering sărat		10,20	5,10	-	87,00
2. Cartofi fierti		3,74	10,73	30,48	188,99
3.Ceai cu zahăr	200/10	-	-	9,98	39,90
Total pentru cină		13,94	15,83	40,46	315,89
20.00
1. Decoctul de măceșe		0,51	0,21	7,24	42,60
Rații la pachet:
1. Unt		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Pâine de secară		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Pâine de grâu		11,40	1,20	73,80	352,50
Total:		91,72	77,93	334,00	2289,96

Ziua a patra:

Numele felurilor de mâncare	Randamentul preparatului, g	Valoarea nutritivă
B, d	F, g	U, g	K, kcal
MIC DEJUN:
	200/5	16,78	11,92	39,48	327,68
2.Ceai cu zahăr	200/10	-	-	9,98	39,90
Total pentru micul dejun		16,78	11,92	49,46	367,58
Masa de pranz:
1.Fructe proaspete (măr)		0,60	0,60	14,70	70,25
Total pentru al doilea mic dejun		0,60	0,60	14,70	70,25
CINĂ:
1. Supă de mazăre		12,48	6,53	33,34	241,20
2.Cotlet de carne, sos	90/50	15,52/2,56	10,74/2,68	8,68/3,52	193,70/49,75
3. Terci de hrișcă		6,30	6,64	28,55	199,00
4. Salată de sfeclă și mere		0,73	5,04	4,24	65,10
5. Kissel		0,12	-	26,85	107,89
Total pentru prânz		37,71	31,63	105,18	856,64
CINĂ:
1. Varză înăbușită cu carne		10,85	17,86	13,28	213,46
2.Ceai cu zahăr	200/10	-	-	9,98	39,9
Total pentru cină		10,85	17,86	23,26	253,36
20.00
1.Lapte		5,60	6,40	9,40	116,00
Rații la pachet:
1. Unt		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Pâine de secară		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Pâine de grâu		11,40	1,20	73,80	352,50
Total:		92,92	78,66	326,03	2343,93

Ziua a cincea:

Numele felurilor de mâncare	Randamentul preparatului, g	Valoarea nutritivă
B, d	F, g	U, g	K, kcal
MIC DEJUN:
1. Terci de ovăz rulat cu adaos de SBKS 27g cu unt	200/5	15,86	12,43	31,43	296,38
2.Ceai cu zahăr	200/10	-	-	9,98	39,90
Total pentru micul dejun		15,86	12,43	43,41	336,28
Masa de pranz:
1.Cacao		4,01	4,07	25,01	138,75
Total pentru al doilea mic dejun		4,01	4,07	25,01	138,75
CINĂ:
1. Rasolnik de casă		4,40	11,93	17,08	150,39
2. Gulas		12,13	11,43	6,17	132,06
3 vermicelli fierte		6,60	10,76	42,30	247,80
4.Compot		0,38	-	26,00	125,49
Total pentru prânz		23,51	34,12	91,55	655,74
CINĂ:
1.Cotlet de peste		15,73	6,38	7,83	106,65
2. Piure de cartofi		4,41	5,29	30,01	185,44
3.Ceai cu zahăr	200/10	-	-	9,98	39,90
Total pentru cină		20,14	11,67	47,82	331,99
20.00
1. Decoctul de măceșe		0,51	0,21	7,24	42,60
Rații la pachet:
1. Unt		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Pâine de secară		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Pâine de grâu		11,40	1,20	73,80	352,50
Total:		85,41	72,75	339,06	2185,46

Ziua a șasea:

Numele felurilor de mâncare	Randamentul preparatului, g	Valoarea nutritivă
B, d	F, g	U, g	K, kcal
MIC DEJUN:
	200/5	15,38	10,93	34,69	294,20
2.Ceai cu zahăr	200/10	-	-	9,98	39,90
Total pentru micul dejun		15,38	10,93	44,67	334,10
Masa de pranz:
1.Fructe proaspete (măr)		0,60	0,60	14,70	70,50
Total pentru al doilea mic dejun		0,60	0,60	14,70	70,50
CINĂ:
1. Ciorbă țărănească		5,10	6,94	19,99	164,84
2. Cotlet de carne, sos	90/50	15,52/2,56	10,74/2,68	8,68/3,52	193,70/49,75
3.Piure de cartofi		4,41	5,29	30,01	185,44
4. Salată de sfeclă		0,67	5,04	3,92	63,54
5. Kissel		0,12	-	26,85	107,89
Total pentru prânz		28,38	30,70	92,97	765,16
CINĂ:
		20,45	27,46	30,68	431,54
2.Ceai cu zahăr	200/10	-	-	9,98	39,90
Total pentru cină		20,45	27,46	40,66	471,44
20.00
1. Decoctul de măceșe		0,51	0,21	7,24	42,60
Rații la pachet:
1. Unt		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Pâine de secară		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Pâine de grâu		11,40	1,20	73,80	352,50
Total:		86,70	80,15	324,27	2363,90

Ziua a șaptea:

Numele felurilor de mâncare	Randamentul preparatului, g	Valoarea nutritivă
B, d	F, g	U, g	K, kcal
MIC DEJUN:
1. Terci de grâu cu adaos de SBKS 27g cu unt	200/5	16,66	11,12	39,31	319,32
2.Ceai cu zahăr	200/10	-	-	9,98	39,90
Total pentru micul dejun		16,66	11,12	49,29	359,22
Masa de pranz:
1. Decoctul de măceșe		0,51	0,21	7,24	42,60
Total pentru al doilea mic dejun		0,51	0,21	7,24	42,60
CINĂ:
1. Solianka		6,39	12,58	13,52	194,94
2.Chiftele, sos	90/50	17,64	11,64	12,69	226,90
3. vermicelli fierte		6,60	10,76	42,30	247,80
4. Compot de fructe uscate		0,38	-	26,00	125,49
Total pentru prânz		31,01	34,98	94,51	795,13
CINĂ:
1. Sarză leneșă		21,20	18,23	24,56	304,69
2.Ceai cu zahăr	200/10	-	-	9,98	39,90
Total pentru cină		21,20	18,23	34,54	344,59
20.00
1. Kissel		0,12	-	26,85	107,89
Rații la pachet:
1. Unt		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Pâine de secară		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Pâine de grâu		11,40	1,20	73,80	352,50
Total:		90,88	74,79	336,46	2329,53

ATS	Nutrienți	K, kcal
B, d	F, g	U, g
Prima zi	86,85	72,88	322,20	2149,95
A doua zi	88,45	74,35	313,03	2292,81
Ziua trei	91,72	77,93	334,00	2289,96
Ziua a patra	92,92	78,66	326,03	2343,93
Ziua cinci	85,41	72,75	339,06	2185,46
Ziua șase	86,70	80,15	324,27	2363,90
Ziua a șaptea	90,88	74,79	336,46	2329,53
Total timp de 7 zile	622,93	531,51	2295,05	15955,54
În medie pe zi	88,99	75,93	327,86	2279,36
	85-90	70-80	300-330	2170-2400

Prima zi:

Numele felurilor de mâncare	Randamentul preparatului, g	Valoarea nutritivă
B, d	F, g	U, g	K, kcal
MIC DEJUN:
1. Terci de mei cu adaos de SBKS 27g cu unt	200/5	16,78	11,92	39,48	327,68
2. Brânză		6,96	8,85	-	109,20
2.Ceai cu zahăr	200/10	-	-	9,98	39,90
Total pentru micul dejun		23,74	20,77	49,46	476,78
Masa de pranz:
1. Cotlet de carne		15,52	10,74	8,68	193,70
2. Mazare verde		1,55	0,10	3,25	20,00
3.Fructe proaspete (mere)		0,60	0,60	14,70	70,25
Total pentru al doilea mic dejun		17,67	11,44	26,63	283,95
CINĂ:
1 Șchi		5,15	11,87	15,53	144,90
2. Tocană cu carne		20,37	13,52	29,86	323,68
3. Castravete proaspăt		0,24	0,03	0,75	4,20
4. Compot de fructe uscate		0,38	-	26,00	125,49
Total pentru prânz		26,14	25,42	72,14	598,27
CINĂ:
1 cotlet de peste, sos	100/50	15,73/2,56	6,38/2,68	7,83/3,52	106,65/49,75
2. Orez fiert		3,15	10,43	33,30	194,85
3.Ceai cu zahăr	200/10	-	-	9,98	39,90
Total pentru cină		21,44	19,49	54,63	391,15
20.00
1. Decoctul de măceșe		0,51	0,21	7,24	42,60
Rații la pachet:
1. Unt		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Pâine de secară		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Pâine de grâu		11,40	1,20	73,80	352,50
Total:		110,88	87,58	334,13	2472,85

A doua zi:

Numele felurilor de mâncare	Randamentul preparatului, g	Valoarea nutritivă
B, d	F, g	U, g	K, kcal
MIC DEJUN:
1. Terci de ovăz rulat cu adaos de SBKS 27g cu unt	200/5	15,86	12,43	31,43	296,38
2.Ceai cu zahăr	200/10	-	-	9,98	39,90
Total pentru micul dejun		15,86	12,43	41,41	336,28
Masa de pranz:
1. Pui fiert		22,68	8,77	-	170,13
2. Decoctul de măceșe		0,51	0,21	7,24	42,60
Total pentru al doilea mic dejun		23,19	8,98	7,24	212,73
CINĂ:
1.Rassolnik Leningrad		4,59	7,01	21,00	167,15
2. Pilaf de orez cu carne (a doua varianta)		10,77	18,15	37,64	358,05
3. Salată de sfeclă și mere		0,73	5,04	4,24	65,10
4. Kissel		0,12	-	26,85	107,89
Total pentru prânz		16,21	30,20	89,73	698,19
CINĂ:
1. Caserolă de caș		28,89	14,86	31,24	379,74
2.Ceai cu zahăr	200/10	-	-	9,98	39,90
Total pentru cină		28,89	14,86	41,22	419,64
20.00
1.Lapte		5,60	6,40	9,40	116,00
Rații la pachet:
1. Unt		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Pâine de secară		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Pâine de grâu		11,40	1,20	73,80	352,50
Total:		111,13	83,12	313,03	2462,94

Ziua trei:

Numele felurilor de mâncare	Randamentul preparatului, g	Valoarea nutritivă
B, d	F, g	U, g	K, kcal
MIC DEJUN:
1. Terci de grâu cu adaos de SBKS 27g cu unt	200/5	16,66	11,12	39,31	319,32
2.Ceai cu zahăr	200/10	-	-	9,98	39,90
Total pentru micul dejun		16,66	11,12	49,29	359,22
Masa de pranz:
1. Cotlet de carne		15,52	10,74	8,68	193,70
2. Mazăre verde		3,10	0,20	6,50	40,00
3.Cacao		4,01	4,07	25,01	138,75
Total pentru al doilea mic dejun		22,63	15,01	40,19	372,45
CINĂ:
1.Supa de legume		4,89	11,88	15,75	146,44
2. Pui fiert		22,68	8,77	-	170,13
3 vermicelli fierte		6,60	10,76	42,30	247,80
4. Salată de sfeclă		0,67	5,04	3,92	63,54
5. Compot de fructe uscate		0,38	-	26,00	125,49
Total pentru prânz		35,22	36,45	87,97	753,40
CINĂ:
1.Hering sărat		10,20	5,10	-	87,00
2. Cartofi fierti		3,74	10,73	30,48	188,99
3.Ceai cu zahăr	200/10	-	-	9,98	39,90
Total pentru cină		13,94	15,83	40,46	315,89
20.00
1. Decoctul de măceșe		0,51	0,21	7,24	42,60
Rații la pachet:
1. Unt		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Pâine de secară		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Pâine de grâu		11,40	1,20	73,80	352,50
Total:		110,34	88,87	349,18	2523,66

Ziua a patra:

Numele felurilor de mâncare	Randamentul preparatului, g	Valoarea nutritivă
B, d	F, g	U, g	K, kcal
MIC DEJUN:
1. Terci de mei cu adaos de SBKS 27g cu unt	200/5	16,78	11,92	39,48	327,68
2.Ceai cu zahăr	200/10	-	-	9,98	39,90
Total pentru micul dejun		16,78	11,92	49,46	367,58
Masa de pranz:
1. Pui fiert		22,68	8,77	-	170,13
2.Fructe proaspete (mere)		0,60	0,60	14,70	70,25
Total pentru al doilea mic dejun		23,28	9,37	14,70	240,38
CINĂ:
1. Supă de mazăre		12,48	6,53	33,34	241,20
2.Cotlet de carne, sos	90/50	15,52/2,56	10,74/2,68	8,68/3,52	193,70/49,75
3. Terci de hrișcă		6,30	6,64	28,55	199,00
4. Salată de sfeclă și mere		0,73	5,04	4,24	65,10
5. Kissel		0,12	-	26,85	107,89
Total pentru prânz		37,71	31,63	105,18	856,64
CINĂ:
1. Varză înăbușită cu carne		10,85	17,86	13,28	213,46
2.Ceai cu zahăr	200/10	-	-	9,98	39,9
Total pentru cină		10,85	17,86	23,26	253,36
20.00
1.Lapte		5,60	6,40	9,40	116,00
Rații la pachet:
1. Unt		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Pâine de secară		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Pâine de grâu		11,40	1,20	73,80	352,50
Total:		115,60	87,43	326,03	2514,06

Ziua a cincea:

Numele felurilor de mâncare	Randamentul preparatului, g	Valoarea nutritivă
B, d	F, g	U, g	K, kcal
MIC DEJUN:
1. Terci de ovăz rulat cu adaos de SBKS 27g cu unt	200/5	15,86	12,43	31,43	296,38
2.Ceai cu zahăr	200/10	-	-	9,98	39,90
Total pentru micul dejun		15,86	12,43	43,41	336,28
Masa de pranz:
1. Carne fiartă		16,00	7,84	-	134,40
2. Omletă		9,94	9,46	4,18	141,24
3.Cacao		4,01	4,07	25,01	138,75
Total pentru al doilea mic dejun		29,95	21,37	29,19	414,39
CINĂ:
1. Rasolnik de casă		4,40	11,93	17,08	150,39
2. Gulas		12,13	11,43	6,17	132,06
3 vermicelli fierte		6,60	10,76	42,30	247,80
4.Compot		0,38	-	26,00	125,49
Total pentru prânz		23,51	34,12	91,55	655,74
CINĂ:
1.Cotlet de peste		15,73	6,38	7,83	106,65
2. Piure de cartofi		4,41	5,29	30,01	185,44
3.Ceai cu zahăr	200/10	-	-	9,98	39,90
Total pentru cină		20,14	11,67	47,82	331,99
20.00
1. Decoctul de măceșe		0,51	0,21	7,24	42,60
Rații la pachet:
1. Unt		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Pâine de secară		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Pâine de grâu		11,40	1,20	73,80	352,50
Total:		111,35	90,05	343,24	2461,10

Ziua a șasea:

Numele felurilor de mâncare	Randamentul preparatului, g	Valoarea nutritivă
B, d	F, g	U, g	K, kcal
MIC DEJUN:
1. Terci de gris cu adaos de SBKS 27g cu unt	200/5	15,38	10,93	34,69	294,20
2.Ceai cu zahăr	200/10	-	-	9,98	39,90
Total pentru micul dejun		15,38	10,93	44,67	334,10
Masa de pranz:
1. Carne fiartă		16,00	7,84	-	134,40
2. Mazăre verde		1,55	0,10	3,25	20,00
3.Fructe proaspete (mere)		0,60	0,60	14,70	70,25
Total pentru al doilea mic dejun		18,15	8,54	17,95	224,65
CINĂ:
1. Ciorbă țărănească		5,10	11,94	19,99	164,84
2. Cotlet de carne, sos	90/50	15,52/2,56	10,74/2,68	8,68/3,52	193,70/49,75
3.Piure de cartofi		4,41	5,29	30,01	185,44
4. Salată de sfeclă		0,67	5,04	3,92	63,54
5. Kissel		0,12	-	26,85	107,89
Total pentru prânz		28,38	35,69	92,97	765,16
CINĂ:
1. Caserolă de caș		28,89	14,86	31,24	379,74
2.Ceai cu zahăr	200/10	-	-	9,98	39,90
Total pentru cină		28,89	14,86	41,22	419,64
20.00
1. Decoctul de măceșe		0,51	0,21	7,24	42,60
Rații la pachet:
1. Unt		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Pâine de secară		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Pâine de grâu		11,40	1,20	73,80	352,50
Total:		112,69	80,48	328,08	2466,25

Ziua a șaptea:

Numele felurilor de mâncare	Randamentul preparatului, g	Valoarea nutritivă
B, d	F, g	U, g	K, kcal
MIC DEJUN:
1. Terci de grâu cu adaos de SBKS 27g cu unt	200/5	16,66	11,12	39,31	319,32
2.Ceai cu zahăr	200/10	-	-	9,98	39,90
Total pentru micul dejun		16,66	11,12	49,29	359,22
Masa de pranz:
1. Pește fiert, sos	110,50	22,92	10,74	8,68	193,70
2. Decoctul de măceșe		0,51	0,21	7,24	42,60
Total pentru al doilea mic dejun		23,43	10,95	15,92	236,30
CINĂ:
1. Solianka		6,39	12,58	13,52	194,94
2.Chiftele, sos	90/50	17,64	11,64	12,69	226,90
3. vermicelli fierte		6,60	10,76	42,30	247,80
4. Compot de fructe uscate		0,38	-	26,00	125,49
Total pentru prânz		31,01	34,98	94,51	795,13
CINĂ:
1. Sarză leneșă		21,20	18,23	24,56	304,69
2.Ceai cu zahăr	200/10	-	-	9,98	39,90
Total pentru cină		21,20	18,23	34,54	344,59
20.00
1. Kissel		0,12	-	26,85	107,89
Rații la pachet:
1. Unt		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Pâine de secară		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Pâine de grâu		11,40	1,20	73,80	352,50
Total:		113,80	85,53	345,14	2523,23

UBI	Nutrienți	K, kcal
B, d	F, g	U, g
Prima zi	110,88	87,58	334,13	2472,85
A doua zi	111,13	83,12	313,03	2462,94
Ziua trei	110,34	88,87	349,18	2523,66
Ziua a patra	115,60	87,43	326,03	2514,06
Ziua cinci	111,35	90,05	343,24	2461,10
Ziua șase	112,69	80,48	328,08	2466,25
Ziua a șaptea	113,80	85,53	345,14	2523,23
Total timp de 7 zile	785,79	603,06	2338,83	17424,09
În medie pe zi	112,26	86,15	334,12	2489,16
Norma zilnică medie conform ordinului nr. 330	110-120	80-90	250-350	2080-2690

Prima zi:

Numele felurilor de mâncare	Randamentul preparatului, g	Valoarea nutritivă
B, d	F, g	U, g	K, kcal
MIC DEJUN:
1. Terci de gris cu adaos de SBKS 27g cu unt	200/5	15,38	10,93	34,69	294,20
2.Ceai cu zahăr	200/10	-	-	9,98	39,90
Total pentru micul dejun		15,38	10,93	44,67	334,10
Masa de pranz:
1. Compot de mere proaspăt		0,16	0,16	13,90	58,63
Total pentru al doilea mic dejun		0,16	0,16	13,90	58,63
CINĂ:
1. Supă de fulgi de ovăz		4,82	11,48	20,41	162,58
2. Carne tocată		16,00	12,83	-	179,40
3. Piure de cartofi și morcovi		4,29	10,17	27,08	172,84
4. Compot de fructe uscate		0,38	-	26,00	125,49
Total pentru prânz		25,49	34,48	73,49	640,31
CINĂ:
1 cotlet de peste, sos	100/50	15,73/2,56	6,38/2,68	7,83/3,52	106,65/49,75
2. Terci de orez		3,15	5,44	33,30	194,80
3.Ceai cu zahăr	200/10	-	-	9,98	39,90
Total pentru cină		21,44	14,50	54,63	391,10
20.00
1. Decoctul de măceșe		0,51	0,21	7,24	42,60
Rații la pachet:
1. Unt		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Pâine de grâu		22,80	2,40	147,60	705,00
Total:		85,86	69,93	341,66	2238,34

A doua zi:

Numele felurilor de mâncare	Randamentul preparatului, g	Valoarea nutritivă
B, d	F, g	U, g	K, kcal
MIC DEJUN:
1. Terci de ovăz rulat cu adaos de SBKS 27g cu unt	200/5	15,86	12,43	31,43	296,38
2.Ceai cu zahăr	200/10	-	-	9,98	39,90
Total pentru micul dejun		15,86	12,43	43,41	336,28
Masa de pranz:
1. Decoctul de măceșe		0,51	0,21	7,24	42,60
Total pentru al doilea mic dejun		0,51	0,21	7,24	42,60
CINĂ:
1. Supă de orez		3,97	5,96	22,36	159,54
2.Sufleu de carne		17,08	15,25	5,94	246,30
3 piure de cartofi		4,41	5,29	30,01	185,44
4. Kissel		0,12	-	26,85	107,89
Total pentru prânz		25,58	26,50	85,16	699,17
CINĂ:
1. Caserolă cu caș (a doua opțiune)		20,45	27,46	30,68	431,54
2.Ceai cu zahăr	200/10	-	-	9,98	39,90
Total pentru cină		20,45	27,46	40,66	471,44
20.00
1.Lapte		5,60	6,40	9,40	116,00
Rații la pachet:
1. Unt		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Pâine de grâu		22,80	2,40	147,60	705,00
Total:		90,88	82,65	333,60	2437,09

Ziua trei:

Raportați această postare

Numele felurilor de mâncare	Randamentul preparatului, g	Valoarea nutritivă
B, d	F, g	U, g	K, kcal
MIC DEJUN:
1. Terci de hrișcă cu SBKS adăugat 27g cu unt	200/5	16,83	11,82	34,07	304,98
2.Ceai cu zahăr	200/10	-	-	9,98	39,90
Total pentru micul dejun		16,83	11,82	44,05	344,88
Masa de pranz:
1.Cacao		4,01	4,07	25,01	138,75
Total pentru al doilea mic dejun		4,01	4,07	25,01	138,75
CINĂ:
1. Supa piure de legume		3,72	11,78	10,36	118,46
2. Sufleu de pui (a doua opțiune)

Și capacitatea unei persoane de a lucra.

Schimbând natura nutriției, puteți regla metabolismul în organism și, prin urmare, puteți influența în mod activ evoluția bolii. Atunci când prescrieți o alimentație alimentară, punctul de plecare este o dietă construită rațional persoana sanatoasa, care se modifică calitativ şi cantitativ în funcţie de boala organului sau întregul sistem organe.

Măsurile alimentare fie elimină complet anumiți nutrienți din alimentație, fie îi pregătesc tehnologic în așa fel încât funcțiile afectate să fie compensate. De exemplu, în diabetul zaharat, când se modifică perturbarea absorbției carbohidraților, zaharurile simple sunt eliminate temporar sau complet din alimente, iar includerea alimentelor bogate în amidon este limitată. În unele cazuri, zaharurile simple sunt înlocuite cu îndulcitori. Pentru gastrita cu hipersecretie suc gastric Substanțele alimentare care sunt iritante puternice ale secreției gastrointestinale sunt excluse din dietă.

Cruţător

Aceste tehnici constituie principiile nutriției dietetice (terapeutice), așa-numitele „sparing”. Există trei tipuri de economisire: mecanică, chimică, termică.

Scutire mecanica se realizează în principal prin măcinarea alimentelor, precum și printr-o metodă adecvată de tratament termic - măcinarea alimentelor gătite (aburite sau în apă).

Economie chimică realizat prin eliminarea sau limitarea acestora nutrienți, care poate perturba și mai mult funcțiile organului bolnav, precum și prin schimbarea metodei de gătit.

Economie termică- excluderea iritantilor termici puternici din alimente, de ex. foarte frig sau foarte mancare fierbinte. Temperatura primului și a celui de-al doilea fel cald nu trebuie să fie mai mare de 60°, gustările și băuturile nu trebuie să fie mai mici de 15°. Acest lucru trebuie luat în considerare, deoarece mâncărurile fierbinți au un efect asemănător sucului și slăbesc motilitatea gastrică, în timp ce alimentele reci reduc secreția gastrică și măresc motilitatea. Economie termică este utilizată în principal pentru boli gastrointestinale.

Atunci când prescrieți o anumită dietă, este necesar să luați în considerare impactul general produse și feluri de mâncare pe tractul gastrointestinal. De exemplu:

• alimente care părăsesc rapid stomacul (produse lactate, ouă fierte moi, fructe și fructe de pădure);
• alimente cu digerare lenta ( pâine proaspătă, grăsimi refractare, carne prăjită, leguminoase);
• având un efect pronunțat de suc - substanțe extractive azotate (ciuperci (bulion făcute din acestea), brânză, condimente, varză, castraveți, afumaturi);
• având un efect slab de sucuri (lapte și produse lactate, legume fierteși fructe, carne fiartă, mazăre verde, unt, brânză de vaci proaspătă, ou fiert moale);
• având efect laxativ (prune uscate, ulei vegetal, xilitol, sorbitol, preparate reci din legume, rece sucuri de legume, băuturi dulci, legume și fructe, chefir de o zi, rece apă minerală, paine integrala);
• acțiune inversă (mâncăruri fierbinți, jeleu, orez și griş, preparate din faina, cacao, cafea, ciocolata);
• avea efect coleretic(ulei vegetal, în special de măsline, bogat în legume fibre vegetale, roșii, ridichi rasă cu ulei vegetal, sfeclă, sorbitol, xilitol);
• provoacă flatulență (leguminoase, pâine proaspătă, în special secară, varză albă, lapte integral);
• stimulează sistemul nervos central (bulion de carne și pește, cacao, ceai tare, ierburi, condimente).

Pentru unele boli (obezitate, ateroscleroză, boala hipertonică etc.) sunt folosite diete de post, al cărui scop este de a asigura cea mai completă crutare a organelor și sistemelor afectate, de a promova normalizarea metabolismului și eliminarea din organism a cantităților excesive de substanțe nefavorabile. ingrediente active. Acest lucru se realizează prin scădere bruscă valoarea energetică a dietei și conținutul de nutrienți care îngreunează activitatea organelor bolnave.

Foarte mare importanță V nutriție alimentară are un mod de alimentare. Numărul de mese pe zi crește la cinci. În consecință, intervalele dintre mese sunt reduse (până la 3-4 ore). Din cauza scăderii apetitului la pacienți, este necesar să se respecte cu strictețe ora mesei, cu excepția dietei nr. 1 (pentru gastrită cu secreție crescută de suc gastric) și a dietei nr. 8 (obezitate). Unele diete recomandă mai multe distributie uniforma conținut de calorii la masă. Important are un sortiment de feluri de mâncare, prelucrarea culinară a alimentelor care se îmbunătățește calități gustative preparate dietetice si asigura toate tipurile de mers, pastreaza valoarea biologica a dietei si digestibilitatea optima a nutrientilor.

Caracteristicile dietelor de bază

Alimentatia dietetica se foloseste atat in spitale (spitale), cat si in sanatorie. La noi se folosesc grupul sistem de numere prescrierea nutriției terapeutice. Principalele diete sunt desemnate prin numere corespunzătoare de la nr. 1 la nr. 15. Cele mai comune diete sunt nr. 1, 2, 5, 7, 8, 9, 10, 15.

Dieta nr. 1

Indicatii: boli inflamatorii stomac (gastrită) cu afectarea funcțiilor secretoare și motorii, ulcere gastrice și duodenale. Cauzele acestor boli sunt încălcarea sistematică a dietei, consumul pt perioada lunga mancare foarte calda si condimentata, mancare foarte calda sau rece, mestecat slab, mancare uscata, suparat sistem nervos, fumatul, abuzul de alcool.

Scopul destinației. Normalizează funcțiile secretoare și motorii ale stomacului, stimulează procesul de refacere a membranei mucoase și promovează vindecarea ulcerelor.

caracteristici generale. O dietă completă. Se folosesc toate tipurile de scutire.

Scutire mecanica. Toate felurile de mancare se pregatesc fierte (in apa sau la abur), tocat, piure, carnea se consuma fara tendoane, cartilaj, peste si pasare - fara piele.

Economie chimică. Dieta exclude substanțele extractive (carne tare, pește, bulion de ciuperci, toate bucate acreși sărat, produse fermentate, toate tipurile de condimente, cu excepția mărarului și pătrunjelului). Nu este recomandat să folosiți ceai tare, cafea sau prăjeli.

Dieta este de 5 mese pe zi, cu pauze scurte și porții mici.

Dieta nr. 2

Indicatii: procese inflamatorii mucoasa gastrica, gastrita cu scăderea secreției suc gastric, boli inflamatorii cronice ale intestinului subțire (enterite) și gros (colită).

Scopul destinației. Stimulează funcția secretorie a stomacului, normalizează funcția motrică a stomacului și intestinelor, reduce procesele putrefactive și fermentative în gastrointestinal tract.

Cauzele bolilor de stomac sunt similare cu cele descrise în dieta nr. 1. O cauză comună a bolilor intestinale sunt infectii intestinale (intoxicație alimentară, dizenterie etc.), consumul de alimente aspre (legume și fructe necoapte), alimentație dezordonată, tulburări ale sistemului nervos etc.

Caracteristici generale. O dietă completă. Se folosește o economie moderată mecanică, chimică și termică.

Economie chimică presupune eliminarea excesului de grăsime, care inhibă secreția gastrică.

Evitați alimentele dificil de digerat și irită mucoasele. tract gastrointestinal care îmbunătățesc fermentația (lapte integral, varză albă, pâine de secara, sucuri de fructe dulci, dulciuri etc.), putrezite (carne prajita in cantitati mari).

Pentru stimularea secreției gastrice se folosesc substanțe extractive din bulion de carne, pește și ciuperci, dar acestea trebuie să fie secundare, deoarece este necesar să se reducă conținutul de grăsime din bulion. Același scop este urmărit prin menținerea unei diete, mai ales respectarea cu strictețe a timpului de mâncare pentru a dezvolta un reflex alimentar condiționat. Condițiile de mâncare, așezarea mesei și caracteristicile organoleptice ale alimentelor sunt, de asemenea, importante. De asemenea, contează compoziția corectă meniu, mai ales pentru prânz – include aperitive și preparate calde.

Regimul de masă: 5 mese pe zi, 4 mese pe zi permise. Dieta nr. 5

Indicatii: picant și boli cronice ficat (hepatită), vezica biliară (colecistită), colelitiază.

Scopul destinației. Ajută la normalizarea activității ficatului și a vezicii biliare și previne formarea pietrelor.

Cel mai motive comune Aceste boli sunt infecții ale tractului biliar și încălcarea principiilor alimentație rațională: supraalimentarea, în special alimente bogate în grăsimi animale, colesterol (mese și produse gastronomice din carne prăjită, organe, gâscă, rață, ouă); restricție în dieta cu proteine, uleiuri vegetale, legume cu efect coleretic, bogate fibre dietetice produse din cereale; abuz de sare, legume murate, legume care conțin acid oxalic (măcriș, spanac, rubarbă etc.), mancare prajita; nerespectarea regimului alimentar (aportul alimentar este un stimul pentru secreția biliară: cu cât o persoană mănâncă mai rar, cu atât bila stagnează mai mult și mai mult în vezica biliară).

Caracteristici generale. O dietă completă, dar cu o limitare a grăsimilor refractare și includerea în dietă a unei cantități crescute de substanțe lipotrope. De asemenea, sunt excluse alimentele bogate în extracte, purine, colesterol, acid oxalic, Uleiuri esentiale, produse de oxidare a grăsimilor. Pentru a normaliza funcția hepatică, pe lângă substanțele lipotrope, este necesar să se includă fibre, substanțe pectinice și mult lichid.

Cura de slabire - De 5 ori pe zi, în porții mici în același timp.

Dieta nr. 7

Indicatii: picant și inflamație cronică rinichi (nefrită).

Scopul destinației. Salvarea organului afectat și îndepărtarea din corp excesul de lichidşi zguri azotate.

caracteristici generale. Dieta este completă, cu unele restricții proteice. Conținutul de lichide din dietă este redus, toate felurile de mâncare sunt preparate fără sare, se dau pacientului 3-4 g de sare, sunt excluse mâncărurile bogate în substanțe extractive, alimentele bogate în acid oxalic și uleiurile esențiale. Dieta ta ar trebui să includă alimente bogate în potasiu.

Cura de slabire - De 5 ori, de 4 ori permis.

Dieta nr. 8

Indicatii: obezitatea ca boală primară sau concomitentă cu alte boli.

Principalele cauze ale obezității sunt inactivitatea fizică, excesul de nutriție, rare dar primiri generoase scrie, abuz de produse gastronomice grase si produse de cofetarie din faina, dulciuri, condimente.

Scopul destinației. Normalizează greutatea corporală, promovează restabilirea metabolismului.

Caracteristici generale. Dieta este incompletă. Restricție calorică din cauza carbohidraților (digerabili) și parțial a grăsimilor (animale). Excluderea din dietă a alimentelor și a preparatelor care stimulează apetitul, cofetărieși dulciuri, limitând alimentele și lichidele sărate.

Includerea cantităților crescute de fructe de mare și alimente bogate în fibre în dietă.

Dieta: 5-6 mese pe zi.

Dieta nr. 9

Indicatii: promovează normalizarea metabolismul carbohidraților, prevenirea tulburărilor metabolismului grăsimilor.

Caracteristici generale. O dietă cu o valoare energetică moderat redusă datorită excluderii carbohidraților și grăsimilor de origine animală ușor digerabili. Limitat carbohidrați complecși(amidon) si produse care incarca ficatul, continand colesterol, substante extractive.

În alimentație, conținutul de substanțe lipotrope, vitamine (în special vitamina C și grupa B de vitamine) și fibre alimentare este crescut. Mâncarea se prepară fiartă și coaptă.

Pentru preparatele dulci se folosesc îndulcitori - xilitol și sorbitol.

Dieta: 5-4 mese pe zi.

Dieta nr. 10

Indicatii: pentru boli a sistemului cardio-vascular(boala hipertonică, boala ischemica inimă, infarct miocardic, ateroscleroză).

Scopul destinației. Ajută la restabilirea circulației sanguine afectate, normalizează funcția ficatului și rinichilor și încetinește progresia aterosclerozei.

Caracteristici generale. Dieta exclude substanțele care stimulează sistemul nervos central și sistemul cardiovascular, ceaiul tare, cafea, cacao, ciocolată, carne, pește, bulion de ciuperci, preparate picante, carne afumata, alimente bogate in colesterol. Limitați legumele provocând flatulență(ridiche, varză, usturoi, ceapă, leguminoase), băuturi carbogazoase. Sunt recomandate produse cu orientare predominant alcalina (care contin saruri de K, Mg, Ca).

Ponderea este în creștere grăsimi vegetale(până la 40%). Dieta este îmbogățită cu fibre alimentare, vitamine C, P, E, caroteni și iod.

Limitarea sării și apei.

Dieta: 4-5 mese pe zi.

Dieta nr. 15

Indicatii: diverse boli care nu necesită utilizare diete speciale, precum și o dietă de tranziție în perioada de recuperare de la alimentația medicală specială la alimentația rațională.

Scopul destinației. Asigurarea nevoilor fiziologice de nutrienti si energie.

Caracteristici generale. Dieta este completă din punct de vedere fiziologic, bogată din punct de vedere biologic substanțe valoroase: aminoacizi esentiali, nesaturati acizi grași, vitamine. Sare de masă - 10-15 g, lichid liber 1,5-2 l. Evitați alimentele și felurile de mâncare greu digerabile, alimentele și condimentele picante și alimentele afumate.

Cura de slabire- de 4 ori.

Ordinul nr. 330 al Ministerului Sănătății al Federației Ruse

Scrisoare de informare a Ministerului Sănătății al Rusiei din 04/07/2004, care oferă clarificări, completări și clarificări la documentul specificat. Se spune că în instituțiile de îngrijire a sănătății este introdusă o nouă nomenclatură a dietelor (un sistem de diete standard), care diferă unele de altele prin conținutul de nutrienți de bază și valoarea energetică, tehnologia de preparare a alimentelor și setul mediu zilnic de produse alimentare.

Dietele utilizate anterior ale sistemului numeric (1-15) sunt combinate sau incluse în sistemul de diete standard care sunt prescrise pentru diverse boli in functie de stadiul si gradul de severitate sau complicatii de la organe sau sisteme ale corpului.

Tabelul 1. Sistemul de diete standard

Introducerea unei noi nomenclaturi a dietelor (un sistem de diete standard) în activitatea instituțiilor medicale prevede posibilitatea utilizării acestora în aceste instituții. abordare individuală la terapie dietetică pentru un anumit pacient cu boala specifica(Tabelul 1, 2).

Tabelul 2. Compoziția chimică și valoarea energetică a dietelor standard

DIETA DE BAZĂ - DIETA B

O dietă cu un conținut fiziologic de proteine, grăsimi și carbohidrați, îmbogățită cu vitamine, minerale, fibre vegetale (legume, fructe). Extracțiile azotate sunt limitate, sare(6–8 g/zi), sunt excluse alimentele bogate în uleiuri esențiale, condimente picante, spanac, măcriș, cărnuri afumate. Mâncărurile se prepară fierte sau la abur sau coapte. Temperatura mâncărurilor fierbinți nu depășește 60-65 °C. Lichid gratuit– 1,5–2 l. Ritmul de hrănire este fracționat, de 4-6 ori pe zi.

Indicatii de utilizare.

Boli și afecțiuni care nu necesită diete terapeutice speciale. Diabet Tip 2.

Proteine ​​– 90–95 g (inclusiv animale – 40–45 g).

Carbohidrații – 300–330 g, inclusiv mono și dizaharide (30–40 g), carbohidrații rafinați sunt excluși din dieta pacienților cu diabet zaharat de tip 2.

Valoare energetică – 2170–2400 kcal.

Vitamina C – 70 mg (pentru veterani – 80 mg, pentru femei secții de maternitate– 100 mg).

Pentru femeile din maternitate: lapte suplimentar – 200 ml, sucuri – 100 ml, fructe – 100 g.

Dieta 15.

DIETA CU ECONOMIA MECANICA SI CHIMICA – DIETA P

Caracteristici generale, prelucrare culinară.

O dietă cu un conținut fiziologic de proteine, grăsimi și carbohidrați, îmbogățită cu vitamine, minerale, cu limitare moderată a iritanților chimici și mecanici ai membranei mucoase a aparatului receptor al tractului gastrointestinal. Sunt excluse gustările picante, condimentele, condimentele, sarea de masă este limitată (10 g/zi). Mâncărurile se prepară fierte sau la abur, pasate sau nepasate. Temperatura alimentelor - de la 15 la 60-65 °C. Lichid liber – 1,5–2 l. Ritmul de hrănire este fracționat, de 5-6 ori pe zi.

Indicatii de utilizare.

Boli ale sistemului digestiv care necesită o dietă cu crutare mecanică și chimică. Tulburări ale aparatului masticator. Perioada după operații pe organe interne.

Proteine ​​– 85–90 g (inclusiv animale – 40–45 g).

Grăsimi – 79–80 g (inclusiv grăsimi vegetale – 25–30 g).

Carbohidrați – 300–350 g, inclusiv mono- și dizaharide (50–60 g).

Valoare energetică – 2170–2480 kcal.

Vitamina C este prescrisă în conformitate cu dieta de bază standard (B).

Un analog apropiat al sistemului numeric.

Dieta 5 (pentru pacientii in perioada postoperatorie, mesele pot fi pregatite conform cardurilor definite pentru dieta 0 - DIET PP).

DIETA CU CONȚINUT MARE DE PROTEINE –

DIETA M (HIGH PROTEIN)

Caracteristici generale, prelucrare culinară.

Dieta cu continut crescut proteine, o cantitate normală de grăsimi, carbohidrați complecși și limitarea carbohidraților ușor digerabili. Sarea de masă (6–8 g/zi), iritanții chimici și mecanici ai stomacului și tractului biliar sunt limitate. Mâncărurile sunt preparate fierte, înăbușite, coapte, piureate sau nepasate sau fierte la abur. Temperatura alimentelor - de la 15 la 60-65 °C. Lichid liber – 1,5–2 l. Ritmul de hrănire este fracționat, de 4-6 ori pe zi.

Indicatii de utilizare.

Boli și afecțiuni care necesită introducerea unor cantități crescute de proteine ​​(malabsorbție, boală renală cu sindrom nefrotic fără afectare a funcției de excreție a azotului, diabet zaharat de tip 1, sepsis și alte boli bacteriene severe, anemie severă).

Proteine ​​– 110–120 g (inclusiv animale – 45–60 g).

Grăsimi – 80–90 g (inclusiv grăsimi vegetale – 30 g).

Carbohidrați – 250–350 g, inclusiv mono- și dizaharide (30–40 g); Carbohidrații rafinați sunt excluși pentru pacienții cu diabet.

Valoare energetică – 2080–2650 kcal.

Vitamina C – 70 mg.

Un analog apropiat al sistemului numeric.

Dietele 5, 7, 7a, b, 10.

Conform indicațiilor medicului curant, sunt prescrise compozite și amestecuri farmacologice speciale.

DIETA SĂRĂ PROTEINE –

DIETA N (SĂRĂ PROTEINE)

Caracteristici generale, prelucrare culinară.

O dietă care limitează proteinele la 0,8, sau 0,6 sau 0,3 g/kg de greutate corporală ideală (până la 60, 40 sau 20 g/zi), cu o restricție bruscă de sare de masă (2-3 g/zi) și lichide ( 0,8–1 l/zi). Sunt excluse extractele pe bază de azot, cacao, ciocolată, cafea și gustări sărate. Dieta include pâine albă fără proteine, piureuri și mousse făcute din amidon care se umflă. Mâncărurile sunt preparate fără sare, fierte, neprelucrate. Dieta este îmbogățită cu vitamine și minerale. Ritmul de hrănire este fracționat, de 4-6 ori pe zi.

Indicatii de utilizare.

Glomerulonefrită cronică cu afectare severă și moderată a funcției de excreție a azotului a rinichilor și azotemie severă și moderată. Ciroză hepatică cu encefalopatie hepatică.

Proteine ​​– 20–60 g (inclusiv animale – 15–30 g).

Grăsimi – 80–90 g (inclusiv grăsimi vegetale – 20–30 g).

Carbohidrați – 350–400 g, inclusiv mono- și dizaharide (50–100 g).

Valoare energetică – 2120–2650 kcal.

Vitamina C – 70 mg.

Un analog apropiat al sistemului numeric.

Diete 5, 7g.

Conform indicațiilor medicului curant, sunt prescrise compozite și amestecuri farmacologice speciale.

O DIETA CU CONȚINUT CREȘT DE PROTEINE ȘI CALORII CREȘTE – DIETA T (HIGH PROTEIN AND HIGH CALORY)

Caracteristici generale, prelucrare culinară.

O dietă bogată în proteine, grăsimi și carbohidrați. Mâncărurile sunt preparate fierte, înăbușite, coapte sau aburite. Al doilea fel de mâncare din carne și pește, fierte bucăți sau tocate. Prăjirea peștelui și a cărnii după fierbere este permisă.

Temperatura alimentelor - de la 15 la 60-65°C. Lichid liber – 1,5 l. Clorura de sodiu – 15 g. Ritmul de hrănire este fracționat, de 4-6 ori pe zi.

Indicatii de utilizare.

Tuberculoza pulmonara. Boala de ardere.

Proteine ​​– 110–130 g (inclusiv animale – 70–80 g).

Grăsimi – 100–120 g (inclusiv grăsimi vegetale – 20–30 g).

Carbohidrați – 400-450 g.

Valoare energetică – 3000–3400 kcal.

Vitamina C – 70 mg.

Un analog apropiat al sistemului numeric. Dieta T și pacienții cu boala arsurilor daca exista indicatii medicale.

Conform indicațiilor medicului curant, sunt prescrise compozite și amestecuri farmacologice speciale.

(numele dezvoltatorului)

Fișă de plan (hartă tehnologică) Nr ________________ pentru produse culinare

________________________________________________

(denumirea produselor culinare)

1. Rețetă

2. Descrierea tehnologiei de preparare a produselor culinare.

3. Caracteristicile produselor culinare conform indicatorilor organoleptici ( aspect, culoare, gust, miros și consistență).

4. Perioada de valabilitate și condițiile de depozitare.

5. Informații nutriționale.

Tabel de substituții alimentare la pregătirea mâncărurilor dietetice

	Denumirea produsului alimentar care se înlocuiește	Greutatea produsului alimentar (brut, kg)	Denumirea produsului alimentar de înlocuire	Masa echivalentă a produsului alimentar (brut, kg)	Utilizarea alimentelor
	Ouă fără coajă		Melange de ouă congelate		În vase cu ouă, caserole, produse din făină, pentru produse de pane, în preparate dulci
	Unt de vacă nesărat		Ulei țărănesc și alte tipuri de ulei animal		În produse culinare, semifabricate, preparate
	Ulei de floarea soarelui		Ulei de porumb, ulei de soia, ulei de măsline și altele		În preparate reci, marinate, preparate din pește, produse din făină si altii
	Ulei rafinat de floarea soarelui		Ulei de floarea soarelui nerafinat		În marinate, preparate reci din legume și pește, unele sosuri și produse din făină
	Lapte integral de vaca pasteurizat		Lapte de vacă cu conținut scăzut de grăsimi pasteurizat (cu o creștere a cantității de unt de vacă nesărat din rețetă cu 0,04 kg)
			Lapte praf integral de vacă		În supe, sosuri, mâncăruri cu ouă, legume, mâncăruri dulci, băuturi, produse din făină și altele
			Lapte praf de vacă degresat (cu o creștere a cantității de unt de vacă nesărat din rețetă cu 0,04 kg)		În supe, sosuri, preparate cu ouă, preparate dulci, cereale, produse din făină
			Smântână uscată (cu o scădere a cantității de unt de vacă nesărat din rețetă cu 0,042 kg)		În terci de lapte și produse culinare din făină
			Lapte condensat integral cu zahăr (cu o reducere a zahărului în rețetă cu 0,17 kg)		În mâncăruri dulci, băuturi
			Lapte condensat sterilizat in conserve		În supe, sosuri, preparate dulci, produse de patiserie și băuturi
			Smântână condensată cu zahăr (cu o reducere a untului de vacă nesarat în rețetă cu 0,07 kg și zahăr cu 0,18 kg)		În terci de lapte, produse din făină
	Zahar granulat		Xilitol, sorbitol*		În toate felurile de mâncare în care zahărul este înlocuit cu xilitol
			Miere naturală		În băuturi, jeleu, mousse, jeleu
			Pudră rafinată		În preparate dulci, caserole, budinci
	Dulceata, dulceata		Marmeladă de fructe și fructe de pădure (cioplită)		În mâncăruri dulci
			Dulceata fara seminte
	Amidon uscat de cartofi		Amidon de porumb		În jeleu de lapte, jeleu
	Pesmet de grâu din făină de clasa I		Pâine de grâu făcută din făină nu mai mică de clasa I		Pentru panerea produselor culinare
	Cafea naturală, prăjită		Cafea instant naturala		În băuturi
			zahăr vanilat		În mâncăruri dulci
			Esență de vanilie
					În preparate cu jeleu dulce
	Mazăre verde (conserve)		Mazăre de legume (umăr) proaspătă		În preparate reci, supe, preparate din legume, garnituri
			Fasole de legume proaspete (umăr)
			Mazăre verde proaspătă congelată
	Mărar proaspăt, pătrunjel, țelină		Mărar sărat, pătrunjel, crenguțe de țelină (cu o reducere de sare în rețetă cu 0,29 kg)**		Pentru aromatizarea ciorbelor, supelor, sosurilor
			Mărar sărat tocat, pătrunjel, țelină (cu o reducere a cantității de sare în rețetă cu 0,22 kg)**
			Mărar, pătrunjel, crenguțe de țelină, congelate rapid
	Păstârnac, pătrunjel, țelină rădăcină proaspătă		Rădăcini albe uscate de pătrunjel, țelină și păstârnac
	Măcriș proaspăt		Piure de măcriș (conserve)		În supe folosind măcriș
	Spanac proaspăt		Piure de spanac (conserve)		În supe folosind spanac și în preparate din legume
	Roșii proaspete				În supe, sosuri și la tocănirea legumelor
	Ceapa proaspata		Ceapă verde proaspătă		În salate
	Sfecla proaspata		Sfeclă laterală (conserve)		În mâncăruri care folosesc sfeclă proaspătă
	Castraveți murați (greutate netă)		Roșii sărate (greutate netă)		În salate, vinegrete
	Piure de roșii cu conținut de substanță uscată 12%		Suc natural de roșii cu conținut de substanță uscată 4,5%		În supe, sosuri, la tocănirea cărnii, peștelui, legumelor
			Piure de roșii cu conținut de substanță uscată 15%
			Piure de roșii cu conținut de substanță uscată 20%
			Piure de roșii cu un conținut de substanță uscată de 25-30%
			Piure de roșii cu un conținut de substanță uscată de 35-40%
			Pastă de roșii sărată cu un conținut de substanță uscată de 27–32% (cu o reducere a sării în rețetă cu 0,04 kg)**
			Pastă de roșii sărată cu un conținut de substanță uscată de 37% (cu o reducere a sării în rețetă cu 0,03 kg)**
	Mere proaspete		Mere întregi, jumătăți, sferturi (albite în sirop de zahăr) congelat rapid		În mâncăruri dulci
					În budinci, sosuri dulci și mâncăruri
	Struguri uscați (stafide, sabza)		Fructe confiate, caise uscate
	Miez de nucă, migdale dulci		Miez nuci, alune, alune		În mâncăruri dulci, budinci

*Norma pentru interschimbabilitatea zahărului cu xilitol și sorbitol este 1:1.

***Numeratorul este masa merelor când semifabricatul este decongelat în aer, numitorul este masa merelor când semifabricatul este decongelat în sirop de zahăr.

REVISTA privind controlul calității alimentelor preparate (granulele)

______________________________________

INFORMAȚII despre prezența pacienților pe nutriție

la ora ___ „__” __________________ 20__

_________________________________________

(numele complet al organizației)

Comanda pentru mese suplimentare individuale

____________________________________________________________________________

(numele complet al organizației)

AM APROBAT

_____________________________

(denumirea funcției)

_____________________________

(semnătură, I.O. Prenume)

_____________________________

Numărul camerei (numele departamentului)

Numele, prenumele, patronimul pacientului (numărul de pacienți)

Denumirea produselor alimentare (cod)

Cantitatea de alimente (g)

INFORMAȚII SUMARE privind prezența pacienților la alimentație

la _____ore "__" ___________ 20__

___________________________________

(numele complet al organizației)

CERINȚA Nr __________ pentru eliberarea produselor alimentare dintr-un depozit (cămară)

la _____ data _____ 20_

_____________________________

(Numele companiei)

AM APROBAT

_____________________________

(denumirea funcției)

_____________________________

(semnătură, I.O. Prenume)

_____________________________

FIȘA de contabilizare a furnizării rațiilor alimentare către pacienți

_________________________________

(numele complet al organizației)

Numele (numărul) departamentului

Numărul de pacienți

Numerele rații alimentare

Numărul de rații eliberate din bucătărie către departamente și chitanța pentru primirea acestora

Numărul de rații alimentare

mic dejunuri

chitanta

chitanta

chitanta

FIȘĂ pentru distribuirea rațiilor alimentare către pacienți

la „__” _________________ 20__

(conosament din data de ________ Nr. ______)

___________________________________

(numele complet al organizației furnizoare)

____________________________________

(numele complet al organizației destinatare)

Numărul dietei

Numărul cardului de aspect (cardul tehnologic)

Numele felurilor de mâncare

Randamentul unei porții, g

Inclusiv pe departamente

portii, buc.

portii, buc.

portii, buc.

portii, buc.

portii, buc.

I.O.Numele persoanei responsabile financiar pentru primirea și eliberarea meselor gata

I.O.Numele de familie

I.O.Numele de familie

I.O.Numele de familie

I.O.Numele de familie

Semnătura persoanei responsabile financiar

(semnătură)

(semnătură)

(semnătură)

(semnătură)

Tabel privind înlocuirea alimentelor pentru proteine ​​și carbohidrați la prepararea mâncărurilor dietetice

Denumirea produselor alimentare	Cantitatea de produse alimentare (net, g)	Compoziție chimică				Adăugarea la dieta zilnică (+) sau excluderea din dieta zilnică (–)
		proteine ​​(g)		carbohidrați (g)
Înlocuirea pâinii (proteine ​​și carbohidrați)
Paine de grau din faina de gradul I
Pâine simplă de secară
Faina de grau, gradul I
Paste, vermicelli clasa I
Griş
Înlocuitor de cartofi (carbohidrați)
Cartof
Varză
Paste, vermicelli clasa I
Griş
Pâine de grâu, gradul I
Pâine simplă de secară
Înlocuirea merelor proaspete (în ceea ce privește carbohidrații)
Mere proaspete
Mere uscate
Caise uscate (fara samburi)
Prune uscate
Înlocuirea laptelui (prin proteine)
Brânză de vaci semi-grasă
Branza de vaci grasa
Pește (file de cod)
Înlocuitor de carne (proteine)
					ulei +6 g
Brânză de vaci semi-grasă					ulei +4 g
Branza de vaci grasa					ulei – 9 g
Pește (file de cod)					ulei +13 g
Înlocuirea peștelui (cu proteine)
Pește (file de cod)
					ulei – 11 g
					ulei – 6 g
Brânză de vaci semi-grasă					ulei – 8 g
Branza de vaci grasa					unt – 20 g
					ulei – 13 g
Înlocuirea brânzei de vaci (pentru proteine)
Brânză de vaci semi-grasă
					ulei – 3 g
Pește (file de cod)					ulei +9 g
					ulei – 5 g
Înlocuirea ouălor (cu albuș)
Ou, 1 bucată
Brânză de vaci semi-grasă
Branza de vaci grasa
Pește (file de cod)

Notă. Utilizați pentru a analiza conformitatea cu seturile medii zilnice de alimente.”

În primul număr al revistei " Dietetică practică„În secțiunea „Pentru a se potrivi gusturilor pacientului”, au fost furnizate informații cu privire la compilarea unui fișier de card specializat cu preparate dietetice, care este un document pe baza căruia se află un meniu consolidat de șapte zile, un meniu de aspect și un meniu de cerințe. compilate. Următorul document important, după cardul index al preparatelor, atunci când se organizează alimentația dietetică (terapeutică și preventivă) în instituțiile și instituțiile sanitare servicii sociale este un meniu planificat de șapte zile (10, 14 zile).

În general, meniul rezumat de șapte zile este

Un meniu consolidat de șapte zile este un meniu compilat pentru șapte zile ale săptămânii, care combină toate dietele utilizate într-o anumită instituție („Organizarea nutriției terapeutice în instituțiile medicale”, editat de M. M. G. Gapparov, B. S. Kaganov, Kh. Kh. Sharafetdinova, 2011).

Un meniu rezumat de șapte zile conceput corespunzător ar trebui să ofere dieta echilibrata pacienți și, în același timp, satisfac cerințele de varietate și conformitate cu setul mediu zilnic de produse per pacient:

• pentru instituțiile medicale, în conformitate cu Ordinul Ministerului Sănătății al Federației Ruse din 5 august 2003 nr. 330 „Cu privire la măsurile de îmbunătățire a nutriției clinice în domeniul medical institutii preventive Federația Rusă„(acum modificat la 7 octombrie 2005, 10 ianuarie, 26 aprilie 2006) (denumit în continuare Ordinul Ministerului Sănătății al Federației Ruse nr. 330);
• cetățenii în vârstă și persoanele cu dizabilități din instituțiile de servicii sociale, în conformitate cu Rezoluția Ministerului Muncii al Federației Ruse din 15 februarie 2002 nr. 12 „La aprobare recomandări metodologice privind organizarea alimentației în instituțiile (departamentele) de servicii sociale pentru vârstnici și persoane cu handicap” (modificat la 4 iunie 2007, ordinul nr. 397);
• femeile însărcinate, mamele care alăptează și pacienții din instituțiile (departamentele) medicale pentru copii, în conformitate cu Ordinul Ministerului Sănătății al URSS din 10 martie 1986 nr. 333 „Cu privire la îmbunătățirea organizării nutriției medicale în maternități (departamente) și spitale pentru copii ( departamente)”, ținând cont caracteristici de vârstă copii.

Vreau mai mult informație nouă pe probleme de dietetică?
Aboneaza-te la revista informativa si practica “Dietetica Practica” cu o reducere de 10%!

Metodologie de creare a unui meniu de șapte zile

La Consiliul de pe alimentatie terapeutica este necesar să se determine ce tipuri de diete standard, specializate și individuale vor fi utilizate într-o anumită instituție de sănătate sau instituție de servicii sociale pentru cetățenii în vârstă și cu dizabilități. Această alegere a dietei va depinde de profilul instituției și al departamentelor sale, de contingentul de pacienți și rezidenți. Nomenclatura selectată a dietelor în obligatoriu aprobat de Consiliul pentru Nutriție Clinică.

În conformitate cu Anexa nr. 1 „Regulamentul privind organizarea activităților unui nutriționist” (aprobat prin ordinul Ministerului Sănătății al Federației Ruse din 5 august 2003 nr. 330 „Cu privire la măsurile de îmbunătățire a nutriției clinice în instituțiile medicale din Federația Rusă”, astfel cum a fost modificată la 7 octombrie 2005 10 ianuarie, 26 aprilie 2006) elaborarea unui meniu consolidat de șapte zile este responsabilitatea unui nutriționist sau specialist responsabil cu organizarea nutriției dietetice (terapeutice și preventive). Ar trebui ajutat în această muncă asistent medical dietetic, director de producție ( bucătar, bucătar senior). Întocmirea unui meniu consolidat de șapte zile este o muncă foarte responsabilă, complexă și consumatoare de timp.

Documente pentru crearea unui meniu de șapte zile

1. Caracteristicile dietelor este un document important care reflectă următoarele caracteristici: scopul fiecărei diete, ei caracteristici generale, caracteristicile prelucrării culinare a produselor (rece și termice), compoziția chimică și valoarea energetică a dietelor; lista alimentelor permise și interzise, ​​temperatura aportului alimentar, regimul alimentar, indicațiile pentru scopul acesteia. Caracteristicile dietelor au fost elaborate de Institutul Federal de Cercetare pentru Nutriție al Academiei Ruse de Științe Medicale și aprobate de Ministerul Sănătății și Dezvoltării Sociale al Federației Ruse (Tabelul nr. 1 la Instrucțiunile de organizare a nutriției terapeutice) în instituțiile de îngrijire a sănătății conform Ordinului Ministerului Sănătății al Federației Ruse nr. 330).
2. Un fisier card de feluri de mâncare compilat ținând cont cerințele necesareși aprobat de șeful unei anumite instituții de asistență medicală sau de servicii sociale (în primul număr al revistei „Dietetică practică” este dat descriere detaliata reguli pentru alcătuirea cardurilor de machetare și o listă de colecții de rețete recomandate pentru alcătuirea unui index de card de feluri de mâncare).
3. Valori recomandate nevoi fiziologice organismul în proteine, grăsimi, carbohidrați, valoarea energetică a dietei, care au fost dezvoltate de Instituția Federală a Bugetului de Stat „Institutul de Cercetare în Nutriție al Academiei Ruse de Științe Medicale” și sunt disponibile în fiecare caracteristică a dietei (Tabelul nr. 1 la Instrucțiunile de organizare a nutriției terapeutice în unitățile de îngrijire a sănătății la Ordinul Ministerului Sănătății al Federației Ruse nr. 330).
4. Seturi medii zilnice de alimente aprobate prin ordinele și reglementările departamentale în vigoare, care stau la baza întocmirii meniurilor de șapte zile. În conformitate cu acestea se stabilesc nevoile de aprovizionare ale instituțiilor de spitalizare de orice tip. Produse alimentare, se determină alocaţiile băneşti alocate pentru achiziţionarea produselor alimentare. Pentru a cheltui rațional și eficient resursele financiare alocate pentru achiziționarea produselor alimentare, analiza resurselor financiare necesare trebuie efectuată în funcție de nevoile reale, în conformitate cu caracteristicile spitalului și cu numărul de pacienți sosiți. Pentru a face acest lucru, este necesar să se introducă un sistem de îndepărtare în timp util (de mai multe ori) a pacienților din alimente. Cea mai rațională modalitate de a face acest lucru este automatizarea fluxului de documente în sistemul de organizare a nutriției medicale („Organizarea nutriției medicale în instituțiile medicale”, editat de M. M. G. Gapparov, 2011).
5. "Mese compoziție chimicăși conținutul caloric al produselor alimentare rusești”, ed. I. M. Skurikhina, V. A. Tutelyana, Moscova 2008
6. „Norme pentru înlocuirea produselor pentru proteine ​​și carbohidrați” (Tabelul nr. 7 la Instrucțiunile de organizare a nutriției terapeutice în unitățile de îngrijire medicală la Ordinul Ministerului Sănătății al Federației Ruse nr. 330).
7. „Interschimbabilitatea produselor în prepararea mâncărurilor dietetice” (Tabelul nr. 6 la Instrucțiunile pentru organizarea nutriției terapeutice în unitățile de îngrijire a sănătății la Ordinul Ministerului Sănătății al Federației Ruse nr. 330).
8. "Raport produse naturaleși produse alimentare specializate în rația zilnică pacient" (Tabelul nr. 1a la Instrucțiunile de organizare a nutriției terapeutice în unitățile de îngrijire medicală conform Ordinului Ministerului Sănătății al Federației Ruse nr. 330).

Secvența de elaborare a unui meniu de șapte zile

În continuare, să trecem direct la elaborarea unui meniu de șapte zile. Formarea lui începe cu pregătirea prânzului: folosind o fișă cu feluri de mâncare, mai întâi se notează primele feluri de prânz. Ele nu trebuie repetate pe parcursul săptămânii. Un exemplu de compilare a unui meniu de șapte zile pentru o dietă cu scutire mecanică și chimică (dietă blândă - SP) este prezentat în tabel. nr. 1, 2.

Apoi sunt distribuite feluri secundare cu un conținut ridicat de proteine, ținând cont de seturile medii zilnice de hrană pentru carne de vită, pește și pasăre. De exemplu, dacă un pacient ar trebui să primească 100 g de carne pe zi, atunci în 7 zile trebuie să i se administreze 700 g de carne de vită. Păsările trebuie să primească 140 g pe săptămână, în rată de 20 g pe zi, etc. Pentru a face acest lucru, cardurile de aspect pentru greutatea netă corespunzătoare a produsului sunt selectate din indexul cardului alimentar aprobat de șeful instituției.

Pentru a crea un meniu de șapte zile, alegeți diferit preparate din carne, care asigură consumul cantității necesare de produs pe săptămână. De asemenea, este necesar să se acorde atenție faptului că, dacă supa este pregătită în aceeași zi cu includerea de cereale sau paste, atunci garnitura celui de-al doilea fel ar trebui să fie vegetală și invers, dacă primul fel de mâncare este vegetal, garnitura trebuie sa fie din cereale sau paste. Acest lucru este important, pe de o parte, din punctul de vedere al diversității gustative și, pe de altă parte, din poziția de includere corectă a produselor și a mâncărurilor cu predominanță de valențe acide sau alcaline, menite să susțină echilibrul acido-bazicîn organism. Mâncărurile din legume, fructe și lactate sunt în principal o sursă de valențe alcaline. Cerealele, carnea, peștele și leguminoasele sunt o sursă de valențe acide.

În continuare, meniul de șapte zile include al treilea curs de prânz pentru toate zilele săptămânii. Acestea sunt compoturi, jeleuri, sucuri, decocturi. Trebuie remarcat faptul că compoturile de fructe uscate pentru dieta ShchD trebuie servite în principal sub formă de piure.

Apoi trec la pregătirea micului dejun, a cinelor și a gustărilor de după-amiază, ținând cont standardele alimentare conform regulii de mai sus. În primul rând, este necesar să se monitorizeze respectarea standardelor alimentare pentru conținutul de proteine ​​în preparatele gata preparate. Este important să se țină cont, mai ales la micul dejun, de prezența preparatelor gata preparate cu mare valoare biologică pentru proteine, așa-numitele feluri de mâncare proteice. În plus, trebuie avut în vedere că micul dejun ar trebui să fie reprezentat de feluri de mâncare mai puțin intensive în muncă în ceea ce privește prepararea lor, inclusiv atât reci, cât și tratament termic produse. În ceea ce privește produsele proteice, ar trebui să includeți mâncăruri din ouă și brânză de vaci la micul dejun și mâncăruri din pește pentru cină, dar uneori este posibil să includeți și un fel de mâncare din carne dacă restul alocației de carne de vită permite. Mâncărurile din carne sunt incluse mai rar în micul dejun, având în vedere procesul intensiv de muncă de pregătire a preparatelor din carne pentru prima masă. În timpul cinei, preparatele din carne ar trebui servite și mai rar, datorită efectului dinamic specific al proteinelor asupra organismului uman. Intre mesele principale (mic dejun, pranz si cina), este necesar sa planificati un al doilea mic dejun, o gustare de dupa-amiaza si o a doua cina pentru a asigura, daca este cazul, cinci sau sase mese pe zi pentru anumite categorii de mancatori.

La îndeplinirea standardelor alimentare, este necesar să se calculeze cantitatea de produse care sunt incluse în anumite feluri de mâncare ca ingrediente constitutive. De exemplu, felul de mâncare „Sufleu de pui fiert” include, pe lângă pui, un ou, lapte și făină.

După îndeplinirea standardelor alimentare pentru mâncărurile proteice, este necesar să se calculeze, folosind același principiu, standardele pentru legume, cereale, fructe, lapte și alte produse care fac parte din setul mediu zilnic de produse, combinându-le cu mâncăruri proteice pentru toate mesele. pe zi.

Apoi, cantitatea de pâine, zahăr, unt, brânză și alte produse care au fost introduse în feluri de mâncare în timpul gătitului este numărată în conformitate cu lista de produse de pe cardul de aspect. Apoi, pe baza valorilor obținute, se derivă standardele pentru produsele tip bufet. Standardele pentru produsele de cămară trebuie să fie aprobate de Consiliul de Nutriție Medicală.

În mod similar, se întocmesc meniuri de șapte zile pentru toate categoriile de diete aprobate de o instituție de sănătate sau de servicii sociale.

Optimizarea nutriției alimentare

Dietele standard în valoarea lor nutrițională și energetică sunt adaptate la tulburările clinice și metabolice în diferite boli. În ciuda acestui fapt, este nevoie de optimizarea alimentației dietetice (terapeutice și preventive) atât pentru pacienții din instituțiile medicale, cât și pentru cetățenii vârstnici și cu dizabilități care locuiesc în instituțiile de servicii sociale, pentru a se asigura că organismul primește o cantitate adecvată de macro și micronutrienți. , biologic substanțe active, absolut necesar pentru a asigura capacitățile de protecție și adaptare ale organismului.

Una dintre cele mai accesibile modalități de optimizare a nutriției dietetice (terapeutice și preventive) este corectarea componentei proteice a dietei, care se realizează prin includerea de specialități. produse dietetice nutriție - amestecuri uscate de proteine ​​compozite - ca componentă a preparatului feluri de mâncare diverse(„Organizarea nutriției clinice în instituțiile medicale”, editat de M. M. G. Gapparov, B. S. Kaganov, Kh. Kh. Sharafetdinov, 2011).

Ca exemplu de includere a unui amestec compozit de proteine ​​uscate în compoziție dieta terapeutica cu economii mecanice și chimice, cardurile de layout sunt oferite cu introducerea lor ulterioară în meniul de șapte zile la diferite mese. Includerea amestecurilor uscate compozite proteice nu afectează proprietăți organolepticeși calitățile gustative ale mâncărurilor dietetice gata preparate, vă permite să creșteți nivelul nutrițional și valoare energetică, atât un fel de mâncare specific, cât și întreaga dietă în ansamblu.

Meniurile de șapte zile (sau 10, 14 zile) ale fiecărei diete compilate în acest fel stau la baza formării unui meniu consolidat, ținând cont de toate opțiunile de dietă utilizate în institutie medicala sau o instituție de servicii sociale pentru vârstnici și cetățeni cu dizabilități, care se supune examinării Consiliului de nutriție medicală și se aprobă de către conducătorul instituției.

În instituțiile de sănătate sau instituțiile de servicii sociale trebuie aprobate variantele de iarnă și de vară ale meniului de șapte zile, diferența dintre care constă în lista de legume și fructe incluse în preparate. perioade diferite an, ținând cont de sezonalitate.

Încă o dată, trebuie subliniat că elaborarea unui meniu consolidat de șapte zile este o muncă foarte complexă, care necesită mai mult de o lună de muncă răbdătoare și minuțioasă. Pentru a reduce costurile cu forța de muncă, este necesar să utilizați institutii medicale programe automatizate care înlocuiesc un dietetician în pregătirea unui număr de documente sau sunt principalii asistenți în pregătirea acestora.

Concluzie

Folosind informațiile furnizate în acest material, practicienii din domeniul nutriției au posibilitatea de a formula calitativ, ținând cont de toate cerințele de reglementare, un meniu consolidat de șapte zile, care are o importanță primordială în viitor. organizare adecvată alimentație dietetică (terapeutică și preventivă) în instituțiile de spitalizare de orice tip.

Articolul prezintă carduri de layout din document normativ„Meniuri de șapte zile pentru opțiunile principale pentru dietele standard cu compoziție optimizată utilizate în instituțiile medicale și de asistență medicală preventivă și instituțiile (departamentele) de servicii sociale pentru cetățenii în vârstă și persoanele cu dizabilități” (compilat de B. S. Kaganov, Kh. Kh. Sharafetdinov, E. N. Preobrazhenskaya et al., M., 2010), care este un apendice la ghid practic„Indice card al mâncărurilor de nutriție dietetice (terapeutice și preventive) cu compoziție optimizată” (editat de academicianul Academiei Ruse de Științe Medicale, profesorul V. A. Tutelyan, M., 2008).

Dietele standard – acestea sunt diete recomandate pentru utilizare în spitale 3 și întocmite pe baza a 15 diete terapeutice de bază.

Dieta de baza (primul) combină dietele nr. 1, 2, 3, 5, 6, 7, 9, 10, 13, 14, 15. Caracteristică: conținutul fiziologic de proteine, grăsimi și carbohidrați; alimente îmbogățite cu vitamine, minerale și fibre vegetale. Pentru diabetici, carbohidrații rafinați sunt excluși. Substanțele extractive azotate, sarea de masă (6-8 g pe zi) sunt limitate; sunt excluse condimentele calde, spanacul, măcrișul și afumatul. Mâncărurile sunt fierte sau fierte la abur, coapte. Temperatura alimentelor nu trebuie să fie mai mare de 60-65°C și nu mai mică de 15°C. Lichid liber – 1,5-2 l. Cura de slabire: De 4-6 ori pe zi. Conținut de nutrienți: proteine ​​85-90 g, incl. animale 40-45 g; grăsimi 70-80 g, incl. legume 25-30 g; carbohidrați 300-330 g, incl. mono- și dizaharide 30-40 g; continutul caloric 2170-2400 kcal.

Opțiune de dietă cu scutire mecanică și chimică (a doua) combină dietele nr. 1b, 4b, 4c, 5p (prima opțiune). Caracteristică: dietă fiziologică îmbogățită cu vitamine și minerale cu limitare moderată a iritanților gastrointestinali. Gustările picante, condimentele și condimentele sunt excluse. Sarea de masă este limitată (6-8 g pe zi). Mâncăruri fierte sau aburite, în piure. Temperatura vaselor este de la 15 la 60-65°С. Modul nutriție fracționat: de 5-6 ori pe zi. Conținut de nutrienți: proteine ​​85-90 g, incl. animale 40-45 g; grăsimi 70-80 g, incl. legume 25-30 g; carbohidrați 300-330 g, incl. mono- și dizaharide 50-60 g; continutul caloric 2170-2480 kcal.

Opțiune de dietă cu cantitate crescută veveriță (a treia) combină dietele nr. 4a, 4d, 5p (a doua opțiune), 7c, 7d, 9b, 10b, 11. Caracteristică: conținut crescut de proteine, limitarea carbohidraților ușor digerabili. Pentru pacienții cu diabet zaharat și după rezecție gastrică cu sindrom de dumping, zahărul este exclus. Sarea de masă (6-8 g/zi), iritanții chimici și mecanici ai stomacului și căilor biliare sunt limitate. Mâncăruri în formă fierte, înăbușite, coapte, piure și nepasate, fierte la abur. Temperatura de la 15 la 65°С. Lichid liber – 1,5-2 l. Modul nutriție fracționat: de 4-6 ori pe zi. Conținut de nutrienți: proteine ​​110-120 g, incl. animale 45-50 g; grăsimi 80-90 g, incl. legume - 30 g; carbohidrați 250-350 g, incl. mono- și dizaharide 30-40 g. K continut caloric: 2080-2690 kcal.

Opțiune de dietă cu cantitate redusă veveriță (a 4-a) include diete: 7a, 7b. Caracteristică: restricție proteică, restricție de sare de masă (1,5-3 g/zi) și lichid (0,8-1,0 l). Sunt excluse extractivele azotate, alcoolul, cacaoa, ciocolata, cafeaua. Sunt introduse preparate din sago, amidon, pâine fără proteine, piureuri și mousse. Mâncărurile sunt pregătite fără sare, fierte și fierte la abur, mâncarea nu este zdrobită și este îmbogățită cu vitamine și minerale. Cura de slabire: de 4-6 ori pe zi . Conținut de nutrienți: proteine ​​20-60 g, incl. animale 15-30 g; grăsimi 80-90 g, din care grăsimi vegetale 20-30 g; carbohidrați 350-400 g, incl. mono- și dizaharide 50-100 g; continutul caloric 2120-2650 kcal.

Opțiune de dietă cu calorii reduse (a cincea) include diete: 8, 9a, 10c. Caracteristică: restricție calorică la 1300-1600 kcal/zi, în principal din grăsimi și carbohidrați. Sunt excluse zaharurile simple, sunt limitate grăsimile animale, sarea de masă (3-5 g/zi), lichide (0,8-1,5 l). Include grăsimi vegetale și fibre alimentare. Cura de slabire: de 4-6 ori pe zi. Conținut de nutrienți: proteine ​​70-80 g, incl. animale 40 g; grăsimi 60-70 g, incl. legume 25 g; carbohidrați 130-150 g, fără mono- și dizaharide; continutul caloric 1340-1550 kcal.