Iaurt - beneficiile și daunele sănătății organismului. Gust, culoare și miros

În medie, o persoană consumă de la 10 la 40 de kilograme pe an, dar la noi această cifră ajunge cu greu la două kilograme de persoană, ceea ce este și mult. Motivul pentru o astfel de popularitate a iaurtului este publicitatea bună, care susține că acest produs poate îmbunătăți semnificativ sănătatea umană.

Dar este iaurtul într-adevăr la fel de sănătos pentru o persoană pe cât ni se face reclamă? Care sunt beneficiile și daunele reale ale iaurtului ambalat într-un borcan și un ambalaj frumos? Ce se ascunde cu adevărat sub acest pachet? Astăzi ne vom uita la asta.

În primul rând, merită luat în considerare faptul că numai iaurtul de casă realizat dintr-o cultură specială starter care conține două sau mai multe bacterii vii active, a căror concentrație ar trebui să fie de cel puțin 10 milioane de celule, are un efect pozitiv asupra organismului - numai în astfel de condiții. iaurtul va fi de folos.

Aceste bacterii nu trăiesc foarte mult, așa că iaurtul adevărat poate fi păstrat nu mai mult de o săptămână la temperaturi de până la +7 grade Celsius. Deci, gândiți-vă: ce se află în iaurtul cumpărat din magazin, al cărui termen de valabilitate ajunge la 30 de zile și chiar mai mult?

iaurt natural diferă de chefir numai prin prezența și. Ce folos are?

• Bogat în vitamine și minerale. Aceste substanțe ne întăresc oasele și le ajută să se dezvolte pe deplin, au un efect general de întărire asupra organismului și previn efectele nocive ale infecțiilor;
• Îmbunătățește munca sistem imunitar . Consumul zilnic de 300 de grame de iaurt, care include microfloră activă, întărește semnificativ sistemul imunitar și, prin urmare, contribuie la prevenirea răcelilor și a bolilor virale. După câteva luni de consum regulat de iaurt, vei observa cu cât te îmbolnăvești mai puțin;
• Promovează sănătatea gastrointestinală. Utilizarea zilnică a iaurtului nu poate decât să afecteze starea tractului gastrointestinal. Ajută la tulburările metabolice legate de stomac, precum și la diaree. Unele tipuri de iaurt păstrează microflora favorabilă, protejează tractul gastrointestinal în timp ce iau antibiotice, care ucid bacteriile din el și expun organismul la noi infecții. Mai mult, iaurtul conține lactobacili și calciu. Prima dintre aceste componente asigură microflora intestinală benefică, iar cealaltă nu numai că menține integritatea și elasticitatea oaselor noastre, dar menține și funcționarea normală a intestinelor și chiar previne activitatea bacteriilor care provoacă apariția boli oncologice acest corp;
• Ajută în tratamentul afte (candidoza vaginală). Luarea de iaurt natural reduce numarul de bacterii care duc la aparitia placii pe mucoasa, asemanator produselor lactate;
• Bun pentru persoanele cu intoleranță la lactoză. Atunci când se folosește iaurt, bacteriile sale lactice îndeplinesc funcțiile de digerare a lactozei, astfel încât acest produs poate fi consumat de persoanele al căror organism nu are suficiente enzime pentru procesarea completă a produselor lactate;
• Îndepărtează excesul de colesterol din organism. Consumul a 100 de grame de iaurt pe zi poate scăpa colesterol răuși crește numărul colesterol bunîn sânge, ceea ce va ajuta la îmbunătățirea stării întregului organism;
• Scapă de microorganisme patogene . Acest lucru se datorează capacității produsului de a sintetiza lactat.

Este de remarcat faptul că doar 100 de grame de iaurt conțin 15% indemnizație zilnică fosfor și 25% din norma de calciu. Compoziția sa include proteine ​​usor digerabile, care nu provoacă reactii alergice.

Proprietățile utile ale acestui produs sunt aproape aceleași, prin urmare, pe lângă proprietățile de mai sus și recomandările de utilizare, este eficient pentru:

• Oameni batrani;
• Sufer de disbacterioză;
• Prevenirea și tratamentul colitei, enteritei;
• Îmbunătățirea stării sistemului cardiovascular;
• Fortificațiile centralei sistem nervos, îmbunătățește starea de spirit și previne depresia datorită magneziului, fosforului, vitaminei B5, fierului și calciului;
• Prevenirea osteoporozei (calciul conținut în iaurt întărește oasele);
• Tratamentul enteritei și colitei;
• Prevenirea și tratamentul bolilor caracterizate prin scăderea funcțiilor glanda tiroidași glandele suprarenale;
• balansare fond hormonal femeile în timpul tulburărilor hormonale și alăptării;
• Activarea creierului;
• Blocarea substanțelor cancerigene și curățarea organismului după otrăvire;
• Restabilirea greutății normale.

Daune iaurtului

Toate aceste proprietăți sunt remarcabile doar pentru iaurtul natural. Cu toate acestea, astăzi pe rafturile magazinelor există iaurturi cu un termen de valabilitate de aproximativ 30 de zile, ceea ce înseamnă că astfel de produse vor fi în cel mai bun caz inutil și, în cel mai rău caz, va dăuna acolo unde iaurtul natural este benefic pentru organismul uman.

• Aproape toate iaurturile conțin conservant E1442. Acest conservant este necesar pentru a crește durata de valabilitate a iaurtului, în timp ce distruge totul caracteristici benefice componente ale acestui produs care ar putea ajuta cu adevărat influență pozitivă pe corp. În schimb, conform celor mai mulți practicieni, substanța E1442 (hidroxipropil diamidon fosfat) provoacă boala grava pancreas - necroză pancreatică. Acestea sunt molecule mari conținute în amidonul de porumb, care, la rândul său, face parte din porumbul modificat genetic și distruge încet pancreasul, îi reduce activitatea și provoacă apariția unor boli grave;
• Aceste alimente sunt bogate în zahăr. Iaurtul de casă conține aproximativ 6 grame de zahăr la 150 de grame de produs, în timp ce iaurturile cumpărate din magazin conțin de 3-6 ori mai mult. Producătorii de iaurt au luat această decizie pentru a-și crește popularitatea în rândul consumatorilor și a-i face mult mai atractivi, mai degrabă decât mai mult. chefir sănătos, sau aluat. Gustul dulce și îmbietor al iaurtului duce la faptul că poate fi consumat în el cantitati mari, iar acest lucru este plin de edem, obezitate, leziuni ale cavității bucale și dinților. Prezența unei abundențe de zaharuri face ca acest produs să fie periculos pentru diabetici, ducând la leșierea calciului. De asemenea, trebuie remarcat faptul că tipuri diferite iaurtul se caracterizează nu prin conținutul de diverse sau fructe, ci prin arome care sunt dăunătoare sănătății umane. De asemenea, majoritatea iaurturilor din magazin conțin citrat de sodiu (E331), care provoacă o creștere a acidității stomacului și a cavității bucale;
• În iaurt, componentele utile sunt distruse foarte repede.. După câteva zile, bifidobacteriile și lactobacilii, de care organismul nostru are nevoie, dispar după câteva zile de depozitare a iaurtului. Și faptul că acest produs se păstrează în magazine timp de o lună sau mai mult, iar cumpărătorii nu îl cumpără în primele zile după data fabricării, ceea ce înseamnă că trebuie doar să „se bucure” doar de stabilizatori și arome;
• Fructele nu pot exista cu bacterii lactice. Atunci care sunt aceste ingrediente pe care le găsesc în iaurt? - tu intrebi. Bucăți și și-au pierdut de mult toate proprietățile lor utile, deoarece sunt adăugate la acest produs în formă conservată sau congelată. Motivul este că acizi din fructe incompatibil cu bacteriile benefice ale produselor lactate fermentate. În cele mai multe cazuri, în loc de bucăți adevărate de fructe proaspete sau iaurt, aromatizate și îmbogățite cu zahăr sau acid citric stoarce care rămân după producerea de jeleu sau marmeladă. Astfel de piese sunt sterilizate printr-o metodă destul de originală, expunându-le la radiații radioactive;
• Formează substanțe cancerigene periculoase în organism. Îți place iaurtul pentru gustul său atrăgător? Și cât de mult le place copiilor! Așadar, pentru prezența acestui gust în iaurturile cumpărate din magazin, ar trebui să „mulțumiți” producătorilor pentru că au adăugat aspartam sau potențiator de aromă E-951 în compoziția lor. Aceste substanțe, atunci când sunt ingerate, eliberează acid formic, formaldehidă și alți agenți cancerigeni nocivi;
• Iaurtul poate fermenta. Acest proces are loc după data de expirare sau după apariția mucegaiurilor, drojdiilor și bacteriilor putrefactive. Reproducerea acestor microbi duce la eliberarea de dioxid de carbonși umflarea pachetului;
• Majoritatea bacteriilor care intră în corpul uman sunt distruse de sistemul imunitar al corpului uman. Aceleași bacterii care au reușit să depășească atacul de imunitate provoacă apariția gazelor și a diareei, ceea ce indică intrarea microbilor nocivi și a substanțelor toxice în organism.

Chiar și iaurtul natural are o serie de contraindicații și nu este recomandat pentru:

• gastrită asociată cu hiperaciditate stomac;
• Flatulență (crește formarea de gaze);
• Diaree (are efect laxativ);
• Boala de rinichi (poate provoca insuficiență renală);
• Copii sub 1 an (irită stomacul unui organism nou-născut);
• Boli ulcerative ale stomacului și duodenului.

Ceea ce se poate spune cu siguranță despre acest produs este că beneficiile și daunele iaurtului sunt o problemă destul de controversată. Este sigur să spunem că are multe produse alternative care afectează mult mai bine organismul, de exemplu, același chefir.

Este iaurtul bun pentru organismul uman? Ce este acest produs? Veți găsi răspunsuri la aceste și alte întrebări în articol. Astăzi, iaurtul este foarte popular. Acest produs din lapte fermentat, o rudă apropiată a chefirului.

O persoană din Europa consumă în medie de la 10 până la 40 kg de iaurt pe an, la noi această valoare ajunge cu greu la 2 kg, ceea ce înseamnă și destul de mult. Iaurturile sunt populare datorită reclamei bune, care spune că acest produs poate îmbunătăți semnificativ sănătatea umană. Dacă iaurtul este cu adevărat bun pentru o persoană, vom afla în continuare.

Iaurt

Deci este iaurtul bun pentru oameni? În primul rând, trebuie avut în vedere faptul că numai iaurtul de casă din lapte și un ferment special, care conține două sau mai multe bacterii active vii, are un efect benefic asupra organismului. Concentrația lor ar trebui să fie de cel puțin 10 milioane de celule - numai în acest caz produsul va

Aceste bacterii au o durată de viață foarte scurtă, așa că iaurtul natural nu poate rezista mai mult de o săptămână la 7°C. Deci, gândiți-vă: care este compoziția iaurtului cumpărat din magazin dacă termenul de valabilitate ajunge la 30 de zile sau chiar mai mult?

Beneficiile iaurtului

Mulți oameni se întreabă: „Este iaurtul bun pentru oameni?” Se știe că iaurtul natural diferă de chefir doar prin prezența fructelor și a zahărului în el. Beneficiile sale sunt următoarele:

1. Este bogat în componente minerale și vitamine care ne fac oasele puternice și contribuie la dezvoltarea lor deplină, previne influență pernicioasă infectii si au un efect general de intarire.
2. Întărește activitatea sistemului imunitar. Dacă în fiecare zi mănânci 300 g de iaurt, care conține microfloră activă, aceasta va întări semnificativ sistemul imunitar și va fi prevenirea virusului și a răcelilor. După câteva luni de luare sistematică a produsului pe care îl luăm în considerare, veți descoperi că începeți să vă îmbolnăviți mai puțin.
3. Oferă sănătate gastrointestinală. Consumul zilnic de iaurt are un efect pozitiv asupra stării stomacului și intestinelor. Ajută la tulburările metabolice și la diaree. Unele tipuri de iaurt păstrează microflora, protejează tractul gastrointestinal în momentul administrării antibioticelor, care distrug bacteriile benefice din acesta și contribuie la apariția de noi infecții în organism. Mai mult, iaurtul conține calciu și lactobacili. Primul dintre ele nu numai că păstrează elasticitatea și integritatea oaselor noastre, dar susține și activitatea intestinelor și chiar previne activitatea bacteriilor care provoacă afecțiunile oncologice ale acestui organ. Lactobacilii oferă microfloră intestinală benefică.
4. Ajută în tratamentul afte (candidoza vaginală). Recepția iaurtului natural reduce numărul de bacterii care contribuie la apariția plăcii pe membrana mucoasă.
5. Bun pentru persoanele care au intoleranta la lactoza. Bacteriile lactice din iaurt sunt responsabile de digestia lactozei. De aceea poate fi consumat de persoanele în al căror organism există prea puține enzime pentru prelucrarea completă a laptelui.
6. Îndepărtează colesterolul inutil din organism. Dacă mănânci 100 g de iaurt pe zi, poți scăpa de dăunători și poți crește cantitatea de colesterol bun din sânge. Astfel stare generală corpul tău se va îmbunătăți.
7. Distruge microorganismele patogene. Acest lucru se datorează capacității produsului de a sintetiza lactat.

Ce contine 100 g de iaurt?

Acum știi răspunsul la întrebarea: „Este bine să bei iaurt?” Da, foarte util. Trebuie menționat că doar 100 g din acest produs conține 25% din necesarul zilnic de calciu și 15% fosfor. Conține o proteină ușor digerabilă care nu provoacă reacții alergice.

Pentru cine este eficient?

În continuare, vom vorbi despre proiectele „Toți iaurturile sunt sănătoase?”, iar acum vom afla pentru cine este eficient produsul pe care îl luăm în considerare. Se știe că calități vindecătoare iaurtul sunt similare cu beneficiile chefirului. Acest produs este indicat pentru:

• suferind de disbacterioză;
• oameni batrani;
• îmbunătățește starea inimii și a vaselor de sânge;
• tratamentul și prevenirea enteritei și colitei;
• prevenirea osteoporozei;
• întărirea sistemului nervos central, prevenirea depresiei și îmbunătățirea dispoziției (mulțumită fosforului, magneziului, calciului, vitaminei B5, fierului);
• prevenirea și tratamentul afecțiunilor caracterizate prin scăderea activității glandelor suprarenale și a glandei tiroide;
• activarea funcționării creierului;
• normalizarea greutății;
• echilibrarea fondului hormonal al femeilor;
• curățarea organismului după otrăvire și blocarea agenților cancerigeni.

Daune iaurtului. conservanti

Răspunsul la întrebarea „Util dacă iaurturi de băut "?" evident. Da, util. Pot dăuna organismului uman? Toate calitățile enumerate anterior se aplică numai iaurtului natural. Astăzi, însă, iaurturile cu termen de valabilitate de aproximativ o lună sunt vândute în magazine (cum am vorbit mai devreme), ceea ce înseamnă că un astfel de produs, în cel mai bun caz, va fi inutil și, în cel mai rău caz, dăunător.

Aproape toate iaurturile conțin conservantul E1442. Este necesar pentru a crește durata de valabilitate a produsului. În același timp, această substanță le elimină pe toate calități utile componente ale iaurtului, care ar putea avea cu adevărat un efect asupra organismului influență pozitivă. Mulți medici practicanți susțin că E1442 (hidroxipropil diamidon fosfat) provoacă dezvoltarea necrozei pancreatice.

E1442 sunt molecule mari care se găsesc în amidonul de porumb, care face parte din porumbul modificat genetic și care distruge treptat pancreasul, îi reduce activitatea și contribuie la apariția unor afecțiuni grave.

Daunele zahărului, care face parte din iaurt

În iaurtul de casă există doar 6 g de zahăr la 150 g de produs, iar în magazin este de 5-6 ori mai mult. Producătorii de iaurt adaugă zahăr în cantități atât de mari pentru a crește popularitatea produselor lor și a le face mai atractive decât chefirul, aluatul sau brânza de vaci.

Drept urmare, oamenii mănâncă un produs gustos în cantități uriașe, iar acesta este plin de obezitate, leziuni ale dinților și cavității bucale și umflături. Astfel de produse sunt periculoase mai ales pentru diabetici. Și, de asemenea, zahărul contribuie la scurgerea calciului.

De asemenea, trebuie remarcat faptul că diferitele tipuri de iaurt diferă unele de altele nu prin conținutul de fructe și sucuri diferite, ci prin arome care sunt dăunătoare. sanatatea umana. În multe iaurturi achiziționate, puteți găsi citrat de sodiu (E331), care crește aciditatea stomacului.

Ingrediente utile

Componentele utile din iaurt sunt distruse foarte repede. Lactobacilii și bifidobacteriile, care sunt necesare organismului nostru, mor după câteva zile de depozitare a iaurtului. Și faptul că acest produs este păstrat în magazine timp de o lună sau mai mult, iar oamenii îl cumpără departe de prima zi după data creării, sugerează că se pot „bucura” doar de arome și stabilizatori.

Fructe și iaurt

Fructele împreună cu bacteriile lactice nu pot exista. Atunci ce ingrediente se găsesc în iaurt? Bucăți de piersici, căpșuni, kiwi și alte fructe se adaugă la el în formă congelată sau conservată.

Foarte des, iaurtul este îmbogățit cu acid citric sau zahăr și tescovină aromată, care rămâne după crearea marmeladei sau a jeleului. Astfel de piese sterilizează destul de mult într-un mod neobişnuit prin expunerea lor la radiații.

Carcinogeni

Iaurtul formează substanțe cancerigene periculoase în organism. Se știe că gustul său atractiv este pe placul tuturor. Pentru faptul că este prezent în iaurturile cumpărate din magazin, este necesar să „mulțumim” producătorilor. La urma urmei, ei sunt cei care îi adaugă aspartam sau potențiator de aromă E-951. Această substanță, odată ajunsă în organism, începe să elibereze formaldehidă, acid formic și alți agenți cancerigeni distructivi.

Fermentaţie

De asemenea, iaurtul poate fermenta. Când produsul expiră, apare drojdie în el, ciuperci bacterii putrefactive. Microbii încep să se înmulțească, ceea ce contribuie la eliberarea de dioxid de carbon. Ca urmare, pachetul se umflă.

Sistemul imunitar uman distruge majoritatea acestor bacterii. Aceleași microorganisme care au reușit să depășească atacul de imunitate provoacă apariția diareei și a gazelor. Aceste semne indică intrarea toxinelor și a microbilor dăunători în organism.

Când nu ar trebui să bei iaurt natural?

• flatulență (crește crearea de gaze);
• gastrită asociată cu aciditate ridicată stomac;
• rinichi slabi (poate inspira insuficienta renala);
• diaree (are efect laxativ);
• ulcere ale stomacului și duodenului;
• bebelușii sub 1 an (irită stomacul unui organism fragil).

După cum puteți vedea, beneficiile și daunele iaurtului sunt o problemă destul de controversată. Este sigur să spunem că acest produs are un înlocuitor alternativ care afectează mult mai bine organismul, de exemplu, același chefir.

Iaurturile cumpărate din magazin sunt doar un truc de marketing și o păcăleală din partea producătorilor care doresc să câștige bani la cel mai mic cost. Nu le pasă de sănătatea ta! Dacă tot vrei să te răsfăț cu iaurt, fă-ți singur. La urma urmei, astfel vei ști că nu există aditivi chimici nocivi în compoziția sa.

Compoziția chimică și valoarea nutritivă

Se știe că are 68 kcal. Contine:

• 3,2 g grăsime;
• 5 g proteine;
• 86,3 g apă;
• 3,5 g carbohidrați;
• 0,7 g cenușă;
• 1,3 g acizi organici.

Acest produs conține, de asemenea, următoarele vitamine:

• 0,2 mg riboflavină (vitamina B2);
• 22 mcg vitamina A (RE);
• 0,31 mg de vitamina B5;
• 0,05 mg vitamina B6;
• 0,02 mg retinol;
• 1,4 mg de vitamina PP;
• 0,6 mg vitamina C;
• 40 mg de vitamina B4;
• 0,04 mg vitamina B1;
• 0,2 mg niacină;
• 0,43 mcg de vitamina B12;
• 0,01 mg beta-caroten.

De asemenea, conține următorii macronutrienți:

• magneziu - 15 mg;
• potasiu - 147 mg;
• fosfor - 96 mg;
• calciu - 122 mg;
• clor - 100 mg;
• sodiu - 52 mg;
• sulf - 27 mg.

Și în iaurt există astfel de oligoelemente:

• 10 micrograme de cupru;
• 0,1 mg fier;
• 5 μg molibden;
• 2 mcg seleniu;
• 9 mcg iod;
• 0,4 mg zinc;
• 1 ug cobalt;
• 2 ug crom;
• 20 mcg fluor;
• 0,006 mg mangan.

Proiecte

Se știe că din 1999 școlile din Rusia implementează programul „Conversație despre nutriția adecvată”. Acest proiect educațional unic a fost dezvoltat la Institut fiziologia vârstei Academia de Educație a Federației Ruse la inițiativa și cu sprijinul întreprinderii Nestle Rusia.

Astăzi, 48 de regiuni ale Federației Ruse și peste 850 de mii de școlari și preșcolari participă la proiect în fiecare an. Ei țin de bunăvoie cursuri de master și cursuri despre care vorbesc mancare sanatoasa participa la diferite concursuri. Se știe că fiecare cercetare„Toate iaurturile sunt sănătoase?” făcut în acest program este grozav. Copiii folosesc metode de testare:

1. Practic - observare, chestionare, experiment.
2. teoretic - analiza comparativa date.

În procesul de explorare, copiii află multe fapte interesante despre iaurt. Deci, mulți dintre ei știu deja asta conditie esentiala fermentația este participarea microorganismelor vii din familia lactobacililor (streptococcus thermophilus și bacili bulgaris).

Puțini dintre voi știu dacă iaurtul Activia este sănătos. Dar copiii au aflat că Activia este un produs cu conținut scăzut de calorii și beneficiile sale sunt aceleași cu cele ale chefirului. Dar din moment ce are diferit aditivi de aromă, ei cred că este mai bine să folosiți chefir, care poate fi combinat cu fructe de pădure sau fructe uscate.

Cu siguranță nu știți răspunsul la întrebarea „Este sănătos iaurtul Chudo?” Și copiii au făcut cercetări și au stabilit că acest produs conține o cantitate mare stabilizatori.

Cum să alegi cel mai sănătos iaurt?

Daca vrei sa cumperi iaurt din magazin, da preferinta produsului care este facut din lapte fermentat cu bacterii lactice. De asemenea, ar trebui să nu conțină gelatină și aditivi chimici.

Alege iaurt care fie nu are zahăr, fie foarte puțin zahăr. Acordați întotdeauna atenție datei de expirare.

Despre beneficiile iaurtului s-a vorbit din ce în ce mai mult în ultimele decenii. Mulți medici îl recomandă ca mijloc de îmbunătățire a digestiei și ca produs dietetic. Se potrivește tuturor - bărbați, femei și copii.

Beneficii pentru organism

Pentru a înțelege impactul acestui produs asupra corpului uman, trebuie să vă familiarizați cu caracteristicile preparării sale.
Cu multe milenii în urmă, în Orient, în timpul rătăcirilor îndepărtate, au început să gătească bea din. Laptele era turnat într-o burduf specială (o pungă din piei de animale) și atârna pe spatele unui cal sau cămilă, pe care mergeau la drum. Soarele fierbinte a furnizat căldura necesară procesului de fermentare; mișcările oscilatorii ale corpului animalului au agitat laptele, rezultând un produs fermentat de lapte fermentat, care mai târziu a devenit cunoscut sub numele de iaurt.

Știați? În conformitate cu Sfintele Scripturi, progenitorul poporului evreu, Avraam, a primit de la Înger tainele laptelui fermentat, datorită cărora a trăit aproximativ 175 de ani.

În secolul trecut, cultura consumului de iaurt ca produs alimentar, care are un efect pozitiv asupra tractului gastrointestinal (GIT), a fost recomandat de omul de știință rus Ilya Mechnikov, care a sfătuit utilizarea laptelui fermentat cu adaos de bacterii numite stick bulgar.

A obtine iaurt viuîn zilele noastre, este necesar îndeplini trei condiții:

1. Luați lapte natural ca bază.
2. Începeți procesul de fermentație prin încălzire.
3. Folosiți lactobacili vii pentru fermentație.

Se știe că laptele formă pură nu este absorbit de unii adulți din cauza lipsei de enzime care descompun lactoza - componenta principală. Dar laptele conține, de care o persoană are nevoie pentru a construi celulele întregului organism. Proteinele animale mai au o altă denumire - proteine ​​(de la cuvântul grecesc „protos”, adică originalitate, primar). Este foarte important sa ai mereu o sursa de proteine ​​pentru vindecarea si refacerea organismului.

Știați? Iaurtul are în compoziție, a cărui deficiență duce la tulburări metabolice. Necesarul zilnic pentru această vitamină este de 1 mcg. Pentru a obține atât de multă vitamina B12, mâncați una sau două căni de iaurt pe zi.

Pentru cei al căror organism nu poate descompune lactoza, laptele natural ar trebui înlocuit cu produse lactate fermentate în care lactoza a fost deja digerată de microorganismele care trăiesc în laptele fermentat. În acest sens, iaurtul este un produs potrivit pentru reumplerea organismului cu proteine ​​și purtând o compoziție valoroasă de bacterii pentru refacerea microflorei intestinale.

Să aruncăm o privire mai atentă asupra modului în care organismul reacționează la ea. oameni diferitiȘi care sunt beneficiile acestei băuturi cu lapte fermentat.

femei

Femeile sunt mai preocupate de sănătatea lor și aspect. Prin urmare, problemele de nutriție sănătoasă sunt unul dintre primele locuri pentru ei. Iaurtul este unul dintre principalele produse de care sunt interesate în special femeile.

Există mai multe proprietăți ale acestei băuturi din lapte fermentat care o fac atât de utilă, și anume:

• crește digestibilitatea proteine ​​din lapte deja digerat de microorganismele conținute în iaurt (aproximativ 90% din produsul consumat este digerat într-o oră);
• îmbunătățește starea microflorei intestinale, îmbunătățind astfel metabolismul și normalizând greutatea;
• iaurtul viu actioneaza ca un antibiotic, neutralizand infectiile streptococice si stafilococice;
• restabilește organismul după terapia medicamentoasă;
• încetinește procesele de degradare din intestine, îl curăță de bacteriile putrefactive, care ajută la întinerirea organismului;
• ajută la absorbția micro și macro elemente, vitamine (, și altele);
• cu utilizarea zilnică, crește producția de interferon, care este semnificativ pentru organism și rezistență la toate tipurile de infecții;
• reduce riscul de dezvoltare;
• reduce arteriala;

Iaurtul este util mai ales femeilor. Acest produs din lapte fermentat devine un înlocuitor sigur pentru antibiotice, încetinește dezvoltarea infecțiilor fungice, nu provoacă alergii, completează organismul cu proteine ​​din lapte, ameliorează constipația care poate apărea în primul trimestru de sarcină.

Pe lângă utilizarea iaurtului ca produs alimentar, medicii le pot recomanda și femeilor însărcinate să folosească și capsule speciale care conțin bacterii din iaurt.

Acest produs lactat fermentat este folosit și ca produs cosmetic pentru uz exterior. Înmoaie pielea, o hidratează și o îmbogățește bine. Măștile de față sunt preparate în combinație cu amidon și miere.

Măști de păr realizate cu oricare dintre uleiuri cosmetice, sunt folosite pentru a reduce parul gras, pt.

bărbați

Alături de proprietățile iaurtului descrise mai sus, în anul trecut văzut de asemenea impact pozitiv a acestui produs asupra sistemului urinar și funcția sexuală corp masculin. Acest lucru a fost declarat de reprezentanții Massachusetts Institutul de Tehnologie care a efectuat un studiu special.
Conținutul ridicat de proteine ​​din iaurt ajută la îmbunătățirea procesului de digestie, la reducerea greutății și la construirea unui organism sănătos.

În 2013, o firmă franceză care produce o linie uriașă de produse din lapte fermentat a creat un iaurt special pentru bărbați.
De asemenea, producătorii americani au avut grijă de cei puternici și curajoși și au creat - iaurt grecesc cu zero grăsimi și conținut ridicat de proteine ​​(25 de grame per porție). Formula pentru acest acru produs lactat a fost convenit cu antrenori sportivi și nutriționiști cunoscuți.

PowerFul este potrivit pentru bărbații care conduc imagine activă viață și să aibă grijă de sănătatea lor. Această băutură este folosită ca un excelent înlocuitor natural pentru shake-urile proteice, care sunt de obicei luate înainte sau după un antrenament intens.

Dar bărbații nu trebuie să consume doar iaurt „masculin”. produs obișnuit are aceleasi proprietati si nu este mai putin benefica organismului masculin.

copii

Sănătatea bebelușilor noștri este preocuparea întregii populații adulte. Și alimentația copiilor ar trebui tratată foarte responsabil.

Iaurtul viu adevărat este util pentru bebelușii de orice vârstă, începând de la opt luni. Prin utilizarea sa în mancare de bebeluși format microfloră sănătoasăîn intestinele copilului, care îi furnizează protectie buna din bacterii patogene.

Amintiți-vă un set de utile macro și vitamine conținute în această băutură cu lapte fermentat și lor efect asupra organismului copiilor:

1. Proteina din lapte servește ca material de construcție pentru celule.
2. și întărește dinții.
3. și au un efect pozitiv asupra sistemului cardiovascular.
4. Vitaminele grupului întăresc organele vizuale, măresc apărarea antioxidantă a organismului, cresc nivelul de interferon.
5. îmbunătățește metabolismul, promovează funcționarea sistemului nervos, ameliorează consecințele stres emoționalȘi .
6. reduce nivelul de „rău” din sânge.

Producătorii de produse lactate fermentate au dezvoltat iaurturi speciale pentru copii, cu o compoziție echilibrată de proteine, grăsimi și carbohidrați, îmbogățite diverse vitamine. Nu există conservanți, coloranți, îndulcitori în aceste băuturi. Eliberat în formă lichidăși mai gros (datorită adăugării de pectină).

Puteți hrăni bebelușii și iaurt de casă.

Practic nu există contraindicații pentru utilizarea iaurtului ca produs alimentar pentru niciuna dintre categoriile de consumatori. Dacă produsul este fabricat din lapte natural folosind microorganisme vii - lacto- și bifidobacterie, acesta va aduce doar beneficii.

Singura restricție privind utilizarea acestui produs din lapte fermentat va fi intoleranță individuală.

Daunator sau inutil poate fi considerat un produs la care, in timpul procesului de fabricatie, a fost supus tratament termic pentru a crește durata de valabilitate. In asemenea conditii bacteriile potrivite mor, iar băutura își pierde proprietățile vindecătoare și nutritive.
Dacă în iaurt se adaugă conservanți din porumb modificat genetic (indicați prin codul E1442), băutura va fi periculoasă pentru sănătate, deoarece poate afecta negativ funcțiile pancreasului, provocând leziuni sau chiar necroză (moartea celulelor).

O băutură care conține azotat de sodiu (cod E331), care crește aciditatea stomacului, va fi și ea dăunătoare.

Degradarea calității și reducerea beneficiilor unui produs lactat fermentat va fi, de asemenea, conținutul diferitelor arome și coloranți din acesta.

Cum sa alegi cand cumperi

Atunci când alegeți o băutură pentru dvs. sau pentru familia dvs. care nu va fi doar gustoasă, ci și benefică, acordați atenție câteva puncte:

1. Numele ar trebui să conțină doar cuvântul „iaurt”, și nu diferitele sale variații (de exemplu, „produs din iaurt”, „iaurt”, „frughurt”, etc.). Acest lucru va servi drept confirmare că în fața dvs. este originalul și nu un fals care este în consonanță cu numele.
2. Perioada de valabilitate nu depășește 7 zile (acesta este cât timp sunt păstrate bacteriile vii în băutura finită). Dacă eticheta indică o perioadă de valabilitate mai lungă, atunci produsul a fost supus unui tratament termic, în care au fost ucise microorganismele benefice.
3. Băutura ar trebui să fie făcută din lapte natural și nu din lapte praf.
4. Compoziția produsului nu include coloranți, conservanți, agenți de îngroșare sub formă de amidon, diverse arome și stabilizatori ai gustului.
5. Băutura nu trebuie să conțină bucăți de fructe și fructe de pădure, pe care unii producători le procesează prin sterilizare prin radiații.
6. Orificiul de sub capac din ambalaj din plastic sau polietilenă trebuie închis ermetic.
7. Pachetul trebuie sa fie intact, fara deteriorare vizibilăși lovituri.

Cum se depozitează acasă

Depozitarea corectă a produsului asigură utilitatea acestuia. Conditii de depozitare casele corespund tipului de bautura si indicate pe ambalaj cerințe:

• dacă iaurtul conține microorganisme vii, acesta trebuie păstrat la frigider pentru cel mult cinci zile;
• daca vorbim de bauturi care imita iaurt, cu conservanti si fara cultura starter, atunci termenul de valabilitate creste la trei luni, și nu neapărat în frigider (poate fi păstrat la temperaturi de până la +25 ° C);
• termenele si temperatura de depozitare trebuie sa corespunda cu cele indicate pe ambalaj.

Când este cel mai bun moment să-l mănânci?

Există multe păreri despre schema de consum de iaurt: atât fără restricții speciale, cât și cu respectarea strictă a recomandărilor.

Nutriționiștii sfătuiesc să țină cont de particularitățile absorbției alimentelor de către organism și de necesitatea cantității de energie în timpul zilei.
Pe baza acesteia, pentru a obține un beneficiu maxim, s-a dezvoltat recomandări pentru a lua iaurt:

1. Alimentele grele și digerabile pentru o perioadă lungă de timp se iau în prima jumătate a zilei, iar produsele lactate ușor fermentate sunt consumate cel mai bine după-amiaza și înainte de culcare. , conținută în băutură, are un efect benefic asupra sistemului nervos și contribuie la o mai bună adormire.
2. Pe stomacul gol, această băutură de lapte fermentat poate fi consumată de cei care au aciditate scăzută, deoarece iaurtul îmbunătățește secreția suc gastric.
3. Această băutură poate fi consumată înainte de mese, în timpul și după mese. Și în fiecare caz el va reda efect benefic la procesul de digestie.

Acum știi că un produs „viu” îți va oferi energie și un corp mai sănătos, în timp ce unul „mort”, cu conservanți și agenți de îngroșare, va adăuga probleme. Alege doar băuturi sănătoase din lapte fermentat, depozitează-le corespunzător și bucură-te de un produs alimentar valoros - iaurt gustos și sănătos.

Iun-8-2016

Ce este iaurtul:

Întrebări despre ce este iaurtul, beneficiile și daunele iaurtului pentru corpul uman și dacă acest produs din lapte fermentat are vreun proprietăți medicinale, sunt de mare interes pentru cei cărora le pasă de sănătatea lor și sunt interesați de metodele populare de tratament. Și acest lucru este de înțeles. Poate că următoarele informații, într-o oarecare măsură, vor răspunde la aceste întrebări.

Iaurtul este un produs din lapte fermentat continut ridicat substanțe din lapte degresat, produse prin fermentarea cu un amestec protosimbiotic de culturi pure de Lactobacillus bulgaricus (bacil bulgar) și Streptococcus thermophilus (streptococ termofil), al căror conținut în produsul finit la sfârșitul termenului de valabilitate este de cel puțin 107 CFU ( unități formatoare de colonii) la 1 g de produs (se admite adăugarea de aditivi alimentari, fructe, legume și derivați ai acestora).

Iaurtul adevărat constă din lapte natural și culturi starter care conțin culturi de bacil bulgar și streptococ termofil.

Wikipedia

În prezent, pe lângă chefir, există un număr mare de diferite feluri iaurt. Această băutură a apărut în Rusia la începutul anilor 90 ai secolului XX și, datorită gustului său excelent și proprietăți nutriționale a câștigat rapid popularitate în rândul consumatorilor autohtoni. Până în prezent, acest produs cu acid lactic concurează cu succes cu chefirul și a înlocuit semnificativ alte produse din lapte fermentat.

Această băutură este făcută din lapte integral de vacă, care este pasteurizat și îngroșat prin adăugarea de lapte praf sau smântână. Drept urmare, capătă o consistență mai densă decât chefirul și conține mai multe proteineși carbohidrați.

Pentru iaurtul cu aluat se foloseste un amestec special de batoane bulgare (Lactobacillus bulgaricus) si streptococ termofil (Streptococcus thermophilus). Aceste bacterii sunt componenta obligatorie din această băutură și sunt foarte utile pentru corpul uman și se află într-o formă „vii”.

Există o mare varietate de iaurturi, dar, în general, acestea pot fi împărțite în două grupuri principale:

1) cu bacterii vii (iaurt viu);

2) pasteurizat (iaurt „neviu” sau produs din iaurt).

Produsul „viu” conține bastoane bulgare vii și streptococ termofil, care suprimă în mod activ creșterea microorganismelor patogene și contribuie la normalizarea microflorei intestinale, la prevenirea constipației și a disbacteriozei.

Alături de iaurturile „vii”, iaurturile „nevii” sunt acum distribuite pe scară largă. Sunt mult mai mult depozitate, dar mult mai puțin utile organismului. Producerea unei astfel de băuturi are propria sa particularitate: laptele a fost fermentat, s-au adăugat agenți de îngroșare și apoi a fost supus unui tratament termic, „omorând” bețișoarele și streptococii bulgari vii. Din aceasta, proprietățile sale medicinale sunt reduse drastic, deoarece sunt asociate exact cu prezența culturilor „vii” în această băutură.

Iaurtul „neanimat” este un produs lactat fermentat nutritiv, ușor digerabil, care conține proteine, vitamine și microelemente.

Cel real nu este supus unui tratament termic. Aceasta este principala diferență și este necesar să acordați atenție acestui lucru atunci când cumpărați.

După ce semne se poate distinge produs natural dintr-un produs cu iaurt?

Iaurt „viu” (natural):

• perioada de depozitare - nu mai mult de 30 de zile;
• temperatura de depozitare - de la 4 la 6 °C. În magazine, se află în frigider;
• pe partea de sus a pachetului este scris cu litere mari: „Iaurt”;
• compoziția include aluat de iaurt;
• de obicei este indicat continutul de microorganisme de acid lactic.

Produs din iaurt (iaurt „neviu”):

• termen de valabilitate - 3 luni;
• temperatura de depozitare - de la 4 la 25 ° C;
• deasupra pachetului în loc de cuvântul „Iaurt” scrie: „Iaurt” sau „Biaurt”;
• pe lateral scrie: „Produs de iaurt terminat”;
• Nu contine starter de iaurt.

În funcție de gradul de conținut de grăsimi, iaurturile sunt împărțite în lapte, smântână și smântână.

Băuturile lactate conțin până la 4,5% grăsimi și, la rândul lor, sunt împărțite în iaurt cu conținut scăzut de grăsimi (0,1%), îndrăzneț (1,5-2,5%) și clasic (2,7-4,5%). Conținutul de grăsime din lapte și smântână este de la 4,5 până la 7%, iar smântână - cel puțin 10%. Cu cât mai multe grăsimi, cu atât mai multe calorii. Uneori la această băutură se adaugă grăsimi vegetale hidrogenate: ulei de palmier sau de cocos.

Exista si iaurturi simple si complexe care contin diversi aditivi (iaurturi din fructe, legume, precum si cele care contin cereale integrale, aromate).

Iaurtul simplu nu conține aditivi (inclusiv zahăr, amidon, gelatină, stabilizatori). O astfel de băutură este cea mai utilă, deoarece conține suma maxima baza de iaurt.

Caracteristici benefice:

Acest produs cu acid lactic este digerat de corpul uman mult mai bine și mai ușor decât laptele. Multe persoane care au intoleranta la lactoza o pot consuma fara probleme. Cert este că, sub influența culturilor vii, în produs apare o enzimă specială - lactază, care nu este prezentă în organismul persoanelor care suferă de intoleranță la lactoză. Iar enzima beta-galactozidaza ajută la o absorbție mai eficientă zahăr din lapte. Enzimele conținute de iaurt ajută la procesarea parțială a laptelui, făcând produsul mai puțin alergenic.

Acest produs cu acid lactic ajută intestinele noastre să rămână sănătoase. Lactobacilii stimulează intestinele, reducând riscul de cancer de colon. În plus, lactobacilii contribuie la colonizarea intestinului gros cu microfloră benefică, ceea ce reduce și riscul de dezvoltare. neoplasme maligne. Bacteriile benefice Băutura blochează nitriții și alte substanțe nocive înainte ca acestea să se transforme în metaboliți cancerigeni.

Acest produs cu acid lactic este o sursă de calciu, un oligoelement care reduce și riscul de cancer de colon (cu utilizarea a 1,2 mg de calciu pe zi, riscul de neoplasme este redus cu 75%).

Acest produs cu acid lactic întărește sistemul imunitar. Cu utilizarea zilnică a iaurtului, organismul începe să producă intens interferon, care ajută la lupta împotriva infecțiilor virale.

Iaurtul este recomandat persoanelor care au avut acut boli viraleȘi infectii intestinale. Cert este că unii agenți infecțioși virali pot afecta mucoasa intestinală, în special celulele responsabile de producerea de lactază. Ca urmare, apare o disfuncție intestinală tranzitorie, capacitatea de a absorbi lactoza scade. Deoarece această băutură favorizează producția de lactază, se recomandă să o bei în timpul și după boală.

Acest produs cu acid lactic trebuie consumat și în timpul administrării medicamente antibacteriene. Antibioticele suprimă nu numai microflora patogenă, dar au și un efect dăunător asupra microflorei intestinale normale. Culturile bacteriene vii conținute în el restaurează microflora intestinală înainte ca agenții patogeni și infecțiile fungice să înceapă să se înmulțească acolo. Luarea unui astfel de produs în fiecare zi în timpul terapiei cu antibiotice reduce semnificativ riscul de a dezvolta disbacterioză intestinală.

Acest produs cu acid lactic este, de asemenea, capabil să suprime infecție fungică. Cu utilizarea zilnică a iaurtului, riscul de a dezvolta o infecție fungică este redus.

Acest produs cu acid lactic este o sursă bogată de proteine. Două căni de iaurt natural conțin 20% din necesarul zilnic de proteine.

Dacă alegeți între lapte și iaurt, ar trebui să acordați prioritate acestuia din urmă, deoarece, în primul rând, conține mai multe proteine, iar în al doilea rând, datorită transformării și procesării parțiale a proteinelor din lapte, este mai bine absorbită.

ÎN În ultima vreme A existat o versiune conform căreia iaurtul este capabil să scadă nivelul colesterolului din sânge.

Acest produs cu acid lactic este la fel de util pentru tineri, copii și vârstnici. Pentru copii este sursă gustoasă proteine, grăsimi și carbohidrați. Pentru persoanele în vârstă, iaurtul este un produs blând care protejează intestinele de agenții negativi. Pentru tinerii activi - un produs gustos si sanatos care ajuta la mentinerea vitalitatii.

Atunci când alegeți între iaurtul natural cumpărat și de casă, ar trebui, desigur, să îl alegeți pe cel din urmă. De casă - nu conține zahăr, stabilizatori, potențiatori de aromă, conservanți. In plus, este mai putin caloric, mai bogat in calciu, are de 2 ori mai multe proteine ​​decat in omologul din fabrica.

Această băutură este un produs universal: este atât un fel de mâncare separat, cât și un sos; chiar și maioneza poate fi înlocuită cu ea. În comparație cu maioneza, iaurtul natural conține cu 3% mai puțin colesterol, cu 1% mai puține grăsimi și, desigur, are mai puține calorii. Acest produs din lapte fermentat poate înlocui smântâna, smântâna și laptele. O băutură răcită bătută poate înlocui cu ușurință înghețata.

100 g de iaurt conțin proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine A, B1, B2, B3, B6, B12, C, PP, colină, fier, potasiu, calciu, magneziu, sodiu, sulf, fosfor, clor, iod, cobalt, mangan, cupru, molibden, seleniu, fluor, crom, zinc.

Trebuie reținut că acest produs cu acid lactic se deteriorează rapid, așa că trebuie păstrat la frigider și consumat imediat după preparare.

Pe baza cărții de A. Antonova „Brânză de casă, brânză de vaci și iaurt. O facem singuri.”

Contraindicatii:

Principalele motive pentru interzicerea includerii iaurtului în dieta oamenilor pot fi intoleranța individuală la componentele sale sau gastrita în faza acută.

Poate un astfel de produs lactat fermentat precum iaurtul să afecteze negativ funcționarea organismului? Da, dacă nu e firesc. Numai produsele lactate fermentate vii cu lactobacili reali vor aduce beneficii organismului uman. Le puteți recunoaște după data de expirare - pentru un produs natural nu este mai mult de o săptămână.

Adesea necazurile la utilizarea iaurtului nu sunt asociate cu produsul în sine, ci cu componente suplimentareîn compoziția sa (coloranți și arome, îndulcitori și agenți de îngroșare), deci este necesar să se acorde preferință iaurturilor naturale fără aditivi alimentari. Este important să citiți cu atenție informațiile de pe etichetă înainte de a cumpăra sau găti singur acasă.

Cum să faci iaurt acasă:

Acest produs cu acid lactic acasă poate fi preparat din lapte fiert sau pasteurizat. Nu este recomandat să folosiți lapte proaspăt, deoarece poate conține impurități și bacterii.

Ca început, puteți folosi iaurt cumpărat din magazin (viu sau probiotic) sau cultură de iaurt uscat, care poate fi achiziționat de la o farmacie. Puteți folosi apoi o parte din băutura pe care ați pregătit-o deja ca starter, doar că trebuie actualizată periodic.

Există mai multe simple și modalități disponibile face iaurt acasă.

Preparare folosind aluat „viu”:

Pentru asta ai nevoie de 2 litri tot lapteleși 50 ml de iaurt „viu” proaspăt cumpărat din magazin. Aduceți laptele la fiert, apoi luați de pe foc și răciți la 45°C. În acest caz, se poate pune o cratiță cu lapte apă rece. Temperatura ideală pentru bacteriile din iaurt este de 43-45°C. Se toarnă o cantitate mică de lapte, se amestecă cu iaurt, se adaugă la laptele rămas și se amestecă bine. Acoperiți tigaia cu un capac, înfășurați într-un prosop și puneți-l timp de 4-8 ore lângă o sursă de căldură. În acest timp, nu mișcați oala. Transferați iaurtul finit într-un vas curat de sticlă, sigilați și dați la frigider, unde poate fi păstrat timp de 3-4 zile. Iaurtul rezultat trebuie să aibă o consistență omogenă, asemănătoare jeleului, cremoasă culoare alba gust și miros plăcut.

Gătitul cu aluat uscat:

Veți avea nevoie de 1 litru lapte degresat si 1 pliculet de starter de iaurt uscat. Puteți cumpăra aluat de la farmacii sau magazine naturiste.

Se încălzește laptele la 40–45 °C, se adaugă starterul de iaurt și se amestecă bine cu un mixer. Acoperiți tigaia cu un capac, înfășurați într-un prosop și puneți-l lângă o sursă de căldură pentru a se coace. După 6-8 ore, băutura va fi gata de băut.

Producătorii de iaurt:

Dacă sunteți un fericit proprietar al unui aparat de iaurt sau al unui multicooker cu modul „Iaurt” sau „Multipovar”, atunci procesul de preparare a unui produs sănătos va fi simplificat de mai multe ori, deoarece nu trebuie să monitorizați independent temperatura. în timpul preparării acestuia și căutați un loc cald în cameră unde să stea iaurt.

Un aparat de iaurt este un aparat electrocasnic destul de simplu, a cărui acțiune vizează menținerea unei anumite temperaturi. suma corectă timp. Pentru ca bacteriile lactice să se înmulțească intens, temperatura mediului lor ar trebui să fie în regiunea de 37-40 de grade. Este acest mod care se menține în aparatul de iaurt timp de 6-10 ore, necesar pentru prepararea produsului.

Nu trebuie să vă faceți griji că produsul se răcește sau se supraîncălzi. Un dispozitiv inteligent va face totul pe cont propriu și va consuma foarte puțină energie electrică în același timp - la urma urmei, va funcționa direct din rețea doar aproximativ o oră.

Gazda trebuie doar să aleagă starterul și laptele, să toarne lichidul în borcane și să pornească dispozitivul.

De unde să cumpăr aluat:

Iaurt starter este un set de bacterii pentru a face acest produs acasă. Proprietățile fermentației depind puternic de ce bacterii sunt implicate în fermentație.

Există multe culturi inițiale diferite pentru iaurt și diferă nu numai prin gustul produsului final, ci și prin gradul de beneficiu pe care îl aduc. Cele mai utile sunt culturile starter, care conțin mai multe varietăți de bacterii benefice.

Aluatul poate fi cumpărat de la o farmacie. Iată următoarele ingrediente pentru a face iaurt acasă:

Aluat "Evitalia"

Acest starter conține nu numai peste patru miliarde de bacterii, ci și vitamine (A, B1, B2, B6, B12, C, E) și oligoelemente (fier, calciu, magneziu). Iaurtul bazat pe cultura starter Evitalia are un gust delicat, densitate placuta, nu se acra, asa ca copiilor le place foarte mult. De asemenea, se știe că iaurtul din ferment Evitalia conține antioxidanți, prin urmare, previne îmbătrânirea organismului.

Aluat (enzima) "Narine"

Aluatul narine s-a dovedit excelent în pediatrie datorită faptului că, pe lângă lactobacilii obișnuiți, conține lactobacili acidofili, care au un efect antiinflamator excelent, au un efect benefic asupra sistemului imunitar și ameliorează disbacterioza.

Bifidumbacterin

Cunoscuta bifidumbacterin (biomasă uscată a bifidobacteriilor) poate fi folosită și ca cultură inițială; iaurtul pe bază de ea poate fi administrat chiar și copiilor nou-născuți. Reface perfect microflora intestinală și are un efect benefic asupra întregului organism.

În plus, culturile bacteriene starter ale mărcii VIVO sunt foarte populare, în funcție de tipul specific de cultură starter, conține bifidus și lactobacili, iar gustul seamănă cu un lapte delicat copt fermentat de casă.

Aluatul pentru prepararea iaurtului de casă costă aproximativ 180-240 de ruble. Cu toate acestea, mulți aleg aluat uscat. Cu ce ​​este legat? Cert este că atunci când alegeți un aluat de calitate scăzută (expirat, cu prezența coloranților, conservanților etc.), nu veți obține iaurt adevărat și nu veți strica o cantitate mare de lapte. În ceea ce privește starterul uscat pentru iaurt, este destul de dificil să strici materiile prime cu el. În plus, nu este necesar să cumpărați enzima de fiecare dată. Aluatul trebuie preparat o dată, apoi păstrat aproximativ 2 săptămâni la frigider.

29-aug-2017

Ce este iaurtul, beneficiile și daunele acestui produs lactat pentru organismul uman, ce proprietăți medicinale are, toate acestea sunt de mare interes pentru cei care conduc stil de viata sanatos viata, are grija de sanatatea lui si este interesat metode populare tratament, inclusiv cu ajutorul alimentelor cu care suntem obișnuiți. Așa că vom încerca să răspundem la aceste întrebări în articolul următor.

Din timpuri imemoriale, laptele fermentat a fost folosit de multe popoare din Europa, Asia și Africa. Tătarii, bașkirii, uzbecii, kazahii, turkmenii îl numesc katyk, printre armeni este cunoscut sub numele de matsun, printre georgieni - matsoni, printre tadjici - churgot, printre egipteni - leben, printre indieni - dahi, în Sicilia - metsorad. La turci, greci si romani se numeste „iaurt” si se mai numeste in toate tarile Europa de Vest. Iaurtul este un produs lactat fermentat produs din lapte prin fermentare cu culturi speciale.

Patria iaurtului modern sunt țările din Peninsula Balcanică, unde de multe secole Atentie speciala a fost dedicat cultivării și selecției celor mai buni inițieri naturali pentru laptele acru și unde au fost izolate culturi unice de bacil bulgar și streptococ termofil.

S-a observat că dacă luați o parte din lapte acru și o adăugați în lapte proaspăt, atunci fermentația laptelui este accelerată, iar gustul produsului rezultat se îmbunătățește dacă laptele a fost fiert anterior. Așa a apărut aluatul. A fost conservat prin scufundarea unei cârpe curate și uscate în lapte acru bine amestecat. Țesătura a fost uscată la umbră și depozitată într-un loc curat. Înainte de utilizare, o astfel de țesătură a fost scufundată în apă fiartă. lapte cald, care a fermentat în timpul zilei. Și astăzi, ciobanii din munții folosesc aluat natural.

În Bulgaria, iaurtul se numește „lapte acru”. Acolo au fost descoperite, studiate și utilizate pentru prima dată culturile de lapte fermentat cu iaurt - Lactobacillus bulgaricus, bacil bulgar (numit după Bulgaria) și Streptococcus thermophilus, streptococ termofil.

Bățul a fost descoperit de microbiologul bulgar Stamen Grigorov în 1905, dar bacteria a primit numele de Lactobacillus bulgaricus abia după 2 ani.

Tânărul student a fost susținut și și-a repetat descoperirea de celebrul imunolog, laureat Premiul Nobel Ilya Ilici Mechnikov. Studiind problemele îmbătrânirii, el a constatat că la momentul studiului, din 36 de țări studiate, Bulgaria avea cei mai mulți oameni care împliniseră vârsta de 100 de ani (la fiecare 1000 de oameni erau 4 centenari). În studiile sale, el a asociat acest fapt cu utilizarea regulată a laptelui acru bulgar de către locuitorii țării și, în consecință, cu culturi de iaurt din bastonașe bulgare, care au un efect atât de benefic asupra microflorei intestinale și a organismului în ansamblu. Imunologul însuși a mâncat în mod regulat iaurturi naturale și batoane bulgare pure.

În timpul cercetărilor sale, I. I. Mechnikov a observat că este necesară o altă cultură pură pentru fermentarea laptelui - streptococul termofil (Streptococcus thermophilus). Această bacterie este deja prezentă în corpul uman si ajuta la absorbtia produselor lactate de catre organism. Folosirea acestuia permite laptelui să se coaguleze înainte de formarea unui cheag. Spre deosebire de bacteria bulgară în formă de tijă, are o formă sferică.

Este amestecul de culturi pure de Lactobacillus bulgaricus și Streptococcus thermophilus care dă rezultat pozitiv la fermentarea laptelui. În descrierea cercetărilor sale, S. Grigorov a considerat aceste două tipuri de bacterii lactice ca fiind bacil bulgăresc, iar numai I. Mechnikov a evidențiat Streptococcus thermophilus într-un rând separat.

Bulgarii cred că adevăratul iaurt sănătos produse numai in tara lor.

Iaurt natural conține Laptele vaciiși aluat, care conține streptococ termofil și bacil bulgar, fără stabilizatori, arome și conservanți, zahăr.

Bacilul bacterian descoperit în Bulgaria a început să fie folosit pentru a fermenta laptele și în alte țări. Produsul care s-a format în urma acestui proces a fost numit „iaurt” (din turcă „iaurt”). De-a lungul timpului, în multe țări, în producția acestui produs lactat fermentat, au învățat să folosească o microfloră diferită, iar doar în Bulgaria, iaurtul este încă lapte acru cu adăugarea bacteriilor Lactobacillus bulgaricus și Streptococcus thermophilus. Cu alte cuvinte, iaurtul natural adevărat poate fi obținut doar din aluat cu un băț bulgaresc.

În prezent, în multe țări compoziția iaurtului nu este reglementată de lege. Pe langa sau in locul bacteriilor din iaurt se folosesc lactobacili sau bifidobacterii precum Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bifidus etc. Desigur, aceste bacterii sunt si foarte utile organismului, fermenteaza si lactoza, contribuind la un iaurt foarte delicat- ca masa, dar acesta nu mai este iaurt, ci produs iaurt. În plus, unele tipuri de bacterii mor după fermentarea laptelui și este deja dificil să numim un astfel de iaurt „viu”.

Pe lângă iaurt, băţul bulgăresc este folosit la prepararea laptelui închegat al lui Mechnikov. Acest produs a fost recomandat pentru imunologul I. I. Mechnikov uz zilnic. Diferă de laptele acru obișnuit prin faptul că conține un băț bulgar. Gustul iaurtului Mechnikov este mai acru.

Acest produs probiotic normalizează conținutul de microorganisme benefice din intestine, îmbogățește organismul cu calciu, vitamine, enzime, aminoacizi și proteine ​​din lapte. Laptele coagulat al lui Mechnikov crește apărarea organismului, imunitatea, are efect laxativ și normalizează funcționarea sistemului digestiv. Este util în boli tractul biliar, ficat, pancreas, disbacterioză, constipație, obezitate, colită, gastrită cu aciditate scăzută suc gastric, motilitate intestinală slabă etc.

Cu cât o persoană este mai în vârstă, cu atât corpul său tolerează mai rău zahărul din lapte - lactoza. Nu există lactoză în produsele lactate fermentate, așa că iaurtul este ușor de digerat. Principalul lucru de reținut este că are un efect diuretic și proprietăți antibiotice pronunțate.

Care este diferența dintre laptele coagulat al lui Mechnikov și cel obișnuit? Iaurtul Mechnikov este făcut din lapte 6% grăsime, fermentat la 37–40 °C. Iaurtul Mechnikov de înaltă calitate are o suprafață netedă, o culoare albă și o consistență cremoasă omogenă. Un cheag de lapte coagulat este dens, fără bule, are gust placut fără gusturi sau mirosuri străine. Iaurtul Mechnikov este mai acru decât de obicei. Acest cea mai bună băutură si pentru dimineata devreme, și pentru seara târzie. I. I. Mechnikov a numit cultura inițială din streptococi și bacil bulgar „lactobacilină”. În producția industrială, pe lângă streptococii de acid lactic și bacilul bulgar, se mai folosește drojdia.

Care este beneficiul iaurtului?

Compoziția iaurtului determină proprietățile sale benefice. Principalele caracteristici ale acestui produs sunt următoarele:

- un obstacol în calea reproducerii microorganismelor putrefactive în intestin;

– îmbunătățirea digestiei și a funcției stomacului;

- curatarea intestinelor de toxine, toxine si scaun;

- distrugerea streptococilor și stafilococilor, bacilului tifoid;

- digestia îmbunătățită a alimentelor;

– prevenirea bolilor infecțioase;

- imunitate crescută;

- pierdere în greutate.

Iaurt de casă poate avea conținut caloric diferit. Depinde de conținutul de grăsime din lapte. În medie, conținutul de calorii al produsului este de 68 kcal la 100 g. De asemenea, trebuie menționat că iaurtul de casă conține 8,5 g carbohidrați, 5 g proteine ​​și 3,2 g grăsimi.

În ceea ce privește vitaminele, lista lor este foarte extinsă: vitamina A, B12, B1, B3, B2, B6, C, PP, colină. De asemenea, trebuie menționat că iaurtul de casă conține elemente minerale: magneziu, potasiu, calciu, sulf, sodiu, fier, fosfor, fluor, zinc, mangan, clor, crom și iod. Datorită acestora, produsul este adesea folosit pentru a elimina deficiența de micro și macroelemente din organism.

Baza tuturor produselor lactate fermentate este laptele. Poate fi transformat în chefir, lapte copt fermentat sau lapte caș - totul depinde de aluatul folosit. Când aceste culturi sunt introduse în laptele pasteurizat, substanțele complexe se descompun în altele mai simple, care sunt absorbite rapid și ușor de organism.

Culturile de iaurt conțin acid lactic, care se formează în timpul descompunerii zahărului din lapte. Încetinește procesele de degradare în tract gastrointestinal. Iar daca iaurtul contine bifidobacterii, in paralel se reface microflora intestinala normala.

Toate produse de acid lactic care conțin bacterii vii au o caracteristică comună: au un termen de valabilitate limitat (maximum - 1 lună). Păstrați-le doar la frigider.

Iaurturile termizate sunt iaurturile care au fost tratate termic. Ele pot fi păstrate până la un an la temperatura camerei. Neavând efect terapeutic, conțin vitamine și oligoelemente utile.

În plus și în plus:

Iaurtul natural este util:

Copii și adolescenți (ușor de digerat);

La bătrâni;

Pentru o stare bună a oaselor și mușchilor (conține fier, calciu, magneziu);

Pentru sănătatea inimii noastre;

Pentru a îmbunătăți funcționarea sistemului nervos (mulțumită fierului, fosforului, calciului, magneziului și vitaminei B5 din compoziția sa);

În prevenirea osteoporozei (calciul din iaurt întărește oasele);

Pentru a normaliza activitatea stomacului și a intestinelor (bacterii vii!);

Cu diverse infecții intestinale;

Cu enterita;

Cu colită;

Cu disbacterioză;

Pentru a crește imunitatea (conține vitaminele A, B, C și D);

În bolile asociate cu scăderea funcțiilor glandelor suprarenale și ale glandei tiroide;

Pentru femei în timpul alăptării și în timpul tulburărilor hormonale (normalizează nivelurile hormonale).

Aportul zilnic de iaurt natural este de 250-400 g.

Cu toate acestea, toate cele de mai sus se aplică numai iaurtului natural real și, din păcate, ceea ce ni se vinde adesea în magazine nu poate fi numit iaurt, iar un astfel de surogat nu numai că nu este util, ci, dimpotrivă, un produs extrem de dăunător. .

Contraindicații pentru iaurt:

Termenul „iaurt cu viață lungă” este auzit des. Nu are nimic de-a face cu iaurtul viu. Conservanții folosiți la prepararea unui produs cu termen lung de valabilitate nu permit bacteriilor vii să atingă concentrația necesară pentru menținerea proprietăților benefice. Utilitatea sa în acest caz este un mit, susținut cu sârguință de producători.

Iaurturile adevărate conțin microfloră activă, iar termenul lor de valabilitate nu depășește 6-7 zile la o temperatură de 7 grade și se păstrează exclusiv la frigider. Depășirea acestei date de expirare indică inutilitatea iaurtului.

Un iaurt cu adevărat sănătos este unul care constă în întregime din ingrediente naturale. Cu cât sunt mai puține componente conținute în iaurt, cu atât este mai sănătos. Pentru a evita vătămarea organismului și pentru a-i oferi beneficii excepționale, studiați cu atenție compoziția, verificați data de expirare, prezența coloranților și a conservanților conținute în acesta. Sau încearcă să găsești o rețetă simplă de iaurt de casă în care poți avea încredere.

Nu exista alergie la iaurtul clasic fara umpluturi si aditivi, este indicat chiar si acelor persoane care au fost diagnosticate cu intoleranta la lactoza. Efectele nocive și negative ale produsului asupra organismului pot avea: aditivi aromatizanți, la care poate exista o alergie, manifestată printr-o erupție cutanată sau mâncărimi ale pielii; conservanți; agenţi de îngroşare; probe de amidon de porumb sau OMG.

În plus, puțini știu asta suprasolicitare anumite tipuri acest produs lactat fermentat poate duce la apariția greutate excesiva, niveluri crescute de colesterol și probleme la nivelul sistemului cardiovascular.

Conform recomandărilor nutriționiștilor, cantitatea optimă de produs pentru un adult este de 300 ml pe zi. Iaurtul nu este contraindicat femeilor însărcinate și care alăptează, dar medicii observă că absența substanțelor de umplutură va cea mai buna garantie pentru a reduce riscul de alergii la un copil.

Bebelușii pot fi introduși la o băutură (și anume, iaurt lichid fără umplutură) de la 6 luni pentru a îmbunătăți procesul digestiv și dezvoltarea organismului copilului. Este important să ne amintim că este imposibil să oferi copiilor produse lactate fermentate la rece - acest lucru reduce proprietățile benefice ale iaurtului și poate provoca colici și balonare.

Si la cele de mai sus:

În ceea ce privește iaurtul natural, acesta are aceleași contraindicații de utilizare ca și chefirul.

Iaurtul natural este contraindicat în:

Gastrita cu aciditate crescută a sucului gastric (crește aciditatea);

Ulcere ale stomacului și duodenului;

Flatulență (în timpul digestiei iaurtului se formează gaze);

Diaree (iaurtul are efect laxativ);

Diverse boli ale rinichilor (pot provoca insuficienta renala).

De asemenea, este contraindicat copiilor sub un an (irită stomacul copiilor).

Care este pericolul unui produs alimentar atât de delicios precum iaurtul?

Se pare că totul este la fel - chefir, este și chefir în Africa, dar cu toate acestea, iaurtul este considerat a fi cel mai dăunător produs din lapte fermentat. De ce?

Chestia este că numai iaurtul a învățat să falsifice atât de priceput și nespus, spre deosebire, de exemplu, de omologul său - chefir.

Apropo! Gândește-te, ai văzut vreodată o reclamă pentru chefir obișnuit la televizor? De câte ori pe zi vezi un anunț pentru iaurt? De ce crezi?

De ce ne place atât de mult iaurtul? Iaurtul este atât de gustos, dulce, miroase atât de bine și oh, ce reclamă utilă! Și de multe ori pur și simplu nu credem că producătorii săi l-au amestecat de dragul vânzărilor mari. Milioane de averi s-au făcut în producția de presupus iaurt, s-au creat imperii întregi de iaurt. Câți oameni care cred în proprietăți miraculoase acest produs, ca să spunem așa, și-a pierdut sănătatea de la folosirea lui regulată, magnaților iaurtului nu le pasă. Dacă banii ar curge ca un pârâu!

Bulgaria, unde iaurtul este considerat pe drept un produs național, se luptă de mulți ani pentru faptul că doar un produs natural are dreptul să fie numit iaurt. Iaurtul adevărat nu trebuie să conțină aditivi alimentari, lapte praf, îndulcitori, arome, coloranți, emulgatori, conservanți și alte ingrediente artificiale.

Acesta este singurul iaurt natural vândut în Bulgaria.

Durata de viață a bacteriilor este scurtă, după ce acestea mor, iaurtul încetează să mai fie util, prin urmare, pentru a prelungi termenul de valabilitate al iaurtului, acestuia i se adaugă conservanți și se supune pasteurizării (încălzire până aproape de punctul de fierbere). Tine minte curs şcolar biologie, ce bacterii pot supraviețui la această temperatură? Majoritatea vitaminelor sunt, de asemenea, distruse. Dar termenul de valabilitate este de 30 de zile sau mai mult. Ura! Scop atins!

Prin urmare, un astfel de iaurt nu poate fi numit un produs viu și sănătos.

Conform standardului de stat al Rusiei, un produs care a fost supus unui tratament termic nu poate fi numit iaurt! Acesta este un produs cu lapte fermentat complet diferit și ar trebui să aibă un nume complet diferit.

Și are un nume!

Un produs care a suferit un tratament termic, conține aditivi alimentari în compoziția sa și, în consecință, are o durată lungă de valabilitate, se numește „Iaurt”. Acum amintiți-vă, ați văzut vreodată un produs cu acest nume în magazinele noastre? Asta e...

Chiar crezi că iaurtul cu aromă de căpșuni are căpșuni, iar iaurtul cu aromă de pere are pere? Si apoi, ce? Așa e, tot aceeași chimie! Și nu vă vor spune niciodată că, de exemplu, buticilatul, care este conținut în esența de fructe ca solvent (!), este folosit la fabricarea lacurilor și vopselelor!

Dar, în mod ciudat, iaurturile cu bucăți adevărate de fructe sunt și mai dăunătoare! Puțini oameni știu că sunt sterilizați folosind... radiații radioactive! Comentariile cred că sunt de prisos.

Iaurtul conține mult zahăr, de aproape trei ori și jumătate mai mult decât proteinele, ceea ce nu îl mai face sănătos! Doze mari Zaharurile scot calciul din oase. Dar producătorii au mers și mai departe - pentru a reduce costul procesului de producție a iaurtului, în loc de zahăr, folosesc un îndulcitor - aspartamul. El este de 300 (!) de ori mai dulce decât zahărul, dar și mult mai ieftin, deși răul său a fost de mult dovedit științific!

Cunoscând aceste informații, gândiți-vă bine, este cu adevărat necesar să mâncați astfel de „iaurturi” și, de asemenea, să le hrăniți copiilor? Ai grijă de sănătatea ta și a celor dragi, pentru că mai târziu s-ar putea să nu o poți restabili...

Dacă tu sau copilul tău îți place foarte mult iaurtul, nimeni nu te oprește să-l faci singur. Doar ia chefir bun, adaugati niste miere si fructe proaspete, dulceata pentru culoare.

Iaurtul sănătos și hrănitor (și cel mai important, natural!) este gata! Și crede-mă, acele 5 minute pe care le-ai petrecut pregătindu-l merită sănătatea ta!

Poftă bună!

Retete cu iaurt de casa:

Tarte cu iaurt:

Ingrediente:

350 g iaurt, 300 g căpșuni, 250 ml smântână, 150 ml suc de portocale, 20 g gelatină.

Metoda de gatire:

Măcinați căpșunile într-un blender, adăugați zahăr și jumătate din sucul de portocale. Se aduce amestecul la fierbere la foc mediu, se ia de pe foc si se lasa deoparte sa se raceasca. Se diluează gelatina în sucul de portocale rămas, se lasă să se umfle 40-60 de minute. Amestecând constant, încălziți gelatina, dar nu aduceți la fierbere, strecurați. Se adaugă la gelatină, amestecând, masa de căpșuni. Puneți într-un loc răcoros. Batem smantana rece, continuand sa batem, adaugam iaurtul. Adăugați treptat căpșunile, amestecați bine. Umpleți tartelele cu umplutură.

Pate de iaurt cu zmeura:

Ingrediente:

500 g iaurt de casă, 350 g zmeură, 45 g fistic, 12 g gelatină, 3 linguri. l. zahăr, suc de lămâie, 1 lingură. l. coaja de lamaie, 1 plic zahar vanilat.

Metoda de gatire:

Înmuiați gelatina în apă. Combinați iaurtul și zahărul. Tăiați mărunt fisticul. Se încălzește sucul de lămâie, se adaugă gelatina, se dizolvă. Adăugați iaurt, coaja de lămâie și fistic. Clătiți forma apă rece, umple-l cu masa de iaurt. Se răcește masa timp de 5 - 6 ore.Se combină zmeura cu zahărul vanilat, se face un piure și se freacă printr-o sită fină. Scoateți masa de iaurt din matriță, tăiați felii. Aranjați feliile de pate pe farfurii și turnați peste piureul de zmeură.

Salata de fructe cu paste si iaurt natural:

Ingrediente:

300 g paste, 110 g stafide, 2 mere, portocale, 5 linguri. l. iaurt natural de casă, 250 ml smântână groasă, 2 linguri. l. maioneză, suc de portocale, sare.

Metoda de gatire:

Fierbe pastele în apă cu sare, scurge apa, clătește pastele. Se spală portocalele, merele, se taie cubulețe mici, se pun în paste. Se spală stafidele, se înmoaie apa fierbinte pentru 40 - 50 de minute, se scurg, se usucă, se pun și paste. Se amestecă iaurt, maioneza, smântână, se adaugă puțin suc de portocale. Asezonați pastele cu sos de fructe. Lăsați salata să fiarbă timp de 1 - 1,5 ore, apoi serviți.

Salată de struguri și mere cu mentă și iaurt natural:

Ingrediente:

50 g struguri fără semințe, 3 mere, 60 g iaurt natural de casă, 3 linguri. l. suc de lamaie, 2,5 linguri. l. menta proaspata tocata, 2 linguri. l. migdale zdrobite, 0,25 linguriță seminte de cardamom zdrobite.

Metoda de gatire:

Se spala merele, se curata de coaja, se taie felii, se spala strugurii si se taie in jumatate. Combinați iaurtul, migdalele, menta tocată, cardamomul și sucul de lămâie într-un castron separat. Adăugați merele și strugurii, amestecați. Pune salata la frigider pentru 30-40 de ore, apoi se serveste, se orneaza cu o frunza de menta.

Salată cu ouă, ciuperci și paste în iaurt de casă:

Ingrediente:

250 g paste, iaurt natural de casă, 4 ouă, 200 g champignon, ulei vegetal, sare.

Metoda de gatire:

Fierbeți macaroanele în apă cu sare, scurgeți. Se fierb ouăle tari. Prăjiți ciupercile, tăiate în bucăți mici, tăiați ouăle în 4 părți, puneți-le pe un vas de desert. Sare iaurt dupa gust, adauga pastele si ciuperci. Se toarnă amestecul de iaurt peste ouă și se servește.

Salată cu avocado și sos de iaurt natural:

Ingrediente:

150 g de orez fiert, boabe de porumb congelate, 1 avocado, ceapa, pastaie de ardei rosu, 2 linguri. l. suc de lamaie, piper, sare.

Pentru sos: 50 g iaurt natural de casă, 3 linguri. l. apă, 2 linguri. l. ulei de măsline, 1,5 linguri. l. oțet de mere, piper, sare.

Metoda de gatire:

Curățați ceapa, tocați mărunt, combinați cu orezul și porumbul, amestecați. Combina iaurt pentru sos ulei de masline, otet si apa, sare si piper dupa gust.

Se spală avocado, se curăță, se taie în jumătate, se scoate sâmburele, se taie cubulețe, se stropește cu zeamă de lămâie. Pregătiți salata: puneți amestecul de avocado, orez-porumb într-o farfurie, turnați peste sosul de iaurt. Serviți imediat.

Salată cu mere, smochine și iaurt natural:

Ingrediente:

2 mere, banane, 8 buc. smochine uscate, 150 g iaurt natural de casă, 230 g miez de nucă, 5 linguri. l. Miere,

3 art. l. nucă de cocos rasă, 1,5 linguri. l. suc de lămâie.

Metoda de gatire:

Înmuiați smochinele, apoi uscați și tocați. De asemenea, tocați nucile și alte fructe, combinați totul, adăugați suc de lămâie și miere, amestecați, introduceți treptat iaurtul. Serviți imediat salata.