Ce mănâncă prizonierii? Cum funcționează afacerea cu alimente în închisoare

Nivelul calității alimentelor în diferite instituții penitenciare de pe planetă poate fi probabil evaluat folosind un sistem în cinci puncte. Închisorile din unele țări europene merită cel mai mare rating, unde cantinele penitenciarelor sunt mai degrabă cafenele; „bun” poate fi acordat Americii de Nord, Australiei, Coreei de Sud pentru mâncare relativ bogată în calorii și de înaltă calitate, dar monotonă; Japonia, India , China, Rusia și țările din Europa de Est primesc nota C. Europa - „supa și terciul sunt mâncarea noastră”. Iar ultimul loc în acest clasament este ocupat de Africa, America Latină și republicile spațiului post-sovietic. În general, felurile de mâncare de acolo sunt mai mult ca slop.

Dacă vorbim despre Rusia, atunci în bugetul închisorii, în coloana „mâncare”, se notează aproximativ 12 miliarde de ruble pe an. Este vorba despre aproape 900 de mii de condamnați și cercetați.

Autorul acestor rânduri a avut șansa să „spione”, aparent, un meniu tipic dintr-o colonie medie. La micul dejun: varză înăbușită cu legume și unt, compot, pâine. La prânz, supă de varză făcută din varză proaspătă cu carne, paste fierte cu unt și pâine. La cină, aceleași paste, dar cu carne adăugată, adesea sub formă de sos, murături, pâine și ceai cu lapte.

Dieta celor ținuți în închisori sau centre de arestare preventivă conține suplimente esențiale: lapte, ouă, fructe uscate și vitamine. Minorii și femeile însărcinate primesc legume, zahăr și carne suplimentare în meniul principal.

Dar iată mărturia unuia dintre foștii condamnați despre modul de preparare a supei pentru consum. Grăsimea combinată este îndepărtată mai întâi prin turnarea lichidului într-o găleată, iar apoi masa rămasă este spălată de mai multe ori cu apă de la robinet. În etapa următoare, legumele putrezite și bucățile care provoacă suspiciuni sunt îndepărtate din infuzie. Apoi totul este din nou umplut cu apă fierbinte și ingredientele primite din exterior sunt adăugate sub formă, de exemplu, de tăiței instant sau piure.

Trebuie spus că condamnații sunt mai puțin norocoși decât cei aflați în arest preventiv. Cel puțin cei investigați (dacă, desigur, sunt liberi) Au rude pline de compasiune) pot primi lunar un colet cu alimente cu o greutate de până la 30 de kilograme.

Lista de produse este destul de extinsă: nu mai mult de două bețișoare de cârnați afumat, conserve de pește și carne - de asemenea, nu mai mult de două bucăți, deoarece conservele sunt deschise și conținutul lor trebuie distrus imediat după primire, untură sărată, unt și ulei de floarea soarelui, prăjituri, turtă dulce, ceai etc etc. Adevărat, în unele centre de arest preventiv, deținuții înstăriți pot comanda mese de la restaurante prin intermediul administrației. Dar să revenim la zonă.

Pâinea este capul tuturor

Într-adevăr, acest aforism, care a fost inventat de brutarul din Moscova din secolul al XIX-lea Filippov, reflectă perfect gradul de semnificație a acestui produs. Dar, din păcate, doar Europa de Vest are propriile brutării în închisori. Prin urmare, compatrioții noștri primesc pâine coaptă secundară. Pâinile învechite care nu sunt vândute în magazin sunt trimise înapoi la plantă, măcinate, amestecate cu tărâțe și prăjitură, coapte și trimise în zonă. Desigur, astfel de produse, care seamănă mai mult cu chitul, nu trezesc prea mult apetit.

Dar în două cazuri este solicitat. În primul, se fac cifre din el, de exemplu, pentru șah, care devin apoi monedă în interiorul taberei, cu care poți cumpăra un produs de panificație mai decent din magazinul închisorii și poți găti ceva delicios pentru masa de sărbători.

Dar, deocamdată, să lăsăm pâinea oficială în pace, deși din firimitura ei poți crea o „plăcintă Ostrozhensky” dacă o ciupești pe margini, iar umplutura va fi șprot în roșii sau „pate de șprot”. Așa se pregătește. Cei care au acces la o bucătărie de tabără usucă capetele și cozile de pește pe aragaz sau calorifer, apoi le macină în pulbere și, amestecând cu margarina, transformă produsul într-o masă relativ comestibilă.

Principala cercetare culinară a prizonierilor ruși vizează produsele de cofetărie. De exemplu, „plăcinte cu mere”. Se taie crusta dintr-o pâine albă, care se folosește la biscuiți, pulpa se taie în straturi, între care se întinde dulceața de mere, se ciupesc marginile, iar vasul este gata de mâncat.

Rețeta plăcintei „de sărbătoare” este mult mai complicată. Mai multe pachete de fursecuri sunt măcinate cu linguri în căni, se adaugă margarină, zahăr, dacă este posibil - lapte condensat și dulciuri. Din masa rezultată se modelează prăjiturile, care se pun în sandviș cu același lapte condensat sau smântână de margarină și zahăr.

Dar ce este o masă de vacanță fără băutură? Aici intervine pâinea închisorii. Se umezește cu apă, se pune într-o pungă de plastic și se înfășoară în niște haine calde, cum ar fi un pulover. După care îl ascund într-o ascunzătoare, al cărui rol poate fi jucat de un stingător gol sau de o butelie de oxigen. După o săptămână, când pâinea se transformă în drojdie, se adaugă apă caldă și zahăr și, dacă este posibil, fructe uscate. Trei zile mai târziu, piureul este gata.

Dar poate cea mai comună și accesibilă băutură este chifir. Se toarnă apă într-o cană, se încălzește până când apar bule, apoi se toarnă 50 de grame de ceai din frunze vrac și se fierb puțin. Băutura revigorantă se bea cu înghițituri mici, dând cana în jur.

Răspunsul nostru către Martha Stewart

Dar în SUA, exercițiile culinare sunt mai probabil să fie o căutare creativă, mai degrabă decât o completare la dietă.

În 2004, „regina gospodinelor”, gazda programelor de televiziune culinare, Martha Stewart, a fost condamnată la 5 luni de închisoare și încă cinci luni de arest la domiciliu pentru fraudă cu valorile mobiliare. Chiar și în spatele gratiilor, ea a continuat să-și hrănească fanii cu rețete culinare. Și atunci prizonierii închisorii de la Washington au avut ideea să reacționeze la acest eveniment.

Așa s-a născut Cartea de bucate haiducilor. Pe lângă eseuri ale rezidenților închisorii pe tema „De ce gătim în celulele închisorii” și „Băieți răi, gust bun”, conține aproximativ 200 de rețete de la prizonieri, care au fost culese de medicul penitenciar Rick Webb și cea mai bine vândută carte. a fost ilustrat de prizonierul John Buco, care și-a oferit și propria rețetă - „Cum să gătești omleta perfectă într-o pungă de plastic”. Și anume, amestecați toate ingredientele și aduceți la dispoziție în apă clocotită, din fericire, utilizarea unui „înțepătură” - un cazan - este permisă în închisorile americane.

O rețetă a venit de la închisoarea Fort Fix despre cum să se pregătească murături într-o celulă din legume furate din bucătărie într-o găleată de plastic cu capac sigilat. Ca instrument de mărunțire, se recomandă să folosiți nu numai cuțite de plastic, capace ascuțite pentru conserve, ci și lame de ras de unică folosință.

Prizonierii închisorii din Orient au împărtășit secretele pregătirii „Tortillo Baklava”. De fapt, acesta este un analog al plăcintei noastre „de vacanță”, doar că în loc de prăjituri folosim tortilla rotunde de porumb cu un strat de miere, unt, alune și banane.

Numele altor feluri de mâncare nu sunt mai puțin exotice. De exemplu. „Toffees de bloc de închisoare” pot fi preparate folosind o tehnologie cunoscută la noi prin fierberea unei cutii de lapte condensat.

O altă capodoperă este „Sandwich for the Stoner” - prăjituri cu arahide umplute cu un baton de ciocolată de tip Snickers ușor topit. Se numește așa pentru că dependenții de droguri care se află în închisoare prezintă simptome de sevraj, iar zahărul ajută la reducerea acestora.

„Dummy Soup” – „Idiot’s Supp” bazată pe conținutul unei pungi de supă de treizeci de cenți, asezonată cu ardei gras și salată verde, un analog al prazului nostru. Faptul este că, dintr-un anumit motiv, prizonierii de culoare disprețuiesc salatele de legume și pot fi scoase cu ușurință din cantina închisorii. Și, în plus, este recomandat să adăugați... cenușă de țigară. Potrivit autorilor rețetei, această componentă conferă preparatului gustul unui ou fiert. La desert - „Outlaw Mocha”, cafea făcută din bomboane de ciocolată. Există și dezvăluiri culinare din diaspora închisorii chineze. De exemplu, cum să gătești corect orezul cu ciuperci.

În Europa, au decis să nu rămână în urmă și, editat de medicul uneia dintre coloniile franceze de maximă securitate, Claude Derruson, a fost publicată o carte de bucate similară, iar unul dintre restauratori a organizat chiar un concurs pentru cea mai bună rețetă de gătit într-un celulă. Premiul principal - un televizor color - a fost câștigat de prizonierul care a propus nu numai rețeta de „Biban prăjit cu ciuperci pe salată”, ci și metoda de preparare a preparatului. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de un taburet învelit în folie, pe care sunt așezate două tigăi electrice una peste alta.

Leonid Lujkov
Pe baza materialelor din ziare
„În spatele gratiilor” (nr. 12 2010)

Unii cetățeni ai țării noastre se întreabă cum banii contribuabililor, în esență banii fiecărui cetățean al Rusiei care respectă legea, hrănesc prizonierii din închisorile solicitate pentru corectarea infractorilor și integrarea ulterioară a acestora într-o societate juridică socială. Mănâncă așa-numita „gruel”, pe care mulți cântăreți din genul chanson îl laudă ca fiind ceva unic și într-o oarecare măsură romantic, care, împreună cu „scenă” și „shkonka”, este asociat de mulți cu „locuri nu atât de mult la distanta". În acest articol vom vorbi despre acest subiect specific, care este de a explica dieta stabilită a Federației Ruse.

Standarde nutriționale pentru prizonierii din Rusia.

Așa cum a fost înainte

Merită să începem cu faptul că până în 2016, în toate, fără excepție, coloniile corecționale și închisorile din Rusia, alegerea dietei pentru prizonieri a fost, de fapt, lăsată la voia întâmplării. Înainte de această perioadă de timp, fiecare a doua persoană (dacă nu mai mult) s-a plâns în mod constant de sistemul alimentar zilnic, care a fost definit printr-un singur concept de argo „gruel”, care este cea mai simplă tocană (supă) posibilă, fără prezența de mare alimente cu calorii din el. Această împrejurare a condus întotdeauna la o adaptare dificilă în rândul persoanelor care tocmai au ajuns la locul de executare a pedepsei și se transformă adesea într-o criză psihologică. În plus, lipsa alimentelor bogate în calorii a dus la o scădere a activității contingentului instituțiilor corecționale, dar, dimpotrivă, a dus uneori la revolte în masă și greve ale foamei.

De menționat că nu tuturor cetățenilor țării noastre le pasă de cum și ce mănâncă infractorii și chiar dacă alimentația lor este cu adevărat groaznică, această împrejurare, din cauza faptelor comise de prizonieri, nu provoacă milă. Putem fi parțial de acord cu acest lucru, deoarece un loc care este conceput pentru a asigura aplicarea unei pedepse adecvate și, prin urmare, pentru a obține pocăință și a preveni, a priori nu ar trebui să pară o excursie la un sanatoriu. Iar lipsa unei alimentații adecvate de secole a fost un factor motivațional destul de solid pentru cei care au experimentat deja toate „deliciile” vieții din închisoare.

Dieta noua

Toate cele de mai sus sunt deja un trecut uitat de mulți, din 2016, odată cu intrarea în vigoare

Ordinul Serviciului Federal de Penitenciare din 2 septembrie 2016 nr. 696 „Cu privire la aprobarea Procedurii de organizare a meselor pentru condamnații, suspecții și inculpații deținuți în instituțiile sistemului penal” și Decretul Guvernului Federației Ruse din 11 aprilie, 2005 N 205

întregul sistem de suport material și viu în ceea ce privește regimul alimentar stabilit a fost complet revizuit. Acum, cu modificările care funcționează efectiv, care sunt prevăzute de actele juridice menționate mai sus, nimeni nu va avea dorința sau justificarea să numească mâncarea „pârâie”. Deci, precizând modificările efectuate, putem sublinia cum arată sistemul de alimentare în prezent și cum diferă de standardele stabilite anterior:

• "Diversitate". Dacă anterior un deținut putea primi același fel de mâncare sau feluri de mâncare diferite preparate din aceleași produse atât pentru prânz, cât și pentru cină, acum acest lucru nu este permis. În plus, felurile principale ar trebui să fie de asemenea variate în natură, de exemplu, dacă este o cotlet de carne, atunci ar trebui să fie preparată în două variante - prăjită și fiartă;
• „Utilizare o singură dată”. Stabilirea a trei mese pe zi cu pauze între mese de cel mult 7 ore.
• "Temperatura". Toate alimentele destinate a fi consumate calde trebuie servite corespunzător. De exemplu, primul - temperatura nu este mai mică de 75 de grade, al doilea - nu mai mic de 65 de grade, ceaiul - nu mai mic de 80 de grade;
• "Volum". Standardele nutriționale zilnice minime sunt definite în prevederile Legii federale nr. 205 din 2005 și arată în general astfel (în comparație cu un sistem similar pentru acuzați și suspecți):

	Volumul zilnic per persoană (în grame)
	Tarif minim pentru cei condamnaţi la închisoare		Normă pentru suspecți și acuzați
	Bărbați	femei	Bărbați	femei
Pâine făcută dintr-un amestec de secară decojită și făină de grâu, gradul I	300	150	300	150
Pâine de grâu din făină de gradul II	250	200	200	200
Făină de grâu, gradul II	5	5	5	5
Diverse cereale	100	90	90	90
Paste	30	30	30	30
Carne	90	100	100	100
Carne de pasăre	30	30	30	30
Peşte	100	100	100	100
Produse cu margarina	35	30	25	20
Ulei vegetal	20	20	20	20
lapte de vacă (mililitri)	100	100	100	200
Zahăr	30	30	30	30
Sare de masă	20	15	15	15
Ceai natural	1	1	1	1
frunza de dafin	0,1	0,1	0,1	0,1
Pudră de muștar	0,2	0,2	0,2	0,2
Pasta de tomate	3	3	3	3
Cartof	550	500	500	450
Legume	250	250	250	250
Jeleu uscat fortificat	25	25	25	25
sau fructe uscate	10	10	10	10
Ouă de pui (bucăți pe săptămână)	2	2	0

Desigur, toate cele de mai sus reprezintă doar o mică parte din cerințele stabilite de noua legislație. Comanda nr. 44689 descrie multe nuanțe, inclusiv starea unui anumit produs după procesarea primară sau modul în care legumele trebuie tăiate.