Bazele nutriției corecte ale elevilor. Dieta ar trebui să aibă o orientare antisclerotică, lipotropă și antistres pentru a optimiza metabolismul grăsimilor, a reduce nivelul colesterolului din sânge și a oferi condiții optime pentru funcționarea normală a organismului.

Această secțiune conține câteva dizertații, cursuri și hârtii de test pentru studenți, realizat de specialiștii portalului nostru. Aceste lucrări sunt destinate doar în scop informativ, nu de împrumut.

Alimentație rațională pentru elevi

Eseu
Conform valeologiei
Pe tema: " Dieta echilibrata elevi"

Efectuat:
student gr.

Velikii Novgorod
2007
Conţinut

"1-3" Introducere

1. Compoziția nutrițională

1.1. Veverițe

1.3. Carbohidrați

1.4. Vitamine

1.5. Macroelemente și microelemente

2. Principiile nutriției raționale

3. Dieta si regulile igienice de nutritie

4. Tipuri de boli sistem digestiv

Concluzie

Lista literaturii folosite

Introducere

Cultura nutrițională joacă un rol important în formarea unui stil de viață sănătos. Dieta este o distribuție rațională a aportului alimentar în timp (în timpul zilei, săptămânii, anului, diferitelor perioade ale vieții). În prezent, nutriției ca unul dintre cei mai importanți factori care afectează sănătatea i se acordă o mare importanță. Chiar și în cele mai vechi timpuri, oamenii au înțeles importanța alimentației echilibrate. „Nimeni nu ar trebui să depășească limitele în mâncare sau băutură”, a proclamat Pitagora, iar Socrate a sfătuit: „Ai grijă de orice mâncare și băutură care te-ar determina să mănânci mai mult decât necesită foamea și setea. Nu trăim pentru a mânca, ci mâncăm pentru a trăi.” Mâncarea este necesară pentru performanță oamenilor activitatea muncii, menținând temperatura corpului și refacerea țesuturilor distruse în timpul activității vitale. Aportul alimentar complet fiziologic de către oameni, ținând cont de sex, vârstă, natura muncii și alți factori, se numește nutriție rațională.
Baza unei diete echilibrate este:
- proteine animale (carne, peste, oua, produse lactate etc.) - 60%;
- proteine origine vegetală(pâine, cereale, legume etc.) - 40%;
- grăsimi animale - 60-80%, grăsimi vegetale - 20-40%;
- carbohidrați, atât simpli sub formă de dulciuri - 20-40%, cât și complexi sub formă de amidon (cartofi, cereale, pâine) - 60-80%;
- fibre vegetale (legume, fructe);
- saruri minerale, macro-microelemente;
- vitamine.
Raportul dintre proteine - grăsimi - carbohidrați ar trebui să fie de 15% - 30% - 55%, respectiv. continutul zilnic de calorii alimente consumate. În medie, consumul zilnic de energie pentru băieți este de 2700 kcal, pentru fete - 2400 kcal. Cererea de energie a populației din zonele nordice este mai mare decât cea centrală cu 10-15%, în zonele sudice este cu 5% mai mică. Conținutul caloric al dietei este de 1400-1600 kcal furnizat de carbohidrați (350-450 g), 600-700 kcal de grăsimi (80-90 g) și 400 kcal de proteine (100 g).
Din cantitatea totală de carbohidrați, ponderea zahărului nu trebuie să depășească 25%. Să facem o scurtă descriere a principalului componentele alimentare.
1. Compoziția nutrițională
1.1. Veverițe

Proteinele sunt baza elemente structurale celule și țesuturi. Proteinele sunt asociate cu metabolismul, contractilitatea, iritabilitatea, capacitatea de a crește, reproduce și chiar cea mai înaltă formă de mișcare a materiei - gândirea. Singura sursă de formare a proteinelor în organism sunt aminoacizii proteinelor alimentare. Proteinele care intră în organism cu alimente sunt descompuse în stomac și intestine în aminoacizi, din care organismul își construiește proteinele. Prin urmare, proteinele sunt absolut indispensabile în alimentația zilnică a unei persoane de orice vârstă. Valoare nutritionala diferitele tipuri de proteine depind de compoziția aminoacizilor. Aproximativ 20 de aminoacizi diferiți se găsesc în proteinele naturale, 8 dintre ei sunt esențiali, nu sunt sintetizați în organism, acestea includ: triptofan, lizină, treonină, metionină etc. Intră în organism doar cu alimente.
Lipsa aminoacizilor esențiali determină scăderea performanței și diverse perturbări ale activității sistem nervos, ficat, glande endocrine, organe hematopoietice. În cazurile severe, se dezvoltă distrofie proteică (edem, atrofie musculară), care poate fi fatală.
Proteinele animale (carne, pește, produse lactate, ouă) sunt proteine complete care conțin toți aminoacizii esențiali. Proteinele vegetale, de regulă, sunt incomplete, adică. nu conțin aminoacizi esențiali. Alimentele vegetale cele mai bogate în 50 de aminoacizi includ: nuci, orez, hrișcă și leguminoase. Un adult are nevoie de 1,3-1,5 g de proteine la 1 kg de greutate corporală pe zi (pentru munca care nu este legată de muncă fizică), cu severă munca fizica- de la 2 la 2,5 g de proteine la 1 kg de greutate corporală. Proteinele se absorb mai bine in combinatie cu legumele, deci cu carnea preparate din peste Este indicat să faceți o garnitură de legume. Excesul de proteine are un efect dăunător asupra activității ficatului, rinichilor și sistemului nervos. În acest caz, procesele de digestie și eliberarea produselor de degradare (amoniac, uree) prin rinichi sunt îngreunate. Când 1 g de proteină este oxidat, 4,1 kcal de căldură sunt eliberate în organism.
1.2. Grasimi

Trimiteți-vă munca bună în baza de cunoștințe este simplu. Utilizați formularul de mai jos

Studenții, studenții absolvenți, tinerii oameni de știință care folosesc baza de cunoștințe în studiile și munca lor vă vor fi foarte recunoscători.

postat pe http://www.allbest.ru/

Ministerul Educației și Științei al Federației Ruse

Universitatea Federală din Crimeea numită după I.V. Vernadsky

Academia Tauride

Facultatea de Cultură Fizică și Sport

Departamentul de Teorie și Metode ale Culturii Fizice

Rezumat despre introducerea în specialitate

Mese pentru elevi

Bagdasaryan Kristina Robertovna

Student anul I, grupa I

Simferopol 2015

Introducere

1. Organizarea alimentaţiei raţionale a elevilor

2 . Caracteristici nutriționale elevii implicați în diverse tipuri de activități planeitatea

3. Caracteristicile nutriționale ale unui elev din diferite țări ale lumii

Concluzie

Lista literaturii folosite

Introducere.

Cultura nutrițională joacă un rol important în formarea unui stil de viață sănătos. Majoritatea elevilor își neglijează alimentația. Lipsă de timp, incompetență în chestiuni de cultură alimentară, ritm viața modernă- toate acestea au dus la ilizibilitate în alegerea produselor. Prin urmare, alimentația deficitară devine un factor de risc serios pentru dezvoltarea multor boli. Din păcate, statisticile din ultimii ani arată o creștere accentuată în rândul tinerilor a persoanelor care suferă de obezitate, boli ale sistemului cardiovascular, diabet etc. Astfel de boli pot fi prevenite dacă imagine sănătoasă viata si, in primul rand, mananca corect.

Ţintă. Oferiți o descriere generală a alimentației elevilor

1. Organizarea alimentației raționale pentru elevi

Elevii ar trebui considerați ca un grup profesional de producție al populației dintr-o anumită categorie de vârstă, uniți prin caracteristici specifice și condiții de viață. Având în vedere acești factori, este recomandabil să alocați studenții la grup special.

La evaluarea compoziției calitative a alimentelor studenților, sunt adesea relevate dezechilibre nutriționale într-o serie de componente principale - conținut scăzut de proteine animale, grăsimi vegetale, calciu, acid ascorbic și tiamină. În rândul elevilor au fost identificate următoarele încălcări ale dietei: 25-47% nu iau micul dejun, 17-30% mănâncă de două ori pe zi, aproximativ 10 nu iau prânzul sau iau masa neregulat, aproximativ 22% nu iau cina. s-au notat feluri de mâncare, inclusiv primul fel, cina târzie.

În conformitate cu recomandările fiziologice necesarul de energie elevii sunt estimați la 10 MJ (2585 kcal), elevii - 10,2 MJ (2434,5 kcal). Proteinele reprezintă aproximativ 12% din valoarea energetică zilnică a dietei, iar ponderea proteinelor animale ar trebui să fie de cel puțin 60% din cantitatea totală din dietă. Îndeplinirea acestei cerințe garantează nu numai furnizarea unui conținut suficient de aminoacizi esențiali, ci și echilibrul optim al acestora în alimentație.

Grăsimile ar trebui să constituie aproximativ 30% din valoarea energetică totală a dietei elevelor. În același timp, ponderea grăsimilor vegetale ar trebui să reprezinte aproximativ 30% din cantitatea lor totală. Necesar zilnic elevi la specialitate minerale ar trebui să furnizeze organismului calciu în cantitate de 800 mg. fosfor - 1600 mg, magneziu - 500 mg, potasiu - 2500 - 5000 mg, fier - 10 mg. Pentru a implementa practic principiile nutriției echilibrate, elevii ar trebui să depună eforturi pentru o corespondență mai completă între valoarea energetică și compoziție de înaltă calitate dietele reale și cerințele energetice și nutritive.

Un grup special ar trebui să includă studenți care au venit să studieze din diferite țări. Acest lucru se datorează în primul rând faptului că se află în condiții noi, neobișnuite, la care trebuie să se adapteze. Cele mai mari dificultăți sunt asociate cu schimbările climatice, separarea de patrie și familie, precum și schimbări în natura nutriției (schimbări semnificative în aprovizionarea cu alimente, tehnologia de gătit, dietă). Observațiile au arătat că înainte de a ajunge în Ucraina, 8-32% dintre elevi au mâncat exclusiv produse de origine vegetală, 55% au avut alimente de origine preponderent vegetală, 80% au consumat zilnic fructe, legume și citrice. Modificarea dietei la 49,6% dintre elevi a fost asociată cu tulburări ale sistemului digestiv (durere, greață, arsuri la stomac, constipație etc.). Sondajele efectuate de studenți din diverse regiuni ale lumii - Asia, Africa, Orientul Mijlociu, America Latină - au arătat că consumul de energie al studenților din America Latină este în medie de 10,2 MJ (2430 kcal). Orientul Mijlociu și Apropiat - 10,2 MJ (2430 kcal), Africa - 9,4 MJ (2239 kcal), Asia - 9,2 MJ (2205 kcal). Diferențele în ceea ce privește cheltuielile de energie au fost practic absente la calcularea cheltuielilor de energie pe persoană cu greutatea standard (70 kg), indiferent de diferențele rasiale, etnice sau de regiune de origine. În perioada de examen, consumul de energie este de 5,91 kJ (1,4 kcal/min), practic nu este diferit de consumul de energie din timpul procesului de învățământ normal.Peste 90% dintre studenții străini folosesc unități de alimentație publică.

2. Caracteristici nutriționale elevii implicați în diverse activități

Corpurile elevilor se caracterizează prin caracteristici determinate de vârstă și de influența studiului și a condițiilor de viață.

Activități educaționale necesită stres neuro-emoțional semnificativ; anxietatea înainte și în timpul examenelor duce la creșterea tensiune arteriala, creșterea ritmului cardiac și a respirației. Elevii duc un stil de viață sedentar pentru o parte semnificativă a zilei, iar activitatea lor fizică este scăzută. Doar o parte dintre elevi fac sport.

Influență mare asupra corpului elevilor elevi juniori face schimbări în modul obișnuit de viață.

În corpul tinerilor, formarea unui număr de sisteme fiziologice, în primul rând neuroumoral, deci sunt foarte sensibili la dietele dezechilibrate.

Din cauza unei încălcări a dietei în timpul studiilor, mulți studenți dezvoltă boli ale sistemului digestiv, numite „boli ale tinerilor”, precum și hipertensiune arterială, nevroze etc.

Gama de produse pentru studenții universităților și școlilor tehnice este prezentată în tabel.

Numele produselor	Cantitate, g
	Pentru studenții universitari	Pentru studenți

Carne și produse din carne
Pește și produse din pește




Total lapte și produse lactate exprimate în lapte

Ulei animal
Ulei vegetal

Produse de patiserie
Cartof
Legume și pepeni
Fructe proaspete
Fructe uscate

Atunci când alegeți produse, ar trebui să țineți cont de bugetul financiar limitat al studenților. Pentru a oferi elevilor raţii cantitate suficientă proteine valoroase din punct de vedere biologic, ar trebui folosite sursele lor ieftine (produse secundare, lapte degresat, chefir cu conținut scăzut de grăsimi etc.).

Pentru a satisface nevoia de grăsimi, este necesar să se introducă uleiuri vegetale neîncălzite și unt (20 ... 25 g) în dietă. Excesul de dulciuri ar trebui evitat, deoarece acest lucru poate duce la obezitate și diabet; consumul de dulciuri, în special cele care se lipesc de dinți, duce la carii dentare. student alimentar alimentar

Pentru a elimina consecințele unui stil de viață sedentar, este necesar să se includă mai pe scară largă în dietă. produse din plante, care sunt o sursă de fibre alimentare.

Mai mult accent trebuie pus pe satisfacție nevoi fiziologice elevii în nutrienți care sunt adesea deficitare, și anume vitaminele: C, A, B, B 2, Bb, precum și respectarea raporturilor recomandate de calciu și fosfor (1, 1,5). Consumul frecvent de feluri de mâncare și alimente care conțin o mulțime de sare de masă(murături, carne afumată, marinate, pește sărat).

Decoctul de măceșe, ceapa verde și varza albă crudă ar trebui folosite ca surse de vitamina C.

Pentru a furniza vitamina A, pe lângă produsele de origine animală, este necesar să se consume sistematic surse de beta-caroten, precum morcovii (cu grăsimi).

Este extrem de important să respectați principiile unei alimentații echilibrate în perioadele de examen. În această perioadă, este necesară creșterea proporției de alimente care conțin proteine și vitamine în dietă, care cresc stabilitatea emoțională a organismului.

Cel mai important rol în menținerea sănătății elevilor revine respectării regimului alimentar. Mesele ar trebui să fie de 3-4 ori.

O atenție deosebită trebuie acordată micul dejun. Micul dejun ar trebui să conțină 25...35 g de proteine, 30 g de grăsimi și 100 g de carbohidrați. Se recomandă includerea unui fel de mâncare fierbinte din carne, pește sau cartofi și legume, ouă, brânză de vaci, precum și unt, brânză, cârnați, ceai, cafea, cacao.

3. Caracteristicile nutriționale ale elevilor din întreaga lume

Particularitățile nutriției elevilor în tari diferite depind puternic de o serie de factori si anume: religiosi, culturali, climatici, agricoli, economici, etnici. Acestea din urmă includ tradițiile culinare ale diferitelor popoare și grupuri etnice. În continuare, ne vom uita la bucătăriile diferitelor popoare ale lumii și la modul în care acestea influențează obiceiurile nutriționale ale elevilor din aceste țări.

Turcia

Multe feluri de mâncare din bucătăria turcească au primit utilizare largă nu numai în Orientul Mijlociu, ci în întreaga lume. Acest lucru este valabil mai ales pentru fripturi și pilaf. Particularitatea gătirii pilafului este că este necesar să se respecte cu strictețe raportul de ingrediente și să se monitorizeze focul cu mare atenție. Un alt fel de mâncare popular este pastirma (carne de vită asezonată cu ardei roșu și uscată la soare). Îl consumă în principal vara și toamna devreme.

Bogatie Bucătăria EST este evidentă mai ales în preparatele din legume, prezentate sub formă de diverse tocane. Un fel de mâncare tipic turcească este berek - foietaj umplut cu brânză, smântână sau carne măcinată.

Turcii sunt mari maeștri în prepararea produselor de cofetărie: „kurabie” (biscuiți cu miere și zahăr), „baklava” (prăjitură cu nuci, cunoscută din cele mai vechi timpuri), „kadaipfa”.

Băuturile alcoolice în Turcia sunt consumate rar și în cantități mici. Cel mai comun dintre ei, raci, este un produs al distilării sucului de struguri și prune, aromat cu anason. Din bauturi nealcoolice- chefir (airan). Se bate pana dispar cheagurile, se adauga cu sare si se raceste.Acest mod de preparare a cafelei a devenit faimoasa in lume. Așa se numește – „în turcă”. ,

aperitive reci: salate din legume proaspete, legume naturale; hering cu cartofi fierti; cârnați afumati cruzi, ardei umpluti, murati; șprot, sardine; brânzeturi; somon chum și caviar de cereale; ouă cu maioneză;

primele feluri: supă kharcho, piti; supa de taitei de casa cu pui; supa de fasole cu taitei, supa de mazare cu miel, supa de cartofi cu orez;

feluri secunde: miel shish kebab, miel pilaf, miel tocană, lula kebab, basturma; pui de tutun; ardei umplut; găluște; Stroganoff de vită; friptură, entrecot;

din desert: fructe proaspete, fructe de padure, pepene verde, pepene galben; compoturi proaspete și conservate; salate de fructe și fructe de pădure; frisca, inghetata; prăjituri, prăjituri, produse de patiserie.

După prânz, serviți ceaiul cu prăjituri și lămâie. Se pot prepara preparate nationale: pilaf de pui turcesc, degete de carne turceasca.

În acestea, ca și în alte țări arabe, mielul este preferat. Se fierbe, se toaca si se prajeste, mai ales la scuipat. ÎN În ultima vreme Carnea de vită este din ce în ce mai consumată. Doar creștinii mănâncă carne de porc și numai în lunile de iarnă. Pasărea este destul de comună. Baza majorității felurilor de mâncare este

carne tocata formata din miel si orez. Mâncarea este adesea spălată cu lapte acru sau chefir. Laptele acru înlocuiește apa la prepararea tocanelor și a dovleacului umplut. Uleiul de susan este folosit pentru a asezona aproape toate legumele servite cu ceapa si usturoi. Printre fructe, smochinele ocupă un loc foarte important, considerate cele mai bune din lume. „Arak” – vin de struguri – este servit ca băutură de masă.

Aperitive reci: branza de vaci cu cepe verzi; salate de legume si vinegrete asezonate cu ulei vegetal; ardei umpluți, legume conservate; pui prajit si curcan cu garnitura de legume, carne de pasare asortata; conserve de pește în ulei, pește marinat; satsivi de pui, măsline;

din primele feluri: bulion cu plăcinte, ouă, mazăre verde, legume, orez; supă de cartofi cu fasole, Supa de mazare; supă kharcho de miel, supă cu tăiței de casă și pui; supe piure din mazăre verde, conopidă;

de la felul al doilea: pește prăjit; pui și curcani prăjiți și fierți; miel prăjit, kebab de miel, kupaty, kebab de lula, tocană de miel și pui; dovlecei umpluți și roșii. Ca garnitură la felurile principale, puteți servi rve, fasole, fasole, mazăre verde, cartofi;

deserturi: compoturi din fructe proaspete și conserve; salate de fructe, fructe proaspete; plăcinte deschise dulci cu umplutură de fructe; cremă; înghețată.

Pranzul trebuie completat cu ceai tare (lamaie servita separat).

Pentru preparate naționale puteți pregăti: pilaf sirian, supă cremă de roșii, orez și ardei dulci, asortate de carne cu fasole, pui arabesc.

Coreea

Produsul principal este orezul. Caracteristică Bucătăria coreeană este astași, este nevoie de mult mai mult timp pentru a pregăti mâncarea decât pentru a pregăti un fel de mâncare. Carnea este consumată rar. Se fierbe de obicei într-o cantitate mică de lichid și se asezonează cu usturoi.

În Coreea, se consideră nepoliticos să tai mâncarea pe o farfurie, așa că se servește tocată mărunt.

Bucătarii coreeni folosesc rar unt, preferând untură și ulei vegetal.

Un fel de mâncare copioasă se mănâncă cu bețișoare, iar supa se mănâncă cu o lingură de porțelan cu mâner scurt.

A consuma pâine albă, castraveți murați, roșii, murături, preparate din legume asezonate cu ulei vegetal, ceapă și piper negru. Bea bere și apă rece.

Coreenilor nu le plac produsele lactate și mâncărurile preparate din acestea (prăjituri cu brânză, smântână, brânză de vaci, chefir), cârnați afumati cruzi, pâine neagră, cafea, cacao și apă minerală. Ei beau ceai dimineața, după-amiaza și seara.

Aperitive reci: mezeluri, carne de porc fiarta; salate din castraveți proaspețiși roșii; pui fierți și prăjiți sau pui cu diverse murături, legume murate și înmuiate;

primele feluri: bulion cu găluște, supă cu tăiței de casă și pui; borș, supă de varză; supă de legume, supă de cartofi și fasole;

din feluri secundare: carne de vită stroganoff, gulaș, chakhokhbili, azu, pui prăjit, pui, rață cu garnituri de legume;

din desert: fructe proaspete, pepene verde; înghețată; compoturi. Puteți pregăti preparate naționale: găluște la abur, kimzi.

Japonia

Baza bucataria japoneza constă din orez, legume, precum și pește și multe produse din fructe de mare. Japonezii iubesc mâncărurile făcute din carne de vită, porc, miel și pasăre.

Mâncarea mea preferată este orezul. Se fierbe acoperit cu o cantitate mica de apa fara a se amesteca. De regulă, orezul este gătit nesărat, deci este servit cu murături picante sau condimente dulci-picante.

Alte feluri de mâncare japoneze bogate în amidon sunt predominant pe bază de tăiței: udo (tăitei fabricați din făină de grâu), soba (fidei subțiri de hrișcă), etc. Toate aceste alimente fade cu amidon sunt unite sub denumirea comună shushoku, adică alimentul principal, spre deosebire de aditivii și condimentele însoțitori, care se numesc fukushoku, i.e. hrana suplimentara.

Dintre legume sunt utilizate pe scară largă diverse tipuri de varză, inclusiv varză de mare în cantități foarte mari, castraveți, ridichi, napi, vinete, precum și cartofi, soia și diverse tipuri de fasole, adesea încolțite înainte de a fi consumate.

Din fructe de mare se prepară multe preparate naționale: crustacee, castraveți de mare, calmar, caracatiță, crabi, creveți.

Leguminoasele - tofu si miso - sunt de mare importanta in dieta japoneza.

Tofu, o brânză de fasole făcută în principal din proteine de soia și similară ca aspect cu brânza de vaci, este un fel de mâncare obligatoriu pentru micul dejun aproape peste tot.

MȘico--o masă semi-lichidă preparată din boabe de soia fierte și zdrobite, la care se adaugă drojdie pentru fermentare.

Supele se prepară fie cu pește, fie bulion de legume Mai mult, de obicei, se prepară mai întâi un bulion slab și transparent, iar la sfârșitul gătitului se adaugă alte componente. Printre acestea se numără legume, fasole, pește, crustacee și ciuperci.

Pentru prepararea felurilor secundare, peștele sub diferite forme (crud, feliat, prăjit) este consumat pe scară largă. Plăcintele mochi de orez și norimaki făcute din aluat de orez cu felii sunt foarte populare. pește crud, învelite în alge uscate.

Majoritatea mâncărurilor naționale japoneze sunt servite cu o varietate de condimente picante. Există multe tipuri de condimente, dar cele principale sunt făcute din ridichi, ridichi și ierburi. Legumele sărate și murate, ridichile murate, usturoiul murat și castraveții murați sunt utilizate pe scară largă ca condimente.

Cel mai des întâlnit sos shoyu în Japonia este sosul lichid de soia, maro închis, iute și sărat, cu o aromă specifică. Pentru o serie de alte feluri de mâncare, se prepară sosuri mai groase, dulci și acrișoare.

Concluzie

Cel mai important rol în menținerea sănătății elevilor revine respectării regimului alimentar. Alimentație proastă este una dintre principalele cauze ale bolilor cardiovasculare, ale sistemului digestiv și ale bolilor asociate cu tulburările metabolice.

Obiceiurile nutriționale ale elevilor din diferite țări depind puternic de factori religioși, culturali, climatici, agricoli, economici și etnici.

O selecție largă de produse alimentare și diferitele lor combinații, ținând cont de particularitățile prelucrării culinare, vă permit să organizați mesele persoana sanatoasa luând în considerare echilibrul maxim al acestuia, focalizarea preventivă și efectele terapeutice.

CUlista literaturii folosite

1. Gryazeva E.D. Dezvoltarea fizică și îmbunătățirea educației fizice la o universitate: sistemul de educație în scoala superioara/ E.D. Gryazeva, M.V. Jukova, O.Yu. Kuznetsov și colab. M.: FIRO, 2012. - 72 p.

2. Gorşkov A.I. Igiena alimentară: manual / A.I. Gorșkov, O.V. Lipatova. M.: Medicină, 1987. - 416 p.

3. Ivanova L.Yu. Studenți: comportamentul ca factor de risc pentru sănătate: sistemul de învățământ în învățământul superior / L.Yu. Ivanova, G.A. Ivakhnenko, T.P. Reznikova. M.: FIRO, 2011. - 80 p.

4. Kalinin V.M. Valeologia la universitate: manual. indemnizatie / V.M. Kalinin, A.I. Shulgin, S.A. Grigorieva și alții.Kemerovo: Institutul Kemerovo (filiala) al Instituției de Învățământ de Stat de Învățământ Profesional Superior „RGTEU”, 2008. - 134 p.

5. Kurtev S.G., Aspecte moderne ale prevenirii bolilor. Partea 1: Formarea unui stil de viață sănătos: manual. indemnizatie / S.G. Kurtev, S.I. Eremeev, S.K. Poddubny. Omsk: editura SibGUFK, 2007. - 122 p.

6. Smolyar V.I. Dieta echilibrata. M.: Perspectivă, 2006. P. 60.

7. Davidenko D.N., Shchedrin Yu.N., Shchegolev V.A. Sănătatea și stilul de viață al elevilor / Ed. D.N. Davidenko. - Sankt Petersburg: SPbGUITMO, 2005. P. 11.

Postat pe Allbest.ru

Documente similare

Particularitățile nutriției elevilor implicați în diferite tipuri de activități. Specificul nutriției pentru lucrătorii psihici și sportivi. Alimentație echilibrată în timpul ședințelor de examinare. Contabilitatea tradițiilor culinare. Mâncăruri principale din bucătăria orientală.

rezumat, adăugat la 10.01.2009

Bazele nutriției raționale pentru elevi. Caracteristicile organizatorice și economice ale cantinei Colegiului Pedagogic Industrial. Determinarea numărului de consumatori. Sortiment de feluri de mâncare. Calculul programului de producție al atelierului și al numărului de angajați.

lucrare curs, adaugat 28.11.2013

Concept, tipuri și metode de tratament termic al produselor. Schimbare valoare nutritionala produse de origine animală și vegetală în timpul tratamentului termic. Raportul dintre proteine, grăsimi, carbohidrați și vitamine din dieta copiilor, adolescenților și studenților.

rezumat, adăugat 24.07.2010

Principalele surse de hrană utilizate în crearea combinațiilor de alimente. Adăugarea de materii prime de origine animală și vegetală la produsul principal pentru a reglementa compoziția produsului final. Surse alimentare și nealimentare.

test, adaugat 13.12.2012

Definirea conceptului și esenței tehnologice a conservelor alimentare. Descrierea metodelor fizice și chimice de bază de conservare. Introducere în elementele de bază ale producției de alimente probiotice. Efectul microorganismelor vii asupra sănătății umane.

test, adaugat 02.04.2015

Organizarea alimentației raționale pentru școlari. Reguli și reglementări sanitare care satisfac principiile nutriției raționale. Durata intervalelor dintre mese. Lucrul cu semifabricate, livrarea produselor in containere. Forme de serviciu.

prezentare, adaugat 25.11.2014

Certificarea serviciilor de catering în Rusia. Cerințe fiziologice pentru produsele alimentare. Caracteristicile programului de producție și a instalațiilor de depozitare ale întreprinderii. Analiza metodelor de prelucrare termică culinară a produselor. Distribuirea alimentelor preparate.

raport de practică, adăugat la 01.10.2016

Aproximație maximă a compoziției copiilor alimentația cu lapte la compoziția laptelui uman nu numai din punct de vedere cantitativ, ci și calitativ. Producerea de produse lactate fermentate adaptate. Sortiment de produse lactate moderne pentru alimente pentru copii.

lucrare de curs, adăugată 26.02.2014

Dispunerea alimentelor și importanța acesteia în planificarea mesei. Distribuția produselor rației marine după valoarea energetică per tehnici individuale alimente. Mâncăruri și garnituri recomandate la micul dejun. Norma zilnică a produselor de rație de mare.

manual de instruire, adăugat 29.04.2010

Luarea în considerare a informațiilor de bază, tipuri (ryazhenka, iaurt, brânză de vaci, smântână, iaurt, chefir), zonele de destinație, proprietățile consumatorului, factori de modelare a calității produselor lactate fermentate. Familiarizarea cu caracteristicile testării calității produselor.

INTRODUCERE

CAPITOLUL 1 . PARTE PRINCIPALĂ.

Influența alimentației raționale asupra sănătății elevilor

1.1 Prevederi de bază ale teoriei nutriției raționale. „Doisprezece reguli de aur” ale alimentației sănătoase

1.2 Tipuri de malnutriție și impactul acesteia asupra sănătății umane

1.3 Organizarea alimentației raționale pentru elevi

1.3.1 Caracteristicile nutriționale ale elevilor

1.3.2

CAPITOLUL 2. PARTEA PRACTICĂ

CONCLUZIE

BIBLIOGRAFIE

INTRODUCERE

Cât de des ne gândim la ce am mâncat astăzi la prânz? În epoca noastră, caracterizată de un ritm frenetic de viață, mulți nu își vor aminti ce au mâncat de fapt la prânz. Având o gustare pe fugă, un hamburger sau altă „mâncare sănătoasă”, ne gândim că vom putea mânca normal seara.

Între timp, conform datelor Organizația Mondială asistență medicală, starea de sănătate a unei persoane depinde doar în proporție de 15% de organizație serviciu medical. Aceeași sumă cade caracteristici genetice, iar 70% este determinat de stilul de viață și alimentație.

Nutriția este cea mai importantă componentă a sănătății umane. Toate funcțiile vitale ale corpului sunt strâns legate de nutriție.

Acum toată lumea vorbește despre pericolele supraalimentării, dar atât excesul de nutriție, cât și subnutriția sunt greșite. Ambele sunt la fel de nocive pentru sănătatea oamenilor.

Relevanța problemei

Problema nutriției raționale este foarte relevantă în zilele noastre.Alimentația necorespunzătoare este prima cauză a bolilor sistemului digestiv.

Majoritatea populației își neglijează sănătatea. Lipsa de timp, incompetența în chestiuni de cultură alimentară, ritmul vieții moderne - toate acestea au dus la alegerea nediscriminată a produselor.

Preocupări cu privire la popularitatea în creștere a produselor alimentare în rândul studenților gătit instant care conțin cantități mari de diverse arome, coloranți și componente modificate. Prin urmare, alimentația deficitară devine un factor de risc serios pentru dezvoltarea multor boli. Din păcate, statisticile din ultimii ani arată o creștere accentuată în rândul tinerilor a persoanelor care suferă de obezitate, boli ale sistemului cardiovascular, diabet etc. Astfel de boli pot fi prevenite ducând un stil de viață sănătos și, în primul rând, mâncând corect.

Știința modernă demonstrează în mod convingător că prin schimbarea naturii și a dietei puteți influența pozitiv toate sistemele și procesele din corpul uman, vă puteți crește imunitatea, activitatea vitală, puteți influența multe boli, puteți încetini procesul de îmbătrânire etc.

Alimentația deficitară este principala sursă a multor probleme ale omului modern.și speranța de viață scurtă.

Astfel, scopul munca mea este:studierea principiilor nutriției raționale a elevilor, studierea gradului de conștientizare a elevilor cu privire la necesitatea de a adera la regulile de nutriție rațională în viața de zi cu zi, efectuarea unui studiu social pentru a studia caracteristicile nutriției și comportamentul alimentar al elevilor.

Pentru a atinge acest obiectiv, mi-am propus următoarele sarcini :

Studiați literatura științifică pe tema nutriției raționale.
Luați în considerare tipurile de malnutriție și identificați impactul acesteia asupra sănătății umane.
Identificați principalele prevederi ale teoriei nutriției raționale.
Luați în considerare caracteristicile nutriției raționale pentru elevi.

Relevanța acestei lucrări este legată de necesitatea de a dezvolta la elevi abilitățile de nutriție rațională și cunoașterea că o alimentație adecvată poate influența multe aspecte ale vieții unei persoane. Emoțiile și temperamentul nostru sunt adesea proiectate în ce și cum mâncăm.

CAPITOLUL 1. PARTEA PRINCIPALA

1.1. Principii de bază ale teoriei nutriției raționale

Dieta echilibrataaceasta este alimentația care asigură creșterea, dezvoltarea normală și activitatea vitală a unei persoane, ajutând la îmbunătățirea sănătății sale și la prevenirea bolilor.

Nutriția echilibrată presupune:

Bilanțul energetic
Dieta echilibrata
Respectarea dietei

Primul principiu: echilibrul energetic

valoare energetică rația zilnică alimentația trebuie să corespundă consumului de energie al organismului.

Consumul de energie al organismului depinde de sex (la femei sunt mai mici în medie cu 10%), vârstă (la persoanele în vârstă sunt mai mici în medie cu 7% în fiecare deceniu), activitate fizică și profesie. De exemplu, pentru persoanele angajate în muncă psihică, consumul de energie este de 2000 - 2600 kcal, iar pentru sportivi sau persoane implicate în muncă fizică grea, până la 4000 - 5000 kcal pe zi.

Al doilea principiu: alimentația echilibrată

Fiecare organism are nevoie de o cantitate strict definită de nutrienți, care trebuie furnizate în anumite proporții. Proteinele sunt principalul material de construcție al organismului, o sursă de sinteza de hormoni, enzime, vitamine și anticorpi. Grăsimile au nu numai valoare energetică, ci și plastică datorită conținutului de vitamine solubile în grăsimi, acizi grași și fosfolipide. Carbohidrații sunt principalul combustibil pentru funcționarea organismului. Categoria carbohidraților include fibrele alimentare (fibrele), care joacă un rol important în procesul de digestie și absorbție a alimentelor. ÎN anul trecut Fibrele alimentare au primit multă atenție ca mijloc de prevenire a unui număr de boli cronice, cum ar fi ateroscleroza și cancerul. Mineralele și vitaminele sunt importante pentru metabolismul adecvat și pentru funcționarea organismului.

Conform principiului alimentației echilibrate, furnizarea de nutrienți esențiali implică furnizarea de proteine, grăsimi și carbohidrați în organism într-un raport strict.

Proteinele ar trebui să furnizeze 10 - 15% din conținutul caloric zilnic, în timp ce ponderea animalului și proteine vegetale ar trebui să fie la fel. Cantitatea optimă de proteine ar trebui să fie de 1 g la 1 kg de greutate. Deci, pentru o persoană care cântărește 70 kg, aportul zilnic de proteine este de 70 g. În acest caz, jumătate din proteine (30 - 40 g) ar trebui să fie de origine vegetală (surse: ciuperci, nuci, semințe, cereale și paste, orez și cartofi). A doua jumătate a aportului zilnic de proteine (30 - 40 g) trebuie să fie de origine animală (surse de carne, pește, brânză de vaci, ouă, brânză).

Cantitatea optimă de consum de grăsimi este de 15 - 30% din calorii. Un raport favorabil de grăsimi vegetale și animale este considerat a fi unul care furnizează 7-10% din calorii din acizi grași saturați, 10-15% mononesaturați și 3-7% polinesaturați. În practică, aceasta înseamnă consumul unei proporții egale de uleiuri vegetale și grăsimi animale conținute în alimente. Cantitatea optimă de grăsime ar trebui să fie de 1 g la 1 kg de greutate. Având în vedere că jumătate din necesarul zilnic de grăsimi animale este conținut în produsele de origine animală, este rațional să se utilizeze uleiuri vegetale (30 - 40 g) ca grăsime „pură”. Pentru informarea dumneavoastră: 100 g de cârnați de doctor conțin 30 g de grăsime animală, care este necesarul zilnic.

Saturat acid gras Se găsesc în principal în margarine tari, unt și alte produse de origine animală. Principala sursă de acizi grași polinesaturați sunt uleiurile vegetale: floarea soarelui, soia, porumb, precum și margarinele moi și peștele. Acizii grași mononesaturați se găsesc în principal în uleiurile de măsline, rapiță și arahide.

Carbohidrații ar trebui să asigure 55 - 75% din aportul caloric zilnic, a cărui pondere principală revine carbohidraților complecși (amidonați și fără amidon) și doar 5 - 10% - pe carbohidrați simpli(Sahara).

Carbohidrații simpli se dizolvă bine în apă și sunt absorbiți rapid de organism. Surse de carbohidrati simpli: zahar, dulceata, miere, dulciuri.

Carbohidrații complecși sunt mult mai puțin digerabili. Fibrele sunt unul dintre carbohidrații nedigerabili. În ciuda faptului că fibrele practic nu sunt absorbite în intestine, digestie normală este imposibil fără ea.

Acțiunea fibrelor:

Crește senzația de plenitudine;

Ajută la eliminarea colesterolului și a toxinelor din organism;

Normalizează microflora intestinală si etc.

Fibrele alimentare se găsesc în majoritatea tipurilor de pâine, în special în pâinea integrală, cereale, cartofi, leguminoase, nuci, legume și fructe.

Consumul de alimente bogate în fibre joacă un rol important în funcția normală a intestinului și poate reduce simptomele constipației cronice, hemoroizilor și poate reduce riscul de boli coronariene și unele tipuri de cancer.

Astfel, alimentația rațională presupune că proteinele furnizează 10 - 15%, grăsimile 15 - 30%, carbohidrații 55 - 75% din caloriile zilnice. În termeni de grame, aceasta se va ridica la o medie de 60 - 80 de grame de proteine, 60 - 80 de grame de grăsimi și 350 - 400 de grame de carbohidrați pentru aportul caloric diferit al dietei (carbohidrații simpli ar trebui să reprezinte 30-40 g, fibre alimentare 16 - 24 g) .

Proteine 10 - 15%

Grasimi 15 - 30%

Acizi grași saturați (SFA) 7 - 10%

Acizi grași mononesaturați (MUFA) 10 - 15%

Acizi grași polinesaturați (PUFA) 3 - 7%

Carbohidrați 55 - 75%

Carbohidrați complecși 50 - 70%

Fibre alimentare 16 24

%
zahăr 5 - 10%

Al treilea principiu: dieta

Mesele trebuie să fie fracționate (de 3 - 4 ori pe zi), regulate (în același timp) și uniforme, ultima masă trebuie să fie cel târziu cu 2 - 3 ore înainte de culcare. Model modern alimentația rațională are forma unei piramide. Pe baza acestuia, puteți crea o dietă echilibrată pentru fiecare zi. (Daskolov P. Aslanyan R.. M., „Iluminismul”, 1999; Smolyar V.I.Principiile nutriției raționale. Kiev, 1999.)

„Doisprezece reguli de aur” mâncat sănătos

Pentru a asigura o alimentație sănătoasă, este, de asemenea, important să respectați regulile de bază care vă vor permite să creați o dietă echilibrată.

1. Ar trebui să consumați o varietate de alimente.

2. La fiecare masă ar trebui să mâncați oricare dintre următoarele: produse listate: pâine, cereale și paste, orez, cartofi.

3. Ar trebui să mănânci de mai multe ori pe zi varietate de legume si fructe

4. Ar trebui să consumați zilnic lapte și produse lactate sărace în grăsimi și sare(chefir, lapte acru, brânză, iaurt).

6. Ar trebui să vă limitați consumul de „grăsimi vizibile” din cereale și sandvișuri și să alegeți carne și produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi.

7. Ar trebui să vă limitați consumul de zaharuri: dulciuri, produse de cofetărie, băuturi dulci, desert.

8. Consumul total de sare de masă, ținând cont de conținutul acesteia în pâine, conserve și alte alimente, nu trebuie să depășească 1 linguriță (6 grame) pe zi.

9. Greutatea corporală ideală ar trebui să corespundă limitelor recomandate(IMC 20 - 25).

10. Nu trebuie să bei mai mult de 2 băuturi pe zi.(1 porție conține aproximativ 10 g alcool pur).

11. Ar trebui să se acorde preferință gătirii alimentelor prin abur, fierbere, coacere sau în cuptorul cu microunde..

12. Ar trebui să fie respectate cu strictețe alaptareaîn primele șase luni de viață ale unui copil.

(Prygunova O.V. Sănătatea noastră. Rostov-pe-Don, 2000.)

1.2. Tipuri de malnutriție și impactul acesteia asupra sănătății umane

Experții de la Organizația Mondială a Sănătății (OMS) recomandă să se facă distincția între următoarele forme de afecțiuni patologice asociate cu o alimentație deficitară.

Malnutriție o afecțiune cauzată de consumul mai mult sau mai puțin îndelungat a unei cantități de alimente care este insuficientă în conținut caloric.

Mâncare excesivă o afecțiune asociată cu consumul de alimente în exces.

Forma specifică de deficiențăo afecțiune cauzată de o deficiență relativă sau absolută a unuia sau mai multor nutrienți în alimentație (de exemplu, binecunoscuta deficiență de iod).

Dezechilibru nutriționalo afecțiune care apare atunci când raportul nutrienților esențiali din dietă este incorect.

Alimentație inadecvată- valoarea energetică a dietei zilnice nu acoperă costurile energetice suportate în timpul zilei, ducând la dezvoltarea unui bilanţ energetic negativ.

Tulburările de alimentație contribuie la dezvoltarea diferitelor forme de boli. Sănătatea copiilor este determinată în mare măsură de alimentația femeilor, mai ales în timpul sarcinii. Studiile epidemiologice din ultimii 15 până la 20 de ani arată că rolul de insuficientă sau dieta dezechilibrata poate fi comparabil cu rolul factorilor genetici și al influențelor chimice active sau infecțioase.

(Savelyev P.G., Fedorova L.S.Dieta echilibrata. M. „Iluminismul”, 2005)

Bolile de malnutriție includ, în primul rând, bolile asociate cu malnutriția proteino-energetică: cașexia, kwashiorkor și marasmus.

Cel mai vulnerabil grup al populației la deficitul de proteine sunt copiii, mai ales în timpul alăptării și în primii ani de viață - de la 6 luni la 4 ani. O boală la copii care se dezvoltă ca urmare a deficienței de proteine se numește kwashiorkor. Kwashiorkor, care înseamnă „băiat roșu” sau, alternativ, „copil înțărcat”, apare ca urmare a unei deficiențe de proteine animale din alimentație. Un factor concomitent este lipsa de vitamine din complexul B. Cauza poate fi, de asemenea, monotonă dieta cu carbohidrati. Distrofia copilăriei (kwashiorkor) și cașexia sunt răspândite în anumite părți ale Africii de Vest. Kwashiorkor se dezvoltă atunci când un copil este hrănit cu o dietă săracă în proteine, după înțărcare. Kwashiorkor se caracterizează printr-o încetinire a creșterii și dezvoltării copilului, modificări ale culorii pielii și părului, depigmentare, modificări ale stării mucoaselor, deteriorarea funcțiilor multor sisteme, în special a sistemului digestiv (simptome dispeptice și persistente). diaree). În cazurile severe, principalele manifestări ale kwashiorkorului sunt umflarea și tulburările mentale.

Cașexia este o consecință a unei diete sărace în calorii sărace de aminoacizi specifici (greacă kachexia, de la kakos bad și hexis condition). Aceasta este o stare de epuizare profundă și slăbiciune fizică corp. Dezvoltarea cașexiei se manifestă prin scădere bruscă în greutate, scădere în greutate, piele uscată și lăsată, căderea părului, dispariția grăsimii subcutanate, atrofia mușchilor și a organelor interne și scăderea conținutului de proteine serice. Cu cașexie, pot fi observate umflături, hemoragii și uneori tulburări mentale. Cașexia este cauzată de malnutriție prelungită sau de foame, încălcări grave metabolism, intoxicații cronice arsenic, plumb, mercur, fluor, daune severe tractului digestiv(atrofie a mucoasei intestinale, stare după rezecția stomacului și a intestinelor). Cașexia poate apărea și cu curs sever tuberculoza si altele infectii cronice, unele leziuni ale glandelor endocrine (glanda pituitară, glanda tiroida, glande suprarenale, pancreas), extins pe termen lung răni care nu se vindecă, supuratie, tumori maligne(în special esofagul și stomacul).

Un alt grup cel mai vulnerabil sunt femeile însărcinate și mamele care alăptează. Deficitul de proteine apare mai des cu o lipsă generală de hrană și se caracterizează prin hipoproteinemie, scăderea presiunii osmotice a sângelui și apariția „edemului foamei”. Această afecțiune este caracterizată ca distrofie nutrițională.

Bolile de deficiență nutrițională includ o varietate de deficiențe de vitamine, precum și hipo- și subhipovitaminoza (polineurită, scorbut, osteoporoză, rahitism și hemeralopie). Dezvoltându-se în același timp stare patologică manifestată prin scăderea rezistenței organismului la infecții, scăderea performanței, slăbirea memoriei etc.

(Dichenko V.A. . M., „Academie”, 2004)

Potrivit Institutului de Nutriție, aproape întreaga populație a Rusiei are deficit de vitamina C, 40-90% are deficit de vitamine B și acid folic, iar 40-60% are deficit de beta-caroten. Chiar și cu o dietă echilibrată și variată, oamenilor moderni le lipsește 20-30% din majoritatea vitaminelor.

Dacă conținutul caloric al dietei zilnice depășește în mod semnificativ cheltuiala energetică, se observă un bilanț energetic pozitiv, care se caracterizează și prin consecințe foarte grave sub forma unor boli de exces de nutriție, dintre care una este obezitatea.

Obezitatea acumularea de grăsime în organism, ceea ce duce la o creștere a excesului de greutate corporală cu 20% sau mai mult față de valorile normale medii (greutatea corporală „ideală”). În funcție de greutatea corporală, obezitatea se distinge ca stadiul I (creștere în greutate față de „ideal” cu peste 29%), stadiul II (greutatea corporală în exces este de 30-49%), gradul III(greutatea corporală în exces este de 50 99%) și gradul IV (greutatea corporală în exces este de 100% sau mai mult). Obezitatea nu este doar o problemă medicală, ci și socială, deoarece în țările dezvoltate persoanele care suferă de diferite forme de obezitate reprezintă 20-30% din numărul total populatiilor.

Excesul de greutate și obezitatea apar atunci când aportul de energie din dietă depășește cu mult nevoile organismului. O astfel de alimentație bogată în energie crește an de an acumularea de kilograme în plus și crește riscul de a dezvolta boli periculoase: ateroscleroza de două ori, hipertensiunea arterială de trei ori, boala coronariană de o dată și jumătate, diabetul de patru ori, colelitiaza ( formarea de pietre în căile biliare) de șase ori, varice vene (de două și trei ori), poliosteoartroză (de patru ori), gută (de trei ori). Principalul mecanism de dezvoltare a obezității este creșterea cantității sau volumului de grăsime. Acest proces poate fi observat de-a lungul vieții, dar cele mai critice perioade pentru aceasta sunt ultimele două luni de sarcină, primul an de viață și pubertatea, când numărul și dimensiunea celulelor adipoase pot atinge valoarea maximă. Astfel, supraalimentarea și excesul de greutate corporală în aceste perioade critice reprezintă risc mare dezvoltarea obezității. Odată cu obezitatea, speranța de viață este redusă, iar la vârsta adultă se pierde capacitatea de a reproduce descendenți.

Astfel, atât balanța energetică pozitivă, cât și cea negativă afectează negativ starea organismului, determinând metabolismul, funcționarea și modificări morfologice diverse sisteme. (Vasilaki A., Kilienko Z. M., „Bustard”, 2000.)

1.3 Organizarea alimentației raționale pentru elevi.

Elevii ar trebui considerați ca un grup profesional de producție al populației dintr-o anumită categorie de vârstă, uniți prin caracteristici specifice ale condițiilor de muncă și de viață. Ținând cont de acești factori, este recomandabil să se separe elevii într-un grup special.

La evaluarea compoziției calitative a alimentelor elevilor, dezechilibrul nutrițional este adesea relevat într-o serie de componente principale: conținut scăzut de proteine animale, grăsimi vegetale, calciu, acid ascorbic și tiamină.

În rândul studenților au fost identificate următoarele încălcări ale dietei: 2547% nu iau micul dejun, 1730% mănâncă de două ori pe zi, aproximativ 10 nu iau masa sau iau masa neregulat, aproximativ 22% nu iau cina. S-a remarcat consumul rar de preparate calde, inclusiv primul fel, și cina târzie.

În conformitate cu recomandările fiziologice, necesarul de energie al elevilor de sex masculin este estimat la 2585 kcal, al elevilor - 2434,5 kcal. Proteinele reprezintă aproximativ 12% din valoarea energetică zilnică a dietei, iar ponderea proteinelor animale ar trebui să fie de cel puțin 60% din cantitatea totală din dietă. Îndeplinirea acestei cerințe garantează nu numai furnizarea unui conținut suficient de aminoacizi esențiali, ci și echilibrul optim al acestora în alimentație.

Pentru a implementa practic principiile unei diete echilibrate, elevii ar trebui să depună eforturi pentru o corespondență mai completă între valoarea energetică și compoziția calitativă a dietelor actuale și nevoile de energie și nutrienți.

Un grup special ar trebui să includă studenți care au venit să studieze din diferite țări. Acest lucru se datorează în primul rând faptului că se află în condiții noi, neobișnuite, la care trebuie să se adapteze. Cele mai mari dificultăți sunt asociate cu schimbările climatice, separarea de patrie și familie, precum și schimbări în natura nutriției (schimbări semnificative în aprovizionarea cu alimente, tehnologia de gătit, dietă).Sondajele efectuate de studenți din diferite regiuni ale lumii țări din Asia, Africa, Orientul Mijlociu și Mijlociu, America Latină au arătat că consumul de energie al studenților din America Latină este în medie de 2430 kcal. Orientul Mijlociu și Apropiat 2430 kcal, Africa 2239 kcal, Asia 2205 kcal. Diferențele în ceea ce privește cheltuielile de energie au fost practic absente la calcularea cheltuielilor de energie pe persoană cu greutatea standard (70 kg), indiferent de diferențele rasiale, etnice sau de regiune de origine. În timpul sesiunii de examinare, consumul de energie este de 1,4 kcal/min, practic nu este diferit de consumul de energie din timpul procesului educațional normal. Peste 90% dintre studenții internaționali folosesc facilități de catering.(http://www.chesu.ru/)

Ce ar trebui să mănânce elevii?

Elevii sunt tineri cu vârsta cuprinsă între 18-26 de ani, cu procese neterminate de creștere și formare a organismului, prin urmare, în sistemul complex de măsuri igienice care vizează protejarea sănătății elevilor, unul dintre cele mai importante locuri revine organizării lor. alimentatie echilibrata. Un studiu al organizării alimentației elevilor din țara noastră și din străinătate a arătat că tulburările de nutriție se manifestă prin nerespectarea raportului optim între principalii nutrienți din alimentație și alimentație.
Dieta eleviloreste necesar să se furnizeze o cantitate suficientă de diverse vitamine, în primul rând vitaminele C, grupa B, vitaminele A, E, care afectează procesele metabolice, creșterea și stare fiziologică corp. Important în alimentația tinerilor aparține unor astfel de minerale precum calciul și fosforul, care participă la întărirea țesut osos, în activarea celor mai importante procese ale organismului.
În menținerea sănătății și a performanței elevilor în timpul zilei, este important ca conținutul caloric al dietei să corespundă consumului zilnic de energie, distribuția conținutului de calorii între mese, frecvența meselor, timpul și intervalele dintre mese. Pentru elevi cel mai mult modul optim mesele sunt patru mese pe zi, mai ales în perioada sărbătorilor și în perioada pregătirii pentru examene. În perioada de studiu sunt permise trei mese pe zi, dar două mese pe zi și, bineînțeles, să mănânci o dată pe zi sunt absolut inacceptabile.
Ultima masă este recomandată nu mai târziu de două ore înainte de culcare.
La patru mese pe zi ar trebui să existe următoarea distribuție a conținutului caloric: primul mic dejun 25%, al doilea mic dejun 15%, prânzul 35%, cina 25%. Este recomandat să includeți preparate calde la micul dejun și la cină. Meniul de prânz ar trebui să constea de obicei din patru feluri.(http://blogontop.ru/)

1.3.1 Caracteristicile nutriționale ale elevilor

Corpurile elevilor se caracterizează prin caracteristici determinate de vârstă și de influența studiului și a condițiilor de viață.

Activitățile educaționale necesită un stres neuro-emoțional semnificativ; Excitarea înainte și în timpul examenelor duce la creșterea tensiunii arteriale, a ritmului cardiac și a respirației. Elevii duc un stil de viață sedentar pentru o parte semnificativă a zilei, iar activitatea lor fizică este scăzută. Doar o parte dintre elevi fac sport.

Schimbările în modul obișnuit de viață au o mare influență asupra corpului elevilor juniori.

ÎN În organismul tinerilor, formarea unui număr de sisteme fiziologice, în primul rând neuroumorale, nu a fost încă finalizată, astfel încât aceștia sunt foarte sensibili la dezechilibrele în aportul alimentar.

Din cauza unei încălcări a dietei în timpul studiilor, mulți studenți dezvoltă boli ale sistemului digestiv, numite „boli ale tinerilor”, precum și hipertensiune arterială, nevroze etc.

Gama de produse pentru studenți este prezentată în tabel. 1.

Atunci când alegeți produse, ar trebui să țineți cont de bugetul financiar limitat al studenților. Pentru a oferi dietei elevilor o cantitate suficientă de proteine valoroase din punct de vedere biologic, ar trebui folosite sursele lor ieftine (organe, lapte degresat, chefir cu conținut scăzut de grăsimi etc.).

tabelul 1 Gamă de produse pentru studenți(http://academy.cross-kpk.ru)

Numele produselor	Cantitate, g.
		Pentru studenții universitari
		bărbați	femei
Carne și produse din carne
Pește și produse din pește
Lapte
Brânză de vacă
Smântână
Brânză
Total lapte și produse lactate exprimate în lapte	1097
ouă
Ulei animal
Ulei vegetal
Zahăr
Produse de patiserie
Cartof
Legume și pepeni
Fructe proaspete
Fructe uscate
Brânză

Pentru a elimina consecințele unui stil de viață sedentar, alimentele vegetale care sunt o sursă de fibre alimentare ar trebui incluse mai pe scară largă în dietă.

Mai multă atenție trebuie acordată satisfacerii nevoilor fiziologice ale elevilor în nutrienți care sunt adesea deficitare, și anume vitaminele: C, A, B, LA 2 , explozivi, precum și respectarea raporturilor recomandate de calciu și fosfor (1, 1,5). Trebuie evitat consumul frecvent de preparate și produse care conțin multă sare de masă (murături, carne afumată, marinate, pește sărat).

Decoctul de măceșe, ceapa verde și varza albă crudă ar trebui folosite ca surse de vitamina C.

Pentru a furniza vitamina A, pe lângă produsele de origine animală, este necesar să se consume sistematic surse de beta-caroten, precum morcovii (cu grăsimi).

Cel mai important rol în menținerea sănătății elevilor revine respectării regimului alimentar. Mesele ar trebui să fie de 3 x 4 ori.

Principalele surse de proteine complete ar trebui să fie produsele de origine animală. Ponderea lor ar trebui să fie de 50...60%, de preferință aproximativ jumătate dintre ele ar trebui să fie proteine din lapte. Cârnații afumati nu trebuie incluși în dietă, carnea trebuie să fie slabă, peștele să fie slab și nesărat. Jumătate din necesarul de grăsime trebuie satisfăcut cu unt și uleiuri vegetale (împărțite în mod egal). Trebuie să limitați alimentele bogate în colesterol. Este indicat să folosiți pâine predominant neagră (dacă nu există contraindicații). Datorită costurilor reduse cu energie, zahărul ar trebui să reprezinte nu mai mult de 15% din cantitatea totală de carbohidrați (60 ... 70 g / zi), iar carbohidrații complecși ar trebui să reprezinte nu mai puțin de 70 ... 80%.

Ținând cont de sarcina mare asupra organelor vizuale important are un aport alimentar de surse de vitamina A șib-caroten (lapte, brânzeturi, ulei de pește, gălbenuș de ou, morcovi, ardei dulci, mazăre verde, fructe de pădure de cătină, măceșe, caise, curki, ficat).

Pentru reglarea metabolismului colesterolului și prevenirea aterosclerozei, este necesar să se includă în alimentație surse de substanțe lipotrope: hrișcă și fulgi de ovăz, ierburi proaspete, legume, fructe, alge marine, carne. Pentru a preveni obezitatea, consumul de astfel de alimente ar trebui limitat. alimente bogate in calorii cum ar fi bomboane, ciocolată, prăjituri, prăjituri, produse de patiserie din faina premium si prima. Pentru a crește conținutul de calciu, ar trebui să includeți în alimentație surse precum brânzeturile și brânza de vaci.

Sarea de masă contribuie la reținerea apei și a produselor metabolice în organism, așa că ar trebui să limitați cantitatea acesteia sau să consumați alimente surse de potasiu care îmbunătățesc excreția acestor substanțe (cartofi, salată verde, dovleac, dovlecel, sfeclă, fulgi de ovăz, fructe uscate, în special stafide, caise uscate).

Dieta trebuie să aibă o orientare antisclerotică, lipotropă și antistres pentru a optimiza metabolismul grăsimilor, a reduce nivelul colesterolului din sânge și a oferi condiții optime pentru funcționarea normală a sistemului nervos.
Pentru viata normala Organismul are nevoie de o aprovizionare echilibrată a componentelor sale principale cu alimente și anume: proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine, microelemente. Este foarte important ca conținutul caloric al dietei să corespundă consumului de energie al organismului, în funcție de caracteristicile individuale - precum înălțimea, greutatea, vârsta și gradul de sănătate fizică și psihică. încărcătură emoțională. Dieta trebuie să fie variată și să includă carne, pește, ouă, produse lactate - principalele surse de proteine necesare creșterii și refacerii celulelor și țesuturilor organismului și funcționării normale a acestuia. Grăsimile ar trebui să alcătuiască aproximativ 30% din totalul aportului de calorii, iar cel puțin o treime din total ar trebui să fie folosite sub formă de uleiuri vegetale; acestea ar trebui folosite mai pe scară largă la prepararea salatelor și vinegretelor. Pentru a îmbunătăți activitatea creierului, precum și pentru a preveni ateroscleroza, este necesară creșterea cantității de preparate din pește din dietă.(http://www.spospk.ru/)

Carbohidrații sunt „combustibilul” celulelor creierului. Pâine, cartofi, zahăr, cofetărie, cerealele, ciocolata sunt principalele lor surse, care, atunci când sunt în exces, se transformă în grăsimi, depunându-se în depozitele de grăsime. Amintiți-vă că 100 g de caramel oferă organismului aproximativ 300-400 kcal, iar produse de copt, prăjituri etc. și încă mai mult. Un exces al acestor calorii „goale” poate duce nu numai la excesul de grăsime corporală, ci și la afectarea memoriei.

Dar legumele si fructele, verdeturile sunt surse de vitamine, minerale, fibre alimentare, cel mai bine se consuma crude in salate, in plus, trebuie sa ne amintim ca 100 g de legume furnizeaza doar 20-40 kcal.

Starea generală a organismului, activitatea și performanța acestuia depind de alimentație. Trebuie să mănânci de cel puțin 3-4 ori pe zi, de preferință în același timp. Micul dejun ar trebui să fie obligatoriu și destul de consistent; în timpul prânzului, este necesară o masă caldă cu drepturi depline, care nu poate fi înlocuită cu consumul de alimente instant (tăitei, piure de cartofi și o varietate de supe din pungi). Pentru cină, este mai bine să mănânci mâncăruri de lactate, cereale sau legume ușor digerabile. Mâncăruri din carne, precum și ceaiul și cafeaua tari, nu sunt recomandate a fi luate seara. În timpul ședinței, poți face câteva ajustări în alimentația ta: consumă încă 10-15 g în această perioadă. ulei vegetal când este consumat proaspăt în salate, crește semnificativ concentrarea și îmbunătățește performanța. Proteine din lapte produse precum branza de vaci, branza, bauturile din lapte fermentat reduc nivelul de stres. Prin urmare, medicii recomandă consumul zilnic lactate, in cantitati mari legume si fructe. Un pahar de ceai verde cu o lingură de miere și sucul de la o jumătate de lămâie va ajuta la evitarea surmenajului. În timpul iernii, nu trebuie să uitați să includeți fructele uscate în dietă. Conținutul de calorii al dietei ar trebui să fie același ca în cazul unei încărcături normale de elevi.

(http://www.pelicanfoods.ru/)

1.3.2 Principalele direcții pentru îmbunătățirea alimentației elevilor.

Un grup de medici, psihologi și profesori ruși a efectuat un studiu privind influența calității și regularității nutriției asupra performanței academice a elevilor de liceu și liceu. institutii de invatamant. S-a dovedit că cu două mese pe zi (dimineața și seara), performanța școlară a școlarilor și elevilor scade brusc, în timp ce cu trei mese pe zi crește. Cheia studiilor de succes sunt patru mese pe zi.

Pentru a stabili un sistem de nutriție regulat pentru generația tânără, este necesar să se adopte noi standarde pentru alimentația elevilor. Mesele elevilor ar trebui, în primul rând, să fie de înaltă calitate, în al doilea rând, echilibrate în cantitatea de proteine, grăsimi și carbohidrați, în al treilea rând, destul de regulate - la fiecare patru până la cinci ore și, în al patrulea rând, mai concentrate pe produsele autohtone.

Studiile au arătat că tinerii preferă cartofii prăjiți, chipsurile, sandvișurile, maioneza și băuturile carbogazoase. Ca urmare, adolescenții au de patru ori mai multe șanse decât adulții să sufere de probleme de obezitate.

Afirmația că un student ar trebui să aibă patru sau cinci mese pe zi îl va face probabil pe student să zâmbească și să zâmbească. Când va putea elevul nostru să primească mâncare de trei sau patru, sau chiar de cinci ori pe zi? Medicii au stabilit însă dependența că dacă un student mănâncă de cel puțin trei ori pe zi, acest lucru are un efect pozitiv asupra performanței sale academice. Și dacă o dată sau de două ori pe zi, atunci notele sunt satisfăcătoare. Cum poate un organism sănătos, tânăr, în creștere, să funcționeze în mod normal la cursuri, teste și laboratoare atunci când nu are suficientă putere pentru a face acest lucru?

Sarcina oricărei universități este să absolve nu numai specialiști tineri pregătiți profesional, ci și sănătoși, energici. În contextul crizei economice, al scăderii veniturilor familiei și al șomajului studenților, precum și al creșterii prețurilor la alimente, este necesar să se elaboreze propuneri de îmbunătățire a sistemului de nutriție al studenților noștri. Pe de o parte, producătorii de mărfuri ar trebui încurajați să reducă costul produselor lor și, pe de altă parte, introducerea subvențiilor de stat pentru mesele studenților.
Moscova are de câțiva ani un sistem de alimentație școlară. Ea presupune că elevii de gimnaziu institutii de invatamant fie primesc gratuit, fie pot cumpăra mic dejun cald și prânzuri la școli care sunt strict echilibrate în conținut caloric. Sunt preparate în fabricile de produse alimentare ale școlii special create de capitală.

Una dintre formele de organizare a meselor studenților poate fi deveni un tânăr

noi cafenele. Tinerii care studiază la universitățile alimentare ar putea, din anul trei sau al patrulea, să își organizeze propria afacere personală sub forma unei mici afaceri pe teritoriile instituțiilor de învățământ superior. Sarcina principală este de a le oferi această oportunitate prin acordarea de sprijin bugetar. Legea ar trebui să precizeze mecanisme pentru dezvoltarea unui sistem de cafenele pentru tineri, restaurante și snack-baruri, în care studenții nu doar să cumpere prânzuri calde la reducere, ci și să lucreze în timpul liber de la studii. http://www.abcslim.ru/

CAPITOLUL 2. PARTEA PRACTICĂ. Chestionar

Stimate respondent! Vă rugăm să participați la un studiu pe tema nutriției raționale.

VA MULTUMIM PENTRU PARTICIPARE!

1.Sexul dvs.:

Masculin,

Femeie

2. Ce vârstă ai? ___ ani

3. De unde esti?

a) din mediul rural

b) locuitor al orașului

4. Aveți vreo boală cronică? a) Da; b) Nu

5. Ați dezvoltat vreo boală după ce ați intrat la universitate? a) Da b) Nu

6. De câte ori pe zi mănânci?

a) 1

b) 2

la 3

d) 4

d) mai mult

7. Urmați o dietă?

a) da

b) Vreau, dar nu am suficient timp

c) Nu văd nevoia

8. Ce feluri de mâncare preferi?

a) dulce și bogat

b) fast-food

c) gătit acasă

d) altele ________________________________________________________________

9. Luați micul dejun?

a) da

b) nu

c) Nu am întotdeauna timp

10. Urmați vreo dietă? Dacă da, care?

a) post

b) dieta pentru slabit/ingrasare

c) un regim alimentar necesar unei anumite boli

d) Nu mă conformez

12. Unde mănânci cel mai des?

a) acasă

b) în cantina universitară

c) cafenea, bistro, restaurant etc.

d) Am o gustare (îmi potolesc foamea) orice am ( gumă de mestecat, ciocolată, bomboane)

13. Luați în considerare conținutul caloric al dvs rația zilnică?

a) da

b) nu

14. Ai idee despre alimentația echilibrată? a) Da; b) Nu

15. Când mănânci mai multe alimente:

a) dimineata;

b) în a doua jumătate.

16.Cât de des mănânci chipsuri, kiries, pops etc.?

a) în fiecare zi;

b) numai uneori;

c) întotdeauna gata de mâncare;

d) Nu mănânc deloc.

17. Cât de des sari peste micul dejun, prânzul sau cina?

a) adesea,

b) uneori,

c) aproape niciodată

Scopul sondajului elevilor:determinați atitudinea elevilor față de alimentația rațională, identificați prezența bolilor asociate cu o alimentație deficitară și faceți-vă o idee despre alimentația elevilor.

În cadrul studiului sociologic au fost intervievați 20 de respondenți: 6 băieți și 14 fete. Categoria respondenților: studenți cu vârsta cuprinsă între 17 și 22 de ani.

Conform rezultatelor sondajului, 30% dintre respondenți locuiesc în mediul rural; 70% sunt locuitori ai orașului.

15% dintre respondenți au boli cronice.

10% au dezvoltat boli cronice după intrarea la universitate.

Mănâncă o dată pe zi - 10%, de 2 ori pe zi - 35%, de 3 ori pe zi - 50%, de 4 ori pe zi - 5%.

Din cei 20 de respondenți, doar 2% urmează o dietă, 50% doresc, dar nu au timp suficient și 40% nu văd nevoia să urmeze o dietă.

30% preferă dulciurile și alimentele bogate, 70% preferă gătitul acasă.

Mănâncă micul dejun - 50%, nu iau deloc micul dejun - 20%, nu au întotdeauna timp - 30% dintre respondenți.

15% dintre respondenți urmează o dietă pentru a pierde/îngrașa, 85% nu urmează nicio dietă.

Potrivit estimărilor, de obicei mănâncă acasă - 85%, în cantina universității - 10%, iar o gustare în timpul zilei - orice au nevoie - 5%.

Doar 10% dintre respondenți iau în considerare conținutul de calorii din dieta lor zilnică.

75% dintre respondenți mănâncă mai multă mâncare după-amiaza.

În fiecare zi, 10% dintre respondenți mănâncă chipsuri, kirieshki etc., 70% mănâncă uneori acest tip de mâncare și doar 20% nu mănâncă deloc.

30% dintre respondenți opresc adesea micul dejun, prânzul și cina, uneori - 60%, aproape niciodată - 10%.

Catering pentru studenții Facultății de Științe Sociale a DSU

Rabadanova Sagibat Khulataevna a deschis o cantină studențească la Facultatea Socială a DSU. Sala de mese este situată în clădirea facultății și este formată dintr-o sală de mese cu 48 de locuri (12 mese).

Personalul cantinei:

Director de producție 1;

Gatiti 2;

Lucrator bucatarie 1;

Datorită naturii organizării producției, cantina lucrează atât pe semifabricate, cât și pe materii prime. Se aplică pentru sala de mese tip deschisși oferă mese tuturor elevilor și profesorilor. Disponibilsanitar-epidemiologicecertificare ca sediu.

Programul de funcționare al cantinei corespunde programului școlar. Munca este organizată într-un singur schimb cu o săptămână de lucru de șase zile.Program de lucru: de la 8.30 la 16.00.

Produsele sunt livrate de 2-3 ori pe săptămână de către lucrătorii din bucătărie.

Se pregătesc feluri de mâncare într-o zonă de bucătărie special utilată. Există tot ce este necesar pentru gătit,fierbinte și apă rece (apă constantă), există o chiuvetă separată pentru vizitatori. Două frigidere, două aragazuri pe gaz pentru gătit, ustensile de bucătărie, mobilier și alte echipamente.

Cantina folosește o metodă de autoservire pentru consumatori cu plata ulterioară.

Ca veselă În sala de mese se folosesc farfurii de unică folosință, furculițe, linguri și căni.

Printre dezavantaje, se poate sublinia o ventilație slabă a camerei, un număr mic de mese, în urma căruia se formează în mod constant cozi mari de studenți.

Meniul din sala de mese este următorul:

Salată „Olivier”;

Cotlete;

Pizza;

Plăcinte cu cartofi;

Hot dog;

Băuturi;

Unt;

Salată „Shuba”;

Piure de cartofi cu sos;

Cotlet de carne;

Cârnați în aluat;

ceai fierbinte (negru, verde); cafea cu lapte.

Meniul conține principalele tipuri de preparate servite în alimentația publică.

Facultatea de socializare are nevoie de foarte mult timp de deschiderea unei cantine. Sala de mese era necesară; studenții an de an cereau decanului să o deschidă. Potrivit studenților, Facultatea de Științe Sociale este acum dotată cu tot ce este necesar. Studenții nu trebuie să viziteze cafenelele și magazinele din apropiere.Suntem îngrijorați de popularitatea în creștere în rândul studenților produselor fast-food care conțin cantități mari de diverse arome, coloranți și componente modificate. Dar această problemă nu poate fi eradicată prin nicio metodă. Prin urmare, cantina studențească aduce o contribuție semnificativă la organizarea meselor studențești.

CONCLUZIE

Alimentația rațională ar trebui considerată una dintre principalele componente un stil de viață sănătos, ca unul dintre factorii de prelungire a perioadei active de viață.

În legătură cu progresul științific și tehnologic, numărul persoanelor angajate în munca mentală este în continuă creștere, ale căror nevoi energetice sunt minime (nu mai mult de 10,25 MJ (2450 kcal) pentru bărbați și 8,4 MJ (2000 kcal) pentru femei). Cu un minim de energie, se consumă de obicei puține componente minore ale alimentelor (vitamine, microelemente). În aceste cazuri, în ciuda aportului de energie aparent adecvat al organismului, pot apărea semne de hipovitaminoză și afecțiuni de hipomicroelementoză.

Respectarea recomandărilor pentru o dietă echilibrată este principala sursă de creștere a rezistenței organismului la diferiți agenți nocivi mediu inconjuratorși reducerea unui număr de boli cronice netransmisibile în rândul populației.

Astfel, în cursul muncii mele, am examinat tipurile de malnutriție și am identificat impactul acesteia asupra sănătății umane și în special asupra studenților. Am studiat literatura științifică pe tema nutriției raționale. A identificat principalele prevederi ale teoriei nutriției raționale și a examinat trăsăturile nutriției raționale ale elevilor.

Am realizat și un studiu social în rândul studenților universitari pe tema nutriției raționale. Obiectivul principal al studiului a fost acela de a aflaatitudinile elevilor față de alimentația rațională, identificând prezența bolilor asociate cu o alimentație deficitară. A fost identificată următoarea tendință: majoritatea covârșitoare a respondenților nu au boli cronice și nu au depistat apariția acestora după intrarea în universitate. O altă tendință pozitivă se observă în răspunsurile la întrebarea despre frecvența alimentelor - majoritatea respondenților mănâncă de 2-3 ori pe zi. Aproape toți respondenții preferă gătitul acasă decât alimentația publică. În același timp, aproximativ jumătate dintre respondenți nu mănâncă micul dejun. Marea majoritate a respondenților mănâncă acasă. Un număr semnificativ de studenți mănâncă uneori junk food. Majoritatea respondenților se întâmplă să sară peste micul dejun, prânzul și cina. În general, în ciuda rezultate pozitive Cercetările arată că în rândul studenților se observă foarte des boli asociate cu o alimentație deficitară și atitudinea neglijentă a tinerilor față de alimentația lor.

Astfel, am reușit să-mi ating scopul: eu a studiat principiile nutriției raționale moderne și principalele tendințe în nutriție în rândul elevilor.

LITERATURĂ

Vasilaki A., Kilienko Z. Referință rapidă privind alimentația alimentară. M., Butard, 20 1 0.
Daskolov P. Aslanyan R.Principiile nutriției raționale. M., „Iluminismul”, 200 9.
Dichenko V.A. Importanța alimentației echilibrate în lumea modernă . M., „Academie”, 2004.
Prygunova O.V. Sănătatea noastră. Rostov-pe-Don, 2000.
Privalova D.V., Afanasienko M.P.Alimente dietetice. N. Novgorod, „Erudit”, 200 8.
Savelev P.G., Fedorova L.S.Dieta echilibrata. M. „Iluminismul”, 20 12 .
Smolyar V.I. Principiile nutriției raționale. Kiev, 200 9.
http://academy.cross-kpk.ru
http://www.chesu.ru/
http://blogontop.ru/
http://www.rasteniya-lecarstvennie.ru/
http://www.spospk.ru/
http://www.pelicanfoods.ru/
http://www.abcslim.ru/
http://www.medprof.ural.ru/

Ministerul Educației și Culturii din Ucraina

Universitatea Națională de Economie și Comerț Donețk

lor. M. Tugan-Baranovsky

Departamentul de Ecologie și Fizică

„Problemele de nutriție ale elevilor moderni”

Donețk 2010

Introducere

Concluzie

Lista literaturii folosite

Introducere

Una dintre cele mai importante componente ale unui stil de viață sănătos este alimentația echilibrată. Majoritatea populației își neglijează sănătatea. Lipsa de timp, incompetența în chestiuni de cultură alimentară, ritmul vieții moderne - toate acestea au dus la alegerea nediscriminată a produselor.

Suntem îngrijorați de popularitatea în creștere în rândul studenților produselor fast-food care conțin cantități mari de diverse arome, coloranți și componente modificate. Prin urmare, alimentația deficitară devine un factor de risc serios pentru dezvoltarea multor boli. Din păcate, statisticile din ultimii ani arată o creștere accentuată în rândul tinerilor a persoanelor care suferă de obezitate, boli ale sistemului cardiovascular, diabet etc. Astfel de boli pot fi prevenite ducând un stil de viață sănătos și, în primul rând, mâncând corect.

Alimentație rațională pentru elevi

Corpurile elevilor se caracterizează prin caracteristici determinate de vârstă și de influența studiului și a condițiilor de viață.

Schimbările în modul obișnuit de viață au o mare influență asupra corpului elevilor juniori.

În organismul tinerilor, formarea unui număr de sisteme fiziologice, în primul rând neuroumorale, nu a fost încă finalizată, astfel încât aceștia sunt foarte sensibili la dezechilibrele în aportul alimentar.

Din cauza unei încălcări a dietei în timpul studiilor, mulți studenți dezvoltă boli ale sistemului digestiv, numite „boli ale tinerilor”, precum și hipertensiune arterială, nevroze etc.

Perioada de studenție este foarte aglomerată și variată, caracterizată de o mare suprasolicitare a sistemului nervos. Sarcina, mai ales in timpul sedintei, creste semnificativ pana la 15-16 ore pe zi. Lipsa cronică de somn, încălcarea rutinei zilnice și odihna, natura alimentației și încărcătura intensă de informații pot duce la o defecțiune neuropsihică. Pentru a compensa această situație negativă mare importanță are o dietă echilibrată bine organizată.

Cel mai adesea, elevii mănâncă extrem de neregulat, gustând din mers, mâncare uscată, de 1-2 ori pe zi, mulți nu folosesc cantina. Carbohidrații predomină în alimentația elevilor, deoarece... Datorită acestora, este mai ușor să refaceți costurile cu energie.

Pentru a satisface nevoia de grăsimi, este necesar să se introducă în alimentație uleiuri vegetale neîncălzite și unt (20-25 g). Excesul de dulciuri ar trebui evitat, deoarece acest lucru poate duce la obezitate și diabet; consumul de dulciuri, în special cele care se lipesc de dinți, duce la carii dentare.

Pentru a elimina consecințele unui stil de viață sedentar, alimentele vegetale care sunt o sursă de fibre alimentare ar trebui incluse mai pe scară largă în dietă.

Pentru funcționarea normală a organismului este necesară o aprovizionare echilibrată a componentelor sale principale cu alimente și anume: proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine, microelemente. Este foarte important ca conținutul caloric al dietei să corespundă consumului de energie al organismului, în funcție de caracteristicile individuale - precum înălțimea, greutatea, vârsta și gradul de stres fizic și emoțional. Dieta trebuie să fie variată și să includă carne, pește, ouă, produse lactate - principalele surse de proteine necesare creșterii și refacerii celulelor și țesuturilor organismului și funcționării normale a acestuia. Grăsimile ar trebui să alcătuiască aproximativ 30% din totalul aportului de calorii, iar cel puțin o treime din total ar trebui să fie folosite sub formă de uleiuri vegetale; acestea ar trebui folosite mai pe scară largă la prepararea salatelor și vinegretelor. Pentru a îmbunătăți activitatea creierului, precum și pentru a preveni ateroscleroza, este necesară creșterea cantității de preparate din pește din dietă.

Carbohidrații sunt „combustibilul” celulelor creierului. Pâinea, cartofii, zahărul, produsele de cofetărie, cerealele, ciocolata sunt principalele lor surse, care, atunci când sunt în exces, se transformă în grăsimi și se depun în depozitele de grăsime. Amintiți-vă că 100 g de caramel oferă organismului aproximativ 300-400 kcal, iar produse de copt, prăjituri etc. - și încă mai mult. Un exces al acestor calorii „goale” poate duce nu numai la excesul de grăsime corporală, ci și la afectarea memoriei.

Starea generală a organismului, activitatea și performanța acestuia depind de alimentație. Trebuie să mănânci de cel puțin 3-4 ori pe zi, de preferință în același timp. Micul dejun ar trebui să fie obligatoriu și destul de consistent; în timpul prânzului, este necesară o masă caldă cu drepturi depline, care nu poate fi înlocuită cu consumul de alimente instant (tăitei, piure de cartofi și o varietate de supe din pungi). Pentru cină, este mai bine să mănânci mâncăruri de lactate, cereale sau legume ușor digerabile. Mâncărurile din carne, precum și ceaiul și cafeaua tari nu sunt recomandate seara. În timpul ședinței, poți face câteva ajustări în alimentația ta: consumul suplimentar de 10-15 g de ulei vegetal proaspăt în salate în această perioadă crește semnificativ concentrarea și îmbunătățește performanța. Proteinele din lapte din produse precum brânza de vaci, brânza și băuturile din lapte fermentat reduc nivelul de stres. De aceea, medicii recomanda consumul zilnic de produse lactate fermentate, precum si de legume si fructe in cantitati mari. Un pahar de ceai verde cu o lingură de miere și sucul de la o jumătate de lămâie va ajuta la evitarea surmenajului. Iarna, nu uitați să includeți fructele uscate în dieta dumneavoastră. Conținutul de calorii al dietei ar trebui să fie același ca în cazul unei încărcături normale de elevi.

Trebuie acordată mai multă atenție satisfacerii nevoilor fiziologice ale elevilor în nutrienți care sunt adesea deficitare, și anume vitaminele: C, A, B, B2, BB, precum și respectarea raporturilor recomandate de calciu și fosfor (1, 1,5) . Trebuie evitat consumul frecvent de preparate și produse care conțin multă sare de masă (murături, carne afumată, marinate, pește sărat).

Decoctul de măceșe, ceapa verde și varza albă crudă ar trebui folosite ca surse de vitamina C.

Pentru a furniza vitamina A, pe lângă produsele de origine animală, este necesar să se consume sistematic surse de beta-caroten, precum morcovii (cu grăsimi).

Cel mai important rol în menținerea sănătății elevilor revine respectării regimului alimentar. Mesele ar trebui să fie de 3-4 ori.

O atenție deosebită trebuie acordată micul dejun. Micul dejun trebuie să conțină 25-35 g de proteine, 30 g de grăsimi și 100 g de carbohidrați. Se recomandă includerea unui fel de mâncare fierbinte din carne, pește sau cartofi și legume, ouă, brânză de vaci, precum și unt, brânză, cârnați, ceai, cafea, cacao.

Concepție greșită despre studentele sau „puterea distructivă a dietelor”

Problema aproape a oricărei fete moderne este greutate excesiva. Așa-numitele diete „la modă” promit o lună figură perfectă sau a scăpa de toate bolile. Există multe astfel de diete: spectacol, proteine, legume, brânză, vin, Hollywood, balet etc. Fetele se apucă cu disperare de fiecare dintre ele în speranța unui rezultat corespunzător și nu este vorba despre asta diete terapeutice, special dezvoltat și recomandat pentru practica medicală. Particularitatea lor este că sunt concepute pentru perioadă scurtă timp („diete scurte”), spre deosebire de modificările pe termen lung ale aportului alimentar pe viață („diete lungi”).

Un mare dezavantaj al dietelor scurte este că se bazează pe o restricție puternică a anumitor tipuri de alimente pentru o anumită perioadă de timp. Prin urmare, doar o persoană cu o voință remarcabilă reușește să se autodepășească, să suporte întreaga dietă până la sfârșit și să nu recidive după dietă. Practic, chinul îndurat de o persoană care folosește o dietă scurtă se termină aproape întotdeauna în zadar.

Pentru că dietele stricte elimină în primul rând apa. O persoană care practică o astfel de dietă pierde rapid în greutate și se bucură, crezând că scapă de grăsime. Dar asta nu este adevărat. Grăsimea dispare foarte lent, dar se câștigă foarte repede după o dietă. În plus, de regulă, se câștigă mai multă greutate decât înainte. Aceasta este o caracteristică comună a dietelor scurte. În timpul acestor diete, organismul se adaptează la o dietă strictă, procesul metabolic încetinește cu 10-30%, iar caloriile încep să fie arse mai încet. După ce a ținut o dietă pentru timpul alocat și a pierdut ceva în greutate, o persoană revine la obiceiurile sale anterioare. Dar corpul nu are timp să se adapteze Metoda nouași tot arde caloriile încet, ceea ce duce la o creștere bruscă a greutății corporale.

Acesta este motivul pentru care, conform cercetărilor de la Institutul Național de Sănătate din SUA, 98% dintre persoanele care urmează diete iau în greutate peste greutatea lor inițială după oprire.

Mai mult, după cum au arătat studiile, încercările excesiv de hotărâte de a pierde în greutate ale fetelor tinere nu fac decât să mărească șansele ca, în timp, aceste fete să devină foarte grase. Oamenii care nu încearcă să țină dietă nu câștigă niciodată atât de mult exces de greutate ca cei care încearcă periodic noi diete.

Organizarea alimentației raționale pentru elevi

În ultimii ani, pe rafturi au apărut din abundență o varietate de produse alimentare, iar acest lucru îl mulțumește pe cumpărător, dar puțini oameni se gândesc la calitatea lor, cu atât mai puțin leagă proprietățile produselor alimentare cu situația de mediu. Între timp, deteriorare situația de mediu conduce la contaminarea semnificativă a produselor alimentare cu radionuclizi: metale grele (mercur, zinc, plumb, cadmiu, cupru, arsenic), nitrați, nitriți, pesticide, antibiotice și, ca urmare, la contaminare. mediu intern corp.

În ultimii ani, în viața societății noastre, s-a înregistrat o creștere a suprasolicitarii neuropsihice, intensificarea muncii mentale și intelectuale pe fondul unui statut socio-economic redus al majorității populației. În aceste condiții, este greu de supraestimat importanța unei alimentații raționale și echilibrate.

Rezultatele studiului indică o lipsă de cultură nutrițională în rândul tinerilor, deși fiecare a treia persoană constată o deteriorare a sănătății lor în perioada de examinare, în perioadele de iarnă (decembrie-ianuarie) și primăvara devreme (martie-aprilie).

Studiile efectuate anual în rândul studenților din 1993 au arătat că 6,4% dintre studenții din anul I mănâncă la cantină, 15,8% la bufete, 10,6% iau o gustare cu un sandviș, 67,8% își pot satisface foamea cu tot ce au nevoie (gumă de mestecat, ciocolată). , dulciuri, țigări etc.). În consecință, peste 75% dintre elevi nu au o dietă rațională

La evaluarea compoziției calitative a alimentelor studenților, sunt adesea relevate dezechilibre nutriționale într-o serie de componente principale - conținut scăzut de proteine animale, grăsimi vegetale, calciu, acid ascorbic și tiamină. În rândul elevilor au fost identificate următoarele încălcări ale dietei: 25-47% nu iau micul dejun, 17-30% mănâncă de două ori pe zi, aproximativ 10 nu iau prânzul sau iau masa neregulat, aproximativ 22% nu iau cina. feluri de mâncare, inclusiv primul, sa remarcat feluri de mâncare, cina târziu.

În conformitate cu recomandările fiziologice, necesarul de energie al elevilor de sex masculin este estimat la 10 MJ (2585 kcal), al elevilor - 10,2 MJ (2434,5 kcal). Trebuie să mănânci de cel puțin 3-4 ori pe zi, de preferință în același timp. Micul dejun ar trebui să fie obligatoriu și destul de consistent; în timpul prânzului, este necesară o masă caldă cu drepturi depline, care nu poate fi înlocuită cu consumul de alimente instant (tăitei, piure de cartofi și o varietate de supe din pungi). Pentru cină, este mai bine să mănânci mâncăruri de lactate, cereale sau legume ușor digerabile. Mâncărurile din carne, precum și ceaiul și cafeaua tari nu sunt recomandate seara. În timpul ședinței, poți face câteva ajustări în alimentația ta: consumul suplimentar de 10-15 g de ulei vegetal proaspăt în salate în această perioadă crește semnificativ concentrarea și îmbunătățește performanța. Proteinele din lapte din produse precum brânza de vaci, brânza și băuturile din lapte fermentat reduc nivelul de stres. De aceea, medicii recomanda consumul zilnic de produse lactate fermentate, precum si de legume si fructe in cantitati mari. Un pahar de ceai verde cu o lingură de miere și sucul de la o jumătate de lămâie va ajuta la evitarea surmenajului. Iarna, nu uitați să includeți fructele uscate în dieta dumneavoastră. Conținutul de calorii al dietei ar trebui să fie același ca în cazul unei încărcături normale de elevi.

Necesarul zilnic al studenților de minerale de bază ar trebui să fie asigurat de aportul de calciu în organism în cantitate de 800 mg. fosfor - 1600 mg, magneziu -500 mg, potasiu -2500-5000 mg, fier - 10 mg. Pentru a implementa practic principiile unei diete echilibrate, elevii ar trebui să depună eforturi pentru o corespondență mai completă între valoarea energetică și compoziția calitativă a dietelor actuale și nevoile de energie și nutrienți.

Setul mediu zilnic de produse pentru studenți

Produse	Cantitate, g	Produse	Cantitate,
		Grăsimi animale
		Ulei vegetal
grâu		Carne, organe
Rusks Faina de grau		Ou de pește
Paste		Lapte și acru
Cereale, leguminoase		produse locale
Zahăr, cofetărie
Cartof

Fructe proaspete, sucuri
Fructe uscate

CATEGORII

Screening

Ecografia extremităților

Tipuri de ultrasunete

Ecografia abdominală

Ecografia toracelui

ARTICOLE POPULARE

	Negația nu cu verbe (la forma personală, la infinitiv, la forma gerunziului) se scrie separat: a nu lua, nu a fost, neștiind, încet.
	Prezentare, raportați principalele trăsături ale filozofiei renașterii
	Stilul de ficțiune
	Copiii pământului Prezentare suntem copiii pământului pentru grădiniță
	Prezentare pe tema barierelor în calea comunicării, lucrarea a fost finalizată de studenți.Fără comunicare, ne închidem în

2023 „kingad.ru” - examinarea cu ultrasunete a organelor umane