Proteinele – rolul lor în organismul uman și cât de importante sunt în sport. Proteinele din alimentația umană: impact asupra organismului

Ce știm despre proteinele pe care le consumăm zilnic cu alimente? Majoritatea oamenilor sunt familiarizați cu ele ca material de construcție musculară. Dar aceasta nu este sarcina lor principală. Pentru ce altceva avem nevoie de proteine ​​și de ce avem atât de mult nevoie de ele? Să ne uităm la toate funcțiile proteinelor din corpul uman și importanța lor în dieta noastră.

Am început deja un subiect despre proteine ​​pe blogul „Conduiți un stil de viață sănătos.” Apoi am vorbit dacă proteina este dăunătoare sau nu. Tema nutriției sportive este acum foarte populară printre sportivii începători. Așa că nu m-am putut abține să o ating. Citeşte mai mult.

Fiind componenta principală a tuturor celulelor și țesuturilor organice, proteinele joacă un rol extrem de important rol importantîn buna funcționare a organismului. Ei sunt implicați activ în absolut toate procesele vitale. Chiar și gândirea noastră este direct legată de această substanță organică cu moleculară înaltă. Nu ma refer la metabolism, contractilitate, capacitate de crestere, iritabilitate si reproducere. Toate aceste procese sunt imposibile fără prezența proteinelor.

Proteinele leagă apa și se formează astfel în organism dens, caracteristic corpul uman, structuri coloidale. faimos filosof german Friedrich Engels spunea că viața este un mod de existență al proteinelor care interacționează constant cu mediul lor prin metabolism continuu și, de îndată ce acest schimb se oprește, proteina se descompune - viața însăși se termină.

Celulele noi nu pot fi născute fără participarea proteinelor. Sarcina sa principală este construcția. El este constructorul de celule tinere, fără de care dezvoltarea unui organism în creștere este imposibilă. Când acest organism încetează să crească și ajunge varsta mijlocie, celulele care au supraviețuit deja propriei lor au nevoie de regenerare, care are loc numai cu participarea proteinelor.

Pentru acest proces, cantitatea sa trebuie să fie proporțională cu uzura țesăturilor. Prin urmare, persoanele care duc o viață sportivă asociată cu încărcături musculare (de exemplu) trebuie să consume mai multe proteine. Cu cât este mai mare sarcina asupra mușchilor, cu atât corpul lor are nevoie de regenerare și, în consecință, de alimente proteice.

Rolul proteinelor specifice

Corpul trebuie întreținut echilibru permanent proteine ​​specifice. Ele constau din hormoni, diverși anticorpi, enzime și multe alte formațiuni care sunt direct implicate în cele mai importante pentru viața normală. procese biochimice. Funcțiile pe care le îndeplinesc aceste proteine ​​sunt foarte subtile și complexe. Trebuie să le menținem cantitatea și compoziția în organism la un nivel constant.

Proteina este un biopolimer complex care conține azot. Monomerii săi sunt α-aminoacizi. Proteina, în funcție de tipul ei, constă din diverși aminoacizi. Valoarea biologică a unei proteine ​​este judecată după compoziția de aminoacizi. Greutatea moleculară a proteinelor: 6000-1000000 și mai mult.

Aminoacizi din proteine

Ce sunt aminoacizii? Aceștia sunt compuși organici care constau din două grupe funcționale:

• carboxil (-COOH-) - o grupare care determină proprietăți acide molecule;
• grupare amino (-NH2-) - o grupare care conferă moleculelor proprietăți de bază.

Există o mulțime de aminoacizi naturali. Există doar 20 dintre ele în proteinele alimentare.

Există o mulțime de aminoacizi naturali. Există doar 20 dintre ele în proteinele alimentare:

alanină, arginină, asparagină, acid aspartic, valină, histidină, glicină (glicocol), glutamină, acid glutamic, izoleucină, leucină, lizină, metionină, prolină, serină, tirozină, treonină, triptofan, fenilalanină, cistină.

Aminoacizii esențiali sunt 8 din cei 20 enumerați mai sus. Acestea sunt valina, izoleucina, lizina, leucina, treonina, triptofanul, fenilalanina, metionina. Ele sunt numite esențiale deoarece pot fi obținute doar din alimente. Acești aminoacizi nu sunt sintetizați în corpul nostru. La copiii sub un an, histidina este, de asemenea, un aminoacid esențial.

Dacă organismul suferă de o deficiență a unuia dintre aminoacizii esențiali sau de un dezechilibru în compoziția acestora, atunci în organism încep eșecurile. Sinteza proteinelor este perturbată și pot apărea diverse patologii.

Care sunt tipurile de proteine?

Toate proteinele găsite în alimente sunt împărțite în simple și complexe. Proteinele simple se mai numesc și proteine, iar proteinele complexe sunt numite și proteine. Ele diferă prin faptul că cele simple constau numai din lanțuri polipeptidice, în timp ce cele complexe, pe lângă molecula proteică, conțin și o grupare protetică - o parte non-proteică. Dacă să vorbească limbaj simplu, atunci proteinele sunt proteine ​​pure, iar proteinele nu sunt proteine ​​pure.

Proteinele sunt, de asemenea, împărțite în funcție de structura lor spațială în globuloase și fibrilare. Moleculele proteinelor globulare au formă sferică sau elipsoidă, în timp ce moleculele proteinelor fibrilare au formă filamentoasă.

Proteine ​​globulare simple: albumine și globuline, gluteline și prolamine.

În lapte, zer, albus de ou include albumine și globuline. La rândul lor, glutelinele și prolaminele sunt proteine ​​vegetale care se găsesc în semințele de cereale. Ele formează cea mai mare parte a glutenului. Proteinele vegetale sunt sărace în lizină, leucină, metionină, treonină și triptofan. Dar sunt bogate în acid glutamic.

Funcția de susținere în organism este îndeplinită de proteinele structurale (protenoide). Sunt proteine ​​fibrilare de origine animală. De asemenea, sunt rezistente la digestia de către enzimele digestive și, în general, nu se dizolvă în apă. Protenoidele includ cheratine (conțin multă cistină), colagen și elastina. Ultimele două conțin puțini aminoacizi care conțin sulf. În plus, colagenul este bogat în hidroxiprolină și oxilizină, nu conține triptofan.

Colagenul devine solubil în apă și se transformă în gelatină (glutină) în timpul fierberii lungi. Sub formă de gelatină, se folosește la prepararea multor preparate culinare.

Proteinele complexe includ glico-, lipo-, metalo-, nucleo-, cromo- și fosfoproteine.

Funcțiile proteinelor în corpul uman

• Funcția plastică - asigurați corpul cu material plastic. Proteina este un material de construcție pentru celule, componenta principală a absolut tuturor enzimelor și majorității hormonilor.
• Funcția catalitică - acționează ca acceleratori ai tuturor proceselor biochimice.
• Funcția hormonală – sunt parte integrantă majoritatea hormonilor.
• Funcția de specificitate - oferă atât specificitatea individuală, cât și a speciei, care stă la baza manifestării atât a imunității, cât și a alergiei.
• Funcția de transport – proteina este implicată în transportul de către sânge a oxigenului, a unor vitamine, minerale, carbohidrați, lipide, hormoni și alte substanțe.

Putem obține proteine ​​doar cu alimente. Organismul nu are rezervele sale de rezervă. Este o componentă esențială a dietei. Dar nu ar trebui să te lași prea purtat de alimente proteice, deoarece acest lucru poate duce la otrăvirea corpului și la reproducerea activă.

Echilibrul de proteine ​​și azot

Într-un organism sănătos, echilibrul de azot este menținut în mod constant. Așa-numita stare de echilibru azotat. Aceasta înseamnă că cantitatea de azot care intră în organism cu alimente ar trebui să fie egală cu cantitatea de azot excretată din organism împreună cu urină, fecale, transpirație, decojirea pielii, unghiilor, părului.

Există concepte de bilanţ pozitiv de azot (cantitatea de azot excretată este mai mică decât cea primită) şi bilanţ negativ de azot (cantitatea de azot excretată este mai mare decât cea primită). Un bilanţ pozitiv de azot, de regulă, se observă la copiii care se recuperează după boli grave şi la copii. Acest lucru se datorează procesului lor de creștere constantă a copiilor. În plus, există un astfel de echilibru.

Dacă procesele de catabolism proteic prevalează asupra proceselor de sinteză (foame, vărsături, dietă fără proteine, anorexie), sau dacă proteinele sunt adsorbite în sistemul digestiv sau se observă procesul de descompunere a proteinelor din cauza unor boli grave, atunci are loc un bilanţ negativ de azot.

Deficiența și excesul de proteine

Proteinele, care intră în organism cu alimente, sunt oxidate și furnizează organismului energie.

16,7 kJ de energie (4 kcal) sunt eliberate în timpul oxidării a doar 1 g de proteine.

În timpul postului, consumul organismului de proteine ​​ca sursă de energie crește dramatic.

Proteinele, care se înțeleg cu alimentele din stomac, sunt descompuse în aminoacizi. În plus, acești aminoacizi sunt absorbiți de mucoasa intestinală și ajung direct la ficat. Și de acolo, aminoacizii sunt trimiși către toate celelalte organe și țesuturi conjunctive pentru a sintetiza proteinele corpului uman.

Deficit de proteine

Dacă alimentele din dieta zilnică nu conţin suficient proteine ​​- deficiența acesteia, atunci aceasta va duce cel mai probabil la deficiență de proteine. O deficiență ușoară de proteine ​​poate apărea atunci când există o încălcare alimentatie echilibrata, într-o serie de boli care duc la digestie afectată a proteinelor, catabolism crescut și alte tulburări ale metabolismului proteinelor și aminoacizilor.

Prea multe proteine

Pe lângă deficiență, există și o supraabundență de proteine ​​în organism. În acest caz, sistemele digestiv și excretor sunt supuse unui stres puternic, ceea ce duce la formarea de produse de carie în canalul digestiv. Și acest lucru provoacă intoxicație și otrăvire a întregului organism.

Acestea sunt funcțiile proteinelor din organism. Se poate trage o singură concluzie. Trebuie să aveți o dietă echilibrată adecvată.

Ce sunt proteinele și cum sunt aranjate, precum și conținutul din alimente și cât este necesar pentru absorbția de către organism.

Orice celulă se dezvoltă, crește și se reînnoiește datorită proteinelor - o substanță organică complexă, un catalizator pentru toate bio reacții chimice. Starea ADN-ului, transportul hemoglobinei, descompunerea grăsimilor sunt departe de a fi lista plina funcții continue îndeplinite de această substanță pentru o viață plină. Rolul proteinelor este enorm, extrem de important și necesită o atenție deosebită.

Ce este proteina

Proteine ​​(proteine ​​/ polipeptide) - substanțe organice, polimeri naturali, conţinând douăzeci interconectate . Combinațiile oferă multe tipuri. Organismul face față singur sintezei a doisprezece aminoacizi esențiali.

Opt din cei douăzeci de aminoacizi esențiali găsiți în proteine ​​nu pot fi sintetizați de către organism singuri; aceștia sunt obținuți din alimente. Acestea sunt valina, leucina, izoleucina, metionina, triptofanul, lizina, treonina, fenilalanina, importante pentru viata.

Ce este proteina

Există animale și vegetale (după origine). Sunt necesare două tipuri.

Animal:

• Carne;
• Peşte;
• Produse lactate;
• ouă.

Albusul de ou este ușor și aproape complet absorbit de organism (90-92%). Proteinele produselor lactate fermentate sunt oarecum mai rele (până la 90%). Proteine ​​proaspete tot laptele absorbit și mai puțin (până la 80%).
Valoarea cărnii de vită și a peștelui în foarte cea mai buna combinatie aminoacizi esentiali.

Vegetal:

• Culturi de cereale, cereale;
• leguminoase;
• Nuci;
• Fructe.

Semințele de soia, rapiță și bumbac au un raport bun de aminoacizi pentru organism. La culturile de cereale, acest raport este mai slab.

Nu există un produs cu un raport ideal de aminoacizi. Nutriția adecvată implică o combinație de animale și proteine ​​vegetale.

Baza nutriției „după reguli” este proteina animală. Este bogat în aminoacizi esențiali și asigură o bună absorbție a proteinelor vegetale.

Funcțiile proteinelor în organism

Fiind în celulele țesuturilor, îndeplinește multe funcții:

1. De protecţie. Funcționarea sistemului imunitar este neutralizarea substanțelor străine. Se produc anticorpi.
2. Transport. Livra diverse substanțe, de exemplu, (alimentare cu oxigen).
3. de reglementare. Menținerea fondului hormonal.
4. Motor. Toate tipurile de mișcare furnizează actină și miozină.
5. Plastic. Starea țesutului conjunctiv este controlată de conținutul de colagen.
6. catalitic. Este un catalizator și accelerează trecerea tuturor reacțiilor biochimice.
7. Conservarea și transmiterea informațiilor genetice (molecule de ADN și ARN).
8. Energie. Furnizarea întregului corp cu energie.

Alții asigură respirația, sunt responsabili de digestia alimentelor și reglează metabolismul. Proteina sensibilă la lumină rodopsina este responsabilă de funcția vizuală.

Vasele de sânge conțin elastină, datorită căreia funcționează pe deplin. Proteina fibrinogen asigură coagularea sângelui.

Simptome ale deficitului de proteine ​​în organism

Deficitul de proteine ​​este destul de apariție frecventă cu malnutriție și hiper mod activ viata omului modern. ÎN formă ușoară exprimată prin oboseală regulată și deteriorarea performanței. Odată cu creșterea insuficient Corpul semnalează prin simptome:

1. Slăbiciune generală și amețeli. Scăderea dispoziției și a activității, apariția oboselii musculare fără prea mult efort fizic, deteriorarea coordonării mișcărilor, slăbirea atenției și a memoriei.
2. Dureri de cap și somn slab. A apărut insomnia și anxietatea indică o penurie.
3. Picături frecvente dispoziții, dispoziții. Lipsa de enzime și hormoni provoacă epuizarea sistemului nervos: iritabilitate din orice motiv, agresivitate nerezonabilă, incontinență emoțională.
4. Piele palidă, erupții cutanate. Cu o lipsă de proteine ​​care conțin fier, se dezvoltă anemie, ale cărei simptome sunt uscăciunea și paloarea pielii și a membranelor mucoase.
5. Umflarea membrelor. Conținutul scăzut de proteine ​​din plasma sanguină perturbă echilibrul apă-sare. Grăsimea subcutanată acumulează lichid în glezne și glezne.
6. Vindecare slabă a rănilor și abraziunilor. Reînnoirea celulelor este inhibată din cauza lipsei de „material de construcție”.
7. fragilitate și căderea părului, unghii casante. Apariția mătreții din cauza pielii uscate, delaminarea și crăparea plăcii unghiei este cel mai frecvent semnal de la organism despre lipsa de proteine. Parul si unghiile sunt in continua crestere si reactioneaza instantaneu la lipsa substantelor care favorizeaza cresterea si conditie buna.
8. Pierdere nerezonabilă în greutate. Disparitia kilogramelor fara motiv aparent din cauza nevoii organismului de a compensa lipsa de proteine ​​din cauza masei musculare.
9. Insuficiență a inimii și a vaselor de sânge, apariția dificultății de respirație. Activitatea aparatului respirator, digestiv, sisteme urogenitale. Dificultățile de respirație apare fără efort fizic, tuse fără răceli și boli virale.

Odată cu apariția simptomelor de acest fel, ar trebui să schimbați imediat modul și calitatea nutriției, să vă reconsiderați stilul de viață și, dacă acesta se înrăutățește, consultați un medic.

Câte proteine ​​sunt necesare pentru digestie

Rata de consum pe zi depinde de vârstă, sex, tip activitatea muncii. Datele privind normele sunt prezentate în tabelul (mai jos) și sunt calculate pentru greutate normală.
Nu este necesar să împărțiți aportul de proteine ​​de mai multe ori. Toată lumea determină o formă convenabilă pentru sine, principalul lucru este să reziste indemnizație zilnică consum.

Activitatea muncii +	Perioada de vârstă	Aportul de proteine ​​pe zi, g
		Pentru bărbați		Pentru femei
		Total	Origine animală	Total	Origine animală
Fara sarcina	18-40	96	58	82	49
	40-60	89	53	75	45
Gradul minor	18-40	99	54	84	46
	40-60	92	50	77	45
Gradul mediu	18-40	102	58	86	47
	40-60	93	51	79	44
Grad înalt	18-40	108	54	92	46
	40-60	100	50	85	43
periodic	18-40	80	48	71	43
	40-60	75	45	68	41
Vârsta de pensionare		75	45	68	41

Alimente proteice recunoscute:

• Carne de pasăre. Conținut 17÷22 g (la 100 g);
• Altă carne: 15÷20 g;
• Pește: 14÷20 g;
• Fructe de mare: 15÷18 g;
• Leguminoase: 20÷25 g;
• Orice nuci: 15÷30 g;
• Ouă: 12 g;
• Brânzeturi tari: 25÷27 g;
• Caș: 14÷18 g;
• Cereale: 8÷12 g;

Dintre toate soiurile de carne, carnea de vită va fi pe primul loc după carnea de pasăre din punct de vedere al conținutului: 18,9 g. După aceasta, carnea de porc: 16,4 g, miel: 16,2 g.

Dintre fructele de mare, calamarii și creveții sunt în frunte: 18,0 g.
Cel mai bogat pește în proteine ​​este somonul: 21,8 g, apoi somonul roz: 21 g, biban: 19 g, macrou: 18 g, hering: 17,6 g și cod: 17,5 g.

Dintre produsele lactate, pozițiile sunt deținute ferm de chefir și smântână: 3,0 g, apoi lapte: 2,8 g.
Boabele bogate - Hercules: 13,1g, Mei: 11,5g, Griș: 11,3g.

Cunoscând norma și ținând cont de posibilitățile financiare, puteți compune corect un meniu și asigurați-vă că îl completați cu grăsimi și carbohidrați.

Raportul proteic alimentar

Proporția de proteine, grăsimi, carbohidrați într-o dietă sănătoasă ar trebui să fie (în grame) 1:1:4. Cheia unei mese sănătoase echilibrate poate fi prezentată într-un mod diferit: proteine ​​25-35%, grăsimi 25-35%, carbohidrați 30-50%.

În același timp, grăsimile ar trebui să fie utile: măsline sau ulei de in, nuci, peste, branza.

Carbohidrații dintr-o farfurie sunt pastele dure, oricare legume proaspete, precum și fructe/fructe uscate, lactate.

Proteinele dintr-o porție pot fi combinate după dorință: vegetale + animale.

Aminoacizi găsiți în proteine

Înlocuibilii sunt capabili să fie sintetizat de către organismul însuși, dar aportul lor din exterior nu este niciodată de prisos. Mai ales cu un stil de viață activ și efort fizic intens.

Toate sunt importante fără excepție, cele mai populare dintre ele sunt:

Alanina.
Stimulează metabolismul, favorizează eliminarea toxinelor. Responsabil pentru curățenie. Conținut ridicat în carne, pește, produse lactate.

Arginina.
Este necesar să contractați orice mușchi Piele sanatoasa, cartilaj și articulații. Oferă muncă sistem imunitar. Există în orice carne, lapte, orice nuci, gelatină.

Acid aspartic.
Oferă echilibru energetic. Îmbunătățește funcționalitatea sistemului nervos central. Completați bine resursă energetică preparate din carne de vită și pui, lapte, zahăr din trestie. Se găsește în cartofi, nuci, cereale.

Histidină.
Principalul „constructor” al organismului, se transformă în histamină și hemoglobină. Vindecă rapid rănile, este responsabil pentru mecanismele de creștere. Relativ bogat în lapte, cereale și orice fel de carne.

Serin.
Neurotransmițător, indispensabil pentru funcționarea precisă a creierului și a sistemului nervos central. Se găsește în alune, carne, cereale, soia.

Cu o alimentație adecvată și un stil de viață corect, toți aminoacizii vor apărea în organism pentru sinteza „cuburilor” și modelarea sănătății, frumuseții și longevității.

Ceea ce cauzează lipsa de proteine ​​în organism

1. Boli infecțioase frecvente, slăbirea sistemului imunitar.
2. Stres și anxietate.
3. Îmbătrânirea și încetinirea tuturor proceselor metabolice.
4. Efect secundar de la utilizarea anumitor medicamente.
5. Defecțiuni ale tractului digestiv.
6. Leziuni.
7. Mese pe baza de produse fast-food fast food, semifabricate de calitate scăzută.

Deficiența oricărui aminoacid va opri producția unei anumite proteine. Organismul este construit pe principiul „umplerii golurilor”, astfel încât aminoacizii lipsă vor fi extrași din compoziția altor proteine. O astfel de „restructurare” perturbă funcționarea organelor, mușchilor, inimii, creierului și, ulterior, provoacă o boală.

Deficitul de proteine ​​la copii inhibă creșterea, provoacă dizabilități fizice și mentale.
Dezvoltarea anemiei boli de piele, patologii ale țesutului osos și muscular - departe de lista completa boli. Malnutriția proteică severă poate duce la marasmus și kwashiorkor ( un tip de distrofie severă pe fondul lipsei de proteine).

Când proteinele dăunează organismului

• aport excesiv;
• boli cronice ficatul, rinichii, inima și vasele de sânge.

O supraabundență nu se întâmplă des din cauza absorbției incomplete a substanței de către organism. Apare la cei care doresc să crească masa musculară în cât mai repede posibil fara a urma recomandarile formatorilor si nutritionistilor.

Problemele recepției „extra” includ:

insuficiență renală . O cantitate excesivă de proteine ​​supraîncărcă organele, perturbând activitatea lor naturală. „Filtrul” nu poate face față sarcinii, apare boala de rinichi.

Boală de ficat. Excesul de proteine ​​acumulează amoniac în sânge, ceea ce agravează starea ficatului.

Dezvoltarea aterosclerozei. Majoritatea produselor de origine animală, pe lângă substanțele utile, conțin grăsimi nocive și.

Persoanele care suferă de patologii ale ficatului, rinichilor, sistemului cardiovascular și digestiv ar trebui să-și limiteze aportul de proteine.

A avea grijă de propria sănătate este răsplătit de o sută de ori celor cărora le pasă de ea. Pentru a evita consecințele grave, trebuie să vă amintiți nevoia organismului de recuperare. Odihnă completă, alimentația, vizitele la specialiști vor prelungi tinerețea, sănătatea și viața.

Proteinele sunt cea mai importantă clasă materie organică, din care constă o persoană, are nevoie constant de ele.

Marea importanță a proteinelor pentru organism se datorează funcțiilor lor.

• Plastic.Țesuturile umane sunt construite din proteine. În medie, în întregul organism, proteinele ocupă 45% din masa substanței uscate. Conținut maxim găsite în mușchi. Ajunge la 34,7% din cantitatea totală de proteine ​​din organism. Conținut în țesut osos este de 18,7% din concentrația totală. Pielea conține 11,5% proteine. Alte proteine ​​se găsesc în dinți, creier și tesut nervos, ficat, splină, inimă, rinichi. Rolul structural și plastic al proteinelor în organism poate fi realizat cu un aport constant de produse de calitate nutriție.

• Energie. Oxidate în corpul uman, proteinele furnizează energie în cantitate de 4 kcal la 1 gram. Aceasta este o componentă semnificativă a balanței energetice generale.

• catalitic. În timpul vieții în corpul uman, sute de procese biochimice au loc simultan. Acest lucru este posibil doar prin accelerare enzimatică. Simularea unor reacții similare în afara sistemelor vii ar necesita mult timp, măsurat în ore, săptămâni. Toate enzimele sunt făcute din proteine. Fără substanțe proteice, activitatea catalizatorilor biologici nu este fezabilă.

• de reglementare. Toate procesele din corpul uman sunt reglementate de substanțe specifice - hormoni care se formează în glande. secretie interna. Natură chimică hormonii sunt diferiti. Mulți hormoni sunt proteine, cum ar fi insulina, unii hormoni hipofizari. Aportul insuficient de substanțe proteice în organism poate provoca modificări ale fondului hormonal.

• Transport. Proteinele purtătoare furnizează o varietate de molecule în întregul corp. De exemplu, hemoglobina furnizează oxigen tuturor organelor, captându-l în interior straturi de suprafațățesut pulmonar, eliberat la locul nașterii.

• De protecţie. Demonstrat de proteine ​​precum interferonul, globulinele. Mecanismele de protecție sunt implementate diferit. De exemplu, imunoglobulinele, fiind anticorpi, leagă agenții patogeni străini în complexe inactive. Interferonul neutralizează capacitatea virusurilor de a se reproduce. Proteinele catalizatorilor biologici - lizozimele, descompun celulele bacteriene. Rolul fiziologic protector al proteinei face posibil ca o persoană să trăiască înconjurată de „vecini” care cauzează boli.

• Tampon. În sistemele lichide umane, în special, în sânge, pentru funcționarea normală a organismului, trebuie menținută o aciditate constantă a mediului. Atunci când se modifică din cauza diverșilor factori, proteinele tampon pot restabili o compoziție constantă. Hemoglobina are o capacitate de tamponare deosebit de pronunțată.

• Receptor. Puțini oameni se gândesc la munca celui mai complex sistem de transmitere a informațiilor din corpul uman. Participanții necesari la acest proces sunt receptorii proteici. Rolul receptor al unei proteine ​​într-o celulă se reduce la lansarea unui lanț de transformări biochimice, în urma cărora răspundem la semnale. De exemplu, pentru a ne trage mâna departe de un obiect fierbinte, receptorii proteici trebuie să funcționeze. Dacă funcționarea lor este perturbată, activitatea normală a organismului devine imposibilă. Retina ochiului percepe, de asemenea, unde optice de culoare prin participarea unui receptor proteic numit rodopsina.

Principalele funcții prezentate ale proteinelor ilustrează importanța acestei clase de substanțe în asigurarea unei vieți normale a omului.

În secolul al XIX-lea, oamenii de știință au declarat:

• corpurile proteice sunt unice, sunt esența vieții;
• este necesar un schimb constant de substanţe între fiinţele vii şi natura înconjurătoare.

Aceste prevederi rămân neschimbate până în prezent.

Compoziția principală a proteinelor

Uriașele unități moleculare ale unei proteine ​​simple, numite proteină, sunt formate din blocuri mici legate chimic - aminoacizi cu fragmente identice și diferite. Astfel de compoziții structurale sunt numite heteropolimeri. În proteinele naturale, se găsesc întotdeauna doar 20 de reprezentanți ai clasei de aminoacizi. Compoziția principală a proteinelor se caracterizează prin prezența obligatorie a carbonului - C, azotului - N, hidrogenului - H, oxigenului - O. Se găsește adesea sulf - S. Proteinele complexe, numite proteide, conțin și alte substanțe pe lângă reziduurile de aminoacizi. În consecință, ele pot conține fosfor - P, cupru - Cu, fier - Fe, iod - I, seleniu - Se.

Acizii aminocarboxilici ai proteinelor naturale sunt clasificați în funcție de structura lor chimică și importanța biologică. Clasificarea chimică este importantă pentru chimiști, biologică - pentru toată lumea.

În corpul uman, există în mod constant două fluxuri de transformări:

• despicarea, oxidarea, utilizarea produselor primite cu alimente;
• sinteza biologică de noi substanţe esenţiale.

12 dintre aminoacizii găsiți întotdeauna în proteinele naturale pot fi creați prin sinteza biologică a corpului uman. Se numesc interschimbabile.

8 aminoacizi nu sunt niciodată sintetizați la om. Sunt indispensabile, trebuie aprovizionate regulat cu alimente.

Pe baza prezenței acizilor aminocarboxilici esențiali, proteinele sunt împărțite în două clase.

• Proteinele complete au totul necesare organismului aminoacizi umani. Setul necesar de aminoacizi esențiali conține proteine ​​din brânză de vaci, produse lactate, carne de pasăre, carne de bovine, pește de mare și de apă dulce, ouă.

• În proteinele defecte de una sau mai multe acizi importanti poate să nu fie suficient. Acestea includ proteine ​​vegetale.

Pentru a evalua calitatea proteinelor alimentare, comunitatea medicală mondială le compară cu o proteină „ideală” care are proporții strict ajustate de aminoacizi esențiali esențiali și esențiali. Nu există proteine ​​„ideal” în natură. Veverițele animale sunt cele mai apropiate de el. Proteinele vegetale le lipsesc adesea unul sau mai mulți aminoacizi la concentrația standard. Dacă se adaugă substanța lipsă, proteina va deveni completă.

Principalele surse de proteine ​​de origine vegetală și animală

În comunitatea științifică internă, care este angajată într-un studiu cuprinzător al chimiei alimentelor, se remarcă un grup format din profesorul A.P. Nechaev, colegii săi și studenții. Echipa a efectuat determinări ale conținutului de proteine ​​din principalele produse alimentare disponibile pe piața rusă.

• Important! Cifrele identificate informează despre conținutul de proteine ​​în 100 g de produs, eliberat de partea necomestabilă.

Conținutul de proteine ​​din alimentele vegetale

• Cea mai mare cantitate de proteine ​​se gaseste in soia, semintele de dovleac, arahide (34,9 - 26,3 g).
• Valori de la 20 la 30 g au fost găsite în mazăre, fasole, fistic, semințe de floarea soarelui.
• Migdalele, nucile de caju, alunele se caracterizează prin numere de la 15 la 20 gr.
• Nucile, pastele, cele mai multe cereale (cu excepția orezului, grătarului de porumb) conțin între 10 și 15 grame de proteine ​​la 100 de grame de produs.
• În intervalul de la 5 la 10 grame de orez cad, nisip de porumb, pâine, usturoi, caise uscate.
• În 100 de grame de varză, ciuperci, cartofi, prune uscate, unele soiuri de sfeclă, conținutul de proteine ​​este de la 2 la 5 grame.
• Stafide, ridichi, morcovi, ardei gras au puține proteine, performanța lor nu depășește 2 grame.

Dacă nu ați putut găsi un obiect vegetal aici, atunci concentrația de proteine ​​din el este prea scăzută sau nu există deloc. De exemplu, în sucuri de fructe foarte putine proteine, in natura uleiuri vegetale- deloc.

Conținutul de proteine ​​din produsele de origine animală

• Concentrația maximă de proteine ​​a fost găsită în icre de pește, brânzeturi tari și prelucrate, carne de iepure (de la 21,1 la 28,9 g).
• Un număr mare de produse conțin de la 15 până la 10 grame de proteine. Aceasta este o pasăre pește de mare(cu excepția capelinului), carne de bovine, creveți, calmar, brânză de vaci, brânză, pește de apă dulce.
• Capelin, oul de pui, carnea de porc contin de la 12,7 la 15 grame de proteine ​​la 100 de grame de produs.
• Iaurtul, cașul se caracterizează prin numerele 5 - 7,1 gr.
• Laptele, chefirul, laptele copt fermentat, smântâna, smântâna conțin de la 2,8 până la 3 grame de proteine.

Nu prezintă interes informațiile despre principalele surse de proteine ​​de origine vegetală și animală din produsele care au suferit procesări tehnologice în mai multe etape (tocană, cârnați, șuncă, cârnați). Nu sunt recomandate pentru o alimentație sănătoasă obișnuită. Utilizarea pe termen scurt a unor astfel de produse nu este esențială.

Rolul proteinelor în nutriție

Ca urmare a proceselor metabolice din organism, noi molecule de proteine ​​se formează în mod constant pentru a le înlocui pe cele vechi. Rata de sinteză în diferite organe nu este aceeași. Proteinele hormonilor, de exemplu, insulina, sunt restaurate (resintetizate) foarte rapid, în ore, minute. Proteinele ficatului, mucoasa intestinală se regenerează în 10 zile. Moleculele de proteine ​​ale creierului, mușchilor, țesutului conjunctiv recuperează cel mai lung, sinteza restauratoare (resinteza) poate dura până la șase luni.

Procesul de reciclare și sinteză este caracterizat de un bilanţ de azot.

• Într-o persoană matură, sănătate deplină bilanțul de azot este zero. În acest caz, masa totală de azot furnizată cu proteine ​​în procesul de nutriție este egală cu masa excretată cu produsele de degradare.
• Organismele tinere se dezvoltă rapid. Bilanțul de azot este pozitiv. Intră multe proteine, se excretă mai puține.
• În vârstă, persoanele bolnave au un bilanţ negativ de azot. Masa de azot excretată cu produsele metabolice este mai mare decât cea furnizată de aportul alimentar.

Rolul proteinelor în nutriție este de a oferi unei persoane cantitatea necesară de componente de aminoacizi adecvate pentru a participa la procesele biochimice ale corpului.

Pentru a asigura un metabolism normal, este important să știți câte proteine ​​trebuie să consume o persoană pe zi.

Fiziologii interni și americani recomandă consumul a 0,8 - 1 g de proteine ​​la 1 kg de greutate umană. Cifrele sunt foarte medii. Suma depinde foarte mult de vârsta, natura muncii, stilul de viață al unei persoane. În medie, se recomandă consumul de la 60 de grame până la 100 de grame de proteine ​​pe zi. Pentru bărbații implicați în muncă fizică, rata poate fi crescută la 120 de grame pe zi. Pentru persoanele care au suferit operatii chirurgicale, boli infecțioase, norma crește și la 140 de grame pe zi. Diabeticii sunt diete recomandate cu continut ridicat produse proteice, care pot ajunge la 140 g pe zi. Persoanele cu tulburări metabolice, cu tendință de gută, ar trebui să consume mult mai puține proteine. Norma pentru ei este de 20 - 40 de grame pe zi.

Pentru persoanele implicate in sporturi active care construiesc masa musculara norma creste semnificativ, poate ajunge la 1,6-1,8 g la 1 kg din greutatea sportivului.

• Important! Este recomandabil ca antrenorul să clarifice răspunsul la întrebarea - câte proteine ​​trebuie consumate pe zi în timpul exercițiilor fizice. Profesionistii au informatii despre costurile energetice pentru toate tipurile de antrenament, modalitati de mentinere a functionarii normale a organismului sportivului.

Pentru implementarea tuturor funcțiilor fiziologice, este importantă nu numai prezența aminoacizilor esențiali în proteină, ci și eficiența asimilării acestora. Moleculele de proteine ​​au diverse niveluri organizare, solubilitate, grad de disponibilitate la enzimele digestive. 96% din proteinele din lapte, ouăle sunt descompuse eficient. În carne, pește, 93-95% din proteine ​​sunt digerate în siguranță. Excepție fac proteinele pielii și părului. Produsele care conțin proteine ​​vegetale sunt digerate cu 60-80%. În legume, 80% din proteine ​​sunt digerate, în cartofi - 70%, în pâine - 62-86%.

• Lipsa proteinelor din organism duce la modificări semnificative ale metabolismului. Astfel de patologii se numesc distrofie, kwashiorkor. Pentru prima dată, a fost detectată o încălcare la locuitorii triburilor sălbatice din Africa, caracterizată printr-un bilanț negativ de azot, perturbarea intestinelor, atrofie musculară, oprirea creșterii. Se poate manifesta o lipsă parțială de proteine simptome similare, care de ceva timp poate fi exprimat moderat. Deosebit de periculoasă este lipsa de proteine ​​din corpul unui copil. Astfel de tulburări alimentare pot provoca inferioritatea fizică și intelectuală a unei persoane în creștere.

• Excesul de proteine ​​din organism suprasolicita sistemul excretor. Sarcina asupra rinichilor crește. Cu patologiile existente în țesut renal procesul se poate agrava. Este foarte rău dacă un exces de proteine ​​în organism este însoțit de o lipsă a altor componente valoroase ale alimentelor. În antichitate, în țările din Asia, exista o metodă de execuție în care condamnații erau hrăniți doar cu carne. Drept urmare, infractorul a murit din cauza formării de produse de carie în intestine, urmate de otrăvire.

O abordare rezonabilă de a furniza organismului proteine ​​garantează funcționarea eficientă a tuturor sistemelor vitale.

Proprietăți veveriţă depind atât de compoziția sa, cât și de dispunerea aminoacizilor în moleculă. Mai mult, ordinea aminoacizilor dintr-o moleculă proteică joacă un rol foarte important în îndeplinirea funcțiilor acestora.

Aminoacizi, sintetizate în corpul nostru, sunt numite interschimbabile. Unii aminoacizi nu se formează în corpul uman - aceștia sunt aminoacizi esențiali. Proteinele care conțin întregul set de aminoacizi esențiali sunt complete din punct de vedere biologic. Se găsesc în hrana animalelor și în unele plante alimentare- soia, mazăre, fasole.

Dacă se acceptă valoarea proteinelor din lapte(contine toti aminoacizii esentiali) pentru 100, atunci valoare biologică carnea și peștele pot fi exprimate prin numărul 95, cartofii - 85, pâine de secara- 75, orez - 58, mazăre - 55, grâu - 50.

Totul trebuie să vină cu mâncare. aminoacizi esentiali, o deficiență a cel puțin unuia dintre ei poate duce la moartea organismului, deoarece fiecare dintre aminoacizii esențiali îi afectează anumite funcții.

Importanța proteinelorV nu numai în digestie, ci în toată viața umană. Enzimele sunt construite din proteine ​​- catalizatori biologici care accelerează cursul reacțiilor chimice care au loc în organism.

Si ce hrana din carneîi face pe oameni iritabili și cruzi, prin analogie cu animalele de pradă, nici nu rezistă criticilor. La urma urmei, așa cum susțin adepții vegetarianismului: „Animalele erbivore se disting printr-o dispoziție complăgănitoare, nici măcar natura nu le-a lipsit de forță și putere. Să luăm, de exemplu, un elefant - este puternic și amabil, iar ferocitatea și setea de sânge sunt inerente leilor”. Deși argumentele zoologice, și am înțeles deja acest lucru, sunt contradictorii, nu este greu de observat că în aceste raționamente primitive, cauzele sunt înlocuite cu consecințe: nu hrana din carne face prădătorii prădători, ci oamenii de un anumit tip agresivi și periculoși social. Conform acestor argumente, se dovedește că, dacă un leu este hrănit cu morcovi, el va deveni tăcut, ca un iepure, iar iepurele va deveni brutalizat din carne. Dar din anumite motive mi se pare că amândoi vor muri înainte de a avea timp să se obișnuiască cu mâncarea neobișnuită pentru ei.

Un vegetarian fără compromisuri, pentru a obține 50-70 g de grăsime, trebuie să mănânce zilnic 4-5 kg ​​de produse vegetale, iar cel puțin 70% dintre acestea trebuie să fie semințe oleaginoase. Astfel, respingerea parțială și chiar mai completă a produselor de origine animală poate fi considerată astăzi și ca un fel de tribut adus dietelor „la modă”.

În ce proteină este implicată formarea țesutului muscular, de parcă e de la sine înțeles, dar nu toată lumea știe că este și el implicat construcția scheletului.

Acest lucru se datorează faptului că alimente proteice ajută la absorbția calciului, în timp ce o scădere a nivelului de proteine ​​din alimente afectează absorbția acestui element al mucoasei intestinale. Dar mai mult de 90% din calciu este concentrat în oasele umane: acest element este cel care dă putere scheletului. Cu toate acestea, aceste funcții ale calciului în organism nu sunt epuizate; crește excitabilitatea aparatului neuromuscular, promovează coagularea sângelui, reduce permeabilitatea pereților vase de sânge. Calciul este implicat în activitatea mușchiului inimii, contribuie la implementare actiune terapeutica glicozide cardiace, stimulează funcția ficatului, activează enzima lipaza. Prin urmare, alimentele cu proteine ​​îmbogățite cu calciu, în special laptele și produsele lactate, sunt mai complete din punct de vedere biologic decât alimentele pur vegetale care au un conținut scăzut de calciu.

Deficiența de calciu în organism, provocat de respingerea proteinelor animale, duce la o încălcare a unui număr de funcții fiziologice, în special, mentale și performanta fizica, la copii, formarea osoasa este inhibata, iar la adulti, oasele sunt resorbite.

Următorul exemplu istoric este foarte indicativ în acest sens.

În 1857, 8 ani, Vanya Pavlov, viitor laureat Premiul Nobel, a căzut de pe o platformă înaltă și s-a îmbolnăvit grav după aceea. Poate că băiatul nu ar fi supraviețuit dacă nașul său, egumenul Mănăstirii Treimi din suburbii, nu l-ar fi dus la el. Bătrânul știa putere vindecatoare nutriție proteicăși așa și-a hrănit finul cu ouă, lapte și găini fierte. Dimineața făcea gimnastică cu el, vara îl punea să înoate, să călătorească, să joace gorodki, iar iarna - să zăpadă cu lopata și să patineze. Băiatul l-a ajutat mereu și de bunăvoie pe hegumen să aibă grijă de grădină și grădină. Starețul însuși se remarca printr-o sănătate de invidiat, pe care o considera cu încredere rezultatul unei alimentații sănătoase. Mai târziu, Ivan Petrovici Pavlov a scris că indiferența față de mâncare este imprudență și a spus de mai multe ori că aceasta a fost datorită alimentație adecvată a păstrat performanța ridicată, rezistența și claritatea gândirii până la cei 86 de ani.

O metamorfoză complet opusă a avut loc cu un alt reprezentant al intelectualității ruse, care a decis să intre in varsta deveni vegetarian. Spre deosebire de micuța Vania, care era bolnavă în copilărie, micuțul Levushka era un băiat extrem de sănătos și chiar și în anii săi de maturitate, luptând lângă Sevastopol, Lev Nikolaevici nu s-a plâns de sănătatea lui. Retras și, după definiția lui V. I. Ulyanov-Lenin, devenind o „ființă umană întărită”, Tolstoi i-a uimit pe cei din jur. sănătate fizică, cărând apă, ciclism și patinaj la aproape 80 de ani. Adevărat, la nivel mondial scriitor faimos a încetat să mănânce carne abia la bătrânețe după scena pe care a văzut-o la abatorul Tula, când au început să dezlipească pielea de pe taurul căzut, iar viața încă batea în corpul imens al animalului și lacrimi mari se rostogoleau din ochii plini de sânge. Înapoi în Yasnaya Polyana, Lev Nikolaevich, din motive de ordine exclusiv morală, a refuzat complet carnea și literalmente imediat aspectul său începe să se schimbe. Iată ce scrie soția sa Sofya Andreevna cu 7 ani înainte de moartea scriitorului: "Este atât de dureros pentru mine să-l văd suferind, slab, decolorat și asuprit în spirit și trup. Ia-i capul în ambele mâini sau sărută-i mâinile slăbite cu o mângâiere blândă și blândă și el va privi indiferent. Ce se întâmplă el în el?" Schimbarea care a avut loc cu L. N. Tolstoi după trecerea de la mâncarea sa obișnuită mixtă la cea vegetală este complet de înțeles și destul de explicabilă.

Deficiență de proteine ​​alimentare a avut un impact negativ asupra vieții sale. În primul rând, echilibrul de azot a fost perturbat, iar descompunerea proteinelor a început să prevaleze asupra sintezei acesteia. Cu o lipsă de proteine, organismul a început să „mânânce” propriile țesuturi. Nu este surprinzător, șapte ani mai târziu, întunecarea finală a rațiunii l-a dus pe Tolstoi la moarte.

deficit de proteineîn nutriție reduce rezistența organismului la infecții, pe măsură ce nivelul de formare a anticorpilor scade. Sinteza altor factori de protecție, lizozima și interferonul, este, de asemenea, perturbată, ceea ce exacerbează cursul proceselor inflamatorii. Reducerea aportului de proteine ​​din alimente sau creșterea consumului acestuia în organism (cu cazuri severe munca fizica sau ca urmare a bolii) cauze deficit de proteine. O formă severă de deficit de proteine ​​se numește kwashiorkor. Această boală este mai frecventă la copii. În Rusia, kwashiorkorul nu este observat, dar boala se găsește adesea în tari in curs de dezvoltare Asia, Africa, America Centrală și de Sud.

Necompensat veveriţăîn organism afectează negativ activitatea cardiovascular, respirator și alte sisteme. Lipsa proteinelor afectează apetitul, care la rândul său reduce afluxul de proteine ​​din alimente - apare un cerc vicios.

Pentru a preveni acest lucru, este necesar să se introducă constant fiziologic în organism suma necesară proteine ​​cu alimente.