Jak usunąć rtęć z organizmu. Ołów i benzyna ołowiowa

Rtęć jest 80. pierwiastkiem w układzie okresowym i jedynym płynny metal Na ziemi. A dzisiaj ogromny problem dla ludzi staje się nieuzasadniony wysokie stężenie rtęć w żywności.

Tak więc liczba produktów zawierających rtęć obejmuje dziś nie tylko tradycyjne owoce morza, ale także te, których wcześniej nie zauważano w tym, na przykład mleko i mięso, chleb i makaron. Światowa Organizacja służby zdrowia już biją na alarm w tej sprawie, ponieważ w przeciwieństwie do większości innych toksyn, związki rtęci nie są przyjmowane środki specjalne nie są wydalane z organizmu, ale gromadzą się w nim i zatruwają człowieka. Dlatego takiej sytuacji nie można pozostawić przypadkowi.

Warunki wstępne zwiększenia stężenia rtęci w żywności

Wzrost stężenia związków rtęci w żywności odnotowany w trakcie ostatnie lata, wiąże się niestety z postęp techniczny, co samo w sobie jest pozytywną tendencją. Dokładniej, nie tyle samą poprawą naszego życia, co nieodpowiedzialną postawą ludzi wobec dorobku tego właśnie postępu. W kwestii „rtęci” mówimy przede wszystkim o przestarzałych rtęciowych urządzeniach oświetleniowych lub prościej o energooszczędnych żarówkach, których boom popularności ogarnął cały świat i są stosowane w codzienność coraz częściej.

Producenci tych urządzeń dużymi literami i jasne rysunki pudełka z żarówkami ostrzegają, aby nie wyrzucać zużytego sprzętu razem ze zwykłymi odpadami domowymi, które trafiają na wysypiska śmieci ogólnego przeznaczenia. Lampy rtęciowe muszą być utylizowane w specjalnych przedsiębiorstwach z ochroną przed rozprzestrzenianiem się tego toksycznego pierwiastka, w tym przenikaniem rtęci do produktów spożywczych i surowców. Jednak wielu obywateli (aby być uczciwym, zauważamy, że nie wszyscy) ignoruje ten pilny wymóg.

W efekcie przepalona energooszczędna żarówka trafia do kosza i wraz z workami po mleku i sokach ląduje na wysypisku śmieci. Tutaj spychacz bezlitośnie ją zmiażdży, a rtęć ze szklanej kolby częściowo przedostanie się do wód gruntowych, a częściowo do atmosfery w postaci lotnych związków rtęci. A potem te toksyny osiądą na polach pszenicy, zostaną wchłonięte przez warzywa i owoce przez glebę i przenikną do paszy dla zwierząt gospodarskich. W rezultacie otrzymujemy chleb, kiełbasę, masło i kapusta z wysoka zawartość rtęć.

Objawy zatrucia rtęcią

Należy zacząć od tego, że to nie sama rtęć wyrządza człowiekowi szkodę, która z przyczyn obiektywnych nie może bezpośrednio dostać się do organizmu, chyba że przypadkowo połknie się zawartość rozbitej rtęci. termometr rtęciowy. Niebezpieczne są związki organiczne rtęć, powstająca podczas naturalnego cyklu atomów tego ciekłego metalu.

Objawy zatrucia rtęcią są rozległe. Tutaj i ból głowy i bóle stawów i gorączka. Osoba staje się apatyczna i niezdolna do aktywnego życia. W najcięższych przypadkach dochodzi do paraliżu. Niebezpieczeństwo rtęci polega na tym, że gromadzi się ona w organizmie i nie jest z niego naturalnie wydalana. A wraz z nagromadzeniem dużej dawki następuje śmierć. Oznacza to, że zatrucie rtęcią nie jest żartem.

Zapobieganie zatruciu rtęcią

Ze względu na obiektywny wzrost liczby produktów zawierających rtęć, bardzo ważny aspekt staje się wymuszonym oczyszczeniem organizmu z tego toksyczna substancja. Jednocześnie nie chodzi tylko o procedury medyczne jak zaczerwienienie układ krążenia lub biorąc suplementy oczyszczające.

Istnieją pokarmy wykonane z pewnych składników, które wiążą i neutralizują rtęć, po czym jest ona wydalana z organizmu. Pokarmy usuwające rtęć obejmują różne warzywa i niektóre jadalne algi. Na przykład tak czczony przez wielu kapusta morska zawiera specjalne substancje zwane alginianami. Skutecznie blokują związki rtęci i nie pozwalają rtęci powrócić do stanu atomowego - najbardziej niebezpiecznego.

Jeśli algi są nadal jakimś rodzajem egzotyki, to buraczany dostępne wszędzie. Jedz sałatki z buraków i barszcz, a drastycznie zmniejszysz ryzyko zatrucia rtęcią. Buraki zawierają enzymy neutralizujące działanie toksyn. Wykazuje bardzo wysoką wydajność wywar z owsa. I w obowiązkowa racja pracowników przedsiębiorstw wykorzystujących rtęć w swoich cyklach technologicznych to marmolada jabłkowa. w nim obecny pektyna skutecznie zwalcza związki rtęci.

Na właściwe podejście do odżywiania zagrożenie zatruciem rtęcią nie jest takie straszne. Przy okazji, sprawdź bardzo pouczający artykuł, a wtedy na pewno będziesz mógł żyć w pokoju! Stosuj się do naszych zaleceń i bądź zdrowy!

W 1972 roku wieść obiegła świat: w Iraku w ciągu kilku dni do szpitali z ciężkimi zatruciami przyjęto ponad sześć i pół tysiąca osób. wieśniacy. Prawie 500 z nich zginęło. Wcześniej wszystkie ofiary jadły chleb własnego wypieku.

Powód został szybko ustalony: chłopi mieli mąkę na chleb z ziarna siewnego, które zostało im przekazane przez rząd kraju. Jednocześnie wśród ludności prowadzono prace wyjaśniające i ostrzegano, że ziarno zostało zakiszone środkiem zawierającym metylortęć.

Jednak, jak to często bywa, chłopi nie uwierzyli rządowi. Poza tym istniała wielka chęć pozyskiwania mąki z dobrego ziarna w czasach, gdy innej nie było.

zatrucie ryb

Zatrucie rtęcią z niektórych pokarmów nie jest rzadkością. A jeśli w opisanej powyżej historii tragedia wydarzyła się z powodu nieuwagi ludzi, to na przykład w Japonii w latach pięćdziesiątych mieszkańcy całej wioski Minamata padli ofiarą ciężkiego zatrucia zwykłymi rybami, które w zasadzie zjadali, dostać go do oceanu.

Naukowcy odkryli największe stężenie rtęci w rybach. Regularnie jedząc owoce morza, ludzie nieświadomie gromadzili rtęć w swoich ciałach, aż jej ilość osiągnęła poziom krytyczny.

Nazwa japońskiej wioski dała nazwę chorobie związanej z zatruciem rtęcią - zespołem Minamata. Fakt, że ryby zawierają najwięcej rtęci, jest znany niemal na całym świecie. W różne kraje ax MPC (maksymalne dopuszczalne stężenie) rtęci w rybach waha się od 0,3 mg/kg (w Rosji) do 1 mg/kg (w Finlandii, Szwecji, Japonii).

Tej ryby nie należy jeść.

Naukowcy z różnych krajów zidentyfikowali nawet typy najbardziej i najmniej niebezpiecznych mieszkańców mórz, w zależności od obecności w nich rtęci. Na przykład generalnie nie zaleca się spożywania makreli królewskiej, rekina i miecznika. Sporo - mniej niż 200 gramów 2-3 razy w miesiącu - można jeść okonia morskiego, homarca amerykańskiego, troć wędrowną.

Uwielbiane śledzie, a także dorsze, karpie, okonie i płaszczki nie powinny budzić niepokoju, o ile oczywiście nie je się ich tak często jak chleba. Najniższe stężenie rtęci odnotowano w kałamarnicach, sielawach, łososiach, krewetkach, sardynkach i pstrągach słodkowodnych.

gleby rtęciowe

Szybki rozwój przemysłu ciężkiego nie pozostawia możliwości uzyskania produktów przyjaznych dla środowiska czyste produkty w większości regionów świata. Rtęć zawarta jest w wielu produktach przemysłowych, często wykorzystywana jest w procesach technologicznych.

Dostając się do gleby, zbiorników wodnych, ten metal zatruwa wszystko wokół. Spożywanie warzyw i owoców uprawianych na terenach zanieczyszczonych rtęcią, zboża w postaci pieczywo, mięso zwierząt, które jadły trawę rosnącą na rtęciowej glebie, ryby z zanieczyszczonych zbiorników wodnych, człowiek gromadzi rtęć w swoim ciele.

Jest to szczególnie niebezpieczne dla przyszłych matek. Japońscy naukowcy odkryli, że kobiety, które przeżyły zatrucie rtęcią, mogą później mieć potomstwo różne patologie- 8 osób na tysiąc noworodków.

Oznaki zatrucia

Jako akumulatory rtęci w Ludzkie ciało przede wszystkim wystaje jama ustna, nerki, żołądek i jelito grube. Zawroty głowy, migrena, bezsenność, napady nudności - wyraźne znaki zatrucie rtęcią. Jeśli środki nie zostaną podjęte na czas, choroba rozwinie się w postaci zmniejszenia ruchomości stawów, zaburzeń mowy i zmniejszenia liczby białych krwinek.

Ostrzeżenie o niebezpieczeństwach związanych z jedzeniem ryb, rosyjscy, amerykańscy i japońscy lekarze mówią: w żadnym wypadku nie należy całkowicie wykluczać ryb z diety. przyniesie więcej szkody niż dobry. Ponadto omega-3 i kwas tłuszczowy, które są tak bogate w ryby, są w stanie zmniejszyć wpływ rtęci na organizm. O ile oczywiście nie jesz ryb rzadko iz umiarem.

Rtęć jest jedną z najbardziej potrzebnych, a jednocześnie jedną z najbardziej potrzebnych niebezpieczne metale. Rtęć jest używana m.in różne polażycie człowieka. Jeśli jednak dopuszczalna stawka rtęć w organizmie jest przekroczona, co może prowadzić do poważna choroba. Najbardziej niebezpieczną rzeczą związaną z zatruciem rtęcią jest to, że objawy mogą pojawić się kilka lat po zatruciu. Ponadto ich przebieg jest bardzo podobny do zwykłego zatrucie pokarmowe co komplikuje diagnozę.

Objawy zatrucia rtęcią

W przypadku zatrucia rtęcią pojawiają się bóle głowy, drżą ręce, można zaobserwować pewne odchylenia. system nerwowy. Człowiek czuje chroniczne zmęczenie, może zacząć źle widzieć i słyszeć. Objawy zatrucia rtęcią mogą obejmować zapalenie jamy ustnej, zaburzenia pamięci, nadmierna drażliwość bladość skóra. Również o podwyższonej dawce rtęci w organizmie może świadczyć stan paznokci – stają się one matowe, zanika biaława dziurka wzdłuż krawędzi paznokcia. Zatrucie rtęcią zmniejsza pocenie się.

Wysoki poziom rtęci w organizmie można zdiagnozować za pomocą Analiza laboratoryjna mocz i krew. Ponadto rtęć gromadzi się we włosach, więc badanie włosów w tym przypadku jest również istotne. Rozważając przybliżona prędkość wzrost włosów, można nawet określić, w którym momencie doszło do zatrucia.

Jeden z najbardziej ważne czynniki jest ustalenie, gdzie rtęć może dostać się do organizmu. W tym celu konieczne jest zdefiniowanie jako Życie codzienne spotykamy się z tym metalem ciężkim i jak uniknąć zatrucia rtęcią.

Merkury w życiu codziennym

Rtęć może dostać się do organizmu z następujących przedmiotów, które otaczają nas na co dzień:

1. Najczęstszym jest termometr rtęciowy. Jest w każdym domu i czasami zdarza się, że przez zaniedbanie zepsuje się termometr. W takim przypadku należy wezwać służby specjalne (na przykład Ministerstwo ds. Sytuacji Nadzwyczajnych), które pomogą w zbieraniu i utylizacji rtęci. Jeśli nie jest to możliwe, należy pilnie usunąć wszystkie osoby z pomieszczenia, w którym doszło do zdarzenia. Następnie ubrać na mokro Gaza opatrunkowa na nosie i zbieraj rtęć kawałkami papieru, nie dotykając ich. Umieść rtęć w słoiku z wodą i dokładnie przewietrzyć pomieszczenie przez kilka dni. Tylko długotrwałe wietrzenie pomoże pozbyć się oparów rtęci. Następnie pozbądź się odzieży i wszystkich przedmiotów, które miały kontakt z kulkami rtęci, w tym samego zepsutego termometru. Zwykle w każdym mieście są specjalne służby, które zajmują się utylizacją rtęci.
2. Fluorescencyjne lampy wyładowcze lub rtęciowe również zawierają rtęć. Jeśli są uszkodzone, lepiej jest podjąć wszelkie działania w celu zbierania i usuwania rtęci opisane w poprzednim akapicie. Do utylizacji zużytych lamp tego typu pracują służby specjalne.
3. Nadmiar rtęci w powietrzu może być spowodowany obecnością w pobliżu zakładów przemysłowych i fabryk. Produkty spalania węgla i ropy naftowej mogą również zawierać niedopuszczalne poziomy rtęci.
4. słony woda morska ma tendencję do gromadzenia rtęci. To wpływa życie morskie. Często nadmiar tego metalu ciężkiego można zaobserwować w rybach i innych owocach morza. Dlatego przed użyciem tego rodzaju przysmaków należy poprosić sprzedawcę lub pracowników restauracji o zaświadczenie o zgodności tych produktów z normami zawartości rtęci.
5. Niektóre szczepionki zawierają również rtęć. Na prawidłowe dawkowanie ta proporcja treści nie przekracza ustalonych norm.
6. Wypełnienia stomatologiczne starego typu (zawierające amalgamat) również mają w swoim składzie udział rtęci. Podczas wizyty u lekarza oraz przed zabiegiem stomatologicznym należy upewnić się, że lekarz stosuje nowoczesne materiały do wypełnienia.
7. Jeśli rtęć dostanie się do wody, a następnie ta woda jest używana do nawadniania żyznej ziemi, plony mogą być bogate w rtęć. Częste użycie takie owoce i warzywa przyczyniają się do gromadzenia się rtęci w organizmie. Aby określić obecność i dawkę rtęci w niektórych produktach, konieczne jest przeprowadzenie badań laboratoryjnych.

Te proste zasady i zalecenia pomogą ci, jeśli to możliwe, chronić twoje ciało przed wnikaniem rtęci. Jeśli jednak doszło już do zatrucia, musisz dowiedzieć się, jak szybko i najbezpieczniej usunąć rtęć z organizmu.

Jeśli podejrzewa się zatrucie rtęcią, pilnie pójść do doktora. Przepisze leki, które bezpiecznie oczyszczą organizm z zatrucia rtęcią. Wszystkie leki oparte są na siarce, która po spożyciu wiąże rtęć z siarczkiem siarki. Siarczek siarki nie rozpuszcza się i jest wydalany z organizmu naturalnie. Leki, które mają na celu udzielenie pierwszej pomocy po zatruciu rtęcią, nie łączą się ze sobą, dlatego tylko lekarz może je przepisać.

1. Unitiol. Jest to lek stosowany przeciwko zatruciom różne rodzaje. Tego leku nie należy stosować do choroby układu krążenia i wrzody trawienne.
2. Succimer. Jest to antidotum, które wiąże rtęć przewód pokarmowy i zabiera ją na zewnątrz. Może powodować uczulenie na niektóre składniki w składzie.
3. Byczy. Jest to kwas zawierający siarkę, który jest bardzo skuteczny w walce z rtęcią.
4. Metionina. Aminokwas, który przyspiesza procesy metaboliczne w ciele, usuwając w ten sposób rtęć na zewnątrz.
5. D-penicylamina. Ma wyraźne właściwości przeciwzapalne i immunomodulujące. Przeciwwskazane w różne choroby nerki.
6. Tetacyna-wapń. Dany medycyna obowiązuje, gdy ostre zatrucie metale ciężkie. Zwykle używany do zatrucia oparami rtęci.
7. tiosiarczan sodu.Środek przeciwzapalny przeznaczony do leczenia zatruć o innym charakterze.

1. Jeden z najbardziej przydatne zioła przed zatruciem rtęcią - to jest kolendra (lub kolendra). Kilka pęczków roślin należy zmiażdżyć i zalać litrem wody. Gdy bulion jest wystarczająco zaparzony, należy go pić jak herbatę. Można słodzić przydatny wywar Miód. Jest zastrzeżenie - nie gotuj wywaru z kolendry w metalowej misce. W przeciwnym razie zioło usunie metal z naczyń do wody, którą zamierzasz wypić.
2. Jeśli rtęć dostanie się do środka przewód pokarmowy, jako antidotum, musisz podać osobie do picia białko jaja zmieszane z wodą.
3. Ryż jest doskonałym adsorbentem. Pochłania metale ciężkie i usuwa je. Jeśli podejrzewasz zatrucie rtęcią, jedz więcej gotowanego ryżu.
4. Jeść kapusta morska w każdej formie. Zawiera w swoim składzie alginiany, które neutralizują rtęć.
5. poradzić sobie z każdym substancje toksyczne buraki pomogą. Zawiera flawonoidy, które zwalczają zatrucie organizmu.
6. W ziemniakach jest dużo skrobi, która podobnie jak ryż wchłania szkodliwe substancje.
7. Odwar z trawy lucerny, owsa, jabłek, malin, jeżyn, moreli pomoże usunąć nadmiar rtęci z organizmu. Możesz wzmocnić pracę wątroby za pomocą wywaru z czosnku, sezamu, dzikiej róży i nagietka.

Pierwsza pomoc w przypadku zatrucia rtęcią

W przypadku zatrucia rtęcią koniecznie wezwij lekarza. Podczas gdy karetka jest w drodze, musisz udzielić pierwszej pomocy pacjentowi. W przypadku zatrucia parami rtęci należy przepłukać usta nadmanganianem potasu lub innym środkiem roztwór antyseptyczny. Wywołać u pacjenta wymioty, przyjmując duże ilości płynu. Podać pacjentowi do wypicia 8-10 tabletek węgla aktywowanego.

Rtęć jest wydalana z moczem, więc należy usunąć przynajmniej część metale ciężkie musisz dać osobie dużo do picia. Pij jako antidotum surowe białko kurze jajo lub litr mleka. Ponadto, aby oczyścić jelita, pacjentowi podaje się środek przeczyszczający i wykonuje się lewatywę.

Te proste zasady pomogą Ci dać tej osobie pierwszeństwo opieka medyczna przed przyjazdem wykwalifikowanych specjalistów. Prawidłowe, skoordynowane i terminowe działania mogą kosztować życie człowieka.

Co roku robisz w domu generalne sprzątanie. Dlaczego więc twoje ciało jest gorsze? Okresowo należy go również oczyścić z nagromadzonych metali ciężkich. Miej oko na swoje zdrowie, aby wiedzieć, jak szybko i bezpiecznie usunąć rtęć z organizmu.

Wideo: pić, aby usunąć metale ciężkie

We wszystkich regionach, w których przemysł ciężki jest dobrze rozwinięty, istnieje ryzyko zanieczyszczenia środowisko związki rtęci. Dostając się do gleby i wody, a z nich do organizmu człowieka, rtęć może stopniowo gromadzić się w niej, a następnie powodować poważne zatrucia. Zmiany morfologiczne w przypadku zatruć najczęściej obserwuje się je tam, gdzie stężenie metalu jest największe – w jamie ustnej, nerkach, żołądku i jelicie grubym. Pojawiają się bóle głowy, częste zawroty głowy, bezsenność, nudności, problemy z koncentracją. Później mowa jest zaburzona, zmniejsza się liczba białych krwinek, zanika ruchomość stawów. Szczególnie niebezpieczne są opary i związki rtęci. Są w stanie gromadzić się w organizmie ludzi i zwierząt.

Związki rtęci mogą zatruwać niektóre produkty spożywcze. Wiele krajów przyjęło szczegółowe przepisy określające maksymalną dopuszczalną zawartość rtęci w żywności. Na przykład w USA ta norma wynosi 0,5 mg na 1 kg żywności, we Włoszech i Francji - 0,7 mg / kg, w Szwecji, Japonii i Finlandii - 1 mg / kg, w Rosji - 0,3 mg / kg.

Rtęć może zostać zatruta mąką, produktami mącznymi, ziarnami kakaowca, czekoladą. Jego poważnym „akumulatorem” są surowe nerki zwierząt. Z tego powodu w gotowaniu, przed podaniem nerek na stół, najpierw moczy się je kilka razy, zmieniając wodę i dwukrotnie gotuje. Zawartość rtęci po takich manipulacjach zmniejsza się w produkcie o połowę.

Najbardziej szkodliwa… ryba

Ze względu na zawartość rtęci najbardziej szkodliwe są ryby i owoce morza. To samo dotyczy konserw rybnych. Do świata ekosystem wodny corocznie uwalniane są dziesiątki tysięcy ton nieorganicznych związków rtęci. Mikroorganizmy w zanieczyszczonej wodzie przekształcają ten związek w jony metylortęci, które następnie gromadzą się w rybach, kalmarach i krewetkach. europejska i stowarzyszenia amerykańskie władze służby zdrowia wielokrotnie wydawały swoim obywatelom zalecenia, aby nie korzystali ryby morskie i owoce morza częściej niż raz w miesiącu. Najpierw z problemem zatrucie rtęcią nawet 50 lat temu. zmierzyli się z Japończykami tradycyjnie jedzącymi duża liczba ryba. Od tego czasu sytuacja tylko się pogorszyła. Nawiasem mówiąc, zanieczyszczenie rtęcią może również podlegać Ryby rzeczne. Europejska Łaba jest uważana za najbardziej zanieczyszczoną w regionie, jej wody są stale zatruwane odpadami z przedsiębiorstw w Czechach, Niemczech i na Słowacji. Jedzenie ryb z Elby jest dziś zabronione.

Bardzo świetna treść rtęć obserwuje się w organizmach pewne rodzaje ryba. Należą do nich marlin, grouper, grzebień, miecznik, makrela królewska i rekin. Te odmiany ryb i ich przetwory nie są absolutnie zalecane do spożycia.

Rtęć jest bardzo toksyczną kumulatywną trucizną (to znaczy zdolną do gromadzenia się), więc jest jej mniej u młodych zwierząt niż u starych, a więcej u drapieżników niż w przedmiotach, którymi się żywią. Dotyczy to zwłaszcza ryb drapieżnych, np tuńczyk gdzie rtęć może gromadzić się do 0,7 mg/kg lub więcej. Dlatego lepiej nie nadużywać ryb drapieżnych w diecie. Z innych produktów pochodzenia zwierzęcego „akumulatorem” rtęci są nerki zwierząt – do 0,2 mg/kg. Dotyczy to oczywiście surowy produkt. Ponieważ nerki podczas gotowania są wielokrotnie wstępnie moczone przez 2-3 godziny ze zmianą wody i dwukrotnie gotowane, zawartość rtęci w pozostałym produkcie zmniejsza się prawie 2 razy.

Z produkty ziołowe rtęć jest najbardziej zawarta w orzechach w ziarnach kakaowca i czekoladzie (do 0,1 mg/kg). W większości innych produktów zawartość rtęci nie przekracza 0,01-0,03 mg/kg.

Ołów

Ołów jest wysoce toksyczną trucizną. W większości produktów roślinnych i zwierzęcych jego naturalna zawartość nie przekracza 0,5-1,0 mg/kg. Najwięcej ołowiu znajduje się w rybach drapieżnych (do 2,0 mg/kg w tuńczyku), mięczakach i skorupiakach (do 10 mg/kg).

Zasadniczo wzrost zawartości ołowiu obserwuje się w puszkach umieszczonych w tzw. kombinowanym pojemniku blaszanym, który jest przylutowany do boku i do wieczka lutem zawierającym określoną ilość ołowiu. Niestety lutowanie jest czasami kiepskiej jakości (tworzą się odpryski lutu) i choć puszki są dodatkowo pokrywane specjalnym lakierem, to nie zawsze pomaga. Zdarzają się przypadki, choć dość rzadkie (do 2%), kiedy konserwy z tego pojemnika kumulują się, zwłaszcza podczas długotrwałego przechowywania, do 3 mg/kg ołowiu, a nawet więcej, co oczywiście jest zagrożeniem dla zdrowia , więc produkty w tym połączonym blaszanym pojemniku nie przechowują więcej niż 5 lat.

Ołów i benzyna ołowiowa

Wiele zanieczyszczeń ołowiem pochodzi ze spalania benzyny ołowiowej. Ołów tetraetylowy, dodawany do benzyny w celu podniesienia liczby oktanowej w ilości około 0,1%, jest bardzo lotny i bardziej toksyczny niż sam ołów i jego związki nieorganiczne. Łatwo przedostaje się do gleby i zanieczyszcza żywność. Dlatego żywność uprawiana wzdłuż autostrad zawiera większe ilości ołowiu. W zależności od natężenia ruchu ta niebezpieczna strefa może rozciągać się od 10 do 500 m. Dlatego wzdłuż dróg należy sadzić wyłącznie gatunki leśne lub rośliny pastewne. Jednak czasami jest to zaniedbywane i wzdłuż dróg często sadzi się drzewa owocowe, produkując owoce zanieczyszczone ołowiem. Dania dała doskonały przykład w zakresie zwalczania zanieczyszczenia produktów. Od kilku lat zakazują używania benzyny ołowiowej w samochodach naturalny poziom ołowiu w głównych warzywach (ziemniaki, marchew, cebula) zmniejszyła się 2-3 krotnie. Miejmy nadzieję, że będziemy mieli takie samo negatywne nastawienie do używania benzyny ołowiowej.

Kadm

Kadm jest wysoce toksycznym pierwiastkiem. Naturalny kadm w produktach spożywczych zawiera około 5-10 razy mniej niż ołów. Podwyższone stężenia obserwuje się w proszku kakaowym (do 0,5 mg/kg), nerkach zwierząt (do 1,0 mg/kg) i rybach (do 0,2 mg/kg). Zawartość kadmu jest zwiększona w puszkach z połączonych pojemników blaszanych, ponieważ kadm, podobnie jak ołów, przedostaje się do produktu z lutu niskiej jakości, który również zawiera pewną ilość kadmu.

Jak metale ciężkie dostają się do żywności?

Pierwiastki toksyczne mogą przedostawać się do produktów spożywczych z surowców oraz w procesie obróbki technologicznej w stężeniach niebezpiecznych dla człowieka tylko w przypadku naruszenia odpowiednich instrukcji technologicznych. Tak więc w surowcach roślinnych mogą pojawić się w przypadku naruszenia zasad stosowania pestycydów zawierających takie toksyczne pierwiastki, jak rtęć, ołów, arsen itp. Zwiększona kwota w pobliżu mogą pojawić się toksyczne pierwiastki przedsiębiorstwa przemysłowe zanieczyszczanie powietrza i wody niedostatecznie oczyszczonymi odpadami produkcyjnymi.

Z technologią produkcji produkty żywieniowe pierwiastki toksyczne mogą pojawić się w kontakcie ze sprzętem wykonanym z metalu, który nie jest zatwierdzony przez władze sanitarne (bardzo ograniczona ilość stali i innych stopów jest dopuszczona do celów spożywczych). Ale przede wszystkim pierwiastki toksyczne, takie jak ołów i kadm, mogą pojawić się w przemyśle konserwowym przy stosowaniu pojemników blaszanych z wykorzystaniem szwów lutowniczych w przypadku naruszenia technologii lutowania, przypadkowego użycia lutów lub stosowania niskiej jakości powłok wewnętrznych.

Organy nadzoru sanitarnego ustanowiły surowe normy dotyczące zawartości pierwiastków toksycznych w surowcach spożywczych i gotowych produktach spożywczych. W przypadku większości produktów istnieją maksymalne dopuszczalne stężenia pierwiastków toksycznych w podstawowych produktach spożywczych.

Wymagania dotyczące zawartości metali ciężkich w żywności

Do produkcji artykułów dziecięcych i produkty dietetyczne w przypadku szeregu metali ciężkich nałożono bardziej rygorystyczne wymagania. Tak więc w produktach strączkowych dopuszczalna zawartość ołowiu to tylko 0,3 mg/kg, a kadmu 0,03 mg/kg. Poniższa tabela nie zawiera maksymalnych dopuszczalnych stężeń cyny i żelaza. Cyna jest kontrolowana tylko w puszkach z kombinowanych pojemników blaszanych, gdzie dopuszczalna jest zawartość do 200 mg/kg (u dzieci do 100 mg/kg). Żelazo jest standaryzowane tylko w napojach takich jak piwo i wino (15 mg/kg), tłuszcze i oleje (5 mg/kg).

W skoncentrowanych produktach roślinnych i zwierzęcych (suszone, sublimowane itp.) maksymalne dopuszczalne stężenie metali ciężkich określa się z reguły po przeliczeniu na produkt oryginalny.

Zadanie specjalistów Przemysł spożywczy- stale monitorować surowce żywnościowe i produkt końcowy aby zapewnić uwalnianie zdrowych produktów żywnościowych.

Jak unikać metali ciężkich w żywności

W domowe jedzenie konieczna jest również kontrola, która polega na zapobieganiu zanieczyszczeniom Jedzenie w puszce Ołów. Zaleca się, aby otwarte konserwy z prefabrykowanych puszek, nawet do krótkotrwałego przechowywania, umieszczać w szklanych lub porcelanowych naczyniach, ponieważ pod wpływem tlenu atmosferycznego korozja puszek dramatycznie i dosłownie po kilku dniach wzrasta zawartość ołowiu (i cyny) w produkcie wzrasta wielokrotnie. W naczyniach ocynkowanych nie można również przechowywać marynowanych, słonych i kwaśnych warzyw i owoców, aby uniknąć zanieczyszczenia produktów cynkiem i kadmem (warstwa cynku również zawiera pewną ilość kadmu).

Nie przechowuj ani nie gotuj żywności w porcelanie dekoracyjnej ani naczynia ceramiczne(tj. w naczyniach przeznaczonych do dekoracji, ale nie do jedzenia), ponieważ bardzo często glazura, zwłaszcza żółta i czerwona, zawiera sole ołowiu i kadmu, które łatwo przenikają do żywności, jeśli takie naczynia są używane do jedzenia. Do przygotowywania i przechowywania żywności należy używać wyłącznie przyborów przeznaczonych specjalnie do celów spożywczych.

To samo dotyczy pięknych plastikowych toreb i plastikowych przyborów. Nawet przez krótki czas można w nich przechowywać tylko suche produkty.

Maksymalna dopuszczalna zawartość metali ciężkich w żywności

Poniższa tabela zawiera informacje na temat maksymalnej dopuszczalnej zawartości metali ciężkich w niektórych podstawowych produktach spożywczych.

MPC dla metali ciężkich w podstawowych produktach spożywczych

Produkty	Ołów	Kadm	Arsen	Rtęć	Miedź	Cynk
Większość roślin strączkowych	0,5	0,1	0,2-0,3	0,02-0,03	10	50
Cukier i cukierki	1,0	0,1	0,5	0,02-0,03	10-20	50
Mleko i większość płynnych produktów mlecznych	0,1	0,03	0,05	0,005	1,0	5
Olej roślinny i produkty z niego	0,1	0,05	0,1	0,05	1,0	5-10
Warzywa, jagody, świeże i mrożone owoce	0,04-0,5	0,03	0,2	0,02	5,0	10,0
Warzywa, jagody, owoce i produkty z nich w połączonych blaszanych pojemnikach	1,0	0,05	0,2	0,02	5,0	10,0
Mięso i drób świeże	0,5	0,05	0,1	0,03	5,0	20
Konserwy mięsne i drobiowe w puszkach	1,0	0,1	0,1	0,03	5,0	70
Ryby świeże i mrożone	1,0	0,2	1,0-5,0	0,3-0,6	10	40
Konserwy rybne w blaszanych pojemnikach	1,0	0,2	1,0-5,0	0,3-0,7	10	40
Napoje	0,1-0,3	0,01-0,03	0,1-0,2	0,005	1,0-5,0	5,0-10