Ukha - przepisy i porady kulinarne. Zupa rybna z ryb rzecznych Ile gotować rybę na zupę rybną

, ucho szczupaka, ucho pstrąga, ucho karpia, sterletowe ucho, ucho okonia, ucho łososia, ucho z sandacza, ucho od karpia, ucho suma, ucho jesiotra, ucho karpia, ucho łososia, ucho leszcza, soczyste ucho, ucho dorsza, ucho kryzy, ucho mintaja, ucho dorsza, ucho makreli, ucho z pelengi, ucho z karpia srebrnego, ucho miętusa, ucho karalucha. Druga opinia i druga technologia pozwala na gotowanie zupa rybna z kilku odmian ryb - mieszane lub w kilku etapach. Na przykład najpierw gotuje się małe ryby, a następnie w tym bulionie gotuje się droższe i smaczniejsze ryby. Ukha, przepis kulinarny który obejmuje zmianę trzech porcji ryb, nazywa się potrójnym uchem. Królewskie ucho przyrządza się według tej samej zasady jednak w bulionie z kurczaka, a nawet grzybów. Ucho, przepis co polega na jego przygotowaniu w bulionie z kurczaka, zwanym też uchem koguta.

kalorie zupa rybna zależy od rodzaju ryby i waha się od 45 do 70 Kcal na 100 g. Ryba na zupę rybną może być bardzo różnorodna. Tradycyjne, prawdziwe ucho jest kilku typów. Ucho białe - ucho z ryb rzecznych: z batalionu (uważa się, że najsmaczniejsze ucho uzyskuje się z batalionu - ze względu na śluz kryzę), okonia, sandacza, siei. Ucho czarne - z ryb mniej nadających się do zupy rybnej: boleń, karp, kleń, karaś, karp, wzdręga. Ucho zrobione z czerwonej ryby nazywa się czerwonym uchem. Ucho rybaka stoi osobno. Ukha na ogniu - to nie gotowanie zupy rybnej w domu. Ucho rybaka jest przygotowywane z każdej złowionej ryby. Jak gotować ucho każdy wędkarz wie: woda musi być z rzeki, w prawie gotowym uchu trzeba zgasić tlący się głownia, a na koniec koniecznie dodać do ucha trochę wódki lub pieprzu. Jak widać, istnieje wiele sposobów na ugotowanie ucha. Gotowanie zupy rybnej często ma swoje lokalne cechy. Na przykład kłos z prosem lub innymi zbożami od dawna jest powszechny wśród Kozaków. Na północy Rosji, wśród Pomorów, znajduje się ucho zrobione z głowy łososia. Typowe ucho Wołgi to ucho sterleta. Oryginalny przepis zawiera zupę rybną po fińsku. Finlandia to kraj tysiąca jezior, Finowie potrafią ugotować zupę rybną. Fińska zupa rybna ze śmietaną niewiele osób pozostanie obojętnych. Dziś nawet zupa rybna w puszkach jest dość popularna. Przepis na zupę rybną z puszki urzeka swoją prostotą: rybę z puszki wrzuciłam do wywaru z warzyw i zupa rybna z puszki gotowa.

Jeśli szukasz: przepis na ucho łososia, przepis na ucho szczupaka, przepis na ucho pstrąga, przepis na ucho okonia, przepis na ucho różowego łososia, przepis na ucho karpia, przepis na ucho sterleta, przepis na ucho jesiotra, przepis na ucho królewskie, przepis na suma z uszu rybich, karp przepis na zupę, przepis na zupę rybną ze zdjęciem, na naszej stronie znajdziesz wiele opcji na pyszne przepisy.

Jak gotować ucho.

Nie gotuj zupy rybnej w aluminiowych garnkach.

Jak spawać przezroczyste ucho? Nie wkładaj ziemniaków do ucha.

- Ile gotować do ucha oczy ryby ci powiedzą - powinny stać się białe. Na wszelki wypadek dodaj kolejne pięć minut, ale całkowity czas to maksymalnie 20 minut. Następnie pozwól uchu trochę zaparzyć.

Po ugotowaniu zupy rybnej wyjmij z niej liść laurowy, w przeciwnym razie ucho może być później gorzkie.

Połóż warzywa na talerzu z uchem, a nie na patelni.

Wcześniej bulion rybny nazywano zupą rybną, którą jedzono z ciastami. Zimna wódka służyła jako aperitif. Obecnie zmienił się tylko przepis na danie rybne, ale zasada stosowania w ogóle się nie zmieniła. Najważniejsze jest ścisłe przestrzeganie wszystkich etapów przygotowania tego dania.

Jaki rodzaj ryby nadaje się do dania

Zanim będziesz musiał przemyśleć wszystkie etapy przygotowań. Oczywiście musisz również zdobyć główny składnik.

Prawdziwa zupa rybna jest gotowana ze świeżego połowu rybaka, ale czasami chcesz cieszyć się zupą rybną bez powodu wędkowania. W takim przypadku głównego składnika trzeba będzie szukać na rynku lub półkach supermarketów.

Wybór ryb zależy od upodobań kulinarnych gospodyni. Możesz skorzystać z kilku wskazówek, które pomogą zoptymalizować wyszukiwanie. Tradycyjnie zupę rybną dzieli się na rodzaje w zależności od koloru bulionu, który otrzymuje się z gotowania ryb: biały, czerwony i czarny.

• Białe ucho pozyskiwane jest z jazgarza, okonia lub sandacza.
• Czerwony jest wytwarzany z łososia, jesiotra lub jesiotra gwiaździstego.
• Czarny - z karpia, bolenia, sera.

Oczywiście ryba musi być świeża i najlepiej duża. Można również użyć innych typów. Niektóre gospodynie domowe umiejętnie łączą, tworząc prawdziwe kulinarne arcydzieło.

Etapy przygotowania ryby na zupę rybną

Wiele gospodyń domowych wie, jak gotować zupę rybną, ale niewiele wie, jak prawidłowo przygotować główny składnik. Przygotowanie składnika różni się w zależności od gatunku. Oczywiście wszystkie ryby muszą być dobrze wypatroszone, ale dalsze przygotowanie odbywa się w następujący sposób:

Jeśli weźmiesz pod uwagę niuanse dotyczące przygotowania ryb, otrzymasz bardzo smaczną i bogatą zupę rybną.

Główne etapy przygotowania produktu

Staroobrzędowcy i zapaleni rybacy wiedzą, jak prawidłowo ugotować zupę rybną, dlatego zalecają stosowanie minimalnej ilości warzyw w procesie gotowania. Takie składniki mogą zakłócać smak i aromat bulionu rybnego. Jeśli ryba jest dobra, używa się wyłącznie cebuli.

Wielu szefów kuchni i specjalistów kulinarnych zaleca stosowanie różnych przypraw, które nie ograniczają się do czarnego mielonego i ziela angielskiego, liści laurowych i soli. Do gotowania odpowiednie są szafran, koperek, pietruszka, gałka muszkatołowa, kurkuma, koper włoski, pasternak. Przyprawy o jasnym zapachu i smaku są używane w minimalnej ilości.

Ilość i różnorodność przypraw i warzyw, które można stosować jednocześnie w zupie rybnej, zależy od jakości i rodzaju ryby. Jeśli główny składnik jest świeży, wszystko jest zminimalizowane. W przypadku tłustej zupy rybnej z niezbyt świeżą rybą (rozmrożoną) w bazie lepiej jest użyć bardziej pikantnych korzeni.

Jak gotować ucho w naturze

Każdy wędkarz ma swój własny przepis na robienie zupy rybnej z każdego połowu. Ale gotowanie na świeżym powietrzu to wciąż przyjemność. Aby zracjonalizować ten proces, warto poznać kilka trików.

Jak gotować zupę rybną w naturze ze świeżego połowu:

Sekrety gotowania pysznej zupy rybnej

Musisz wiedzieć nie tylko, jak prawidłowo ugotować zupę rybną, ale także smacznie. Aby to zrobić, wystarczy poznać kilka tajemnic dotyczących gotowania:

1. Aby bulion był złocisty i pachnący bez dodatkowych przypraw, musisz wrzucić całą cebulę do wrzącej wody wraz z łuską.
2. Możesz usunąć gorycz lub niezrozumiały posmak, aromat, wrzucając mały kawałek węgla spod brzozy do już przygotowanego bulionu.
3. Aby każdy kawałek zachował swój własny smak, a danie nie zamieniło się w papkowatą masę, zupy rybnej nie należy mieszać podczas gotowania.
4. Smak ryb zostaje zachowany, jeśli użyjesz odpowiedniej soli - soli morskiej. Ponadto bulion można posolić dopiero na końcu. Pomoże Ci to uzyskać doskonały smak.
5. Ryby ze stojącej wody - jeziora, zbiorniki wodne, rozlewiska - przed złożeniem należy nasmarować cytryną. To zabije nieprzyjemny smak i zapach błota.

Jak ugotować zupę rybną bez ognia

Jeśli nie możesz łowić ryb, ale naprawdę chcesz zupy rybnej, możesz ugotować przysmak wędkarski w domu. Wydaje się, że wszystkie gospodynie domowe wiedzą, jak gotować zupę rybną w domu. Ale w tej opcji gotowania ważne jest zachowanie autentyczności smaku i zapachu potrawy na ogniu.

Niektóre gospodynie domowe wymyśliły sztuczki, które mogą powiedzieć, jak gotować zupę rybną w domu nie gorszą niż w naturze:

1. Proces tworzenia zakładek i zasada przygotowania nie ulegają zmianie. Skrócony czas gotowania na każdym etapie. Pomiędzy każdym złożeniem ryb warto zachować odstęp czasowy 10-15 minut.
2. Aby bulion nie zmętniał, musisz rozpalić mały ogień na kuchence. Rosół nie powinien się gotować - powinien marnieć.
3. Do gotowania lepiej jest użyć garnka kempingowego. Ten sprzęt zachowuje swój smak i zapach po wycieczkach, nawet jeśli jest dobrze wyprany.
4. Pod koniec gotowania wskazane jest zgaszenie w bulionie kilku gałązek brzozy przypalonych z kuchenki gazowej.

Jeden z przepisów na domowe zupy

Jeśli chcesz skosztować domowej zupy rybnej, w tym przypadku nie będziesz musiał długo się bawić. Wystarczy wybrać świeże i smaczne ryby. Nie ma jednego przepisu na gotowanie domowej zupy rybnej, więc każdy wybiera dla siebie odpowiedni przepis. Najpopularniejszy przepis jest nadal następujący.

Produkty potrzebne do gotowania:

Zasada gotowania:

1. W garnku zagotować 2 litry wody, włożyć liść laurowy, ziele angielskie, nieobraną cebulę, marchewkę przekrojoną na pół, korzeń pietruszki.
2. Po ugotowaniu zawartości, po 10 minutach, wyciągnij korzeń pietruszki i pietruszkę.
3. Włóż do pachnącego bulionu ziemniaki, pokrój w duże kawałki.
4. Usuń cebulę, zastępując ją zmiażdżonym czosnkiem.
5. Ziemniaki powinny gotować się przez 10 minut, a następnie przygotowaną rybę wrzucić do bulionu warzywnego.
6. Ryba z warzywami gotowana jest przez około 15 minut. Dodanie pożądanego smaku odbywa się za pomocą dodatkowych przypraw.

Metody serwowania

Ukha może stać się prawdziwą ozdobą świątecznego i codziennego stołu, jeśli danie jest umiejętnie i pięknie podane. Aby to osiągnąć, warto pamiętać o kilku zaleceniach:

Przed gotowaniem zupy rybnej warto zastanowić się nad zasadą podania, aby danie było jeszcze bardziej atrakcyjne i apetyczne.

Bogaty bulion rybny zwany „ukha” to tradycyjne danie kuchni rosyjskiej. Przepisy na zupę rybną mogą się znacznie różnić od siebie, ale w technologii przygotowania klasycznego dania istnieją podstawy i zasady, które dotyczą każdej opcji. Jak prawidłowo ugotować zupę rybną, aby uzyskać smaczny, bogaty i pachnący bulion?

Subtelności gotowania zupy

Wydaje się, że nie ma nic skomplikowanego w gotowaniu bulionu rybnego, ale wciąż istnieją pewne cechy jego przygotowania. Po pierwsze, prawdziwą zupę rybną przygotowuje się wyłącznie ze świeżych ryb, najlepiej żywych. Zamrożony nie da bogatego lepkiego bulionu, a aromat gotowego dania nie będzie tak jasny i bogaty. Do zupy rybnej używa się odmian ryb, których mięso jest delikatne i słodkie, po rozmrożeniu nie będzie śladu takiej wrodzonej słodyczy.

Jakiej ryby użyć do gotowania zupy

Zwykle do klasycznej zupy rybnej używa się jednego rodzaju ryb, ale dopuszcza się również ich kombinację. Aby uzyskać bogaty bulion, należy najpierw ugotować małe ryby, wypatroszone, ale nie obrane, następnie odcedzić bulion i ugotować w nim dużą, pokrojoną na kawałki rybę z dodatkiem innych składników.

Nie wszystkie rodzaje ryb nadają się do gotowania zupy rybnej, na przykład śledź, makrela, leszcz, płoć, sardynki, które mają zbyt ostry smak. Możesz ugotować zupę rybną z odmian rzecznych lub morskich.

Rodzaje zup rybnych

Istnieje wiele odmian ukha. Przepisy różnią się technologiami gotowania, regionami, kombinacjami ryb i innych produktów. Można użyć różnych rodzajów ryb - słodkowodnych i morskich - jest to prefabrykowana zupa rybna; bursztynowe ucho jest przygotowywane z czerwonej ryby; po dodaniu do bulionu dużej ilości marchwi i cebuli uzyskuje się danie zwane „słodkim uchem”. W niektórych przepisach do bulionów dodaje się raki, grzyby, zboża; inne są gotowane z wątróbki rybnej.

Ważne punkty w gotowaniu zupy

Niektóre z głównych zasad gotowania zupy:

• Ryba jest układana do gotowania nie w zimnej wodzie, ale we wrzącej osolonej wodzie;
• Do prawdziwej zupy rybnej nie stosuje się dużej liczby dodatków, do których jesteśmy przyzwyczajeni w zupach. Rybę gotuje się w wywaru z warzyw, które następnie usuwa się z bulionu;
• Koniecznie dodaje się przyprawy i przyprawy: czarny pieprz, liść laurowy, pietruszkę (korzeń i zioła) i inne;
• Rosół nie powinien się mocno gotować - gotuje się na umiarkowanym lub małym ogniu;
• Ucho jest przygotowywane bez przykrywania pokrywką;
• Niedopuszczalne jest gotowanie w naczyniach żeliwnych lub aluminiowych; używana glina, szkło, emaliowane lub powlekane: ceramiczna, teflonowa, nieprzywierająca.

Ile gotować do ucha

Ważne jest, aby nie rozgotować ryby, aby jej mięso pozostało całe i nie rozpadło się w całym naczyniu, w którym się gotuje. Zbyt długie gotowanie bulionu również niekorzystnie wpływa na jego właściwości: nie będzie lepki, bogaty, a także zmienia się aromat. Czas gotowania zupy rybnej zależy od rodzaju ryby i jej wielkości (lub wielkości kawałków, na które jest pokrojona). Średnio małe ryby rzeczne potrzebują 7-12 minut, duże - 15-20; morze gotowane przez 10-15 minut, pokroić na duże kawałki.

Pod koniec gotowania, po wyłączeniu ognia, ucho musi parzyć przez 10 minut pod pokrywką.

Gotowanie zupy rybnej na ogniu

Zupa rybna przygotowywana ze świeżo złowionych ryb znacząco różni się od tej przygotowywanej w domu. Wpada do niego wiele odmian ryb - to, co złowione, jest ugotowane. Jest bardziej skoncentrowany i zazwyczaj bez dodatku jakichkolwiek warzyw. Aby pozbyć się zapachu błota, do takiego ucha wlewa się wódkę, gotowaną z ryb rzecznych, a pod koniec gotowania do bulionu opuszcza się płonący kłodę z ognia.

Klasyczny przepis na zupę w domu

Do tego przepisu weź 5-6 sztuk małego karpia i jednego dużego karpia.

Oczyść rybę z podrobów, usuń skrzela. Oczyszczanie karpia z łusek nie jest konieczne.

Do garnka wlewamy 2 litry wody, wkładamy jedną całą średnio obraną cebulę, podpalamy. Sól, dodaj 5-6 ziaren czarnego pieprzu i 2 liście laurowe.

Gdy woda się zagotuje, zanurzyć w niej całego karasia, zagotować, gotować 15 minut. Okresowo usuwaj pianę.

Po upływie tego czasu bulion odcedzić, wyjąć rybę, cebulę i przyprawy, ponownie wstawić do ognia, dodać szklankę wódki, pokrojoną w kostkę cebulę i jeden korzeń pietruszki pokrojonej w cienkie krążki, zagotować, zredukować ciepło.

Po 7 minutach dodać jedną drobno pokrojoną marchewkę i 4 ziemniaki pokrojone w plasterki.

10 minut po zagotowaniu bulionu zanurz w nim karpia, pokrój na duże kawałki, gotuj przez 15 minut, a także usuń powstałą pianę. Pod koniec gotowania dodać łyżkę masła, mieszankę mielonej papryki, w razie potrzeby posolić.

Jeśli planujesz zjeść całe ucho na raz, posiekaj drobno pęczek pietruszki, koperku i zielonej cebuli, pozwól mu parzyć przez 10 minut i podawaj. Jeśli gotowe ucho będzie przechowywane w lodówce, nie dodawaj zieleniny na patelnię, ale na talerze, bezpośrednio przed podaniem.

Nazywanie zupą tradycyjnej zupy rybnej z ryb rzecznych jest niewłaściwe. To osobne, wyjątkowe danie kuchni rosyjskiej, które jest pachnącym przezroczystym naparem na bazie lekko cierpkiego, lepkiego, skoncentrowanego bulionu rybnego.

Jak długo gotuje się ucho

Zależy to od rodzaju użytej ryby i wybranej technologii gotowania. „Drobiazg” słodkowodny gotuje się przez 7-20 minut. Maksymalny czas jest zachowany, gdy ryba na zupę rybną jest celowo używana z łuskami i płetwami. Taka ryba jest tylko myta ze śluzu i patroszona, pozostawiając wszystkie inne części na tłuszcz. Łuski mogą się całkowicie zagotować, dodając bulionowi kleistości i specjalnego smaku, ale bez wpływu na przezroczystość i zapach.

Duże gotowane przez 25-30 minut przy najmniejszym wrzeniu. Dzięki temu zachowuje jędrną teksturę. Rozgotowane kawałki tracą soczystość i naturalny smak.

Oprócz ryb w uchu są inne składniki, które można dodać na początku, w trakcie gotowania lub tuż przed jego zakończeniem. Całkowity czas gotowania zupy rybnej wynosi 45-60 minut.

Instrukcje gotowania zupy rybnej z ryb rzecznych w domu

Głównym zadaniem jest uzyskanie klarownego zagęszczonego bulionu o właściwościach lepkich, z kawałkami niegotowanej ryby, które zachowują soczystość i smak charakterystyczny dla danej odmiany.

Aby uzyskać doskonały wynik, musisz przestrzegać zasad:

• Zagotuj zupę rybną w nieutleniającym naczyniu (emaliowana patelnia);
• Nie przykrywaj patelni pokrywką (aby bulion nie zmętniał);
• Używaj umiarkowanego ognia, nie dopuszczaj do szybkiego wrzenia;
• Nie napełniaj ryby zimną wodą, ale zanurz ją we wrzącym bulionie warzywnym;
• Używaj tylko świeżych (nie mrożonych) ryb;
• Nie wkładaj zieleni do rondla z zupą rybną, ale dodaj do porcjowanych talerzy.

Klasyczny przepis obejmuje użycie jednej lub kilku odmian ryb. Rzeka „drobiazg” jest koścista, ale pozwala uzyskać pachnący i smaczny bulion. Delikatny i słodkawy smak bulionu uzyskamy gotując bataty i okonie. W tym przypadku możesz obejść się bez przypraw, ograniczając się tylko do cebuli i czarnego pieprzu. Bogate ucho uzyskuje się również z wzdręgi, klenia, siei, sandacza, szczupaka, karpia, bolenia. Sum, lin są używane w postaci dużych kawałków, jeden po drugim, nałożonych na środek naczynia z zupą rybną.

Technologia parzenia klasycznej zupy rybnej:

1. Przygotuj bulion warzywny. Pokrój cebulę i marchewkę na duże kawałki, włóż do osolonej wody i gotuj przez 15-20 minut. Usuń warzywa i wyrzuć.
2. Wypatroszona i oczyszczona rzeka „drobiazg” obniżona do wrzącego bulionu.
3. Gotuj 7-20 minut w zależności od odmiany.
4. Ostrożnie wyjmij „drobiazg” z bulionu.
5. Włóż ziemniaki pokrojone na kawałki, drobno posiekaną cebulę i duże kawałki ryby. Dodać przyprawy (korzeń selera i pasternaku, ziarna pieprzu, liść laurowy). Gotuj przez 20-25 minut.
6. Wyłącz ogień, przykryj patelnię pokrywką i pozwól zupie parzyć przez 15 minut.

Jeśli do zupy rybnej przygotowywane są tylko duże ryby, pomiń pozycję z przygotowaniem skoncentrowanego bulionu z drobnych rzeczy. Tak przygotowaną zupę rybną wylewamy na talerze i koniecznie posypujemy koperkiem i natką pietruszki. Jeśli ucho jest gotowane z tłustych odmian, kompozycję przypraw można rozszerzyć: dodać koper włoski, estragon, szafran, gałkę muszkatołową.

• Największą lepkość będzie miał ucho wykonane z żywej lub świeżo złowionej ryby.
• Jeśli do zupy rybnej używa się cennej odmiany ryb rzecznych, to w tym przypadku zaleca się również najpierw przygotować wywar z małych kamieni, które nadają lepkość. Ukha można nazwać zgodnie z różnorodnością ryb, które „dominują”: sandacz, szczupak, jesiotr.
• Leszcz, płoć, kiełb, ukleja nie nadają się do zupy rybnej. Zbyt mocno „rozpadają się” podczas gotowania i psują estetykę potrawy.
• Sandacz i okoń mają wyraźny własny smak. Nie zaleca się zakłócania ich naturalnego smaku i aromatu dużą ilością przypraw.
• Istnieje kilka metod klarowania bulionu. Ale w przypadku ucha można tylko zaszkodzić zmieniając konsystencję bulionu. Należy starać się gotować tak, aby sam bulion pozostał przezroczysty (tryb gotowania, gotowanie bez pokrywki), bez stosowania zbędnego odcedzania i dodawania składników klarujących.
• Ucho je się na gorąco i na zimno. Czarny chleb, placki z rybą, placki z ryżem i jajkami są oferowane jako dodatki.

Odmiany zupy rybnej z ryb rzecznych

Istnieje wiele regionalnych odmian zupy rybnej. Danie jest przygotowywane z ryb, które występują głównie w obszarze wędkowania. Dość nieoczekiwane składniki są czasami używane jako dodatki.

Wiotkie ucho

Przygotowuje się go z małych rzecznych ryb suszonych na słońcu lub suszonych w piecu (rodzaj preparatu). Podczas gotowania do ucha dodaje się grzyby: świeże lub suszone.

drużyna narodowa

Do gotowania bierze się kilka odmian ryb o różnych wartościach. Czasami łączą białe i czerwone odmiany ryb.

Karasewaja

Danie przygotowywane jest wyłącznie z karpia. Jako składnik stosuje się kaszę perłową lub ryż.

patronowany

Jego cechą charakterystyczną jest wykorzystanie jajek, jajecznicy lub mieszanki jajek i mąki. Gotowe kawałki ryb są usuwane z bulionu, oblewane płynną mieszanką mąki i jajek, smażone na patelni do skórki i ponownie wkładane do wspólnego kotła. Innym sposobem jest wlanie ubitego jajka do glinianego garnka z gotowym daniem, upieczenie w piekarniku.

Słodki

Na danie bierze się 2 razy więcej marchwi niż zwykle. Jest krojony w małe kostki i układany jednocześnie z rybą.

Donskaja

Ukha przygotowuje się w zwykły sposób, ale razem z innymi warzywami dodaje się obrane i pokrojone w kostkę pomidory.

Onega

W tym wariancie stosuje się również suszone drobiazgi, zwane „sushchik”. Słone grzyby są obecne jako silny składnik smakowy w uchu.

Oprócz rosyjskiej kultury kulinarnej zupa rybna jest obecna także w innych narodach. Przykładami są francuska bouillabaisse, mleczna fińska zupa rybna calakeitto, zupa kozacka z rybą i smalcem shcherba, gęsta irlandzka zupa rybna podawana ze śmietaną.

Ocena: (6 głosów)