Kakav je sastav životinjskih proteina. Životinjske bjelančevine: u kojim je proizvodima prisutan, je li moguće potpuno napustiti životinjske bjelančevine

Protein (protein) je strukturna komponenta organizam iz kojeg nastaju njegovi organi i tkiva. Protein je potreban za nadoknadu ili popravak oštećenja stanica i tkiva. Nedostatak proteina u prehrani neće brzo utjecati na izgled osobe (kosa i nokti gube sjaj, koža propada), mišićno tkivo je podložno uništenju, jer tijelo koristi vlastite stanice "za popravak".

Proteini su iznimno potrebni djeci jer se u tom razdoblju postavljaju temelji tijela - kosti i mišići. Sportaš koji želi povećati tjelesnu težinu prelazi na proteinsku prehranu. Svaka dijeta za mršavljenje, osobito duga, treba ograničiti unos ugljikohidrata, ali mora uključivati ​​proteine ​​i biljne masti. Nakon operacije, prva hrana pacijenta je pileća juha i kuhana pileći file i to čisti protein. Proteini su nezamjenjivi i važni u prehrani za svaku dijetu iu svakoj životnoj dobi.

Funkcije proteina

Da biste vidjeli važnost proteina u prehrani, razmotrite glavne funkcije ove komponente u ljudskom tijelu:

• Dom - konstrukcija: rast, zamjena i popravak stanica.
• katalitički: enzimi ubrzavaju biokemijske metaboličke procese.
• Prijevoz: nositelji određenih tvari, na primjer, globin u krvi hemoglobin nosi kisik.
• genetski: Kromosomi koji prenose informacije.
• Kontraktilna: miozin, protein kontraktilnih mišićnih vlakana.
• zaštitni: imunoglobulini dekontaminiraju strane tvari.
• Homeostatski- održavanje ravnoteže vode i pH.
• energija- (kao i kod masti), ali to je neprofitabilna, pa čak i štetna energija, jer proteini sintetiziraju mokraćnu kiselinu, čiji višak prijeti gihtom ili urolitijazom.

Važno je znati: s godinama glavna funkcija postaje energija, jer se smanjuje potreba za proteinima za izgradnju. Stoga je razumno smanjiti u prehrani. Ali u stvarnosti se unos proteina ne smanjuje. U tijelu dolazi do nakupljanja tvrdokornih produkata metabolizma - kreatinina i mokraćne kiseline dovodeći do starenja.

Izvori proteina

Proteinska hrana neophodna je u prehrani i ne može se ničim zamijeniti. Ljudsko tijelo sastoji se od 25% proteinskih spojeva, ali tjelesne rezerve proteina su zanemarive. Osim toga, od 20 osnovnih aminokiselina koje čine protein, ljudsko tijelo proizvodi se samo 12 - to su neesencijalne aminokiseline. Ostatak, koji se naziva esencijalnim aminokiselinama, mora se unijeti hranom. U esencijalne spadaju: valin, lizin, leucin, izoleucin, treonin, metionin, triptofan, fenilalanin.

Proteini se nalaze u životinjskim proizvodima i biljnog porijekla. Količina bjelančevina u hrani određuje njenu biološku vrijednost i probavljivost. Ako proteini ne sadrže kompleks esencijalnih aminokiselina ili su u nedovoljne količine, oni su klasificirani kao inferiorni. To su biljni proteini (žitarice i mahunarke, orašasti plodovi i sjemenke, krumpir i drugi). Proteini se smatraju cjelovitima ako sadrže sve esencijalne kiseline. Među punopravne uključuju proizvode životinjskog podrijetla, blizu njih proteina i zobena kaša. Ljudsko tijelo najbolje apsorbira proteinske spojeve ribe i peradi.Životinjske bjelančevine povećavaju razinu kolesterola u krvi, što je štetno. Stoga koristite proteine ​​različitog podrijetla.

Dijetalne bjelančevine dijele se u 4 klase.

• Prvi razred- proteini s nutritivnom specifičnošću, sposobni su pozitivno promijeniti sliku aminokiselina u tijelu. sadržavati ih kokošja jaja, mlijeko.
• Drugi razred- proteini visoke biološke vrijednosti i bogatog skupa esencijalnih aminokiselina. Sadržano u mesu i ribi, u soji.
• Treća klasa- smanjene bjelančevine biološku vrijednost; sadrže žitarice.
• četvrti razred- bez proteina hranjiva vrijednost u kojoj nema esencijalnih aminokiselina (želatina).

Posljedice viška i manjka proteina

Višak proteina odražava se nizom negativnih posljedica.

• Rad i bubrezi se pogoršavaju. Ti organi nisu u stanju visok sadržaj ulazne aminokiseline, metabolički proizvodi proteinskih tvari. U crijevima se pojačavaju procesi truljenja.
• Živčani sustav je pretjerano uzbuđen.
• Pojavljuje se hipovitaminoza.
• Razvija se pretilost.
• Pojavljuje se giht.

Nedostatak proteina također je vrlo opasan, posebno u dječjoj hrani. U djece, na pozadini pothranjenosti ili niskog kaloričnog sadržaja hrane, razvija se distrofija, u kojoj su poremećeni procesi formiranja kostura i hematopoeze. Rast i mentalni razvoj inhibira se, tjelesna težina se smanjuje, potkožni masni nabor postaje tanji, mišići slabe, imunološka obrana, poremećen je metabolizam hormona, vitamina i masti.

Nedostatak proteina u tijelu odraslih javlja se s vegetarijanskom prehranom ili s produljenim postom (u pravilu je to samoliječenje) ili samostalno odabranim dijetama za mršavljenje. Nedostatak proteina može se nadoknaditi pripravcima koji sadrže skup esencijalnih i neesencijalnih aminokiselina.. Dodaci aminokiselinama slobodan oblik(bijeli kristali) odmah ulaze u krvotok. Najkompatibilniji lijekovi s L-formom aminokiselina, koji su najkonzistentniji s biokemijom ljudskog tijela.

Koja je razlika između biljnih i životinjskih proteina

Prva razlika je podrijetlo proteina. Biljni proteini nastaju u biljkama, životinjski proteini sadrže životinjske proizvode (svježi sir, jaja, meso svih vrsta i iznutrica, riba).

Druga razlika je biokemijski sastav vjeverica.Životinjske bjelančevine sadrže sve aminokiseline, uključujući i esencijalne, one koje ljudsko tijelo ne proizvodi samo. Biljne bjelančevine ne sadrže sve esencijalne aminokiseline, stoga ne mogu u potpunosti zadovoljiti potrebe organizma za njima. Ovo je glavni argument protiv vegetarijanstva.

Bolesti koje se često viđaju kod vegetarijanaca su: glavobolja, probavne smetnje u želucu i crijevima ili poremećaji u radu kardiovaskularnog sustava, kako mnogi vjeruju, rezultat su prehrane samo biljnom hranom. To je djelomično točno, ne znaju svi vegetarijanci početnici pravilno sastaviti prehranu kako bi dobili sve potrebne proteine. Ali takva mogućnost postoji.

Prehrana biljnom hranom ispravne proporcije i u raznim kombinacijama, možete dobiti dovoljnu količinu korisnih bjelančevina i čak više, a time i aminokiselina, nego samo životinjskim proizvodima. Stanovnici istočne zemlje cijeniti soju, zamjenjujući je mesom, svježim sirom, sirom. Rezultat je nizak postotak pretilih i visok postotak stogodišnjaka.

Glavna pravila za korištenje proteina (Video)

Proteini bi trebali biti sadržani u svakom obroku: u glavnim obrocima do 30%. dnevni džeparac, u grickalicama - 5%. Frakcionalnost proteinska prehrana u tom omjeru održava osjećaj sitosti cijeli dan. Mala količina proteina se bolje apsorbira.

Kombinacija biljnih i životinjskih bjelančevina optimizira aminokiselinski sastav hrane. Varaju se oni koji biljne bjelančevine smatraju beskorisnima, oslanjajući se na ravnotežu aminokiselina u kompletnim životinjskim bjelančevinama. Ovdje nije bitan samo sadržaj. esencijalne kiseline, ali i njihov postotak. U nekim životinjskim bjelančevinama aminokiseline nisu dovoljne i mogu se nadopuniti biljnim. Primjeri idealnih kombinacija: heljda s mesom, s mlijekom.

Pravilno pripremajte proteinsku hranu. Kuhane na niskoj temperaturi (što dulje to bolje), životinjske se bjelančevine lakše probavljaju i brže apsorbiraju. Nutricionisti ljudima preporučuju kuhana ili pečena jela. Biljni protein se teško probavlja, pa je bolje podvrgnuti proizvode prethodnoj obradi i dugo toplinska obrada(npr. mahune namočiti nekoliko sati, ocijediti vodu pa skuhati). Ova vrsta pripravka potiče brzu probavu hrane i laka asimilacija vjeverica.

Protein, zvani protein (od engleskog proteina) - kompleks organski spoj, lanac uzastopno povezanih aminokiselina, upletenih oko svoje osi i tvoreći trodimenzionalnu strukturu. Protein je strukturna osnova većine tjelesnih tkiva. Sudjeluje u gotovo svim fiziološki procesi.

Za potpuno funkcioniranje, osoba mora dobiti određenu količinu proteina s hranom, naime od 1 do 1,5 g proteina na 1 kg tjelesne težine. Poželjno je ovu količinu proteina dobiti iz prirodna hrana(bar veći dio). Vrste proteina ovise o njihovim izvorima. Bjelančevine se dijele na bjelančevine biljnog i životinjskog podrijetla. Koja je razlika između životinjskih i biljnih proteina, razmotrite u nastavku.

Vrste proteina

Tijelo dobiva proteine ​​iz životinjskih i biljnih proizvoda, što dovodi do podjele proteina na vrste.

O razlikama između ove dvije vrste proteina govorit ćemo malo niže, u ovom dijelu ćemo predstaviti najvrjednije izvore proteina, biljnog i životinjskog podrijetla:

1. Izvori životinjskih proteina: Mlijeko, jaja, svježi sir, meso, perad, riba, nusproizvodi stoke (bubrezi, srca, jetra, itd.).
2. Izvori biljnih proteina: Mahunarke, grašak, pšenica, raž, kvinoja, neke vrste orašastih plodova (, orasi).

Kako izračunati potrebu za proteinima?

Da bismo točno odredili koliko je proteina potrebno za stabilan rast, vrijedi razmotriti nekoliko čimbenika koji se često zanemaruju:

1. Neto težina bez tjelesne masti. Tako će se fantastične brojke pretvoriti u sasvim stvarne i prihvatljive. Neto težina izračunava se po formuli: ukupna težina -% tjelesne masti. I već iz njega se izračunava ukupni unos proteina.
2. metabolizam. Osobe sa sporim metabolizmom trebaju u prosjeku 30% manje proteinskih struktura nego osobe s brzim metaboličkim procesima.
3. Aminokiselinski sastav proteina. Ako jedete složeni protein, izračunajte podatke iz tablice. Ali ako zadržite vegetarijanska prehrana i raditi sa biljne bjelančevine, pokušajte ispuniti kompletan profil aminokiselina. Da biste to učinili, izbrojite samo polovicu ulaznog proteina iz svakog profila aminokiselina.

Tablica odražava potrebu za proteinima ovisno o tjelesna aktivnost:

Odmah rezervirajte da je potrebna upotreba proteina preko 2 g po kg tjelesne težine dodatna upotreba voda - 30 ml za svaki gram proteina.

Koja je razlika između biljnih i životinjskih proteina?

Kako bismo odgovorili na pitanje koja je razlika između životinjskih i biljnih proteina, vratimo se na definiciju proteina. Protein se sastoji od aminokiselina. Slijed aminokiselina je taj koji određuje svojstva proteina.

Kada govore o svinjetini, mnogi fitnes stručnjaci ljutito naboraju nos, savjetujući im da ovo meso izbace iz prehrane. I apsolutno uzalud! Sadržaj proteina u nemasnoj svinjetini je 19,4 g proteina na 100 g proizvoda, s niskim udjelom masti - samo 7-9 g. Ne zaboravimo da je puno lakše odabrati i kuhati svinjetinu nego govedinu.

Prijeđimo na govedinu. Najpoželjniji izvor proteina je pečenica od ove vrste mesa. Sadrži oko 19 g proteina na 100 g proizvoda. Kao što vidite, ništa fantastično - međutim, vjeruje se da je govedina bolji izvor proteina od svinjetine. Objektivno ova tvrdnja nije točna.

Nemoguće je ne spomenuti tako visokokvalitetni oblik proteina kao što je riblji protein. Crvena riba ili bijela - sasvim je svejedno. Oslić (16 g bjelančevina na 100 g), smuđ (18,5 g) ili bakalar (17,5 g) daju proteine ​​iste kvalitete kao (21) ili (21,6).

jaja

Ne zaboravimo spomenuti Bjelanjak- lako probavljiv, sadrži cijeli spektar aminokiselina, bogat aminokiselinama s razgranatim bočnim lancem (). Jedan kokošje jaje, sadrži prosječno 3-7g proteina ovisno o kategoriji.

Izvori proteina su gore navedeni, kao što možete pretpostaviti, to su životinjski proteini. Karakteristika im je praktična potpuna odsutnost ugljikohidrata na 100 g proizvoda - drugim riječima, sastoje se od masti, vode i bjelančevina. S jedne strane, ovo je plus za one koji se pridržavaju visoko proteinska prehrana uz ograničenje ugljikohidrata u prehrani. S druge strane, nitko nije otkazao ljudsku potrebu za vlaknima. Barem je potrebno ljudima koji žive u europskom dijelu Rusije. I onda nam priskoče u pomoć biljni izvori bjelančevine, posebno žitarice.

žitarice

Govoreći o uravnoteženom sportska prehrana uvijek se pojavljuju heljda i zobena kaša. I to nije slučajno - prvi sadrži 12,6 g proteina na 100 g proizvoda, drugi - 11 g, a tu i tamo oko 60 g ugljikohidrata s niskim udjelom masti (manje od 5 g). I premda je protein u ovim žitaricama neispravan u aminokiselinski sastav, uz paralelnu upotrebu izvora životinjskih proteina, žitarice savršeno nadopunjuju prehranu, postajući izvori vlakana i energije.

Da budemo pošteni, napomenimo. Vlakna u žitaricama nije toliko. Njegov najbolji izvor je vlakno sirovo povrće. Ne zaboravite tu potrošnju velike količineživotinjske bjelančevine zahtijevaju obvezno uključivanje dodatnih izvora vlakana u prehranu.

Prednosti i štete svake vrste

Čudno je govoriti o šteti ili koristi bilo koje vrste proteina, ali treba spomenuti neke nijanse. Činjenica je da se naše tijelo, kao rezultat evolucije, prilagodilo korištenju samo određenih proteinskih struktura. Nepoznati izvori proteina u razne količine proizvode metabolite koji mogu u određenoj mjeri štetiti ili usporiti napredak.

Prije svega, ovo se tiče biljne bjelančevine a posebno proizvoda od soje. Protein soje sadrži aminokiseline koje tijelo pretvara u fitoestrogene. Ovi spojevi dovode do usporavanja rasta pokazatelja snage, pojave masnih naslaga duž ženski tip, i kada dugotrajnu upotrebu može uzrokovati ginekomastiju.

Bilješka: drugi proizvod koji sadrži fitoestrogene je pivski kvasac, koji također ponekad koriste sportaši zbog visok sadržaj vjeverica.

Ali to ne znači da ne trebate jesti biljne bjelančevine – dovoljno je odabrati prave izvore i ograničiti ukupni unos na 15-20% ukupnih bjelančevina.

Ni s životinjskim proteinima, nažalost, nije sve u redu. Protein sadržan u crvenom mesu u svojoj strukturi ima D-karnitin i druge transportne aminokiseline. Kada uđu u tijelo zajedno s masnim tkivom, iz njega izvlače štetne i dobar kolesterol. Prvi se brzo metabolizira u kolesterolski plakovi koji su izrazito štetni za zdravlje krvne žile. Takve naslage su posebno opasne za sportaše starije od 35 godina.

Zaključak

Za potpunu sintezu proteina potreban nam je cijeli niz aminokiselina. Dobivamo ga iz izvora životinjskih bjelančevina bilo naizmjenično razni izvori biljne bjelančevine. Koji ćete put izabrati ovisi o vama. Rezultat pravilnog unosa proteina je zdrav ten, jaki nokti, zdravu kožu i kose, nizak postotak tjelesne masti, dobro zdravlje. Budite odgovorni prema svojoj prehrani! Budi zdrav!

Vegetarijanci i mesojedi ljudi su koji se nikada neće razumjeti. A u svojim sporovima o dobrobiti i štetnosti konzumiranih proizvoda, spremni su doseći najmračnije dubine medicine. Ali izbor u korist samo jednog - povrća ili životinje - nije uvijek očit i daleko od toga da je tako bezopasan kao što se čini.

Što je protein

Protein (bjelančevina) je vrlo složen organski spoj koji je dio stanice i igra značajnu ulogu u njenom životu. Prevedeno s grčkog znači "najvažniji" ili "prvi". I već iz imena možete vidjeti njegovo značenje.

Protein je uključen u apsolutno sve procese koji se odvijaju u tijelu. Štoviše, to je glavni građevinski materijal za tijela svih živih bića.

Proteini čine više od polovice težine (bez vode). Sinteza i razgradnja proteina je proces koji osigurava vitalnu aktivnost tijela. Zdravlje i normalno funkcioniranje Tijelo je osigurano zbog ravnoteže između sinteze proteina i razgradnje proteina.

Kako raspadanje ne bi prevladalo nad sintezom, potrebno je tijelu osigurati dovoljnu količinu različitih bjelančevina.

Nedostatak proteina u prehrani može uzrokovati:

• stalni umor i apatija
• smanjena pozornost
• gubitak težine
• usporeni metabolizam - debljanje
• hormonalni poremećaji
• pogoršanje rada crijeva
• smanjen imunitet
• produljeno zacjeljivanje čak i manjih rana
• oštećenje noktiju, kose i kože
• pogoršanje općeg blagostanja
• rano starenje
• gubitak mišićne mase

Previše proteina uzrokuje:

• neispravnost bubrega
• poremećaj metabolizma dušika
• procesi fermentacije i truljenja u crijevima

S viškom proteina pomaže u borbi protiv jednostavnog tjelesna aktivnost. Svaki sport ili posao pomaže u iskorištenju proteina.

Puno je teže nadopuniti zalihe s nedostatkom. Barem zato što prije vanjske manifestacije dolazi tek kad je već značajan.

Sve je u aminokiselinama

Protein sadrži 20 aminokiselina, od kojih tijelo samo proizvodi 11. Ali 9 aminokiselina je neizostavno – odnosno njihov unos u organizam mora biti osiguran hranom.

Nedostatak samo jedne aminokiseline može usporiti sintezu proteina. Tada tijelo počinje izvlačiti proteine ​​iz vlastitih tkiva, pokušavajući osigurati vitalni rad. važni organi- srca i . U to vrijeme svi drugi organi počinju osjećati nedostatak.

Pročitajte također:

Koja se pravila otvrdnjavanja tijela moraju pridržavati kako ne biste naštetili svom zdravlju

Prije svega, tijelo uzima proteine ​​iz mišića, jer motorička funkcija smatraju jednim od najnevažnijih. Stoga je prvi simptom koji se javlja kod nedostatka proteina slabost u mišićima, “drhtanje” mišića, tremor ruku ili prstiju.

Koja je razlika između biljnih i životinjskih proteina

Unos proteina

Za prosječnu odraslu osobu dnevni unos proteina je 1,5 g na 1 kg tjelesne težine dnevno. Za djecu je ta stopa nešto veća - 2 g po 1 kg težine. To je zbog povećane tjelesne aktivnosti.

U ovom slučaju, norma za odraslu osobu može se povećati:

• tijekom hladne sezone
• u slučaju hipotermije
• tijekom teškog fizičkog rada
• na preporuku trenera tijekom sportskog treninga
• trudnice od 4. mjeseca trudnoće - norma je 2 g po 1 kg težine
• dojilje - ista stopa kao i tijekom trudnoće

Savršena kombinacija dnevni džeparac proteini - 1/3 životinjskih proteina, 2/3 biljnih proteina.

Trebam li potpuno izbaciti životinjske proteine?

Ovo je tema na kojoj su već razbijeni mnogi primjerci. I još puno toga će se slomiti. Vegetarijanci se svađaju s mesojedima. Znanstvenici se svađaju s nutricionistima. Nutricionisti i znanstvenici raspravljaju među sobom. Ipak, istina je tu negdje.

Najbolja opcija je. Za uvjerene vegetarijance predlažu razmatranje opcije u kojoj kokošja jaja i mliječni proizvodi ostaju u prehrani.

Ako potpuno napustite životinjske proteine, morate značajno povećati količinu biljnih proteina.

Za trudnice i dojilje, kao i za osobe koje se bave teškim fizički rad, potpuni neuspjeh iz životinjskih bjelančevina ne samo da je neprikladno, već i opasno za zdravlje.

Pročitajte također:

Što bi trebao moći 2 beba od mjesec dana koji način mu treba

Što fali mesu?

Mnogo je rečeno o određenom "kodu smrti" koji se nalazi u stanicama mesa. Recimo, životinja iščekuje svoju smrt, boji se i to je zabilježeno u genetskoj memoriji. Osoba koja jede meso također dobiva ovaj “kod smrti”, brzo stari i umire. Ako se odmaknemo od fantazija i govorimo strogo o medicinske činjenice samo meso je bezopasno. štetan prekomjerna potrošnja meso. I štetno zlouporaba i to u krivo vrijeme.

Neki mitovi i njihovo razotkrivanje:

• Meso uzrokuje mnoge bolesti. Meso mora biti dobro pečeno. Sirovo ili polupečeno meso, kao i odresci s krvlju, mogući su samo ako je to meso vaše životinje. Uvjereni ste u kvalitetu hranidbe i održavanja, a time i u kvalitetu mesa.
• Meso je bogato kolesterolom. Meso je bolje jesti ujutro. U ekstremnim slučajevima - do 16 sati. Tada će biti dovoljno vremena za njegovu probavu.
• Meso je previše "teška hrana". Kombinacija mesa i povrća. Možete uzeti primjer iz Kineza. U njihovoj kuhinji meso se uvijek kombinira s povrćem, voćem ili orašastim plodovima. Očito, dakle, imaju priznati najbrži metabolizam na svijetu.
• Meso je loše za jetru. Prženo meso možete zamijeniti pečenim, dimljenim ili kuhanim. Puno je zdravije, a jednako ukusno.
• Crveno meso potiče razvoj. Crveno meso se može jesti rjeđe, a preferiraju se bijelo meso i meso peradi.

Podložno ovim jednostavnim pravilima, više nije tako lako govoriti o nedvosmislenoj opasnosti mesa.

Popis životinjskih proteinskih proizvoda

Mesni proizvodi tradicionalno su poznati potrošaču. Ali vrijedi se prisjetiti tužnog vica u kojem se sada može jesti kobasica super post. Stoga, vrijedi li tražiti proteine ​​u kobasicama, kobasicama i drugim proizvodima ove vrste sporna je točka. Možda je vrijedno obratiti pozornost na tradicionalno meso i sami odabrati način obrade.

Mesni proizvodi sa sadržajem proteina na 100 g:

• teletina: dijetalno nemasno meso, izvrsno - 19,7 g
• šunka - 22,6 g
• meso kunića: iste prednosti kao i kod teletine - 21,1 g
• govedina ovisno o sadržaju masti - 18-20 g
• janjetina ovisno o sadržaju masti - 15-20 g
• goveđe iznutrice (pluća, srce, jetra, jezik, bubrezi) - 14-18 g
• svinjske iznutrice - 14-19 g
• svinjetina ovisno o sadržaju masti - 12-14 g
• doktorska kobasica - 12,8 g
• amaterska kobasica - 12,2 g
• polu-dimljena kobasica - 16,5 g
• goveđi gulaš - 16 g
• svinjski gulaš - 15 g

Pozdrav dragi moji čitatelji. Znate li da naš loš osjećaj povezan s nedostatkom proteina (polipeptida)? Razmotrite koliko cjelovitih proteina dobivate. Grickamo brzu hranu, koristimo poluproizvode. Ove su namirnice bogate ugljikohidratima, ali vrlo malo proteina. To dovodi do debljanja i razne bolesti. Polipeptidi su nam potrebni da bismo ostali zdravi. Pogledajmo gdje popis proizvoda sadrži biljne i životinjske bjelančevine, njihove prednosti i nedostatke.

Protein je odgovoran za pravilan metabolizam, imunitet, rast mišića. čime nas sprječava da se oporavimo. Ova tvar se ne nakuplja u tijelu. Stoga ga moramo redovito unositi hranom. Izvor bjelančevina je biljna i životinjska hrana. Polipeptidi se sastoje od aminokiselina. Postoje nebitne tvari koje tijelo može sintetizirati, i. Razlika između biljnih polipeptida i životinjskih je u sadržaju esencijalnih aminokiselina.

U biljnim bjelančevinama koncentracija aminokiselina je niža i one se lošije apsorbiraju.

O tome sam više pisao u članku s. Iznimka je soja, gdje je sadržaj organskih kiselina znatno veći nego u drugim biljnim proteinskim proizvodima. Ali u našoj zemlji ovaj proizvod nije široko korišten.

Protein, koji sadrži povrće, žitarice ima niz prednosti u odnosu na životinje. Takva hrana praktički ne sadrži masti. Stoga, uzimajući proteine ​​iz povrća, ne možemo brinuti višak kilograma. Gastrointestinalni trakt ne prima takvo opterećenje kao kod probave mesa i mliječnih proizvoda. To je posebno važno za one koji imaju problema s probavnim sustavom.

Povrće i žitarice sadrže vlakna koja blagotvorno djeluju na probavni trakt. Poboljšava pokretljivost crijeva, potiče mršavljenje. Najviše polipeptida u soji i mahunarkama. Ima ga dosta i u orašastim plodovima i sjemenkama. Evo primjera sadržaja proteina na 100 grama hrane:

• soja - oko 40 gr.;
• kikiriki i sjemenke suncokreta oko 26 gr.;
• leća 23 gr.;
• grašak 22 gr.;
• bijeli grah - oko 21 gr.

Maslac i pastu od kikirikija konzumiraju mnogi sportaši, modeli i jednostavno aktivni ljudi. Tjestenina i maslac bogati su ne samo polipeptidima. Imaju takve korisni vitamini, poput , i . Kao i elementi u tragovima: jod, cink, fosfor, kalcij. Mnogi pedijatri djeci savjetuju da maslac od kikirikija konzumiraju nekoliko puta tjedno.

Volite li tofu od soje? Ovaj sir volim zbog neutralnog okusa. Možete upotrijebiti začine i umak kako biste mu dali ukus koji volite. Proizvodi se od sojinog mlijeka. Osim što je bogat proteinima, tofu je pun izoflavona. Ovi spojevi su odgovorni za ispravan rad mišići. Također povećavaju protok krvi, održavaju zdravlje krvnih stanica.

Što je bolje odabrati

Nutricionisti su se složili da ne postoje idealni proteini. Unatoč tome, polipeptidi životinjskog podrijetla trebali bi činiti najmanje 50% svih proteina. Liječnici su došli do ovog zaključka jer se biljni proteini lošije apsorbiraju. Zbog toga povrće i zelje ne otupljuju osjećaj gladi. To je razlika između biljnih i životinjskih polipeptida.

Pri korištenju životinjskih bjelančevina prednost treba dati dijetalnim vrstama mesa, fermentirani mliječni proizvodi. Biljna hrana također mora biti prisutna u prehrani. Žitarice, povrće, voće sadrže vlakna, vitamine, soli. Sve ove tvari pomažu da se proizvodi dobro apsorbiraju.

Od biljnih polipeptida posebno su korisne žitarice i mahunarke. Soja je jedini biljni protein koji sadrži gotovo sve esencijalne aminokiseline. Vjerujem da se ne isplati napustiti neke polipeptide u korist drugih.

Zašto su proteini važni za mršavljenje

U U zadnje vrijeme postao vrlo popularan proteinske dijete. Možda je najpoznatiji od njih. Dakle, koje su dobrobiti proteina?

• životinjski polipeptidi brzo zasićuju tijelo, utažuju glad, osoba jede manje;
• proteini stimuliraju metabolizam;
• unatoč brzoj zasićenosti, inzulin ne skače. Budući da polipeptidi osiguravaju normalan sadržaj glukoze;
• osim gubitka težine, protein vam omogućuje da se riješite ovisnost o ugljikohidratima. Vrlo je koristan za mršavljenje sladokusaca.

Sada znate što su životinjski i biljni proteini. Kao što vidite, nemoguće je nedvosmisleno reći da je jedna vrsta bolja od druge. Iako, kako praksa pokazuje, vegetarijanci mirno upravljaju samo povrćem i voćem. Dovoljna količina soje: tofu, sojino brašno, ulje, sojino mlijeko pokriva potrebe za životinjskim bjelančevinama. Ali, nažalost, ne mogu svi uzimati soju bez štete po zdravlje. Jednostavno postoji intolerancija na ovu hranu. Ovdje već trebate slušati svoje tijelo, pokušavajući postići ravnotežu.

Ali za sportaše životinjski proteini igraju veliku ulogu. Samo on može u potpunosti podržati mišićna masa. Unatoč svim prednostima soje, ona je u tom pogledu još uvijek inferiorna u odnosu na protein sirutke. Nadam se da će vam moji savjeti pomoći da uravnotežite svoju prehranu. Idemo zajedno dalje zdrava hrana. Pogledajte moj blog i. Vidimo se uskoro!

Bez ikakve sumnje možemo reći da se svakom vegetarijancu i sirovojedcu postavljalo pitanje: “Gdje nabavljate proteine?”. Ljudi su dugo bili zavedeni na to mišljenje dobro zdravlje, dobiti sve važne vitamine i drugi korisni elementi morate jesti, i druge proizvode životinjskog podrijetla. U ovom ćemo članku pokušati proširiti vaše razumijevanje proteina i predstaviti nekoliko važne točke o njegovoj upotrebi.

Koliko proteina trebate

Važnost unosa puno proteina je prenaglašena. ljudsko tijelo ne zahtijeva puno proteina. Trebao bi biti samo 10-35% dnevne prehrane.

Naravno, takva izjava je u suprotnosti sa stavovima i uvjerenjima mnogih moderni ljudi, posebno liječnici i nutricionisti koji promoviraju modne dijete kao što su "Paleo" ili "Atkins", temeljene na povećanom unosu proteina. Postoje čak i sustavi ishrane koji su posebno popularni u hladnim regijama svijeta (Aljaska, Sibir itd.), koji savjetuju konzumiranje veliki brojživotinjski proizvodi. Da, stanovnici nemaju drugog izbora, jer je na njihovom području vrlo teško pronaći živu, svježu, zdravu hranu. biljna hrana. No, ipak, u današnje vrijeme, kada ima puno prilika, ljudi imaju priliku samoizbor hrana.

OKO postotak Supstance su detaljno opisane u knjizi Douglasa Grahama, savjetujemo vam da pročitate.

Razlika između biljnih i životinjskih bjelančevina

Aminokiseline

Zašto liječnici i nutricionisti tako uporno inzistiraju da su proteini vrlo važni za ljudsko zdravlje? Kako pokazuje iskustvo brojnih rasprava o ovom pitanju, sva priča vodi do aminokiselina. Oni su ti koji su odgovorni za važne procese koji se javljaju u tijelu: od normalan život kardio-vaskularnog sustava prije punopravni rad bubrega i hormonalne ravnoteže.

Kada protein uđe u želudac, počinje se razgrađivati ​​na aminokiseline. Ali postoji dokazana činjenica da ih je tijelo u stanju samostalno proizvesti. To ne znači da morate potpuno napustiti proteinsku hranu. Dovoljna količina protein za ljude nalazi se u zelenilu, mahunarkama i cjelovite žitarice. Osim toga, aminokiseline se nalaze u voću i povrću.

Prednosti biljnih proteina

Biljni protein ima mnoge prednosti. Njegovo najvažnije obilježje je da ne sadrži kolesterol i da ga ljudsko tijelo lako apsorbira. Više detalja o tome korisna svojstva može se pročitati u članku.

Želio bih napomenuti da su biljni proteini mnogo ukusniji. Jedno od čestih pitanja vegetarijancima, veganima i sirovojedcima je i “Jedete li jednu biljku?”. Prvo, tvrdnja da se protein nalazi samo u životinjskim proizvodima ovaj trenutak već zastarjelo i smiješno. Drugo, misliti da je izvor proteina samo tofu i tempeh ( prehrambeni proizvodi od soje) također je smiješno. Sada postoji mnogo vegetarijanskih i, koji uključuju: voće, povrće, bilje, žitarice, orasi, mahunarke, sjemenke. S ovima prirodni sastojci, dodajući im začine i začine, možete kuhati puno ukusna jela, pribjegavajući tradiciji azijske, indijske, pa čak i latinoameričke kuhinje. Naravno, mesojedima će prehrana koja se sastoji isključivo od proizvoda biljnog podrijetla djelovati dosadno i monotono, no vegetarijanci i iskusni sirovojedi mogu sa sigurnošću reći drugačije, jer zdrava kuhinja zahtijeva više kreativnosti.

Biljni protein za ekologiju

Korištenje biljnih proteina je ekološki prihvatljivo i moralna načela. Nemojmo biti opširni – korištenjem životinjskih proizvoda iscrpljuju se resursi Zemlje. Zemljišni resursi za uzgoj usjeva su sve oskudniji i oskudniji, životinje trebaju više hrane, vode i drugih resursa nego biljke. Što tek reći o tome da je metan koji proizvode poljoprivrednici jedan od zagađivača okoliša.

Šteta životinjskih bjelančevina

Proizvodi životinjskog podrijetla bogati su zasićenim mastima. Ovo je jedan od najozbiljnijih razloga za odricanje od mesa. Poznato je da dovode do bolesti srca, hipertenzije, dijabetesa i drugih bolesti. Ali biljna hrana je bogata vlaknima, što poboljšava probavu i smanjuje vjerojatnost zdravstvenih problema.

Ne pokušavamo vas uvjeriti da postanete vegetarijanac ili ljubitelj sirove hrane. Želimo vam pokazati drugačiji pogled na ljudsku prehranu. Razmislite i analizirajte sve navedeno.