Kakvu ulogu imaju proteini u životu tijela? Enciklopedija vegetarijanstva

Glavna stvar nije dizajn kuće, već ono od čega je izgrađena! Ako je materijal jak i otporan na vlagu, onda će vam kuća dugo služiti i neće uzrokovati puno problema, ali ako je materijal loše kvalitete, očekujte puno kvarova i dugotrajnih popravaka. Proteini su glavni građevinski materijal za ljudsko tijelo. Biološka uloga proteini su neprocjenjivi. Svaka stanica ljudskog tijela sastoji se od 50% njih. Oni su strukturni elementi kostiju, kože i kose. Bez njih neće krenuti. biokemijske reakcije, hormoni i enzimi se ne proizvode.

S druge strane, proteini u tijelu se sastoje od aminokiselina. Aminokiseline se nižu jedna za drugom, poput perli u ogrlici. U ovom slučaju nastaje dugačak lanac u kojem su aminokiseline u strogom nizu. Njihov položaj određen je biološkim i kemijskim svojstvima proteina. Aminokiseline se dijele u dvije skupine: esencijalne i neesencijalne. Esencijalne aminokiseline se ne proizvode u ljudskom tijelu. Oni moraju obavezna unose u organizam iz hrane. Neesencijalne aminokiseline nastaju korištenjem drugih aminokiselina. Da bismo razumjeli važnost proteina za tijelo, razmotrimo koje funkcije obavljaju.

Funkcije proteina u tijelu

Proteini štite od bolesti. Bore se protiv virusa, gljivica, bakterija i toksina. Sudjeluju u zgrušavanju krvi, štiteći osobu od prekomjernog gubitka krvi.

Regulirati hormonska pozadina. Hormoni u našem tijelu sastoje se od proteina. Ako vam žlijezde postanu sirove Niska kvaliteta, to utječe na njihovo funkcioniranje.

Pomaže u probavi hrane. Enzimi u tijelu koji su uključeni u probavu su proteini. Popularni izraz "boli me trbuh" samo ukazuje na nedostatak potrebnog građevinskog materijala u tijelu.

Zasititi tijelo kisikom. U krvi je hemoglobin, koji se sastoji od proteina i željeza, odgovoran za transport kisika. Čak i ako jedete proizvod sa visok sadržajželjezo, ali nemojte nadoknađivati ​​proteine, hemoglobin se neće povećati. Kisik je, pak, snažan pročišćivač krvi i djeluje kao oksidacijsko sredstvo; sagorijeva toksine kako bi osigurao njihovo uklanjanje iz stanice. Hemoglobin također opskrbljuje mozak kisikom, održavajući vaše misli svježima.

Proteini pomažu u povećanju mišićne mase. Ove nanometarske čestice u tijelu čine osnovu mišićnog tkiva, ubrzavaju metabolizam u mirovanju, a također blokiraju osjećaj gladi.

Oni su ti koji vas štite od preranog starenja. Keratin i kolagen su proteinski spojevi koji su dio epidermisa i zaslužni su za njegovu snagu, čvrstoću, glatkoću i elastičnost.

Uloga proteina u ljudskom tijelu je neprocjenjiva. Njihova nedovoljna količina dovodi do poremećaja u funkcioniranju organizma. Posebno su pogođeni jetra, gušterača i endokrini sustav. Osim toga, poremećen je metabolizam i apsorpcija vitamina, uočena je atrofija mišića, pogoršava se pamćenje i pojavljuje se kronični umor. To posebno štetno utječe na razvoj djeteta, što se očituje usporenim rastom i krhkim kostima. Mogu se pojaviti i sljedeći simptomi:

• nagli gubitak težine,
• gubitak kose i tupost,
• blijeda, suha i perutava koža,
• oteklina,
• neravnine na noktima,
• slabost i apatija,
• sporo zacjeljivanje rana.

Ali previše proteina također može uzrokovati štetu. Nije u stanju ostati u tijelu. Višak proteina jetra pretvara u bijele kristale zvane urea, koje su bubrezi prisiljeni ukloniti. Višak proteina stvara kiselu sredinu u tijelu, što dovodi do povećanog gubitka kalcija. Ali u ljudskom životu vrlo je rijetko pronaći višak proteina u tijelu; češće ih nedostaje.

Stopa potrošnje

Ovisno o sastavu aminokiselina u proteinima, razlikuju se potpuni i nepotpuni proteini. Donedavno se vjerovalo da se nepotpuni proteini nalaze u biljnoj hrani kao što su grah, kruh i orašasti plodovi. I samo su meso, riba, mliječni proizvodi i jaja uzeti u obzir. Ali nedavna istraživanja opovrgavaju ovu činjenicu; činjenica je da dopunom proteina jednog biljnog proizvoda proteinima drugog, lako možemo dobiti potreban skup aminokiselina.

Proteini koji dolaze iz hrane nisu idealni za apsorpciju, što znači da se ne iskoriste svi proteini za njihovu sintezu. Stoga nutricionisti preporučuju međusobno kombiniranje nekih namirnica. Na primjer, kombinacija cjelovitih žitarica i mahunarki je korisnija. Toplinska obrada također doprinosi bolja apsorpcija vjeverica. Međutim, pri kuhanju biljnih proteina temperatura treba biti niska.

Uloga proteina u ljudskom tijelu u potpunosti se ostvaruje ako se promatra određena stopa njihove potrošnje. Za dijetu zdrava osoba Potreban je 1 g proteina na 1 kg težine. Za djecu, trudnice i osobe koje se aktivno bave sportom taj se broj povećava na 1,5-2 grama. Svaki glavni obrok trebao bi sadržavati 30% dnevne potrebe za proteinima i 5% kao međuobrok.

• 100 g soje – 39 g proteina,
• 100 g sjemenke bundeve– 30 g,
• 100 g krumpira - 2 g,
• 100 g – 5 g.

Također je važno pridržavati se pravila za njihovu pripremu. Nemojte kuhati proizvod na vrlo visokim temperaturama visoka temperatura, bolje odgoditi ovaj proces. Mahune treba neko vrijeme namakati pa tek onda prokuhati. Ako se pridržavate određenih pravila kuhanja, tijelo će bolje apsorbirati proteine.

Biljne bjelančevine i životinjske bjelančevine

Životinjski protein se nalazi u proizvodima životinjskog podrijetla kao što su meso, riba, jaja i mliječni proizvodi. Često osoba preferira ove proizvode, ali oni su puni opasnosti. Previše ima nepovoljan učinak na tijelo, stoga je vrijedno diverzificirati svoju dnevnu prehranu namirnicama koje sadrže biljne proteine.

Predstavljen je proizvodima četiri skupine:

• mahunarke(grašak, slanutak, leća, grah, soja i dr.),
• žitarice (pšenica, ječam, biserni ječam, proso, heljda),
• orašasti plodovi i sjemenke (bademi, kikiriki, indijski oraščići, sjemenke suncokreta i bundeve),
• povrće (kupus, češnjak, krumpir, repa, špinat).

Medicina zna da ljudi koji više vole životinje od životinja imaju manje šanse da obole u životu. onkološke bolesti, manje su skloni pretilosti i šećerna bolest. Biljni proteini vas duže drže sitima, što vam pomaže da izbjegnete prejedanje tijekom dana.

Pravila prehrane proteinske hrane

Započnite dan doručkom bogatim proteinima. Tako ćete se osjećati siti i nećete uskoro biti gladni. Poznata činjenica: u prvoj polovici dana proteini se bolje apsorbiraju.

Kombinirajte proteinsku hranu. Razrijedite svoju prehranu proteinskom hranom biljnog podrijetla.

Podijelite porcije proteina tijekom dana. Tijelu će biti teško sve apsorbirati dnevna norma vjeverica odjednom.

Ako vozite aktivna slikaživota, porcija proteina 30 minuta nakon treninga pomoći će vam da dođete u idealnu formu.

Odredite svoj unos proteina i strogo ga se pridržavajte. Količina proteina veća od normalne može izazvati trovanje.

Pravilno kombinirajte namirnice. Na primjer, alga spirulina dobro je kompatibilna s povrćem koje je bogato škrobom. Povrće i začinsko bilje bit će izvrstan dodatak. Mahunarke se savršeno slažu sa začinskim biljem i žitaricama.

Pripremite proteinsku hranu na minimalna temperatura, kuhajte ih duže, a mahunarke prethodno namočite.

Za probavu proteina je potrebno puno vode. Konzumirajte ga dovoljna količina: Kao opće pravilo, preporučuje se piti osam čaša vode dnevno.

Održavajte udio bjelančevina u prehrani s mastima i ugljikohidratima, pridržavajte se gore navedenih pravila. Tada ćete osjetiti val snage i zdravlja, a također ćete uništiti višak kilograma. Sretno na putu do zdravog života!

1. Sastav proteinskih molekula. Proteini su organske tvari čije molekule uključuju

ugljik, vodik, kisik i dušik, a ponekad i sumpor i druge kemikalije

elementi.

2. Struktura proteina. Proteini su makromolekule koje se sastoje

od desetaka ili stotina aminokiselina. Raznolikost aminokiselina (oko 20 vrsta),

komponente proteina.

3. Specifičnost proteina - razlike u proteinima,

uključeni u organizme koji pripadaju različitim vrstama, određeni brojem

aminokiseline, njihova raznolikost, redoslijed spojeva u molekulama

vjeverica. Razlog je specifičnost proteina u različitim organizmima iste vrste

odbacivanje organa i tkiva (nekompatibilnost tkiva) pri transplantaciji iz

jedna osoba drugoj.

4. Struktura proteina – složena konfiguracija molekula

proteini u svemiru, podržani različitim kemijskim vezama -

ionski, vodikov, kovalentan. Prirodno stanje proteina. denaturacija -

poremećaj strukture proteinskih molekula pod utjecajem različitih čimbenika -

zagrijavanje, zračenje, kemijsko djelovanje. Primjeri denaturacije:

promjena svojstava proteina kod kuhanja jaja, prijelaz proteina iz tekućeg u

teško kad pauk svoju mrežu gradi.

5. Uloga proteina u tijelu:

Katalitički. Proteini su katalizatori koji povećavaju

brzina kemijskih reakcija u stanicama tijela. Enzimi – biološki

katalizatori;

Strukturalni. Proteini su elementi plazme

membrane, kao i hrskavice, kosti, perje, nokte, kosu, sva tkiva i organe;

energija. Sposobnost proteinskih molekula da

oksidacija uz oslobađanje energije potrebne za život tijela;

Kontraktilna. Aktin i miozin su proteini uključeni u

sastav mišićnih vlakana i osiguravanje njihove kontrakcije zbog sposobnosti

molekule ovih proteina do denaturacije;

Motor. Kretanje niza jednostaničnih organizama

organizmi, kao i spermatozoidi uz pomoć cilija i flagela, u sastavu

koji uključuju proteine;

Prijevoz. Na primjer, hemoglobin je protein koji je dio

u sastavu crvenih krvnih stanica i osiguravanju prijenosa kisika i ugljičnog dioksida;

Skladištenje. Nakupljanje bjelančevina u tijelu kao

rezervne hranjive tvari, na primjer u jajima, mlijeku, sjemenkama biljaka;

Zaštitni. Antitijela, fibrinogen, trombin - proteini,

uključeni u razvoj imuniteta i zgrušavanja krvi;

Regulatorni. Hormoni su tvari koje osiguravaju

uz živčani sustav, humoralna regulacija tjelesnih funkcija. Uloga hormona

inzulina u regulaciji šećera u krvi.

2. Biološki značaj razmnožavanja organizama. Metode reprodukcije.

1. Razmnožavanje i njegovo značenje.

Razmnožavanje je razmnožavanje sličnih organizama čime se osigurava

postojanje vrsta tijekom mnogih tisućljeća pridonosi povećanju

broj jedinki vrste, kontinuitet života. Aseksualno, seksualno i

vegetativno razmnožavanje organizama.

2. Nespolno razmnožavanje je najstarija metoda. U

Aseksualnost uključuje jedan organizam, dok spolno najčešće uključuje

dva pojedinca. Kod biljaka se nespolno razmnožavanje odvija uz pomoć jedne spore.

specijalizirana stanica. Razmnožavanje sporama algi, mahovina, preslica,

mahovine, paprati. Izbijanje spora iz biljaka, njihovo klijanje i razvoj iz

njih nove organizme kćeri pod povoljnim uvjetima. Smrt ogromnog broja

sporovi padaju u nepovoljne uvjete. Mala vjerojatnost pojave

novih organizama iz spora, budući da sadrže malo hranjivih tvari i

sadnica ih apsorbira uglavnom iz okoline.

3. Vegetativno razmnožavanje – razmnožavanje biljaka sa

uz pomoć vegetativnih organa: nadzemnih ili podzemnih izdanaka, dijelova korijena,

list, gomolj, lukovica. Sudjelovanje u vegetativnom razmnožavanju jednog organizma

ili njihovih dijelova. Sličnost biljke kćeri s majčinom biljkom, budući da je

nastavlja razvoj majčinog tijela. Veća učinkovitost i

širenje vegetativnog razmnožavanja u prirodi, budući da je organizam kćer

nastaje brže iz dijela majke nego iz spore. Primjeri vegetativnog

razmnožavanje: pomoću rizoma - đurđice, metvice, pšenične trave itd.; navijati

donje grane dodiruju tlo (slojevi) - ribiz, divlje grožđe; brkovi

Jagode; lukovice - tulipan, narcis, šafran. Upotreba vegetativnih

razmnožavanje kod uzgoja kulturnih biljaka: krumpir se razmnožava gomoljima,

lukovice - luk i češnjak, raslojavanje - ribiz i ogrozd, korijen

podmladak - trešnje, šljive, reznice - voćke.

4. Spolno razmnožavanje. Bit spolnog razmnožavanja

u stvaranju spolnih stanica (gameta), spajanje muške spolne stanice

(spermij) i ženka (jajna stanica) – oplodnja i razvoj novog

organizam kćer iz oplođenog jajašca. Zahvaljujući oplodnji, dobivanje

kći organizam s raznolikijim skupom kromosoma, što znači s više

razne nasljedne karakteristike, zbog čega se može pokazati da je

prilagođeniji okolini. Prisutnost spolnog razmnožavanja u

spolni proces kod biljaka u procesu njihove evolucije, pojava najsloženijih

formira u sjemenkama.

5. Razmnožavanje sjemena događa se pomoću sjemena,

Rasprostranjeno je i vegetativno razmnožavanje). Redoslijed faza

razmnožavanje sjemenom: oprašivanje – prijenos peluda na tučak tučka, njegov

klijanje, pojava diobom dvaju spermija, njihovo napredovanje u

ovule, zatim spajanje jednog spermija s jajašcem, a drugog s

sekundarna jezgra (kod angiospermi). Stvaranje sjemena iz jajne stanice -

embrij s opskrbom hranjivim tvarima, a iz stijenki jajnika - plod. sjeme -

klica nove biljke, u povoljnim uvjetima isprva klija

sadnica se hrani hranjivim tvarima iz sjemena, a potom i korijena

počinju upijati vodu i minerale iz tla, a lišće ugljični dioksid

plin iz zraka na sunčevoj svjetlosti. Samostalni život nove biljke.

Proteini su, poput vitamina i drugih hranjivih tvari, sastavni dio zdravog funkcioniranja našeg tijela.

Većina naših bolesti povezana je s lošom prehranom, posebice s visokim unosom bjelančevina. Stručnjaci neumorno ponavljaju kako je našem tijelu potrebna uravnotežena prehrana. Isključivanje nekih proizvoda iz naše prehrane može dovesti do mikroelemenata, što zauzvrat dovodi do poremećaja u tijelu.

Ljudi najčešće podcjenjuju ulogu pravilne prehrane u funkcioniranju našeg organizma. Prema sociološkom istraživanju, postalo je poznato da 50% (ispitanih) ne čini ništa za očuvanje svog zdravlja.

Proteini igraju važnu ulogu u formiranju tkiva (organa, mišića i dr.), potrebni su za sintezu hormona, a također su neophodni za stvaranje enzima. Prijenos potrebnih informacija iz jedne stanice u drugu kroz živčani sustav također je povezan s proteinima. Proteini pomažu u procesu zgrušavanja krvi, DNK predstavlja proteinske molekule, a proteini također sudjeluju u energetskim procesima organizma (1g proteina proizvodi 4 kcal energije).

Iz ovoga možemo zaključiti da su proteini uključeni (izravno ili neizravno) u većinu procesa koji se odvijaju u našem tijelu. Ako u organizmu nedostaje bjelančevina, tada će svi gore navedeni procesi patiti.

Proces probave proteina događa s različitim brzinama. Najbrže se probavljaju bjelančevine koje tijelo dobiva iz ribe ili mliječnih proizvoda, a zatim slijede bjelančevine dobivene iz mesnih proizvoda. Proteini se probavljaju sporije biljnog porijekla.

Kojim proteinima dati prednost? Nutricionisti kažu da za održavanje normalno funkcioniranje organizam u jelovniku mora biti uključen 30% biljnih proteina i 70% životinjskih proteina. Ove podatke treba mijenjati samo ako imate bilo kakvu patologiju: na primjer, kada bubrežna patologija prednost treba dati proteinima biljnog podrijetla.

Važnu ulogu u potrebna količina Klima koja ga okružuje također igra ulogu u proteinskim čimbenicima. Na primjer, vegetarijanci iz Azije su prilično zdravi kada svakodnevno korištenje 30-40g proteina, dok Eskimi unose 200-300g proteina.

Na svoj način kemijski sastav proteine ​​možemo podijeliti na potpune i nepotpune. Da bi se odredila korisnost proteina, uzima se u obzir prisutnost esencijalnih aminokiselina, budući da sve ostalo može sam sintetizirati. Potpuni proteini sadrže sve esencijalne aminokiseline u količinama potrebnim tijelu.

Životinjske bjelančevine imaju pun skup esencijalnih aminokiselina (meso, riba, jaja i mlijeko).

Biljni proteini smatraju se nepotpunima, s izuzetkom mahunarki. Grah sadrži istu količinu bjelančevina kao i životinjski proizvodi.

Za potpuno funkcioniranje organizma proteini životinjskog podrijetla su neophodni, jer se apsorbiraju 94-97%. No, to ne znači da u svoj jelovnik ne biste trebali uvrstiti biljne proteine. Za puni rast i razvoj organizma neophodna je ravnoteža između životinjskih i biljnih bjelančevina.

Proteini su jedan od ključnih nutrijenata koji se svakodnevno moraju unositi u ljudsko tijelo. Da bismo razumjeli ulogu proteina u ljudskoj prehrani i životu, potrebno je dati ideju o tome što su te tvari.

Proteini (proteini) su organske makromolekule koje su u usporedbi s drugim tvarima divovi u svijetu molekula. Ljudski proteini sastoje se od sličnih segmenata (monomera), koji su aminokiseline. Postoji mnogo vrsta proteina.

Ali unatoč drugačiji sastav proteinske molekule, a sve se sastoje od samo 20 vrsta aminokiselina.

Važnost proteina određena je činjenicom da se uz pomoć proteina odvijaju svi vitalni procesi u tijelu.

Za proizvodnju vlastitih bjelančevina, ljudsko tijelo treba bjelančevine koje dobiva izvana (kao dio hrane) da se razlože na sastavne čestice - monomere (aminokiseline). Taj se proces događa tijekom procesa probave. probavni sustav(želudac, crijeva).

Nakon razgradnje proteina kao rezultat izloženosti hrani probavni enzimiželuca, gušterače, crijeva, monomeri, od kojih će se kasnije izgraditi vlastiti protein, moraju ući u krv crijevna stijenka usisavanjem.

I tek tada će se iz gotovog materijala (aminokiselina), u skladu s programom ugrađenim u određeni gen, izvršiti sinteza jednog ili drugog proteina koji je tijelu u danom trenutku potreban. Svi ovi složeni procesi, nazvana biosinteza proteina, odvija se svake sekunde u stanicama tijela.

Za sintezu cjelovitih bjelančevina u prehrambenim proizvodima koji se unose u organizam (životinjskog ili biljnog podrijetla) mora biti prisutno svih 20 aminokiselina, a posebno 8 koje su esencijalne i mogu ući u ljudski organizam samo unosom proteinske hrane.

Na temelju navedenog postaje jasna važna uloga dobra prehrana, osiguravajući normalnu sintezu proteina.

Simptomi nedostatka proteina u tijelu

Nedostatak bjelančevina, prehrambenih ili drugih, negativno utječe na ljudsko zdravlje (osobito tijekom razdoblja intenzivnog rasta, razvoja i oporavka od bolesti). Nedostatak proteina se svodi na to da procesi katabolizma (razgradnje vlastitog proteina) počinju prevladavati nad njegovom sintezom.

Sve to dovodi do distrofičnih (iu nekim slučajevima atrofičnih) promjena u organima i tkivima, disfunkcije hematopoetskih organa, probavni, živčani i drugi sustavi makroorganizama.

S gladovanjem ili teškim nedostatkom bjelančevina strada i endokrini sustav te sinteza mnogih hormona i enzima. Osim evidentnog mršavljenja i gubitka mišićne mase, javlja se niz uobičajenih simptoma koji ukazuju na nedostatak proteina.

Osoba počinje osjećati slabost, tešku asteniju, otežano disanje pri naporu i lupanje srca. U bolesnika s nedostatkom bjelančevina sekundarno je poremećena apsorpcija osnovnih hranjivih tvari iz hrane, vitamina, kalcija, željeza i drugih tvari u crijevima, uočavaju se simptomi anemije i probavne smetnje.

Tipični simptomi nedostatka proteina sa strane koža su suha koža, sluznice, mlohava mlohava koža smanjenog turgora. S nedostatkom unosa proteina dolazi do poremećaja funkcije reproduktivnih organa, menstrualnog ciklusa te mogućnost začeća i nošenja ploda. Nedostatak proteina dovodi do nagli pad imunitet zbog humoralne i stanične komponente.

Funkcije proteina u ljudskom tijelu:

1. Plastična funkcija je jedna od glavnih uloga proteina, budući da se većina organa i tkiva (osim vode) čovjeka sastoji od proteina i njihovih derivata (proteoglikani, lipoproteini). Proteinske molekule čine takozvanu osnovu (okvir tkiva i stanica) međustaničnog prostora i svih staničnih organela.

1. Hormonska regulacija. Budući da su većina hormona koje proizvodi endokrini sustav derivati ​​proteina, hormonska regulacija metaboličkih i drugih procesa u tijelu nemoguća je bez proteina. Hormoni kao što su inzulin (utječe na razinu glukoze u krvi), TSH i drugi derivati ​​su proteina.
   Dakle, poremećaj stvaranja hormona dovodi do pojave višestrukih endokrina patologija osoba.

1. Funkcija enzima. Reakcije biološke oksidacije i mnoge druge odvijale bi se stotinama tisuća puta sporije da nije bilo enzima i koenzima, koji su prirodni katalizatori. Prirodni katalizatori koji osiguravaju potreban intenzitet i brzinu reakcija su proteinske tvari. Ako je proizvodnja određenih enzima poremećena, ona se smanjuje, npr. probavna funkcija gušterača.

1. Proteini su prirodni prijenosnici (transporteri drugih makromolekula) proteina, lipida, lipoproteina, ugljikohidrata, molekula manjeg sastava (vitamini, metalni ioni, mikro i makroelementi, voda, kisik). Ako je sinteza ovih proteina poremećena, mogu se pojaviti mnoge bolesti. unutarnji organi. Često su to nasljedne bolesti, na primjer, anemija, bolesti skladištenja.

1. Zaštitna uloga proteina je proizvodnja posebnih imunoglobulinskih proteina, koji imaju ključnu ulogu u imunološkim obrambenim reakcijama. Smanjenje imunološke obrane doprinosi čestim zaraznim bolestima i njihovom teškom tijeku.

Značajka metabolizma proteina u ljudskom tijelu je da se, za razliku od masti i ugljikohidrata, koji se mogu skladištiti u rezervi, proteini ne mogu skladištiti za buduću upotrebu. Ako postoji nedostatak proteina, tijelo može koristiti vlastite proteine ​​za svoje potrebe (i mišićna masa se smanjuje).

Tijekom posta i značajnog nedostatka bjelančevina, zalihe ugljikohidrata i masti prvo se troše za energetske potrebe. Kada se te rezerve potroše, protein se troši na energetske potrebe.

Normalne ljudske potrebe za proteinima

Potrebe čovjeka za bjelančevinama značajno variraju i u prosjeku iznose 70-100 grama dnevno. Od ovog ukupnog broja, životinjske bjelančevine trebale bi činiti najmanje 30-60 grama. Količina proteina koja bi trebala ući u tijelo ovisi o velikom broju sastavnih čimbenika. Individualna norma unos proteina ovisi o spolu, funkcionalnom stanju, dobi, motorna aktivnost, priroda posla, klima.

Potreba za proteinima ovisi i o tome je li osoba zdrava ili bolesna.

Za razne bolesti, količina proteina koju treba dnevno unijeti iz hrane može varirati. Na primjer, visoko proteinska prehrana neophodan za tuberkulozu, oporavak nakon zaraznih bolesti, iscrpljujućih procesa, bolesti praćenih dugotrajnim proljevom. Dijeta sa smanjena razina protein se propisuje za bolesti bubrega s teškim oštećenjem funkcije i patologijom metabolizma dušika i jetre.

Osim opći sadržaj proteina u svakodnevnoj prehrani, potrebno je da se sastav konzumiranih proteinskih proizvoda sastoji od svih aminokiselina koje čine tjelesne proteine, uključujući i esencijalne. Ovaj uvjet zadovoljava se mješovitom prehranom koja uključuje životinjske i biljne bjelančevine u optimalnoj kombinaciji.

Na temelju sadržaja aminokiselina svi proteinski proizvodi se dijele na potpune i nepotpune. Proteini ulaze u ljudsko tijelo u obliku proteina životinjskog i biljnog podrijetla. Meso, riba i mliječni proizvodi su potpunijeg aminokiselinskog sastava. Proteini biljnog podrijetla smatraju se manje potpunim u pogledu nekih aminokiselina. No, za optimalan omjer i ravnotežu aminokiselina, hrana mora sadržavati bjelančevine životinjskog i biljnog podrijetla.

Koja hrana sadrži proteine?

Većina proteina nalazi se u mesnih proizvoda. Dijeta koristi crveno meso (govedina, svinjetina, janjetina i druge vrste), meso peradi (piletina, patka, guska). Ove vrste mesa i proizvodi pripremljeni na njihovoj osnovi razlikuju se po sastavu bjelančevina i sadržaju životinjske masti.

Nusproizvodi (jetra, srce, pluća, bubrezi) također su dobavljači proteina, ali treba imati na umu da ti proizvodi sadrže puno masti i kolesterola.

Bjelančevine iz ribe (morske i slatkovodne), kao i plodova mora, vrlo su korisne u ljudskoj prehrani. Riba bi trebala biti prisutna u prehrani zdrave osobe najmanje 2-3 puta tjedno. Različite vrste ribe razlikuju se u sadržaju proteina. Primjerice, niskoproteinska riba poput kapelina sadrži oko 12% proteina, dok je sadržaj proteina u tuni oko 20%. Plodovi mora i riba vrlo su zdravi jer sadrže fosfor, kalcij, vitamini topivi u mastima, jod.

Riba sadrži manje vlakana vezivnog tkiva, stoga je bolje probavljiva, pogodna za dijetalna prehrana. Riblji proizvodi, u usporedbi s mesnim proizvodima koji su podvrgnuti sličnoj termičkoj obradi, niže su kalorijski, iako stvaraju osjećaj sitosti nakon konzumacije.

Mlijeko i mliječni proizvodi vrijedan su izvor cjelovitih bjelančevina. Posebnu važnost u prehrani djece imaju mliječni proizvodi. Mliječni proizvodi se razlikuju po sadržaju bjelančevina i masti. Najviše proteina ima u svježem siru i siru. Mlijeko sadrži proteine, ali njegov sadržaj je ovaj proizvod inferiorni u odnosu na svježi sir, sir.

Izvor biljnih proteina za čovjeka su brojne žitarice, žitarice i proizvodi pripremljeni na njihovoj osnovi. Kruh, tjestenina i drugi proizvodi bitne su komponente prehrane. U žitaricama ima dosta biljnih bjelančevina, ali su manje cjelovite po aminokiselinskom sastavu, pa u prehrani treba koristiti različite proizvode od žitarica, budući da svaki od njih sadrži nešto drugačiji skup aminokiselina.

Biljne bjelančevine mora biti prisutan u dnevna prehrana. Značajan sadržaj proteina postiže se u mahunarkama. Osim toga, važno je još jedno svojstvo: mahunarke sadrže mnogo dijetalnih vlakana, vitamina i malo masti.

Sjeme biljaka (suncokret), soja, različite vrste orašasti plodovi (lješnjaci, orasi, pistacije, kikiriki i drugi) vrlo su zdravi proteinski proizvodi. osim visok sadržaj Ovi proizvodi sadrže vrijedne proteine značajna količina biljna mast, koji ne sadrži kolesterol. Korištenje orašastih plodova i sjemenki omogućuje vam da obogatite svoju prehranu ne samo vrijedne bjelančevine, ali i višestruko nezasićene masne kiseline koje su biološki antagonisti kolesterola.

Povrće i voće praktički ne sadrže proteine, ali imaju cijeli niz vitamina koji sudjeluju u mnogim metaboličkim procesima, uključujući reakcije probave i sintezu proteina.

Dakle, prehrana zdrave i bolesne osobe treba biti uravnotežena u svim nutrijentima hrane, uključujući i bjelančevine. Raznolika prehrana može osigurati opskrbu svim potrebnim aminokiselinama. Količinu unosa bjelančevina kod zdrave i bolesne osobe u slučaju bolesti treba strogo regulirati liječnik.