Kakvu ulogu imaju proteini u ljudskom životu? Proteini i njihova biološka uloga za naše zdravlje

Proteini su složeni organski spojevi, koji se sastoji od aminokiselina (više od 80), od kojih su 22 najzastupljenije u hrani. Proteini obavljaju mnoge vitalne funkcije važne funkcije u ljudskom tijelu:

• služe kao materijal za izgradnju stanica, tkiva i organa, stvaranje enzima i većine hormona, hemoglobina i drugih spojeva;
• tvore spojeve koji osiguravaju imunitet na infekcije;
• sudjeluju u procesu probave masti, ugljikohidrata, minerali i vitaminima.

Za razliku od masti i ugljikohidrata, proteini se ne nakupljaju u rezervi i ne nastaju iz drugih hranjivim tvarima, neizostavan je dio prehrane. S nedostatkom proteina dolazi do ozbiljnih poremećaja u radu žlijezda. unutarnje izlučivanje, sastav krvi, oslabljena mentalna aktivnost, sporiji rast i razvoj djece, smanjena otpornost na infekcije. Bjelančevine su kao izvor energije od sekundarne važnosti, jer se mogu zamijeniti mastima i ugljikohidratima.

U ljudskom tijelu proteini se kontinuirano stvaraju iz aminokiselina unesenih hranom. Postoje dvije skupine aminokiselina:

• Esencijalne aminokiseline (lizin, triptofan, metionin, leucin, izoleucin, valin, treonin, fenil-alanin) ne sintetiziraju se u tijelu i moraju se obavezna doći s hranom. Nalaze se uglavnom u proizvodima životinjskog podrijetla;
• neesencijalne aminokiseline (arginin, cistin, tirozin, alanim i druge), koje se u ljudskom tijelu sintetiziraju iz drugih aminokiselina.

Ovisno o aminokiselinski sastav izlučuju potpune (sadrže svih 8 esencijalnih aminokiselina) i nepotpune proteine. Izvor prvih je meso, riba, perad, jaja i mliječni proizvodi. Biljna hrana sadrži uglavnom nepotpune proteine.

Pri organizaciji obroka treba imati na umu da se više od 90% aminokiselina apsorbira iz životinjskih bjelančevina u crijevima, a 60-80% iz biljnih namirnica.

Najbrže se probavljaju bjelančevine mliječnih proizvoda i ribe, potom mesa (junetina brže od svinjetine i janjetine), zatim kruha i žitarica te brže bjelančevine pšenični kruh od vrhunskog brašna i krupice. Potonji ima veliki značaj Za terapijske dijete, ali ne za hranjenje zdrave osobe.

Uravnotežena prehrana uključuje kombinaciju životinja i biljnih proizvoda, poboljšavajući ravnotežu aminokiselina. Dugotrajni višak proteina u prehrani je štetan, što dovodi do preopterećenja jetre i bubrega produktima njezine razgradnje, prenaprezanja sekretorne funkcije probavnog aparata, pojačanih procesa truljenja u crijevima, nakupljanja produkata metabolizma dušika s pomak acidobaznog stanja tijela na kiselu stranu. Stoga se kod zatajenja bubrega i jetre, gihta i nekih drugih bolesti konzumacija bjelančevina ograničava ili čak privremeno ukida.

Proteini, poput vitamina i drugih koristan materijal, sastavni je dio zdravog funkcioniranja našeg organizma

Većina naših bolesti povezana je s loša prehrana, osobito s visokim unosom proteina. Stručnjaci neumorno ponavljaju kako je našem tijelu potrebna uravnotežena prehrana. Isključivanje nekih proizvoda iz naše prehrane može dovesti do mikroelemenata, što zauzvrat dovodi do poremećaja u tijelu.

Ljudi najčešće podcjenjuju ulogu pravilne prehrane u funkcioniranju našeg organizma. Prema sociološkom istraživanju, postalo je poznato da 50% (ispitanih) ne čini ništa za očuvanje svog zdravlja.

Vjeverice se igraju važna uloga u formiranju tkiva (organa, mišića i dr.), potrebni su za sintezu hormona, a također su neophodni za stvaranje enzima. Prijenos potrebnih informacija iz jedne stanice u drugu kroz živčani sustav također je povezan s proteinima. Proteini pomažu u procesu zgrušavanja krvi, DNK predstavlja proteinske molekule, a proteini također sudjeluju u energetskim procesima organizma (1g proteina proizvodi 4 kcal energije).

Iz ovoga možemo zaključiti da su proteini uključeni (izravno ili neizravno) u većinu procesa koji se odvijaju u našem tijelu. Ako u organizmu nedostaje bjelančevina, tada će svi gore navedeni procesi patiti.

Proces probave proteina događa s različitim brzinama. Najbrže se probavljaju bjelančevine koje tijelo dobiva iz ribe ili mliječnih proizvoda, a zatim slijede bjelančevine dobivene iz mesnih proizvoda. Proteini se probavljaju sporije biljnog porijekla.

Kojim proteinima dati prednost? Nutricionisti kažu da za održavanje normalno funkcioniranje organizam u jelovniku mora biti uključen 30% biljnih proteina i 70% životinjskih proteina. Ove podatke treba mijenjati samo ako imate bilo kakvu patologiju: na primjer, kada bubrežna patologija prednost treba dati proteinima biljnog podrijetla.

Važnu ulogu u potrebnoj količini proteina igra i okolna klima. Na primjer, vegetarijanci iz Azije su prilično zdravi kada svakodnevno korištenje 30-40g proteina, dok Eskimi unose 200-300g proteina.

Na svoj način kemijski sastav proteine ​​možemo podijeliti na potpune i nepotpune. Da bi se odredila korisnost proteina, uzima se u obzir prisutnost esencijalnih aminokiselina, budući da sve ostalo može sam sintetizirati. Potpuni proteini sadrže sve esencijalne aminokiseline u količinama potrebnim tijelu.

Životinjske bjelančevine imaju pun skup esencijalnih aminokiselina (meso, riba, jaja i mlijeko).

Biljni proteini smatraju se nepotpunima, s izuzetkom mahunarki. Grah sadrži istu količinu bjelančevina kao i životinjski proizvodi.

Za potpuno funkcioniranje organizma proteini životinjskog podrijetla su neophodni, jer se apsorbiraju 94-97%. No, to ne znači da u svoj jelovnik ne biste trebali uvrstiti biljne proteine. Za puni rast i razvoj organizma neophodna je ravnoteža između životinjskih i biljnih bjelančevina.

Bjelančevine imaju iznimno važnu ulogu u ljudskoj prehrani, budući da su glavni sastavni dio stanice svih organa i tkiva. Sve je usko povezano s proteinima životni procesi: metabolizam, kontraktilnost, razdražljivost, sposobnost rasta, reprodukcije i čak najviši oblik kretanje materije – mišljenje. Vežući značajne količine proteini stvaraju guste koloidne strukture karakteristične za naše tijelo. Prema definiciji F. Engelsa, “život je način postojanja proteinskih tijela čija je bitna točka stalna izmjena s vanjskom prirodom koja ih okružuje, a prestankom tog metabolizma prestaje i život, što dovodi do na razgradnju proteina.”

Glavna svrha prehrambenih proteina- ovo je izgradnja novih stanica i tkiva koje osiguravaju razvoj mladih rastućih organizama. U zrelo doba Kada su procesi rasta već potpuno završeni, ostaje potreba za regeneracijom istrošenih, zastarjelih stanica. U tu svrhu potrebne su bjelančevine, i to razmjerno istrošenosti tkiva. Utvrđeno je da je viši opterećenje mišića, veća je potreba za regeneracijom, a time i za proteinima.

Unos proteina također je neophodan za održavanje konstantnosti specifičnih tjelesnih proteina, koji su posebna vrijednost. Oni obavljaju suptilne i složene funkcije u tijelu; dio su hormona, enzima, protutijela i drugih tvorevina uključenih u najvažnije biokemijski procesiživotna aktivnost. Upotrebom se količina i sastav specifičnih proteina u tijelu održavaju na konstantnoj razini.

Proteini su složeni biopolimeri koji sadrže dušik, a monomeri su α-aminokiseline. Molekularna težina proteina varira od 6000 do 1.000.000 ili više.

Sastav aminokiselina različitih proteina je različit.

To je kriterij za biološku vrijednost proteina. Po svojoj strukturi aminokiseline su organski spojevi koji sadrže dvije funkcionalne skupine: karboksilnu (-COOH-), koja određuje svojstva kiselina molekule i amino skupinu (-NH²-), koja im daje osnovna svojstva.

Među veliki iznos U proteinima hrane nalazi se 20 prirodnih aminokiselina: lizin, treonin, glicin (glikokol), alanin, serin, metionin, cistin, valin, leucin, izoleucin, glutaminska kiselina, glutamin, asparaginska kiselina, asparagin, arginin, fenilalanin, tirozin, histidin, triptofan, prolin.

Bjelančevine hrane dijele se na jednostavne (proteini) i složene (proteidi).

Jednostavni proteini sastoje se samo od polipeptidnih lanaca, dok složeni proteini osim proteinske molekule sadrže i neproteinski dio (prostetičku skupinu). Ovisno o prostornoj strukturi, proteini se dijele na globularne (čije su molekule sferičnog, elipsoidnog ili sličnog oblika) i fibrilarne (sastoje se od izduženih nitastih molekula).

Jednostavni globularni proteini uključuju albumine, globuline, prolamine i gluteline. Albumini i globulini čine glavninu proteina mlijeka, Bjelanjak, serumske bjelančevine. Prolamini i glutelini pripadaju bjelančevinama sjemenki povrća i čine glavninu glutena.

Biljni proteini karakteriziraju se nizak sadržaj lizin, leucin, treonin, metionin i triptofan i visok sadržaj glutaminska kiselina. Strukturni proteini (protenoidi) su fibrilarni proteini životinjskog podrijetla koji imaju potpornu funkciju u tijelu. Netopljivi su u vodi i otporni na probavu probavni enzimi. To uključuje keratine, elastin, kolagen.

Dužim kuhanjem u vodi kolagen prelazi u želatinu topljivu u vodi (glutin) koja se koristi u tehnologiji pripreme brojnih jela od mesa, ribe i drugih jela. Kolagen i elastin sadrže malo aminokiselina koje sadrže sumpor, keratin je bogat cistinom.

Za razliku od drugih proteina iz hrane, kolagen sadrži značajna količina hidroksiprolin i oksilizin. Međutim, kolagenu nedostaje triptofan. Složeni proteini uključuju nukleoproteine, lipoproteine, glikoproteine, kromoproteine, metaloproteine ​​i fosfoproteine.

Proteini obavljaju nekoliko važnih funkcija u ljudskom tijelu.- plastična, katalitička, hormonska, specifičnost i transportna funkcija.

Najvažnija funkcija proteina hrane je opskrba tijela plastičnim materijalom. Bjelančevine su glavni građevni materijal stanice, njezinih organela i međustanične tvari; zajedno s fosfolipidima čine kostur svih biološke membrane stanice su glavna komponenta svih, bez iznimke, enzima i značajan dio hormona.

Bjelančevine sudjeluju u prijenosu kisika, lipida, ugljikohidrata, nekih vitamina, hormona i drugih tvari u krvi.

Specifični proteini nosači prenose različite mineralne soli a vitamine kroz membrane stanica i substanične strukture. Proteini daju individualnu i specifičnu specifičnost vrste koja leži u osnovi manifestacija imuniteta i alergija. Ljudsko tijelo je praktički lišeno rezervi proteina. Njihov jedini izvor su bjelančevine iz hrane, zbog čega se smatraju bitnim sastavnim dijelovima prehrane.

Količina dušika koja ulazi u tijelo s hranom obično je jednaka količini izlučenoj iz tijela (mokraćom, izmetom, znojem, ljuštećom epidermom, kosom, noktima), tj. održava se stanje ravnoteže dušika.

Pozitivan ravnoteža dušika javlja se kod djece u vezi s procesom rasta, kao i kod onih koji se nakon toga oporavljaju ozbiljne bolesti. Negativna ravnoteža dušika nastaje kada procesi katabolizma proteina prevladavaju nad procesima sinteze (potpuno ili djelomično gladovanje, konzumacija niskoproteinske dijete, anoreksija, povraćanje), kao i kada je apsorpcija proteina u probavnom sustavu poremećena ili njihova pojačana razgradnja uslijed bolesti (tuberkuloza, tumori, opeklinska bolest i tako dalje.).

Proteini, kada se oksidiraju, daju određeni doprinos opskrbi tijela energijom. Kada se 1 g proteina sagori u tijelu, oslobađa se 16,7 kJ (4 kcal) energije. Tijekom posta značajno se povećava korištenje tjelesnih bjelančevina kao izvora energije.

Proteini koji dolaze iz prehrambeni proizvodi V gastrointestinalni trakt, prije nego što ga tijelo apsorbira, prvo se mora razgraditi u aminokiseline u probavnom kanalu. Aminokiseline zatim apsorbira crijevna sluznica i kroz sustav portalna vena Prvo ulaze u jetru, a zatim u sve ostale organe i tkiva i služe za sintezu proteina u ljudskom tijelu.

Od 20 aminokiselina u hrani, 8 (treonin, lizin, leucin, izoleucin, valin, fenilalanin, triptofan, metionin) nije sintetizirano u tijelu te se stoga smatraju esencijalnim. Za djecu mlađu od godinu dana histidin je također esencijalna aminokiselina.

Nedostatak bilo koje od esencijalnih aminokiselina u prehrani, kao i neravnoteža u sastavu aminokiselina, dovodi do poremećaja sinteze proteina i time pridonosi nastanku niza patološka stanja. Nedostatak proteina u hrani dovodi do razvoja nedostatak proteina.

Blagi oblici nedostatka proteina može nastati zbog kršenja načela uravnotežena prehrana, kao i kod bolesti praćenih poremećenom probavom i apsorpcijom bjelančevina i aminokiselina u probavnom kanalu, pojačanim katabolizmom vlastitih bjelančevina i drugim poremećajima metabolizma bjelančevina i aminokiselina ( kronični kolitis i enterokolitis, opeklinska bolest, opsežna kirurške intervencije i ozljede, maligne neoplazme i tako dalje.).

Pretjerani unos proteina uzrokuje pojačan rad probavni sustav, aktivacija metabolizma aminokiselina i procesa sinteze uree, povećava opterećenje na sustav za izlučivanje, može dovesti do stvaranja u probavnom kanalu proizvoda njihovog truljenja i nepotpune razgradnje, što može uzrokovati intoksikaciju.

1. Sastav proteinskih molekula. Proteini su organske tvari čije molekule uključuju

ugljik, vodik, kisik i dušik, a ponekad i sumpor i druge kemikalije

elementi.

2. Struktura proteina. Proteini su makromolekule koje se sastoje

od desetaka ili stotina aminokiselina. Raznolikost aminokiselina (oko 20 vrsta),

komponente proteina.

3. Specifičnost proteina - razlike u proteinima,

uključeni u organizme koji pripadaju različitim vrstama, određeni brojem

aminokiseline, njihova raznolikost, redoslijed spojeva u molekulama

vjeverica. Razlog je specifičnost proteina u različitim organizmima iste vrste

odbacivanje organa i tkiva (nekompatibilnost tkiva) pri transplantaciji iz

jedna osoba drugoj.

4. Struktura proteina – složena konfiguracija molekula

proteini u svemiru, podržani različitim kemijskim vezama -

ionski, vodikov, kovalentan. Prirodno stanje proteina. denaturacija -

poremećaj strukture proteinskih molekula pod utjecajem različitih čimbenika -

zagrijavanje, zračenje, kemijsko djelovanje. Primjeri denaturacije:

promjena svojstava proteina kod kuhanja jaja, prijelaz proteina iz tekućeg u

teško kad pauk svoju mrežu gradi.

5. Uloga proteina u tijelu:

Katalitički. Proteini su katalizatori koji povećavaju

ubrzati kemijske reakcije u stanicama tijela. Enzimi – biološki

katalizatori;

Strukturalni. Proteini su elementi plazme

membrane, kao i hrskavice, kosti, perje, nokte, kosu, sva tkiva i organe;

energija. Sposobnost proteinskih molekula da

oksidacija uz oslobađanje energije potrebne za život tijela;

Kontraktilna. Aktin i miozin su proteini uključeni u

sastav mišićnih vlakana i osiguravanje njihove kontrakcije zbog sposobnosti

molekule ovih proteina do denaturacije;

Motor. Kretanje niza jednostaničnih organizama

organizmi, kao i spermatozoidi uz pomoć cilija i flagela, u sastavu

koji uključuju proteine;

Prijevoz. Na primjer, hemoglobin je protein koji je dio

u sastavu crvenih krvnih stanica i osiguravanju prijenosa kisika i ugljičnog dioksida;

Skladištenje. Nakupljanje bjelančevina u tijelu kao

rezervni hranjivim tvarima, na primjer u jajima, mlijeku, sjemenkama biljaka;

Zaštitni. Antitijela, fibrinogen, trombin - proteini,

uključeni u razvoj imuniteta i zgrušavanja krvi;

Regulatorni. Hormoni su tvari koje osiguravaju

zajedno s živčani sustav humoralna regulacija tjelesnih funkcija. Uloga hormona

inzulina u regulaciji šećera u krvi.

2. Biološki značaj razmnožavanja organizama. Metode reprodukcije.

1. Razmnožavanje i njegovo značenje.

Razmnožavanje je razmnožavanje sličnih organizama čime se osigurava

postojanje vrsta tijekom mnogih tisućljeća pridonosi povećanju

broj jedinki vrste, kontinuitet života. Aseksualno, seksualno i

vegetativno razmnožavanje organizama.

2. Nespolno razmnožavanje je najstarija metoda. U

Aseksualnost uključuje jedan organizam, dok spolno najčešće uključuje

dva pojedinca. Kod biljaka se nespolno razmnožavanje odvija uz pomoć jedne spore.

specijalizirana stanica. Razmnožavanje sporama algi, mahovina, preslica,

mahovine, paprati. Izbijanje spora iz biljaka, njihovo klijanje i razvoj iz

njih nove organizme kćeri pod povoljnim uvjetima. Smrt ogromnog broja

sporovi padaju u nepovoljne uvjete. Mala vjerojatnost pojave

novih organizama iz spora, budući da sadrže malo hranjivih tvari i

sadnica ih apsorbira uglavnom iz okoline.

3. Vegetativno razmnožavanje – razmnožavanje biljaka sa

uz pomoć vegetativnih organa: nadzemnih ili podzemnih izdanaka, dijelova korijena,

list, gomolj, lukovica. Sudjelovanje u vegetativnom razmnožavanju jednog organizma

ili njihovih dijelova. Sličnost biljke kćeri s majčinom biljkom, budući da je

nastavlja razvoj majčinog tijela. Veća učinkovitost i

širenje vegetativnog razmnožavanja u prirodi, budući da je organizam kćer

nastaje brže iz dijela majke nego iz spore. Primjeri vegetativnog

razmnožavanje: pomoću rizoma - đurđice, metvice, pšenične trave itd.; navijati

donje grane dodiruju tlo (slojevi) - ribiz, divlje grožđe; brkovi

Jagode; lukovice - tulipan, narcis, šafran. Upotreba vegetativnih

razmnožavanje kod uzgoja kulturnih biljaka: krumpir se razmnožava gomoljima,

lukovice - luk i češnjak, raslojavanje - ribiz i ogrozd, korijen

podmladak - trešnje, šljive, reznice - voćke.

4. Spolno razmnožavanje. Bit spolnog razmnožavanja

u stvaranju spolnih stanica (gameta), spajanje muške spolne stanice

(spermij) i ženka (jajna stanica) – oplodnja i razvoj novog

organizam kćer iz oplođenog jajašca. Zahvaljujući oplodnji, dobivanje

kći organizam s raznolikijim skupom kromosoma, što znači s više

razne nasljedne karakteristike, zbog čega se može pokazati da je

prilagođeniji okolini. Prisutnost spolnog razmnožavanja u

spolni proces kod biljaka u procesu njihove evolucije, pojava najsloženijih

formira u sjemenkama.

5. Razmnožavanje sjemena događa se pomoću sjemena,

Rasprostranjeno je i vegetativno razmnožavanje). Redoslijed faza

razmnožavanje sjemenom: oprašivanje – prijenos peluda na tučak tučka, njegov

klijanje, pojava diobom dvaju spermija, njihovo napredovanje u

ovule, zatim spajanje jednog spermija s jajašcem, a drugog s

sekundarna jezgra (kod angiospermi). Stvaranje sjemena iz jajne stanice -

embrij s opskrbom hranjivim tvarima, a iz stijenki jajnika - plod. sjeme -

klica nove biljke, u povoljnim uvjetima isprva klija

sadnica se hrani hranjivim tvarima iz sjemena, a potom i korijena

počinju upijati vodu i minerale iz tla, a lišće ugljični dioksid

plin iz zraka na sunčevoj svjetlosti. Samostalni život nove biljke.

Svojstva vjeverica ovise i o njegovom sastavu i o rasporedu aminokiselina u molekuli. Štoviše, redoslijed aminokiselina u proteinskoj molekuli ima vrlo važnu ulogu u obavljanju njihovih funkcija.

Aminokiseline, sintetizirani u našem tijelu, nazivaju se zamjenjivim. Neke aminokiseline ne nastaju u ljudskom tijelu – to su esencijalne aminokiseline. Proteini koji sadrže cijeli niz esencijalnih aminokiselina su biološki potpuni. Ima ih i u životinjskoj hrani i u nekim prehrambene biljke- soja, grašak, grah.

Ako prihvatimo vrijednost mliječnih bjelančevina(sadrži sve esencijalne aminokiseline) za 100, zatim biološku vrijednost meso i riba mogu se izraziti brojem 95, krumpir - 85, raženi kruh- 75, riža - 58, grašak - 55, pšenica - 50.

Sve mora biti opskrbljeno hranom esencijalne aminokiseline, nedostatak barem jedne od njih može dovesti do smrti tijela, budući da svaka od esencijalnih aminokiselina utječe na određene njegove funkcije.

Velika vrijednost proteinaV ne samo u probavi, nego i u cjelokupnom ljudskom životu. Enzimi su izgrađeni od proteina - bioloških katalizatora koji ubrzavaju tijek kemijskih reakcija koje se odvijaju u tijelu.

I što mesna hranačini ljude razdražljivima i okrutnima, po analogiji s grabežljivim životinjama, a također ne podnosi kritike. Uostalom, kao što zagovornici vegetarijanstva tvrde: "Životinje biljojede odlikuju se lakoćom, čak ih ni priroda nije lišila snage i moći. Uzmimo za primjer slona - moćan je i ljubazan, dok lavove karakterizira žestina i krvoločnost«. Iako su zoološki argumenti, a to smo već shvatili, uvelike kontradiktorni, nije teško vidjeti da su u tim primitivnim razmišljanjima uzroci zamijenjeni posljedicama: grabežljivce ne čini mesna hrana, već ljudi određene vrste agresivni i društveno opasno. Prema ovom razmišljanju, ispada da ako se lav hrani mrkvom, on će se umiriti, poput zeca, a zec će podivljati od mesa. Ali iz nekog razloga čini mi se da će oboje umrijeti prije nego što se stignu naviknuti na hranu koja im je neobična.

Beskompromisni vegetarijanac, da bi dobio 50-70 g masti, mora dnevno pojesti 4-5 kg ​​biljnih proizvoda, a od toga najmanje 70% uljarica. Dakle, djelomično, a posebno potpuno odbijanje proizvoda životinjskog podrijetla danas se također može smatrati svojevrsnim priznanjem "modernim" dijetama.

U što je uključen protein formiranje mišićno tkivo , kao da se podrazumijeva, ali ne znaju svi da i on sudjeluje u skeletna konstrukcija.

To je zbog činjenice da proteinska hrana pomaže apsorpciju kalcija, dok smanjenje razine proteina u hrani otežava apsorpciju ovog elementa u crijevnoj sluznici. Ali više od 90% kalcija koncentrirano je u ljudskim kostima: upravo taj element daje snagu kosturu. Međutim, funkcije kalcija u tijelu nisu ograničene na ovo; povećava ekscitabilnost neuromuskularnog sustava, potiče zgrušavanje krvi, smanjuje propusnost zidova krvne žile. Kalcij je uključen u rad srčanog mišića, potiče provedbu terapeutski učinak srčani glikozidi, stimulira rad jetre, aktivira enzim lipazu. Stoga je proteinska hrana obogaćena kalcijem, posebice mlijeko i mliječni proizvodi, biološki cjelovitija u odnosu na hranu čisto biljnog podrijetla s niskim udjelom kalcija.

Nedostatak kalcija u tijelu, izazvan odbacivanjem životinjskih bjelančevina, dovodi do kršenja niza fiziološke funkcije, posebno mentalno i fizička izvedba, kod djece je inhibirana tvorba kostiju, a kod odraslih se kosti resorbiraju.

Sljedeći povijesni primjer vrlo je indikativan u tom pogledu.

Godine 1857., 8 godina star Vanya Pavlov, budući laureat Nobelova nagrada, pao s visoke platforme i nakon toga počeo teško pobolijevati. Možda dječak ne bi preživio da ga njegov kum, iguman prigradskog manastira Trojice, nije odveo k sebi. Starac je znao moć liječenja proteinska prehrana i stoga je svoje kumče hranio jajima, mlijekom i kuhanim pilićima. Ujutro je s njim vježbao gimnastiku, ljeti ga je tjerao da pliva, jaše konja, igra gorodki, a zimi ga je tjerao da čisti snijeg i kliza. Dječak je uvijek i rado pomagao opatu u održavanju vrta i povrtnjaka. Sam opat odlikovao se zavidnim zdravljem, što je pouzdano smatrao posljedicom zdrava prehrana. Kasnije je Ivan Petrovič Pavlov napisao da je ravnodušnost prema hrani nepromišljenost i više puta rekao da je to zahvaljujući pravilna prehrana zadržao je visoku izvedbu, izdržljivost i bistrinu misli do svojih punih 86 godina.

Potpuno suprotna metamorfoza dogodila se s drugim predstavnikom ruske inteligencije koji je odlučio starost postati vegetarijanac. Za razliku od malenog Vanje, koji je u djetinjstvu bio bolestan, mali Levuška bio je neobično zdrav dječak, pa se ni u zrelim godinama, boreći se kod Sevastopolja, Lav Nikolajevič nije žalio na svoje zdravlje. Nakon što je otišao u mirovinu i, prema definiciji V. I. Ulyanov-Lenjina, postavši "otvrdnuti čovjek", Tolstoj je zadivio okolinu fizičko zdravlje, nosio vodu, vozio bicikl i klizao s gotovo 80 godina. Istina, širom svijeta poznati pisac Meso je prestao jesti tek pod stare dane nakon što je vidio prizor u tulskoj klaonici, kada su počeli derati kožu s oborenog bika, a život je još uvijek kucao u golemom tijelu životinje i krupne suze tekle su iz njega. njegove krvave oči. Povratak u Yasnaya Polyana, Lev Nikolajevič je iz čisto moralnih razloga potpuno napustio meso i njegov se izgled doslovno odmah počeo mijenjati. Ovo je ono što je njegova supruga Sofija Andrejevna napisala 7 godina prije piščeve smrti: "Tako mi je bolno gledati ga kako pati, slabog, klonulog i potlačenog duha i tijela. Uzmite njegovu glavu objema rukama ili poljubite nježno njegove mršave ruke, pažljivo milovati, a on će ravnodušno gledati. Nešto se u njemu događa, što on misli?" Promjena koja se dogodila kod L. N. Tolstoja nakon prelaska s uobičajene miješane hrane na biljnu hranu potpuno je razumljiva i potpuno objašnjiva.

Nedostatak proteina u prehrani negativno utjecao na funkcioniranje njegova tijela. Prije svega, poremećena je ravnoteža dušika, a razgradnja proteina počela je prevladavati nad njegovom sintezom. Osjećajući nedostatak proteina, tijelo se počelo "hraniti" vlastitim tkivima. Nije iznenađujuće da je sedam godina kasnije konačno pomračenje uma odvelo Tolstoja u smrt.

Nedostatak proteina u prehrani smanjuje otpornost organizma na infekcije, jer se smanjuje razina stvaranja antitijela. Sinteza drugog zaštitni faktori- lizozim i interferon, što pogoršava tijek upalni procesi. Smanjenje unosa bjelančevina iz hrane, ili povećanje njihove potrošnje u organizmu (kod težih fizički rad ili kao posljedica bolesti) uzroci nedostatak proteina. Teški oblik nedostatka proteina naziva se kwashiorkor. Ova bolest se češće javlja kod djece. U Rusiji se kwashiorkor ne promatra, ali se bolest često nalazi u zemlje u razvoju Azija, Afrika, Srednja i Južna Amerika.

Nedostatak naknade vjeverica u organizmu nepovoljno djeluje na aktivnost kardiovaskularnog, dišnog i drugih sustava. Nedostatak bjelančevina pogoršava apetit, što pak smanjuje dotok bjelančevina iz hrane - nastaje začarani krug.

Kako do toga ne bi došlo potrebno je stalno unositi fiziološki u organizam. potreban iznos proteina s hranom.