Kruh od pšeničnih mekinja. Kruh s mekinjama: koristi i štete, sadržaj kalorija

“Odvajanje mekinja od brašna je luksuz i više šteti prehrani nego koristi.” (Justus Liebig. “Pisma o kemiji”)

U jednoj od vojne jedinice U carskoj vojsci dogodio se hitan slučaj - svi su se časnici jedinice razboljeli. U isto vrijeme, vojnici su se, naprotiv, osjećali izvrsno. Kako bi se utvrdilo što se događa, formirana je posebna komisija. I nakon duge i temeljite istrage, razotkrila se jedna posebnost - kruh za časnike pekao se od vrhunskog, a za vojnike - od integralnog brašna. grubo, s mekinjama.

Pa u čemu je stvar? Mekinje su oduvijek doživljavane kao otpad od mljevenja brašna... Reklo bi se da se kruh radi od kvalitetnijeg proizvoda, pročišćenog od svega. dodatno brašno i mora biti vrhunske kvalitete, jer dugo su se svi napori majstora pekara kruha svodili na to da kruh bude “još pahuljastiji i bjelji”. Ali ne – istraživanja koja su provedena na ovom području pokazala su da “ukusno i lijepo” ne znači uvijek i “zdravo”. Stoga ćemo pokušati shvatiti što su mekinje i zašto su rafinirani proizvodi beskorisni, a ponekad i štetni.

Ali prvo ćemo zaroniti malo dublje u biologiju, samo da imamo ideju o tome što su mekinje. svi znamo kako zrno pšenice izgleda. Sastoji se od tri dijela, tri glavna elementi: klica – mala vitaminska bomba, sposoban dati poticaj razvoju novog života; jezgra, koja sadrži šećere i škrob - hranjive tvari buduće biljke; vanjska ljuska, "koža" zrna, koja ga štiti od udara, temperaturnih promjena, vlage i drugih vanjskih problema.

Pšenična klica je prva koja je dala život biljci, jer sadrži ogromnu biološku energiju, moćna sila, zbog čega zrno klija u jednom danu. Stoga sadrži esencijalni vitamini skupine B i E te mikroelementi. Gruba ljuska zrna, njegove stijenke, također sadrže vrijedne tvari, kao što su celuloza, lignin (netopiva vlakna), pektin (topiva vlakna). No, jedini dio zrna koji ide u proizvodnju bijelog brašna je endosperm (jezgra zrna) - zaliha proteina, šećera i škroba, pa tijekom procesa mljevenja zrno gubi značajan dio hranjivim tvarima. Što je finije mljevenje i “strmija” obrada zrna, to manje vitamina ostaje u brašnu... Znanstvenici su čak skrupulozno izračunali koliko hranjivih tvari i vitamina gubi zrno pšenice finim mljevenjem: vitamin B1 - 86%, vitamin B2 - 70%, vitamin B3 - 80%, vitamin B6 - 60%, folna kiselina- 70 %, željezo - 84 %, kalcij - 50 %, fosfor - 78 %, bakar - 75 %, magnezij - 72 %, mangan - 71 %, cink - 71 %, krom - 87 %, vlakna - 68 %. Depresivne brojke. Sada Postaje jasno zašto su se časnici vojne jedinice, o kojima je gore bilo riječi, razboljeli, jer je na njihov stol došao ukusan i skup kruh, očišćen od svih nečistoća, a ujedno i svih korisnih tvari.

Znači li to da su "beskorisne" mekinje korisne? Znanstvenici su odavno otkrili da ljuska zrna sadrži veliki iznos vitamin B6 (“smireni vitamin” – unos dovoljna količina, osoba postaje smirena i uravnotežena, potpuno se transformira), tu je vitamin B12, gluinska kiselina (tvar slična vitaminu na kojoj se temelji pravilno funkcioniranje živčani sustav, posebno kada je preopterećen), riboflavin ( organska tvar, također neophodan za središnji živčani sustav), tiamin (vitamin B1, najviše glavni vitamin, koji je sadržan u mekinjama). Osim toga, mekinje sadrže vitamin E (koji osigurava funkciju reprodukcije potomstva) i vitamin C (dobro poznata askorbinska kiselina, o čijoj je dobrobiti čak i nepristojno spominjati), međutim, nema ga previše. Kruh s mekinjama sadrži više vitamina od običnog crnog kruha. Vitamin B1 je sadržan u njemu u svom najboljem obliku - "tiamin", također sadrži vitamin D, vitamin PP ( nikotinska kiselina, iznimno potreban za živčani sustav, pravilan rad jetra i krvne žile), lipominska kiselina ili lopomin (drugim riječima, vitamin H, koji služi kao energetski „korektor“, kao i najvažniji faktor za rad jetre i srca). I što je najvažnije, svi vitamini sadržani u cjelovitim žitaricama razlikuju se od farmaceutskih po tome što ih je nemoguće "prejesti" ili predozirati, jer će tijelo samo ukloniti višak.

Ispostavilo se da kada bacamo ili dajemo "nepotrebne" mekinje za stočnu hranu, bacamo zajedno s njima prirodni vitamini i mikronutrijenata. Nekako krivo ispada...

Mnoga istraživanja podržavaju korištenje kruha s mekinjama. Na primjer, zabilježeno je da konzumacija kruha s mekinjama smanjuje apetit, izaziva osjećaj sitosti, blagotvorno djeluje na crijevnu mikrofloru i normalizira proces probave. Mekinje sadržane u kruhu apsorbiraju štetne tvari i toksina koji im pridonose prirodni uzgoj iz tijela. Kruh s mekinjama poboljšava imunitet, a također povećava sadržaj željeza u našem tijelu - samo 15 grama. pokrov od mekinja dnevne potrebe u ovom bitnom elementu za hematopoezu. Kruh od integralnog brašna koji sadrži mekinje preporučuje se oboljelima gastrointestinalni trakt I kardio-vaskularnog sustava. Kruh s mekinjama mora biti prisutan u prehrani ljudi koji pate od pretežak i pretilosti, kao i u dijetnoj prehrani uz ograničenje unosa ugljikohidrata. Kruh od mekinja ima pročišćavajuća svojstva, pa bi ga trebali konzumirati osobe koje boluju od bolesti bubrega, jetre i akutnog reumatizma.

No, možda je glavna prednost mekinja njihov visok sadržaj dijetalna vlakna, reguliraju rad crijeva, poboljšavaju mikrofloru debelog crijeva, snižavaju razinu šećera u krvi i potiču eliminaciju viška “lošeg” kolesterola. Dijetalna vlakna snižavaju kolesterol vežući crijevne žučne kiseline, koje imaju aterogeno djelovanje, pa je kruh s mekinjama jednostavno neophodan za prevenciju ateroskleroze. Kruh s mekinjama također je koristan za dijabetes - usporava razgradnju škroba i pomaže u snižavanju glikemijskog indeksa druge hrane. A nedavne studije otkrile su novo svojstvo mekinja - učinkovito reguliraju metabolizam. Vlakna ne znaju kako "sagorjeti" masnoće, ali utječu na sam uzrok viška kilograma - kršenje metabolički procesi u organizmu. Kruh pečen od integralnog integralnog brašna koristan je za oboljele od raka, posebno one koji imaju tumor u prsima ili fibrocistična mastopatija. Mekinje su cink, a ovaj element je neophodan za mentalne radnike.

Najzdravijim i najboljim kruhom smatra se onaj pečen od brašna umiješanog od proklijalih žitarica (slada), tzv. sladni kruh - u proklijalim zrnima pšenice više stotina puta se povećava sadržaj vitamina E, povećava se količina vitamina B 6 puta povećava koncentraciju esencijalnih vitamina mikroelemenata za naše tijelo.

Zanimljivo je da rafinirane “bijele” namirnice (bijeli kruh, vrhunska tjestenina, šećer) ne samo da ne sadrže vitamine, već troše njihove ionako male rezerve – a sve kako bi apsorbirale “bijeli otrov” i “slatki otrov”. Bijeli kruh od vrhunskog brašna, slasticarnica, pečenje i šećer povećavaju potrebu organizma za vitaminima B skupine, što rezultira hipovitaminozom (koja se, naravno, ne uočava odmah). Naša djeca jedu previše rafinirane hrane, navikavaju se na gutanje hrane bez žvakanja, ispiranje vodom ili drugim pićima - kao rezultat toga, 90% djece u 5-6 godini života ima karijes.

U mnogim zemljama sada se proizvode specijalizirane sorte kruha, uvodeći do 25% mekinja u vrhunsko brašno. U svijetu postoji više od 20 “zdravih” vrsta kruha, au Rusiji proizvođači nisu tako velikodušni – u pravilu se proizvode 2-3 vrste žitarica ili kruha od integralnog brašna, ostatak asortimana čini pšenični. kruh od vrhunskog ili prvoklasnog brašna, siromašnog sadržajem hranjivih tvari i vlakana.

Za one koji smatraju da je strast prema mekinjama moderan moderni trend, mali izlet u povijest. Točan datum Nitko ne može imenovati pojavu kruha u ljudskoj prehrani, ali većina znanstvenika smatra da su ljudi svoj prvi kruh dobili prije više od 15.000 godina, slučajno. U potrazi za hranom, drevni su ljudi svoju pozornost usmjerili na žitarice. Isprva su ih jednostavno skupljali i jeli, a zatim su ih počeli uzgajati, postupno naučili mljeti žito, pripremati od njega kaše, variva i žitne kaše, a zatim somune i kruh. Prema arheolozima, pečeni kruh u obliku somuna nastao je tako što se dio žitne kaše slučajno prosuo na vruće kamenje ognjišta i ispekao. Dovoljno dugo vremena Upravo je somun bio jedina vrsta kruha, sve dok čovjek nije otkrio da kaša ostavljena neko vrijeme počinje fermentirati, a somun od nje ispada mekši i pahuljastiji. Od tada su prošle tisuće i tisuće godina, a pečenje kruha danas je prava umjetnost. Ali dugo se kruh s mekinjama smatrao lošim, neprivlačnim i sve se pojavljivalo na policama trgovina više sorti“Lijep” i “ispravan” kruh...

Moderni proizvođači, srećom, proizvode sve veći broj varijanti kruha s mekinjama - to su kruh od žitarica, kruh od slada, s grožđicama ili poseban "sportski" kruh, obogaćen korisnim tvarima. Nažalost, ponekad na policama trgovina možete pronaći vrste sivog kruha koje se predstavljaju kao mekinje, ali vrlo često takav kruh ne sadrži mekinje, već je jednostavno proizvod Niska kvaliteta. Lako je razlikovati pravi kruh od mekinja od lažnog: u presjeku ima siva boja, mekinje su vidljive u obliku malih žućkastih i svijetlosmeđih inkluzija i na rezu i na površini. Pravi kruh s mekinjama ima dobar okus i aromu kakvu nema kruh od brašna viših klasa.

Ljudi su požurili mekinjama dati status otpada, a to je pogrešno. Pa promijenimo stav prema ovom proizvodu i budimo zdravi!

Larisa Shuftaykina

Nutricionisti preporučuju mekinje onima koji žele smršaviti. Što su oni i kako ih pravilno uzimati? Ljudi često idu u krajnost, konzumirajući proizvod u velikim dozama i uzrokujući upalu probavnog trakta. Kako se to ne bi dogodilo, ovaj članak će vam detaljno reći što su mekinje i kako se s njima treba nositi. Kada suptilnosti uzimanja ovog koristan proizvodće se detaljno proučiti, možete sigurno početi čišćenje tijela.

Što su mekinje?

To su ostaci prerade žitarica u brašno ili žitarice za kašu. U narodu ih nazivaju “sjetvom”, odnosno onim što ostane nakon mljevenja žita i prosijavanja brašna. Mali komadići žitarica koji nisu samljeveni u brašno, gornja ljuska (ljuska) su mekinje, koje se mogu dobiti iz gotovo svih žitarica. Nutricionisti kažu da je u njima najviše aktivni sastojcižitarica, prema nekim podacima, više od 85%.

Po izgled sjemenke podsjećaju na vrlo fine strugotine ili velike krušne mrvice bez izražene arome, boja ovisi o zrnu od kojeg je napravljeno ovaj proizvod. Nisu baš atraktivni izgledom, kako neki misle, ali dobrobit njihove upotrebe potvrdili su liječnici i nutricionisti diljem svijeta. Neki neupućeni ljudi brkaju mekinje i žitne pahuljice, napravljene od zrna spljoštenih pod velikom težinom - to su dvije različite proizvode, koristi se u dijetetskoj prehrani.

Koje vrste mekinja postoje?

Izrađuju se od gotovo svih žitarica koje sadrže ljusku i škrobnu jezgru, jer glavna stvar u žitaricama su vlakna od kojih se uglavnom sastoje. Mekinje mogu biti tri vrste:

Sastav mekinja uključuje vlakna (celulozu), koja mogu biti dvije vrste: topljiva u tekućinama ljudsko tijelo i netopivo, odnosno nešto što će, prošavši cijelim putem probavnog trakta, izaći s ostalim otpadnim tvarima tijela. Da biste shvatili važnost vlakana, trebali biste znati: mekinje ih sadrže oko 50%. ukupna masa, i u svježe povrće a voće samo 22%, što mekinje čini glavnim dobavljačem celuloze u ljudskoj prehrani.

Korisna svojstva

Kalorije i dostupnost djelatne tvari u sjemenkama ovisi o zrnu od kojeg su pripremljeni:

Heljda, odnosno napravljena od heljdinog zrna, nezamjenjiva je ako je osoba alergična na gluten ili gluten - glavnu komponentu svih žitarica. Sadržaj proteina u ovim mekinjama je 38 g na 100 g, a sadržaj kalorija je 364, tako da su sjemenke heljde još jedan favorit među dizačima utega.

Zrna zobi vodeća su u uklanjanju toksina i otpada iz tijela, a mogu značajno sniziti razinu šećera i kolesterola u krvi, pa se toplo preporučuju osobama s dijabetesom i pretilošću različiti tipovi. Njihov sadržaj kalorija je samo 110 kcal.

- Pšenične posije vrlo su korisne kod kardiovaskularnih bolesti, snižavaju razinu kolesterola u krvi, pa su stoga jedne od najpopularnijih među nutricionistima. Energetska vrijednost 100 grama proizvoda je 168 kalorija, stoga su dobrodošli onima koji žele smršaviti.

Postoje i oni od riže: ovo gornja školjka zrna smeđe riže dosta su bogata topivim vlaknima, te pomalo podsjećaju na žitarice prema svojim svojstvima, ali udio koji se uzima u hrani iznosi polovicu uobičajene doze. Sadržaj kalorija zrno riže dosta visoka - 316 kalorija.

Raž ima kalorijski sadržaj od 190 kcal i idealna je za trudnice i osobe s oslabljenim imunološkim sustavom jer sadrži velika doza Vitamini B. Također idealan za poboljšanje crijevne pokretljivosti i sprječavanje nadutosti, zatvora i drugih sličnih problema.

Kukuruzne mekinje sadrže najviše netopive celuloze, pa se preporučuju kao preventivna mjera. onkološke bolesti crijeva, za uklanjanje disbioze i smanjenje apetita.

Također u modernom eko-svijetu aditivi za hranu Tu su mekinje od lana, čička, ječma, sezama i mnogih drugih sjemenki i žitarica.

Koristiti u svakodnevnom životu

Kod kuće se mekinje koriste kao dodatak hrani, posebno u dijetni dani. U kozmetologiji, maske za lice, pilinzi i obloge za tijelo s mekinjama daju značajan učinak pomlađivanja, zaglađujući kožu i čineći je baršunastom i mekom.

Vegetarijanci, vegani i ljubitelji sirove hrane također aktivno koriste ovaj proizvod u svojoj prehrani, kuhajući nevjerojatno ukusna jela, za koje ne možete odmah odrediti od čega su napravljeni. Recepte s mekinjama prenose iz ruke u ruku pobornici mršavljenja, zdrava slikaživota i ljudi koji brinu o svom zdravlju. Čak i oni koji nisu pristalice ovih pokreta koriste mekinje u kuhanju: u njima paniraju kotlete i prženo povrće te ih dodaju u pečenje.

Kruh bez kvasca s mekinjama traženiji je od bijelog pšeničnog: ukusniji je i zasitniji, ne može se usporediti s "prozračnim" kruhom s praškom za pecivo i štetnih dodataka. Ovaj kruh možete ispeći kod kuće u pećnici, sporom kuhalu ili stroju za kruh, koji su također postali popularni u posljednjih pet godina.

Mogu li svi jesti mekinje?

Sjeme žitarica ima i pozitivne kvalitete i preporuke za uporabu, kao i kontraindikacije. Svaka osoba koja želi poboljšati kvalitetu prehrane, očistiti tijelo od toksina koji se nakupljaju u crijevima, kao iu zimsko vrijeme Da biste opskrbili tijelo korisnim mikroelementima, trebali biste jesti barem malu količinu mekinja prema svom ukusu i želji.

Zabranjeno je konzumirati mekinje kao suhi proizvod koji nije podvrgnut toplinskoj obradi tijekom razdoblja pogoršanja sljedećih bolesti:

• Peptički ulkus želuca, dvanaesnika.
• Akutni gastritis raznih vrsta.
• pankreatitis.
• Intestinalne priraslice.

Kao što se može vidjeti iz popisa, glavna zabrana uzimanja mekinja je bolest probavni sustav u akutnoj fazi, dok ove sjetvene bolesti pomažu u liječenju! Slično začarani krug i nepodudarnost u činjenicama, ali objašnjenje za to je prilično jednostavno: vlakna mekinja tako aktivno uklanjaju unutarnje šupljine organski otpad, koji može nenamjerno lagano nadražiti sluznicu (želuca ili crijeva). Za one koji već jesu upalni proces, takva akcija može dovesti do povećane upale i boli: potrebno je pričekati remisiju i tek tada uvesti mekinje u prehranu u malim obrocima.

Kako pravilno očistiti s mekinjama?

Kako sadnice čiste probavni trakt? Kad dospiju u želudac, bubre, a kad se uzmu velika količina tekućine se još više natapaju i postupno kreću kroz crijeva, krećući se izmet i čišćenje sa zidova kamenja od komprimiranog otpada koje je tamo stajalo godinama. U ovom slučaju, tijelo bi se trebalo postupno navikavati na mekinje ako je osoba sklona zatvoru ili ima prekomjernu težinu.

Kako koristiti mekinje kako ne bi izazvali upalu želučane ili crijevne sluznice? Dovoljno je podijeliti proces u nekoliko faza, od kojih se svaka mora razvući pet do osam dana:

1. Dodajte jednu čajnu žličicu dnevno u svježe pripremljenu kašu.
2. Jednu ili dvije žličice prelijte kipućom vodom i ostavite da nabubri 10-15 minuta. Jedite pomiješano s voćem, grožđicama ili žlicom maslaca.
3. Pojedite jednu čajnu žličicu sirovih mekinja na prazan želudac i isperite veliki iznos voda. S vremenom povećajte na dvije žlice dnevno.

Mljevene mekinje dodaju se i u smoothieje i jogurte, kaše i peciva, mljeveno meso i povrće.

Nakon što se mekinje uzimaju sirove, potrebno je povećati količinu piti vodu do dvije litre dnevno, jer su sjetve korisne i učinkovite samo uz dovoljno bubrenje probavni trakt. Inače, neće donijeti mnogo koristi i samo će iritirati želudac uzalud, jer je važno stalno zapamtiti da su mekinje proizvod poput spužve, upijajući sve što je u blizini, tako da takva čišćenja ne biste trebali raditi više od jednom ili dva puta godišnje, inače sve korisni mikroelementi a vitamini riskiraju prolazeći.

Jednostavni recepti za korištenje

Kruh s mekinjama priprema se na isti način kao i obični kruh, samo se u procesu miješenja tijesta trećina brašna zamijeni brašnom.

Kolačiće od mekinja možete napraviti po istom principu kao i kekse od zobenih pahuljica, zamijenivši dio zobenih pahuljica mekinjama.

Maska za lice priprema se od žlice poparene u kipućoj vodi. pšenične mekinje i pola žličice maslinovo ulje. Nanesite ravnomjeran sloj na lice i pritisnite papirnati ubrus i lezite oko 15 minuta, zatim isperite toplom vodom.

Dani posta

Nakon dugog državni praznici Mnogi ljudi koji prejedu velike količine hrane osjećaju težinu u želucu, kronične grčeve u crijevima i nadutost. Tada biste trebali potrošiti tri ili četiri posni dani, na primjer, na kefiru s dodatkom mekinja.

Tijekom dana, svaka četiri sata, trebali biste pojesti čašu nemasnog kefira u koji ste namočili žličicu sjemenki, a druge namirnice nemojte jesti, samo vodu.

Ne govorim o štrucama od bijelog brašna, niti o jednostavnom pšeničnom kruhu, već o zdravom kruhu s mekinjama. Ne potičem vas da ga jedete bez ikakvih ograničenja, ali uključite nekoliko komada u svoj dijetalna hrana bit će vrlo korisno.

Koja je razlika između kruha s mekinjama i kruha od cjelovitih žitarica?

Treba razlikovati kruh s dodanim mekinjama i kruh od cjelovitih žitarica. Često ih u trgovinama prodavači zbunjuju i na etiketama kruha s mekinjama pišu cjelovito zrno. Nije isto.

Kruh od cjelovitog pšeničnog zrna pečena od tzv tapetsko brašno, koji se dobiva “prema tehnologiji naših predaka” - od mljevenih cjelovitih žitarica.

A kruh od mekinja- Riječ je o kruhu od rafiniranog brašna u čije su tijesto već tvornički dodane mekinje. Štoviše, nekoliko puta više nego što ih je bilo prije mljevenja.

Koja je razlika između rafiniranog brašna i tapeta?

Samo zrno se sastoji od endosperma, klica i ljuski. Sve što predstavlja hranjiva vrijednost– vitamini, minerali, blagotvorno masna kiselina, prehrambena vlakna – sadržana su upravo u klici i ljusci zrna. Endosperm se uglavnom sastoji od proteina škroba i glutena (14%).

Nekada su naši preci mljeli cjelovite žitarice u kamenim žrvnjevima i dobivali brašno od cjelovitog zrna, od kojih se tada pekao kruh. Ali takvo se brašno brzo pokvarilo - masne kiseline su užegle, a poduzetni potomci naučili su odvojiti klice s ljuskama, ostavljajući samo endosperm za industrijsku proizvodnju pečenja.

Rafinirano brašno može se skladištiti godinama, ima snježnobijelu, ukusnu boju, ali, nažalost, sadrži samo škrob (80%) i gluten (14%), te je praktički bez vitamina i drugih korisnih tvari.

Od čega se pravi kruh od mekinja?

Kako bi proširio asortiman i zadovoljio ukuse kupaca poput vas i mene, proizvođač koristi dio običnog brašna za „zdravi“ kruh. U pročišćeno brašno prije pečenja dodaju se mekinje – iste klice i ljuske koje su se odvojile prilikom mljevenja.

Zapravo se radi o otpadu od suvremenog mljevenja brašna koji se na taj način dodaje gotovom proizvodu.

Grubo rečeno, 80% svega brašna ide na štruce, a 20% na zdravi kruh s mekinjama. Po svojim kvalitetama, naravno, povoljno se uspoređuje s uobičajenim. Ali ne treba ga brkati s cjelovitim žitaricama.

Kruh od cjelovitih žitarica doista se može kupiti samo kod privatnih trgovaca. Veliki proizvođač neće se zamarati svojim pekarskim proizvodima.

Lako je uočiti da u kruhu s mekinjama ima barem 2 puta više vlakana. Ponekad se takav kruh sastoji od trećine mekinja, što naravno godi. U kruhu s mekinjama ima manje soli, što znači da će tijelo zadržavati manje vode.

Na 100 g pšeničnih mekinja dolazi 40 g vlakana, odnosno dijetalnih vlakana. Ne probavljaju se, ali crijevna mikroflora koristi ih za hranu, sintetizirajući aminokiseline i vitamine u znak zahvalnosti tijelu.

Tijelo treba oko 20-25 g vlakana dnevno, a važan izvor su kruh s mekinjama.

Kako vam kruh od mekinja pomaže pri mršavljenju. Prednosti kruha s mekinjama za mršavljenje

Kruh s mekinjama pomaže u kontroli apetita. Glikemijski indeks takvog kruha znatno je niži od običnog kruha (45 naspram 85), što znači da će šećer postupno rasti i padati. Nakon konzumacije hrane s rafiniranim ugljikohidratima (uključujući redovite bijeli kruh) uskoro ću opet biti gladan.
To se neće dogoditi nakon što pojedete kruh s mekinjama. Osim toga, bubrenjem i povećanjem volumena, vlakna rastežu crijevne stijenke i tako stvaraju osjećaj sitosti.

Sadržano u mekinjama celuloza potrebno za normalna probava. Koristan materijal iz drugih proizvoda apsorbiraju se aktivnije i potpunije. Vlakna također pomažu korisna mikroflora sintetizirati potrebno za tijelo tvari – aminokiseline, vitamini. Sve to omogućuje da se zadovoljite manjim količinama hrane.
Mekinje čiste tijelo. Sindrom lijeno crijevo"poznato mnogima, ali o ovome osjetljivo pitanje iz očitih razloga ne govore.
Konzumacijom mekinja crijeva rade nesmetano, a time se poboljšava naše blagostanje i zdravlje. Vježbanje u teretani puno je ugodnije i produktivnije kada vaše tijelo ne smeta.

Osim toga, mekinje su dobre u upijanju svih vrsta gadnih stvari - alkohola, boja, aroma, konzervansa, pesticida i herbicida. Mekinje ih vežu i prirodnim putem uklanjaju iz tijela.

Kruh od mekinja je bogat B vitamini, koji su izuzetno korisni za živčani sustav koji kod djevojčica može biti izrazito nestabilan. A ako ste još i na dijeti, onda sigurno ne možete bez ovih vitamina. Osim toga, vitamini B poboljšavaju stanje kože, kose i noktiju.

Mekinje sadrže puno magnezija. Magnezij smiruje živčani sustav, pomaže dobrom radu srca. Kada ga nema dovoljno, rane slabo zacjeljuju i poremećeni su mnogi procesi u tijelu. Ovo je vrlo važan mineral za žene.

Takav je kruh neusporedivo bogatiji manganom i selenom. tako da znaš, selen – važan antioksidans, A mangan potrebno za dobar rast kose, hematopoeze i sinteze ženskih spolnih hormona.

Zbog visokog udjela ugljikohidrata, vitamina B i magnezija, pomaže u apsorpciji aminokiseline triptofana. Iz njega tijelo zatim proizvodi serotonin. Serotonin je "hormon sreće". Kada ga nema dovoljno, raspoloženje nam se počinje kvariti od bilo kakve sitnice, te jurimo na kolače, slatkiše i ostale štetne stvari.

Što i kada jesti kruh s mekinjama za mršavljenje?

Dnevno možete pojesti do 100 g kruha (250 kcal). Na kruh je najbolje staviti komad sira, ribu, nemasno kuhano meso, kriške povrća, odozgo namazati svježi sir, posuti začinskim biljem.

Komad kruha s mekinjama i nemasnim svježim sirom prije treninga će vas energizirati i pomoći tijelu da aktivnije razgrađuje masnoću, a vi ćete se osjećati puni energije.

Preporučljivo je jesti kruh u prvoj polovici dana, jer još uvijek sadrži previše ugljikohidrata za večeru i večernje obroke. A za doručak i popodnevni snack možete sigurno pojesti "pravi" sendvič i izgubiti težinu.

Nekada su mekinje (žitna ljuska) uvijek smatrane otpadom od mljevenja brašna. Nastojali su napraviti kruh od kvalitetnijeg i pročišćenog brašna. Uvijek je morala biti vrhunska, jer od davnina su svi napori pekarskih majstora bili usmjereni da bude još veličanstvenija i bjelja.

No, trenutno su istraživanja koja su provedena mnogo puta u ovom području pokazala da se "ukusno i sočno" ne smatra uvijek zdravim. Dakle, što su mekinje i zašto su rafinirani proizvodi mnogo beskorisniji, a ponekad čak i štetniji?

Da odgovorim, prvo ću malo dublje ući u osnove biologije, i samo da dobijem ideju o tome što su mekinje.

Svi savršeno dobro znaju kako izgledaju zrna pšenice. Sastoje se od tri glavna elementa, kao što su: embrij, koji je sposoban razviti novi život; jezgra, koja sadrži šećer i škrob u dovoljnim količinama. Oni su neophodni za hranjenje buduće mlade biljke; vanjski omotač zrna – štiti ga od mehanička oštećenja, temperaturne fluktuacije i drugi vanjski utjecaji.

Spoj

Klica sadrži vitamine B i E, kao i esencijalni mikroelementi. Gruba ovojnica zrna sadrži vrijedne tvari poput celuloze, lignina i pektina. Što je sitnije mljevenje, to manje hranjivih tvari ostaje u brašnu.

Znanstvenici su izračunali koliko pšenično zrno gubi finim mljevenjem: vitamin B1 - 86%, B2 - 70%, B6 - 60%, folna kiselina - 70%, kalcij - 50%, fosfor - 78%, željezo - 84% %, bakar - 75 %, magnezij - 72 %, cink - 71 %, krom - 87 %, mangan - 71 %, vlakna - 68 % i tako dalje. Slažem se, brojke su depresivne. Sada postaje sasvim jasno da je kruh, očišćen od svih nečistoća, ujedno lišen gotovo svih korisnih tvari.

Korisna svojstva kruha s mekinjama

Sada je postalo sasvim jasno da su mekinje korisne. Znanstvenici su otkrili da ljuska zrna sadrži vitamin B6, zahvaljujući njemu, osoba postaje smirenija i uravnoteženija;

Vitamin B12, riboflavin i gluična kiselina doprinose pravilnom funkcioniranju našeg živčanog sustava;

Tiamin ili vitamin B1 također utječe na aktivnost našeg tijela i uključen je u mnoge važne procese, koji su usmjereni na održavanje života;

Mekinje su bogate vitaminom E i askorbinska kiselina, čije su dobrobiti odavno poznate svima;

Vitamin D, PP, izuzetno je neophodan za potpuno funkcioniranje živčanog sustava, za normalna operacija jetra i vaskularni sustav;

Lipomična kiselina služi kao vrsta energetskog "korektora" za rad mnogih organa;

Mekinje su bogate cinkom, a poznato je da je ovaj element neophodan za poboljšanje aktivnost mozga, odnosno indiciran za mentalne radnike.

Da je takav kruh blagotvoran za naš organizam potvrđuju i mnoga uspješno provedena istraživanja. Na primjer, njegova uporaba značajno potiskuje apetit, a istovremeno uzrokuje osjećaj sitosti, a također ima blagotvoran učinak na mikrofloru probavnog trakta.

Mekinje također imaju svojstvo apsorbiranja toksina i štetnih tvari, pomažući ih ukloniti iz tijela. Povećavaju imunitet i razinu željeza u krvi koje je neophodno za normalan proces hematopoeze.

Zahvaljujući bogatima kemijski sastav Kruh koji sadrži mekinje preporučuje se osobama koje pate od patologija gastrointestinalnog trakta i kardiovaskularnog sustava. Svakako bi trebao biti prisutan u prehrani onih koji imaju prekomjernu težinu ili pretilo.

Također ima svojstva čišćenja, pa njegova upotreba ima blagotvoran učinak na one koji pate od bolesti bubrega, jetre i patologije zglobova.

Zahvaljujući visok sadržaj dijetalna vlakna koja reguliraju rad crijeva, smanjuju razinu šećera u krvi i uklanjaju “loš” kolesterol iz tijela. Kako? Da vezanjem žučne kiseline... Stoga je njegova uporaba jednostavno neophodna za prevenciju ateroskleroze.

O endokrina patologija, a posebno šećerna bolest, zatim mekinje pomažu usporiti razgradnju škroba i smanjiti glikemijski indeks druge proizvode, a također učinkovito regulira metabolizam.
Ovaj kruh je također koristan za onkološke pacijente, posebno one koji imaju tumor mliječnih žlijezda.

Vjerojatno najviše zdrav kruh smatra se onaj od proklijalih žitarica, tzv. slad, jer stotinu puta povećava količinu svih vitamina, hranjivih tvari i mikroelemenata.

U mnogim zemljama trenutno se pripremaju specijalizirane vrste pekarskih proizvoda, dodajući do 25% mekinja u brašno. Dakle, kao što vidite, postalo je jednostavno moderno jesti “zdrave” vrste kruha!

Zaključak

Da, u usporedbi s rafiniranim proizvodom, proizvodi od mekinja nisu tako ukusni, ali to nije najvažnije, jer bitno je koliko su blagotvorni za naš organizam, koje dobrobiti daju, kako nas zasiću. najvažniji elementi za normalan život.

Stoga vi i članovi vaše obitelji uvedite takve kruhove u svoju prehranu. U čemu je problem?! Ne, dobro je što sada njihov asortiman zadovoljava sve zahtjeve potrošača. Jedite kruh i pekarske proizvode s mekinjama, zamijenite njima svoje uobičajene rafinirane proizvode od vrhunskog brašna i uvijek ćete biti zdravi i živjet ćete dugo i sretno!

Tatyana, www.site

S mekinjama u tijelo ulaze gruba vlakna koja potiču obnovu svih vitalnih procesa:

• normalizacija stolice događa se čak iu slučajevima kada se osoba pridržava dijeta koje uzrokuju zatvor;
• zasićenje tijela događa se mnogo brže zbog bubrenja grubih vlakana u želucu i stvaranja volumena hrane;
• mnogi vitamini i minerali puno brže ulaze i apsorbiraju se u tijelo, što potiče uspostavljanje metaboličkih procesa i pokreće proces mršavljenja.

U isto vrijeme, pšenični kruh s mekinjama manje je zdrav od raženog jer sadrži gluten koji doprinosi debljanju.

Tko ne bi trebao koristiti proizvod

Pred svima pozitivne osobine kruh s mekinjama, postoji niz kontraindikacija za njegovu uporabu. Na primjer, s akutnim kronična bolest gastrointestinalnog trakta, može izazvati pojačanu bol i egzacerbaciju kritična stanja. U razdobljima zatišja možete jesti pečenja, ali u umjerena količina. Među bolestima zbog kojih bi kruh s mekinjama trebao biti isključen iz prehrane su:

• gastritis i čir na želucu u akutnoj fazi;
• pankreatitis;
• hemoroidi;
• kolitis;
• problemi s debelim crijevom, proljev;
• avitaminoza.

Također, nepoželjno je jesti kruh od mekinja pri liječenju mnogih lijekovi, uključujući antibiotike. Činjenica je da vlakna, kada uđu u tijelo, apsorbiraju i uklanjaju ne samo toksine, već i ljekovite komponente lijekova, slabeći njihov terapeutski učinak. Takvo pečenje također može ukloniti vitaminsko-mineralne komplekse koji ulaze u tijelo s hranom i unutra ljekoviti oblik, što je posebno opasno tijekom trudnoće, kada je dovoljna razina vitamina ključna normalan razvoj fetus

Kuhanje kod kuće

Kruh s mekinjama možete pripremiti u aparatu za kruh ili u pećnici kod kuće koristeći gotove suhe mekinje. Ovaj se sastojak može dodati svim vrstama peciva kako bi se povećao unos vlakana. Danas postoje načini za pripremu čak i brzog dijetalnog kruha s mekinjama u mikrovalnoj pećnici, koji će domaćici oduzeti samo nekoliko minuta vremena.

Za ovaj kruh vam je potrebno:

• 2 kokošja jaja;
• 7 žlica pšeničnih mekinja;
• 2 žlice običnog;
• pola žličice sode i;
• i začine po ukusu.

Jaja, jogurt i mekinje se dobro izmiješaju u zdjeli, a zatim se ugase. sok od limuna soda. Nakon što sve ponovno promiješate, tijesto možete posoliti i začiniti te gotovo tijesto izliti u posudu za mikrovalnu pećnicu. Lepinja se peče 5 minuta na najvećoj snazi, nakon kuhanja se može odmah jesti, jer ne sadrži brašno, zbog čega se obična peciva ne preporučuju jesti topla. Kruh od mekinja bez brašna ispada prilično lagan i dijetalan, sadrži sve potrebno za tijelo tvari a ujedno ovakav sastav kruha sadrži vrlo malo kalorija.

Raženi kruh s mekinjama priprema se vrlo jednostavno u stroju za kruh. Ražene mekinje su zdravije od pšeničnih, ali ova vrsta pečenja ima specifičan okus koji se neće svidjeti svima. Ponekad ražene mekinje domaćice ih zamjenjuju onima od zobenih pahuljica. Kruh napravljen od zobenih mekinja je mekši i njegov korisne kvalitete nisu ni na koji način inferiorni u odnosu na raž. Recept za kruh s raženim ili zobenim mekinjama u stroju za kruh zahtijeva sljedeće sastojke za pečenje:

• 2 žličice;
• 480 grama;
• 130 grama;
• 2 žličice soli;
• 2 žlice šećera;
• 3 žlice raženih ili zobenih mekinja;
• 25 grama;
• 2 žlice mlijeka u prahu;
• 350 mililitara.

Svi sastojci se pomiješaju i stave u odvojivu zdjelu pekača kruha. Vrijeme pečenja proizvoda je 4 sata, ako nema posebna funkcija za ovu vrstu proizvoda. Kruh, bez obzira na vrstu mekinja, ispada vrlo pahuljast, ukusan, sa zlatno smeđom koricom i pikantnom aromom.

Klasični Dukan kruh s mekinjama također se priprema s kvascem. Ovaj recept morate koristiti, stoga morate strogo pratiti je li ovaj sastojak prikladan za vašu prehranu. Usput, ako osoba ne voli mekinje, metoda pečenja Dukan uključuje izradu domaćeg kruha bez mekinja. Osnova ovog recepta je kukuruz, mlijeko u prahu, meki svježi sir, jaje i prašak za pecivo.

Dukan kruh od mekinja bez kvasca može se ispeći prema nekoliko recepata. Domaći kruh s mekinjama u pećnici za proteinsku dijetu priprema se od pšenično-zobene mekinje, jaja, kefir, soda i. Kao sredstvo za poboljšanje okusa U receptu možete koristiti nasjeckano bilje. Za recept za kruh s mekinjama bez kvasca za mikrovalnu, mekinje, jaja, prirodni jogurt i soda. Ovo je jedan od naj brzi načini ispecite zdravu proteinsku štrucu jer vrijeme pripreme traje samo 7-10 minuta. Domaći kruh s mekinjama u sporom kuhalu Dukan priprema se malo duže - oko 20 minuta. Recept za ovo jelo je prilično jednostavan i svestran - zobene mekinje, 2 jaja i mekani svježi sir se dobro izmiješaju i izliju u kalupe multicookera. Ako u recept dodate zaslađivač, možete dobiti dijetetski slatkiši, koji neće naštetiti vašoj figuri, ali će vam pomoći da lakše preživite ograničenja u prehrani.

Recepti za Dukan kruh vrlo su jednostavni, ali njihova raznolikost olakšava pridržavanje čak i najrestriktivnije dijete, a da pritom uživate u ukusnom i zdravom kruhu s mekinjama.

Kruh s dodanim vlaknima neophodan je za zdravlje ako se konzumira umjereno. Važno je zapamtiti da su mekinje aktivne u ljudskom gastrointestinalnom traktu i ako se tijekom njihove upotrebe ovaj tjelesni sustav počne osjećati loše, tada biste trebali privremeno potpuno napustiti kruh s mekinjama i posavjetovati se s liječnikom. S pravim pristupom, kruh s mekinjama će vas učiniti da zaboravite na zatvor i pretežak u vrlo kratkom roku, a raznovrsni recepti za pečenje pomoći će vam da uživate u slasnim pecivima i slasticama svaki dan.