जीवित केफिर बैक्टीरिया अतिरिक्त पाउंड कैसे "खाते" हैं। केफिर और अन्य "खट्टा दूध" के फायदों के बारे में हर कोई जानता है

डेयरी उत्पादोंमानव शरीर के लिए आवश्यक. केफिर और इसकी संरचना में शामिल बैक्टीरिया कितने उपयोगी हैं? सबसे पहले आपको यह स्पष्ट करना होगा कि सभी किण्वित दूध उत्पादों का उत्पादन कैसे किया जाता है। दूध में शामिल है दूध चीनी. यह वही है जो है मुख्य भोजनजीवित जीवाणुओं के लिए जिन्हें किण्वन के लिए दूध में मिलाया जाता है। ये दूध से शर्करा को अवशोषित कर उसका प्रसंस्करण करते हैं, इससे इन सूक्ष्मजीवों का प्रजनन होता रहता है। वे पदार्थ जो बैक्टीरिया द्वारा लैक्टोज (दूध शर्करा) के प्रसंस्करण के दौरान बनते हैं, उन्हें वापस दूध में डाल दिया जाता है। ऐसा ही एक उप-उत्पाद है लैक्टिक एसिड। यह इस एसिड के लिए धन्यवाद है कि इसमें किण्वन प्रक्रियाएं होती हैं प्राकृतिक उत्पाद. किण्वन प्रक्रियाओं का परिणाम निम्नलिखित किण्वित दूध उत्पाद हैं - खट्टा क्रीम, दही, पनीर, दही वाला दूध और अन्य। आमतौर पर के लिए घर का पकवानइन उत्पादों में विभिन्न स्टार्टर संस्कृतियों का उपयोग किया जाता है।

आपको डेयरी उत्पादों का सेवन क्यों करना चाहिए?

शरीर में शांतिपूर्वक एक दूसरे के साथ सह-अस्तित्व रहता है बड़ी राशिबैक्टीरिया, वायरस और कवक। इसके अलावा, उनमें जीवन के लिए उपयोगी भी हैं आंतरिक अंगसूक्ष्म जीव और हानिकारक. ये सभी पाचन तंत्र के आंतरिक माइक्रोफ्लोरा का हिस्सा हैं।

विभिन्न रोगों के इन संभावित रोगजनकों का आंतरिक संतुलन बना रहता है प्रतिरक्षा तंत्रमानव - यह "खराब" संक्रमणों को इस हद तक बढ़ने नहीं देता कि बीमारी शुरू हो जाए। इसके अलावा, शरीर में ये सभी रोगाणु एक-दूसरे को खाते हैं, जिसके कारण उनकी कुल संख्या लगभग अपरिवर्तित रहती है। लेकिन यह मात्रा बीमारी शुरू करने के लिए पर्याप्त नहीं है।

ऐसा होता है कि मुंह खोलकर सांस लेने पर नए वायरस या बैक्टीरिया शरीर में प्रवेश कर जाते हैं, जिसके कारण व्यक्ति को सर्दी या गले में खराश (उदाहरण के लिए) हो जाती है। यदि रोगों के उपचार में उपयोग किया जाता है दवाएंकई एंटीबायोटिक्स से, वे हानिकारक रोगाणुओं को जल्दी से हरा देते हैं, लेकिन साथ ही लाभकारी सूक्ष्मजीव भी मर जाते हैं जठरांत्र पथ. फिर आंतों में डिस्बैक्टीरियोसिस विकसित हो जाता है।

आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बहाल करने के लिए, पोषण विशेषज्ञ लैक्टिक एसिड उत्पाद खाने की सलाह देते हैं। इसकी संरचना बनाने वाले जीवित बैक्टीरिया पेट में प्रवेश करते हैं और इसे "ठीक" करते हैं।

केफिर कैसे बनता है

के बीच एक विशेष स्थान लैक्टिक एसिड उत्पादकेफिर, अयरन, कौमिस द्वारा कब्जा कर लिया गया। ये सभी अल्कोहल युक्त जीवित बैक्टीरिया की मदद से बनते हैं। इसके अलावा, केफिर के निर्माण के लिए, एक विशेष खट्टे का उपयोग किया जा सकता है, जिसमें विभिन्न प्रकार के जीवित बैक्टीरिया और खमीर शामिल हैं।

घर पर केफिर तैयार करने के लिए एक विशेष प्रकार के खट्टे आटे का उपयोग किया जा सकता है - केफिर कवक। इसकी उत्पत्ति के बारे में महत्वपूर्ण घटककेफिर पेय की तैयारी के लिए किंवदंतियाँ हैं। अब तक, वैज्ञानिक यह नहीं समझ पाए हैं कि इस कवक में मौजूद सूक्ष्मजीव एक साथ कैसे विलीन हो सकते हैं और समग्र रूप से कार्य कर सकते हैं। इसमें सूक्ष्मजीवों की वृद्धि और प्रजनन की प्रक्रियाएँ एक साथ होती हैं, मुख्य गुण उनकी अगली पीढ़ियों में संरक्षित रहते हैं।

केफिर कवक एक अलग खट्टा आटा है, क्योंकि इसमें विशेष लैक्टिक एसिड की छड़ें, स्ट्रेप्टोकोकल बैक्टीरिया और खमीर होते हैं। इस नंबर को धन्यवाद अलग - अलग प्रकारबैक्टीरिया केफिर मानव पाचन तंत्र के लिए बहुत उपयोगी है।

घर पर केफिर बनाना आसान है। दूध को उबालना चाहिए (उबालने की जरूरत नहीं है)। फिर इसे मानव शरीर के तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए - यह ऐसी परिस्थितियों में है कि स्टार्टर बनाने वाले जीवित बैक्टीरिया सबसे अच्छे से गुणा करते हैं। ठंडे दूध में खट्टा मिलाया जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है और गर्म कपड़े में लपेटा जाता है। इष्टतम समयकिण्वन - ½ दिन। इस पूरे समय दूध वाले बर्तनों को ठंडे स्थान पर नहीं रखना चाहिए।

दूध को कांच के बर्तनों में किण्वित करना सबसे अच्छा है। 12 घंटों के बाद, गर्म कपड़ा हटा दिया जाता है, परिणामस्वरूप केफिर मिलाया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। वहां वह अगले 120 मिनट के लिए "पहुंचता" है। उसके बाद, परिणामी लैक्टिक एसिड मिश्रण खाया जा सकता है।

स्टार्टर के रूप में, आप केफिर कवक का उपयोग कर सकते हैं - यह बेचा जाता है किराने की दुकान, आप स्टोर से खरीदे गए एक दिवसीय केफिर का उपयोग कर सकते हैं या इस उत्पाद की बाद की तैयारी के लिए कुछ तैयार केफिर को छोड़ सकते हैं। बाद वाले मामले में, बचे हुए ख़मीर को एक ही बार में खा लेना चाहिए। इसे केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहित किया जाता है।

यह पेय तैयारी के बाद पहले दो दिनों में सबसे उपयोगी होता है। यह तब था जब इसकी संरचना में शामिल लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया सबसे अधिक सक्रिय थे, पेय में अल्कोहल की मात्रा अनुमेय मानदंड से अधिक नहीं थी।

उत्पाद के उपयोगी गुण

केफिर और इसकी संरचना बनाने वाले बैक्टीरिया के लाभ निर्विवाद हैं। आप उन बीमारियों की सूची बना सकते हैं जिनमें इस लैक्टिक एसिड पेय का उपयोग आवश्यक है:

• जठरशोथ के साथ कम अम्लता. प्रत्येक भोजन से पहले लगातार केफिर पीना चाहिए।
• एक दिन केफिर - सर्वोत्तम उपायकब्ज, जो कई लोगों के लिए एक बड़ी समस्या है।
• दो या तीन दिन का केफिर उन रोगियों के लिए उपयोगी है जिन्हें लगातार दस्त होते रहते हैं। इस तरह के पेय में एक फिक्सिंग प्रभाव होता है, इसे भोजन से पहले पीना जरूरी है ताकि दस्त बंद हो जाए।

• केफिर रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है, इसलिए यह अंतःस्रावी तंत्र के विभिन्न विकारों के लिए उपयोगी है।
• चयापचय संबंधी विकारों के मामले में और अतिरिक्त पाउंड को "जलाने" के लिए, समय-समय पर केफिर अनलोडिंग आहार पर बैठने की सिफारिश की जाती है।

भोजन में केफिर के उपयोग के लिए मतभेद

• यदि किसी व्यक्ति को दूध प्रोटीन से एलर्जी की प्रतिक्रिया होती है।
• पाचन प्रक्रिया के विभिन्न विकारों के साथ, उदाहरण के लिए, अपच के साथ।
• पेट या ग्रहणी संबंधी अल्सर के साथ।
• पर बढ़ा हुआ उत्सर्जनआमाशय रस।

केफिर वृद्ध लोगों के लिए बहुत उपयोगी है, क्योंकि यह पेय रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर "खराब" कोलेस्ट्रॉल से सजीले टुकड़े के गठन को रोकता है। इसलिए, साथ वाले लोग विभिन्न उल्लंघनहृदय संबंधी गतिविधि, केफिर लगातार मेज पर मौजूद रहना चाहिए।

हममें से प्रत्येक व्यक्ति वर्ष के दौरान औसतन 21.5 लीटर केफिर पीता है। यदि आप अचानक इस आंकड़े से बाहर हो गए, तो तुरंत स्थिति को ठीक करें, क्योंकि रूसी खट्टा है दूध पीना- सुंदरता और स्वास्थ्य का मार्ग! बस स्टोर में "लाइव" केफिर को उसके बेकार नकली के साथ भ्रमित न करें। अफसोस, बाद वाले हमारी अलमारियों पर बहुत मूल्यवान हैं।

आजकल, माइक्रोफ़्लोरा में सुधार और प्रतिरक्षा प्रणाली की रक्षा के लिए दही और अन्य पश्चिमी किण्वित दूध पेय का सेवन करना फैशनेबल हो गया है। लेकिन कुछ उत्पाद देशी केफिर के लिए भी उपयुक्त नहीं हैं! स्वयं जज करें: यदि साधारण दही में अधिकतम 3-5 प्रकार के लाभकारी सूक्ष्मजीव होते हैं, तो केफिर में 20 से अधिक होते हैं। इसके अलावा, ये न केवल बैक्टीरिया हैं, बल्कि कवक भी हैं जिन्होंने एक अद्वितीय सहजीवन बनाया है स्वयं को "केफिर खट्टा" कहा जाता है। उन्हें धन्यवाद अच्छी तरह से समन्वित कार्यकिण्वित दूध पेय दवा लेने के बाद आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बहाल करता है, विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है, पाचन में सुधार करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, चयापचय को सामान्य करता है और इस तरह वजन कम करने में मदद करता है। यदि आप पोषण विशेषज्ञों की राय सुनते हैं और नियमित रूप से केफिर का सेवन करना शुरू करते हैं, तो एक महीने में आप चेहरे और कमर क्षेत्र दोनों पर ठोस परिणाम देखेंगे। मुख्य बात यह है कि चुनाव में गलती न करें और "लाइव" पेय पियें।

प्राकृतिक और लाभकारी

केफिर का इतिहास एक वास्तविक जासूसी कहानी के समान है। एक संस्करण के अनुसार, गुप्त ख़मीर फारस में चुराया गया था, दूसरे के अनुसार, इसे काकेशस में ब्लैकमेल के माध्यम से प्राप्त किया गया था। जो भी हो, 1909 में रूस की शुरुआत हुई औद्योगिक उत्पादनकिण्वित दूध पेय, और अब इसने आधिकारिक तौर पर राष्ट्रीय रूसी उत्पाद का दर्जा हासिल कर लिया है। वैसे, आधुनिक जीवाणुऔर कवक प्राचीन जीवों के वंशज हैं, क्योंकि एक ही रास्ताउनका उत्पादन प्रत्यक्ष प्रजनन है (वैज्ञानिक अभी तक उन्हें नए सिरे से प्रजनन करने में सक्षम नहीं हुए हैं)। स्टार्टर की महत्वपूर्ण गतिविधि को बनाए रखना काफी कठिन है, इसलिए हर उद्यम असली केफिर के उत्पादन में महारत हासिल नहीं कर सकता है। इसके निर्माण की सरलीकृत तकनीक दिखती है इस अनुसार: दूध को पाश्चुरीकरण द्वारा कीटाणुरहित किया जाता है, फिर एक निश्चित तापमान और आर्द्रता पर एक बाँझ कमरे में इसमें एक स्टार्टर मिलाया जाता है, जिससे लैक्टिक एसिड और अल्कोहलिक किण्वन शुरू हो जाता है। इसका परिणाम बचपन से परिचित एक "जीवित" बर्फ-सफेद खट्टा-दूध पेय है। इसे काउंटर पर पहचानना आसान है. सबसे पहले, उत्पाद के नाम पर करीब से नज़र डालें - इसे बस "केफिर" कहा जाना चाहिए। फिर रचना पढ़ें - एक क्लासिक सफेद पेय की सूची में केवल दो सामग्रियां हैं: दूध (अधिमानतः संपूर्ण या सामान्यीकृत, सूखा नहीं) और खट्टा केफिर कवक. उसके बाद, लेबल पर जीवित वनस्पतियों की उपस्थिति के बारे में जानकारी प्राप्त करें: “उत्पाद के शेल्फ जीवन के अंत में लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीवों की संख्या कम से कम 1x10 से 7वीं डिग्री सीएफयू / जी है। उत्पाद के शेल्फ जीवन के अंत में खमीर की मात्रा कम से कम 1x10 से चौथी डिग्री सीएफयू/जी है। और अंत में एक और बानगी"लाइव" केफिर - शेल्फ जीवन 14 दिनों से अधिक नहीं। यदि पेय को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, तो इसका मतलब है कि यह अधीन है उष्मा उपचार(केफिर में परिरक्षक मूल रूप से निषिद्ध हैं) और इसका उपयोगी सार खो गया।

उत्पाद एक ला केफिर

दुर्भाग्य से, में हाल तककेफिर जैसे कई उत्पाद हमारी अलमारियों पर दिखाई दिए। यह जीवित खट्टे आटे पर नहीं, बल्कि सूखे बैक्टीरिया की मदद से बनाया जाता है: वे पाउडर लेते हैं और इसे पाश्चुरीकृत दूध में डालते हैं। परिणाम एक पेय है स्वादिष्टकेफिर की बहुत याद दिलाती है, लेकिन वास्तव में यह उससे बिल्कुल अलग है। कानून के अनुसार, इसे केफिर कहलाने का अधिकार नहीं है, इसलिए इसे अक्सर "" कहा जाता है। केफिर उत्पाद”, “केफिर”, “केफिर…” इत्यादि। अपने उत्पाद को मूल्यवान किण्वित दूध के रूप में पेश करने के लिए, निर्माता कभी-कभी बड़े अक्षरों में "केफिर" लिखते हैं, और अंत में "नी" या "नया" को छोटे अक्षरों में जोड़ा जाता है। इसके अलावा, "मृत" की पैकेजिंग पर डेयरी उत्पादसूक्ष्मजीवों और खमीर का कोई मात्रात्मक संकेतक नहीं होगा और संरचना में कोई खट्टा नहीं होगा। और "निर्जीव" संस्करण में दूध के कुछ हिस्से को वनस्पति ताड़ की वसा से बदला जा सकता है। समान केफिर पेय, हालांकि वे स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित हैं, लेकिन वे शरीर को लाभ नहीं पहुंचाएंगे।

गोस्ट, एसटीआर या टीयू?

प्राकृतिक "जीवित" केफिर आज दो तकनीकी दस्तावेजों द्वारा संरक्षित है - GOST R 52093 और दूध और डेयरी उत्पादों पर हाल ही में अपनाए गए तकनीकी विनियमन, जो तीन-अक्षर वाले आइकन - STR के साथ लेबल पर इंगित किया गया है (हालांकि इसे देखना अक्सर मुश्किल होता है) यह)। हालाँकि, टीयू के अनुसार एक पेय बनाया जा सकता है और साथ ही यह "सभी जीवित चीजों की तुलना में अधिक जीवंत" हो सकता है। ऐसा तब होता है जब निर्माता प्राकृतिक किण्वित दूध उत्पाद में चीनी, फल या जूस मिलाता है - क्लासिक केफिर के विपरीत, बच्चे मीठे फल बड़े मजे से पीते हैं, और ऐसा पेय भी बहुत उपयोगी होता है। GOST ऐसे एडिटिव्स के लिए प्रावधान नहीं करता है, इसलिए इस मामले में, TU से शर्मिंदा न हों। मुख्य बात यह है कि "लाइव" पेय के अन्य लक्षण लेबल पर मौजूद होते हैं।

आहार या संपूर्ण दूध?

ताकि आप आवश्यक वसा सामग्री के केफिर का चयन कर सकें, दूध को किण्वन से पहले सामान्यीकृत किया जाता है, यानी, इसे एक निश्चित मानक पर लाया जाता है (पाउडर दूध के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए!)। क्रीम को दूध से अलग किया जाता है और फिर इसमें आवश्यक अनुपात में मिलाया जाता है, जिससे 0%, 0.5%, 2.5% या 3.2% प्राप्त होता है। हालाँकि, केफिर को इसके आधार पर भी बनाया जा सकता है वसायुक्त दूध. इसे सामान्यीकरण के अधीन नहीं किया जाता है और गाय से प्राप्त अपने मूल रूप में किण्वित किया जाता है। इसलिए, ऐसे किण्वित दूध पेय में वसा की मात्रा 3 से 4% तक भिन्न होती है। यदि आप अधिक विशिष्ट आंकड़ा जानना चाहते हैं, तो पैकेज के कार्डबोर्ड "स्कैलप" या बोतल के ढक्कन को देखें - वहां निर्माता आमतौर पर केफिर के बैच और उसके वसा के द्रव्यमान अंश को इंगित करता है।

परिपक्व और अपरिपक्व

क्लासिक केफिर, जो सभी नियमों के अनुसार बनाया गया है, में एक बर्फ-सफेद रंग और एक टूटे हुए या बिना थक्के के एक समान स्थिरता होनी चाहिए: "इसे तोड़ने" के लिए, पीने से पहले पेय को हिलाने की सिफारिश की जाती है। तुम्हें चखो गुणवत्ता वाला उत्पादसाफ, थोड़ा तीखा, चुभने वाला। हालाँकि, यह एकमात्र दूध पेय है जो समय के साथ बदल सकता है। सूक्ष्मजीवों की महत्वपूर्ण गतिविधि हर चीज के लिए दोषी है, इसलिए, शुरुआती दिनों में, केफिर नरम और कोमल होता है, और शेल्फ जीवन के अंत तक, यह अधिक से अधिक तीखा, खट्टा और मसालेदार हो जाता है। प्रौद्योगिकीविदों के पास "परिपक्व" और "अपरिपक्व" उत्पाद की अवधारणाएं भी हैं। इस पेय में हल्के गैस निर्माण और अल्कोहल की उपस्थिति की भी विशेषता है: खमीर दूध की चीनी - लैक्टोज को किण्वित करता है और अल्कोहल का उत्पादन करता है, हालांकि, बहुत कम मात्रा में (1% तक)। आम तौर पर, ऐसी प्रक्रियाएं अच्छी होती हैं, लेकिन अगर बैक्टीरिया अनुचित भंडारण के कारण "क्रोधित" हो जाते हैं, तो वे जल्दी से खराब हो जाएंगे स्वस्थ केफिरवी खतरनाक पेय. अपने स्वास्थ्य को जोखिम में न डालने के लिए, रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत उत्पाद खरीदें और "फुलाए हुए" कंटेनरों के पास से गुजरें। आप कौन सा पैकेजिंग विकल्प चुनते हैं: कांच या प्लास्टिक की बोतलें, टेट्रा पैक बक्से या कप यह स्वाद का मामला है। मुख्य बात - केफिर को भविष्य के लिए इकट्ठा न करें और इसे रेफ्रिजरेटर में खुला न छोड़ें, अन्यथा विदेशी बैक्टीरिया इसमें घुस जाएंगे, और दूध प्रोटीनगंध को अवशोषित करता है, और लहसुन या प्याज की सुगंध निश्चित रूप से पेय में आ जाएगी। और सबसे महत्वपूर्ण बात - उत्पाद को उसकी समाप्ति तिथि से पहले उपयोग करने का प्रयास करें - विशेषज्ञों का कहना है कि अगले दिन भी केफिर खतरनाक हो जाता है।

उत्तम क्लासिक केफिर
1. इसे "केफिर" कहा जाता है।
2. प्रमाणन चिह्न STR और GOST R 52093 है।
3. दो सामग्रियों से बना: केफिर कवक पर दूध और खट्टा।
4. उत्पाद के शेल्फ जीवन के अंत में लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीवों की संख्या - कम से कम 1x10 से 7वीं डिग्री सीएफयू/जी। यीस्ट की मात्रा 1x10 से 4थी डिग्री सीएफयू/जी से कम नहीं होनी चाहिए।
5. बर्फ-सफ़ेद, टूटे हुए थक्के के साथ या उसके बिना और शुद्ध केफिर स्वाद: थोड़ा तीखा, चुभने वाला और विदेशी गंध के बिना।
6. हल्की गैस बनना और 1% तक अल्कोहल की उपस्थिति स्वीकार्य है।
7. इसकी शेल्फ लाइफ 14 दिनों से अधिक नहीं है।

केफिर या दही?

बहुत से लोग मानते हैं कि चूंकि दही और केफिर किण्वित दूध उत्पाद हैं, इसलिए उनके बीच कोई अंतर नहीं है। बड़ा अंतर. यह सच नहीं है। दही और केफिर के बीच अंतर निर्माण में अंतर और उनमें मौजूद बैक्टीरिया के प्रकार से लेकर है विभिन्न प्रभावमानव स्वास्थ्य पर.

खाना बनाते समय केफिर और दही के बीच अंतर

दही दो प्रकार के होते हैं: मेसोफिलिक और थर्मोफिलिक।

मेसोफिलिक दहीइसका मतलब है कि इसकी खेती कमरे के तापमान पर की जाती है।

थर्मोफिलिक दहीनिर्माण के दौरान, बैक्टीरिया के ऊष्मायन के लिए इसे एक निश्चित तापमान सीमा की आवश्यकता होती है। एक विशेष दही निर्माता निप्रॉपेट्रोस आपको घर पर थर्मोफिलिक दही बनाने में मदद करेगा। इसमें दही बनाते समय एक निश्चित तापमान बनाए रखा जाता है, जो सही तैयारी प्रक्रिया में योगदान देता है।

केफिर - मेसोफिलिक संस्कृति,कमरे के तापमान पर बनाया गया.

उत्पाद का नया बैच बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली चीज़ों में भी अंतर होता है।

नई पार्टी दही बन रहा हैनहीं जोड़कर एक लंबी संख्यापिछले बैच से दही ताजा दूध. आप सूखे आटे से भी दही बना सकते हैं.

केफिर का उत्पादन होता हैमदद से दूध कवक(केफिर अनाज)। केफिर के प्रत्येक नए बैच के साथ इस कवक के जिलेटिनस अनाज की संख्या में वृद्धि होगी। जब केफिर तैयार हो जाता है, तो इन अनाजों को ताजा बैच से हटा दिया जाता है और अगला बैच बनाने के लिए ताजा दूध में मिलाया जाता है। केफिर अनाज को सूखे आटे के रूप में भी खरीदा जा सकता है।

किसमें अधिक बैक्टीरिया होते हैं - दही या केफिर?

दही और केफिर में मौजूद बैक्टीरिया के प्रकार अलग-अलग होते हैं। और पेय स्वयं शरीर पर उनके प्रभाव में भिन्न होते हैं, वे अलग-अलग कार्य करते हैं।

दही में शामिल हैदो प्रकार के बैक्टीरिया: बुल्गारिकस लैक्टोबैसिलस और स्ट्रेप्टोकोकस टर्मोफिलस।

केफिर में शामिल हैदर्जनों विभिन्न प्रकारलैक्टिक एसिड बैक्टीरिया:

लेक्टोबेसिल्लुस एसिडोफिलस
- लैक्टोबैसिली ब्रेविस
- लैक्टोबैसिलि कैसी
- लैक्टोबैसिली केसी सबस्प। रम्नोसस
- लैक्टोबैसिली केसी सबस्प। छद्मप्लांटरम
- लैक्टोबैसिली पैराकेसी सबस्प। पैराकेसी
- लैक्टोबैसिली सेलोबियोसस
- लैक्टोबैसिलि डेलब्रुइकी उपसमूह। बुल्गारिकस
- लैक्टोबैसिली डेलब्रुइकी उपसमूह। लैक्टिस
- लैक्टोबैसिली हिलगार्डी
- लैक्टोबैसिली जॉन्सोनी
- लैक्टोबैसिली केफिरी
- लैक्टोबैसिली केफिरानोफ़ेशियन्स
- लैक्टोबैसिली केफिरग्रेनम
- लैक्टोबैसिली पैराकेफिर
- लैक्टोबैसिलि लैक्टिस
- लैक्टोबैसिली प्लांटारम
- बिफीडोबैटरी
- लैक्टोकोकी लैक्टिस सबस्प। लैक्टिस
- लैक्टोकोकी लैक्टिस संस्करण। डायएसिटाइलेक्टिस
- लैक्टोकोकी लैक्टिस सबस्प। श्मशान
- स्ट्रेप्टोकोकी सालिवेरियस सबस्प। थर्मोफिलस
- स्ट्रेप्टोकोक्की लैक्टिस
- ल्यूकोनोस्टोक क्रेमोरिस
- लाइविटी
- एसिटोबैक्टर एसिटि
- एसिटोबैक्टर रासीन

दही में बैक्टीरियामदद पाचन नालसाफ किया हुआ दही पचाने में आसान होता है और स्वस्थ आंत में रहने वाले बैक्टीरिया के लिए भोजन है।

बैक्टीरिया वहां रुके बिना जठरांत्र संबंधी मार्ग से गुजर जाते हैं।

केफिर में बैक्टीरियाइसके विपरीत, वे आंत में बस सकते हैं, उसमें उपनिवेश बना सकते हैं।

केफिर भी एक बड़ी मात्रा के अलावा लाभकारी बैक्टीरियाइसमें यीस्ट भी होता है, जो शरीर को फायदा पहुंचाता है। लेकिन यीस्ट थोड़ी मात्रा में अल्कोहल पैदा करता है, इसलिए केफिर में लगभग 0.07% तक अल्कोहल होता है।

दही या केफिर में किसका स्वाद बेहतर है?

दहीइसमें तीखा मलाईदार स्वाद और चिकनी बनावट है।

केफिरइसमें तीखा स्वाद भी होता है, लेकिन फिर भी इसमें खमीर और अल्कोहल का हल्का स्वाद हो सकता है।

हम सभी जानते हैं कि दही को चम्मच से खाया जाता है और केफिर को स्ट्रॉ के माध्यम से भी पिया जा सकता है। समान किण्वन समय के लिए दही में केफिर की तुलना में अधिक गाढ़ी स्थिरता होती है।

निष्कर्ष. दही और केफिर स्वस्थ किण्वित दूध उत्पाद हैं जो अलग-अलग कार्य करते हैं, घनिष्ठ मित्रमित्र से शरीर में लाभकारी कार्य होते हैं। π

वजन कम करने के लिए केफिर कैसे पियें, इसके बारे में बताते हैं एकातेरिना बेलोवा, आहार विशेषज्ञ, व्यक्तिगत पोषण केंद्र "पैलेट ऑफ़ न्यूट्रिशन" की प्रमुख।

केफिर एक अनोखा पेय है। तमाम फायदों के साथ वसायुक्त दूध, खट्टा क्रीम, फटा हुआ दूध और पनीर, यह विशेष रूप से है आहार उत्पादऔर झड़ने में मदद करता है अधिक वजन. इसे कई कारणों से समझाया गया है। सबसे पहले, किण्वित दूध पेय में जीवित बैक्टीरिया होते हैं जो जठरांत्र संबंधी मार्ग में अपने स्वयं के माइक्रोफ्लोरा के विकास को उत्तेजित करते हैं। दूसरे शब्दों में, यह वजन कम करते समय सामान्य मल समस्याओं से बचने में मदद करता है। दूसरे, केफिर में इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग गुण होते हैं, जिसका अर्थ है कि शरीर के लिए ऐसे आहार को सहन करना बहुत मुश्किल नहीं है। तीसरा, स्नो-व्हाइट पेय किसी भी लिंग और उम्र के लोगों द्वारा बहुत अच्छी तरह से अवशोषित होता है। और चौथा, केफिर भी एक मूत्रवर्धक है जो मदद करता है अतिरिक्त तरल पदार्थकोई रास्ता ढूंढें और सूजन को रोकने में मदद करें।

बैक्टीरिया क्या खाएं?

केफिर आहार के लिए कई विकल्प हैं। कुछ लोग तीन दिनों तक केवल खट्टा-दूध पेय पीने की सलाह देते हैं, अन्य इसे मीठे फलों और सब्जियों के साथ खाने की सलाह देते हैं, अन्य लोग रात में केवल एक गिलास केफिर पीने और पूरे दिन भरपेट खाने की सलाह देते हैं। उपयुक्त विकल्पअपने लिए चुनें, क्योंकि यह इस पर निर्भर करता है कि आप क्या प्रभाव प्राप्त करने का प्रयास कर रहे हैं। चलो के लिए कहते हैं तेजी से वजन कम होनाछुट्टियों से पहले, केफिर पर तीन दिन की अनलोडिंग उपयुक्त है, और आकार बनाए रखने के लिए - सप्ताह में एक दिन केफिर।

एक "जीवित" पेय की तलाश में हूँ

स्टोर में केफिर चुनते समय, विशेष रूप से सावधान रहें, क्योंकि "मृत" पेय प्राप्त करने का जोखिम है। इसलिए, लेबल पर "केफिर" शब्द देखें ("केफिर" या "केफिर" नहीं), GOST और दो महत्वपूर्ण सामग्री - दूध (अधिमानतः संपूर्ण या सामान्यीकृत, सूखा नहीं) और केफिर कवक पर खट्टा। कम वसा वाली सामग्री चुनें - 0.5-1.5%।

"लाइव" केफिर की एक और विशिष्ट विशेषता 14 दिनों से अधिक का शेल्फ जीवन नहीं है। यदि पेय को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, तो इसका मतलब है कि इसे गर्मी उपचार के अधीन किया गया है (केफिर में संरक्षक आमतौर पर निषिद्ध हैं) और इसका उपयोगी सार खो गया है। हालाँकि, केफिर जितना ताज़ा होगा, उतना अच्छा होगा। यदि इसे उत्पादन तिथि से 10 दिनों के बाद बेचा जाता है, तो इसे वजन घटाने के लिए लेना उचित नहीं है।

वैसे, क्लासिक किण्वित दूध पेय के बजाय, आप कम वसा वाले बायोकेफिर का उपयोग कर सकते हैं। वास्तव में, यह वही "लाइव" केफिर है, केवल स्टार्टर के अलावा इसमें बिफीडोबैक्टीरिया होता है और उनके लिए धन्यवाद इसमें अतिरिक्त प्रोबायोटिक गुण होते हैं।

भुखमरी आहार

यदि आप केफिर आहार पर जाने के लिए दृढ़ हैं, तो याद रखें कि इसके अपने नुकसान हैं। फिर भी, यह एक भूखा आहार है, और यह पूरी तरह से अस्पष्ट है कि आप इस पर क्या प्रतिक्रिया देंगे। शरीर को जल्दी भूख लगने की आदत हो जाती है, चयापचय धीमा हो जाता है, और इसलिए, अतिरिक्त ग्राम धीरे-धीरे दूर हो जाते हैं। इसके अलावा, यह एक असंतुलित आहार है। बेशक, केफिर एक अद्भुत पेय है, लेकिन इसमें उन पोषक तत्वों की सूची का आधा भी शामिल नहीं है जिनकी हर महिला को प्रतिदिन आवश्यकता होती है। इसलिए, यदि आपको सामान्य रूप से स्वास्थ्य समस्याएं हैं और विशेष रूप से आपके पेट के साथ, यदि काम करना मुश्किल है या घरेलू कामों में बहुत अधिक ऊर्जा लगती है, तो एक दिन की अनलोडिंग या रात की सफाई को प्राथमिकता दें और तीन दिन के आहार के बारे में भूल जाएं। खासतौर पर उन लोगों को केफिर से सावधान रहना जरूरी है जिनके पेट की एसिडिटी बढ़ी हुई है।

केफिर आहार के लिए कई विकल्प
केफिर मोनो-आहार	दिन में केवल केफिर का प्रयोग करें। नियमित अंतराल पर पांच या छह खुराक के लिए, आपको 1-1.5 लीटर ताजा "जीवित" किण्वित दूध पीना चाहिए। आहार की अवधि 3 दिन है। लंबे समय तक "केफिर पर बैठना" बेहद हानिकारक है।
केफिर-फल आहार	प्रति दिन 1-1.5 लीटर केफिर पिएं और एक किलोग्राम मीठे फल और सब्जियां (केले, अंगूर, एवोकाडो को छोड़कर) खाएं। आहार की अवधि 5-6 दिन है।
एक दिन उतराई	दिन के दौरान आपको 1-1.5 लीटर केफिर पीने की ज़रूरत है।
सफाई	10 बड़े चम्मच डालें। चम्मच गेहु का भूसाकेफिर का एक गिलास. इस "कॉकटेल" को एक महीने तक हर रात पियें

केफिर एक बहुत ही स्वादिष्ट और कम स्वास्थ्यप्रद किण्वित दूध उत्पाद है जो संपूर्ण या किण्वन द्वारा प्राप्त किया जाता है स्किम्ड मिल्कबिफीडोबैक्टीरिया या कवक के अतिरिक्त के साथ। पेय का शरीर पर एक अपूरणीय प्रतिरक्षा-उत्तेजक प्रभाव होता है, इससे लड़ने में मदद मिलती है अत्यंत थकावटऔर अनिद्रा, इसलिए रात में एक गिलास केफिर पीने से, अधिमानतः दालचीनी के साथ, आपको आराम मिलेगा अच्छा आरामतंत्रिका तंत्र को सामान्य करते समय। केफिर में पर्याप्तप्रोटीन की कमी और प्रोटीन की कमी की भरपाई करता है, शरीर में अच्छी तरह से अवशोषित होता है, जो इसे वयस्कों और बच्चों दोनों द्वारा उपयोग करने की अनुमति देता है। अनाजकेफिर उन लोगों के लिए बहुत उपयोगी है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं अधिक वज़नशरीर को कोई नुकसान पहुंचाए बिना। बढ़िया सामग्री उपयोगी गुणजैविक रूप से सक्रिय पेय में उपचार होता है और निवारक प्रभावकई बीमारियों के साथ. केफिर का उचित उपयोग करने के लिए, आपको इसकी संरचना, लाभ और संभावित नुकसान से परिचित होना होगा।

केफिर के फायदे - 10 उपयोगी गुण

1. शरीर को संतृप्त करता है

   केफिर मुख्य रूप से एक अत्यधिक पौष्टिक किण्वित दूध पेय है जो पारंपरिक रूप से गाय से बनाया जाता है बकरी का दूध. केफिर की 1 सर्विंग (175 मिली) में शामिल हैं:

   एक गिलास केफिर में लगभग 100 कैलोरी, 7-8 ग्राम कार्ब्स और 3-6 ग्राम वसा होती है, जो इस्तेमाल किए गए दूध के प्रकार पर निर्भर करता है। उत्पाद में यह भी शामिल है विस्तृत श्रृंखलाकार्बनिक अम्ल और पेप्टाइड्स सहित जैविक रूप से सक्रिय यौगिक, इसलिए सुबह खाली पेट एक गिलास केफिर पीने से पूरे जीव के स्वास्थ्य को लाभ होगा। केफिर गर्भवती महिलाओं के लिए बहुत उपयोगी है, खासकर घर का बना केफिर, अगर आप इसे खुद प्राकृतिक दूध से पकाते हैं।

   14% दैनिक भत्ताविटामिन बी 12;

   19% दैनिक भत्ताराइबोफ्लेविन (विटामिन बी2);

   पर्याप्त मात्रा में विटामिन डी.

2. एक शक्तिशाली प्रोबायोटिक है

   कुछ सूक्ष्मजीव कर सकते हैं लाभकारी प्रभावनिगलने पर स्वास्थ्य पर। प्रोबायोटिक्स के रूप में जाने जाने वाले ये सूक्ष्म जीव स्वास्थ्य को प्रभावित कर सकते हैं विभिन्न तरीकेजिसमें पाचन में सुधार, वजन को नियंत्रित करना और स्थिर करना शामिल है मानसिक स्वास्थ्य. केफिर स्टार्टर में बैक्टीरिया और यीस्ट के लगभग 30 प्रकार होते हैं, जो उत्पाद को प्रोबायोटिक्स का एक बहुत समृद्ध स्रोत बनाता है। उसी केफिर में दो ट्रिलियन से अधिक लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और अन्य सूक्ष्मजीव होते हैं। अन्य किण्वित डेयरी उत्पाद बहुत कम उपभेदों से बने होते हैं और इनमें खमीर नहीं होता है।

3. एक शक्तिशाली जीवाणुरोधी प्रभाव है

   केफिर में पाए जाने वाले कुछ प्रोबायोटिक्स इनसे लड़ने में सक्षम हैं विभिन्न संक्रमण. प्रोबायोटिक लैक्टोबैसिली "केफिरी" विभिन्न के विकास को काफी कम कर सकता है हानिकारक बैक्टीरियाजिसमें साल्मोनेला, हेलिकोबैक्टर पाइलोरी और शामिल हैं कोलाई. केफिरन विशेष प्रकारकेफिर में मौजूद कार्बोहाइड्रेट में जीवाणुनाशक गुण भी होते हैं।

   यह भी पढ़ें: प्रोबायोटिक्स प्रीबायोटिक्स से कैसे भिन्न हैं और वे फायदेमंद क्यों हैं? हमारे शरीर में मौजूद प्रोबायोटिक्स और प्रीबायोटिक्स क्या हैं, वे कैसे उपयोगी हैं और उनका महत्वपूर्ण अंतर क्या है। किन उत्पादों में ये पदार्थ होते हैं।

4. हड्डियों के स्वास्थ्य में सुधार होता है और ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा कम होता है

   ऑस्टियोपोरोसिस ("छिद्रपूर्ण" हड्डियां) की विशेषता गिरावट है हड्डी का ऊतकजिससे फ्रैक्चर का खतरा काफी बढ़ जाता है। यह बीमारी काफी आम समस्या है, खासकर बुजुर्गों में। शरीर द्वारा प्राप्त करना पर्याप्तकैल्शियम सबसे अधिक में से एक है प्रभावी तरीकेहड्डियों के स्वास्थ्य में सुधार, और ऑस्टियोपोरोसिस की प्रगति को धीमा करना। स्किम्ड दूध से बना केफिर ही नहीं है महान स्रोतकैल्शियम और विटामिन K2. यह पोषण संबंधी उत्पादनाटकों महत्वपूर्ण भूमिकावी कैल्शियम चयापचय, जबरदस्त लाभ लाता है और फ्रैक्चर के जोखिम को 81% तक कम करता है। हाल के पशु अध्ययनों से पता चला है कि केफिर कैल्शियम को अवशोषित करने के लिए हड्डी की कोशिकाओं की क्षमता को बढ़ाता है। इससे हड्डियों के घनत्व में उल्लेखनीय वृद्धि होती है।

5. एक कैंसर निवारण उपकरण है

   शोधकर्ताओं का मानना ​​है कि किण्वित डेयरी उत्पादों में प्रोबायोटिक्स कार्सिनोजेनिक यौगिकों के उत्पादन को कम करके, साथ ही प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करके ट्यूमर के विकास को रोकते हैं। वहीं, केफिर विकास से निपटने में 40% अधिक प्रभावी है कैंसर की कोशिकाएंदही की तुलना में.

6. पाचन संबंधी समस्याओं को दूर करता है

   केफिर में पाए जाने वाले प्रोबायोटिक्स आंत में लाभकारी बैक्टीरिया के संतुलन को बहाल करने में मदद करते हैं। इसीलिए वे बहुत हैं प्रभावी उपकरणलड़ने के लिए विभिन्न रूपदस्त। इसके अलावा, प्रोबायोटिक्स और प्रोबायोटिक खाद्य पदार्थ कई अन्य गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं जैसे कि प्रबंधन में मदद करते हैं संवेदनशील आंत की बीमारी चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम (आईबीएस) आंतों की गतिशीलता और पेट के निचले हिस्से में दर्द का एक विकार है। इस बीमारी के लक्षण क्या हैं, इसका निदान और इलाज कैसे करें?, हेलिकोबैक्टर पाइलोरी संक्रमण के कारण होने वाला गैस्ट्रिक अल्सर, साथ ही कई अन्य बीमारियाँ। इस कारण से, सोने से पहले एक गिलास केफिर पीने से लाभ होगा और पूरे पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली में सुधार होगा।

7. लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए अच्छा है

   अधिकांश डेयरी उत्पादों में लैक्टोज़ नामक प्राकृतिक शर्करा होती है। उम्र के साथ, अधिकांश लोगों का शरीर लैक्टोज को ठीक से तोड़ने और अवशोषित करने की क्षमता खो देता है। इस स्थिति को लैक्टोज असहिष्णुता कहा जाता है। किण्वित डेयरी उत्पादों (जैसे केफिर और दही) में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया लैक्टोज को लैक्टिक एसिड में बदल देते हैं, इसलिए इन उत्पादों में दूध की तुलना में बहुत कम लैक्टोज होता है। इस वजह से, केफिर आमतौर पर लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों द्वारा अच्छी तरह से पच जाता है, कम से कम नियमित दूध की तुलना में।

8. एलर्जी और अस्थमा के लक्षणों को खत्म करता है

   एलर्जीकहा जाता है सूजन प्रक्रियाएँकिसी पदार्थ (एलर्जेन) के संपर्क में आने से उत्पन्न होना। संवेदनशील प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों में एलर्जी होने की संभावना अधिक होती है, जिससे अस्थमा का दौरा भी पड़ सकता है। पशु अध्ययनों से पता चला है कि केफिर रोकता है सूजन संबंधी प्रतिक्रियाएंएलर्जी और, परिणामस्वरूप, अस्थमा से जुड़ा हुआ।

9. प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है

   प्रतिरक्षा के लिए जिम्मेदार लगभग 70% कोशिकाएं सीधे आंत में स्थित होती हैं। इसलिए, केफिर का नियमित उपयोग, जिसमें प्रोबायोटिक्स होते हैं और आंत में सूक्ष्मजीवों के विकास को उत्तेजित करते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करते हैं।

10. तंत्रिकाओं को शांत करता है

    केफिर की संरचना में ट्रिप्टोफैन की उपस्थिति के कारण इसका हल्का आराम प्रभाव पड़ता है। यह अमीनो एसिड प्रोटीन संश्लेषण के लिए आवश्यक दस मुख्य प्रोटीनों में से एक है और शरीर में विश्राम, कार्य जैसी प्रक्रियाओं से जुड़ा है। तंत्रिका तंत्र, आराम करो और सो जाओ।

केफिर - मतभेद

मानव शरीर को होने वाले महान लाभों के बावजूद, केफिर में कुछ मतभेद हैं।

• केफिर उन लोगों के लिए वर्जित है जिनके साथ एसिडिटीसाथ ही पेट के अल्सर भी।
• किण्वित दूध उत्पादव्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों में इसे वर्जित माना गया है।
• बच्चों को केफिर का सेवन तभी करने की सलाह दी जाती है जब वे एक वर्ष के हो जाएं और कम मात्रा में।
• पेय को बहुत ठंडा नहीं पीना चाहिए।