सूखे शहतूत: जामुन, पत्तियों और छाल को कैसे सुखाएं - हम शहतूत को घर पर सुखाते हैं। सूखे शहतूत: लाभकारी गुण और मतभेद, उपयोग कैसे करें, कैलोरी सामग्री
शहतूतशहतूत परिवार से संबंधित है। इस पेड़ की लगभग 160 प्रजातियाँ हैं, लेकिन उनमें से केवल 16 को ही आधिकारिक विज्ञान द्वारा मान्यता प्राप्त है। सबसे आम हैं काले (उत्पत्ति का स्थान - दक्षिण-पश्चिम एशिया) और सफ़ेद शहतूत(पूर्वी चीन)। हालांकि रंग योजनाफल भी गहरे बैंगनी, लाल, गुलाबी और पीले रंग के होते हैं।
अब यह पेड़ दुनिया के समशीतोष्ण जलवायु और उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों दोनों में व्यापक है। 300 वर्ष तक जीवित रह सकता है।
यूक्रेन में शहतूत 16वीं सदी से उगाया जाता रहा है। के बीच सजावटी प्रजाति, (20 से अधिक नाम हैं), सफेद रोता हुआ शहतूत लोकप्रिय है। यह एक सुंदर मुकुट के साथ कॉम्पैक्ट है। ऐसे पेड़ से फल इकट्ठा करना सुविधाजनक होता है। सर्दियों में तालाब के बगल में यह बहुत सुंदर दिखता है।
जामुन की संरचना और कैलोरी सामग्री
शहतूत की संरचना का मुख्य भाग विभिन्न विटामिनों द्वारा लिया जाता है। इसमें मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की सांद्रता थोड़ी कम होती है, जबकि खनिज मात्रा में अंतिम, तीसरे स्थान पर होते हैं।
शहतूत का पोषण मूल्यबहुत बड़ा, क्योंकि स्वादिष्ट बेरीपूरे शरीर के लिए अत्यंत उपयोगी और उपचारकारी है। अधिकांश जामुनों में पानी और कार्बोहाइड्रेट होते हैं। शहतूत में थोड़ी मात्रा में आहार फाइबर, वसा और राख भी होती है।
यह जानना दिलचस्प है शहतूत में मौजूद सभी विटामिनों में से 40% पानी में घुलनशील विटामिन सी हैं। 10% खनिज लोहा हैं, और 8% सामान्य रचनामैक्रोलेमेंट्स - पोटेशियम लेता है। शहतूत में केवल 1% सोडियम, सेलेनियम और जिंक होता है।
शहतूत के मुख्य गुणवत्ता संकेतक और संरचना विशेषताएँ फल के प्रकार के आधार पर भिन्न हो सकती हैं। उदाहरण के लिए, जामुन की विभिन्न किस्मों में चीनी (ग्लूकोज और फ्रुक्टोज) की सांद्रता 9 से 25% तक हो सकती है।
शहतूत में शामिल है कई प्रकार के कार्बनिक अम्ल:फॉस्फोरिक, नींबू और सेब। जामुन की बाद की सामग्री लगभग 4% है।
उनकी समृद्ध और समृद्ध संरचना के कारण, शहतूत का उपयोग अक्सर दवा में किया जाता है और इसका उपयोग किया जाता है लोक तरीकेइलाज। इसका मुख्य कारण इसकी संरचना में सर्वथा अमूल्य और अपूरणीय तत्व की उपस्थिति है मानव शरीर- मोरिना. यह एक प्रकार का फ्लेवोनोइड होता है ऊँची दरप्रतिउपचारक गतिविधि।
शहतूत भी कई प्रकार के होते हैं वसायुक्त तेल. विविधता और सघनता के आधार पर, शहतूत में 22 से 33% तक हो सकता है।
इसे अनोखा भी माना जा सकता है पत्ती रचना शहतूत का पेड़ . चूँकि उनमें एक निश्चित मात्रा में आवश्यक तेल होते हैं, जिनकी संरचना चाय के पेड़ों के आवश्यक तेलों के समान होती है। इसके अलावा शहतूत में कार्बनिक अम्ल भी प्रचुर मात्रा में होते हैं, रबर भी होता है। टैनिनऔर स्टेरोल्स.
शहतूत के पेड़ के सभी घटक उपयोगी और मांग में हैं: पत्तियां और छाल, शहतूतऔर उनके बीज, युवा कलियाँ, जड़ें और लकड़ी।
उच्च को धन्यवाद स्वाद गुणशहतूत के फलों का उपयोग अक्सर खाना पकाने के लिए किया जाता है विभिन्न व्यंजनऔर मिठाइयाँ। शहतूत जैम और शरबत बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। आप कच्चे जामुन और उबले या सूखे दोनों तरह के जामुन खा सकते हैं।
प्रति 100 ग्राम जामुन में कैलोरी सामग्री- 50.4 किलो कैलोरी;
शहतूत का पोषण मूल्य:कार्बोहाइड्रेट - 12.7 ग्राम; प्रोटीन - 0.7 ग्राम।
शहतूत में ये भी होते हैं: कार्बनिक अम्ल, मोनो- और डिसैकराइड, आहार फाइबर, राख।
विटामिन : ए (आरई) - 3.3333 एमसीजी, बी1 (0.004 मिलीग्राम), बी2 (0.002 मिलीग्राम), बीटा-कैरोटीन (20 एमसीजी), सी (10 मिलीग्राम), पीपी ( नियासिन समकक्ष) - 0.9162 मिलीग्राम, पीपी (0.8 मिलीग्राम)।
खनिज पदार्थ : मैग्नीशियम, पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम।
शहतूत में 82.7% पानी होता है।
पत्तियां इनसे समृद्ध होती हैं: विटामिन - राइबोफ्लेविन, निकोटिनिक एसिड, थायमिन, पाइरिडोक्सिनमाइन, पाइरिडोक्सिन; स्टेरोल्स - कैपेस्टेरॉल, β-सिटोस्टेरॉल; एसिड - राइबोन्यूक्लिक, फोलिक, फ्यूमरिक, पैंटोथेनिक, पामिटिक; ऑक्सीकौमरिन.
शहतूत में निम्नलिखित पदार्थ भी होते हैं: फिनोल, मिथाइल सैलिसिलेट, यूजेनॉल, गुआयाकोल। सूखे शहतूत चीनी की जगह लेते हैं।
1 गिलास (250 मिली) - 195 ग्राम (98.3 किलो कैलोरी)।
दिलचस्प तथ्य: काली शहतूत द्वारा कपड़ों पर छोड़े गए ताजा दागों को कच्चे हरे जामुन की मदद से आसानी से हटाया जा सकता है, अगर आप उन्हें अच्छी तरह से मैश करें और दूषित क्षेत्रों को रगड़ें। नींबू का एक टुकड़ा या साइट्रिक एसिड का घोल भी मदद करता है।
स्वास्थ्य के लिए लाभकारी एवं उपचारात्मक गुण
शहतूत के फल, पत्तियां और जड़ों में औषधीय गुण होते हैं।
शहतूत के उपचार गुण:
- रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है और अच्छा होता है रोगनिरोधीसर्दी और विभिन्न संक्रामक रोगों के खिलाफ।
- चयापचय को सामान्य करता है। पेट और आंतों की कार्यप्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है उपचारात्मक प्रभावआंत्रशोथ, जठरशोथ के लिए कम अम्लता, डिस्बैक्टीरियोसिस, पेचिश। काले पके फल विषाक्तता में मदद करते हैं।
- हृदय दोष की स्थिति से राहत मिलती है।
- ट्यूमर के विकास को रोकता है।
- खून साफ करता है.
- शरीर से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालता है।
- इस पौधे के अर्क, काढ़े और मलहम गठिया का इलाज करते हैं।
- कच्चे जामुन सीने की जलन से राहत दिलाने में मदद करते हैं।
- शहतूत रोगों के लिए उपयोगी है मुंह(स्टामाटाइटिस) और गला।
- यह एक हल्का मूत्रवर्धक है, जो गुर्दे की बीमारियों में मदद करता है।
- कब्ज के लिए शहतूत के फलों की सलाह दी जाती है।
- शहतूत की छाल (काढ़ा) रक्तचाप को सामान्य करता है।
- तंत्रिका तंत्र को शांत करता है, अवसाद और तनावपूर्ण स्थितियों में मदद करता है।
- एनीमिया के विकास को रोकता है। इस मामले में विशेष मूल्यउपस्थित ताज़ा फल(सर्दियों में आप जमे हुए का उपयोग कर सकते हैं)। इन्हें प्रतिदिन एक गिलास खाने की सलाह दी जाती है।
- मानसिक और के दौरान स्वर बढ़ता है शारीरिक गतिविधिशरीर पर।
- प्रस्तुत करता है उपयोगी क्रियाब्रोन्कियल अस्थमा के लिए.
- यदि आप सोने से पहले कुछ शहतूत खाते हैं, तो यह आपकी नींद को मजबूत करेगा और हल्की नींद की गोली के रूप में काम करेगा।
जामुन मधुमेह वाले लोगों के लिए उपयोगी. इसकी संरचना में शामिल पदार्थ रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में सक्षम हैं। पत्तियों का अर्क इसके लिए अच्छा काम करता है, या आप दलिया पर सूखे पत्तों के छोटे टुकड़े (प्रति दिन आधा चम्मच) छिड़क सकते हैं। मधुमेह रोगी बिना चीनी मिलाए डिब्बाबंद जामुन की गाढ़ी सांद्र खाद का भी सेवन कर सकते हैं।
गर्भावस्था के दौरान आपको प्रतिदिन 200 - 300 ग्राम से अधिक नहीं खाना चाहिए. आप केवल ताजे, अच्छी तरह से धोए गए फलों का उपयोग कर सकते हैं (आप कल के जामुन नहीं खा सकते, भले ही वे रेफ्रिजरेटर में हों)। यदि किसी महिला को एलर्जी होने का खतरा नहीं है, तो बेरी शरीर को बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थों से संतृप्त करेगी।
में लोग दवाएंअगला लोकप्रिय पेड़ की छाल से बना मरहम।
750 मिलीलीटर में 2 बड़े चम्मच पहले से सूखी और पिसी हुई शहतूत की छाल मिलाएं वनस्पति तेल. इस मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाना चाहिए। परिणामी मरहम घावों और चोटों को अच्छी तरह से ठीक करता है।
शहतूत का रस है विस्तृत श्रृंखलाक्रिया और शरीर के लिए बहुत फायदेमंद है। लेकिन यह बहुत जल्दी खराब हो जाता है, इसलिए इसे बनाना अधिक सुविधाजनक है औषधीय प्रयोजनसिरप का उपयोग करें (लंबे समय तक भंडारण के लिए; यह रेफ्रिजरेटर में कई महीनों तक चल सकता है)। तैयारी का रहस्य सरल है: शहतूत के रस को तब तक उबाला जाता है जब तक कि यह केफिर की स्थिरता तक गाढ़ा न हो जाए, जिसके परिणामस्वरूप यह अपनी मूल मात्रा का एक तिहाई खो देता है। परिणामस्वरूप सिरप बहुत स्वादिष्ट होता है और जितना संभव हो सके सब कुछ सुरक्षित रखता है। लाभकारी विशेषताएंताज़ा फल।
हानि और मतभेद
हालाँकि शहतूत के पेड़ के फल वास्तव में हैं वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए बहुत उपयोगीलेकिन कई विरोधाभास भी हैं जो स्वादिष्ट और पौष्टिक फलों को नकारने का संकेत हैं। उदाहरण के लिए, यह ज्ञात है कि शहतूत हृदय की मांसपेशियों पर लाभकारी प्रभाव डालता है, उन्हें मजबूत और टोन करता है। लेकिन हमें ये नहीं भूलना चाहिए कि ये बढ़ भी सकता है धमनी दबाव. इसलिए यदि किसी व्यक्ति को दबाव में बदलाव की समस्या है, तो शहतूत को मना करना बेहतर है। यह उच्च रक्तचाप के रोगियों और टाइप 1 या टाइप 2 मधुमेह जैसी बीमारी से पीड़ित लोगों पर भी लागू होता है। आख़िरकार, शहतूत में बहुत अधिक ग्लूकोज होता है, जो मधुमेह रोगी की स्थिति को खराब कर सकता है।
यदि आपको कोई एलर्जी है, तो किसी भी रूप में शहतूत खाना बंद करना भी बेहतर है। पहली नज़र में सामान्य लगने वाली लाली किसी एलर्जी का संकेत हो सकती है, छोटे-छोटे चकत्तेया खुजली. यदि आपके पास ऐसे लक्षण हैं, तो बेहतर होगा कि आप स्व-उपचार न करें, बल्कि तुरंत डॉक्टर से परामर्श लें।
व्यक्तिगत असहिष्णुता- दूसरा नकारात्मक कारक, इसी कारण से शहतूत के फल वाले व्यंजन न खाना ही बेहतर है।
जामुन के रंग और विविधता के बावजूद, बड़ी मात्रा में वे तीव्र दस्त का कारण बन सकते हैं।
शहतूत के सेवन में मतभेद:
- गर्मी में बड़ी संख्या में जामुन रक्तचाप बढ़ा सकते हैं;
- अगर आपको डायबिटीज है तो आपको भी शहतूत खाना चाहिए बड़ी मात्रा;
- दस्त हो सकता है;
- व्यक्तिगत असहिष्णुता.
यह एक तैयार प्राकृतिक मिठास है जिसमें एक ग्राम भी चीनी नहीं होती है। मीठे और थोड़े खट्टे जामुन का स्वाद - उत्कृष्ट आहार उत्पादसाथ कम सामग्रीकैलोरी.
शहतूत अपने लाभकारी गुणों के कारण एक अद्भुत बेरी है। वह बहुत अमीर है विभिन्न विटामिन, कि कई लोग सचमुच इसे सभी बीमारियों के लिए रामबाण कहते हैं। यह कुछ अतिशयोक्ति हो सकती है, लेकिन तथ्य यह है कि अनुसंधान ने वास्तव में विटामिन की एक विस्तृत श्रृंखला का दस्तावेजीकरण किया है। यदि आप उन सभी को सूचीबद्ध करें, तो आपको एक संपूर्ण वर्णमाला मिलेगी। और हमें यह इसलिए भी पसंद है क्योंकि इसका स्वाद अनोखा है.
थोड़ा इतिहास
सफेद शहतूत चीन के पूर्वी क्षेत्रों से आता है, जहाँ इसकी खेती लगभग चार हजार वर्षों से की जाती रही है। चीन से यह मध्य एशिया, अफगानिस्तान, उत्तरी भारत, पाकिस्तान, ईरान और कुछ समय बाद ट्रांसकेशिया तक फैल गया।
शहतूत के स्वास्थ्य लाभ:
शहतूत वस्तुतः सभी रोगों के लिए रामबाण औषधि है। शहतूत एक खजाना है शरीर के लिए आवश्यकपदार्थ. यदि आप शहतूत में मौजूद सभी विटामिनों की सूची बनाएं, तो आपको पूरी वर्णमाला मिल जाएगी।
शहतूत का मानव हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
सूखे शहतूत की शेल्फ लाइफ लंबी होती है और यह आसानी से चीनी की जगह ले सकता है। एक सौ ग्राम जामुन में केवल चालीस से अधिक कैलोरी होती है। यह शहतूत को समर्थकों के लिए आकर्षक बनाता है आहार पोषणऔर लोग नेतृत्व कर रहे हैं सक्रिय छविज़िंदगी।
जो लोग मोटापे से ग्रस्त हैं या मोटापे से ग्रस्त हैं अधिक वजनशरीर को मुख्य भोजन से पहले खाली पेट शहतूत खाने की सलाह दी जाती है। बेरी भूख कम करती है और रक्त में इंसुलिन के स्तर को कम करने में मदद करती है।
शहतूत के फल अलग होते हैं उच्च सामग्रीचीनी (22% तक फ्रुक्टोज और ग्लूकोज) और कम एसिड सामग्री (0.1% फॉस्फोरिक एसिड), इसमें मैलिक एसिड, टैनिन और पेक्टिन, विटामिन सी, पी, कैरोटीन, कोलीन भी शामिल हैं। इसके अलावा, विटामिन बी1, बी2, पीपी को आवश्यक तेलों और लिपिड के साथ पूरक किया जाता है सामान्य ज़िंदगीव्यक्ति।
कितना उपयोगी सूक्ष्म तत्व! लोहा, जस्ता, मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम।
पौधे की पत्तियों में रबर, कार्बनिक अम्ल, कैरोटीन, टैनिन, वाष्पशील पदार्थ होते हैं आवश्यक तेल, एस्कॉर्बिक एसिड, शर्करा पदार्थ। शहतूत के बीज की संरचना में 33% तक सुखाने वाला वसायुक्त तेल शामिल होता है।
विनम्र शहतूत की यह महत्वपूर्ण और प्रभावशाली संरचना है:
विटामिन सी - एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट. वह खेलता है महत्वपूर्ण भूमिकारेडॉक्स प्रक्रियाओं के नियमन में, कोलेजन और प्रोकोलेजन के संश्लेषण, चयापचय में भाग लेता है फोलिक एसिडऔर लौह, साथ ही संश्लेषण स्टेरॉयड हार्मोनऔर कैटेकोलामाइन्स। एस्कॉर्बिक अम्लरक्त के थक्के को भी नियंत्रित करता है, केशिका पारगम्यता को सामान्य करता है, हेमटोपोइजिस के लिए आवश्यक है, इसमें सूजन-रोधी और एलर्जी-रोधी प्रभाव होते हैं। विटामिन सी एक ऐसा कारक है जो शरीर को तनाव के प्रभाव से बचाता है
रोकथाम के उद्देश्य से विटामिन सी के उपयोग के लिए कई सैद्धांतिक और प्रायोगिक आवश्यकताएँ हैं कैंसर रोग. यह ज्ञात है कि कैंसर रोगियों में अक्सर ऊतकों में इसके भंडार की कमी के कारण लक्षण विकसित होते हैं। विटामिन की कमी, जिसके लिए उनके अतिरिक्त परिचय की आवश्यकता है।
विटामिन बी1
अन्य नाम: थियामिन, एंटीन्यूरिक विटामिन, एंटीन्यूरिन।
शरीर पर प्रभाव: थियामिन कार्बोहाइड्रेट के वसा में परिवर्तन में, अमीनो एसिड के चयापचय में, पॉलीअनसेचुरेटेड के निर्माण में शामिल होता है वसायुक्त अम्ल, के लिए आवश्यक तंत्रिका कोशिकाएं, मस्तिष्क समारोह में सुधार, हृदय और के लिए आवश्यक है अंतःस्रावी तंत्र, एसिटाइलकोलाइन के चयापचय के लिए।
विटामिन बी1 प्रोटीन और में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है कार्बोहाइड्रेट चयापचय, समर्थन करता है सामान्य कामकाजकेंद्रीय और परिधीय तंत्रिका तंत्र, साथ ही पाचन और अंतःस्रावी तंत्र, वसा आदि के आंतों के अवशोषण को बढ़ाने में शामिल है।
विटामिन बी2
राइबोफ्लेविन, लैक्टोफ्लेविन।
शरीर पर प्रभाव: लेता है सक्रिय साझेदारीएटीपी के संश्लेषण में, कुछ हार्मोन और लाल रक्त कोशिकाओं का निर्माण, रेटिना को यूवी किरणों के अत्यधिक संपर्क से बचाता है, अंधेरे में अनुकूलन को तेज करता है, दृश्य तीक्ष्णता और रंग और प्रकाश की धारणा को बढ़ाता है, ऊतकों के विकास और नवीनीकरण के लिए आवश्यक है , तंत्रिका तंत्र, त्वचा और यकृत, श्लेष्म झिल्ली की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन) प्रोटीन, वसा, लेकिन मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट (रक्त शर्करा स्तर) के चयापचय, कोशिका वृद्धि और श्वसन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, और समर्थन भी करता है सामान्य प्रक्रियादृष्टि। इसका व्यापक रूप से चिकित्सा में उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह मांसपेशियों को टोन प्रदान करता है और त्वचा, श्लेष्म झिल्ली और आंतों पर लाभकारी प्रभाव डालता है, रक्त कोशिकाओं में रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, उनके विकास, प्रजनन और हीमोग्लोबिन संश्लेषण को प्रभावित करता है।
विटामिन पी
सिट्रीन, बायोफ्लेवोनोइड्स, विटामिन सी2, साइट्रस बायोफ्लेवोनोइड्स, हेस्परिडिन।
शरीर पर प्रभाव: एंजियोप्रोटेक्टर, केशिकाओं को मजबूत करने और पारगम्यता को कम करने में भाग लेता है संवहनी दीवार, रक्त परिसंचरण और हृदय की टोन में सुधार करता है, मसूड़ों से रक्तस्राव को रोकता है और ठीक करता है, रक्तस्राव को रोकता है, इसमें एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है, और एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकता है।
पानी में घुलनशील (हाइड्रोफिलिक) विटामिन पी, विटामिन सी से निकटता से संबंधित है और उसके साथ सहक्रियात्मक रूप से काम करता है, शरीर द्वारा इसके अवशोषण और उपयोग को सुनिश्चित करता है, साथ ही ऑक्सीकरण द्वारा इसके विनाश को रोकता है, जो सिट्रीन का लाभकारी गुण है।
विटामिन पी ही नहीं है मजबूत एंटीऑक्सीडेंट, लेकिन रक्तस्रावी घटनाओं की रोकथाम में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, जैसे: केशिकाओं और आंत वाहिकाओं से रक्तस्राव, एडिमा, फुफ्फुस, जलोदर, रेटिना रक्तस्राव, शिरापरक रोग, गठिया, उच्च रक्तचाप, वैरिकाज - वेंसनसें, एक्जिमा, जलन, मसूड़ों से खून आना और नवजात शिशुओं में रक्तस्राव।
विटामिन पीपी
नियासिन, एक निकोटिनिक एसिड, निकोटिनमाइड।
शरीर पर प्रभाव: परिवर्तन में बाधा डालता है स्वस्थ कोशिकाएंकैंसर में सहायता करता है स्वस्थ स्थितित्वचा, आंतों के म्यूकोसा और मौखिक गुहा, कार्बोहाइड्रेट और वसा से ऊर्जा की रिहाई के लिए आवश्यक है, प्रोटीन चयापचय के लिए, एंजाइमों का हिस्सा है जो सेलुलर श्वसन सुनिश्चित करता है, पेट और अग्न्याशय के कामकाज को सामान्य करता है, तंत्रिका पर लाभकारी प्रभाव डालता है और कार्डियोवास्कुलर सिस्टम सुनिश्चित करने में शामिल है सामान्य दृष्टि, रक्त परिसंचरण में सुधार करता है और उच्च रक्तचाप को कम करता है।
विटामिन बी3 (नियासिन, विटामिन पीपी, निकोटिनमाइड) है महत्वपूर्ण तत्वपोषण, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड दोनों के चयापचय में सक्रिय रूप से भाग लेता है, और सामान्य विनिमयशरीर में पदार्थ. विटामिन पीपी के मुख्य लाभ पेलाग्रा के उपचार में सामने आते हैं।
कैरोटीन
शरीर पर प्रभाव: त्वचा और बालों की लोच सुनिश्चित करता है, ऊतक विकास और पुनर्जनन को बढ़ावा देता है, एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव डालता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है, संक्रमण के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत करता है।
बीटा-कैरोटीन, जो फेफड़ों की कार्यक्षमता में सुधार करता है। बीटा-कैरोटीन विटामिन ए का अग्रदूत है। मानव शरीर में एक बार कैरोटीन विटामिन ए में परिवर्तित हो जाता है, जो युवा महिलाओं के लिए सबसे उपयोगी है।
खोलिन
शरीर पर प्रभाव: हेमटोपोइजिस को बढ़ावा देता है, वसा चयापचय में भाग लेता है, यकृत से वसा को हटाने और मूल्यवान फॉस्फोलिपिड्स के निर्माण को बढ़ावा देता है, जो एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को कम करता है और कोलेस्ट्रॉल चयापचय में सुधार करता है, विकास प्रक्रियाओं पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, यकृत की रक्षा करता है शराब और अन्य तीव्र और जीर्ण घावों से विनाश से
विटामिन बी4 (कोलीन) एक पानी में घुलनशील आवश्यक पदार्थ है पुष्टिकर, शरीर में संश्लेषित नहीं। कोलीन स्मृति और मांसपेशियों पर नियंत्रण सहित तंत्रिका तंत्र के कई कार्यों में शामिल है।
शहतूत के बारे में रोचक तथ्य
पूर्व में, शहतूत को एक पवित्र वृक्ष माना जाता है; इसके मुकुट के नीचे आमतौर पर एक मेज रखी जाती थी, जिस पर परिवार के सभी सदस्य समय बिताते थे, और उसके नीचे एक बिस्तर की व्यवस्था की जाती थी। शहतूत की लकड़ी से बने ताबीज पूर्वी महिलाओं के पारंपरिक ताबीज हैं।
शहतूत को सही मायने में "जामुन की रानी" कहा जाता है, और शहतूत के पेड़ को प्राचीन काल से "जीवन के पेड़" के रूप में सम्मानित किया गया है। जादूयी शक्तियांबुराई के खिलाफ. शहतूत (टुटा) का अर्थ कड़ी मेहनत और माता-पिता के प्रति सम्मान भी है। पौराणिक कथाओं में, यह एक पेड़ है, "...जिसमें वसंत आने तक और विनाशकारी हवाएँ चलना बंद होने तक कलियाँ नहीं होतीं। इस तथ्य का प्रतीक है कि एक विवेकशील व्यक्ति को अपने मामलों का समय पर ध्यान रखना चाहिए और खुद को उजागर करने में जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए खतरा।"
रेशम बनाने के लिए शहतूत का उपयोग कैसे शुरू हुआ, इसके बारे में एक सुंदर किंवदंती है। राजकुमारी शी लिंग शी एक विशाल शहतूत के पेड़ के नीचे आराम कर रही थी। अचानक एक शाखा से एक कोकून चाय के कप में गिर गया। राजकुमारी ने देखा कैसे गर्म पानीकोकून चमकदार, इंद्रधनुषी धागों से लहराता है। इस प्रकार दिव्य साम्राज्य को अपने मुख्य रहस्यों में से एक प्राप्त हुआ: शहतूत के पेड़ पर रहने वाला अगोचर रेशमकीट उस सामग्री का स्रोत है जिससे कीमती रेशम बनाया जा सकता है।
शहतूत (शहतूत) ने विश्व संस्कृति के विकास में भी भूमिका निभाई। जैसा कि आप जानते हैं, कागज हमारे युग से पहले चीन में दिखाई देता था। और यह शहतूत बस्ट था, जो पेड़ की छाल के नीचे स्थित है, जिसका उपयोग चीनी कागज बनाने के लिए करते थे।
पर्वतीय एवं तलहटी क्षेत्रों की जनसंख्या मध्य एशियाहजारों वर्षों से चयन किया जा रहा है सर्वोत्तम रूपउच्च गुणवत्ता वाले फल और अच्छी उपज वाले शहतूत। इस प्रकार, बल्ख शहतूत की किस्म जो अष्ट और कनिबादम से हमारे पास आई है, प्रति पेड़ 500-600 किलोग्राम जामुन पैदा करती है।
ताजिकिस्तान में, एक परंपरा सदियों से देखी जा रही है: प्रत्येक परिवार सालाना आधा टन सूखे शहतूत फल तैयार करता है।
ऐसा माना जाता है कि यूक्रेन में सबसे पुराना शहतूत ग्रिशको नेशनल बॉटनिकल गार्डन के क्षेत्र में उगता है। वह लगभग 500 वर्ष पुरानी है। किंवदंती के अनुसार, इसे मध्य एशिया की तीर्थयात्रा से लाए गए बीजों से भिक्षुओं द्वारा लगाया गया था। और क्या, यूक्रेन में उगने वाले सभी शहतूत इसी पेड़ से आते हैं। अपुष्ट रिपोर्टों के अनुसार, तारास शेवचेंको ने इस शहतूत के कई रेखाचित्र बनाए।
शहतूत सूखे रूप में और प्राकृतिक पामीरियन शहतूत बार के रूप में
शहतूत, या शहतूत जैसा कि इसे भी कहा जाता है, एक फल और बेरी का पेड़ है जिसे लंबे समय तक जीवित रहने वाला माना जाता है। यदि आप लेवें औसत अवधिजीवन, तो यह दो सौ वर्ष जितना है। जहां तक जामुन की बात है, वे मौसमी हैं, जो आपको पूरे वर्ष उनके अविश्वसनीय स्वाद का आनंद लेने की अनुमति देता है। याद रखें कि यदि आप बगीचे में इस सुंदर बेरी के बिना काम नहीं कर सकते हैं तो आपको सूखे शहतूत के बारे में सब कुछ जानना होगा। खासकर यदि आप अपने आहार में इसके बिना नहीं रह सकते। सूखा, ताजा या उबला हुआ शहतूत कई बीमारियों के इलाज में बहुत उपयोगी होता है।
विश्व में शहतूत के पेड़ों की सोलह प्रजातियाँ ज्ञात हैं। पूर्वी चीन को सफेद शहतूत का जन्मस्थान माना जाता है, और एशिया को काले शहतूत का जन्मस्थान माना जाता है। पूर्व में इस वृक्ष को पवित्र मानकर पूजा जाता है।
इसे मुख्य रूप से इसकी मिठास के लिए महत्व दिया जाता है उपयोगी फल. शहतूत में, वे मांसल, रसदार होते हैं, और उपभोग के दौरान छोटे बीज व्यावहारिक रूप से महसूस नहीं होते हैं। सूखे शहतूत मजबूती के लिए बहुत अच्छे होते हैं प्रतिरक्षा तंत्रव्यक्ति। शहतूत को विशेष ड्रायर में या धूप में सुखाया जाता है।
जो लोग अपना वजन कम कर रहे हैं वे सुरक्षित रूप से जामुन खा सकते हैं, क्योंकि ताजा शहतूत की कैलोरी सामग्री केवल बावन किलोकलरीज प्रति सौ ग्राम है। बहुत से लोग रुचि रखते हैं कि कौन से जामुन अधिक मीठे हैं: सफेद, गुलाबी या काले। बागवानों के मुताबिक फल जितना हल्का होगा, उतना ही स्वादिष्ट होगा। यदि हम शहतूत के पेड़ की संरचना पर विचार करें, तो हम इसमें इसकी उपस्थिति पा सकते हैं:
- कैरोटीन;
- विटामिन (बी1, ए, बी2, बी6, एच, सी);
- पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम, लौह और कैल्शियम;
- सहारा;
- एस्कॉर्बिक अम्ल;
- टोकोफ़ेरॉल;
- फाइबर आहार।
यहां तक कि शहतूत की पत्तियां भी उपयोगी मानी जाती हैं, क्योंकि उनमें शामिल हैं:
- बीटा-सिटोस्टेरॉल;
- निकोटिनिक एसिड;
- थायमिन;
- पाइरिडोक्सिन;
- राइबोफ्लेविन।
सूखे जामुन, किसी भी अन्य सूखे फल की तरह, ताजे फल की तुलना में अधिक मीठे होते हैं। जहाँ तक सुगंध की बात है, यह लकड़ी के प्रकार पर ही निर्भर करता है। 
सूखे मेवे किसे नहीं खाने चाहिए?
सूखे शहतूत अपने फायदों के अलावा आपके शरीर को नुकसान भी पहुंचा सकते हैं। यदि आप इनका अधिक उपयोग करते हैं, तो आपको दस्त या एलर्जी प्रतिक्रिया हो सकती है। इसे संयोजित करने की भी अनुशंसा नहीं की जाती है सूखे शहतूतअन्य उत्पादों के साथ. इसलिए पेट खराब होने से बचने के लिए जामुन अलग से खाएं।
सूखे जामुन भी मधुमेह रोगियों के लिए वर्जित हैं। जिन लोगों को उच्च रक्तचाप की समस्या है उन्हें अधिक फल नहीं खाने चाहिए, क्योंकि गर्म मौसम में ये व्यक्ति का रक्तचाप बढ़ा देते हैं। और इससे, जैसा कि आप समझते हैं, कुछ भी अच्छा नहीं होता है।
भोजन के प्रयोजनों के लिए सूखे शहतूत का उपयोग
सूखे और ताजे शहतूत का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है। से ताजी बेरियाँवे जूस, वाइन, जेली, कॉम्पोट, जैम बनाते हैं, और उन्हें मार्शमैलो, शर्बत की तैयारी में भी मिलाया जाता है और पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जाता है। वैसे शहतूत की वाइन गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट और दिल के लिए बहुत फायदेमंद होती है। आप स्वादिष्ट खाना भी बना सकते हैं शीतल पेयया सुगंधित वोदका-शहतूत।
ताजे फलों को लगभग ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जा सकता है तीन दिन. इसलिए, उन्हें चालू रखने के लिए कब कालोग शहतूत को जमा देते हैं या सुखा लेते हैं। रसोइया पके हुए माल में न केवल ताजा बल्कि सूखे शहतूत भी मिलाते हैं।
क्या आप जानते हैं कि सूखे शहतूत की कैलोरी सामग्री प्रति सौ ग्राम तीन सौ पचहत्तर किलोकलरीज है? इसमें दस ग्राम प्रोटीन, तीन ग्राम वसा और छिहत्तर ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। बहुत से लोग सूखे शहतूत को एक अलग खाद्य उत्पाद के रूप में खाना पसंद करते हैं। इसलिए, आप बस उनके साथ नाश्ता कर सकते हैं या स्वादिष्ट चाय बना सकते हैं।
औषधीय शहतूत आसव के लिए नुस्खा
सूखे जामुन, जो पहले शहतूत के पेड़ पर ताजे थे, उनमें बिल्कुल भी पानी नहीं होता है, यही कारण है कि वे ड्रेजेज के समान होते हैं। वे आपके बच्चों के लिए मिठाइयों की जगह ले सकते हैं। वैसे, न केवल बच्चे, बल्कि वयस्क भी इस खूबसूरत पेड़ के पास से गुजरते समय कुछ शहतूत खाने से खुद को रोक नहीं पाते हैं। 
यदि आपको खांसी है, तो हम सलाह देते हैं कि तैयार शहतूत के काढ़े से इसे जल्द से जल्द दूर करें। ऐसा करने के लिए, लें:
- कुचल सूखे जामुन(दो बड़े चम्मच);
- उबलते पानी का एक सौ ग्राम गिलास.
- जामुन के ऊपर उबलता पानी डालें;
- इसे चार से पांच घंटे तक पकने दें;
- जलसेक को चीज़क्लोथ या छलनी से छान लें।
यदि आपको अस्थमा, निमोनिया या ब्रोंकाइटिस है, तो आपको भोजन से डेढ़ गिलास पहले परिणामी काढ़ा लेने की आवश्यकता है। दिन में चार बार पियें। यह उत्कृष्ट कफ निस्सारक व्यक्ति को खांसी से शीघ्र छुटकारा दिलाएगा। दस्त के लिए, भोजन शुरू करने से पहले एक तिहाई गिलास जलसेक पीने की सलाह दी जाती है। इसे आप दिन में तीन बार पी सकते हैं.
शहतूत कैसे सुखाएं: वीडियो
प्राचीन काल से मानव जाति शहतूत के पेड़ को जानती है, जिसे शहतूत, शहतूत, शहतूत भी कहा जाता है। प्राचीन काल में भी यह पूर्वी देशों में व्यापक हो गया था। प्राकृतिक रेशम के उत्पादन के लिए रेशम के कीड़ों के प्रजनन के लिए शहतूत का औद्योगिक रूप से उपयोग किया जाता था। शहतूत के फल, पत्तियां और छाल का उपयोग किया जाता था पारंपरिक चिकित्सककई बीमारियों के इलाज के लिए. साथ ही, शहतूत एक पसंदीदा व्यंजन रहा है और बना हुआ है, जो एक ही समय में स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है। अब तक, शहतूत चीन, भारत, कोरिया और जापान में सबसे आम हैं।
शहतूत का पेड़ बारहवीं शताब्दी में यूरोप लाया गया और उसने सफलतापूर्वक इसकी विशालता में जड़ें जमा लीं। आजकल, शहतूत मुख्य रूप से दक्षिणी यूरोप में उगता है, लेकिन कुछ प्रजातियों की खेती आसानी से की जाती है बीच की पंक्ति. शहतूत में सफेद और गहरे रंग के फल पाए जाते हैं।
पुराने दिनों की तरह, हमारे समय में भी शहतूत के स्वाद और लाभों की सराहना की जाती है, इसलिए, यह समझ में आता है कि लोग उन्हें भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करना चाहते हैं। सभी का अधिकतम संरक्षण करना चिकित्सा गुणोंशहतूत को सुखाने का उपयोग किया जाता है, जिसे आसानी से जामुन, पत्तियों और छाल पर लगाया जा सकता है।
शहतूत के जामुन पकने पर धीरे-धीरे एकत्र किए जाने चाहिए, जो 2-3 सप्ताह तक चलता है और जुलाई-अगस्त में होता है। शुष्क धूप वाले दिन में, सुबह की नमी सूख जाने के बाद, शहतूत के नीचे एक चटाई या कागज़ बिछाना और पेड़ की शाखाओं को थपथपाकर, पके हुए फलों को गिरा देना सबसे उचित है। गिरे हुए जामुनों को छांटा जाता है, मलबे, कच्चे फलों और पत्तियों से मुक्त किया जाता है। यदि आवश्यक हो तो धो लें ठंडा पानीऔर अनावश्यक नमी को हटाने के लिए उन्हें छलनी या जाली पर रख दें।
शहतूत को मुख्य रूप से वायु-सौर विधि का उपयोग करके घर पर सुखाया जाता है। ऐसा करने के लिए, फलों को सीधी रेखाओं के नीचे बिछाया जाता है। सूरज की किरणेंसाफ जालियों या जालियों पर। जामुन के पूरी तरह सूखने का समय 1-2 सप्ताह तक होता है और यह फल के आकार पर निर्भर करता है। शहतूत को सुखाते समय, जामुन को वायुमंडलीय नमी से संतृप्त होने से बचाने के लिए शहतूत वाली ट्रे को रात भर छोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इसलिए, सूर्यास्त के बाद, शहतूत को या तो अच्छे वेंटिलेशन वाले सूखे कमरे में लाया जाता है, या फिल्म या वॉटरप्रूफ कपड़े से ढक दिया जाता है, और अगले दिन फिर से सीधे सूर्य की रोशनी के संपर्क में लाया जाता है।
यदि शहतूत को घर पर सुखाना संभव नहीं है प्राकृतिक तरीके सेजलवायु के कारण या मौसम की स्थिति, फिर आप जामुन को 1-2 दिनों तक हवा में सुखाने के बाद, उन्हें 30 डिग्री से अधिक के तापमान पर ओवन में सुखा सकते हैं।
सूखे जामुनों को या तो साबुत संग्रहित किया जाता है या पहले से पीसकर पाउडर बना लिया जाता है। दोनों ही मामलों में, कच्चे माल को भली भांति बंद करके सील किए गए ग्लास कंटेनर में 1 वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा की जाती है। चाय में साबुत सूखे मेवे मिलाए जाते हैं और पाउडर का उपयोग बेकिंग में किया जाता है हलवाई की दुकान, आटे और क्रीम में मिलाने के साथ-साथ मिठाइयाँ बनाने के लिए भी। डार्क शहतूत पाउडर न केवल डिश में स्वाद जोड़ देगा, बल्कि एक असामान्य रंग भी देगा।
लोक चिकित्सा में सूखे जामुन के साथ-साथ सूखे पत्तों और छाल का भी उपयोग किया जाता है। शहतूत की पत्तियों को सुखाने के लिए टहनियों के साथ एकत्र किया जाता है; गर्मियों की शुरुआत में उन्हें इकट्ठा करना बेहतर होता है, जब अंकुर अभी भी युवा और कोमल होते हैं। असेंबली के तुरंत बाद, कच्चे माल को एक परत में सूखने के लिए बिछा दिया जाता है। इस प्रक्रिया को कमरे के तापमान पर सूखे कमरे में किया जा सकता है, फिर सुखाने के दौरान पत्तियों को समान रूप से सूखने के लिए पलट देना चाहिए। ड्रायर में कृत्रिम हीटिंग का उपयोग करके तापमान को 50-60 डिग्री पर सेट करके पत्तियों को सुखाना भी संभव है। तैयार कच्चे माल को गत्ते के बक्से या प्राकृतिक लिनन से बने बैग में सूखी जगह पर संग्रहित किया जाता है।
शहतूत की छाल को वर्ष के किसी भी समय सावधानीपूर्वक काटकर एकत्र किया जा सकता है ऊपरी परत. कमरे के तापमान पर सूखने के बाद, छाल को कुचलकर पाउडर बना लिया जाता है और एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहित किया जाता है।
चिकित्सा में, शहतूत के कच्चे माल के अर्क और काढ़े का उपयोग गले में खराश, स्टामाटाइटिस, मसूड़े की सूजन, घाव भरने के लिए, हृदय रोगों, रोगों के उपचार में सफलतापूर्वक किया जाता है। जठरांत्र पथऔर मधुमेह.
