Absorción de proteínas, grasas, carbohidratos. Carga glicemica

Digestión de proteínas

Las enzimas proteolíticas implicadas en la digestión de proteínas y péptidos se sintetizan y liberan en la cavidad. tubo digestivo en forma de proenzimas o zimógenos. Los zimógenos están inactivos y no pueden digerir las propias proteínas de las células. Las enzimas proteolíticas se activan en la luz intestinal, donde actúan sobre las proteínas alimentarias.

En el jugo gástrico humano hay dos enzimas proteolíticas: la pepsina y la gastrixina, que tienen una estructura muy similar, lo que indica su formación a partir de un precursor común.

Pepsina se forma en forma de una proenzima (pepsinógeno) en las células principales de la mucosa gástrica. Se han aislado varios pepsinógenos con estructuras similares, a partir de los cuales se forman varias variedades de pepsina: pepsina I, II (IIa, IIb), III. Los pepsinógenos se activan con la ayuda del ácido clorhídrico secretado por las células parietales del estómago y de forma autocatalítica, es decir, con la ayuda de las moléculas de pepsina resultantes.

El pepsinógeno tiene un peso molecular de 40 000. Su cadena polipeptídica incluye pepsina (peso molecular 34 000); un fragmento de una cadena polipeptídica que es un inhibidor de la pepsina (peso molecular 3100) y un polipéptido residual (estructural). El inhibidor de pepsina tiene propiedades marcadamente básicas, ya que consta de 8 residuos de lisina y 4 residuos de arginina. La activación consiste en la escisión de 42 residuos de aminoácidos del extremo N del pepsinógeno; En primer lugar, se escinde el polipéptido residual, seguido del inhibidor de pepsina.

La pepsina pertenece a las carboxiproteinasas que contienen residuos de aminoácidos dicarboxílicos en el sitio activo con un pH óptimo de 1,5-2,5.

Los sustratos de pepsina son proteínas, ya sean nativas o desnaturalizadas. Estos últimos son más fáciles de hidrolizar. La desnaturalización de las proteínas alimentarias se garantiza mediante la cocción o la acción del ácido clorhídrico. Cabe señalar lo siguiente funciones biológicas de ácido clorhídrico:

1. activación del pepsinógeno;
2. crear un pH óptimo para la acción de la pepsina y la gastricsina en el jugo gástrico;
3. desnaturalización de proteínas alimentarias;
4. acción antimicrobiana.

Las propias proteínas de las paredes del estómago están protegidas del efecto desnaturalizante del ácido clorhídrico y de la acción digestiva de la pepsina mediante una secreción mucosa que contiene glicoproteínas.

La pepsina, al ser una endopeptidasa, escinde rápidamente los enlaces peptídicos internos en las proteínas formadas por los grupos carboxilo de los aminoácidos aromáticos: fenilalanina, tirosina y triptófano. La enzima hidroliza los enlaces peptídicos entre la leucina y los aminoácidos dicarboxílicos más lentamente: en la cadena polipeptídica.

gastricina cercano a la pepsina en peso molecular (31.500). Su pH óptimo es de aproximadamente 3,5. La gastricsina hidroliza los enlaces peptídicos formados por aminoácidos dicarboxílicos. La proporción pepsina/gastricsina en el jugo gástrico es de 4:1. En caso de úlcera péptica, la proporción cambia a favor de la gastricsina.

La presencia de dos proteinasas en el estómago, de las cuales la pepsina actúa en un ambiente fuertemente ácido y la gastrixina en un ambiente moderadamente ácido, permite que el cuerpo se adapte más fácilmente a los patrones dietéticos. Por ejemplo, la nutrición vegetal y láctea neutraliza parcialmente el ambiente ácido. jugo gastrico, y el pH favorece la acción digestiva no de la pepsina, sino de la gastricsina. Este último rompe los enlaces de las proteínas alimentarias.

La pepsina y la gastrixina hidrolizan las proteínas en una mezcla de polipéptidos (también llamados albumosis y peptonas). La profundidad de la digestión de las proteínas en el estómago depende del tiempo que los alimentos permanecen en él. Por lo general, este es un período corto, por lo que la mayor parte de las proteínas se descomponen en los intestinos.

Enzimas proteolíticas intestinales. Las enzimas proteolíticas ingresan al intestino desde el páncreas en forma de proenzimas: tripsinógeno, quimotripsinógeno, procarboxipeptidasas A y B, proelastasa. La activación de estas enzimas se produce mediante proteólisis parcial de su cadena polipeptídica, es decir, el fragmento que enmascara el centro activo de las proteinasas. Proceso clave La activación de todas las proenzimas es la formación de tripsina (Fig. 1).

El tripsinógeno proveniente del páncreas es activado por la enteroquinasa o enteropeptidasa, que es producida por la mucosa intestinal. La enteropeptidasa también se secreta como precursor del gen de la quinasa, que es activado por la proteasa biliar. La enteropeptidasa activada convierte rápidamente el tripsinógeno en tripsina, la tripsina lleva a cabo una autocatálisis lenta y activa rápidamente todos los demás precursores inactivos de las proteasas del jugo pancreático.

El mecanismo de activación del tripsinógeno es la hidrólisis de un enlace peptídico, lo que da como resultado la liberación de un hexapéptido N-terminal llamado inhibidor de tripsina. Además, la tripsina, al romper los enlaces peptídicos de otras proenzimas, provoca la formación de enzimas activas. En este caso, se forman tres tipos de quimotripsina, carboxipeptidasa A y B y elastasa.

Las proteinasas intestinales hidrolizan los enlaces peptídicos de las proteínas alimentarias y los polipéptidos formados tras la acción de las enzimas gástricas para liberar aminoácidos. La tripsina, las quimotripsinas y la elastasa, al ser endopeptidasas, favorecen la ruptura de los enlaces peptídicos internos, descomponiendo proteínas y polipéptidos en fragmentos más pequeños.

• La tripsina hidroliza los enlaces peptídicos formados principalmente por los grupos carboxilo de la lisina y la arginina; es menos activa contra los enlaces peptídicos formados por la isoleucina.
• Las quimotripsinas son más activas contra los enlaces peptídicos, en cuya formación participan la tirosina, la fenilalanina y el triptófano. En términos de especificidad de acción, la quimotripsina es similar a la pepsina.
• La elastasa hidroliza los enlaces peptídicos en los polipéptidos donde se encuentra la prolina.
• La carboxipeptidasa A es una enzima que contiene zinc. Escinde aromáticos C-terminales y aminoácidos alifáticos, y la carboxipeptidasa B contiene sólo residuos de lisina y arginina C-terminal.

Las enzimas que hidrolizan péptidos también están presentes en la mucosa intestinal y, aunque pueden secretarse hacia la luz, funcionan principalmente a nivel intracelular. Por lo tanto, la hidrólisis de los péptidos pequeños se produce después de que ingresan a las células. Entre estas enzimas se encuentran la leucina aminopeptidasa, que se activa con zinc o manganeso, así como con cisteína, y libera aminoácidos N-terminales, así como las dipeptidasas, que hidrolizan los dipéptidos en dos aminoácidos. Las dipeptidasas son activadas por iones de cobalto, manganeso y cisteína.

Una variedad de enzimas proteolíticas conducen a la descomposición completa de las proteínas en aminoácidos libres, incluso si las proteínas no estuvieron previamente expuestas a la pepsina en el estómago. Por lo tanto, los pacientes después de una cirugía parcial o parcial. eliminación completa El estómago conserva la capacidad de digerir las proteínas de los alimentos.

Mecanismo de digestión de proteínas complejas.

La parte proteica de las proteínas complejas se digiere de la misma forma que las proteínas simples. Sus grupos protésicos se hidrolizan dependiendo de su estructura. Los componentes de carbohidratos y lípidos, después de escindirse de la parte proteica, son hidrolizados por enzimas amilolíticas y lipolíticas. El grupo de cromoproteínas porfirina no se escinde.

De interés es el proceso de descomposición de las nucleoproteínas, en las que algunos alimentos son ricos. El componente nucleico se separa de la proteína en el ambiente ácido del estómago. En el intestino, los polinucleótidos son hidrolizados por nucleasas intestinales y pancreáticas.

El ARN y el ADN se hidrolizan bajo la acción de enzimas pancreáticas: ribonucleasa (RNasa) y desoxirribonucleasa (DNasa). La ARNasa pancreática tiene un pH óptimo de aproximadamente 7,5. Rompe los enlaces internucleotídicos internos del ARN. En este caso se forman fragmentos de polinucleótidos más cortos y 2,3-nucleótidos cíclicos. Los enlaces fosfodiéster cíclicos son hidrolizados por la misma RNasa o fosfodiesterasa intestinal. La ADNasa pancreática hidroliza los enlaces internucleotídicos del ADN suministrado con los alimentos.

Los productos de la hidrólisis de polinucleótidos: mononucleótidos están expuestos a la acción de las enzimas de la pared intestinal: nucleotidasa y nucleosidasa:

Estas enzimas tienen una especificidad de grupo relativa e hidrolizan tanto ribonucleótidos como ribonucleósidos y desoxirribonucleótidos y desoxirribonucleósidos. Se absorben nucleósidos, bases nitrogenadas, ribosa o desoxirribosa, H 3 PO 4.

Lo diré como médico especializado en higiene alimentaria.

Dependiendo de su cantidad y composición, los alimentos permanecen en el estómago de 4 a 10 horas (en humanos, en promedio, de 3,5 a 4 horas).
El metabolismo de proteínas, grasas y carbohidratos en el cuerpo es un proceso muy complejo.
Si toma carbohidratos, entonces es necesario descomponerlos en monosacáridos simples y luego comienzan los complejos. reacciones bioquímicas- en el hígado - conversión de glucosa.
Las proteínas se descomponen en aminoácidos. Todo esto lleva tiempo.

Entonces:
Agua. Cuando bebes agua con el estómago vacío, ingresa inmediatamente a los intestinos.
Jugos. Jugos de frutas y jugos de vegetales y los caldos se digieren en 15-20 minutos.
Productos semilíquidos.
Las ensaladas mixtas, así como las verduras y frutas, se digieren en 20 a 30 minutos.
Frutas.
La sandía se digiere en 20 minutos. Los melones requieren 30 minutos para digerirse.
Las naranjas, las uvas y los pomelos también requieren media hora para digerirse.
Manzanas, peras, melocotones, cerezas y otras frutas semidulces se digieren en 40 minutos.
Verduras crudas.
Verduras que se incluyen crudas en ensaladas, como tomates, lechuga, pepinos, apio, pimientos rojos o verdes y otras verduras jugosas.
Requiere entre 30 y 40 minutos para su procesamiento.
Si se añade aceite vegetal a la ensalada, el tiempo aumenta a más de una hora.
Las verduras, al vapor o hervidas en agua, se digieren en 40 minutos.
Calabacín, brócoli, coliflor, frijoles,
El maíz hervido y la mantequilla se digieren en 45 minutos.
El cuerpo necesita al menos 50 minutos para procesar tubérculos como nabos, zanahorias, remolachas y chirivías.
Verduras que contienen almidón.
Alimentos como las alcachofas de Jerusalén, las bellotas, las calabazas, las patatas dulces y normales, los ñames y las castañas tardarán aproximadamente una hora en digerirse.
Alimentos ricos en almidón.
El arroz descascarado, el trigo sarraceno, el mijo (es preferible utilizar estos cereales), la harina de maíz, la avena, la quinua, la retama abisinia y la cebada perlada se digieren en una media de 60 a 90 minutos.
Legumbres: almidones y proteínas.
Las lentejas, los frijoles lima y comunes, los garbanzos, los cayanus (gandules), etc. requieren 90 minutos para digerirse. La soja se digiere en 120 minutos.
Semillas y nueces.
Las semillas de girasol, calabaza, melón y sésamo tardan unas dos horas en digerirse. Frutos secos como almendras, avellanas, cacahuetes (crudos), anacardos, pecanas, nueces y nueces de Brasil digerido en 2,5-3 horas. Si las semillas y nueces se remojan en agua durante la noche y luego se trituran, se absorberán más rápido.
Productos lácteos.
El queso casero bajo en grasa, el requesón y el queso feta se procesan en unos 90 minutos. Requesón de leche entera digerido en 2 horas.
El queso duro de leche entera, como el suizo, requiere de 4 a 5 horas para digerirse. Los quesos duros tardan más en digerirse que todos los demás alimentos debido a la gran cantidad de grasas y proteínas que contienen.
Huevos:
Se procesan 30 minutos. yema, 45 - un huevo entero.
Pez:
Pescados como los filetes de bacalao, platija y fletán, tanto normales como pequeños, se pueden digerir en media hora. El salmón, la trucha, el atún y el arenque (pescado más graso) se procesan en el estómago en 45 a 60 minutos.
Pollo (sin piel)- en una hora y media o dos.
Pavo (sin piel)- de dos a dos horas y quince minutos.
Carne de res y cordero digerido en tres o cuatro horas.
Para ser reelaborado cerdo, tardará entre 4,5 y 5 horas.
Las proteínas están incluidas en los productos cárnicos enumerados.

Por primera vez, la idea de trabajar en este artículo surgió hace mucho tiempo, luego de leer los posts “ANTES y DESPUÉS”; “sobre monosacáridos...”; "sobre el almidón..." ...

Luego, la tabla se publicó repetidamente en el sitio web. sobre la compatibilidad del producto

Ahora aquí hay un post que dice: ...." sobre la aparición del hábito de combinar ingredientes incompatibles en un plato, por ejemplo, en la ensalada Olivier"

Pero muchos productos AL MISMO TIEMPO contienen proteínas, grasas y carbohidratos (ver libros de referencia).

Por lo tanto, decidí que era hora de comprender más seriamente la esencia de este "desajuste" y, en general, qué es correcto. nutrición de calidad y digestión.

Digestión

El proceso de digestión comienza en la boca. Todos los productos alimenticios se trituran en partículas más pequeñas al masticar y se saturan completamente con saliva. Sobre lado químico digestión, luego solo digestión de almidón. comienza en la boca. La saliva en la boca, que suele ser un líquido alcalino, contiene una enzima llamada ptialina, que actúa sobre el almidón, descomponiéndolo en maltosa (un azúcar complejo), y en los intestinos, actúa sobre ella la enzima maltosa, convirtiéndolo en azúcar simple (dextrosa). La acción de la ptialina sobre el almidón es preparatoria, ya que la maltosa no puede actuar sobre el almidón. Se cree que la amilasa (una enzima de la secreción pancreática), capaz de descomponer el almidón, actúa sobre el almidón con más fuerza que la ptialina, de modo que el almidón que no ha sido digerido en la boca y el estómago se puede descomponer en maltosa y acroodextrina, siempre que , eso sí, que no haya sufrido una fermentación antes de llegar a los intestinos.

Digestión de proteínas. Etapas y secuencia de la digestión de proteínas.

Digestión de proteínas en el estómago. La pepsina es una importante enzima estomacal que descompone las proteínas. La pepsina sólo inicia el proceso de digestión de las proteínas, proporcionando normalmente sólo del 10 al 20% de la digestión completa de las proteínas y su conversión en albumosas, peptonas y pequeños polipéptidos. Esta degradación de las proteínas se produce como resultado de la hidrólisis del enlace peptídico entre aminoácidos.

La digestión de proteínas ocurre predominantemente en las regiones superiores. intestino delgado, en el duodeno y el yeyuno bajo la influencia de enzimas proteolíticas secretadas por el páncreas. Los productos alimenticios proteicos parcialmente digeridos que ingresan al intestino delgado desde el estómago están expuestos a las principales enzimas pancreáticas proteolíticas: tripsina, quimiotripsina, carboxipolipeptidasa y proelastasa.

La etapa final de la digestión de proteínas en la luz intestinal la proporcionan los enterocitos del intestino delgado, que están cubiertos de vellosidades, principalmente en el duodeno y el yeyuno.

Más del 99% de los productos finales de la digestión de proteínas que se absorben son aminoácidos individuales. La absorción de péptidos ocurre muy raramente y muy raramente se absorbe una molécula de proteína completa. Incluso una cantidad extremadamente pequeña de moléculas de proteína enteras absorbidas puede a veces causar trastornos alérgicos o inmunológicos graves.

Digestión de carbohidratos. La secuencia de la digestión de carbohidratos en el tracto gastrointestinal.

EN dieta humanaSólo hay tres fuentes principales de carbohidratos: (1) sacarosa, que es un disacárido y comúnmente se conoce como azúcar de caña; (2) lactosa, que es un disacárido de la leche; (3) el almidón es un polisacárido presente en casi todos alimentos vegetales, especialmente en patatas y diversos tipos de cereales. Otros carbohidratos digeribles en pequeñas cantidades son la amilosa, el glucógeno, el alcohol, el ácido láctico, el ácido pirúvico, las pectinas, las dextrinas y, en mínimas cantidades, los derivados de los carbohidratos de la carne.

Alimento También contiene grandes cantidades de celulosa, que es un carbohidrato. Sin embargo, no existe ninguna enzima en el tracto digestivo humano que pueda descomponer la celulosa, por lo que la celulosa no se considera un producto alimenticio apto para el consumo humano.

Digestión de carbohidratos V cavidad oral y estómago. Cuando se mastica la comida, se mezcla con la saliva, que contiene la enzima digestiva ptialina (amilasa), secretada principalmente por las glándulas parótidas. Esta enzima hidroliza el almidón en el disacárido maltosa y otros pequeños polímeros de glucosa que contienen de 3 a 9 moléculas de glucosa. Sin embargo, los alimentos permanecen en la cavidad bucal por poco tiempo y probablemente no se hidroliza más del 5% del almidón antes de tragarlo.

PAG digestión del almidón continúa en el cuerpo y fondo del estómago durante 1 hora más hasta que la comida comienza a mezclarse con las secreciones gástricas. La actividad de la amilasa salival es entonces bloqueada por el ácido clorhídrico de las secreciones gástricas, pero, en promedio, hasta un 30-40% del almidón se hidroliza en maltosa antes de que la comida y la saliva que la acompaña se mezclen completamente con las secreciones gástricas.

Digestión de carbohidratos en el intestino delgado. . Digestión por amilasa pancreática. La secreción pancreática, como la saliva, contiene una gran cantidad de amilasa, pero es varias veces más eficaz. Por lo tanto, no más de 15 a 30 minutos después de que el quimo del estómago ingresa al duodeno y se mezcla con el jugo pancreático, prácticamente todos los carbohidratos se digieren.

Como resultado, antes carbohidratos salen del duodeno o del yeyuno superior, se convierten casi por completo en maltosa y/u otros polímeros muy pequeños de glucosa.

Los disacáridos se digieren inmediatamente tan pronto como entran en contacto con los enterocitos, las vellosidades que sobresalen del intestino delgado.

Lactosa se divide en una molécula de galactosa y una molécula de glucosa. La sacarosa se descompone en una molécula de fructosa y una molécula de glucosa. La maltosa y otros pequeños polímeros de glucosa se descomponen en numerosas moléculas de glucosa. Por tanto, los productos finales de la digestión de los carbohidratos son monosacáridos. Todos ellos se disuelven en agua y se absorben instantáneamente en el torrente sanguíneo portal.

en condiciones normales alimento, en el que el almidón es el más abundante de todos los carbohidratos, más del 80% del producto final de la digestión de los carbohidratos es glucosa, y la galactosa y la fructosa rara vez superan el 10%.

Digestión de grasas. Etapas de la digestión de grasas en los intestinos.

Digestión de grasas en los intestinos. . Una pequeña cantidad de triglicéridos se digiere en el estómago por la acción de la lipasa lingual, que es secretada por las glándulas de la lengua en la boca y se ingiere junto con la saliva. La cantidad de grasa digerida de esta forma es inferior al 10% y, por tanto, no es significativa. La principal digestión de las grasas se produce en el intestino delgado, como se explica a continuación.

Emulsificación de grasas Ácidos biliares y lecitina. El primer paso en la digestión de las grasas es descomponer físicamente las gotas de grasa en pequeñas partículas, ya que las enzimas solubles en agua sólo pueden actuar en la superficie de la gota. Este proceso se llama emulsificación de grasas y comienza en el estómago mezclando grasas con otros productos de la digestión del contenido gástrico.

El siguiente es el escenario principal. emulsificación ocurre en el duodeno bajo la influencia de la bilis, una secreción del hígado que no contiene Enzimas digestivas. Sin embargo, la bilis contiene una gran cantidad de sales biliares, así como un fosfolípido: la lecitina. Estos componentes, especialmente la lecitina, son extremadamente importantes para la emulsificación de las grasas. Las especies polares (el lugar donde se ioniza el agua) de las sales biliares y las moléculas de lecitina son altamente solubles en agua, mientras que la mayoría de las moléculas restantes son altamente solubles en grasas.

De este modo, porciones liposolubles Las secreciones del hígado se disuelven en la capa superficial de gotitas de grasa junto con la parte polar que sobresale. A su vez, la parte polar que sobresale es soluble en la fase acuosa circundante, lo que reduce significativamente la tensión superficial de las grasas y las hace también solubles.

Cuando tensión superficial gotas de líquido insoluble bajo, el líquido insoluble en agua durante el movimiento se rompe mucho más fácilmente en muchas partículas pequeñas que con una tensión superficial más alta. Por lo tanto, la función principal de las sales biliares y la lecitina es hacer que las gotas de grasa se puedan triturar fácilmente cuando se mezclan con agua en el intestino delgado. Esta acción es similar a la acción de los detergentes sintéticos muy utilizados en los hogares para eliminar la grasa.

Relación entre los índices glucémicos e insulínicos.

Al elaborar un menú nutricional, es muy importante comprender otro indicador asociado con este índice. Estamos hablando de la llamada “carga glucémica” (glucémicoCarga- G.L.). Este indicador nos permite juzgar el nivel real de "carga glucémica" cuando se consume una cantidad específica de carbohidratos en una porción de un plato en particular y en toda la dieta diaria en su conjunto.

Expliquemos el significado del índice de carga glucémica (G.L.) y su cálculo con el siguiente ejemplo. Supongamos que para preparar un plato (papilla) queremos utilizar 30 g arroz blanco. ¿Cuál será la carga real de carbohidratos de este plato? Siguiendo simple reglas aritméticas esperamos que si nivel de glucosa 100 g de arroz blanco equivalen a 70, entonces la carga de carbohidratos (G.L.) al usar 30 g será 21 (30x70: 100 = 21). De manera similar, se calcula la carga de carbohidratos de cualquier otro producto con carbohidratos. Es decir, multiplicamos el contenido de carbohidratos específicos en una porción destinada a su uso por el valor del índice glucémico de este producto y dividimos el resultado de la multiplicación por 100.

personas con exceso de peso cuerpos, enfermos diabetes mellitus así como algunas otras enfermedades y condiciones que requieren comida dietética Limitando la cantidad de carbohidratos consumidos, debes formular tu dieta diaria de manera que su índice glucémico total no supere 80 - 100.

A continuación se muestran los valores comparativos de los índices glucémico e insulínico (entre paréntesis) de algunos productos y productos alimenticios: avena - 60 (40), pasta de harina blanca - 46 (40), arroz blanco - 110 (79), arroz integral - 104 (79), pan de centeno - 60 (56), pan blanco - 100 (100), patatas - 141 (121), huevos - 42 (31), ternera - 21 (51), pescado - 28 (59), manzanas - 50 (59), naranjas - 39(60), plátanos - 79(81), uvas - 74(82), helado - 70(89), barras Mars - 79(112), yogur - 62(115), leche - 30 (90), muesli - 60 (40), copos de maíz - 76 (75).

De los datos anteriores queda claro que aunque entre la insulina y la glucemia mi En la mayoría de los casos, según los índices chinos de productos alimenticios, existe una relación proporcional (a mayor índice glucémico, mayor índice de insulina y viceversa); tal dependencia no es obligatoria para todos los productos. Se ha descubierto que los alimentos ricos en proteínas y carbohidratos que contienen grasas tienen un índice (respuesta) de insulina desproporcionadamente mayor que el índice glucémico de estos alimentos.

La interpretación de tal respuesta es difícil. Por un lado, lo positivo es que aumentar los niveles de insulina contribuye a una mayor nivel bajo glucemia posprandial. Sin embargo, lo negativo es que para lograr tal efecto, el cuerpo contribuirá al agotamiento de las células beta del páncreas y al desarrollo de diabetes tipo 2.

El aumento desproporcionado de la IA tiene sus propias explicaciones. Según S. Holt y sus coautores, esto se debe a que la insulina ayuda a digerir los alimentos no sólo en términos de absorción de carbohidratos. Es necesario para los aminoácidos de las células musculares implicados en el proceso de absorción de carbohidratos. Aumento de insulina También es necesario porque al consumir alimentos proteicos, el hígado libera glucagón, lo que aumenta los niveles de azúcar en sangre. Para gente sana Esto no es un problema. El panorama es diferente en la diabetes, cuando el mecanismo fisiológico compensación y es mucho más difícil para el cuerpo compensar la glucemia, porque También se ve obligado a hacer frente a una carga adicional de carbohidratos provocada por la liberación de glucagón del hígado bajo la influencia de productos proteicos.

Según el nivel de IA, los productos alimenticios se dividen en tres grupos.

Primero. Tener una IA alta. Estos incluyen pan, leche, yogur, dulces, patatas, cereales para el desayuno.

Segundo. Productos con un nivel moderadamente alto (promedio) de I.I. - carne de res, pescado

Tercero. Productos con baja IA. - huevos, trigo sarraceno, avena, muesli.

De lo anterior se desprende una conclusión importante para la nutrición:

Cuando se consumen algunos alimentos proteicos de bajo índice glucémico (como la carne de res), la liberación de insulina puede ser desproporcionadamente mayor para lograr un nivel glucémico relativamente bajo que cuando se consume la mayoría de los alimentos con carbohidratos.

Es necesario tener en cuenta no sólo el contenido de carbohidratos de los alimentos, sino también su valor energético. Con el mismo contenido de carbohidratos, valor energético productos debido a proteínas y grasas es mayor y esto a su vez determina la necesidad de una mayor insulinemia.

De esto se deduce que solo el índice glucémico de los alimentos no siempre caracteriza la necesidad de insulina necesaria para su absorción y la carga de su secreción por parte de las células beta del páncreas. Esta observación es muy importante. significado práctico, porque le permite regular más correctamente la terapia con insulina para la diabetes.
Además, porciones iguales de alimentos con carbohidratos no necesariamente estimulan la secreción de insulina en la misma medida. Por ejemplo, las porciones isoenergéticas de pasta y patatas contenían ~50 g de carbohidratos, pero el IS de las patatas fue tres veces mayor que el de la pasta.

En dietética, se acepta la siguiente escala de niveles de carga glucémica de porciones individuales (comidas, platos) de alimentos: se considera bajoG.L.hasta 10, medio - de 11 a 19, alto - más de 20.

Sabiendo cuál es el IG de los productos originales y el índice de carga glucémica de la dieta real, se puede evaluar y ajustar el nivel general y la tolerancia de la carga glucémica por día. La carga alimentaria diaria total habitual según el índice glucémico varía ampliamente, en promedio entre 60 y 180. El nivel de carga glucémica total se considera bajo (G.L.) no superior a 80, medio - de 81 a 119, alto - 120 o más.

Hipoglucemia reactiva ocurre cuando uso simultáneo grandes cantidades de carbohidratos. El aumento del nivel de insulina le indica al hígado que reciba simultáneamente una gran cantidad de azúcar. Para proteger el cerebro (el exceso de glucosa es peligroso para él), el hígado comienza a convertir el azúcar en grasa. El suministro de azúcar disminuye y el cerebro, al no recibir suficiente energía, envía una señal a las glándulas suprarrenales, exigiendo una mayor producción de adrenalina. Bajo la influencia de la adrenalina, las reservas de azúcar del hígado ingresan al torrente sanguíneo para mantener un suministro constante de azúcar al cerebro. En este momento, el cerebro comienza a exigir que comas algo más que contenga carbohidratos. Después de obedecer las demandas del cerebro, los niveles de insulina aumentan, el hígado vuelve a convertir casi todo el azúcar entrante en grasa: el círculo se cierra.

Carbohidratos, insulina y glucagón.

Los carbohidratos son azúcar.

Los carbohidratos se dividen en simples y complejos. Las moléculas de carbohidratos simples constan de una o dos moléculas de azúcar; las moléculas de carbohidratos complejos son una cadena de tres o más moléculas de azúcar conectadas entre sí. Los carbohidratos se encuentran en muchos alimentos, reales y artificiales: cereales y cereales, verduras con almidón, frutas, la mayoría de productos lácteos, pan, pasta y dulces. En el tracto digestivo, los carbohidratos simples (frutas, dulces) y complejos (verduras, cereales) se descomponen en moléculas de azúcar individuales (monosacáridos). Por tanto, todos los carbohidratos son azúcar.

Insulina y glucagón

La capacidad del cuerpo para utilizar los carbohidratos de los alimentos depende de la proporción entre los niveles de insulina y glucagón, las dos principales hormonas pancreáticas que regulan la distribución de nutrientes en el cuerpo.

El glucagón es una hormona que hace que el hígado libere azúcar (glucosa), lo que aumenta el nivel de glucosa en la sangre que ingresa al cerebro y a las células del cuerpo. Además, el glucagón hace que las células liberen grasa (que se utilizará como energía) y proteínas (que se utilizarán como materiales de construcción).

Si el glucagón es responsable del uso de nutrientes, entonces la insulina es responsable de su almacenamiento. Bajo la influencia de la insulina, el azúcar, las grasas y las proteínas se envían desde el torrente sanguíneo a las células. El proceso de migración de nutrientes de la sangre a las células es vital importante por dos razones. En primer lugar, mientras las células reciben la energía y los materiales de construcción necesarios para su vida y renovación, y el nivel de azúcar en sangre se mantiene en un estado equilibrado, lo que protege al cerebro de cambios peligrosos en la concentración de azúcar. En segundo lugar, la insulina le dice al hígado que ha entrado un exceso de azúcar en el cuerpo y el hígado comienza a convertir el exceso de azúcar en grasa.

De la proporción de niveles de insulina y glucagón. Depende de si el cuerpo utilizará los alimentos que ingerimos para obtener energía y materiales de construcción. , o se convertirá en reservas de grasa.

Con una proporción baja de niveles de insulina y glucagón. (es decir, cuando los niveles de glucagón son relativamente altos) la mayor parte de la comida convertidos en energía y materiales de construcción.

con una relación insulina/gayukagon alta(es decir, con niveles de insulina relativamente altos) - en grasa.

El páncreas comienza a producir glucagón cuando las proteínas ingresan al cuerpo.

La producción de insulina está causada por los carbohidratos, así como por algunos aminoácidos.

Cuando las verduras sin almidón (fibra) y las grasas ingresan al cuerpo, no se produce ni insulina ni glucagón.

Por eso, si la comida se compone sólo de carbohidratos, Eso proporción de niveles de insulina y glucagón será demasiado alto.

Si el alimento se compone únicamente de proteínas, esta proporción será demasiado baja.

Si la comida se compone únicamente de verduras o grasas sin almidón, la proporción insulina/glucagón seguirá siendo la misma que antes de la comida.

Si el alimento contiene proteínas, grasas, vegetales sin almidón y carbohidratos, entonces la proporción insulina/glucagón se mantendrá en equilibrio.

Lograr y mantener un equilibrio de insulina y glucagón en el organismo es el objetivo de una dieta equilibrada.

1 Cuando ingiere carbohidratos refinados (carbohidratos procesados, p. ej. pan blanco): Los carbohidratos refinados se digieren rápidamente en los intestinos y se convierten en azúcar. El azúcar ingresa inmediatamente a la vena porta, provocando un fuerte aumento en los niveles de insulina.

2 Cuando comes carbohidratos complejos (por ejemplo, pan integral): los carbohidratos complejos se digieren más lentamente, por lo que el azúcar no ingresa a la vena porta de inmediato, sino de manera gradual. esto no sucede salto brusco niveles de azúcar en sangre, por lo que no hay un aumento brusco en la producción de insulina, pero el nivel de insulina aún excede el valor de equilibrio.

3 Cuando comes alimentos nutricionalmente balanceados (como pollo, brócoli y papas al horno con mantequilla): Cuando los alimentos contienen proteínas, grasas, carbohidratos y vegetales sin almidón (fibra) en cantidades equilibradas, la digestión se produce incluso más lentamente que cuando se consumen carbohidratos complejos. Como resultado, los niveles de insulina se mantienen dentro de límites normales durante todo el período largo tiempo.

La proporción entre los niveles de insulina y glucagón, además de los factores mencionados, depende del índice glucémico de los alimentos. El índice glucémico de los alimentos es un indicador que caracteriza la tasa de conversión de los carbohidratos de los alimentos en glucosa en sangre y, por tanto, la tasa de aumento de los niveles de insulina después de consumir este producto. Cuanto más rápido aumenta el nivel de glucosa en la sangre de la vena porta, mayor será el índice glucémico de un producto determinado. Normalmente, el índice glucémico de los azúcares simples es más alto que el de los azúcares complejos. Esto significa que después de consumir azúcares simples, sus niveles de glucosa en sangre aumentan más rápido.

Los cereales y harinas integrales tienen un índice glucémico más bajo que las harinas refinadas y los cereales pulidos. Los cereales integrales y la harina contienen salvado, es decir, fibra, que ralentiza la absorción de azúcar en la sangre, lo que reduce la proporción de niveles de insulina y glucagón. La fibra, que protege al organismo de los cambios bruscos en los niveles de azúcar, se ha eliminado de las harinas refinadas y de los cereales pulidos (en particular, el arroz blanco), y el índice glucémico de estos productos es mayor.

¿Por qué debe ser equilibrada la nutrición?

Es sumamente importante que tengas en tu mesa los cuatro grupos de nutrientes a la vez(proteínas, grasas, carbohidratos, fibra). Si su almuerzo consiste sólo en patatas, entonces el índice glucémico general de ese almuerzo será bastante alto. Si a las patatas le añades pescado, repollo guisado y ensalada. vegetales frescos, entonces el índice glucémico general de su almuerzo será menor que en el primer caso, ya que los carbohidratos se digieren y absorben en la sangre mucho más rápido que las proteínas y las grasas. Los carbohidratos provocan la secreción de insulina pero no aumentan los niveles de glucagón.

Con un exceso de carbohidratos en la dieta o cuando se consumen solo carbohidratos sin grasas ni proteínas, la secreción de insulina aumenta y la secreción de glucagón disminuye (es decir, aumenta la relación insulina/glucagón). En consecuencia, el exceso de carbohidratos se almacenará principalmente en el cuerpo como reservas de grasa.

Si come carbohidratos y proteínas al mismo tiempo, el páncreas secreta insulina y glucagón (la proporción entre los niveles de insulina y glucagón es menor que en el primer caso). Como resultado, su almuerzo no se convertirá en grasa, sino que se utilizará como fuente de energía o material de construcción para la renovación de las células del cuerpo.

Contrariamente a los hechos obvios, la gente sigue creyendo que las proteínas y las grasas engordan. De hecho, las proteínas y las grasas, al ayudar a mantener el equilibrio de la insulina y el glucagón, prevenir la formación de depósitos grasos.

Por el contrario, los carbohidratos, al aumentar la relación insulina/glucagón, favorecen la formación y deposición de grasa en el organismo.

Otro error común es creer que los carbohidratos te hacen sentir lleno rápidamente. Pero esta creencia también es errónea. ¡Cuando comes carbohidratos, sólo te sientes lleno cuando ya has comido más de lo que deberías!

El cuerpo proporciona " mecanismo de defensa”, evitando el consumo de cantidades excesivas de proteínas y grasas. Sin embargo, el cuerpo no tiene protección contra el consumo excesivo de carbohidratos.

El hambre real (a diferencia del pseudohambre causado por la falta de serotonina en el cerebro) ocurre cuando el cerebro comienza a recibir menos nutrientes. El cerebro envía un mensaje al cuerpo: “Aliméntame rápido, no tengo suficiente energía”.

Cuando ingiere una comida que contiene proteínas y grasas, se digiere en el estómago, donde las proteínas se descomponen en aminoácidos mediante el jugo gástrico y las enzimas digestivas. El estómago envía señales eléctricas al cerebro, informando al cuerpo que los nutrientes están ingresando al cuerpo y la sensación de hambre disminuye.

Desde el estómago, las proteínas y grasas ingresan al intestino delgado. Las células de la pared intestinal secretan la hormona colecistoquinina (CCK). Cuando la CCK ingresa al cerebro a través de la sangre, indica que los alimentos ya se están digiriendo. Bajo la influencia de CCK vesícula biliar comienza a contraerse, liberando bilis en los intestinos, que es necesaria para la completa digestión y absorción de las grasas. Con un exceso de CCK, se producen náuseas. Si ignora esta señal y continúa comiendo, sus náuseas empeorarán y eventualmente vomitará.

Mucha gente afirma que comer carbohidratos provoca sensación agradable ligereza en el estómago. El hecho es que los carbohidratos pasan por alto el estómago sin permanecer en él y van directamente al intestino delgado.

No hay irritación de las paredes del estómago ni liberación de CCK, lo que indica al cerebro la sensación de saciedad.

Y sólo cuando el azúcar se absorbe en la sangre y provoca la liberación de insulina, lo que a su vez estimula un aumento temporal de los niveles de serotonina en el cerebro, la sensación de hambre comenzará a disminuir. La saturación completa ocurre solo después de que la sangre saturada con glucosa ingresa al cerebro desde el hígado. Todo este proceso lleva bastante largo tiempo, suficiente para vaciar una caja entera de cereal.

A diferencia de los carbohidratos -bLos árboles y las grasas, mucho antes de que finalice su digestión, envían señales al cerebro: “Ya es suficiente, no pidas más”.

La gente suele decir: “Tengo hambre todo el tiempo. Como, como, como y no puedo tener suficiente”. Pero casi siempre resulta que estas personas absorben en grandes cantidades no proteínas y grasas, sino carbohidratos. Para aquellos que no pueden decidirse a aceptar el “derecho a una alimentación nutritiva”, les sugiero hacer un experimento: cambiar su dieta por sólo una semana. Para el desayuno, hay huevos (todos los que quieras) con verduras y chorizo ​​“campero” sin nitratos, además de un sándwich de pan integral con mantequilla. Para el almuerzo: ensalada de verduras con pollo y fruta. Para la cena: una ración de pescado, pollo o carnes rojas con verduras guisadas, una ensalada de verduras frescas con vinagre y aceite de oliva, así como una patata al horno, espolvoreada generosamente con crema agria o mantequilla.

En caso de querer comer entre horas, conviene tener preparado un snack que contenga proteínas, grasas e hidratos de carbono (por ejemplo, frutos secos o queso crema más algo de fruta).

Para cambiar con éxito su dieta y estilo de vida, es muy importante prevenir la deficiencia de serotonina en el cerebro. Recuerde que la curación requiere tiempo, paciencia y reequilibrio de la serotonina, y esto no puede suceder de la noche a la mañana.

Sin embargo, con paciencia y perseverancia, serás recompensado. Una de las gratas sorpresas para ti será la recuperación de tu composición corporal ideal y la pérdida del exceso de grasa.

Conclusiones:

1. El proceso principal de digestión de los alimentos no ocurre en el estómago, sino en una sección especial del intestino: el duodeno y el intestino delgado, en los que actúan simultáneamente las enzimas para descomponer los alimentos.

2. Duodeno, el intestino delgado en el que las enzimas digieren simultáneamente y perfectamente proteínas (tripsina), grasas (lipasa) y carbohidratos (amilasa), que es otra cosa. demuestra la antinaturalidad y la inconsistencia del concepto de nutrición "separada".

Basado en materiales del sitio: zazdorovie.ru -La bioquímica, médica y nutricionista sueca Diana Schwartzbein.

Preguntada por la autora LILITH DANIELYAN, la mejor respuesta es: De todas las sustancias que vienen con los alimentos, principalmente solo las proteínas se digieren en el estómago. Sin embargo, todas las grasas, excepto la lechera, no se encuentran en estado de emulsión. No existen condiciones para la emulsificación de grasas en el estómago; por lo tanto, en él sólo se pueden digerir aquellas grasas que vienen en estado emulsionado. Además de la grasa láctea, las grasas que componen la mayonesa también se encuentran en estado emulsionado. Gracias a esto, las grasas de la mayonesa se pueden digerir en el estómago. El jugo gástrico no contiene enzimas capaces de digerir los carbohidratos (almidón). Por tanto, tendrían que permanecer inalterados en el estómago. Pero las gachas que entran al estómago suelen estar ricas en saliva, que contiene la enzima ptialina, que descompone el almidón. Después de ingresar al estómago, esta enzima continúa digiriendo el almidón durante algún tiempo. Su efecto cesa tan pronto como el jugo gástrico comienza a penetrar profundamente en el bolo de comida.

¿¿hidrocarburo?? ? en el estomago. sin embargo.

Un hidrocarburo es a la vez proteína, grasa y alcohol etílico, ¡te referías a carbohidratos!

La digestión de los carbohidratos (no de los hidrocarburos) ya comienza en la cavidad bucal bajo la acción de las enzimas salivales.

Las proteínas, las grasas y los carbohidratos se digieren en el tracto gastrointestinal (tracto gastrointestinal).

Las proteínas y los carbohidratos en el estómago son incompatibles.

La función del estómago es la digestión y fermentación de los alimentos masticados en jugo gástrico, es decir. en un ambiente ácido. El estómago secreta jugo y enzimas por reflejo antes de comer, y experimentamos una sensación de hambre, a veces dolorosamente punzante: las paredes del estómago son sensibles incluso a su propia acidez. El estómago, sin embargo, no secreta más jugo del necesario para digerir los alimentos. Idealmente, la digestión no dura más de dos horas, luego las gachas pasan a los intestinos y, en su ambiente alcalino, continúa la fermentación y absorción de las proteínas y grasas digeridas.

La mayoría de los alimentos con proteínas (carne, queso, huevos) se disuelven y fermentan en el jugo gástrico. ¿Qué sucede en el estómago con los carbohidratos no disueltos (patatas, pan, fideos, arroz, gachas de trigo sarraceno) mientras se digiere la carne? Por supuesto, la combinación de agridulce a una temperatura de unos 37 ° C provocará fermentación y gases. Química elemental. Los gases tienden a escapar del estómago a la primera oportunidad (eructos). En el momento en que el esfínter esofágico se relaja, el jugo gástrico sube junto con los gases y provoca una sensación de ardor. Física elemental.

La acidez de estómago (enfermedad por reflujo gastroesofágico, ERGE, acidez de estómago) proviene de la palabra quemar, que es lo que hace el ácido clorhídrico en aquellos lugares que no esperan contacto con él. Más de 60 millones de estadounidenses sufren acidez de estómago al menos una vez al mes. La acidez de estómago crónica se acompaña de inflamación y cicatrización de las paredes y, como resultado, de estrechamiento del esófago, lo que puede provocar la enfermedad de Barrett, que aumenta significativamente el riesgo de cáncer de esófago. Quienes padecen la enfermedad de Barrett perciben en el aliento olor a contenido estomacal debido a una válvula constantemente abierta. En esta etapa ya es necesaria la intervención de un gastroenterólogo, posiblemente quirúrgica.

Como puedes ver, la acidez de estómago es sólo la punta del iceberg de una dieta mixta. Cuando los alimentos con carbohidratos fermentados, saturados con ácido clorhídrico (pH = 1-1,5), finalmente ingresan a los intestinos (pH = 8,9), allí también ocurren milagros, desde úlceras duodenales hasta colitis inespecífica. ¡Qué membrana mucosa y qué bacterias simbióticas resistirán el ataque químico regular con ácido clorhídrico!

Un lugar sagrado nunca está vacío: las bacterias de la levadura aman un ambiente cálido y ácido. Sin embargo, lo que es apropiado para fermentar masas de levadura no es apropiado para el cuerpo: los gases, la hinchazón y las infecciones por hongos son un precio demasiado alto a pagar por el placer momentáneo de la carne, las patatas fritas y el pan.

No tenga miedo de comer carne, aves o pescado una o dos horas antes de acostarse porque, a diferencia de las verduras y frutas, la carne se digiere rápidamente, neutraliza el jugo gástrico, reduce la presión arterial y contiene aminoácidos que promueven buen sueño y descansar. Si aún no puedes negarte frutas y bayas, resérvalas para la mañana. En primer lugar, entrarán en los intestinos sin fermentación ni ácido clorhídrico, en segundo lugar, durante el día tendrás tiempo para consumir el exceso de glucosa y no almacenarla en grasa, en tercer lugar, no interferirán con la digestión de proteínas y grasas y, cuarto, sin exceso de azúcar y, en consecuencia, de insulina en sangre, tendrás un sueño más profundo y reparador. Recuerde, para la digestión y absorción completa de los alimentos con proteínas, se necesitan de dos a tres horas, los carbohidratos, de cinco a seis, y la fibra, especialmente la fibra densa, incluso más.

¿QUÉ SE DIGIERE EN EL ESTÓMAGO: proteínas, grasas o hidrocarburos? PLEZZZZZZZZZZ ¡Realmente lo necesito!

Entonces, las grasas no se digieren en el estómago y las proteínas se digieren parcialmente, las grasas se digieren en los intestinos y las proteínas en el estómago solo se fermentan, la absorción principal ocurre después del estómago, los carbohidratos se digieren principalmente en el estómago.

Todo lo demás, proteínas, grasas y carbohidratos se digieren en el tracto gastrointestinal (tracto gastrointestinal)

Para más detalles, te aconsejo que vayas a Wikipedia.

La nutrición de una persona moderna "late" al ritmo del ritmo activo de vida. Algunos “tragan sobre la marcha” porque no hay tiempo para detenerse en el bullicioso flujo y disfrutar de la comida. Otros, ávidos deportistas, perciben la comida sólo como una fuente de crecimiento muscular. Otros, todos y todo (problemas, estrés) comen “dulces”. No examinaremos si esto es correcto, pero pasemos a esta pregunta. ¿Quién se ha preguntado alguna vez qué sucede con los alimentos una vez que ingresan al estómago? Creemos que son sólo unos pocos. Pero la forma en que se digiere la comida depende trabajo correcto Tracto gastrointestinal y salud humana en general. Intentemos resolver estas preguntas. También descubriremos cuánto tiempo tardan los alimentos en digerirse, cuál se absorbe más rápido, cuál es más lento (tablas) y mucho más.

Pocos sabéis que el proceso de digestión y asimilación de los alimentos afecta directamente buena salud persona. Sabiendo cómo funciona nuestro cuerpo, podemos ajustar fácilmente nuestra dieta y equilibrarla. El funcionamiento de todo el sistema digestivo depende de cuánto tiempo se digieren los alimentos. Si el tracto gastrointestinal funciona correctamente, entonces el metabolismo no se altera, no hay problemas con exceso de peso y el cuerpo está completamente sano.

¿Cómo funciona el metabolismo?

Empecemos por el concepto de “digestión de los alimentos”. Esta es una combinación de bioquímica y procesos mecánicos, como resultado de lo cual los alimentos se trituran y descomponen en nutrientes útiles para el organismo (minerales, vitaminas, macro y microelementos).

Desde la boca, la comida ingresa al estómago, donde se vuelve líquida bajo la influencia del jugo gástrico. Este proceso dura de 1 a 6 horas (dependiendo del producto consumido). Luego, la comida pasa al duodeno (el comienzo del intestino delgado). Aquí, las enzimas descomponen los alimentos en nutrientes esenciales. Las proteínas se convierten en aminoácidos, las grasas en ácidos grasos y monoglicéridos y los carbohidratos en glucosa. Absorbidas a través de las paredes intestinales, las sustancias resultantes ingresan al torrente sanguíneo y se distribuyen por todo el cuerpo humano.

La digestión y la absorción son procesos complejos que llevan horas. Es importante que una persona conozca y tenga en cuenta los factores que influyen en la velocidad de estas reacciones.

¿Cuánto tiempo tardan en digerirse los alimentos? ¿Qué determina la duración de este proceso?

• Desde el método de procesamiento de los productos que ingresan al estómago, la presencia de grasas, especias, etc.
• El tiempo que tarda el estómago en digerir los alimentos depende de su temperatura. La tasa de absorción del frío es mucho menor que la del calor. Pero ambas temperaturas del bolo alimentario interfieren con la digestión normal. Los alimentos fríos ingresan antes de tiempo a los niveles inferiores del tracto gastrointestinal, llevándose consigo trozos de comida no digerida. Un plato demasiado caliente quema la mucosa esofágica. Temperatura óptima para nuestro estómago: comida caliente.
• De la compatibilidad de los productos alimenticios consumidos. Por ejemplo, la carne, el pescado y los huevos son snacks proteicos que tardan diferentes tiempos en digerirse. Si los comes a la vez, tu estómago estará perdido y no sabrá qué proteína digerir primero. El huevo se digiere más rápido y, junto con él, un trozo de carne poco digerido puede deslizarse hacia el intestino delgado. Esto puede provocar procesos de fermentación e incluso de descomposición.

Según la velocidad de absorción y compatibilidad, existen tres categorías principales de alimentos:

1. El primer grupo tiene el mismo tiempo de digestión. Estos productos se utilizan en fresco, no procesado térmicamente, sin grasas ni azúcar. ¿Cuánto tiempo tardan en digerirse dichos alimentos? Hasta 45 minutos.
2. El segundo grupo son los productos proteicos con el mismo tiempo de digestión, con grasas, azúcar o especias. Agregar este último aumenta el tiempo de digestión a 2 horas.
3. El tercer grupo son los carbohidratos complejos y las proteínas con grasas. Tardan hasta 3 horas en digerirse.
4. El cuarto grupo son los alimentos que tardan más de 3 horas en digerirse. Una parte no se digiere en absoluto y se excreta del cuerpo.

¿Cómo y dónde se digieren los carbohidratos?

La descomposición de los carbohidratos se lleva a cabo bajo la acción de una enzima como la amilasa. Este último está contenido en las glándulas salivales y páncreas. Por tanto, los alimentos con carbohidratos comienzan a digerirse en la cavidad bucal. No se digiere en el estómago. El jugo gástrico tiene un ambiente ácido, lo que inhibe la acción de la amilasa, lo que requiere un pH alcalino. ¿Dónde se procesan los carbohidratos? En el duodeno. Aquí finalmente se digieren. Bajo la acción de una enzima pancreática, el glucógeno se convierte en disacáridos nutritivos. En el intestino delgado se convierten en glucosa, galactosa o fructosa.

Hay dos tipos de carbohidratos: simples (rápidos) y complejos (lentos). El tiempo que tardan en digerirse depende de su tipo. Las sustancias complejas se digieren más lentamente y se absorben a la misma velocidad. Para saber cuánto tiempo permanecen en el tracto digestivo, consulte las tablas anteriores.

¿Cuánto tiempo se tarda en digerir los carbohidratos rápidos (simples) (tabla)? Por cierto, este grupo de nutrientes contribuye a un aumento casi inmediato de los niveles de azúcar en sangre.

¿Cómo y dónde se digieren las grasas?

La aversión a las grasas es tradicional y está respaldada por muchos nutricionistas. ¿Con qué está conectado esto? – Por su alto contenido calórico. Hay hasta 9 kcal por 1 gramo. Sin embargo, las grasas son importantes en la dieta humana. Son la fuente de energía más valiosa del cuerpo. La absorción de vitaminas A, D, E y otras depende de su presencia en la dieta. Además, los alimentos ricos en grasas saludables tienen un efecto beneficioso sobre todo el proceso digestivo. Estos productos incluyen carne y pescado, aceite de oliva y frutos secos. Pero también hay grasas malas. comida frita, comida rápida, repostería.

¿Cómo y dónde se digieren las grasas en el cuerpo humano? – En la boca, este tipo de alimentos no sufre ningún cambio, ya que no existen enzimas en la saliva que puedan descomponer las grasas. El estómago tampoco tiene las condiciones necesarias para digerir estas sustancias. Lo que queda son las partes superiores del intestino delgado, es decir, el duodeno.

¿Cómo y dónde se digieren las proteínas?

Las ardillas son otra elemento importante nutrición de cada persona. Se recomienda consumirlos en el desayuno y el almuerzo junto con alimentos ricos en fibra.

El tiempo que se tarda en digerir las proteínas depende de los siguientes factores:

• El origen de las proteínas es animal y vegetal (ver tabla arriba).
• Compuesto. Se sabe que las proteínas tienen un determinado conjunto de aminoácidos. Una deficiencia en uno puede interferir con la absorción adecuada de otros.

Las proteínas comienzan a digerirse en el estómago. La pepsina está presente en el jugo gástrico, que puede hacer frente a esto. Tarea desafiante. La división adicional continúa en el duodeno y termina en el intestino delgado. En algunos casos, el punto final de la digestión es el intestino grueso.

En lugar de una conclusión

Ahora sabemos cuánto tiempo tarda el cuerpo humano en digerir los alimentos.

¿Qué más es importante saber?

• Si bebes un vaso de agua con el estómago vacío, el líquido pasa directamente a los intestinos.
• No debes beber bebidas después de las comidas. El líquido diluye el jugo gástrico, lo que impide su digestión. De esta forma, los alimentos no digeridos pueden llegar a los intestinos junto con el agua. Este último provoca procesos de fermentación e incluso pudrición.
• Para aumentar la tasa de absorción de los alimentos, se deben masticar más a fondo en la boca.
• Por la noche, se recomienda consumir alimentos de los grupos 1 y 2 (ver tabla anterior).
• Es mejor no comer alimentos con En Diferentes Momentos digestión en el estómago.
• Los productos de la cuarta categoría deben estar presentes en una cantidad mínima en la dieta.
• Para que las semillas y los frutos secos se digieran más rápido, se recomienda triturarlos y dejarlos en remojo en agua durante la noche.

DIGESTIÓN EN EL ESTÓMAGO

La comida permanece en el estómago de 2 a 10 horas. Este tiempo depende de su composición cualitativa, volumen, consistencia, reacción activa y, en última instancia, de la presión osmótica del quimo. En el estómago, en primer lugar, la licuefacción del bolo alimenticio se produce bajo la influencia del jugo gástrico secretado, cuya cantidad alcanza aproximadamente los 3 litros por día. Las contracciones pendulares de los músculos de las paredes gástricas contribuyen a una mayor trituración de los alimentos. Como resultado, se forma quimo que, bajo la influencia de contracciones peristálticas, ingresa en porciones al duodeno. El quimo proporciona una fase acuosa (las enzimas solo funcionan en un medio líquido) y su consistencia facilita que las enzimas alcancen las partículas de los alimentos.

Hidrólisis de proteínas, grasas y carbohidratos en el estómago.

En el estómago predomina la digestión cavitaria. La hidrólisis enzimática de proteínas juega un papel protagonista en la función digestiva del estómago.

Las proteínas, bajo la influencia del ácido clorhídrico del jugo gástrico, se hinchan y se aflojan, lo que las hace más accesibles a las enzimas. El jugo gástrico, gracias a las enzimas que contiene (pepsina, gastricsina, pepsina B), tiene una actividad proteolítica muy alta. Bajo la influencia del jugo gástrico, se produce una descomposición brusca de las moléculas de proteínas. Los productos de la hidrólisis de proteínas en el estómago son todavía de tamaño bastante grande y, por lo tanto, no se absorben en el estómago. Algunas proteasas del jugo gástrico se secretan en forma inactiva y se activan mediante el ácido clorhídrico, que forma parte de su composición.

Los carbohidratos en el estómago se digieren en poco tiempo, aproximadamente 40 minutos, y sólo bajo la influencia de la anhidrasa carbónica (amilasa y maltasa) en la saliva. Las enzimas de la saliva funcionan en un ambiente alcalino. A medida que el jugo gástrico ácido (que contiene ácido clorhídrico) impregna el bolo, su efecto cesa. El jugo gástrico no contiene anhidrasa carbónica y, por lo tanto, la digestión adicional de los carbohidratos se producirá solo en el intestino. Las grasas tampoco se digieren fácilmente en el estómago. El jugo gástrico contiene lipasa, una enzima que hidroliza las grasas. Pero la acción óptima de la lipasa gástrica está determinada por el pH = 5, que no coincide con la reacción activa del jugo gástrico, cuyo pH durante el proceso de digestión es de naturaleza marcadamente ácida (pH = 0,1). El objetivo de la lipasa gástrica de baja actividad son principalmente las grasas lácteas emulsionadas.

Regulación de la secreción de jugo gástrico.

La secreción de jugo gástrico se produce en 3 fases: refleja compleja, neurohumoral e intestinal.

La fase refleja compleja tiene una naturaleza compleja y determina la secreción de las glándulas gástricas bajo la influencia de incondicionales y reflejo condicionado influencias. La secreción refleja incondicional comienza con los receptores de la cavidad bucal; Desde los receptores "distantes" de los ojos, el oído y el olfato, la secreción de las glándulas del estómago se desencadena mediante un reflejo condicionado. Por lo general, el jugo gástrico comienza a liberarse después de 2-3 minutos al ver la comida, su olor, el sonido de los platos, etc. Se trata de una secreción refleja condicionada, que luego se ve reforzada por la irritación de los receptores de la cavidad bucal cuando la comida ingresa allí, es decir, activación del mecanismo reflejo incondicional. La secreción de las glándulas digestivas del estómago comienza en ausencia de contacto directo de los alimentos con sus receptores. Este es un mecanismo reflejo incondicional para desencadenar la secreción de jugo gástrico.

La fase neurohumoral de secreción de las glándulas gástricas (fase gástrica) comienza cuando los alimentos ingresan al estómago. Durante esta fase, la secreción de las glándulas gástricas se debe a la estimulación refleja incondicional y la influencia. factores humorales. La estimulación refleja incondicional de la secreción gástrica se produce cuando los receptores del estómago son estimulados por un bolo de comida. Luego, la secreción se activa bajo la influencia de sustancias humorales, tanto las que se encuentran en el propio alimento o los productos de su digestión, como las hormonas digestivas específicas. La gastrina, que se forma en la membrana mucosa de la parte pilórica del estómago, estimula el funcionamiento de sus glándulas. Durante el proceso de digestión, la secreción de las glándulas gástricas disminuye gradualmente, lo que ocurre bajo la influencia de otras dos hormonas: gastrogastron y enterogastron. El primero se forma en la membrana mucosa de la parte pilórica del estómago, el segundo, en la membrana mucosa de la parte superior del intestino delgado. Enterogastron se forma bajo la influencia de la grasa alimentaria, sus productos de digestión y el ácido clorhídrico.

La actividad motora del estómago asegura la mezcla de la masa de alimentos y la evacuación del contenido del estómago. Al principio, después de comer, la actividad motora del estómago se debilita, pero a medida que la masa de alimento se satura con jugo gástrico, comienza a intensificarse y se expresa en ondas peristálticas que ocurren periódicamente y se suceden una tras otra, que luego terminan cada vez más con la apertura. del esfínter pilórico. Como resultado, pequeñas porciones del contenido del estómago pasan a los intestinos. La apertura del esfínter también se ve facilitada por la irritación de la zona del esfínter del estómago, mientras que la irritación de los intestinos por el mismo contenido ácido del esfínter provoca el cierre inmediato del esfínter, y permanece en este estado hasta que la masa de alimento que ha entró en los intestinos se neutraliza por completo.

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Las proteínas, grasas y carbohidratos se digieren en el estómago.

en idioma ingles.

en matemáticas y ruso

Elija la afirmación correcta.

1) la digestión de proteínas no ocurre en el estómago

2) las proteínas, grasas y carbohidratos se digieren en el estómago

3) las grasas, los carbohidratos y los ácidos nucleicos se digieren en el estómago

4) en el estómago solo se digieren proteínas

Principal función digestiva estómago - digestión de proteínas. El jugo gástrico no contiene enzimas capaces de digerir los carbohidratos (almidón).

La respuesta correcta se encuentra en el número 4.

La pepsina “corta” grandes moléculas de proteínas en fragmentos y aminoácidos individuales. La lipasa descompone el jurado en glicerol y ácidos grasos”.

Biología. El hombre y su salud. Octavo grado Rojlov. 2007.

En base a esto, las proteínas y grasas se descomponen en el estómago. Y no "solo proteínas" como se indica en la respuesta correcta. ¿No es?

Por supuesto, puedes solucionarlo mediante eliminación, pero aún así.

en el estómago se descomponen:

1. Bajo la acción de la enzima pepsina, las proteínas se transforman en polipéptidos.

2. Bajo la acción de la enzima lipasa, las grasas se descomponen en glicerol y ácidos grasos carboxílicos.

68.Digestión de proteínas, grasas y carbohidratos en el tracto digestivo.

presente en alimentos vegetales principalmente en forma de almidón. Durante la digestión, se convierte en glucosa, que puede almacenarse en forma de polímero (glucógeno) y ser utilizada por el cuerpo. La molécula de almidón es un polímero muy grande formado por muchas moléculas de glucosa. En su forma cruda, el almidón está encerrado en gránulos que deben descomponerse antes de poder convertirse en glucosa. El procesamiento y la cocción provocan la destrucción de algunos de los gránulos de almidón.

Algunos alimentos contienen carbohidratos en forma de disacáridos. Estos azúcares relativamente simples, particularmente la sacarosa (azúcar de caña) y la lactosa ( azúcar de leche), durante el proceso de digestión se convierten en compuestos aún más simples: monosacáridos. Estos últimos no necesitan ser digeridos.

Son polímeros de diferentes composiciones, en cuya formación intervienen 20 tipos de aminoácidos. Cuando se digieren las proteínas, se forman aminoácidos libres y amoníaco como productos finales. Los productos intermedios importantes de la digestión son las albúminas, las peptonas, los polipéptidos y los dipéptidos.

Las grasas dietéticas están representadas principalmente por grasas neutras o triglicéridos. Se trata de compuestos relativamente simples que, durante la digestión, se descomponen en sus componentes: glicerol y ácidos grasos.

69.Funciones del intestino grueso. Microflora del intestino grueso. Función protectora del intestino grueso.

Funciones del intestino grueso:

1. En él se produce la formación de heces.

2.Función excretora. Los residuos no digeridos, principalmente fibra, se excretan a través del intestino grueso. Además, a través de él se libera urea, ácido úrico, creatinina. Si se ingieren grasas no digeridas, se excretan con las heces (esteatorrea).

3.Digestión final. Ocurre bajo la influencia de enzimas provenientes del intestino delgado, así como de enzimas del intestino grueso.

4. Síntesis de vitaminas. La microflora intestinal sintetiza las vitaminas B6, B12, K, E.

5.Función protectora. La microflora intestinal obligada suprime el desarrollo de microflora patógena. Los productos ácidos que secreta inhiben los procesos de descomposición. Ella también estimula inmunidad no específica cuerpo.

El papel de la microflora del intestino grueso. El intestino grueso humano, a diferencia de otras partes del tracto digestivo, está abundantemente poblado de microorganismos. Aquí viven más de 400-500 tipos diferentes de bacterias. Según los científicos, en 1 gramo de heces hay una media de miles de millones. Alrededor del 90% de la microflora del colon está bifidobacterias anaerobias obligadas Y bacteroides. Las bacterias del ácido láctico, E. coli y estreptococos se encuentran en cantidades más pequeñas. Los microorganismos del intestino grueso realizan una serie de funciones importantes. Las enzimas producidas por bacterias pueden descomponer parcialmente las fibras vegetales (celulosa, pectinas, ligninas) que no se digieren en las partes superiores del tracto digestivo. Microflora del intestino grueso. sintetiza vitaminas K Y Grupo B(B[, Bg, B12), que puede absorberse en pequeñas cantidades en el intestino grueso. Alteración de la composición normal de la microflora del intestino grueso con el uso prolongado. medicamentos antibacterianos Se acompaña de la proliferación activa de microbios patógenos y conduce a una disminución de la defensa inmune cuerpo.

Para continuar con la descarga, debe recopilar la imagen:

Digestión en el tracto gastrointestinal.

EN tracto gastrointestinal los alimentos se digieren y absorben. Las glándulas digestivas en varias secciones secretan. varios jugos, que contiene ácidos o álcalis y diversas enzimas adaptadas a la calidad del alimento. Las enzimas descomponen sustancias químicas complejas (proteínas, grasas, carbohidratos) en compuestos solubles simples.

La digestión comienza en la cavidad bucal, donde, con la ayuda del aparato masticatorio (mandíbulas y dientes), se trituran los alimentos y la enzima ptialina contenida en la saliva descompone el almidón. Los alimentos humedecidos con saliva son más fáciles de tragar; los alimentos secos producen más saliva que los alimentos líquidos.

La función secretora del estómago (la separación del jugo gástrico) la llevan a cabo glándulas ubicadas en la membrana mucosa.

El gran fisiólogo ruso I.P. Pavlov y sus alumnos demostraron la enorme influencia del sistema nervioso central en los procesos digestivos. Según las enseñanzas de I.P. Pavlova, la secreción de jugo gástrico comienza antes de comer. Irritación sensorial aspecto atractivo y el olor de la comida, la disposición de la mesa, así como el correspondiente ambiente agradable a través de sistema nervioso Se transmite a las glándulas del estómago, que secretan abundante jugo "apetitoso". Si se observa el horario de las comidas, se desarrolla un reflejo del tiempo y, a determinadas horas, el centro alimentario se excita, aparece el apetito y comienza la secreción de jugo gástrico. Esta primera fase de secreción se llama reflejo condicionado o mental.

El jugo gástrico tiene una reacción muy ácida debido al contenido de ácido clorhídrico. Sólo en la parte pilórica se secreta el jugo de la reacción alcalina. El jugo gástrico contiene la enzima pepsina, que descompone las proteínas en compuestos más simples. La acción de la pepsina se produce sólo en un ambiente ácido.

El ácido clorhídrico juega un papel importante en la digestión:

1. Promueve la hinchazón y el aflojamiento de las proteínas de los alimentos, preparándolas para una mayor digestión enzimática; El efecto del ácido clorhídrico sobre el tejido conectivo de la carne y fibra vegetal; con falta de ácido clorhídrico en el jugo gástrico, se altera la digestión de la carne que contiene fibras gruesas del tejido conectivo y productos vegetales, rico en fibra: verduras, frutas, bayas, pan de harina. grueso, legumbres.

2. Durante la digestión gástrica, el ácido clorhídrico hace que el píloro se cierre, evitando así que los alimentos no digeridos entren en los intestinos.

3. Estimula la secreción de jugo por el páncreas.

4. Posee efecto bactericida- Bajo su influencia, mueren los microbios que ingresan al estómago con los alimentos.

Los alimentos introducidos en el estómago afectan la secreción de jugo gástrico. Esta segunda fase de secreción se llama química. Hay patógenos débiles y fuertes de la secreción gástrica, son irritantes químicos.

Los estimulantes débiles de la secreción de jugo gástrico incluyen agua potable, aguas alcalinas que no contienen dióxido de carbono, leche desnatada, nata, proteína líquida batida o hervida, carne hervida y en puré, pescado hervido, puré de verduras, sopas de verduras en puré con un caldo de verduras débil que no contienen repollo, sopas viscosas de cereales y papillas bien cocidas.

A patógenos fuertes las secreciones incluyen:

1. caldos de carne, pescado, pollo, así como caldos de champiñones y verduras fuertes;
2. alimentos salados;
3. productos que contienen ácido;
4. especias: mostaza, pimienta, canela, clavo;
5. todas las bebidas que contengan dióxido de carbono;
6. conservas de carne y pescado, así como productos ahumados;
7. todos los alimentos fritos;
8. verduras guisadas en su propio jugo;
9. té fuerte y café negro.

Las sustancias alimenticias que estimulan la secreción gástrica están excluidas de la dieta de pacientes con alta acidez del jugo gástrico. Y para los pacientes con función secretora insuficiente del estómago, se introducen en la comida alimentos y platos que estimulan la secreción de jugo gástrico, pero que no irritan la mucosa gástrica.

Cada comida, según su naturaleza, supone una carga mayor o menor para la digestión gástrica y se considera un irritante mecánico. Por lo tanto, en caso de enfermedades del estómago, cuando es necesario preservar el órgano enfermo, se excluyen de la comida los alimentos y platos que tardan mucho en digerirse en él.

El tiempo durante el cual los alimentos se retienen y digieren en el estómago depende principalmente de su consistencia:

1) los alimentos densos se digieren lentamente en el estómago hasta que se convierten en papilla líquida;

2) los alimentos en puré y blandos comienzan a pasar a los intestinos en porciones separadas unos minutos después de comer;

3) los líquidos pueden pasar al intestino sin ningún cambio en el estómago y los líquidos calientes pasan más rápido que los fríos.

La función motora del estómago es que los músculos de la pared del estómago, contrayéndose periódicamente, mezclan y mueven los alimentos hacia la salida; en este momento, el píloro se abre y pasa porciones individuales al duodeno, donde se abren el conducto biliar y el conducto pancreático.

El páncreas, una de las glándulas digestivas más importantes, secreta jugo que contiene enzimas muy activas: tripsina, que completa la digestión de las proteínas en aminoácidos; lipasa, que descompone las grasas en glicerol y ácidos grasos; y amilasa, que descompone el almidón y los azúcares en glucosa. Junto con el jugo pancreático, la bilis ingresa al duodeno, cuya presencia es necesaria para la descomposición y absorción de las grasas.

EN Intestinos pequeños Los nutrientes y parte del agua se absorben en la sangre. En el intestino grueso finaliza la absorción de agua y se forman las heces.

En las paredes de los intestinos delgado y grueso hay fibras musculares que, contrayéndose y relajándose constantemente, mezclan y mueven la masa de alimentos a través de los intestinos. El contenido intestinal es un irritante natural de la peristalsis intestinal. Según su efecto sobre la función intestinal, los nutrientes se pueden dividir en tres grupos:

1) mejorar la peristalsis y promover la evacuación intestinal;

2) retrasar el peristaltismo;

3) sustancias indiferentes.

Las sustancias que mejoran la motilidad intestinal incluyen:

1. sustancias azucaradas: miel, mermelada, jarabes dulces, frutas dulces, azúcar de frutas, azúcar de la leche;
2. productos que contienen ácidos orgánicos: productos lácteos ácidos, kvas y otras bebidas ácidas, frutas ácidas, pan negro agrio;
3. alimentos ricos en sal de mesa;
4. bebidas que contienen dióxido de carbono;
5. grasas, especialmente aceite vegetal en estado libre en vinagretas, ensaladas;
6. alimentos ricos en fibra vegetal gruesa y que provocan irritación mecánica (verduras, frutas, bayas, pan de centeno y trigo elaborado con harina integral, trigo sarraceno, cebada perlada y gachas de mijo);
7. bebidas frías, sopas frías (fruta, okroshka) siempre que se tomen con el estómago “vacío” (factor térmico).

A nutrientes, frenando peristaltismo intestinal, relatar:

1. productos que contienen taninos, teniendo acción astringente(decocción de arándanos y peras, vino tinto, café de bellota, té fuerte);
2. alimentos libres de irritantes químicos y mecánicos para los intestinos (agua de arroz, almidón);
3. bebidas calientes (factor de temperatura).

Las sustancias indiferentes son la carne, el pescado, el pan blanco, la sémola y las gachas de arroz.

Una persona sana con una dieta variada recibe suficientes estímulos para favorecer las deposiciones oportunas. Mala nutrición, exclusión de verduras, frutas, pan negro y otros de los alimentos. productos similares puede causar estreñimiento nutricional. Por eso, con estos estreñimientos, así como con el estreñimiento de otros orígenes, es necesario incluir en la dieta sustancias que potencien la peristalsis.

En condiciones digestión normal En el intestino delgado, la microflora suele estar ausente. El intestino grueso contiene constantemente una gran cantidad de microbios que descomponen la fibra vegetal y los residuos de proteínas. Es más, normal microflora intestinal realiza las siguientes funciones:

a) protege contra microbios extraños;

b) sintetiza algunas vitaminas B, ácido fólico, vitamina K.

Organización adecuada nutrición terapéutica Es de gran importancia en el tratamiento de enfermedades crónicas del sistema digestivo y la prevención de exacerbaciones. En enfermedades agudas La terapia dietética puede evitar que se vuelvan crónicas.

La dietoterapia se lleva a cabo según la etapa de la enfermedad. En el período agudo o durante una exacerbación, está indicada una dieta que sea lo más respetuosa con el órgano enfermo. A medida que mejora la condición del paciente, la dieta se amplía gradualmente con la introducción de alimentos más gruesos. Este entrenamiento de los órganos digestivos con productos más gruesos es aceptable si el proceso no empeora.

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Digestión en el estómago

Faringe y esófago

Comida picada humedecida con saliva, tomando más forma conveniente para tragar, se mueve hasta la raíz de la lengua y entra en la faringe y luego en el esófago.

La deglución es un proceso bastante complejo en el que participan muchos músculos y, hasta cierto punto, se lleva a cabo de forma refleja.

El esófago es un tubo de cuatro capas, cuya longitud es de cm. En reposo, se puede ver un espacio en forma de espacio, pero los alimentos o bebidas no caen, sino que avanzan con la ayuda de las contracciones onduladas de sus paredes. Al mismo tiempo, se produce la digestión salival en el bolo alimenticio.

El resto de órganos del tracto gastrointestinal se encuentran en el abdomen, separados del tórax por el diafragma, el principal músculo respiratorio. A través de un orificio especial, el esófago penetra en la cavidad abdominal y luego en el estómago.

La entrada del esófago al estómago se cierra mediante una válvula esofágica especial (esfínter). Pasando de 2 a 9 centímetros dentro del órgano y estirándolo, la comida abre la entrada al estómago. Después de entrar, la válvula se cierra hasta la siguiente entrada.

Sin embargo, algunas condiciones patológicas provocan un cierre incompleto del esfínter esofágico cuando contenidos ácidos comienzan a penetrar en él desde el estómago. Esto va acompañado de acidez de estómago. La válvula también puede abrirse durante el vómito como resultado de contracciones repentinas del estómago, el diafragma y los músculos abdominales.

En el tracto gastrointestinal hay aproximadamente 35 válvulas similares (esfínteres) en los límites de sus segmentos individuales. Gracias a ellos, el contenido de una parte separada. sistema digestivo se mueve en la dirección deseada, se somete a un tratamiento químico: se descompone y absorbe, además, previenen trazo inverso sustancias procesadas. Por tanto, cada sección del tracto digestivo conserva su entorno químico y composición bacteriana inherentes.

Digestión en el estómago

El estómago es órgano hueco, con forma de réplica. Hay varios pliegues en su superficie mucosa interna. Por lo tanto el volumen órgano vacío Tiene aproximadamente 50 ml, pero tiene la capacidad de estirarse y contener hasta 3-4 litros.

Una vez en el estómago, el bolo alimenticio es sometido a efectos mecánicos y químicos durante varias horas, dependiendo de su composición y cantidad.

El efecto mecánico es el siguiente. Las paredes del estómago contienen músculos lisos, que tienen varias capas: longitudinal, oblicua y circular. Al contraerse, los músculos mezclan mejor los alimentos con el jugo digestivo y también los mueven desde el estómago a los intestinos.

Entre los productos alimenticios, el alcohol, el exceso de agua, la glucosa, las sales, que penetran en el organismo, pueden absorberse inmediatamente, esto se debe a la concentración y combinación con otros productos sin tratamiento químico.

Pero se están produciendo cambios químicos. digestión en el estómago Afecta la mayor parte de lo que se come, y esto se lleva a cabo bajo la influencia del jugo gástrico sintetizado por las glándulas. Están ubicadas en la membrana mucosa del órgano y su número es de aproximadamente 35 millones. Cada milímetro cuadrado de la membrana mucosa contiene aproximadamente 100 glándulas gástricas. Hay 3 tipos de células glandulares: las principales, que sintetizan enzimas, las que recubren, el ácido clorhídrico y adicional - moco.

Los alimentos que entran al estómago lo envuelven. superficie interior, ubicado en forma de cono. Además, el jugo gástrico actúa principalmente sobre las capas superficiales que están en contacto con la mucosa. Las enzimas de la saliva continúan actuando dentro del bolo alimenticio durante mucho tiempo hasta que el jugo del estómago lo satura por completo y destruye la amilasa. Por regla general, con una comida mixta normal esto tarda hasta 30 minutos.

Composición del jugo gástrico.

La composición del jugo gástrico incluye enzimas que descomponen grasas y proteínas, ácido clorhídrico y moco.

Ácido clorhídrico del jugo gástrico.

Durante la digestión en el estómago, el papel principal lo desempeña el ácido clorhídrico del jugo gástrico. Aumenta la actividad de las enzimas, provoca la desnaturalización (pérdida de propiedades naturales por alteración de la estructura de las moléculas) y la hinchazón de las proteínas, favoreciendo su descomposición fragmentaria, además, tiene funciones bactericidas. El ácido clorhídrico destruye la mayor parte de las bacterias que ingresan al estómago con los alimentos, previniendo o retardando el proceso de descomposición.

Enzimas del jugo gástrico

La principal enzima del jugo gástrico es la pepsina, que es responsable de la descomposición de las proteínas durante la digestión en el estómago. Las enzimas son sustancias de naturaleza proteica que aseguran la ocurrencia de cualquier reacción. A medida que el jugo gástrico penetra en la masa de alimentos, se produce principalmente proteólisis, el proceso de descomposición de las proteínas. La pepsina convierte las proteínas en peptonas y albumosas utilizando ácido clorhídrico.

moco estomacal

El moco, que es sintetizado por las células de la mucosa gástrica, previene daños mecánicos y químicos al revestimiento del órgano.

Digestión en el estómago: mecanismo de separación del jugo gástrico.

La cantidad y composición del jugo gástrico está determinada por la naturaleza del alimento y su composición química. Es curioso que el estómago parece saber de antemano qué tipo de trabajo tiene que hacer, segregando de antemano el jugo necesario, guiándose únicamente por un tipo u olor de alimento. Este hecho fue demostrado por el académico I.P. Pavlov en experimentos con perros, y en humanos sólo la imagen mental de la comida provoca la síntesis de jugo gástrico. El mecanismo de secreción de jugo en el estómago se explica por un complejo de reflejos condicionados e incondicionados.

Para digerir leche cuajada, frutas y otros comida "light Se requiere una pequeña cantidad de jugo gástrico de baja acidez y bajo contenido enzimático. Para la carne, productos cárnicos con condimentos picantes necesario secreción copiosa jugo rico en enzimas alta acidez dentro de 7-8 horas. El pan libera menos jugo y contiene muchas enzimas, pero la separación del jugo es h. La separación del jugo gástrico en leche dura seis horas, su mayor volumen se produce en la 3ª y 4ª hora, la separación tardía se debe a la presencia de grasa.

Los alimentos grasos inhiben la secreción gástrica, reduciendo simultáneamente el poder digestivo del jugo gástrico. Si combina racionalmente varios alimentos, esto permitirá mantener un alto nivel de secreción de jugo gástrico durante mucho tiempo.

El consumo prolongado de alimentos principalmente con carbohidratos (cereales, pan, verduras, patatas) provoca una disminución de la secreción de jugo gástrico. Por el contrario, el consumo predominante de carne y productos cárnicos aumenta la secreción. Esto afecta tanto a su volumen como a su acidez. Durante el día, se produce una media de 2 a 2,5 litros de zumo.

Como regla general, el tiempo de permanencia de los alimentos en el estómago oscila entre 4 y 11 horas. Los alimentos grasos y ricos en proteínas permanecen en el estómago de 8 a 10 horas; son evacuados más tiempo que rico en carbohidratos. Los líquidos no permanecen en el estómago y comienzan a pasar a los intestinos casi inmediatamente después de su llegada.

Transición de los alimentos al duodeno.

A medida que se digiere una porción de alimento ubicada en las paredes del estómago, este, gracias a la función motora del órgano, comienza a moverse hacia la válvula muscular (esfínter) en la entrada al duodeno. Como resultado, la comida ingresa en forma de una papilla semidigerida casi homogénea. El esfínter se relaja y contrae de forma refleja debido a la acción del ácido clorhídrico. Cuando la papilla es neutralizada por el contenido alcalino del duodeno, la válvula se abre y la siguiente porción vuelve a entrar. Es decir, la transición se realiza de forma paulatina y en porciones, lo que asegura un mejor procesamiento de los jugos digestivos en el intestino delgado.

10.3.1.El sitio principal de digestión de lípidos es sección superior intestino delgado. Para la digestión de los lípidos son necesarias las siguientes condiciones: · la presencia de enzimas lipolíticas; · condiciones para la emulsificación de lípidos; · valores óptimos de pH del medio ambiente (entre 5,5 y 7,5). 10.3.2.En la descomposición de los lípidos intervienen varias enzimas. Las grasas alimentarias en un adulto se descomponen principalmente mediante la lipasa pancreática; La lipasa también se encuentra en el jugo intestinal, la saliva, infantes La lipasa está activa en el estómago. Las lipasas pertenecen a la clase de hidrolasas; hidrolizan enlaces éster -O-CO- para formar ácidos grasos libres, diacilgliceroles, monoacilgliceroles y glicerol (Figura 10.3). Figura 10.3. Esquema de hidrólisis de grasas. Los glicerofosfolípidos suministrados con los alimentos están expuestos a hidrolasas específicas: fosfolipasas, que escinden los enlaces éster entre los componentes de los fosfolípidos. La especificidad de la acción de las fosfolipasas se muestra en la Figura 10.4. Figura 10.4. Especificidad de la acción de las enzimas que descomponen los fosfolípidos. Los productos de la hidrólisis de fosfolípidos son ácidos grasos, glicerol, fosfato inorgánico, bases nitrogenadas (colina, etanolamina, serina). Los ésteres de colesterol dietéticos son hidrolizados por la esterasa de colesterol pancreática para formar colesterol y ácidos grasos. 10.3.3 Comprender las características estructurales de los ácidos biliares y su papel en la digestión de las grasas. Los ácidos biliares son el producto final del metabolismo del colesterol y se forman en el hígado. Estos incluyen: ácidos cólico (3,7,12-trioxicolánico), quenodesoxicólico (3,7-dioxicolánico) y desoxicólico (3, 12-dioxicolánico) (Figura 10.5, a). Los dos primeros son ácidos biliares primarios (formados directamente en los hepatocitos), el ácido desoxicólico es secundario (ya que se forma a partir de ácidos biliares primarios bajo la influencia de la microflora intestinal). En la bilis, estos ácidos están presentes en forma conjugada, es decir. en forma de compuestos con glicina H2N-CH2-COOH o taurina H2N-CH2-CH2-SO3H (Figura 10.5, b). Figura 10.5. La estructura de los ácidos biliares no conjugados (a) y conjugados (b). 15.1.4 Los ácidos biliares tienen propiedades anfifílicas: los grupos hidroxilo y la cadena lateral son hidrófilos, la estructura cíclica es hidrófoba. Estas propiedades determinan la participación de los ácidos biliares en la digestión de los lípidos: 1) los ácidos biliares son capaces de emulsionar las grasas, sus moléculas con su parte no polar se adsorben en la superficie de las gotitas de grasa, al mismo tiempo, los grupos hidrófilos interactúan con el medio acuoso circundante. Como resultado, la tensión superficial en la interfaz entre las fases lipídica y acuosa disminuye, como resultado de lo cual las gotas de grasa grandes se dividen en otras más pequeñas; 2) los ácidos biliares, junto con la colipasa biliar, participan en la activación de la lipasa pancreática, desplazando su pH óptimo hacia el lado ácido; 3) los ácidos biliares forman complejos solubles en agua con productos hidrofóbicos de la digestión de grasas, lo que facilita su absorción en la pared del intestino delgado. Los ácidos biliares, que penetran en los enterocitos durante la absorción junto con los productos de hidrólisis, ingresan al hígado a través del sistema portal. Estos ácidos pueden volver a secretarse con la bilis hacia los intestinos y participar en los procesos de digestión y absorción. Esta circulación enterohepática de ácidos biliares puede ocurrir hasta 10 o más veces al día. 15.1.5 Las características de la absorción de productos de hidrólisis de grasas en el intestino se presentan en la Figura 10.6. Durante la digestión de los triacilgliceroles alimentarios, aproximadamente 1/3 de ellos se descomponen completamente en glicerol y ácidos grasos libres, aproximadamente 2/3 se hidrolizan parcialmente para formar mono y diacilgliceroles y una pequeña parte no se descompone en absoluto. El glicerol y los ácidos grasos libres con una longitud de cadena de hasta 12 átomos de carbono son solubles en agua y penetran en los enterocitos y desde allí, a través de la vena porta, hasta el hígado. Los ácidos grasos más largos y los monoacilgliceroles se absorben con la participación de ácidos biliares conjugados, que forman micelas. Las grasas no digeridas aparentemente pueden ser absorbidas por las células de la mucosa intestinal mediante pinocitosis. El colesterol insoluble en agua, al igual que los ácidos grasos, se absorbe en el intestino en presencia de ácidos biliares. Figura 10.6. Digestión y absorción de acilgliceroles y ácidos grasos.