Продукти, съдържащи минерални соли. Полезни и излишната сол в тялото

Активната роля на минералните соли в метаболитни процеситялото и регулирането на неговите функции не оставя съмнение за тяхната необходимост. Техният ендогенен синтез е невъзможен, поради което те се отличават от други вещества с подобна функционалност, например хормони и дори витамини.

Управлението е жизненоважно важни процесичовешкото тяло се осъществява чрез поддържане киселинно-алкален баланс, определена концентрация на определени минерални соли, взаимното съотношение на техните количества. Тези показатели влияят върху активността и производството на хормони, ензими, определят хода на био химична реакция.

Човешкото тяло получава и използва почти всички елементи, известни от периодичната таблица, но значението и функциите на повечето от тях все още са неизвестни. Прието е микроелементите да се разделят на две групи в зависимост от степента на тяхната потребност:

• микроелементи;
• макроелементи.

всичко минерални солипостоянно се отделят от тялото, в същата степен те трябва да се попълват с храна, в противен случай здравословните проблеми са неизбежни.

Сол

Най-известната от минералните соли, играе важна роляна всяка маса, почти нито едно ястие не е пълно без нейното присъствие. Химически е натриев хлорид.

Хлорът участва в образуването на солна киселинанеобходими за храносмилането, защита от хелминтна инвазияи битие интегрална част стомашен сок. Липсата на хлор има изключително негативен ефект върху процеса на храносмилане и провокира развитието на отравяне на кръвта в урината.

Натрий – изключително важен елемент, регулира количеството вода в организма, влияе върху функционирането на човешката нервна система. Задържа магнезия и варовика в тъканните клетки и кръвоносната система. Играе ключова роля в регулирането на обмяната на минерални соли и вода в организма, като е основният извънклетъчен катион.

калий

Калият, заедно с натрия, определя функцията на мозъка, насърчава храненето му с глюкоза и поддържа възбудимостта на мускулната и нервната тъкан. Без калий е невъзможно да се концентрирате, мозъкът не може да започне работа.

Необходимо е влиянието на калиевите соли върху храносмилането на нишестето и липидите, те участват в образуването на мускулите, осигурявайки тяхната сила и сила. Той също така влияе върху обмена на минерални соли и вода в тялото, като е основният вътреклетъчен катион.

Магнезий

Значението на магнезия за човека и всички видове метаболизъм е изключително голямо. Освен това осигурява проводимост на влакната нервни клетки, регулира ширината на лумена на кръвоносните съдове кръвоносна система, участва в чревната функция. Той е защитник на клетките, укрепва мембраните им и минимизира ефекта от стреса. Магнезиевите соли осигуряват здравината на скелета и зъбите и стимулират отделянето на жлъчка.

Липсата на магнезиеви соли води до повишена раздразнителност, нарушения на такива висши функции нервна дейност, като памет, внимание, нарушения на всички органи и техните системи. Тялото ефективно премахва излишния магнезий през кожата, червата и бъбреците.

Манган

Мангановите соли предпазват човешкия черен дроб от затлъстяване, помагат за намаляване на нивата на холестерола, приемат Активно участиев метаболизма на въглехидратите и мазнините. Те също са известни положително влияниевърху функциите на нервната система, мускулната издръжливост, процеса на хематопоеза, развитието на костите. Манганът повишава кръвосъсирването и спомага за усвояването на витамин В1.

калций

На първо място, калцият е необходим за формирането и развитието костна тъкан. Благодарение на този елемент се стабилизират мембраните на нервните клетки, а правилното му количество спрямо калия осигурява нормална сърдечна дейност. Той също така насърчава усвояването на фосфор и протеини, а калциевите соли в кръвта влияят върху нейното съсирване.

Желязо

Ролята на желязото за процесите на клетъчно дишане е добре известна, тъй като то е компонент на хемоглобина и мускулния миоглобин. Липсата на желязо причинява кислороден глад, последствията от който засягат цялото тяло. Мозъкът е особено уязвим към този фактор, незабавно губейки способността си да работи. Усвояването на железни соли се увеличава с помощта на аскорбинова киселина, лимонена киселина, пада поради заболявания на храносмилателния тракт.

Мед

Медните соли работят в тясно сътрудничество с желязото и аскорбинова киселина, участващи в процесите на хематопоезата и клетъчното дишане. Дори при достатъчно желязо дефицитът на мед води до анемия и кислородно гладуване. Качеството на хемопоетичните процеси и душевно здравехората също зависят от този елемент.

Липса на фосфор при осигуряване балансирано храненепрактически е изключено. Трябва обаче да се има предвид, че излишъкът му влияе неблагоприятно върху количеството калциеви соли и доставката им на тялото. Неговата сфера на отговорност включва процеси за производство на енергия и топлина от хранителни вещества.

Образуването на костната и нервната система без фосфор и неговите соли е невъзможно, необходимо е също така да се поддържа адекватна функция на бъбреците, черния дроб, сърцето и синтеза на хормони.

Флуор

Флуоридът е част от зъбния емайл и костите и помага за поддържането им здрави. Достатъчното количество от неговите соли в диетата на бременната жена намалява риска детето й да развие зъбен кариес в бъдеще. Ролята им е голяма в процесите на регенерация на кожата и заздравяване на рани, подобряват усвояването на желязото от организма, подпомагат работата щитовидната жлеза.

йод

Основната роля на йода е участието му във функционирането на щитовидната жлеза и синтеза на нейните хормони. Известно количество йод се намира в кръвта, яйчниците и мускулите. Укрепва имунна системачовешки, участва в развитието на тялото, помага за регулиране на телесната температура.

Изграждане на нокти, кожатаи косата, нервната и мускулната тъкан е невъзможна без силициеви соли. Той също има голямо значениеза развитието на костната тъкан и образуването на хрущял, поддържане на еластичността съдови стени. Недостигът му създава риск от развитие захарен диабети атеросклероза.

хром

Хромът действа като инсулинов регулатор, контролира активността на ензимната система, участваща в метаболизма на глюкозата, протеиновия синтез и мастни киселини. Липсата на достатъчно от него може лесно да доведе до диабет и също така е рисков фактор за инсулт.

Кобалт

Участието на кобалта в процесите по осигуряване на снабдяването на мозъка с кислород ни задължава да му обърнем специално внимание. Той се представя в тялото в две форми: свързан, като част от витамин B12, именно в тази форма играе ролята си в синтеза на червени кръвни клетки; витамин независим.

Цинк

Цинкът осигурява метаболизма на липидите и протеините и е част от около 150 биологични активни веществапроизведени от тялото. Той е изключително важен за успешното развитие на децата, тъй като участва в образуването на връзки между мозъчните клетки и осигурява успешното функциониране на нервната система. Също така, цинковите соли участват в еритропоезата, нормализират функциите ендокринни жлези.

Сяра

Сярата присъства почти навсякъде в тялото, във всички негови тъкани и урина. Липсата на сяра допринася за развитието на раздразнителност, нарушена функционалност на нервната система, развитието на тумори и кожни заболявания.

Солта влиза в човешкото тяло не само в чиста формакато хранителна добавка, но и заедно с течност. Излишък от този камък, също като дефицит, оказва негативно влияние върху организма като цяло. Колко сол трябва да консумирате на ден, както и как да я премахнете, се обсъжда в тази статия.

Като начало си струва да изясним, че всеки вече съдържа определено количество сол. Следователно, за целия ден човек получава достатъчно Хранителни добавки. въпреки това вкусови предпочитанияДнес нещата са се променили драстично - добавяме подправки към почти всичко. Невъзможно е да се каже точното количество сол, тъй като самите учени не са решили цифрата. Средно не трябва да консумирате повече от пет грама сол на ден. Американските лекари препоръчват да се ограничите до четири грама, бразилските лекари - два, а лекарите от Великобритания смятат шест грама за норма. По този начин препоръчителната доза зависи и от характеристиките на даден народ, както и от климатичното местоположение. В по-студените климатични зони е достатъчно да се консумират 3-5 г сол на ден, в горещите райони - 6-8 г. Освен това нуждата нараства при физическа активност.

Също така си струва да се отбележи, че половината от разрешените пет грама сол трябва да идват директно от храната.

Дефицит и излишък на соли

Сол - основно вещество, който поддържа баланса в тялото. И както знаете, тялото е 70% течност.

Липсата на сол се проявява по различни начини:

• човекът се уморява, има депресивно състояниеи главоболие;
• функционирането на храносмилателната и сърдечно-съдови системи: появява се гадене;
• костите и мускулите се разрушават, появяват се спазми;
• остеопороза, анорексия;
• по-малко "болезнен" симптом е жаждата, която не се утолява дори с обилно пиене.

Функция на минералните соли в организма

Солите изпълняват редица важни функции в човешкото тяло:

• поддържат киселинно-алкалния баланс;
• регулира осмотичното налягане в клетките;
• участват пряко в образуването на ензими;
• контролират процеса на кръвосъсирване.

Освен това солта има способността да привлича... Благодарение на това свойство течността се натрупва в тялото в необходимото количество.

Магнезиеви соли

Магнезиевите соли са есенциално вещество, без което не са възможни никакви процеси в организма.

Магнезиевите йони участват в метаболизма, образуването на протеини, регулирането на кръвното налягане и пречистването на тялото от отпадъци и токсини. Следователно е невъзможно да съществуваме без магнезий. Лекарите забелязаха, че ако бъдещата майка има липса на тези соли, раждането се забавя. Обяснението за това е съвсем просто - всички процеси в тялото са "забавени". Освен това новороденото бебе може да получи гърчове.

Симптоми на дефицит на магнезиев йон:

• замайване, възможно припадък;
• кратки мускулни крампи;
• "петна" в очите;
• различни спазми;
• косата става крехка и впоследствие пада, краката се чупят лесно;
• депресия и др.

Ситуацията може да се коригира чрез прием на предписани от лекаря витамини и храни, богати на магнезий.

Калиеви соли в организма

Както при магнезия, калиевите соли регулират не само воден балансв тялото, но и функционирането на нервната система, както и на сърдечно-съдовата система. Калият е от съществено значение за мускулните влакна, особено за мозъка, сърцето и черния дроб и др.

Ако има малко калий, са възможни заболявания като воднянка и хипокалиемия. Функционирането на цялата сърдечна система е нарушено, костите също се разделят. Излишъкът от това вещество обаче е вреден - може да се образува язва на тънките черва.

Най-голямо количество калий се намира в сухи и свеж плод, зеленчуци, ядки, варива, зърнени храни. Освен това ментата е богата на този елемент.

Калциеви соли

Както знаете, калцият е основният компонент на целия човешки скелет, включително зъбите и ноктите. Освен това поддържа имунната система, като предотвратява навлизането му в тялото. различни вирусии микроби. Освен това участва в кръвообразуването и е антидепресант, поддържайки ви в добра форма. нервна система.

Самите калциеви соли не могат да се усвоят в тялото без фосфорни соли. В тази връзка човешкото тяло съдържа около два килограма калций и 700 грама фосфор. Ако първият елемент липсва в определени органии системи, тялото ще го „вземе“ от скелета. Счита се, че дневната нужда от калций е поне един грам.

Соли в урината

Човешката урина се състои от 95% вода, останалото е сол. В зависимост от диетата и хранителните предпочитания на човек, тази течност може да съдържа твърде много соли, което се отразява негативно на цялостното здраве.

Струва си да се отбележи, че твърде много сол в урината не е доказателство за заболяване. Причини това явлениеможе да има няколко:

• човек пие малко вода през деня, което води до увеличаване на концентрацията на сол;
• диетата не е нормална. Най-вероятно се консумират твърде солени храни;
• в допълнение, причината за соли в урината може да бъде оксалова киселина, която е доста изобилна в горски плодове, домати и шоколад;
• в тялото в големи количествасъдържа етилен гликол, намиращ се в бои, лакове и др.;
• метаболизмът е нарушен;
• факторите на околната среда също могат да повлияят.

Диета - най-добрият методнормализиране на количеството соли в урината.

Минерални солиизпълняват различни функции в тялото. Те играят важна роля в пластичните процеси, образуването и изграждането на телесните тъкани, регулират метаболизма, киселинно- алкален балансИ обмен на вода, участват в протеиновия синтез, различни ензимни процеси и работата на жлезите с вътрешна секреция. Повече от 60 от 104 минерални елемента, известни в природата, вече са открити в човешкото тяло. Минералите, намиращи се в хранителните продукти в значителни количества, се наричат ​​макронутриенти. Сред тях с най-голямо хигиенно значение са калцият, фосфорът, натрият и калият.

Калцият е част от костната тъкан. Оказва значително влияние върху обмяната на веществата и работата на сърдечния мускул, спомага за повишаване защитни силитялото, участва в процеса на кръвосъсирване и има противовъзпалителен ефект. Дефицитът на калций в организма се отразява негативно върху процесите на осификация, функцията на сърдечния мускул и протичането на редица ензимни процеси. Дневна нормакалций за възрастни 800 мг. Млякото и млечните продукти (извара, сирене, сметана) са особено богати на калций.

Фосфорът, подобно на калция, е необходим за образуването на костите. Играе голяма роля в дейността на нервната система. Органичните фосфорни съединения се изразходват по време на мускулната контракция, както и в биохимични процеси, възникващи в мозъка, черния дроб, бъбреците и други органи. Дневният прием на фосфор е 1600 mg. Основните източници на фосфор: сирене, черен дроб, яйца, месо, риба, боб, грах. За да се задоволят нуждите на организма от калций и фосфор, условията за тяхното оптимална абсорбция. Калцият и фосфорът се усвояват добре, когато съотношението между тях е 1:1,5 (мляко и млечни продукти, елдас мляко).

Натрият се намира в много органи, тъкани и биологични течноститяло. Играе важна роля в процесите на вътреклетъчния и междуклетъчния метаболизъм. Натрият е важен за поддържане осмотичното наляганев кръвта и тъканни течности, както и за воден обмен. Човек получава натрий главно от трапезната сол, която придава вкус на храната и стимулира апетита. IN нормални условиядневна нужда от натриев хлориде 10-15 гр. При високи температури на въздуха тялото може да загуби значително количество чрез потта готварска сол. Следователно, когато обилно изпотяваненеобходимостта от него нараства до 20-25 g.

Калият е основен биоелемент за хората. Нуждата от калий при възрастни е 2000-3000 mg на ден и се покрива главно с прием на растителни продуктии месо.

Желязото, кобалтът, йодът, флуорът, бромът, калият, хлорът, манганът и цинкът също играят важна роля в живота на тялото. Те се намират в много малки количества в тялото и хранителните продукти. Минералите се съдържат и влизат в тялото със зеленчуци и плодове.

Не трябва да забравяме за вода. Той е необходим преди всичко за въвеждане на хранителни разтвори в кръвта, за отстраняване на ненужните метаболитни продукти от тялото, както и за регулиране на телесната температура. Дневна нуждана млад организъм във вода е 1-2,5 литра.

Липсата на вода води до сгъстяване и забавяне на кръвта вредни продуктиметаболизъм в тъканите, до нарушаване на солевия баланс. Излишъкът от него не е по-добър, тъй като води и до нарушаване на водно-солевия баланс в организма, създавайки ненужен стрес за сърцето и отделителните органи.

Минералните соли са задължителни компонентихрана, а липсата им води до смърт на тялото. Минералите активно участват в живота на организма и в нормализирането на функциите на най-важните му системи. Известна е ролята им в хемопоезата (желязо, мед, кобалт, манган, никел), както и участието им в образуването и регенерацията на телесните тъкани, особено на костите, където фосфорът и калцият са основни структурни елементи. Играйте важна роля минералив развитието и растежа на зъбите. Флуорът, например, го прави зъбна тъканособено издръжлив.

Една от най-важните функции на минералите е поддържането на необходимия киселинно-алкален баланс в организма. Като част от протеиновите фракции, минералните вещества им придават свойствата на жива протоплазма. Минералните соли участват във функцията на ендокринните и ензимните системи, ролята им за нормализиране на водния метаболизъм е безценна.

Дневната нужда от някои минерали при възрастни е както следва:

• Калций - 800-100 mg
• Желязо - 2 mg
• Фосфор -1600-2000 мг
• Мел - 2 мг
• Магнезий - 500-600 мг
• Йод - 100-150 mg
• Калий - 2-3 mg
• Натрий -4-6 mg
• Цинк -12-16 мг
• Хлор - 4-6 мг
• Манган - 4 mg
• Сяра - 1 mg
• Алуминий - 12-13 мг
• Флуор -0,8-1,6 mg

Някои хранителни продукти имат способността селективно да концентрират в състава си значително количество понякога редки минерали. Така са известни големи количества силиций в зърнени култури, йод в морски растения, мед и цинк в стриди, кадмий в миди и др.

Киселинно-базов баланс. Човешкото тяло поддържа киселинно-алкалния баланс, необходим за нормалното му функциониране. Постоянно е, но естеството на храненето и преобладаването на киселинни или алкални съединения в него може да повлияе на промените в киселинно-алкалния баланс. В храненето на човека най-често се отбелязва преобладаването на вещества с кисела природа, в резултат на което е възможно изместване на този баланс към киселинност, което е нежелателно.

Има доказателства, че киселинните промени в тялото допринасят за развитието на a.

Източници на киселинни минерали са: хранителни продукти, като месо, риба, яйца, хляб, зърнени храни, хлебни изделия и други, съдържащи значителна сумасяра, фосфор и хлор. Храни, богати на калций, магнезий и калий (или натрий)! са източници на алкални вещества. Те включват мляко и млечни продукти (с изключение на сирена), картофи, зеленчуци и плодове и горски плодове. Изглежда, че зеленчуците, плодовете и плодовете, благодарение на техните кисел вкустрябва да са източници на киселинни вещества. Всъщност, в резултат на трансформации в тялото, те служат като доставчици на алкални вещества. Органичните киселини на зеленчуците, плодовете и горските плодове съдържат големи количества алкални и алкалоземни соли, които се задържат в организма.

Диета на хората зряла възрастПрепоръчително е да го подсилите с продукти с алкална среда. Това може да се постигне чрез увеличаване специфично теглов храненето на мляко и млечни продукти, картофи, зеленчуци и плодове. Към основните минерали, от които се нуждае; тяло, включват калций, калий, магнезий, фосфор и желязо.

калций. Значението на калция в бебешка храна. Човек може да си помисли, че за възрастните ролята на калция е малка и още повече, че той е вреден в напреднала възраст поради опасността от отлагането му в кръвоносните съдове.

Въпреки това, възрастните също се нуждаят от калций; Има данни, че в напреднала възраст нуждата от калций дори се увеличава. Калциевите соли са постоянен компонент на кръвта, клетъчните и тъканните сокове; укрепват защитни механизмитялото и играят важна роля за поддържане на нормална нервно-мускулна възбудимост. Калциевите соли участват в процесите на кръвосъсирване, калцият влияе върху функцията на сърдечния мускул. Калцият е особено важен за формирането, растежа и развитието на скелетните кости.

Калцият присъства широко в много храни, но се усвоява трудно. Най-добрите източници на усвоим калций са млякото и млечните продукти. 0,5 л мляко или 100 г сирене гарантирано задоволяват дневната нужда от калций. Калцият от зърнени и хлебни продукти се усвоява слабо поради неблагоприятното му съотношение в тези продукти с фосфор и магнезий, както и поради наличието в зърнените храни на инозитол-фосфорна киселина, която образува несмилаеми съединения с фосфора. Оксаловата киселина образува същите несмилаеми съединения с калция; Следователно калцият от храни, богати на оксалова киселина (киселец, спанак и др.), Практически не се използва в тялото.

Месото и рибата съдържат малко калций и не могат да се считат за значим източник на него. Мляко, само себе си страхотен източникусвоим калций, но може да увеличи усвояемостта на калция в други храни. Следователно млякото трябва да бъде основен компонент на всяка диета.

Между дозите достига 7 или повече часа. В резултат на това стомахът се препълва, стените му се преразтягат, подвижността и смесването на храната в него се ограничават, преработването на храната от сокове се нарушава. хранителни веществастават по-малко достъпни за ензимна обработка. Храната остава в стомаха дълго време, а работата на храносмилателните жлези става продължителна и интензивна. Такова хранене в крайна сметка води до развитие на дисфункция на стомашните жлези и лошо храносмилане. Възрастните хора често имат отслабени функционални способности храносмилателната система, и така прекомерно натоварваневоди до още по-изразени нарушения.

Редовността на храненето е изключително важна.

т.е. да се храни винаги по едно и също време. Това произвежда условен рефлексза разпределяне на задайте временай-активният стомашен сок, богат на ензими. Постъпващата храна среща подготвената почва в стомаха за енергично, активно храносмилане. Съвсем различно нещо се случва с неправилното хранене. В тези случаи липсва условен рефлекс, няма предварителна секреция на сок и въведената храна попада в стомаха, който не е подготвен за храносмилателните процеси.

Ако времето за хранене не се спазва дълго време, тогава храносмилателните процеси неизбежно се нарушават, което често води до развитие на стомашни заболявания.

Без преувеличение може да се каже, че един от често срещани причиниов и пептична язвастомаха и дванадесетопръстникае именно неспазване на диетата, разстройство на хранене с дълги почивкимежду тези методи.

Яденето на много храна преди лягане е много вредно. Факт е, че храносмилателните органи се нуждаят от почивка и този период на почивка е такъв нощен сън. Дългосрочната непрекъсната работа на жлезите на храносмилателния апарат води до намаляване на храносмилателната сила на стомашния сок и нарушаване на нормалната му секреция.

Храносмилателните жлези трябва да имат 6-10 часа почивка всеки ден. Късните вечери лишават секреторния апарат от почивка, което води до пренапрежение и изтощение на храносмилателните жлези.

Трябва да вечеряте не по-късно от 3 часа преди лягане. Непосредствено преди лягане се препоръчват млечнокисели продукти или плодове (чаша изварено мляко, ябълка).

Разпределение на дневната хранителна дажба по индивидуални техникихраната се произвежда различно в зависимост от природата трудова дейности ежедневието.

Минералните соли, както и витамините, трябва да присъстват в храната ни, тъй като те са необходими за живота и функционирането на нашето тяло.

Основни групи минерали.

1. Натрий.Един от основните алкални елементи в тялото. Благодарение на него варовик и магнезий се задържат в кръвните разтвори и тъканите. Липсата на натрий причинява втвърдяване на стените на артериите, застой на кръвта в капилярните съдове, камъни в жлъчката, пикочните пътища, камъни в черния дроб и жълтеница. След това натрият се транспортира от тъканите до белите дробове въглероден двуокис, при липса на натрий се появяват сърдечни заболявания, а дебелите и дебелите хора се задушават. Тогава натрият е източник на солна киселина, която е част от стомашния сок. Само благодарение на натрия желязото може да улови кислорода от въздуха.

2. Желязо.Той е най-необходимият елемент за окисляването на нашата кръв, подпомага образуването на червени топчета (хемоглобин) в нея. Липсата на желязо в организма създава остра анемия, намалена жизненост, апатия и бледа болест. Мястото за съхранение на желязо в тялото е черният дроб.

Най-много желязо има в спанака, марулята, ягодите, аспержите, лука, тиквата и динята.

3. Калий.Това е алкален метал, необходим за изграждане на мускули. В организма е необходим за черния дроб и далака, както и

за червата, което помага за смилането на мазнини и нишесте.

Следователно храна богати на калий, полезно за ах. Полезен е и при лошо кръвообращение, отслабена сърдечна дейност, различни възпаленияи кожни заболявания, с прилив на кръв към главата.

Липсата на калий създава отпуснатост и негъвкавост на мускулите и намалява умствената функция. По-голямата част от него се намира в сурови зеленчуци, в киселите плодове, особено в лимоните, боровинките и берберисите, а също и много в триците, ядките, бадемите и кестените.

И тъй като калцият е необходим за функционирането на сърдечните мускули и за съсирването на кръвта. Той е основният източник на кръвоснабдяване алкални соли, което е изключително важно, тъй като кръвта в в добро състояниеалкален, а ако алкалният баланс е нарушен, тогава настъпва смърт. Всички наши жлези, които отделят хормони за кръвта, клетките и тъканите, трябва винаги да имат достатъчно калций, в противен случай тялото старее преждевременно. Децата и юношите се нуждаят от 3-4 пъти повече калций от възрастните за образуването на кости, зъби и тъкани.

4. Калций.По време на заболяване, особено с висока температура, както и при претоварване и голяма бедаОт тялото се отделя много калций. Това незабавно се отразява на работата на целия организъм: появява се повишена киселинност на кръвта, черният дроб отслабва, губи своята дейност, необходима за унищожаване на токсичните вещества, постъпващи в него от кръвта, сливиците започват да се възпаляват, в него се появяват камъни. жлъчен мехур, зъбите се разклащат и се рушат, тялото е покрито с обрив (главно ръцете).

Внасянето само на чист калций в тялото не носи голяма полза, трябва да се въвежда едновременно под формата на храна, съдържаща основа в органично съединение, необходимо е да се дават яйчни жълтъци, жълта ряпа, рутабага, боб, маслини, леща, бадеми, винени плодове, карфиол, трици, суроватка.

5. Фосфор.Развитието на костите може да се забави поради липса на фосфор, въпреки достатъчното количество калций, тъй като фосфорът е стимул за растеж и активност в тялото. Фосфорът е необходим и за работата на мозъка, тъй като е част от медула; Ето защо умора на мозъкас повишена мозъчна работа, това е свързано с намаляване на фосфора. От друга страна, непропорционалното количество от него в тялото причинява различни тумори.

Рибният черен дроб е особено богат и на фосфор яйчен жълтък, сирене, трици за хляб, репички, краставици, маруля, ядки, бадеми, леща и сух грах.

6. Сяра.Намира се във всички човешки клетки и тъкани

Организъм: в компонент на косата,

нокти, мускули, жлъчка, газове, урина. Е антисептик

червата, смекчава прекомерното окисляване на фосфора, запазва здравината на нервите. Липсата на сяра води до раздразнителност, тумори, болезнени явления по кожата.Много сяра се намира в хрян, ряпа, зеле, яйчен белтък, трици, орехи и китайски ядки, в зряла ръж и пшеница.

7. Силиций.Влиза в изграждането на мускулите, нервите, кожата, косата и ноктите. Недостигът му причинява косопад, чупливи нокти и допринася за заболявания захарен диабет. Най-много силиций има в кожата на пресните плодове и в триците на зърнените култури. Също така се намира малко в краставици, аспержи, маруля, магданоз, цвекло и ягоди.

Най-много хлор има в стридите, суроватката, белтъците на яйцата, пресните зелени зеленчуци – зеле, целина, магданоз. Среща се също в масло, банани, яйца, мляко и ръжен хлябот пълно брашно.

9. Флуор.При хората се намира в гръбначните кости и зъбите и по-малко в мускулите, мозъка и кръвта. Влиза в състава на зъбния емайл: без

Флуоридът причинява напукване на емайла и гниене на зъбите. Скелетните кости без флуор също боледуват. Флуоридът се съдържа във всички зърнени култури, ядки, боб, грах, яйчен белтък, плодове и зелени зеленчуци. Между другото, има флуор основно веществов протоплазмата на растенията, следователно, в почва с липса на флуор, растенията не цъфтят.

10. Йод.В организмите се намира в щитовидната жлезаи е регулатор на метаболизма. Липсата на йод води до образуването на йод и отслабва имунната система, т.е. намалява устойчивостта на организма към всякакви заболявания. физическа силатяло.

Повечето йод се съдържат в морски водорасли(водорасли). След това се намира в ряпа, рутабага, цвекло, маруля, домати, както и в морски дарове, чилим, стриди, раци, херинга и омари.

11. Сол(готвене). Той е много необходим за тъканите и кръвта, както и за образуването на солна киселина, която е част от стомашния сок. Липсата на сол в организма води до загуба на тегло, а излишъкът има пагубен ефект върху сърцето.

12. Магнезий.Придава на костите и зъбите специална твърдост и здравина. Освен това присъства в малки количества в нервите, мускулите, белите дробове и мозъка, като им придава еластичност и плътност. Липсата му се отразява в нервно напрежение.

Магнезият се съдържа в спанак, домати, целина, ядки, винени плодовеи трици.

Нашето тяло се нуждае от минерални соли също като протеини, въглехидрати, мазнини и вода. Почти цялата периодична система на Менделеев е представена в клетките на нашето тяло, но ролята и значението на някои елементи в метаболизма все още не са напълно проучени. Що се отнася до минералните соли и водата, известно е, че те са важни участници в метаболитния процес в клетката. Те са част от клетката, без тях метаболизмът е нарушен. И тъй като тялото ни не разполага с големи запаси от соли, е необходимо да се осигури редовното им снабдяване. За това ни помагат хранителни продукти, съдържащи голям набор от минерали.

Минералните соли са основни компоненти здравословен животчовек. Те участват активно не само в метаболитния процес, но и в електрохимичните процеси на нервната система мускулна тъкан. Те също са необходими при формирането на структури като скелета и. Някои минерали също играят каталитична роля в много биохимични реакциинашето тяло.

Минералите се делят на две групи:

Тези, които са необходими на организма в относително големи количества. Това макроелементи;

Тези, които са необходими в малки количества. Това микроелементи.

Всички те не само действат като катализатори, но и активират ензими по време на химични реакции. Следователно микроелементите, дори ако действат в безкрайно малки количества, са необходими на тялото по същия начин, както макроелементите. В момента учените все още не са стигнали до консенсус в какви количества микроелементи трябва да се доставят на тялото, за да се счита това за идеално. Достатъчно е да се каже, че липсата на микроелементи може да доведе до различни заболявания.

Повече от другите соли използваме готварска сол, която се състои от натрий и хлор. Натрийучаства в регулирането на количеството вода в тялото, а хлорът, комбинирайки се с водород, образува солна киселина в стомашния сок, която е много важна за храносмилането. Недостатъчната консумация на готварска сол води до повишено отделяне от тялото и недостатъчно образуване на солна киселина от стомашния сок. Излишъкът от трапезна сол води до задържане на вода в тялото, което допринася за появата на. Заедно с калия, натрият влияе върху функциите на мозъка и нервите.

Тъй като нуждите от сол се задоволяват от количеството, което се намира в готовите храни, опитайте се да ограничите приема на сол. Дневната нужда на организма от сол е 1-2 грама. За да направите това, просто изяжте 100 г черен хляб и парче кисела херинга. Най-много сол има в пушените храни и месни продукти.

калий- Това е един от най-важните елементи, съдържащи се в клетката. Необходимо е да се поддържа възбудимостта на нервната и мускулната тъкан. Без калий е невъзможно снабдяването на мозъка с глюкоза. Недостигът на калий се отразява негативно върху готовността на мозъка за работа. Способността на човека да се концентрира е отслабена и дори може да изпита повръщане и диария. Калиеви соли се съдържат в достатъчни количества в картофите, бобовите растения, зелето и много други зеленчуци. Като включите риба, месо и птици в диетата си, вие получавате необходимо количествотози елемент. Нуждите от калий са около 4 грама на ден, които могат да бъдат задоволени чрез изпиване на чаша бананово мляко например или изяждане на порция.

Калциеви солинеобходим за стабилизиране на клетъчните мембрани на мозъчните клетки и нервните клетки, както и за нормално развитиекостна тъкан. Калциев метаболизъмв тялото се регулира от витамин D и хормони. Липсата на калций в организма, както и излишъкът му, могат да имат много вредни ефекти. Рискът от камъни в бъбреците, съдържащи калций, може да бъде предотвратен чрез достатъчно пиене минерална вода. Калций в високи концентрациии в добра ценас фосфор (приблизително от 1:1 до 2:1) се намира в млякото и млечните продукти, с изключение на сладолед, извара, както и млади, меки и топени сирена.

Ако, да предположим, ядете сардини, тогава получавате големи дозикалций, но не в благоприятно съотношение с фосфора. А зеленото зеле, сусам или слънчоглед ще осигурят на тялото както калций, така и фосфор в необходимите пропорции. Всеки ден имаме нужда от 1200 милиграма калций, които спокойно могат да покрият например литър мляко.

Съотношението на калциеви и калиеви соли е важно за нормалната сърдечна дейност. При тяхната липса или недостиг сърдечната дейност се забавя и скоро спира напълно.

Фосфоротговорен за производството на енергия от хранителни вещества. Взаимодействайки с витамин D и калций, той осигурява на тялото топлина и енергия, за да поддържа всички негови функции, включително функциите на мозъка и нервите. Лидерите по съдържание на фосфор са млякото и млечните продукти. Дневната нужда от фосфор варира от 800 до 1000 милиграма. Практически е изключено недостатъчното снабдяване на организма с фосфор. Когато съставяте диетата си, опитайте се да избегнете дефицита на фосфор, но също така избягвайте излишъка от фосфор, който се отразява негативно на снабдяването с калций в организма. Опитайте се да се придържате към благоприятно за тялото съотношение между фосфор и калций от 1:1 до 2:1 и няма да се притеснявате да ядете храни с ниско съдържаниефосфор.

Магнезийе един от важните минерали за нашето тяло. Приемът на магнезиеви соли е просто необходим за всички клетки. Той играе решаваща роля в протеините, мазнините и въглехидратния метаболизъми отговаря за всичко важни функциитяло. Този елемент, поради който проводимостта се извършва по влакната на нервната система, регулира лумена кръвоносни съдовекакто и работа. Проучване последните годиниса показали, че магнезият предпазва организма от отрицателни въздействиястрес, стабилизиране клетъчни мембранинервни клетки.

При липса на магнезий е възможно тежки нарушениявъв всички области на тялото, например отслабване на паметта и способността за концентрация, както и силна нервности раздразнителност. По правило в организма няма излишък от магнезий, тъй като тялото ни само го отделя през бъбреците, червата и т.н.

Отлични доставчици на магнезий са варива, грах, кафяв ориз, пшенични трици. Много магнезий има и в черния хляб, соята и овесена кашаи ядки. Дневната нужда от магнезий е 300-400 милиграма. Може да се допълни със 100 г кафяв ориз, 100 г извара или обяд боб.

Желязое част от хемоглобина, вещество, което пренася кислород от белите дробове до клетките и тъканите. Ето защо можем спокойно да кажем, че желязото е може би най-важният елемент за човешкото тяло. При недостатъчно снабдяване на организма с желязо се появяват различни заболявания, свързани с недостиг на кислород. Мозъкът, основният консуматор на кислород, е особено засегнат от това и незабавно губи работоспособността си. Вярно е, че трябва да се отбележи, че нашето тяло използва резервите от желязо много внимателно и съдържанието му обикновено намалява рязко само поради загуба на кръв.

Дневната нужда от желязо е 10-15 милиграма. Особено богати на желязо са яйчните жълтъци, месото, птиците, дивечът, зърнените храни, зеленчуците и плодовете. Месото съдържа значително повече желязо от растителните храни, докато желязото при консумация месни продуктисе усвоява по-добре - около 25 процента влизат в кръвта. от растителна хранаСамо 4-9 процента от желязото влиза в кръвта. Следователно недостатъчният прием на желязо трябва да се допълва с витамин С.

Флуоре част от зъбния емайл, така че хората, живеещи в райони, където пия водабедни на този елемент, зъбите се влошават по-често. Сега модерните пасти за зъби идват на помощ в такива случаи.

йодсъщо е жизненоважно необходим елемент. Участва в синтеза на тиреоидни хормони. При недостиг на йод постепенно се развиват патологии на щитовидната жлеза („гуша“). Голям броййодът се съдържа в морски дарове, както животински, така и растителен произход.

Меди неговите соли участват в процесите на хемопоеза. Медта „работи“ в тясно сътрудничество с желязото и витамин С, снабдявайки тялото с кислород и подхранвайки нервните мембрани. При дефицит на този елемент в организма желязото се използва слабо по предназначение и се развива анемия. Недостигът на мед може да причини и психични разстройства.

Медта се намира в доста големи количества в говеждото и телешки черен дроб, в рибата и яйцата, в граха и пълнозърнестите храни. Тъй като тялото ни се нуждае от 2,5 милиграма мед на ден, това може успешно да се осигури чрез консумация на 0,2 кг говеждо месо, 0,1 кг кафяв ориз, 0,2 кг пресни зеленчуци.

хромиграе важна роля като инсулинов регулатор във функцията си да контролира нивата на кръвната захар. Ако няма достатъчно хром, нивата на кръвната захар се повишават, което може да доведе до диабет. Хромът стимулира активността на ензимите, които участват в процеса на метаболизма на глюкозата и в синтеза на мастни киселини и протеини. Дефицитът на хром може да причини високи нива на холестерол в кръвта, което създава риск от инсулт.

Повечето хром се съдържат в сиренето, хляба и картофите. Можете да покриете нуждата от този елемент чрез консумация на месо, лук, натурален ориз, бобови растения, черен пипер, червено френско грозде, червени боровинки и натурален мед. Дневната нужда на тялото ни от хром е 50-200 микрограма.

Неразделна част от повече от 150 ензими и хормони е цинк, осигуряващи метаболизма на протеини и мазнини. Последните изследвания показват, че цинкът играе важна роля в процесите на обучение, т.к той контролира биохимичните връзки между мозъчните клетки. Много експерти смятат, че липсата на цинк засяга нервната система, причинявайки страх, несвързани мисли, нарушена реч и затруднено ходене и движение.

Тъй като цинкът, подобно на медта, се съдържа в много храни, рискът от дефицит е много нисък. С дясната здравословно хранене, което включва консумация на месо, риба, яйца, зеленчуци и плодове, тялото получава достатъчно количество от този елемент. Дневната нужда от цинк е 15 микрограма.

Кобалт- друг елемент, който отговаря за снабдяването на мозъка с кислород. Кобалтът придава на витамин B12 специално качество: това е единственият витамин, който има метален атом в молекулата си - и то точно в средата. Заедно с витамин B12, кобалтът участва в производството на червени кръвни клетки и по този начин снабдява мозъка с кислород. И ако на тялото му липсва витамин B12, това означава, че има дефицит на кобалт и обратното.

Но някои експерти смятат, че независимият от витамини кобалт също е от голямо значение за тялото. Тъй като кобалтът се съдържа главно в животинските продукти, изяждането на 100 г телешки или говежди черен дроб ще покрие дневна норматози микроелемент. И въпреки че експертите все още не са стигнали до консенсус, се смята, че 5-10 грама кобалт са достатъчни за нашия организъм.

Ястието, което ви предлагам днес, ще осигури на тялото не само кобалт, но и всички други минерални соли, въглехидрати, достатъчно количествопротеини и мазнини.

Телешки дроб по провансалски

Пригответе 4 порции телешки дроб, 1 голяма глава лук, няколко скилидки чесън, половин връзка магданоз. Ще ни трябват още ½ чаена лъжичка ароматни смлени подправки, щипка сушена мащерка, 1 супена лъжица брашно, 1 чаена лъжичка смлян сладък червен пипер, 1 супена лъжица олио, 1 супена лъжица маргарин, сол и черен пипер на вкус.

Лукът и чесънът се нарязват на много ситно, магданозът се нарязва на ситно и се смесва с лука, чесъна, мащерката и подправките. Смесете брашно и сладко смлян пипери оваляйте дробчетата в тази смес. Растително маслоЗагрейте черния дроб заедно с маргарина в тиган и запържете дроба от двете страни на среден огън за около 3 минути. Парчетата черен дроб трябва да са с дебелина 1 см. След това дробът се посолява, поръсва с черен пипер и се поставя върху загрят съд. Изсипете предварително приготвената смес в мазнината, останала в тавата. Задушете тази смес за 1 минута и я поръсете върху черния дроб.

Сервирайте с печени домати, пържени картофи или салата.

Тъй като минералите непрекъснато се отстраняват от тялото, те трябва да се попълват в равни количества с приема на храна. Липсата на соли в диетата може да доведе до смърт по-бързо от пълното гладуване.