Cilat janë përfitimet e gjizës për trupin? Gjizë me pak yndyrë: përfitime dhe dëme, veti të dobishme

Karakteristikat e dobishme të gjizës - një produkt qumështi i fermentuar i marrë nga pjekja qumësht i plotë e ndjekur nga heqja e lëngut të lëshuar (hirrës), janë të njohura për secilin prej nesh. Vlerësohet për vlerat ushqyese, tretshmërinë 100%, karakteristikat e shijes dhe vetitë medicinale.

Gjiza përdoret në të freskëta ose me të gjitha llojet e aditivëve (makarona, kosi, fruta, manaferra, konserva, shurup, marmelatë, reçel, mjaltë, kos, krem, sheqer, fruta të thata, vanilinë, kanellë, hudhër, zarzavate me gjethe, vajra bimore, vezë, etj.).

Përfshihet gjithashtu në recetat e shumë pjatave të përgatitura me pjekje, skuqje, rrahje, zierje dhe bluarje. Produktet e mëposhtme të bëra nga gjizë janë të njohura në gatim: ëmbëlsira me djathë, tava, qumështore, byrekë, petë, byrekë, masë e ëmbël gjizë, ëmbëlsira, të ftohta ushqime të shijshme, sallata.

Karakteristikat e dobishme të gjizës dhe përmbajtja e kalorive

Përfitimet e padyshimta të gjizës për trupin janë për shkak të përbërjeve biologjikisht aktive të pranishme në të. Sasia e yndyrës në produkt varet nga lloji dhe mënyra e prodhimit. Tokoferolet, acid folik dhe vitamina B12 përmbahen vetëm në varietetet e gjizës, përmbajtja e yndyrës së të cilave është më e lartë se 19%.

Të gjitha llojet e gjizës përmbajnë kazeinë të koncentruar proteina e qumështit, karbohidratet (laktoza), hiri, doza të vogla të vitaminave (A, beta-karoten dhe grupi B, PP), kripëra minerale të natriumit, kaliumit, magnezit, zinkut, bakrit, kalciumit, hekurit, fosforit, aminoacideve (përfshirë metioninën dhe triptofan).

Përmbajtja kalorike e një produkti varet nga sasia e yndyrës së pranishme në të:

• gjizë me yndyrë (përmbajtje 19-23% yndyrë) ka një vlerë energjetike prej 232 kcal/100 g produkt;
• gjizë klasike (9%) - 159 kcal/100 g;
• gjizë gjysmë yndyrore (5%) – 121 kcal/100 g;
• gjizë me pak yndyrë (më pak se 1%) – 79 kcal/100 g.

Përfshirja e rregullt e gjizës dhe pjatave në recetën e të cilave përfshihet në menu ndihmon në rritjen e sasisë së hemoglobinës dhe përmirësimin e përbërjes së gjakut. Produkti aktivizon proceset e rigjenerimit të qelizave të sistemit nervor, duke përmirësuar kështu përçueshmërinë e impulseve nervore.

Për shkak të përqendrimit të lartë të kalciumit, i cili është në një formë lehtësisht të arritshme për qelizat, gjiza forcon indin e eshtrave.

Gjiza vlerësohet veçanërisht për vetitë e saj diuretike - duke aktivizuar formimin e urinës, trupi çlirohet nga lëngjet e tepërta në inde, gjë që ndihmon në eliminimin e edemës. me origjinë të ndryshme. Metionina në varietete të ndryshme të gjizës parandalon degjenerimin yndyror të mëlçisë dhe zhvillimin e obezitetit në këtë organ.

Një përqendrim i lartë i proteinave lehtësisht të disponueshme (kazeinë) ndihmon në rritjen masë muskulore. Komponimet biologjikisht aktive në gjizë përmirësojnë rezistencën dhe gjendjen e trupit sistemi i imunitetit, normalizon mikroflora në zorrë dhe pastron trupin nga mbetjet, toksinat, produktet e kalbjes dhe mbeturinat fekale.

Shumë amvise janë të shqetësuara për pyetjen nëse gjiza humbet vetitë e saj kur ngrihet? Nutricionistët pajtohen që pas shkrirjes së duhur, gjithçka cilësitë e dobishme produktet ruhen. Gjiza ngrihet në temperatura nën -18ºС.

Në këtë formë mund të ruhet për 6 deri në 8 muaj.

Për ta ngrënë, shkrijeni për 10 orë duke e vendosur në raftin e mesëm të frigoriferit, pas së cilës lëngu i lëshuar duhet të kullohet. Më pas përdoret gjiza në mënyrën e zakonshme– përgatitja e pjatave ose shtimi i tyre në dietë të freskëta.

Gjizë - përfitime dhe dëme për trupin

Sipas nutricionistëve me përvojë, gjiza duhet të përfshihet në ushqimin terapeutik dhe parandalues ​​të pacientëve me patologji të zemrës dhe enëve të gjakut, mëlçisë dhe traktit gastrointestinal. Produkti ka cilësi lipotropike, domethënë ndihmon në përmirësimin e metabolizmit të lipideve, duke e bërë atë të domosdoshëm në dietën e njerëzve që vuajnë nga obeziteti, ateroskleroza dhe hipertensioni.

Produkti kërkohet në dietën e grave shtatzëna, nënave me gji, fëmijëve, adoleshentëve, të rriturve dhe të moshuarve që vuajnë nga osteoporoza. Nevoja për gjizë rritet me thyerje dhe probleme të kyçeve. Shumica e atletëve e konsumojnë këtë çdo ditë i thartë produkt qumështi për të ndërtuar masën e muskujve dhe për të rimbushur mungesën e proteinave.

Shkencëtarët kanë vërtetuar se sasia e enzimave të sekretuara në traktin gastrointestinal dhe lëngu gastrik për ndarjen e gjizës është disa herë më e ulët se kur tretet qumështi i plotë ose i fermentuar. Kjo është arsyeja pse gjizë nuk është duke irrituar muret stomaku, është pjesë e shumicës së dietave që synojnë trajtimin e sëmundjeve të sistemit tretës.

Përfitimet për gratë

Përfitimet e gjizës për gratë janë të paçmueshme - falë acidet esenciale triptofani dhe metionina, normalizohet sfond emocional dhe ndihmon në përmirësimin e humorit, gjë që është veçanërisht e rëndësishme gjatë ndryshimet hormonale trupi i femrës (pubertetit, menstruacionet, PMS, shtatzënia, rikuperimi pas lindjes, menopauza).

Sipas mjekëve, gjiza duhet të jetë pjesë përbërëse e dietës së grave shtatzëna, të cilat kanë nevojë veçanërisht për doza të shtuara të kalciumit, i cili përdoret për të ndërtuar sistemin skeletor të foshnjës. Komponentët shërues të produkteve dietike janë të domosdoshëm gjatë laktacionit. Ato përthithen plotësisht nga trupi i nënës dhe i furnizohen të porsalindurit së bashku me qumështin e gjirit.

Gjiza me pak yndyrë ka fituar popullaritet të veçantë vitet e fundit. Përfitimet dhe dëmet e tij qëndrojnë në sasi minimale yndyrat dhe teknologjia e prodhimit nga qumështi i skremuar nga fermentimi i acidit laktik si rezultat i futjes së kulturave fillestare. Si të gjitha ushqimet me pak lipide, është i dobishëm në dietën e njerëzve që kërkojnë të jenë të dobët.

Gjiza me pak yndyrë ka përqendrimin maksimal të kalciumit, fosforit dhe vitaminës PP. Është ky lloj produkti që forcon në mënyrë më efektive kockat dhe dhëmbët, përmirëson elasticitetin e enëve të gjakut dhe shëron mikroflorën e zorrëve.

Varietetet me pak yndyrë vlerësohen veçanërisht në tabelat dietike Me konsumi i kufizuar yndyrë, për shembull, dieta nr. 5 për pankreatitin.

Llojet yndyrore të gjizës, duke përfshirë gjizën e fshatit, janë kundërindikuar në dietën e pacientëve që vuajnë nga sëmundje serioze. sëmundjet e veshkave dhe të kesh probleme me pankreasin, si dhe në situatat kur është e nevojshme të kufizohet marrja e komponimeve proteinike dhe kalciumi.

Është e padëshirueshme të konsumoni gjizë me një përmbajtje yndyre prej më shumë se 5% për ata që i përmbahen një diete që synon humbjen e peshës. Më shumë përqëndrime të larta lipidet mund të provokojnë një shtim të masës yndyrore të padëshiruar në trup. Gjithashtu ia vlen të hiqni dorë nga produkti me yndyrë të lartë për ata që kanë nivele të larta të lipoproteinave me densitet të ulët (kolesteroli i keq).

Sipas rekomandimeve të nutricionistëve me përvojë, shërbimi ditor i gjizës për një të rritur është person i shëndetshëm nuk duhet të kalojë 0.3 kg. Doza të larta Përbërjet e proteinave që hyjnë në trup me ushqim mund të shkaktojnë probleme me veshkat. Porcionet e fëmijëve varen nga mosha e fëmijës dhe nga rekomandimet e një pediatri të kualifikuar.

Bilanci i përfitimit dhe dëmit në gjizë përcaktohet nga mënyra e prodhimit të tij dhe cilësia e produktit. Është e natyrshme që shuma maksimale Komponimet biologjikisht aktive përmbajnë një produkt të marrë në shtëpi duke fermentuar qumështin e plotë natyral.

Nuk duhet të hani gjizë që ka skaduar, pasi mikroflora patogjene, veçanërisht E. coli, po zhvillohet në mënyrë aktive në të. Është e padëshirueshme të blini produktin në vendet e tregtisë spontane, pasi shitja e gjizës kryhet në kushte josanitare. Gjithashtu, kur e blini atë të dorës së dytë nga shitës të paverifikuar, nuk mund të jeni të siguruar nga pandershmëria e tyre.

Shmangni djathrat e ëmbël të gjizës që janë kaq të njohura në Kohët e fundit. Ato përmbajnë shumë sheqer, zëvendësues të tij, konservues, emulsifikues, stabilizues, shije sintetike dhe ëmbëlsues. Është më mirë ta përgatisni vetë ëmbëlsirën e fëmijës suaj duke rrahur gjizën me mjaltë, manaferrat ose frutat në një përpunues ushqimi dhe duke e spërkatur me çokollatë të zezë natyrale.

Sigurohuni që të përfshini gjizë dietë ditore të rriturit dhe fëmijët. Kjo do të ndihmojë në parandalimin e rrjedhjes së kalciumit dhe lehtësimin e kockave të brishta, si dhe në forcimin e trupit dhe përmirësimin e vitaliteti.

Ji i shendetdhem!

Gjizëështë produkti më i vlefshëm i qumështit. Është e dobishme dhe shpesh e nevojshme për fëmijët, si dhe të rriturit.

Bëhet dallimi midis gjizës me yndyrë të plotë, e bërë nga qumështi i plotë dhe gjizës me pak yndyrë, e bërë nga qumështi i skremuar.

Gjiza me pak yndyrë përmban shumë proteina të plota qumështi (16%), kryesisht kazeinë, të cilat përthithen pothuajse plotësisht nga trupi i njeriut. Përveç kësaj, ai përmban acid laktik, minerale, në veçanti kripërat e kalciumit, sheqer qumështi, shumë pak yndyrë (0,5%) dhe 80% ujë.

Në ndryshim nga gjiza me pak yndyrë, gjiza me yndyrë të plotë përmban të paktën 18% yndyrë dhe jo më shumë se 65% ujë; Ata gjithashtu prodhojnë gjizë me 9% yndyrë.

Për shkak të sasisë së madhe të yndyrës dhe proteinave, përmbajtja kalorike e gjizës me yndyrë të plotë është e lartë (100 g gjizë përmban 253 kalori të larta, ndërsa përmbajtja kalorike e 100 g gjizë me pak yndyrë është 86 kalori). . Për sa i përket kalorive, gjiza yndyrore është më e lartë se viçi me yndyrë mesatare.

Gjiza është një mjedis i favorshëm për jetën e mikroorganizmave të ndryshëm, si myku i qumështit, ndaj ruhet keq dhe cilësia e tij përkeqësohet shpejt. Duhet të përdoret menjëherë pas blerjes në një dyqan ose prodhim. Për 1-2 ditë, gjizën mund ta ruani në të ftohtë, për shembull në një frigorifer shtëpiak.

Mund të hahet drejtpërdrejt vetëm gjizë e freskët e bërë nga qumështi i pasterizuar. Gjiza e bërë nga qumështi i papërpunuar mund të përmbajë mikroorganizma të padëshiruar, ndonjëherë edhe të dëmshëm për shëndetin e njeriut.

Gjiza e blerë në treg ose e prodhuar nga qumështi i papërpunuar, ose e ruajtur në shtëpi për ca kohë, nuk duhet të konsumohet pa trajtim paraprak termik. Në këtë rast, duhet të nxehet në temperaturë të lartë, pra të përdoret vetëm për përgatitjen e pjatave si ëmbëlsira me djathë, petë, etj.

Përfitoni

Vlera ushqyese e gjizës përcaktohet nga sasia dhe cilësia e proteinave, yndyrave dhe kripërat minerale.

Proteinat e gjizës përmbajnë aminoacidin thelbësor metioninë, si dhe kolinë, të cilat përmirësojnë metabolizmin dhe parandalojnë obezitetin dhe aterosklerozën.

Gjiza është veçanërisht e dobishme për fëmijët, gratë shtatzëna dhe ato në laktacion, pasi është e pasur me kripëra kalciumi dhe fosfori, të nevojshme për rritjen e kockave, formimin e gjakut, si dhe për funksionimin e zemrës dhe sistemit nervor.

Gjiza rekomandohet për pacientët me tuberkuloz, personat anemikë, ata që kanë nevojë për rritje të ushqyerit e mirë. Është i dobishëm për sëmundjet e mëlçisë dhe veshkave me edemë, sepse kalciumi ndihmon në largimin e lëngjeve të tepërta nga trupi.

Gjiza e yndyrshme është shumë ushqyese. Prej saj mund të përgatisni shumë të shijshme dhe pjata të shëndetshme. Yndyra që përmban gjiza përthithet me 90-95%.

Djathë Acidophilus-maja, e përdorur për të ushqyer fëmijët e dobësuar, si dhe për sëmundjet gastrointestinale, tuberkulozi, anemi. Është i pasuruar me maja dhe kultura acidophilus që përmirësojnë tretjen. Gjiza me pak yndyrë dhe maja acidofile rekomandohet gjithashtu për përdorim për aterosklerozën, infarktin e miokardit, hipertensionin dhe kolitin me diarre.

Gatim në shtëpi

Për të përgatitur gjizë të mirë në shtëpi, duhet të plotësohen disa kushte.

Para së gjithash, qumështi duhet të pasterizohet ose zihet, pasi qumështi i papërpunuar mund të përmbajë baktere të dobishme të acidit laktik dhe mikroorganizmave të dëmshëm. Kur nxehet në një temperaturë të lartë, pothuajse të gjithë mikroorganizmat që gjenden në qumështin e papërpunuar, përfshirë ato të dëmshme, vriten.

Gjatë pasterizimit, qumështi i derdhur në një tigan duhet të nxehet, duke e trazuar, në 80° dhe të mbahet në këtë temperaturë për 10-15 minuta, duke e hequr tiganin nga zjarri. Temperatura e qumështit gjatë pasterizimit duhet të matet me një termometër alkooli (pa kornizë druri).

Më pas qumështi i nxehtë duhet të ftohet sa më shpejt në temperaturën 32-36°. Është mirë ta ulni tiganin me qumësht të nxehtë në një enë tjetër me ujë të ftohtë, duke shmangur hyrjen e ujit në qumësht dhe ndërrimin e ujit disa herë.

Në qumështin e ftohur hidhni me rrymë të hollë starterin që përmban bakteret e acidit laktik, duke e përzier herë pas here (rreth 2-3 lugë gjelle për 1 litër qumësht). Në thelb, rezulton të jetë kos.

Fillestar mund të jetë kos i gatshëm (jo acidofilik) ose salcë kosi e mirë. Është mirë të përdorni një starter special për gjizën, kosin ose gjalpin e fermentuar, të cilat mund të blihen në laboratorët që prodhojnë startues bakterial për prodhimin e produkteve të ndryshme të qumështit.

Qumështin e fermentuar e përziejmë me lugë, e mbulojmë tiganin me kapak dhe e vendosim në një vend të ngrohtë.

Lëreni qumështin të qetë deri në fermentim, pra derisa të formohet një gjizë.

Mpiksja e përfunduar duhet të jetë mjaft e dendur, të ketë skaje të lëmuara në thyerje, një sipërfaqe të lëmuar me shkëlqim dhe hirra që ndahet duhet të jetë transparente dhe me ngjyrë të gjelbër.

Ju nuk mund të përdorni gjizë të dobët të fermentuar mjaftueshëm për të bërë gjizë. Nga një mpiksje e tillë hirra lëshohet dobët dhe gjiza që rezulton është e cilësisë së ulët. Gjithashtu nuk duhet ta fermentoni shumë qumështin - gjiza do të jetë e thartë.

Hirra duhet të hiqet pjesërisht nga gjiza që rezulton. Për ta bërë këtë, duhet ta prisni në copa drejtkëndëshe, t'i transferoni në një sitë ose kullesë, të trajtuar me ujë të valë dhe të mbuluar me garzë të palosur në gjysmë. Është edhe më mirë të vendosni gjizën e paprerë me një lugë të madhe në shtresa mbi napë të vendosur në një sitë ose kullesë.

Për të shpejtuar ndarjen e hirrës, mund ta ngrohni me kujdes gjizën e prerë në 36-38°. Për ta bërë këtë, vendoseni tiganin me mpiksjen në një tas me ujë i nxehtë dhe përdorni një lugë për të lëvizur me kujdes shtresat e sipërme të saj nga njëri mur i tiganit në tjetrin. Në të njëjtën kohë, copat e gjizës nga fundi i tiganit ngrihen, dhe ato të sipërme bien, gjë që kontribuon në ngrohjen uniforme të masës dhe ndarjen më të mirë të hirrës. Më pas kalojmë gjizën në një sitë të mbuluar me garzë për të kulluar hirrë.

Kur të ndalojë ndarja e hirrës, ftohni masën e gjizës në garzë dhe, nëse është e nevojshme, shtypeni. Për ta bërë këtë, vendosni një dërrasë të trajtuar me ujë të valë mbi gjizën në garzë dhe vendosni një peshë mbi të. Transferoni gjizën e shtypur në një vend të ftohtë.

Ndonjëherë në shtëpi, qumështi i papërpunuar që është bërë aksidentalisht i thartë pasi është ruajtur në kushte të pafavorshme përdoret për të bërë gjizë. Kjo nuk mund të bëhet, pasi mikroorganizmat e padëshiruar do të kalojnë nga qumështi i papërpunuar i thartë në gjizë. Gjithashtu nuk duhet të përdorni qumësht të pasterizuar rastësisht të thartë për të bërë gjizë.

Në gatim

Gjiza me yndyrë dhe me pak yndyrë përdoret gjerësisht për prodhimin e një shumëllojshmërie të produkteve të gjizës. Në të njëjtën kohë, i shtohen substanca aromatike dhe aromatike, sheqer, rrush të thatë, fruta të ëmbëlsuara, kakao, vanilinë ose kripë, fara qimnon, kopër etj., si dhe gjalpë.

Produktet e ëmbla të gjizës prodhohen me përmbajtje të ndryshme yndyre: me yndyrë të lartë, me yndyrë të plotë, gjysmë yndyrë dhe me pak yndyrë.

Produktet e gjizës me yndyrë të lartë (20-26% yndyrë) përfshijnë: masën speciale të gjizës së ëmbël, masën e gjizës së Moskës, gjizën e ëmbël speciale, gjizën e fëmijëve. Ato përgatiten nga gjizë, e përpunuar deri në një konsistencë homogjene, së cilës i shtohet gjalpë ose krem, sheqer (16-26%), si dhe substanca aromatizuese dhe aromatike: mjaltë, fruta të ëmbëlsuara, rrush të thatë, kajsi të thata, marmelatë, kokrra arra (arra, lajthi, kikirikë), vanilinë, kakao, ekstrakt kafeje, kanellë, etj.

Në këtë grup bëjnë pjesë edhe gjiza e djathit me lustër, të cilat janë djathëra të ëmbël me gjizë të veshur me yndyrë krem me çokollatë.

Pranë këtij grupi produktesh janë ëmbëlsirat me gjizë, në prodhimin e të cilave përdoret masa e gjizës me përmbajtje të lartë yndyre (22-26%), sheqeri (26-30%) dhe aditivë aromatizues e aromatikë. Nga masa formohen copa drejtkëndëshe ose të rrumbullakëta 250, 500, 1000 dhe 2000 g dhe sipërfaqja e tyre zbukurohet me krem ​​gjalpi.

Produktet yndyrore (rreth 15% yndyrë), gjysmë yndyrore (rreth 7% yndyrë) dhe gjizë me pak yndyrë prodhohen në formën e masës së gjizës dhe djathrave të gjizës me substanca të ndryshme aromatizuese dhe aromatike.

Përveç produkteve të gjizës të përmendura më lart, ato prodhojnë edhe krem ​​me gjizë me vanilje, çokollatë dhe aditivë të tjerë. Ato përmbajnë të paktën 18% yndyrë dhe të paktën 30% sheqer panxhar.

Produktet e gjizës së kripur përfshijnë masën e gjizës dhe djathrat me gjizë yndyrore (15,5-17,5% yndyrë), gjysmë yndyrë (të paktën 8,5% yndyrë) dhe me pak yndyrë. Gjatë prodhimit të këtyre produkteve, gjizës së bluar i shtohet vetëm kripë e ushqimit ose kripë me substanca dhe erëza të ndryshme aromatizuese dhe aromatike: pure domate, qimnon, kopër, aromë, piper të kuq etj.

Masa e gjizës

Për të përgatitur masën e gjizës, fërkoni gjizën në një sitë ose kaloni në një mulli mishi. Shtoni sheqerin dhe sipas dëshirës gjalpin e shkrirë derisa të bëhet krem.

Një pjesë e sheqerit (rreth 1/2) mund të zëvendësohet mjaltë natyral. Për t'i dhënë shije masës së gjizës, mund të shtoni vanilinë të parapërzier me një pjesë të asaj që i shtohet masës. sheqer pluhur.

Për të përgatitur masën e gjizës me çokollatë, gjizës, përveç sheqerit dhe gjalpit, shtoni pluhur kakao. Masës së djathit të ëmbël mund t'i shtoni fruta të ëmbëlsuara, kajsi të thata (pa fara), marmelatë ose rrush të thatë të prerë në copa të vogla.

Për shpërndarje uniforme Substancat e shtuara në gjizë duhet të përzihen plotësisht.

Shtoni kripën e tryezës në gjizën e grirë dhe, nëse dëshironi, çdo erëz, si qimnon, kopër, piper, pure domate. Do të merrni një masë gjizë të kripur. 4

Për të përgatitur 1 kg masë djathi të ëmbël, shtoni në vilë me yndyrë 130-170 g sheqer, 85-130 g gjalpë, 60-100 g rrush të thatë, fruta të ëmbëlsuara, marmelatë, 20 g pluhur kakao, 0,1 g vanilinë. djathë; për të marrë 1 kg masë djathi të kripur - 15 g kripë tryezë, 5-15 gr qimnon, 1 gr kopër, 1 g spec, 100 gr pure domatesh.

Prodhimi i gjizës

Ky produkt qumështi delikat paksa i thartë ka qenë prej kohësh shumë i popullarizuar në vendin tonë. Dhe nuk është çudi - gjiza është ushqyese, e shijshme dhe e domosdoshme në përgatitjen e shumë pjatave, si të parën, të dytën dhe të tretën. Cheesecakes, cheesecakes, dumplings - këto nuk janë gjërat më të shijshme që mund të bëhen nga gjizë. Gjiza prodhohet si në fabrika rurale ashtu edhe në ato urbane. Prodhimi i tij bazohet në nxjerrjen nga qumështi të këtyre vlerave komponentët, si proteinat dhe yndyrat. Dhe këtu bakteret e acidit laktik vijnë në shpëtim.

Në bulmetrat shtetërore, gjiza prodhohet nga qumështi i pasterizuar, i cili fermentohet duke përdorur një fillestar të bërë nga bakteret e acidit laktik të zgjedhur posaçërisht në laboratorë. Kjo garanton një produkt me cilësi të lartë.

Dyqan gjizë. Në rreshta në vend ka rezervuarë të mëdhenj - banja me një kapacitet deri në 2.5 mijë litra secila. Në fabrikën e qumështit Ostankino në Moskë, për shembull, janë instaluar 20 banja të tilla. Kjo do të thotë se këtu mund të përpunohen në të njëjtën kohë rreth 50 tonë qumësht. Sa gjizë do të merrni? Do të jetë afërsisht 8 tonë, pra 6 herë më pak, pjesa tjetër është hirrë.

Qumështi i fermentuar në një banjë është një masë homogjene, e ashtuquajtura gjizë. Për të ndarë plotësisht hirrën, ajo mund të ngrohet, siç bëhet kur bëni gjizë në shtëpi. Por qumështoret urbane i shtojnë qumështit një sasi të vogël mullëze në fillim të procesit, duke e bërë punën më të lehtë.

Mpiksja që rezulton pritet në kube të vogla me thika speciale dhe në vendet e prera shfaqet një lëng i gjelbër i lehtë. Masa në banjë ndahet në dy shtresa - njëra përbëhet nga kube të bardhë me shkëlqim, tjetra është hirrë. Ajo hiqet nga banja. Për të marrë gjizë që plotëson kërkesat e përmbajtjes së lagështisë Specifikimet teknike, masa e gjizës shtypet. Për ta bërë këtë, ajo vendoset në çanta basme, të cilat vendosen në një karrocë të veçantë. Shtypja vazhdon derisa hirra të ndalojë së kulluari. Ky proces ndodh në temperaturë të ulët.

Kjo mënyrë e vjetër prodhimi gradualisht po zëvendësohet me të reja. Ai konsiston në prodhimin e gjizës me pak yndyrë nga qumështi i skremuar, i cili më pas përzihet me kremin për të marrë një produkt me përmbajtje standarde yndyre. Falë kësaj, cikli i prodhimit përshpejtohet, lëndët e para kursehen dhe prodhimi i produktit rritet.

Kur prodhoni gjizë, vëzhgoni regjimi i temperaturës me një saktësi prej një shkalle, kontrolloni me kujdes aciditetin e produktit.

E gjithë kjo bëhet për të marrë gjizë me cilësi të lartë.

Më parë, gjiza shitej vetëm në vaska druri. Aktualisht, një pjesë e konsiderueshme e saj vjen në dyqane në formën e briketave 500 g, të paketuara në letër të trashë. Shumë baxho përdorin makineri speciale për paketimin e gjizës. Çdo minutë, një makinë e tillë mund të prodhojë deri në 16 briketa gjysmë kilogramësh gjizë.

Paraardhësit tanë mësuan të bënin gjizë shumë kohë më parë. Në shumë vende ky produkt u nderua si vlera ushqyese, dhe në disa madje e pajisën atë me fuqi magjike. Pra, sipas legjendës, gjiza ishte pjata e preferuar e Krishna. Ai e lavdëroi atë për aftësinë e tij për të zgjatur rininë e një personi, për ta mbrojtur atë nga sëmundjet dhe për t'i dhënë forcë. Banorët india e lashtë i dha gjizës aftësinë për të sjellë fat të mirë. Për këtë qëllim, madje u shpik një ritual i veçantë për të rrëzuar tenxheret me këtë produkt nga shtylla të veçanta. Ata që ia dolën, u siguruan lumturi dhe prosperitet për të gjithë vitin.

NË bota moderne Gjiza konsiderohet gjithashtu një produkt ushqimor shumë i njohur. Është lehtësisht i tretshëm dhe i pajtueshëm me shumë produkte. Karakteristikat e dobishme të gjizës reflektohen në mënyrë të përkryer në shëndetin e një trupi në rritje dhe të njerëzve të moshuar. Është gjithashtu i domosdoshëm në dietën e atyre që kontrollojnë peshën e tyre.

Si të përfitoni dhe të mos dëmtoni trupin duke ngrënë gjizë

Përkundër faktit se mishi konsiderohet burimi kryesor i proteinave, gjizë përmbajtjen e proteinave praktikisht vazhdon me të. Dhe nëse hani gjizë me pak kalori, nuk duhet të shqetësoheni për rritjen e kolesterolit në gjak, diçka me të cilën nuk mund të mburren adhuruesit e produkteve të mishit.

Vlera e gjizës fshihet në vetë procesin e përgatitjes së saj. Në fund të fundit, është në momentin e pjekjes që përbërësit e tij më të dobishëm lëshohen: proteina dhe yndyra e qumështit. Me 300 gr gjizë mund të plotësoni nevojën e organizmit për një dozë ditore proteinash. Aminoacidet që përmban ky produkt mund të parandalojnë sëmundjet e mëlçisë. Mineralet forcojnë kockat. Dhe vitaminat mbrojnë kundër formimit pllaka aterosklerotike. Konsumimi i gjizës rikthen metabolizmin dhe sistemi nervor, dhe gjithashtu rrit hemoglobinën. Por gjiza është e dobishme jo vetëm si produkt ushqimor. Përdoret edhe si produkt kozmetik për lëkurën.

Bashkë me përfitimet, gjiza mund të shkaktojë dëm edhe në organizëm. Për të parandaluar që konsumimi i tij të ndikojë negativisht në gjendjen e pankreasit, nuk duhet ta hani çdo ditë. 200 g dy ose tre herë në javë do të jenë mjaft të mjaftueshme për trupin.

Krahasuar me produktet e tjera të qumështit të fermentuar, gjiza prishet më shpejt, duke provokuar kështu përhapjen e E. coli. Ky fakt duhet të merret parasysh kur blini një produkt. Pa besim në kushtet e prodhimit dhe ruajtjes së tij, është më mirë të refuzoni blerjen. Një produkt i skaduar mund të ndikojë në funksionimin e zorrëve dhe veshkave.

Nuk do të jetë e mundur të përfitohet nga një produkt gjizë që përmban yndyrat bimore. Edhe pse është ai që nuk është në gjendje të dëmtojë enët e gjakut - ndryshe nga gjiza yndyrore, e cila rrit kolesterolin dhe kontribuon në sëmundje të tilla si ateroskleroza.

Gjizë: përbërja e produktit

Gjiza është bërë nga qumështi - një produkt i vlefshëm që një person e provon së pari në jetën e tij. Prandaj, të gjithë elementët e dobishëm përqendrohen sa më shumë që të jetë e mundur në gjizë. Para së gjithash, ai është i pasur me proteina, si dhe me mikroelemente: hekur, kalcium dhe fosfor. Gjiza përmban gjithashtu 12 vitamina. Të gjitha ato janë të balancuara në mënyrë harmonike, gjë që ndihmon trupin e njeriut të absorbojë lehtësisht produktin.

Çfarë përfitimesh dhe dëmesh sjell gjiza Trupi i njeriut? Vlera ushqyese siguron praninë e proteinave në produkt. Fosfori dhe kalciumi kontribuojnë në formimin dhe forcimin e sistemit skeletor. Prania e mineraleve ndihmon në parandalimin e anemisë. Dhe vitaminat B rregullojnë metabolizmin, përmirësojnë shikimin dhe parandalojnë aterosklerozën.

Megjithatë, nuk duhet të teproni me gjizën, për të mos dëmtuar mëlçinë. Mjafton që një i rritur të hajë 200 g disa herë në javë. Për parashkollorët - 300 g në 3-4 doza. Foshnjat mund të ushqehen me gjizë jo më herët se mosha 7-8 muajshe, apo edhe më vonë. Ushqimi i parë plotësues i gjizës nuk duhet të përmbajë asnjë aditiv.

Përmbajtja kalorike e gjizës

Vlera ushqyese e gjizës varet drejtpërdrejt nga përmbajtja e saj e yndyrës. Pra, 100 g produkt yndyror përmban 230 kcal, yndyrë të mesme - rreth 160 kcal, dhe yndyrë të ulët - 85 kcal.

Për më tepër, prania e proteinave në gjizë yndyrore dhe me kalori të ulët nuk është veçanërisht e ndryshme. Prandaj, sigurisht, është më mirë të zgjidhni një produkt me pak yndyrë.

Vlera e gjizës është në kalcium

Ky mikroelement luan një rol të rëndësishëm për trupin e njeriut. Është e nevojshme të forcohen thonjtë, dhëmbët dhe kockat, gjë që është e rëndësishme si për fëmijët ashtu edhe për të moshuarit. Kalciumi nxit rritjen dhe zhvillimin fiziologjik femije te vegjel. Mungesa e tij çon në urolithiasis dhe koagulimit të dobët të gjakut.

100 g gjizë përmban afërsisht 100-120 mg kalcium. Gjiza e bërë në shtëpi përmban më pak kalcium. Kjo për faktin se gjatë prodhimit të tij, pjesa më e madhe e mikroelementit mbetet në serum dhe nuk hyn në sasinë e duhur në produktin përfundimtar.

Për fëmijët, gjiza është një produkt thelbësor në dietë. Është e nevojshme ta ushqeni fëmijën tuaj me të në mënyrë që ai të rritet mirë dhe të jetë i fortë. Fëmijët fillimisht njihen me këtë produkt qumështi të fermentuar para se të mbushin një vjeç. Për foshnjat që ushqehen me shishe ose vuajnë nga rakitizmi, gjiza futet në dietë më herët. Ushqyerja plotësuese fillon me gjysmë luge çaji dhe brenda disa ditësh, gradualisht, rritet deri në një lugë gjelle.

Pikërisht në foshnjëria Dhëmbët dhe kockat e fëmijës po formohen në mënyrë aktive, dhe gjizë e pasur me fosfor dhe kalcium kontribuon në këtë. Mbështet prodhimin e imunitetit, si dhe formimin e qelizave dhe enzimave në trup fëmijë i vogël Proteina e qumështit ndihmon.

Është jashtëzakonisht e rëndësishme përfshirja e gjizës në dietën e grave shtatzëna

Cilat janë përfitimet e gjizës për gratë shtatzëna? Për zhvillimin e plotë të fëmijës në bark, ky produkt i pasur me kalcium, proteina, hekur dhe mikroelemente të tjerë është i nevojshëm. Nëse diçka mungon, fëmija do të fillojë të kompensojë mungesën nga trupi i nënës. Dhe atëherë gruaja do të fillojë të ankohet dhëmbë të keq dhe thonjtë e brishtë, kockat dhe muskujt e dobët, rënien e flokëve. Nëse trupit të një gruaje shtatzënë i mungon hekuri, i cili është i përfshirë në strukturën e sistemit të qarkullimit të gjakut të foshnjës, ajo mund të vuajë nga anemia dhe madje të ndjejë kërcënimin e abortit. Për të mos ndodhur e gjithë kjo, mjafton që nëna e ardhshme të hajë rreth 200 g gjizë 2-3 herë në javë. Shume përdorimi i shpeshtë produkti mund të shkaktojë probleme me pankreasin.

Pasi të keni vendosur të përfshini gjizën në dietën tuaj, përfitimet dhe dëmet duhet të diskutohen me mjekun tuaj në mënyrë që të mos dëmtoni as veten dhe as fëmijën tuaj. Gratë shtatzëna duhet të jenë të vetëdijshme se një produkt shtëpiak mund të jetë i rrezikshëm për to, sepse... nuk dihet nëse ato janë respektuar standardet sanitare gjatë përgatitjes së tij. Ju mund të hani një gjizë të tillë vetëm nëse është shitur nga një shitës të cilit i keni besuar prej vitesh. Shtë më mirë të jepni përparësi një produkti nga një dyqan i prodhuar në përputhje me GOST. Gjiza duhet të blihet pa asnjë aditiv, dhe gjithashtu duhet të refuzoni të blini ndonjë gjë të shënuar " produkt gjizë“- I shtohen yndyrna bimore dhe konservues dhe nuk plotësohen kërkesat e Standardit Shtetëror për prodhimin e tyre.

Si të zgjidhni gjizën e duhur në supermarket

Për ata që preferojnë gjizë të blerë në dyqan, duhet ta blini atë në paketim të pastër plastik. Nuk duhet ta merrni atë të butë, sepse... nuk dihet nëse është dëmtuar gjatë ruajtjes dhe nëse mikroorganizmat patogjenë kanë hyrë brenda. Ju vetëm duhet të zgjidhni një produkt me emrin "gjizë". Emrat e modifikuar si "gjizë" ose "produkt gjizë" nuk kanë asnjë lidhje me produktin natyral.

Gjiza e cilësisë së lartë nuk duhet të përmbajë asgjë përveç qumështit dhe brumit të thartë. Dhe gjizë natyrale mund të ruhet jo më shumë se 7 ditë. Me rritjen e jetëgjatësisë, prodhuesi shton konservues.

Çfarë duhet t'i kushtoni vëmendje kur blini gjizë në treg?

Gjizë e freskët duhet të jetë të bardhë me një nuancë delikate pastel. Zverdhja ose kaltërsia në produkt tregon prishjen e tij. Ndonjëherë shitësit e paskrupull përziejnë gjizë të freskët dhe të ndenjur, siç tregohet nga ngjyra e pabarabartë.

Gjiza e freskët nuk duhet të jetë e hidhur ose shumë e thartë. Dhe aroma e saj nuk duhet të jetë e mprehtë.

Për të rritur volumin, bollgur mund të shtohet në gjizë. Kjo nuk është e vështirë të njihet. Gjiza me papastërti do të shkërmoqet në copa të vogla kur të thyhet, ndërsa gjiza me cilësi të lartë do të ndahet në copa të mëdha.

Do të ishte gjithashtu një ide e mirë t'i kushtoni vëmendje sasisë së gjizës së shitur nga shitësi. Nëse është më shumë se 10 kg, atëherë ka shumë të ngjarë që gjiza është e ndenjur dhe është mbledhur për disa ditë. Sepse një pronar privat nuk ka gjasa të ketë qumësht të mjaftueshëm për të prodhuar një sasi kaq të madhe të produktit të qumështit të fermentuar. Vëllime të mëdha janë në dispozicion vetëm për fermat.

Gjiza që shkërmoqet do të ruhet më gjatë, por është jashtëzakonisht e vështirë të përgatisni ndonjë pjatë prej saj. Nëse gjiza është shumë e lëngshme, atëherë kjo tregon se është holluar me diçka ose ka filluar të thahet.

A është vërtet i shëndetshëm një produkt me kalori të ulët?

Më shpesh, gjizë me përmbajtje minimale yndyre zgjidhet nga njerëzit që vëzhgojnë peshën e tyre. Por jo të gjithë e dinë që prodhuesit shpesh shtojnë sheqer në një produkt të tillë për të përmirësuar shijen e tij. Mund të lexoni për disponueshmërinë e tij në paketim. Për të njëjtin qëllim, gjiza aromatizohet edhe me një sasi të madhe kripe, e cila ruan ujin në trup dhe çon në ënjtje dhe peshë të tepërt. Prandaj, nëse e zgjidhni me pavëmendje, gjiza me pak yndyrë mund të mos jetë gjithmonë e dobishme.

Gjiza me kokërr nuk është aq e padëmshme. Ka shije më të mirë se ushqimi dietik sepse më shumë përmbajtje yndyrë Por duhet të dini se gjatë prodhimit, një gjizë e tillë aromatizohet me krem, gjë që rrit përmbajtjen e saj kalorike.

Ju mund të përgatisni vetë një produkt cilësor

Kjo mund të jetë një zgjidhje e shkëlqyer për ata që kanë frikë të takojnë shitës të paskrupull ose prodhues të gjizës. Në fund të fundit, kur përgatitni gjizë të bërë nga qumështi, do të dini saktësisht se çfarë keni futur në të dhe në çfarë kushtesh e keni gatuar.

Për gatim produkt shtëpiak ju duhet të merrni 2 litra qumësht të thartë dhe kripë. Vendosni një tas të thellë hekuri me qumësht banjë me ujë dhe shtoni gjysmë lugë çaji kripë. Ngroheni në zjarr të ulët. Gjatë këtij procesi, qumështi i thartë do të fillojë të thahet. Lëreni të qëndrojë për rreth pesë minuta dhe masën që rezulton e kulloni në një kullesë të veshur me disa shtresa garzë. Kur hirra të ketë kulluar, gjizën e mbështjellim me garzë dhe e lëmë të varur për disa orë. Rezultati është rreth 250 g shijshme gjizë e bërë në shtëpi nga qumështi.

Si dhe sa kohë të ruani gjizën

Në frigorifer - jo më shumë se tre ditë. Pas skadimit të kësaj periudhe, produkti mund të konsumohet vetëm në formë të përpunuar. Nëse gjiza fillon të thahet, duhet hedhur tutje, sepse është e pamundur të ndalet ky proces dhe përdorimi i tij mund të ketë një efekt të dëmshëm për shëndetin.

Produkti duhet të ruhet në një temperaturë prej +2+6 o C. Afati i ruajtjes në frigorifer i gjizës së blerë në një dyqan mund të zgjatet nëse prodhuesi e deklaron këtë në paketim. Por në këtë rast, duhet të përgatiteni për faktin se përmban konservues. Produkti i ngrirë mund të ruhet deri në gjashtë muaj. Por në këtë rast veçoritë e dobishme gjizë humbet me një të tretën. Pranë tij nuk duhet të ketë mish apo peshk, përndryshe ai do të thithë erërat e tyre. Gjizën duhet ta shkrini gradualisht, duke e zhvendosur fillimisht në frigorifer dhe pas disa orësh në temperaturën e dhomës.

Kur vendosni gjizën në frigorifer, është mirë ta vendosni në një kavanoz qelqi ose enë plastike me kapak. Mund ta mbështillni edhe me pergamenë ose petë. Në film ushqimor ose qese plastike do të përkeqësohet shpejt për shkak të formimit të kondensimit brenda. Për të zgjatur freskinë e gjizës, mund të shtoni një copë sheqer në enë.

Pas trajtimit të ngrohjes Produktet e gjizës mund të ruhen në frigorifer jo më shumë se një ditë, dhe në rastin e pjekjes - deri në dy.

Pjata të shijshme me gjizë

Ne diskutuam përfitimet dhe dëmet që sjell gjiza në trup. Vlen gjithashtu të dini se nga ky produkt mund të përgatisni një shumëllojshmëri të pjata me pak kalori. Kjo është arsyeja pse njerëzit që humbin peshë shpesh e zgjedhin atë. Ëmbëlsirat me gjizë janë lehtësisht të tretshme dhe plotësojnë nevojën e trupit për vitamina dhe mikroelemente. Le të shohim disa të shijshme enët dietike nga gjiza. Përgatitja e tyre nuk është aspak e vështirë, dhe rezultati do të përmbushë të gjitha pritjet tuaja.

Rostiçeri me gjizë dhe arra

Gjizës i shtoni kripë dhe koprën e grirë hollë. Formoni topa dhe i rrotulloni në arra të grira. Kjo pjatë mund të hahet për darkë.

Cupcakes

Grini bananen në një pure - do të jetë në këtë pjatë si një ëmbëlsues. E përziejmë me gjizë. Shtoni 1 vezë dhe disa lugë gjelle fibra. Thithni paraprakisht rrushin blu ose të rregullt për 10-15 minuta ujë të ftohtë- Në këtë mënyrë do të shpëtoni nga toksiku substancë kimike- dioksidi i squfurit, i cili përdoret në tharjen e frutave të thata në industri. Më pas shpëlajeni dhe derdhni ujë të valë për disa sekonda. Masës së gjizës i shtojmë rrushin e thatë, e trazojmë dhe, duke i vendosur në format e kifleve, e vendosim në furrë. Në temperaturën 200 o C, kiflet do të jenë gati për 20-30 minuta. Është më mirë t'i hani në gjysmën e parë të ditës për shkak të pranisë së karbohidrateve në to.

Byrek diete me fruta të thata

Kupa bollgur përzieni me të njëjtën sasi kefiri. Lëreni përzierjen të qëndrojë për 10 minuta që të fryhet. Shtoni një majë kripë, 250 g gjizë dhe 150 g fruta të thata të ndryshme (kajsi të thata, hurma, kumbulla të thata), të njomura më parë në ujë të ftohtë. 1 lugë shuaj sodën lëng limoni. Rrihni 1 vezë në përzierje dhe përzieni. Vendoseni në një kallëp silikoni pa yndyrë dhe vendoseni në furrë për 40 minuta në temperaturën 200 o C. Kjo byrekë rekomandohet të hahet në gjysmën e parë të ditës.

Ndër atletët dhe njerëzit që shikojnë figurën e tyre, produkti i tyre i preferuar është gjiza me pak yndyrë. E tij cilësitë e shijes praktikisht nuk ndryshon nga gjiza gjysmë yndyrore ose me yndyrë të plotë. Por në të njëjtën kohë ka përmbajtje shumë më të ulët kalori. Sidoqoftë, ekziston një qëndrim i paqartë ndaj gjizës me pak yndyrë. Në mënyrë që të përfitoni nga përdorimi i tij dhe të mos dëmtoni, duhet të merrni parasysh disa nuanca.

Ky produkt përmban një minimum yndyre në përbërjen e tij: nga 0% në 1.8%. Gjiza me pak yndyrë përmban shumë proteina - 22 g për 100 g produkt.

Djathë i skremuar e pasur me vitamina si B2, B6, B9, B12, H, PP. Ai gjithashtu përmban shumë minerale:

• kalcium;
• fosfor;
• kobalt;
• molibden;
• Selena;
• magnez;
• zink;
• gjëndër.

Për arsye të përmbajtje të ulët yndyrë, përmbajtja kalorike e gjizës do të jetë e ulët - 74–110 kcal për 100 g produkt. Prandaj, shpesh përfshihet në dietat për humbje peshe dhe ushqim sportiv.

Gjiza me pak yndyrë është e pasur me vitamina, minerale dhe proteina

Përfitimet e produktit për trupin

Kur konsumoni gjizë me pak yndyrë, trupi i njeriut merr shumë kalcium. Ky mineral njihet si materiali kryesor ndërtimor për ind kockor. Me mungesën e tij, kockat bëhen të brishta dhe dhëmbët shkatërrohen. Megjithatë, rëndësia e kalciumit për shëndetin e njeriut nuk përfundon me kaq. Minerali pranon Pjesëmarrja aktive në tkurrjen e muskujve, rregullon aktivitetin e sistemit nervor. Sasi e mjaftueshme kalciumi është shumë i rëndësishëm gjatë shtatzënisë dhe ushqyerjes me gji, në fëmijërinë Për zhvillim normal dhe për të moshuarit.

Proteina që vjen me gjizën me pak yndyrë është një element i rëndësishëm për të gjithë trupin. Prej tij ndërtohen qelizat, indet dhe enzimat. Vlen të theksohet se trupi nuk ruan proteina, ndaj ky element duhet të furnizohet vazhdimisht me ushqim. Proteina ndihmon në rikuperimin nga lëndimet, luftimin e infeksioneve dhe ndalimin e gjakderdhjes.

Gjiza me pak yndyrë përmirëson proceset e formimit të gjakut dhe ndihmon në humbjen e peshës

Përveç sa më sipër, gjiza me pak yndyrë ka efektet e mëposhtme në trup:

• promovon aktivizimin e të gjithëve proceset metabolike. Kjo është e rëndësishme kur humbni peshë, gjatë shtatzënisë dhe për ata që merren me sport;
• promovon rivendosjen e ekuilibrit acid-bazë;
• normalizon aktivitetin e traktit gastrointestinal;
• rregullon funksionimin e sistemit nervor qendror - përmirëson kujtesën dhe aktivitetin e trurit, nxit përqendrimin, d.m.th., përfitime për ata që studiojnë ose merren me punë mendore dhe për të moshuarit;
• përmirëson proceset hematopoietike (hemoglobina rritet, anemia, e cila shpesh diagnostikohet gjatë shtatzënisë, parandalohet);
• ndihmon me sëmundjet e zemrës dhe ka një efekt pozitiv në enët e gjakut, gjë që është e rëndësishme kur luani sport, si dhe për të moshuarit;
• ndihmon në përmirësimin e funksionit të veshkave;
• ndihmon në rivendosjen e shikimit (vizioni i dritës dhe i muzgut është normalizuar);
• është një parandalues ​​kundër rakitit tek fëmijët, dhe gjithashtu forcon sistemi muskuloskeletor në një moshë më të avancuar;
• ju ndihmon të jeni të shëndetshëm lëkurën dhe membranat mukoze, i bën thonjtë të fortë dhe flokët të mëndafshtë dhe me shkëlqim;
• ka një efekt pozitiv në forcimin e sistemit imunitar;
• gjatë ushqyerjes me gji, rrit laktacionin;
• ju lejon të humbni kilogramët e tepërt.

Çfarë dëmi mund të ketë

Gjiza është një nga ato pak produkte që praktikisht nuk i shkaktojnë dëm trupit. Megjithatë, disa pika duhet të shprehen.

Para së gjithash, shëndeti i njeriut mund të vuajë nëse hahet gjizë e ndenjur. Siç e dini, mjedisi i qumështit të fermentuar është ideal për zhvillim dhe riprodhim infeksione të ndryshme. Nëse gjiza është ruajtur për një kohë të gjatë ose në mënyrë të gabuar, atëherë në të mund të gjenden baktere të dëmshme si E. coli, madje edhe salmonela. Pas konsumimit të produktit do të shfaqen dhimbje barku, fryrje, gulçim, të përziera, të vjella, diarre etj.. Prandaj kur zgjidhni gjizën duhet patjetër t'i kushtoni vëmendje datave të skadencës, veçanërisht nëse produkti merret për fëmijë.

Nëse gjiza ruhet gabimisht, në produkt shfaqen baktere të dëmshme.

Rreziku i dytë që mbart gjiza me pak yndyrë është konsumimi i tepërt i saj. Shumë njerëz që përpiqen për një figurë ideale fillojnë ta konsumojnë produktin në mënyrë të pakontrolluar, duke përmendur faktin se ai përmban pak kalori. Megjithatë, gjiza përmban shumë proteina, të cilat shpërbëhen në aminoacide gjatë procesit të zbërthimit. Këto të fundit shpërbëhen në amoniak, ujë dhe dioksid karboni. Amoniaku është substancë toksike, i cili neutralizohet nga mëlçia dhe ekskretohet nga trupi nga veshkat. Me një marrje të madhe të proteinave, ngarkesa në veshka rritet shumë, gjë që mund të shkaktojë shqetësime në aktivitetin e tyre. Kjo situatë është veçanërisht e rrezikshme gjatë shtatzënisë, kur veshkat punojnë "për dy".

Kundërindikimet për konsumimin e gjizës me pak yndyrë janë:

• intoleranca individuale;
• hipolaktasia (paaftësia e trupit për të zbërthyer laktozën - sheqerin e qumështit);
• sëmundjet që lidhen me metabolizmin e dëmtuar të kalciumit në trup.

Sa mund të hani

Për të mos dëmtuar trupin, duke e ngopur atë me të gjithë përbërësit e dobishëm, duhet të ndiqni rekomandimet për konsumimin e gjizës me pak yndyrë. Pjesët dhe shpeshtësia e marrjes varen nga mosha e personit, gjendja e tij dhe qëllimet që ai po ndjek.

Fëmijëria

Pas tre vjetësh, gjiza me pak yndyrë mund të shfaqet në dietën e një fëmije. Norma ditoreështë 50-70 g në ditë. Në këtë rast, produkti mund të konsumohet në formën e tavave, petëve, qumështoreve etj.

Gjiza ofron përfitime të paçmueshme për trupin e fëmijëve

Shtatzënia

Gjatë periudhës së lindjes së një fëmije, gjiza është një nga produktet kryesore në dietën e një gruaje shtatzënë. Megjithatë, nuk duhet të teprohet për të mos mbingarkuar veshkat. për të nëna e ardhshme Mora gjithçka që më duhej nga produkti pa dëmtuar shëndetin, mjafton të ha 150-200 g gjizë çdo 2-3 ditë.

Ushqyerja me gji

Futja e kalciumit në trupin e një gruaje me gji duhet të jetë e rregullt, pasi është e nevojshme për zhvillimin e plotë të fëmijës. Nëse rezervat e kalciumit nuk plotësohen, minerali do të merret nga trupi i nënës. Prandaj, konsumimi i gjizës gjatë laktacionit është i detyrueshëm. Doza ditore e produktit për një nënë gjidhënëse është 100 g.

Sport dhe bodybuilding

Marrja e nevojshme e kalciumit dhe proteinave në trupin e atletëve është çelësi i fitoreve të tyre. Proteina është e nevojshme për të ndërtuar masën e muskujve. Gjiza me pak yndyrë është një zëvendësues i shkëlqyer për ushqimin e specializuar sportiv.

Atletët e përfshirë në ndërtimin e masës muskulore (bodybuilding) konsumojnë gjizë 1 orë para stërvitjes për të ushqyer muskujt me proteina dhe 30 minuta pas stërvitjes për të rimbushur energjinë e shpenzuar. Doza ditore e gjizës në këtë rast është 200 g.

Për ata që po thajnë trupin e tyre, gjiza me pak yndyrë është gjithashtu një produkt ideal. Në këtë rast, duhet të hahet jo më vonë se 2 orë para fillimit të stërvitjes dhe jo më herët se 1.5 orë pas tij. Gjatë tharjes, rekomandohet të hani 150 g gjizë në ditë.

Kur luani sport, gjiza është një nga produktet kryesore në dietë.

Humbje peshe

Gjiza me pak yndyrë është një produkt ideal për të humbur kilogramët e tepërt. Ju mund të ndërtoni mbi të dietat efektive. Por kjo nuk do të thotë që ju duhet të hani vetëm gjizë gjatë gjithë ditës dhe natës. Të tilla mono-dieta janë të mbushura pasoja të rënda për trupin. Nutricionistët rekomandojnë kalimin në Dietë të ekuilibruar, e cila domosdoshmërisht përmban gjizë.

Kur humbni peshë, numri i vakteve rritet në 5-6 herë në ditë, dhe madhësia e porcioneve zvogëlohet. Optimale doza e perditshme gjizë me pak yndyrë është 200 g. Ofrohen shumë dieta në të cilat doza ditore e produktit rritet në 300 g, por mos harroni për pasojat e mundshme përshkruar më sipër, me konsumi i tepruar produkt.

Gjiza me pak yndyrë, kur konsumohet në mënyrë korrekte, do t'ju ndihmojë të hiqni qafe kilogramët e tepërt.

Alergjitë ushqimore

Gjiza ndihmon në ruajtjen e imunitetit për ata persona që vuajnë nga alergjitë dhe intoleranca ndaj disa ushqimeve. Gjiza ju lejon të kompensoni mungesën e shumë lëndëve ushqyese që një alergjik nuk mund t'i marrë nga burime të tjera. Sidoqoftë, edhe këtu është e nevojshme të respektohet moderimi. Njerëzit që vuajnë alergjitë ushqimore, duhet të hahet jo më shumë se 250 g gjizë në ditë, dhe konsumi i produktit nuk duhet të kalojë tre herë në javë.

Cila është më e mirë: gjizë me pak yndyrë apo me yndyrë të plotë?

Cili gjizë është më i shëndetshëm për trupin - yndyror apo me pak yndyrë? Shumë njerëz ndoshta e kanë këtë pyetje. Vlen të kuptohet kjo dhe të krahasohen produktet sipas treguesve të ndryshëm.

Përmbajtja e kalorive

Tashmë është thënë më lart se përmbajtja kalorike e gjizës me pak yndyrë është mjaft e ulët - vetëm 74–110 kcal për 100 g produkt, ndërsa gjiza me përmbajtje mesatare yndyre (5–9%) përmban 145–169 kcal, dhe një produkt me përmbajtje të lartë yndyre (18%) – 236 kcal. Kjo do të thotë që për ata që shikojnë figurën e tyre, gjiza me pak yndyrë fiton.

Në gjizë me pak yndyrë përmbajtje të ulët kalori krahasuar me një produkt yndyror

Kolesteroli

Sipas rezultateve të hulumtimit, në produkt yndyror përmban një sasi të madhe të kolesterolit. Kjo do të thotë se kur konsumohet gjizë me përmbajtje të lartë yndyre, rritet rreziku i formimit të pllakave të kolesterolit dhe zhvillimit të aterosklerozës. Në këtë rast, gjiza me pak yndyrë është më e sigurt dhe rekomandohet veçanërisht për njerëzit që janë diagnostikuar me përmbajtje të shtuar kolesterolit në gjak.

Përmbajtja sasiore e proteinave

Për sa i përket këtij parametri, produkti me pak yndyrë merr sërish kryesimin. Duke zvogëluar përqindjen e yndyrës, sasia e proteinave rritet. Kështu, gjiza me përmbajtje yndyre 0–1,8% përmban 22–20 g proteina, një produkt me 5–9% yndyrë përmban 21–18 g dhe gjizë me 18% përmban vetëm 15 g.

Absorbimi i kalciumit

Megjithatë, ka një mizë në vaj në vlerësimin e gjizës me pak yndyrë. Dihet se kalciumi, për të cilin në fakt konsumohet gjizë, përthithet mirë në një ekuilibër të caktuar. Pra, për përthithjen e plotë të 1 mg kalcium nevojitet 1 g yndyrë. Që në produkt me pak yndyrë Nëse yndyra mungon pothuajse plotësisht, minerali nuk absorbohet plotësisht. Nga ky këndvështrim, gjiza me një përmbajtje yndyre prej 9% mund të konsiderohet ideale. 100 g të një produkti të tillë përmban 95 mg kalcium, dhe për përthithjen e tij do t'ju duhet 9,5 g yndyrë, dhe gjizë 9% përmban 9 g yndyrë, domethënë kalciumi përthithet mirë.

Një tjetër disavantazh i gjizës me pak yndyrë është mungesa vitamina të tretshme në yndyrë: A, D, E, K, të cilat sjellin përfitime të paçmueshme për organizmin. Vitamina A nxit shikim të mirë Vitamina E është një antioksidant i fuqishëm dhe ngadalëson procesin e plakjes, vitamina K është përgjegjëse për koagulimin e gjakut dhe vitamina D ndihmon në absorbimin e kalciumit.

Nga të gjitha sa më sipër, është e pamundur të bëhet një vlerësim i qartë se cili gjizë është më i mirë: yndyror ose me pak yndyrë. Secila prej tyre ka avantazhet dhe disavantazhet e veta. Zgjedhja duhet bërë duke marrë parasysh shumë faktorë, duke përfshirë qëllimin për të cilin përdoret produkti. Mund të themi patjetër se është më mirë të shmangni gjizën me përmbajtje të lartë yndyre (18%).

Video: gjizë me pak yndyrë kundrejt yndyrës

Si të zgjidhni gjizën e duhur

1. Kushtojini vëmendje datës së prodhimit; produkti nuk duhet të jetë i skaduar, pasi mjedisi i tij i qumështit të fermentuar është ideal për zhvillimin e infeksioneve të zorrëve.
2. Studioni përbërjen. NË gjizë cilësore Komponentët e mëposhtëm lejohen: qumësht i skremuar dhe brumin e thartë. Niseshteja dhe përbërësit e tjerë reduktojnë jo vetëm koston, por edhe cilësinë.
3. Ngjyra e gjizës duhet të jetë e bardhë. Meqenëse nuk ka yndyrë në të, nuk mund të ketë as zverdhje.
4. Këshillohet që t'i jepet përparësi gjizës që është bërë sipas standardeve GOST.

Gjiza me pak yndyrë është një produkt dietik që nuk mund t'ju bëjë të shtoni peshë. Është i pasur me proteina dhe të tjera komponentë të dobishëm. Gjizë e rekomanduar për njerëzit moshave të ndryshme. Megjithatë, është e nevojshme të respektohen normat e konsumit ditor për të mos dëmtuar organizmin.

14:22

Gjiza është një nga produktet më të njohura të qumështit të fermentuar. Konsiderohet si një komponent thelbësor i një diete të plotë për njerëzit e të gjitha moshave. Karakteristikat e tij të dobishme i kanë interesuar njerëzit që nga koha e Romës së Lashtë.

Sot dihet kaq shumë vetitë medicinale të këtij produkti, i cili me të drejtë mund të konsiderohet unik.

Cilat janë përfitimet dhe dëmet e gjizës, a është e shëndetshme ta hani atë çdo ditë, a është gjiza e zakonshme më e shëndetshme se gjiza me pak yndyrë dhe kur është më mirë ta hani atë - në mëngjes për mëngjes, gjatë ditës apo natën? Le ta zbulojmë!

Karakteristikat e dobishme

Për burrat

Përfitimet e këtij produkti të qumështit të fermentuar për meshkujt janë të dukshme, sepse proteina. Kjo është veçanërisht e vërtetë kur aktivitete aktive ushtrime forcash.

Ngrënia e gjizës ka një efekt të dobishëm në sistemin nervor dhe ndihmon në përballimin e stresit dhe mbingarkesës.

Siç dihet, produktet e qumështit janë të mira për fuqinë, prandaj ato duhet të jenë të pranishme në tryezën e çdo njeriu.

Per femijet

Në vitet e para të jetës, proteina vepron si një material ndërtimi për trupi i fëmijës, Kjo është arsyeja pse V ushqim për fëmijë gjiza është thjesht e pazëvendësueshme.

Përveç kësaj, mineralet në të cilat është kaq i pasur nxit rritjen dhe forcimin e kockave dhe dhëmbëve.

Bakteret e acidit laktik ndihmojnë në formimin e mikroflorës dhe, rrjedhimisht, imunitetit lokal.

Për foshnjat që ushqehen me gji, gjiza duhet të jepet duke filluar nga 9 muaj. Nëse fëmija ushqehet me formula, mund ta filloni në 7 muaj.

Ushqimi plotësues fillon me një lugë çaji, duke e rritur porcionin çdo ditë.

Përfitimet për gratë shtatzëna dhe laktuese

Cilat janë përfitimet e gjizës gjatë shtatzënisë? Gjatë mbajtjes së një fëmije, nëna e ardhshme i jep fëmijës vitamina dhe kalcium, mungesa e të cilave ka një efekt të dëmshëm në trupin e saj.

Kjo është arsyeja pse gratë shtatzëna duhet të hanë gjizë. Përveç kësaj, përdorimi i tij ka një efekt pozitiv në zhvillimin e fetusit.

Megjithatë, nga ky ushqim do të duhet të refuzojë nëse fëmija ka një reaksion alergjik.

Programi "Jeto i shëndetshëm!" flet për përfitimet dhe dëmet e gjizës për trupin e njeriut:

Ne hamë siç duhet

Le të përpiqemi të përgjigjemi sa më shumë FAQ: Cila gjizë është më e shëndetshme - me pak yndyrë apo me yndyrë të plotë, kur është më e shëndetshme ta hani atë - në mëngjes, në mbrëmje apo në mbrëmje?

Gjiza e freskët është më e dobishme. Tava, ëmbëlsira me djathë dhe gatime të tjera përmbajnë gjithashtu vitamina, por disa nga bakteret e acidit laktik, proteinat dhe aminoacidet vdesin gjatë trajtimit me nxehtësi.

Nuk duhet të teproni me djathërat me glazura, gjizën e ëmbël ose gjizën me aditivë. Ata nuk do të sjellin ndonjë përfitim, dhe përmbajtja e lartë e kalorive do të ndikojë në figurë.

Gjiza do të jetë e dobishme si për mëngjes ashtu edhe për darkë, por nuk duhet ta hani më vonë se 2 orë para gjumit. Nëse ju pëlqen më shumë yndyror, atëherë hajeni në mëngjes, do të sjellë më shumë përfitime.

A e dini se çfarë diete është e nevojshme për hemorroidet? artikullin tonë. Zbuloni më shumë tani!

Kundërindikimet dhe masat paraprake

Dëmi zakonisht përcaktohet intolerancës individuale ose mungesa e freskisë së produktit. Intoleranca i referohet paaftësisë së disa njerëzve për të tretur laktozën që gjendet në produktet e qumështit.

Tek njerëzit me këtë gjendje, konsumimi i laktozës shkakton diarre, dhimbje dhe fryrje.

Gjiza mund të shkaktojë një reagim të ngjashëm te një person absolutisht i shëndetshëm që ka konsumuar një produkt të ndenjur, që nga ajo kohë këtë produktështë një mjedis i favorshëm për rritjen e baktereve.

Është një rrezik i madh për të blerë në treg, mund të përmbajë E. coli. Sidomos nëse zgjidhni një produkt qumështi të fermentuar për një fëmijë.

Për një të rritur mjafton 100-200 g në ditë tri herë në javë.. Përdorimi i tepruar ndonjëherë mund të ketë një efekt negativ në mëlçi dhe enët e gjakut.

Ky produkt qumështi i fermentuar mjaft shpesh shkakton reaksione alergjike , të cilat manifestohen në formën e një skuqjeje në lëkurë, rrjedhje hundësh, lot, dhe ndonjëherë ënjtje të lëkurës.

Përdorni për qëllime kozmetike

Gjizë - jo vetëm produkt ushqimor . Përdoret për përgatitjen e kremrave dhe maskave që ndihmojnë në luftimin e problemeve të mëposhtme:

• lëkurë e thatë, lëkurë;
• inflamacion, pika të zeza;
• rrudha, pigmentim.

Për hidratim dhe pastrim intensiv nga qelizat e vdekura përdorni maskën e mëposhtme: 2 lugë gjizë bluhen me gjysmë luge çaji mjaltë dhe.

Së pari duhet pastruar lëkura. Më pas aplikojeni maskën në disa shtresa, duke bërë pushime ndërmjet aplikimeve për 5 minuta.

Pasi shtresa e fundit të jetë tharë, shpëlajeni maskën e mbetur me ujë të ftohtë dhe aplikoni një krem ​​ushqyes.

Për të hequr qafe njollat, përzieni përbërësin kryesor me lëngun e limonit dhe të verdhën e verdhë dhe lëreni në fytyrë për 10 minuta.

Një maskë do të ndihmojë në luftimin e akneve me shtimin e zarzavate, E bardha e vezes, mjaltë dhe lëng limoni.

NË mjekësia popullore kishte edhe një vend për këtë produkt i dobishëm. Që djegia të largohet më shpejt, aplikoni gjizë të ngrohtë në vendin e lënduar tri herë në ditë. Një kompresë me mjaltë funksionon mirë për mavijosjet.

Llojet e dietave me gjizë për humbje peshe

Dietat me gjizë konsiderohen si një nga më efektivet. Ato tolerohen lehtësisht, karakterizohen nga mungesa e urisë dhe rezultate të mira.

ekziston sasi e madhe variacione të metodave të tilla të humbjes së peshës, këtu janë disa prej tyre.

Dietë me gjizë-kefir. Dieta ditore përbëhet nga 500 g gjizë me pak yndyrë dhe 2 gota. Ushqimi ndahet në 5 vakte. Mund të pini ujë, çaj pa sheqer. Kohëzgjatja - 3 ditë.

Ju lejohet të hani 400 g gjizë me pak yndyrë në ditë me shtimin e krundeve, të ziera në ujë të valë. Mund të hani manaferra, fruta dhe perime. Lejohet një gotë kefir ose qumësht i pjekur i fermentuar në mëngjes dhe në mbrëmje. Vëzhgohet për 5-7 ditë.

Gjithashtu të njohura janë dietat e bëra nga gjizë me shtimin e, vezë, kos, ose. Mesatarisht, një mono-dietë ju ndihmon të humbni 500 g peshë të tepërt në një ditë.

Zbuloni gjithçka rreth paslindjes. Kjo mund të jetë e dobishme!

Lexoni se çfarë mund të jetë një dietë gjatë shtatzënisë për humbje peshe në botimin tonë.

Gjithçka që dëshironi të dini për dietën japoneze me kalori të ulët dhe me karbohidrate të ulët,

përbërja nuk mund të përfshijë yndyrna bimore, ngurtësues, trashës. Vetëm qumësht dhe brumë kosi;

konsistenca duhet të jetë e lirshme, uniforme dhe ngjyra e bardhë ose krem;

kushtojini vëmendje datës së skadencës;

jepni përparësi enëve plastike, të cilat garantojnë mbrojtje nga bakteret dhe zgjasin jetëgjatësinë.

Gjizë e ruajtur në frigorifer jo më shumë se 3 ditë në një temperaturë prej +2 deri +6 gradë. Këshillohet që ta transferoni në një enë plastike ose smalt me ​​kapak të ngushtë.

E bërë në shtëpi ruhet në fletë metalike ose pergamenë dhe jo më shumë se 3 ditë.

Kur produkti është i fortë, i thatë ose ngjyrë të verdhë, ka të hidhur ose shije të thartë, atëherë me shumë mundësi është i skaduar dhe nuk duhet të hahet.

Për të zgjatur jetëgjatësinë, produkti mund të ngrihet. Nuk do të humbasë vetitë e tij të dobishme brenda një jave. Nëse afati i ruajtjes po mbaron, bëni djathë, tavë, petulla ose petulla nga mbetjet.

Gatim në shtëpi

Më e mira dhe produkt cilësor bërë nga qumështi natyral i bërë në shtëpi. Ato të pasterizuara të blera në dyqan nuk janë të përshtatshme, ndaj duhet të gjeni të freskëta dhe të plota.

Së pari ju duhet të prisni që qumështi të thahet. Për ta bërë këtë, shtoni një kore bukë të zezë ose disa lugë salcë kosi të mirë dhe lëreni për një ditë në një vend të ngrohtë.

Mesatare nga tre litra qumësht mund të merrni rreth 1 kg substancë e dobishme e thërrmueshme.

Në kontakt me