Në çfarë temperature të zgjidhni trupin. Karakteristikat e pajtueshmërisë me regjimin e temperaturës së distilimit të dritës së hënës

Ruajtja e temperaturës optimale të distilimit rezulton në dritë të pastër kristal, pa erë dhe papastërti të dëmshme. Kjo është një nga fazat më të rëndësishme të përgatitjes së birrës në shtëpi, pa i ditur bazat e së cilës nuk mund të mbështeteni në një rezultat të mirë. Pa vëzhguar teknologjinë e distilimit, edhe prodhimi më i mirë në shtëpi do të rezultojë të jetë dritë e keqe e hënës.

Aspekte teorike

Pika e vlimit dhe paqëndrueshmëria e papastërtive

Keqkuptimi më i zakonshëm midis hënës fillestarë është se papastërtitë avullohen në përpjesëtim me pikën e tyre të vlimit. Në fakt, në thelb nuk është kështu: paqëndrueshmëria e papastërtive, domethënë aftësia e tyre për të lënë një lëng të vluar, nuk lidhet në asnjë mënyrë me pikat e vlimit të këtyre papastërtive.

Konsideroni shembullin klasik të metanolit dhe izoamilolit. Lëreni lëndën e parë të përbërjes së mëposhtme të derdhet në kub (shih tabelën).

Sillni përzierjen në një çiban (temperatura në kub është rreth 92 ° C) dhe zgjidhni një sasi të vogël distilimi në mënyrë që përbërja e lëndës së parë të vluar të mbetet praktikisht e pandryshuar. Cila do të jetë përbërja e distilimit të përzgjedhur? Për ujin dhe alkoolin etilik, ndryshimi i përqendrimeve mund të gjendet lehtësisht nga kurba ose tabelat e ekuilibrit: përqendrimi i alkoolit do të rritet nga 12 në 59%.

Kurba e ekuilibrit të ujit dhe alkoolit etilik

Për të përcaktuar ndryshimin e përqendrimit të papastërtive, përdorim grafikun e koeficientëve të korrigjimit (forca si përqindje e vëllimit është në boshtin e sipërm horizontal).

Me një forcë të lëndës së parë prej 12%, koeficienti i korrigjimit (Kp) i alkoolit metil është 0.67, dhe Kp i izoamilolit është 2.1. Kjo do të thotë që përmbajtja e metanolit në përzgjedhje do të ulet dhe izoamiloli do të dyfishohet. Rezultati është.

Tabela e dytë vërteton pavarësinë e shkallës së avullimit të papastërtive nga pika e tyre e vlimit. Metanoli me një pikë vlimi prej 65 ° C e lë kubin më ngadalë se izoamiloli me një pikë vlimi 132 gradë.

Kjo për shkak se përqendrimi i këtyre papastërtive është i ulët. Nëse sasia e metanolit dhe izoamilolit do të ishte e krahasueshme me alkoolin dhe ujin, këto substanca do të deklaronin të drejtën e tyre për të avulluar në një sasi që korrespondon me diferencën në pikat e tyre të vlimit dhe do të bëheshin përbërës të plotë të tretësirës.

Paqëndrueshmëria e papastërtive në një përqendrim më të vogël se 2% varet tërësisht nga forca me të cilën molekulat e tyre të vetme mbahen nga një zgjidhje uji-alkooli (substancat mbizotëruese në përbërje). Kjo mund të krahasohet me atë se si babi dhe nëna nuk e pyesin fëmijën me çfarë shpejtësie të vrapojnë në autobus - ata morën duart dhe galopuan.

E njëjta gjë me papastërtitë. Kur një molekulë e vogël metanoli në tretësirë ​​është e rrethuar nga një turmë molekula uji, ato e mbajnë lehtësisht pranë tyre. Meqenëse molekula e metanolit është më e vogël se etanoli, është shumë më e lehtë që uji ta mbajë atë. Por izoamiloli, përkundrazi, është pak i tretshëm në ujë, duke pasur lidhje shumë të dobëta me të. Kur zien, izoamiloli fluturon nga uji më shpejt se metanoli, megjithëse pika e tij e vlimit është 2 herë më e lartë.

Sorel i kushtoi shumë nga veprat e tij studimit të koeficientëve të avullimit ose paqëndrueshmërisë së substancave të ndryshme dhe zgjidhjeve të tyre. Ai përpiloi tabela dhe grafikë me anë të të cilave mund të zbulohet se sa ndryshon përmbajtja e substancave në avuj në raport me tretësirën fillestare. Megjithatë, për qëllimet e distilimit, është e papërshtatshme të përdoren grafikët dhe tabelat, kështu që Barbet propozoi një koeficient të ri llogaritës, të quajtur koeficienti i korrigjimit (Kp), për të marrë të cilin, për një forcë të caktuar të zgjidhjes, është e nevojshme të ndahet koeficienti i avullimit të papastërtisë nga koeficienti i avullimit të alkoolit etilik.

Koeficienti i korrigjimit është gjithashtu koeficienti i pastrimit, pasi tregon ndryshimin aktual në përmbajtjen e papastërtive në lidhje me alkoolin etilik:

• Kp = 1 - papastërtitë nuk mund të eliminohen, ato do të jenë të pranishme në distilim në të njëjtën sasi;
• Kr>1 - do të ketë më shumë papastërti në përzgjedhje sesa në lëndën e parë, këto janë fraksione të kokës;
• Kr<1 – в полученном в результате перегонки дистилляте количество примесей будет меньше, чем в исходном сырье, произойдет очистка, это хвостовые фракции.

Nëse papastërtitë në përqëndrime të larta të alkoolit kanë Kp<1, а при низких Кр>1 janë papastërti të ndërmjetme. Këta janë shumica dërrmuese. Ka edhe papastërti terminale, në të cilat, përkundrazi, Kp>1 në një përqendrim të lartë të alkoolit, dhe në një përqendrim të ulët - Kp.<1.

Në fakt, nuk ka aq shumë papastërti absolutisht të kokës ose bishtit, më shpesh distiluesit merren me ato të ndërmjetme. Sidoqoftë, nëse flasim për distilimin e puresë, atëherë kalaja e saj ndryshon gjatë procesit nga 12% e poshtë. Në përqendrime të tilla të alkoolit, pothuajse të gjitha papastërtitë janë papastërti të kokës, pavarësisht nga pika e vlimit të tyre: izoamiloli - 132 °C, acetaldehidi - 20 °C, etj.

Ka shumë pak papastërti që shfaqin vetitë e bishtit gjatë distilimit të puresë: metanol me një pikë vlimi 65 gradë dhe furfural - 162 ° C. Siç mund ta shihni, këtu pika e vlimit nuk ndikon asgjë.

Përfundimi kryesor teorik. Papastërtitë nuk rreshtohen për të dalë nga kubi në përputhje me pikat e tyre të vlimit, por avullohen si pjesë e avullit të alkoolit në sasi që varen vetëm nga përqendrimi i tyre fillestar dhe koeficienti i korrigjimit.

Fuqia ngrohëse dhe pika e vlimit të tretësirës

Fuqia ngrohëse ndikon vetëm në sasinë e avullit të gjeneruar dhe nuk ndryshon pikën e vlimit të përmbajtjes së kubit. Nga ana tjetër, pika e vlimit të tretësirës varet nga përqendrimi i alkoolit në pjesën e poshtme dhe presioni atmosferik (shih tabelën).

Sa më e ulët të jetë kalaja, aq më e lartë është pika e vlimit të masës kubike. Sa më shumë energji të furnizohet, aq më shumë avull prodhohet.

Distilim i pjesshëm

Nëse, kur përzierja zihet rrugës për në frigorifer, avujt e saj nuk kondensohen në kapakun dhe muret e kubit, ose kjo vlerë është e papërfillshme, atëherë duke zgjedhur rripin e shpatullave radhazi në kanaçe të ndryshme, marrim forcë të ndryshme dhe Përbërja e distilimit në to.

Ky është një distilim i thjeshtë i pjesshëm, i cili mund të kontrollohet vetëm me kusht duke ndryshuar përmasat e fraksioneve të zgjedhura. Metoda nuk parashikon asnjë pastrim ose forcim.

Nëse aparati është i izoluar në mënyrë ideale, atëherë pavarësisht nga shkalla e nxjerrjes dhe fuqia e ngrohjes, prodhimi do të jetë një distilim me të njëjtën përbërje dhe forcë.

Kondensimi i pjesshëm

Nëse një pjesë e dukshme e avullit kondensohet gjatë rrugës nga kubi në frigorifer, kjo është kondensim i pjesshëm.

Muret e kubit, kapaku dhe tubi i avullit humbasin vazhdimisht nxehtësinë. Këto humbje të nxehtësisë nuk varen nga sasia e ngrohjes ose nxjerrjes, por vetëm nga diferenca e temperaturës midis fundeve (të lëngshme dhe të avullit) dhe ajrit përreth.

Pasoja e këtij procesi, i dobishëm në distilim, është kondensimi i pjesshëm i avullit, kur përbërësit e tij më pak të paqëndrueshëm hyjnë në gëlbazë, të cilat më pas derdhen përsëri në kub.

E njëjta pjesë e avullit që arrin në frigorifer përmban më shumë përbërës të paqëndrueshëm se sa ishte në çiftet origjinale. Kjo ju lejon të krijoni kushte për një përzgjedhje më të përqendruar të "kokave" dhe të forconi përzgjedhjen.

Raporti i peshës së refluksit me peshën e alkoolit të zgjedhur quhet numri i gëlbazës. Sa më i lartë të jetë numri i refluksit, aq më i madh është forcimi dhe pasurimi me komponentë përzgjedhës të paqëndrueshëm.

Është gjithashtu e rëndësishme të theksohet se gëlbaza që derdhet në kub nxehet, duke shkaktuar kondensim shtesë të avullit, por nuk ka kohë për të zier.

Transferimi i nxehtësisë dhe masës

Nëse gëlbaza rrjedh në kub për aq kohë sa avulli të ketë kohë për ta ngrohur atë deri në pikën e vlimit, ndodh një proces tjetër - transferimi i nxehtësisë dhe masës, në të cilin molekulat e substancave jo të paqëndrueshme kondensohen nga avulli dhe substancat e paqëndrueshme avullohen. nga gëlbaza. Avulloni dhe kondensoni gjithmonë një numër të barabartë molekulash. Ky proces qëndron në themel të teknologjisë së korrigjimit.

Si të drejtoni dritën e hënës në një makinë konvencionale

Pasi u njohëm me disa çështje teorike, mund të kalojmë në çështjen e kontrollit të procesit të distilimit.

Aparatet për distilim klasik janë ndërtuar sipas skemës kub-frigorifer. Shtimi i një tharëse e bën më të lehtë heqjen e "trupit" me shpejtësi të lartë, pasi parandalon spërkatjen. Tubat e kubit dhe avullit nuk janë të izoluar dhe siç do të zbulojmë më vonë, nuk është rastësi. Distiluesit mund të jenë të ndryshëm (shih foton).

Në thelb, këto pajisje ndryshojnë vetëm në shkallën e kondensimit të pjesshëm. Me proporcionin e tij të vogël, aparati është i përshtatshëm vetëm për distilimin e puresë, me një kondensim të madh të pjesshëm është i përshtatshëm për prodhimin e distilimeve fisnike.

Lani distilimin

Braga duhet të drejtohet shpejt. Detyra kryesore është të ndani të gjithë përbërësit e avullueshëm nga ato jo të avullueshëm. Reduktimi i fuqisë në fillim ose në fund të ngrohjes nuk kërkohet. Në distilimin e parë të puresë në alambika, këshillohet që kupola e saj të mbulohet me një leckë.

Pureja e zakonshme e sheqerit mund të zgjidhet "e thatë" (forca minimale në rrjedhë). Në rastin e birrave të frutave që planifikohen të vjetrohen në fuçi, këshillohet të lëvizni deri në një forcë mesatare prej 25%. Nëse e përfundoni më herët procesin, do të humbasin acidet dhe alkoolet e rënda, të cilat formojnë estere të reja në kazan.

Distilimi i dytë

Kalaja me shumicë. Forca optimale e lëngut të poshtëm për fazën e dytë është 25-30%. Me një përqendrim të tillë të alkoolit, trupi i trupit forcohet mjaft mirë dhe ekskretohet si pjesë e fraksionit të kokës. Një pjesë e pranueshme e vogël e alkoolit do të futet në "bishtat", por kur zgjidhni "trupin", nuk do të jetë e mundur të mbash gypin në kub ose do të kërkohet një raport refluksi më shumë se 3, gjë që do të vonojë seriozisht procesi i distilimit, dhe jo çdo aparat mund të funksionojë në këtë mënyrë.

Forca më e ulët fillestare e pjesës më të madhe do të lejojë që sivukha gjatë përzgjedhjes së "kokave" të dalë me një përqendrim më të lartë se sa më shumë se dy herë, por zgjedhja e "trupit" do të fillojë kur forca e pjesës më të madhe të jetë shumë. të ulëta, si rezultat, pothuajse gjysma e alkoolit do të bjerë në "bishtat", të cilat duhet të nisen, zgjidhni me forcën e lëngut në kub 5-10%.

Nëse e rritni forcën e masës kub në 35-40% ose më shumë, atëherë forcimi i vajit të fuselit në numra të ulët të refluksit nuk do të ndodhë. Në "kokat" do të ketë po aq gyp sa në stacion, dhe me përzgjedhjen e pikave (rritje në numrat e refluksit), gypi përgjithësisht do të mbetet në kub.

Përzgjedhja e "trupit" do të bëhet me më pak humbje të alkoolit në "bisht", por e gjithë gypi i mbetur në kub do të bjerë në "trup". Për shkak të faktit se vëllimi i alkoolit në përzgjedhje do të ulet, përqendrimi i vajit të fuselit do të jetë edhe më i madh se në masë.

Zgjedhja e kokës. Konsideroni se çfarë ndodh kur zgjidhni "kokat" në një stacion klasik të hënës. Për shembull, një pjesë e madhe e kazanit me një forcë prej 25-30% ziente dhe distiluesi uli fuqinë e ngrohjes në 600 vat. Në këtë rast, humbja e nxehtësisë së zonës së avullit është 300 W (për thjeshtësinë e llogaritjeve do të neglizhojmë humbjen e nxehtësisë në zonën e lëngshme). Si rezultat, saktësisht gjysma e avullit të formuar në kub do të kondensohet. Sasia e përzgjedhjes do të jetë e barabartë me sasinë e gëlbazës, që do të thotë se numri i gëlbazës është i barabartë me një. Rritja e fuqisë së ngrohjes do të çojë në një ulje të raportit të refluksit dhe, anasjelltas, një rënie e mëtejshme e fuqisë do ta rrisë atë.

Kur organizohet përzgjedhja pika pas pikë e "kokave", sistemi arrin numrin maksimal të gëlbazës, i cili forcon dhe pasuron përzgjedhjen me papastërti të paqëndrueshme.

Gjatë distilimit, pjesa më e madhe ka një forcë të ulët, dhe pothuajse të gjitha papastërtitë janë kokë. Prandaj, zgjedhja e "kokave" është jashtëzakonisht e rëndësishme, është e nevojshme të krijohen kushte për zbatimin e suksesshëm të tij:

• gjithmonë lini një zonë mjaft të madhe të avullit në kub dhe mos ndiqni vëllimin më të madh;
• mos e izoloni kubin me kapak dhe tubin e avullit të distiluesit.

Marrja e një "trupi" Shpejtësia e heqjes së "trupit" në distilimin e dytë fraksional duhet të jetë e moderuar në mënyrë që të mos minimizohet raporti i refluksit.

Shumica e pajisjeve klasike shtëpiake nuk kanë aftësi të mjaftueshme për kondensim të pjesshëm, kështu që ekzistojnë vetëm dy mënyra për të patur një pastrim të pranueshëm të "trupit" mbi to: të hiqni papastërtitë me "kokë" ose t'i prisni ato me "bisht".

Kur të mblidhen bishtat. Besohet gjerësisht se momenti për të kaluar në përzgjedhjen e "bishteve" vjen kur kalaja në avion është 40%, ka tokë të fortë nën të.

Papastërtitë e ndërmjetme rrisin koeficientin e tyre të korrigjimit në vlera që tejkalojnë një, dhe bëhen një komponent lehtësisht i paqëndrueshëm i avullit, që do të thotë se ato nuk kalojnë më në gëlbazë, por vazhdojnë rrugën e tyre drejt përzgjedhjes. Kondensimi është kryesisht ujë dhe zakonisht papastërtitë e bishtit. Kondensimi i pjesshëm pushon së pastruari avujt e alkoolit nga trupi, por, përkundrazi, e pasuron atë.

Në kohën e marrjes së mostrave të mbetjeve, temperatura e poshtme është rreth 96 °C, që korrespondon me një forcë fundore prej rreth 5%. "Bishti" mund të merret deri në 98-99 gradë në një kub, nuk është e nevojshme të thahen plotësisht, do të shfaqen shumë papastërti dhe ujë.

Distilimi në birrë dhe kolonat e distilimit

Puna me kolonat e birrës dhe distilimit është thelbësisht e ndryshme nga procesi klasik i distilimit, pasi bëhet e mundur të rregullohet sasia e gëlbazës së kthyer në kolonë me ndihmën e një kondensuesi refluks brenda një gamë shumë të gjerë. Procesi bazohet në transferimin e nxehtësisë dhe masës. Për të rritur efikasitetin e procesit, një paketim derdhet në kolonë, e cila rrit ndjeshëm zonën e ndërveprimit midis avullit dhe refluksit.

Procesi i kondensimit të pjesshëm, në të cilin formohet gëlbaza e egër, bëhet një fenomen i padëshirueshëm që përkeqëson saktësinë e kontrollit të raportit të refluksit dhe ndarjes në fraksione përgjatë lartësisë së kolonës. Prandaj, ata përpiqen të minimizojnë kondensimin e pjesshëm duke izoluar kubin dhe kolonën.

Sjellja e papastërtive gjatë korrigjimit i nënshtrohet koeficientëve të tyre të korrigjimit, por teknologjia ka disa veçori, kryesore prej të cilave është avullimi dhe kondensimi i shumëfishtë i avullit në rrugën nga kubi në frigorifer.

Çdo riavullim i tillë ndodh në një seksion të caktuar përgjatë lartësisë së kolonës, të quajtur pllaka teorike. Në 20-30 cm të para të pjesës së mbushur të kolonës, për shkak të ri-avullimit të përsëritur, avulli forcohet në një vlerë mbi 90%. Në këtë rast, papastërtitë e emetuara nga kubi si pjesë e avullit, gjatë kalimit të çdo pllake teorike pasuese, do të ndryshojnë Kp-në e tyre në përputhje me forcën e gëlbazës ose avullit në të cilin ndodhen.

Prandaj, vajrat e fuselit, të cilët kanë Kp më të madh se një në hyrjen e kolonës, fitojnë Kp më pak se një kur lëvizin lart në kolonë dhe riavullon në sasi më të vogla dhe në një fazë të caktuar ndalojnë plotësisht. Akumulimi i vajrave të fuselit ndodh në atë pjesë të kolonës ku Kp=1 e tyre. Alkooli nuk lejon vajin e fuselit sipër, për të cilin, me këtë forcë, është një "bisht", dhe më poshtë, vajrat e fuselit shfaqin vetitë e kokës dhe kur avullohen shumë, ato ngrihen përsëri më lart. Përafërsisht kështu sillen të gjitha papastërtitë e ndërmjetme.

1 - kokë; 2 - e ndërmjetme; 3 - bisht; 4 - terminal.

Papastërtitë e kokës, ndërsa lëvizin lart kolonës, bien në avull gjithnjë e më të forcuar, si rezultat i rritjes së Kp të tyre. Kjo lejon që papastërtitë e kokës të futen në zonën e përzgjedhjes me përshpejtim.

Papastërtitë e bishtit janë pikërisht e kundërta, pasi kanë hyrë në kolonë, me çdo pllakë të re teorike ato ulin ndjeshëm Kp-në e tyre dhe mjaft shpejt, së bashku me gëlbazën, gjenden në fund të kolonës, ku grumbullohen.

Papastërtitë terminale sillen në mënyrë të ngjashme: me një forcë të ulët, K e tyre<1, но с ростом крепости Кр становится больше 1, поэтому они не застревают в колонне, а в зависимости от крепости идут вверх или вниз отбора.

Kontrolli i kolonës zbret në një rregull të thjeshtë: nuk mund të marrësh një fraksion me një shpejtësi që tejkalon shkallën e hyrjes së saj në kolonë. Metodat për përcaktimin e momentit kur fillon të tejkalohet kjo shpejtësi janë të ndryshme. Gjëja kryesore është të kuptojmë sa më shpejt që të jetë e mundur që ekuilibri është prishur dhe, duke ulur shkallën e përzgjedhjes, ta rikthejmë atë.

Në versionin më të thjeshtë, kontrolli është i mundur nga dy termometra:

• distilimi, që tregon momentin e zierjes së alkoolit të papërpunuar në kub, kalimin në përzgjedhjen e "bishtave" dhe përfundimin e procesit;
• termometër, i vendosur 20 cm nga fundi i grykës. Në këtë zonë përfundojnë të gjitha proceset kalimtare, temperatura është pak a shumë e qëndrueshme dhe pasqyron proceset që ndodhin në kolonën me plumbin maksimal në raport me zonën e përzgjedhjes. Një rritje e temperaturës edhe me 0,1 gradë tregon se shumë alkool po tërhiqet - më shumë se sa hyn në kolonë, kështu që ju duhet të zvogëloni shkallën e përzgjedhjes. Nëse nuk e zvogëloni përzgjedhjen, ndarja në fraksione në kolonë do të përkeqësohet dhe papastërtitë nga pozicioni i ekuilibrit të vendosur për to do të lëvizin lart në kolonë, më afër përzgjedhjes.

Gjatë korrigjimit, për shkak të refluksit të detyruar dhe kontrollit të saktë të raportit të refluksit, në dalje merren fraksionet më të paqëndrueshme, të cilat mund të merren në mënyrë sekuenciale. Për më tepër, kontrolli i duhur i kolonës ju lejon të ndaloni lëvizjen e papastërtive të panevojshme në të në zonën e përzgjedhjes, t'i grumbulloni ato deri në një kohë të caktuar në kolonë ose madje t'i ktheni ato në kub.

Një kolonë distilimi nuk është aq shumë një mjet i saktë, por më tepër një mjet i fuqishëm për pastrimin total të alkoolit nga papastërtitë. Për të marrë distilime fisnike, është e vështirë të zbatohet, pasi kërkon teknologji dhe metoda të veçanta. Grupimi i papastërtive sipas paqëndrueshmërisë dhe përqendrimi i lartë i alkoolit në kolonë krijojnë azeotrope prej tyre pa dallim në të nevojshme dhe të panevojshme, nuk do të jetë më e mundur ndarja e tyre.

Gjatë marrjes së distilimeve fisnike, qëllimi nuk është të pastrohet plotësisht alkooli nga të gjitha papastërtitë, por të zvogëlohet përqendrimi i tyre në mënyrë të ekuilibruar me heqjen e pjesshme të disa prej më të panevojshmeve. Kërkon një pajisje me kondensim të pjesshëm, duke punuar në të cilën distiluesi e ndan distilimin në pjesë dhe më pas mbledh një kryevepër nga ky mozaik.

Me gjithë ndryshimin e jashtëm, vetitë më të rëndësishme të papastërtive, paqëndrueshmëria e tyre dhe koeficientët përkatës të korrigjimit, qëndrojnë në themel të kontrollit të distilimit dhe korrigjimit. Duke kontrolluar numrin e gëlbazës në një gamë shumë të kufizuar (gjatë distilimit) ose, anasjelltas, shumë të gjera (gjatë korrigjimit), mund të merrni një produkt shumë të ndryshëm: nga një distilim i balancuar për sa i përket papastërtive deri te alkooli i pastër. Gjëja kryesore është të kuptoni parimet e menaxhimit dhe të përdorni mjetin e duhur në çdo rast.

Këto nuk janë vetëm të dhëna që distiluesit i marrin parasysh për një arsye ose një tjetër. Treguesi i temperaturës ndihmon për të krijuar një pije alkoolike me cilësi të lartë në shtëpi.

Dihet nga kursi i kimisë dhe fizikës se alkooli vlon në një temperaturë prej 78 gradë, zierja e tij vazhdon derisa treguesi të arrijë në 83 gradë. Uji vlon në 100 gradë.

Regjimi i temperaturës së distilimit të dritës së hënës

Braga është një përzierje e ujit dhe alkoolit (dhe jo vetëm), përmban një sasi të mjaftueshme papastërtish që ziejnë kur arrihet një temperaturë e caktuar. Pra, për të marrë një produkt me cilësi të lartë, ia vlen të keni një ide të caktuar se si shkallët ndikojnë në procesin e distilimit.

Përgjigja e pyetjes në cilën temperaturë fillon të pikojë drita e hënës është me interes për shumë dashamirës të bërjes së distilimit në shtëpi. Puna është se është e vështirë t'i përgjigjesh asaj pa mëdyshje. Treguesi është në rangun nga 78 në 85 gradë.

Disa hënarë pohojnë se drita e hënës vlon kur temperatura arrin 82-83 gradë.

Në të njëjtën kohë, vajrat e fuselit dhe papastërtitë e dëmshme ziejnë në një temperaturë krejtësisht të ndryshme. Për të mos u ngatërruar në mënyrën e distilimit, ia vlen të pajisni distiluesin me një termometër. Sensori do të ndihmojë në gjurmimin e performancës dhe prodhimin e dritës së hënës me cilësi të lartë.

Pra, këtu është fuqia e shkallëve:

• pajtueshmëria me regjimin ndihmon në prodhimin, domethënë ndarjen e distilimit në fraksione (prerja e kokave dhe bishtave, duke përmirësuar kështu cilësinë e produktit disa herë);
• shmangni hyrjen në fraksionin kryesor (të ashtuquajturin trup) të bishtave dhe kokave, dhe bashkë me to edhe papastërtitë e dëmshme.

Duke u fokusuar në kohë, duke u përpjekur të kuptojnë shkallët, distiluesit ndjekin një qëllim të vetëm - të përmirësojnë cilësinë e dritës së hënës. Ndikoni në shijen dhe aromën e tij. Por ia vlen të kujtojmë se treguesit varen jo vetëm nga sasia e alkoolit etilik në pure, por edhe nga drita e hënës.

Duhet të kihet parasysh se një distilues me një avullore të thatë ka karakteristikat e veta, përveç kësaj, në pajisjet me dizajne të ndryshme, regjimi i temperaturës ka luhatje të ndryshme. Gjithçka është mjaft delikate këtu, pasi ia vlen të merren parasysh jo vetëm tiparet kryesore të dizajnit të aparatit, por edhe metali nga i cili është bërë distiluesi.

Vështirësitë mund të lindin nëse njësia është bërë në një mënyrë artizanale. Dizajni nuk parashikon praninë e një termometri, dhe nuk ka ku ta montoni atë.

Disa zejtarë e pajisin kubin e distilimit me një sensor, duke ndjekur luhatjet e temperaturës me të. Por të dhëna të tilla është e vështirë të quhen të sakta. Megjithatë, është më mirë se asgjë.

Pasi të keni kuptuar pse duhet të monitoroni treguesit, ia vlen të kaloni në veçoritë e distilimit të pjesshëm.

Si të zgjidhni dritën e hënës?

Nuk është sekret se çfarë ndryshon gjatë procesit të distilimit. Ndjekja e këtyre luhatjeve ju lejon të kryeni me kompetencë distilimin e pjesshëm, domethënë të ndani alkoolin në fraksione dhe, si rezultat, të merrni një produkt me cilësi të lartë.

Pra, thelbi i ndarjes në fraksione:

1. Fillimi i përzgjedhjes së distilimit është për shkak të prerjes së kokave. I ashtuquajturi fraksion i kokës është drita e hënës (pervak, ose pervach) me forcë të lartë, e cila mund të përdoret vetëm për nevoja teknike. Nga vëllimi i përgjithshëm i dritës së hënës, pervak ​​është rreth 8-10%.
2. Pasi të përfundojë përzgjedhja e kokave, ia vlen të fillohet me përzgjedhjen e trupit. Trupi është një produkt cilësor, i cili praktikisht nuk përmban vajra fusel dhe papastërti të dëmshme. Mund të merret nga brenda. Nga një alkool i tillë përgatitni tinktura dhe pije të tjera fisnike me cilësi të lartë.
3. Në fazën përfundimtare, ne vazhdojmë me zgjedhjen e bishtave. Pjesa e bishtit ka një forcë të ulët, përmban papastërti dhe vajra fusel. Por përqendrimi i tyre është pak më i ulët se në fraksionin e kokës. Bishtat mund të derdhen në pure, gjë që do të rrisë ndjeshëm forcën dhe rezistencën e saj ndaj ekstremeve të temperaturës.

Nëse nuk respektoni regjimin e temperaturës, atëherë rreziku i "rrëmbimit të bishtave" rritet. Domethënë, së bashku me trupin, kapni pjesën e fundit, të bishtit, e cila përmban papastërti të dëmshme dhe vajra fusel. Kjo do të çojë në një ulje të cilësisë së produktit, ndryshimin e shijes dhe aromës së tij.

Për të parandaluar që kjo të ndodhë, duhet të mësoni të kuptoni shkallët, të pajisni pajisjen me një termometër të mirë dhe të ndiqni rekomandimet e distiluesve me përvojë. Ju mund të gërmoni në studimin e problemit dhe të konsideroni më në detaje fazat e distilimit.

Distilimi Braga: fazat dhe veçoritë e temperaturës

Në mënyrë konvencionale, e gjithë teknologjia mund të ndahet në 3 faza kryesore, të cilat lidhen me treguesit në sensorin e monitorimit të temperaturës.

Pra, fazat kryesore ose lidhja e dritës së hënës me shkallët:

• Le të fillojmë me zgjedhjen e fraksioneve të paqëndrueshme. Kur temperatura arrin 65–68 gradë, fillon avullimi i fraksioneve të lehta, por të dëmshme (alkooli metil, i rrezikshëm për jetën dhe shëndetin e njeriut, acetaldehidi etj.). Ata do të jenë pjesë e të ashtuquajturit pervak, dritë e hënës e fortë, por e dëmshme. Në këtë rast, kondensimi shoqërohet me shfaqjen e një ere karakteristike, të pakëndshme. Së pari, shfaqet "aroma", dhe pas saj - pikat e para të distilimit të shumëpritur. Ata zakonisht veprojnë sipas skemës së mëposhtme: drita e hënës nxehet në mënyrë aktive derisa treguesi të arrijë 63 °. Pastaj temperatura zvogëlohet gradualisht, ato vazhdojnë të nxehen, duke e çuar atë në një tregues prej 65-68 gradë. Nëse ju mungon momenti, atëherë pureja e zierjes mund të futet në një avullore ose frigorifer. Kjo do të prishë cilësinë e produktit të përfunduar, do të ndikojë në shijen dhe aromën e tij.
• Në fazën e dytë, ne vazhdojmë me zgjedhjen e produktit kryesor. E njëjta dritë hëne që do të pimë dhe përdorim për qëllimin e saj të synuar. Ndarja e trupit ndodh kur arrin 78 gradë. Para se të vazhdoni me grumbullimin e distilimit, ia vlen të zëvendësoni avulloren, këshillohet që ta shpëlani dhe ta rimontoni në aparat. Rriteni temperaturën gradualisht, mos e bëni këtë befas. Kur treguesi arrin 78 gradë, do të fillojë ndarja e produktit kryesor. Nuk do të ndodhë menjëherë, do të duhet pak kohë. Është e vështirë të thuash se sa kohë duhet të presësh, sepse gjithçka këtu varet nga tiparet e projektimit të distiluesit. Me kalimin e kohës, sasia e distilimit të kondensuar do të ulet dhe temperatura do të rritet. Zgjedhja e produktit kryesor ndërpritet kur temperatura arrin 85 gradë. Është në këtë pikë që vajrat e fuselit dhe papastërtitë e dëmshme fillojnë të avullojnë. Nëse e humbisni momentin, atëherë alkooli do të ketë një erë të pakëndshme dhe një shije të mprehtë që djeg receptorët. Ri-distilimi do të ndihmojë në korrigjimin e situatës.
• Kur arrini 85 gradë, ia vlen të filloni zgjedhjen e seksionit të bishtit. Para fillimit të grumbullimit, është e nevojshme të përgatisni një enë të veçantë. Ndërsa përzgjedhja e produktit mund të konsiderohet e plotë, mbetjet përzgjidhen për disa arsye. Në shumicën e rasteve, ato përdoren për të rritur forcën e puresë, për të shpejtuar procesin e fermentimit të saj. Alkooli etilik përmbahet në një sasi të vogël në mbetjet e puresë, por nuk mund të merret me kondensim. Edhe pas distilimit të përsëritur, bishtat do të jenë të papijshëm, nuk përdoren për këtë qëllim.

Pasi të keni përfunduar rishikimin hap pas hapi të procesit, vlen të përmendet se ekzistojnë tre tregues kryesorë në prodhimin e dritës së hënës:

1. 65–68 gradë - kokat fillojnë të largohen, shfaqen pikat e para të distilimit.
2. 78 gradë - ne vazhdojmë me zgjedhjen e një produkti cilësor që ka karakteristika të mira dhe mund të përdoret për qëllimin e tij të synuar.
3. 85 gradë - duhet të ndaloni përzgjedhjen e trupit dhe të vazhdoni me zgjedhjen e bishtave që mund të përdoren për të krijuar një pure me cilësi të lartë.

Nëse kontrolloni procesin e prodhimit dhe monitoroni sensorin e temperaturës, përfundimisht do të jeni në gjendje të bëni një pije në shtëpi që do të ketë një shije të butë dhe aromë të këndshme.

Nga kjo arrijmë në përfundimin se pika e vlimit të dritës së hënës me cilësi të lartë varion nga 78 në 85 gradë. Distilati fillon të ziejë kur arrin 65–68 gradë.

Si të bëni pa një termometër?

Nëse nuk është e mundur të kontrollohet procesi i prodhimit të distilimit me një termometër, atëherë distilimi i pjesshëm nuk duhet të braktiset. Do të ndihmojë në përmirësimin e ndjeshëm të cilësisë së alkoolit. Ju mund të bëni pa një termometër, por në këtë rast do t'ju duhet të ndiqni rregullat e mëposhtme:

• Shfaqja e një ere të mprehtë dhe të pakëndshme do të ndihmojë në njohjen e daljes së fraksionit të kokës. Kjo tregon se papastërtitë e dëmshme dhe aldehidet filluan të avullojnë.
• Ju mund të përdorni një matës alkooli në vend të një termometri, kur forca në rrjedhë bie nën 40 gradë, mbetjet fillojnë të mblidhen.
• Nëse prodhimi i distilimit ra në zero, domethënë, kondensimi ndaloi, atëherë temperatura arriti një nivel prej 83 gradë.

Edhe distiluesit shpesh përdorin aftësinë e distilimit për t'u djegur. Ata i vunë zjarrin një pecetë ose një copë letre të zhytur në dritën e hënës. Kur letra pushon së djeguri me një flakë të barabartë, blu, zgjedhja e alkoolit ndalet.

Vlen të përmendet se mbetjet mund të merren derisa kalaja në avion të bjerë në 15-20 gradë. Nuk ka kufizime strikte për këtë. Shumica e hënës vazhdojnë të mbledhin mbeturina për sa kohë që disi digjen.

Alkooli rritet çdo vit dhe, falë Zotit, nuk ka më pak ngjarje festive në jetë. Prandaj, sot për shumë njerëz bëhet një biznes më fitimprurës dhe tërheqës. Pijet e forta të bëra në shtëpi, që i nënshtrohen të gjitha teknologjive të gatimit, dallohen nga cilësia, pastërtia dhe shumëllojshmëria e shijeve. Për të zotëruar procesin e distilimit, mund të filloni me klasikët dhe (ne rekomandojmë të zgjidhni një pajisje të markës). Ato të besueshme nga pronarët e tyre gjithmonë do të jenë në gjendje të ndihmojnë në zgjedhjen e modelit të duhur.

Dhe tani aparati është blerë, pureja po piqet, dhe bashkë me të po përgatitet pyetja: si të ngasësh? Le të flasim për temperaturën e distilimit të dritës së hënës në një aparat me një avullore.

Thelbi i procesit të distilimit qëndron në faktin se lëngje të ndryshme ziejnë në temperatura të ndryshme. Kështu, gjatë distilimit të puresë, përzierja e lëngjeve ndahet me kusht në tre fraksione: "kokat", "trupi" dhe "bishti" i dritës së hënës. "Kokat" përfaqësohen kryesisht nga eteret, aldehidet, acetoni dhe metanoli. "Trupi" është alkooli etilik (etanoli) objektivi ynë. Me fjalë të tjera, "trupi" është ajo për të cilën gjithçka është nisur. Epo, fraksioni "bisht" është i ashtuquajturi "vajra fusel". Në mënyrë të rreptë, këto nuk janë fare vajra, por një përzierje e shumë substancave, kryesisht alkoole polihidrike, me pamje vajore.

Fizika e procesit të distilimit do të jetë afërsisht e njëjtë për çdo model të aparatit me të njëjtin presion atmosferik (ne do të marrim 760 mm Hg si normë). Regjimi i temperaturës për distilimin e dritës së hënës me ose pa avullore do të fokusohet në vlerat e mëposhtme:

• Kokat fillojnë të ziejnë në intervalin e temperaturës 65-68°C;
• alkooli etilik (trupi) vlon në 78°C;
• "bishtet" ziejnë kur temperatura rritet në 83-85°C;
• ujë - në 100 ° C.

Kështu, gjatë zgjedhjes së "trupit" është e nevojshme të ruhet një diapazon temperaturash 78-83°C. Është mirë që të përqendroheni në leximin e termometrit në krye të alembikut, pasi tregon temperaturën e avujve dhe kjo vlerë pasqyron më saktë gjendjen e punëve.

Le të kalojmë me radhë, duke treguar temperaturat e distilimit të puresë në dritën e hënës në një aparat me një avullore të thatë në çdo fazë:

1. Ngrohja e puresë në nxehtësinë maksimale deri në 60-63°C. Pastaj ngrohja zvogëlohet ndjeshëm dhe kryhet një dalje e qetë në zgjedhjen e "kokave" (65-68 ° C). Nëse kjo nuk arrin të bëhet pa probleme, atëherë pureja mund të lëshohet në sistem, megjithatë, ne kemi një avullore të thatë për të parandaluar spërkatjen dhe hyrjen e grimcave të puresë në frigorifer.
2. Përzgjedhja e "kokave". Gama e temperaturës 65-78°C. Përzgjedhja kryhet nga "kokat" në ml ose me erë: sapo era e pakëndshme të zëvendësohet nga një alkool i pastër, fillon përzgjedhja e "trupit".
3. Përzgjedhja e trupit kryhet në intervalin nga 78 në 83-85°C.
4. Me arritjen e një temperature prej 85°C, rendimenti i alkoolit bëhet i papërfillshëm dhe fraksionet "të rënda", vajrat e fuselit, fillojnë të avullojnë. Në këtë pikë të temperaturës, mbledhja e "trupit" ndalon dhe zgjedhja e "bishtave" fillon (sigurisht, nëse keni nevojë për bishta).

Sa i përket temperaturës së distilimit dytësor të dritës së hënës me një avullore, këtu vlerat e temperaturës mbeten të njëjta. Nëse planifikohet një distilim i dytë, atëherë i pari (distilimi i puresë) mund të kryhet pa ndarje të fraksioneve në nxehtësinë maksimale, dhe i dyti (distilimi i alkoolit të papërpunuar) tashmë mund të kryhet me një kontroll të qartë të temperaturës dhe ndarje në fraksione.

Shumë njerëz nuk duan vërtet të varen nga alkooli i shtrenjtë i blerë në dyqane, veçanërisht pasi blerja e tij në një supermarket nuk garanton që do të përfundoni me një pije me cilësi të mirë që të përputhet me çmimin e lartë. Prandaj, ndonjëherë njerëzit përdorin metoda shtëpiake të prodhimit të alkoolit. Pas distilimit të puresë në dritën e hënës, ju merrni një pije të cilësisë së lartë, të bërë në shtëpi!

Teknologjia ka një rëndësi të madhe në këtë rast. Zgjedhja e teknologjisë së duhur është çelësi për të marrë një pije të mirë dhe jo shumë të shtrenjtë në shtëpi. Përndryshe, do të gjeni një tjetër konfirmim të tregimeve të përhapura për shijen e neveritshme dhe varjen e rëndë të dritës së hënës të bërë në shtëpi. Prandaj, është e nevojshme t'i kushtohet vëmendje e kujdesshme të gjitha fazave të prodhimit të birrës në shtëpi, duke filluar me zgjedhjen e aparatit, lëndëve të para dhe duke përfunduar me respektimin e të gjitha rregullave të këtij procesi.

Marrja e puresë

Alkooliështë nënprodukt i aktivitetit jetësor të majave, d.m.th. hanë sheqer, në mjedisin ujor (minerale), ndërkohë që çlirojnë alkool dhe dioksid karboni. Prandaj, për të marrë shpejt pure me cilësi të lartë, është e nevojshme të monitorohet gjendja (mirëqenia) e majave.

• Temperatura optimale e puresë 24°-40°.
• Me një ulje të pragut të temperaturës më të ulët, maja (bukë) bie në gjumë, dhe me një rritje në pjesën e sipërme zhduken.
• Kur bie në gjumë kjo e fundit, tretësira mund të nxehet (të vendoset në një vend të ngrohtë), dhe nëse tejkalohet 40 °, maja mund të shtohet në një vend më të freskët.
• procesi i fermentimit(shumimi i majave) mund të përshpejtohet duke e trazuar periodikisht purenë, siç bëhet në prodhimin e birrës.

Thonë se mund të gatuash në një lavatriçe të stilit të vjetër pure për dritën e hënës në pak orë. Ju gjithashtu mund të shpejtoni procesin e fermentimit duke shtuar katalizatorë: patate, bizele, paste domate, zierje hop.

Skema e fermentimit duket si kjo:

SHEQER (C 6 H 12 O 6) + MAJA + UJË (H 2 O) → ETIL ALKOOL (2C 2 H 5 OH) + UJË (H 2 O) + DIKSID KARBON (2CO 2)

Shkalla e fermentimit varet nga përqendrimi i sheqerit në tretësirë, sa më shumë të jetë, aq më mirë, por kur të arrihet forca e puresë, aq më e lartë 15°, majaja fillon të vdesë nga alkooli dhe procesi i fermentimit ngadalësohet. Prandaj, përmbajtja e tepërt e sheqerit në pure (nëse e përdorim më vonë për distilim) çon në humbjen e tij dhe një rritje të kostos së produktit përfundimtar. Pas përfundimit fermentimi vetëm provoje pure, duhet të jetë i hidhur dhe pa shije të ëmbël.

Nëse nuk e distilojmë purenë në të ardhmen, por e pimë si livadh, atëherë unë do të këshilloja të përdorni më pak maja në mënyrë që të mos ketë shije maja, dhe më shumë sheqer, gjithsesi, mbi 15 ° medi nuk do të funksionojë.

Si të bëhetkrijoj për dritën e hënës E drejta

Bragaështë baza e dritës së hënës. Prandaj, rezultati përfundimtar do të varet nga cilësia e lëndës së parë.

Nëse bëjmë pure nga sheqeri, atëherë unë rekomandoj raportin e mëposhtëm optimal të produkteve në tretësirë: 1 kg sheqer: 100 g maja: 3 litra ujë (10: 1: 30). Kur llogaritni, mbani në mend se gjatë procesit të fermentimit, do të lëshoni dioksid karboni, i cili do të formojë shkumë dhe mund të rrjedhë mbi skajin e enës me pure.

Bëhet edhe Braga nga reçeli, vetëm në vend të sheqerit marrim 1 litër reçel, pjesa tjetër është ujë i ngrohtë. Por është më mirë të bëni livadh nga reçeli. Për 3 lira mesi marrim 1 litër reçel, pjesa tjetër është ujë i ngrohtë dhe 2 lugë çaji maja të thatë.

Gjatë fermentimit, alkooli etilik që rezulton oksidohet njëkohësisht (i kombinuar me oksigjen) për të formuar produkte oksidimi: acid acetik, acetaldehid, i cili është i rrezikshëm për shëndetin. Nga kjo rrjedh se oksigjeni është armiku i puresë dhe produkteve të tjera të marra prej tij, dhe për këtë arsye është e nevojshme të kufizohet qasja e ajrit në enën me pure.

Qasja në ajër mund të kufizohet duke vendosur një dorezë mjekësore gome në qafën e kavanozit me një kunj të shpuar në zonën e gishtërinjve. Dioksidi i tepërt i karbonit do të dalë përmes vrimave dhe doreza nuk do të fluturojë nga presioni i lartë. Doreza është gjithashtu një tregues i procesit të fermentimit. Nëse dioksidi i karbonit lirohet prej tij, atëherë gjatë fermentimit normal ai do të ngrihet para syve tanë. Kur vetë doreza të bjerë, kjo do të thotë se fermentimi ka mbaruar dhe është koha për të kaluar në distilim duke përdorur një dritë hëne. Doreza mund të blihet lirisht në farmaci.

Një mënyrë tjetër për të kufizuar hyrjen ajrore në Brahe, ky është përdorimi vulë uji.

• Dioksidi i karbonit i tepërt nga një enë me pure (për shembull, një shishe me ujë të pijshëm 19 litra) hyn në një kavanoz me ujë përmes një tubi.
• Nga intensiteti i daljes së flluskave, ne përcaktojmë gjendjen e procesit të fermentimit.
• Kjo metodë është e mirë për fermentimin e verës.

Braga mund të merret nga çdo produkt organik që përmban sheqer ose niseshte. Kriteri kryesor është disponueshmëria e lëndëve të para, çmimi i saj. Thelbi i procesit është i njëjtë si në përgatitjen e puresë nga sheqernat, vetëm për shndërrimin e niseshtës në sheqer nevojitet një enzimë (malt), e cila ndodhet në fara, për shembull, në kokërr. Kur kokrra fillon të mbijë, enzima në kokërr aktivizohet dhe depërton në depozitat e niseshtës, duke e kthyer atë në sheqer që ushqen embrionin.

Duhet të marrim një enzimë (malt). Për ta bërë këtë, ne mbijmë, për shembull, grurin, para kësaj e njomim për disa ditë në ujë. Më pas thajmë duke i ndarë filizat nga kokrrat të cilat i grijmë në pluhur.

Receta Braga në shtëpi

Ka shumë receta për gatimin e puresë

DHE nga gruri

Kokrra, ne masen 1 kg, te grimcuar ne miell, shtoni 3 litra uje (1:3), maja 50 g, 200 g sheqer, malt 200 g.

Përzihet në një enë dhe mbahet për 10-14 ditë në një vend të ngrohtë, derisa të pushojë çlirimi i dioksidit të karbonit.

Me bazë patate

20 kg patate, 400 g Maja, 1 kg miell thekre ose gruri dhe një grusht kashtë gruri të grirë

1. Qëroni patatet dhe grijini.
2. Shtoni në 10 litra ujë me temperaturë rreth 60°.
3. Shtoni miell dhe kashtë në zgjidhje, përzieni.
4. Pas 6 orësh, kullojeni ujin në një enë dhe mbushni një të re (me një temperaturë rreth 50 °).
5. Pas 12 orësh të tjera, edhe ky ujë kullohet në një enë.
6. Tani mbetet të shtoni maja në zgjidhje dhe të insistoni 2 javë. Më pas parakaloni.

DHE nga reçeli

6 kg çdo reçel, 30 litra ujë, 200 g maja.

Nëse reçeli është bërë nga fruta të mëdha, atëherë këshillohet që ta grini në një mulli mishi ose në ndonjë shtypës tjetër.

1. Shpërndani reçelin në ujë, shtoni majanë dhe fermentoni.
2. Pas 4-5 ditësh, substrati është gati.
3. Rendimenti i produktit të përfunduar gjatë distilimit është 6 litra.
4. Rendimentin mund ta rrisni duke i shtuar reçelit 3 kg sheqer.
5. Në këtë rast, prodhimi do të jetë 9 litra.

Bazuar në karamele

5 kg ëmbëlsira karamel, 200 g maja, 20 litra ujë.

Grini ëmbëlsirat dhe më pas shpërndajeni në ujë të nxehtë. Shpërndani majanë veç e veç dhe më pas përzieni gjithçka. Largohu të bredh për 4-5 ditë Rendimenti 5 l.

Nga mjalti

maja 300 g, shurup sheqeri 2 l, mjaltë 3 kg, ujë 25 l

• Shpërndani mjaltin dhe shurupin në ujë.
• Shtoni paraprakisht maja e holluar.
• Bredh 7-8 ditë.

DHE nga lëngu

10 l çdo lëng të ëmbël, 300 g maja

Shpërndani majanë në lëng të ngrohtë. Këmbëngulni dy javë. Prodhimi - 3 l.

Me bazë sheqeri

10 kg sheqer, 200 g maja, 10 l ujë

Shpërndani gjithçka në ujë të ngrohtë. Shëtit 7-10 ditë

DHE nga kajsitë

10 kg kajsi, 10 kg sheqer, 100 g maja, 3 l ujë

Pasi t'u hiqni gropat nga kajsitë, i kaloni në një mulli mishi. Shpërndani sheqerin në 3 litra ujë të ngrohtë (temperatura 60-70 °). Pastaj tretësira ftohet në një temperaturë prej 25 °. Përzieni masën e kajsisë dhe tretësirën e sheqerit në një enë të madhe dhe shtoni majanë. Vendoseni në një vend të ngrohtë. Kur përzierja fermentoj, parakaloni duke përdorur një dritë hëne ende. Prodhimi - 2,5 litra.

Në bazë të rrushit

10 kg pulpë rrushi, 5 kg sheqer, 100 g maja, 30 l ujë

1. Tortën e rrushit e derdhim me sheqer, e përziejmë, e vendosim majanë dhe e hedhim ujë.
2. Bredh për një javë.
3. Distiloni dy herë për të marrë një dritë të fortë të hënës.

DHE nga qershitë

20 kg qershi, 2 kg sheqer, 200 g maja

1. Qëroni qershitë nga kockat, grijeni tulin, shtoni sheqer Dhe Maja holluar në një sasi të vogël uji të ngrohtë.
2. Bredh në një vend të ngrohtë për 4-5 ditë.
3. Përziejini dy ditët e para. Për shembull: çdo gjashtë orë.
4. Grini gropat e qershisë në një llaç.
5. Pas përfundimit të fermentimit i përziejmë me nënshtresën dhe i kapërcejmë.
6. Gjatë distilimit, duhet të shikoni me kujdes. Drita e hënës e gatshme e qershisë është e pangjyrë.
7. Nëse turbullira shkon, ajo duhet të mblidhet në një tas të veçantë, dhe pastaj të distilohet përsëri.

Rendimenti është rreth 8 litra. Në vend të qershive të freskëta mund të përdoren edhe qershitë e thata. Thjesht futeni në ujë fillimisht. Një pengesë - fermentimi do të zgjasë një ose dy ditë më shumë.

DHE nga bizelet

3 kg bizele, 3 filxhanë malt të bluar, 200 g maja. Grini bizelet në miell dhe derdhni në ujë duke i përzier vazhdimisht. Kur mielli i bizeles të tretet, gatuajeni në zjarr të ulët derisa të përftohet një masë e trashë homogjene. Më pas ftoheni, shtoni malt, përzieni mirë dhe lëreni të qëndrojë për 2-3 orë. Më pas hidheni në një tas, shtoni Maja dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 5 ditë. Prodhimi është zakonisht 3 litra.

Me bazë dardhe

10 kg dardha të kalbura, 400 g sheqer, 40-50 g maja

• Ziej dardha.
• Sapo lëngu të jetë ftohur, shtoni sheqer, Maja dhe 1-1,5 litra ujë.
• Këmbëngulni një javë në një vend të ngrohtë.
• Parakalimi 2 herë.

nga boronicat

2 kg boronicë, 8 l ujë, 800 g sheqer, 1 pako maja

1. Pritini boronicat.
2. Kullojeni lëngun në një enë dhe derdhni shtrydhjen me ujë dhe ziejini për 15 minuta.
3. Më pas shtoni sheqerin, përzieni dhe ziejini për 15 minuta të tjera.
4. Ftoheni lëngun e ëmbëlsuar në temperaturën e dhomës dhe derdhni lëngun e boronicës së kuqe në të.
5. Përziejini gjithçka, shtoni majanë në lëng, përzieni përsëri dhe lëreni të bredh.
6. Më pas parakaloni.

me bazë orizi

3 kg oriz, 10 litra ujë, 3 gota bluarje malt, 200 gr maja

1. Ziejeni orizin në ujë dhe ftohet në temperaturën e dhomës.
2. Shtoni maltin në masë, përzieni dhe inkuboni për 10-12 orë.
3. Më pas përzieni sërish dhe shtoni Maja, i holluar në ujë.
4. procesi i fermentimit do të zgjasë 5-6 ditë. Më pas kullojeni substratin e përfunduar dhe parakaloni. Rendimenti - rreth 4 litra.

Nga gruri

4 kg grurë, 1 kg sheqer, 3 l ujë, 5 kg sheqer, 18 l ujë, 5 kg sheqer, 8 l ujë të ngrohtë

1. Grini grurin në miell, derdhni 0,5 kg sheqer në të, derdhni 4 litra ujë dhe insistoni në një vend të ngrohtë për 5 ditë.
2. Më pas hidhni sheqerin e mbetur dhe derdhni pjesën tjetër të ujit.
3. Prisni edhe një javë.
4. Kur nënshtresa të marrë një shije të hidhur, kullojeni dhe distiloni dy herë.
5. Mos i hidhni “mbeturinat e prodhimit”, por mbulojeni sërish me sheqer, derdhni ujë të ngrohtë dhe lëreni të fermentohet për 8-10 ditë.
6. Kullojeni, kapërceni mbetjet e nënshtresës edhe 2 herë.

homwine.com

Pirja në shtëpi është një proces me shumë faza që kërkon një qasje të plotë dhe të arsyeshme. Distilimi i puresë në dritën e hënës është ndoshta faza më e përgjegjshme dhe e mundimshme, e cila kërkon vëmendje të vazhdueshme dhe të paktën njohuri minimale teorike.

Distilimi i saktë përcakton shijen dhe cilësinë e pijeve, dhe mospërputhja me teknologjinë mund të çojë në pasoja të rënda për riparimet në kuzhinë dhe shëndetin tuaj.

Faza përgatitore: gjërat e vogla kanë rëndësi

Vlen të siguroheni që të gjitha hollësitë të respektohen edhe para ndezjes së sobës. Përndryshe, të gjitha gabimet do të zbulohen në mënyrë empirike, gjë që nuk është mënyra më e mirë kur punoni me temperatura të larta dhe lëngje të ndezshme.

Gatishmëria e puresë

Para se ta distiloni purenë në dritën e hënës, duhet të siguroheni që të jetë gati për distilim. Ndriçuesit me përvojë të hënës mund ta përcaktojnë lehtësisht këtë nga pamja dhe shija, por për rezultate të besueshme, përdorni metoda të provuara:

• Dendësia e puresë e matur me hidrometër nuk duhet të kalojë 1.002. Nëse leximet janë më të larta, shtoni pak ujë dhe maja në enën me pure dhe dërgojeni të fermentohet në një vend të ngrohtë.

• Nëse nuk keni hidrometër, shijoni purenë. Ëmbëlsia e lëngut tregon se jo i gjithë sheqeri është shndërruar ende në alkool dhe fermentimi duhet të vazhdojë.

Pyetja nëse është e mundur të distilohet pureja e pafermentuar shpesh dëgjohet nga fillestarët në prodhimin e birrës në shtëpi. Sigurisht që mundesh, por pse? Nuk përmbante sheqer të përpunuar, i cili do të shpërdorohej kot, dhe për faktin se nuk u arrit forca maksimale, prodhimi i dritës së hënës do të jetë gjithashtu modest.

Si të zgjidhni një dritë hëne ende

Për shkak të rritjes së kostos dhe rënies së cilësisë së pijeve të blera në dyqane, prodhimi i birrës në shtëpi po fiton popullaritet.

Gjëja e parë që kërkohet për këtë është një dritë hëne. Për arsye të ndryshme, jo të gjithë mund të bëjnë një distilues; shumica e distiluesve fillestarë blejnë pajisje.

Më vete, ne do të shqyrtojmë metodat për të kontrolluar shitësit përpara se të blejmë.

Qëllimi funksional

Kriteri i parë dhe më i rëndësishëm. Në shitje mund të gjeni llojet e mëposhtme të fotove të dritës së hënës:

Ai përbëhet nga dy pjesë të ndërlidhura: një kub distilimi dhe një frigorifer (spiral). Për shumicën e njerëzve të zakonshëm, është ky dizajn që lidhet me dritën e hënës, sepse për shkak të lehtësisë së prodhimit është bërë i përhapur, veçanërisht në zonat rurale.

Parimi i funksionimit: së pari, pureja në një kub nxehet deri në pikën e vlimit të alkoolit, pastaj avulli ftohet (kondensohet) në një spirale. Rezulton një distilim - dritë e hënës me një forcë maksimale prej 75-80 gradë në dalje (në rrjedhë). Por edhe teorikisht, distilimi nuk mund të prodhojë alkool të pastër; gjithmonë do të ketë papastërti të tjera në pije. Nga njëra anë, kjo është e mirë për të ruajtur aromën dhe shijen, nga ana tjetër, së bashku me papastërtitë "e nevojshme" në dritën e hënës hyjnë edhe substanca të dëmshme: alkool metil, aceton, acetaldehid, vajra fusel etj.

Përparësitë e distiluesit: kosto e ulët, lehtësi montimi, distilimi dhe mirëmbajtja. Drita klasike e hënës ruan ende aromën dhe shijen e lëndëve të para më mirë se modelet e tjera: drithërat, frutat, manaferrat. I përshtatshëm për përgatitjen e analogëve të pijeve të tilla si uiski, konjak, calvados, rum.

Disavantazhet: për të marrë cilësi normale, drita e hënës duhet të distilohet 2-3 herë me ndarjen e prodhimit në fraksione - të ashtuquajturat "koka", "trup" dhe "bisht". Distilatet e grurit dhe sheqerit preferohet të rafinohen më tej ndërmjet distilimeve, për shembull me qymyr druri. E gjithë kjo kërkon kohë dhe energji (për ngrohje dhe ftohje).

Një distilues i zakonshëm, në të cilin është instaluar një modul tjetër midis kubit të distilimit dhe spirales - një avullore e thatë (aka një gropë). Kjo është një enë boshe e një vëllimi të caktuar, e lidhur nga lart me tuba me një spirale dhe një kub.

Parimi i funksionimit të avullit bazohet në faktin se pika e vlimit të alkoolit etilik është më e lartë se ajo e shumë substancave të rrezikshme. Teorikisht, duke u futur në avullore, papastërtitë e dëmshme kondensohen atje, por nuk ziejnë përsëri, pasi energjia termike harxhohet në avullimin e alkoolit etilik. Roli i sukhoparnikut në aparat është i ekzagjeruar.

kolona e birrës

Kjo është një stallë hëne, në të cilën moduli i ftohjes së avullit të alkoolit është bërë në formën e një tubi vertikal me një kondensator refluksi të instaluar në krye, i cili ndan lëngun në fraksione gjatë distilimit. Mund të përdoret për të përgatitur çdo pije: si sheqeri i zakonshëm i hënës, ashtu edhe për distilimet "fisnike" (konjak, uiski, chacha), duke ruajtur aromën.

Kolona Brazhnaya - një fjalë e re në dritën e hënës

Përparësitë: shkathtësia e përdorimit, pastrimi i mirë nga papastërtitë e dëmshme duke ruajtur aromën e lëndëve të para, çmimi mesatar, lehtësia relative e funksionimit.

Disavantazhet: është e pamundur të merret i gjithë alkooli që përmban pure pa degraduar cilësinë, humbjet janë 45-70% të vëllimit të përgjithshëm, domethënë nga 2 litra alkool absolut në pure, mesatarisht 1 litër. do të dalë distilim me cilësi të lartë. Dizajni rezulton të jetë i përgjithshëm (në lartësi), nuk është gjithmonë e mundur ta instaloni atë në një apartament.

Kolona e distilimit

Kjo është një enë cilindrike vertikale e pajisur brenda me pajisje për transferimin e nxehtësisë dhe masës (tabaka ose grykë) për ndarjen e një lëngu në fraksione që kanë një pikë të afërt vlimi. Nëse është e nevojshme, mund të përdoret si distilues konvencional ose kolonë birre.

Korrigjimi ndan papastërtitë e dëmshme shumë më mirë se distilimi, teorikisht mund të merrni alkool të pastër (pa erë dhe shije të huaj) deri në 96% të kështjellës, por rezultati në kolonat e distilimit në shtëpi është zakonisht më modest. Korrigjimi - i përshtatshëm për ata që kanë nevojë për alkool të pastër

Përparësitë e kolonës së distilimit:

1. Mënyra e vetme për të ndarë në mënyrë cilësore papastërtitë, duke marrë alkool pothuajse të pastër nga çdo pure
2. Nuk kërkon distilim të dyfishtë ose të trefishtë
3. Gjatë punës nuk ka erë specifike.

Disavantazhet: gjatë korrigjimit, aroma dhe shija e lëndës së parë humbet, kolona është më e vështirë për tu mirëmbajtur dhe funksionuar sesa një aparat konvencional. Për shkak të dimensioneve të mëdha të lartësisë, mund të ketë probleme me vendndodhjen e përshtatshme të instalimit. Kostoja e pajisjeve të distilimit (përveç vetë kolonës, të paktën nevojiten sensorë të temperaturës) zakonisht është më i lartë se ai i distiluesve klasikë (përveç alambicas).

Vëllimi i kubit, fuqia, dimensionet

Këto parametra varen nga sa shpesh planifikoni të drejtoni dritën e hënës. Rregulli i përgjithshëm: nëse gjërat e tjera janë të barabarta, sa më produktive të jetë drita e hënës, aq më e shtrenjtë, më e rëndë dhe më e madhe është.

Para së gjithash, ju duhet të vendosni për vëllimin e kubit. Gjatë distilimit, çdo aparat lejohet të mbushë deri në 80% të vëllimit. Për shembull, nëse kubi është 15 litra, atëherë për arsye sigurie distilohen jo më shumë se 12 litra pure në të njëjtën kohë. Kjo nuk është aq pak sa mund të duket, sepse ndarja e puresë në dy distilime është shumë më praktike sesa blerja e një aparati të madh, veçanërisht nëse drejtoni dritën e hënës jo më shumë se 1-2 herë në javë.

Kapaciteti i ftohësit duhet të korrespondojë me vëllimin e kubit - të jetë ekuivalent ose më i lartë me një diferencë në rast se planifikoni të lidhni një kub më të madh në të ardhmen. Ju duhet të zbuloni performancën e pajisjes nga prodhuesi, duke u interesuar jo vetëm për numrin e litrave në orë, por edhe për vëllimin maksimal të mundshëm të kubit të lidhur, shkallët e ngrohjes dhe intensitetin e rekomanduar të ftohjes.

Kur blini një kolonë birre ose distilimi, duhet të mbani mend se lartësia e tyre zakonisht kalon 1 metër. Duke marrë parasysh faktin që pajisja duhet të instalohet në sobë, mund të mos ketë lartësi të mjaftueshme të lirë deri në tavan ose në kapuç.

Materiali

Zejtarët e bënin dritën e hënës nga alumini, por ky nuk është materiali më i përshtatshëm, sepse ndikon në shijen dhe lëshon substanca të dëmshme në pije. Prodhuesit modern përdorin dy metale inerte (që nuk reagojnë me alkool) - çelik inox dhe bakër.

Avantazhi i çelikut inox është kostoja e tij e ulët, jeta e gjatë e shërbimit dhe besueshmëria e pajisjes, e cila nuk kërkon pothuajse asnjë mirëmbajtje (vetëm shpëlarje dhe pastrim).

Gjëja kryesore është që çeliku inox përputhet me GOST për industrinë ushqimore. Ky dokument duhet të tregohet nga shitësi ose prodhuesi. Trashësia nuk është më pak se 2 mm, përndryshe, me ngrohje të fortë, pureja mund të digjet.

I vetmi material (përveç qelqit) që nuk ndikon në asnjë mënyrë në vetitë organoleptike të distilimit është bakri. Përveç kësaj, për shkak të përçueshmërisë së tij të lartë termike, bakri shpejt nxehet dhe ftohet, gjë që redukton kohën e shpenzuar për distilim. Disavantazhi është se pozat e bakrit të dritës së hënës janë më të shtrenjta dhe përdoren për të prodhuar alkool elitar: uiski, konjak, tekila, calvados.

Çdo turbullirë e dritës së hënës dhe shijet e palëve të treta në pajisjet e bakrit shfaqet vetëm për shkak të mirëmbajtjes së dobët të pajisjes dhe nuk ka të bëjë fare me vetë materialin. Sipas GOST, bakri lejohet të përdoret në prodhimin e alkoolit.

Karakteristikat e projektimit

Në varësi të situatës, të dyja thjeshtojnë dhe ndërlikojnë procesin e krijimit të dritës së hënës. Për shembull, nëse të gjitha modulet e pajisjes janë të palosshme, ato pastrohen më lehtë. Prania e çezmave të kullimit në kub dhe në avullore gjithashtu thjeshton mirëmbajtjen. Qafa e kubit të distilimit duhet të jetë mjaft e gjerë në mënyrë që të mund të futni lehtësisht dorën brenda, përndryshe do të jetë problematike heqja e peshores.

Nëse pajisja nuk përshtatet në dimensionet e lartësisë, mund të blini një kub me elementë ngrohje të integruar dhe të mos e vendosni në sobë, duke kursyer hapësirë. Por gjatë distilimit, elementi i ngrohjes duhet të zhytet në pure, përndryshe do të digjet. Si një dritë hëne ende për vilat verore, ku ka probleme me furnizimin me ujë, pajisjet që nuk kërkojnë ujë të rrjedhshëm janë më të përshtatshme, të tilla janë në shitje.

Çdo model modern duhet domosdoshmërisht të jetë i pajisur me të paktën një termometër, i cili mund të përdoret për të lundruar kur ndahet distilimi në fraksione.

Prania e automatizimit, nga njëra anë, thjeshton procesin, nga ana tjetër, ndërlikon mirëmbajtjen, sepse edhe nëse një kontrollues dështon, shpesh e gjithë pajisja pushon së funksionuari.

Si të blini ende dritën e hënës

Zgjedhja e një modeli të përshtatshëm është vetëm gjysma e betejës, është shumë më e rëndësishme të gjesh një shitës normal dhe të kontrollosh dokumentacionin e produktit. Kjo është shumë e rëndësishme kur blini një dritë hëne ende përmes internetit, ku ka shumë biznesmenë që duan të përfitojnë nga hënës të papërvojë.

Fatkeqësisht, rastet e mashtrimit dhe shitjes së pajisjeve të papërshtatshme me dizajn të dyshimtë janë bërë të zakonshme. Shqyrtimet në forume dhe këshillat e "specialistëve" që jetojnë atje paguhen në 90% të rasteve, nuk duhet të udhëhiqeni prej tyre.

Verifikimi i dokumenteve

Nëse është e mundur, blini një dritë hëne në lokalitetin tuaj në një dyqan të palëvizshëm, në mënyrë që në rast të problemeve të mund të konsultoheni ose të ktheni mallrat. Por shpesh një kolonë distilimi ose distilimi zgjidhet në internet. Në këtë rast, ju këshilloj t'i kushtoni vëmendje aspekteve të mëposhtme:

1. Kontrolloni regjistrimin e shitësit. Metodologjia ndryshon sipas vendit. Për shembull, në Rusi, mund të kontrolloni OGRN (Numri Kryesor i Regjistrimit të Shtetit) dhe OGRNIP (Numri Kryesor i Regjistrimit të Shtetit) në faqen e internetit të Shërbimit Federal të Taksave (FTS). Nëse nuk ka të dhëna ose nuk përputhen me ato në faqen e internetit të shitësit, ju keni një mashtrues para jush.
2. Është e dëshirueshme që shitësi të ketë një adresë fizike të vërtetë ku mund të gjendet. Një numër telefoni i drejtpërdrejtë fiks (jo 8800), të dhënat e plota në faqe dhe disponueshmëria e një shërbimi mbështetës që përgjigjet shpejt në kohën e caktuar janë një konfirmim indirekt i ndershmërisë.
3. Përshkrimi i dritës së hënës ende duhet të jetë i plotë: të gjitha pjesët dhe montimet janë të listuara, materialet nga të cilat janë bërë janë emërtuar, të gjitha karakteristikat teknike tregohen në numra ose diapazon në kushte specifike operimi. Me kërkesën e parë, shitësi duhet të emërojë prodhuesin e pajisjes, adresën e tij fizike dhe detajet e kontaktit.
4. Njihuni me udhëzimet dhe certifikatat për produktin. Vetë dokumenti duhet të përmbajë jo vetëm informacion të plotë rreth konfigurimit dhe montimit, por edhe përshkrime të mënyrave të ndryshme të funksionimit, duke përfshirë masat paraprake të sigurisë dhe rregullat për kujdesin e pajisjeve. Sa më e detajuar të jetë gjithçka, aq më mirë. Një kapitull i veçantë janë kushtet e shërbimit të garancisë. Certifikatat e ofruara të cilësisë gjithashtu duhet të kontrollohen; në Rusi, për këtë, mjafton të vendosni numrin në faqen e internetit të Regjistrit të Unifikuar të Certifikatave të Konformitetit. Vetëm nëse të gjitha dokumentet janë në rregull, mund të bëni një blerje.

alcofan.com

Kërkesat themelore para distilimit

• Ne përdorim vetëm lëndë të para me cilësi të lartë. Uji nuk duhet të ketë shije dhe erë anësore. Më së miri është të merrni ujë të rrjedhshëm të vendosur dhe në asnjë rast nuk duhet të merrni ujë të distiluar ose të zier. Fermentimi kërkon oksigjen. Është më mirë të bëni sheqer të përmbysur (shurup gatimi). Kjo përmirëson procesin e fermentimit dhe parandalon aktivizimin e mikroorganizmave të dëmshëm. Kjo mund të ndikojë në erën. Marrim maja të shtypur ose të thatë me cilësi të lartë.
• Ne vëzhgojmë përmasat e sakta (për 1 kg sheqer + 100 g maja të shtypur ose 20 g të thatë + 4 litra ujë). Ndoshta ju keni recetat tuaja të provuara.
• Ne përpiqemi t'u përmbahemi standardeve sanitare. Enët për distilimin e puresë dhe enëve për produktet e gatshme duhet të jenë sterile dhe të thata. Përndryshe, kjo gjithashtu mund të çojë në një shije dhe erë të padëshirueshme.
• Para fillimit të distilimit, ne instalojmë saktë pajisjet, kontrollojmë ngushtësinë në mënyrë që të mos shqetësojmë procesin e distilimit.

varimspirt.ru

Siguria

Kohët e pajisjeve të bëra vetë nga kanaçe dhe tenxhere janë një gjë e së kaluarës dhe nëse planifikoni të bëni rregullisht alkool shtëpiak, blerja e një pajisjeje normale do t'ju paguajë me interes.

Pajisja e mirë - dritë e hënës me cilësi të lartë

Kur zgjidhni një dritë hëne, kushtojini vëmendje trashësisë së metalit - duhet të jetë së paku 1.5 mm në mure dhe 2-3 mm në fund. Një qafë e gjerë mbushëse do të lehtësojë larjen e kubit të distilimit dhe një avull i palosshëm do t'ju lejojë t'i jepni shije pijes gjatë distilimit të dytë. Këshillohet gjithashtu të zgjidhni një aparat me një termometër që do t'ju lejojë të kontrolloni procesin e distilimit.

Shënim!

Masat paraprake të sigurisë në punë janë zhvilluar nga më shumë se një duzinë duarsh të djegura dhe pajisje shpërthyese, prandaj studioni me kujdes këtë seksion:

• Braga duhet të filtrohet përmes garzës para distilimit. Grimcat e lythit ose veshjes së sipërme mund të futen në tubat e avullit, i cili kërcënon të shpërthejë nga presioni i tepërt.

• Vendoseni kavanozin marrës larg nga djegësi i gazit dhe sigurohuni nga derdhja duke zëvendësuar një enë tjetër nën të. Alkooli është një lëng i ndezshëm dhe nuk fal.

• Kontrolloni ngushtësinë e pajisjes. Për ta bërë këtë, vendosni zorrën në prizë, fryni në të dhe mbajeni për disa sekonda. Pasi të lëshoni zorrën, ajri do të fërshëllejë nga hapësira e mbyllur. Avujt e alkoolit që dalin nga nyjet që rrjedhin jo vetëm që do të zvogëlojnë prodhimin, por gjithashtu mund të ndizen.

• Mbani dorezat në dorë pasi pjesët metalike nxehen shumë gjatë trajtimit. Mbrojtja e duarve është e dobishme kur ndërroni avulloren.

• Mos e hapni kazanin derisa të jetë ftohur për të shmangur djegiet nga avulli.

Këto rregulla janë të njohura mirë për hënën me përvojë, por ato ia vlenin të shkruheshin, edhe nëse ndihmojnë vetëm një fillestar.

Kushtet e temperaturës për distilimin e puresë

Parimi i distilimit bazohet në faktin se përbërja e puresë përfshin substanca me pika të ndryshme vlimi. Për shkak të ndryshimit të njëpasnjëshëm në ngrohjen e kubit të distilimit, këto substanca kalojnë në mënyrë alternative në gjendje të gaztë. Kjo ju lejon të ndani dritën e hënës në fraksione që ndryshojnë në përmbajtjen e papastërtive:

• Avullimi i aldehideve, etereve, metanolit dhe papastërtive të tjera të dëmshme fillon në 65⁰С. Kjo temperaturë gjatë distilimit të puresë në dritën e hënës ruhet deri në ndarjen e fraksionit të parë - kokat. Vëllimi i këtij fraksioni llogaritet si 30-60 ml për kilogram sheqer të përdorur për pure.

• Pas kësaj, ngrohja rritet në një nivel kur temperatura e distilimit të puresë në dritën e hënës arrihet në kubin e distilimit. Alkooli etilik avullon në 78⁰, dhe rezultati është pjesa e dytë, më e pastër e dritës së hënës - trupi. Në këtë fazë, temperatura në kub rritet ngadalë, por nuk duhet të arrijë 85⁰С.

• Ndarja e fraksionit të tretë është shenja e fundit që duhet të arrijë temperatura e puresë gjatë distilimit. Vajrat e fuselit fillojnë të avullojnë në një temperaturë prej 85⁰С, në të cilën pikë bishtat priten.

Kur temperatura e distilimit të pure arrin 98.5⁰С, distilimi mund të ndërpritet, pasi lëngu i kondensuar përmban jo më shumë se 1% etanol. Edhe pse vetëm më pacientët arrijnë këtë fazë të distilimit.

Instrumente për matjen e parametrave të lythit dhe tretësirave

Me ndihmën e termometrave të lëngshëm me një shkallë prej 150 ºС, mund të matni temperaturën. Dhe për të matur peshën relative të lythit, kërkohet një hidrometër me kufij 1.000-1.080, për tretësirat e alkoolit - një grup hidrometrash me kufij 0.820-0.880; 0,880-0,940; 0,940-1,000. Aciditeti i puresë dhe lythit përcaktohet nga shija. Aciditeti i fortë nuk është i dëshirueshëm, kështu që shija e puresë dhe lythit duhet të jetë pak acid.

fermash.com.ua

Distilimi i puresë në dritën e hënës hap pas hapi

Sa i përket nevojës për një distilim të dyfishtë, të njëjtit mendim janë edhe hënës. Kjo ju lejon të merrni një produkt jashtëzakonisht të butë, të pastër, pa papastërti që janë përgjegjëse për cilësitë organoleptike të pijeve dhe mirëqenien e mëngjesit. Më të përpiktët arrijnë të distilojnë dritën e hënës tre, madje edhe katër herë. Por shumica janë dakord për mjaftueshmërinë e distilimit të dyfishtë.

Si të dëboni siç duhet dritën e hënës nga pureja: distilimi i parë

Teknologjia për kryerjen e distilimit të parë nuk ka një këndvështrim kaq të qartë. Për këtë çështje, hënës ndahen në dy kampe, dhe secila prej tyre ka argumentet e veta. Ne nuk do të kuptojmë se metoda e kujt është më e saktë, pasi edhe mosmarrëveshjet shumëvjeçare nuk çuan në lindjen e së vërtetës.

Distilim i shpejtë i puresë

Thelbi i teknikës është që majaja dhe papastërtitë e mbetura në pure nuk i nënshtrohen trajtimit të zgjatur të nxehtësisë, gjë që rrit sasinë e papastërtive. Distilimi kryhet me fuqinë maksimale, pa mbajtur një regjim të veçantë të temperaturës dhe zgjedhjen e fraksioneve:

1. Vendoseni alembikun në zjarr dhe sillni ujë në serpentinë.
2. Ngroheni sa më shpejt të jetë e mundur derisa pureja të vlojë.
3. Vazhdoni distilimin me shpejtësi maksimale deri në 3-5⁰C në jet.

Mos harroni se ju duhet të matni forcën në një sasi të vogël distilimi, në një temperaturë prej 20⁰С. Nëse temperatura është më e lartë, atëherë përdoren tabela speciale me faktorë korrigjimi. Sidoqoftë, drita e hënës në rrjedhë nuk duhet të nxehet mbi 30⁰ me një ftohës që funksionon normalisht, kështu që praktikisht nuk ka nevojë të prisni derisa të ftohet.

Mbështetësit e kësaj teknike besojnë se nuk ka nevojë të ndahen kokat dhe bishtat gjatë distilimit të parë, pasi filtrimi përmes qymyrit dhe përzgjedhja me pika e fraksioneve gjatë distilimit të dytë japin një produkt mjaft cilësor.

Filtrat e qymyrit nuk duhet të përdoren në përgatitjen e frutave dhe drithërave të hënës, pasi një absorbues i fuqishëm zvogëlon ashpërsinë e aromës së lëndës së parë. Në këtë rast, prerja e kokave dhe bishtave kryhet si gjatë distilimit të parë ashtu edhe gjatë distilimit të dytë.

• Ngroheni kubin në 65⁰C dhe ulni nxehtësinë sapo të shfaqen pikat e para.
• Gjatë distilimit të parë, vëllimi i kokave është 30 ml për çdo kg sheqer, por hënës me përvojë mund t'i dallojnë lehtësisht nga era e mprehtë e acetonit.

• Ndryshoni enën për mbledhjen e dritës së hënës dhe rrisni nxehtësinë në mënyrë që të merrni diçka midis pikave të shpeshta dhe një rryme të hollë.

• Vazhdoni marrjen e mostrave të trupit derisa të arrini 30⁰ ABV në avion. Disa hënës praktikojnë prerjen e bishtave tashmë në 45⁰, por kjo është e tepërt me distilim të dyfishtë ose të trefishtë.

• Ndryshoni përsëri enën dhe rrisni nxehtësinë në maksimum. Mblidhni mbetjet deri në 5% përmbajtje etanol.

Kokat e marra gjatë distilimit të parë janë e njëjta pervaç që fama e popullit i dha një reputacion mahnitës. Natyrisht, ajo ju rrëzon nga këmbët dhe dehja fillon shpejt, por përqendrimi i papastërtive toksike në të shkon jashtë shkallës dhe mirëqenia juaj nuk do të mungojë t'u kujtojë atyre që guxojnë të provojnë këtë pije djallëzore.

Pjesa e dytë (trupi) që rezulton është alkool i papërpunuar. Sigurisht, mund ta pini, por cilësia do të jetë mesatare. Meqenëse e keni marrë tashmë përgatitjen e alkoolit të bërë në shtëpi, atëherë sillni atë në fund dhe përgatitni një pije që do të kalojë çdo markë të famshme vodka.

Distilimi i dytë

Alkooli i papërpunuar ka një turbullirë natyrale të dritës tipike për dritën e hënës fshatare dhe një sasi të moderuar papastërtish nëse kokat dhe bishtat tashmë janë përzgjedhur.

Filtrimi

Përpara se të nxirrni dritën e hënës nga pureja me aparatin, rekomandohet të holloni alkoolin e papërpunuar në fuqinë 25-30⁰ dhe ta filtroni nga vajrat e fuselit në një nga mënyrat e mëposhtme:

• Shtoni 20 g vaj vegjetal të rafinuar për litër lëng, mbyllni kapakun dhe tundeni mirë. Pas 12 orësh, kullojeni lëngun nga poshtë filmit të vajit me një tub fleksibël. Kaloni nëpër një garzë ose filtër pambuku.

• Vendosni një filtër pambuku në kazanin për ujitje dhe hidhni sipër thupër, gur ose qymyr kokosi aktiv. Në mungesë të lëndëve të para të përshtatshme, mos ngurroni të përdorni karbon të zakonshëm të aktivizuar farmaceutik. Filtroni alkoolin përmes një kazan uji.

Mund të filtroni dritën e hënës mbi lëndët e para që përmbajnë sheqer ose niseshte, por distilimi i frutave, së bashku me vajrat e fuselit, do të humbasë një pjesë të aromës dhe aromës së tij, kështu që është më mirë të përdorni një distilim të trefishtë të puresë për të. Nëse ka kohë dhe frymëzim, këto dy metoda pastrimi përdoren me radhë.

Distilimi i dytë

Në fakt, teknologjia praktikisht nuk ndryshon nga distilimi i parë i pjesshëm, me përjashtim të disa hollësive:

• Sa më i ngadalshëm të jetë prerja e kokave, aq më i mirë do të jetë produkti. Shkalla optimale e marrjes së lëngjeve është 1-3 pika në minutë.

• Nëse herën e parë nuk i keni zgjedhur kokat, atëherë zgjidhni 50-60 ml për çdo kilogram sheqer të përdorur. Kur rizgjedhni, do të jetë e mjaftueshme për të prerë 30 ml koka.

• Ndryshoni enën dhe ngrohni kubin në 78⁰С, distiloni fraksionin e dytë me shpejtësi mesatare.

• Kur forca në avion të bjerë në 45⁰C, ndërroni sërish rezervuarin dhe vazhdoni distilimin e bishtave me fuqinë maksimale.

Nëse distilimi i puresë në dritën e hënës kryhet saktë, do të merrni një pije me fuqi 50-60⁰. Kjo shkallë alkooli nuk i përshtatet të gjithëve dhe mund ta çoni në kështjellën e dëshiruar duke e holluar me ujë. Uji i distiluar, i ambalazhuar ose i filtruar në enë do të funksionojë.

Pastrimi i dritës së hënës së përfunduar

Pyetja është mjaft e paqartë dhe hënës nuk kanë arritur në një emërues të përbashkët në zgjidhjen e saj. Padyshim, mënyra më efektive e pastrimit është distilimi i saktë me një ndarje të plotë, dhe mundësisht me një diferencë, ndarje të bishtave dhe kokave.

Pastrimi kërkohet vetëm për një pije me cilësi të ulët për të hequr të paktën disa nga papastërtitë prej saj. Për këtë qëllim përdoren këto:

• permanganat kaliumi;
• qumësht;
• E bardha e vezes;
• Bukë thekre;
• ngrirje në një enë metalike.

Por të gjitha këto metoda nuk mund të quhen efektive, kështu që është më mirë të mblidhni forcën tuaj dhe të distiloni përsëri dritën e hënës me cilësi të ulët, duke e ndarë me zell në tre fraksione.

Kokat dhe bishtat: Dobia nga mbeturinat

Pirja e fraksionit të parë dhe të fundit nuk ia vlen, por kjo nuk do të thotë se nuk mund të përdoret. Përmbajtja e alkoolit në to është mjaft domethënëse, dhe personi ekonomik do të gjejë se ku ta përdorë atë:

1. Kokat përdoren si alkool teknik. Ato mund të shërbejnë si tretës, heqës njollash, lëng për larje xhami kundër ngrirjes, etj.
2. Fraksionet e bishtit janë perfekte për përgatitjen e infuzioneve medicinale, vetëm për përdorim të jashtëm.
3. Shumë shpesh, bishtat rekomandohet të shtohen në pjesën tjetër të puresë, por përdoruesit e forumeve të specializuara thonë se me ridistilim të përsëritur, cilësia e dritës së hënës bie.

Tani ju e dini saktësisht se si ta distiloni siç duhet purenë nga fillimi në fund. Përshkrimi i procesit mund të duket voluminoz, por pasi ta bëni atë dy ose tre herë, do t'i mbani mend të gjitha hollësitë përmendësh dhe pas një kohe do të zhvilloni truket tuaja për të marrë dritën e hënës me cilësi të lartë të bërë në shtëpi!

nalivay-ka.ru

Ju mund të përcaktoni forcën e dritës së hënës duke përdorur një matës alkooli, duke zgjedhur periodikisht produktin në një enë të vogël. Dhe për të mos u shqetësuar me përzgjedhjen gjatë procesit të distilimit, ekziston një mënyrë shumë e thjeshtë për të përcaktuar përafërsisht forcën e dritës së hënës pa një pajisje.

• Marrim një rrip letre (mund ta grisni gazetën) 10 cm të gjatë dhe 1-2 cm të gjerë.
• Përkuleni në gjysmë për së gjati në mënyrë që të mos përkulet.
• Lagim njërin skaj nën spirale dhe përpiqemi t'i vëmë zjarrin.
• Drita e hënës me një forcë prej më shumë se 40 gradë do të digjet edhe nëse e hiqni shkrepsën.
• Kur kalaja të jetë më pak se 40 gradë, ajo gjithashtu do të digjet, por me një zhurmë dhe menjëherë do të fiket nëse e hiqni shkrepsën.

Në këtë fazë, zgjedhja e dritës së mirë të hënës ndalet.

Do të doja të paralajmëroja kundër tundimit për të "shtrydhur" sa më shumë nga një fazë. Mos e bëni kurrë këtë. Pritini bishtat në kohën e duhur. Është më mirë të sakrifikosh sasinë, por të fitosh në cilësi. Përndryshe, mund të përfundoni me dritën e hënës saktësisht të njëjtë si në TË GJITHË filmat tanë. Me re dhe pa dyshim me erë të keqe.

Me çdo korrigjim, temperatura gjatë krijimit të dritës së hënës mbahet brenda kufijve të caktuar. Po kështu, uji për përzierjen e sheqerit të grimcuar, dhe veçanërisht majanë, duhet të merret i ngrohtë. Nëse majaja është e thatë, është e nevojshme të "ringjallet". Fillimisht, përzieni me ujë me temperaturë jo më të lartë se 35 dhe jo më të ulët se 25 gradë, shtoni pak sheqer dhe lëreni të qëndrojë derisa të formohet shkumë. Më pas hidheni në një enë. ata nuk kanë nevojë për të. Procesi i fermentimit të puresë zhvillohet në temperaturën e dhomës.

Rreth temperaturës së kërkuar për distilim

• Në prodhimin e birrës në shtëpi, është shumë e rëndësishme të mos "teproni" me temperaturën gjatë distilimit. Pika e vlimit të ujit është 100 gradë, alkooli fillon të avullojë intensivisht pak më herët. Nëse distiloni pure të vluar, atëherë drita e hënës në dalje do të bëhet me re.
• Përveç kësaj, ajo do të bjerë ndjeshëm. Të gjitha papastërtitë e dëmshme nga pureja do të futen në të. Një termometër në kapakun e kubit të distilimit do t'ju lejojë të kontrolloni procesin. Temperatura optimale e distilimit është 79 - 82 gradë Celsius.
• Por tashmë në 65 gradë të ngrohjes, fillon avullimi i alkooleve të lehta dhe etereve. Kjo është "koka" e dritës së hënës ose "pervach" - litra e parë (nëse ena me pure nuk është më pak se 25 - 30 litra). Pirja e tij është e dëmshme për shkak të pranisë së estereve në të. Një temperaturë prej 78 gradësh “bën” të avullojë dhe alkoolin etilik.
• Mblidhet në një enë të veçantë. Ngrohja e puresë zvogëlohet në mënyrë që të mos vlojë. Më pas, në zjarr të ulët, sillni derisa temperatura të rritet përsëri në 78. Dhe tashmë vazhdoni më tej distilimin. Pika e saktë e vlimit të alkoolit (100% etanol) është 78,39 gradë. 96% e korrigjimit vlon pak më herët (78.15).

Mbi ftohjen e avujve të alkoolit

Nëse nuk ka termometër

Nëse nuk ka termometër, atëherë forca e dritës së hënës në dalje përcaktohet nga ndezja e saj. Pikoni pak në një sipërfaqe druri dhe ndizni. Një flakë kaltërosh (dhe pothuajse e padukshme) tregon një forcë të lartë të pijes. Një dritë e dobët e verdhë tregon tashmë 38 - 40% përmbajtje alkooli. Pas djegies, një film me vaj i ylbertë mbetet në dritë - këto janë vajra fusel. Sasia e kësaj mbetjeje tregon forcën e pijes. Alkooli nuk mund të përjashtohet plotësisht nga pureja. Nëse keni nevojë për një "bisht", domethënë, drita e hënës është tashmë me re, atëherë ajo nxehet mbi 85 gradë. Nëse kjo nuk është e nevojshme, atëherë kjo mbetje mund të shtohet në enën tjetër me një pjesë të re të puresë. Kalaja në atë do të rritet pak. Pas distilimit, rreth një e katërta e alkoolit nga sasia e tij totale mbetet në pure.

Rreth ngrohësve

Tani le të flasim për ngrohësit për një kub distilimi ose enë tjetër. Është mirë të përdorni një sobë me gaz, ku pika e vlimit të puresë është më e lehtë për t'u rregulluar. Një sobë elektrike ose një furrë me induksion nuk ju lejon të ndryshoni pa probleme nxehtësinë. Në raste ekstreme, një zjarr do të bëjë. Rezervuari me pure fillimisht nxehet në nxehtësi të plotë. Nëse nuk ka termometër, atëherë gjëja kryesore në këtë proces është të mos humbisni fillimin e fërshëllimës së puresë. Ulni nxehtësinë shpejt, duke shmangur zierjen. Së shpejti, pikat e para të dritës së hënës do të shfaqen në dalje të spirales. Ndërsa ena mbushet, shikoni rrjedhjen e pijes alkoolike. Nëse kthehet në një seri pikash, atëherë ngrohja rritet pak. Gjatë procesit të korrigjimit, lirohet era e alkoolit. Regjimi i temperaturës në kubin e distilimit duhet të mbahet brenda 76 - 82 gradë. Pas një kohe, përqendrimi i alkoolit në pure zvogëlohet. Procesi duhet të zgjasë sa më shumë që të jetë e mundur. Cilësia më e lartë e dritës së hënës arrihet me distilimin e puresë në 80 gradë ngrohje.

Rreth gropës

Ka shumë lloje të pajisjeve për dritën e hënës. Për disa, një gropë e vajit të fuselit futet në zorrën midis kubit të distilimit dhe spirales. Avujt e tyre janë më të rëndë se alkooli dhe qetësohen më shpejt. Gropa në formën e një ene të vogël mbushet gradualisht me papastërti të dëmshme. Sa më e lartë të jetë temperatura e puresë, aq më shpejt mbushet. Por disa nga papastërtitë e dëmshme ende arrijnë në dalje.