Lista e ushqimeve me yndyrna shtazore. Yndyrnat shtazore kundrejt vajrave bimore në ushqim: kush do të fitojë? Kur rritet nevoja për yndyrna të pangopura

Ne folëm për yndyrnat dietike në përgjithësi dhe rëndësinë e tyre në dietën e njeriut. Mësoni për të ngopura dhe të pangopura Acidet yndyrore ah, dhe gjithashtu për ndryshimin në përbërjen e yndyrave bimore dhe shtazore; zbuloi se për funksionimin normal trupi ka nevojë për të dyja; ranë dakord që nuk ka nevojë të shkohet në ekstreme në të ushqyer - të përjashtohen plotësisht yndyrnat ose të konsumohen në sasi shumë të mëdha; kam mësuar rregullat bazë zgjedhja dhe konsumimi i yndyrave

Sot do të flasim më në detaje për yndyrnat shtazore, kontributi i të cilave në dietën "dhjamore të përgjithshme" duhet të jetë rreth 70% sipas parimeve të të ushqyerit racional.

i tepërt nje numer i madh i yndyra shtazore në ushqim është e papranueshme, pasi çon në probleme të ndryshme si përthithja e dobët e proteinave, obeziteti dhe rritja e rrezikut të zhvillimit të sëmundjeve të caktuara. Sidoqoftë, përjashtoni plotësisht atë nga të ushqyerit e mirë gjithashtu dështojnë, sepse si rezultat ne e varfërojmë shumë dietën tonë me vitamina D dhe A, lecitinë, kolesterol

Siç e mbani mend, vlera ushqyese e çdo ushqimi yndyror përcaktohet nga përbërja e tyre e acideve yndyrore, si dhe nga prania e fosfatideve, steroleve dhe vitaminave të tretshme në yndyrë në to.

Yndyrnat shtazore përmbajnë në përbërjen e tyre kryesisht acide yndyrore të ngopura (në molekulat e të cilave lidhjet midis atomeve të karbonit janë jashtëzakonisht të ngopura) - mesatarisht, rreth gjysma e masës. Sa më shumë acide të ngopura, aq më e fortë është yndyra dhe aq më e lartë është pika e shkrirjes së saj.(yndyra mbetet e ngurtë, për shembull, në temperaturën e dhomës) - domethënë është më e vështirë për t'u tretur.

Acidet yndyrore të ngopura janë në gjendje të sintetizohen nga trupi i njeriut, prandaj, në mënyrë rigoroze, ato nuk janë elementë të domosdoshëm dhe të domosdoshëm të të ushqyerit. Për të njëjtën arsye, me konsumimin e tepërt të ushqimeve që përmbajnë acide të ngopura, është shumë e lehtë për të marrë një tepricë të tyre, që do të thotë kalori shtesë të panevojshme, madje edhe një çrregullim metabolik. Fatkeqësisht, dieta mesatare thjesht mëkaton me konsumimin e tepërt të yndyrave të ngopura në dëm të yndyrave të pangopura.

Përmban yndyrna shtazore dhe acide yndyrore të pangopura. Acid shumë i rëndësishëm arachidonic- thelbësore për trupin shkëmbim normal substancat dhe "ndërtimi" i duhur membranat qelizore. Edhe pse mund të sintetizohet në sasi të vogla, duhet të vijë kryesisht nga ushqimi. Acidi arakidonik përmban, për shembull, vezë dhe të brendshme (truri, mëlçi, zemër). Gjithashtu i sintetizuar dobët nga trupi i njeriut është acidi linoleik ose omega 6(është e rëndësishme për edukimin e shumë njerëzve acide të pangopura, duke përfshirë atë të mëparshëm) - mund të merret nga mishi i pulës dhe gjelit të detit, gjalpi dhe sallo. Rreth përfitim i madh acid linolenik ( omega 3), gjithashtu i domosdoshëm, kemi diskutuar në detaje në një artikull të mëparshëm. Ndër yndyrat shtazore, duhet kërkuar në yndyrë peshk detar dhe kafshët (sidomos gjerësitë veriore). Acidi oleik ( omega 9) gjendet edhe në yndyrat shtazore: yndyra e derrit dhe viçi, gjalpi.

Përbërja e acideve yndyrore yndyrat dhe ushqimet e yndyrshme

Emri i produktit		Acidet yndyrore të ngopura	Acidi oleik	Acidet yndyrore të pangopura
					Linoleik	Linolenik
Gjalpë pa kripë
Yndyrë viçi
Yndyra e derrit
Margarinë e tryezës së qumështit

Fosfatidet(fosfolipidet), të cilat janë një përbërës thelbësor i produkteve yndyrore me origjinë shtazore, nuk i përkasin faktorëve thelbësorë ushqyes (pasi janë në gjendje të sintetizohen në trup), por luajnë rol të rëndësishëm në shumë procese. Në trupin e njeriut, ato kontribuojnë në zbërthimin dhe thithjen e yndyrave në traktit tretës, transporti i tyre nga mëlçia.

Ka shumë fosfolipide në yndyrën e qumështit, vezët, shpendët dhe peshkun, mishin yndyror dhe nevoja ditore për to është rreth pesë gram.

Lecitina- një nga përfaqësuesit më të rëndësishëm të fosfatideve, dhe kampionët në përmbajtjen e tij janë e kuqja e vezes dhe havjar (për shembull, dy të verdha veze në ditë e mbulojnë atë kërkesë ditore). Lecitina është një substancë kimike themelore për formimin e hapësirës ndërqelizore, funksionimin normal të sistemit nervor dhe aktivitetin e punës së qelizave të trurit, shërben si një nga materialet kryesore të mëlçisë dhe indeve mbrojtëse që rrethojnë trurin, funksionon si " transport" për dërgimin e shumë substancave në qeliza.

Sterolet e yndyrave shtazore(zoosterolet) gjithashtu nuk konsiderohen si lëndë ushqyese thelbësore, por të tyre rëndësia biologjike kjo nuk zvogëlohet - ato luajnë një rol të rëndësishëm në strukturën e qelizave të trupit, mbrojtjen e tij dhe prodhimin e hormoneve. Më e rëndësishmja prej tyre është kolesterolit, e cila është veçanërisht e bollshme në yndyrën e qumështit (gjalpë, djathëra), si dhe në vezë dhe të brendshmet. Kolesteroli shërben pjesë integrale të gjitha qelizat e trupit. Është e nevojshme për funksionimin normal sistemi i tretjes për rrjedhjen e duhur proceset metabolike, për formimin e vitaminës D dhe sintezën e hormoneve seksuale

Norma ditore e kësaj substance është afërsisht 300 mg, dhe rreth një e treta e kolesterolit të nevojshëm për trupin duhet të vijë me ushqim, pjesa tjetër prodhohet në mënyrë endogjene, në mëlçi. Teprica dhe mungesa e kolesterolit kur merret me ushqim është e padëshirueshme. Në rastin e parë, rreziku i formimit të të ashtuquajturave "pllaka" në mure rritet. enët e gjakut(dhe në afat të gjatë - bllokimi i tyre dhe ateroskleroza), në të dytën - trupi do të fillojë ta prodhojë vetë në tepricë dhe do të grumbullohet tepër në mëlçi.

Ndërveprimi i kolesterolit dhe lecitinës është shumë i rëndësishëm: kjo e fundit e mban kolesterolin në një formë të tretur dhe, në përputhje me rrethanat, parandalon depozitimin e tij në muret e enëve të gjakut. Dhe lecitina që hyn gjithashtu në trup kontribuon në heqjen e kolesterolit "të keq" që tashmë ka filluar të depozitohet, duke e zvogëluar atë. niveli i përgjithshëm me 15-20% (mund të zvogëloni përmbajtjen e tij duke ngrënë ushqim deti, vaj ulliri, peshk me vaj, perime jeshile, mollë, kërpudha deti, kanellë dhe kardamom).

Produktet yndyrore me origjinë shtazore japin një kontribut të rëndësishëm në sigurimin e organizmit vitaminat esenciale D dhe A, dhe gjithashtu kontribuojnë asimilimi më i mirë vitamina të tjera të tretshme në yndyrë.

Pra, kampionë të përmbajtjes vitaminë D(ajo promovon rritje normale dhe zhvillimi i kockave, dhëmbëve, thonjve, koagulimit të mirë të gjakut dhe rrjedhës së saktë të shumë proceseve metabolike, si dhe siguron funksionimin normal gjëndër tiroide) janë pikërisht produkte me origjinë shtazore (dhe ndër to, nga ana tjetër, spikasin fuqishëm yndyrë peshku, mëlçia e merlucit dhe ngjala e tymosur).

I njëjti vaj peshku (dhe gjithashtu mëlçi pule) - fitues ndër të gjithë produkte ushqimore përmbajtjen vitaminë A(nga rruga, jo një provitaminë, e cila gjithashtu kërkon ndarje në mëlçi, si nga produktet bimore, por retinol i gatshëm), i nevojshëm për të zhvillimi embrional funksionimin normal të sistemit imunitar, vizion i mirë dhe rritjen e kockave, shëndetin e lëkurës dhe flokëve

Gjalpë, sallo dhe mëlçi viçi dorëzojë në trup vitaminë E, antioksidanti më i rëndësishëm, e cila gjithashtu kontribuon në përthithjen dhe përdorimin më të mirë të proteinave dhe ruajtjen e funksionit të indeve të muskujve.

Mëlçia e derrit - burim vitaminë K kush luan rol i rendesishem në formimin dhe restaurimin sistemi skeletor, Dhe vitaminë H, duke normalizuar proceset metabolike.

Vitaminë C(luan një rol të rëndësishëm në proceset redoks në trup, në sintezën e proteinave dhe hormoneve) gjendet në gjalpë dhe qumësht. vitaminat grupi B janë gjithashtu të pranishme në sasi të ndryshme në mish, peshk, vezë dhe produkte të qumështit.

Në ushqimin e njeriut, mishrat e ndryshëm, peshku, produktet e qumështit dhe vezët janë burim i yndyrave shtazore. Me përqindjet më të larta për nga përmbajtja e tyre dallohen yndyra e derrit (deri në 92%), gjalpi (deri në 82,5%), mishi i derrit me yndyrë (deri në 60%), si dhe varietetet yndyrore të salsiçeve dhe djathrave.

Gjalpë- ndoshta produkti yndyror më i famshëm dhe më i përdorur me origjinë shtazore për shkak të shijes së tij të mirë dhe vlerave të larta ushqyese. Është bërë nga yndyra e koncentruar. qumështi i lopës dhe absorbohet nga trupi deri në 98.5%. Lecitina, kolesteroli, proteinat, minerale, vitaminat A, D, E, K, C dhe grupi B - gjithçka ka të bëjë me gjalpin. Përveç kësaj, është i disponueshëm në përmbajtje të ndryshme yndyre dhe me të gjitha llojet e shijeve natyrore - nga e ëmbla në të kripura. E gjithë kjo e bën gjalpin produktin më të njohur. Kur shkrihet gjalpi, fitohet ghee - e njëjta yndyrë qumështi e pastër që nuk mund të përballojë ngrohjen në temperatura të larta.

Më shumë për gjalpin dhe vetitë e tij në një artikull të veçantë, dhe këtu do të shohim burime të tjera të yndyrave shtazore në dietën tonë, të cilat, ndryshe nga ai, zakonisht nuk përdoren në formën e tyre të pastër, por kryesisht kur skuqni ushqime dhe përgatitni brumin. Për shkak të përçueshmërisë së dobët termike, yndyrnat bëjnë të mundur ngrohjen e produktit në temperatura të larta pa djegur ose ndezur atë. Duke formuar një shtresë të hollë midis pjesës së poshtme të enës dhe produktit që do të skuqet, yndyra kontribuon në ngrohjen më uniforme të saj. Kështu që

yndyra e derrit, prodhuar përkatësisht nga sallo - ka temperaturë të ulët pika e shkrirjes (33-40°) dhe një konsistencë e butë, që do të thotë, si pasojë, një vlera ushqyese, kjo është arsyeja pse përdoret gjerësisht në gatim.

Yndyra e shpendëve- pula, gjelat, patat, rosat - gjithashtu një produkt i shkëlqyeshëm lehtësisht i tretshëm me erë dhe shije të këndshme, i cili përdoret kryesisht në përgatitjen e gjellëve nga mishi i këtyre zogjve.

Yndyrnat e viçit dhe deles kanë një pikë shkrirje mjaft të lartë (45-50 °), që do të thotë se ato nuk absorbohen dhe treten shumë mirë nga trupi (80-90 përqind). Kjo është veçanërisht kritike për njerëzit e moshuar, proceset e tretjes së të cilëve tashmë po ngadalësohen. Në gatim, këto yndyrna përdoren kryesisht për skuqje. produktet e mishit dhe përdoren për enët e nxehta, pasi tashmë në temperaturën e dhomës ato ngrijnë në mënyrë të pakëndshme me një film "të yndyrshëm".

Yndyra e peshkut dikur ishte një tmerr i vërtetë i popullsisë së mitur Bashkimi Sovjetik, ku, për qëllime parandaluese, deri në vitin 1970 u fut pranimi i detyrueshëm i tij në kopshte dhe shkolla. Dhe jo më kot: ai është burimi më i pasur Omega-3 PUFA, përmban shumë vitamina A dhe D. Sot vaji i peshkut mund të gjendet sërish në farmaci në formën e suplementeve ushqimore.

Mos harroni se yndyra "e pastër" e përshkruar më sipër nuk është i vetmi dhe as burimi më i zakonshëm i yndyrave shtazore në trupin e njeriut. Djathë, mish dhe peshk, salcë kosi, sallam, krem ​​- të gjitha ato përmbajnë yndyrna shtazore, ndonjëherë në sasi shumë të konsiderueshme, dhe mund të prishin figurën tuaj nëse e neglizhoni këtë fakt. Pjekja, ëmbëlsirat dhe ushqimet e shpejta janë përgjithësisht "bomba" me kalori të lartë, përfshirë për shkak të përmbajtjes së një yndyre të tillë "të fshehur". Ju nuk mund ta kontrolloni sasinë dhe cilësinë e tij, siç mundeni me yndyrën e pastër kur gatuani në kuzhinën tuaj, kështu që të paktën mos harroni të shikoni etiketat në dyqan kur mbushni shportën tuaj ushqimore.

Vlen gjithashtu të kujtojmë se në procesin e përpunimit teknologjik të produkteve të prodhuara Industria ushqimore yndyrat shtazore dhe trajtimi afatgjatë (ose i gabuar) i tyre në temperaturë në shtëpi b O shumica e vetive të dobishme të produktit humbasin, vetëm ajo vlera e energjisë. Kjo është arsyeja pse yndyrnat e papërpunuara janë më të dobishme - për shembull, gjalpi.

Vlera ushqyese e yndyrave dhe ushqimeve të yndyrshme

Emri i produktit				Vlera e energjisë, kcal
			karbohidratet
Gjalpë "Fshatar"
Ghee gjalpë
Margarinë e tryezës së qumështit
Yndyra e ngurtë e ëmbëlsirave
Majonezë "Provansale"
Yndyra e qengjit, e shkrirë
Yndyrë viçi i shkrirë
Yndyrë derri e përpunuar
yndyra e derrit

Duhet përmendur veçanërisht yndyrna trans- yndyrna të pangopura të marra artificialisht (hidrogjenimi ose hidrogjenizimi) nga vajrat bimore të lëngëta ose yndyrnat e kafshëve detare, si balenat. Kështu fitohen yndyrnat me origjinë të përzier - margarina, spërkatje dhe të buta përzierjet e vajit - të cilat përdoren në mënyrë aktive në prodhimin e bukës dhe ëmbëlsirave. Për më tepër, shtimi i yndyrave trans është një praktikë mjaft e zakonshme për të rritur përmbajtjen e yndyrës së produkteve të njohura dhe të dashura, për shembull, masat e gjizës ose djathi i përpunuar.

Pra ja ku është Yndyrnat trans industriale janë vërtet të rrezikshme për shëndetin tonë. Transizomerët ("zbërthimet" e acideve yndyrore në niveli molekular), të cilat formohen gjatë hidrogjenizimit, shkaktojnë dëme të mëdha në sistemet hormonale dhe enzimatike të trupit, kontribuojnë në grumbullimin e toksinave, rrisin rrezikun e shfaqjes së shumë sëmundjeve nga ateroskleroza dhe obeziteti deri te diabeti dhe kanceri.

Fatkeqësisht, ky nuk është rasti në hapësirën post-sovjetike - edhe kur përmbajtja e këtyre transizomerëve në produkte të caktuara rregullohet nga GOST (zakonisht nga 0 deri në 8% maksimale), jo të gjithë prodhuesit vendas tregojnë në paketimin e mallrave të tyre. prania në produkt në përgjithësi, e cila mund të quhet një problem serioz në kushtet e përdorimit të shpeshtë ose të rregullt të një ushqimi të tillë, veçanërisht në fëmijëri.

Ju lutemi vlerësoni këtë artikull duke zgjedhur numrin e dëshiruar të yjeve

Vlerësimi i lexuesve të faqes: 4.3 nga 5(6 vlerësime)

Keni vënë re një gabim? Zgjidhni tekstin me gabimin dhe shtypni Ctrl+Enter. Faleminderit per ndihmen tuaj!

Seksioni Artikuj

14 janar 2018 Tani bota po përjeton një bum të "superushqimeve" - ​​ushqime hiper-shëndetshme, një majë e të cilave mund të mbulojë pothuajse një sasi ditore. të nevojshme për trupin lëndë ushqyese. Redaktorët e faqes së portalit vendosën të kryejnë studimin e tyre për popullaritetin dhe dobinë e chia, duke përfshirë përvojë reale lexuesit e portalit dhe miqtë e Facebook, duke përfshirë Maria Sanfirova, autore këtë rishikim dhe vegjetarian me kohë të pjesshme me përvojë të mirë ...

09 janar 2018

Programet rreth mënyrë të shëndetshme jeta na kujton çdo ditë se sa i dëmshëm për trupin e njeriut është përdorimi i yndyrave shtazore. Por shkencëtarët nuk e kanë vërtetuar ende se yndyrat shtazore kanë vetëm një efekt negativ në trupin e njeriut dhe nutricionistët në të gjithë botën ende këshillojnë përdorimin e kësaj yndyre në ushqim. sasi të mëdha.

Cfare eshte

Yndyrnat shtazore janë komponime natyrale që nxirren nga kockat, yndyrat dhe indet e tjera të kafshëve. Ato mund të merren nga qumështi dhe vezët e gjitarëve, vertebrorëve, si dhe nga disa lloje peshqish. Por nuk është e nevojshme të konsiderohet vetëm masa e vërtetë yndyrore si yndyrë. Kjo përbërje mund të përfshijë edhe enzima që nuk janë të dukshme syri i njeriut që janë pjesë e një mase tjetër shtazore. Yndyrnat shtazore janë një përbërje kimike e atomeve të estereve, acideve dhe alkooleve. Janë ata që formojnë përmbajtjen e kalorive dhe e shpërndajnë atë në kategori të ndryshme asimilimi.

Prodhimi i yndyrës

Në përgjithësi, yndyrat shtazore janë kryesisht të ngurta. Ato përftohen duke u përpunuar, domethënë, trupi i pajetë i kafshës nxehet në një temperaturë në të cilën shkrihet yndyra e ngurtë. Si rregull, masa shkrihet në dhoma të veçanta duke përdorur pajisje të dizajnuara për këtë qëllim. Mund të përpunohen si yndyrat e forta ashtu edhe ato të buta.

Para se të dërgoni yndyrën shtazore për përpunim, kërkime sanitare. Nëse i nënshtrohet dezinfektimit, atëherë dërgohet edhe për përpunim. Veprimi kryesor teknik për përpunim është procesi i renderimit. Ka dy mënyra: të vazhdueshme dhe periodike. Metoda e vazhdueshme përdor linja speciale, të cilat janë të pajisura edhe me filtra pastrimi. Renditja periodike përfshin përdorimin e presionit të lartë atmosferik.

Ekzistojnë rregulla të caktuara kur zgjidhni një teknologji të prodhimit. Së pari, natyrisht, merret parasysh sasia e lëndëve të para. Kjo varet nga kapaciteti i fabrikës së përpunimit të mishit. Së dyti, vëmendje e madhe i kushtoi vëmendje cilësisë dhe përbërjes së lëndëve të para. Ka lloje të yndyrës që kanë strukturë komplekse dhe janë të ndikuar dobët. Ose, për shembull, lëndët e para përmbajnë shumë pak yndyrë të pastër.

Gjatë prodhimit, duhet të mbahet mend se yndyra shtazore është një akumulues i shkëlqyer i aromave të ndryshme. Për shembull, nëse një derr është ushqyer me përzierje peshku para therjes, atëherë yndyra pas përpunimit do të ketë erën e peshkut. Erërat e huaja e kthejnë produktin përfundimtar në një produkt me defekt dhe vlera e tij ulet ndjeshëm.

Klasifikimi i yndyrës

Yndyrnat kanë klasifikimin e tyre: sipas llojit të kafshës, sipas shumëllojshmërisë, konsistencës, qëllimit të përdorimit, burimit dhe mënyrës së marrjes.

Lloji i kafshës. Ato përfshijnë komponime organike jetën detare, peshku i ujërave të ëmbla, gjitarët që jetojnë në tokë, si dhe ujërat e ëmbla dhe zvarranikët.

Shkalla e yndyrës shtazore varet nga shkalla e pastrimit. Si çdo produkt, ai mund të jetë i klasës së parë, të dytë ose të tretë. Konsistenca mund të jetë gjithashtu e ndryshme: e lëngshme, e butë ose e ngurtë.

Yndyra merret nga pjesë të ndryshme. Mund të jetë yndyrë nënlëkurore, e cila është e njohur për të gjithë si sallo, mëlçi, kockë, si dhe yndyra e vendosur brenda trupit të pajetë. Metoda e marrjes së saj mund të jetë gjithashtu e ndryshme. Ka të thatë, të lagësht, me përdorimin e alkalit ose acidit.

Përbërja e yndyrës

Yndyra është ushqimi me më shumë kalori. Sidoqoftë, vlera e tij nuk është në kalori, por në ngopje biologjike. Kjo përcaktohet kryesisht nga sasia e vitaminave D dhe E, të cilat treten vetëm me ndihmën e yndyrës, si dhe acideve yndyrore të pangopura.

Përbërja e yndyrave shtazore përcaktohet nga dy grupe: acide të ngopura dhe të pangopura. Më të vlefshmet për njerëzit janë yndyrat e pangopura dhe acidet yndyrore. Shumë prej tyre sintetizohen në trupin e njeriut vetë, kështu që nuk keni nevojë t'i përdorni ato shtesë. Yndyrnat janë veçanërisht të pasura me acide të pangopura. origjinë bimore. Kjo është arsyeja pse ato sjellin më shumë përfitime sesa yndyrat shtazore. Një nga yndyrnat kryesore të pangopura janë acidet linoleike dhe arachidonike. Ato prodhohen edhe në trupin e njeriut, por në sasi jashtëzakonisht të vogla. Është e nevojshme të hani ushqime që përmbajnë këto acide, pasi mungesa e tyre mund të dëmtojë rëndë shëndetin.

Llojet e yndyrave

Yndyrnat ndahen në disa lloje. Ka yndyrna të ngopura, të pangopura dhe trans.

Yndyrnat e ngopura janë kryesisht yndyrna me origjinë shtazore: mishra të ndryshëm, qumësht, djathëra dhe gjizë. E pangopur është masa që përftohet nga fibrat bimore si arrat, avokadot, vaji i ullirit. Yndyrnat e pangopura merren nga disa lloje peshqish: ton, harengë dhe salmoni. Prandaj, mishi i tyre vlerësohet shumë në botën gastronomike.

Kategoria e fundit janë yndyrnat trans. Këto janë të ashtuquajturat yndyrna "të dëmshme" që bllokojnë muret e enëve të gjakut. E përdorim me patate të skuqura, produkte të ndryshme të tymosura, margarinë ose pjata të skuqura. Duhet të jeni shumë të kujdesshëm në konsumimin e produkteve të tilla për të shmangur probleme serioze shëndetësore në të ardhmen.

Karakteristikat e dobishme

Çdo ditë, miliona njerëz në botë ulen në tjetrën dietë me kalori të ulët. Sidoqoftë, shkencëtarët kanë zbuluar prej kohësh se refuzimi i yndyrës nuk çon në humbje peshe dhe mund të ndikojë negativisht në trupin në tërësi. Logjika është e thjeshtë. Meqenëse yndyrat shtazore janë elementët me kalori më të lartë në ushqim, dështim i plotë prej tyre do të çojë në humbje peshe natyrshëm. Megjithatë, jo gjithçka kaq e thjeshtë. Acidet yndyrore të pangopura dhe të ngopura luajnë një rol të madh në ruajtjen e të gjitha jetës funksione të rëndësishme organizëm. Këtu janë kriteret kryesore:

1. Rritja e imunitetit. Produktet që mund të gjenden në frigoriferin e çdo personi, si vezët, salloja, gjalpi, përmbajnë më të vlefshmet. acid arachidonic, e cila ndihmon trupin të luftojë të gjitha infeksionet dhe viruset.
2. Mbrojtja e sistemit nervor. Përbërja e indit nervor dhe qelizave të trurit përfshin një sasi të madhe të acideve yndyrore të ngopura. Reduktimi i marrjes së këtyre yndyrave nuk rekomandohet, pasi mungesa mund të çojë në probleme serioze çrregullime nervore deri në sëmundjen e Alzheimerit.
3. Normalizimi i niveleve të kolesterolit. Besohet se kufizimi i marrjes së kolesterolit është një parandalim i shkëlqyer i sëmundjeve të zemrës dhe enëve të gjakut. Megjithatë, shumica e kolesterolit prodhohet nga vetë trupi dhe mungesa e tij mund të çojë në ndërprerje të mëlçisë dhe veshkave.
4. Struktura e përmirësuar dhe pamjen lëkurën. Retinoli, i cili është pjesë e yndyrës shtazore, nxit shërimin gërvishtje të vogla dhe plagët në lëkurë, përmirëson elasticitetin.

Yndyra shtazore GOST, e cila përdoret në ushqim 25292-82. Kur blini produkte ushqimore, duhet t'i kushtoni vëmendje pranisë së etiketimit. Nëse nuk është aty, atëherë yndyra përgatitet sipas specifikimeve individuale, të cilat tregohen nga shënimi TU.

Dëmtimi i yndyrave shtazore

Pavarësisht listës së madhe të vetive të dobishme, nuk duhet të tërhiqeni nga yndyra shtazore. Me përdorimin e tij, lehtë mund ta teproni, dhe më pas dëmtimi i shëndetit do të jetë fatal. Për shembull, nëse përdorni vazhdimisht yndyra e derrit, atëherë nuk do të vini re se si shkruani peshë të tepërt. Rreziku kryesor në konsumimin e tepërt të yndyrave shtazore është provokimi i sëmundjeve të sistemit kardiovaskular. Por as nuk mund ta refuzosh. Përqindje optimale racion ditor Për burrë i ri duhet të jetë 40%, për të moshuarit më pak se 30%.

Feed yndyrë GOST

Yndyra është e nevojshme jo vetëm për jetën normale të njeriut. Zbatimi i tij në bujqësi luan një rol të madh. Yndyra e kafshëve për ushqim është një lëndë e parë e marrë nga lëndët e para që nuk hahen dhe përdoren për prodhimin e ushqimit të kafshëve. Përdoret për të ushqyer shpendët dhe bagëtinë dhe ka standardet e veta të prodhimit. Yndyra për ushqimin e kafshëve GOST 17483-72. Janë këto standarde që janë vendimtare për përdorimin e tij në sektorin e bujqësisë. Yndyra teknike mund të jetë e klasës së parë dhe të dytë. Para se të hyjë në prodhim, testet speciale përcaktojnë përmbajtjen në të. substanca të ndryshme të cilat duhet të nxisin rritjen e shpendëve dhe blegtorisë.

yndyrë e shkrirë

Lënda e parë për prodhimin e yndyrave të shkrira është indi që ndahet gjatë prerjes së kufomave të mëdha. bagëti ose zogjtë. Kjo është yndyrë e papërpunuar. Pastrohet nga ndotësit, gjaku dhe komponimet e tjera që cenojnë strukturën, lahet dhe dërgohet për kthim.

Yndyra shtazore e përpunuar ruan maksimumin elemente të dobishme dhe vitamina. Yndyra e shkrirë duhet të ruhet në një enë të veçantë të mbyllur në mënyrë që të mos thithë aromat e tjera, si dhe të bjerë në kontakt me ujin dhe ajrin në minimum, pasi kjo kontribuon në oksidimin dhe shkurton jetëgjatësinë. Ruajeni në një temperaturë prej minus pesë deri në minus tetë gradë. Mund ta ruani në enë qelqi, druri, polimer ose letre.

Gama e yndyrave të shkrira është shumë e gjerë. Ata ngrohin mishin e viçit, deles, kockave dhe yndyrës së derrit. Çdo lloj ka një ngjyrë dhe konsistencë individuale, si dhe një pikë shkrirjeje.

Dhjami i bërë nga viçi mund të identifikohet nga mjaft erë e këndshme dhe e verdhë e lehtë ose e verdhe. Pika e shkrirjes është rreth 45 gradë, kështu që yndyra klasifikohet si e dobët e tretshme.

Dhjami i përpunuar i qengjit ka të bardhë ose ngjyrë e verdhë e lehtë. Kur shkrihet, është transparent. Pika e shkrirjes është rreth 45 gradë dhe ajo, si mishi i viçit, klasifikohet si një yndyrë e dobët e tretshme.

Yndyra e derrit ka Ngjyra e bardhë ose gri dhe konsistenca i ngjan një pomadë. Temperatura në të cilën shkrihet është 37 gradë.

Lista e ushqimeve që përmbajnë yndyrna shtazore

Ne nuk mendojmë, por në fakt, yndyrat shtazore janë çdo ditë në tryezën tonë. Kur zgjidhni produkte të tilla, duhet të studioni me kujdes etiketën dhe të siguroheni që përmbajtja e yndyrës së produktit të fillojë nga 1%, pasi produktet plotësisht pa yndyrë humbasin pothuajse të gjitha veçoritë e dobishme. Pra, yndyrnat shtazore dhe një listë e produkteve:

• mish lepuri;
• pulë;
• qumësht;
• vezë;
• mish derri;
• mish viçi;
• peshku;
• gjizë;
• midhjet;
• gaforre;
• gjeldeti;
• krem;
• kos;
• havjar.

Në gatimi i duhur yndyrnat dhe proteinat shtazore, të cilat janë materiali ndërtimor për qelizat, nuk do të shkatërrohen. Përmbajtja kalorike e gjellës gjithashtu nuk do të rritet.

Vetitë shëruese të yndyrës shtazore

Yndyra shtazore është përdorur prej kohësh si një nga kryesoret barna. Të gjitha lëndët e para nga të cilat mund të merreshin yndyrnat dhe vajrat konsideroheshin të vlefshme. e veçantë vetitë mjekësore ka yndyrë shtazore. Përdoret si i pavarur bar, përfshihen në përbërjen e barnave të tjera si element shërues, që përdoren për prodhimin e pomadave dhe tretësve të ndryshëm.

Yndyra shtazore është mjet i shkëlqyer parandalimi. Përdoret për përdorim të jashtëm dhe të brendshëm. Përdorimi i jashtëm shoqërohet me kremra dhe pomada të ndryshme. Për këto qëllime, përdoret yndyra e derrit. Ka një konsistencë të shkëlqyeshme si vaji, shpërndan në mënyrë të përsosur elementët e tjerë. Përdoret në pomada kundër ngricave dhe për shërim.

Brenda, yndyrnat përdoren si një laksativ i butë. Acidet e përfshira në përbërjen e tij irritojnë muret e zorrëve, hidratojnë dhe zbutin, duke ndihmuar kështu në pastrimin e trupit.

yndyrna për humbje peshe

Shumë njerëz e lidhin procesin e humbjes së peshës me eliminimin e plotë të të gjitha llojeve të yndyrës. Është një iluzion. Ato janë thelbësore për funksionimin e duhur të trupit. Kur humbni peshë, trupi juaj përjeton stres ndryshimet hormonale. Dhe për sintezën e hormoneve në pa dështuar yndyrnat janë të nevojshme. Artikujt kryesorë që kontribuojnë në humbjen e përshpejtuar të peshës janë vajrat e peshkut, baldosës dhe peshkaqenit. e tyre përbërje unike kontribuon në formimin e shpejtë reaksionet kimike, të cilat, nga ana tjetër, përshpejtojnë të gjitha proceset.

Fakt i rastësishëm:

Artikull i shtuar nga përdoruesi Maria
02.11.2016

Yndyrnat bimore

Vajrat ose yndyrat vegjetale janë një produkt origjinë natyrore, të cilat përftohen në procesin e përpunimit të materialeve bimore. Sintetizojnë yndyrat bimore Trupi i njeriut në pamundësi për ta bërë vetë. Për shkak të kësaj, yndyrnat bimore klasifikohen si kimikatet, të cilat janë të domosdoshme për trupin e njeriut, furnizimi i të cilave duhet të rimbushet shpesh.

Për të marrë yndyrna bimore në industri, përdoren frutat dhe farat e bimëve vajore. Këtu përfshihen soja, ullinjtë, farat e rapës, frutat e disa llojeve të palmave, luledielli dhe bimë të tjera. Shumë shpesh, për prodhimin e këtyre yndyrave përdoren mbetje që përmbajnë vaj, të cilat përftohen gjatë përpunimit të lëndëve të para me origjinë bimore. Për shembull, farat e orizit, misrit, rrushit ose qershisë, si dhe embrionet e kungullit dhe grurit.

Ka disa fara vajore nga të cilat bëhen yndyrnat:

• Luledielli
• palme vaji
• Pambuk
• ulliri evropian
• Palma e kokosit
• sojë
• Kikirikët kulturore

Ka edhe disa familje, si p.sh.

• Anacardiaceae (vaj shqeme);
• bishtajore (vaj kikiriku, vaj kikiriku, vaj soje ose vaj soje);
• Asteraceae (vaj artiçoke, vaj soflor dhe vaj luledielli);
• Ahu (vaj ahu);
• Dipterocarpaceae (vaj Shorea);
• rrushi (vaj nga farat e rrushit ose vaj farash rrushi, vaj rrushi);
• Borage (vaj kastraveci);
• Drithëra (vaj krunde orizi ose vaj orizi, vaj gruri ose vaj gruri, vaj misri);
• lakra ( vaj mustarde, vaj rapese, vaj kameline ose vaj kameline);
• Lulëkuqe (vaj lulekuqe);
• Palma (vaj kokosi, vaj babassu, vaj palme, vaj palme);
• Kungull (vaj pjepri dhe vaj shalqi);
• Çaj (vaj çaji)

Dallimi midis yndyrave bimore dhe shtazore

Yndyrnat shtazore dhe bimore kanë të ndryshme vetitë fizike dhe përbërjen. Nuk është e vështirë t'i dallosh ato nga njëri-tjetri treguesit e jashtëm. Lipidet vegjetale janë vajra të lëngshëm, ndërsa yndyrat shtazore janë të ngurta. Përjashtim bën vaji i peshkut, sepse është në gjendje të lëngshme.

Ju duhet t'i kushtoni vëmendje përbërjes. Lipidet e bimëve dominohen më shumë nga acidet yndyrore të pangopura, të cilat kanë një pikë shkrirjeje të ulët. Por përbërja e yndyrave shtazore përfshin një sasi të madhe të acideve yndyrore të ngopura, të cilat shkrihen në temperatura të larta.

Ata gjithashtu ndryshojnë në origjinën e tyre. Burimi i yndyrave shtazore është yndyra e derrit, e cila përmban 90-92% yndyrë. Burimet e yndyrave bimore janë vajra bimore që përmban 99.9% yndyrë.

Vlen të zëvendësohet se acidet e pangopura dhe të ngopura, të cilat përmbahen në yndyrna, përdoren në mënyra të ndryshme nga trupi i njeriut. Të ngopura, të tilla si palmitik ose stearik, nevojiten si një material energjetik. Këto acide janë të pranishme kryesisht në yndyrnat shtazore, si mishi i viçit dhe derrit. Duhet të dini se një tepricë e acideve yndyrore të ngopura rrit nivelin e kolesterolit dhe provokon çrregullime metabolike.

Krahasuar me yndyrat shtazore, vajrat bimore kanë acide yndyrore të pangopura, të cilat kontribuojnë në largimin e kolesterolit të tepërt prej tij dhe përthithen lehtësisht në trupin e njeriut.

Lipidet bimore përmbajnë shumë më tepër vitaminë F. Me mungesën e kësaj vitamine njeriu mund të sëmuret me sëmundje të ndryshme. sëmundjet vaskulare: sulm në zemër ose aterosklerozë. Përveç kësaj, ka të shumta semundje kronike dhe dobësohet imuniteti.

Përbërja e yndyrave bimore

NË përbërje kimike yndyrnat bimore përfshijnë acide yndyrore trigliceride. Përveç kësaj, yndyrat bimore përmbajnë komponime natyrale të shoqëruara me acide (dylli, fosfolipide, si dhe sterole dhe acide yndyrore të lira).

kalori me yndyrë vegjetale

Vlera energjetike në raportin e yndyrave, proteinave dhe karbohidrateve: Yndyrna: 99,8 g (~ 898 kcal) Proteinat: 0 g Karbohidratet: 0 g.

Përfitimet e yndyrave bimore

Një fakt i vërtetuar shkencërisht janë përfitimet dhe rëndësia e yndyrave bimore për organizmin. Është thelbësore që një organizëm i gjallë të konsumojë një sasi të caktuar të acideve yndyrore të shëndetshme çdo ditë me ushqim. Përbërja e lipideve bimore përfshin një sasi të madhe të vitaminave E, D, A, përveç kësaj, aminoacidet Omega-3 dhe -6.

Dëmi i yndyrave bimore

Përveç përfitimeve këtë produkt, është e nevojshme të vërehet dëmi i mundshëm i yndyrave bimore. Nëse hani në mënyrë të pakontrolluar dhe shpesh yndyrna bimore, ato mund të jenë të dëmshme. Përveç kësaj, në përbërjen e llojeve të caktuara të produkteve, për shembull, në prodhimin e akullores, përdoret yndyra bimore.

Për të lënë një koment, duhet të aktivizoni javascript.

Diskutimi i artikullit:

/modules.php?name=articles&action=set_comment&ingr_id=4893

Nuk ka ende komente. Do jeni ju i pari?

Vajzat që kujdesen për figurën e tyre dhe shikojnë dietën e tyre shpesh pyesin se sa e dobishme është të hanë ushqime të caktuara që përmbajnë yndyrë shtazore. Të gjithë e dimë këtë pa elementi i dhënë trupi ynë nuk do të ishte në gjendje të funksiononte normalisht. Megjithatë, lind pyetja se sa e padëmshme është të konsumosh yndyrna shtazore? Le të shohim se sa të dobishme janë produktet që përmbajnë yndyrna shtazore.

Çfarë është yndyra shtazore?

Së pari, le të zhytemi në shkencën dietike: yndyrat shtazore janë yndyrna të ngopura që ndryshojnë nga llojet e tjera në atë që ato nuk shkrihen ose lëngohen në temperaturën e dhomës. Nje me shume tipar dalluesështë se molekulat e tyre janë të mbingopura me hidrogjen. Kur gëlltitet, yndyra shtazore është e vështirë për t'u tretur dhe kur hyn në qarkullimin e gjakut, formon komponime yndyrore që përfundimisht bllokojnë arteriet dhe mund të çojnë në një atak në zemër ose goditje në tru. Përveç kësaj, përdorimi i vazhdueshëm yndyrat shtazore mund të çojnë në obezitet ose shtim të konsiderueshëm në peshë. Kjo për faktin se në trup yndyrat shtazore marrin një formë të fortë, duke shkelur kështu normalen.

Yndyrnat shtazore në ushqime

Nëse marrim parasysh se cilat produkte përmbajnë yndyrna shtazore, atëherë vlen të përmendet si vijon: gjalpi, yndyrat e veshkave, të brendshme dhe të bardha, si dhe lëkura e pulës dhe djathi. Një sasi e madhe e yndyrave shtazore gjendet edhe në ëmbëlsirat, produktet e qumështit, produktet e mishit të yndyrshëm, produktet që përmbajnë mish Ushqim i Shpejtë dhe çokollatë. Në mënyrë që yndyrat shtazore të sjellin vetëm përfitime për trupin, ato duhet të jenë jo më shumë se 7% e shtesa ditore kalorive. Në këtë rast, trupi mund të përpunojë dhe të heqë në mënyrë të pavarur yndyrën e kafshëve.

"Yndyrnat nuk janë armiku nëse dini gjithçka për to"

Nëse një person përballet me zgjedhjen e produktit për të ngrënë - me yndyrë ose me pak yndyrë - pothuajse të gjithë do t'i japin përparësi të dytit. Njerëzit janë gjithmonë në kërkim për të humbur peshë. Dhe për ta bërë këtë, duhet të përdorni ushqimet dietike. Yndyra, nga ana tjetër, është shpallur vazhdimisht si armiku i dietës që mund të bëjë vetëm dëm, kështu që nuk është për t'u habitur që njerëzit habiten kur mjekët dhe nutricionistët tërhiqen për yndyrën. Në fakt, ka yndyrna të shëndetshme për humbje peshe. Me siguri e dini se avokadot janë një nga ato që u bënë të njohura në dietë dhe që u bënë bum në Instagram disa vite më parë dhe vetëm së fundmi është vendosur qetësia. Pra, mund të merrni parasysh vajin e ullirit, perla e sistemit ushqimor mesdhetar. Përveç atyre të përmendura, ka shumë të tjera produkte të dobishme të pasura me yndyrna, të cilat patjetër ia vlen t'i përfshini në dietën tuaj baza të rregullta. Ja çfarë duhet të dini.

Cilat yndyrna janë të mira për trupin? Këto zakonisht konsiderohen si acide yndyrore të pangopura dhe të pangopura. Ato ndihmojnë në uljen e niveleve të kolesterolit që bllokojnë arteriet, përveç përfitimeve të tjera për shëndetin e zemrës. Studimet tregojnë gjithashtu se këto yndyrna ndihmojnë në rregullimin e niveleve të insulinës dhe sheqerit në gjak, duke reduktuar rrezikun e diabetit të tipit 2.

“Yndyrnat e pangopura janë ndër më të shëndetshmet nga të gjitha yndyrnat”, thotë Dana Hanns, Ph.D., MHP, studiuese dhe zhvilluese, nutricioniste e lartë. qendër mjekësore UCLA dhe profesor i asociuar vizitor në Fielding Public Health. “Ato i rezistojnë proceseve inflamatore, ulin rrezikun sëmundjet kardiovaskulare dhe janë plot me lëndë ushqyese të mira dhe janë gjithashtu të dobishme për humbje peshe.”

Yndyrnat e pangopura mund të jenë gjithashtu të dobishme. Dy llojet kryesore janë acidet yndyrore omega-3 dhe omega-6, të cilat trupi ynë ka nevojë për funksionimin e trurit dhe rritjen e qelizave. Omega-3 janë të mira për shëndetin e zemrës dhe gjenden kryesisht në peshq dhe alga, arra dhe drithëra. "Të tjera yndyrna të pangopura Omega-6 mund të gjendet në disa vajra bimore,” shton Hanns. “Ato nuk janë veçanërisht të këqija, por nuk janë gjithmonë të shëndetshme, ndryshe nga omega-3 dhe yndyrnat e pangopura”. Omega-6 punojnë së bashku me omega-3 për të ndihmuar në uljen e niveleve të kolesterolit, por studimet tregojnë se ngrënia e më shumë omega-6 se omega-3 mund të kontribuojë në inflamacion dhe shtim në peshë, kështu që në fund të fundit duhet të siguroheni që të konsumoni më shumë. omega-3 sesa omega-6.

Cilat janë yndyrnat e këqija

Një rregull i thjeshtë: Yndyrnat trans duhet të shmangen gjithmonë - ato janë të listuara si "vajra pjesërisht të hidrogjenizuar" në etiketë. Ata me të vërtetë nuk mbartin asgjë përveç dëmit. Shumica e tyre janë artificiale dhe rrisin nivelin kolesterolit të keq dhe zvogëloni nivelin e të mirave, gjë që ndihmon në pastrimin e enëve të gjakut. Sipas Shoqatës Amerikane të Shëndetit të Zemrës, yndyrnat trans rrisin rrezikun e sëmundjeve të zemrës dhe goditjes në tru dhe shoqërohen me një rrezik më të lartë të diabetit të tipit 2.

Yndyrnat e ngopura janë pak më të vështira për t'u punuar. Studimet e vjetra ushqyese thanë se yndyrat e ngopura ishin vërtet të këqija për kolesterolin, por më shumë informacione të reja thotë se ka efekt neutral. Tema është shumë e ndjeshme dhe rekomandimet e Ministrisë Bujqësia SHBA dhe Shoqata Amerikane e Zemrës vazhdojnë të kufizojnë marrjen e yndyrave të ngopura dhe të favorizojnë yndyrnat e pangopura dhe të pangopura. Shumë nga ushqimet e shëndetshme të listuara më poshtë përmbajnë yndyrna të ngopura, por ato nuk përbëjnë një pjesë të madhe të të gjitha yndyrave dhe për këtë arsye nuk e mbysin efektin pozitiv të yndyrna të shëndetshme.

Lista e ushqimeve që përmbajnë yndyrna të shëndetshme

Këtu janë burimet më të mira të acideve yndyrore të pangopura dhe të pangopura. Ne kemi përgatitur një material për yndyrnat e shëndetshme, një listë produktesh - veçanërisht për ju!

1. Avokado

Një avokado mesatare përmban rreth 23 gram yndyrë, por kryesisht është yndyrë e pangopur. Përveç kësaj, një avokado mesatare përmban 40% norma ditore fibra pa natrium dhe kolesterol, dhe është një burim i mirë i luteinës, një antioksidant që ndihmon në mbrojtjen e shikimit. Provoni ta përdorni në vend të ushqimeve që kanë më shumë yndyrna të këqija - përdorni 1/5 e një avokadoje mesatare në vend të majonezës në një sanduiç, gjalpë në bukë të thekur ose salcë kosi në një patate të pjekur. Mos harroni se avokadot janë mjaft të larta në kalori, kështu që ju duhet të hani jo më shumë se 1/4 e avokados në të njëjtën kohë.

2. Arra

Arrat janë një nga burimet më të mira të acideve yndyrore omega-3, veçanërisht acidit alfa-linoleik, që gjendet në bimë. Një studim i fundit tregoi se një grusht arra në ditë zvogëlon nivelin e përgjithshëm të kolesterolit të keq, dhe gjithashtu përmirëson funksionimin e enëve të gjakut. Studimet kanë zbuluar gjithashtu se ngrënia e arrave zvogëlon rrezikun e mpiksjes së gjakut që mund të shkaktojë sulme në zemër dhe gjithashtu përmirëson shëndetin e arterieve.

3. Arra të tjera si bajamet dhe fëstëkët

Arrat si arra, fëstëkët, shqemet dhe bajamet janë gjithashtu të pasura me yndyrna të shëndetshme. Bajamet janë më të pasurat me vitaminë E, ndërsa fëstëkët janë më të pasurit me luteinë dhe zeaksantinë, ndërsa karotenoidet janë të rëndësishme për shëndetin e syve. Gjithçka që duhet është të hani rreth 30 gram arra në ditë për ta vënë re efekt pozitiv. Disa varietete janë më të majme se të tjerat, të tilla si shqema dhe arrat makadamia, kështu që duhet t'i kushtoni më shumë vëmendje madhësisë së shërbimit (arrat kanë mesatarisht 45 gram yndyrë për 100 gram). Nutricionistët i duan fëstëkët sepse fakti që duhet t'i qëroni, ju ndihmon t'i hani më ngadalë, duke e bërë më të lehtë kontrollin e porcionit. Kikirikët (bishtajoret) përmbajnë yndyrna mono të pangopura dhe yndyrna të pangopura omega-6, gjë që tregon se ato janë të mira për trupin.

4. Arrat dhe vajrat e farave

Vajrat e arrave dhe vajrat nga fara të ndryshme Këtu gjenden yndyrnat e shëndetshme. Provoni vaj bajame, shqeme, luledielli për dozën e duhur të yndyrave të pangopura dhe të pangopura nga burim perimesh. Gjithçka që ju nevojitet janë 2 lugë gjelle, të cilat mund t'i shpërndani në tost ose t'i hani me feta të freskëta molle. Zgjidhni gjalpë natyrale të arrave me shuma minimale përbërësit.

Yndyra në një filxhan ullinj të zi është 15 gram, por përsëri, kjo është kryesisht e pangopur. Plus, pa marrë parasysh se cili lloj ullinjsh ju pëlqen, të gjithë ata përmbajnë shumë lëndë ushqyese të tjera të dobishme, si hidroksitirozoli, i cili prej kohësh njihet si një parandalues ​​i kancerit. Hulumtimet e reja tregojnë se luan një rol edhe në reduktimin e humbjes së kockave. Nëse keni alergji ose të tjera proceset inflamatore, ullinjtë mund të jenë rostiçeri i përsosur për ju pasi studimet tregojnë se ekstraktet e ullirit veprojnë si antihistamines në nivel qelizor. Megjithatë, me të gjitha këto përfitime, është e rëndësishme të mbani mend se madhësia e shërbimit varet nga sasia e vajit të ullirit. Përmbajuni 5 ullinjve të mëdhenj ose 10 të vegjël si një normë ideale.

Arsyeja pse vaji i ullirit po shfaqet në gjithnjë e më shumë kuzhina është pasuria e tij me yndyrna të pangopura. Por mos e derdhni në sasi të mëdha. Një lugë gjelle përmban deri në 14 gram yndyrë.

Një filxhan fara liri të bluar përmban 48 gram yndyrë, por të gjitha janë yndyra të pangopura të shëndetshme. Ju duhen vetëm 1-2 lugë gjelle. Farat e lirit janë një burim i shkëlqyer i acideve yndyrore omega-3, kështu që për vegjetarianët (ose ata që nuk hanë peshk), bëhet çelësi për të kënaqur nevojën tuaj për yndyrna të shëndetshme. Përveç kësaj, fara e lirit përmban deri në 800 herë më shumë lignan se ushqimet e tjera bimore. Këto lëndë ushqyese përmbajnë estrogjen bimor dhe antioksidantë, dhe studimet tregojnë se ato mund të ndihmojnë në parandalimin lloje të caktuara kanceri. E fundit, por jo më pak e rëndësishme, farat e lirit përmbajnë fibra të patretshme dhe të tretshme, kështu që mund t'ju ndihmojë të ndiheni më të ngopur për më gjatë, si dhe të ulë kolesterolin dhe të promovojë shëndetin e zemrës. Spërkatni farat e lirit mbi kos ose tërshërë, shtoni një lugë në smoothie. Ose provoni ta shtoni në një kore byreku gjatë pjekjes.

8. Salmoni

Peshqit yndyrorë si salmoni (si dhe sardelet, skumbri dhe trofta) janë plot me acide yndyrore omega-3 dhe dihet se ndihmojnë në përmirësimin e shëndetit të zemrës. Kjo është një nga mënyrat më të mira për të marrë sasinë e yndyrës që ju nevojitet. Shoqata Amerikane Heart Health rekomandon të hani të paktën dy racione peshk në javë për të përfituar sa më shumë.

Tuna është gjithashtu e lartë në yndyrna të shëndetshme dhe omega-3. Po flasim për ushqim të përshtatshëm të konservuar dhe ton në sushin tuaj të preferuar. Biftekët, hamburgerët, sallatat me ton - opsionet janë të pafundme, ndaj është e lehtë të zgjidhni diçka për veten tuaj. Ashtu si sasia e salmonit, duhet të kufizoni konsumin e tonit në 340 gram ( numri total dy herë në javë) për të shmangur ekspozimin e tepërt ndaj, për shembull, merkurit, i cili mund të gjendet në sasi të vogla në ushqimet e detit.

Po ashtu eshte. Vetëm 30 gramë çokollatë të zezë (një porcion) përmban rreth 9 gram yndyrë. Rreth gjysma e tyre është yndyrë e ngopur, ndërsa gjysma tjetër është e pasur me yndyrna të shëndetshme dhe një mori lëndësh ushqyese të tjera thelbësore - vitaminat A, B dhe E, kalcium, hekur, kalium, magnez dhe flavonoidë (antioksidantë me bazë bimore). Dhe a e dini se një porcion me çokollatë të zezë gjithashtu krenohet me 3 gram fibra? Mund të thuhet se çokollata është praktikisht një perime. Për të përfituar sa më shumë nga çokollata nivel të lartë flavonoids, blini bare me të paktën 70% kokrra kakao.

Ky produkt nuk përmban shumë yndyrë. Produktet lart ose poshtë mund të mburren përmbajtje e madhe por tofu është ende një burim i mirë i yndyrave të pangopura dhe të pangopura. Një porcion i vogël 80 gram tofu i fortë përmban 5 deri në 6 gram yndyrë të shëndetshme dhe rreth 1 gram yndyrë të ngopur, por është e natyrshme - nga soja. Tofu konsiderohet Ushqim i shendetshem për një arsye - është e fortë proteina bimore Me përmbajtje të ulët natriumi, dhe siguron pothuajse një të katërtën e kërkesës ditore për kalcium.

12. Soja e re

Të pasura me yndyrna të pangopura dhe mono të pangopura, soja janë gjithashtu një burim i shkëlqyer i proteinat bimore dhe fibrave. Shijoni ato të ziera ose të kripura, si ushqime të shijshme ose pure humusi.

Shtojini ato në një sallatë ose thjesht hani një grusht të vogël për t'i marrë dozë të madhe yndyrna të shëndetshme, proteina dhe fibra.

Këto fara të vogla por të fuqishme janë të ngarkuara me omega-3, fibra, proteina, minerale thelbësore dhe antioksidantë. Popullariteti i tyre si superushqim është i merituar - mund t'i shtoni një lugë gjelle smoothie-ve për një rritje të shpejtë të yndyrës, fibrave dhe proteinave, ose t'i thithni gjatë natës për një mëngjes të shpejtë. Mund t'i përdorni edhe në ëmbëlsira.

15. Vezë

Vezët janë një burim i lirë dhe i lehtë i proteinave. Njerëzit shpesh mendojnë se ngrënia e të bardhave të vezëve është një alternativë më e shëndetshme se vezët e plota, sepse ato përmbajnë më pak yndyrë, por ndërsa është e vërtetë që e verdha e vezës përmban pak yndyrë, ajo është gjithashtu e pasur me lëndë ushqyese të rëndësishme. Një vezë e plotë përmban 5 gram yndyrë, por vetëm 1,5 gram të ngopura. Vezët janë gjithashtu një burim i mirë i kolinës (një e verdhë veze përmban rreth 300 mikrogramë), një vitaminë B që ndihmon trurin, sistemin nervor dhe sistemin kardiovaskular. Për sa i përket kolesterolit,. hulumtimet më të fundit në fushën e të ushqyerit kanë zbuluar se ngrënia e vezëve nuk rrit nivelin e kolesterolit në gjak. Në fakt, hulumtimet kanë lidhur konsumin e moderuar të vezëve me përmirësimin e shëndetit të zemrës.

Ushqimet e mëposhtme janë të pasura me yndyra të ngopura dhe duhen ngrënë më me kujdes. Por ato mund të jenë edhe pjesë e një diete të shëndetshme.

16. Mish viçi dhe derri

Besohet se ushqimet me yndyrë të lartë, si bifteku, janë të pashëndetshme. Por në fakt ka më pak yndyrë sesa mendoni, veçanërisht nëse zgjidhni mish pa dhjamë që kanë 5 gram yndyrë dhe më pak se 2 gram yndyrë të ngopur për 100 gram (mesatarisht). Për më tepër, viçi pa dhjamë është një burim i shkëlqyer i proteinave, hekurit dhe zinkut, të gjithë lëndë ushqyese të rëndësishme për femra aktive. Një porcion 100 gram viçi pa dhjamë përmban 25 g proteina për ndërtimin e muskujve dhe tre herë më shumë hekur (i rëndësishëm për transportimin e oksigjenit nga gjaku në tru dhe muskuj) sesa 1 filxhan spinaq, ndërkohë që merrni një të tretën e marrjes ditore të zinkut. mbështet sistemin imunitar. Mishi i derrit pa yndyrë mund të jetë një burim i mirë yndyre kur konsumohet sasi të moderuara. Mishi i derrit të përpunuar, si proshuta, shpesh përmban natrium dhe konservues të tjerë si nitratet (të cilat rrisin rrezikun e sëmundjeve të zemrës dhe kancerit), kështu që në vend të tyre duhet të përdoren mish të tjerë të bardhë.

17. Qumësht i plotë

Siç kemi thënë, ngrënia e produkteve të qumështit të plotë kundrejt produkteve të qumështit me pak yndyrë ose yndyrë të ulët ka përfitime për menaxhimin e peshës. Ato madje ndihmojnë në uljen e rrezikut të diabetit të tipit 2. Një filxhan (220 gram) qumësht i plotë përmban 8 gram yndyrë, me 5 gram yndyrë të ngopur kundrejt. qumësht i skremuar, e cila nuk përmban asnjë prej tyre. Ithtarë të tjerë të përmbajtjes së yndyrës në produktet e qumështit theksojnë se yndyra është e nevojshme për përthithjen e vitaminave A dhe D nga qumështi, pasi ato janë vitamina të tretshme në yndyrë.

18. Kos i plotë

Kur blini kos, zgjidhni atë që përmban kultura aktive për të korrur përfitimet për shëndetin e zorrëve. Merrni versionin klasik pa mbushës - shijet e frutave mëkatojnë me një sasi çuditërisht të madhe sheqeri shtesë. Shtoni në kos arra të shëndetshme dhe fruta të freskëta.

19. Parmixhan

Djathi plotëson rishikimin e yndyrave të shëndetshme dhe listën e produkteve. Ai shpesh kritikohet në mënyrë të padrejtë për përmbajtje të lartë varietete yndyrore, veçanërisht të forta, yndyrore si parmixhani. Ndërsa është e vërtetë që djathrat kanë më shumë yndyrna të ngopura se ushqimet me bazë bimore, ata (veçanërisht parmixhani, i cili përmban vetëm 27 gram yndyrë dhe 18 gram të tillë për 100 gram yndyrë të ngopur) ofrojnë një mori lëndësh të tjera ushqyese. Djathërat për sa i përket furnizimit me kalcium në trup, në veçanti ind kockor, ofrojnë pothuajse një të tretën e kërkesës ditore. Dhe po, djathi ka po aq proteina sa çdo ushqim tjetër, edhe kur krahasohet me mishin dhe vezët!

(16 vlerësime, mesatare: 4.75 nga 5)