Përbërja e vezëve të pulës. Përbërja kimike e një veze pule

Në përbërjen e vezëve, vëmendja tërhiqet nga niveli i lartë i ekuilibrit të përbërësve biologjikisht aktivë. Përbërja kimike e vezëve është dhënë në tabelë.

ketrat

Sasia dhe cilësia e proteinave në proteina dhe të verdhë veze janë të ndryshme. E bardha e vezës përmban kryesisht ovoalbumin - 69,7%, konalbumin - 9,5%, ovoglobulinë - 6,7%, ovomukoide - 12,7%, ovomucin - 1,9%, lizozim - 3% dhe avidin - 0,0 5%. Nga këto proteina, ovoalbumina dhe konalbumina, e cila është një flavoproteinë, kanë vlerën më të madhe biologjike.

Prania e ovoglobulinës siguron aftësinë e të bardhëve të vezëve për të formuar shkumë kur përzihet, dhe prania e ovomucinit siguron stabilizimin e kësaj shkume. E verdha përmban fosfoproteina - vitelin, livetin dhe fosfovitinë.

Proteina kryesore e të verdhës së verdhë është vitelina, përmbajtja e së cilës arrin 80%. Përbërja e aminoacideve të proteinave të vezës (e bardha dhe e verdha) tregohet në tabelë.

Përbërja kimike e vezëve

Nga tabela mund të shihet se aminoacidet esenciale janë të përfaqësuara mirë jo vetëm në proteinat e të verdhës - vitelin dhe livetin, por edhe në proteinat e të bardhës së vezës - ovoalbumin dhe konalbumin, të cilat, së bashku me vitelinën, janë një burim i rëndësishëm i materialeve plastike për organizmi që zhvillohet në vezë. Avidina, e cila përmbahet në të bardhën e vezës, ka aftësinë të lidhet në mënyrë aktive me biotinën (vitaminë H) dhe të formojë një kompleks biotinë-avidin biologjikisht joaktiv, duke çuar në zhvillimin e një gjendje të mungesës së vitaminës. Duhet të theksohet se një tjetër proteinë e bardhë veze, lizozima, e cila ka veti antibiotike, është shumë afër në strukturë me kompleksin avidin-biotinë dhe këto komponime mund të jenë identike.

Yndyrnat

Veza përmban 10% yndyrë, e cila është plotësisht e përqendruar në të verdhën e verdhë (99%). Një e treta e yndyrës së vezës përfaqësohet nga lipoide (fosfolipide), dy të tretat e tjera janë yndyrna neutrale (trigliceride).

Përbërja aminoacide e proteinave të vezëve

Përbërja e kësaj të fundit dominohet nga acidet yndyrore të pangopura (67%), të cilat u japin të gjitha yndyrave të vezëve veti të larta biologjike. Lipidet e vezëve përmbajnë fosfolipide, sterole dhe cerebrozide. Pjesa kryesore e fosfolipideve është lecitina, sasia e së cilës në të verdhën e verdhë është 8,6% ose 1,6 g. Lecitina përmban deri në 75% kolinë; rreth 50% e lecithines ne te verdhe lidhet me vitelin. Përveç lecitinës, e verdha përmban cefalinë dhe sfingomielinë, të cilat kanë të njëjtin aktivitet biologjik si lecitina. Steroli kryesor i të verdhës së vezës është kolesteroli, përmbajtja e të cilit në vezë është e qëndrueshme dhe, sipas disa burimeve, është 468 mg% (Sisley, 1958). Sipas burimeve të tjera, e verdha përmban 0,3 g kolesterol.

Kolesteroli në të verdhën e verdhë është kryesisht në gjendje të lirë (84%) në një formë të lëvizshme dhe të palidhur. Raporti lecithin - kolesterol në vezë është i favorshëm, dhe si në asnjë produkt tjetër ushqimor, përmbajtja e lecitinës tejkalon përmbajtjen e kolesterolit. Raporti i lecithinës me kolesterolin në të verdhën e vezës është 6:1.

vitaminat

Vezët janë një nga burimet e rëndësishme të kolinës. Asnjë produkt tjetër ushqimor nuk përmban një sasi të tillë koline sa vezët - 1700 mg%. Vezët përmbajnë të gjitha vitaminat e tretshme në yndyrë (në mg%): retinol - 0,6; vitaminë D2 - 0,042-0,12; tokoferole - 20; vitaminë K - 0,02.

Vitaminat e grupit Β janë mjaft të përfaqësuara (në mg%): tiaminë - 0,14 (në të verdhën e verdhë 0,35-0,48); riboflavin - 0,69; acid pantotenik në një vezë të tërë - 1.4, në të verdhën e verdhë - 6; acid folik - 0,09; piridoksinë - 0,02; biotina (vitamina H): në të verdhën e verdhë 0,037, në proteina -0,01, në vezën e plotë -0,02. Në proteinat e papërpunuara, biotina është e lidhur me proteinën avidin. Aftësia e avidinës për të lidhur biotinën shkakton shfaqjen e çrregullimeve të tilla si helmimi nga ushqimi pas ngrënies së të bardhëve të vezëve të papërpunuara. Këto çrregullime mund të konsiderohen si avitaminozë biotinike.

E verdha e vezës përmban një sasi të konsiderueshme të karotenoideve, duke i dhënë asaj një ngjyrë të verdhë. Ndër karotenoidet këtu janë α- dhe β-karoteni, ksantofili dhe kriptoksantina. Xantofili është 3 herë më shumë se karotina.

elementet minerale

Vezët janë burimi më i rëndësishëm

• fosfor (470 mg%, e verdhë veze)
• squfur (220 mg%)
• hekur (5.8 mg%)
• bakër (0.4 mg%)

Karbonati i kalciumit është i përfaqësuar mirë në lëvozhgën e vezës (93% ndaj peshës së lëvozhgës). Ka dëshmi të tretshmërisë së mirë të kripërave të kalciumit të lëvozhgave të vezëve. Mielli i imët i lëvozhgës së vezës në disa raste mund të përdoret me sukses në pasurimin e produkteve të kuzhinës dhe furrës me kalcium.

Tretshmëria e një veze të trajtuar me nxehtësi është më e mirë se ajo e një veze të papërpunuar. Nën ndikimin e ngrohjes në një temperaturë prej 80 °, enzima antitriptike e pranishme në vezën e papërpunuar shkatërrohet, dhe kompleksi i pafavorshëm avidin-biotinë gjithashtu copëtohet. Të gjithë përbërësit e vezëve i nënshtrohen trajtimit të nxehtësisë dhe absorbohen mirë: proteinat - me 98% dhe yndyrat - me 96%.

Përshkrim

Veza e pulës mund të quhet, ndoshta, një nga ushqimet më ushqyese. Megjithatë, shumë njerëz zgjedhin të përmbahen nga ngrënia e tyre, duke përmendur faktin se ato përmbajnë shumë yndyrë dhe kolesterol. Por për të nxjerrë përfundime të tilla, është e nevojshme të studiohet tërësisht ky produkt ushqimor.

E bardha e vezës, e cila zë më shumë se gjysmën (rreth 67 për qind) të masës totale të vezës, së bashku me të verdhën e vezës, është pjesë përbërëse e vezës së pulës. Në formën e tij të papërpunuar, është një lëng viskoz transparent, i cili, pas trajtimit termik, bëhet i bardhë. Përmbajtja kalorike e të bardhës së vezës është shumë më e ulët se vlera ushqyese e të verdhës së vezës, por përmban shumë proteina. Vetitë e dobishme të së bardhës së vezës përdoren në shumë fusha të jetës njerëzore, por ajo luan një rol të veçantë në gatim.

Gjëja e parë që na vjen ndërmend kur përmendim të bardhat e vezëve është sigurisht brumi i ajrosur i bezes dhe biskotave. Nga rruga, për të arritur një rezultat të shkëlqyeshëm kur fshikulloni proteinat, duhet të dini disa sekrete. Fryhen lehtësisht në një shkumë të fortë, nëse vezët e pulës janë ftohur mirë paraprakisht dhe në këtë proces shtohet pak kripë.

Në kuzhinën popullore ruse, relativisht kohët e fundit, ata filluan të përdorin vezë pule, veçanërisht të bardhë veze, në supa (si në kuzhinën e Transkaukazit). Por gatimi i një shumëllojshmërie pjatash kryesore me bazë këtë produkt të shëndetshëm, duke e kombinuar me peshk dhe perime, është kthyer pothuajse në një traditë. Së bashku me kuzhinierët francezë dhe anglezë, mjeshtrit tanë kanë mësuar të përdorin të bardhën e vezës në sufllaqe, pelte dhe pije.

kalori të bardhë veze

Përmbajtja kalorike e të bardhës së vezës është 44.4 kcal.

Vlera ushqyese për 100 gram:

• Proteina: 11,1 g (~ 44 kcal)
• Yndyrë: 0 g (~ 0 kcal)
• Karbohidratet: 0 g (~ 0 kcal)

Raporti i energjisë (b|g|y): 100%|0%|0%

Karakteristikat e dobishme të të bardhës së vezës

Përfitimet e të bardhës së vezës janë të pamohueshme, pasi ajo është një burim i pasur i niacinës, e cila është e nevojshme për funksionimin e plotë të trurit dhe stimulimin e aktivitetit të tij. Ky produkt i dobishëm përmban gjithashtu vitaminë H, e cila siguron koagulim më të mirë të gjakut. Dhe kolina përmirëson kujtesën dhe ka aftësinë të largojë helmet dhe substancat toksike nga mëlçia.

E bardha e vezës përmban shumë vitamina B, të cilat kanë një efekt të dobishëm në shëndetin e njeriut, në veçanti, parandalojnë zhvillimin e keqformimeve kongjenitale tek të sapolindurit. Në të njëjtën kohë, përfitimet e të bardhës së vezës shprehen në vetitë kundër kolesterolit, në të cilat ky produkt tejkalon edhe djathin e sojës. Është vërtetuar shkencërisht se konsumimi i rregullt i proteinave të pulës ndihmon në forcimin e zemrës dhe enëve të gjakut dhe falë studimeve të fundit është zbuluar se proteina që përmban proteina ngre nivelin e kolesterolit të mirë.

Nga rruga, në lidhje me opinionin mbizotërues për rreziqet e vezëve për shkak të përmbajtjes së lartë të kolesterolit dhe yndyrave: ato mungojnë plotësisht në të bardhën e vezës dhe megjithëse janë të pranishme në të verdhën e vezës, ato nuk mbartin asgjë të rrezikshme nëse përdoret si duhet.

Përbërja e të bardhës së vezës

Me siguri, nga kursi i lëndëve shkollore, ju kujtohet se një vezë përbëhet nga 85% ujë, 12% proteina dhe 1% karbohidrate dhe yndyrna. Përveç kësaj, enzima të dobishme, vitamina B dhe glukozë mund të gjenden në vezë. Por, ne, njerëzit që udhëheqim një mënyrë jetese aktive dhe vazhdimisht kemi nevojë për "doping" për trupin, natyrisht, jemi më të interesuar për proteinat. Dhe, këtu, nëse jeni të interesuar për një të bardhë veze të tillë, mund të zbuloni shumë informacione interesante. Kështu, për shembull, rezulton se 54% e proteinave të vezëve është ovalbuminë, e cila u izolua në shekullin e 19-të dhe deri më sot përdoret në mënyrë aktive si në industrinë ushqimore ashtu edhe në atë farmaceutike. Gjithashtu, kjo proteinë përmban konalbuminë, ose siç quhet ndryshe ovotransferinë, një proteinë që ka veti të veçanta natyrore antibakteriale. Ekziston edhe lizozima - në një sasi prej 3.5% - përdoret si një enzimë bakterolitike dhe onomucina - 3% e përbërjes së të bardhës së vezës, është një përbërës kompleks shumëkomponent.

Dëmi dhe kundërindikacionet

Megjithatë, artikulli ynë do të ishte i paplotë nëse nuk do të kujtonim rreziqet e të bardhës së vezës dhe ndikimin e saj negativ në trupin e njeriut. E bardha e tillë e vezës përmban kolesterol të tepërt, dhe kur hani 1 vezë në javë, nuk ka asgjë të keqe me këtë, por nëse hani shumë vezë (për shembull, disa bodybuilders mund të hanë 2 duzina vezë në ditë), atëherë në këtë rasti kolesteroli hyn në trup në doza të rrezikshme. Për ta hequr disi atë, dhe në të njëjtën kohë të mos refuzoni të hani vezë, mund të konsumoni vetëm të bardhat e vezëve, duke hedhur vetë të verdhat. Dhe, megjithëse kjo mundësi e ngrënies së vezëve mund të duket shumë joekonomike për disa, është më mirë të shpenzoni para për blerjen e vezëve sesa të shpenzoni para për trajtim. Prandaj, mbani mend, nëse dëshironi, mund të hani deri në 20 të bardha veze në ditë, por numri i vezëve që hani me të verdhën e vezëve nuk duhet të kalojë 3 copë.

Si të përdorni të bardhën e vezës

Megjithatë, mos nxitoni vetëm të skuqni dhe zieni vezët, shtoni ato në sallata dhe mendoni se duke bërë kështu do të rrisni sasinë e marrjes së proteinave të vezëve dhe në këtë mënyrë do të shkoni në rrugën e harmonisë, bukurisë dhe shëndetit. Fatkeqësisht, jo gjithçka është kaq e thjeshtë. Edhe nëse pini vetëm vezë të papërpunuara, megjithëse në këtë rast përbërja e të bardhës së vezës do të jetë thjesht perfekte, kjo nuk është alternativa më e sigurt, pasi rreziku i kontraktimit të salmonelozës në këtë rast është mjaft i lartë. Edhe nëse shitësi i vezëve të tilla ju siguron se produkti i tij është testuar dhe është absolutisht i sigurt për shëndetin tuaj. Një hap i tillë i pamatur i juaji mund t'ju kushtojë shëndetin tuaj. Prandaj, në fund të fundit, është më mirë të refuzoni të bardhën e pastër të vezës pa trajtim të nxehtësisë - është shumë e rrezikshme. Sidoqoftë, nëse dëshira për të provuar vezë të papërpunuara dhe të bardhë natyrale të vezës është ëndrra juaj e jetës - mund të përdorni një fërgesë speciale me ajër. Nëse e ngrohni në një temperaturë prej 280 gradë mbi zero Celsius dhe vendosni një vezë në një skarë ajri aq të ngrohur mirë, në pak sekonda që e mbani vezën në skarë me ajër, ajo nuk do të mund të piqet. por në të njëjtën kohë, infeksioni që mund të jetë në lëvozhgën e vezës, përsëri do të shkatërrohet nga temperatura e lartë.

Si ta bëni vetë të bardhën e vezës

Nëse për ndonjë arsye opsioni i skarës me ajër nuk ju përshtatet, mund t'i zieni vezët - mënyra më e lehtë dhe më e mirë, e cila, nëse jeni të shqetësuar, nuk do të shkaktojë shkatërrimin e të bardhës së vezës që ju dhe unë kemi nevojë, ruani vlerën ushqyese. e vezës dhe nuk do të kontribuojë në humbjen e shijes. Nga rruga, një vezë e tillë e zier absorbohet lehtësisht dhe shpejt nga trupi. Dhe, salmonela, nga e cila kemi frikë, do të vdesë në ujë të vluar brenda pak minutash.

Si alternativë për zierjen e të bardhës së vezës, mund të sugjerohet skuqja. Edhe pse, kjo metodë nuk është më e mira dhe jo më e dobishme për shëndetin tuaj. Nën ndikimin e temperaturave të larta në një tigan, e bardha e vezës denatyrohet - me fjalë të tjera, struktura e saj e dobishme për mua dhe ju prishet, përfitimet dhe vlerat ushqyese humbasin. Përveç kësaj, nëse nuk i skuqni vezët në një tigan të thatë, atëherë përveç vezëve, hani edhe vaj të skuqur, i cili është i mbushur me kancerogjenë që janë aq të dëmshëm për stomakun, mëlçinë dhe gjithë trupin tonë.

Sa për pjatat me shtimin e vezëve - sallata, vezë të mbushura - atëherë jo gjithçka është aq e dobishme këtu sa duket në shikim të parë. Përbërja përfundimtare ushqyese e vezës si rezultat i faktit që keni shtuar një vezë të tillë në sallatë ndryshon ndjeshëm dhe majoneza, erëzat e nxehta nuk e bëjnë atë më të shëndetshme.

E bardha e vezës në ushqimin sportiv

Ishte e bardha e vezës ajo që tërhoqi vëmendjen e industrisë sportive, si dhe të prodhuesve të suplementeve dietike. Prandaj, mos u habitni nëse shihni kavanoza me të bardha veze në planet e ushqimit të atletëve dhe dyqanet e ushqimit sportiv. Vërtetë, mos nxitoni të grumbulloni menjëherë një arsenal të shtesave të tilla dietike të proteinave të vezëve. Fakti është se shija e këtij produkti të sintetizuar është shumë, shumë specifike (një proteinë e tillë është e hidhur). Por, nëse i shtohen aromatizues, atëherë përfitimi në të bardhën e tillë të vezës do të bëhet më i vogël. Për më tepër, një e bardhë veze e tillë "e blerë në dyqan" ... shkumon shumë, dhe nuk është shumë e përshtatshme për ta gatuar - duhet të keni aftësi në mënyrë që një shkundje e tillë e menjëhershme e proteinave të mos mbarojë nga gota juaj. Po, dhe kostoja e një suplementi të tillë dietik nuk është shumë i përballueshëm, për shembull, proteina e qumështit (proteina e qumështit) është më e lirë dhe shija e saj është më e këndshme, prandaj atletët e përdorin atë me më shumë dëshirë sesa e bardha e vezës.

Sot kemi mësuar shumë fakte interesante për të bardhën e vezës, madje kemi arritur të zgjedhim një opsion të sigurt për shëndetin dhe optimal për ruajtjen e vlerave ushqyese të përgatitjes së një të bardhë veze të tillë. Dhe, edhe nëse nuk jeni sportist dhe bodybuilder, një proteinë e tillë mund të jetë e dobishme për ju, mbani mend këtë dhe organizoni ditë proteinash "vezë" për veten tuaj. Trupi juaj do t'ju falënderojë vetëm për këtë.

Maska për fytyrën: e bardha e vezës për lëkurën, përfitimet dhe përdorimet

E bardha e vezës mund të ndihmojë ata që vazhdimisht luftojnë me pikat e zeza në zonën e hundës, mjekrës dhe ballit. Gjithçka që ju nevojitet është një e bardhë veze dhe një peshqir letre.

Rrihni 1 të bardhë veze në shkumë, aplikoni një pjesë të proteinës në fytyrë dhe qafë. Merrni një peshqir letre ose pecetë dhe vendoseni në fytyrë, duke bërë vrima për sytë dhe gojën. Në një pecetë, sipër, aplikoni një shtresë tjetër proteine. Lëreni ketrin të thahet.

Pecetën e tharë, ngadalë, hiqeni nga poshtë lart. Të gjitha pikat e zeza dhe shtresa e vdekur e lëkurës do të mbeten mbi të.

Gjëja kryesore është të mos e tërhiqni letrën fort dhe fort, nëse ndjeni dhimbje, lagni pak gishtat në ujë dhe fërkoni letrën e ngjitur në lëkurë me to.

Maskë e bardhë veze për lëkurë të yndyrshme

Rrihni mirë 1 të bardhë veze, shtoni 1 lugë çaji lëng limoni. Përziejini. Aplikoni një shtresë të përzierjes në fytyrën tuaj, prisni 10 minuta dhe aplikoni një shtresë tjetër. Mbajeni maskën në fytyrë për 5 minuta dhe shpëlajeni me ujë të ngrohtë. Kjo maskë shtrëngon poret, zbut rrudhat dhe zbardh lëkurën. E bardha e vezës për rrathët e errët poshtë syve

E bardha e vezës e bën lëkurën më të butë dhe më elastike. Gjithashtu përmban shumë vitaminë B 12, riboflavin, e cila përmirëson qarkullimin e gjakut. E gjithë kjo kontribuon në eliminimin e rrathëve të errët poshtë syve.

Rrihni mirë 1 të bardhë veze, përdorni një furçë për ta aplikuar në rrathët e errët. Lëreni në lëkurë për rreth 15 minuta në mënyrë që proteina të thahet dhe më pas shpëlajeni mirë me ujë. Ju gjithashtu mund të shtoni disa pika tretësirë ​​ose vaj lajthie (Witch Hazel hydrolate) në proteinë, e cila funksionon mirë edhe për lëkurën rreth syve.

E bardha e vezës për rrudhat

Proteina mund të ndihmojë gjithashtu në luftën kundër rrudhave, për shkak të përbërjes së saj dhe aftësisë për ta bërë lëkurën të zhdërvjellët. Për ta bërë këtë, ju nevojiten 1 proteinë, 1 lugë çaji vaj ulliri, 1 lugë çaji argjilë të verdhë. Përziejini mirë të gjithë përbërësit dhe aplikojeni në fytyrë dhe qafë. Pas aplikimit të maskës, është e nevojshme të shtriheni me qetësi për 20-30 minuta. Shpëlajeni maskën me ujë pak të ngrohtë, më pas aplikoni një krem ​​hidratues ose ushqyes në lëkurën e fytyrës dhe qafës.

Përmbajtja:

Çfarë ndikimi ka ngrënia e vezëve në trup? Çfarë dobie ka proteina e pulës dhe çfarë dobie ka e verdha.

Vezët janë një element i njohur i dietës, i cili tërheq me shije, shkathtësi dhe përfitime. Produkti mund të zihet (i zier ose i zier butë), i skuqur ose hahet i papërpunuar. Çfarë është e dobishme veza e pulës? Çfarë është më e rëndësishme për trupin - proteina apo e verdha, dhe çfarë efekti ka secili prej përbërësve?

Vezët e pulës vijnë në forma, madhësi dhe ngjyra të ndryshme. Këta tregues varen nga shumë parametra, duke përfshirë racën e zogut dhe vendndodhjen e kafshës. Pra, nëse vezët vendosen në një vrimë ose vrimë, atëherë forma e guaskës është e rrumbullakët, dhe nëse diku në parvazet e gurëve, atëherë pamja është e zgjatur.

Produktiviteti mesatar i një pule - një vezë në 23-26 orë. Ngjyra e guaskës ndryshon - mund të jetë e bardhë (nëse pula është e bardhë) ose e errët (tipike për kafshët me ngjyrë kafe). Është interesante se vlerat ushqyese të vezëve të bardha dhe të errëta janë identike.

Një tjetër parametër i rëndësishëm është madhësia. Varet nga tre faktorë:

• racat;
• pesha;
• mosha e pulës.

Nëse kafsha është e pjekur, atëherë vezët e saj janë më të mëdha. Një numër faktorësh të tjerë gjithashtu ndikojnë në madhësinë, ndër të cilët:

• kufizimi i hapësirës;
• rritja e temperaturës;
• ushqim me cilësi të dobët.

Ngjyra e të verdhës së verdhë varet nga dieta. Nëse ngjyrat natyrale janë të pranishme në dietën e kafshës, atëherë "bërthama" dallohet nga një ngjyrë "e thellë" (portokalli). Sipërfaqja e guaskës gjithashtu mund të ndryshojë. Ajo ndodh:

• mat;
• me shkëlqim;
• i qetë;
• i përafërt;
• me pika.

Karakteristikat e dobishme

Tani merrni parasysh veçoritë e dobishme vezë:

• Mbulimi i mungesës së trupit me vitamina dhe minerale, gjë që ndihmon në forcimin e sistemit imunitar.
• Ulja e rrezikut të sëmundjeve onkologjike. Para së gjithash, marrja e produktit shpëton nga një tumor malinj i gjirit.
• Parandalimi i sëmundjeve të zemrës dhe sistemit vaskular.
• Përmirësimi i shikimit, mbrojtja e syve nga zhvillimi i kataraktave.
• Efekt pozitiv në traktin gastrointestinal, ndihmon në luftën kundër ulçerës në stomak.
• Përshpejtimi i rritjes së muskujve, i cili arrihet duke ushqyer qelizat me një proteinë me një grup të pasur aminoacide (përfshirë ato thelbësore). Studimet kanë treguar se proteina e vezës anashkalon edhe mishin e viçit dhe produktet e qumështit për sa i përket përbërjes së aminoacideve.
• Forcimi i indit kockor, i cili arrihet nga përmbajtja e kalciferolit. Kalciumi që hyn në trup përthithet plotësisht.
• Përmirësimi i funksionimit të trurit, rritja e aftësive mendore.
• Normalizimi i sistemit nervor qendror, eliminimi i gjendjeve depresive, përmirësimi i shëndetit.
• Ndihmoni në luftimin e obezitetit. Nutricionistët e dinë se çfarë përmbajnë vezët dhe sa i dobishëm është produkti. Për këtë arsye rekomandohet përfshirja në dietë edhe gjatë dietave. E vetmja gjë është se nuk po flasim për vezë pule të skuqura, por të ziera ose të papërpunuara.
• Ulja e rrezikut të abortit tek gratë shtatzëna. Kjo është e mundur për shkak të pranisë së acidit folik, i cili luan një rol kyç në krijimin e qelizave të reja. E gjithë kjo kontribuon në zhvillimin e shpejtë të fëmijës dhe mbrojtjen e shëndetit të gruas.
• Forcimi i dhëmbëve, pllakave të flokëve dhe thonjve.
• Ndihmoni në zgjidhjen e problemeve serioze në sport. Proteina që përmban veza e pulës përshpejton rritjen e muskujve dhe mineralet dhe vitaminat garantojnë një rikuperim të shpejtë edhe pas stërvitjeve rraskapitëse.
• Eliminoni rrezikun e beriberit. Duke ngrënë të paktën 1-2 proteina dhe të verdha në ditë, është e mundur të shmangni mungesën e elementëve të dobishëm. Ai përmban hekurin e mëposhtëm, zink, magnez, vitamina B, tokoferol dhe minerale dhe vitamina të tjera.

Studimet kanë treguar se një e katërta e normës së aminoacideve thelbësore është e pranishme në përbërjen e një veze pule. Ku marrja e proteinave nuk rekomandohet për shkak të stresit në veshka. Proteina e tepërt nuk tretet, por thjesht ekskretohet përmes sistemit urinar.

Cilat janë përfitimet e të bardhës së vezës?

Diskutohet shumë për përfitimet e të bardhës së vezës dhe nëse duhet të hahet. Pesha e të verdhës së verdhë dhe proteinës së bashku me lëvozhgën është mesatarisht 55-70 gram. Në të njëjtën kohë, në 100 gram vezë pule 170-180 kcal. Pjesa më e madhe e përmbajtjes së kalorive merret nga e verdha, dhe proteina pjesë nga 80-85 për qind formuar nga uji. Ato 15-20 për qind që mbeten janë lëndë organike.

Sasia e proteinave në një proteinë 10% , i cili përfshin elementët e mëposhtëm:

• ovoglobulina;
• ovomukoide;
• lizozima;
• ovalbumina;
• ovotransferina.

Sasia e karbohidrateve në përbërje - 0,6-0,7% dhe yndyra - 0,3% . Për shkak të këtyre cilësive, produkti konsiderohet dietik. Shumë njerëz e dinë se çfarë përmban vezët, ndaj mos ngurroni t'i shtoni ato në dietë pa frikë për figurën.

Proteina përmban një gamë të gjerë elementësh gjurmë dhe aminoacide që i nevojiten një personi. Dhe ka një efekt shumë të gjithanshëm.:

• Pastron trupin nga substancat e dëmshme. Shkencëtarët kanë vërtetuar se proteina e vezës luan një nga rolet kryesore në uljen e kolesterolit, duke përmirësuar funksionimin e muskujve të zemrës dhe enëve të gjakut.
• Rimbush trupin me një gamë të plotë të aminoacideve që përmirësojnë funksionin e trurit, përshpejtojnë proceset e rigjenerimit të qelizave dhe optimizojnë prodhimin e indeve lidhëse.
• Ngop trupin me një enzimë që i siguron trupit energji.
• Mbulon mungesën e tokoferolit, kalciferolit, vitaminave B dhe elementëve të tjerë.

Përfitimet e të bardhës së vezës janë vërtetuar për një kohë të gjatë: e bën trupin më të shëndetshëm dhe ndihmon në mënyra të ndryshme - e jashtme apo e brendshme. Pra, shkencëtarët i dinë vetitë kozmetike të produktit. Aplikimi i proteinave është një shans për të mbrojtur lëkurën e yndyrshme, për ta tharë pak dhe për të reduktuar aktivitetin e metabolizmit të sebumit.

Maskat e proteinave janë të njohura, të cilat mund të përdoren si një profilaktik. Procesi i përgatitjes dhe aplikimit të përbërjes zgjat disa minuta. Proteina rrihet dhe më pas aplikohet në lëkurë me furçë. Pas tharjes së shtresës së parë, aplikohet tjetra dhe kështu me radhë për tre qasje. Pas 5-7 minutash, përbërja lahet me ujë të ngrohtë.

Proteina përdoret gjithashtu për lëkurën e kokës (ushqyerjen e flokëve). Nëse qëllimi është forcimi i llambave, atëherë rekomandohet përzierja e proteinës së një veze me tre lugë kos dhe më pas shpërndarja e përbërjes në të gjithë gjatësinë e flokëve. Pas njëzet minutash, mbetet për të larë maskën. Rezultati është një përmirësim në strukturën dhe forcimin e llambave.

Cila është më e mirë - e bardha apo e verdha?

Siç u përmend më lart, një vezë përbëhet nga disa elementë:

• proteina;
• e verdhë veze;
• guaskë.

Duke marrë parasysh të gjitha tiparet e proteinës, vlen të përmendet se e verdha nuk është më pak e dobishme. Ai përmban:

• vitaminat E, D, A dhe K;
• zeaksantinë;
• luteinë;
• zink;
• kalcium;
• acid folik;
• vitaminat B6 dhe B12.

Sa i përket proteinës së produktit, jo më shumë se 10% e elementëve të përmendur janë të përqendruara në të. Dallimi kryesor- në proteina, e cila është më shumë në lëvozhgën e jashtme të lëngshme të vezës.

Shumë njerëz, duke argumentuar se cila është më e dobishme - proteina apo e verdha, përmendin si argument përmbajtjen e lartë të kolesterolit në këtë të fundit. Por studimet kanë treguar se niveli i substancës në fjalë në gjak nuk varet nga numri i vezëve të konsumuara në ditë. Dikur, historia e dy vëllezërve kalonte gojë më gojë, njëri prej të cilëve konsumonte të paktën 100 vezë për një muaj dhe tjetri i përjashtoi plotësisht nga dieta. Në të njëjtën kohë, niveli i kolesterolit ishte më i ulët në të parën, dhe në vëllain e dytë duhej reduktuar në një nivel të sigurt.

Shkencëtarët e kanë vërtetuar këtë 80-85% Trupi merr një substancë të rrezikshme nga mëlçia dhe vetëm një pjesë të vogël nga ushqimi. Kjo është arsyeja pse nuk duhet të shqetësoheni për kolesterolin e pranishëm në të verdhën e verdhë - është i sigurt në moderim. Për më tepër, "bërthama" portokalli e produktit përmban dy lloje acidesh - Omega 3 dhe omega 6, pa të cilin zhvillimi normal i organizmit është i pamundur.

Në rastin e proteinave, gjithçka është e ndërlikuar. Vetitë shëruese të vezës janë përshkruar më sipër, por proteina është e dëmshme dhe e dobishme në të njëjtën kohë. Natyra e konceptuar aq sa në përbërjen e kësaj pjese ka 14 lloje proteinash, 13 prej të cilave kanë veti antimikrobike. Shpesh ato janë të mjaftueshme për të mbrojtur produktin nga depërtimi i viruseve dhe baktereve. Por këtu është e vështirë të parashikohet se si do të ndërveprojnë me "mikroorganizma" të ngjashëm në trupin e njeriut. Pra, disa elementë të proteinës depërtojnë në muret e traktit gastrointestinal dhe çojnë në sëmundje autoimune.

Një tjetër element i rrezikshëm është avidina, e cila pengon që biotina të përthithet normalisht. Por kjo substancë është përgjegjëse për kontrollin e sheqerit në gjak dhe prodhimin e acideve yndyrore. Për këtë arsye, disa njerëz e konsumojnë të verdhën e verdhë, por nuk mund ta tolerojnë proteinën. Disa nutricionistë pohojnë se e gjithë biotina shkatërrohet gjatë gatimit. Në praktikë, nuk është kështu. Pjesa e tretë e substancës mbetet aktive. Kjo është arsyeja pse të verdhat e papërpunuara lejohen.

Çfarë është më e dobishme në një vezë - proteina ose e verdhë veze mund të kuptohet vetëm duke përpiluar një tabelë krahasuese të përmbajtjes së elementeve dhe vitaminave individuale. Shifra e parë është përmbajtja e proteinave, dhe e dyta është përmbajtja e të verdhës së verdhë (për 100 gram produkt):

• kalori - 17/59 ;
• yndyrna - 0,06/4,5 ;
• karbohidratet - 24/0,6 ;
• proteina - 3,6/2,8 ;
• yndyrna të ngopura - 0/1,6 ;
• kolesterol - 0/210 mg;
• kalcium - 2.3/22 mg;
• natriumi - 55/8 mg;
• kalciferol - 0/18 IU;
• acid folik - 1.3/24.8 mcg.

Sipas treguesve të listuar më sipër, është e qartë se si e bardha dhe e verdha e vezës ndryshojnë ndjeshëm. E para është e pasur me karbohidrate dhe proteina, dhe e dyta është e pasur me kalori, kalcium dhe acid folik.

Rezultatet

Në përfundim ia vlen të theksohen disa fakte për vezët e pulës që të gjithë duhet të dinë:

• Në guaskën e produktit, është e mundur të gjendet salmonela, një bakter i rrezikshëm që hiqet vetëm pas trajtimit termik. Përveç kësaj, para përdorimit, veza rekomandohet të lahet plotësisht nën ujë të rrjedhshëm.
• Një produkt i zakonshëm shpesh shkakton reaksione alergjike. Nuk rekomandohet përdorimi për sëmundjet gastrointestinale, problemet e mëlçisë, kolecistitin, diabetin mellitus dhe një sërë problemesh të tjera.
• E verdha përmban lecitinë, e cila përmirëson kujtesën dhe aktivizon trurin, dhe tokoferoli normalizon gjendjen e lëkurës dhe përmirëson disponimin.
• Për të ulur nivelin e kolesterolit të keq, rekomandohet marrja e produkteve të mëposhtme - lakra, rrushi i kuq, portokalli, mjedra, manaferra dhe të tjera.
• Ka më shumë elementë gjurmë në guaskë sesa në çdo kompleks tjetër multivitamina. Ai përmban hekur, bakër, fluor dhe squfur. Ka gjithashtu molibden, silikon dhe dy duzina elemente të tjera të dobishme. Predha përmban një sasi të madhe kalciumi. Për këtë arsye, rekomandohet të merret në formë të fërguar në kurse prej 20-25 ditësh.
• E bardha e vezës është proteina me cilësi më të lartë, e cila konsiderohet standarde në krahasim me llojet e tjera të proteinave.
• Prania e kolesterolit në përbërje nuk do të thotë një lidhje e drejtpërdrejtë me nivelin e kësaj substance në gjakun e njeriut. Studimet kanë treguar se kur hahet, për shembull, qumësht ose mish, trupi merr pjesë edhe të mëdha.
• Një vezë pule nuk përmban vitaminë C, fibra dhe karbohidrate komplekse. Për këtë arsye, produkti nuk është i dobishëm për njerëzit që vuajnë nga obeziteti, sëmundjet e zemrës dhe diabeti.
• Me ruajtjen e zgjatur, cilësia e vezës përkeqësohet, sasia e lëndëve ushqyese zvogëlohet.
• Nëse gatuhet gabimisht ose hahet i papërpunuar, ekziston një rrezik i lartë i infeksionit nga Salmonela. Për t'i shkatërruar ato, duhet të zieni vezën për shtatë minuta ose më shumë.

Në mungesë të kundërindikacioneve, shtimi i vezëve të pulës në dietë është i justifikuar. G gjëja kryesore është të mos e teproni me dozën dhe të përgatisni produktin në mënyrë korrekte.

Që nga kohërat e lashta, vezët kanë qenë një ushqim tradicional sllav. Ata simbolizojnë rilindjen e natyrës dhe pranverës, kështu që për çdo Pashkë njerëzit përgatisin krashenka dhe pysanky, dhe festimi tradicionalisht fillon me një vezë të shenjtë.

informacion i pergjithshem

Veza është një produkt proteinik me një vlerë shumë të lartë ushqyese dhe biologjike. Vezët nuk përdoren në gatim sepse mund të shkaktojnë sëmundje infektive. Përbërja kimike e vezës së pulës përfshin proteina (12.7%), yndyrna (11.5%), karbohidrate (0.6%), kripëra minerale (1%), ujë (74%), vitamina D, E, karotinë, kolinë dhe shumë të tjera. substancave. Vlera energjetike e njëqind gramë vezë është rreth 157 kcal. Nga pikëpamja ushqimore, një vezë është e barabartë me 40 gram mish ose 200 ml qumësht.

Guaskë

Një vezë pule përbëhet nga 12% lëvozhgë, 56% proteina dhe 32% e verdhë veze. Predha ka një strukturë poroze që mbron produktin nga mikroorganizmat e dëmshëm. Përbërja e lëvozhgës së një veze pule përfshin karbonat kalciumi, fosfat kalciumi, magnez dhe elementë të tjerë organikë. Nën të ka një membranë të dendur të guaskës, përbërësi kryesor i së cilës është proteina. Lëvozhga ndihmon në mbrojtjen e vezës nga mikroflora patogjene, por gjithsesi kalon gaz.Në skajin e hapur, midis lëvozhgës dhe lëvozhgës së proteinës, ndodhet një dhomë ajri, e cila rritet gjatë ruajtjes afatgjatë të vezës pasi përmbajtja e saj thahet.

Përbërja e të bardhës së vezës

Proteina përbëhet nga shumë shtresa të një lëngu transparent, viskoz, pothuajse të pangjyrë që shkumon kur rrihet. Dendësia e proteinës në vezë nuk është e njëjtë, më e dendura është në mes, afër të verdhës, sepse e mban në qendër.

Përbërja e proteinës përfshin shumë elementë, ndër të cilët, në veçanti, ka ovoalbumin dhe konalbumin. Këto substanca përmbajnë shumë aminoacide në raporte optimale. Kjo çon në faktin se vezët thithen 98% nga trupi. Ovoalbumin garanton përmbajtje të lartë të ujit; ovoglobulina kontribuon në shfaqjen e shkumës gjatë fshikullimit; ovomucin stabilizon shkumën. Gjithashtu një element i rëndësishëm është lizozima, e cila ka veti baktericid që zhduken me plakjen e vezëve.

Melange është një përzierje e të verdhave të përziera dhe proteinave që janë filtruar, pasterizuar, ftohur dhe ngrirë në -18 gradë. Nga ky produkt përgatiten enët që nuk kërkojnë ndarjen e proteinës nga e verdha, për shembull, brumë për pasta të ndryshme. Për të zëvendësuar një vezë, duhet të përdorni 40 gram melange.

Pluhuri i vezëve është një përzierje e të bardhëve dhe të verdhëve të vezëve të thata. Përdoret për të njëjtat pjata si melange, por në përmasa 1: 0.28.

konkluzioni

Përbërja kimike e vezës së pulës përcakton termat dhe kushtet e ruajtjes së saj si në shtëpi ashtu edhe në shkallë industriale. Megjithatë, duhet pasur kujdes që vezët të mbahen larg produkteve me erë të theksuar në frigorifer. Kjo do të sigurojë kushte optimale që do të ndihmojnë në mbajtjen e produktit në një gjendje të përdorshme.

Vezët e pulës janë ndoshta një nga produktet më të domosdoshme në tryezën tonë. Shumë njerëz thjesht nuk mund ta imagjinojnë mëngjesin e tyre pa një omëletë ose vezë të fërguara, ose thjesht vezë të ziera për një sanduiç. Dhe kjo është e lehtë për t'u shpjeguar, sepse nuk është vetëm një produkt i shijshëm, por edhe shumë i dobishëm. Por një analizë e hollësishme kimike e përbërjes së saj, ju ftojmë ta zbuloni tani.

Përbërja e vezëve të pulës

Atletët, në veçanti bodybuilders dhe njerëzit që udhëheqin një mënyrë jetese aktive, konsumojnë rregullisht vezë pule. Pse? Gjithçka ka të bëjë me përbërjen e tyre kimike dhe përmbajtjen e kalorive - ky është një produkt shumë ushqyes dhe në të njëjtën kohë i dobishëm. Pesha e një veze të mesme luhatet rreth 35 gram, dhe 100 gram produkt përmban më shumë se 155 kcal. Me ndihmën e lëndëve ushqyese të vlefshme në vezë, ju mund të plotësoni nevojat e trupit për energji.

Vezët e pulës përmbajnë 12 vitamina, nga të cilat ka grupe të rralla B, për shembull, B12, B6, B3, B7, B5, B1, si dhe vitamina A dhe D. Ato gjithashtu kanë një sasi shumë të madhe të mineraleve - kalcium, jod. , hekur, kobalt dhe të tjera. Për shkak të përbërjes së tij kimike dhe vlerës së lartë ushqyese, ky produkt absorbohet pothuajse plotësisht nga trupi - me 97%.

Nëse flasim për një përbërje kimike më të detajuar, atëherë është e rëndësishme të merret parasysh struktura e një veze pule nën guaskën: proteina dhe e verdha. Sipas vetive të tyre, këto janë përbërës të ndryshëm. Në një produkt me madhësi mesatare, pak më shumë se 55% është proteina, rreth 35-36% është e verdha dhe pjesa tjetër është guaska.

Përbërja e proteinave

Pavarësisht se sipas përbërjes kimike, proteina e vezëve të pulës përmban deri në 90% ujë dhe vetëm pak më shumë se 10% të vetë proteinës, ajo është ende shumë ushqyese dhe e shëndetshme. Në 1889, u bë një zbulim unik - shkencëtarët nxorën një lloj proteine ​​të pastër - ovalbumin. Në të njëjtën kohë, e bardha e vezës përmban më shumë se 50% të saj. Përveç kësaj, proteina përmban konalbumin ose ovotransferinë, një proteinë me veti antibakteriale. Një tjetër enzimë bakterolitike - lizozima dhe ovomukoide - është një substancë alergjike.

Përbërja e proteinave të vezës së plotë:

1. 85% ujë;
2. rreth 13% proteina;
3. deri në 1% (0.7%) karbohidrate;
4. pjesa tjetër është glukozë, vitamina dhe lëndë të tjera ushqyese.

Përbërja e të verdhës së verdhë

E verdha është pjesa yndyrore e kimisë së vezës. Ai përmban rreth 55 kalori, që është dy herë më shumë se proteina. Megjithatë, e verdha nuk është pa proteina dhe karbohidrate. Nëse e konsiderojmë më në detaje përbërjen e tij, atëherë deri në rreth 3 gram do të jenë proteina të pastra, 0,61 gram karbohidrate dhe pothuajse 5 gram yndyrë. Është gjithashtu e rëndësishme të theksohet një element kaq i rëndësishëm si kolina - vitamina B4. Në asnjë produkt tjetër nuk është i pranishëm në sasi të tilla si në të verdhat e vezëve të pulës.

Por ndoshta vlera më e rëndësishme e të verdhës së vezës është përmbajtja e lartë e acideve yndyrore të pangopura dhe mono të pangopura. Pra, ai përfshin:

• acidet linolenike dhe linoleike janë acide yndyrore të pangopura;
• acidet oleike dhe palmitoleike janë të monounsaturuara;
• acidet stearik, palmitik dhe miristik janë të ngopur.

vetitë e guaskës

Lëvozhgat e vezëve gjithashtu nuk duhet të ndahen, nëse marrim parasysh vlerën e produktit në tërësi. Në fund të fundit, kjo nuk është pjesë më pak e dobishme e tyre. Për shembull, të gjithë e dinë faktin që lëvozhgat e vezëve përmbajnë shumë kalcium. Mjafton ta lani mirë, ta thani dhe ta shtypni me llaç në pluhur për të marrë suplementin ushqimor më të vlefshëm. Nga rruga, ai mund të zëvendësojë kalciumin e farmacisë për të përmirësuar gjendjen e thonjve, kockave dhe flokëve.

Gjithashtu, lëvozhga e vezës përmban shumë mikroelementë të tjerë, për shembull, kalium, magnez, hekur, fosfor, natrium dhe të tjerë. Përveç kësaj, ajo ka edhe aminoacide. Sigurisht, jo aq shumë sa në të verdhën e verdhë apo proteina, por megjithatë. E gjithë kjo e bën guaskën një produkt shumë të vlefshëm dhe të dobishëm. Për shembull, pluhuri i guaskës mund të shtohet në ushqimet e gatshme ose të lahet me ujë veçmas, si një burim natyral i kalciumit. Përthithur pothuajse 100%.

Cilat janë të dobishme?

Është shkruar shumë për përfitimet shëndetësore të vezëve. Ne nuk do të përqendrohemi veçanërisht në këtë, pasi duke marrë parasysh përbërjen kimike të këtij produkti, tashmë po bëhet e qartë për përfitimet e tij. Megjithatë, ne ende vërejmë disa veti. Për shembull, konsumimi i rregullt i vezëve ndihmon në luftimin e depresionit, përmirëson disponimin dhe rrit efikasitetin. Shkencëtarët kanë vërtetuar gjithashtu se produkti parandalon zhvillimin e sëmundjeve kardiovaskulare dhe madje edhe onkologjike.

Cili është ndryshimi midis C1 dhe C2 - ne analizojmë shënimin

Ndoshta, të gjithë ne, kur blinim një tabaka, pamë që në guaskë është shkruar C1, C2 ose C3. Çfarë do të thotë kjo? Kështu, sipas standardeve ruse, fermat e shpendëve shënojnë vezët sipas datës së skadencës dhe madhësisë (nga pesha). Le të analizojmë më në detaje.

Shënimi i shkronjave

Shkronja në vezë nënkupton datën e skadencës së produktit. Pra, ajo mund të jetë C dhe D.

• D - produkt dietik, i cili nuk është më shumë se 7 ditë nga data e prodhimit;
• C - produkt tavoline për një periudhë prej 7 deri në 25 ditë.

Shënimi dixhital dhe alfabetik sipas peshës

Numri ose shkronja në shënim vendoset gjithmonë pas shkronjës së parë të periudhës së zbatimit. Ky përcaktim ju lejon të bëni dallimin midis vezëve sipas peshës. Për shembull:

• B - kategoria më e lartë ose vezët sipas peshës 75 gram ose më shumë;
• Rreth - selektive, të cilat peshojnë nga 65 në 75 gram;
• C1 - kategoria e parë - standarde nga 55 në 65 gram;
• C2 - kategoria e dytë - nga 45 në 55 gram;
• C3 - kategoria e tretë - nga 35 në 45 gram.

A ka rëndësi ngjyra e guaskës?

Shumë blerës besojnë se ngjyra e lëvozhgës së vezës ndikon në cilësinë dhe shijen. Për shembull, disa njerëz blejnë vetëm vezë kafe. Por kjo në fakt nuk ka të bëjë me shijen, e aq më tepër me cilësinë e produktit. Ngjyra e guaskës varet nga ngjyra dhe raca e pulave. Në raste të rralla, mund të ketë nuanca ose njolla të pazakonta në guaskë, të cilat mund të tregojnë se janë shtuar ngjyra në ushqimin e zogut.

A mund të jetë një vezë e dëmshme?

Ata munden! Dhe është e lidhur, para së gjithash, me alergjenin që është pjesë. Po, vezët e pulës mund të shkaktojnë alergji. Është gjithashtu e rëndësishme të mbani mend se ky produkt është i prishshëm dhe pa rregullat dhe higjienën e nevojshme, mund të jetë një infeksion i rrezikshëm nga Salmonela. Prandaj, nëse nuk jeni të sigurt për cilësinë e produktit, është më mirë të mos e përdorni të papërpunuar ose me pak trajtim termik. Ekspertët këshillojnë që të gjitha vezët e blera në dyqane dhe veçanërisht vezët e pazarit t'i nënshtrohen një trajtimi të plotë termik.

Disa njerëz janë të sigurt se yndyrat dhe karbohidratet në të verdhat e vezëve mund të ndikojnë në figurë. Kjo është pjesërisht e vërtetë, por vetëm nëse nuk respektoni normën. Ose hani vezë me proshutë, qofte dhe ushqime të tjera yndyrore. Plotësoni produktin me perime dhe barishte të freskëta. Norma është jo më shumë se 3-4 vezë në javë. Kjo është një sasi e mjaftueshme për të ruajtur shëndetin dhe mirëqenien.