Schimbarea alimentelor în gură. Efectul alimentelor asupra funcției tractului gastrointestinal
Efectul alimentelor asupra stomacului. Am vorbit deja despre principiul „sparing”, influența diverși factori pe stomac este foarte condiționat, se modifică și cu o combinație de produse alimentare, prin urmare, principalele proprietăți ale produselor sunt indicate mai jos. Aceste proprietăți pot fi luate în considerare în alimentația de zi cu zi, precum și dacă există boli ale stomacului.
În funcție de efectul asupra secreției gastrice, produsele sunt împărțite în agenți patogeni puternici și slabi.
LA agenți patogeni puternici secreția gastrică include băuturi alcoolice și carbogazoase, bulion și preparate din carne, pește, legume, ciuperci, murături, alimente prăjite, conserve, carne afumată și produse din pește, lapte degresat (fără grăsimi), legume crude, ouă fierte tari, cafea, pâine neagră și alte produse.
Are un efect slab stimulator asupra secreției gastrice bând apă, lapte plin de grăsime, smântână, brânză de vaci, zahăr, alimente cu zahăr, pâine albă proaspătă, amidon, crud albus de ou, carne bine gătită și pește proaspăt, piure de legume, supe de cereale moale, preparate cu gris și orez fiert, fructe dulci piure. Odată cu adăugarea de grăsimi la proteine, secreția gastrică scade, dar timpul acesteia este prelungit.
Influenta la functia motorie stomacul depinde de consistența alimentelor, alimentele solide sunt evacuate din stomac mai târziu decât moale. Carbohidrații sunt evacuați cel mai repede din stomac, proteinele sunt oarecum mai lente, iar grăsimile sunt ultimele. Iritația mecanică a mucoasei gastrice este facilitată de o cantitate mare de alimente la un moment dat, utilizarea de fibre vegetale nemăcinate, care conțin grosier (ridiche, fasole, mazăre cu coajă, fructe necoapte, struguri, stafide, coacăze, pâine integrală etc.). ) și produse din țesut conjunctiv (cartilaj, piele de pasăre, pește, carne cu tendințe etc.). Iritarea mucoasei gastrice provoacă alimente reci și fierbinți.
Efectul alimentelor asupra activității intestinale .
Nutriția cu carbohidrați contribuie la întărirea proceselor de fermentație și la schimbarea reacției conținutului intestinal la partea acidă.
Procesele putrefactive și o schimbare a reacției conținutului intestinal la partea alcalină sunt potențate de alimentele proteice.
Facilitează mișcările intestinale: alimente bogate în fibre vegetale (legume, fructe, fructe de pădure, pâine integrală, pâine neagră), țesut conjunctiv(carne sârmă, cartilaj, piele de pasăre, pește), acizi organici (chefir de o zi, iaurt, koumiss, zară, kvas), sare (corned beef, hering, caviar de pește, apă sărată); substanțe zaharoase (zahăr, siropuri, miere, mâncăruri dulci, fructe), grăsimi și alimente bogate în acestea (smântână, smântână etc.), preparate și băuturi reci; produse care conțin dioxid de carbon (băuturi carbogazoase, bere fermentată etc.); sucuri de prune, sfeclă roșie, morcovi și caise.
Întârzierea intestinului: cacao, cafea neagră, ceai tare, lapte, rodie, gutui, afine, lingonberries, pere, supe slim, cereale (cu excepția hrișcă), paste, jeleu, varietăți delicate de pâine albă, lichide și preparate fierbinți, roșu natural vin.
Enterită- Boala inflamatorie a intestinului subtire. Pe lângă infecție și otrăvire, tulburările de alimentație joacă un rol semnificativ în dezvoltarea bolii: mâncatul în exces, mâncatul prea picant, mâncarea aspră, băutura tare, lichide foarte reci, condimente foarte iritante, alimente incompatibile etc. Debutul bolii este influențată de factorul alergie și de o serie de alte boli. În fiecare perioadă de boli există caracteristici, ele există și în dietă. Cerința generală este să mănânci alimente fierte sau aburite, piureate sau zdrobite.
Legume și fructe crude și fierte, leguminoase, nuci, stafide, lapte, condimente, prăjeli, pâine neagră, produse de patiserie, mancare la conserva, mâncăruri și condimente condimentate și sărate, băuturi carbogazoase, pește gras și carne, mâncăruri și băuturi reci, toate tipurile de alcool, kvas, sucuri de prune și sfeclă roșie.
Colita. Colita, o inflamație a colonului, este adesea combinată cu enterocolita.
Nutriția asigură menajarea intestinelor, reducerea fenomene inflamatorii, eliminarea tulburărilor metabolice și creșterea forţelor defensive organism. Tratamentul colitei și enteritei este dificil și necesită o dietă și spălare. Alimentele se consumă fierte sau fierte la abur, piure sau tocate.
Sunt interzise legumele și fructele crude și fierte, leguminoasele, nucile, stafidele, laptele, condimentele, prăjelile, pâinea neagră, produsele de patiserie, conservele, mâncărurile și condimentele picante și sărate, băuturile carbogazoase, carnea și peștele grase sunt interzise. , toate tipurile de alcool.
constipație. Cauza imediată a constipației este o încălcare a funcției motorii a colonului (spasm, atonie) sau prezența obstacolelor mecanice. Contribuie la constipație diverse boli, pe lângă boli, acestea sunt cauzate de consumul de alimente sărace în zgură, mese neregulate, abuz de laxative, clisme, lipsă de activitate fizică.
Următoarele grupe de alimente sunt utilizate în funcție de cauza constipației.
1. Alimente bogate în fibre vegetale (legume, fructe, fructe de pădure în formă crudă, fierte și coapte, pâine integrală, pâine neagră, terci de hrișcă fărâmicios și orz, etc.) și țesut conjunctiv (carne sârmă, cartilaj, piele, pește, păsări etc.), dau o cantitate mare de reziduuri nedigerabile care excită activitatea motorie a tubului digestiv din cauza iritației mecanice.
2. Substante zaharoase (zahar, miere, zahăr din lapte, siropuri, dulcețuri, mâncăruri dulci, fructe, sucurile acestora etc.) contribuie la atragerea lichidului în intestine cu lichefierea scaunului și parțial la dezvoltarea fermentației acide, ale căror produse excită secreția și peristaltismul intestinelor. .
3. Produse care conțin acizi organici (chefir de una și două zile, lapte coagulat, zară, koumiss, sucuri de fructe, kvas, limonadă acru, zer acru, vinuri acru), care excită secreția intestinelor și peristaltismul acestora.
4. Produse alimentare bogate în sare (apă sărată, hering, corned beef, caviar de pește etc.). Clorura de sodiu ajută la atragerea lichidului în intestine și subțiază scaunul.
5. Grăsimi și alimente bogate în acestea (unt, măsline, floarea soarelui, uleiuri de porumb, ulei de pește, smântână, smântână, untură, șprot, maioneză, sosuri grase, sosuri etc.). Acestea ajută la înmuierea scaunului și îl fac mai alunecos.
6. Alimentele reci (înghețată, okroshka, apă, limonadă, kvas, sfeclă roșie etc.) irită termoreceptorii și excită activitatea motrică a tubului digestiv.
7. Produse care conțin sau formează dioxid de carbon (apă carbogazoasă, apă minerală, koumiss, bere fermentată etc.), excită activitatea peristaltică a intestinelor din cauza iritației chimice și parțial mecanice.
Sucurile de morcovi, prune, sfeclă roșie, caise și cartofi au un efect laxativ bun.
Produsele alimentare bogate în fibre și țesut conjunctiv sunt utilizate pentru constipația asociată cu aportul insuficient de zgură alimentară și cu excitabilitatea redusă a aparatului neuromuscular. Nu se aplică dacă constipația este cauzată de inflamația colonului, îndoirile acestuia, aderențe, depresiuni ale organelor învecinate și excitabilitatea neuromusculară crescută a colonului.
Cu o excitabilitate neuromusculară crescută, se acordă preferință grăsimilor și alimentelor bogate în acestea.
Produsele care întârzie evacuarea intestinală ar trebui excluse din dietă. Pentru a nu reveni la începutul secțiunii, să ne amintim ce alimente întârzie intestinele: ceai tare: cacao, cafea neagră, ciocolată, lapte, rodie, gutui, afine, lingonberries, pere, supe mucoase, cereale (cu excepția hrișcii). ), paste, kissels, brânzeturi delicate, pâine albă, lichide și preparate fierbinți, vin roșu natural.
În nutriție, este necesar să se țină cont de indicațiile și contraindicațiile pentru utilizarea produselor laxative în legătură cu bolile concomitente.
Intoleranță la zahăr- mai des intoleranta la lactoza (zaharul din lapte) si relativ rar la maltoza si zaharoza. Dizaharidele care nu sunt digerate în intestinul subțire intră în intestinul gros, ceea ce duce la o creștere a proceselor de fermentație în intestinul gros cu formarea unei cantități mari de acizi organici și produse gazoase. Diareea apare cu pierderea excesivă de nutrienți. Alimentele care conțin o dizaharidă intolerabilă sunt excluse din dietă sau se folosesc monozaharidele constitutive ale acesteia.
Absorbție slabă a glutenului. Hidroliza incompletă a glutenului cerealelor (orz, grâu, secară, ovăz) dăunează mucoasei intestinului subțire și afectează absorbția majorității alimentelor. Dieta exclude produsele din grâu, secară, orz și ovăz. Glutenul este absent în porumb, orez, soia, cartofi.
Efectul nutriției asupra ficatului și tractului biliar .
Dieta pentru disfuncția ficatului tractul biliar se bazează pe aceleași principii, deoarece activitatea ficatului și a căilor biliare este strâns legată.
Nutriția are ca scop menținerea ficatului și îmbunătățirea funcțiilor acestuia, stimularea secreției biliare, îmbogățirea cu glicogen și prevenirea infiltrației grase a ficatului, eliminarea perturbărilor în activitatea sa și dezvoltarea proceselor de recuperare, alimentația ar trebui să corespundă costurilor energetice ale organismului. Atât nutriția cu conținut scăzut de calorii, cât și cea în exces au un efect negativ asupra ficatului, făcându-i dificil să funcționeze. O dietă bogată în calorii mărește proprietățile protectoare ale ficatului și stimulează procesele de regenerare.
Cantitatea de proteine din alimente ar trebui să corespundă nevoilor fiziologice ale organismului. Lipsa de proteine din alimentatie poate duce la modificari structurale la nivelul ficatului (infiltratie grasa, necroza, ciroza) si agravarea rezistentei acestuia la anumite influente. Proteina este necesară pentru sinteza multor enzime, hormoni, favorizează regenerarea celulelor hepatice, îmbunătățește metabolismul. Odată cu alimentația, ar trebui să vină cele mai complete proteine care conțin aminoacizi esențiali în proporții optime. Toți aminoacizii esențiali din proteinele animale sunt cel mai favorabil echilibrați. Cel puțin jumătate din necesarul zilnic de proteine ar trebui să provină din produse de origine animală: lapte, brânză de vaci, iaurt, albuș de ou, carne, pește etc. În plus, sunt bogate în factori lipotropi (metionină, colină etc.), care avertizează infiltratie grasa ficat. În produsele vegetale care conțin proteine adecvate și factori lipotropi - făină de soia, hrișcă și fulgi de ovăz. Conținutul de proteine din dietă scade odată cu insuficiența hepatică.
Grăsimile din alimentație nu afectează funcționarea ficatului, dar este necesar să se limiteze drastic aportul de grăsimi refractare de origine animală greu digerabile (carne de porc, grăsime de vită etc.), bogate în acizi grași saturati și colesterol. Este necesar să se reducă cantitatea de alimente bogate în colesterol (creier, gălbenușuri de ou, ficat, rinichi, inimă etc.). Ar trebui să se acorde preferință grăsimilor origine vegetală, care sunt, de asemenea, un bun stimulant al secreției biliare. Din grăsimile animale, se lasă untul care conține retinol și acid foarte nesaturat (arahidonic). Grăsimile sunt limitate doar în unele cazuri. Mâncărurile prăjite în grăsime și ulei sunt excluse din alimente (legume, pește, carne, produse din făină), deoarece atunci când alimentele sunt prăjite, în ea se formează substanțe care irită ficatul.
Dieta ar trebui să conțină suficienți carbohidrați pentru a acoperi costurile energetice ale organismului, care ajută la menținerea unei cantități suficiente de glicogen în ficat. Conținutul suficient de glicogen în ficat crește capacitatea sa funcțională. Glicogenul este mai bine format din fructe, ceea ce determină necesitatea creșterii cantității de carbohidrați ușor digerabili (zahăr, miere, dulceață, compoturi, jeleu, fructe, fructe de pădure și sucuri de legume). Inclus în dietă și fibre vegetale, stimulează secreția biliară și mișcările intestinale.
Nutriția trebuie să fie îmbogățită cu vitamine, care au o importanță considerabilă pentru activitatea ficatului și a organismului. În ficat, există un schimb activ de multe vitamine, depunerea lor și formarea de enzime, o serie de vitamine au actiune electorala asupra funcției hepatice.
Retinolul promovează acumularea de glicogen în ficat, participă la sinteza glicogenului, corticosteroizilor, reacțiilor redox. Promovează regenerarea epiteliului căilor biliare și previne formarea calculilor biliari.
Vitamina D previne dezvoltarea necrozei hepatice. Vitamina K promovează sinteza factorilor de coagulare a sângelui. Pentru boli hepatice acid ascorbic stimulează secreția biliară, dozele mari de acid ascorbic contribuie la eliminarea vitaminelor B din organism și previne acumularea de retinol în ficat.
Aproape toate vitaminele afectează funcția hepatică, cel mai bine sunt luate așa cum este prescris de un medic, pentru prevenire puteți lua multivitamine.
La procese inflamatorii este necesar să se limiteze aportul de sare sau să se elimine complet în prezența edemului. În prezența edemului, este necesară creșterea conținutului de potasiu din dietă, care favorizează excreția de sodiu din organism și are un efect diuretic. În prezența sindromului edematos, aportul de lichide este limitat.
Alimentele trebuie să conțină suficient alte minerale (calciu, fosfor, magneziu etc.). Mâncarea trebuie luată de 4-5 ori pe zi, ceea ce ajută la reducerea stagnării bilei în ficat.
Este interzis consumul de bauturi alcoolice, carne afumata, in plus substanțe active(bulion de carne și pește, supe de ciuperci), preparate condimentate, sărate, prăjite și foarte reci (înghețată, okroshka rece etc.).
Nu este permisă utilizarea produselor care conțin uleiuri esențiale și acizi organici care irită parenchimul hepatic (spanac, măcriș, ridiche, nap, ceapă, usturoi) și alte condimente și condimente (piper, muștar, hrean, oțet puternic etc.) .
Nutriție pentru inflamația vezicii biliare și a tractului biliar .
Pe lângă infecții, apariția bolilor vezicii biliare și ale tractului biliar contribuie la stagnarea bilei cu alimentație neregulată, sarcină, lipsa activității fizice, diskinezia biliară și obstrucția fluxului biliar (pietre, îndoituri, aderențe etc.) . Aportul de alimente picante, prajite si grase are un efect advers.
Principiile dietei sunt comune cu dieta pentru bolile de ficat.
O creștere a conținutului de magneziu în dietă reduce spasmul mușchilor netezi, reduce excitabilitatea nervoasă, are un efect analgezic și hipocolesterolemic, stimulează secreția biliară și motilitatea intestinală. Cu tendința la constipație, este necesar să se includă produse care stimulează mișcarea intestinală: produse de acid lactic, prune uscate, sfeclă care conțin fibre, miere. Aceste produse contribuie, de asemenea, la excreția colesterolului secretat de peretele intestinal din organism.
Substante extractive, cacao, produse de patiserie si foietaj, creme grase, boabe acreși fructe (agrișe, Red Ribes, mere acre), băuturi carbogazoase, nuci, preparate condimentate, sărate, murate, afumături, multe condimente și condimente, diverse băuturi alcoolice.
Efectul alimentelor asupra pancreasului .
Pancreasul joacă un rol important în digestie și metabolism. Pancreasul în digestie produce enzime, dintre care principalele sunt tripsina, lipaza și amilaza. Ca parte a sucului pancreatic, ele intră în duoden și intestinul subtireși promovează digestia proteinelor, grăsimilor și carbohidraților. Sucul pancreatic conține un inhibitor de tripsină care previne autodigestia celulelor pancreatice. Activitatea optimă a enzimelor pancreatice în intestin se manifestă într-un mediu alcalin.
Agentul cauzal fiziologic al secreției pancreatice este acidul clorhidric. Produsele alimentare care stimulează secreția gastrică au și un efect stimulator asupra funcției exocrine a pancreasului. În plus, funcția exocrină a pancreasului este activată de grăsimi (în special uleiuri vegetale). Funcția intrasecretorie a pancreasului este de a produce insulină, glucagon și lipocaină. Încălcarea acestor funcții poate duce la tulburări metabolice severe.
Pe lângă diverse boli interne pancreatita poate fi cauzată de tulburări de alimentație: luare abundentă, grasă, prăjită, mâncare picantă, abuz de alcool, aport insuficient de proteine.
Se folosește o dietă proteică-carbohidrați. Grăsimile din alimente sunt semnificativ limitate, sub formă de condimente, puteți folosi legume și unt. Cantitatea de sare este limitată. Rol important vitaminele (acidul ascorbic, retinolul, vitaminele P și grupa B) joacă în creșterea apărării organismului.
Pentru a elimina constipația pe timp de noapte, se iau chefir proaspăt, iaurt, prune uscate, morcov, suc de sfeclă, miere cu apă.
Sunt excluse prăjelile, afumaturile, murăturile, marinatele, untura, smântâna, produsele de patiserie, smântâna, condimentele picante, băuturile alcoolice. Mâncarea în exces nu este permisă. Grăsimile din carne, pește, legume și ciuperci sunt excluse din dietă; băuturi carbogazoase, cafea, ceai tare, legume crude și sucuri ale acestora, kvas; pâine neagră și condimente iute. De asemenea, sunt interzise cacao, ciocolată, creme grase, cârnați, sucuri de fructe acide, acizi acetic, citric și alți acizi; condimentele sunt permise patrunjelul si mararul.
Aportul de ape minerale alcaline are un efect benefic.
Influența nutriției asupra Sistemul cardiovascular .
Nutriția în bolile sistemului cardiovascular are ca scop corectarea tulburărilor metabolice, descărcarea maximă a activității cardiace, îmbunătățirea acțiunii medicamenteși prevenirea efectelor secundare ale acestora asupra organismului.
Cerința generală în nutriție este restricționarea sărurilor de sodiu și lichide, îmbogățirea cu săruri de potasiu și vitamine. La stabilirea dietelor, mulți factori ai stării organismului sunt întotdeauna luați în considerare, prin urmare, pentru o cunoaștere generală, vom indica ce alimente să folosiți pentru ateroscleroză.
Cu ateroscleroza legume, fructe, fructe de pădure recomandate (proaspete și uscate), feluri de mâncare diverse dintre ele (salate, vinegrete, garnituri, pupături, compoturi, supe, borș etc.) și sucurile corespunzătoare. Lapte degresat (negras) și unele produse lactate în natură (brânză degresată, lapte coagulat, chefir, lapte copt fermentat) sau preparate din acestea (supe de lapte, cheesecake, budinci etc.). Supe, cereale, caserole din hrișcă, fulgi de ovăz, crupe de grâu, diverse preparate din leguminoase. Carne slaba (vitel, vita), pasare slaba fara piele (curcan, pui) si diverse preparate din acestea (cotlet, chiftelute etc.). Soiuri de pește cu conținut scăzut de grăsimi (codul, biban, știucă), hering cu conținut scăzut de grăsimi înmuiat și mâncăruri din ele, uleiuri vegetale, albuș de ou, brânzeturi cu conținut scăzut de grăsimi, ciuperci. Este indicat să includeți în dietă fructele de mare (creveți, calamar, kale de mare) care conțin iod, mangan, cobalt, metionină, vitamine B. Ceai cafea.
Alimentele bogate în colesterol și calciferol sunt limitate sau excluse: ulei de pește, gălbenușuri de ou, creier, ficat, untură, carne grasă (porc, miel), pasăre (rata, gâscă), pește, grăsimi animale, unt (la masă), margarină cu unt, cârnați grasi, șuncă, șprot, creme grase, caviar negru și roșu, smântână, smântână, pâine albă (mai ales cu tendință de a fi supraponderali). De asemenea, dulciuri (zahăr, dulcețuri, cofetărie), înghețată (smântână, înghețată), produse de patiserie (prajituri, plăcinte, prăjituri etc.); murături, marinate, cacao, cafea tare, ceai, bulion puternic de carne și bulion de pește (ukha), gustări și condimente picante, băuturi alcoolice.
Boala hipertonică este de obicei însoțită de o încălcare a metabolismului colesterolului și este adesea combinată cu ateroscleroza, care poate duce în cele din urmă la boli grave. În cazul hipertensiunii arteriale, utilizarea produselor cu proprietăți de coagulare (îngroșarea sângelui) este limitată, dieta este îmbogățită cu vitamine, cu excepția vitaminei D, care contribuie la dezvoltarea aterosclerozei.
Utilizarea este limitată și este permisă utilizarea produselor la fel ca pentru ateroscleroză. Smântâna, smântâna, untul și alte produse care cresc coagularea sângelui sunt limitate. Este necesar să se excludă din dietă alimentele care stimulează sistemul nervos central și activitatea inimii (bulion și sosuri de carne și pește, ceai tare, cafea, cacao, ciocolată, alcool) și care irită rinichii (gustări picante, condimente, afumaturi) .
Influența nutriției în bolile de colagen .
În cazul reumatismului, sistemul cardiovascular și articulațiile sunt afectate în primul rând, iar multe tipuri de metabolism sunt, de asemenea, perturbate.
În alimentație, este necesar să se limiteze aportul de sare la un nivel fiziologic (5-6 g) și lichide. Cantitatea de produse care conțin calciu este în creștere - lapte, brânză de vaci, chefir, iaurt, brânzeturi, nuci, conopidă. Se recomandă îmbogățirea nutriției cu vitamine - acid ascorbic, vitamina P, acid nicotinic, riboflavină.
Cu tendința la constipație, este necesar să se includă produse care promovează mișcarea intestinului: legume, chefir de o zi, iaurt, prune și altele.
În artrita infecțioasă nespecifică (reumatoidă) în faza activă boli, consumul de carbohidrați scade, datorită celor ușor digerabili - zahăr, miere, dulceață și altele. În această fază, aportul de sare este limitat (sunt excluse alimentele bogate în sare: murături, marinate etc.) iar cantitatea de alimente bogate în potasiu - legume, fructe și fructe de pădure - crește.
Cu osteoporoza, cantitatea de alimente imbogatite cu calciu creste - branza, branza de vaci, fulgi de ovaz, conopida, nuci si alte alimente.
Nutriția trebuie să fie îmbogățită cu vitamine - acid ascorbic, vitamina P, acid nicotinic. Pentru a face acest lucru, trebuie să includeți în dietă alimente bogate în aceste vitamine: coacăze negre, măceșe, ardei dulci, portocale, lămâi, mere, ceai, leguminoase, hrișcă, carne, pește, tărâțe de grâu.
Modificări ale nutriției în boli ale rinichilor și ale tractului urinar .
Un rol important în determinarea nutriției îl joacă pronunțat tulburări metaboliceși posibile tulburări ale sistemului digestiv. Principalele diferențe de nutriție se referă la cantitatea de proteine, sare și apă, care este determinată de forma clinică, perioada bolii și capacitatea funcțională a rinichilor. Dieta este stabilită de medic.
Dietele de descărcare (zahăr, măr, cartofi, compot de orez, pepene verde, dovleac etc.) contribuie la eliminarea fluidelor și a produselor metabolice incomplet oxidate din organism, scăzând tensiunea arterială și reducând azotemia.
Pentru îmbunătățire palatabilitatea condimentele sunt folosite în preparatele fără sare: mărar, frunză de dafin, scorțișoară, cuișoare, chimen, vanilină.
Irita rinichii: hrean, ridichi, mustar, usturoi, ridichi, precum si produse care contin cantitate semnificativă uleiuri esențiale și cele care conțin oxalat de calciu (spanac, măcriș etc.).
Modificări ale nutriției în alte boli.
Boli infecțioase. În funcție de natura bolii, severitatea și faza acesteia, nutriția poate varia semnificativ. În bolile febrile acute de scurtă durată (frisoane, căldură) în lipsa poftei de mâncare, nu este nevoie să mănânci. În boli precum amigdalita, gripa, pneumonia, foamea este permisă în primele zile, urmată de o dietă crudă. Creșteți aportul de lichide și limitați conținutul de sare. În cazul bolilor febrile pe termen lung, postul prelungit sau malnutriția este nedorită. Nutriția ar trebui să fie completă, cu conținut alimente usor digerabile care conțin proteine complete, vitamine și minerale, alimentele nu trebuie să creeze o povară excesivă asupra organelor digestive. Nutriția ar trebui să acopere costurile crescute cu energie, să ajute la uniformizarea tulburărilor metabolice și să reducă intoxicație corporală, crescându-și apărarea, stimulând digestia și o recuperare mai rapidă.
Interzise: leguminoase, varză, pâine neagră, mâncăruri prăjite în ulei și mai ales pane în pesmet sau făină, carne și pește gras, conserve grase, afumaturi, condimente picante și condimente.
Substanțele care irită sistemul nervos sunt limitate - ceai tare, cafea, bulion puternic de carne și pește, sosuri.
Utilizați mărar, pătrunjel pentru a îmbunătăți pofta de mâncare și mâncați alimente calde sau reci, astfel încât să nu fie lipsite de gust.
Luați în considerare alimentația pentru anumite boli metabolice.
Obezitatea. Obezitatea este promovata de consumul de exces fata de consumul de energie al cantitatii de alimente, in special bogate in carbohidrati usor digerabili. Aceasta este predispusă la erori nutriționale care stimulează apetitul - abuzul de condimente, condimente, alimente picante, alcool, mese rare, mese pripite și altele. În plus, lipsa activității fizice, predispoziția ereditară, tulburările în activitatea glandelor endocrine și alte boli.
Există multe modalități de a reduce greutatea, printre ele există atât lente cât și intense, sarcina principală a nutriției este reducerea depunerilor de grăsime în organism. Dacă trebuie să reduceți greutatea, trebuie să vă amintiți că dacă această reducere se face rapid, atunci este mai dificil să o remediați. Nutriția trebuie diferențiată ținând cont de gradul de obezitate sau de cantitatea de pierdere în greutate necesară, precum și de prezența bolilor concomitente. Postul și creșterea pot fi folosite pentru ajustarea normală a greutății. activitate fizica, acest lucru este posibil cu obezitatea, pentru aceasta este necesar să depășim lenea. Mai multe despre asta în alte secțiuni.
Pierderea optimă în greutate este de 3-5% într-o lună. Aportul de calorii este redus în principal datorită carbohidraților și, într-o măsură mai mică, grăsimilor.
În primul rând, utilizarea carbohidraților ușor digerabili este limitată, aceștia sunt zahăr, miere, dulceață, produse din făină, mâncăruri de orez lustruit, gris și altele. Este necesar să se limiteze legumele, fructele și fructele de pădure bogate în substanțe zaharoase - pepeni, pepeni, struguri, sfeclă, morcovi, stafide, dovleci, banane, cartofi, curmale și altele. În locul zahărului se pot folosi înlocuitori.
Includeți în alimentație alimente bogate în fibre vegetale (legume, fructe și fructe de pădure neîndulcite), fibrele îngreunează digerarea carbohidraților și oferă o senzație de sațietate.
Grăsimile persistă în stomac mai mult decât carbohidrații și provoacă o senzație de sațietate, în plus, stimulează mobilizarea grăsimilor din depozit. Preferința în nutriție este acordată uleiurilor vegetale. Limitat semnificativ grăsimile animale bogate în colesterol, precum și alte alimente bogate în colesterol (creier, ficat, gălbenușuri de ou etc.). ÎN cantitate moderata se poate folosi untul.
Nutriția trebuie asigurată normă fiziologică vitamine. Un exces de vitamine - tiamina, piridoxina și vitamina D contribuie la formarea grăsimilor din carbohidrați și proteine.
În cazul obezității, există un exces de lichid în organism, așa că este necesar să se limiteze aportul de apă și sare (până la 3-5 g). Limitarea lichidului la mai puțin de 800-1000 ml este nepractică, deoarece aceasta poate duce la încălcări. Eliminarea lichidului din organism contribuie la îmbogățirea dietei cu săruri de potasiu, care sunt bogate în legume, fructe și fructe de pădure.
Rația zilnică de alimente trebuie împărțită în 5-6 mese. Este recomandat să mănânci încet, deoarece cu slow food, senzația de sațietate vine mai devreme. După cină, nu ar trebui să te întinzi, ci mai degrabă să faci o scurtă plimbare.
Includeți supe vegetariene, borș, supă de varză, pâine neagră, alge marine, terci de hrișcă. Alimentele și felurile de mâncare care stimulează apetitul și stimulează secreția gastrică sunt excluse din dietă: bulion de carne și pește, bulion de legume, carne afumată, murături, condimente, sosuri, marinate, hering, băuturi alcoolice. Băuturile alcoolice sunt alimente bogate în calorii. Pofta de mancare este stimulata de fructele luate pe stomacul gol cu 1-2 ore inainte de masa. Nu trebuie să includeți în alimentație smântână, produse de patiserie, carne grasă, făină și produse de cofetărie.
Poate fi folosit pentru zilele de post de slabit o data pe saptamana. Dintre acestea se pot folosi zilele de post cu carbohidrati (mar, castravete, pepene verde, salata verde etc.) bogate in fibre vegetale, saruri de potasiu, sarace in proteine, sare si fara grasimi. Zilele de post cu grăsimi (smântână, smântână etc.) creează o bună sațietate și previn formarea grăsimilor din carbohidrați. Zilele de post cu proteine (branza de vaci, chefir, lapte etc.) contribuie la mobilizarea grasimilor din depozit si au un efect stimulator asupra metabolismului.
Gută. În centrul bolii gutei se află o încălcare a metabolismului nucleoproteinelor (proteinele nucleului celular) cu o întârziere în organism a acidului uric și depunerea sărurilor acestuia în țesuturi, cu afectare în principal a articulațiilor.
Purinele sunt principala sursă de acid uric din organism. Acidul uric se poate forma în timpul defalcării țesuturilor și poate fi sintetizat în organism.
Mare importanțăîn dezvoltarea bolii aparține utilizare sistematică un număr mare de alimente bogate în baze purinice, în special la persoanele cu predispoziție ereditară la alterarea metabolismului purinelor. Dezvoltarea gutei este favorizată prin tratamentul cu anumite preparate hepatice, terapie cu radiatii, alergie. Guta este adesea asociată cu urolitiază- în 15-30% din cazuri.
În alimentație, este necesar să se limiteze aportul de alimente bogate în purine și să se crească aportul de alimente care favorizează alcalinizarea urinei, sporind excreția de acid uric de către rinichi. Dieta este oarecum limitată în calorii datorită alimentelor bogate în baze purinice.
Restricționarea sării este necesară, deoarece reține lichidul în țesuturi și previne scurgerea compușilor acidului uric. Cantitatea de proteine din dietă, grăsimi și carbohidrați este oarecum limitată.
În absența contraindicațiilor, utilizarea lichidului sub formă de sucuri, bulion de măceșe, lapte, ceai de plante din menta, tei, apa cu lamaie. Se recomanda folosirea apelor minerale alcaline care favorizeaza alcalinizarea urinei. Alcalinizarea urinei este favorizată de alimentele bogate în valenţe alcaline: legume, fructe, fructe de pădure, iar potasiul pe care acestea îl conţin are efect diuretic.
Nutriția este îmbogățită cu vitamine - ascorbic și Acid nicotinic, riboflavină.
Alimentele bogate în purine sunt supuse restricțiilor: leguminoase (mazăre, fasole, linte, fasole), pește (șprot, sardine, șprot, cod, știucă), carne (porc, vițel, vită, miel, pui, gâscă), cârnați ( în special cârnați de ficat) organe interne ale animalelor (rinichi, ficat, creier, plămâni), ciuperci (ceps, ciuperci), bulion de carne și pește. Unele legume (măcriș, spanac, ridichi, conopidă, vinete, salată verde), drojdie, fulgi de ovăz, orez lustruit, sosuri (carne, pește, ciuperci) sunt, de asemenea, supuse restricțiilor. Produsele care excită sistemul nervos sunt limitate (cafea, cacao, ceai tare, băuturi alcoolice, gustări picante, condimente etc.). Alcoolul afectează excreția de acid uric de către rinichi și poate provoca atacuri de gută.
Carnea se consumă cel mai bine fiartă, deoarece aproximativ 50% din purine intră într-un decoct.
Se recomandă consumul de alimente sărace în purine: lapte și produse lactate, ouă, legume (varză, cartofi, castraveți, morcovi, ceapă, roșii, Danya, pepene verde), fructe (mere, caise, struguri, prune, pere, cireșe, portocale), făină și produse din cereale, zahăr, miere, dulceață, untură, SÂNGERETE, pâine albă, alune și nuci, unt.
Carnea și peștele fierte sunt permise de 2-3 ori pe săptămână. Din condimente, oțetul, frunza de dafin sunt permise.
Poate fi folosit o dată pe săptămână descarcarea dietelor din produse sărace în baze purinice (măr, castraveți, cartofi, lapte, pepene verde etc.).
În timpul crizelor, au un efect pozitiv dietele de descărcare, cu un aport suficient de lichide (ceai cu zahăr, bulion de măceșe, sucuri de legume și fructe, ape minerale alcaline etc.).
Nutriție pentru diabet.
Diabetul este o boală însoțită de eliberarea de cantități mari de urină sau de anumite substanțe chimice în organism. Denumirea „diabet” se referă la o serie de boli care nu au legătură. Principal forme clinice diabetul sunt diabetul zaharat și diabetul insipid.
Diabetul zaharat se bazează pe o scădere a producției de insulină de către pancreas sau pe o lipsă relativă de insulină în organism.
Printre cauzele diabetului zaharat se numără supraalimentarea, abuzul de carbohidrați ușor digerabili și obezitatea asociată. Alți factori includ ereditatea, emoțiile negative și suprasolicitarea neuropsihică, leziunile cerebrale traumatice, infecțiile și intoxicațiile, bolile pancreatice, deteriorarea alimentării cu sânge a aparatului insular (ateroscleroză).
Dieta poate fi singurul factor de recuperare în formele ușoare sau o componentă esențială în bolile moderate și severe. Pe baza acestui fapt, este deja clar că dietele diferă, în toate cazurile, dietele sunt diferențiate.
Utilizarea alimentelor cu zahăr (miere, zahăr, dulceață, dulciuri etc.) este limitată, deoarece acestea sunt absorbite rapid și pot provoca o creștere bruscă a zahărului din sânge după masă. Ca înlocuitori de zahăr se pot folosi xilitolul, sorbitolul, zaharina.Pentru înlocuitorii de zahăr, vezi secțiunea despre zaharoză (zahăr). Cantitatea de carbohidrați din dietă este limitată și se preferă carbohidrații greu digerabili (soiuri întunecate de pâine integrală, legume, fructe, fructe de pădure etc.). Cantitatea de carbohidrați poate fi adusă la normal odată cu introducerea medicamentelor care reduc zahărul. În diabetul zaharat, este necesară monitorizarea constantă și o dietă pur individuală, chiar și cu o dietă dezvoltată, este necesar controlul. În nutriție, trebuie să urmați recomandările medicului.
Recomandări generale următoarele: trebuie să mănânci mai puține alimente care conțin zahăr, amidon și să consumi mai multe alimente proteice, grăsimi vegetale și fructe proaspete, cu excepția bananelor, cireșelor, prunelor și strugurilor, care conțin mult amidon. Trebuie acordată preferință proteinelor care nu contribuie la infiltrarea grăsimilor, acestea sunt brânza de vaci, carnea de vită slabă, heringul înmuiat și alte produse, laptele degresat și iaurtul sunt utile. Condimentele sunt necesare pentru a îmbunătăți digestia grăsimilor. Pentru a preveni ateroscleroza, consumul de alimente bogate în colesterol (grăsimi refractare, creier, ficat, rinichi, gălbenușuri de ou etc.) ar trebui limitat.
La supraponderal zilele de post sunt utile organismului (brânză de vaci, măr, carne, fulgi de ovăz etc.).
etnostiinta sfătuiește să bei o infuzie de frunze de afin pentru diabet zaharat. De asemenea, este utilă o infuzie de decoct de coadă. Se recomandă o dietă care trebuie urmată cel puțin o dată pe săptămână (post): mâncați doar legume proaspete si 3-4 oua cu putin ulei.
Bolile tiroidiene .
Tireotoxicoza este o producție crescută de hormoni tiroidieni. Conținutul caloric al alimentelor este crescut din cauza carbohidraților și grăsimilor. Cantitatea de proteine nu crește. Este necesar un aport suficient de vitamine, în special retinol și tiamină. Pentru a îmbogăți organismul cu iod, se recomandă utilizarea fructelor de mare, varzelor de mare, pește de mare, creveți și altele. Sunt excluse produsele care excită sistemul nervos: ceai tare, cafea, cacao, ciocolată, bulion și sosuri de carne și pește, alcool, carne afumată, condimente picante și condimente.
Mixedemul este o scădere a producției de hormoni tiroidieni. Aportul de calorii este limitat de carbohidrați și, într-o măsură mai mică, de grăsimi. Este deosebit de important să se limiteze utilizarea carbohidraților ușor digerabili (zahăr, miere, dulceață, produse din făină etc.). Se acordă preferință alimentelor bogate în fibre vegetale (legume, fructe și fructe de pădure neîndulcite), fibrele îngreunează digerarea carbohidraților și favorizează mișcările intestinale. Datorită conținutului scăzut de calorii și volumului mare, fibrele vegetale oferă o senzație de plenitudine. Proteinele sunt consumate în cantități suficiente, deoarece cresc metabolismul. Utilizarea sării și a apei este limitată, alimentele sunt îmbogățite cu acid ascorbic. Pe lângă îmbogățirea alimentației cu fibre vegetale, mesele de o zi sunt folosite pentru combaterea constipației. lactate(chefir, lapte caș), prune uscate, pâine neagră, suc de sfeclă roșie.
Rezumați pe scurt rezultatele dietei terapeutice.
Dieta în bolile acute și cronice.
În bolile acute, pacientul nu trebuie forțat să bea și să mănânce, deoarece digestia și asimilarea alimentelor necesită multă forță. În timpul bolilor febrile, dacă este posibil, dați alimente care sunt digerabile, care nu sunt excitante și care nu produc aciditate. Carnea de vită, bulionul de carne, lactatele și produsele dulci ar trebui excluse din dietă.
Alimentele lichide sunt mai ușor de digerat și pot fi administrate mai des și în cantități mai mici. Pentru a-ți potoli setea, apa este cea mai potrivită, trebuie consumată cu înghițituri mici, îi poți adăuga suc de fructe, de preferință lămâie. Cel mai potrivit pentru hrănirea pacientului cu tern din fulgi de ovăz și crupe de orz, Laptele vacii, diluat cu apă, orez sau supă de gris, fructe fierte și crude acrișoare și struguri.
Nu este necesar să forțezi pacientul în timpul febrei să mănânce și să bea ceea ce nu-i place, nu-i va face bine și nu-i va crește febra. Cel mai bun indicator de alegere este dorința pacientului.
Uneori este mai bine să încetați să luați toate alimentele pentru o perioadă, în special pentru copii, deoarece boala lor poate fi din excese în alimentație. În acest caz, postul va fi un tratament mai sigur.
Pentru bolile mai ușoare (curge nasul, diaree, variolă etc.), respectați dieta indicată, ținând cont de starea pacientului și de caracteristicile bolii.
Dieta pentru boli cronice. Dieta pentru fiecare persoană ar trebui să fie individuală, dar principiile generale rămân pentru toată lumea.
1. Nu trebuie să te forțezi să mănânci și să bei fără poftă de mâncare, deoarece absența acestuia indică faptul că organele digestive au nevoie de odihnă sau putere pentru a elimina substanțele care cauzează boli. Până la revenirea poftei de mâncare, folosește mancare usoara din fiert sau fructe crude, ovaz.
2. Mănâncă ca de obicei, dar cu slăbiciune, este mai bine să mănânci mai des și încetul cu încetul.
3. Mâncarea trebuie să fie simplă, nestimulatoare, digerabilă. Nu includeți multe produse diferite atunci când îl pregătiți.
4. Practicați moderația în mâncare și băutură. Cantitatea de mâncare consumată nu trebuie să suprasoliciteze organele digestive.
5. Evitați utilizarea băuturilor alcoolice și stimulatoare, ceaiului, cafelei, cacaoului și altele.
6. Evita condimentele care irita in special mucoasa stomacului si intestinelor (piper, mustar etc.). Foloseste zahar si sare cu moderatie, foloseste zeama de lamaie pentru a acidifica mancarurile.
Practic, dietele includ alimente care conțin vitamine și săruri (cu excepția alimentelor de masă) în cantitate crescută. Dacă nu este nevoie de scutire mecanică, atunci este mai bine să folosiți mai mult legume crude si fructe. Cu scutirea mecanică a organelor digestive, alimentele bogate sunt excluse fibre grosiere, carne cu componente dure, precum și pâine grosieră, cereale sfărâmicioase. Carnea se folosește sub formă tocată (chifteluțe, chifteluțe), legume sub formă de piure de cartofi, caserole, supe piure din cereale bine fierte.
Cu economii chimice, produsele care au efect de suc sunt excluse, determinând o creștere a secreției glandelor digestive și o creștere a funcției motorii a stomacului și a intestinelor. După cum am menționat deja, nu sunt recomandate bulionurile tari, mâncărurile prăjite și pane, sosurile grase și picante și sosurile. Condimentele, pâinea moale proaspătă, clătitele sunt excluse.
Acțiune de stimulare redă:
Pentru cavitatea bucală:
substanțe aromatizante;
Surse de acizi, amărăciune;
Substante extractive din carne, peste, ciuperci;
Dulciuri.
Pe burta:
brânză de vaci, lapte;
Sucuri diluate;
Legume albite;
Pentru pancreas:
Grăsimi și LCD-uri;
Sucuri de legume diluate;
Ceapa, varza, apa;
Alcool în doze mici.
Pe ficat - formarea bilei:
Acțiunea de a mânca (inclusiv de a mesteca gumă de mestecat);
Surse de acizi;
Extractive
Pentru excreția bilei în duoden:
Acțiunea de a mânca;
Gălbenuș de ou;
Carne, lapte;
Surse de magneziu;
Xilitol, sorbitol;
Mâncare caldă și căldură.
Pentru intestinul subțire:
substanțe de balast;
Lactoză;
acizi alimentari;
condimente;
Elemente alcaline (sucuri de legume și fructe nediluate);
Acid gras;
Pentru intestinul gros:
aportul alimentar;
substanțe de balast;
vitaminele B;
Piure de sfeclă și morcov;
Fructe uscate;
Produse de acid lactic (o zi); Chefirul de 3 zile provoacă fixare (constipație)
Unele ape minerale.
Frânare cauză:
mâncare monotonă ;
Saturare;
Mâncare grăbită;
mancare cu prost gustși miros;
Grăsimi (pe termen lung;
Surse de elemente alcaline (sucuri de legume și fructe nediluate);
Bucăți mari de mâncare;
Ser de lapte;
Post, alimente și băuturi reci (pentru ficat);
Substanțe de balast. Excesul de grăsime (pentru intestine).
Deteriora sistem digestiv cauză:
deficit de retinol (vitamina A) ;
Mâncare și băuturi calde;
Acizi tari;
Deficitul de vitamine B;
Deficit de fier, calciu, dar exces de fosfor;
Consumul de carbohidrați ușor digerabili, în special zahăr, fără lichid;
Deficit de vitamine C și P (rutină);
Consum excesiv preparate acute;
Alimente prost mestecate;
Încălcări sistematice ale dietei;
Mâncare uscată (gustări între mese);
O dietă bogată, un exces de grăsimi, carbohidrați, proteine, sare de masă(carbohidrați și proteine pentru intestinul gros; grăsimi și proteine pentru ficat).
Mai bine cald decât rece, mai bine rece decât cald.Încearcă să bagi degetul înăuntru ceai fierbinte, pe care o bei... sau incearca sa fiarba apa peste carnea cruda. Mâncarea și băuturile prea fierbinți schimbă mediul natural din gât și ard esofagul și stomacul. Mâncarea fierbinte poate duce la inflamație acută stomac, pentru că totul fierbinte schimbă puternic membrana mucoasă a gurii și stomacului, distruge smalțul dinților. În același timp, ca și în cazul alimentelor prea reci, acțiunea sucurilor digestive este suprimată și uneori se oprește complet. Pâinea fierbinte sau, de exemplu, clătitele „fierbinte-fierbinte” provoacă o senzație de greutate în stomac și, cu utilizare regulată, chiar și boala grava stomac. Proaspăt coaptă sau reîncălzită într-o tigaie, pâinea se rulează în bulgări lipicioase în organele digestive din prăjitor de pâine. Ciorbe foarte fierbinți, supe, borș în fiecare zi - o cale directă către ulcere și cancer de stomac. În țările în care se beau în mod tradițional ceai foarte fierbinte, procentul de cancer la gât este mare. În grupa de risc pentru boli, cei care trebuie să mănânce constant sau măcar să guste din mâncare prea fierbinte, în primul rând, sunt bucătari. Multe dintre ele devin mai puțin sensibile la gustul alimentelor de-a lungul anilor și poate apărea un ulcer rotund. Este adesea diagnosticată la persoanele care lucrează în restaurante și cantine.
V. Levy:„Fire este sinuciderea!<...>Nu a existat, nu există și nu va exista niciodată hrană fierbinte în Natură, ci doar hrană rece sau caldă, nu mai fierbinte decât sângele de pasăre. Aproximativ la o temperatură de 39,5, enzimele celulelor digestive încep să se descompună, peste 40 - celulele în sine. Renunțând la mâncarea caldă, îți vei adăuga multă sănătate și, poate, mulți ani de viață...”
Subiect: BAZELE FIZIOLOGICE PENTRU EVALUAREA UTILITĂȚII ALIMENTELOR ȘI AL DIETELOR
Nutriția rațională este o astfel de nutriție care oferă unei persoane hrană de înaltă calitate, adică. cu bine proprietăți organoleptice furnizarea organismului cu suficientă energie și substanțe nutritive esențiale. Conceptul de nutriție rațională include nu numai calitatea alimentelor, valoarea nutrițională și biologică a dietei, ci și corespondența aportului alimentar cu bioritmurile corpului uman (nutriție) și ia în considerare și caracteristicile muncii, viața, condițiile de viață ale unei persoane, vârsta și starea sa de sănătate (diferențierea nutriției). Nutriția rațională organizată corespunzător asigură dezvoltarea armonioasă a organismului, menține performanța ridicată și viața activă și contribuie la rezistența organismului la posibilii factori adversi ai mediului extern și intern.
Principiile generale ale organizării nutriției raționale includ două grupuri de cerințe:
1. Cerințe pentru structura dietei
A) corespondența conținutului de calorii al dietei zilnice cu valoarea consumului zilnic de energie al unei persoane este „regula de aur”.
B) echilibrul nutrienților.
ÎN) buna digestibilitate alimente.
D) caracteristicile organoleptice ridicate ale produselor și preparatelor culinare.
E) o varietate de dietă în ceea ce privește setul alimentar, selecția felurilor de mâncare, metoda de prelucrare culinară a alimentelor.
E) asigurarea unei senzații de sațietate după masă, care se realizează prin volumul adecvat de preparate și conținutul lor de grăsimi.
2. Cerințe de dietă
A) respectarea constanței timpului de mâncare, a intervalelor dintre mese, a timpului petrecut pentru a mânca.
B) multiplicitatea optimă a nutriției (numărul de mese pe zi).
C) repartizarea rațională a rației zilnice în funcție de valoarea sa energetică, conținutul de nutrienți, setul de produse, greutatea pentru mesele individuale.
Asigurarea functionarii normale a organismului este posibila cu satisfacerea nevoii fiziologice de energie si nutrienti esentiali. Această poziție este baza stiintifica nutriție rațională și se reflectă în recomandările elaborate pentru valorile necesarului de energie și nutrienți pentru diferitele contingente ale populației Federației Ruse, Tabelul 2 arată necesarul zilnic mediu al unui adult pentru nutrienți și energie, ținând cont de principiul a echilibrului lor între ei, adică rapoarte optime pentru asimilare (formula alimentatie echilibrata, FSP).
Tabelul 2 - Date medii privind nevoile unui adult în nutrienți și energie (formula de nutriție echilibrată, FSP).
Aportul insuficient de proteine, fosfor, calciu, vitamine C, D, grupa B și excesul de zahăr duc la dezvoltarea cariilor dentare. niste acizi alimentari, cum ar fi tartrul, precum și sărurile de calciu și alți cationi, pot forma tartru. Schimbare bruscă mâncarea caldă și rece duce la apariția de microfisuri în smalțul dinților și la dezvoltarea cariilor.
Deficiența nutrițională a vitaminelor B, în special B 2 (riboflavină), contribuie la apariția fisurilor la colțurile gurii, la inflamarea mucoasei limbii. Aportul insuficient de vitamina A (retinol) se caracterizează prin cheratinizarea mucoaselor cavității bucale, apariția fisurilor și infectarea acestora. Cu un deficit de vitamine C (acid ascorbic) și P (rutină), se dezvoltă boala parodontală, ceea ce duce la o slăbire a fixării dinților în maxilare.
Lipsa dintilor, carii, parodontita, perturba procesul de mestecat si reduce procesele de digestie din cavitatea bucala.
Faringe - este o porțiune a canalului alimentar care leagă cavitatea bucală cu esofagul. În cavitatea faringelui există o încrucișare a tractului digestiv și respirator. Faringele este împărțit în trei părți: nazal, oral și laringian. Laringele este o secțiune a tractului respirator superior. Ca urmare a miscarilor de deglutitie, insotite de ridicarea laringelui si inchiderea acestuia cu epiglota (care impiedica intrarea alimentelor in caile respiratorii), bolusul alimentar este transferat in esofag. Când vorbești, râzi în timp ce mănânci, mănânci alimente uscate etc., alimentele pot pătrunde în tractul respirator, rezultând o reacție de tuse, iar în unele cazuri, în special la copii, poate apărea obstrucția (blocarea) căilor respiratorii superioare.
Esofag - un tub muscular cu un diametru de aproximativ 2,2 cm si o lungime de 23-28 cm, care leaga faringele cu stomacul. Esofagul este împărțit în părți cervicale, toracice și abdominale. Esofagul are mai multe constricții fiziologice. În partea inferioară există un sfincter (mușchi circulari speciali), a cărui contracție închide intrarea în stomac. La înghițire, sfincterul se relaxează și bolusul alimentar intră în stomac.
Esofagul funcționează doar functia de transport prin contractii succesive ale muschilor circulari de sus in jos. Viteza de deplasare a alimentelor către stomac este de 1-9 secunde, în funcție de consistența acesteia. Poate leziuni traumatice ale membranei mucoase a esofagului atunci când se mănâncă alimente foarte fierbinți, picante, bucăți grosiere, prost mestecate, cele mai pronunțate în zona îngustarii fiziologice.
Principii de digestie a alimentelor prin actiunea enzimelor salivare . Odată ajunse în cavitatea bucală, alimentele irită terminațiile senzoriale (receptorii) nervilor gustativi. Excitația care a apărut în ele este transmisă de-a lungul nervilor (centripeți) către centrul salivației în medular oblongata, și de acolo de-a lungul altor nervi (centrifugali) - până la glandele salivare, provocând o separare crescută a salivei. Un astfel de răspuns la iritare este un reflex necondiționat.
Cantitatea, compoziția și proprietățile salivei sunt diferite și depind de compoziția și proprietățile alimentelor: apa acidificată determină o secreție copioasă de salivă lichidă; pe carne este secretată o cantitate mică de salivă groasă; la consumul de cartofi se eliberează saliva, bogată în amilază, care contribuie la descompunerea amidonului, iar la consumul de fructe care nu conțin amidon, acesta conține mult mai puțin.
O separare crescută a salivei este cauzată și de vederea alimentelor, a mirosului, vorbind despre aceasta, care depinde de formarea așa-numitului reflex condiționat, în timp ce proprietățile salivei sunt aceleași ca atunci când se mănâncă produsul corespunzător.
Reflexele condiționate de alimente pregătesc organele digestive pentru aportul viitor de alimente.
Intrarea alimentelor în cavitatea bucală determină un reflex de mestecat; apoi partea din spate a limbii apasă pe spate bolusul alimentar alunecos umezit cu salivă palatul tare, iar ca răspuns la iritația membranei mucoase aici, are loc un act reflex de înghițire. Prin esofag, alimentele se deplasează încet spre stomac, deoarece fibrele musculare circulare ale peretelui esofagian se relaxează în fața nodulului și se contractă puternic în spatele acestuia (peristalsis).
Saliva secretată de glandele salivare ( Rata de zi cu zi 1 - 1,5 l,
pH = 7) este 99,5% apă. Principalele componente ale salivei sunt: mucina - o substanta proteica mucoasa care ajuta la formarea unui bolus alimentar; lizozimul este o substanță bactericidă care distruge pereții bacteriilor; amilază - o enzimă care descompune amidonul și glicogenul în maltoză; maltaza este o enzimă care descompune maltoza în două molecule de glucoză; enzimă - ptialină; lipaza limbii (glandele Ebner).
Acea. în cavitatea bucală apar: măcinarea alimentelor, umezirea cu salivă, umflarea parțială, formarea unui bulgăre alimentar și hidroliza parțială.
Amilaza salivară este rapid inactivată la pH 4,0 sau mai mic; astfel încât digestia alimentelor, care începe în gură, încetează curând în mediul acid al stomacului.
Digestia în stomac.
stomac- aceasta este o secțiune lărgită a canalului alimentar, situată în partea superioară cavitate abdominală sub diafragmă, între capătul esofagului și începutul duodenului.
În stomac, anterior și zidul din spate. Marginea concavă a stomacului se numește curbură mai mică, marginea convexă se numește curbură mare. Partea stomacului adiacentă locului în care esofagul intră în stomac se numește cardial, proeminența în formă de cupolă a stomacului este fundul stomacului (partea fundului). Partea de mijloc se numește corpul stomacului, iar partea care trece în duoden se numește partea pilorică sau pilorică a stomacului.
Peretele stomacului este format din 4 straturi:
membrană mucoasă
submucoasa
Membrana musculara
Membrana seroasă
Membrana mucoasă a stomacului are un număr mare de pliuri, în gropile cărora există glande care secretă suc gastric. Există glande gastrice (proprii) situate în zona fundului și a corpului și glande pilorice (pilorice). Glandele gastrice sunt foarte numeroase și conțin 3 tipuri de celule: celulele principale care produc enzime, celulele parietale care secretă acid clorhidric și celule suplimentare care secretă mucus. Glandele pilorice nu conțin celule care produc acid clorhidric.
Submucoasa conține un număr mare de vase sanguine și limfatice și nervi.
Stratul muscular este format din trei straturi: longitudinal, inelar și oblic. În partea pilorică a stomacului, stratul inelar al mușchilor se îngroașă și formează un sfincter. Membrana mucoasă în acest loc formează un pliu circular - valva pilorică, care, atunci când sfincterul se contractă, separă stomacul de duoden.
Membrana seroasă - peritoneul, acoperă stomacul din toate părțile.
Stomacul uman reține în medie 1,5-3 kg de hrană. Aici, alimentele sunt digerate prin acțiunea sucului gastric.
Suc gastric - lichid transparent incolor, reacție acidă (рН=1,5-2,0). În timpul zilei, o persoană separă 1,5-2 litri. suc gastric. Datorită cantității mari de suc, masa alimentară se transformă într-o suspensie lichidă (chim). Compoziția sucului gastric include enzime, acid clorhidric și mucus.
Enzimele sucului gastric sunt reprezentate de proteaze (pepsină, gastrixină, renină și chimozină) și lipază. Proteaza sucului gastric într-un mediu acid descompune proteinele în polipeptide, de exemplu. particule mari care nu pot fi încă absorbite.
Pepsină- principala enzimă proteolitică (pH optim 1,5-2,5) se produce sub formă de pepsinogen inactiv, care, sub acţiunea de acid clorhidric transformat în pepsină activă.
Gastriksin își arată activitatea maximă la pH-3,2.
Chimozina- cheag, coaguleaza laptele in prezenta sarurilor de calciu, i.e. transferă proteinele solubile în apă către cazeină.
Lipaza sucul gastric acţionează numai asupra grăsimilor emulsionate, împărţindu-le în glicerol şi acid gras(grăsime din lapte, maioneză).
Glucidele alimentare sunt descompuse în stomac numai sub acțiunea enzimelor furnizate cu salivă, până când suspensia alimentară este complet saturată cu suc gastric și reacție alcalină nu se va schimba în acru.
Acidul clorhidric al sucului gastric activează pepsina, care digeră proteinele numai într-un mediu acid, crește funcția motorie a stomacului și stimulează hormonul gastrină, care este implicat în excitarea secreției gastrice.
Mucusul sucului gastric este reprezentat de mucoizi, protejează membrana mucoasă de iritanții mecanici și chimici.
Sucul gastric este secretat în două faze:
Faza reflexă complexă include secreția de suc gastric de „aprindere” ca răspuns la acțiune stimuli conditionatiînainte de a mânca în cavitatea bucală (miros, tip de hrană, timpul de aport etc.) și secreție reflexă necondiționată atunci când alimentele intră în cavitatea bucală și iritarea receptorilor acesteia. Sucul gastric de aprindere are o mare importanță fiziologică, deoarece. excreția sa este însoțită de apariția poftei de mâncare, este bogat în enzime și creează conditii optime pentru digestie. Frumos proiectat și mancare delicioasa, servirea adecvată și mediul estetic stimulează eliberarea sucului de aprindere și îmbunătățesc digestia.
Faza neuroumorală a secreției apare ca urmare a iritației directe a receptorilor mucoasei gastrice cu alimente, precum și ca urmare a absorbției produselor de clivaj în sânge și pe calea umorală (din latină umor - lichid) care stimulează secreția gastrică.
Influență factori nutritivi pentru secretia gastrica. Stimulanti puternici ai secretiei de suc gastric sunt carnea, pestele, supele de ciuperci care contin extractive; carne și pește prăjit; albus de ou coagulat; pâine neagră și alte alimente care includ fibre; condimente; alcool in cantitati mici, ape minerale alcaline consumate in timpul meselor etc.
Secreția excitată moderat carne și pește fierte; sărat și produse murate; Pâine albă; brânză de vacă; cafea, lapte, băuturi carbogazoase etc.
Agenti patogeni slabi- legume pasate si albite, sucuri de legume diluate, fructe si fructe de padure; pâine albă proaspătă, apă etc.
Inhiba secretia gastrica grăsimi, ape minerale alcaline luate cu 60-90 de minute înainte de masă, sucuri de legume nediluate, fructe și fructe de pădure, alimente neatractive, mirosuri neplăcuteși gust, mediu inestetic, monoton alimentație, emoții negative, surmenaj, supraîncălzire, hipotermie etc.
Durata de ședere a alimentelor în stomac depinde de compoziția sa, de natura procesării tehnologice și de alți factori. Deci 2 ouă fierte moi sunt în stomac timp de 1-2 ore, iar fierte tari - 6-8 ore. Alimentele bogate în grăsimi rămân în stomac până la 8 ore, cum ar fi șprotul. Mâncarea fierbinte părăsește stomacul mai repede decât mâncarea rece. Cina obișnuită cu carne este în stomac timp de aproximativ 5 ore.
Indigestia în stomac apare cu erori sistematice în alimentație, consumul de alimente uscate, consumul frecvent de alimente aspre și prost mestecate, mese rare, mâncare pripită, consumul de băuturi alcoolice tari, fumat, deficit de vitamine A, C, gr. ÎN. Cantitati mari alimentele consumate la un moment dat, provoacă întinderea pereților stomacului, creșterea stresului asupra inimii, care afectează negativ bunăstarea și sănătatea. Mucoasa deteriorată este expusă enzimelor proteolitice și acidului clorhidric din stomac, ceea ce duce la gastrită (inflamație) și ulcere gastrice.
La persoana sanatoasa stomacul gol este într-o stare de repaus. Apa băută înainte de cină, fără a întinde stomacul, trece rapid de-a lungul curburii mai mici a stomacului către partea inferioară (pilorică) și de acolo către duoden. Mâncarea mai densă merge la partea de sus stomac (partea inferioară a stomacului), împingându-și pereții separat. Fiecare nouă porție de mâncare o împinge pe cea anterioară, aproape fără a se amesteca cu ea.
Cu o lipsă de apă în organism, o persoană își pierde adesea pofta de mâncare, separarea sucurilor digestive încetinește și digestia este perturbată. În astfel de cazuri, este util să-ți potolești setea bând un pahar cu apă înainte de masă. Până la sfârșitul cinei sau după ea, nu trebuie să bei apă, deoarece se amestecă rapid cu ternul alimentar, o diluează și, prin urmare, slăbește efectul digestiv al sucurilor.
1. Limba: scop, structură, funcții.
2. Dintii: scop, structura, functii.
3. Glandele salivare și funcțiile lor
4. Ce factori nutriționali afectează funcția în cavitatea bucală?
5. Povestește-ne despre digestia în gură.
6. Care sunt principiile de bază ale digestiei alimentelor sub acţiunea enzimelor salivare?
7. Stomacul: scop, structură, funcții.
8. Povestește-ne despre digestia în stomac.
9. Care este acțiunea enzimelor digestive?
Reglarea proceselor digestive
Digestia este reglată la nivel central și local.
Nivel central efectuate de sistemul nervos central nuclei subcorticali este localizat hipotalamusul centru alimentar. Acțiunea sa este multilaterală, reglează funcțiile motorii, secretorii, de absorbție, excretorii și alte funcții. tract gastrointestinal. Centrul alimentar oferă apariția unor senzații subiective complexe - foame, poftă de mâncare, senzație de sațietate etc. Centrul alimentar este format din centru foamei și centru de sațietate. Aceste centre sunt strâns legate. Deci, cu o scădere a nutrienților din sânge, eliberarea stomacului, activitatea centrului de saturație scade și, în același timp, centrul foamei este stimulat. Acest lucru duce la apariția poftei de mâncare și la activarea comportamentului alimentar. Și invers - după masă, centrul de saturație începe să domine.
reglarea procesului digestiv nivel local efectuat de sistemul nervos, și reprezentând un complex de plexuri nervoase interconectate situate în grosimea pereților canalului digestiv. Acestea includ senzoriale, motorii și neuronii intercalari sistemele nervoase simpatic și parasimpatic.
În plus, celulele endocrine se găsesc în tractul gastrointestinal. (sistem endocrin difuz), situat în epiteliul mucoasei și în pancreas. Ei lucrează hormoniși alte substanțe biologic active care se formează în timpul efectelor mecanice și chimice ale alimentelor asupra celulelor endocrine.
1 Importanța nutrienților pentru funcțiile sistemului neuroumoral
2 Importanța factorilor nutriționali pentru sistemul digestiv
3 Efectul nutriției asupra sistemului cardiovascular
4 Influența nutriției asupra sistemul respirator
5 Impactul nutriției asupra performanței sistemul excretor(rinichi)
6 Efectul alimentelor asupra funcției pielii
1. Compoziția alimentelor afectează starea funcțională a sistemului neuroumoral, formarea mediatorilor. S-a stabilit că lipsa de proteine în dietă duce la o inhibare accentuată a dezvoltării sistemului nervos central, o deteriorare a formării. reflexe condiționate, capacitatea de a învăța, de a memora, de a slăbi procesele inhibitorii și excitatorii din cortexul cerebral. Cu un exces de proteine, excitabilitatea sistemului nervos central crește.
Mulți aminoacizi servesc drept material de pornire pentru formarea unui număr de neurotransmițători și hormoni.
Carbohidrații sunt principala sursă de energie pentru funcționarea creierului și trebuie să fie aprovizionați în mod constant cu sângele sub formă de glucoză, deoarece glicogenul în celule nervoase foarte putin. Cu o lipsă de glucoză în sânge, se dezvoltă inhibarea cortexului cerebral și apoi centrii subcorticali sunt eliberați de sub controlul acestuia - reacțiile emoționale se intensifică. Această afecțiune apare înainte de mese (pe stomacul „gol”), care trebuie luată în considerare atunci când serviți vizitatorii (rezolvarea tuturor problemelor după masă).
Carbohidrații ușor digerabili tonifică cortexul cerebral, ameliorând oboseala. Prin urmare, deși carbohidrații nu sunt nutrienți esențiali, este necesar consumul lor constant (în doze normalizate).
Țesuturile creierului și ale măduvei spinării conțin multe lipide și lipoide diferite (fosfatide, steroli etc.). Un rol special revine lecitinei și cefalinei, care fac parte din membranele celulare celulele nervoase și tecile fibrelor nervoase. Pentru a asigura nevoia acestor substanțe, sursele lor ar trebui incluse în dietă: uleiuri vegetale nerafinate, unt, gălbenuș de ou etc.
Vitaminele sunt necesare pentru sinteza mediatorilor. Deci, colina se formeaza cu acid acetic eter (acetilcolina), care este un mediator de vapori departament simpatic sistem nervos. Tiamina este implicată în sinteza sa, inhibă activitatea enzimei acetilcolinesterazei, care descompune acest mediator. Cu o lipsă de tiamină, activitatea reflexă condiționată a creierului este perturbată, procesele de excitare sunt slăbite semnificativ și inhibarea este îmbunătățită, ceea ce duce la o scădere a performanței umane.
Mediatorul părții simpatice a sistemului nervos - norepinefrina - se formează ca urmare a oxidării fenilalaninei și a decarboxilării ulterioare a compusului rezultat. Acest proces necesită piridoxină (vitamina B 6). De asemenea, este implicat în formarea altor mediatori (serotonină, acid gama-aminobutiric). Riboflavina îmbunătățește activitatea analizorului vizual, oferind viziunea culorilor.
Părțile superioare ale sistemului nervos sunt deosebit de sensibile la conținutul insuficient de vitamina PP din dietă. Conduce la modificări profunde ale sistemului nervos central din cauza leziunilor neuronilor.
Astfel, lipsa oricăreia dintre vitaminele B provoacă o încălcare a sistemului nervos central.
Acidul ascorbic (vitamina C) este implicat în formarea norepinefrinei și, de asemenea, protejează adrenalina de oxidare și restabilește derivații săi oxidați reversibil.
Funcția neuronilor depinde de adecvarea aprovizionării cu minerale a organismului. Deci, ionii de sodiu, potasiu, calciu sunt implicați în transferul de informații către organele executive. Aceste minerale, precum și magneziul, fosforul afectează activitatea enzimelor care catalizează principalele procese metabolice din celulele nervoase și formarea de mediatori.
Activitatea reflexă condiționată a creierului este influențată de ionii de cupru, al căror conținut în cortexul cerebral este mult mai mare decât în alte organe și țesuturi. Cuprul afectează, de asemenea, procesele de excitare și inhibiție în cortexul cerebral. Ionii de mangan cresc excitabilitatea sistemului nervos central.
Din cele de mai sus rezultă că pt functionare normala Sistemul neuroendocrin trebuie să ofere corpului uman toate ingredientele alimentare.
2 . Informații despre importanța factorilor nutriționali pentru funcționare diverse departamente sistemul digestiv sunt rezumate în tabelul 1.
3. Pentru formarea globulelor roșii în dietă, este necesar să se includă surse de fier bine absorbit, vitaminele B 12, acizii folic și ascorbic. ÎN functie de protectie leucocitele implicate acid ascorbic. Dieta ar trebui să aibă o cantitate suficientă de surse de calciu și vitamina K implicate în procesul de coagulare a sângelui. Folosirea excesivă alimentele bogate în colesterol sau sare, sărace în substanțe lipotrope, pot contribui la dezvoltarea sclerozei vasculare și pot reduce speranța de viață.
Un exces de acid linoleic în dietă contribuie la apariția trombilor intravasculari, datorită formării acidului arahidonic din acesta, care este o sursă de tromboxani. Aceste substanțe provoacă agregarea trombocitelor. Produsele marine care conțin acizi grași contracarează creșterea coagulării sângelui.
4. Epiteliul ciliat al tractului respirator - vilozitățile - este foarte sensibil la lipsa vitaminei A din alimente, care împiedică cheratinizarea epiteliului. Nevoia de această vitamină crește la persoanele care vin în contact cu praful (industria făinii și a cimentului, muncitorii drumurilor, mineri etc.). Este importantă proporția corectă în alimentație a surselor de radicali acizi și alcalini. Cu un exces de primele (carne, pește, ouă), eliberarea de CO 2 de către plămâni crește și are loc hiperventilația acestora. Cu prevalența grupelor alcaline ( planteaza mancare) se dezvoltă hipoventilaţie. Astfel, natura nutriției este importantă pentru activitatea sistemului respirator.
5. Cu cât dieta este mai bogată în proteine, cu atât este mai mare conținutul de substanțe azotate în urină; odată cu creșterea consumului de surse de radicali acizi (carne, pește), crește conținutul de săruri ale acizilor corespunzători în urină. Pe diureza zilnica afectează semnificativ conținutul de sare din dietă, contribuie la retenția de lichide în organism, în timp ce sărurile de potasiu stimulează excreția acestuia. Prin rinichi, o parte semnificativă a produselor de conversie a substanțelor străine, inclusiv a medicamentelor, este îndepărtată.
6. functionare normala piele este strâns legată de prezența în alimentație a vitaminelor din grupa B, în special B 1 , B 2 , PP, B 6 , și de echilibrul său general; Contează și conținutul de ioni de potasiu și sodiu în regimul alimentar și de băut.
Tabelul 1 - Valoarea factorilor nutritivi pentru sistemul digestiv
| Departamentul aparatului digestiv | functie principala | Lista principalilor factori care cauzează | ||
| stimulare | frânare | deteriora | ||
| Cavitatea bucală Membrană mucoasă Limbă | Protecția mediului intern al organismului de pătrunderea substanțelor străine din exterior Evaluarea organoleptică a alimentelor și băuturilor | Substanțe aromatizante | mâncare monotonă | Deficiență de retinol, alimente și băuturi fierbinți, acizi puternici Deficiență de retinol, alimente și băuturi fierbinți, acizi puternici și deficiență de vitamine B, în special riboflavină |
| Dintii | Măcinarea alimentelor | Deficit de F, Ca, exces de P, deficit de calciferol, fibre alimentare, consum de carbohidrați ușor digerabili, în special zahăr fără lichid | ||
| Țesuturile parodontale | Fixarea dinților | Deficit de acid ascorbic, vitamina P | ||
| Glandele salivare | Salivaţie. Digestia prin α-amilază a amidonului, parțial prin maltoză - maltoză; învelirea și umezirea alimentelor, diluarea, tamponarea, respingerea impurităților nocive | Surse de acizi, amărăciune; substanțe extractive din carne, pește, ciuperci; dulciuri | Saturare; mâncare pripită, mâncare cu gust, miros neplăcut | |
| Faringele și esofagul | Transportul bolusului alimentar la stomac | Mâncare și băutură foarte fierbinte; consum excesiv condimente iute; alimente prost mestecate |
Continuarea tabelului. 1
| Stomac | Depozitarea temporară a alimentelor; secreția de suc gastric; digestia proteinelor prin pepsină, gastrixină, elastază; acțiune bactericidă(Acid clorhidric); formarea proteinei necesare pentru absorbția vitaminei B 12 ( factor intern Castel); gastrină, histamina | Iritanti puternici: substante extractive din carne, peste, ciuperci; carne și pește prăjit; albus de ou coagulat; pâine neagră și alte surse de substanțe de balast; condimente; doze mici de alcool. Iritanti moderati si slabi; carne și pește fierte; produse care au fost uscate, afumate, sărate, fermentate; brânză de vacă; cafea; lapte; Pâine albă; cacao; sucuri diluate; legume albite; apă | Grăsimi (pe termen lung); surse de elemente alcaline (sucuri de legume și fructe nediluate); bucăți mari de mâncare; dieta monotonă | Încălcarea sistematică a dietei; mâncare uscată; consumul frecvent de alimente brute; dieta bogata; deficit de vitamine B, acid ascorbic, retinol |
| Pancreas | Secreție de suc care conține proteaze și lipază inactive, nuclează, carbohidraze | Grăsimi, acizi grași; sucuri de legume diluate; ceapă; varză; apă; alcool în doze mici | Elemente alcaline; acid lactic | Consumul sistematic de condimente iute, surse de uleiuri esențiale |
| Ficat | Formarea și excreția bilei în duoden. Bila inactivează pepsina; emulsionează grăsimile; activează lipaza; asigură absorbția acizilor grași și a altor lipide, calciu și magneziu; menține colesterolul în soluție; inhibă activitatea vitală a organismelor; eliberează unele produse metabolice; stimulează producția de bilă în ficat | Formarea bilei în ficat: actul de a mânca; surse de insulă; substanțe extractive din carne și pește. Excreția bilei în duoden: acțiunea de a mânca, grăsimi, gălbenuș de ou, carne, lapte, surse de magneziu, fibre alimentare, xilitol, sorbitol, mâncare caldăși de băut, niște ape minerale | Post, mâncare și băuturi reci | Consumul în exces de grăsimi, proteine, sare, surse de uleiuri esențiale; mâncare pripită; încălcarea sistematică a dietei, distragerea atenției în timpul mesei |
Continuarea tabelului. 1
| Intestinul subtire | Digestia proteinelor prin tripsină, chimotripsină, elastază; peptide - peptidaze; acizi nucleici - nuclează; lipide - lipază, esteraze; carbohidrați - carbohidraze (α-amilază, zaharază, maltază, lactază); formarea enterokinazei; hormoni care reglează digestia și alte funcții din organism. Sinteza fosfolipidelor; formarea retinolului din β-caroten; serotonina și alte substanțe biologic active; neutralizarea unor substanțe cancerigene. Absorbția substanțelor digerate | substanțe de balast; lactoză; tiamină; colină; acizi alimentari; elemente alcaline; condimente; acizi grași tiamină, vitamina D, acizi ascorbic, citric; lactoză | Substanțe de balast, grăsime în exces | |
| Colon | Eliminarea substanțelor nedigerate din organism; eliberarea anumitor produse metabolice; biosinteza prin microfloră a vitaminei K, a unor vitamine B; protectie impotriva microorganismelor patogene; stimulare sistem imunitar implicate in circulatia hormonilor |
Cursul 4 Costurile energetice și valoarea energetică a alimentelor
Importanța factorilor nutriționali pentru sistemul digestiv
Informațiile despre semnificația factorilor nutriționali pentru funcția diferitelor părți ale sistemului digestiv sunt rezumate în tabel.
Efectul nutriției asupra sistemului cardiovascular
Pentru formarea globulelor roșii, este necesar să se includă în dietă surse de fier bine absorbit, vitamine B 12, acizi folic și ascorbic. Acidul ascorbic este implicat în funcția de protecție a leucocitelor. Dieta ar trebui să aibă o cantitate suficientă de surse de calciu și vitamina K implicate în procesul de coagulare a sângelui. Consumul excesiv de alimente bogate în colesterol sau sare, sărace în substanțe lipotrope, poate contribui la dezvoltarea sclerozei vasculare și la reducerea speranței de viață.
Un exces de acid linoleic în dietă contribuie la apariția trombilor intravasculari datorită conversiei acestuia în acid arahidonic, care este o sursă de tromboxani. Aceste substanțe provoacă agregarea trombocitelor. Produsele marine care conțin acizi grași contracarează creșterea coagulării sângelui.
Efectul nutriției asupra sistemului respirator
Epiteliul ciliat al tractului respirator (vilozități) este foarte sensibil la lipsa vitaminei A din alimente, care împiedică cheratinizarea epiteliului. Nevoia de această vitamină crește la persoanele care vin în contact cu praful (industria făinii și a cimentului, muncitorii drumurilor, mineri etc.). Este importantă proporția corectă în alimentație a surselor de radicali acizi și alcalini. Cu un exces de primele (carne, pește, ouă), eliberarea de CO 2 de către plămâni crește și are loc hiperventilația acestora. Odată cu prevalența grupelor alcaline (mâncare vegetariană), se dezvoltă hipoventilația. Astfel, natura nutriției este importantă pentru activitatea sistemului respirator.
Influența nutriției asupra activității sistemului excretor (rinichi)
Cu cât dieta este mai bogată în proteine, cu atât este mai mare conținutul de substanțe azotate în urină; odată cu creșterea consumului de surse de radicali acizi (carne, pește), crește conținutul de săruri ale acizilor corespunzători în urină. Diureza zilnică este afectată semnificativ de conținutul de sare de masă din dietă, contribuind la retenția de lichide în organism, în timp ce sărurile de potasiu stimulează excreția acesteia. Prin rinichi, o parte semnificativă a produselor de conversie a substanțelor străine, inclusiv a medicamentelor, este îndepărtată.
Efectul alimentelor asupra funcției pielii
Pielea funcționează normal în prezența vitaminelor B în dietă, în special B 1, B 2, PP, B 6, și echilibrul său general; Contează și conținutul de ioni de potasiu și sodiu în regimul alimentar și de băut.
