Modificări ale alimentelor în gură. Efectul alimentelor asupra funcției tractului gastrointestinal
Efectul alimentelor asupra stomacului. Am vorbit deja despre principiul „sparing”, influență diverși factori pe stomac este foarte condiționat, se schimbă și cu combinația de alimente, deci următoarele sunt principalele proprietăți ale produselor. Aceste proprietăți pot fi luate în considerare în alimentația de zi cu zi, precum și dacă există boli de stomac.
Pe baza efectului lor asupra secreției gastrice, produsele sunt împărțite în agenți patogeni puternici și slabi.
LA agenți patogeni puternici secrețiile gastrice includ băuturi alcoolice și carbogazoase, bulion și infuzii din carne, pește, legume, ciuperci, murături, prăjeli, conserve, carne afumată și produse din pește, lapte degresat (cu conținut scăzut de grăsimi), legume crude, ouă fierte tari, cafea, pâine neagră și alte produse.
Are un efect slab stimulator asupra secreției gastrice bând apă, lapte integral, smântână, brânză de vaci, zahăr, produse zaharoase, pâine albă proaspătă, amidon, crud albus de ou, carne bine gătită și pește proaspăt, piure de legume, supe de cereale moale, preparate din gris și orez fiert, fructe dulci pasate. Când se adaugă grăsimi la proteine, secreția gastrică scade, dar durata acesteia crește.
Influenta la functia motorie Stomacul depinde de consistența alimentelor; alimentele solide sunt evacuate din stomac mai târziu decât alimentele moale. Carbohidrații sunt evacuați cel mai repede din stomac, proteinele sunt oarecum mai lente, iar grăsimile sunt ultimele evacuate. Iritația mecanică a mucoasei gastrice este favorizată de o cantitate mare de alimente la un moment dat, de consumul de alimente netocate care conțin fibre vegetale grosiere (ridiche, fasole, mazăre cu coajă, fructe necoapte, struguri, stafide, coacăze, pâine integrală etc. ) și produse din țesut conjunctiv (cartilaj, piele de păsări, pește, carne strunoasă etc.). Iritația mucoasei gastrice este cauzată de alimente reci și fierbinți.
Influența alimentelor asupra activității intestinale .
Nutriția cu carbohidrați îmbunătățește procesele de fermentație și schimbă reacția conținutului intestinal către partea acidă.
Procesele putrefactive și o schimbare a reacției conținutului intestinal la partea alcalină sunt potențate de alimentele proteice.
Golirea intestinală este promovată de: alimente bogate în fibre vegetale (legume, fructe, fructe de pădure, pâine integrală, pâine neagră), țesut conjunctiv(carne strunoasă, cartilaj, piele de păsări, pește), acizi organici (chefir de o zi, iaurt, koumiss, zară, kvas), sare (corned beef, hering, icre de pește, apă sărată); substanțe zaharoase (zahăr, siropuri, miere, mâncăruri dulci, fructe), grăsimi și alimente bogate în acestea (smântână, smântână etc.), preparate și băuturi reci; produse care conțin dioxid de carbon (băuturi carbogazoase, bere fermentată etc.); sucuri de prune, sfeclă, morcov și caise.
Întârzie golirea intestinului: cacao, cafea neagră, ceai tare, lapte, rodie, gutui, afine, lingonberries, pere, supe mucoase, terci (cu excepția hrișcii), paste, jeleu, varietăți delicate de pâine albă, lichide și preparate fierbinți, roșu natural vin.
Enterită– boala inflamatorie a intestinului subtire. Pe lângă infecție și otrăvire, tulburările de nutriție joacă un rol semnificativ în dezvoltarea bolii: supraalimentarea, consumul de alimente prea picante, aspre, băuturi alcoolice tari, lichide foarte reci, condimente foarte iritante, alimente incompatibile etc. boala este influențată de factorul alergie și de o serie de alte boli. Fiecare perioadă de boală are propriile sale caracteristici și există și în dietă. Cerința generală este de a consuma alimente fierte sau fierte la abur, piure sau zdrobite.
Sunt interzise legumele și fructele, crude și fierte, leguminoasele, nucile, stafidele, laptele, condimentele, prăjelile, pâinea brună, produsele de patiserie. mancare la conserva, mâncăruri și condimente picante și sărate, băuturi carbogazoase, pește și carne grasă, mâncăruri și băuturi reci, toate tipurile de alcool, kvas, sucuri de prune și sfeclă.
Colita. Colita este o inflamație a colonului, adesea combinată cu enterocolită.
Nutriția presupune menținerea intestinelor, reducerea fenomene inflamatorii, eliminând tulburările metabolice și crescând forte de protectie corp. Tratamentul colitei și enteritei este dificil și necesită o dietă și clătire. Alimentele se consumă fierte sau la abur, piure sau tocate.
Legume și fructe, crude și fierte, leguminoase, nuci, stafide, lapte, mirodenii, prăjeli, pâine brună, produse de patiserie, conserve, mâncăruri și condimente condimentate și sărate, băuturi carbogazoase, carne grasă și pește sunt interzise. băuturi, toate tipurile de alcool.
Constipație. Cauza imediată a constipației este afectarea funcției motorii a colonului (spasm, atonie) sau prezența obstrucțiilor mecanice. Constipația este cauzată de diverse boli Pe lângă boli, acestea sunt cauzate de consumul de alimente sărace în toxine, alimentația neregulată, abuzul de laxative, clisme și lipsa activității fizice.
Următoarele grupe de alimente sunt utilizate în funcție de cauza constipației.
1. Alimente bogate în fibre vegetale (legume, fructe, fructe de pădure crude, fierte și coapte, pâine integrală, pâine neagră, terci fărâmicios de hrișcă și orz perlat etc.) și țesut conjunctiv (carne fibroasă, cartilaj, piele, pește, păsări, etc.) produc o cantitate mare de reziduuri nedigerabile, care stimulează activitatea motorie a tubului digestiv din cauza iritației mecanice.
2. Substante zaharoase (zahar, miere, zahăr din lapte, siropuri, dulceață, mâncăruri dulci, fructe, sucurile acestora etc.) contribuie la atragerea lichidului în intestine cu diluarea scaunului și parțial la dezvoltarea fermentației acide, ale căror produse stimulează secreția și peristaltismul intestinelor.
3. Produse care conțin acizi organici (chefir de una și două zile, lapte caș, zară, koumiss, sucuri de fructe, kvas, limonadă acru, zer acru, vinuri acru), care stimulează secreția intestinală și peristaltismul.
4. Produse alimentare bogate în sare (apă sărată, hering, corned beef, icre de pește etc.). Clorura de sodiu ajută la atragerea lichidului în intestine și subțiază scaunul.
5. Grăsimi și alimente bogate în acestea (unt, măsline, floarea soarelui, uleiuri de porumb, ulei de pește, smântână, smântână, untură, șprot, maioneză, sosuri grase, sosuri etc.). Ele ajută la înmuierea scaunului și îl fac mai „alunecos”.
6. Alimentele reci (înghețată, okroshka, apă, limonadă, kvas, sfeclă roșie etc.) irită termoreceptorii și stimulează activitatea motrică a tubului digestiv.
7. Produse care conțin sau formează dioxid de carbon (apă carbogazoasă, apă minerală, kumiss, bere fermentată etc.), stimulează activitatea peristaltică a intestinelor din cauza iritației chimice și parțial mecanice.
Sucurile de morcovi, prune, sfeclă, caise și cartofi au un efect laxativ bun.
Produsele alimentare bogate în fibre și țesut conjunctiv sunt folosite pentru constipația asociată cu consumul insuficient de alimente reziduale și cu o excitabilitate redusă a sistemului neuromuscular. Nu sunt utilizate dacă constipația este cauzată de inflamația colonului, îndoirile acestuia, aderențe, depresiuni ale organelor învecinate și excitabilitatea neuromusculară crescută a colonului.
Cu o excitabilitate neuromusculară crescută, se acordă preferință grăsimilor și alimentelor bogate în acestea.
Alimentele care întârzie evacuarea intestinală ar trebui excluse din dietă. Pentru a nu reveni la începutul secțiunii, să ne amintim ce alimente întârzie golirea intestinului: ceai tare: cacao, cafea neagră, ciocolată, lapte, rodie, gutui, afine, lingonberries, pere, supe mucoase, terci (cu excepția hrișcă). ), paste, jeleu, brânzeturi delicate, pâine albă, lichide și preparate fierbinți, vin roșu natural.
În nutriție, este necesar să se țină cont de indicațiile și contraindicațiile pentru utilizarea produselor laxative în legătură cu bolile concomitente.
Intoleranță la zahăr– intoleranța la lactoză (zahărul din lapte) este mai frecventă, iar maltoza și zaharoza sunt relativ rare. Dizaharidele care nu sunt digerate în intestinul subțire intră în intestinul gros, ceea ce duce la o creștere a proceselor de fermentație în intestinul gros cu formarea de cantități mari de acizi organici și produse gazoase. Diareea apare cu pierderea excesivă de nutrienți. Produsele care conțin dizaharide intolerabile sunt excluse din dietă sau se folosesc monozaharidele constitutive ale acesteia.
Absorbție slabă a glutenului. Hidroliza incompletă a glutenului din cereale (orz, grâu, secară, ovăz) dăunează mucoasei intestinului subțire și afectează absorbția majorității alimentelor. Dieta exclude produsele din grâu, secară, orz și ovăz. Glutenul este absent în porumb, orez, soia și cartofi.
Efectul nutriției asupra ficatului și a căilor biliare .
Dieta pentru disfuncția ficatului și tractul biliar se bazează pe principii comune, deoarece activitatea ficatului și a căilor biliare este strâns legată.
Nutriția are ca scop menținerea ficatului și îmbunătățirea funcțiilor acestuia, stimularea secreției biliare, îmbogățirea cu glicogen și prevenirea infiltrației grase a ficatului, eliminarea perturbărilor în funcționarea acestuia și desfășurarea proceselor de recuperare, alimentația trebuie să corespundă consumului de energie al organismului. Nutriția cu conținut scăzut de calorii și excesul are un efect negativ asupra ficatului, complicându-i activitatea. O dietă bogată în calorii mărește proprietățile protectoare ale ficatului și stimulează procesele de regenerare.
Cantitatea de proteine din alimente trebuie să corespundă nevoilor fiziologice ale organismului. Lipsa de proteine din alimentatie poate duce la modificari structurale la nivelul ficatului (infiltratie grasa, necroza, ciroza) si agravarea rezistentei acestuia la anumite influente. Proteina este necesară pentru sinteza multor enzime și hormoni, favorizează regenerarea celulelor hepatice și îmbunătățește metabolismul. Dieta ar trebui să includă cele mai complete proteine care conțin aminoacizi esențiali în proporții optime. Toți aminoacizii esențiali sunt cel mai favorabil echilibrați în proteinele animale. Cel puțin jumătate din necesarul zilnic de proteine ar trebui să provină din produse de origine animală: lapte, brânză de vaci, iaurt, albușuri, carne, pește etc. În plus, sunt bogate în factori lipotropi (metionină, colină etc.), care avertizează infiltratie grasa ficat. În produsele vegetale care conțin proteine adecvate și factori lipotropi - făină de soia, hrișcă și fulgi de ovăz. Conținutul de proteine din dietă scade odată cu insuficiența hepatică.
Grăsimile din alimentație nu înrăutățesc funcția ficatului, dar este necesar să se limiteze drastic consumul de grăsimi refractare de origine animală greu de digerat (carne de porc, grăsime de vită etc.), bogate în acizi grași saturati și colesterol. Este necesar să se reducă cantitatea de alimente bogate în colesterol (creier, gălbenușuri de ou, ficat, rinichi, inimă etc.). Ar trebui să se acorde preferință grăsimilor origine vegetală, care sunt și un bun stimulator al secreției biliare. Grăsimile animale lasă în urmă untul, care conține retinol și acid foarte nesaturat (arahidonic). Grăsimile sunt limitate doar în unele cazuri. Mâncăruri prăjite în grăsime și ulei (legume, pește, carne, produse din făină), deoarece atunci când alimentele sunt prăjite, se formează substanțe care irită ficatul.
Dieta ar trebui să conțină suficienți carbohidrați pentru a acoperi costurile energetice ale organismului, care ajută la menținerea unei cantități suficiente de glicogen în ficat. Conținutul suficient de glicogen în ficat crește abilitățile sale funcționale. Glicogenul este mai bine format din fructe, ceea ce determină necesitatea creșterii cantității de carbohidrați ușor digerabili (zahăr, miere, dulceață, compoturi, jeleu, fructe, fructe de pădure și sucuri de legume). Fibrele vegetale sunt, de asemenea, incluse în dietă, stimulând secreția biliară și mișcările intestinale.
Dieta trebuie să fie îmbogățită cu vitamine, care au o importanță considerabilă pentru funcționarea ficatului și a organismului. În ficat, există un schimb activ de multe vitamine, depunerea lor și formarea de enzime; un număr de vitamine au actiune electorala asupra funcției hepatice.
Retinolul promovează acumularea de glicogen în ficat, participă la sinteza glicogenului, a corticosteroizilor și a reacțiilor redox. Promovează regenerarea epiteliului căilor biliare și previne formarea calculilor biliari.
Vitamina D previne dezvoltarea necrozei hepatice. Vitamina K promovează sinteza factorilor de coagulare a sângelui. Pentru boli hepatice acid ascorbic stimulează secreția biliară, dozele mari de acid ascorbic favorizează eliminarea vitaminelor B din organism și previn acumularea de retinol în ficat.
Aproape toate vitaminele au un efect asupra funcției hepatice; este mai bine să le luați așa cum este prescris de un medic; pentru prevenire, puteți lua multivitamine.
La procese inflamatorii este necesar să se limiteze aportul de sare sau să se elimine complet în prezența edemului. Dacă există edem, este necesară creșterea conținutului de potasiu din dietă, care ajută la eliminarea sodiului din organism și are efect diuretic. În prezența sindromului de edem, aportul de lichide este limitat.
Mâncarea trebuie să conțină cantitate suficientă alte minerale (calciu, fosfor, magneziu etc.). Mâncarea trebuie luată de 4-5 ori pe zi, ceea ce ajută la reducerea stagnării bilei în ficat.
Este interzis consumul de bauturi alcoolice, carne afumata, in plus substanțe active(bulion de carne și pește, bulion de ciuperci), preparate condimentate, sărate, prăjite și foarte reci (înghețată, okroshka rece etc.).
Nu este permis consumul de produse care conțin uleiuri esențiale și acizi organici care irită parenchimul hepatic (spanac, măcriș, ridichi, napi, ceapă, usturoi) și alte condimente și condimente (piper, muștar, hrean, oțet puternic etc.) .
Nutriție pentru inflamația vezicii biliare și a căilor biliare .
Pe lângă infecții, apariția bolilor vezicii biliare și ale tractului biliar este promovată de stagnarea bilei din cauza alimentației neregulate, a sarcinii, a lipsei de activitate fizică, a dischineziei tractului biliar și a obstrucției fluxului biliar (pietre, îndoituri, aderențe etc.). Consumul de alimente picante, prajite si grase are un efect advers.
Principiile dietei sunt comune dietei pentru boli hepatice.
Creșterea conținutului de magneziu din dietă reduce spasmul mușchilor netezi, reduce excitabilitatea nervoasă, are efect analgezic și hipocolesterolemic, stimulează secreția biliară și funcția motorie intestinală. Dacă sunteți predispus la constipație, ar trebui să includeți alimente care stimulează mișcările intestinale: produse de acid lactic, prune uscate, sfeclă care conțin fibre, miere. Aceste alimente ajută și la eliminarea colesterolului secretat de peretele intestinal din organism.
Substante extractive, cacao, produse din unt si foietaj, creme grase, boabe acreși fructe (agrișe, Red Ribes, mere acre), băuturi carbogazoase, nuci, alimente condimentate, sărate, murate, afumate, multe condimente și condimente, diverse băuturi alcoolice.
Efectul alimentelor asupra pancreasului .
Pancreasul joacă un rol important în digestie și metabolism. Pancreasul produce enzime în digestie, dintre care principalele sunt tripsina, lipaza și amilaza. Ca parte a sucului pancreatic ele intră în duoden și intestinul subtireși promovează digestia proteinelor, grăsimilor și carbohidraților. Sucul pancreatic conține un inhibitor de tripsină, care protejează celulele pancreatice de autodigestie. Activitatea optimă a enzimelor pancreatice în intestin are loc într-un mediu alcalin.
Agentul cauzal fiziologic al secreției pancreatice este acidul clorhidric. Produsele alimentare care stimulează secreția gastrică au și un efect stimulator asupra funcției exocrine a pancreasului. În plus, funcția exocrină a pancreasului este activată de grăsimi (în special uleiuri vegetale). Funcția intrasecretorie a pancreasului este de a produce insulină, glucagon și lipocaină. Încălcarea acestor funcții poate duce la tulburări metabolice pronunțate.
Pe lângă diverse boli interne Tulburările alimentare pot duce la pancreatită: mâncare bogată, grasă, prăjită, mâncare picantă, abuz de alcool, aport insuficient de proteine.
Se folosește o dietă proteică-carbohidrați. Grăsimile din alimente sunt semnificativ limitate; uleiul vegetal și untul pot fi folosite ca condimente. Cantitatea de sare este limitată. Rol important Vitaminele (acid ascorbic, retinol, vitaminele P și grupa B) joacă un rol în creșterea apărării organismului.
Pentru a elimina constipația pe timp de noapte, luați chefir proaspăt, iaurt, prune uscate, morcov, suc de sfeclă, miere și apă.
Sunt excluse prăjelile, carnea afumată, murăturile, marinatele, untura, smântâna, produsele de patiserie, smântâna, condimentele fierbinți și băuturile alcoolice. Mâncarea în exces nu trebuie permisă. Infuziile din carne, peste, legume si ciuperci sunt excluse din dieta; băuturi carbogazoase, cafea, ceai tare, legume crude și sucuri ale acestora, kvas; pâine neagră și condimente iute. De asemenea, sunt interzise cacao, ciocolată, creme grase, cârnați, sucuri de fructe acre, acizi acetic, citric și alți acizi; Printre condimentele permise se numără pătrunjelul și mărarul.
Consumul de ape minerale alcaline are un efect benefic.
Influența nutriției asupra Sistemul cardiovascular .
Nutriția pentru boli ale sistemului cardiovascular are ca scop corectarea tulburărilor metabolice, maximizarea sarcinii asupra activității cardiace și îmbunătățirea acțiunii medicamenteși prevenirea efectelor secundare ale acestora asupra organismului.
Cerința generală în nutriție este limitarea sărurilor și lichidelor de sodiu, îmbogățirea cu săruri de potasiu și vitamine. La stabilirea dietelor se iau întotdeauna în considerare mulți factori ai stării organismului, așa că pentru informații generale vom indica ce alimente să consumăm pentru ateroscleroză.
Pentru ateroscleroză sunt recomandate legume, fructe, fructe de pădure (proaspete și uscate), feluri de mâncare diverse dintre acestea (salate, vinegrete, garnituri, jeleu, compoturi, supe, borș etc.) și sucuri corespunzătoare. Lapte degresat (cu conținut scăzut de grăsimi) și unele produse lactate în natură (brânză degresată, iaurt, chefir, lapte copt fermentat) sau preparate preparate din acestea (supe de lapte, cheesecake, budinci etc.). Supe, terci, caserole din hrișcă, fulgi de ovăz, grâu, diverse mâncăruri de leguminoase. Carne slaba (vitel, vita), pasare slaba fara piele (curcan, pui) si diverse preparate preparate din acestea (cotlet, chiftelute etc.). Pește cu conținut scăzut de grăsimi (codul, biban, știucă), hering slab înmuiat și mâncăruri preparate din acestea, uleiuri vegetale, albușuri, brânzeturi cu conținut scăzut de grăsimi, ciuperci. Este indicat să includeți în alimentație produse din fructe de mare (creveți, calmar, alge marine) care conțin ioni de iod, mangan, cobalt, metionină, vitamine B. Permise: prăjituri uscate, moi, pâine gri și neagră (în principal secară cu tărâțe), masă margarină, ceai slab de cafea.
Alimentele bogate in colesterol si calciferol sunt limitate sau excluse: ulei de peste, galbenusuri de ou, creier, ficat, untura, carne grasa (porc, miel), pasare (rata, gasca), peste, grasimi animale, unt (la masa), margarină cu unt, cârnați grași, șuncă, șprot, creme grase, caviar negru și roșu, smântână, smântână, pâine albă (mai ales dacă aveți tendința de a fi supraponderal). De asemenea, dulciuri (zahăr, dulcețuri, produse de cofetărie), înghețată (smântână, înghețată), produse de patiserie (prăjituri, plăcinte, prăjituri etc.); murături, marinate, cacao, cafea tare, ceai, bulion tari de carne și bulion de pește (supă de pește), gustări și condimente picante, băuturi alcoolice.
Boala hipertonică de obicei însoțită de o tulburare a metabolismului colesterolului și este adesea combinată cu ateroscleroza, care poate duce în cele din urmă la boli grave. În caz de hipertensiune, consumul de alimente cu proprietăți de coagulare (îngroșarea sângelui) este limitat, alimentația este îmbogățită cu vitamine, cu excepția vitaminei D, care favorizează dezvoltarea aterosclerozei.
Consumul este limitat si este permis consumul de alimente la fel ca cele folosite pentru ateroscleroza. Smântâna, smântâna, untul și alte produse care cresc coagularea sângelui sunt limitate. Este necesar să se excludă din dietă alimentele care stimulează sistemul nervos central și activitatea inimii (bulion și sosuri de carne și pește, ceai tare, cafea, cacao, ciocolată, alcool) și irită rinichii (gustări picante, condimente, afumaturi) .
Influența nutriției în bolile de colagen .
În cazul reumatismului, sistemul cardiovascular și articulațiile sunt afectate în primul rând, iar multe tipuri de metabolism sunt, de asemenea, perturbate.
În dietă, este necesar să se limiteze aportul de sare la un nivel fiziologic (5-6 g) și lichid. Numărul de produse care conțin calciu este în creștere - lapte, brânză de vaci, chefir, iaurt, brânzeturi, nuci, conopidă. Se recomandă îmbogățirea dietei cu vitamine - acid ascorbic, vitamina P, acid nicotinic, riboflavină.
Dacă sunteți predispus la constipație, este necesar să includeți alimente care favorizează mișcarea intestinală: legume, chefir de o zi, iaurt, prune și altele.
Pentru artrita infecțioasă nespecifică (reumatoidă) în faza activă boala, consumul de carbohidrati este redus, datorita celor usor de digerat - zahar, miere, dulceata si altele. În această fază, consumul de sare este limitat (sunt excluse alimentele bogate în sare: murături, marinate etc.) și crește cantitatea de alimente bogate în potasiu - legume, fructe și fructe de pădure.
Cu osteoporoza, cantitatea de alimente imbogatite cu calciu creste - branza, branza de vaci, fulgi de ovaz, conopida, nuci si alte produse.
Dieta trebuie să fie îmbogățită cu vitamine - acid ascorbic, vitamina P, acid nicotinic. Pentru a face acest lucru, trebuie să includeți în alimentație alimente bogate în aceste vitamine: coacăze negre, măceșe, ardei dulci, portocale, lămâi, mere, ceai, leguminoase, hrișcă, carne, pește, tărâțe de grâu.
Modificări ale dietei pentru boli ale rinichilor și ale tractului urinar .
Un rol important în determinarea nutriției îl joacă pronunțat tulburări metaboliceși posibile tulburări ale sistemului digestiv. Principalele diferențe de nutriție se referă la cantitatea de proteine, sare și apă, care este determinată de forma clinică, perioada bolii și capacitatea funcțională a rinichilor. Dieta este stabilită de medic.
Pentru eliminarea fluidelor și a produselor metabolice sub-oxidate din organism, scăderea tensiunii arteriale și reducerea azotemiei, se promovează dietele de post (zahăr, măr, cartofi, compot de orez, pepene verde, dovleac etc.).
Pentru îmbunătățire calități gustativeÎn preparatele fără sare se folosesc condimente: mărar, dafin, scorțișoară, cuișoare, chimen, vanilină.
Irita rinichii: hrean, ridichi, mustar, usturoi, ridichi, precum si produse care contin cantitate semnificativă uleiuri esențiale și cele care conțin oxalat de calciu (spanac, măcriș etc.).
Modificări dietetice pentru alte boli.
Boli infecțioase. În funcție de natura bolii, severitatea și faza acesteia, nutriția poate varia semnificativ. În bolile febrile acute de scurtă durată (frisoane, căldură) în caz de lipsă de poftă de mâncare nu este nevoie să mănânci. Pentru boli precum amigdalita, gripa, pneumonia, postul este permis în primele zile, urmat de folosirea unei diete blânde. Creșteți aportul de lichide și limitați conținutul de sare. În cazul bolilor febrile de lungă durată, postul prelungit sau alimentația deficitară nu este de dorit. Nutriția ar trebui să fie completă, cu conținut alimente usor digerabile, care conțin proteine complete, vitamine și minerale, alimentele nu ar trebui să creeze stres inutil asupra organelor digestive. Nutriția ar trebui să acopere costurile energetice crescute, să ajute la nivelarea tulburărilor metabolice și să reducă intoxicație a organismului, crescându-și apărarea, stimulând digestia și o recuperare mai rapidă.
Sunt interzise: leguminoasele, varza, painea neagra, preparatele prajite in ulei si in special pane in pesmet sau faina, carnurile si pestele grase, conservele grase, afumaturile, condimentele calde si condimentele.
Substanțele care irită sistemul nervos sunt limitate - ceai tare, cafea, bulion puternic de carne și pește, sosuri.
Pentru a îmbunătăți pofta de mâncare, folosiți mărar, pătrunjel și mâncați alimente calde sau reci, astfel încât să nu fie lipsite de gust.
Să ne uităm la alimentația pentru unele boli metabolice.
Obezitatea. Obezitatea este promovată de consumul de cantități în exces de alimente în comparație cu consumul de energie, în special cele bogate în carbohidrați ușor digerabili. Acest lucru este predispus de erorile alimentare care stimulează apetitul - abuz de condimente, condimente, alimente picante, alcool, mese rare, mâncare grăbită și altele. În plus, există activitate fizică insuficientă, predispoziție ereditară, tulburări în activitatea glandelor endocrine și alte boli.
Există multe modalități de a pierde în greutate, unele dintre ele lente și intense, scopul principal al alimentației este reducerea depunerilor de grăsime în organism. Dacă trebuie să reduceți greutatea, trebuie să vă amintiți că, dacă această reducere se face rapid, este mai dificil să o asigurați. Nutriția trebuie diferențiată ținând cont de gradul de obezitate sau de cantitatea necesară de reducere a greutății corporale, precum și de prezența bolilor concomitente. Pentru controlul regulat al greutății, puteți folosi postul și creșterea în greutate. activitate fizica, acest lucru este posibil și cu obezitatea, pentru asta trebuie să învingi lenea. Mai multe despre asta în alte secțiuni.
Pierderea optimă în greutate este de 3-5% într-o lună. Aportul de calorii este redus în principal datorită carbohidraților și, într-o măsură mai mică, grăsimilor.
În primul rând, consumul de carbohidrați ușor digerabili este limitat, acestea fiind zahăr, miere, dulceață, produse din făină, preparate de orez lustruit, gris și altele. Este necesar să se limiteze legumele, fructele și fructele de pădure bogate în substanțe zaharoase - pepeni, pepeni, struguri, sfeclă, morcovi, stafide, dovleac, banane, cartofi, curmale și altele. Puteți folosi înlocuitori în loc de zahăr.
Includeți alimente bogate în fibre vegetale (legume, fructe și fructe de pădure neîndulcite) în dieta dvs.; fibrele îngreunează digerarea carbohidraților și oferă o senzație de sațietate.
Grăsimile rămân în stomac mai mult decât carbohidrații și provoacă o senzație de sațietate; în plus, stimulează mobilizarea grăsimilor din depozit. Preferința în nutriție este acordată uleiurilor vegetale. Grăsimile animale bogate în colesterol, precum și alte alimente bogate în colesterol (creier, ficat, gălbenușuri de ou etc.), sunt semnificativ limitate. ÎN cantitate moderata poți folosi unt.
Dieta trebuie să ofere normă fiziologică vitamine Cantitățile excesive de vitamine - tiamina, piridoxina și vitamina D - favorizează formarea grăsimilor din carbohidrați și proteine.
Dacă sunteți obez, există un exces de lichid în organism, așa că este necesar să limitați consumul de apă și sare (până la 3-5 g). Limitarea lichidului la mai puțin de 800-1000 ml nu este recomandabilă, deoarece aceasta poate duce la afectare. Eliminarea lichidului din organism este facilitată de îmbogățirea alimentației cu săruri de potasiu, care sunt bogate în legume, fructe și fructe de pădure.
Dieta zilnică trebuie împărțită în 5-6 mese. Este recomandat să mănânci încet, deoarece mâncarea încet te va face să te simți sătul mai devreme. După prânz, nu trebuie să vă culcați, ci mai degrabă să faceți o scurtă plimbare.
Includeți supe vegetariene, borș, supă de varză, pâine neagră, alge marine, terci de hrișcă. Produsele și felurile de mâncare care stimulează apetitul și stimulează secreția gastrică sunt excluse din alimentație: bulion de carne și pește, bulion de legume, afumaturi, murături, condimente, sosuri, marinate, hering, băuturi alcoolice. Băuturile alcoolice sunt alimente bogate în calorii. Fructele luate pe stomacul gol cu 1-2 ore înainte de masă ajută la stimularea apetitului. Nu trebuie să includeți în alimentație smântână, produse de patiserie, carne grasă, făină și produse de cofetărie.
Puteți folosi zilele de post o dată pe săptămână pentru pierderea în greutate. Dintre acestea poti folosi zilele de post cu carbohidrati (mar, castravete, pepene verde, salata etc.) bogate in fibre vegetale, saruri de potasiu, sarace in proteine, sare si fara grasimi. Zilele de post cu grăsimi (smântână, smântână etc.) creează o bună sațietate și previn formarea grăsimilor din carbohidrați. Zilele de post cu proteine (branza de vaci, chefir, lapte etc.) favorizeaza mobilizarea grasimilor din depozit si au un efect stimulator asupra metabolismului.
Gută. Baza bolii guta este o încălcare a metabolismului nucleoproteinelor (proteinele nucleului celular) cu o întârziere în organism a acidului uric și depunerea sărurilor acestuia în țesuturi, care afectează în principal articulațiile.
Principala sursă de acid uric din organism sunt purinele găsite în alimente. Acidul uric se poate forma în timpul defalcării țesuturilor și poate fi sintetizat în organism.
Mare importanțăîn dezvoltarea bolii aparține utilizare sistematică un număr mare de alimente bogate în baze purinice, în special la persoanele cu predispoziție ereditară la alterarea metabolismului purinelor. Dezvoltarea gutei este promovată prin tratamentul cu anumite medicamente hepatice, terapie cu radiatii, alergii. Guta este adesea combinată cu urolitiază– în 15-30% din cazuri.
In alimentatie este necesara limitarea consumului de alimente bogate in purine si cresterea consumului de alimente care contribuie la alcalinizarea urinei, crescand excretia de acid uric de catre rinichi. Dieta este oarecum limitată în conținut caloric din cauza alimentelor bogate în baze purinice.
Este necesar să se limiteze sarea, deoarece reține lichidul în țesuturi și previne scurgerea compușilor acidului uric. Cantitatea de proteine din dietă, grăsimi și carbohidrați este oarecum limitată.
În absența contraindicațiilor, creșteți consumul de lichid sub formă de sucuri, decoct de măceșe, lapte, ceai de plante din menta, tei, apa cu lamaie. Se recomanda consumul de ape minerale alcaline care favorizeaza alcalinizarea urinei. Alcalinizarea urinei este facilitată de alimentele bogate în valențe alcaline: legume, fructe, fructe de pădure, iar potasiul pe care îl conțin are efect diuretic.
Mâncarea este îmbogățită cu vitamine - ascorbic și Acid nicotinic, riboflavină.
Produsele bogate în purine sunt limitate: leguminoase (mazăre, fasole, linte, fasole), pește (șprot, sardine, șprot, cod, știucă), carne (porc, vițel, vită, miel, pui, gâscă), cârnați ( în special cârnați de ficat) organe interne ale animalelor (rinichi, ficat, creier, plămâni), ciuperci (ceps, ciuperci), bulion de carne și pește. Unele legume (măcriș, spanac, ridichi, conopidă, vinete, salată verde), drojdie, fulgi de ovăz, orez șlefuit, sosuri (carne, pește, ciuperci) sunt de asemenea supuse restricțiilor. Produsele care stimulează sistemul nervos sunt limitate (cafea, cacao, ceai tare, băuturi alcoolice, gustări picante, condimente etc.). Alcoolul afectează excreția de acid uric de către rinichi și poate provoca crize de gută.
Este mai bine să mănânci carne fiartă, deoarece aproximativ 50% din purine sunt transferate în bulion.
Se recomandă consumul de alimente sărace în purine: lapte și produse lactate, ouă, legume (varză, cartofi, castraveți, morcovi, ceapă, roșii, Danya, pepene verde), fructe (mere, caise, struguri, prune, pere, cireșe, portocale), produse din făină și produse din cereale, zahăr, miere, dulceață, untură, SÂNGERETE, pâine albă, alune și nuci, unt.
Carnea și peștele fierte sunt permise de 2-3 ori pe săptămână. Condimentele permise includ oțetul și frunza de dafin.
Poate fi folosit o dată pe săptămână diete de post din alimente sărace în baze purinice (măr, castraveți, cartofi, lactate, pepene verde etc.).
În timpul atacurilor, dietele de post cu aport suficient de lichide (ceai cu zahăr, decoct de măceșe, sucuri de legume și fructe, ape minerale alcaline etc.) au un efect pozitiv.
Nutriție pentru diabet.
Diabetul este o boală însoțită de eliberarea de cantități mari de urină sau de anumite substanțe chimice găsite în organism. Denumirea „diabet” se referă la o serie de boli care nu au legătură. Principal forme clinice diabetul sunt diabetul zaharat și diabetul insipid.
Diabetul zaharat se bazează pe o scădere a producției de insulină de către pancreas sau pe o lipsă relativă de insulină în organism.
Printre cauzele diabetului zaharat se numără supraalimentarea, abuzul de carbohidrați ușor digerabili și obezitatea asociată. Alți factori includ ereditatea, emoțiile negative și suprasolicitarea neuropsihică, leziunile cerebrale traumatice, infecțiile și intoxicațiile, bolile pancreatice, deteriorarea alimentării cu sânge a aparatului insular (ateroscleroza).
Dieta poate fi singurul factor de recuperare in formele usoare, sau o componenta esentiala in bolile moderate si severe. Pe baza acestui fapt, este deja clar că dietele diferă; în toate cazurile, dietele sunt diferențiate.
Consumul de alimente dulci (miere, zahăr, dulceață, dulciuri etc.) este limitat, deoarece acestea sunt absorbite rapid și pot provoca o creștere bruscă a zahărului din sânge după masă. Xilitolul, sorbitolul și zaharina pot fi folosite ca înlocuitori de zahăr. Pentru înlocuitori de zahăr, consultați secțiunea despre zaharoză (zahăr). Cantitatea de carbohidrați din dietă este limitată și se preferă carbohidrații greu digerabili (soiuri întunecate de pâine integrală, legume, fructe, fructe de pădure etc.). Cantitatea de carbohidrați poate fi adusă la normal odată cu introducerea medicamentelor care reduc zahărul. Diabetul necesită monitorizare constantă și o dietă pur individuală, chiar și cu o dietă dezvoltată, este necesar controlul. Ar trebui să urmați recomandările medicului dumneavoastră când vine vorba de nutriție.
Recomandări generale următoarele: trebuie să mănânci mai puține alimente care conțin zahăr și amidon și să consumi mai multe alimente proteice, grăsimi vegetale și fructe proaspete, cu excepția bananelor, cireșelor, prunelor și strugurilor, care conțin mult amidon. Ar trebui să se acorde preferință proteinelor care nu contribuie la infiltrarea grăsimilor, cum ar fi brânza de vaci, carnea de vită slabă, heringul înmuiat și alte produse; laptele degresat și iaurtul sunt utile. Condimentele sunt necesare pentru a îmbunătăți digestia grăsimilor. Pentru a preveni ateroscleroza, ar trebui să limitați consumul de alimente bogate în colesterol (grăsimi refractare, creier, ficat, rinichi, gălbenușuri de ou etc.).
La supraponderal zilele de post (caș, măr, carne, fulgi de ovăz etc.) sunt utile organismului.
etnostiinta recomanda consumul unei infuzii de frunze de afin pentru diabet. De asemenea, este utilă o infuzie de decoct de coadă. Se recomandă o dietă care trebuie urmată cel puțin o dată pe săptămână (post): mâncați numai legume proaspete si 3-4 oua cu putin unt.
Bolile tiroidiene .
Tireotoxicoza este creșterea producției de hormoni tiroidieni. Aportul de calorii crește datorită carbohidraților și grăsimilor. Cantitatea de proteine nu crește. Este necesar un aport adecvat de vitamine, în special retinol și tiamină. Pentru a îmbogăți organismul cu iod, se recomandă consumul de fructe de mare, alge marine, pește de mare, creveți și altele. Sunt excluse produsele care excită sistemul nervos: ceai tare, cafea, cacao, ciocolată, bulion și sosuri de carne și pește, alcool, alimente afumate, condimente fierbinți și condimente.
Mixedemul este o scădere a producției de hormoni tiroidieni. Aportul caloric este limitat de carbohidrați și, într-o măsură mai mică, de grăsimi. Este deosebit de important să se limiteze consumul de carbohidrați ușor digerabili (zahăr, miere, dulceață, produse din făină etc.). Se preferă alimentele bogate în fibre vegetale (legume, fructe neîndulcite și fructe de pădure); fibrele îngreunează digerarea carbohidraților și favorizează mișcările intestinale. Datorită conținutului scăzut de calorii și volumului mare, fibrele vegetale oferă o senzație de plenitudine. Proteinele sunt consumate în cantități suficiente, deoarece cresc metabolismul. Consumul de sare și apă este limitat, alimentația este îmbogățită cu acid ascorbic. Pe lângă îmbogățirea alimentației cu fibre vegetale, pentru combaterea constipației sunt folosite suplimente de o zi. lactate(chefir, lapte caș), prune uscate, pâine neagră, suc de sfeclă.
Să rezumăm pe scurt rezultatele dietei terapeutice.
Dieta pentru boli acute și cronice.
În bolile acute, pacientul nu trebuie forțat să bea și să mănânce, deoarece digestia și asimilarea alimentelor necesită mult efort. În timpul bolilor febrile, ori de câte ori este posibil, administrați alimente digerabile, nestimulante și neacide. Carnea de vită, bulionul de carne, lactatele și produsele dulci trebuie excluse din dietă.
Alimentele lichide sunt mai ușor de digerat și pot fi administrate mai des și încetul cu încetul. Apa este cea mai potrivită pentru a potoli setea; trebuie consumată cu înghițituri mici; puteți adăuga suc de fructe, de preferință suc de lămâie. Cel mai potrivit praf pentru hrănirea unui pacient este fulgii de ovăz și orz, Laptele vacii, diluat cu apă, orez sau supă de gris, fructe fierte și crude acrișoare și struguri.
Nu este nevoie să forțezi un pacient în timpul febrei să mănânce și să bea ceva ce nu-i place; nu-i va face bine și va agrava febra. Cel mai bun indicator de alegere este dorința pacientului.
Uneori este mai bine să încetați să mai mâncați pentru o perioadă de timp, în special pentru copii, deoarece aceștia se pot îmbolnăvi din cauza excesului de nutriție. În acest caz, postul va fi un tratament mai de încredere.
Pentru bolile mai ușoare (nasul curgător, diaree, variolă etc.), respectați dieta specificată, ținând cont de starea pacientului și de caracteristicile bolii.
Dieta pentru boli cronice. Dieta pentru fiecare persoană ar trebui să fie individuală, dar principiile generale rămân pentru toată lumea.
1. Nu trebuie să te forțezi să mănânci și să bei fără poftă de mâncare, deoarece absența acestuia indică faptul că organele digestive au nevoie de odihnă sau putere pentru a elimina substanțele patogene. Până îți revine pofta de mâncare, consumă mancare usoara din fiert sau fructe crude, ovaz.
2. Ia mâncare ca de obicei, dar dacă ești slăbit, este mai bine să mănânci mai des și încetul cu încetul.
3. Mâncarea trebuie să fie simplă, nestimulatoare și digerabilă. Nu includeți multe produse diferite atunci când îl pregătiți.
4. Mănâncă și bea cu moderație. Cantitatea de mâncare consumată nu trebuie să suprasoliciteze organele digestive.
5. Evita sa consumi alcool si bauturi care stimuleaza sistemul nervos, ceai, cafea, cacao si altele.
6. Evita condimentele care irita in special mucoasa stomacului si intestinelor (piper, mustar etc.). Folosește zahăr și sare cu moderație; folosește suc de lămâie pentru a acidifica mâncărurile.
Practic, dietele includ alimente care conțin vitamine și săruri (cu excepția sării de masă). cantitate crescută. Dacă nu este nevoie de scutire mecanică, atunci este mai bine să folosiți mai mult legume crude si fructe. La scutirea mecanică a organelor digestive, alimentele bogate sunt excluse fibre grosiere, carne cu ingrediente dure, precum și pâine grosieră și terci sfărâmicioase. Carnea se folosește sub formă tocată (cotlet, chiftele), legume sub formă de piure, caserole, supe piure din cereale bine fierte.
Cu economii de substanțe chimice, produsele care au un efect care conțin suc sunt excluse, determinând o secreție crescută a glandelor digestive și o creștere a funcției motorii a stomacului și a intestinelor. După cum s-a menționat deja, nu sunt recomandate bulionurile tari, alimentele prăjite și pane, sosurile grase și picante și sosurile. Condimentele, pâinea moale proaspătă, clătitele sunt excluse.
Efect de stimulare redă:
Pentru cavitatea bucală:
Substanțe aromatizante;
Surse de acizi, amărăciune;
Substante extractive din carne, peste, ciuperci;
Dulciuri.
Pe burta:
Branza de vaci, lapte;
Sucuri diluate;
Legume albite;
Pentru pancreas:
Grăsimi și acizi grași;
Sucuri de legume diluate;
Ceapa, varza, apa;
Alcool în doze mici.
Pe ficat - formarea bilei:
Acțiunea de a mânca (inclusiv de a mesteca gumă de mestecat);
Surse de acizi;
Extractive
Pentru a excreta bila în duoden:
Acțiunea de a mânca;
Gălbenuș de ou;
Carne, lapte;
Surse de magneziu;
Xilitol, sorbitol;
Mâncare caldă și căldură.
Pentru intestinul subțire:
substanțe de balast;
Lactoză;
acizi alimentari;
Condimente;
Elemente alcaline (sucuri de legume și fructe nediluate);
Acid gras;
Pentru intestinul gros:
Mâncând;
substanțe de balast;
vitaminele B;
Piure de sfeclă roșie și morcov;
Fructe uscate;
Produse de acid lactic (o zi); Chefirul de 3 zile provoacă constipație
Unele ape minerale.
Frânare apel:
Mâncare monotonă ;
Saturare;
Mâncare grăbită;
Mâncare cu prost gustși miros;
Grăsimi (pe termen lung;
Surse de elemente alcaline (sucuri de legume și fructe nediluate);
Bucăți mari de mâncare;
Ser de lapte;
Post, alimente și băuturi reci (pentru ficat);
Substanțe de balast. Excesul de grăsime (pentru intestine).
Deteriora sistem digestiv apel:
Deficit de retinol (vitamina A). ;
Mâncare și băuturi calde;
Acizi tari;
Deficitul de vitamine B;
Deficit de fier, calciu, dar exces de fosfor;
Consumul de carbohidrați ușor digerabili, în special zahăr, fără lichid;
Deficit de vitamine C și P (rutină);
Consum excesiv medicamente acute;
Alimente prost mestecate;
Tulburări sistematice de alimentație;
Mâncare uscată (gustări între mese);
Dieta abundenta, exces de grasimi, carbohidrati, proteine, sare de masă(carbohidrați și proteine pentru intestinul gros; grăsimi și proteine pentru ficat).
Mai bine cald decât rece, mai bine rece decât cald.Încearcă să bagi degetul înăuntru ceai fierbinte, pe care o bei... sau încercați să turnați apă clocotită peste carnea crudă. Mâncarea și băuturile prea fierbinți schimbă mediul natural din gât și ard esofagul și stomacul. Mâncarea fierbinte poate provoca inflamație acută stomac, pentru că Orice fierbinte schimbă foarte mult membrana mucoasă a gurii și a stomacului și distruge smalțul dinților. În acest caz, ca și în cazul alimentelor prea reci, acțiunea sucurilor digestive este suprimată și uneori se oprește complet. Pâinea fierbinte sau, de exemplu, clătitele fierbinți provoacă o senzație de greutate în stomac și, atunci când sunt consumate în mod regulat, chiar boală gravă stomac. Proaspăt coaptă sau încălzită într-o tigaie, pâinea din prăjitor se rulează în bulgări lipicioase în organele digestive. Ciorbele foarte fierbinți, supele, borșul în fiecare zi sunt o cale directă către ulcere și cancer de stomac. În țările în care ceaiul foarte fierbinte este băut în mod tradițional, incidența cancerului de gât este mare. Cei expuși riscului de îmbolnăvire sunt cei care trebuie să mănânce constant sau măcar să guste alimente prea fierbinți, în primul rând gătesc. Mulți dintre ei se confruntă cu o deteriorare a sensibilității la gustul alimentelor de-a lungul anilor și se poate dezvolta un ulcer rotund. Este adesea diagnosticată la persoanele care lucrează în restaurante și cantine.
V. Levi:„Fire este sinuciderea!<...>În Natură nu a existat, nu există și nu va exista niciodată hrană fierbinte, ci doar rece sau caldă, nu mai fierbinte decât sângele păsării. La aproximativ 39,5, enzimele celulelor digestive încep să se descompună; peste 40, celulele înseși încep să se descompună. Renunțând la alimente fierbinți, îți vei adăuga multă sănătate și, poate, mulți ani de viață...”
Tema: BAZELE FIZIOLOGICE DE EVALUARE A SĂNĂTĂȚII PRODUSELOR ȘI AL DIETA
O dietă echilibrată este o dietă care oferă unei persoane alimente de înaltă calitate, adică. avand bine proprietăți organoleptice, furnizând organismului suficientă energie și nutrienți esențiali. Conceptul de nutriție rațională include nu numai calitatea alimentelor, valoarea nutrițională și biologică a dietei, ci și corespondența aportului alimentar cu bioritmurile corpului uman (regimul alimentar) și ia în considerare și caracteristicile muncii. , viața, condițiile de viață ale unei persoane, vârsta și starea sa de sănătate (diferențierea nutriției). O alimentație echilibrată organizată corespunzător asigură dezvoltarea armonioasă a organismului, menține performanța ridicată și viața activă și contribuie la rezistența organismului la posibilii factori nefavorabili ai mediului extern și intern.
Principiile generale ale organizării nutriției raționale includ două grupuri de cerințe:
1. Cerințe pentru structura dietei
A) corespondența conținutului de calorii al dietei zilnice cu cantitatea de energie zilnică a unei persoane - „regula de aur”.
B) echilibrul nutrienților.
ÎN) buna digestibilitate alimente.
D) caracteristicile organoleptice ridicate ale produselor și preparatelor culinare.
D) diversitatea dietei în ceea ce privește setul alimentar, selecția preparatelor, metoda de prelucrare culinară a produselor alimentare.
E) asigurarea unei senzații de sațietate după masă, care se realizează prin volumul adecvat de preparate și conținutul lor de grăsimi.
2. Cerințe de dietă
A) menținerea consistenței în orele de masă, intervalele dintre mese și timpul petrecut pentru a mânca.
B) frecvența optimă a meselor (numărul de mese pe zi).
C) repartizarea rațională a dietei zilnice în funcție de valoarea sa energetică, conținutul de nutrienți, setul de produse, greutatea pentru mesele individuale.
Asigurarea functionarii normale a organismului este posibila prin satisfacerea nevoilor fiziologice de energie si nutrienti esentiali. Această prevedere este baza stiintifica nutriție rațională și se reflectă în recomandările elaborate pentru nevoile de energie și nutrienți pentru diferite grupuri ale populației din Federația Rusă, Tabelul 2 arată nevoile zilnice medii ale unui adult pentru nutrienți și energie, ținând cont de principiul echilibrului lor. unul cu celălalt, adică rapoarte optime pentru învățare (formula alimentatie echilibrata, FSP).
Tabelul 2 - Date medii privind nevoile unui adult de nutrienți și energie (formula de nutriție echilibrată, FSP).
Aportul insuficient de proteine, fosfor, calciu, vitamine C, D, grupa B și excesul de zahăr duc la dezvoltarea cariilor dentare. niste acizi alimentari, de exemplu tartrul, precum și sărurile de calciu și alți cationi, pot forma tartru. Schimbare bruscă Mâncarea caldă și rece duce la apariția microfisurilor în smalțul dinților și la dezvoltarea cariilor.
Un deficit alimentar de vitamine B, în special B 2 (riboflavină), contribuie la apariția crăpăturilor la colțurile gurii și la inflamarea mucoasei limbii. Aportul insuficient de vitamina A (retinol) se caracterizează prin cheratinizarea mucoaselor cavității bucale, apariția fisurilor și infectarea acestora. Cu un deficit de vitamine C (acid ascorbic) și P (rutină), se dezvoltă boala parodontală, ceea ce duce la slăbirea fixării dinților în maxilare.
Lipsa dintilor, cariile, boala parodontala, perturba procesul de mestecat si reduc procesele de digestie in cavitatea bucala.
Faringe - face parte din canalul digestiv care leagă cavitatea bucală cu esofagul. În cavitatea faringiană există o încrucișare a tractului digestiv și respirator. Faringele este împărțit în trei părți: nazal, oral și laringian. Laringele este o parte a tractului respirator superior. Ca urmare a miscarilor de deglutitie, insotite de ridicarea laringelui si inchiderea acestuia cu epiglota (care impiedica intrarea alimentelor in caile respiratorii), bolusul alimentar este transferat in esofag. Când vorbești, râzi în timp ce mănânci, mănânci alimente uscate etc., alimentele pot pătrunde în tractul respirator, rezultând o reacție de tuse, iar în unele cazuri, în special la copii, poate apărea obstrucția (blocarea) căilor respiratorii superioare.
Esofag - un tub muscular cu un diametru de aproximativ 2,2 cm si o lungime de 23-28 cm, care leaga faringele de stomac. Esofagul este împărțit în părți cervicale, toracice și abdominale. Esofagul are mai multe îngustari fiziologice. În partea inferioară există un sfincter (mușchi circulari speciali), a cărui contracție închide intrarea în stomac. La înghițire, sfincterul se relaxează și bolusul de mâncare intră în stomac.
Esofagul funcționează doar functia de transport prin contractii succesive ale muschilor circulari de sus in jos. Viteza de deplasare a alimentelor către stomac este de 1-9 secunde, în funcție de consistența acesteia. Afectarea traumatică a membranei mucoase a esofagului este posibilă atunci când se consumă alimente foarte fierbinți, picante, bucăți grosiere, prost mestecate, cele mai pronunțate în zona îngustarii fiziologice.
Principii de digestie a alimentelor sub actiunea enzimelor salivare . Odată ajunse în cavitatea bucală, alimentele irită terminațiile sensibile (receptorii) nervilor gustativi. Excitația care apare în ele este transmisă de-a lungul nervilor (centripeți) către centrul salivației în medular oblongatași de acolo de-a lungul altor nervi (centrifugali) până la glandele salivare, provocând creșterea secreției de salivă. Acest răspuns la iritare este un reflex necondiționat.
Cantitatea, compoziția și proprietățile salivei sunt diferite și depind de compoziția și proprietățile alimentelor: apa acidificată determină secreția abundentă de saliva lichidă; o cantitate mică de salivă groasă este eliberată pe carne; La consumul de cartofi, se eliberează saliva, bogată în amilază, care ajută la descompunerea amidonului, iar la consumul de fructe care nu conțin amidon, acesta conține mult mai puțin.
Creșterea secreției de salivă este cauzată și de vederea alimentelor, mirosul și vorbirea despre aceasta, care depinde de formarea așa-numitului reflex condiționat, în timp ce proprietățile salivei sunt aceleași ca atunci când se mănâncă produsul corespunzător.
Reflexele condiționate de alimente asigură pregătirea organelor digestive pentru aportul viitor de alimente.
Intrarea alimentelor în cavitatea bucală determină un reflex de mestecat; apoi partea din spate a limbii apasă pe spate bolusul alunecos de mâncare umezit cu salivă. palatul tare, iar ca răspuns la iritația membranei mucoase aici, are loc un act reflex de înghițire. Alimentele se deplasează lent prin esofag către stomac, deoarece fibrele musculare circulare ale peretelui esofagian se relaxează în fața bolusului și se contractă puternic în spatele acestuia (peristalsis).
Saliva secretată de glandele salivare ( norma zilnică 1 – 1,5 l,
pH = 7) constă din 99,5% apă. Principalele componente ale salivei sunt: mucina - o substanță proteică mucoasă care ajută la formarea bolusului alimentar; lizozimul este o substanță bactericidă care distruge pereții bacterieni; amilaza este o enzimă care descompune amidonul și glicogenul în maltoză; maltaza este o enzimă care descompune maltoza în două molecule de glucoză; enzimă - ptialină; lipaza limbii (glandele Ebner).
Acea. în cavitatea bucală apar următoarele: măcinarea alimentelor, umezirea cu salivă, umflarea parțială, formarea unui bolus alimentar și hidroliza parțială.
Amilaza salivară este rapid inactivată la pH 4,0 sau mai mic; astfel încât digestia alimentelor, care începe în gură, încetează curând în mediul acid al stomacului.
Digestia în stomac.
Stomac (gaster)- aceasta este o secțiune extinsă a canalului digestiv situat în partea superioară cavitate abdominală sub diafragmă, între capătul esofagului și începutul duodenului.
În stomac sunt anterioare și zidul din spate. Marginea concavă a stomacului se numește curbură mai mică, marginea convexă se numește curbură mare. Partea stomacului adiacentă punctului de intrare al esofagului în stomac se numește partea cardiacă, proeminența în formă de cupolă a stomacului este fundul stomacului (partea fundică). Partea de mijloc se numește corpul stomacului, iar partea care trece în duoden se numește partea pilorică sau pilorică a stomacului.
Peretele stomacal este format din 4 straturi:
Membrană mucoasă
Submucoasa
Teaca musculara
Membrana seroasă
Membrana mucoasă a stomacului are un număr mare de pliuri, în gropile cărora există glande care secretă suc gastric. Există glande gastrice (proprii) situate în fund și corp și glande pilorice (pilorice). Glandele gastrice sunt foarte numeroase si contin trei tipuri de celule: principale, producatoare de enzime, parietale, secretoare de acid clorhidric si accesorii, secretoare de mucus. Glandele pilorice nu conțin celule care produc acid clorhidric.
Submucoasa conține un număr mare de vase sanguine și limfatice și nervi.
Stratul muscular este format din trei straturi: longitudinal, inelar și oblic. În partea pilorică a stomacului, stratul inelar al mușchilor se îngroașă și formează sfincterul. Membrana mucoasă în acest loc formează un pliu circular - valva pilorică, care, atunci când sfincterul se contractă, separă stomacul de duoden.
Membrana seroasă, peritoneul, acoperă stomacul pe toate părțile.
Stomacul uman poate reține în medie 1,5-3 kg de hrană. Aici alimentele sunt digerate sub influența sucului gastric.
Suc gastric - lichid transparent incolor, reactie acida (pH=1,5-2,0). O persoană eliberează 1,5-2 litri pe zi. suc gastric. Datorită cantității mari de suc, masa alimentară se transformă într-o pulpă lichidă (chim). Compoziția sucului gastric include enzime, acid clorhidric și mucus.
Enzimele sucului gastric sunt reprezentate de proteaze (pepsină, gastrixină, renină și chimozină) și lipază. Proteazele sucului gastric într-un mediu acid descompun proteinele în polipeptide, de exemplu. particule mari care nu pot fi încă absorbite.
Pepsină- principala enzimă proteolitică (pH optim 1,5-2,5) se produce sub formă de pepsinogen inactiv, care sub influența de acid clorhidric se transformă în pepsină activă.
Gastricsina își manifestă activitatea maximă la pH 3,2.
Chimozina- cheag, cheag laptele in prezenta sarurilor de calciu, i.e. realizează tranziția proteinei solubile în apă în cazeină.
Lipaza sucul gastric acţionează numai asupra grăsimilor emulsionate, descompunându-le în glicerol şi acid gras(grăsime din lapte, maioneză).
Carbohidrații din alimente sunt descompusi în stomac numai sub acțiunea enzimelor furnizate cu salivă, până când mâncarea este complet saturată cu suc gastric și reacție alcalină nu se va schimba în acru.
Acidul clorhidric al sucului gastric activează pepsina, care digeră proteinele numai în mediu acid, mărește funcția motorie a stomacului și stimulează hormonul gastrină, care este implicat în stimularea secreției gastrice.
Mucusul sucului gastric este reprezentat de mucoizi; protejează membrana mucoasă de iritanții mecanici și chimici.
Sucul gastric este secretat în două faze:
Faza reflexă complexă include secreția de suc gastric „incendiar” ca răspuns la acțiune stimuli conditionatiînainte de a consuma alimente în cavitatea bucală (miros, tip de hrană, timpul de aport etc.) și secreție reflexă necondiționată atunci când alimentele intră în cavitatea bucală și îi irită receptorii. Sucul gastric inflamator are o mare importanță fiziologică, deoarece eliberarea sa este însoțită de apariția poftei de mâncare, este bogat în enzime și creează conditii optime pentru digestie. Frumos decorat și mancare delicioasa, servirea adecvată și împrejurimile estetice stimulează secreția de suc inflamator și îmbunătățesc digestia.
Faza neuroumorală a secreției apare ca urmare a iritației directe a receptorilor mucoasei gastrice cu alimente, precum și ca urmare a absorbției produselor de descompunere în sânge și pe calea umorală (din latinescul umor - lichid) stimularea secretiei gastrice.
Influență factori nutritivi la secretia gastrica. Stimulanti puternici ai secretiei sucului gastric sunt bulionul de carne, peste si ciuperci care contin substante extractive; carne și pește prăjit; albus coagulat; pâine neagră și alte produse care conțin fibre; condimente; alcool in cantitati mici, ape minerale alcaline consumate in timpul meselor etc.
Stimulează moderat secreția carne și pește fierte; sărat și produse fermentate; Pâine albă; brânză de vacă; cafea, lapte, băuturi carbogazoase etc.
Agenti patogeni slabi- legume pasate si albite, sucuri de legume diluate, fructe si fructe de padure; pâine albă proaspătă, apă etc.
Inhiba secretia gastrica grăsimi, ape minerale alcaline luate cu 60-90 de minute înainte de masă, sucuri de legume nediluate, fructe și fructe de pădure, alimente neatrăgătoare, mirosuri neplăcuteși gust, mediu inestetic, monoton alimentație, emoții negative, surmenaj, supraîncălzire, hipotermie etc.
Perioada de timp în care alimentele rămân în stomac depinde de compoziția sa, de natura procesării tehnologice și de alți factori. Deci, 2 ouă fierte moale stau în stomac timp de 1-2 ore, iar ouăle fierte tari rămân în stomac timp de 6-8 ore. Alimentele bogate în grăsimi rămân în stomac până la 8 ore, de exemplu șprotul. Mâncarea fierbinte părăsește stomacul mai repede decât mâncarea rece. Un prânz tipic cu carne rămâne în stomac timp de aproximativ 5 ore.
Tulburările digestive la nivelul stomacului apar cu erori sistematice în alimentație, consumul de alimente uscate, consumul frecvent de alimente aspre și prost mestecate, mese rare, mâncare grăbită, consumul de băuturi alcoolice tari, fumat, deficit de vitamine A, C etc. ÎN. Cantitati mari alimentele consumate la un moment dat provoacă întinderea pereților stomacului, creșterea stresului asupra inimii, care afectează negativ bunăstarea și sănătatea. Membrana mucoasă deteriorată este expusă enzimelor proteolitice și acidului clorhidric al sucului gastric, ceea ce duce la gastrită (inflamație) și ulcere gastrice.
U persoana sanatoasa stomacul gol este într-o stare de repaus. Apa băută înainte de prânz, fără a întinde stomacul, trece rapid de-a lungul curburii mai mici a stomacului în partea inferioară (pilorică) și de acolo în duoden. Intră hrana mai densă top parte stomac (partea inferioară a stomacului), împingându-și pereții separat. Fiecare nouă porție de mâncare o împinge deoparte pe cea anterioară, aproape fără a se amesteca cu ea.
Când există o lipsă de apă în organism, o persoană își pierde adesea pofta de mâncare, secreția sucurilor digestive încetinește și digestia este perturbată. În astfel de cazuri, este util să-ți potolești setea înainte de prânz, bând un pahar cu apă. Spre sfârșitul prânzului sau după acesta, nu ar trebui să bei apă, deoarece se amestecă rapid cu ternul alimentar, îl diluează și, prin urmare, slăbește efectul digestiv al sucurilor.
1. Limba: scop, structură, funcții.
2. Dintii: scop, structura, functii.
3. Glandele salivare și funcțiile lor
4. Ce factori nutriționali influențează funcția orală?
5. Vorbiți despre digestia în cavitatea bucală.
6. Care sunt principiile de bază ale digestiei alimentelor sub influența enzimelor salivare?
7. Stomacul: scop, structură, funcții.
8. Povestește-ne despre digestia în stomac.
9. Care este efectul enzimelor digestive?
Reglarea proceselor digestive
Reglarea digestiei este asigurata la nivel central si local.
Nivel central efectuat de sistemul nervos central, unde nuclei subcorticali este localizat hipotalamusul centru alimentar. Acțiunea sa este multilaterală, reglează funcțiile motorii, secretorii, de absorbție, excretorii și alte funcții tract gastrointestinal. Centrul alimentar oferă apariția unor senzații subiective complexe - foame, poftă de mâncare, senzație de sațietate etc. Centrul alimentar este format din centru foamei și centru de sațietate. Aceste centre sunt strâns legate între ele. Astfel, odata cu scaderea nutrientilor din sange si golirea stomacului, activitatea centrului de saturatie scade si in acelasi timp este stimulat centrul foamei. Acest lucru duce la apariția poftei de mâncare și la activarea comportamentului alimentar. Și invers - după masă, centrul de sațietate începe să domine.
Reglarea proceselor digestive nivel local efectuate de sistemul nervos și sunt un complex de plexuri nervoase interconectate situate în grosimea pereților canalului digestiv. Acestea includ senzoriale, motorii și interneuroni sistemul nervos simpatic și parasimpatic.
În plus, tractul gastrointestinal conține celule endocrine (sistem endocrin difuz), situat în epiteliul mucoasei și în pancreas. Ei produc hormoniși alte substanțe biologic active care se formează în timpul efectelor mecanice și chimice ale alimentelor asupra celulelor endocrine.
1 Importanța nutrienților pentru funcțiile sistemului neuroumoral
2 Importanța factorilor nutriționali pentru sistemul digestiv
3 Efectul nutriției asupra sistemului cardiovascular
4 Influența nutriției asupra sistemul respirator
5 Influența nutriției asupra activității sistemul excretor(rinichi)
6 Efectul alimentelor asupra funcției pielii
1. Compoziția alimentelor afectează starea funcțională a sistemului neuroumoral și formarea mediatorilor. S-a stabilit că lipsa de proteine în dietă duce la o inhibare accentuată a dezvoltării sistemului nervos central, o deteriorare a formării. reflexe condiționate, capacitatea de a învăța, a aminti, a slăbi procesele inhibitorii și excitatorii din cortexul cerebral. Cu un exces de proteine, excitabilitatea sistemului nervos central crește.
Mulți aminoacizi servesc drept material de pornire pentru formarea unui număr de neurotransmițători și hormoni.
· Carbohidrații sunt principala sursă de energie pentru funcționarea creierului și trebuie să fie furnizați constant în sânge sub formă de glucoză, deoarece glicogenul este în celule nervoase foarte putin. Cu o lipsă de glucoză în sânge, se dezvoltă inhibarea cortexului cerebral și apoi centrii subcorticali sunt eliberați de sub controlul acestuia - reacțiile emoționale se intensifică. Această stare apare înainte de masă (pe stomacul „gol”), care trebuie luată în considerare atunci când se servesc vizitatorii (rezolvarea tuturor problemelor după masă).
Carbohidrații ușor digerabili tonifică cortexul cerebral, ameliorând oboseala. Prin urmare, deși carbohidrații nu sunt nutrienți esențiali, este necesar consumul lor constant (în doze normale).
Țesuturile creierului și ale măduvei spinării conțin multe lipide și lipoide diferite (fosfatide, steroli etc.). Un rol special revine lecitinei și cefalinei, care se găsesc în membranele celulare celulele nervoase și tecile fibrelor nervoase. Pentru a satisface nevoia acestor substanțe, sursele lor ar trebui incluse în dietă: uleiuri vegetale nerafinate, unt, gălbenuș de ou etc.
Vitaminele sunt necesare pentru sinteza mediatorilor. Astfel, colina se formeaza cu acid acetic ester (acetilcolină), care este un mediator de vapori diviziune simpatică sistem nervos. Tiamina participă la sinteza sa și inhibă activitatea enzimei acetilcolinesterazei, care descompune acest mediator. Cu o lipsă de tiamină, activitatea reflexă condiționată a creierului este perturbată, procesele de excitare sunt slăbite semnificativ și inhibiția crește, ceea ce duce la o scădere a performanței umane.
Mediatorul sistemului nervos simpatic, norepinefrina, se formează ca urmare a oxidării fenilalaninei și a decarboxilării ulterioare a compusului rezultat. Acest proces necesită piridoxină (vitamina B 6). De asemenea, este implicat în formarea altor mediatori (serotonină, acid gama-aminobutiric). Riboflavina îmbunătățește activitatea analizorului vizual, oferind viziunea culorilor.
Părțile superioare ale sistemului nervos sunt deosebit de sensibile la niveluri insuficiente de vitamina PP din dietă. Conduce la modificări profunde ale sistemului nervos central din cauza leziunilor neuronilor.
Astfel, o deficiență a oricăreia dintre vitaminele B provoacă perturbarea sistemului nervos central.
Acidul ascorbic (vitamina C) este implicat în formarea norepinefrinei și, de asemenea, protejează adrenalina de oxidare și restabilește derivații săi oxidați reversibil.
Funcția neuronilor depinde de adecvarea aprovizionării cu minerale a organismului. Astfel, ionii de sodiu, potasiu, calciu sunt implicați în transmiterea informațiilor către organele executive. Aceste minerale, precum și magneziul și fosforul, afectează activitatea enzimelor care catalizează principalele procese metabolice din celulele nervoase și formarea de mediatori.
Activitatea reflexă condiționată a creierului este influențată de ionii de cupru, al căror conținut în cortexul creierului este mult mai mare decât în alte organe și țesuturi. Cuprul afectează, de asemenea, procesele de excitare și inhibiție în cortexul cerebral. Ionii de mangan cresc excitabilitatea sistemului nervos central.
· Din cele de mai sus rezultă că pt functionare normala Sistemul neuroendocrin trebuie să ofere corpului uman toate ingredientele alimentare.
2 . Informații despre importanța factorilor nutriționali pentru funcționare diverse departamente sistemul digestiv sunt rezumate în tabelul 1.
3. Pentru a forma globule roșii, dieta trebuie să includă surse de fier bine absorbit, vitamine B12, acizi folic și ascorbic. ÎN functie de protectie leucocitele implică acid ascorbic. Dieta ar trebui să conțină suficiente surse de calciu și vitamina K, care sunt implicate în procesul de coagulare a sângelui. Utilizare excesivă alimentele bogate în colesterol sau sare de masă, sărace în substanțe lipotrope, pot contribui la dezvoltarea sclerozei vasculare și pot reduce speranța de viață.
Excesul de acid linoleic din dietă contribuie la formarea cheagurilor de sânge intravasculare datorită formării acidului arahidonic, care este o sursă de tromboxani. Aceste substanțe provoacă agregarea trombocitelor. Fructele de mare care conțin acizi grași contracarează creșterea coagulării sângelui.
4. Epiteliul ciliat al tractului respirator - vilozități - este foarte sensibil la lipsa vitaminei A din alimente, care împiedică cheratinizarea epiteliului. Nevoia de această vitamină crește în rândul persoanelor care vin în contact cu praful (industrii făinii și cimentului, muncitori ai drumurilor, mineri etc.). Este importantă proporția corectă a surselor de radicali acizi și alcalini din dietă. Cu un exces de primele (carne, pește, ouă), eliberarea de CO 2 de către plămâni crește și are loc hiperventilația acestora. Când predomină grupele alcaline ( planteaza mancare) se dezvoltă hipoventilaţie. Astfel, natura nutriției este importantă pentru funcționarea sistemului respirator.
5. Cu cât dieta este mai bogată în proteine, cu atât este mai mare conținutul de substanțe azotate în urină; odată cu consumul crescut de surse de radicali acizi (carne, pește), crește conținutul de săruri ale acizilor corespunzători din urină. Pe diureza zilnica Conținutul de sare de masă din dietă este afectat semnificativ; favorizează retenția de lichide în organism, în timp ce sărurile de potasiu stimulează excreția acestuia. Prin rinichi, o parte semnificativă a produselor de transformare a substanțelor străine, inclusiv medicamentele, este îndepărtată.
6. Funcție normală piele este strâns legată de prezența vitaminelor B în dietă, în special B1, B2, PP, B6, și de echilibrul său general; Conținutul de ioni de potasiu și sodiu în regimul alimentar și de băut este, de asemenea, important.
Tabelul 1 - Importanța factorilor nutriționali pentru sistemul digestiv
| Departamentul aparatului digestiv | Functie principala | Lista factorilor principali determinanți | ||
| stimulare | frânare | deteriora | ||
| Cavitatea bucală Membrană mucoasă Limbă | Protecția mediului intern al organismului de pătrunderea substanțelor străine din exterior Evaluarea organoleptică a alimentelor și băuturii | Substanțe aromatizante | Mâncare monotonă | Deficiență de retinol, alimente și băuturi fierbinți, acizi puternici Deficiență de retinol, alimente și băuturi fierbinți, acizi puternici, precum și deficiență de vitamine B, în special riboflavină |
| Dintii | Măcinarea alimentelor | Deficit de F, Ca, exces de P, deficit de calciferol, substanțe de balast, consum de glucide ușor digerabili, în special zahăr fără lichid | ||
| Țesuturile parodontale | Fixarea dinților | Deficit de acid ascorbic, vitamina P | ||
| Glandele salivare | Salivaţie. Digestia amidonului de către α-amilază, parțial de maltoză - maltoză; învăluirea și umezirea alimentelor, diluarea, tamponarea, respingerea impurităților dăunătoare | Surse de acizi, amărăciune; extracte din carne, pește, ciuperci; dulciuri | Saturare; mâncare pripită, mâncare cu gust sau miros neplăcut | |
| Faringele și esofagul | Transportul bolusului alimentar în stomac | Mâncare și băutură foarte fierbinte; supra consum condimente picante; alimente prost mestecate |
Continuarea tabelului. 1
| Stomac | Depunerea temporară a alimentelor; secreția de suc gastric; digestia proteinelor prin pepsină, gastriczină, elastază; efect bactericid(Acid clorhidric); formarea proteinelor necesare pentru absorbția vitaminei B 12 ( factor intern Castel); gastrină, histamina | Iritanti puternici: substante extractive din carne, peste, ciuperci; carne și pește prăjit; albus coagulat; pâine neagră și alte surse de substanțe de balast; condimente; doze mici de alcool. Iritanti moderati si slabi; carne și pește fierte; produse care au fost uscate, afumate, sărate sau fermentate; brânză de vacă; cafea; lapte; Pâine albă; cacao; sucuri diluate; legume albite; apă | Grăsimi (pe termen lung); surse de elemente alcaline (sucuri de legume și fructe nediluate); bucăți mari de mâncare; dieta monotonă | Încălcarea sistematică a dietei; mâncare uscată; consumul frecvent de alimente brute; dietă bogată; deficit de vitamine B, acid ascorbic, retinol |
| Pancreas | Secreția de suc care conține proteaze și lipază în formă inactivă, nuclează, carbohidrați | Grăsimi, acizi grași; sucuri de legume diluate; ceapă; varză; apă; alcool în doze mici | Elemente alcaline; acid lactic | Consumul sistematic de condimente picante și surse de uleiuri esențiale |
| Ficat | Formarea și excreția bilei în duoden. Bila inactivează pepsina; emulsionează grăsimile; activează lipaza; asigură absorbția acizilor grași și a altor lipide, calciu și magneziu; menține colesterolul în soluție; inhibă activitatea vitală a organismelor; eliberează unele produse metabolice; stimulează formarea bilei în ficat | Formarea bilei în ficat: actul de a mânca; surse insulelor; extractive din carne și pește. Excreția bilei în duoden: actul de a mânca, grăsimi, gălbenuș de ou, carne, lapte, surse de magneziu, substanțe de balast, xilitol, sorbitol, mâncare caldăși de băut, niște ape minerale | Post, mâncare și băuturi reci | Consumul excesiv de grăsimi, proteine, sare de masă, surse de uleiuri esențiale; mâncare grăbită; încălcarea sistematică a dietei, distragerea atenției în timpul mesei |
Continuarea tabelului. 1
| Intestinul subtire | Digestia proteinelor prin tripsină, chimotripsină, elastază; peptide - peptidaze; acizi nucleici – nuclează; lipide - lipază, esteraze; carbohidrați – carbohidraze (α-amilază, zaharază, maltază, lactază); formarea enterokinazei; hormoni care reglează digestia și alte funcții din organism. sinteza fosfolipidelor; formarea retinolului din β-caroten; serotonina și alte substanțe biologic active; neutralizarea unor substanțe cancerigene. Absorbția substanțelor digerate | substanțe de balast; lactoză; tiamină; colină; acizi alimentari; elemente alcaline; condimente; acizi grași tiamină, vitamina D, acizi ascorbic, citric; lactoză | Substanțe de balast, grăsimi în exces | |
| Colon | Eliminarea substanțelor nedigerate din organism; eliberarea anumitor produse metabolice; biosinteza vitaminei K și a unor vitamine B prin microfloră; protectie impotriva microorganismelor patogene; stimulare sistem imunitar, participarea la circulația hormonilor |
Cursul 4 Costurile energetice și valoarea energetică a alimentelor
Importanța factorilor nutriționali pentru sistemul digestiv
Informațiile despre importanța factorilor nutriționali pentru funcția diferitelor părți ale sistemului digestiv sunt rezumate în tabel.
Efectul nutriției asupra sistemului cardiovascular
Pentru formarea globulelor roșii, este necesar să se includă în dietă surse de fier bine absorbit, vitaminele B12, acizii folic și ascorbic. Acidul ascorbic este implicat în funcția de protecție a leucocitelor. Dieta ar trebui să conțină suficiente surse de calciu și vitamina K, care sunt implicate în procesul de coagulare a sângelui. Consumul excesiv de alimente bogate în colesterol sau sare de masă, sărace în substanțe lipotrope, poate contribui la dezvoltarea sclerozei vasculare și la reducerea speranței de viață.
Excesul de acid linoleic din dietă contribuie la formarea cheagurilor de sânge intravasculare datorită conversiei sale în acid arahidonic, care este o sursă de tromboxani. Aceste substanțe provoacă agregarea trombocitelor. Fructele de mare care conțin acizi grași contracarează creșterea coagulării sângelui.
Efectul nutriției asupra sistemului respirator
Epiteliul ciliat al tractului respirator (vilozități) este foarte sensibil la lipsa vitaminei A din alimente, care împiedică cheratinizarea epiteliului. Nevoia de această vitamină crește în rândul persoanelor care vin în contact cu praful (industrii făinii și cimentului, muncitori ai drumurilor, mineri etc.). Este importantă proporția corectă a surselor de radicali acizi și alcalini din dietă. Cu un exces de primele (carne, pește, ouă), eliberarea de CO 2 de către plămâni crește și are loc hiperventilația acestora. Când predomină grupele alcaline (alimentele din plante), se dezvoltă hipoventilația. Astfel, natura nutriției este importantă pentru funcționarea sistemului respirator.
Influența nutriției asupra activității sistemului excretor (rinichi)
Cu cât dieta este mai bogată în proteine, cu atât este mai mare conținutul de substanțe azotate în urină; odată cu consumul crescut de surse de radicali acizi (carne, pește), crește conținutul de săruri ale acizilor corespunzători din urină. Diureza zilnică este influențată semnificativ de conținutul de sare de masă din dietă; favorizează retenția de lichide în organism, în timp ce sărurile de potasiu stimulează excreția acesteia. Prin rinichi, o parte semnificativă a produselor de transformare a substanțelor străine, inclusiv medicamentele, este îndepărtată.
Efectul alimentelor asupra funcției pielii
Pielea funcționează normal dacă în dietă există vitamine B, în special B1, B2, PP, B6, și echilibrul său general; Conținutul de ioni de potasiu și sodiu în regimul alimentar și de băut este, de asemenea, important.
