दूध को मोटा और पौष्टिक बनाने के लिए क्या खाएं।

यदि आप किसी व्यक्ति से पूछें कि यह क्या है, तो इसका उत्तर होने की संभावना है: दूध बहुत स्वादिष्ट होता है और उपयोगी उत्पादभोजन जो सभी को पसंद है - वयस्क और बच्चे दोनों। हालांकि, वास्तव में, सभी लोग दूध, और यहां तक ​​​​कि कई छोटे बच्चों को भी प्यार और सहन नहीं करते हैं, हालांकि, जैसा कि ऐसा लगता है, प्रकृति खुद दूध का सेवन करने के लिए किस्मत में है, वे अक्सर शालीन होते हैं और इसे पीने से इनकार करते हैं - विशेष रूप से उबला हुआ।

इस उत्पाद को बर्दाश्त नहीं कर सकने वाले बच्चों और वयस्कों की संख्या में आज काफी वृद्धि हुई है, और कोई केवल यह सोच सकता है कि हमारे दादा-दादी, माता और पिता "दूध पर कैसे पले-बढ़े", और हम खुद दूध के दलिया पर बड़े हुए - सोवियत किंडरगार्टन में यह व्यंजन है मेनू में मुख्य आकर्षण में से एक था।

गाय का दूध यानी दूध आज पूरी दुनिया में बेचा जाता है।, और यह किसी भी अन्य जानवरों की तुलना में अधिक बेचा जाता है - बकरी, भेड़, और इससे भी ज्यादा मादा ऊंट या हिरन. विज्ञान आज ठीक से नहीं जानता कि किसी व्यक्ति ने जानवरों की कोशिश करने के बारे में कब सोचा, लेकिन हम जानते हैं कि हजारों साल पहले एशियाई खानाबदोशों ने खाया था खट्टा दूध, मक्खन और पनीर - और भिन्न उत्कृष्ट स्वास्थ्यऔर धीरज। वैसे, पाउडर दूध का आविष्कार 20 वीं शताब्दी में नहीं हुआ था, जैसा कि बहुत से लोग सोचते हैं, लेकिन चंगेज खान के अभियानों के दौरान भी - वह अपने सैनिकों को केंद्रित और पाउडर दूध खिलाने में कामयाब रहे, और सबसे शक्तिशाली सेनाओं और राज्यों पर उनकी जीत उस समय के बारे में भी सभी को पता है। जहां तक ​​गाढ़ा दूध की बात है, इसका आविष्कार 19वीं सदी के मध्य में और इस दौरान हुआ था गृहयुद्धसंयुक्त राज्य अमेरिका में, यह पहले से ही सैन्य राशन में मौजूद था।

शावकों को खिलाने के लिए दूध की कल्पना प्रकृति द्वारा एक उत्पाद के रूप में की गई थी।, मानव शावक सहित, क्योंकि हम भी स्तनधारी हैं। आधुनिक आदमीन केवल खाता है, बल्कि इसके आधार पर या इसके अतिरिक्त तैयार किए गए कई उत्पादों को भी खाता है - डेयरी उद्योग आज उनमें से एक है सबसे बड़े उद्योगखाद्य उद्योग।

दूध अच्छा है या बुरा?

दूध के बारे में अभी बहुत सारी परस्पर विरोधी जानकारी है।: कुछ विशेषज्ञों का कहना है कि यह बहुत उपयोगी है - किसी भी रूप में, जबकि अन्य बताते हैं कि यह उत्पाद मनुष्यों के लिए बिल्कुल नहीं है, बल्कि केवल बछड़ों, बकरियों और अन्य चार पैरों वाले बच्चों के लिए है - यह लोगों के लिए बस हानिकारक है।

दूध की रासायनिक संरचना

शुरू करने के लिए, विचार करें रासायनिक संरचनादूधइसमें, साथ ही हमारे भोजन के कई अन्य उत्पादों में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा होते हैं - उनकी मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि गायें क्या और कैसे खाती हैं, और फिर इस दूध को कैसे संसाधित किया जाता है। हालांकि, अन्य उपयोगी पदार्थों की सामग्री भी इस पर निर्भर करती है: कार्बनिक और वसायुक्त अम्ल, कोलेस्ट्रॉल और प्राकृतिक शर्करा; विटामिन - पीपी, समूह बी, सी, डी, एच; मैक्रोन्यूट्रिएंट्स - कैल्शियम और पोटेशियम - वे दूध में सबसे अधिक होते हैं; सोडियम, मैग्नीशियम, क्लोरीन, फास्फोरस, सल्फर; ट्रेस तत्व - जस्ता, लोहा, तांबा, आयोडीन, सेलेनियम, क्रोमियम, मैंगनीज, फ्लोरीन, मोलिब्डेनम, कोबाल्ट, एल्यूमीनियम, टिन, स्ट्रोंटियम। दूध की कैलोरी सामग्री इसके प्रकार पर निर्भर करती है, और बहुत भिन्न हो सकती है: इसमें प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 40 से 70 किलो कैलोरी हो सकती है।

वयस्कों के लिए हानिकारक दूध क्या है

दूध का नुकसान, सबसे की तरह खाद्य उत्पाद, अक्सर इसके उपयोग की ख़ासियत के कारण: जब लोग बेवजह दूध पीना शुरू करते हैं, जानबूझ कर अन्य उत्पादों के साथ मिलाते हैं, तो यह बहुत सारी बीमारियों का कारण बनता है - कुछ लोगों के लिए पहले, दूसरों के लिए बाद में, लेकिन स्वास्थ्य समस्याएं हमेशा उत्पन्न होती हैं। लेकिन यह याद रखने का समय है कि दूध लगभग किसी भी चीज के साथ असंगत है, और इसका सेवन किसी भी अन्य भोजन से अलग किया जाना चाहिए - हमारे पूर्वजों को इसके बारे में पता था, और दूध को खाना कहा जाता है, पीना नहीं। दूसरी ओर, बच्चे मजबूत रूप से बड़े हुए क्योंकि उन्होंने केवल प्राकृतिक दूध पिया - उत्पादों की कोई बहुतायत नहीं थी, और इससे भी अधिक सिंथेटिक वाले, जैसे वे आज हैं। यदि आप पूर्ण वसा वाले दूध को पसंद करते हैं (जो आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि इसका स्वाद बेहतर होता है), और इसे अन्य उत्पादों से धो लें, तो वसा संचयप्रतीक्षा नहीं करेगा; बहुत से लोग वर्षों से पाचन समस्याओं से पीड़ित हैं, यह महसूस नहीं कर रहे हैं कि वे केवल लैक्टोज असहिष्णु हैं, और दूध पीना जारी रखते हैं, दूध सूप और अनाज खाते हैं, जिससे गंभीर जटिलताएं होती हैं।

कई डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ सचमुच चिल्लाते हैं कि दूध में कैल्शियम होता है, और इसलिए इसका सेवन करता है मज़बूत हड्डियांऔर दांत, ऑस्टियोपोरोसिस और अन्य बीमारियों से बचाता है।

वास्तव में, इस राय का समर्थन करने के लिए लगभग कोई वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है, लेकिन इस बात के प्रमाण हैं कि संयुक्त राज्य अमेरिका में ऑस्टियोपोरोसिस के सबसे अधिक रोगी हैं - और वास्तव में इस देश में डेयरी उद्योग बहुत विकसित है, और शाब्दिक रूप से हर कोई नियमित रूप से दूध पीता है - बच्चे , किशोर, युवा, वयस्क और वृद्ध लोग।

अन्य परिणाम बार-बार उपयोगसंयुक्त राज्य अमेरिका के सबसे बड़े विश्वविद्यालयों में से एक - कोलोराडो में वैज्ञानिकों द्वारा किए गए एक अध्ययन के दौरान दूध का पता चला: यह पता चला कि दूध कम नहीं है ग्लाइसेमिक सूची, कैसे सफ़ेद ब्रेड, और रक्त की संरचना केवल एक गिलास शराब के बाद बदल जाती है, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि दूध पूर्ण वसा है या नहीं।

बहुत बार दूध पीने वाले लोगों में, ग्लूकोज के स्तर में तेजी से उतार-चढ़ाव होने लगा, कमजोरी दिखाई देने लगी, कमर में जमा हो गई शरीर की चर्बीऔर उम्र बढ़ने की प्रक्रिया तेज हो जाती है। कोलोराडो विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने परिणामों पर टिप्पणी की, और ध्यान दिया कि ये सभी अभिव्यक्तियाँ उन वयस्कों में अधिक देखी जाती हैं जो लगातार दूध का सेवन करते हैं बड़ी संख्या मेंऔर उच्च रक्तचाप, हृदय रोग, मोटापा और मधुमेह से भी पीड़ित हैं।

यह कहा जाना चाहिए कि प्राकृतिक और अधिक नया दूधअगर कम मात्रा में सेवन किया जाए तो यह वास्तव में बहुत फायदेमंद होता है।और किसी भी चीज़ के साथ न मिलाएँ, हालाँकि, जो हम आज पीते हैं, और अपने बच्चों को भी ऐसा ही करना सिखाते हैं, और इसे दूध नहीं कहा जा सकता - यह एक सांद्र या एक सरोगेट, एक दूध युक्त उत्पाद, और कुछ भी है - लेकिन असली गाय का दूध नहीं है . गायों को भी आज नहीं खिलाया जाता प्राकृतिक चारा, पहले की तरह, और अगर वे बड़े पशुधन परिसरों में उगाए जाते हैं तो वे चरागाह नहीं देखते हैं - जैसे बड़ी राशिपशुओं को चराना असंभव है; इसके अलावा, गायों को लगातार टीका लगाया जाता है, उनके फ़ीड में जोड़ा जाता है विभिन्न दवाएं- और यह सब दूध में चला जाता है।

नियमित रूप से दूध की खपत के समर्थक आमतौर पर अपने मुख्य तर्क के रूप में उद्धृत करते हैं कि ग्रामीण, जो परंपरागत रूप से इसका बहुत अधिक सेवन करते हैं, हमेशा अधिक रहे हैं। अच्छा स्वास्थ्यशहरवासियों की तुलना में। लेकिन वे यह उल्लेख करना भूल जाते हैं कि दूध पर्यावरण के अनुकूल हुआ करता था, और गाँव में वे "सामान्यीकृत" या "पुनर्गठित" दूध नहीं पीते थे - वे एक गाय का दूध पीते हैं, और ताजा खट्टा क्रीम, पनीर और अन्य डेयरी खाते हैं। उत्पाद।

तो एक को दूसरे के साथ न मिलाएं, और शाब्दिक रूप से: यदि आप भाग्यशाली हैं और आप ग्रामीणों से खरीद सकते हैं, तो इसे अन्य सभी उत्पादों से अलग पीएं, और अपने बच्चों को भी ऐसा करना सिखाएं। स्टोर से खरीदा हुआ दूध, यदि आप वास्तव में चाहते हैं, तो आप पी भी सकते हैं, लेकिन इसे कम बार करने की कोशिश करें, और इसे अन्य उत्पादों के साथ न मिलाएं - यहां तक ​​कि दूध में अनाज भी लाएं। अधिक नुकसानअच्छा नहीं, हालांकि दशकों से हम पूरी तरह से अलग बात के प्रति आश्वस्त हैं।

दूध कोई पेय नहीं है, इसलिए आपको इससे अपनी प्यास नहीं बुझानी चाहिए, और आपको इसे खाने के बाद भी पीने की आवश्यकता नहीं है - यह भोजन के सामान्य पाचन को बहुत धीमा कर देता है। आप ठंडा नहीं पी सकते - इससे पाचन और भी मुश्किल हो जाता है। एक गिलास पीने के बाद दूधकोशिश करें कि कम से कम 1-1.5 घंटे तक कुछ और न खाएं - ऐसे में यह आपको फायदा पहुंचा सकता है।

किसी भी उत्पाद के साथ दूध का कोई अच्छा संयोजन नहीं है - केवल स्वीकार्य हैं, और उनमें से बहुत सारे नहीं हैं: क्रीम और मक्खन, स्टार्च वाली सब्जियां, मीठे फल और सूखे मेवे। इसलिए आप दोपहर के नाश्ते में दूध के साथ रसभरी, स्ट्रॉबेरी या आड़ू खा सकते हैं या उनके साथ उबले हुए आलू पी सकते हैं, लेकिन बेहतर होगा कि ऐसा बार-बार न करें।

आड़ू के साथ दूध मिठाई

आप घर पर आड़ू के साथ दूध की मिठाई बना सकते हैं, और इसे रात के खाने के बाद नहीं, बल्कि मुख्य भोजन के बीच खा सकते हैं। ताजे आड़ू से गड्ढों को हटा दें और उन्हें थोड़ी मात्रा में पानी में नरम होने तक उबालें। फिर छलनी से छान लें, चीनी डालें, मिलाएँ और ठंडा करें। ठंडा दूध क्रीम, कसा हुआ आड़ू और बारीक कटी बर्फ - 0.5 कप के साथ मिलाया जाता है। मिठाई को मिलाया जाता है, थोड़ा ठंडा किया जाता है और परोसा जाता है - यह कुकीज़ के साथ संभव है, हालांकि इसके बिना करना बेहतर है। दूध और क्रीम - 1.5 कप प्रत्येक, आड़ू - 0.5 किलो, चीनी - 4 बड़े चम्मच। आड़ू के बजाय, आप खुबानी ले सकते हैं।
दूध का उपयोग कई बीमारियों के इलाज में भी किया जाता है, लेकिन यह एक अलग मुद्दा है।

किसी का दावा है कि यह "बच्चों का" उत्पाद आमतौर पर वयस्कों के लिए contraindicated है। कोई जोर देकर कहता है कि केवल ताजा दूध ही उपयोगी है - सीधे गाय के नीचे से, और दुकान से दूध सिर्फ एक पेय है। सफेद रंग. किसी का तर्क है कि परिरक्षकों, एंटीबायोटिक दवाओं और अन्य एडिटिव्स के कारण ही दूध को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। आइए कुछ मिथकों को समझने और उन्हें दूर करने की कोशिश करते हैं।

मिथक 1

सबसे उपयोगी ताजा दूध है।

हां, स्वस्थ गाय का ताजा दूध वास्तव में स्वास्थ्यप्रद और सुरक्षित होता है। इसमें कई शामिल हैं पोषक तत्वऔर वस्तुतः कोई बैक्टीरिया नहीं। केवल अब, ताजा दूध बहुत कम समय के लिए सुरक्षित रहता है: कुछ घंटों के बाद, इसमें निहित प्राकृतिक जीवाणुनाशक एंजाइम टूट जाते हैं, और बैक्टीरिया उपजाऊ वातावरण में सक्रिय रूप से गुणा करना शुरू कर देते हैं। और अगर दूध को तुरंत ठंडा नहीं किया गया तो यह जल्दी खट्टा हो जाएगा। इसलिए, खेतों पर, दूध को विशेष कंटेनरों में ठंडा किया जाता है और प्रशीतन उपकरण के साथ दूध के ट्रकों में प्रसंस्करण के लिए भेजा जाता है।

मिथक 2

बाजार से सबसे अच्छा दूध "घर का बना" है

इस मिथक को केवल अकल्पनीय लोग ही मानते हैं। बाकी सभी के लिए सफेद तरल से भरी प्लास्टिक कोला की बोतल का नजारा कई सवाल खड़े करता है. क्या दूध देने वाली गाय स्वस्थ है? किसने उसे दूध पिलाया और किन परिस्थितियों में? आखिरी बार उसे पशु चिकित्सक ने कब देखा था? क्या उसका एंटीबायोटिक दवाओं से इलाज किया गया था? दुहने के बाद कितना समय बीत गया, और दूध को बाजार में "प्राप्त" होने में कितना समय लगा? उन्होंने इन प्लास्टिक की बोतलों को कैसे धोया (और क्या उन्होंने धोया)? और इसी तरह। सामान्य तौर पर, अपने लिए तय करें कि क्या यह "रूसी रूले" खेलने और अपरिचित "निजी व्यापारियों" से दूध खरीदने लायक है। विशेष रूप से स्वतःस्फूर्त बाजारों में, जहां परीक्षाएं ही नहीं होती हैं।

मिथक 3

उबालने का अर्थ है सभी जीवाणुओं को मारना, लेकिन एक उपयोगी उत्पाद प्राप्त करना

आंशिक रूप से सच। दुर्भाग्य से, उबालने से न केवल हानिकारक बैक्टीरिया, बल्कि कई भी मर जाते हैं उपयोगी सामग्री- विटामिन, ट्रेस तत्व, अमीनो एसिड। सबसे पहले, यह अद्वितीय की चिंता करता है दूध प्रोटीनकैसिइन केवल इस उत्पाद में निहित है। साथ ही, उबालने पर कैल्शियम और फास्फोरस अघुलनशील यौगिकों में बदल जाते हैं जिन्हें शरीर अवशोषित नहीं कर पाता है। इसीलिए उबला हुआ दूधबेशक, कच्चे की तुलना में अधिक सुरक्षित है, लेकिन उपयोगिता के मामले में यह निराशाजनक रूप से पीछे है। इसलिए ऐसे दूध को वरीयता दी जानी चाहिए जिसे उबालने की जरूरत न हो। इसलिए, उदाहरण के लिए, अधिकांश बच्चों के ब्रांडों के दूध को उबालने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह एक विशेष गर्मी उपचार - अल्ट्रा-पास्चराइजेशन से गुजरा है।

मिथक 4

स्टोर से खरीदा हुआ सारा दूध एक ही टैंक से आता है, बस कीमत अलग है।

यह सच नहीं है। आज दूध प्रसंस्करण के दो मुख्य तरीके उपयोग में हैं: पाश्चराइजेशन और अल्ट्रा-पास्चराइजेशन। पहली विधि 19 वीं शताब्दी में फ्रांसीसी सूक्ष्म जीवविज्ञानी लुई पाश्चर द्वारा विकसित की गई थी - और उसे अपना अंतिम नाम दिया। इस "क्लासिक" तकनीक में दूध को 75-85 डिग्री तक गर्म करना और इस तापमान पर 10 सेकंड से लेकर कई मिनट तक रखना शामिल है। हानिकारक बैक्टीरियाउसी समय, वे मर जाते हैं, लेकिन उनके "भ्रूण" - बीजाणु "जीवित" रहते हैं। समय के साथ, बीजाणु विकसित होने लगते हैं, इसलिए पाश्चुरीकृत दूध में होता है लघु अवधिशेल्फ जीवन, और केवल एक रेफ्रिजरेटर में ले जाया और संग्रहीत किया जाना चाहिए। यूएचटी - अधिक आधुनिक तरीका, जिसके लिए केवल उच्चतम गुणवत्ता वाले कच्चे माल उपयुक्त हैं। दूध जल्दी से 137-140 डिग्री तक गर्म होता है, इस तापमान पर केवल 4 सेकंड तक रहता है, और जल्दी ठंडा भी हो जाता है। उच्च तापमान के प्रभाव में, न केवल बैक्टीरिया मर जाते हैं, बल्कि अधिक गर्मी प्रतिरोधी बीजाणु भी होते हैं, लेकिन विटामिन, ट्रेस तत्वों और अन्य उपयोगी पदार्थों को पीड़ित होने का समय नहीं होता है - हीटिंग की अवधि बहुत कम होती है। दूध को फिर एयरटाइट मल्टी-लेयर बैग में भर दिया जाता है (बॉटलिंग एक बाँझ वातावरण में होती है जिसमें बाहर से बैक्टीरिया का प्रवेश नहीं होता है) और कई महीनों तक बंद बैग में संग्रहीत किया जा सकता है। और रेफ्रिजरेटर में नहीं, बल्कि कमरे के तापमान पर।

मिथक 5

केवल परिरक्षकों और एंटीबायोटिक दवाओं से भरा दूध ही लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

यह सत्य नहीं है। यूएचटी तकनीक पर वापस लौटना: एक संक्षिप्त प्रदर्शन के परिणामस्वरूप उच्च तापमानदूध में सभी हानिकारक माइक्रोफ्लोरा मर जाते हैं। दूध, जिसमें बैक्टीरिया नहीं होते हैं, खट्टा नहीं हो सकता - इस प्रक्रिया को शुरू करने वाला कोई नहीं है। बाहर से बैक्टीरिया भी उत्पाद में नहीं आ सकते - इसे एक विशेष बहु-परत पैकेजिंग द्वारा रोका जाता है। इसलिए एक सीलबंद टेट्रा पैक बैग में दूध को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, और इसके लिए किसी संरक्षक की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन जैसे ही आप पैकेज खोलते हैं, आपको इसे रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए और 2 दिनों के भीतर इसका इस्तेमाल करना चाहिए, क्योंकि जकड़न पहले ही टूट चुकी है।

मिथक 6

चूंकि दूध अपने आप खट्टा नहीं होता है, तो इसमें कुछ खराबी है।

यह निष्कर्ष कभी-कभी उन लोगों तक पहुंचता है जो पैकेज्ड दूध से पनीर या दही पकाने की कोशिश करते हैं, लेकिन विशेष स्टार्टर संस्कृतियों को नहीं जोड़ते हैं, लेकिन दूध के खट्टा होने की प्रतीक्षा करते हैं। यहां विचार करने के लिए दो बिंदु हैं। सबसे पहले, दूध को खट्टा करने की प्रक्रिया रोगजनकों सहित बैक्टीरिया से शुरू होती है। और, जैसा कि हम पहले ही पता लगा चुके हैं, वे केवल अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध में मौजूद नहीं होते हैं। और दूसरी बात, गुणवत्ता किण्वित दूध उत्पादकेवल खट्टे में पाए जाने वाले "सही" बैक्टीरिया के साथ बनाया जा सकता है, न कि बैक्टीरिया "अनजाने में" "उड़ान" आपके रसोई घर में हवा से दूध में। पढ़ना खाना पकाने की विधिया, उदाहरण के लिए, दही बनाने वालों के लिए निर्देश: दूध को केवल स्टार्टर कल्चर की मदद से किण्वित किया जाना चाहिए।

मिथक 7

दूध के लिए सबसे अच्छा कंटेनर कांच है

कांच की बोतल वास्तव में एक पारंपरिक और सिद्ध दूध पैकेजिंग है। लेकिन उसके पास कई कमियां हैं: वह भारी है, टूट सकती है और, सबसे महत्वपूर्ण बात, चूक जाती है सूरज की रोशनी. आज एक अधिक आधुनिक और विश्वसनीय विकल्प है - टेट्रा पैक कार्डबोर्ड पैकेजिंग। ऐसा प्रत्येक पैकेज तीन की छह परतों का एक जटिल और विचारशील डिजाइन है विभिन्न सामग्री: कार्डबोर्ड, पॉलीथीन और एल्यूमीनियम पन्नी। प्रत्येक सामग्री अपना कार्य करती है: उदाहरण के लिए, पन्नी पैकेज की सामग्री को प्रकाश और हवा से बचाती है, और एक "रेफ्रिजरेटर" की भूमिका भी निभाती है, जो पैकेज को गर्म होने से रोकती है। और पैकेज निश्चित रूप से नहीं टूटेगा)))

बच्चे के जन्म के बाद महिला के लिए अगला सबसे महत्वपूर्ण काम उसे स्तनपान कराना होता है। सबसे अच्छा खानाबच्चे के लिए स्तन का दूध मौजूद नहीं है,पर स्तन पिलानेवालीमाँ और बच्चे दोनों को प्रकृति द्वारा ही क्रमादेशित किया जाता है।

को छोड़कर लगभग सभी महिलाएं अपने नवजात शिशुओं को स्तनपान कराने में सक्षम हैं 2-3 प्रतिशत से अधिक महिलाएं नहीं,जिनके लिए स्वास्थ्य कारणों से स्तनपान वर्जित है चिकित्सा संकेत. बाकी सब खिला सकते हैं और खिलाना चाहिए, और यह होगा अमूल्य लाभअपने बच्चे को। मां के दूध में वे सभी पोषक तत्व होते हैं जिनकी एक बच्चे को जरूरत होती है। वे इसके विकास में मदद करते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, मस्तिष्क के विकास में योगदान करते हैं। और साथ ही, स्तनपान मां और बच्चे के बीच सबसे महत्वपूर्ण निकट संपर्क है।

लगातार मां के पास महसूस करना, उसकी गर्मजोशी और प्यार, बच्चा भावनात्मक रूप से अधिक शांत होगा, है कम समस्यापाचन के साथ, और जीवन के पहले वर्ष में रोग भी इसे बायपास कर देंगे। स्तनपान को अब बहुत व्यापक रूप से बढ़ावा दिया जा रहा है, स्तनपान में कई विशेषज्ञ हैं। आखिरकार, एक नर्सिंग मां के पास है आरंभिक चरणदूध पिलाना कई सवाल उठाता है, जैसे कि बच्चे को स्तन से सही तरीके से कैसे जोड़ा जाए, इसे कितनी बार किया जाए और क्या बच्चे को पर्याप्त दूध मिल रहा है। ये चिंताएँ काफी समझ में आती हैं, क्योंकि बच्चा अभी तक अपनी ज़रूरतों को समझाने में सक्षम नहीं है, और उसके सफल विकास की ज़िम्मेदारी पूरी तरह से माता-पिता की है, इसलिए यह अत्यंत महत्वपूर्ण है उचित देखभालबच्चे के लिए, और ठीक से व्यवस्थित स्तनपान।

माताओं के मन में अक्सर यह सवाल होता है कि उन्हें कैसे खाना चाहिए ताकि उनके पास अधिक हो स्तन का दूध. सबसे पहले, आपको जितना संभव हो उतना तरल पीने की ज़रूरत है, कम से कम 1.5, लेकिन प्रति दिन 2.5 लीटर से अधिक नहीं।चूंकि स्तन के दूध में लगभग 80 प्रतिशत पानी होता है, इसलिए नर्सिंग मां के शरीर को भी इसे पर्याप्त मात्रा में प्राप्त करना चाहिए। आप न केवल पानी पी सकते हैं, दूध के साथ चाय, ताजा पीसा, काला या हरा, लैक्टेशन बढ़ाने के लिए बहुत उपयोगी है। यहां तक ​​कि दादी-नानी भी मां के दूध की मात्रा बढ़ाने के लिए इस तरीके का इस्तेमाल करती थीं। खिलाने से पहले, इस चाय का एक गिलास 10-15 मिनट के लिए पिएं, और एक कटोरी सूप या पनीर सैंडविच खाएं।दूसरे, सौंफ, सौंफ, जीरा, बिछुआ और उनके काढ़े जैसी जड़ी-बूटियों का भी दूध उत्पादन प्रभाव होता है। वर्तमान में विभागों में बच्चों का खानाविदेशी और रूसी दोनों तरह की विभिन्न निर्माण कंपनियों से स्तनपान बढ़ाने और बनाए रखने के लिए विशेष चाय बेची जाती है। नर्सिंग माताओं के लिए सबसे प्रभावी चाय में से एक "हिप्प" या "लैक्टोगोन" हैं। एक नर्सिंग महिला के आहार में शामिल खाद्य पदार्थ आहार और शरीर प्रदान करने वाले दोनों होने चाहिए आवश्यक मात्राकैलोरी ताकि दूध की कमी न हो। भोजन में प्रोटीन, मछली, मांस, सब्जियों का सेवन करना चाहिए, लेकिन फलों से सावधान रहें।अवांछित डिब्बाबंद भोजन, केक, पेस्ट्री, कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता सबसे अच्छी तरह से रोटी (जीरा के साथ रोटी विशेष रूप से उपयोगी है), अनाज, अनाज बिस्कुट से मिलती है। केफिर, अनाज, डेयरी उत्पादों की आवश्यकता होती है। पहले, अधिक स्तन दूध लेने के लिए खाने के तरीके पर डॉक्टरों की सिफारिशों में सलाह शामिल थी कि मां को जितना संभव हो उतना दूध पीना चाहिए, संभावना के कारण अब लगभग कोई भी ऐसा करने की सिफारिश नहीं करता है। नकारात्मक प्रभावस्तन के दूध की संरचना पर गाय का दूध। कई बच्चों में अब अक्सर एलर्जी जैसी घटना होती है गाय प्रोटीनइसका अर्थ है गाय के दूध के प्रति असहिष्णुता।

यह माना जाता है कि एक नर्सिंग मां का शरीर स्वतंत्र रूप से स्तन के दूध की संरचना का निर्माण करेगा जो बच्चे के लिए बेहतर रूप से उपयोगी है। अपने दूध को पौष्टिक बनाने के लिए माँ को अधिक से अधिक प्राकृतिक खाद्य पदार्थों का सेवन करना चाहिए बढ़िया सामग्रीविटामिन। अधिक स्तन का दूध पाने के लिए, अक्सर बच्चे के स्तन पर लगाएं, यह मूल नियम है। स्तन ग्रंथि के काम को लगातार उत्तेजित करके, बच्चा स्तन के दूध की मात्रा का उत्पादन करने में मदद करेगा जिसकी उसे जरूरत है। दूध पिलाने की अवधि को सीमित करने की कोई आवश्यकता नहीं है, जब बच्चा भर जाएगा, तो वह स्तन को छोड़ देगा। बच्चे को स्तन से लगाने की तकनीक भी कम महत्वपूर्ण नहीं है - दूध पिलाने के दौरान कोई आवाज नहीं होनी चाहिए, ताकि बच्चे के मुंह में कम हवा जाए, फिर उसे डकार और गैस बनने से पीड़ा नहीं होगी।

स्तनपान कराते समय आपको इस तरह से खाना चाहिए कि आप जितना हो सके कम से कम सेवन करें। एलर्जेनिक उत्पाद. अगर माँ को एलर्जी है कुछ उत्पाद, तो, सबसे अधिक संभावना है, यह बच्चे में होगा। मसाले खाने की जरूरत नहीं तेज गंध, लहसुन, बहुत सारे प्याज। दूध दे सकता है बुरा स्वादजो बच्चे को पसंद नहीं आएगा। दुद्ध निकालना बढ़ाने वाले उत्पाद पनीर, गाजर, सोआ, अजमोद, अखरोट हैं। बहुत उपयोगी निचोड़ा हुआ गाजर का रसदूध में मिलाकर पिलाने से पहले इसे गर्म करके पीना चाहिए। हालांकि, आपको सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता है कि क्या बच्चे को गाजर से एलर्जी है। आप खरीद सकते हैं और विशेष पोषण, जो गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए उत्पादित किया जाता है। कई मे महिला परामर्शसभी महिलाओं को उनके अनुरोध पर इसकी मुफ्त खरीद के लिए कूपन जारी करें।

ऐसा पोषण आवश्यक पोषक तत्वों के साथ दूध की संतृप्ति में योगदान देता है,एक नर्सिंग मां के शरीर का समर्थन और मजबूत करता है। लेकिन, अगर यह हाथ में नहीं है, तो आपको चिंता नहीं करनी चाहिए। यदि स्तनपान सही ढंग से आयोजित किया जाता है, तो नर्सिंग महिला भूख से नहीं मरती है और नियमित रूप से खाती है, पीती है पर्याप्ततरल पदार्थ, मां का दूध हमेशा बच्चे के लिए पर्याप्त होता है। जब तथाकथित स्तनपान संकट होते हैं, तो उनसे भी निपटा जा सकता है उचित पोषण, शांत भावनात्मक वातावरण, और में आवश्यक मामलेलैक्टोजेनिक चाय का रिसेप्शन। हालांकि, यह अभी भी लगातार इन चायों का सेवन करने के लायक नहीं है, क्योंकि आप स्तन के दूध का उत्पादन और भी अधिक कर सकते हैं, और इसे कम करना अधिक कठिन होगा।

यह कोई रहस्य नहीं है कि देशी दूध कारखाने के दूध की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है। हालांकि शहर के हालात में ऐसा दूध मिलना काफी मुश्किल है। सहज बाजारों में ड्राफ्ट दूध खरीदना जोखिम भरा, दूषित हो सकता है। एक उपाय यह है कि स्टोर में दूध ले लिया जाए।

दूध पीना चाहिए? मुद्दा विवादास्पद है, और विशेषज्ञ अभी तक इस पेय के लाभ या हानि के बारे में आम सहमति में नहीं आए हैं। कुछ डॉक्टर दूध को उपयोगी मानते हैं। अन्य, इसके विपरीत, दूध को बचपन की एलर्जी और यहां तक ​​​​कि ऑस्टियोपोरोसिस का मुख्य अपराधी मानते हैं, जो पहली नज़र में अजीब लग सकता है।

लेकिन हम यहां समीचीनता और डेयरी उत्पादों के मुद्दे पर बात नहीं करेंगे। यदि आप नियमित रूप से दूध का सेवन करते हैं, तो आपको उस उत्पाद के बारे में जानने का अधिकार है जो आप दुकानों में खरीदते हैं।

प्राकृतिक और स्टोर दूध - क्या अंतर है?

ताजा असंसाधित दूध, जो अभी गाय से प्राप्त होता है, में बहुत अधिक होता है उपयोगी घटक. यह और विभिन्न प्रकार के एंजाइम, विटामिन, अमीनो एसिड, और इसके अलावा, में ताजा दूधइसमें बहुत सारा लैक्टोफेरिन होता है - एक प्रोटीन जिसमें होता है सकारात्मक प्रभावपर प्रतिरक्षा तंत्रऔर इसमें विरोधी भड़काऊ और एंटीवायरल गुण होते हैं।

दुर्भाग्य से, स्टोर से खरीदे गए दूध में ये सभी उपयोगी पदार्थ नहीं होते हैं, क्योंकि वे सभी प्रसंस्करण के दौरान नष्ट हो जाते हैं।

दूध समरूपीकरण

एक दिलचस्प सवाल यह है कि दूध को कैसे संसाधित किया जाता है? सबसे पहले, गायों को दूध पिलाया जाता है और परिणामी दूध को बड़े वत्स में डाला जाता है और फिर समरूपीकरण के लिए टैंकों में डाला जाता है। कच्चे दूध में लगभग 4% वसा होता है, जिसमें से अधिकांश छोटी बूंदों में केंद्रित होता है। इन बूंदों को "तोड़ने" और पूरे दूध में वसा को समान रूप से वितरित करने के लिए होमोजेनाइजेशन आवश्यक है। हालांकि, होमोजेनाइजेशन के दौरान, वसा हवा के संपर्क में आते हैं, जिसके परिणामस्वरूप उनका ऑक्सीकरण होता है। आंत में प्रवेश करने वाले ऑक्सीकृत वसा रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के विकास और भड़काऊ प्रक्रियाओं के विकास में योगदान करते हैं।

पाठकों के प्रश्न

18 अक्टूबर 2013, 17:25 हेलो मेरा बेबी 2 महीने का है मैं उसे खाना खिलाती हूँ गाय का दूधवह जो कुछ भी खाती है उसे थूकने से उसे दाने हो गए !!! हमें क्या करना चाहिए? क्या आप दूध और फार्मूला मिला सकते हैं ?!

प्रश्न पूछें

पाश्चराइज्ड या स्टरलाइज्ड?

यदि आपके पास उच्च गुणवत्ता वाला गाँव का दूध खरीदने का अवसर नहीं है, तो आपको पास्चुरीकृत और स्टोर से खरीदे गए दूध के बीच चयन करना होगा। कौन सा चुनना है?

पाश्चराइजेशन में दूध को 65-70 डिग्री तक गर्म करना शामिल है। इस तापमान पर, रोगजनक रोगाणु मर जाते हैं, और कुछ लाभकारी पदार्थ संरक्षित होते हैं। ऐसे दूध का शेल्फ जीवन कई दिनों का होता है।

इस मामले में, दूध को 130-140 डिग्री पर संसाधित किया जाता है। इस तरह के उपचार के बाद, न केवल बैक्टीरिया, बल्कि बीजाणु भी मर जाते हैं। सच है, ऐसे दूध में व्यावहारिक रूप से कुछ भी उपयोगी नहीं बचा है। निष्फल दूध को महीनों तक सुरक्षित रखा जा सकता है।

आकर्षक नामों वाले अल्ट्रा-पाश्चुराइज़्ड दूध के निर्माता उपभोक्ताओं को प्राकृतिक उत्पाद के बजाय नकली नकली की पेशकश करते हैं। एक बात प्रसन्न करती है: 15 परीक्षण किए गए नमूनों में एंटीबायोटिक्स नहीं पाए गए।

अप्रैल के अंत में, Rosselkhoznadzor ने फैसला किया, जैसा कि वे एजेंसी की आधिकारिक वेबसाइट पर कहते हैं, "सकारात्मक जानकारी का स्रोत बनने के लिए" और "ईमानदार दूध उत्पादकों की सूची" प्रकाशित की। सच है, "काले रंग के साथ घरेलू दूध प्रोसेसर के सार्वभौमिक धब्बा" का विरोध करने का पहला प्रयास ढेलेदार निकला: सूची में केवल 19 शामिल थे रूसी कंपनियां, और सेंट पीटर्सबर्ग से केवल दो। बाकी दूध उत्पादकों के उचित आक्रोश के लिए, रोसेलखोज़्नादज़ोर ने जवाब दिया कि "सूची को लगातार अपडेट और फिर से भरना होगा, आपको बस थोड़ा इंतजार करना होगा।"

सेंट पीटर्सबर्ग सामाजिक संस्था"पब्लिक कंट्रोल" ने उपभोक्ताओं की प्रतीक्षा नहीं की और उत्तरी राजधानी की दुकानों पर एक और छापेमारी की, जहां अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध के 15 नमूने खरीदे गए। नमूने अनुसंधान के लिए परीक्षण प्रयोगशाला "PETERSburg-EXPERTIZA" (IL "PETEKS") में वितरित किए गए थे। चेक से पता चला कि चार ट्रेडमार्क मेल नहीं खाते अनिवार्य जरूरतें, और उनमें से दो नकली निकले।

"यह उपभोक्ता ठगी है"

Rosselkhoznadzor की सूची एक सीधी रेखा के दौरान कृषि उत्पादकों में से एक द्वारा उठाई गई समस्या का एक प्रकार की प्रतिक्रिया बन गई राष्ट्रपति व्लादिमीर पुतिन 14 अप्रैल को आयोजित किया गया। राज्य के मुखिया को संबोधित करते हुए, किसान ने अफसोस जताया कि ईमानदार दूधवाले दूध की आड़ में दूध के साथ पेय बेचने वालों का मुकाबला नहीं कर पा रहे हैं। घूस.

- यदि डेयरी उत्पादों में बहुत अधिक ताड़ का तेल होता है, और विक्रेता इसे इस रूप में सूचीबद्ध करता है प्राकृतिक उत्पाद, है उपभोक्ता की ठगी, - था नाराज़ पुतिनऔर कहा कि खाद्य उत्पादों में क्या है, यह लिखने के लिए निर्माता को बाध्य करना आवश्यक है। उपभोक्ता को यह जानने का अधिकार है कि वह क्या खा रहा है।

जैसा कि "पब्लिक कंट्रोल" के अगले "दूध" चेक ने दिखाया, दो कंपनियों को अपने उत्पादों की पैकेजिंग पर बड़े अक्षरों में लिखना चाहिए कि इसमें वनस्पति वसा है - मोलमार्केट एलएलसीकलुगा क्षेत्र से और OAO सारातोव डेयरी प्लांट. सच है, उसी समय उन्हें उपभोक्ताओं को गुमराह करने वाले GOST लेबल और आकर्षक नामों को छोड़ना होगा - "हमारे अपने खेत से दूध"तथा "जिसकी आपको जरूरत है". दरअसल, जैसा कि प्रयोगशाला परीक्षणों से पता चला है, इन उत्पादों को दूध के पेय के लिए भी जिम्मेदार नहीं ठहराया जा सकता है, क्योंकि बिल्ली उनमें दूध वसा रोती थी।

दूध वसा की तलाश में

मोटा चरण "हमारे अपने खेत से दूध"(एक सुपरमार्केट से खरीदा गया नमूना) "मौसम"सिज़ोवा एवेन्यू पर।, 28) पर 95% गैर-डेयरी वसा से युक्त! अन्य संकेतक भी आलोचना के लिए खड़े नहीं होते हैं: GOST द्वारा आवश्यक "3% से कम नहीं" के बजाय प्रोटीन का द्रव्यमान अंश 1.8% है, सूखे स्किम्ड दूध अवशेषों (SOMO) का द्रव्यमान अंश मानक के बजाय 7.6% है 8.2% का।

- अगर दूध में जितना प्रोटीन होना चाहिए उससे कम है, तो SOMO इंडिकेटर GOST की आवश्यकता से कम होगा। और प्रोटीन कहां से आएगा यदि उत्पाद में लगभग पूरी तरह से शामिल हैं वनस्पति वसा? - पीटर द ग्रेट पॉलिटेक्निक यूनिवर्सिटी के कंज्यूमर गुड्स एग्जामिनेशन डिपार्टमेंट में प्रोफेसर तात्याना पिलिपेंको कहते हैं। - और सबसे अधिक संभावना है, इस नमूने में भी सूखा स्किम्ड मिल्कनहीं, क्योंकि इसमें प्रोटीन अभी भी बना रहता है। जाहिर तौर पर इस्तेमाल किया गया सस्ता विकल्प- मट्ठा, जिसमें प्रोटीन नहीं होता है। यह सरासर नकली है!

दूध का नमूना "जिसकी आपको जरूरत है" (निजी लेबल ट्रेडिंग नेटवर्क "ओ'की",सेराटोव से Bogatyrsky pr., 13) में एक हाइपरमार्केट में खरीदा गया, 54% में गैर-डेयरी मूल के वसा शामिल थे। प्रोटीन का द्रव्यमान अंश - GOST के अनुसार 3.0% के बजाय 2.6%।

- जाहिर है, निर्माता ने पाउडर दूध को पानी से पतला किया, जोड़ा सब्जियों की वसाऔर एक नकली उत्पाद प्राप्त किया, कहते हैं एप्लाइड बायोटेक्नोलॉजी विभाग के एसोसिएट प्रोफेसर, सेंट पीटर्सबर्ग विश्वविद्यालय आईटीएमओ अनातोली ब्रुसेंटसेव।

- मैं उपभोक्ताओं का ध्यान आकर्षित करता हूं कि एक बड़ी खुदरा श्रृंखला के निजी लेबल के तहत नकली डेयरी का उत्पादन किया गया था, - अध्यक्ष कहते हैं "सार्वजनिक नियंत्रण" वसेवोलॉड विष्णवेत्स्की. - दुर्भाग्य से, आज यह एक स्थापित प्रथा है जब हाइपरमार्केट ऑर्डर देते हैं विभिन्न उत्पादखाद्य उत्पादन में अपने ब्रांड के तहत स्पष्ट रूप से कम उपभोक्ता गुणों के साथ। कई निर्माता इस सौदे के लिए सहमत हैं क्योंकि अन्यथा उनके पास अपने उत्पाद को शेल्फ पर रखने का कोई मौका नहीं है। स्टोर के निजी लेबल के लिए, वे सार्वजनिक ऑडिट के दौरान GOST या तकनीकी विनियमों की आवश्यकताओं के घोर उल्लंघन का खुलासा होने की स्थिति में अपने ट्रेडमार्क और यहां तक ​​कि अपनी प्रतिष्ठा का त्याग करने के लिए तैयार हैं। इसलिए, मैं उन उत्पादों को चुनने की सलाह देता हूं जो निर्माता के ब्रांड को सहन करते हैं, न कि व्यापार नेटवर्क। इन सामानों को 5-10% अधिक महंगा होने दें, लेकिन खरीदार को नकली खरीदने की संभावना कम होगी। स्टोर से ऑर्डर करने के लिए बने उत्पादों पर एक संबंधित शिलालेख होना चाहिए - हमेशा पैकेजिंग का सावधानीपूर्वक अध्ययन करें! और, ज़ाहिर है, कीमत पर ध्यान दें: आज, स्टोर शेल्फ पर दूध के पैकेज की उचित कीमत 50 रूबल से कम नहीं हो सकती है। हमारी अगली जांच से पता चला कि सस्ते उत्पादों को इस प्रकार वर्गीकृत किया जा सकता है सबसे अच्छा मामला"दूध पेय" के लिए, सबसे खराब - नकली के लिए। डेयरी में मिलावट दूसरे समूह से संबंधित है। "जिसकी आपको जरूरत है!"(कीमत 43-99 रूबल प्रति 0.9 एल) और "हमारे अपने खेत से दूध"(0.95 लीटर के लिए 38.90 रूबल)।

कौन सा दूध स्वास्थ्यवर्धक है?

यूएचटी (निष्फल) दूध के बारे में कई मिथक हैं। उदाहरण के लिए: इस पेय में कुछ भी उपयोगी नहीं है।

दरअसल ऐसा नहीं है। ऐसा दूध, विशेष रूप से, बच्चों को देने की सलाह दी जाती है, क्योंकि पाश्चुरीकृत दूध हमेशा उनके लिए उपयुक्त नहीं होता है। वैज्ञानिकों ने भी अध्ययन किया और पाया कि जो बच्चे यूएचटी दूध का सेवन करते हैं उनका विकास तेजी से होता है और उनका वजन उन बच्चों की तुलना में बेहतर होता है जो सिर्फ पास्चुरीकृत दूध पीते हैं। इसके अलावा, यूएचटी दूध में पोषक तत्वों के अवशोषण और दूध प्रोटीन के उचित अवशोषण के लिए आवश्यक एंजाइम होते हैं। इनके बिना शरीर प्रोटीन को पचा नहीं पाता है, जिससे गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल परेशान हो सकता है।

सच है, सभी दूध अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत नहीं हो सकते।

- यह केवल उच्चतम गुणवत्ता का होना चाहिए - ताजा और प्राकृतिक, - स्पष्ट करता है तातियाना पिलिपेंको. - गर्मी उपचार की ख़ासियत यह है कि कच्चे दूध को पहले बहुत जल्दी 160 डिग्री तक गर्म किया जाता है और फिर उतनी ही जल्दी ठंडा किया जाता है, जिसके बाद इसे भली भांति पैक किया जाता है। नतीजतन, दूध में सभी रोगाणु मर जाते हैं, सभी हानिकारक माइक्रोफ्लोरा गायब हो जाते हैं, और पोषण मूल्यउत्पाद, ट्रेस तत्व और विटामिन रहते हैं।

यूएचटी दूध की शेल्फ लाइफ को काफी बढ़ा सकता है। यह कमरे के तापमान पर भी लंबे समय तक खराब नहीं होता है। यदि पैकेज खोला जाता है, तो तीन दिनों के भीतर दूध का सेवन करना चाहिए।

- ऐसे दूध की सामान्य शेल्फ लाइफ 6 से 10 महीने तक होती है, b के बारे मेंमैंने लंबे समय तक शेल्फ जीवन नहीं देखा है, और इसमें बहुत कुछ नहीं है, - कहते हैं तात्याना पिलिपेंको।

लेकिन "पब्लिक कंट्रोल" के कार्यकर्ता भाग्यशाली थे - कोमेंडेंट्स्की पीआर, 35, बिल्डिंग 1 में सुपरमार्केट "डिक्सी" में, उन्हें एक निजी लेबल के तहत दूध मिला। "डी" 12 महीने के शेल्फ जीवन के साथ! इस पेय का उत्पादन किया एलएलसी "एग्रोमोलकोम्बिनैट" रियाज़ान्स्की "।

- साल? - आश्चर्य से पूछा अनातोली ब्रुसेंटसेव. - समाप्ति तिथि निर्माता द्वारा निर्धारित की जाती है। वह यह दस्तावेज करने के लिए बाध्य है कि, भंडारण और बिक्री की शर्तों के तहत, दूध इतने लंबे शेल्फ जीवन का सामना करने में सक्षम है।

काश, आप दूध के प्रत्येक पैकेज में दस्तावेज़ संलग्न नहीं कर सकते, और उपभोक्ता केवल निर्माता और विक्रेता की अखंडता में विश्वास कर सकता है। और वे, जैसा कि दूध की जांच से पता चला है ट्रेडमार्क "डी"यह विश्वास हमेशा उचित नहीं होता है और उच्चतम गुणवत्ता के दूध की आड़ में, वे उपभोक्ता को एक ऐसा उत्पाद प्रदान करते हैं जो GOST का अनुपालन नहीं करता है।

प्रोटीन कहाँ गया?

दूध ब्रांड " डी"एक ही बार में दो संकेतकों पर परीक्षा में असफल रहा: SOMO (8.2%) के बजाय 7.2%) और "प्रोटीन द्रव्यमान अंश" (2.7% "कम से कम 3%" के बजाय)।

- पानी से पतला! - श्रेणीबद्ध अनातोली ब्रुसेंटसेव।

"शायद निर्माता ने पाउडर दूध का इस्तेमाल किया, प्रोटीन खराब रूप से ठीक हो गया और GOST द्वारा आवश्यक संकेतक नहीं दिया," सुझाव देता है तातियाना पिलिपेंको.

इसी तरह के उल्लंघन दूध के नमूने में पाए गए। "ईमानदार गाय"बशकिरो से OOO चेकमागुशेव्स्की डेयरी प्लांट. इसमें प्रोटीन का द्रव्यमान अंश केवल 2.4%, SOMO - 7.7% निकला।

"यह भी नकली है," वे कहते हैं। तातियाना पिलिपेंको. - दूध में प्रोटीन का संकेतक GOST द्वारा सामान्यीकृत किया जाता है। यदि यह दूध में मानक से कम है, तो हमारे पास नकली है। शायद दूध पानी से पतला था या कच्चा माल मूल रूप से था निम्न दरगिलहरी। लेकिन कंपनी को यह पता नहीं चल सका। लगभग सभी कारखाने अब एक बहुत ही सरल उपकरण से लैस हैं, जो पांच मिनट के भीतर, आने वाले कच्चे माल के चार मुख्य संकेतक देता है - घनत्व, वसा सामग्री, प्रोटीन और सोमो। यदि संयंत्र को कच्चा माल प्राप्त होता है कम सामग्रीप्रोटीन, निर्माता ने इसे किसी अन्य उत्पाद के लिए उपयोग किया होगा। उदाहरण के लिए, पनीर, जिसकी तैयारी के दौरान वसा और प्रोटीन दोनों को नियंत्रित किया जा सकता है। लेकिन ऐसे कच्चे माल से अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध बनाने का कोई तरीका नहीं है, जो केवल उच्चतम गुणवत्ता का होना चाहिए।

रियाज़ान और बश्किरिया के नमूने दूध पेय हैं, दूध नहीं, सारांश वसेवोलॉड विष्णवेत्स्की. - हालांकि, अगर बशख़िर दूधियों ने पेशकश की " उचित मूल्य"उनके उत्पाद के लिए (0.9 एल के लिए 42 रूबल), फिर रियाज़ान, नेटवर्क के साथ "डिक्सी"खरीदारों को "पूरी तरह से" "तलाक" देने का फैसला किया, उनके लिए पूछ रहा था दूध पीनाउच्च गुणवत्ता वाले दूध की कीमत (59-90 रूबल प्रति 0.925 लीटर)। जनता का यह भ्रम खुदरा श्रृंखला निजी लेबल उत्पादों की विश्वसनीयता को और कमजोर करता है। रूस के राष्ट्रपति की भाषा में यह पहले से ही एक दोहरा "धोखा" है।

जैसा कि रिपोर्ट किया गया है « सार्वजनिक नियंत्रण» , वर्तमान में Rospotrebnadzor निकायों विभिन्न क्षेत्रसेंट पीटर्सबर्ग सहित रूस दूध के बेईमान उत्पादकों और विक्रेताओं के खिलाफ प्रशासनिक जांच कर रहा है।

आप खरीद सकते हैं!

Rosselkhoznadzor के "ईमानदार उत्पादकों" की उपरोक्त सूची में Wimm-Bill-Dan OJSC शामिल हैं, जिनके दूध "मेरी मिल्कमैन" का PETEX प्रयोगशाला में सफलतापूर्वक परीक्षण किया गया था। यह उचित होगा यदि निकट भविष्य में सेंट पीटर्सबर्ग से पिस्करेव्स्की डेयरी प्लांट, जो हमेशा "आप खरीद सकते हैं!" रूब्रिक का नेता बना रहता है, सूची में शामिल हो जाता है: अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध "क्लेवर" ने भी सफलतापूर्वक परीक्षण पास कर लिया है . साथ ही सुदरन्या ब्रांड के तहत गैलेक्टिका एलएलसी (लेनिनग्राद क्षेत्र) के उत्पाद।

परीक्षा के परिणामों के अनुसार, आठ और डेयरियों के उत्पाद GOST के अनुरूप थे: Pyatigorsk Dairy Plant LLC (Pyatigorsk), Belgorod Dairy Plant OJSC (बेलगोरोड), Opole HK CJSC (व्लादिमीर क्षेत्र), Danone JLLC -Pruzhany (बेलारूस), PJSC वोरोनज़्स्की (वोरोनिश), CJSC डेयरी प्लांट Avida (Stary Oskol), साथ ही OJSC पावलोवस्की डेयरी प्लांट (निज़नी नोवगोरोड क्षेत्र) और OJSC मिल्कोम ( इज़ेव्स्क)।

इरिना गोलुबेंको

इनसेट

उबालने की जरूरत नहीं - ले लो और पियो!

अल्ट्रा-पाश्चुराइजेशन कभी खाद्य प्रौद्योगिकी के क्षेत्र में एक वास्तविक सफलता थी। इसने अधिकांश विटामिन, प्रोटीन और खनिजों को बनाए रखते हुए दूध को पूरी तरह से सुरक्षित करना संभव बना दिया। इस तरह के प्रसंस्करण के साथ, सभी उपयोगी पदार्थ बने रहते हैं और, सबसे महत्वपूर्ण बात, प्राकृतिक कैल्शियम, जो हड्डियों के लिए आवश्यक है। ऐसे दूध को उबालने की जरूरत नहीं है!

विशेषज्ञ को शब्द

लारिसा शापोवालोवा, उपभोक्ता अनुरोधों पर उत्पादों और सेवाओं के गुणवत्ता नियंत्रण विभाग के प्रमुख, सेंट पीटर्सबर्ग राज्य बजटीय संस्थान "वस्तुओं (उत्पादों), कार्यों और सेवाओं के गुणवत्ता नियंत्रण के लिए केंद्र":

- आज, खुदरा शृंखलाएं ग्राहकों को अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत (निष्फल) दूध के ब्रांडों का एक विशाल चयन प्रदान करती हैं।

यह उजागर है उष्मा उपचार 30 मिनट के लिए 120 से 160 डिग्री के तापमान पर। इस तकनीक से बैक्टीरिया मर जाते हैं, दूध स्टोर किया जा सकता है पूरे वर्षलेकिन पाश्चुरीकृत दूध की तुलना में इसका पोषण मूल्य काफी कम हो जाता है। यूएचटी दूध को +20 से +25 डिग्री पर स्टोर किया जा सकता है।

जैसा कि किसी भी प्रकार के दूध के मामले में, खरीदार को उत्पाद की पैकेजिंग की सावधानीपूर्वक जांच करनी चाहिए - यह गंदा, झुर्रीदार नहीं होना चाहिए, लेबलिंग पठनीय होनी चाहिए। पैकेज खोलने के बाद तीन दिनों के भीतर दूध का सेवन करना चाहिए।

परियोजना के कार्यान्वयन के दौरान "खरीदें नहीं!" राष्ट्रपति के आदेश के अनुसार अनुदान के रूप में आवंटित राज्य सहायता राशि का उपयोग किया जाता है रूसी संघदिनांक 1 अप्रैल 2015 नंबर 79-आरपी और ओओडी "सिविल डिग्निटी" द्वारा आयोजित एक प्रतियोगिता के आधार पर।