¿Qué papel juegan las proteínas en la vida humana? Las proteínas y su papel biológico para nuestra salud

Las proteínas son complejas. compuestos orgánicos, formado por aminoácidos (más de 80), de los cuales 22 son los más habituales en los alimentos. Las proteínas realizan muchas funciones vitales. funciones importantes en el cuerpo humano:

• servir como material para la construcción de células, tejidos y órganos, la formación de enzimas y la mayoría de hormonas, hemoglobina y otros compuestos;
• formar compuestos que proporcionan inmunidad a las infecciones;
• participar en el proceso de digestión de grasas, carbohidratos, minerales y vitaminas.

A diferencia de las grasas y los carbohidratos, las proteínas no se acumulan en reserva y no se forman a partir de otros. nutrientes, siendo una parte indispensable de la alimentación. Con la falta de proteínas, se producen graves alteraciones en el funcionamiento de las glándulas. secreción interna, composición de la sangre, actividad mental debilitada, crecimiento y desarrollo más lento de los niños, disminución de la resistencia a las infecciones. Como fuente de energía, las proteínas tienen una importancia secundaria, ya que pueden ser sustituidas por grasas y carbohidratos.

En el cuerpo humano, las proteínas se forman continuamente a partir de los aminoácidos que aportan los alimentos. Hay dos grupos de aminoácidos:

• Los aminoácidos esenciales (lisina, triptófano, metionina, leucina, isoleucina, valina, treonina, fenilalanina) no se sintetizan en el organismo y deben ser obligatorio Ven con comida. Se encuentran principalmente en productos de origen animal;
• aminoácidos no esenciales (arginina, cistina, tirosina, alan im y otros), que se sintetizan en el cuerpo humano a partir de otros aminoácidos.

Dependiendo de composición de aminoácidos Secretan proteínas completas (que contienen los 8 aminoácidos esenciales) e incompletas. La fuente del primero es la carne, el pescado, las aves, los huevos y los productos lácteos. Alimentos de origen vegetal Contiene principalmente proteínas incompletas.

A la hora de organizar las comidas hay que tener en cuenta que más del 90% de los aminoácidos se absorben en los intestinos de las proteínas animales y del 60-80% de los alimentos vegetales.

Las proteínas de los productos lácteos y el pescado se digieren más rápidamente, luego la carne (la carne de res más rápido que la de cerdo y cordero), luego el pan y los cereales, y las proteínas más rápido. pan de trigo de harina y sémola de primera calidad. Este último tiene gran importancia Para dietas terapéuticas, pero no para alimentar a una persona sana.

Una dieta equilibrada implica una combinación de animales y productos vegetales, mejorando el equilibrio de aminoácidos. Un exceso prolongado de proteínas en la dieta es perjudicial, ya que provoca una sobrecarga del hígado y los riñones con sus productos de degradación, un sobreesfuerzo de la función secretora del aparato digestivo, un aumento de los procesos de putrefacción en los intestinos, la acumulación de productos del metabolismo del nitrógeno con cambio en el estado ácido-base del cuerpo hacia el lado ácido. Por tanto, en caso de insuficiencia renal y hepática, gota y algunas otras enfermedades, el consumo de proteínas se limita o incluso se elimina temporalmente.

Proteínas, como vitaminas y otras. material útil, es una parte integral del funcionamiento saludable de nuestro cuerpo.

La mayoría de nuestras enfermedades están relacionadas con nutrición pobre, en particular con una ingesta elevada de proteínas. Los expertos no se cansan de repetir que nuestro organismo necesita una alimentación equilibrada. Excluir algún producto de nuestra dieta puede provocar microelementos, lo que a su vez provoca alteraciones en el organismo.

Muy a menudo, la gente subestima el papel de una nutrición adecuada en el funcionamiento de nuestro cuerpo. Según una encuesta sociológica, se supo que el 50% (de los encuestados) no hace nada para mantener su salud.

Ardillas jugando papel importante en la formación de tejidos (órganos, músculos, etc.), son necesarios para la síntesis de hormonas y también son necesarios para la formación de enzimas. La transmisión de información necesaria de una célula a otra a través del sistema nervioso también está asociada a las proteínas. Las proteínas ayudan en el proceso de coagulación de la sangre, el ADN representa moléculas de proteínas y las proteínas también participan en los procesos energéticos del cuerpo (1 g de proteína produce 4 kcal de energía).

De esto podemos concluir que las proteínas intervienen (directa o indirectamente) en la mayoría de los procesos que ocurren en nuestro organismo. Si hay falta de proteínas en el cuerpo., entonces todos los procesos anteriores se verán afectados.

Proceso de digestión de proteínas. sucede con a diferentes velocidades. Las proteínas que el cuerpo obtiene del pescado o los productos lácteos se digieren más rápidamente, seguidas de las proteínas obtenidas de los productos cárnicos. Las proteínas se digieren más lentamente. origen vegetal.

¿A qué proteínas deberías dar preferencia? Los nutricionistas dicen que para mantener funcionamiento normal El organismo en el menú debe ser incluido. 30% proteínas vegetales y 70% proteínas animales. Estos datos sólo deben modificarse si tiene alguna patología: por ejemplo, cuando patología renal Se debe dar preferencia a las proteínas de origen vegetal.

El clima circundante también juega un papel importante en la cantidad necesaria de proteínas. Por ejemplo, los vegetarianos de Asia son bastante saludables cuando uso diario 30-40 g de proteína, mientras que los esquimales consumen 200-300 g de proteína.

A mi manera composición química Las proteínas se pueden dividir en completas e incompletas.. Para determinar la utilidad de las proteínas se considera la presencia de aminoácidos esenciales, ya que ella misma puede sintetizar todo el resto. Las proteínas completas contienen todos los aminoácidos esenciales en las cantidades que necesita el organismo.

Proteínas animales Tener un conjunto completo de aminoácidos esenciales (carne, pescado, huevos y leche).

Proteínas de origen vegetal se consideran incompletos, a excepción de las legumbres. Los frijoles contienen la misma cantidad de proteínas que los productos animales.

Para el pleno funcionamiento del cuerpo. Las proteínas de origen animal son necesarias, ya que se absorben en un 94-97%. Sin embargo, esto no significa que no debas incluir proteínas vegetales en tu menú. Para el pleno crecimiento y desarrollo del organismo es necesario un equilibrio entre las proteínas animales y vegetales.

Las proteínas juegan un papel sumamente importante en la nutrición humana, ya que son el principal parte integral células de todos los órganos y tejidos. Todo está muy relacionado con las proteínas. procesos de la vida: metabolismo, contractilidad, irritabilidad, capacidad de crecer, reproducirse e incluso forma más alta movimiento de la materia - pensamiento. Al unir cantidades importantes, las proteínas forman estructuras coloidales densas características de nuestro organismo. Según la definición de F. Engels, “la vida es una forma de existencia de los cuerpos proteicos, cuyo punto esencial es el intercambio constante con la naturaleza externa que los rodea, y con el cese de este metabolismo cesa también la vida, lo que conduce a la descomposición de la proteína”.

Propósito principal de las proteínas alimentarias.- esta es la construcción de nuevas células y tejidos que aseguran el desarrollo de organismos jóvenes en crecimiento. EN edad madura Cuando los procesos de crecimiento ya han finalizado por completo, sigue siendo necesaria la regeneración de células desgastadas y obsoletas. Para ello se necesitan proteínas, y en proporción al desgaste de los tejidos. Se ha establecido que cuanto mayor carga muscular, mayor es la necesidad de regeneración y, en consecuencia, de proteínas.

La ingesta de proteínas también es necesaria para mantener la constancia de proteínas corporales específicas, que son valor especial. Estos realizan funciones sutiles y complejas en el cuerpo; forman parte de hormonas, enzimas, anticuerpos y otras formaciones involucradas en las más importantes procesos bioquímicos actividad de vida. La cantidad y composición de proteínas específicas del cuerpo se mantienen en un nivel constante mediante su uso.

Las proteínas son biopolímeros complejos que contienen nitrógeno, cuyos monómeros son α-aminoácidos. El peso molecular de las proteínas varía de 6.000 a 1.000.000 o más.

La composición de aminoácidos de diferentes proteínas es diferente.

Es un criterio para el valor biológico de las proteínas. En su estructura, los aminoácidos son compuestos orgánicos que contienen dos grupos funcionales: carboxilo (-COOH-), que determina propiedades ácidas moléculas, y un grupo amino (-NH²-), que les confiere propiedades básicas.

Entre cantidad inmensa Hay 20 aminoácidos naturales en las proteínas alimentarias: lisina, treonina, glicina (glicocol), alanina, serina, metionina, cistina, valina, leucina, isoleucina, ácido glutamico, glutamina, ácido aspártico, asparagina, arginina, fenilalanina, tirosina, histidina, triptófano, prolina.

Las proteínas alimentarias se dividen en simples (proteínas) y complejas (proteínas).

Las proteínas simples constan únicamente de cadenas polipeptídicas; las proteínas complejas contienen, además de la molécula proteica, una parte no proteica (grupo protésico). Dependiendo de la estructura espacial, las proteínas se dividen en globulares (cuyas moléculas tienen forma esférica, elipsoidal o similar) y fibrilares (que constan de moléculas filamentosas alargadas).

Las proteínas globulares simples incluyen albúminas, globulinas, prolaminas y glutelinas. Las albúminas y las globulinas constituyen la mayor parte de las proteínas de la leche, clara de huevo, proteínas séricas. Las prolaminas y glutelinas pertenecen a las proteínas de las semillas vegetales y forman la mayor parte del gluten.

Proteínas vegetales Está caracterizado bajo contenido lisina, leucina, treonina, metionina y triptófano y alto contenidoácido glutamico. Las proteínas estructurales (protenoides) son proteínas fibrilares de origen animal que realizan una función de apoyo en el organismo. Son insolubles en agua y resistentes a la digestión. Enzimas digestivas. Estos incluyen queratinas, elastina, colágeno.

Cuando se hierve en agua durante mucho tiempo, el colágeno se convierte en gelatina soluble en agua (glutina), que se utiliza en la tecnología de preparación de una serie de carnes, pescados y otros platos. El colágeno y la elastina contienen pocos aminoácidos que contienen azufre, la queratina es rica en cistina.

A diferencia de otras proteínas alimentarias, el colágeno contiene cantidad considerable hidroxiprolina y oxilisina. Sin embargo, el colágeno carece de triptófano. Las proteínas complejas incluyen nucleoproteínas, lipoproteínas, glicoproteínas, cromoproteínas, metaloproteínas y fosfoproteínas.

Las proteínas realizan varias funciones importantes en el cuerpo humano.- Función plástica, catalítica, hormonal, de especificidad y de transporte.

La función más importante de las proteínas alimentarias es proporcionar material plástico al organismo. Las proteínas son el principal material de construcción de la célula, sus orgánulos y la sustancia intercelular; junto con los fosfolípidos, forman el esqueleto de todos. membranas biológicas Las células son el componente principal de todas, sin excepción, las enzimas y una parte importante de las hormonas.

Las proteínas intervienen en el transporte de oxígeno, lípidos, carbohidratos, algunas vitaminas, hormonas y otras sustancias en la sangre.

Las proteínas transportadoras específicas transportan diversos sales minerales y vitaminas a través de las membranas de las células y estructuras subcelulares. Las proteínas proporcionan especificidad individual y específica que subyace a las manifestaciones de inmunidad y alergias. El cuerpo humano está prácticamente privado de reservas de proteínas. Su única fuente son las proteínas alimentarias, por lo que se consideran componentes esenciales de la dieta.

La cantidad de nitrógeno que ingresa al cuerpo con los alimentos suele ser igual a la cantidad que se excreta del cuerpo (con orina, heces, sudor, epidermis exfoliada, cabello, uñas), es decir, se mantiene un estado de equilibrio de nitrógeno.

Positivo balance de nitrógeno ocurre en niños en relación con el proceso de crecimiento, así como en aquellos que se recuperan después enfermedades graves. Un balance de nitrógeno negativo se produce cuando los procesos de catabolismo proteico predominan sobre los procesos de síntesis (inanición total o parcial, consumo de dietas bajas en proteínas, anorexia, vómitos), así como cuando la absorción de proteínas en el sistema digestivo se altera o su mayor descomposición debido a enfermedades (tuberculosis, tumores, enfermedad de quemaduras y etc.).

Las proteínas, cuando se oxidan, contribuyen en cierta medida al suministro de energía del organismo. Cuando se quema 1 g de proteína en el cuerpo, se liberan 16,7 kJ (4 kcal) de energía. Durante el ayuno aumenta significativamente la utilización de proteínas corporales como fuente de energía.

Proteínas provenientes de productos alimenticios V tracto gastrointestinal, antes de ser absorbido por el cuerpo, primero debe descomponerse en aminoácidos en el canal digestivo. Luego, los aminoácidos son absorbidos por la mucosa intestinal y a través del sistema. Vena porta Primero ingresan al hígado y luego a todos los demás órganos y tejidos y se utilizan para la síntesis de proteínas en el cuerpo humano.

De los 20 aminoácidos de los alimentos, 8 (treonina, lisina, leucina, isoleucina, valina, fenilalanina, triptófano, metionina) no se sintetizan en el organismo y, por tanto, se consideran esenciales. Para los niños menores de un año, la histidina también es un aminoácido esencial.

Una deficiencia de cualquiera de los aminoácidos esenciales en la dieta, así como un desequilibrio en la composición de aminoácidos, conduce a una interrupción de la síntesis de proteínas y, por lo tanto, contribuye a la aparición de una serie de condiciones patologicas. Una deficiencia de proteínas en los alimentos conduce al desarrollo. deficiencia de proteínas.

Formas leves de deficiencia de proteínas. pueden surgir debido a violaciones de los principios nutrición equilibrada, así como en enfermedades acompañadas de problemas de digestión y absorción de proteínas y aminoácidos en el canal digestivo, aumento del catabolismo de las proteínas del propio cuerpo y otros trastornos del metabolismo de proteínas y aminoácidos ( colitis crónica y enterocolitis, enfermedad por quemaduras, extensa intervenciones quirúrgicas y lesiones, neoplasmas malignos y etc.).

La ingesta excesiva de proteínas provoca un aumento del trabajo sistema digestivo, activación del metabolismo de los aminoácidos y los procesos de síntesis de urea, aumenta la carga en Sistema Excretor, puede conducir a la formación en el canal digestivo de productos de su descomposición y descomposición incompleta, que pueden provocar intoxicación.

1. Composición de moléculas de proteínas. Las proteínas son sustancias orgánicas cuyas moléculas incluyen

carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno, y a veces azufre y otras sustancias químicas

elementos.

2. La estructura de las proteínas. Las proteínas son macromoléculas que consisten

de decenas o cientos de aminoácidos. Variedad de aminoácidos (alrededor de 20 tipos),

componentes de las proteínas.

3. Especificidad de especie de las proteínas: diferencias en las proteínas,

incluido en organismos pertenecientes a diferentes especies, determinado por el número

aminoácidos, su diversidad, secuencia de compuestos en moléculas

ardilla. La especificidad de las proteínas en diferentes organismos de la misma especie es la razón

rechazo de órganos y tejidos (incompatibilidad de tejidos) cuando se trasplantan de

una persona a otra.

4. Estructura de proteínas: configuración compleja de moléculas.

proteínas en el espacio, sostenidas por varios enlaces químicos -

iónico, hidrógeno, covalente. Estado natural de las proteínas. Desnaturalización -

alteración de la estructura de las moléculas de proteínas bajo la influencia de varios factores -

calentamiento, irradiación, acción química. Ejemplos de desnaturalización:

cambio en las propiedades de las proteínas al hervir huevos, transición de la proteína de líquido a

difícil cuando una araña construye su tela.

5. El papel de las proteínas en el cuerpo:

Catalítico. Las proteínas son catalizadores que aumentan

velocidad reacciones químicas en las células del cuerpo. Enzimas - biológicas

catalizadores;

Estructural. Las proteínas son elementos plasmáticos.

membranas, así como cartílagos, huesos, plumas, uñas, cabello, todos los tejidos y órganos;

Energía. La capacidad de las moléculas de proteínas para

oxidación con liberación de energía necesaria para la vida del cuerpo;

Contractible. La actina y la miosina son proteínas incluidas en

composición de las fibras musculares y asegurando su contracción debido a la capacidad

moléculas de estas proteínas a la desnaturalización;

Motor. Movimiento de varios organismos unicelulares.

organismos, así como espermatozoides con la ayuda de cilios y flagelos, en la composición

que incluyen proteínas;

Transporte. Por ejemplo, la hemoglobina es una proteína que forma parte de

en la composición de los glóbulos rojos y asegurando la transferencia de oxígeno y dióxido de carbono;

Almacenamiento. Acumulación de proteínas en el cuerpo como

repuestos nutrientes, por ejemplo en huevos, leche, semillas de plantas;

Protector. Anticuerpos, fibrinógeno, trombina - proteínas,

involucrado en el desarrollo de la inmunidad y la coagulación sanguínea;

Regulador. Las hormonas son sustancias que proporcionan

junto con sistema nervioso Regulación humoral de las funciones corporales. El papel de la hormona.

insulina en la regulación del azúcar en sangre.

2. El significado biológico de la reproducción de organismos. Métodos de reproducción.

1. La reproducción y su significado.

La reproducción es la reproducción de organismos similares, lo que asegura

la existencia de especies durante muchos milenios contribuye a un aumento

número de individuos de una especie, continuidad de la vida. Asexuales, sexuales y

reproducción vegetativa de organismos.

2. La reproducción asexual es el método más antiguo. EN

La asexualidad involucra a un organismo, mientras que sexualmente involucra con mayor frecuencia

dos individuos. En las plantas, la reproducción asexual se produce con la ayuda de una única espora.

célula especializada. Reproducción por esporas de algas, musgos, colas de caballo,

musgos, helechos. La erupción de esporas de las plantas, su germinación y desarrollo a partir de

crear nuevos organismos hijos en condiciones favorables. La muerte de un gran número.

disputas que caen en condiciones desfavorables. Baja probabilidad de ocurrencia

nuevos organismos a partir de esporas, ya que contienen pocos nutrientes y

la plántula los absorbe principalmente del medio ambiente.

3. Propagación vegetativa: propagación de plantas con

con la ayuda de órganos vegetativos: brotes aéreos o subterráneos, partes de la raíz,

hoja, tubérculo, bulbo. Participación en la reproducción vegetativa de un organismo.

o partes del mismo. La similitud de la planta hija con la planta madre, ya que

continúa el desarrollo del cuerpo de la madre. Mayor eficiencia y

la propagación de la propagación vegetativa en la naturaleza, ya que el organismo hijo

Se forma más rápidamente a partir de una parte de la madre que a partir de una espora. Ejemplos de vegetativo

propagación: utilizando rizomas: lirio de los valles, menta, pasto de trigo, etc.; enraizamiento

ramas inferiores que tocan el suelo (capas): grosellas, uvas silvestres; Bigote

Fresas; bulbos: tulipán, narciso, azafrán. Uso de vegetativo

propagación al cultivar plantas cultivadas: las patatas se propagan mediante tubérculos,

bulbos - cebollas y ajos, capas - grosellas y grosellas, raíz

descendencia - cerezas, ciruelas, esquejes - árboles frutales.

4. Reproducción sexual. La esencia de la reproducción sexual.

en la formación de células reproductoras (gametos), la fusión de la célula reproductora masculina

(espermatozoide) y femenino (óvulo): fertilización y desarrollo de un nuevo

organismo hijo a partir de un óvulo fertilizado. Gracias a la fertilización se obtiene

organismo hijo con un conjunto más diverso de cromosomas, lo que significa con un

varias características hereditarias, como resultado de lo cual puede resultar ser

más adaptado al medio ambiente. La presencia de reproducción sexual en

Proceso sexual en plantas en el proceso de su evolución, la aparición de los más complejos.

se forma en plantas con semillas.

5. La propagación de semillas se produce mediante semillas,

La propagación vegetativa también está muy extendida). Secuencia de etapas

propagación de semillas: polinización - transferencia de polen al estigma del pistilo, su

germinación, la aparición por división de dos espermatozoides, su avance hacia

óvulo, luego la fusión de un espermatozoide con el óvulo y el otro con

núcleo secundario (en angiospermas). Formación de una semilla a partir del óvulo -

el embrión con un suministro de nutrientes y de las paredes del ovario, el fruto. Semilla -

el germen de una nueva planta, en condiciones favorables germina al principio

la plántula se alimenta de los nutrientes de la semilla y luego de sus raíces.

comienzan a absorber agua y minerales del suelo, y las hojas comienzan a absorber dióxido de carbono

gas del aire a la luz del sol. Vida independiente de una nueva planta.

Propiedades ardilla Dependen tanto de su composición como de la disposición de los aminoácidos en la molécula. Además, el orden de los aminoácidos en una molécula de proteína juega un papel muy importante en el desempeño de sus funciones.

Aminoácidos, sintetizados en nuestro cuerpo, se llaman reemplazables. Algunos aminoácidos no se forman en el cuerpo humano; son aminoácidos esenciales. Las proteínas que contienen todo el conjunto de aminoácidos esenciales son biológicamente completas. Se encuentran tanto en alimentos animales como en algunos plantas alimenticias- soja, guisantes, frijoles.

si aceptamos valor de las proteínas de la leche(contiene todos los aminoácidos esenciales) por 100, luego valor biológico la carne y el pescado se pueden expresar con el número 95, las patatas - 85, pan de centeno- 75, arroz - 58, guisantes - 55, trigo - 50.

Todo debe contar con alimentos. aminoácidos esenciales, una deficiencia de al menos uno de ellos puede provocar la muerte del organismo, ya que cada uno de los aminoácidos esenciales afecta a determinadas de sus funciones.

Gran valor proteicoV no sólo en la digestión, sino también en toda la vida humana. Las enzimas se construyen a partir de proteínas, catalizadores biológicos que aceleran el curso de las reacciones químicas que ocurren en el cuerpo.

Y qué comida de carne Hace que las personas sean irritables y crueles, por analogía con los animales depredadores, y tampoco resiste las críticas. Después de todo, como argumentan los defensores del vegetarianismo: "Los animales herbívoros se distinguen por una disposición tranquila, ni siquiera la naturaleza los ha privado de fuerza y ​​​​poder. Tomemos, por ejemplo, el elefante: es poderoso y amable, mientras que los leones se caracterizan por su ferocidad. y sed de sangre”. Aunque los argumentos zoológicos, y ya lo hemos entendido, son muy contradictorios, no es difícil ver que en estos razonamientos primitivos las causas son reemplazadas por las consecuencias: no es el alimento cárnico lo que hace que los depredadores sean depredadores, sino que las personas de cierto tipo son agresivas. y socialmente peligroso. Según este razonamiento, resulta que si un león es alimentado con zanahorias, se calmará, como un conejo, y un conejo se volverá loco por la carne. Pero por alguna razón me parece que ambos morirán antes de que tengan tiempo de acostumbrarse a una comida que les resulta inusual.

Un vegetariano intransigente, para obtener entre 50 y 70 g de grasa, debe comer entre 4 y 5 kg ​​de productos vegetales al día, y al menos el 70% de ellos deben ser semillas oleaginosas. Por lo tanto, el rechazo parcial y especialmente total de los productos animales hoy en día también puede considerarse como una especie de homenaje a las dietas "de moda".

¿En qué proteína interviene? formación Tejido muscular , como si fuera evidente, pero no todos saben que él también participa en construcción de esqueleto.

Esto se debe al hecho de que comida proteica Ayuda a la absorción de calcio, mientras que una disminución del nivel de proteínas en los alimentos perjudica la absorción de este elemento por la mucosa intestinal. Pero más del 90% del calcio se concentra en los huesos humanos: es este elemento el que da fuerza al esqueleto. Sin embargo, las funciones del calcio en el organismo no se limitan a esto; aumenta la excitabilidad del sistema neuromuscular, promueve la coagulación de la sangre, reduce la permeabilidad de las paredes vasos sanguineos. El calcio participa en el trabajo del músculo cardíaco, promueve la implementación. efecto terapéutico Glucósidos cardíacos, estimula la función hepática, activa la enzima lipasa. Por tanto, los alimentos proteicos enriquecidos con calcio, especialmente la leche y los productos lácteos, son biológicamente más completos en comparación con los alimentos de origen puramente vegetal con bajo contenido en calcio.

Deficiencia de calcio en el cuerpo., provocado por el rechazo de las proteínas animales, conduce a una violación de una serie de funciones fisiológicas, en particular, mental y desempeño físico, en los niños se inhibe la formación de huesos y en los adultos se reabsorben los huesos.

El siguiente ejemplo histórico es muy indicativo a este respecto.

En 1857, Vanya Pavlov, de 8 años, futuro laureado. premio Nobel, se cayó de una plataforma alta y luego comenzó a caer gravemente enfermo. Quizás el niño no habría sobrevivido si su padrino, el abad del Monasterio de la Trinidad suburbano, no lo hubiera llevado a su casa. El viejo sabía poder curativo nutrición proteica y por eso alimentó a su ahijado con huevos, leche y pollos hervidos. Por las mañanas hacía gimnasia con él, en verano lo hacía nadar, montar a caballo, jugar gorodki y en invierno lo hacía palear nieve y patinar. El niño siempre y de buena gana ayudó al abad a cuidar el huerto y la huerta. El propio abad se distinguía por una salud envidiable, que consideraba con confianza una consecuencia. alimentación saludable. Más tarde, Ivan Petrovich Pavlov escribió que la indiferencia hacia la comida es una imprudencia, y más de una vez dijo que fue gracias a nutrición apropiada Mantuvo un alto rendimiento, resistencia y claridad de pensamiento hasta los 86 años.

Una metamorfosis completamente opuesta ocurrió con otro representante de la intelectualidad rusa, que decidió vejez Convertirse en vegetariano. A diferencia del pequeño Vanya, que estuvo enfermo en la infancia, el pequeño Levushka era un niño inusualmente sano, e incluso en su edad adulta, mientras luchaba cerca de Sebastopol, Lev Nikolaevich no se quejaba de su salud. Tras jubilarse y, según la definición de V. I. Ulyanov-Lenin, convertirse en un "hombre endurecido", Tolstoi asombró a quienes lo rodeaban. salud física, acarreando agua, andando en bicicleta y patinando con casi 80 años. Es cierto, en todo el mundo escritor famoso Dejó de comer carne solo en su vejez después de ver la escena en el matadero de Tula, cuando comenzaron a arrancarle la piel a un toro caído, y la vida todavía latía en el enorme cuerpo del animal y grandes lágrimas rodaban de sus ojos manchados de sangre. De nuevo en Yásnaia Poliana, Lev Nikolaevich, por razones puramente morales, abandonó por completo la carne y su apariencia, literalmente, comenzó a cambiar de inmediato. Esto es lo que su esposa Sophia Andreevna escribió 7 años antes de la muerte del escritor: "Es tan doloroso para mí verlo sufrir, débil, desvanecerse y oprimirse en espíritu y cuerpo. Tome su cabeza con ambas manos o bese sus manos demacradas con ternura, caricia cuidadosa, y él mirará con indiferencia. Algo está pasando en él, ¿qué está pensando? El cambio que se produjo en L. N. Tolstoi después de pasar de su comida mixta habitual a una comida de origen vegetal es completamente comprensible y explicable.

Deficiencia de proteínas en la dieta afectó negativamente el funcionamiento de su cuerpo. En primer lugar, se alteró el equilibrio de nitrógeno y la degradación de proteínas comenzó a prevalecer sobre su síntesis. Al experimentar una falta de proteínas, el cuerpo comenzó a "alimentarse" de sus propios tejidos. No es de extrañar que siete años más tarde, la nubosidad definitiva de su mente llevara a Tolstoi a la muerte.

Deficiencia de proteínas en nutrición, reduce la resistencia del cuerpo a las infecciones, ya que disminuye el nivel de formación de anticuerpos. La síntesis de otros Factores protectores- lisozima e interferón, que agravan el curso procesos inflamatorios. Reducir la ingesta de proteínas de los alimentos o aumentar su consumo en el cuerpo (en casos graves) trabajo físico o como resultado de una enfermedad) causas deficiencia de proteínas. Una forma grave de deficiencia de proteínas se llama kwashiorkor. Esta enfermedad ocurre con mayor frecuencia en niños. En Rusia no se observa kwashiorkor, pero la enfermedad se encuentra a menudo en países en desarrollo Asia, África, Centro y Sudamérica.

Falta de compensación ardilla en el cuerpo tiene un efecto adverso sobre la actividad sistemas cardiovascular, respiratorio y otros. La falta de proteínas afecta el apetito, lo que a su vez reduce la afluencia de proteínas de los alimentos: surge un círculo vicioso.

Para evitar que esto suceda, es necesario introducirlo fisiológicamente constantemente en el cuerpo. cantidad requerida proteínas con los alimentos.