Substanțe de balast în alimentația umană. Influența pozitivă a substanțelor de balast
Substanțe de balast
Carbohidrații includ, de asemenea pereții celulari substanțe de balast care nu sunt digerate în tractul gastro-intestinal. Ele nu pot servi ca sursă de energie și material plastic, ci joacă un rol principal în formare scaun. Această împrejurare, precum și cea exprimată efect iritant membranele celulare de pe mecanoreceptorii mucoasei intestinale determină rolul lor principal în stimularea peristaltismului și reglarea funcției motorii a intestinului. Deficitul de substanțe de balast în alimentația umană duce la o încetinire peristaltismul intestinal, dezvoltarea stazei și diskineziei.
Dietele ar trebui să conțină suficient(nu mai puțin de 25 g) celuloză (fibre) și alte polizaharide nedigerabile, a căror sursă este variată produse din plante. Înțeles special dobândește îmbogățirea alimentației cu fibre la bătrânețe și la persoanele cu tendință la constipație. Împreună cu participarea la reglarea motilității intestinale, fibrele au un efect de normalizare asupra funcției motorii a tractului biliar, stimulând procesele de excreție a bilei și împiedicând dezvoltarea. congestionareîn ficat şi vezica biliara. De asemenea, substanțele de balast îndepărtează excesul de colesterol din organism.
Toate alimentele, fără excepție, sunt o sursă de fibre. origine vegetală. Cel mai continut ridicat membranele celulare se notează în făină măcinare grosieră, mei, fasole, mazăre verde, fructe uscate (în special în prune uscate), sfeclă. Cantitati semnificative celuloza mai contine boabe de hrisca, morcov. Conținut scăzut se caracterizeaza prin orez, cartofi, rosii, dovlecel.
Produsele pe bază de plante conțin, de asemenea substanțe pectinice , care au capacitatea de a adsorbi diferite zguri, inclusiv toxine exo- și endogene, metale grele. Această proprietate a pectinelor este utilizată pe scară largă în medicamente și alimentatie preventiva(efectuarea descarcarii zilele mere la pacienții cu colită și enterocolită; numirea marmeladei îmbogățite cu pectină pentru prevenirea intoxicației cu plumb etc.). Substanțele pectice fac parte din fructele proaspete, rădăcinile, frunzele și părțile verzi ale tulpinii. Majoritatea se găsesc în mere, prune, coacaze negre si sfecla.
Capacitatea substanțelor pectinice în prezența acizilor organici și a zahărului de a forma jeleu (jeleu) este utilizată pe scară largă în industria de cofetărie în producția de gemuri, gemuri, bezele, bezele, marmelade etc.
Din carte Mâncare sănatoasa la Diabet autor Alla Viktorovna NesterovaMinerale Sunt necesare pentru corpul uman, deoarece participă la construcția celulelor și țesuturilor, îmbunătățesc activitatea sistemelor enzimatice. Mineralele sunt împărțite în 2 grupe: macro și microelemente. Nevoia corpului de un adult
Din cartea Nutriție și dietă pentru Macho autoarea Julia UlybinaNutrienți Luați în considerare mai detaliat de ce o persoană are nevoie de anumite componentele alimentare. APA Astăzi, deșeurile industriale pătrund adânc în pământ și se amestecă cu apele subterane de acolo. Înainte de a fi în alimentarea cu apă, aceste ape trec
Din cartea Toxicologie militară, radiobiologie și protectie medicala autor Eduard Petrovici PetrenkoSesiunea 3: „Otrăvuri nervoase și tehnice substanțe chimice care afectează generarea, conducerea și transmiterea unui impuls nervos „Introducere. Substanțe toxice organofosforice (OPS) conform clasificare clinică sunt OB
Din cartea Copilul tau. Tot ce trebuie să știi despre copilul tău - de la naștere până la doi ani autor William și Martha SerzLecția 5: „Substanțe otrăvitoare și substanțe chimice toxice (TCS) cu acțiune asfixianta și iritante” 1. Substanțe otrăvitoare (TS) și substanțe chimice toxice (TCS) cu acțiune asfixianta. agriculturăîn prezent
Din cartea All About brânză de vaci obișnuită autor Ivan DubrovinMinerale Precum vitaminele minerale sunt micronutrienți. Corpul copilului are nevoie de ele doar în cantități foarte mici. Aceste substanțe intră în produsele din sol și în fructe de mare- din ocean. calciu, fosfor, magneziu
Din cartea Regulile de aur ale nutriției autor Ghenadi Petrovici MalahovMINERALE Mineralele pe care o persoană le primește din alimente au un foarte mare importanță pentru viata lui. În ceea ce privește brânza de vaci, ea conține, desigur, în primul rând calciu, fier, apoi magneziu, fosfor și altele, dar acestea
Din cartea How to Make Food Medicine autor Ghenadi Petrovici MalahovMinerale Alimente care nu conțin saruri minerale, chiar dacă în toate celelalte privințe satisface condițiile de nutriție, duce la o înfometare lentă, deoarece epuizarea organismului cu săruri duce inevitabil la malnutriție. F. F. Erisman Substanţe minerale
Din cartea Nutriție și dietă pentru sportivi autor Elena Anatolievna BoykoTaninuri Gustul astringent, acidulat al unor fructe (curmal, gutui, câini, pere, frasin de munte, porc etc.) se datorează prezenței taninuri. Cand este congelat, cantitatea acestor substante scade, ceea ce face ca fructele sa fie mai putin acru si
Din cartea 36 și regulile 6 dinți sănătoși autor Nina Aleksandrovna SudarikovaSubstanțe asemănătoare vitaminelor Aceste substanțe au o serie de proprietăți inerente vitamine adevarate, dar nu indeplinesc toate cerintele pentru acestea.Vitamina B13 (acid orotic) Acidul orotic are un efect benefic asupra stare functionala ficat, accelerează
Din cartea Nutriție autorMinerale Aceste substanțe fac parte din țesuturi și participă la acestea functionare normala, sprijiniți necesarul presiune osmoticaîn fluide biologiceși constanță echilibrul acido-bazicîn organism.. Luați în considerare principalul mineral
Din carte plante medicinaleîn grădină și în jurul nostru. Enciclopedia completă autor Andrei Nikolaevici CișilinAgenți de spumă (surfactanți) - surfactanți Utilizați ca agenți de curățare și dezinfectare. Necesar să se asigure distributie uniforma paste în locuri greu accesibile ale cavității bucale, precum și pentru îndepărtarea suplimentară a plăcii
Din cartea Protejează-ți corpul - 2. Nutriție optimă autor Svetlana Vasilievna BaranovaSubstanțe aromatice Folosite pentru a îmbunătăți palatabilitatea pasta de dinti, determina o aroma placuta. Cele mai comune arome sunt menta, scortisoara, eucalipt, care au efect revigorant.Toate pastele de dinti de pe piata noastra sunt impartite in:
Din carte om sanatosîn casa ta autor Elena Iurievna Zigalova Din cartea autoruluiTaninuri Acest grup de polifenoli vegetali are un gust astringent și capacitatea de a „tăbăci” pieile brute în piele. În aer, se oxidează, formând flobafen - substanțe de culoare maro, și își pierd proprietățile tannice.
Din cartea autoruluiSubstanțe de balast Glucidele includ și substanțele de balast conținute în membranele celulare, care nu sunt digerate în tractul gastrointestinal. Ele nu pot servi ca sursă de energie și material plastic, ci joacă un rol principal în
Din cartea autoruluiSubstanțe de balast Componentele necesare ale alimentelor nu sunt numai nutrienți, dar și substanțe de balast (fibre alimentare), care se împart în insolubile (fibre, celuloză, hemiceluloză, lignină) și solubile (pectină, gumă, sau
Megamind
Acestea sunt acele componente ale alimentelor care nu sunt digerate și nu sunt absorbite de oameni. Principalele substanțe de balast sunt fibrele alimentare conținute în toate plantele, în primul rând fibrele. Toate fibrele alimentare sunt polizaharide structură diferită cu macromolecule imense. Multe bacterii descompun cu ușurință acești compuși, dar enzimele umane nu pot. Pentru mult timp prin urmare, știința oficială considera substanțele de balast nu numai inutile, ci chiar dăunătoare sănătății. Doar cu crearea unei teorii alimentatie adecvata aceste opinii s-au schimbat radical. Totuși, toate empirice sisteme de wellness, care și-au dovedit eficiența în practică, s-a insistat din timpuri imemoriale hrana naturala din produse nerafinate cu predominanta de fructe si legume, continand o cantitate mare fibre dietetice. Rolul normalizator al fibrelor alimentare în toate etapele digestiei a fost acum dovedit. Ele afectează rata de golire gastrică, intensitatea absorbției în intestinul subtire, pe timpul total trecerea alimentelor prin tractul gastrointestinal, elimina constipația. Substanțele de balast servesc cea mai importantă sursă nutriție microflora intestinală, din compoziție normală care depinde de activitatea vitală a întregului organism. La urma urmei, flora bacteriană distruge multe toxine, sintetizează vitamine, carbohidrați, grăsimi și aminoacizi, inclusiv esențiali. Prin urmare, utilizarea lor servește ca o bună prevenire a disbacteriozei. În cele din urmă, fibrele alimentare sunt absorbanți excelente, adică substanțe care pot absorbi activ diferiți compuși cu microporii lor. În medicină, absorbanții artificiali sunt utilizați pe scară largă - cărbuni activi. origine diferită. Există câteva zeci de boli în care este indicată utilizarea lor. Acestea sunt toate tipurile de otrăvire, inclusiv medicamente, boli ale rinichilor, ficatului, tractul biliar, pancreatită, peritonită, unele boli a sistemului cardio-vascular, boală autoimună artrita reumatoida, guta, psoriazis, alergii. Efect terapeutic aici depinde direct de capacitatea de absorbție. Într-adevăr, în același timp, multe produse metabolice toxice și în exces sunt neutralizate - ureea și creatinina, colesterolul, diverși alergeni etc. În același timp, sinteza proteinelor și acizilor nucleici se îmbunătățește, se normalizează. metabolismul lipidic(lipide - grăsimi și substanțe asemănătoare grăsimilor), adică se observă efecte de întinerire. Și într-adevăr, în conditii de laborator a fost posibilă prelungirea vieții animalelor bătrâne cu 35-40 la sută prin introducerea de adsorbanți în alimentația lor. Adevăr, utilizare pe termen lung cărbune activ imposibil - există tulburări digestive, greață, vărsături. Da, acest lucru este inutil, pentru că în orice proaspăt hrana vegetala suficienți absorbanți naturali. Potrivit lui V. Stelko și Yu. Butylin, ... trecerea zilnică a câtorva zeci de grame de fibre alimentare naturale poroase prin intestine creează o suprafață absorbantă suplimentară de câteva mii de metri pătrați... Mii de metri pătrați! Nu este o glumă. Și cu „câteva zeci de grame” se câștigă ușor meniu sanatos. În ansamblu făină de grâu, de exemplu, până la 12-13 la sută din fibre alimentare. Se găsesc în cantități considerabile în alte cereale, legume, fructe și ierburi. Toate aceste alimente în sine formează puțin deșeuri, dar sunt și capabile să elimine până la jumătate din celelalte. produse otrăvitoare schimb valutar. Adesea, este folosită și capacitatea specifică a fibrelor alimentare de a absorbi anumiți compuși. Deci, pectinele îndepărtează sărurile metalelor grele. Prin urmare, persoanelor care lucrează cu astfel de substanțe, inclusiv cu cele radioactive, li se recomandă să consume mai multe produse care conțin pectină pentru prevenire (aceasta este vorba de coacăze, în special cele roșii, mere, gemuri din ele etc.).
Alimentele vegetale conțin polizaharide și lignină, care nu se descompun sub influența suc digestiv nu sunt digerate. Până în 1980, aceste elemente erau considerate fibre alimentare. Au fost inventate metode tehnologice de prelucrare a materiilor prime pentru a reduce cantitatea acestora în produse. Și în 1982, un ghid pentru o dietă bogată în fibre a fost publicat în Marea Britanie.
Studii ulterioare au arătat că substanțele de balast normalizează munca tract gastrointestinal.
Pozitiv
Substanțele de balast sunt rezistente la efectele sucurilor digestive. Nu sunt digerați în intestinul subțire, ele intră neschimbate. Fibre alimentare:
Unele din substanțele de balast (pectina, hemiceluloze) sunt descompuse în intestine cu ajutorul. Procesul de hidroliză a fibrelor alimentare de către microorganisme contribuie la:
- regulament;
- alimentarea termică a corpului;
- întărirea imunității;
- menținerea homeostaziei;
- formarea de molecule semnal, neurotransmițători;
- citoprotecție;
- regenerarea țesuturilor;
- inhibarea creșterii;
- construirea rezilienței celule epiteliale la efectele agenților cancerigeni;
- sinteză acid pantotenic, vitaminele B.
Fibrele alimentare, în special pectina, formează complexe ionice cu metale grele, radionuclizi și îndepărtați-i din organism.
Indigerabilă, chiar și cu ajutorul microorganismelor, lignina se leagă și îndepărtează sărurile acizi biliari care irită peretele intestinal.
Negativ
În unele cazuri, luarea de substanțe de balast va dăuna. Cu spasm intestinal, iritație suplimentară a pereților săi fibre dietetice duce la creșterea durerii. Prin urmare, înainte de a utiliza fibre alimentare pentru tratamentul și prevenirea bolilor tractului gastrointestinal, sistemului biliar, obezității, aterosclerozei, ar trebui să consultați un gastroenterolog, nutriționist.
Chiar dacă nu există nicio interdicție privind consumul de produse care conțin fibre alimentare, consumul excesiv al acestora contribuie la:
La utilizare pe termen lung produse bogate in fibre alimentare, recomanda administrarea parenterala (ocolind tractul gastrointestinal) de vitamine, aminoacizi esentiali. Creșteți consumul de alimente care conțin oligoelemente esențiale.
Un exces de fibre alimentare afectează negativ echilibrul serinei, treoninei, acidului glutamic, vitaminelor A, C, E. Provoacă o senzație de disconfort în intestine, dureri abdominale, diaree.
Ratele de consum
Necesarul zilnic de carbohidrați pentru un adult este de 400–500 g. Dintre acestea:
- 75-80% amidon;
- 15-20% carbohidrați ușor digerabili;
- 5% fibre alimentare.
Dar nu te lăsa prea luat de fibrele alimentare. În unele boli, acestea sunt contraindicate categoric, iar consumul lor excesiv afectează negativ sănătatea.
