Zicala cu mâncare este legată de oamenii înțelepți. Bărbații mari au fost întotdeauna cumpătați în mâncare.

Principalul lucru în tratament nu este numărul de medicamente, ci lor alegerea potrivita Prin urmare, un diagnostic corect este de o importanță capitală.

Nimeni nu vă va vinde cel mai bun medicament într-o farmacie, pentru că este... imagine corectă viaţă.

Obiceiul de a se îmbolnăvi este, de asemenea, în esență o boală și una dintre cele mai periculoase.

Imaginația morbidă dă naștere unor boli fictive pentru care nu există leac.

Sifilisul este o boala exceptionala pentru ca se naste din placere. Restul afecțiunilor sunt de la nervi.

Un stil de viață conservator bazat pe unitatea cu natura este cheia victoriei asupra majorității bolilor.

Boala a devenit norma chiar și pentru o persoană sănătoasă.

Cele două lucruri de care ar trebui să aibă grijă un pacient sunt apetitul și bună dispoziție altfel boala nu poate fi învinsă.

Un cap bolnav nu este un motiv de foame.

Toți oamenii sunt uniți de o soartă comună - boala și moartea.

Nu există gol mai mare decât golul fără fund al durerii.

În sine, cauza bolii nu este atât de importantă, dar descoperirea acesteia vă permite să determinați metoda de tratament.

Continuare cele mai bune aforismeși citate citite pe pagini:

Al nostru nutrienți ar trebui să fie un remediu, iar al nostru medicamentelor trebuie să fie mâncare.

Mama a servit ce a mai rămas din cină timp de treizeci de ani.

Este rău dacă soția știe să gătească, dar nu vrea; chiar mai rău dacă nu știe cum, dar vrea. Robert Frost

Oamenii care se hrănesc mai degrabă decât să mănânce sunt ca vitele. - A. Brillat-Savarin

Când o persoană mănâncă puțin, își face griji pentru silueta. Ei bine, sau pur și simplu nu pot mânca mult! — Francois De La Rochefoucauld

Berea este o altă dovadă că Domnul ne iubește și vrea să fim fericiți.

Trebuie să-ți pui sufletul în gătit. Mănâncă cu cei dragi. Atunci inima ta, întruchipată în mâncare, se conectează cu cuplurile de dragoste și transformă cina într-o adevărată vacanță. - Carlo Petrini

Nu amâna până la cină ceea ce poți mânca la prânz. – Alexandru Sergheevici Pușkin

Stomacul unei persoane iluminate are cele mai bune calități Inimă bună- sensibilitate și recunoștință. – Alexandru Sergheevici Pușkin

După o cină bună vei ierta pe toată lumea, chiar și frate. – Oscar Wilde

O lingură bună pentru cină și un pahar înainte de cină. Konstantin Kushner

Mai bine ou fiertîn timp de pace decât un taur fript în război. — Leul Feuchtwanger

Spune-mi ce mănânci și îți voi spune cine ești. Anselme Brillat-Savarin

Italianul are doar două gânduri în cap; a doua este spaghetele. - Catherine Deneuve

Omul nu trăiește din ceea ce mănâncă, ci din ceea ce digeră. Această poziție este la fel de adevărată pentru minte ca și pentru corp.

Nimeni nu a văzut niciodată cina în sine. Calvin Trillin

Dacă un gurmand numără constant caloriile din feluri de mâncare, atunci el este asemănat cu Casanova, care nu-și ia ochii de la ceas. — James Beard

Moderația este aliatul naturii și gardianul sănătății. Așa că atunci când bei, când mănânci, când te miști și chiar și când iubești, fii cu moderație. – Abu-l-Faraj

Dragostea și foamea stăpânesc lumea. — Friedrich Schiller

Bătrânii suportă foarte ușor postul; în al doilea rând - adulții, mai dificili - tinerii, iar cei mai dificili dintre toți - copiii, iar dintre aceștia din urmă - cei care se remarcă prin prea multă vioiciune. – Hipocrate

Nu trăim pentru a mânca, mâncăm pentru a trăi.

Invenția unui nou fel de mâncare face mai mult pentru fericirea umană decât descoperirea stea noua. - A. Brillat-Savarin

Același fel de mâncare nu este niciodată același. Alain Lobro

Mai bine muștar după cină decât în ​​schimb. Ryszard Podlewski

Prea multă mâncare interferează cu subtilitatea minții. – Seneca

Trebuie să mâncăm și să bem atât de mult încât puterea noastră să fie restabilită prin aceasta și nu suprimată. - Marcus Thulius Cicero

Pentru a pierde cu adevărat în greutate, este suficient să renunți la trei lucruri - micul dejun, prânzul și cina. Frank Lloyd Wright

Între pranz bunși viata lunga singura diferență este că la cină se servesc dulciuri la sfârșit. – Robert Louis Stevenson

A mânca prea mult este rău, dar prea puțin este plictisitor. A. Karabchievsky

Pe continent ești tratat cu mese bune, în Anglia ești tratat cu bune maniere. George Mikes

Mi se pare că fiecare soț preferă mancare buna fără muzică, muzică fără o masă bună. – Immanuel Kant

Cel mai bun condiment pentru mâncare este foamea.

Nu vă certați niciodată la cină: cine este cel mai flămând pierde întotdeauna.

Trebuie doar să mănânci mancare bunași încetul cu încetul, la fel cu cărțile și filmele. - Krzysztof Zanussi

Fiecare are ce mănâncă. — Ludwig Feuerbach

Nu amâna până la cină ceea ce poți mânca la prânz.

O cină bună scoate în evidență toate cele mai bune calități ale unui bărbat. - Jerome K. Jerome

Domnul nu mănâncă niciodată. Mănâncă doar micul dejun, prânzul și cina. Cole Porter

La final s-a dat un banchet. Broasca a mâncat musca, broasca a mâncat deja, ariciul a mâncat șarpele, vulpea a mâncat ariciul. Cina a avut loc într-o atmosferă caldă și prietenoasă. Felix Krivin

Mănânc pentru a trăi, nu trăiesc pentru a mânca.

Beția este mama tuturor viciilor.

În necazurile majore, îmi interzic totul, în afară de mâncare și băutură. - Oscar Wilde

Alimentele pe care organismul nu le digeră îl mănâncă pe cel care le-a mâncat. Așa că mâncați cu moderație.

Deși nu cred deloc că ar trebui să mâncăm carne de vită fără muștar, sunt destul de convins că există mult mai multe pericol grav: dorinta de a manca mustar fara carne de vita. Gilbert Keith Chesterton

Există mult mai puține stomacuri bune decât mâncare bună. — Luc de Clapier Vauvenargues

După o masă bună, poți ierta pe oricine, chiar și pe rudele tale.

Nu trăim pentru a mânca, ci pentru a nu ști ce să mâncăm.

Dacă ai bani, atunci mănâncă pilaf, dacă nu ai bani, atunci mănâncă doar pilaf. - proverb uzbec

Timp mai bun subalimentarea din când în când decât supraalimentarea constantă.

A bea vin este la fel de dăunător ca și a lua otravă.

- „Stai foame. Rămâi nesăbuit.” Și mereu mi-am dorit asta pentru mine. Și acum că absolvi facultatea și o iei de la capăt, îți doresc la fel.

Jertfa de sine este o pasiune atât de consumatoare încât, în comparație cu ea, chiar și foamea și pofta sunt fleacuri. Ea își grăbește sclavul la moarte la ceasul celei mai înalte afirmații a personalității sale.

Adam era om: el dorea mărul din pomul paradisului, nu pentru că ar fi un măr, ci pentru că era interzis.

Dobândește în tinerețe ceea ce, în decursul timpului, te va despăgubi pentru pagubele cauzate de bătrânețe. Și, înțelegând că hrana bătrâneții este înțelepciunea, acționați în tinerețe pentru ca bătrânețea să nu rămână fără hrană.

Dacă ai un loc pentru locuințe -
În timpul nostru ticălos - și o bucată de pâine,
Dacă nu ești slujitorul nimănui, nu stăpânul -
Ești fericit și cu adevărat înalt cu spiritul.

Viața este plictisitoare fără un scop moral, nu merită să trăiești doar pentru a mânca, lucrătorul știe și asta - prin urmare, o ocupație morală este necesară pentru viață.

Viața este un izvor de bucurie: dar în cine vorbește un stomac stricat, acest tată al durerii, pentru asta toate izvoarele sunt otrăvite.

Inițiativa americană nu este altceva decât o propunere de „a arde casa pentru a găti omletă”. (Despre crearea unui sistem de apărare antirachetă)

Vom refuza mâncarea doar pentru că ne pierdem pofta de mâncare când suntem sătui? Putem spune că câmpul este irosit dacă este lăsat în pârghie?

Pâinea pe care o ții în pubele aparține celor flămânzi; mantia care zace în pieptul tău este a celui gol; aurul pe care l-ai îngropat în pământ este al săracilor.

Trei lucruri fac lumea să se cutremure
(Nu vei supraviețui celui de-al patrulea):
Dintr-o dată un iobag devenit stăpân,
Lacom, prost bețiv,
Iar cel care este trup și duh este slab
S-a conectat cu o femeie vicioasă și nepoliticos.

În patru cazuri, nici aprobarea, nici condamnarea nu trebuie exprimată cu privire la caz până la încheierea acestuia.
În primul rând, despre mâncare până când este digerat în stomac.
În al doilea rând, despre o femeie însărcinată până se rezolvă.
În al treilea rând, despre omul curajos, până va părăsi câmpul de luptă.
În al patrulea rând, despre fermier până la recoltat.

Un om înțelept nu trebuie să stea într-un oraș care nu are cinci lucruri: în primul rând, un suveran drept și un conducător strict și puternic; în al doilea rând, ape curgătoare și pământuri bogate; în al treilea rând, savanții care au cunoștințe practice și sunt înzestrați cu moderație; în al patrulea rând, vindecătorii iscusiți și plini de compasiune; în al cincilea rând, binefăcători generoşi.

Oamenii care urmăresc constant din ce în ce mai multe bogății, fără să găsească timp să le folosească, arată ca niște oameni înfometați care gătesc totul, dar nu se așează la masă.

Când văd aceste mese acoperite cu mâncare, mi se pare că în spatele fiecăreia dintre ele, ca într-o ambuscadă, se ascund gută, hidropizie, febră și multe alte boli.

După o masă bună, poți ierta pe oricine, chiar și pe rudele tale.

Când în viața mea probleme mariÎmi refuz literalmente totul în afară de Mâncare gustoasă si bauturi bune.

Oscar Wilde

Bărbații mari au fost întotdeauna cumpătați în mâncare.

Honore de Balzac

Cel mai bun condiment pentru mâncare este foamea.

Nu trăim pentru a mânca, mâncăm pentru a trăi.

Mănânc pentru a trăi, nu trăiesc pentru a mânca.

Bătrânii suportă foarte ușor postul; în al doilea rând - adulții, mai dificili - tinerii, iar cei mai dificili dintre toți - copiii, iar dintre aceștia din urmă - cei care se remarcă prin prea multă vioiciune.

Hipocrate

Nu amâna până la cină ceea ce poți mânca la prânz.

Nu luați masa - o lege sfântă,
Cui îi pasă cel mai mult de somnul ușor.

Stomacul unei persoane iluminate are cele mai bune calități ale unei inimi bune - sensibilitate și recunoștință.

Alexandru Sergheevici Pușkin

Nimeni nu ar trebui să încalce măsura nici în alimentație, nici în nutriție.

Dacă un gurmand numără constant caloriile din feluri de mâncare, atunci el este asemănat cu Casanova, care nu-și ia ochii de la ceas.

James Beard

Omul nu trăiește din ceea ce mănâncă, ci din ceea ce digeră. Această poziție este la fel de adevărată pentru minte ca și pentru corp.

Dacă vrei să-ți prelungești viața, scurtează-ți mesele.

Berea este o altă dovadă că Domnul ne iubește și vrea să fim fericiți.

De când oamenii au învățat să-și gătească mâncarea, au mâncat de două ori mai mult decât le cere natura.

Benjamin Franklin

Este mai bine să mănânci puțin ocazional decât să mănânci în exces tot timpul.

Mâncarea abundentă dăunează organismului la fel cum abundența de apă dăunează culturilor.

Dacă nu ar fi puterea stomacului, nici măcar o pasăre nu ar fi căzut în lațul vânătorului, iar vânătorul însuși nu ar fi pus capcana.

Alimentele pe care organismul nu le digeră îl mănâncă pe cel care le-a mâncat. Așa că mâncați cu moderație.

Beția este mama tuturor viciilor.

Moderația este aliatul naturii și gardianul sănătății. Așa că atunci când bei, când mănânci, când te miști și chiar și când iubești, fii cu moderație.

Abu'l-Faraj

Substanțele noastre alimentare trebuie să fie medicamente, iar medicamentele noastre trebuie să fie substanțe alimentare.

Efectele remediilor dietetice sunt pe termen lung, în timp ce efectele medicamentelor sunt trecătoare.

Hipocrate

A bea vin este la fel de dăunător ca și a lua otravă.

Prea multă mâncare interferează cu subtilitatea minții.

Singura diferență dintre o masă bună și o viață lungă este că dulciurile sunt servite la sfârșitul mesei.

Robert Louis Stevenson

Dragostea și foamea stăpânesc lumea.

Friedrich Schiller

Nu există dragoste mai sinceră decât dragostea pentru mâncare.

Vom refuza mâncarea doar pentru că ne pierdem pofta de mâncare când suntem sătui? Putem spune că câmpul este irosit dacă este lăsat în pârghie?

George Bernard Shaw

Fiecare are ce mănâncă.

Ludwig Feuerbach

Cumpătarea în mâncare se naște fie din grija pentru sănătate, fie din incapacitatea de a mânca mult.

François De La Rochefoucauld

Mi se pare că fiecare soț preferă o masă bună fără muzică decât muzica fără o masă bună.

Immanuel Kant

Apartenența la vreun club unde poți lua masa - chiar și la clubul scriitorilor - ruinează inevitabil aspirantul scriitor. Acest greseala fatala mai mult de un tânăr talentat care, din proprie inițiativă sau la sfatul unor prieteni nerezonabili, a încercat să se „târască” în societatea celebrităților, a făcut-o - și-a salvat stomacul, dar și-a pierdut reputația.

Herbert George Wells

Trebuie să mâncăm și să bem atât de mult încât puterea noastră să fie restabilită prin aceasta și nu suprimată.

Mark Thulius Cicero

Nu trăim pentru a mânca, ci pentru a nu ști ce să mâncăm.

Ridicându-se de la masă flămând - ai mâncat; dacă te trezești după ce ai mâncat, ai exagerat; dacă te trezești mâncând în exces, ești otrăvit.

Anton Pavlovici Cehov

Odată, cu mult timp în urmă, nu era doar mâncare, ci o sărbătoare a stomacului și o zi onomastică pentru o inimă cu discernământ care înțelege secretele culinare. Și erau oameni care puteau scrie despre mâncare (cum se numește acum) în așa fel încât pur și simplu îți taie respirația.

Ce au fost, cu majusculă, Oameni? Sunt eu despre scriitori care au înțeles multe despre mâncare și care ar putea scrie despre procesul vrăjitor de a mânca în așa fel încât ultimul ipocrit să nu aibă nici măcar o mică parte din pământ pentru a face o față acrișă și a scârțâi la „problema morală în literatură” preferată, ceea ce sugerează că a scrie despre mâncare este vulgar.

Cu toate acestea, astăzi nu scriu deloc despre mâncare. Aici ai nevoie de un talent special de povestit în așa fel încât creația ta nepieritoare să atingă cele mai ascunse, cele mai delicioase, poate încă nerealizate, vise și fantezii. Pentru a-l dezasambla în citate despre mâncare, l-au luat de pe Internet ca niște bucăți delicioase care iau gura apă, l-au savurat, l-au plesnit și au cerut mai mult. Și au cerut naiv rețeta, știind în adâncul că „bucătarul nostru nu va găti așa”.

Mâncarea în literatură este deja, vai, un trecut romantic. Mă bucur că trecutul nu a fost încă uitat. Onorat și citit de iubitorii adevărați. Nu lasa toti. Totuși, totul este ca în viata reala- toata lumea mananca, dar nu toata lumea devine gurmand, o persoana care intelege si cunoaste gustul adevarat.

Astăzi v-am „pregătit” un festin cu adevărat rafinat, apetisant, luminos. O sărbătoare pentru minte și pentru suflet. Sper că toate „mâncărurile” mele să vă placă.

Citate literare despre mâncare

A.P. Cehov „Sirena”

În drum spre casă, trebuie să încerci să-ți ții capul gândindu-te doar la un decantor și o gustare. Odată am închis ochii pe drum și mi-am imaginat un porcușor cu hrean, așa de isteric cu pofta mea a devenit isteric. Ei bine, când te muți în curtea ta, ai nevoie de așa ceva de la bucătărie la vremea aceea, știi...

Stăpânii gâștelor prăjite miros, - spuse lumea onorabilă, respirând greu.

Nu spune, sufletul meu Grigory Savvich, o rață sau un becaș pot da o gâscă zece puncte înainte. Nu există tandrețe și delicatețe într-un buchet de gâscă. Mirosul de ceapă tânără este cel mai îmbătător când, știi, începe să se prăjească și, știi, șuierat, ticălos, prin toată casa.

Ei bine, când intri în casă, masa ar trebui să fie deja pusă, iar când te așezi, acum pune-ți șervețelul pe cravată și, încet, întinde-te după un decantor de vodcă. Da, mami, nu-l turni intr-un pahar, ci intr-un pahar de argint al bunicului antediluvian sau intr-un fel de burta cu inscriptia „se accepta si de calugari”, si nu bei. imediat, dar mai întâi oftezi, freci mâinile, te uiți indiferent la tavan, apoi, încet, adu-o, niște vodcă, pe buze și - imediat scântei din stomac pe tot corpul... Secretara a descris beatitudinea pe chipul lui dulce.

Scântei... – repetă el strâmbând ochii.

De îndată ce bei, trebuie să mănânci chiar acum.

Ascultă, - spuse președintele, ridicând ochii spre secretară, - vorbește mai liniștit! Deja stric a doua foaie din cauza ta.

Ah, vina mea, Piotr Nikolaici! O să tac, - spuse secretara și continuă în șoaptă: - Ei, domnule, și să mănânci, suflete Grigori Savvich, trebuie și tu să mănânci cu pricepere. Trebuie să știi ce să mănânci. Cel mai bun aperitiv, dacă vrei să știi, este heringul. Ai mâncat o bucată din ea cu sos de ceapă și muștar, acum, binefăcătorul meu, cât mai simți scântei în stomac, mănâncă icre de la sine sau, dacă vrei, cu lămâie, apoi o ridiche simplă cu sare, apoi iar hering, dar cel mai bine, binefăcător, ciuperci sărate, dacă sunt tăiate mărunt, ca icrele, și, știți, cu ceapă, cu ulei provensal... delicioase! Dar ficatul de loviță este o tragedie!

Hmmm... - încuviință lumea de onoare, încurcându-și ochii.

Sunt bune și pentru gustări, că... ciuperci porcini înfundate... — Da, da, da... cu ceapă, știi, cu foi de dafin și tot felul de condimente. Deschizi tigaia, iar din ea iese aburi, spirt de ciuperci... chiar și o lacrimă iese uneori! Ei bine, de îndată ce au târât kulebyaka din bucătărie, acum, imediat, trebuie să bei al doilea.

Diavolul știe, se gândește doar la mâncare! mormăi filozoful Milkin, făcând o grimasă disprețuitoare. - Într-adevăr, în afară de ciuperci și kulebyaki, nu există alte interese în viață?

Ei bine, hai să bem ceva înainte de kulebyaka, continuă secretara pe un ton mic; era deja atât de purtat încât, ca o privighetoare cântătoare, nu auzea decât propria lui voce. - Kulebyaka ar trebui să fie apetisant, nerușinat, în toată goliciunea sa, astfel încât să existe o ispită. Îi faci cu ochiul cu ochiul, tai un fel de mușcătură și miști așa degetele peste ea, dintr-un exces de sentimente. Începi să-l mănânci, iar din el ulei, ca lacrimile, umplutura este grasă, suculentă, cu ouă, organe, cu ceapă...

Secretarul și-a dat ochii peste cap și și-a răsucit gura până la ureche.

Ofițerul onorific al păcii mormăi și, închipuindu-și probabil un kulebyak, își mișcă degetele.- E diavolul știe ce...- mormăi polițistul de district, îndepărtându-se la o altă fereastră.

Am mâncat două bucăți, iar pe a treia am păstrat-o pentru supa de varză ”, a continuat inspirată secretara.

N.V. Gogol „Suflete moarte”

Vă rog să mâncați cu umilință, - spuse gazda.

Cicikov s-a uitat în jur și a văzut că erau deja ciuperci, plăcinte, cei care gândesc rapid, șanishki, spinners, clătite, prăjituri cu tot felul de condimente pe masă: condimente de ceapă, condimente de mac, condimente de brânză de vaci, condimente filmate și cine știe ce lipsea.

Plăcintă cu ouă nedospite! – spuse gazda.

Cicikov s-a apropiat de plăcinta cu ouă nedospite și, după ce a mâncat puțin mai mult de jumătate pe loc, a lăudat-o. Într-adevăr, plăcinta în sine era delicioasă și, după toată tam-tam și trucurile cu bătrâna, părea și mai gustoasă.

Ce zici de clătite? – spuse gazda.

Ca răspuns la aceasta, Cicikov a rostogolit trei clătite împreună și, scufundându-le în unt topit, le-a pus în gură și și-a șters buzele și mâinile cu un șervețel. După ce a repetat acest lucru de trei ori, i-a cerut gazdei să ordone așezarea britzka lui. Nastasia Petrovna a trimis imediat Fetinya, ordonând în același timp să aducă mai multe clătite fierbinți.

Clatitele tale sunt foarte gustoase, mamă, - spuse Cicikov, luând pe cele fierbinți pe care le adusese.

M.A. Bulgakov „Maestrul și Margareta”

Eh-ho-ho... Da, a fost, a fost!.. Vechii din Moscova își amintesc de faimosul Griboedov! Ce lican porționat fiert! E ieftin, dragă Ambrozie! Un sterlet, un sterlet într-o cratiță de argint, sterlet în bucăți, aranjat gâtul canceruluiși caviar proaspăt? Ce zici de cocotte cu ouă cu piure de șampioane în cupe? Nu ți-au plăcut fileurile de sturz? Cu trufe? Prepeliță în genoveză? Zece și jumătate! Da jazz, da serviciu politicos! Și în iulie, când toată familia este la dacha, iar afacerile literare urgente te țin în oraș, pe verandă, la umbra strugurilor cățărătoare, într-o pată aurie pe o față de masă curată, o farfurie de supă-prentanière? Îți amintești de Ambrose? Ei bine, de ce să întrebi! Pe buzele tale văd că îți amintești. Care sunt sizhki-ul tău, biban! Și ce zici de becașii grozavi, becașii, becașii, cocoșii de sezon, prepelițele, lipicierii? Narzan șuierând în gât?!

A. Dumas „Contele de Monte Cristo”

Admirația lui Franz a crescut: cina a fost servită cu un lux rafinat. Convins de această împrejurare importantă, a început să se uite în jur. Sufrageria nu era mai puţin magnifică decât salonul pe care tocmai îl părăsise; era tot marmură, cu cele mai valoroase basoreliefuri antice; la fiecare capăt al sălii alungite erau statui frumoase cu coșuri pe cap. În coșurile piramidale se așează cele mai rare fructe: ananas sicilian, rodii Malaga, portocale din Baleare, piersici franțuzești și curmale tunisiene.

Cina a constat din friptură de fazan înconjurat de sturzi corsicani, șuncă de mistreț jeleuată, capră friptă cu sos tartar, calcan magnific și homar uriaș. Între felurile mari erau farfurii cu aperitive. Vasele erau argintii, farfuriile din porțelan japonez.

Franz și-a frecat ochii - i se părea că toate acestea erau un vis.

V.S. Korotkevici" vânătoarea sălbatică Regele Stakh"

- La ce te holbezi! lătră Dubotovk. - Ați văzut un om capital, urși? Păi, pune oaspetele, pune-l pe o farfurie cu mâncare care îți place.

Gurile păroase au zâmbit, labele au început să se miște. Curând, pe farfuria mea zăcea o gâscă uriașă cu dulceață de lingonberry, o pulpă de curcan cu mere, ciuperci sărate, o duzină de vrăjitori, și din toate părțile au auzit doar:

„Dar gogoși cu usturoi... Și iată, domnule, o bucată de șuncă de mistreț, piperată, arde cu foc.” Conjur cu amintirea mamei mele - ia-o. Dar minunat... Dar neobișnuit...

A.P. Cehov „Despre fragilitate”

Consilierul judiciar Semyon Petrovici Podtykin s-a așezat la masă, și-a acoperit pieptul cu un șervețel și, arzând de nerăbdare, a început să aștepte momentul când vor fi servite clătite ... Dar apoi, în cele din urmă, bucătarul a apărut cu clătite ... Semyon Petrovici, riscând să-și ardă degetele, apucă primele două clătite fierbinți și le plesni apetisant în farfurie. Clătitele erau prăjite, poroase, plinuțe, ca umărul fiicei unui negustor... Podtykin zâmbi plăcut, sughiță de încântare și le stropi cu ulei încins. După care, parcă și-ar fi stârnit pofta de mâncare și s-ar bucura de așteptare, încet, cu un aranjament, le-a uns cu caviar. A turnat smântână peste locurile unde nu a căzut caviarul... Nu mai rămânea decât să mănânce, nu-i așa? Dar nu!.. Podtykin s-a uitat la lucrul mâinilor sale și nu a fost mulțumit... După ce s-a gândit o vreme, a pus pe clătite cea mai grasă bucată de somon, șprot și sardină, apoi, topindu-se și gâfâind, le-a rulat pe amândouă. clătite într-o pipă, a băut un pahar de vodcă cu sentiment, a mormăit, a deschis gura...

Charles de Xoter „Legenda lui Ulenspiegel”

Aici au intervenit toți:

- Mazare cu untura, vita, vitel, miel, tocanita de pui! Dar cârnații pentru câini? - Și cine, mirosind brusc mirosul de cârnați, oricum - sânge sau ficat, nu-l apucă de gât? Am văzut-o - vai! - când ochii îmi străluceau încă pentru mine. - A koekebakk„în ulei de Anderlecht? Ei șuieră într-o tigaie, se strâng din dinți, au mâncat - și o cană de bere aplaudă, au mâncat - și o cană de bere aplauda! - Și voi avea omletă cu șuncă sau șuncă cu omletă, prieteni fideli ai gâtului! - Și minunat alegere'există? Aceste cărnuri mândre înoată printre rinichi, faguri de cocoș, glande de vițel, cozi de bou, pulpe de miel, printre o mulțime de ceapă, ardei, cuișoare, nucșoară și toate acestea au fost înăbușite de multă vreme, iar sosul pentru ele este trei pahare de vin alb. . - Ai un cârnați fiert divin? E atât de blândă, încât atunci când o spargi - ea - nici un cuvânt. Ne vine direct de la Luyleckerland’a din pământul bogat al mocasinii binecuvântați, lingători de sos nemuritor. Dar unde sunteți, frunze de toamnă din trecut? - Friptură de miel și fasole pentru mine! - Și am sultani de porc, adică urechi! - Și voi avea un rozariu de la ortolani, să fie doar becați în loc de „Tatăl nostru”, iar în loc de „Cred” - un capon gras.

N.V. Gogol „Suflete moarte”

- Da, fă un kulebyaku la patru colțuri. Pune sturioni și ulm într-un colț, în celălalt pune țâșni de hrișcă și ciuperci cu ceapă, lapte dulce, creier și ce mai știi acolo așa... Da, ca dintr-o parte, știi, să se înroșească, iar de la celălalt dă-i drumul ușor. Da, de jos, de jos, coace-l ca să se sfărâme, ca să treacă, știi, cu zeamă, ca să nu auzi în gură - cum s-ar topi zăpada... Da , tu imi faci abomasum de porc *. Pune o bucată de gheață în mijloc ca să se umfle bine. Da, pentru ca căptușeala sturionului, o garnitură, o garnitură, ca să fie mai bogat! Înconjurați-l cu raci și pește mic prăjit și puneți-l cu carne tocată din bulgări de zăpadă și agățați-l cu bucăți mici, hrean și ciuperci, și napi, morcovi și fasole, dar există vreo altă rădăcină acolo? ..

M.A. Bulgakov „Inima unui câine”

Somonul tăiat și anghile murate se așează în felii subțiri pe farfurii pictate cu flori cerești cu un chenar negru larg. Pe o scândură grea este o bucată de brânză cu o lacrimă, iar într-o cuvă de argint căptușită cu zăpadă este caviar. Între farfurii se află mai multe pahare subțiri și trei decantoare de cristal cu vodcă multicoloră. Toate aceste obiecte au fost așezate pe o masă mică de marmură, atașată confortabil de un bufet uriaș din stejar sculptat, cu grinzi de sticlă și lumină argintie. În mijlocul încăperii se află o masă grea ca un mormânt, acoperită cu o față de masă albă, iar pe ea sunt două tacâmuri, șervețele rulate sub formă de diademe papale și trei sticle de culoare închisă.

Zina aduse un vas de argint acoperit în care ceva mormăia. Mirosul din farfurie era de așa natură încât gura câinelui s-a umplut imediat cu salivă lichidă. „Grădinile Babilonului”! – îşi spuse el, şi bătea cu coada în parchet, ca un băţ.

Iată-i, a poruncit Philipp Philippovich cu răpire, doctore Bormental, vă rog, lăsați caviarul în pace. Și dacă doriți să ascultați un sfat bun: nu turnați vodcă engleză, ci obișnuită rusească.

Frumosul, mușcat - era deja fără halat, într-un costum negru decent - și-a zvâcnit umerii largi, a rânjit politicos și a turnat un pahar cu apă.

Nou binecuvântat? a întrebat el.

Dumnezeu să fie cu tine, draga mea, - a răspuns proprietarul. - Acesta este alcool, Daria Petrovna însăși pregătește perfect votca.

Nu-mi spune, Philipp Philippovich, toată lumea spune că este foarte decent - treizeci de grade.

Și votca ar trebui să fie la patruzeci de grade, și nu la treizeci, aceasta este, în primul rând, - îl întrerupse instructiv Philipp Philippovich, - și în al doilea rând, - Dumnezeu știe ce au stropit acolo. Poți să spui ce le vine în minte?

Orice, - spuse cu încredere cel mușcat.

Și eu sunt de aceeași părere, - a adăugat Philipp Philippovich și a aruncat conținutul paharului pe gât într-un singur nod, - ... mm ... Dr. Bormental, vă implor, imediat acest lucru mic, și dacă spune că este... eu sunt dușmanul tău de sânge pe viață. „De la Sevilla la Grenada...”

Cu aceste cuvinte, el însuși a luat ceva asemănător cu o pâine neagră mică pe o furculiță de argint cu labe. Victima a urmat exemplul. Ochii lui Filip Filipovici s-au luminat.

Asta e rău? - Mestecând, a întrebat Filip Filipovici. Tu raspunzi, draga doctor.

Este incomparabil, - a răspuns cu sinceritate bărbatul mușcat.

Totuși... Rețineți, Ivan Arnoldovich, doar proprietarii de pământ care nu au fost tăiați de bolșevici mănâncă gustări reci și supă. O mică persoană care se respectă operează cu gustări calde. Și dintre gustările fierbinți de la Moscova - aceasta este prima. Pe vremuri erau pregătite excelent în „Bazarul Slavianski”.

ESTE. Shmelev „Vara Domnului”

Nu există nici o firimitură din „Shrovetide”, astfel încât să nu existe spirit. Chiar și sturionul gelatinizat a fost dat ieri în bucătărie. În bufet se aflau cele mai comune farfurii, cu pete maronii, goluri - Postul. În hol sunt boluri cu murături galbene, cu bețișoare de mărar înfipte, și varză tocată, acrișoară, stropită gros cu anason - așa de încântare. Eu apuc ciupituri - ce crocante! Și îmi promit să nu mă grăbesc prin tot postarea. De ce modestul, care distruge sufletul, dacă totul este delicios fără asta? Vor găti compot, vor face cotlet de cartofi cu prune uscate și mazăre, mazăre, pâine cu semințe de mac cu vârtejuri frumoase de semințe de mac de zahăr, covrigi roz, „cruci” pe strada Krestopokonnaya... merișoare congelate cu zahăr, nuci jeleate, migdale confiate, mazăre înmuiată, covrigi și saika, stafide de ulcior, rowan marshmallow, zahar slab - lamaie, zmeura, cu portocale in interior, halva... Si prajita hrişcă cu ceapa, bea kvas! Și plăcinte slabe cu ciuperci de lapte și clătite de hrișcă cu ceapă sâmbăta ... și kutya cu marmeladă în prima sâmbătă, un fel de „kolivo”! Și lapte de migdale cu jeleu alb, și jeleu de merișoare cu vanilie și... un kulebyaka grozav pentru Buna Vestire, cu vyaziga, cu sturion! Si kalya, extraordinara kalya, cu bucatele de caviar albastru, cu castraveti murati... si mere inmuiate duminica, si "ryazan" dezghetat, dulce-dulce... si "pacatosi", cu ulei de canepa, cu crusta crocanta, cu golul cald inauntru!Este posibil ca locul unde pleaca toata lumea din aceasta viata sa fie atat de slab! Și de ce este toată lumea atât de plictisitoare? La urma urmei, totul este diferit și mult, atât de bucuros.

A.P. Cehov „Sirena”

De îndată ce au terminat cu kulebyaka, așa că acum, pentru a nu vă ucide pofta de mâncare, comandă să se servească supa de varză... Supa de varză ar trebui să fie fierbinte, foc. Dar cel mai bine, binefăcătorul meu, borș de sfeclă roșie în stil Khokhlatsky, cu șuncă și cârnați. Cu ea se servesc smantana si patrunjel proaspat cu marar. Este excelentă și murătura din organe și rinichi tineri, iar dacă vă place supa, atunci cea mai bună dintre supe, care este acoperită cu rădăcini și ierburi: morcovi, sparanghel, conopidă și tot felul de jurisprudență.

Da, un lucru magnific... - oftă președintele, smulgându-și ochii de pe hârtie, dar imediat s-a prins și a gemut: - Teme-te de Dumnezeu! Așa că nu voi scrie până seara opinie divergentă! A patra foaie de deteriorare!

Nu voi, nu voi! Vinovat, domnule! - se scuză secretara și continuă în șoaptă: - De îndată ce au mâncat borș sau ciorbă, poruncește-le acum să servească pește, binefăcător. Dintre peștii muți, cel mai bun este carasul prăjit în smântână; numai, ca să nu miroase a noroi și să aibă subtilitate, trebuie să-l ții în viață în lapte o zi întreagă.

De asemenea, este bine să ai un sterlet cu inel ”, a spus ofițerul de pace onorific, închizând ochii, dar imediat, în mod neașteptat pentru toată lumea, s-a repezit de la locul său, a făcut o mutră atroce și a urlat către președinte: „Pyotr Nikolaich, sunt tu curand? Abia astept! Nu pot! - Lasă-mă să virez!

Ei bine, atunci mă duc eu! La naiba cu tine!Grasanul a fluturat cu mana, si-a prins palaria si, fara sa-si ia la revedere, a fugit din camera. Secretara oftă și, aplecându-se la urechea asistentului procurorului, continuă pe un ton mic:

De asemenea, este bun de stiuca sau crapul cu sos de rosii si ciuperci. Dar nu te poți sătura de pește, Stepan Francych; această mâncare este nesemnificativă, principalul lucru la cină nu este peștele, nu sosurile, ci friptura. Ce pasăre iubești cel mai mult?

M.I. Vostryshev „Moscova sălbatică”

Taverna Lopașev

Meniul de prânz în 1872:

Gustări

Balyk, sturion proaspat sarat, somon alb, castraveti proaspat sarati, caviar granulat, caviar presat, unt, ridichi, branza.

mai fierbinte

Ukha fierbinte cu ficatei de lăstă.

plăcinte

Plăcinte.

Carne

Umeri și aripioare de pui cu scoici și carne dulce.

Verdeaţă

Conopida cu diferite condimente.

peşte

Bibani fierti cu radacini.

Friptură

Purcel cu terci, vânat mic cu salată.

dulce fierbinte

Terci de orez cu nuci.

Fructe de pădure

Capsuni cu crema.

dulce rece

Înghețată și fructe de pădure.

Fructe

Piersici, prune, ananas, cireșe, kinglets.

Cafea și ceai

tratat rusesc

Voloshsky, roșu, cedru, nuc, migdale, nuci americane.

Stafide și sultane.

Turtă dulce de mentă.

IN ABSENTA. Belousov „A plecat de la Moscova”

... În Zaryadye, magazinul principal al lui Kastalsky era faimos; la acest magazin era o cameră sub formă de sufragerie, de unde puteai lua 10-15 copeici de șuncă fierbinte, creier și cârnați, iar în posturi - beluga sau sturion cu hrean în oțet roșu; Saika sau kalach au fost servite cu aperitive.

Kastalsky era renumit pentru șunca sa, iar mulți moscoviți au comandat de la el șunci de Paște. O șuncă pentru masa de Paște printre moscoviți era considerată o necesitate, ca un porc de Crăciun.
Mai era și un alt furnizor de șuncă pentru negustori, acesta era „Arsentich”: avea o tavernă în Cherkassky Lane pe Ilyinka. Șunca „Arsentici” pentru murarea și învechirea sa a fost renumită chiar și în afara Moscovei.

Pe lângă numitele „bucurii”, alți negustori stăteau în slujba artizanilor de pe străzi - tripe învelite în tuburi și legate cu puf, intestine fierbinți umplute cu terci de hrișcă și prăjite în grăsime de miel.

Toate aceste alimente erau vândute mâncătorilor de carne, iar posturile negustorilor ieșeau cu jeleu de mazăre, turnate și răcite chiar în tăvi. De la tarabe se vindeau prajituri de hrisca, sau cum se pronunta: “pacatosi”, se coaceau din faina de hrisca, in forme speciale de lut. Hrișca avea o coloană înălțime de doi centimetri, prăjită pe toate părțile; era mai îngustă la un capăt, mai lată la celălalt.
Pentru un ban, negustorul a eliberat câteva hrișcă - în același timp le-a tăiat pe lungime, iar dintr-o sticlă de ulei vegetal, un dop astupat, prin care a trecut o penă de gâscă, a turnat ulei pe interiorul hrișcii și presarata cu sare...

V. A. Gilyarovsky „Moscova și moscoviții”, „Taverna lui Egorov și taverna lui Testov”

... Da, l-a lăsat în urmă pe Pyotr Kirilych ca amintire pentru posteritate mod special tăiați plăcinte.
Taverna lui Egorov, pe lângă clătite, era renumită pentru plăcintele sale cu pește. Aceasta este o plăcintă rotundă în toată farfuria, umplută cu pește tocat cu elan, iar mijlocul este deschis, iar în ea, pe o felie de sturion, se află o bucată de ficat de lotă. Plăcinta a fost servită gratuit cu un sos de supă de pește.

Îndemânatul Pyotr Kirilych a fost primul care a venit cu ideea de a tăia „artistic” o astfel de plăcintă. Furculița într-o mână, cuțitul în cealaltă; câteva mișcări ale mâinii și într-o clipă plăcinta s-a transformat în zeci de felii subțiri, mergând de la bucata centrală de ficat până la marginile groase și roșii ale plăcintei, care și-au păstrat forma. Această modă a trecut peste tot Moscova, dar puțini oameni știau să taie plăcinte la fel de „artistic” precum Pyotr Kirilych, cu excepția lui Testov - Kuzma și Ivan Semenych.

Erau artiști!

Isaac Babel" Povești de la Odesa»

... Și acum... ne putem întoarce la nunta lui Dwyra Creek, sora Regelui. La această nuntă s-au servit curcani la cină , pui prăjit, gâște, pește umplut și ciorbă de pește, în care lacurile de lămâie străluceau ca sideful. Florile se legănau peste capetele de gâscă moartă, ca niște penuri luxuriante. Dar oare flutura spumoasă a Mării Odessei aduce găini prăjite pe mal? Toate cele mai nobile dintre contrabanda noastră, tot ceea ce pământul este glorios de la un capăt la altul, a făcut în acel înstelat, în acel noapte albastra munca sa distructivă, seducătoare. Vinul străin a încălzit stomacurile, a rupt dulce picioarele, a îmbătat creierul și a provocat eructații, sonore, ca strigătul unei trâmbițe de luptă. Bucătarul negru de la Plutarh, care a sosit în a treia zi din Port Said, a transportat pe linia vamală sticle de rom jamaican, ulei de Madeira, trabucuri din plantațiile lui Pierpont Morgan și portocale de la periferia Ierusalimului. Aceasta este ceea ce surfurile spumoase ale Mării Odessei aduce pe țărm...

A.P. Cehov „Sirena”

Dacă, să zicem, servesc câteva becațe grozave la friptură și dacă adăugați la aceasta o potârnichi sau o pereche de prepelițe grase, atunci veți uita de orice catar, sincer, un cuvânt nobil. Și curcanul fript? Alb, gras, suculent, știi, ca o nimfă...

Da, probabil că este delicios, - a spus procurorul zâmbind trist. - Curcan, poate, aș mânca. - Doamne, și rața? Dacă luați o rață tânără, care tocmai a avut destulă gheață la primele înghețuri și o prăjiți pe o foaie de copt împreună cu cartofi, astfel încât cartofii să fie tăiați mărunt și rumeniți, astfel încât să fie saturati cu grăsime de rață, deci acea ...

Filosoful Milkin a făcut o mutră brutală și, se pare, a vrut să spună ceva, dar și-a plesnit deodată buzele, imaginându-și probabil o rață friptă și, fără să scoată un cuvânt, atras de o forță necunoscută, și-a apucat pălăria și a fugit.

Da, poate aș fi mâncat și rațe...” a oftat procurorul adjunct. Președintele se ridică, se plimbă și se așeză din nou.

După o friptură, o persoană se satură și cade într-o eclipsă dulce, a continuat secretara. - În acest moment, trupul este bun și sufletul se atinge. De plăcere, puteți mânca pahare cu trei caserole.

V. A. Gilyarovsky „Moscova și moscoviții”

Pe vremuri, Dmitrovka era numită și strada Klubnaya - pe ea au fost amplasate trei cluburi: clubul englez din casa lui Muravyov, Dvoryansky, care s-a mutat ulterior în casa Adunării Nobiliare; apoi Clubul Grefierului s-a mutat în casa lui Muravyov, iar Clubul Negustorilor s-a mutat în casa lui Miatlev. Camerele domnului erau ocupate de negustori, iar tonul domnului a fost înlocuit cu cel al unui negustor, la fel cum rafinata masă franțuzească trecea la mâncărurile vechi rusești.

ureche sterlet; sturioni de doi metri; beluga în saramură; „vițel la banchet”; alb ca smantana, curcan, ingrasat nuci; „plăcinte cu jumătate și jumătate” din ficatei de sterletă și de bostă; purcel cu hrean; porc cu terci. Porcii pentru cine de „marți” de la Clubul Negustorilor au fost cumpărați la un preț uriaș de la Testov, aceiași pe care i-a servit în celebra lui tavernă. Le-a îngrășat el însuși la casa lui, în hrănitori speciale, în care picioarele purcelului erau blocate de gratii: „ca să nu sară de pe grăsime!” a explicat Ivan Yakovlevici.

Șapoanele și poulards proveneau de la Rostov Yaroslavsky, iar vițelul „banchet” de la Trinity, unde vițeii erau lipiți cu lapte integral.

Toate acestea au fost servite la cine de „marți”, aglomerate și zgomotoase, în număr foarte mare.

Pe lângă vinuri, care au fost exterminate de mare, în special șampanie, Clubul Negustorilor era renumit pentru singurele ape de kvas și fructe din toată Moscova, al căror secret de preparare era cunoscut doar de o menajeră de lungă durată a club - Nikolai Agafonych.

Când a apărut în salon, unde, după cafea și băuturi alcoolice, negustorii digerau cina Lucull în fotolii, s-au auzit imediat câteva voci:

Nikolai Agafonych!

Toată lumea și-a cerut băutura preferată. Cui i s-a dat un pliant parfumat: miroase ca un mugur de coacaze negre, de parca ai fi intins sub un tufis primavara; cui cireș - culoarea unui rubin, gustul cireșelor coapte; cui zmeura; niște cvas alb de rusk și niște supă de varză acră - o băutură atât de carbogazoasă încât trebuia astupată în șampanie, altfel s-ar sparge fiecare sticlă.

Ciorbă de varză acru și bate în nas și hamei elimină! - obișnuia să spună Lenechka de zece pui, care a băut această băutură în jumătate cu șampanie înghețată.

Lenechka este inventatorul plăcintei în douăsprezece niveluri, fiecare strat are umplutura sa; și carne și pește diferit și ciuperci proaspete, și găini, și vânat de tot felul. Acest kulebyaka a fost pregătit doar la Clubul Negustorilor și la Testov și a fost comandat cu o zi înainte.

Va urma…

După o masă bună, poți ierta pe oricine, chiar și pe rudele tale. Când am mari necazuri în viața mea, mă refuz literalmente totul, în afară de mâncare delicioasă și băuturi bune. Oscar Wilde Oamenii grozavi au fost întotdeauna temperați în ceea ce privește mâncarea. Honore de Balzac Cel mai bun condiment pentru mâncare este foamea.Nu trăim pentru a mânca, ci mâncăm pentru a trăi.Eu mănânc pentru a trăi, nu trăim pentru a mânca. Socrate Bătrânii îndură foarte ușor postul; în al doilea rând - adulții, mai dificili - tinerii, iar cei mai dificili dintre toți - copiii, iar dintre aceștia din urmă - cei care se remarcă prin prea multă vioiciune. Hipocrate Nu amânați până la cină ceea ce puteți mânca la cină Nu luați cina - o lege sfântă,
Cui îi este cel mai drag somnul ușor. Stomacul unei persoane iluminate are cele mai bune calități ale unei inimi amabile - sensibilitate și recunoștință. Alexander Sergeevich Pushkin Nimeni nu ar trebui să încalce măsura nici în alimentație, nici în nutriție. Pitagora Dacă un gurmand numără constant caloriile din preparate, atunci el este asemănat cu Casanova, care nu-și ia ochii de la ceas. James Beard Un bărbat nu trăiește din ceea ce mănâncă, ci din ceea ce digeră. Această poziție se aplică atât minții cât și corpului.Dacă vrei să-ți prelungești viața, scurtează-ți mesele.Bera este o altă dovadă că Domnul ne iubește și vrea să fim fericiți.De vreme ce oamenii au învățat să facă mâncare, ei mănâncă de două ori mai mult decât cere natura. Benjamin Franklin Este mai bine să mănânci prea puțin din când în când decât să mănânci în exces tot timpul.Mâncarea abundentă dăunează organismului la fel cum abundența de apă dăunează recoltelor.Dacă nu ar fi puterea stomacului, nici o pasăre nu ar cădea în cursele vânătorului, iar vânătorul însuși nu ar pune capcane.Hrana pe care trupul nu o digeră îl mănâncă pe cel care a mâncat-o. De aceea, mananca cu masura.Betia este mama tuturor viciilor.Moderatia este un aliat al naturii si un paznic al sanatatii. Așa că atunci când bei, când mănânci, când te miști și chiar și când iubești, fii cu moderație. Abu-l-Faraj Substanțele noastre alimentare ar trebui să fie un remediu, iar medicamentele noastre ar trebui să fie substanțe alimentare. Hypocrates A bea vin este la fel de dăunător ca și a lua otravă. Mâncarea excesivă împiedică subtilitatea minții. Seneca Singura diferență dintre o masă bună și o viață lungă este că dulciurile sunt servite la sfârșitul mesei. Robert Louis StevensonIubirea și foamea stăpânesc lumea. Friedrich Schiller Nu există dragoste mai sinceră decât dragostea pentru mâncare.Vom refuza mâncarea doar pe motiv că ne pierdem pofta de mâncare când suntem sătui? Putem spune că câmpul este irosit dacă este lăsat în pârghie? George Bernard Shaw Toată lumea este ceea ce mănâncă. Ludwig Feuerbach Temperanța în alimente se naște fie din grija pentru sănătate, fie din incapacitatea de a mânca mult. François de La Rochefoucauld Mi se pare că fiecare soț preferă o masă bună fără muzică decât muzica fără o masă bună. Immanuel Kant Apartenența la un fel de club unde poți lua masa - chiar și la clubul scriitorilor - ruinează inevitabil scriitorul începător. Această greșeală fatală a fost făcută de mai mult de un tânăr talentat, care, din proprie inițiativă sau la sfatul unor prieteni nerezonabili, a încercat să se „târască” în societatea vedetelor - și-a salvat stomacul, dar și-a pierdut reputația. Herbert George Wells Trebuie să mâncăm și să bem atât de mult încât puterea noastră să fie restabilită prin aceasta, și nu suprimată. Mark Thulius Cicero Nu traim pentru a manca, ci pentru a nu sti ce avem.Cand te ridici de la masa flamand, esti satul; dacă te trezești după ce ai mâncat, ai exagerat; dacă te trezești mâncând în exces – ești otrăvit.