„gâturile de cancer”, „picioarele de corb” și „nasul de rață”. Compoziția tuturor dulciurilor și batoanelor rusești - "Rot Front", "Korovka", "Mușețel", "Octombrie roșie", "Korkunov" și alți producători. Ce aditivi sunt utilizați de obicei

Caramelul „Labe de gâscă” este cunoscut de aproape toată lumea: aceste dulciuri vin din copilărie și au fost vândute înapoi în URSS. Mai mult de un producător fabrică „Labe de gâscă”, dar vă voi povesti despre dulciurile mele preferate din Kazahstan produse de JSC „Rakhat”.

Societatea pe acțiuni „Rakhat” este unul dintre cei mai mari producători de produse de cofetărie din Kazahstan, conducând istoria sa de 70 de ani.

Dulciurile sunt împachetate în ambalaje amuzante de bomboane care înfățișează găsari de desene animate. Apropo, pentru mine este încă un mister: de ce se numesc „picior de găin”? Nu văd deloc nicio legătură între bomboane și membrele de gâscă.

Caramelul în sine are o culoare maro deschis. Nu trebuie să-ți faci griji pentru siguranța dinților tăi! Caramelul pur și simplu se sfărâmă când este mușcat și nu este greu deloc. Umplutura se face pe baza de grasime vegetala si contine cacao si nuci tocate.

100 g de produs contine:
Proteine ​​1,8 g
Grasimi 9,8 g
Carbohidrați 85,0 g
Valoare energetică 421 kcal

Compoziția caramelelor, desigur, nu este lipsită de colorant și aromă, dar conține migdale rase. Deci, de aceea, aceste dulciuri sunt atât de delicioase!

Ingrediente: zahar, melasa, migdale ras, masa de cacao, grasime vegetala, emulgator - lecitina de soia; aroma de vanilie - identică cu cea naturală; colorant alimentar E122.

Puteți cumpăra „Houndstooth” în funcție de greutate în multe magazine.

Prima dată când am auzit asta: toți cei care măcar o dată în viață au mâncat caramel „Gâturile de cancer” se pot considera atașați de masa regală.

Aceste dulciuri, împreună cu ele „Labe de gâscă” și „Nas de rață”, au fost produsul semnătură al fabricilor de cofetărie ale lui Alexei Abrikosov. În vremea sovietică, fabricile au fost naționalizate, semnele au fost schimbate, dar cele mai populare dulciuri și-au păstrat rețeta și chiar și numele. Iar Abrikosov era, de altfel, furnizorul Curții Majestății Sale Imperiale. Deși, cel mai probabil, la masa imperială a fost servit ca desert un alt deliciu de caise, fructe glazurate.

Alexei Ivanovici Abrikosov.

Asociația comercială a fabricii „A.I. Abrikosov Sons” a concurat cu o altă firmă cunoscută de cofetărie - „Einem”. Un subiect german, Ferdinand Einem, a sosit la Moscova în 1850 și și-a făcut prima capitală furnizând zahăr tăiat armatei în timpul războiului Crimeei. Pe timp de pace, s-a apucat de industria cofetăriei. Pe fundalul producției mecanizate a firmelor Einem, Aleksey Abrikosov arăta ca un meșter singuratic. Abrikosov a achiziționat primul generator de abur cu o capacitate de 12 cai putere pentru producția sa de cofetărie abia în 1873, iar înainte totul a fost făcut manual în atelierul său.
Cu toate acestea, după numai zece ani, Abrikosov și-a depășit concurenții, aducând cifra de afaceri anuală la 1,8 milioane de ruble, deschizând mai multe fabrici, o rețea de magazine proprii și depozite angro. Magazinele de marcă ale lui Abrikosov erau situate pe perspectivele Tverskaya și Nevsky, Khreshchatyk și Deribasovskaya.

Pe lângă celebrul caramel Cancer Neck inventat de Abrikosov, au vândut Duck Nose pentru tuse, marmeladă Liliput și Tsarsky, dulciuri pentru baluri și nunți, cafea, cacao, plăcinte creț, prăjituri, turtă dulce, prăjituri, biscuiți, gem, marshmallows de diferite tipuri. soiuri, cu măr și rowan fiind deosebit de populare. Abrikosov nu a cruțat bani pentru a-și face publicitate produsului. În noul an, 1880, în ziarele Moscovei a apărut un mesaj că doar blondele lucrează ca vânzătoare într-un magazin Abrikosov și doar brunete în altul. Orășenii, deja obișnuiți cu faptul că „regele ciocolatei” mereu vine cu ceva, s-au dus să verifice dacă chiar așa este. Desigur, în timp ce se uitau cu atenție, le-au captat interesul pentru celebrele dulciuri Abrikosov.
Trebuie să spun că Abrikosov a fost foarte atent la ambalajele-haine de dulciuri - ambalaje de bomboane. De obicei, ei înfățișau femei frumoase, copii sau animale.

Toată lumea cunoștea simpaticii iepuri, veverițe, rațe și stârci ai lui Abrikosov. „Picioare de gâscă”, „Nasuri de rață”, „Gâturi canceroase” - toate acestea sunt dulciuri cu o istorie de o sută de ani.
O temă specială pe etichetele de bomboane este istorică. Pe ambalaje se puteau vedea bătăliile victorioase ale armatei ruse, de exemplu, în Războiul Patriotic din 1812. Puteau chiar să studieze istoria.

A fost produsă chiar și o serie de „ciocolată etnografică”, pe ale căror etichete și inserții erau reprezentați rezidenți din diferite regiuni ale Rusiei și ale lumii în haine naționale.

După cum sa menționat, au fost emise și inserturi promoționale. Au fost folosite postere colorate cu copii zâmbitori care oferă dulciuri, bezele și ciocolată, inserții în cutii cu dulciuri cu ghicitori și puzzle-uri în seturile de Crăciun și Paște. Au existat chiar și serii întregi de inserturi și etichete dedicate artiștilor celebri, figurilor culturii și științei.

Parteneriatul a câștigat de două ori expozițiile de artă și industrială din Rusia de la Moscova. Aceste felicitări sunt unul dintre primele exemple de utilizare a fotografiilor copiilor în reclamă, deoarece copiii sunt principalii consumatori de tot felul de dulciuri, iar bucuria cu care au arătat date memorabile din istoria întreprinderii i-a făcut pe părinți să-și asocieze amintirile. a unei copilării fericite cu fabrica Abrikosov.
Oamenii au păstrat apoi cărți poștale și cutii colorate mult timp și, prin urmare, au păstrat în casă un fel de reclamă pentru minunile din ciocolată odată mâncate.

Pentru a câștiga războiul competitiv, Alexei Ivanovici pregătea o „armă secretă” - fructe glazurate cu ciocolată. Era o delicatesă franțuzească de peste mări a cărei rețetă era păzită cu gelozie. Abrikosov se îndreptă spre „sfântul”. A trebuit să începem producția. Pentru glazură au fost necesare fructe speciale, cultivate acolo unde este mult soare și umiditate relativ scăzută. Crimeea era locul ideal. Acolo Aleksey Abrikosov a decis să construiască o fabrică, mai ales că în 1874 calea ferată a venit la Simferopol.
Toate detaliile operațiunii, care a fost efectuată de Alexei Abrikosov, au fost atât de gândite încât concurenții nu au bănuit nimic de mult, iar când au văzut lumina, era deja prea târziu. Alexey Ivanovici a predat oficial fabrica din Moscova fiilor săi mai mari, Nikolai și Ivan. Întâlnind negustori familiari, a ridicat din umeri - trăise deja pe pământ de o jumătate de secol, ar fi timpul să cunoască onoarea. Pentru a-și justifica absențele lungi de la Moscova, Abrikosov a răspândit un zvon că intenționa să se angajeze în comerțul cu ceai și avea de gând să-l ducă chiar din China. Apropo, biografii lui Abrikosov asigură acum serios că el a purtat cu adevărat ceai din China. Dar nu este așa - Abrikosov a cumpărat ceai la Londra, preferând Ceylon.
Și, în cele din urmă, Alexei Ivanovici a achiziționat o mică proprietate în Crimeea. Se presupune că, la bătrânețe, înconjurat de copii și nepoți, să ia o pauză de la ostenelile drepților. Moșia, totuși, nu era lângă mare - Abrikosov s-a plâns că nu își poate permite pământul de pe coastă. Și a fost la Simferopol. Locul, trebuie să spun, era așa-așa. Fiul lui Abrikosov, Dmitri, și-a amintit: "Toamna, tatăl meu a dus familia în Crimeea, la Simferopol. Îmi amintesc vag de copaci acoperiți cu caise și un râu mic plin de țigani care se scăldau".

Dar locația plantei a fost aleasă foarte bine. Întreaga câmpie inundabilă a Salgirului la acea vreme era acoperită cu livezi în care creșteau fructe de primă clasă. În apropiere se afla fântâna Petrovsky cu apă curată de izvor, pentru care nu s-au luat bani. În cele din urmă, forța de muncă ieftină era la îndemână: dacă la fabrica din Moscova din Abrikosov muncitorii erau plătiți cu 45 de ruble pe lună, iar ziua de lucru era de 10 ore, atunci în Simferopol oamenii lucrau 12 ore, primind nu mai mult de 15 ruble pe lună. Dar Crimeii erau incredibil de fericiți de asta. În plus, la fabricile lui Abrikosov au fost oferite reduceri de zece ori la produse pentru personal. Crimeea a fost bună și pentru că, mai aproape de vară, aici s-au înghesuit mulțimi de muncitori sezonieri din cele mai apropiate provincii. Schimburile de muncă sezoniere există de mult în peninsulă. Pentru Abrikosov, munca sezonieră a fost foarte utilă - din aprilie până în octombrie, fabrica de la Simferopol a lucrat non-stop.
Fabrica are două generatoare de abur, două mașini de conservare și etichetare cu o capacitate de peste 3.000 de conserve pe zi. Din Franța, pe bani mulți a fost externat un specialist, care cunoștea tehnologia de producere a fructelor glazurate. Ei au fost cei care i-au adus lui Alexei Abrikosov nu numai o mare popularitate în întregul Imperiu Rus, ci și-au și mărit capitalul - din fiecare kilogram de produse glazurate (piersici, cireșe, nuci, lămâi, mandarine, portocale, pepeni și pepeni verzi, care nu erau inferioare în mărimea lui Astrahan!) avea aproximativ o rublă de profit net (după standardele actuale - aproximativ 20 de dolari). Și totul a intrat în afaceri - fructele non-standard au mers pe piure de cartofi, care au servit drept materii prime pentru producția de gemuri, marmeladă și bezele la o fabrică din Moscova.

Conspirația a dat roade - Ferdinand Einem și-a venit în fire abia atunci când delicioasele fructe glazurate ale lui Alexei Abrikosov, deloc inferioare franțuzești, au inundat piața. Au devenit sălbatici. În 1884, Einem a construit și o fabrică în Simferopol și nu departe de Abrikosovskaya și a stăpânit și producția de fructe glazurate, dar timpul a fost pierdut. El a visat atât de mult să obțină titlul onorific de „furnizor al curții Majestății Sale Imperiale”, dar concurentul său a fost înaintea lui - Alexei Abrikosov a primit acest titlu în 1899, iar Einem - 13 ani mai târziu. Nu-i rău, pentru că, de exemplu, Nikolai Shustov, un producător de coniac celebre, așteaptă asta de 38 de ani.

Pentru dreptate, trebuie spus că în 1900, la expoziția mondială de la Paris, ciocolata companiei ruse „Einem” a primit Marele Premiu. Acest premiu a revendicat și Aleksey Abrikosov, prezentând în cadrul expoziției fructe glazurate din Crimeea. Cu toate acestea, francezii au preferat ciocolata - nu au putut admite că fructele glazurate din Crimeea nu sunt inferioare celor produse în Franța. Între timp, potrivit publicului, cei din Crimeea le-au depășit chiar.

Cum a început Parteneriatul „A.I. Abrikosov Sons”.

Întemeietorul dinastiei a fost un iobag din satul Troitsky, provincia Penza, pe nume Stepan, supranumit Obrokosov, adică. renunta la chirie. La începutul secolului al XIX-lea, el și familia sa au primit libertate și au fondat o producție de cofetărie artizanală la Moscova, devenind Abrikosov.
După moartea fondatorului dinastiei, atelierul de cofetărie a fost moștenit de fiul său cel mare Ivan, care a indicat anual în cartea capitalelor declarate a Semyonovskaya Sloboda o sumă considerabilă de 8 mii de ruble la acea vreme. În 1824 s-a născut fiul său Alexei. Totul mergea de minune până când, în 1841, Ivan, împreună cu fratele său Vasily, au dat faliment, iar toate averile lor au fost vândute pentru datorii.
Alexei, în vârstă de 17 ani, fără să-și termine studiile la o școală comercială, a fost nevoit să lucreze ca mesager în compania germană de cofetărie Hoffmann. Timp de șase ani, tânărul nu numai că a învățat limba germană, ci și-a făcut și o carieră strălucitoare, devenind contabilul șef al acestei companii. În 1847 Alexei Abrikosov și-a deschis „patiseria în oraș”. Doi ani mai târziu, s-a căsătorit cu o fată cu un nume neobișnuit, chiar și pentru acea vreme, Agrippina. Era fiica celebrului producător de parfumuri și tutun Musatov. O zestre de 5.000 de ruble a mers la achiziționarea de mașini pentru răzuit migdale și presat monpensier. În plus, a fost cumpărat un cal, pe care Alexey mergea zilnic la Bazarul Bolotny, alegând cu meticulozitate fructe și fructe de pădure.

În 1872, producția atelierului de „bomboane” al lui Alexei Abrikosov s-a ridicat la 512 tone de produse în valoare de 325 mii de ruble. Cu cifra de afaceri a „Einem” a fost încă incomparabil, dar, după cum a arătat timpul, viitorul era cu Abrikosov. Însuși Aleksey Ivanovich Abrikosov, „regele ciocolatei și bomboanelor”, a primit titlul de cetățean de onoare ereditar în 1870, iar în 1879 i s-a acordat titlul de consilier comercial, a primit ordinele Sf. Ana și Sf. Stanislav gradul II. În 1896, i s-a conferit gradul de consilier de stat real, care dă dreptul la nobilime ereditară.

Cuplul Abrikosov a crescut 17 copii. În total, li s-au născut 22, dar cinci au murit în copilărie. Atunci mortalitatea infantilă a fost foarte mare, dar soția lui Abrikosov, Agrippina Alexandrovna, a făcut mult pentru a o reduce. Cel puțin unde ar putea contribui la asta: la fabrica de cofetărie din Moscova, a creat o grădiniță gratuită și un „spital de maternitate”, unde erau adunați cei mai buni obstetricieni din Rusia.
Pe parcursul anului, peste două sute de femei în curs de naștere au trecut prin adăpost, iar mortalitatea infantilă și patologiile au reprezentat doar un procent aici. După moartea Agrippinei Alexandrovna, în 1901, orfelinatul a fost transferat în oraș și a primit numele fondatorului său. În anii sovietici, a fost Maternitatea nr. 6, numită după Krupskaya. În 1994, numele A.A. a fost returnat celebrei maternități. Caisă.

Aleksey Ivanovich însuși nu a cruțat nimic pentru familia și afacerea sa, dar a fost reticent să doneze fundațiilor caritabile. Cu toate acestea, a sprijinit cu ușurință școlile comerciale și, în general, îi plăcea foarte mult să aducă tineri capabili în oameni, să împrumute bani comercianților și producătorilor începători și să-i ajute cu sfaturi. În plus, până la moartea sa în 1904, a fost șeful parohiei celei mai faimoase biserici din Moscova - Biserica Adormirea Maicii Domnului de pe Pokrovka (biserica nu a fost păstrată - a fost distrusă în 1936)

Printre nativii familiei Abrikosov, nu era nimeni care să discrediteze numele bun al familiei. Cu toate acestea, în afară de Ivan Abrikosov, niciunul dintre ei nu s-a arătat interesat de afacerea cu produse de cofetărie. De exemplu, Nikolai Abrikosov, absolvent al Facultății de Fizică și Matematică a Universității din Moscova, a fost în consiliul de administrație al parteneriatului, dar și-a petrecut cea mai mare parte a timpului în laborator. După moartea tatălui său, a plecat complet la Paris, unde a ținut prelegeri la Sorbona și l-a tradus pe Tagore pe îndelete. Alexei Abrikosov, Jr., după revoluție, a devenit un om de știință de renume mondial, doctor în științe medicale și membru cu drepturi depline al Academiei de Științe a URSS. Nepotul, Khrisanf Nikolaevich Abrikosov, în tinerețe a fost secretarul personal al lui Lev Tolstoi; un alt nepot, Alexei Ivanovici, a devenit un patolog remarcabil, a îmbălsămat trupul lui Lenin; strănepot, Andrei Abrikosov - un actor celebru. Deși, în dreptate, trebuie spus că moștenitorii nu ar fi putut continua afacerea - în 1918, fabrica din Moscova a fost naționalizată, dându-i numele de Peter Babaev. Cu toate acestea, încă câțiva ani pe etichetele produselor după cuvintele „Fabrică numită după muncitorul P.A. Babaev” în paranteze a fost indicat: „fostul Abrikosov”. Vechea marcă, care garanta calitatea, a ajutat la reținerea cumpărătorului.

Mulțumiri speciale Irinei Torgashova ( nezyaika ) pentru o postare cu exemple de publicitate rusească înainte de 1917 - m-au interesat foarte mult nasurile „de rață”!
E adevărat, nu știu ce este.

Istoria dulciurilor cu labe de gâscă începe la începutul secolelor al XIX-lea și al XX-lea la fabrica Abrikosov. În acele vremuri, dulciurile erau denumite după aceleași principii ca și acum: fie poetic, fie vesel, fie în conformitate cu gustul și proprietățile lor. Fraza pare prea ciudată pentru bomboane, iar lucrurile ciudate dau mereu naștere unor legende. Iată cele mai populare. Nu vă grăbiți să le credeți: fiecare sună foarte plauzibil, dar adevărul este doar unul.

Legenda grăsimii de gâscă

Dulciurile „Labe de gâscă” sunt caramel umplute cu pastă groasă de nuci. Pe lângă nuci, ar trebui să includă grăsime, astfel încât consistența să fie moale și să se topească. De obicei, acestea sunt uleiuri vegetale solide, dar mai devreme a fost adăugată grăsime de gâscă în locul lor, ceea ce a făcut umplutura deosebit de groasă și aerisită. De aceea, bomboana se numea „Picioare de corb”.

Legenda plantelor medicinale

Primele dulciuri caramel au fost picături de tuse cu extracte din plante. Caramelul umplut a continuat această tradiție, în special, compoziția pastei de nuci din „Labe de gâscă” include un extract de cinquefoil de gâscă, care a fost folosit pentru a trata bolile gâtului încă din cele mai vechi timpuri. Denumită popular „picior cioara” sau „omidă”, are efect astringent și ajută la combaterea inflamației. Structura cremoasă a umpluturii ajută la înmuierea gâtului, iar caramelul în sine stimulează mișcările de aspirație, ceea ce îmbunătățește circulația sângelui în țesuturile laringelui și reduce umflarea. De-a lungul timpului, extractul de plante din compoziție a dispărut, lăsând în moștenire numele original.

O altă legendă a farmaciei

Picioarele de corb au fost inventate ca bomboane pentru picioarele plate și au fost vândute inițial doar în farmacii. Denumirea a apărut din cauza mersului deosebit al copiilor care suferă de picioare plate: își bat picioarele ca gâștele, mai ales când aleargă. Compoziția dulciurilor includea ingrediente medicinale speciale, iar dulceața era necesară pentru ca copiii să nu refuze să fie tratați.

Legenda asemănării

Houndstooth a fost una dintre primele bomboane de caramel cu cacao. Suprafața lor cu nervuri roz-maro semăna cu picioarele de gâște în aspectul lor, așa că fabrica nu s-a gândit mult timp la nume. Luminoasă și neobișnuită, a atras imediat atenția cumpărătorilor, astfel încât dulciurile vândute cu explozie. Desfășurându-se, mulți au fost surprinși și au exclamat: „Într-adevăr, ca niște picioare de ciobie!”

Legenda vicleniei lui Abrikosov

Aleksey Ivanovich cunoștea bine prețul unei prezentări strălucitoare și neobișnuite de dulciuri: concurența dintre fabrica sa și parteneriatul Einem l-a forțat să inventeze noi modalități de a atrage un cumpărător. Cum să ieși în evidență? Ce să surprindă? Vino cu un nume ridicol și sfidător pentru dulciuri. Houndstooth este fermecător, amuzant și intrigant, așa că magazinele Apricot au atras mulțimi de oameni care doreau să cumpere aceste bomboane ciudate și delicioase.

Legenda ornamentului la modă

„Picioarele de corb” este un model colorat pe țesătură, format din celule cu margini rupte. La sfârșitul secolului al XIX-lea, a fost foarte popular în rândul fashionistelor ruse, iar fabrica Abrikosov a decis să folosească acest motiv. Relieful pe care transportorul l-a lăsat pe dulciuri amintea foarte mult de un model popular, așa că au decis să-l susțină cu un nume pentru a atrage fashioniste și a crește popularitatea dulciurilor cu model. Ulterior, tehnologia s-a schimbat, caramelul a început să fie produs cu un relief în dungi, dar numele a fost păstrat.

Legenda „papuci de gâscă”

Moale la interior, tare și netedă afară, stropite cu zahăr granulat amestecat cu cacao - așa arătau cândva celebrele dulciuri. La fel ca labele gâștelor, care au fost împinse la piață cu propria lor putere. Pentru ca pe parcurs să nu-și rănească labele delicate, păsările au fost mai întâi împinse prin rășină caldă, apoi de-a lungul nisipului - s-a obținut ceva ca o talpă. Rășina nu s-a lipit de drum din cauza nisipului; până a ajuns la piață, practic a fost ștearsă, lăsând nevătămate labele gâștelor. După ce a văzut odată un astfel de turmă „încălțat”, Aleksey Ivanovich s-a gândit că este posibil să creeze astfel de bomboane care să fie fragede în interior și în exterior - tari, ca rășina întărită și crocante, ca nisipul fin. Așa a venit ideea de a „biciui” caramelul, creând în el cele mai subțiri straturi de zahăr, care s-ar sfărâma pe dinți cu un croșant nisipos apetisant. În interiorul bomboanelor stratificate s-au adăugat nuci rase cu unt și zahăr, iar numele a fost dat în onoarea păsărilor de inspirație.

Suga de tobe

După ce aproape că ai crezut fiecare dintre legendele populare, este timpul să descoperim adevărul. Numele a fost într-adevăr inventat de însuși Aleksey Abrikosov, dar ideea aici nu este deloc despre ierburile medicinale, un model de țesătură sau trucurile șoferilor de gâscă.

Caramelul din fabrică a fost suflat cu un tub special, umplut cu umplutură și tăiat cu un cuțit uriaș fierbinte. Dulciurile s-au dovedit a fi turtite, asemănătoare cu ciocul unei rațe. Inițial, au fost numite „Nasuri de rață”. Din ce motiv s-au transformat în „picioarele corbului”, istoria tace, poate că acest nume i s-a părut lui Alexei Ivanovici mai drăguț și mai atractiv decât „nasul de rață”.

Oricum ar fi, nu există ierburi medicinale sau grăsime de gâscă în aceste dulciuri și nu a existat, doar caramel crocant stratificat și umplutură delicată cremoasă de nuci. Bucură-te de Houndstooth-ul tău preferat și salvează ambalajul pentru orice eventualitate: datorită numelui misterios și original, ele sunt deosebit de apreciate printre colecționari.