Volnushki sărat la rece - o rețetă pas cu pas cu o fotografie de preparare a ciupercilor sărate. Cum să sare volnushki acasă: rețete

1. Întindeți ciupercile pe o suprafață plană, astfel încât să nu înceapă să se deterioreze în coș de la aglomerație.
2. Treceți prin valuri, îndepărtând resturile de pădure și ace din fiecare, îndepărtând resturile rădăcinilor.
3. Umple valurile cu apă rece, astfel încât apa să le acopere.
4. Acoperiți oala cu volnushki și puneți ciupercile la frigider timp de 2 zile, în fiecare zi (sau de 2 ori pe zi) schimbând apa în proaspătă.
5. Treceți ciupercile printr-o strecurătoare și puneți-le într-o cratiță.
6. Turnați ciupercile cu apă proaspătă – astfel încât apa să acopere ciupercile.
7. Pune oala cu valuri pe foc puternic, asteapta pana da in clocot si reduce focul.
8. Sărați ciupercile - pentru fiecare litru de apă, 1 linguriță de sare.
9. Acoperiți tigaia cu un capac și gătiți valurile timp de 20 de minute cu un fiert ușor de apă.
10. Puneti valurile fierte intr-o strecuratoare si folositi conform instructiunilor.

Fkusnofakty

- Volnushki sunt ciuperci agaric și, prin urmare, sunt deosebit de fragile și fragede. Volnushki trebuie prelucrat imediat după colectare și acest lucru trebuie făcut cu mare atenție.

Volnushki amar din cauza sucului lăptos - și ca să nu aibă gust amar în vasul finit, se înmoaie în apă.

Volnushki utilizare pentru decapare sau decapare. Datorită structurii rigide a ciupercilor, acestea nu sunt folosite ca garnitură, precum și ca ingredient în salate și supe.

Volnushki cresc printre mesteceni și în pădurile mixte, sezonul valurilor este de la jumătatea lunii iulie până la jumătatea lunii septembrie.

Valurile pot fi distinge prin culoarea roz a calotei și a cercurilor care se extind din centrul calotei. Din aceste valuri și numele ciupercii - volnushka.

- calorii valuri - 35 kcal / 100 de grame.

Ciupercile sunt o creație uimitoare a naturii. Oamenii de știință încă nu pot spune dacă sunt plante sau animale. Dar toți cercetătorii vorbesc fără ambiguitate despre beneficiile lor.

Ciupercile conțin o cantitate suficientă de: proteine, carbohidrați, fibre, vitamine, aminoacizi și oligoelemente. Din acest motiv, sunt cel mai valoros produs nutritiv. Dar trebuie să rețineți că ciupercile sunt un aliment greu. De aceea, persoanele cu ulcer gastric, precum și copiii mici, sunt contraindicate. Oamenii sănătoși nu pot mânca mai mult de o sută de grame pe zi.

Desigur, acest lucru va depinde de metodă. Să aruncăm o privire mai atentă asupra modului de a săra valurile în diferite moduri. Faptul este că această ciupercă este comestibilă condiționat, așa că trebuie să fii foarte atent la procesul de gătire.

Cât de fierbinte?

Ciupercile sunt curățate de pământ și iarbă, spălate de mai multe ori și tăiate în bucăți. Apoi, fierbeți-le punându-le într-o cantitate mare de apă, adăugând condimente și sare. Cel mai optim ar fi să puneți umbrele de mărar, foi de dafin, boabe de piper, cuișoare și scorțișoară. Sarea trebuie să fie de cel puțin o jumătate de lingură mare pe litru de apă.

După ce ciupercile se scufundă în fund, acestea trebuie scoase cu o strecurătoare și transferate într-un castron mare. Apoi, trebuie să lăsați valurile să se răcească, să le puneți în borcane curate și să turnați saramură. Pentru a-l pregăti, ai nevoie de o lingură mare cu vârf de sare la un litru de apă. Dacă doriți să gătiți mai multe valuri sărate, atunci se pot adăuga două linguri de sare. Aduceți saramura la fierbere, turnați-o în borcane și acoperiți cu frunze de hrean deasupra. Sigilăm recipientele și le trimitem într-un loc răcoros. Trebuie să serviți piesa de prelucrat pe masă adăugând oțet, căței de usturoi zdrobiți și turnând-o cu ulei.

Cum să murați volnushki într-un mod rece într-o cratiță?

În partea de jos puneți o cantitate mică de diverse condimente. Trebuie să procedați din următorul raport: pentru zece kilograme de ciuperci veți avea nevoie de un pachet de boabe de piper, două foi de dafin, crenguțe de mărar și coacăze negre, puțin hrean, piper și cuișoare.

Pentru sărare, trebuie să selectați ciuperci puternice și întregi, care trebuie curățate și procesate temeinic. Pune-le pe condimente cu pălăriile jos. Fiecare strat trebuie să aibă cel puțin opt centimetri. Apoi, trebuie să-l stropiți cu sare, pe baza raportului de șaizeci de grame pe kilogram de ciuperci. Recipientul umplut cu ciuperci trebuie stropit cu o varietate de condimente, închis cu un șervețel, apoi puneți un cerc și apăsați cu o încărcătură. Pune cratita la frigider. După un timp, ciupercile se vor așeza treptat. Prin urmare, se recomandă să completați în mod regulat recipientul cu un strat proaspăt, adăugând neapărat condimente și sare. Volnushki sărat va fi gata doar în patruzeci de zile, înainte de a li se interzice utilizarea.

Dar sunt adesea situații în care îți dorești cu adevărat. Prin urmare, să ne oprim asupra modului de murat undele „rapide”. Pentru a face acest lucru, sortați ciupercile, spălați-le bine și tăiați-le în bucăți mici. Trimiteți apă rece pentru toată noaptea. Clătiți dimineața și fierbeți timp de o oră. Apoi aruncam valurile intr-o strecuratoare astfel incat paharul sa fie lichid in exces, le clatim cu apa rece. Punem ciupercile în preparatele pregătite în straturi, stropind fiecare cu sare și condimente aromate. Cu această metodă, valurile sărate vor fi gata în trei zile. Se recomanda depozitarea lor in vase din sticla sau ceramica.

Se dovedește un fel de mâncare foarte gustos, care poate fi servit ca o gustare unică și completare la orice garnitură, în special la cartofi.

Bucura-te de masa ta!

Volnushki (volzhanki, volnyanki, volvenki) sunt ciuperci comestibile condiționat, dar cu o gătit adecvată devin o delicatesă, eclipsând murăturile străine de pe masa festivă. Și dacă ai norocul să ridici o găleată din aceste ciuperci roz cu pălării shaggy la începutul toamnei într-un boschet de mesteacăn, asigură-te că le sărați într-un mod rece, oferindu-vă o gustare excelentă.

Cum să sărați valurile într-un mod rece - preparare

Recoltarea volnushki acasă este destul de simplă, principalul lucru este să o faceți conform regulilor.

• Sortați ciupercile, curățându-le de crenguțe, nisip, resturi.
• Clătiți fiecare cu apă curentă și curățați cu o periuță de dinți sau o cârpă de nailon.
• Într-o tigaie sau lighean, pliați volnyanka curat și umpleți cu apă rece, luând 0,5 linguri pentru 1 litru de apă. l. sare. Soluția ar trebui să acopere ciupercile din cap.

Înmuiați volzhanki timp de două zile, schimbând apa la fiecare șase ore. După ce a trecut timpul, clătiți pe rând ciupercile de mucus sub robinet.

Cum să sare volnushki într-un mod rece într-un butoi

Este mai bine să sărați ciupercile în căzi sau butoaie mici de stejar, deoarece taninul, o substanță antibacteriană naturală conținută în stejar, va împiedica formarea mucegaiului. Aburi un butoi cu crenguțe de ienupăr timp de o oră - și poți săra. Această opțiune este potrivită pentru o casă de sat, când semifabricatele sunt depozitate în pivniță.

Pentru 1 kg de ciuperci veți avea nevoie de - 2 linguri. l. sare grunjoasă. Condimente - 10 mazăre de piper negru, mărar, frunze de stejar, cireșe, coacăze - o mână.

• Așezați valurile cu pălăriile jos în cadă în straturi. Stropiți fiecare strat cu condimente și sare. Faceți acest lucru în partea de sus a recipientului.
• După sărare, acoperiți ciupercile cu frunze de hrean, apoi cu o bucată de pânză de in, strângând-o strâns de-a lungul pereților căzii. Așezați cercul de lemn și greutatea. Ca opresiune, luați o piatră spălată sau un borcan de apă de trei litri. Acoperiți această structură cu tifon de sus și puneți-l într-un loc răcoros.
• După două zile, verificați - ciupercile ar trebui să dea suc și să se stabilească. Scoateți sarcina. Pentru a evita mucegaiul, îndepărtați, clătiți cu apă, așezați din nou o cârpă și puneți oprimare.

După o lună și jumătate, murătura este gata. Serviți-l cu preparate din carne, paste fierte, folosiți-l ca umplutură pentru găluște și caserole de cartofi.

Cum să sare volnushki într-un mod rece în borcane

Dacă locuiți în oraș, atunci murați volzhanki înmuiat într-o cratiță, apoi păstrați-le în borcane și depozitați-le pe balcon sau la frigider.

Ai nevoie de: o cratiță cu valuri sărate, borcane curate de jumătate de litru, uscate, condimente, capace de fier.

• În fiecare borcan umplut cu volvenki, puneți trei bucăți de ienibahar.
• Fierbeți murăturile de la ciuperci și umpleți-le cu valuri, adăugați 0,5 lingurițe. oţet.
• Acoperiți borcanele cu capace metalice, puneți într-un recipient cu apă, sterilizați timp de un sfert de oră. Apoi se scoate, se tape, se rastoarna si se lasa la racit.

Astfel de ciuperci sunt delicioase în supa de bulion de vită, salata de legume, amestecul sau pur și simplu prăjite în ulei vegetal.

Cum să sărați valurile într-un mod rece - o alternativă

Volnushki sunt foarte gustoase sub formă sărată și murată, dar după ce au fost supuse unei astfel de procesări, devin gri. Adăugați morcovi, ardei gras, ceapă roșie la ciuperci la conservare, iar aceste pete strălucitoare vor da ciupercilor delicioase o culoare apetisantă.

Pentru 1 kg de valuri - 1 litru de apă, 1 lingură. l. zahăr și oțet, 2 linguri. l. sare. Morcovi, ceapă, ardei - câte unul. Condimente - căței, piper, usturoi - după gust. Vom face imediat o rezervare că pregătim volzhanki înmuiat.

Se toarnă apă în tigaie, se adaugă sare, condimente, se fierbe timp de trei minute. Se pun legumele tocate si fulgii. Gatiti 15 minute la foc mic, turnati otetul. Scoateți, întindeți ciupercile împreună cu lichidul din borcane pe umeri, închideți ermetic. Luați o probă după 30 de zile.

Pregătește valurile pentru iarnă - iar oaspeții neaștepți nu se tem de tine, trebuie doar să deschizi un borcan cu ciuperci, să le pui într-un castron luminos, să toarnă ulei - și aperitivul este gata.

În sezonul recoltării în masă, mulți culegători de ciuperci se întreabă cum să pregătească ciupercile pentru iarnă. Există multe opțiuni pentru acest produs. Ciupercile pot fi prăjite și fierte. Dar unele tipuri sunt potrivite doar pentru o anumită metodă de recoltare. Acestea includ valuri. Conțin suc de lapte, care le conferă amărăciune și, dacă sunt procesate incorect, pot provoca otrăviri. Prin urmare, să vorbim despre cum să sare valurile.

De obicei sunt sărate la rece sau murate. Procesul de gătire durează puțin mai mult decât alte tipuri de ciuperci. Cu toate acestea, rezultatul merită așteptarea.

Volnushki ar trebui să fie sortat cu grijă, îndepărtând exemplarele vechi și deteriorate. Apoi se spală cu apă curentă. După aceea, ciupercile se pun la înmuiat în apă puțin sărată. Acest proces durează aproximativ 3-5 zile. Pentru a le înmuia, trebuie să luați feluri de mâncare emailate sau ciupercile trebuie să fie puse într-un recipient pregătit și să puneți o încărcătură deasupra pentru a le împiedica să plutească în sus. Schimbați apa de cel puțin două ori pe zi în timpul perioadei de înmuiere. Păstrați recipientul cu ciuperci într-un loc răcoros.

După înmuierea în valuri, amărăciunea dispare, iar pălăria devine moale și nu fragilă. Prin urmare, acest proces trebuie efectuat înainte de sărarea valurilor.

Cel mai optim pentru prepararea valurilor este sărarea la rece. Ciupercile înmuiate sunt așezate într-un recipient pregătit (cu excepția aluminiului) cu capacele în jos, formând straturi. La fiecare două straturi trebuie stropite cu sare și mutate cu condimente. Ele trebuie pregătite înainte de a săra valurile. De obicei se iau boabe de piper negru, mărar (se potrivește foarte bine cu ciuperci), foi de dafin și frunzele unor plante dacă se dorește (coacăz, cireș etc.)

Pentru un kilogram de ciuperci luăm aproximativ 50 de grame de sare.

Când toate ciupercile sunt așezate, acestea trebuie acoperite deasupra cu tifon curat (în mai multe straturi) sau o cârpă. Apoi punem un cerc de lemn și punem o încărcătură mică deasupra. Lăsăm valurile pentru câteva zile. De obicei, după 5-6 zile apare o saramură. Ciupercile devin dense. Dacă acest lucru nu se întâmplă, atunci masa încărcăturii ar trebui să crească, iar containerul trebuie acoperit cu o peliculă. Ciupercile trebuie păstrate într-un loc rece.

În timpul procesului de sărare, deasupra se poate forma mucegai. În acest caz, este necesar să clătiți bine cercul de lemn și să schimbați cârpa. Puteți îndepărta stratul superior de ciuperci pe care s-a format mucegai. Pe măsură ce sărați ciupercile vor scădea în volum. Puteți adăuga straturi noi, stropindu-le și cu sare și schimbându-le cu condimente.

După 1,5-2 luni, puteți mânca deja fără prea multe bătăi de cap.

Se pot conserva si ciuperci sarate. Pentru a face acest lucru, luăm borcane curate de sticlă cu un volum de 0,5 litri și punem în fiecare dintre ele mai multe mazăre de piper (ienibahar) și o frunză de dafin. Aruncați ciupercile într-o strecurătoare și clătiți.Puneți-le în borcane.

În continuare, ai nevoie de saramură, în care s-au sărat valurile, se fierbe și se strecoară. Turnați două linguri de oțet (5%) în borcane cu ciuperci. Apoi adăugați saramură la ele. Dacă saramura nu este suficientă, înlocuiți-o cu proaspăt preparată. Pentru a face acest lucru, diluați în apă fierbinte (1 litru) 20 de grame de sare.

După aceea, acoperiți borcanele cu capace metalice (dar nu le rulați!) Și sterilizați-le timp de 40 de minute.În continuare, capacele se închid etanș și borcanele se lasă să se răcească complet. Iată cum să sărați la rece fulgii și să-i păstrați mult timp.

Poate fi servit ca aperitiv la orice fel de mâncare și garnitură.

Descriere

Volnushki sărat la rece- o gustare minunată din bucătăria rusească. Adevărat, o caracteristică a valurilor este că sunt oarecum amare, dar această problemă poate fi rezolvată cu ajutorul înmuiării obișnuite. Treptat, sucul lăptos de la ciuperci va ieși, iar acestea nu vor mai fi amare. Da, iar valurile înmuiate sunt mult mai ușor de curățat.

Vom sara ciupercile la rece, adica fara fierbere, pentru a pastra in ele maximum de substante utile si vitamine. La urma urmei, volnushki este o ciupercă foarte utilă. Efectul lor benefic, în primul rând, afectează sistemul cardiovascular, deoarece microelementele conținute în valuri întăresc vasele de sânge și previn depunerea colesterolului. Așa că răsfățați-vă cu aceste ciuperci minunate nu numai gustoase, ci și bune pentru organism.

Rețeta noastră pas cu pas cu o fotografie vă va ajuta să pregătiți valuri sărate la rece acasă. Mâncarea se prepară ușor, dar pentru o lungă perioadă de timp, pentru că pentru a pentru a sare bine, ciupercile au nevoie de cel putin o luna. Dar apoi te poți bucura din plin de o gustare minunată. Apropo, dacă decideți să murați ciupercile, ciupercile din lapte și serushki în același mod, nu se va dovedi mai rău.

Ingrediente

• 
  (250 g)
• 
  (2 lingurite)
• 
  (2 buc.)
• 
  (2 buc.)
• 
  (2 buc.)
• 
  (1-2 tulpini)
• 
  (1-2 cuișoare)
• 
  (5 bucăți.)
• 
  (2 buc.)

Etape de gătit

Înmuiați valurile în apă rece timp de 12 ore. Schimbam apa la fiecare 2 ore pentru ca poluarea si sucul laptos care da ciupercilor amaraciune sa dispara.



Acum ca ciupercile au fost curatate, punem pe masa toate ingredientele necesare sarii lor.



Tăiem picioarele ciupercilor până la pălărie în sine.



Tăiați cățeii/cățeii de usturoi.



Luăm un recipient pentru sărare (chiar și un borcan de sticlă obișnuit va face), stropim fundul cu sare grunjoasă și așezăm câteva dintre frunzele de hrean, cireșe și coacăze, precum și tulpini de mărar. Pune jumătate din ciuperci deasupra. Sarați-le și piperăm după gust, întindeți usturoiul și dafinul. Apoi - ciupercile și condimentele rămase.



În partea de sus, acoperim totul cu coacăze, cireșe, hrean, frunze de mărar.



După aceea, punem săratul de ciuperci sub apăsare. În această calitate, folosim un borcan de sticlă cu apă, dar poți lua ceva de la tine, dar pur și simplu nu luați metalul, pentru că sub acțiunea saramurii se va oxida și va distruge totul pentru tine.



După două-trei zile, valurile vor elibera zeamă și se vor așeza. După aceea, ar trebui să fie trimise la frigider timp de o lună (de preferință cu opresiune). Dacă deasupra apare mucegai în timpul sărării, nu vă faceți griji și nu o îndepărtați, deoarece frunzele de deasupra ciupercilor sunt o protecție excelentă.



Într-o lună, valurile sărate la rece vor fi complet gata. Au o textură densă, dar în același timp se topesc literalmente în gură.



Bucura-te de masa ta!