Compoziția chimică a carbohidraților. Carbohidrații în corpul adultului

Una dintre cele mai importante funcții în organismele vii este îndeplinită de carbohidrați. Sunt o sursă de energie și sunt implicate în metabolism.

descriere generala

Un alt nume pentru carbohidrați este zahărul. Carbohidrații au două definiții:

• din punct de vedere al biologiei – biologic substanțe active, care reprezintă o sursă de energie pentru organismele vii, inclusiv pentru oameni;
• din punct de vedere chimic, sunt compuși organici formați din mai multe grupări carbonil (-CO) și hidroxil (-OH).

Elemente care formează un carbohidrat:

• carbon;
• hidrogen;
• oxigen.

Formula generală a carbohidraților este C n (H 2 O) m. Suma minima sunt trei atomi de carbon și oxigen. Raportul dintre hidrogen și oxigen este întotdeauna de 2:1, ca într-o moleculă de apă.

Sursa carbohidraților este procesul de fotosinteză. Carbohidrații reprezintă 80% din masa plantelor uscate și 2-3% din materia animală. Carbohidrații fac parte din ATP, o sursă universală de energie.

feluri

Carbohidrații sunt un grup mare de substanțe organice. Ele sunt clasificate după două criterii:

• numărul de atomi de carbon;
• numărul de unități structurale.

În funcție de numărul de atomi de carbon dintr-o moleculă (unitate structurală), se disting următoarele:

• trioze;
• tetroze;

• pentoze;
• hexoze;
• heptoze.

Molecula poate conține până la nouă atomi de carbon. Cele mai semnificative sunt pentozele (C 5 H 10 O 5) și hexozele (C 6 H 12 O 6). Pentozele sunt componente ale acizilor nucleici. Hexozele fac parte din polizaharide.

Orez. 1. Structura monozaharidelor.

Conform celui de-al doilea criteriu de clasificare, carbohidrații sunt:

• simplu constând dintr-o moleculă sau unitate structurală (monozaharide);
• complex, inclusiv multe molecule (oligozaharide, polizaharide).

Particularități structuri complexe sunt descrise în tabelul de carbohidrați.

Orez. 2. Structura polizaharidă.

Unul dintre cele mai semnificative tipuri de oligozaharide este dizaharidele, constând din două monozaharide. Ele servesc ca sursă de glucoză și îndeplinesc o funcție de construcție în plante.

Proprietăți fizice

Monozaharidele și oligozaharidele au proprietăți fizice similare:

• structură cristalină;
• gust dulce;
• Solubilitate in apa;
• transparenţă;
• pH neutru în soluție;
• puncte de topire și de fierbere scăzute.

Polizaharidele sunt substanțe mai complexe. Sunt insolubile și nu au gust dulce. Celuloza este un tip de polizaharidă care face parte din pereții celulari ai plantelor. Chitina, asemănătoare celulozei, se găsește în ciuperci și cochilii de artropode. Amidonul se acumulează în plante și se descompune în carbohidrați simpli, care sunt o sursă de energie. În celulele animale functie de rezerva realizat de glicogen.

Proprietăți chimice

În funcție de structură, fiecare carbohidrat se caracterizează prin special Proprietăți chimice. Monozaharidele, în special glucoza, suferă o oxidare în mai multe etape (în absența și prezența oxigenului). Ca rezultat al oxidării complete, se formează dioxid de carbon și apă:

C6H12O6 + 6O2 → 6CO2 +6H2O.

În absența oxigenului, fermentația are loc sub acțiunea enzimelor:

• alcool-

  C6H12O6 → 2C2H5OH (etanol) + 2C02;

• acid lactic-

  C6H12O6 → 2CH3-CH(OH)-COOH (acid lactic).

În caz contrar, polizaharidele interacționează cu oxigenul, ardând dioxid de carbon si apa:

(C6H10O5)n + 6O2 → 6nC02 + 5nH2O.

Oligozaharidele și polizaharidele se descompun în monozaharide în timpul hidrolizei:

• C12H22O11 + H2O → C6H12O6 + C6H12O6;
• (C6H10O5)n + nH2O → nC6H12O6.

Glucoza reacţionează cu hidroxidul de cupru (II) şi soluție de amoniac oxid de argint (reacție în oglindă de argint):

• CH2OH-(CHOH)4-CH=O + 2Cu(OH)2 → CH2OH-(CHOH)4-COOH + Cu20↓ + 2H20;
• CH2OH-(CHOH)4-CH=O + 2OH → CH2OH-(CHOH)4-COONH4 + 2Ag↓ +3NH3 + H2O.

Orez. 3. Reacția oglinzii argintii.

Ce am învățat?

De la subiectul de chimie de clasa a X-a am învățat despre carbohidrați. Aceștia sunt compuși bioorganici constând din una sau mai multe unități structurale. O unitate sau moleculă constă din grupări carbonil și hidroxil. Există monozaharide, formate dintr-o moleculă, oligozaharide, inclusiv 2-10 molecule, și polizaharide - lanțuri lungi de multe monozaharide. Carbohidrații au gust dulce și sunt foarte solubili în apă (cu excepția polizaharidelor). Monosaharidele se dizolvă în apă, se oxidează și interacționează cu hidroxidul de cupru și oxidul de amoniac de argint. Polizaharidele și oligozaharidele sunt supuse hidrolizei. Polizaharidele ard.

Test pe tema

Evaluarea raportului

rata medie: 4.6. Evaluări totale primite: 239.

Substanțe neproteice care conțin azot

În țesutul muscular, alături de substanțele proteice, există și substanțe azotate neproteice insolubile în apă. Acestea sunt în principal produse de degradare a proteinelor, formate atât în ​​procesele metabolice ale unui organism viu, cât și în procesele de modificări post-mortem, în principal în timpul autolizei și putrefacției.

Aceste produse se dizolvă bine în apă, motiv pentru care se numesc extractive. Ele sunt mai susceptibile la acțiunea microorganismelor decât proteinele, astfel încât stabilitatea materiilor prime în timpul depozitării depinde de conținutul acestora.

Substanțele extractive includ amoniacul, aminoacizii liberi, derivații de guanidină, purină, imidazol, precum și aminoacizi, amide acide și baze azotate.

Substanțele extractive participă la formarea gustului produsului, reacționând cu alți produși de descompunere a carbohidraților și grăsimilor, prin urmare, în timpul procesului de prelucrare, se străduiesc să le păstreze, dacă este posibil, cu excepția ureei, care este extrasă din țesuturi înainte de prelucrare.

Carbohidrați - răspândită în natură materie organică. Ele alcătuiesc o parte semnificativă din țesuturile de origine vegetală (80-90% din substanța uscată) și se găsesc în țesuturile de origine animală (nu mai mult de 2%).

Plantele verzi au capacitatea de a sintetiza carbohidrați din dioxid de carbon și apă atunci când absorb energie luminoasă, creând substanțe cu un nivel molecular înalt cu continut ridicat energie chimica. Astfel, plantele se acumulează rezerve uriașe materie organică de pe pământ.

Carbohidrații predomină în alimentele umane. Ele sunt sursa principală necesare organismului energie (când 1 g de carbohidrați este oxidat în organism, se eliberează 3,75 kcal de căldură). În plus, carbohidrații sunt implicați în construcția lipoidelor, a proteinelor enzimatice complexe etc.

Sursa de carbohidrați este în principal alimentele origine vegetală- paine, cereale, cartofi, legume, fructe, fructe de padure.

Carbohidrații sunt împărțiți în trei clase principale:

1) monozaharide, sau zaharuri simple, care sunt unitățile structurale de bază - monomerii;

2) oligozaharide care conțin relativ nr un numar mare de unități de monozaharide;

3) polizaharide - substanțe cu greutate moleculară mare formate din sute și mii de monozaharide.

Reprezentanții celor mai comune monozaharide sunt glucoza, fructoza, galactoza; oligozaharide - dizaharidă zaharoză (zahăr din sfeclă sau trestie de zahăr), lactoză (zahăr din lapte) și trizaharidă - rafinoză. Polizaharidele includ amidonul, fibrele, glicogenul, pectina etc.

Monozaharidele au gust dulce și solubile în apă. Dulceața zaharurilor variază. Dacă dulceața zaharozei este luată ca 100, atunci dulceața fructozei va fi 173, zahărul invertit 130, glucoza 74, galactoza 32, rafinoza 23, lactoza 16. Polizaharidele sunt puțin solubile sau insolubile în apă receși nu au un gust dulce.

Glucoză, fructoză și zaharoză. Aceste zaharuri sunt ușor absorbite de organism. Primele două se găsesc liber în fructe și legume.

Zaharoza, sub acțiunea enzimelor și acizilor, se descompune în cantități egale de glucoză și fructoză. Amestecul rotește planul de polarizare nu spre dreapta, ca zaharoza, ci spre stânga. Prin urmare, această transformare se numește inversiune, iar amestecul rezultat se numește zahăr invertit.

Zaharoza în soluție se poate hidroliza pentru a forma zahăr invertit:

C 12 H 22 O 11 + H 2 O → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6

Zaharoza Glucoza Fructoza (zahar invertit)

Inversia zaharozei are loc în celulele plantelor vii sub acțiunea enzimei invertazei. La plante se observă și procesul invers - sinteza zaharozei și zahărului invertit.

Zahărul invertit se formează la gătirea jeleului, a compotului, la coacerea merelor cu zahăr etc.; se găsește în miere, precum și în caramel și alte produse de cofetărie. Produsele care conțin zahăr invertit sunt extrem de higroscopice, adică au capacitatea de a absorbi apa din aer și de a deveni rapid umede.

Cu o încălzire semnificativă, are loc caramelizarea (dezintegrarea incompletă) a zaharurilor. Produsele de caramelizare se numesc „cooler”. În primele etape ale defalcării zaharurilor, se formează substanțe care provoacă gust placut(de exemplu, gustul legumelor prăjite). Cu toate acestea, cu mai mult temperaturi mari Alimentele bogate în zahăr se întunecă și au gust amar.

Caramelizarea zaharozei are loc în felul următor:

C 12 H 22 O 11 - H 2 O → C 6 H 10 O 5 + C 6 H 10 O 5

Zaharoza Glucozan Levulezan

C 6 H 10 O 5 + C 6 H 10 O 5 → C 12 H 20 O 10

Glucosan Levulezan Izozaharosan

2C 12 H 20 O 10 - 2H 2 O → C 24 H 36 O 18

Isosaccharosan Caramelan

C 12 H 20 O 10 + C 24 H 36 O 18 - 3H 2 O → C 36 H 50 O 25

Isosaccharosan Caramelan Caramelen

La o temperatură de încălzire mai mare, caramelul apare printre produșii de descompunere ai zaharozei - C 24 H 26 O 13.

Întunecarea și deteriorarea aromei alimentelor care conțin zaharuri este adesea cauzată de interacțiunea zaharurilor și aminoacizilor care apare atunci când sunt încălzite pentru a forma melanoidine.

O reacție intensă a melanoidinei este produsă de zaharurile care au o grupare carbonil liberă (xiloză, fructoză, glucoză, maltoză). Dintre aminoacizi, glicina și alți aminoacizi solubili (alanina, asparagina) reacționează cel mai puternic. Aminoacizii ușor solubili (cistina, tirozina) sunt mai puțin activi. Reacția melanoidinei are loc cel mai viguros atunci când raportul molar dintre aminoacizi și zaharuri este de 1:2.

Zahărul reacţionează cu un aminoacid conform următoarei scheme:

Reacția melanoidinei este însoțită de formarea unui număr de compuși intermediari: aldehide, grupări ciclice de furfural și apoi caracter pirol. În special, se poate forma hidroximetilfurfural toxic

Reacțiile melanoidinei sunt activate de temperaturi ridicate, mai ales în cazul încălzirii repetate. Melanoidinele pot să nu se formeze imediat după încălzire, ci în timpul depozitării alimentelor conservate.

Glicogen. Din carbohidrați complecși de origine animală cea mai mare valoare are glicogen. Se depune în principal în ficat (în interval de 2-10%) și servește drept rezervă nutrient. Glucoza este eliberată treptat din glicogen și intră în sânge, care servește ca sursă de carbohidrați pentru toate țesuturile.



Carbohidrații sunt o componentă integrantă a unei diete umane complete. Alimentele bogate în ele nu numai că oferă organismului energie, dar joacă și un rol în rol semnificativîn multe vitale procese interne. Adesea, oamenii încearcă să scape de greutate excesiva, luați o decizie eronată de a exclude alimente cu carbohidrați din dieta ta. Nu au idee ce rău provoacă organismului prin astfel de acțiuni.

Dependența de astfel de diete a cauzat boli ale ficatului și pancreasului la mulți oameni. În plus, eliminarea completă din meniu produse carbohidrate, metabolismul din organism poate fi atât de perturbat încât va fi necesară restabilirea echilibrului pierdut sub supravegherea unui medic pe o perioadă lungă de timp.

Ce să faci cu credința populară că carbohidrații din alimente sunt o cale directă către creșterea în greutate în exces? De fapt, nu este chiar atât de greu! Orice nutritionist competent iti va spune ca este necesar sa faci diferenta intre carbohidratii care sunt benefici si necesari pentru sanatate si cei nocivi, care sunt calorii goale si nu aduc nimic pozitiv pentru organism.

• Carbohidrați simpli(monozaharide) sunt tocmai acestea din urmă.
• Carbohidrați dificultate medie( dizaharide ) și complexe ( polizaharide ) se găsesc în alimentele sănătoase.

Carbohidrați „rapidi” și „lenti”.

Pentru comoditate, este obișnuit să se determine gradul de „utilitate” a unui anumit produs care conține carbohidrați în funcție de nivelul indicelui glicemic. Cu cât indicatorul său este mai scăzut, cu atât acest aliment este mai preferabil pentru acele persoane cărora le pasă de sănătatea lor și au grijă de aspectul lor. Cu cât mai sus Index glicemic, cu cât un produs conține mai mulți carbohidrați simpli. Prin urmare, este mai bine să mănânci acest tip de mâncare cât mai rar posibil sau chiar să renunți cu totul la el.

Produsele care le conțin se descompun încet în timpul digestiei, menținând un nivel stabil de zahăr din sânge, prevenind schimbările bruște. Ele furnizează organismul cantitatea necesară energie pentru o perioadă destul de lungă.

Carbohidrații simpli sunt absorbiți aproape instantaneu, iar nivelul zahărului din sânge crește la fel de repede. Fără a putea petrece cu viteza fulgerului o cantitate mare energie, organismul transformă glucoza în grăsime, iar acumularea de exces de greutate începe să capete rapid avânt.

Alimente bogate în carbohidrați

Ce alimente sunt carbohidrații? Dacă începeți să le enumerați pe toate, lista va deveni foarte lungă. Rezumând, vă puteți aminti cu ușurință că carbohidrații sunt prezenți în cantități mari în dulciuri, în produsele de copt din făină, în cereale și cartofi, în fructe de pădure și fructe. Se găsesc în produsele lactate sub formă de lactoză ( zahăr din lapte). Dar trebuie amintit că opțiunile pe bază de animale conțin și colesterol, iar calitatea lor este discutabilă. Din acest motiv, adepții imagine sănătoasă viata si alimentatia prefera sa-si compun meniul din planteaza mancare.

Aș dori să remarc că aproape toate alimentele conțin carbohidrați. Produsele diferă doar în cantitatea acestor substanțe și a altor componente din compoziția lor, precum și în indicele glicemic. Chiar și o frunză de salată verde conține carbohidrați!

Pentru a avea întotdeauna o idee clară despre ce este exact în farfurie, mulți fac un tabel cu alimentele pe care obișnuiesc să le consume. În acest caz, se notează cantitatea de carbohidrați la 100 g, de exemplu, pâinea preferată cu cereale sau terci de hrișcă sănătos, miere naturala sau fructe de padure proaspete. Folosind acest tabel, puteți controla cu ușurință cantitatea de substanțe care intră în organism, ținând cont de următoarele:

• pentru a slabi, va trebui sa te limitezi la 60 g de alimente carbohidrati pe zi;
• când greutatea ta este normală, atunci 200 g de alimente care conțin carbohidrați te vor ajuta să te menții în greutate. forma perfecta, dacă nu abuzați de alimente grase;
• Consumând alimente cu carbohidrați în cantități care depășesc 300 g pe zi, puteți observa o creștere treptată în greutate.

Important: o farfurie bogata in carbohidrati complecsi ovaz poate da o senzație de plenitudine cu câteva ore înainte, furnizând energie organismului.

În același timp, o chiflă bogată de zahăr făcută din făină albă va potoli foamea timp de maximum o jumătate de oră, dar datorită indicelui glicemic ridicat (carbohidrați simpli), se va așeza foarte rapid și confortabil pe talie sau șolduri în formă de depozite de grăsime.

Lista de cumparaturi

Cantitatea minimă de carbohidrați (de la 2 la 10 g la 100 g) se găsește în alimente precum:

• ceapa, ceapa verde, prazul, ceapa rosie de salata;
• morcovi, dovleac, dovlecel, telina - radacini si tulpini;
• varză albă, conopidă, varză de Bruxelles și broccoli;
• castraveți, roșii, napi și ridichi;
• frunze de salată verde de orice soi și orice alte verdețuri;
• lămâi, grepfrut, portocale și mandarine;
• mere acre, pere, prune, piersici, caise și nectarine;
• pepeni verzi și pepeni;
• fructe de pădure acre;
• ciuperci;
• sucuri naturale de legume.

Cantități moderate de carbohidrați (10 până la 20 g la 100 g) sunt prezente în următoarele produse alimentare electrică:

• sfeclă, cartofi;
• mere dulci și struguri;
• fructe de padure dulci;
• smochine;
• sucuri naturale (nu din cutii si pungi) de fructe si fructe de padure fara adaos de zahar.

• pâine integrală neîndulcită;
• halva, ciocolată neagră;
• mazăre uscată și proaspătă, porumb;
• fasole roșie, roz, albă și toate leguminoasele.

Cel mai nivel inalt carbohidrați (de la 65 g la 100 g produs) se observă în alimente precum:

• caramel, ciocolată cu lapte, dulciuri și alte dulciuri;
• zahăr granulat, zahăr rafinat, bomboane;
• fursecuri, prăjituri, produse de patiserie, plăcinte dulci și alte produse de patiserie bogate, biscuiți dulci;
• fructe uscate - prune uscate, caise uscate, stafide, curmale;
• miere naturala;
• conserve, gemuri, gemuri, confituri;
• Paste;
• hrișcă, orez, orz perlat, mei, ovăz și alte cereale.

După cum se poate observa din această listă, categoria de produse cu continut ridicat carbohidrații nu sunt numai dulciuri nesănătoase, care nu vor aduce altceva decât creșterea în greutate, dar sunt și foarte benefice pentru sănătate fructe uscate si miere si absolut necesar in dieta sanatoasa terci.

Fiecare persoană decide singur ce mâncare să pregătească și să mănânce la micul dejun, prânzul sau cină, pentru că de asta va depinde nu numai aspectul său, ci și, în primul rând, starea corpului său. lucru corect toate organele și sistemele sale și, în consecință, bunăstarea, starea de spirit și performanța. Trebuie să te tratezi cu grijă, iar primul pas în acest sens este să-ți alegi preparatele cu grijă.

Dieta echilibrata

• aproape două treimi din mese ar trebui să fie bogate în carbohidrați cu un indice glicemic scăzut;
• puțin mai puțin de o treime – alimente proteice;
• cea mai mică parte rămasă este grăsimile, fără de care organismul nu poate face față.

Altul foarte sfat important a compila dieta optima: alimentele bogate în carbohidrați vor aduce cel mai mare beneficiu, daca ajunge dimineata in farfurie. De exemplu, luând-o la micul dejun terci de mei cu fructe uscate, nu trebuie să vă faceți griji pentru silueta și nu vă gândiți la mâncare până la prânz.

Pentru prânz, supa de mazăre sau fasole cu pâine integrală și legume proaspete este perfectă. Puteți chiar să vă răsfățați ceai de plante sau decoct de măceș ca o mușcătură cu fructe uscate sau o lingură de miere pentru desert. Dar cina poate consta din ciuperci coapte cu un strop de ulei vegetalȘi salată verde, deoarece proteinele consumate seara vor servi ca material pentru structura și refacerea țesuturilor corpului.

Obiceiuri proaste

Apropo de mâncare, nu putem să nu menționăm.

Alcoolul este calorii sub formă lichidă. Nu numai că nu aduce senzația de sațietate, dar, dimpotrivă, duce la supraalimentare. În plus, alcoolul încetinește metabolismul, astfel încât alimentele care intră în organism împreună cu alcoolul sunt mai puțin digerabile și se acumulează în principal în țesutul adipos.

Fumat. Majoritatea oamenilor care fumează au probleme cu greutatea. Unul dintre motive este foamea de nicotină, care este percepută creier uman ca foamea normală.
Când om fumător pentru o lungă perioadă de timp nu poate fuma, începe să-și satisfacă foamea de nicotină cu dulciuri, alimente sărate sau piperate - tot ceea ce poate provoca strălucire. senzații gustative. Ca urmare, o persoană consumă o mulțime de carbohidrați, grăsimi și grăsimi inutile Substanțe dăunătoare. Este ușor să evitați acest lucru - doar renunțați la fumat, iar preferințele alimentare se vor schimba de la sine. Nu va mai avea pofta de alimente dulci, sărate, afumate și va dori să mănânce mai mult mancare sanatoasa, legume si fructe. Sună incredibil, dar este adevărat! Dacă te gândești să te lași de fumat, află cum să o faci rapid și ușor.

Fast-food și dulciuri. În ceea ce privește carbohidrații „periculoși”, în special, tot felul de dulciuri care conțin și grăsimi (prăjituri, bomboane cu umplutură de cremă etc.), atunci este mai bine să evitați complet consumul de astfel de produse. Nu numai că sunt complet inutile, dar sunt și cu adevărat dăunătoare.

Dacă vorbim despre locul în care carbohidrații „greșiți” sunt prezenți în cantități mari, atunci lista produselor care sunt supuse excluderii necondiționate poate fi încununată cu băuturi carbogazoase dulci și fast-food.

Aceasta este o mâncare absolut „moartă”, atât de saturată de zaharuri, grăsimi și conservanți încât chiar și corp sanatos Nu este ușor să faci față consecințelor unei astfel de mese. În plus, alimentele cu carbohidrați creează dependență. Mulți oameni, după ce s-au obișnuit, au mari dificultăți în a scăpa de pofta pentru aceste feluri de mâncare. Alege ce e mai bun! Alege ce este util!

Carbohidrați- sunt substanțe organice care fac parte din țesuturile corpului uman și animal și contribuie la producerea de energie pentru muncă cu drepturi depline toate organele. Ele sunt împărțite în monozaharide, oligozaharide și polizaharide. Ele sunt componente integrante ale țesuturilor și celulelor tuturor organismelor vii și funcționează funcții importante pentru activitățile lor de viață.

De ce sunt carbohidrații atât de importanți? Oamenii de știință au demonstrat că utilizarea cantitate suficientă substanțe favorizează reacția rapidă, funcționarea stabilă neîntreruptă activitatea creierului. Este o sursă indispensabilă de energie pentru oamenii care conduc imagine activă viaţă.

Dacă aderați, atunci respectați norma zilnică proteine, grăsimi și carbohidrați. Să aflăm cum să facem acest lucru mai eficient și de ce este necesar pentru sănătate. ÎN anul trecut nutriționiștii neutralizează beneficiile carbohidraților, solicitând și pentru pierderea în greutate. Dar care sunt problemele din spatele nu consumului de carbohidrați? Și pe care le aduc beneficiu maxim? Să aflăm caracteristicile și să stabilim ce alimente trebuie lăsate în dietă și care ar trebui aruncate.

Carbohidrații sunt o componentă necesară pentru producerea de energie în organismul oricărei creaturi vii. Dar în afară de asta, o fac întreaga linie funcții utile, care îmbunătățesc funcțiile vitale.

• Structural și de susținere. Substanțele contribuie la construirea celulelor și țesuturilor tuturor ființelor vii și chiar plantelor.
• Depozitare. Datorită carbohidraților, organele rețin componente nutriționale, care fără ele sunt eliminate rapid și nu oferă niciun beneficiu.
• De protecţie. Protejează împotriva efectelor adverse ale factorilor de mediu externi și interni.
• Plastic. Carbohidrații sunt implicați în construcția ATP, ADN și ARN deoarece fac parte din molecule complexe, cum ar fi pentoza.
• de reglementare. Carbohidrații activează procesele digestive în tract gastrointestinal.
• Anticoagulant. Acestea afectează coagularea sângelui și sunt eficiente în combaterea tumorilor.
• Osmotic. Componentele participă la controlul presiunii osmotice.

Odată cu carbohidrații vin și multe substanțe utile: amidon, glucoză, heparină, fructoză, dezoxiriboză și chitină. Dar ar trebui să respectați nivelul aportului de carbohidrați, deoarece dacă există o cantitate în exces, aceștia se acumulează în organism și în mușchi sub formă de glicogen.

Vă rugăm să rețineți că oxidarea a 1 g de substanțe contribuie la eliberarea a 20 kJ de energie pură, astfel încât corpul uman lucrează din greu pe parcursul întregii zile. Dacă limitați cantitatea de substanță ingerată, imunitatea vă va slăbi și puterea va deveni mult mai mică.

Important! Cu o deficiență de carbohidrați, bunăstarea unei persoane se deteriorează semnificativ. Încetinește, munca este întreruptă a sistemului cardio-vascular, starea sistemului nervos se înrăutățește.

Metabolismul carbohidraților constă în mai multe etape. În primul rând, ele sunt descompuse în tractul gastrointestinal până la starea de monozaharide. Apoi sunt absorbite în sânge. Ele sunt sintetizate și descompuse în țesuturi, descompun zahărul și se transformă în gescoză. Stadiu final metabolismul carbohidraților– oxidarea aerobă a glicolizei.

Opinia expertului

Egorova Natalia Sergheevna
Dietetician, Nijni Novgorod

Da, carbohidrații sunt o componentă esențială a celulelor corpul umanși joacă, de asemenea, un rol indispensabil în metabolism. Dar cea mai importantă funcție a acestora este de a furniza energie zilnică. organe interne, tesutul muscular si celule nervoase. Observ că creierul și sistem nervos„se hrănesc” exclusiv cu carbohidrați, așa că lipsa acestora este critică pentru persoanele a căror activitate implică activitate mentală activă.

Am o atitudine extrem de negativă față de dietele care elimină complet sau limitează semnificativ aportul de carbohidrați. La urma urmei, în dietă persoană sănătoasă trebuie in cantități normale sunt prezenți toți nutrienții necesari, fibrele, vitaminele și mineralele.

Dar observ că nu toți carbohidrații sunt la fel de sănătoși. Dacă vorbim despre carbohidrați „rapidi”, care se găsesc în pâinea albă, dulciuri și produse de patiserie, atunci ei sunt o sursă de energie destul de „dubioasă”. Ele sunt stocate în organism sub formă de depozite de grăsime, contribuind la apelare rapida greutate.

Așadar, trebuie să consumați carbohidrați cu înțelepciune, acordând prioritate celor care au un indice glicemic (IG) scăzut.

Daunele și beneficiile carbohidraților

Pentru a vă planifica corect dieta, trebuie mai întâi să vă asigurați că alimentele care intră în organism sunt sănătoase.

Să luăm în considerare avantajele componentelor:

• Furnizarea de energie. Orice activitate, chiar și spălatul pe dinți, necesită un efort. Deoarece carbohidrații conțin zahăr, care conține insulină, cu calcule adecvate puteți regla nivelul acestuia. Acest proprietate utilă pentru diabet și controlul greutății.
• Combaterea bolilor cauzate de tulburări metabolice. Fibrele de carbohidrați protejează pacienții diabetul zaharat al 2-lea tip, cu colesterol ridicat si obezitatea. Mulțumită dieta cu carbohidrati ritmul cardiac și tensiunea arterială se stabilizează.
• Controlul greutății corporale. Dacă schimbi lista alimentelor pe care le consumi, poți scăpa supraponderal. Nu este nevoie să renunțați complet la alimente, altfel pot apărea încălcări. De exemplu, alimentele din cereale integrale ajută la reducerea greutății specifice.
• Dispoziție crescută. Alimentele care conțin carbohidrați promovează creșterea producției de serotonină. Dacă le refuzi, anxietatea, depresia și furia nejustificată se dezvoltă în timp.

După cum vedem, proprietăți pozitive multe, dar ar trebui spus și despre rău. Drept urmare, au Influență negativă pe figura unui bărbat sau a unei femei.

După ce deficiența este completată, substanțele reziduale sunt transformate în grăsimi și depuse pe zonele cu probleme ale corpului (abdomen, coapse, fese).

Interesant! Carbohidrații rafinați prezintă un risc deosebit pentru sănătate. Ei consumă rezervele de energie, epuizând organismul. Datorită producției sintetice, sunt ușor digerabile, dar nu aduc nimic bun. Se găsește în cantități mari în limonade, ciocolată și chipsuri.

Particularitatea carbohidraților este că sunt mai ușor de consumat în exces decât grăsimile și proteinele. Acest lucru este justificat de faptul că o mulțime de carbohidrați sunt conținute în dulciuri, produse de patiserie și băuturi carbogazoase. Dacă consumi acest aliment în mod necontrolat, este foarte ușor să depășești doza zilnică.

Tipuri de carbohidrați

Toți carbohidrații sunt împărțiți în două grupe: și. Ele diferă unele de altele prin compoziția chimică, efectul asupra celulelor și răspund la întrebarea ce carbohidrați sunt în alimente. Procesul de descompunere a carbohidraților simpli se încheie cu formarea a 1 - 2 monozaharide. Lente (sau complexă), la rândul lor, constau din 3 sau mai multe monozaharide, care necesită mult timp pentru a se digera și a pătrunde rapid în celule.

Tip carbohidrat	Nume	Unde se gaseste?
Monozaharidă	Glucoză	Miere, struguri
	Fructoza (fructe)	Citrice, piersici, pepene verde, mere, dulceturi, compoturi, fructe uscate, sucuri, dulceturi
dizaharidă	Zaharoza (de calitate alimentara)	Făină cofetărie, zahăr, dulceață, compot, suc
	lactoza (lapte)	Kefir, lapte, smântână
	maltoza (malt)	Kvas, bere
Polizaharidă	Amidon	Cartofi, cereale, paste și alte produse din făină
	Amidon animal (glicogen)	Energia stocată în mușchi și ficat
	Celuloză	Fructe și legume proaspete, cereale (fuli de ovăz, orz perlat, hrișcă), tărâțe de secară și grâu, pâine integrală

Carbohidrații simpli produc energie care nu este suficientă pentru o perioadă lungă de timp. Prin urmare, senzația de foame apare mai repede după masă. În plus, includ zahăr rapid digerabil, care crește nivelul de glucoză din sânge. Din acest motiv, există riscul de diabet sau obezitate.

Pentru a limita carbohidrații simpli, evitați sucurile ambalate, fructele cu amidon, amidonul din cartofi și amidonul de porumb. Abțineți-vă de la orice gustări, paste moi din grâu, cereale gătit instantȘi produse de patiserie din făină de grâu obișnuită.

Este important! Pentru a nu renunța complet la dulciuri și produse nocive, înlocuiți-le cu altele utile. Făină de grâuînlocuiți cu fulgi de ovăz și zahăr cu miere.

Complex sau carbohidrați lente protejează împotriva supraalimentării necontrolate, deoarece oferă energie pentru o perioadă lungă de timp. Acestea trebuie consumate în timpul dietei. Substanțele complexe au un indice glicemic scăzut, astfel încât pot fi consumate de persoanele cu diabet. Se găsesc în cereale, leguminoase, legume, fructe și ierburi.

Ce conțin carbohidrații?

Dacă vă preocupă sănătatea și forma corpului, ar trebui să studiați principiile alimentație adecvată. Aderând la ele, nu numai că veți scăpa de excesul de greutate, ci vă veți curăța și de toxine și alte substanțe nocive și veți observa o îmbunătățire a stării pielii, părului, unghiilor și a funcționării organelor interne. Produse periculoase, cu un continut ridicat de carbohidrati simpli sunt toti cei care sunt fabricati industrial. Acest lucru este indicat de prezența unei compoziții organice fără OMG-uri, potențiatori de aromă, coloranți și termen lung de valabilitate. Pentru a te proteja de alimentele dăunătoare, fă-ți un obicei din a-ți pregăti singuri mesele. Atunci vei cunoaște exact valoarea energetică a fiecărui fel de mâncare și te vei proteja de supraalimentare.

Studiați tabelul propus și lista de alimente bogate în carbohidrați și determinați singuri principalele componente ale meniului dvs.

Alimente	Conținut de carbohidrați la 100 de grame	Conținut caloric (la 100 g)
Produse de panificatie si patiserie
Paste fierte din grau dur	25	118
Pâine de grâu	50	240
Paine integrala	42	210
Tărâţe	27	206
Făină premium	80	350
Produse de patiserie cu unt	55	530
Tort cu crema	68	450
Biscuit	55	320
Cereale
Hrişcă	62	313
Orez	87	372
Ovaz	15	88
Mei	69	348
Lactat
Tot laptele	12	158
Chefir	5	52
Produse din carne
Cârnați de vită	15	260
Carnat de porc	12	318
Fructe
Banane	20	78
Portocale	8	35
Strugurii	15	72
Pere	10	42
Pepeni	5	24
Stafide	65	245
Figurile	10	45
Prune uscate	40	160
Legume
Cartofi fierti/prajiti	17/38	80/253
Morcov	5	25
ardei gras	15	20
Porumb	15	80
Sfeclă	10	45
Dulciuri
Bomboane de ciocolata	55	570
Toffee cu lapte	72	440
Ciocolata cu lapte	62	530
Acadele	88	330
zahăr (nisip)	105	395
gem de căpșuni	72	272
Gem de caise	53	208
Marinade și sosuri
maioneza (provenzala)	2,6	624
Ketchup	26	99
Băuturi
Coca cola	11	58
Limonadă	5	21
Cafea cu lapte	11	58
Cacao	17	102
Bauturi alcoolice
Vodcă	0,4	235
Vin roșu sec	20	68
Vin alb sec	20	66
Bere	10	32

Nu trebuie să renunți complet la carbohidrații complecși. Din lista propusă este clar că chiar și unele fructe și legume sunt saturate cu substanțe.

Nu credeți că acest lucru se aplică numai carbohidraților. alimente nesănătoase, unele produse le contin lente (complexe), deci sunt benefice. Cerealele integrale sunt, de asemenea, considerate esențiale. leguminoase, produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi.

Interesant! Nevoie energie zilnică depinde de fiecare persoană în mod individual și de modul său de viață. Pentru sportivi și oameni care duc un stil de viață activ, norma este diferită. Nutriționiștii recomandă crearea unui meniu bazat pe 45–65% din alimente din carbohidrați complecși.

Pentru recrutare masa musculara Este adesea recomandat să consumați multe proteine ​​și să evitați carbohidrații. Dar asta nu este în totalitate solutie corecta. Trebuie doar să le scurtezi puțin pe cele simple și să le măriți pe cele complexe. În caz contrar, după ce cheltuiește energia carbohidraților, se va transforma în energie proteică. După cum putem vedea, carbohidrații complecși au valoare ridicata pentru o persoană. Ei îndeplinesc funcțiile necesare pentru viață plină. Dar o cantitate în exces provoacă depunerea grăsimilor nedorite. Echilibrați-vă dieta pentru a vă asigura că obțineți toate componentele de care aveți nevoie. Atunci vei observa o îmbunătățire a sănătății și a siluetei tale.