Здорові білки тваринного походження. Тварини білки чи рослинні? Де купувати білок веганам? Фрукти та овочі

Білка (лат. Sciurus) – ссавець із загону гризунів, сімейства біличих. У статті описано цю родину.

Білка: опис та фото

Звичайна білка має довге тіло, пухнастий хвіст та довгі вушка. Вуха білки великі та витягнуті, іноді з пензликами на кінці. Лапки сильні, з міцними та гострими кігтями. Завдяки сильним лапам гризуни так легко лазять деревами.

Доросла білка має великий хвіст, який становить 2/3 всього тіла і служить їй "кермом" у польотах. Вона ловить їм потоки повітря та балансує. Також хвостом білки ховаються, коли сплять. При виборі партнера одним із головних критеріїв є саме хвіст. Ці звірята дуже уважні до цієї частини свого тіла, саме хвіст білки є показником її здоров'я.

Розміри середньої білки становлять 20-31 див. Гігантські білки мають розмір близько 50 див, у своїй довжина хвоста дорівнює довжині тіла. Найменша білка, мишача, має довжину тіла всього 6-7,5 див.

Шубка білки взимку і влітку різна, оскільки це звірятко линяє двічі на рік. Взимку хутряний покрив пухнастий і щільний, а влітку короткий і рідкісний. Забарвлення білки неоднакове, воно буває темно-буре, майже чорне, руде і сірого кольоруз білим животом. Влітку білки в основному руді, а взимку шубка набуває блакитно-сірого кольору.

Червоні білки мають коричневе або оливково-червоне хутро. Влітку з обох боків у них з'являється чорна поздовжня смужка, що розділяє живіт і спину. На животику і навколо очей хутро світле.

Білок летяг по боках тіла, між зап'ястями і кісточками є шкірна перетинка, що дозволяє їм планувати.

Карликові білки мають сіре або коричневе хутро на спинці і світле на черевці.

Види білок, назви та фото

Сімейство біличих включає 48 пологів, які складаються з 280 видів. Нижче наведені деякі представники сімейства:

• Звичайна летяга;
• Біла білка;
• Мишача білка;
• Звичайна білка чи векша – єдиний представник роду білок біля Росії.

Найменша – це мишача білка. Її довжина становить лише 6-7,5 см, при цьому довжина хвоста досягає 5 см.

Де мешкає білка?

Білка - тварина, яка мешкає на всіх континентах, крім Австралії, Мадагаскару, полярних територій, півдня Південної Америки та північно-західної Африки. Білки мешкають у Європі від Ірландії до Скандинавії, на більшості країн СНД, у Малій Азії, частково в Сирії та Ірані, у Північному Китаї. Також ці звірята населяють Північну та Південну Америку, острови Тринідад та Тобаго.
Білка живе у різних лісах: від північних до тропічних. Більшість життя проводить на деревах, чудово лазячи і стрибаючи з гілки на гілку. Сліди білки можна знайти і біля водойм. Також ці гризуни мешкають по сусідству з людиною біля ораних земель та у парках.

Що їдять білки?

В основному, білка харчується горіхами, жолуді, насінням. хвойних дерев: , модрини, ялиці. Раціон білки включає гриби і різні зерна. Крім рослинної їжі вона може харчуватися різними жуками, пташенятами птахів. При неврожаї та ранньої весни білка їсть нирки на деревах, лишайники, ягоди, кору молодих пагонів, кореневища та трав'янисті рослини.

Білка взимку. Як білка готується до зими?

Коли білка готується до зими, вона робить безліч укриттів своїх запасів. Вона збирає жолуді, горіхи та гриби, може ховати їжу в дуплах, норах чи виривати ями самостійно. Багато зимових запасів білки розкрадаються іншими тваринами. А про деякі схованки білки просто забувають. Звір допомагає відновленню лісу після пожежі та збільшує чисельність нових дерев. Саме через забудькуватість білок заховані горіхи та насіння проростають і утворюють нові насадження. Взимку білка не спить, приготувавши запас їжі ще восени. Під час морозів вона сидить у своєму дуплі, перебуваючи в напівдрімоті. Якщо ж мороз невеликий, білка проявляє активність: може розкрадати схованки, бурундуків та кедровок, знаходячи видобуток навіть під півтораметровим шаром снігу.

Білка навесні

Рання весна – найнесприятливіший час для білок, так у цей період звіряткам практично нічого є. Запасене насіння починає проростати, а нове ще не з'явилося. Тому білкам залишається лише харчуватися нирками на деревах та гризти кістки загиблих під час зими тварин. Білки, що живуть поруч із людиною, часто відвідують годівниці птахів, сподіваючись знайти там насіння і зерна. У весняний період білки починають линяти, відбувається це у середині-кінці березня, закінчується линяння наприкінці травня. Також навесні у білок розпочинаються шлюбні ігри.

Без жодного сумніву можемо сказати, що кожному вегетаріанцю та сироїду ставили таке запитання: «Де ти береш білок?». Людей вже давно ввели в оману про те, що для міцного здоров'я, для отримання всіх важливих вітамінівта інших корисних елементівНеобхідно їсти і інші продукти тваринного походження. У цій статті ми постараємося розширити уявлення про протеїн і представимо кілька важливих моментівщодо його вживання.

Скільки треба білка

Важливість вживання великої кількості білка перебільшена. Людському організму не потрібно великої кількості білка. Він має становити лише 10-35% від щоденного раціону.

Безумовно, таке твердження суперечить поглядам та переконанням багатьох сучасних людей, особливо лікарів та дієтологів, які пропагують такі модні дієти як «Палеодієта» або «Аткінса», засновані на збільшення вживання білка. Є навіть системи харчування, які особливо популярні у холодних регіонах світу (Аляска, Сибір тощо), які радять вживати велика кількістьтваринної продукції. Так, у мешканців немає іншого вибору, тому що на їхній території дуже складно знайти живу, свіжу, корисну рослинну їжу. Проте, в даний час, коли є маса можливостей, у людей з'являється шанс самостійного виборуїжі.

Про процентному співвідношенніДокладних речовин говориться в книзі Дугласа Грема, радимо почитати.

Відмінність рослинного та тваринного білка

Амінокислоти

Чому ж так наполегливо лікарі та дієтологи стверджують, що протеїн дуже важливий для здоров'я людини? Як показує досвід численних дискусій із цього питання, всі розмови призводять до амінокислот. Саме вони відповідають за ряд важливих процесів, що відбуваються в організмі: від нормальної життєдіяльності серцево-судинної системидо повноцінної роботинирок та гормонального балансу.

При надходженні білка до шлунка починається його розщеплення на амінокислоти. Але існує доведений факт, що організм здатний самостійно виробляти їх. Це не говорить про те, що треба повністю відмовитись від білкової їжі. Достатня кількість протеїну для людини знаходиться в зелені, бобових і цілісних злаках. Крім цього, амінокислоти входять до складу фруктів та овочів.

Користь рослинного білка

Рослинний білок несе у собі багато користі. Найважливішими відмінними його рисами і те, що він містить у собі холестерин і легко засвоюється організмом людини. Докладніше про його корисні властивостіможна почитати у статті.

Хочеться відзначити, що рослинний білок набагато смачніший. Одним із найпоширеніших питань вегетаріанцям, веганам і сироїдам також є «Ти їси одну траву?». По-перше, твердження, що білок міститься тільки в продуктах тваринного походження на Наразівже виїжджено та смішно. По-друге, думати, що джерело протеїну - це виключно тофу і темп ( харчові продуктиіз соєвих бобів) - також безглуздо. Зараз існує маса вегетаріанських і , до складу яких включені: фрукти, овочі, зелень, злаки, горіхи, бобові, насіння. За допомогою цих натуральних інгредієнтів, додавши до них спеції та приправи, можна приготувати безліч смачних страв, вдавшись до традицій азіатської, індійської та навіть латиноамериканської кухонь. Безумовно, для м'ясоїдів раціон, що складається виключно з них рослинних продуктів, Здається нудним і одноманітним, але вегетаріанці та сироїди зі стажем можуть сміливо стверджувати інше, та як здорова кухня вимагає більш творчого підходу.

Рослинний білок для екології

Вживання рослинного білка – це екологічно та відповідає моральним принципам. Не будемо багатослівними — вживання продуктів тваринного походження виснажує ресурси Землі. Земельних ресурсів для вирощування злаків стає дедалі менше, тваринам потрібно багато їжі, води та інших ресурсів, ніж рослинам. Що вже говорити про те, що метан, що виробляється на фермерах, є одним із забруднювачів довкілля.

Шкідливість тваринного білка

Продукти тваринного походження містять велику кількість насичених жирів. Це є однією з найсерйозніших причин відмовитися від м'яса. Вони, як відомо, призводять до серцевих захворювань, гіпертензії, діабету та інших хвороб. А ось рослинні продукти насичені клітковиною, яка покращує роботу травлення та скорочує ймовірність появи проблем зі здоров'ям.

Ми не намагаємося вас переконати стати вегетаріанцем чи сироїдом. Ми хочемо вам показати іншу точку зору на раціон харчування людини. Будь ласка, подумайте і проаналізуйте все вищевикладене.

В основному мова йдепро білки тварини та рослинного походження. Деякі вегетаріанці помиляються відразу в деяких моментах, пов'язаних із харчовими білками. По-перше, переконані в тому, що білки тваринного та рослинного походження не відрізняються одна від одної. По-друге, деякі наївно переконані, що всі амінокислоти організм виробить сам, «якщо йому це буде потрібно». Тому сьогодні я пропоную поговорити про білки.

Перше і найголовніше твердження вчених говорить про те, що в природі взагалі немає білків, які ідеально засвоювалися організмом людини. Із цим доведеться погодитися всім: і вегетаріанцям, і м'ясоїдам. А проблема вся полягає в амінокислотах, з яких складаються різні білки. У природі налічується понад 150 амінокислот. Різні їх варіації, як у кількісному, так і в якісному складі, і утворюють таку велику різноманітність білків, їх специфічність та неповторність. Проте, як ми вже неодноразово говорили, людині достатньо 20 амінокислот. 12 з них він може відтворити сам, а 8 повинні чинити з їжею. Тож які продукти містять найповніший і необхідний людини набір амінокислот? Це є головне питання. Тоді буде зрозуміло, що треба готувати на обід.

Для простоти розуміння вчені умовно підрозділили білки на 4 класи.

Перший клас. До цього класу увійшли білки, не найцінніші з біологічної точкизору. Вони бракує деяких необхідних амінокислот. Але ці білки мають так звану аліментарну специфічність. Відсутні амінокислоти організм здатний доповнити за рахунок замінних амінокислот. У теперішній моментця можливість виправляти амінограму білків деяких продуктів вченими вважається найціннішою. До таких відносяться білки молока та яєць. Ось чому, перебудувавши "формулу" під себе, організм засвоює білок яєць (використовує його як будівельний матеріал) практично повністю - на 92-100%. Трохи поступаються йому білками сквашеного молока (використовується до 90%) та свіжого молока(До 83%).

Другий клас. До нього увійшли насамперед білки яловичини, потім білки риби, сої, ріпаку та насіння бавовни. Ще раз повторюю: у цих білках співвідношення незамінних амінокислот (амінограма) найкраще для людини. Але також не ідеально. І, крім того, вони не мають так званого феномена компенсації: амінограму в цих білках організм не виправляє, доводячи її до ідеальної. Якби мали компенсаторну можливість, то ці білки, безумовно, стояли б на першому місці. Але й без того їх однаково вважають найбільш цінними.

Третій клас. Сюди увійшли усі рослинні зернові білки. Вони і за біологічною цінністю значно гірші двох перших класів, і співвідношення незамінних амінокислот «слабше», і амінограму їх організм не виправляє.

Четвертий клас. До нього вчені включили білки желатину та гемоглобіну. Ці білки прозвали неповноцінними, а ще дефектними. Вони взагалі немає незамінних амінокислот, а біологічна цінністьу них – нульова.

Оскільки ідеальних для людини білків немає, фахівці вважають, що правильне харчування – це комбінація продуктів, які могли б доповнювати один одного незамінними амінокислотами. Але, як і в будь-якій іншій справі, у побудові принципу раціонального харчуваннятеж є своєю основою. Найбільша кількість незамінних амінокислот і найкраще їх співвідношення знаходиться у тваринних білках! Крім того, достовірно встановлено, що тваринні білки сприяють повному засвоєнню рослинних білків. Більше того, багато вітамінів і мінеральні речовинипогано засвоюються без достатньої кількості білків. Тому основа правильного харчування – тваринний білок. А до нього вже можна додавати решту.

А тепер – перепрошую, панове, буде трохи нудно. Я хочу покрутити деякими цифрами. Якщо когось серйозно цікавить білкова тема – тоді наберіться терпіння та подивіться цей шматочок тексту.

Як я вже говорила, ми гостро потребуємо незамінних амінокислот. Серед них найбільш важливими вважаються амінокислоти триптофан, метіонін та лізин. Якби існував ідеальний для людського організмубілок, то співвідношення цих амінокислот у ньому був такий: 1,0 (триптофан) : 3,5 (метіонін) : 5,5 (лізин).

А тепер давайте порівняємо, що насправді ми маємо у природних продуктах:

Білки м'яса тварин - 1,0: 2,5: 8,5.
Білки прісноводних риб – 0,9: 2,8: 10,1.
Білок курячого яйця – 1,6: 3,3: 6,9.
Білок свіжого молока - 1,5: 2,1: 7,4.
Білок пшеничного зерна - 1,2: 1,2: 2,5.
Білки сої - 1,0: 1,6: 6,3.

Якщо порівняти ці математичні висловлювання, то неважко здогадатися, що найбільш адаптованими для наших організмів є білки яєць, молока та м'яса. Ось і є основа людського раціону. А до них уже потрібно додати додаткові продукти: хліб, овочі, зернові каші.

Насамкінець хочу сказати: перш ніж вибирати той чи інший раціон харчування, обов'язково потрібно зрозуміти, що для людини означають білки. А вони відіграють величезну роль у життєдіяльності. Вони для нас означають ВСІ! Вони лежать в основі всіх перетворень в організмі. Білок – це все життєві процесив організмі, це обмін речовин, це здатність до розмноження та зростання, нарешті, людське мислення – це також білок. Майте це на увазі, перш ніж вибиратимете той чи інший раціон харчування.

Білок є енергоресурсом. Від кількості м'язової тканиниу тілі залежить рівень обміну речовин.Наш організм розщеплює білки, отримані з їжі, на амінокислоти, а потім будує нові білки, які він використовує для побудови тіла.Амінокислоти, що входять до складу білків, використовуються для синтезу нуклеїнових кислот, клітинних мембран, гормонів, нейротрансмітер ів та білків плазми. Усі амінокислоти, залежно від здатності організму синтезувати із попередників , Поділяються на замінні, незамінні та умовно незамінні.

Національною академією наук визначено 9 амінокислот, які є незамінними для всіх вікових групі можуть бути отримані тільки з їжі:

• Ізолейцин
• Лейцин
• Лізін
• Метіонін
• Фенілаланін
• Треонін
• Триптофан
• Валін
• Гістідін

Крім незамінних амінокислот, існують ще йумовно незамінні:

• Аргінін
• Цистеїн
• Глутамін
• Гліцин
• Пролін
• Тирозін

Під час зростання, інтенсивних занять спортом та за різних хворобливих станахсинтез власних амінокислот, що належать до умовно незамінних, не може задовольнити метаболічні потреби організму. Тому їхній дефіцит необхідно заповнювати за допомогою повноцінного раціону.

Як розрахувати потребу у білку?

• Найбільша потреба у білку у дітей від 0 до 3-х років 1,5 г – 1,1 г/кг
• В період активного зростаннята статевого дозрівання (4 -13 років) – 0,95 г/кг
• У віці 14-18 років – 0,85 г/кг
• При вагітності та лактації потреба у білку підвищується до 1,1 -1,3 г/кг.
• Для здорових дорослих норма – 0,8 г/кг.

До негативних наслідківможе призвести, як недостатнє, і надмірне споживання білка. Тому кількість білка для кожної людини має підбиратися індивідуально з урахуванням її потреб.

Види білка

Тваринний білок

• Риба та морепродукти
• Птах
• Молочні продукти (молоко, сир, йогурт, сир)

Рослинний білок

• Бобові (квасоля, горох, сочевиця, соя)
• Овочі
• Зернові культури
• Горіхи та насіння

Багато думають що білкові продуктина 100% складаються із білка, але це зовсім не так!Якщо ви з'їли 100 г м'яса або риби, це не означає, що ви вживали 100 г білка.

У склянці молока чи кефіру міститься близько 7 г білка

У 100 г сиру – 14 г

У 100 г сиру – 27 г

У 100 г яловичини – 26 г

У 2-х сосисках – 11 г

У 100 г відвареної курки – 25 г

У 100 г судака – 21 г

У 100 г морського окуня – 19 г

У рисовій безмолочній каші 250 г – 6,2 г.

У гречаній безмолочній каші 250 г – 14,8 г

У вівсяній безмолочній каші 300 г – 8,7 г

У відварених макаронних виробах 250 г – 10,3 г.

У чому практична різниця між тваринами та рослинними білками?

Виявляється, не всі білки однаково корисні та рівноцінні. Білки тваринного походження, такі як курка або яловичина, містять усі необхідні амінокислоти, оскільки ці білки є найбільш схожими на ті, що містяться в нашому організмі. Білкові продукти тваринного походження, такі як червоне м'ясо, яєчні жовткибагаті цинком і гемовим залізом, яке краще засвоюється, ніж залізо з рослинних продуктів. Крім білка в м'ясі міститься вітамін B12, який не міститься в рослинних джерелах. Цей вітамін має вирішальне значеннядля нормальної роботинервової системи.

Молоко і молочні продукти забезпечують наш організм як білком, так і кальцієм, які необхідні для людей різного віку. У молоці містяться всі 9 незамінних амінокислот. Молочні та сироваткові білки багаті на лейцин, який відповідальний за синтез м'язової тканини. Дослідження показують, що споживання сироваткового протеїну під час та/або після тренування може покращити синтез м'язової маси та зняти втому.

Існує і Зворотній біккористі: білкові продукти тваринного походження часто містять велику кількість холестерину та жиру, які при надмірному споживанні можуть викликати ожиріння та серцево-судинні захворювання. Найбільш корисними джереламитваринного білка є риба і м'ясо птиці, такі як курка або індичка. Ці продукти містять багато білка та мало жиру.

Дослідження останніх роківпоказують, що люди, які їдять багато червоного м'яса, мають більше високий ризикрозвитку раку товстої кишки, хвороб серця та цукрового діабету. Є також наукові докази, Що часткова заміна червоного м'яса на рибу, птицю, боби або горіхи може допомогти запобігти захворювання серця та цукровий діабет.

Білкові продукти рослинного походження не містять насичених жирів та холестерину. Найбільш повноцінною за амінокислотного складує соя, але навіть у ній не міститься незамінна амінокислота – метіонін. Зате в сої високий рівеньглютаміну та аргініну, що важливо для підвищення витривалості при заняттях спортом. Соєві продуктиможуть бути чудовою альтернативою червоному м'ясу.

Горіхи (наприклад, грецькі, пекан та мигдаль), також не є повноцінними за амінокислотним складом джерелами білка, зате вони багаті вітамінами, мінералами, клітковиною та антиоксидантами.

Незважаючи на всі суперечки між вегетаріанцями та м'ясоїдами, єдиної думки поки не знайдено, проте еволюційно людина створена всеїдною. Раціон здорової людиниповинен включати в себе різні видибілка. Не варто повністю відмовлятися від тваринного білка та повністю переходити на рослинний. Чим різноманітніше харчування, тим більше ймовірністьте, що організм отримає всі необхідні амінокислоти.

Білок (протеїн) дуже важливий для нашого організму. При його нестачі страждають нігті та волосся, відбувається старіння організму, знижується тонус і м'язова масалюдини, загалом погіршується стан здоров'я.

Білки будь-якого походження містять у своєму складі дуже багато амінокислот (близько 20 штук). Приблизно половину їх організм може синтезувати самостійно, тоді як іншу половину ми можемо отримувати виключно ззовні.

Білки тваринного походження славляться тим, що в них набір амінокислот більший, ніж у рослинному протеїні. Тільки соєвий білок може позмагатися у цьому показнику, наприклад, з курятиною, телятиною чи лососем.

Втім, є у тваринного протеїну та недоліки. На додачу до нього в організм завжди надходять небажані жирита холестерин. Ці речовини шкідливі серцю. Саме тому не варто зловживати жирними сортами м'яса в гонитві за великою кількістюбілка.

Тваринний білок: у яких продуктах міститься

М'ясо. Найбільше цінується біле м'ясо, тому що там і білка більше, і жирів менше. Найціннішим за цим показником вважається м'ясо кролика та м'ясо курчати. До цього розділу належать всілякі соски, ковбаси, субпродукти. Всі вони багаті на білок.

Молочні продукти. Найбільше цінується сир у цьому випадку. Також багато білка в молоці, йогурті, сирі та вершках. Перевагу варто віддавати молочним продуктам з низьким рівнемжирності.

Морепродукти Найбільше протеїну в лососі, тунці та тріску.

Яйця. Вони мало жирів і холестерину, а білка, навпаки, багато.

Як бачите, білок є і в м'ясі, і в ковбасі. Проте з міркувань правильного харчування отримувати білок можна не з будь-яких продуктів. Так, скажімо, від ковбас, сосисок, жирного м'ясаварто відмовитись.

Слідкуйте за тим, щоб у вашому раціоні білок був присутній у достатню кількість. Найкраще не віддавати перевагу одному виду протеїну, а комбінувати їх. Так ваш організм отримає найповніший спектр корисних речовин.