Veterinárne laboratórium. Hlavné činnosti laboratória veterinárnych vyšetrení

Odoslanie dobrej práce do databázy znalostí je jednoduché. Použite nižšie uvedený formulár

Dobrá práca na stránku">

Študenti, postgraduálni študenti, mladí vedci, ktorí pri štúdiu a práci využívajú vedomostnú základňu, vám budú veľmi vďační.

Uverejnené dňa http://www.allbest.ru/

Úvod

Problém kvality a bezpečnosti potravín je zložitý komplexný problém, vyžadujúce si početné úsilie na jeho vyriešenie ako zo strany vedcov – biochemikov, mikrobiológov, tak aj zo strany výrobcov, sanitárnych a epidemiologických služieb, štátnych orgánov a samozrejme spotrebiteľov.

Naliehavosť problému kvality a bezpečnosti potravín sa každým rokom zvyšuje, pretože práve bezpečnosť potravinárskych surovín a potravinárskych výrobkov je jedným z hlavných faktorov určujúcich zdravie ľudí.

V snahe dosiahnuť vysokú kvalitu mäsových výrobkov dodávaných na trh koná niekoľko špecialistov na bezpečnosť potravín dobrá práca, úzko spolupracujúci s poľnohospodárskymi podnikmi, s regulačnými orgánmi a ďalšími osobami zodpovednými za kvalitu a bezpečnosť predávaného mäsa.

V našej krajine je problém kvality nielen dôležitý, ale musí byť vyriešený spoločným úsilím štátu, národných vlád, vedúcich podnikov, vedcov, každého odborníka a pracovníka podieľajúceho sa na technologickom reťazci.

Veterinárna a hygienická kontrola je zárukou dobrej kvality mäsa. Veterinárny a sanitárny výskum je dnes relevantný, pretože vám umožňuje zaručiť hygienickú pohodu potravinových surovín a výrobkov z nich vyrobených.

cieľ Táto bakalárska práca mala za úlohu vykonať veterinárne a hygienické vyšetrenie mäsa jatočných zvierat v podmienkach Auliekol RVL.

Na základe cieľa boli určené nasledujúce úlohy:

Úlohy: 1. Monitoring vedenia ES jatočných tiel jatočných zvierat v okrese Auliekolsky, za roky 2014-2016.

2. Vykonajte organoleptický rozbor mäsa malého hovädzieho dobytka, hovädzieho dobytka a ošípaných.

3.Laboratórny rozbor mäsa zabitých zvierat.

4. Vykonajte štúdiu jatočných tiel na infekčné a parazitárne ochorenia.

1. Teoretická časť

1.1 Jatočné zvieratá

Zvieratá určené na zabitie na mäso sa nazývajú jatočné zvieratá. Niekedy sa nazývajú dobytok alebo hovädzí dobytok. Do kategórie jatočných zvierat patrí veľký a malý dobytok, ošípané, byvoly, jaky, sarlyky, jelene, kone, somáre, mulice, ťavy, králiky, všetky druhy hydiny. Hlavnými druhmi jatočných zvierat sú hovädzí dobytok, ošípané a ovce. Diviačia zver (diviak, sobov atď.) a pernatej zveri. Pestovanie a výkrm zvierat na mäso sa vykonáva na rôznych farmách.

Nízkohodnotné, málo produkčné, staré zvieratá, ktoré sa nedajú vykrmovať na požadované podmienky, zaostávajú v raste a vývoji a sú neplodné, podliehajú porážke na mäso. Všetci musia byť klinicky zdraví a mať normálna teplota telo; inak to bude násilná porážka. Na jatočné zvieratá sú kladené veľké nároky, keďže mäsové potraviny vysokej hygienickej kvality možno získať len z kvalitných surovín.

Definícia tučnoty. Zvieratá ako suroviny pre mäsospracujúce podniky musia spĺňať určité kategórie tučnosti. Pri určovaní tučnosti zvierat slúži ako kritérium vývoj svalového tkaniva a prítomnosť podkožného tuku. Stupeň rozvoja svalového tkaniva je určený vzhľadom zvieraťa a tvarom jeho tela a prítomnosť podkožného tuku je určená sondovaním určitých častí tela. Hovädzí dobytok .

Jatočné zvieratá sa v závislosti od veku delia do 4 skupín: 1) dospelý hovädzí dobytok (kravy, býky, voly a jalovice staršie ako 3 roky); 2) jalovice (kravy mladšie ako 3 roky, raz otelené); 3) mladé zvieratá (teľatá, kastrované teľatá a jalovice vo veku od 3 mesiacov do 3 rokov); 4) teľatá (teľatá a jalovice vo veku od 14 dní do 3 mesiacov).

V každej z týchto skupín sa podľa stupňa tučnosti zvieratá delia do dvoch kategórií. U zvierat prvej skupiny (okrem býkov) by spodné hranice ukazovateľov mali byť nasledovné. I. kategória - svalstvo je uspokojivo vyvinuté, tvar tela trochu hranatý, lopatky odstávajú, boky mierne vtiahnuté; tŕňové výbežky chrbtových a bedrových stavcov, ischiálne tuberkulózy a makloky vyčnievajú, ale nie ostro; ložiská podkožného tuku sú hmatateľné na báze chvosta a na sedacích hrbolčekoch, sonda je zle urobená; u volov je miešok mierne naplnený tukom a mäkký na dotyk. Kategória II - svaly sú vyvinuté menej uspokojivo, tvar tela je hranatý, lopatky nápadne odstávajú, boky ploché, napnuté; nápadne vyčnievajú tŕňové výhonky chrbtových a bedrových stavcov, maklokov a sedacích tuberkulóz; usadeniny podkožného tuku môžu byť vo forme malých oblastí na zadku a spodnej časti chrbta; u volov je miešok vtiahnutý, zvrásnený a bez tukových usadenín.

Býci (býci). I. kategória tuku - tvar tela je zaoblený, svaly sú dobre vyvinuté, hrudník, chrbát, kríže a kríže sú dostatočne široké, kosti kostry nevyčnievajú, boky a lopatky sú vyrobené. II kategória tučnosti - tvar tela je trochu hranatý, kosti kostry mierne vystupujú, svaly sú uspokojivo vyvinuté, hrudník, chrbát, kríže a kríže nie sú široké, boky a lopatky sú mierne napnuté.

Jalovičky so živou hmotnosťou 350 kg a viac (mínus riadne schválené zľavy zo skutočnej živej hmotnosti) zodpovedajú: I kategórii - tvar tela je zaoblený, svalstvo dobre vyvinuté, lopatky, nižšie chrbát, kríže a boky sú dokončené, tŕňové výbežky stavcov, ischiálne hrbolčeky a makloki mierne vyčnievajú, telesný tuk palpované na báze chvosta; Kategória II - tvar tela nie je dostatočne zaoblený, svalstvo je vyvinuté uspokojivo, vyčnieva kohútik, tŕňové výbežky chrbtových a bedrových stavcov, sedacie hrbole, makloki; ložiská podkožného tuku nie sú hmatateľné. Poznámka. U prvoteliat s hmotnosťou nižšou ako 350 kg sa kategórie telesnej kondície určujú podľa požiadaviek pre kravy staršie ako 3 roky.

Mladé zvieratá odovzdané na porážku sa v závislosti od veku a živej hmotnosti delia do 4 tried – výberová, prvá, druhá a tretia. Do výberovej triedy sú zaradené zvieratá s hmotnosťou nad 450 kg, do prvej triedy 400-450 kg, do druhej 350-400 kg a do tretej 300-350 kg (od 1. januára 1993 patria do výberová trieda do 2 rokov so živou hmotnosťou nad 420 kg).

Mladé zvieratá vybranej, prvej a druhej triedy sú klasifikované ako I. kategória tučnosti. Mladé zvieratá tretej triedy majú dve kategórie tučnosti: I kategória - tvar tela je zaoblený, svaly sú dobre vyvinuté, lopatky, kríže, zadok a boky sú plné, tŕňové výbežky stavcov, sedacie svaly tuberkulózy a maklok mierne vyčnievajú, tukové usadeniny sú hmatateľné na báze chvosta; Kategória II - tvar tela nie je dostatočne zaoblený, svalstvo je uspokojivo vyvinuté, kohútik, tŕňové výbežky chrbtových a driekových stavcov, vyčnievajú tuberkulózy sedacej časti, makloki, nie sú hmatateľné usadeniny podkožného tuku. Teľatá sú rozdelené do kategórií podľa tučnosti pod nasledujúce ukazovatele: I kategória (dojičky) - živá hmotnosť najmenej 30 kg, svalstvo je vyvinuté uspokojivo, tŕňové výbežky stavcov nevystupujú, srsť je hladká; sliznice očných viečok (spojivka) by mali byť biele, bez červenkastého nádychu, ďasná - biele alebo s miernym ružovým nádychom, pery a podnebie - biele alebo žltkasté. Kategória II (prijatý vrchný obväz) - svaly sú vyvinuté menej uspokojivo, tŕňové výbežky stavcov mierne vyčnievajú; sliznice očných viečok (spojivky), desen, pery, podnebie môžu mať červenkastý odtieň.

Ošípané. V závislosti od živej hmotnosti, hrúbky tuku a veku sa ošípané delia do 5 kategórií. I. kategória - mladé slaninové ošípané do veku 8 mesiacov s hmotnosťou 80-105 kg, vykrmované v špecializovaných chovoch (farmách) na kŕmne dávky, ktoré zabezpečujú produkciu kvalitného slaninového mäsa. Oblek je bielej farby, pokožka je bez pigmentových škvŕn. Trup bez zaseknutia za lopatkami, dĺžka od tylového hrebeňa po koreň chvosta minimálne 100 cm Koža bez nádorov, modrín, poranení postihujúcich podkožného tkaniva. Hrúbka tuku nad tŕňovými výbežkami medzi 6. - 7. hrudným stavcom je 1,5 - 3,5 cm Kategória II - mladé mäsové ošípané (okrem prasníc) s hmotnosťou 60 - 150 kg s hrúbkou obláčika nad tŕňovými výbežkami 6 - 7 hrudné stavce 1,5-4 cm, ako aj prasničky s hmotnosťou 20-60 kg s hrúbkou tuku najmenej 1 cm Kategória III - tučné ošípané vrátane prasníc a ošípaných; vek a živá hmotnosť nie sú obmedzené, hrúbka tuku je 4,1 cm a viac. Kategória IV - kance s hmotnosťou nad 150 kg a prasnice, okrem živej hmotnosti, s hrúbkou tuku 1,5-4 cm nad tŕňovými výbežkami 6-7 hrudného stavca. Kategória V - dojné prasiatka s hmotnosťou 4-8 kg. Koža je biela alebo jemne ružová, bez nádorov, vyrážok, modrín, rán, uhryznutí. Tŕňové výbežky chrbtových stavcov a rebier nevystupujú. Poznámka. 1. Kategória I a II nezahŕňa prasnice. 2. Pre kategóriu I musia byť samci kastrovaní najneskôr do 2 mesiacov veku, pre kategórie II, III a IV - najneskôr do 4 mesiacov veku. 3. Ošípané, ktoré spĺňajú požiadavky kategórie I, ale majú nádory na koži, modriny, poranenia ovplyvňujúce podkožného tkaniva, patria do kategórie II .

Ovce. Zvieratá sú bez ohľadu na pohlavie a vek rozdelené do troch kategórií tučnoty – najvyššia, priemerná a podpriemerná. Najvyššia tučnosť - svaly chrbta a dolnej časti chrbta sú dobre vyvinuté, tŕňové výbežky chrbtových (s výnimkou kohútika) a bedrových stavcov nevyčnievajú; podkožný tuk je dobre hmatateľný v dolnej časti chrbta, na chrbte a rebrách sú jeho ložiská mierne; u tučných oviec v chvoste a u tučných oviec dochádza k výraznému ukladaniu tuku na chvoste. Priemerná tučnota - svaly chrbta a krížov sú uspokojivo vyvinuté, mierne vyčnievajú makloky a tŕňové výbežky bedrových stavcov a výrazne vyčnievajú tŕňové výbežky chrbtových stavcov; v dolnej časti chrbta sú sondované mierne ložiská podkožného tuku, na chrbte a rebrách sú tukové usadeniny nevýznamné; Ovce s tučným chvostom majú mierne ukladanie tuku v chvoste a ovce s tučným chvostom majú mierne ukladanie tuku na chvoste. Tučnota nižšieho stredného stupňa - svalstvo je neuspokojivo vyvinuté, vystupujú tŕňové výbežky chrbtových a driekových stavcov a rebier, výrazne vyčnieva kohútik a makloki, ukladanie podkožného tuku nie je hmatateľné; ovce s tučným chvostom majú malé zásoby tuku v chvoste a ovce s tučným chvostom majú malé zásoby tuku na chvoste. Poznámka. Hovädzí dobytok a ovce, ktoré nespĺňajú požiadavky podpriemernej tučnosti a kategórie II, sú chudé. Spory o definíciu tučnosti sa riešia kontrolnou porážkou. V tomto prípade je tučnosť určená kvalitou získaného mäsa.

Kone. V závislosti od veku koní sa delia do 3 skupín: 1) dospelé zvieratá staršie ako 3 roky; 2) mladé zvieratá od 1 do 3 rokov; 3) žriebätá mladšie ako 1 rok, so živou hmotnosťou najmenej 120 kg. V závislosti od tučnoty dospelých koní a mladých zvierat sú rozdelené do kategórie I a II a žriebätá sú zaradené len do kategórie I.

dospelých koní. I kategória - svaly sú dobre vyvinuté, tvar tela je zaoblený; hrudník, lopatky, bedrá, kríže a stehná dobre vypracované; tŕňové výbežky chrbtových a driekových stavcov nevystupujú, rebrá sú neviditeľné a ložiská podkožného tuku sú prehmatané pozdĺž hrebeňa krku a pri koreni chvosta. Kategória II - svaly sú vyvinuté uspokojivo, tvar tela je trochu hranatý; hrudník, lopatky, chrbát, kríže a stehná sú stredne vypracované; tŕňové výbežky chrbtových a bedrových stavcov môžu mierne vyčnievať, rebrá sú viditeľné, nie sú zachytené pri sondovaní prstami; mierne tukové usadeniny sú hmatateľné pozdĺž hrebeňa krku.

Mladý rast. I kategória - svaly sú dobre vyvinuté, tvar tela je zaoblený; tŕňové výbežky chrbtových a bedrových stavcov nevyčnievajú, ischiálne tuberkulózy a makloky sú mierne viditeľné; na krku sú hmatateľné usadeniny podkožného tuku vo forme elastického hrebeňa. Kategória II - svaly sú vyvinuté uspokojivo, tvar tela je hranatý; tŕňové výbežky chrbtových a bedrových stavcov, ramenné a lopatkové kĺby, maklok a ischiálne tuberkulózy môžu mierne vyčnievať, rebrá sú viditeľné, ale nie sú zachytené pri snímaní prstami; tukové usadeniny na hrebeni krku a na trupe sú nevýznamné. Žriebätá. I kategória - svaly sú dobre vyvinuté (povolené sú uspokojivo vyvinuté svaly), tvar tela je zaoblený alebo trochu hranatý; humeroskapulárne kĺby, chrbtica lopatky, tŕňové výbežky chrbtových a bedrových stavcov, makloky a ischiálne hrbolčeky môžu mierne vyčnievať, rebrá sú mierne viditeľné; na hrebeni krku môžu byť mierne tukové usadeniny. U koní všetkých kategórií tučnosti môže kohútik vyčnievať a do kategórie I tučnosti patria aj kone s výrazným, dobre vyvinutým svalstvom bez výraznejších tukových zásob.

1.2 klasifikácia mäsa

Mäso- ide o mŕtvolu zabitého zvieraťa alebo jeho časť, ktorá je kombináciou svalov, tuku, orgánov, spojivových tkanív, niekedy kostí atď. Mäso je produktom porážky dobytka a hydiny. V závislosti od odrody sa mäso líši v chemickom zložení, nutričné ​​vlastnosti, tuhosť.

Mäso zvierat sa klasifikuje podľa niekoľkých parametrov: druhu zabitého dobytka, veku zvieraťa, jeho tučnoty, ako aj stupňa tepelného spracovania.

Podľa druhu zabitých zvierat rozlišujú sa tieto druhy mäsa: hovädzie, jahňacie, kozie mäso, bravčové mäso, konské mäso, zverina, králičie mäso. Izolované je aj mäso voľne žijúcich zvierat: los, srnec, medvede, jeleň, diviaky atď.

Hovädzie mäso. Hovädzie mäso sa primárne delí na mäso z dospelých zvierat (kravy, voly, jalovice nad 3 roky, býky), mäso z kráv z prvého teľaťa, mäso z mladých zvierat (býky, jalovice) a teľacie mäso (od 14 dní do 3 rokov). Produkt získaný z kráv a volov má červenú alebo tmavočervenú farbu, veľké usadzovanie podkožného tuku, biele a žltkastej farby. Svalová štruktúra je jemná, hustá, jemnozrnná, s tenké vrstvy tuk - takéto mäso sa nazýva "mramor". Mladé hovädzie mäso je ružovo-červeného odtieňa, jemnozrnné, s hustou a rozpadajúcou sa bielou tukovou vrstvou, prakticky bez mramorovania. Mäso teliat má svaly od svetloružovej až sivoružovej farby, jemnú štruktúru, takmer žiadny podkožný tuk, vnútorný tuk je hustý, biely alebo svetloružový. V potravinárskom priemysle je teľacie a mladé mäso určené na vyprážanie, hovädzie mäso na prípravu vývarov a polievok, s výnimkou jemných častí vhodných na vyprážanie.

Baranie mäso

Jahňacie mäso z mladých jedincov je svetločervenej farby, štruktúra mäsa je jemná, svalstvo jemnozrnné, bez mramorovania, podkožný a vnútorný tuk je biely, hustý, rozpadavý. Mäso dospelých oviec je tehlovočervené, hrubé, so zvláštnou arómou, tuková vrstva je biela a žiaruvzdorná. Najlepšie je mäso z mladých zvierat vo veku do jedného roka. Ako jedlo sa jahňacie mäso používa v guláši, dusených pokrmoch, pilafe, polievkach, ako aj vo forme šišských kebabov a kotletiek.

Bravčové mäso

Podľa veku sa bravčové mäso delí na bravčové mäso, bravčové mäso a bravčové mliečne mäso. Bravčové mäso sa získava z dospelých jedincov s porážkovou hmotnosťou vyššou ako 34 kg. Jeho farba sa pohybuje od svetloružovej po červenú, svaly sú jemné, s mramorovaním, vnútorný tuk je biely a podkožný tuk ružovkastý. Mäso z prasničiek sa získava z mladých ošípaných s jatočnou hmotnosťou 12 až 38 kg. Je jemnejšie ako bravčové mäso a má bledoružovkastý odtieň. Mäso mliečnych prasiatok sa získava zo zvierat s jatočnou hmotnosťou 3 až 6 kg. Má veľmi jemné svaly a jeho farba sa pohybuje od ružovej po takmer bielu. Bravčové mäso sa používa na výrobu širokej škály mäsových jedál, a to aj v národnej kuchyni mnohých krajín.

1.3 Technológia spracovania jatočných tiel jatočných zvierat

Po vykrvení zvierat začnú spracovávať jatočné telá, vrátane sťahovania kože, odstraňovania vnútorných orgánov, pílenia, sťahovania jatočných tiel atď.

Pri spracovaní jatočných tiel dobytka najprv odstráňte kožu z hlavy. Aby ste to urobili, odrežte uši, nožom urobte rez od jedného rohu k druhému, oddeľte kožu v prednej, okcipitálnej, bukálnej, čeľusťovej časti a na krku tak, aby pokožka hlavy bola jedna s kožou. tela. Hlava je oddelená pozdĺž čiary medzi okcipitálna kosť a atlas, zavesený na háčiku za kricoidnú chrupavku alebo prvé tracheálne krúžky na veterinárne vyšetrenie a očíslovaný rovnakým číslom ako jatočné telo.

Potom pristúpte k stiahnutiu kože z jatočného tela, ktoré zahŕňa bielenie a konečné stiahnutie kože.

Zabelovka- ide o čiastočný odstrel kože (po jej prerezaní pozdĺž bielej línie brucha) zo zadných a predných končatín, v oblasti predlaktia, krku, vemena alebo miešku, slabín, stehien a časti chvosta. Oddeľte končatiny vpredu v zápästí a vzadu v päte. Pri bielení sa ručne oddelí až 25-30% celej pokožky.

Vykoná sa konečné stiahnutie kože z jatočných tiel mechanicky pomocou inštalácií rôznych typov. Na zníženie rozkladu mäsa a tuku sa vykonáva rezanie.

Nutrovka- extrakcia vnútorných orgánov z jatočného tela - vykonaná najneskôr 45 minút po vykrvení zvieraťa. Najprv sa odreže prsná kosť, oddelí sa pažerák od priedušnice, oddelí sa ohanbia, oddelí sa vemeno od tiel kráv a od tiel samcov sa oddelí penis. Brušná stena jatočného tela je prerezaná pozdĺž bielej línie brucha od pubickej fúzie k hrudnej kosti. Väčšie omentum je oddelené od žalúdka. Potom sa vytiahne a odstráni konečník, črevá, žalúdok so slezinou. Potom sa odoberie pečeň (srdce, pľúca, priedušnica, pečeň, bránica), ku ktorej sa pripojí zodpovedajúce číslo.

Rozdelenie jatočných tiel na polovice. Pre pohodlie pri vykonávaní tejto operácie sú zadné končatiny natiahnuté na závesných dráhach a jatočné telo je rozdelené na dve polovice pomocou elektrickej píly alebo billhooku. Aby sa zachovala celistvosť miechy, od stredu stavca vpravo ustúpi 7-8 mm.

Čistenie jatočných tiel. Vykonané, aby sa dali polovice jatočných tiel prezentácia. Obličky a perirenálny tuk sú oddelené nožom, závesom tukové tkanivo na panvovej a inguinálnej časti odstráňte okraj cervikálneho rezu, odrežte bránicu, odstráňte oblasti traumatických poranení, abscesy, zvyšky vnútorných orgánov a kože, nečistoty atď.

Po odstránení, ak je to potrebné, pomocou sprchovej kefy alebo z hadice, sa jatočné polovičky umyjú vnútri teplá (25-38 ° C) voda na odstránenie zvyškov a krvných zrazenín, nečistôt. V prípade povrchovej kontaminácie sa kontaminované miesta umyjú, osušia nožom alebo uterákom.

Jatočné telá s odrezkami a rozpadmi podkožného tuku viac ako 15% celého povrchu sú klasifikované ako neštandardné, nie sú predmetom predaja, spracovávajú sa v dielňach podniku.

Po veterinárnej a sanitárnej prehliadke sú jatočné polovičky vhodné na potravinárske účely značkované, triedené a označené kategóriou pretučnenosti.

Váženie jatočných tiel. Po značkovaní sa jatočné telá odvážia, aby sa určila hmotnosť páru.

Spracovanie jatočných tiel kone vyrobené rovnakým spôsobom ako jatočné telá dobytka.

Spracovanie jatočných tiel ošípané vyrábané s sťahovaním z kože, s kuponovým odstreľovaním a bez sťahovania (s oparením jatočných tiel).

Pri spracovaní jatočných tiel so sťahovaním z kože po odkrvení jatočného tela sa hlavička krúžkuje (orezáva) na úrovni kĺbového spojenia atlasu s tylovou kosťou. Hlavy zostávajú s jatočnými telami až do ich záverečnej posmrtnej veterinárnej a sanitárnej prehliadky.

Sťahovanie kože sa začína obnažením Achillovej šľachy, do ktorej sa zasúvajú háky nohy, koža sa stiahne zo stehien, nôh a slabín, z brušnej časti tela, z hrudníka, predných končatín, krku a ramena čepele. Po vybielení sa pokožka odstráni mechanicky. Na kožný povrch kože sa aplikuje číslo. Tri takéto čísla sa vložia do rezu na krčnej časti jatočného tela (pre jatočné telo, pečeň, hlavu)

Vypitvanie jatočných tiel sa vykoná najneskôr 45 minút po vykrvácaní. Hlava je dodatočne vyrezaná pozdĺž línie zvonenia, ponechaná s jatočným telom na tkanivách spodnej časti krku a jazyk je vyrezaný zo submandibulárneho priestoru bez toho, aby bol oddelený od pečene. Hrudná kosť je rozdelená, penis je oddelený od jatočného tela muža, brušné svaly sú prerezané pozdĺž bielej čiary od lonovej kosti k hrudnej kosti. Z jatočného tela sa vyberie omentum, črevá so žalúdkom a slezinou a potom pečeň s jazykom, ktorý je očíslovaný

Jatočné telá sú rozdelené pozdĺžne na polovice pozdĺž stredu stavcov bez toho, aby sa rozdrvili. Slaninu po hrebeni vopred narežeme nožom.

Strihanie sa vykonáva rovnakým spôsobom ako u hovädzieho dobytka.

Spracovanie jatočných tiel s orezaním záberom zabezpečuje odstránenie kože z chrbtovej a laterálnej časti jatočných tiel, ako najcennejšiu. Jatočné telá po vykrvení sa ponoria do kolísky naparovacej vane hore nohami, ktorá sa spustí do horúca voda(63-64 °C) do hĺbky 15-20 cm od línie bradaviek tak, aby brušná časť atrament.

Po obarení po dobu 3-5 minút sa jatočné telá premiestnia na škrabku, aby sa obarené miesta očistili od štetín. Potom sa okolo oparenej časti jatočného tela urobí kruhový rez, aby sa vystrelila krupica a krúpy sa odstránia.

Ďalšie technologické postupy sú podobné spracovaniu jatočných tiel s kožou.

Spracovanie jatočných tiel bez sťahovania kože sa vykonáva na špeciálne vybavených dopravníkových linkách s oparovacími nádržami s vodou s teplotou 63-64°C. Oparenie trvá 3-5 minút, s horizontálna poloha vzduch je vháňaný do hrudnej dutiny. Z oparovacej nádrže vstupujú jatočné telá do práčky, ktorá odstraňuje štetiny z jatočného tela. Potom jatočné telá ručne očistia a zavesia ich za Achillove šľachy a pošlú ich do spaľovacej pece.

Opekajte korpus 15-20 s. Po vypálení sa jatočné telo odošle pod studená sprcha, oškrabané tupými škrabkami a umyté v sprche.

Extrakcia vnútorných orgánov a iné technologické operácie sú podobné tým, ktoré sa poskytujú pri spracovaní jatočných tiel s kožou.

Spracovanie jatočných tiel malý dobytok. U jatočných tiel oviec a kôz sa po vykrvení oddelí hlava, vykoná sa bielenie a koža sa odstráni. Ďalšie technologické operácie - ako u hovädzieho dobytka. Jatočné telá drobného dobytka nie sú rozdelené na dve polovice.

1.4 Význam prehliadky jatočných tiel post mortemzvierat

Pracovisko veterinárneho lekára je vybavené na linke prvovýroby bezprostredne za miestom pitvania. Neďaleko je stôl s vešiakmi na zavesenie jatočných tiel, ktoré sú z veterinárneho a hygienického hľadiska podozrivé a vyžadujú si dodatočné vyšetrenie.

Veterinárne a sanitárne vyšetrenie sa začína prehliadkou jatočného tela, venujte pozornosť jeho tvaru, tučnotu, stupňu krvácania, zmene tvaru kĺbov, čistote, farbe, celistvosti kože, ako aj prítomnosti poranení, novotvarov , zapálené oblasti.

Vyšetrenie vnútorných orgánov začína črevami a mezentériom. Tráviace orgány sa vyšetrujú z povrchu so zameraním na ich farbu, krvnú náplň ciev, prítomnosť krvácania, fibrinózne usadeniny, novotvary na seróznych membránach. obličky sa vyšetrujú pri vyšetrovaní vnútra jatočného tela, zisťujú sa ich veľkosť, farba, tvar, veľkosť a močovody.

Pri skúmaní orgánov tvorby vajíčok sa pozornosť zameriava na veľkosť vaječných folikulov, ich tvar, farbu a prítomnosť novotvarov v miestach ich lokalizácie.

Pri vyšetrovaní hrudníka brušná dutina jatočné telá určujú stav seróznych membrán, prítomnosť krvácania, fibrinóznych prekrytí a novotvarov na nich. Ak je to možné, je potrebné skontrolovať všetky orgány. Pri vyšetrovaní srdca sa zistí farba a priehľadnosť osrdcovníka, objem, farba a konzistencia osrdcovníka, prítomnosť alebo neprítomnosť krvácania, fibrinózne usadeniny na epikarde, tvar srdca, farba a jednotnosť farby. srdcového svalu.

Pľúca sa vyšetrujú z povrchu a zisťuje sa ich farba, jednotnosť farby. V prípade podozrenia na patologické zmeny sa oddelia od jatočného tela, vyšetria sa vizuálne zo strany pobrežnej pleury, nasondujú, narežú a na reze sa zisťuje farba a obsah priedušiek. Súčasne s vyšetrením pľúc sa venuje pozornosť farbe, priehľadnosti, krvnej výplni ciev stien hrudníka a interklavikulárnych vzduchových vakov, ich obsahu, ak existuje.

Pri vyšetrení pečene ich zaujíma tvar, farba, veľkosť, prekrvenie, konzistencia orgánu, prítomnosť fibrínu na povrchu, krvácania, nekrotické ložiská, novotvary; pri vyšetrovaní sleziny - jej veľkosti, tvaru, farby, krvnej náplne, konzistencie a prítomnosti nekrózy, krvácania.

Pri identifikácii patologické zmeny v študovaných jatočných telách sa spolu s orgánmi odoberú zo spracovateľskej linky a prenesú sa na ďalšie veterinárne vyšetrenie na špeciálny stôl, ktorý je inštalovaný v blízkosti dopravníka. V prípade potreby sa vykonajú laboratórne testy.

Mäso chorých zvierat sa zisťuje na bitúnku mäsokombinátov vykonaním veterinárnej a sanitárnej prehliadky, ako aj na trhoch v laboratóriách veterinárnych a sanitárnych vyšetrení. Mnohé choroby zvierat sa na človeka prenášajú prostredníctvom jatočných produktov. Mäso, ktoré prešlo úplnou veterinárnou a hygienickou prehliadkou a je uznané ako benígne (získané zo zdravých zvierat), je označené oválnou veterinárnou značkou a je k nemu priložený veterinárny dokument, ktorý potvrdzuje možnosť jeho použitia na potravinárske účely bez obmedzenia, vrátane maloobchodu a verejný predaj.potraviny .

Veterinárne a sanitárne pravidlá pre používanie a spracovanie dovážaného mäsa a mäsových výrobkov stanovujú, že mäso a mäsové výrobky v závislosti od epizootickej a helmintologickej pohody území, na ktorých sa vyrábajú, ako aj výsledkov prijatia veterinárnych a hygienických predpisov testy, sú rozdelené do kategórií A, B, C, D a možno ich realizovať s nasledujúcich podmienok: kategórie A, B a C - priemyselné spracovanie na potravinárske účely; kategória D -- realizácia bez obmedzenia.

Pri veterinárnej a sanitárnej prehliadke jatočných tiel a orgánov je potrebné dodržiavať poradie v štúdiách: hlava, pečeň (pľúca, srdce, pečeň), žalúdok a črevá, slezina, obličky, vemeno a jatočné telo. Študenti by mali študovať topografiu lymfatických uzlín na jatočných telách a orgánoch. rôzne druhy zvierat.

Pri veterinárnej prehliadke u všetkých zvierat sa pozornosť venuje najmä týmto lymfatickým uzlinám hlavy: submandibulárnym, hltanovým a príušným.

Submandibulárna (párová) -- oválny tvar, ktorý sa nachádza v submandibulárnom priestore, v blízkosti uhla mandibula. Jeho veľkosť je od 4 do 8 cm na dĺžku a 1,5-3 cm na šírku. Zhromažďuje lymfu z bočných strán kože hornej časti hlavy, spánkových kostí lebky, uší, očí, ďasien, koreňa jazyka, mäkkého podnebia, horných a dolných pier a dolnej čeľuste. Vylučovací kanál uzla prúdi do faryngálneho laterálneho uzla.

Retrofaryngeálny stred (párový) - umiestnený na okraji krku a dolnej čeľuste. Zbiera lymfu z jazyka, dolnej a hornej čeľuste, mäkkých a tvrdé podnebie, hrtan, mandle, hltan, zadná časť nosnej dutiny, so svalmi zadnej časti hlavy. Vylučovací kanál tohto uzla prúdi aj do laterálnej faryngálnej lymfatickej uzliny; u ošípaných priamo do tracheálneho kanálika.

Retrofaryngeálny laterálny (párový) - umiestnený pred a na boku krídla atlasu pod zadným okrajom príušnej žľazy slinná žľaza. Táto lymfatická uzlina zhromažďuje lymfu z prvých troch krčných stavcov so svalmi, zo zadnej časti hlavy, hltana, dolnej čeľuste, jazyka, slinné žľazy a mozog. Vylučovací kanál uzla je spojený s tracheálnym lymfatickým kanálom na ľavej strane. Štúdium laterálnych lymfatických uzlín je dôležité pri vyšetrovaní jatočných tiel, pretože cez seba prechádzajú všetka lymfa zhromaždená inými uzlinami hlavy. Často však tieto uzliny, keď je hlava oddelená, idú do jatočného tela alebo sú zničené. Na ich záchranu je potrebné oddeliť hlavu od jatočného tela pozdĺž línie prechádzajúcej medzi tretím a štvrtým tracheálnym krúžkom.

Parotid (párový) - predĺžený, leží na hranici krku a dolnej čeľuste. Vo svojej prednej polovici je pokrytá kožou a v zadnej polovici príušnou slinnou žľazou. Zhromažďuje lymfu z kože a väčšiny svalov a kostí hlavy, z prednej polovice nosnej dutiny, pier, ďasien, vonkajšieho ucha, príušnej slinnej žľazy a čeľustného kĺbu. Eferentné cievy odvádzajú do laterálnej faryngálnej lymfatickej uzliny.

Podkožné lymfatické uzliny kravy.

Lymfatická uzlina kolenného záhybu leží v hĺbke "sondy". Zhromažďuje lymfu z kože od ôsmeho medzirebrového priestoru po kríže, z brucha, miešku a vonkajšej strany stehna. vylučovacie kanály uzol spadnúť do hĺbky inguinálny uzol.

Podkolenná lymfatická uzlina sa nachádza na úrovni kolenného kĺbu, medzi stehenným svalom a semitendinóznym svalom. Na otvorenie tohto uzla sa urobí rez v drážke za Achillovou šľachou. V uzle sa zhromažďuje lymfa z kože, svalov, kostí, šliach pod pätou až po kopyto, zo skupiny veľkých svalov medzi stehennou a holennou kosťou až bedrový kĺb. Vylučovacie kanály tohto uzla prúdia do hlbokého inguinálneho uzla a panvových uzlín.

Lymfatické uzliny končatín. Axilárna lymfatická uzlina sa často označuje ako subscapularis. Nachádza sa za ramenným kĺbom, na úrovni tretieho rebra. Zhromažďuje lymfu zo svalov ramena, hornej časti prednej končatiny, podlopatkovej oblasti, hlbokých prsných a ramenných svalov, kostí, väzov, šliach a kĺbov prednej končatiny; vylučovací kanál odteká do rebrovej axilárnej lymfatickej uzliny

Axilárne prvé rebro - umiestnené proti ramennému kĺbu, medzi ním a prvým rebrom. Zhromažďuje lymfu zo svalov rovnakých častí ramena a prednej končatiny ako predchádzajúca, ale zvnútra. Lymfa sa dodáva čiastočne do hrudný kanál a čiastočne k zadnému koncu tracheálneho kanálika.

Hlboký inguinálny (párový), o veľkosti 4-10 cm, sa nachádza v brušnej dutine na strane vstupu do panvy. Niekedy dochádza k posunu uzla do strán, hore a dole.

Inguinálne povrchové lymfatické uzliny (u žien sa nazývajú supraventrikulárne) sa nachádzajú 1-2 na každej strane pod kožou nad základňou vemena, niekoľko centimetrov od jeho zadnej časti. U živých zvierat sú tieto uzliny ľahko hmatateľné za vemenom. U mužov sa nachádzajú nad mieškom, v mieste, kde sa penis ohýba. Zhromažďujú lymfu: u kráv - z vemena, vonkajších genitálií; u mužov - z penisu, predkožky a mieška. Vylučovacie kanály ústia do hlbokého inguinálneho uzla.

Lymfatické uzliny pečene. Medzi hlavné lymfatické uzliny pečene patria: bronchiálne, mediastinálne a lymfatické uzliny pečene.

Ľavý bronchiálny uzol sa nachádza na ľavej strane medzi priedušnicou a spodinou ľavých pľúc, pod oblúkom aorty. Zbiera lymfu z priedušnice, priedušiek, srdca, prednej časti ľavých pľúc a z hrudnej časti pažeráka. Dodáva lymfu do hrudného kanála.

Pravý bronchiálny uzol sa nachádza v záreze medzi prvým a druhým lalokom. pravé pľúca. Zhromažďuje lymfu z pravých pľúc. Vylučovací kanál prúdi do jednej zo stredných mediastinálnych lymfatických uzlín.

Pečeňové (portálne) lymfatické uzliny v množstve 6-15 sú umiestnené na pečeni v mieste vstupu portálna žila a pečeňové tepny, sú pokryté tukom a pankreasom. Tkanivo týchto uzlín má zvyčajne hnedo-čiernu pigmentáciu. Portálové lymfatické uzliny. zbierať lymfu z pečene, pankreasu a dvanástnika. Vylučovacie kanály týchto uzlín ústia do lymfatickej črevnej zbernej nádoby.

Lymfatické uzliny brušné steny a brušných orgánov. Obličkové lymfatické uzliny sú malé, nachádzajú sa v mieste pôvodu renálnych artériách zo zadnej aorty.

Zhromažďujú lymfu z obličiek a vedú ju cez svoje vylučovacie kanály do lymfatickej cisterny.

Lumbálna - nachádza sa za obličkami pozdĺž aorty a zadnej pudendálnej žily. Zbierajú lymfu z bedrového a miechového svalstva, z obličiek, nadobličiek, driekových stavcov a z pobrušnice, vylučovacie cesty ústia do lymfatickej cisterny.

Mezenteriálne lymfatické uzliny tvoria medzi listami mezentéria dlhú rozrezanú šnúru, ktorá pozostáva zo samostatných oválnych predĺžených uzlín. Zhromažďujú lymfu z tenkého hrubého čreva, z dvanástnika a pankreasu. Eferentné cievy sa spájajú do črevného kmeňa, ktorý spojením so žalúdočným a pečeňovým kmeňom vytvára väčší spoločný kmeň, ktorý ústi do bedrovej lymfatickej cisterny.

Pri vyšetrovaní jatočných tiel a orgánov sa musí u rôznych zvierat dodržať nasledujúci sled kontrol.

Hovädzí dobytok. Na začiatku sa skúmajú a sondujú pery a jazyk. Potom sa urobia dva paralelné rezy vo vonkajších žuvacích svaloch a jeden vnútorný na detekciu lariev Finn. Podčeľustné a príušné lymfatické uzliny sa otvoria a vyšetria. Potom ľavou rukou chytia špičku jazyka a očistia celý jeho povrch. zadná strana nôž z hlienu a cudzích častíc. Jazyk je stiahnutý nadol, s priečnym rezom na mäkké podnebie otvorte laryngeálno-hltanovú dutinu a preskúmajte stredný hltan. Lymfatické uzliny.

Pľúca sa skúmajú zvonku a sondujú sa, nevyhnutne odhaľujú zistené zápalové ohniská; prerežte a vyšetríte parenchým v miestach veľkých priedušiek, aby ste zistili aspiráciu kŕmnych hmôt. Otvorte a preskúmajte bronchiálne (ľavé a pravé), ako aj mediastinálne lymfatické uzliny.

Srdce. Preskúmajte srdcový vak a epikardium. Potom sa ľavá a pravá komora otvoria niekoľkými šikmými pozdĺžnymi rezmi a srdcový sval sa starostlivo vyšetrí na finnózu.

Pečeň sa vyšetrí a prehmatá. Venujte pozornosť vzhľadu pečene, veľkosti, tvaru, farbe a štruktúre. Prerežte portálne lymfatické uzliny. Potom sa veľké žlčovody vypreparujú dvoma alebo tromi nepriechodnými rezmi, aby sa určil stupeň poškodenia fascioliázou.

Obličky sa uvoľnia z puzdra, vyšetria a nasondujú, v prípade patologických zmien sa prereže a vyšetrí panva, plocha rezu a lymfatické uzliny.

Slezina sa zvonka vyšetrí, nasonduje a prereže v pozdĺžnom smere, otvoria sa celiakálne lymfatické uzliny.

Žalúdok a črevá sa vyšetrujú zo strany seróznej membrány, prereže sa niekoľko mezenterických lymfatických uzlín. V prípade potreby sa otvorí žalúdok a vyšetrí sa sliznica.

Vemeno sa prehmatá a prereže, pričom sa vyšetrujú supra-hypofýzové lymfatické uzliny.

Maternica, semenníky, močový mechúr, pankreas sa vyšetrujú a v prípade potreby sa otvoria.

Jatočné telo sa skúma zvonka a vnútorné povrchy. Pri podozrení na infekčné ochorenia alebo ochorenia spojené s metabolickými poruchami sa otvoria a vyšetrí lymfatické uzliny: krčné povrchové (predskapulárne), hlboké krčné, axilárne, axilárne prvého rebra, mediastinálne, medzirebrové, hrudné, driekové, kolenné záhyby, panvové iliaca, povrchová inguinálna, ischiálna a popliteálna.

U jatočných tiel teliat sa okrem vyššie uvedeného starostlivo vyšetruje pobrušnica, pleura a kĺby.

Orgány a jatočné telá oviec a kôz sa vyšetrujú rovnakým spôsobom ako u hovädzieho dobytka. Okrem toho sa otvorí priedušnica na detekciu helmintov.

Ošípané. Po krvácaní sa urobí pozdĺžny rez na koži a svaloch v submandibulárnom priestore, otvoria sa submandibulárne lymfatické uzliny a vyšetrí sa na každej strane.

Po odstránení kože alebo obarení sa jatočné telá rozrežú a vonkajšie a vnútorné žuvacie svaly sa vyšetria na plutvové, príušné a submandibulárne lymfatické uzliny. Preskúmajte a prehmatajte jazyk, sliznicu hrtana, epiglottis a mandle. Zvyšné orgány a jatočné telá sa vyšetrujú rovnakým spôsobom ako u hovädzieho dobytka.

Každé jatočné telo ošípanej musí byť vyšetrené na trichinelózu, na čo sa odoberú dve vzorky mäsa z jatočného tela z oblasti nôh bránice a označia sa číslom tohto jatočného tela.

Vyšetrenie tiel a orgánov koní. Starostlivo skontrolujte prerezanú nosnú priehradku a priedušnicu. Žuvacie svaly neotvárajú, pretože kone neochorejú na finózu. Pri vyšetrovaní pľúc sa najskôr sondujú a potom sa urobí niekoľko rezov, pričom sa starostlivo skúma prítomnosť žľazových uzlín.

1.5 Označovanie mäsa

Veterinárne značky a známky.

Na značkovanie mäsa a mäsových výrobkov (vnútornosti) sú zavedené veterinárne značky a známky.

Oválne a obdĺžnikové veterinárne značky, ako aj veterinárne pečiatky obsahujú informácie

Oválnu veterinárnu pečiatku tlačiva 1 umiestňuje na mäso a mäsové výrobky veterinárny lekár laboratória veterinárnych a hygienických vyšetrení alebo útvaru kontroly výroby na bitúnkoch alebo v mäsokombináte na základe výsledkov veterinárnej a hygienickej prehliadky. Prítomnosť oválnej veterinárnej pečiatky potvrdzuje, že veterinárne a hygienické vyšetrenie bolo vykonané a výrobky sú bezpečné.

Obdĺžnikovú veterinárnu pečiatku „Predbežná prehliadka“ dávajú veterinári útvarov miestnych výkonných orgánov na základe výsledkov predporážkovej prehliadky zvierat a prehliadok jatočných tiel a orgánov po zabití na miestach zabíjania.

Telo a orgány s pravouhlou veterinárnou pečiatkou „Predbežné vyšetrenie“ sa posielajú na veterinárne a sanitárne vyšetrenie do laboratória veterinárnych a hygienických vyšetrení.

Na základe výsledkov štúdií veterinárny lekár laboratória veterinárneho a sanitárneho vyšetrenia formulára 1 alebo formulára 2 umiestni vedľa obdĺžnikovej veterinárnej značky oválnu veterinárnu značku.

Predaj mäsa a mäsových výrobkov je povolený len vtedy, ak je na ňom veterinárna pečiatka oválneho tvaru.

Postup pri označovaní mäsa a mäsových výrobkov

(vnútornosti)

Na mäso všetkých druhov zvierat sa umiestni odtlačok veterinárnej značky alebo pečiatky v tomto poradí:

pre jatočné telá a polovičky jatočných tiel - jeden v oblasti každej lopatky a stehna;

pre každú štvrtinu, kúsky slaniny - jedna značka;

na hlave, srdci, jazyku, pľúcach, pečeni, obličkách - po jednej značke nalepením jednej etikety s odtlačkami veterinárnej značky (povinné pri laboratórnom veterinárnom a sanitárnom vyšetrení);

na jatočné telá králikov a nutrie sa nanášajú dve značky - každá v oblasti lopatky a na vonkajšej strane stehna;

pri predmetoch domáceho obchodu sú jatočné telá vtákov označené jednou značkou na krku alebo vonkajšom povrchu stehna (označenie zveri sa vykonáva rovnakým spôsobom);

v mäsospracujúcich podnikoch, hydinárskych závodoch a hydinárskych farmách umiestnia elektrickú pečiatku na vonkajší povrch spodnej časti nohy: na jatočné telá kurčiat, sliepok, káčat, perličiek - na jednu nohu; v jatočných telách kačíc, húsat, husí, moriek a moriek - na oboch nohách;

na jatočných telách vtákov, ktoré sú predmetom priemyselného spracovania, je v zadnej časti umiestnená elektropečiatka „p“.

Mäso koní, tiav, jeleňov, mulíc, kancov, ktoré prešli veterinárnou a sanitárnou prehliadkou, je označené veterinárnou značkou a vedľa nej je umiestnená doplnková pečiatka s označením druhu mäsa a mäsových výrobkov.

Na surový tuk nenalepia značku, ale nalepia niekoľko etikiet s potlačou veterinárnej značky.

Mäso a vnútornosti, ktoré podliehajú uvoľneniu až po neutralizácii (dekontaminácii) a posielajú sa na spracovanie na salámy a iné výrobky, musia byť označené len veterinárnou pečiatkou s uvedením spôsobu neutralizácie (dekontaminácie) alebo diagnózy, pričom oválna pečiatka nie je dať.

Na nádobách s jatočnými telami hydiny, ktoré sa majú neutralizovať (dezinfikovať), je nalepených niekoľko štítkov s odtlačkami veterinárnych pečiatok, ktoré podľa pravidiel veterinárnej a hygienickej prehliadky mäsa a mäsových výrobkov označujú spôsob neutralizácie: "Varenie", " Na konzervy“ a iné.

Na jatočné telá (kadávery) všetkých druhov zvierat vrátane vtákov a králikov, ktoré sú na základe výsledkov veterinárnej a sanitárnej prehliadky uznané ako nevhodné na potravinárske účely, sa umiestnia najmenej 3-4 odtlačky veterinárnej pečiatky s nápisom „Junk“ .

Mäso a mäsové výrobky (vedľajšie produkty), ktoré zmenili svoje veterinárne a hygienické vlastnosti v dôsledku porušenia podmienok skladovania alebo prepravy, podliehajú opakovanému veterinárnemu a sanitárnemu vyšetreniu a novému označeniu s razením. S predbežným odstránením oválnych značiek .

Vzorky veterinárnych značiek a pečiatok na značkovanie mäsa a jatočných produktov.

Poznámka pod čiarou. Príloha v znení príkazu ministra poľnohospodárstvo RK zo dňa 20.12.2010 č. 765 (vykonáva sa po desiatich kalendárnych dňoch odo dňa jeho prvého oficiálneho zverejnenia).

1. Oválna pečiatka 1.

Uverejnené dňa http://www.allbest.ru/

KZ F01 / U2-0001 - evidenčné číslo bitúnku alebo mäsospracujúceho podniku, kde bolo zviera zabité, pridelené v súlade s Pravidlami pre prideľovanie účtovných čísel výrobným objektom vykonávajúcim chov, obstaranie (porážku), skladovanie, spracovanie a Predaj zvierat, produktov a surovín živočíšneho pôvodu, ako aj organizácie na výrobu, skladovanie a predaj veterinárne lieky, kŕmiť a kŕmne prísady, schváleného uznesením vlády Kazašskej republiky zo dňa 4. novembra 2009 č.1755 (ďalej len vyhláška):

tretím znakom je poradové číslo okresu

2. Oválna pečiatka tlačiva 2.

"LC "VETSARAPTAMA" - názov laboratória veterinárnych a hygienických vyšetrení;

KZ - písmenový kód Kazašskej republiky;

F 01 - kód kraja a okresu, na území ktorého sa laboratórium veterinárnych a hygienických vyšetrení nachádza, pridelený podľa prílohy 1 k vyhláške

1 - osobné číslo veterinárneho lekára vykonávajúceho značkovanie.

Veľkosť: 40 (± 5) x 60 (± 5) mm.

Šírka ráfika je 1,5 (± 0,3) milimetra.

Výška písmen a číslic je 10 (± 2) milimetrov.

3. Značka oválneho tvaru (menšia) na značkovanie mäsa králikov, hydiny, nutrií a iných malých zvierat.

KZ F01/U2-0001 - evidenčné číslo bitúnku alebo mäsokombinátu, pridelené v zmysle vyhlášky:

prvý znak je kód krajiny - KZ;

druhý znak je doslovný kód oblasti;

štvrtý znak je kód druhu činnosti výrobného objektu;

1 - osobné číslo veterinárneho lekára vykonávajúceho branding.\

Veľkosť: 25 (± 3) x 40 (± 5) mm.

Šírka ráfika je 1 (± 0,2) milimetra.

Výška písmen a číslic je 6 (± 2) milimetrov.

4. Pečiatka obdĺžnikového tvaru.

KZ F 02 / U2-0001 - dočasné evidenčné číslo miesta bitúnku, kde bolo zviera zabité, pridelené v súlade s vyhláškou:

prvý znak je kód krajiny - KZ;

druhý znak je doslovný kód oblasti;

tretím znakom je poradové číslo okresu;

štvrtý znak je kód druhu činnosti výrobného objektu;

piaty znak je sériové číslo výrobného objektu

1 - osobné číslo veterinárneho lekára vykonávajúceho značkovanie.

Rozmery: 40(± 5) x 70(± 5) mm;

Výška písmen a číslic je 10 (± 2) milimetrov.

5. Veterinárne známky.

KZ F 02/U2-0001 - účtovné číslo výrobného zariadenia, kde bolo zviera zabité, pridelené v súlade s vyhláškou:

prvý znak je kód krajiny - KZ;

druhý znak je doslovný kód oblasti;

tretím znakom je poradové číslo okresu;

štvrtý znak je kód druhu činnosti výrobného objektu;

piaty znak je sériové číslo výrobného predmetu;

1 - osobné číslo veterinárneho lekára vykonávajúceho značkovanie.

Rozmery: 40 (± 5) x 70 (± 5) mm;

Šírka ráfika - 1,5 (± 0,3) milimetra;

Výška písmen a číslic je 10 (± 2) milimetrov.

6. Dodatočné pečiatky.

Rozmery: 20 (± 3) x 50 (± 5) mm;

Šírka ráfika - 1,5 (± 0,3) milimetra;

Výška písmen je 10 (± 2) milimetrov.

7. Elektrické pečiatky na jatočné telá vtákov v závodoch na spracovanie hydiny.

1 2 ?

Na priemyselné spracovanie.

Výška číslic a písmen je 20 (± 4) milimetrov.

2 . experimentálna časť

2.1 Charakteristika laboratória

Diplomová práca bola vykonaná na základe regionálnej pobočky Kostanay Republikánskeho štátneho podniku na REM "Republikánske veterinárne laboratórium" KVK a N Ministerstva poľnohospodárstva Kazašskej republiky okresu Auliekolsky, ktoré sa nachádza v obec Auliekol, na Baitursynov 16/1.

Táto budova bola postavená podľa štandardu typických veterinárnych laboratórií, plocha laboratória je 600 m2.

Veterinárne laboratórium sa nachádza v odľahlej vzdialenosti od osady, obklopené plotom. Vjazd nepovolených vozidiel a vjazd nepovolaných osôb je prísne zakázaný.

Laboratórny personál tvorí 10 ľudí.

Vedúci laboratória Prnazarov M.B.

Súčasťou personálu sú 3 veterinári, laboranti, zdravotné sestry.

Laboratórium je rozdelené na dve oddelenia: oddelenie bezpečnosti potravín, oddelenie diagnostiky chorôb zvierat.

Oddelenie bezpečnosti potravín sa nachádza v ľavom krídle laboratória. Oddelenie má ovoskopy, laktometre, ph-metre, mikroskopy, potrebné vybavenie na analýzu čerstvosti produktov. Vedúcim oddelenia je Perminov R.V.

Oddelenie diagnostiky chorôb zvierat pozostáva z odberového oddelenia, sérologického a bakteriologického oddelenia, autoklávu, umývania, šatne. Na oddelení sú centrifúgy, termostaty, autoklávy, chladničky a mrazničky. K dispozícii je aj vyhovujúce laboratórne sklo a potrebné vybavenie pre laboratórny výskum. Vedúcou oddelenia je Shagina E.N.

Každé oddelenie je vybavené baktericídnymi lampami.

Laboratórium má okrem hlavných oddelení aj vivárium. Vivárium je vybavené klietkami, ktoré obsahujú laboratórne zvieratá.

Pracovný deň začína o 9:00 ráno, končí o 17:00, víkendy sú sobota a nedeľa, prázdniny. Sanitárny deň každé ráno (pozri obr. 1).

Obrázok 1 - Kostanay regionálna pobočka Republikánskeho štátneho podniku na REM "Republikánske veterinárne laboratórium" KVK a N Ministerstva poľnohospodárstva Kazašskej republiky v okrese Auliekolsky.

2.2 Materiály a výskumné metódy

Výskum na diplomovej práce sa uskutočnili v období rokov 2014-2016 v oddelení bezpečnosti potravín laboratória okresu Auliekol, ako aj vo výrobných podmienkach bitúnku Ashazar LLP.

S cieľom analyzovať príjem a veterinárne a hygienické vyšetrenie jatočných tiel zabitých zvierat za posledné tri roky sa študovala oficiálna veterinárna štatistika, dokumentácia laboratórnej a územnej inšpekcie, správy z výskumu a protokol odberu vzoriek.

Materiálom pre štúdiu boli vzorky hovädzieho, bravčového, konského a jahňacieho mäsa, ako aj jatočné telá zabitých zvierat.

Pri vykonávaní veterinárneho a hygienického vyšetrenia mäsa zabitých zvierat sa použili schválené usmernenia (Isabaev A.Zh., 2015), ako aj laboratórna analýza mäsa v súlade s GOST.

Organoleptické a biochemické výskumné metódy podľa GOST R 51447-99 "Mäso a mäsové výrobky».

ST RK 1737-2007 „Mäso a mäsové výrobky, Organoleptická metóda na stanovenie ukazovateľov kvality

ST RK 23392-78 „Mäso. Metódy chemickej a mikrobiologickej analýzy čerstvosti»

Analýza vzoriek mäsa v laboratóriu zahŕňala štúdie organoleptických parametrov, ako aj v prípade pochybných výsledkov aj kompletnú biochemickú analýzu.

Veterinárne a sanitárne vyšetrenie tiel zvierat po porážke bolo študované v podmienkach bitúnku iný druh podľa stanovených pravidiel.

Na stanovenie čerstvosti mäsa boli do laboratória zaslané vzorky z každého jatočného tela s hmotnosťou asi 200 g, odobraté zo svalov v oblasti stehna, lopatky, na reze proti 4 a 5 krčným stavcom.

Odber vzoriek mäsa zo všetkých druhov jatočných zvierat (hovädzie, jahňacie, bravčové a konské mäso) prebiehal v nasledujúcom poradí.

Bodové vzorky mäsa (bez tuku) z jatočného tela alebo polovice jatočného tela boli odobraté v sterilných kusoch po predbežnej kauterizácii miesta rezu s hmotnosťou najmenej 200 gramov na jednom z nasledujúcich miest - v mieste rezu, v oblasti ​lopatka, v oblasti stehna z hrubých častí svalov.

Na uskutočnenie organoleptických metód na stanovenie čerstvosti mäsa sa vytvorila kombinovaná vzorka, z ktorej sa izolovala priemerná vzorka s hmotnosťou najmenej 200 gramov.

Pre mikrobiologické parametre sa časť flexorových a extenzorových svalov predných a zadná končatina celé lymfatické uzliny (povrchové krčné a kolenné záhyby s okolitým tkanivom), tubulárna kosť(ak je to potrebné) vytvoril kombinovanú vzorku, prideľte priemernú vzorku na štúdiu 250 gramov.

Na štúdium trichinelózy sa odobrali vzorky z každého jatočného tela, dve vzorky sa odobrali z nôh bránice a v prípade ich neprítomnosti sa vytvorila kombinovaná vzorka zo svalovej rebrovej časti bránice, medzirebrových svalov alebo krčných svalov, a bola z nej izolovaná priemerná vzorka s hmotnosťou najmenej 60 gramov.

Vzorky zo zmrazených blokov mäsa boli odobraté v kusoch s hmotnosťou najmenej 200 gramov.

V mäsokombináte, chladiarenských skladoch a skladoch dočasného uskladnenia obsahuje vzorka najviac 10 % jatočných tiel (polovičiek) hovädzieho dobytka, 5 % jatočných tiel oviec, ošípaných a 2 % mrazených alebo chladených blokov mäsa z homogénna dávka. Bodové vzorky z mrazených a chladených blokov mäsa sa odoberali aj v celých kusoch s hmotnosťou najmenej 200 gramov.

Zo získaných bodových vzoriek sa vytvorila priemerná vzorka.

Medzi organoleptické ukazovatele, ktoré sa zisťujú pri zisťovaní čerstvosti mäsa, patrí vzhľad, farba, textúra, vôňa, stav tuku, stav šliach, priehľadnosť a vôňa vývaru.

Mäso je čerstvé - Farba bledoružová, sušiaca kôrka suchá, konzistencia hustá, mäso na reze elastické, po stlačení špachtľou sa jamka rýchlo zarovná. Vôňa svalového tkaniva je špecifická pre každý druh zvieraťa, mäsová šťava je priehľadná. Pri varení mäsa - vývar je priehľadný, voňavý.

Mäso je pochybnej čerstvosti – farba tmavočervená, povrch jemne lepkavý, miestami pokrytý plesňou. Na reze je mäso mäkké a sypké, tlakom sa fossa pomaly vyrovnáva. Vývar je počas varenia zakalený, s vôňou, ktorá nie je charakteristická pre čerstvý vývar.

Mäso nie je čerstvé – farba je sivá alebo zelenkastá, povrch je pokrytý slizom a plesňou. Svalovina ochabnutý na reze, pri stlačení nie je jamka vyrovnaná. Vôňa mäsa je kyslá alebo mierne hnilobná. Vývar je zakalený, s množstvom vločiek, s ostrým zlý zápach. Farba tuku sivá, konzistencia mazľavá, vôňa zatuchnutá.

...

Podobné dokumenty

prezentácia, pridané 3.1.2014


Postup pri veterinárnom a sanitárnom vyšetrení vnútorných orgánov zvierat. Metódy postmortálneho vyšetrenia vnútorných orgánov veľkého a malého dobytka. Hodnotenie jatočných produktov na základe výsledkov vyšetrenia hlavy, vnútorných orgánov a jatočného tela zabitého zvieraťa.

abstrakt, pridaný 06.06.2013


práca v kurze, pridané 14.12.2010


Postup a štádiá veterinárnej a sanitárnej prehliadky mäsa násilne zabitých zvierat v prípade otravy, vlastnosti a význam. Klasifikácia mäsa v závislosti od stupňa toxicity, možnosti jeho použitia. Vykonávanie súdnej veterinárnej pitvy.

test, pridané 27.04.2009


Charakteristika oddelenia veterinárneho lekárstva okresu Toguchinsky NSO. História vzniku trhového laboratória, jeho oddelení, vybavenia. Organoleptické metódy výskumu mäsa. Veterinárna kontrola jatočných produktov z hovädzieho dobytka.

správa z praxe, pridaná 17.06.2015


Druhové rozdiely v mäse, ich vyjadrenie v organoleptických vlastnostiach, konfigurácia jatočných tiel zabitých zvierat, anatomická štruktúra kosti a vnútorné orgány, štruktúra vlasov. Vlastnosti organoleptického výskumu. Veterinárne a hygienické vyšetrenie mäsa.

prezentácia, pridané 2.12.2015


Spôsoby vstupu toxických látok, ich distribúcia, hromadenie a vylučovanie z tela živočíchov. Dlhodobé účinky jedov. Veterinárne a sanitárne vyšetrenie produktov porážky zvierat v prípade otravy. Vzorky hovädzieho mäsa.
Veterinárne a sanitárne vyšetrenie jatočných tiel a iných jatočných produktov v prípade zistenia invazívnych chorôb, ktoré sa neprenášajú na človeka prostredníctvom mäsa a mäsových výrobkov

Choroba hospodárskych zvierat. Invazívne ochorenia druhej skupiny. Diagnostika lézií pri lingvatulóze. Neoskariáza u hovädzieho dobytka. Ante-mortem diagnostika hospodárskych zvierat. Hygienické posúdenie mäsa. Lézie päťzubého.

Nech mi kolegovia veterinári, ktorí čítajú tento článok, odpustia nejaký neodborný žargón v texte. Opakujem, článok je určený pre bežných majiteľov, ktorí neovládajú špeciálnu terminológiu.

Veda vo všeobecnosti a s ňou aj veterinárna veda nestojí na mieste. Každým rokom sa zdokonaľujú spôsoby liečenia zvierat, neustále rastie úroveň veterinárnych špecialistov, zlepšuje sa ich kvalifikácia a požiadavky na úroveň diagnostiky chorôb mačiek a psov, škrečkov a morčatá, králiky a vtáky.

V relatívne nedávnej dobe bolo jednoducho nemožné nájsť veterinárnu kliniku, ktorá by disponovala takým prístrojom, ktorý je podľa dnešných štandardov bežný, ako je ultrazvukový skener. Teraz je na každej druhej veterinárnej ambulancii. Navyše v súčasnosti existujú aj odborníci, ktorí sú schopní vykonávať kompetentnú ultrazvukovú diagnostiku stavu zvieracích orgánov. To isté možno povedať o röntgenovom prístroji. To všetko je dnes dostupné v mnohých veterinárnych ambulanciách, špecialisti to môžu využívať, toto zariadenie výrazne zlepšuje kvalitu ošetrenia zvierat.

Nie tak dobre s laboratórna diagnostika choroby zvierat. To znamená, že biochemický analyzátor krvi v súčasnosti tiež nie je nezvyčajný, je dostupný v mnohých veterinárnych inštitúciách. Ale ... Nie každý vie, ako to používať. Zďaleka nie vždy sa analýzy vykonávané remeselne pomocou lacného biochemického analyzátora, ktoré vykonávajú laici v laboratórnej diagnostike, líšia od analýz napísaných „na kolene“, ako to stále robia niektorí naši kolegovia, ktorí takéto „analýzy vydávajú“ “ ako pravda. Takejto diagnóze by sa nemalo dôverovať. Oveľa viac vysoký stupeň majú špecializované veterinárne laboratóriá. Tento článok bol napísaný na základe materiálov jedného z moskovských veterinárnych laboratórií.

Aký je teda rozdiel medzi akýmkoľvek veterinárnym laboratóriom veterinárna klinika a špecializované veterinárne laboratórium? V prvom rade - kontrola kvality výskumu. Okrem toho kontrola ako samotného laboratória nezávislými odborníkmi, tak aj kontrola vykonávaná laboratóriom na rôzne štádiá výskumu.

Kontrola kvality výskumu zahŕňa tri fázy:
1. Predanalytická fáza - odber materiálu, skladovanie a dodávka do laboratória
2. Analytická fáza - kontrola presnosti zariadení a kvality chemikálií používaných na laboratórny výskum
3. Postanalytická fáza - spätné vyhodnotenie výsledkov, analýza výsledkov, výpočet chýb.

Na analýzu kontroly kvality sa používajú špeciálne vyvinuté programy.

To všetko dáva nezávislým laboratóriám nepopierateľnú výhodu v kvalite výskumu a spoľahlivosti výsledkov laboratórneho výskumu.

Toľko pozornosti sme úvodu venovali z nejakého dôvodu. To vám pomôže pochopiť rozdiely v diagnostických metódach a v prípade potreby prijať správne rozhodnutie kde robiť skúšky psa alebo mačky, kde sa dá získať najviac spoľahlivé výsledky laboratórny výskum.

Žiadne nezávislé laboratórium by nemohlo existovať samostatne, testovalo by sa iba klienti-vlastníci, ktorí privádzajú svojich psov a mačky priamo do laboratória. Veterinárne laboratóriá preto úzko spolupracujú s veterinármi a veterinárnymi klinikami, ktorí chcú získať spoľahlivé výsledky a na základe výsledkov testov stanoviť presnú diagnózu zvieraťa a predpísať adekvátnu liečbu. Vzhľadom na to, že špecializované veterinárne laboratórium poskytuje spoľahlivejšie výsledky testov, takéto kliniky a súkromní lekári majú k dispozícii výkonnú diagnostickú základňu, ktorá im pomáha v ich práci. Touto cestou, tento druh spolupráca je prospešná pre všetkých – veterinárne laboratórium, lekára, kliniku, aj vás, milí majitelia zvieratiek. Koniec koncov, v prvom rade máte záujem o kvalitnú liečbu a rýchle zotavenie zvieraťa.

Očakávajúc otázky, okamžite urobím rezerváciu. Referenčné intervaly pre študijné ukazovatele zámerne neuvádzame. Faktom je, že každé laboratórium má svoje vlastné intervaly (normy), získané analyticky.

V tomto ohľade rady amatérov okamžite konzultujte na rôznych fórach - ak dáte nejaké ukazovatele laboratórne testy psov a mačiek, vždy uveďte referenčné intervaly laboratória, v ktorom bol rozbor vykonaný.

V opačnom prípade môže byť konzultácia prakticky zbytočná.

Na diagnostické účely vezmite odkysličená krv v špeciálnej skúmavke s antikoagulantom, aby sa zabránilo zrážaniu krvi a deštrukcii vytvorených prvkov. Dôležitým bodom je úroveň odbornej pripravenosti odborníka, ktorý robí analýzu mačky alebo psa. Tento postup si vyžaduje určité zručnosti.
Výskum sa vykonáva na špeciálnych laboratórnych automatických analyzátoroch krvi.

-- Biochemický výskum zvieracej krvi
Najdôležitejšia metóda diagnostiky patologických stavov zvieraťa. Štúdium krvného séra umožňuje posúdiť aktivitu určitých enzýmov v tele, čím umožňuje posúdiť nielen to, ktoré orgány sú postihnuté, ale aj posúdiť závažnosť patologického stavu. Okrem enzýmov sa pri biochémii krvi skúma množstvo substrátov a tukov, ako aj elektrolytov (stopové prvky rozpustené v krvnej plazme) v sére. AT integrované hodnotenie Najdôležitejšou etapou je vykonanie biochémie.

Na diagnostiku sa venózna krv odoberá do špeciálnej skúmavky, ktorej použitie umožňuje „odbiť“ krvné sérum. Krv sa odoberá nalačno! A to vždy PRED akýmkoľvek lekárskym zákrokom.
Dôležitým bodom je úroveň odbornej pripravenosti odborníka, ktorý robí analýzu mačky alebo psa. Tento postup si vyžaduje určité zručnosti. Dôležité je dodržať podmienky doručenia analýz do laboratória.
Štúdie sa vykonávajú na špeciálnych laboratórnych biochemických analyzátoroch krvi.

-- Všeobecná klinická analýza moču (URI)
Nepostrádateľný spôsob diagnostiky mnohých patológií spojených predovšetkým s močovým systémom. A nielen to. Najdôležitejší spôsob diagnostikovanie príčin upchatia močových ciest, zistenie príčin upchatia močových ciest a zistenie stavu močových orgánov (obličiek). Pri komplexnom vedení moču OKA sa objasňuje prítomnosť a typ anorganických zlúčenín v sedimente (kryštály kyseliny močovej, trojfosforečnany, oxaláty vápenaté atď.), čo umožňuje predpísať správnu liečbu urolitiáza mačky a psy.

Hodnotí sa priehľadnosť, farba, prítomnosť inklúzií, organické a anorganické zložky, kyslosť moču atď.
Na rozbor moču sa odoberá ráno do suchej, čistej (najlepšie sterilnej) misky. Najlepšie ihneď do nádoby, v ktorej bude moč dodaný do laboratória. Dôležité (!) Je nežiaduce odoberať moč katétrom. Je nemožné odobrať moč z katétra stojaceho v močových cestách dlhší čas! Najpresnejšie výsledky analýzy moču sa získajú, ak sa moč na analýzu odoberie metódou priamej punkcie. močového mechúra. Táto manipulácia s náležitou úrovňou pripravenosti veterinárneho lekára nepredstavuje pre zviera žiadnu hrozbu. Umožňuje vám však realisticky posúdiť obsah baktérií v moči, čo dáva veterinárnemu lekárovi príležitosť predpísať adekvátnu liečbu.

Štúdie moču sa vykonávajú hardvérom, mikroskopia sedimentu sa vykonáva vizuálne laboratórnymi odborníkmi.

-- Všeobecná klinická analýza výkalov (OKA výkaly)
Táto analýza môže vyhodnotiť:

• enzymatická aktivita a tráviaca kapacita žalúdka a čriev;
• povaha a intenzita mikrobiálnej aktivity (dysbakterióza);
• prítomnosť zápalového procesu;
• evakuačná funkcia žalúdka a čriev (ako funguje gastrointestinálny trakt);
• prítomnosť helmintov, prvokov a ich vajíčok (cysty)

Kyslosť, farba, vôňa výkalov, jeho konzistencia, prítomnosť fekálne špecifické chemické zlúčeniny a krv.

Na analýzu výkalov sa zhromažďuje v jednorazovej špeciálnej laboratórnej plastovej miske. Je dôležité doručiť vzorku stolice najneskôr do 12 hodín po odbere.

Je zakázané (!) poslať na výskum výkaly odobraté po klystíre, ako aj výkaly odobraté po diagnostike Röntgenové štúdie s rádioopaknými látkami. V tomto prípade hrozí, že výsledky výkalov OKA budú nespoľahlivé.

-- Stanovenie obsahu hormónov v krvi
Dôležité diagnostická metóda objasniť patológie spojené s činnosťou endokrinných žliaz. Štúdie sú drahé, preto by mal veterinárny endokrinológ predpísať, ktoré hormóny sa majú testovať. V opačnom prípade môže definícia hormónov, ktoré sú vo vašom prípade zbytočné, ublížiť vašej peňaženke.
Materiálom pre štúdiu je venózna krv. Krv sa má odobrať nalačno. Je mimoriadne dôležité okamžite oddeliť sérum (dosiahne sa použitím špeciálnych laboratórnych skúmaviek alebo odstredením krvi). Sérum treba ihneď zmraziť a čo najskôr previezť do laboratória.

Pri opakovaných štúdiách by sa mala krv odoberať za podmienok podobných ako pri prvom odbere krvi.

Pri bakteriologickom vyšetrení krvi alebo výterov z postihnutých povrchov sa patogén charakterizuje naočkovaním na živné médiá a určením typu rastu kolónií mikroorganizmov, po ktorom nasleduje mikroskopia a vizuálna typizácia patogénu. V budúcnosti sa patogén subtitruje na citlivosť na niekoľko typov antibiotík, čo vám umožní v každom prípade určiť najvhodnejšie antibiotikum. Termín bakteriologického vyšetrenia je 5-7 dní.

Podobne ako pri bakteriologickom výskume sa vykonáva aj mykologický výskum. Doba štúdia je 14 dní. Je to spôsobené veľmi pomalým rastom plesní. Rovnako ako pri bakteriologických vyšetreniach, aj pri mykologickom vyšetrení sa subtitruje citlivosť izolovanej huby na mykostatiká.

Materiál na mikrobiologický výskum - krv, výtery zo slizníc, výtoky z nosových ciest, z hnisavých dutín, výtery z postihnutých povrchov, hlien priedušnice a pod.

-- Výskum infekčných chorôb
Najpokročilejšou metódou diagnostiky infekčných chorôb u zvierat je dnes polymeráza reťazová reakcia(PCR). Táto metóda umožňuje určiť patogén (jeho fragmenty) aj v ultra malom množstve patologického materiálu.

Výskum PCR metóda sú doteraz najspoľahlivejšie, poskytujú najspoľahlivejšie výsledky štúdie v pomerne krátkom čase. Termín vykonania analýzy infekčných chorôb pomocou PCR je od 1 do 3 dní.

Nasledujú údaje o materiáloch poskytnutých na testovanie pre každú chorobu na testovanie infekcií:

Infekcia	Metóda výskumu	Materiál
Adenovírus respiračný		Výtok z nosa, očí
Borelióza (lymská borelióza)		Krv, kĺbová tekutina
Brucelóza		Krv, synoviálna tekutina, plodová voda, potratený plod
vírus mačacej leukémie
Vírusová hepatitída u psov		Sérum, výkaly
vírus mačacej imunodeficiencie
vírusová peritonitída mačiek		ascitická tekutina, krv
Vírusová rinotracheitída mačiek		Umýva sa zo slizníc nosa, očí, spúta
Herpesvírus (typ 1,2)		Umýva sa zo slizníc
Konská chrípka		Krv, sliznice, spútum
vtáčia chrípka		Krv, sekréty z dýchacích orgánov, častí orgánov a tkanív
Dirofilarióza
Mačací kalicivírus		Výplachy z vredov ústna dutina výtok z nosa a úst
Kryptosporidióza
Infekcia spôsobená koronavírusom
Bovinná leukémia
Leptospiróza		Do 5-7 dní choroby krv, neskôr moč
Giardiáza
Mykoplazmóza		Návaly slizníc, synoviálna tekutina, spútum, výtok z nosa a očí
Panleukopénia u mačiek

Laboratórium veterinárnej expertízy vykonáva všetky druhy výskumu v oblasti veterinárnej medicíny. Laboratórium tvoria odborníci s vysokou úrovňou odbornej kvalifikácie, potrebným množstvom vedomostí v tejto tematickej oblasti a skvelá skúsenosť vykonávanie veterinárneho výskumu. Odborníci vykonávajú analýzy akejkoľvek zložitosti vrátane nových, neštandardných a zriedkavých typov štúdií, ktoré môžu mať precedensný charakter. Medzi najobľúbenejšie a najvyhľadávanejšie typy odborných znalostí patria:

• Vyšetrenie kvality veterinárnej starostlivosti poskytovanej zvieraťu.
• Veterinárna diagnostika: histopatologické štúdie, patoanatomická pitva zvieracích tiel.
• Veterinárny výskum krmív pre zvieratá, výživových vzorcov, výživových doplnkov.
• Výskum zisťovania stôp škodlivých a zakázaných látok v tele zvierat.
• Štúdia súladu produkty na jedenie a potravinárskych surovín podľa požiadaviek veterinárnej bezpečnosti.

V rôznych situáciách sú potrebné určité druhy veterinárnych vyšetrení alebo kombinácia viacerých štúdií. Špecialisti laboratória veterinárnych vyšetrení v závislosti od okolností a cieľov, ktoré sledujú iniciátori vyšetrenia, vykonávajú tieto typy štúdií:

1. Jednoduché typy vyšetrení, na výrobu ktorých je potrebný jeden špecialista. Takéto štúdie vykonáva jeden odborník, ktorý môže vykonať jedno alebo niekoľko takýchto vyšetrení.
2. komisionálne preskúšanie. Vykonávajú dvaja alebo viacerí pracovníci laboratória s rovnakým zameraním. V niektorých prípadoch je možné zapojiť aj špecialistov z oblasti veterinárnej medicíny z iného laboratória. Spravidla sa uprednostňuje expertíza komisie, ak sa vyžaduje získanie primeranej úrovne spoľahlivosti odborných záverov. Zároveň všetci odborníci vykonávajúci analýzu nemusia dospieť k jedinému záveru. V tomto prípade bude znalecký posudok obsahovať všetky vyjadrené názory.
3. Komplexná odbornosť. Ide o časovo najnáročnejší typ analýzy, keďže niekoľko špecialistov z rôznych oblastiach vedomosti, z ktorých každá má svoje úlohy a otázky. Komplexné vyšetrenia sa uchyľujú v prípadoch vyšetrovania závažných incidentov, s podozreniami na epidémie medzi zvieratami, ako aj pri štúdiu dôsledkov ekologických katastrof.
4. Opätovné vyšetrenie. Môže to byť jednoduché aj provízne alebo zložité. Opakované štúdie sa najčastejšie vykonávajú, keď sa nové materiály objavia po vykonaní počiatočného vyšetrenia. Zároveň má každá osoba (alebo organizácia) právo na opätovné preskúmanie vlastnej vôle ak výsledky predchádzajúcej štúdie vyzerajú pochybne.

Hlavné činnosti laboratória veterinárnych vyšetrení

Činnosť laboratória veterinárnych vyšetrení sa neobmedzuje priamo na vykonávanie výskumu. Laboratórium je aktívne sa rozvíjajúca divízia, ktorá v maximálnej miere pokrýva všetky aspekty modernej veterinárnej medicíny. Činnosť laboratória zahŕňa tieto oblasti:

1. V skutočnosti vykonáva veterinárny výskum, ktorý je daný prevažnou časťou pracovného času a úsilia laboratórneho personálu.
2. Vedecká činnosť. Špecialisti laboratória sa podieľajú na výskumných projektoch a mnohé z nich aj sami iniciujú. Okrem toho sa odborníci ako poslucháči a rečníci zúčastňujú ruských a medzinárodných seminárov a konferencií, ktoré sa venujú aktuálnym problémom v oblasti veterinárnej expertízy.
3. Poskytovanie poradenstva pri vykonávaní veterinárneho vyšetrenia: posúdenie uskutočniteľnosti vykonania vyšetrenia a podania reklamácie, výber potrebných druhov analýz, vysvetlenie postupu pri vykonávaní odborných opatrení a postupu pri poskytovaní materiálov potrebných na ich realizáciu.
4. Špecializovaná kompetentná pomoc počas prebiehajúcich alebo nadchádzajúcich súdnych pojednávaní: určovanie perspektívy súdneho sporu na základe existujúcej súdnej praxe, príprava znaleckých posudkov, ktoré majú pred súdom dôkaznú hodnotu, zastupovanie počas súdneho konania, svedčenie na súde s cieľom objasniť závery obsiahnuté v názor.
5. Kompilácia posudkov znaleckých posudkov doručených skôr. Závery sa posudzujú za účelom kontroly postupu pri ich realizácii z hľadiska súladu s požiadavkami, ako aj hodnotenia odborných záverov v nich formulovaných. K tomu dochádza v prípadoch, keď je povesť znalca otázna alebo samotný proces vykonávania vyšetrenia vyvoláva otázky.

Výhody laboratória veterinárnych vyšetrení

Hlavnou prioritou pracovníkov laboratória veterinárnych vyšetrení je odbornosť, ktorá sa dosahuje kladením špeciálnych požiadaviek na úroveň vzdelania laboratórneho špecialistu, ako aj neustálym zdokonaľovaním kvalifikácie zamestnancov a ovládaním najnovších výskumných technológií. Ďalšou výhodou laboratória je všestrannosť vykonávaných vyšetrení - špecialisti dokážu vyriešiť takmer akúkoľvek zadanú úlohu v ich odbore. odborná spôsobilosť. Medzi výhody je potrebné poznamenať aj minimálny čas na vykonanie výskumu a optimálne ceny.

"O schválení pravidiel organizácie veterinárnych laboratórií"

Na základe odseku 5.2.9 Predpisov Ministerstva poľnohospodárstva Ruskej federácie schválených nariadením vlády Ruská federácia zo dňa 12. júna 2008 č. 450 (Zbieraný zákon Ruskej federácie 2008, č. 25, čl. 2983), objednávam:

schvaľuje priložené Pravidlá organizácie veterinárnych laboratórií.

A.V. Gordejev

Aplikácia
na príkaz ministerstva
poľnohospodárstvo Ruskej federácie
zo dňa 16.6.2008 číslo 262

Pravidlá organizácie veterinárnych laboratórií

1. Tieto pravidlá sa vzťahujú na veterinárne laboratóriá Štátnej veterinárnej služby Ruskej federácie, veterinárne laboratóriá organizácií, ktoré sú súčasťou Štátnej veterinárnej služby Ruskej federácie, vrátane laboratórií veterinárnych a hygienických vyšetrení na trhoch (ďalej len veterinárne laboratóriá).

2. Veterinárne laboratórium musí byť umiestnené v samostatnej miestnosti. Laboratórium veterinárnych a hygienických vyšetrení môže byť umiestnené v priestoroch trhoviska.

Ubytovanie nie je povolené veterinárne laboratórium vedľa skladov chemikálií a iných škodlivé látky ako aj v obytných budovách.

3. Veterinárne laboratórium musí mať 2 vchody: jeden pre zamestnancov, druhý pre príjem materiálu na výskum. Je povolené prijímať materiál cez transferové okno. Prístup do laboratórnych priestorov by mal byť obmedzený.

4. Priestory veterinárneho laboratória (s výnimkou laboratória veterinárnych a hygienických vyšetrení na trhu) musia zahŕňať:

miestnosť pre laboratórny výskum;

pomocné zariadenia;

vivárium (na výskum na živých zvieratách).

Zloženie výrobných priestorov veterinárneho laboratória je určené na základe špecifík vykonávaného veterinárneho výskumu.

5. Výrobné priestory oddelení veterinárnych laboratórií využívajúcich pri svojej činnosti pôvodcov nákazlivých chorôb zvierat musia byť riešené tak, aby zamestnanci mohli prechádzať cez špeciálne sociálne priestory (hygienické kontrolné body), ktoré sa nachádzajú pri vstupe do týchto oddelení.

6. Priestory pre pokusné laboratórne zvieratá veterinárnych laboratórií by mali byť vyčlenené v samostatnom bloku.

7. Súčasťou hygienických priestorov veterinárnych laboratórií by mali byť miestnosti na dezinfekciu, pranie, sušenie, žehlenie a skladovanie kombinéz. Dezinfekčné zariadenie môže byť stacionárne aj mobilné.

8. Súčasťou vivária by mala byť otváracia miestnosť, miestnosť na dezinfekciu, miestnosť na uskladnenie lieky, miestnosti na skladovanie tiel zabitých pokusných zvierat so samostatným izolovaným východom, vybavené mrazničkami priemyselného typu.

Je povolené uchovávať lieky v špeciálne vybavenej skrini v kancelárii veterinárneho špecialistu.

9. Usporiadanie priestorov laboratórií pre veterinárne a sanitárne vyšetrenia na trhoch by malo zabezpečiť plynulosť technologického procesu a vylúčiť križovanie tokov produktov vstupujúcich do laboratória na vykonávanie veterinárnych a sanitárnych vyšetrení a opúšťajúcich ho na následný predaj.

Umiestnenie priestorov laboratória veterinárnych a hygienických vyšetrení na trh by malo poskytnúť možnosť pre zamestnancov príslušných oddelení v prípade potreby využiť sprchy.

10. Priestory veterinárneho laboratória musia byť napojené na elektrickú a vykurovaciu sieť, ako aj na kanalizáciu a vodovod a vybavené vzduchotechnickým systémom.

11. Výrobné priestory veterinárneho laboratória musia mať:

steny s hladkými povrchmi, ktoré sa ľahko čistia a dezinfikujú;

strop s ľahko čistiteľným náterom;

hermeticky uzavreté okná, v prípade potreby chránené pred prenikaním hmyzu;

stropné osvetlenie, ktoré poskytuje dostatočné osvetlenie na kontrolu, ako aj miestne a prenosné osvetlenie.

12. Podlahy vo výrobných priestoroch veterinárneho laboratória, ktoré sú systematicky vystavované výrobným kvapalinám, musia byť vyrobené z vodeodolných materiálov a musia mať dobrú drenáž.

Odpadová voda musí byť pred vpustením do verejnej kanalizácie dezinfikovaná.

13. Na uľahčenie práce veterinárnych špecialistov a zvýšenie účinnosti veterinárnych opatrení na veterinárnych zariadeniach je potrebné zabezpečiť mechanizáciu výrobných procesov.

14. Pri vybavovaní veterinárneho laboratória by sa malo zabezpečiť:

mobilné vysokotlakové automatizované zariadenia na mokrú a aerosólovú dezinfekciu a dezinsekciu priestorov;

mechanizované a automatizované linky a automatické zariadenia na diagnostické štúdie a analýzu vzoriek;

kontajnery na zber zhabaných vecí z nútene zabitých zvierat a mŕtvol malých zvierat.

15. Miestnosť na zneškodňovanie musí byť vybavená autoklávmi alebo spaľovňou.

Pri likvidácii surovín autoklávovaním sú v skladovacej miestnosti k dispozícii dve miestnosti: na suroviny a na neutralizovaný skonfiškovaný tovar. Stena medzi týmito miestnosťami umožňuje umiestnenie autoklávu, ktorého nakladanie by sa malo vykonávať v miestnosti pre suroviny a vykladanie - v miestnosti pre neutralizované konfiškácie.

16. Laboratórny nábytok by mal mať náter, ktorý je odolný voči čistiacim prostriedkom a dezinfekčné prostriedky. Povrch stolov by nemal mať švy a praskliny.

17. Priestory, kde sa pracuje s infikovanými alebo potenciálne infikovanými materiálmi, sú vybavené baktericídnymi lampami, ktoré sa používajú na dezinfekciu vzduchu a povrchov podľa režimov v súlade s regulačnými dokumentmi.

18. Prístroje, zariadenia a meradlá používané pri práci laboratória musia byť certifikované, technicky bezporuchové, podliehajúce metrologickému overeniu včas, musia mať technický pas a pracovné pokyny na prevádzku s prihliadnutím na požiadavky biologickej bezpečnosti.

Nie je dovolené vykonávať špeciálne veterinárne vyšetrenia pomocou zariadení, ktoré nie sú určené na príslušné účely.

19. Medzi zamestnancov veterinárneho laboratória patria odborní pracovníci s vyšším a stredným veterinárnym vzdelaním - veterinárni lekári a veterinárni záchranári.

Pracovníkov veterinárneho laboratória môžu prijať špecialisti s vyšším a stredným lekárske vzdelanie na pozície, ktoré spĺňajú kvalifikačné predpoklady.

20. Zloženie a personálne obsadenie veterinárneho laboratória sa určuje na základe počtu a špecifík vykonávaného veterinárneho výskumu.

Vo veterinárnej klinike "Pitomets" je otvorené a úspešne fungujúce oddelenie laboratórnej diagnostiky, ktoré majiteľom domácich zvierat ponúka najširšiu škálu štúdií.

Moderné metódy vykonávania vyšetrení vo Volzhskom umožňujú identifikovať všetky choroby zvierat známe vo veterinárnej medicíne: mikrosporia, piroplazmóza, hemobortenelóza, helmintiázy, psinka, enteritída a iné choroby.

Včasná diagnostika akejkoľvek patológie je šancou na úspešné vyliečenie choroby a rýchla pomoc svojmu miláčikovi.

Užitočné informácie o oddelení laboratórnej diagnostiky veterinárnej kliniky "Pitomets"

Na oddelení laboratórnej diagnostiky veterinárnej kliniky Pitomets sa vykonávajú krvné testy na stanovenie koncentrácie hormónov, prítomnosti pečeňových transferáz, na stanovenie hladiny hemoglobínu a leukocytov, ako aj ďalších ukazovateľov, ktoré majú zásadný význam pri tvorbe presná diagnóza.

Štúdium biomateriálu sa vykonáva na najnovšom a modernom automatizovanom zariadení, ktorého použitie umožňuje dosiahnuť ultra presné výsledky a skrátiť čas na analýzu. Značné percento výskumov sa realizuje v naj čo najskôr- analýza je hotová približne za päť až šesť hodín. Laboratórium funguje bez prestávok a dní voľna, sedem dní v týždni.

Výskum vykonaný v diagnostickom laboratóriu veterinárnej kliniky "Pitomets"

V laboratórnom a diagnostickom oddelení veterinárnej kliniky "Pitomets" sa vykonávajú všetky typy tradičných štúdií:

1. Študuje sa biochemické zloženie krvného séra. Vďaka tejto štúdii môžete pochopiť, ako postupujú a či existujú nejaké porušenia metabolických procesov v tele skúmaného zvieraťa;

2. Vykoná sa štandardná klinická analýza krvi a moču;

4. Vykonajú sa bakteriologické vyšetrenia krvi a moču;

5. Urobí sa podrobná analýza výkalov;

7. Hladina hormónov sa skúma.

Pokiaľ ide o laboratórne a diagnostické oddelenie veterinárnej kliniky "Pitomets" v meste Volzhsky, môžete sa spoľahnúť individuálny prístup vášmu miláčikovi a maximálnu pozornosť k nemu, rýchle a presné výsledky všetkých testov, ktoré vám pomôžu rýchlo diagnostikovať ochorenie a poskytnúť vášmu miláčikovi včasnú a kvalifikovanú pomoc.

Ceny za laboratórnu a expresnú diagnostiku

Všetky ceny za veterinárne služby(ak nie je uvedené inak) nezahŕňajú náklady lieky a spotrebný materiál.