Каква роля играят протеините в човешкия живот? Функции и роля на протеините в организма

Човек не може да живее без храна. Освен това храна, или още по-добре, правилното хранене, е ключът към неговото здраве. Лошо хранене, и дори систематично, можете да съсипете тялото си за няколко години. Обратно, като се храните правилно, можете да поддържате тялото си здраво. в перфектен ред, което ще помогне да се избегнат много болести и нещастия. С една дума, има щастие. Е, и пийте, разбира се.

Храненето трябва да е балансирано. Тоест тялото трябва постоянно да получава толкова много мазнини, толкова много въглехидрати и толкова много протеини. Функциите на всички тези компоненти са различни, но заедно те осигуряват пълното функциониране на тялото. Неспазването на този баланс води до сривове и нарушаване на всички жизнени функции на човека.

Протеинът играе жизненоважна роля за функционирането на нашето тяло.

Той формира и оформя тъканите на нашите органи и мускули.

Необходим е за синтеза на хормони.

От протеина се образуват ензими, без които клетките на тялото се разрушават.

Нервната система също не може да функционира без протеин, тъй като предаването на клетъчна информация през нервната система ще бъде нарушено. Ще се движим бавно и неправилно и ще мислим тъпо. Имунната система ще отслабне и най-малкият вятър ще бъде достатъчен, за да хванем остра респираторна инфекция.

Без протеини кръвта ви няма да се съсирва и ако се порежете при бръснене или небрежно боравене с нож, рискувате да изкървите без следа.

Протеинът нормализира работата на черния дроб и бъбреците и влияе върху здравето на нашата кожа. Ако намалим значително приема на протеини, ще остареем катастрофално бързо.

Протеинът участва в енергийните процеси на тялото и произвежда 4 килокалории енергия от 1 грам.

И като цяло нашата ДНК е протеинови молекули, които са градивният материал на целия организъм.

Всичко това означава, че протеините, по един или друг начин, участват в повечето процеси, протичащи в нашето тяло, и няма начин да се направи без тях.

Протеините не са мазнини, те не се натрупват. Затова те трябва да постъпват в тялото ни постоянно и редовно. Естествено, с храна, която съдържа протеини.

Къде се намира протеинът?

В мляко и риба. И се усвоява най-бързо. Протеинът в месото се усвоява малко по-бавно. И протеините се усвояват много бавно растителен произход. Следователно, за да се поддържат функциите на тялото в ред, по-голямата част от протеините трябва да са от животински произход. Съотношенията - според науката - трябва да бъдат следните: 70% от протеините, постъпващи в тялото, трябва да са от животински произход (например месо, мляко, яйца и риба) и 30% от растителен произход (хляб, грах, картофи). . Освен това протеините от животински произход имат абсолютно пълен набор от изключително необходими на организмааминокиселини, което не може да се каже за протеин от растителен произход. Само бобът съдържа пълноценен протеин от растителен произход. И така, спазвайки диета или отказвайки се от месо (и риба), ние просто разрушаваме тялото си, водейки го до дисбаланс и в резултат на това до смърт.

Протеинът е един от основните хранителни вещества, които трябва да се доставят на човешкото тяло ежедневно. За да разберем ролята на протеина в храненето и живота на човека, е необходимо да дадем представа какви са тези вещества.

Протеините (протеините) са органични макромолекули, които в сравнение с други вещества са гиганти в света на молекулите. Човешките протеини се състоят от подобни сегменти (мономери), които са аминокиселини. Има много видове протеини.

Но въпреки различен съставпротеинови молекули, всички от които се състоят само от 20 вида аминокиселини.

Значението на протеините се определя от факта, че с помощта на протеини се осъществяват всички жизненоважни процеси в организма.

За да произведе собствени протеини, човешкото тяло се нуждае от белтъчините, доставени отвън (като част от храната), за да бъдат разградени на съставните си частици - мономери (аминокиселини). Този процес се извършва по време на храносмилането в храносмилателната система (стомах, черва).

След разграждане на протеини в резултат на излагане на храна храносмилателни ензимистомаха, панкреаса, червата, мономерите, от които по-късно ще се изгради собственият им протеин, трябва да навлязат в кръвта през чревна стеначрез засмукване.

И едва тогава от готовия материал (аминокиселини), в съответствие със заложената в даден ген програма, ще се осъществи синтеза на един или друг протеин, който в този моментвреме е необходимо на тялото. Всички тези сложни процеси, наречена протеинова биосинтеза, се случва всяка секунда в клетките на тялото.

За синтеза на пълноценен протеин всичките 20 аминокиселини трябва да присъстват в хранителните продукти, постъпващи в тялото (от животински или растителен произход), особено 8, които са незаменими и могат да попаднат в човешкото тяло само чрез консумация на протеинови храни.

Въз основа на казаното става ясно важна роля добро хранене, осигуряващи нормален протеинов синтез.

Симптоми на протеинов дефицит в организма

Липсата на протеини, хранителни или други, има отрицателно въздействие върху човешкото здраве (особено по време на периоди на интензивен растеж, развитие и възстановяване от заболяване). Липсата на протеини се свежда до факта, че процесите на катаболизъм (разграждането на собствения протеин) започват да преобладават над неговия синтез.

Всичко това води до дистрофични (и в някои случаи атрофични) промени в органите и тъканите, дисфункция хематопоетични органи, храносмилателната, нервната и други системи на макроорганизма.

При белтъчен глад или тежък дефицит страда и ендокринната система и синтезът на много хормони и ензими. В допълнение към очевидната загуба на тегло и загуба на мускулна маса, редица общи симптомикоето показва липса на протеин.

Човек започва да изпитва слабост, тежка астения, задух при усилие и сърцебиене. При пациент с недостиг на протеин вторично се нарушава усвояването на основните хранителни вещества от храната, витамини, калций, желязо и други вещества в червата, наблюдават се симптоми на анемия и храносмилателни разстройства.

Типични симптоми на протеинов дефицит от страна на кожатаса суха кожа, лигавици, отпусната отпусната кожа с намален тургор. Недостатъчният прием на протеини нарушава функцията репродуктивни органи, нарушено менструален цикъли възможността за зачеване и носене на плода. Липсата на протеини води до рязък спадимунитет, дължащ се както на хуморални, така и на клетъчни компоненти.

Функции на протеините в човешкото тяло:

1. Пластичната функция е една от основните роли на протеина, тъй като повечето органи и тъкани (в допълнение към водата) на човек се състоят от протеини и техните производни (протеогликани, липопротеини). Протеиновите молекули съставляват така наречената основа (рамка от тъкани и клетки) на междуклетъчното пространство и всички клетъчни органели.

1. Хормонална регулация. Тъй като повечето произведени хормони ендокринна система, са протеинови производни, без протеини не може хормонална регулацияметаболитни и други процеси в организма. Хормони като инсулин (влияе върху нивата на кръвната захар), TSH и други са протеинови производни.
   По този начин нарушаването на образуването на хормони води до появата на множество ендокринна патологиячовек.

1. Ензимна функция. Реакциите на биологично окисление и много други биха протичали стотици хиляди пъти по-бавно, ако не бяха ензимите и коензимите, които са естествени катализатори. Естествените катализатори, които осигуряват необходимата интензивност и скорост на реакциите, са протеинови вещества. Ако производството на определени ензими е нарушено, то намалява, напр. храносмилателна функцияпанкреас.

1. Протеините са естествени преносители (преносители на други макромолекули) на протеини, липиди, липопротеини, въглехидрати, молекули с по-малък състав (витамини, метални йони, микро- и макроелементи, вода, кислород). Ако синтезът на тези протеини е нарушен, могат да възникнат много заболявания. вътрешни органи. Често това са наследствени заболявания, например анемия, болести на съхранение.

1. Защитната роля на протеините е производството на специални имуноглобулинови протеини, които играят една от ключовите роли в реакциите имунна защита. Намаляването на имунната защита допринася за честите инфекциозни заболявания и тяхното тежко протичане.

Характеристика на протеиновия метаболизъм в човешкото тяло е, че за разлика от мазнините и въглехидратите, които могат да се съхраняват в резерв, протеините не могат да се съхраняват за бъдеща употреба. Ако има липса на протеин, тялото може да използва собствения си протеин за нуждите си (и мускулната маса намалява).

По време на гладуване и значителна липса на протеини доставката на въглехидрати и мазнини първо се изразходва за енергийни нужди. Когато тези резерви са изчерпани, енергийни нуждипротеинът се губи.

Нормални човешки нужди от протеини

Нуждата на човек от протеини варира значително и е средно 70-100 грама на ден. От тази сума животински протеинтрябва да бъде поне 30-60 грама. Количеството протеин, което трябва да влезе в тялото, зависи от голямо числосъставни фактори. Индивидуална нормаприемът на протеин зависи от пола, функционално състояние, възраст, двигателна активност, характер на работа, климат.

Нуждата от протеин зависи и от това дали човек е здрав или болен.

При различни заболяванияКоличеството протеин, което трябва да получавате всеки ден от вашата диета, може да варира. Например, високопротеинова хрананеобходимо за туберкулоза, възстановяване след инфекциозни заболявания, инвалидизиращи процеси, придружени заболявания дългосрочна диария. Диета с намалено нивопротеинът се предписва при бъбречни заболявания с тежко нарушена функция и патология на азотния метаболизъм и черния дроб.

С изключение общо съдържаниекатерица в дневна дажбанеобходимо е съставът на използваните вещества протеинови продуктисе състои от всички аминокиселини, които изграждат протеините на тялото, включително незаменими. Това условие се удовлетворява от смесена диета, която включва както животни, така и растителни протеинив оптимална комбинация.

Въз основа на съдържанието на аминокиселини всички протеинови продукти се делят на пълноценни и непълноценни. Протеините влизат в човешкото тяло под формата на протеини от животински и растителен произход. Месото, рибата и млечните продукти са с по-пълен аминокиселинен състав. Растителният протеин се счита за по-малко пълен в някои аминокиселини. Въпреки това, за оптимално съотношение и баланс на аминокиселините, храните трябва да съдържат протеини както от животински, така и от растителен произход.

Какви храни съдържат протеини?

Повечето протеини се намират в месните продукти. Диетата използва червено месо (говеждо, свинско, агнешко и други сортове), птиче месо (пилешко, патешко, гъше). Тези видове месо и продуктите, приготвени на тяхна основа, се различават по протеинов състав и съдържание на животински мазнини.

Страничните продукти (черен дроб, сърце, бели дробове, бъбреци) също са доставчици на протеини, но трябва да се помни, че тези продукти съдържат много мазнини и холестерол.

Протеинът от риба (морска и сладководна), както и от морски дарове, е много полезен в храненето на човека. Рибата трябва да присъства в диетата здрав човекпоне 2-3 пъти седмично. Различни видовеРибите се различават по съдържание на протеин. Например рибата с ниско съдържание на протеини като мойва съдържа около 12% протеин, докато съдържанието на протеин в рибата тон е около 20%. Морските дарове и рибата са много полезни, тъй като съдържат фосфор, калций, мастноразтворими витамини, йод.

Рибата съдържа по-малко влакна на съединителната тъкан, поради което се усвоява по-добре, подходяща е за диетично хранене. Рибни продукти в сравнение с месни продукти, които са преминали през подобен процес топлинна обработка, са по-нискокалорични, въпреки че създават усещане за ситост след консумацията им.

Млякото и млечните продукти са ценен източник на пълноценен протеин. Млечните продукти са от особено значение при храненето на децата. Млечните продукти се различават по съдържание на протеини и мазнини. Най-много протеин има в изварата и сиренето. Млякото съдържа протеини, но съдържанието му е този продуктотстъпва на извара, сирене.

Източник на растителен протеинза хората са много зърнени, зърнени култури и продукти, приготвени на тяхна основа. Хлябът, тестените изделия и други продукти са основни компоненти на диетата. В зърнените храни има много растителен протеин, но той е по-малко пълен в аминокиселинен състав, така че в диетата трябва да се използват различни зърнени продукти, тъй като всеки от тях съдържа малко по-различен набор от аминокиселини.

Растителният протеин трябва да присъства в ежедневна диета. В бобовите растения се постига значително съдържание на протеини. Освен това е важно още едно свойство: варивасъдържат много диетични фибри, витамини, малко мазнини.

Растителни семена (слънчогледово семе), соя, различни видовеядките (лешници, орехи, шамфъстък, фъстъци и други) са много здравословни протеинови продукти. Освен високото съдържание на ценен протеин, тези продукти съдържат значителна сума растителна мазнина, който не съдържа холестерол. Използването на ядки и семена ви позволява не само да обогатите диетата си ценни протеини, но и полиненаситени мастни киселини, които са биологични антагонисти на холестерола.

Зеленчуците и плодовете практически не съдържат протеини, но имат пълен набор от витамини, които участват в много метаболитни процеси, включително реакциите на храносмилането и синтеза на протеини.

По този начин диетата на здрав и болен човек трябва да бъде балансирана по отношение на всички хранителни вещества, включително протеини. Разнообразна диетаможе да осигури доставка на всички необходими аминокиселини. Количеството протеинов прием при здрав и болен човек в случай на заболяване трябва да бъде строго регулирано от лекар.

Протеините в човешкото тяло са основният материал за развитието и растежа на всички клетки без изключение. Най-разнообразните функции на протеина в тялото не се компенсират от други елементи, тъй като съдържат незаменими аминокиселини. Най-важната роля на протеините в организма е, че те участват в репликацията на ДНК и РНК молекулите.

Значението и ролята на протеините в организма

Животът без протеин е невъзможен. Значението на протеините за организма е, че те служат като материал за изграждането на клетки, тъкани и органи, образуването на ензими, повечето хормони, хемоглобин и други вещества, които изпълняват функции в тялото основни функции. Протеините и тяхната роля в организма също е, че те участват в защитата на тялото от инфекции, а също така насърчава усвояването на витамини и минерали. Нашата жизнена активност е свързана с непрекъсната консумация и обновяване на протеини. За да се балансират тези процеси, загубите на протеин трябва да се попълват ежедневно. За разлика от мазнините и въглехидратите, той не се натрупва и не се синтезира в тялото от други хранителни вещества, тоест можете да получите протеин само с храна.

Усвояване на протеини от тялото

Усвояването на протеини от тялото започва в стомаха и продължава в кухината тънко черво. Следователно заболяванията на панкреаса и тънките черва влияят негативно върху този процес. След това можете да разберете как протеинът се абсорбира в човешкото тяло и как се използва.

От своя страна, при продължителен и тежък дефицит на хранителни протеини, образуването на храносмилателни сокове и особено на ензими се нарушава - първо в панкреаса, а след това в стомаха и тънките черва. Това води до диария, която не е свързана с чревна инфекция.

Къде има много протеин в храната?

Трябва да знаете къде се намира много протеин, за да формулирате правилно състава на вашия дневна дажба. Информация за съдържанието на протеини в основните храни е дадена в таблицата. От него можете да получите основна информация за това къде се намират протеините в храната на вашата маса.

Таблица - Съдържание на протеини в 100 грама ядлива част от продукта:

Количество гланц, g	Хранителни продукти
Много големи (повече от 15)	Нискомаслена извара, животинско и птиче месо, повечето видове риба, морски дарове, яйчен белтък, соя, грах, боб, ядки
Голям (10-15)	Сирене, пълномаслена извара, месо и тлъсто свинско месо, цели яйца, грис, елда, овесени ядки, просо, пшенично брашно, паста
Умерено (5-9,9)	Ръжен и пшеничен хляб, перлен ечемик, ориз, зелен грах
Малък (2-4,9)	Мляко, кефир, сметана, заквасена сметана, сладолед, спанак, карфиол, картофи
Много малък (0,4-1,9)	Масло, почти всички зеленчуци, плодове, горски плодове и гъби

• 50 грама телешко или пилешко месо, извара с масленост 4%;
• 55 грама сафрид, скумрия;
• 60 грама треска, хек, шаран;
• 70 грама свинско месо, мазна извара;
• 80 грама цели яйца (две парчета без черупки), елда;
• 85 грама варена наденица;
• 90 грама колбаси, овесена каша, просо, тестени изделия;
• 100 грама варен грах
• 100 грама грис и ечемик;
• 125 грама пшеничен хляб;
• 140 грама ориз;
• 200 грама зелен грах;
• 350 грама мляко, заквасена сметана, пълномаслен кефир;
• 500 грама картофи, бяло зеле;
• 700 грама моркови;
• 2,5 килограма ябълки, круши.

Хранителна и биологична стойност на протеините

Необходимо е да се вземе предвид не само количеството, но и качеството - биологичната стойност на протеините, която зависи от съдържанието на аминокиселини в него. Общо протеините могат да съдържат над 20 аминокиселини, но само осем от тях не се образуват в тялото, така че трябва да идват от храната. Такива аминокиселини се наричат ​​незаменими.

За да може хранителният протеин да се усвои напълно, аминокиселините трябва да присъстват в него в определено съотношение. Липсата дори на една аминокиселина може да попречи на пълноценното участие на всички останали в изграждането на протеините в организма. Хранителната и биологичната стойност на протеините се изчисляват с помощта на специални таблици.

Защо тялото се нуждае от протеин?

Отбелязано е, че в диетата на значителна част от населението има дефицит на три незаменими аминокиселини: лизин, метионин, триптофан - и производно на последния - серотонин. Много хора се чудят защо тялото се нуждае от протеини. големи количестваако има процес на отслабване. И това е много опасна грешка. Животинските продукти са много по-богати на тези вещества. Следователно животинските протеини не само се усвояват добре, но и значително подобряват усвояването растителни протеини, което ви позволява да балансирате аминокиселинен съставхрана по време на хранене. Не можете да изключите месото от диетата си, дори ако наистина искате да отслабнете.

Протеини в човешкото хранене: ефекти върху тялото

Биологично ценните протеини в човешкото хранене, характеризиращи се с баланс на аминокиселини и добра усвояемост, включват протеини от яйца и млечни продукти, както и месо и риба, с изключение на съединителната тъкан. Ефектът на протеините върху човешкия организъм до голяма степен зависи от тяхното качество и количество, доставяни с храната.

По-малко пълноценни са растителните протеини, чийто аминокиселинен състав не е достатъчно балансиран. Освен това протеините в много растителни храни са трудни за смилане, защото са обвити във фибри и други вещества, които пречат на действието на храносмилателните ензими. Това се отнася особено за бобовите растения, гъбите, ядките и пълнозърнестите зърнени култури. Повече от 90% от аминокиселините се усвояват от животинските протеини в тънките черва и само 70-80% от растителните протеини.

Колко протеин абсорбира тялото?

Изчисляването на това колко протеин абсорбира тялото зависи от качеството на консумираните храни и техния произход. Животинските протеини се усвояват 1,5 пъти по-добре от протеините от растителен произход.

Протеините на млечните продукти, яйцата и рибата се усвояват най-бързо, след това месото (говеждите протеини са по-бързи от свинските и агнешките протеини), хлябът и зърнените храни, по-активни са протеините на грис и пшеничен хляб, приготвен от първокласно брашно.

От колаген (съединителен протеин, хрущял и костна тъкан) произвеждат желатин, който се използва за приготвяне на желеобразни ястия. Желатинът е непълен по аминокиселинен състав, но се усвоява лесно. Освен това стимулира съсирването на кръвта. Ястията с желатин се препоръчват да бъдат включени в диетата на пациенти, претърпели операция на храносмилателните органи. стомашно-чревно кървене, лицево-челюстни травмии т.н.

Продукти, съдържащи протеини

Най-балансиран аминокиселинен състав на яйчни протеини, млечни продукти, месо и риба. Тези храни, които съдържат протеини, също се усвояват по-бързо от другите протеини.

Топлинната обработка ускорява храносмилането на протеините, което се потвърждава от примера на варени и сурови яйца. Протеините се усвояват по-добре при продължително варене или нарязване на храната. Това важи особено за растителните протеини. Вярно е, че прекомерната топлина може да повлияе негативно на аминокиселините. По този начин биологичната стойност на казеина ( млечен протеинсъдържащ се в изварата) намалява с 50% при нагряване до температура 200 °C. А при силно и продължително нагряване на богати на въглехидрати храни количеството лизин, достъпно за усвояване в тях, намалява. Това обяснява препоръката за накисване на зърнени култури преди готвене, за да се намали времето за готвене на кашите.

Топлинната обработка и нарязването на храните подобряват храносмилането на протеините.

Горното още веднъж потвърждава мнението, че за задоволяване на нуждите на организма от аминокиселини е по-препоръчително да се комбинират различни продукти. Например, ако има пшеничен хлябс мляко, общият аминокиселинен състав на протеина става биологично по-ценен, отколкото при ядене на хляб без мляко. По същата причина комбинирането на зърнени храни с мляко или приготвянето на млечни зърнени супи, млечна юфка и др. е напълно оправдано.

Къде се намира най-много протеин?

Също така си струва да разберете къде се намират най-много протеини в растителните храни. Най-ценните растителни протеини се съдържат в елдата, бобовите растения, картофите, ориза и ръжения хляб.

Сравнително изгодно в това отношение продукти от брашнос извара (вареники, сочници) или месо (кнедли, пайове с месо и др.), докато комбинацията от тесто с ориз и други зърнени храни е по-малко оправдана.

Биологичната стойност на протеините се повишава при комбинация от зърнени, бобови и месни и млечни продукти. За да се увеличи съдържанието на протеини в храната, те произвеждат хлебни изделия, обогатен обезмаслено млякоили тестени изделия от суроватка, яйца и мляко. Има и специални сухи концентрати с високо съдържаниелесно смилаеми протеини, използвани за хранене на тежко болни пациенти.

В някои случаи обаче се налага ограничаване на приема на протеини, например в случай на бъбречна или чернодробна недостатъчност. За тази цел се използват специални нископротеинови зърнени, тестени и хлебни изделия.

Колко протеин трябва да приема човек на ден?

Протеинът е абсолютно незаменима част от храненето. Без значение как пренареждате диетата си, никога не намалявайте значително количеството протеин: тялото ви се нуждае от него. След това ще разгледаме колко протеин се нуждае човек, за да задоволи напълно ежедневните си нужди.

При всяко хранене се опитайте да комбинирате по-малко ценни растителни протеини (хляб, зърнени храни, тестени изделия) с животински протеини (мляко, извара, сирене, месо, риба, яйца).

Колко протеин ви трябва на ден може да се изчисли според установените санитарни норми. Според съвременните Руски стандартиза незаетите физически труди спорт здрави мъжеи жени на възраст 18-29 години, нуждата от протеин е средно 1 грам на 1 килограм нормално за този човектелесно тегло. В този случай делът на животинските протеини трябва да бъде най-малко 55% от общото количество протеини. Някои смятат тези препоръки за твърде високи. Но няма съмнение, че в диетата на хората, претърпели обширни хирургични интервенцииили сериозни наранявания, с изгаряния, фрактури на костите, заболявания на храносмилателната система (като хроничен ентерит и панкреатит, състояния след резекция на тънките черва и стомаха и др.), гнойни белодробни заболявания, активна туберкулоза, злокачествени тумори, кръвозагуба, прием на кортикостероиди и анаболни хормони и др., както и при пациенти, които се възстановяват от тежки инфекции, консумацията на животински протеин може да се увеличи до 55-60%. Въпреки това, дори и в тези случаи количеството протеин, постъпващо в тялото, като правило не трябва да надвишава 120-130 грама на ден. Колко протеини трябва да консумирате зависи от начина ви на живот, физическа дейност, здравословно състояние и много други фактори.

Протеините в тялото изпълняват функцията

Протеините в тялото изпълняват функцията за възстановяване по време на хронични възпалителни процеси. Приемът на протеин се ограничава при чернодробни и бъбречна недостатъчност, подагра и някои други заболявания. Така при диети с ниско съдържание на протеини, предписани за хронична бъбречна недостатъчност, съдържанието му трябва да бъде само 20-40 грама, от които 65-70% могат да бъдат от животински произход. В някои случаи дори е възможно временно да се изключат протеините от диетата.

Липса на протеини в организма

Недостиг на протеин в организма се наблюдава при дълготраен дисбаланс между приема и разграждането на протеина в организма, когато процесът на разграждане започва да преобладава. Причината се крие в ниския прием на протеин от храната или в преобладаващата консумация на нисък протеин биологична стойност, които се характеризират с дефицит на незаменими аминокиселини. В същото време диетата може да задоволи нуждите на тялото от енергия чрез въглехидрати и мазнини. Енергийният дефицит обаче задълбочава липсата на протеини: протеините започват да се изразходват за енергийните разходи на тялото и усвояването на протеините, доставяни с храната, се влошава.

При нарушаване на принципите рационално хранене, което може да бъде причинено от неблагоприятни социално-икономически фактори или хоби, което не е физиологично разумни диети, така наречената хранителна протеинов дефицит. Но по-често дефицитът на протеин се причинява от различни заболявания. Храносмилането и усвояването на протеини често се нарушават от заболявания на храносмилателните органи, особено на панкреаса и червата. Повишена консумация или загуба на протеин се наблюдава при активна туберкулоза, инфекциозни заболявания, бъбречно заболяване, тежки наранявания и операции, обширни изгаряния, злокачествени новообразувания, масивна кръвозагуба и др.

При заболявания на черния дроб или бъбреците това състояниеМоже да доведе до ненужно дълги диети с ниско съдържание на протеини.

Един здрав възрастен трябва да консумира около 80-90 грама протеин на ден, половината от които трябва да идва от животински продукти.

Дефицитът на протеин допринася за лошо представяне храносмилателната система(особено черния дроб и панкреаса), ендокринната, хематопоетичната, имунната и други системи на тялото, мускулна атрофия. Тялото започва да абсорбира другите по-малко ефективно хранителни вещества, което води до възникване на съотв състояния на дефицит, например хиповитаминоза. Ефективността и устойчивостта към инфекции намаляват, възстановяването от различни заболявания се забавя, по-специално заздравяването на рани след операции и наранявания.

Излишък на протеин в тялото

Излишният протеин в организма също е вреден, тъй като причинява претоварване на черния дроб и бъбреците с продуктите на разпадането му. Излишните животински протеини допринасят за натрупването им в тялото пикочна киселина, което служи като рисков фактор за развитието бъбречно-каменна болести подагра.

Протеините са от съществено значение химични съединения, без които животът на тялото би бил невъзможен. Протеините изграждат ензими, клетки на органи и тъкани. Те са отговорни за обмена, транспорта и много други процеси, протичащи в човешкото тяло. Протеините не могат да се съхраняват "в резерв", така че трябва редовно да се доставят на тялото. Те са от особено значение за хората, занимаващи се със спорт, тъй като протеините регулират двигателни функциина тялото, отговарят за състоянието на мускулите, сухожилията и костите.

Протеините са комплекс с високо молекулно тегло органични съединения, състоящ се от аминокиселинни остатъци, свързани по специален начин. Всеки протеин има своя индивидуална последователност от аминокиселини и собствено местоположение в пространството. Важно е да се разбере, че протеините, влизащи в тялото, не се абсорбират от тялото в непроменена форма, те се разграждат до аминокиселини и с тяхна помощ тялото синтезира своите протеини.

22 аминокиселини участват в образуването на протеини, 13 от тях могат да се превръщат една в друга, 9 - фенилаланин, триптофан, лизин, хистидин, треонин, левцин, валин, изолевцин, метионин - са незаменими. Липса на прием в организма есенциални киселининеприемливо, това ще доведе до нарушаване на жизнените функции на тялото.

Важно е не само фактът, че протеинът влиза в тялото, но и от какви аминокиселини се състои!

Биосинтезата на протеини е образуването в организма на необходимите протеини от аминокиселини чрез свързването им със специален вид химична връзка - полипептидна верига. ДНК съхранява информация за структурата на протеините. Действителният синтез се извършва в специална част от клетката, наречена рибозома. РНК предава информация от желания ген (част от ДНК) към рибозомата.

Тъй като биосинтезата на протеина е многоетапна, сложна и използва информация, заложена в основата на човешкото съществуване – ДНК, нейният химичен синтез е трудна задача. Учените са се научили да произвеждат инхибитори на определени ензими и хормони, но най-важната научна задача е да се получат протеини с помощта на генно инженерство.

Функции на протеините в организма

Представената квалификация е условна, тъй като често един и същ протеин изпълнява няколко функции:

Структурни

Протеинът е част от органелите и цитоплазмата на всяка клетка човешкото тяло. Протеините на съединителната тъкан са отговорни за състоянието на косата, ноктите, кожата, кръвоносните съдове и сухожилията.

Ензимна функция

Всички ензими са протеини.
Но в същото време има експериментални данни за съществуването на рибозими, т.е. рибонуклеинова киселина с каталитична активност.

Каталитичен

Почти всичките 3000 ензима познати на човечеството, се състоят от протеини. Повечето от тях участват в процесите на разграждане на храната на прости компоненти, а също така отговарят за доставянето на енергия до клетките.

Рецепторна функция

Тази функция е селективно биологично свързване на хормоните активни веществаи медиатори на повърхността на мембраните или вътре в клетките.

Хормонални

Хормоните са представени от протеини, те са отговорни за регулирането на сложни биохимични реакции на човешкото тяло.

транспорт

Транспортна функция на специален кръвен протеин - хемоглобин. Благодарение на този протеин кислородът се доставя от белите дробове до органите и тъканите на тялото.

Защитен

Състои се в активността на протеините имунна системанаречени антитела. Именно антителата пазят здравето на тялото, предпазват го от бактерии, вируси, отрови и позволяват на кръвта да образува съсирек на мястото на отворена рана.

Сигналната функция на протеините е да предават сигнали (информация) между клетките.

Контрактивен

Всяко човешко движение е сложно балансирана работамускули. Специалните протеини миозин и актин са отговорни за координираната мускулна контракция.

Източници на протеин: животински и растителни протеини

Източници на животински протеини:

• риба;
• птица;
• месо;
• мляко;
• извара (повече подробности:);
• серум;
• сирена;
• яйца.

Растителни източници на протеини:

• бобови растения – соя, боб, леща;
• ядки;
• картофи;
• зърнени култури - грис, просо, перлен ечемик, елда.

Протеинови норми за възрастен

Нуждата на човешкия организъм от протеини зависи пряко от неговата физическа дейност. Колкото повече се движим, толкова по-бързо се случва всичко в тялото ни. биохимични реакции. Хората, които тренират редовно, се нуждаят от почти два пъти повече протеини от средния човек. Липсата на протеин за хората, занимаващи се със спорт, е опасна с „изсушаване“ на мускулите и изтощаване на цялото тяло!

Средно протеиновата норма за възрастен се изчислява въз основа на коефициента от 1 g протеин на 1 kg тегло, т.е. приблизително 80–100 g за мъже, 55–60 g за жени. На мъжете спортисти се препоръчва да увеличат количеството консумиран протеин до 170–200 g на ден.

Правилно протеиново хранене за тялото

Правилното хранене за насищане на тялото с протеини се състои от комбинация от животински и растителни протеини. Степента на усвояване на протеина от храната зависи от нейния произход и метода на термична обработка.

Така тялото усвоява приблизително 80% от общия прием на животински протеини и 60% от растителните протеини. Животинските продукти съдържат голямо количествопротеин на единица маса продукт, отколкото в растителните. Освен това „животинските“ продукти съдържат всички аминокиселини, а растителните продукти в това отношение се считат за по-ниски.

Основни правила за хранене за по-добро усвояванекатерица:

• Нежен метод на готвене е варене, пара, задушаване. Пърженето трябва да се изключи.
• Препоръчителна консумация повече рибаи птици. Ако наистина искате месо, изберете говеждо.
• Бульоните трябва да бъдат изключени от диетата, те са мазни и вредни. IN в краен случайможете да приготвите първото ястие, като използвате „вторичен бульон“.

Характеристики на протеиновото хранене за мускулен растеж

За спортисти, които активно наддават мускулна маса, трябва да се придържате към всички горепосочени препоръки. По-голямата част от диетата им трябва да се състои от животински протеини. Те трябва да се консумират заедно с растителни протеинови продукти, от които трябва да се даде специално предимство на соята.

Трябва също така да се консултирате с Вашия лекар и да помислите за пиене на специални протеинови напитки, чийто процент на усвояване на протеини е 97–98%. Специалистът ще избере индивидуално напитката и ще изчисли правилната дозировка. Това ще бъде приятно и здравословно протеиново допълнение към вашата силова тренировка.

Характеристики на протеиновото хранене за тези, които искат да отслабнат

Тези, които искат да отслабнат, трябва да ядат животински и растителни протеинови продукти. Важно е да разделяте приема им, тъй като времето им за усвояване е различно. Трябва да избягвате мазни храни месни продукти, не трябва да прекалявате с картофите, трябва да дадете предпочитание на зърнени храни със средно съдържание на протеин.

Не бива да стигате до крайности и да „седнете“. протеинова диета. Не е подходящ за всеки, тъй като пълното премахване на въглехидратите ще доведе до намаляване на работоспособността и енергията. Достатъчно е да ядете храни, съдържащи въглехидрати сутрин - това ще ви даде енергия през целия ден, следобед яжте храни с ниско съдържание на мазнини на протеинова основа. За да компенсира липсата на енергия вечер, тялото ще започне да гори телесни мазнини, в същото време този процес ще бъде безопасен за здравето на тялото.

Не забравяйте да включите правилните и правилно приготвени протеинови храни в диетата си. Протеинът е основният строителен материал за тялото! Заедно с редовните тренировки ще ви помогне да изградите красиво атлетично тяло!

1. Състав на протеинови молекули. Протеините са органични вещества, чиито молекули включват

въглерод, водород, кислород и азот, а понякога и сяра и други химикали

елементи.

2. Структурата на протеините. Протеините са макромолекули, състоящи се

от десетки или стотици аминокиселини. Разнообразие от аминокиселини (около 20 вида),

компоненти на протеини.

3. Видова специфика на протеините - разлики в протеините,

включени в организми, принадлежащи към различни видове, определени от броя

аминокиселини, тяхното разнообразие, последователност на съединенията в молекулите

катерица. Причината е спецификата на протеините в различни организми от един и същи вид

отхвърляне на органи и тъкани (тъканна несъвместимост) при трансплантация от

един човек на друг.

4. Структура на протеина - сложна конфигурация от молекули

протеини в космоса, поддържани от различни химични връзки -

йонни, водородни, ковалентни. Естествено състояние на протеина. денатурация -

нарушаване на структурата на протеиновите молекули под въздействието на различни фактори -

нагряване, облъчване, химическо действие. Примери за денатурация:

промяна в свойствата на протеина при варене на яйца, преход на протеина от течност към

трудно, когато паяк изгражда мрежата си.

5. Ролята на протеините в организма:

Каталитичен. Протеините са катализатори, които увеличават

скоростта на химичните реакции в клетките на тялото. Ензими - биологични

катализатори;

Структурни. Протеините са елементи на плазмата

мембрани, както и хрущяли, кости, пера, нокти, косми, всички тъкани и органи;

Енергия. Способността на протеиновите молекули да

окисляване с освобождаване на енергия, необходима за живота на тялото;

Контрактилен. Актинът и миозинът са протеини, включени в

състав на мускулните влакна и осигуряване на тяхното съкращение поради способността

молекулите на тези протеини до денатурация;

Мотор. Движение на редица едноклетъчни организми

организми, както и сперматозоиди с помощта на реснички и флагели, в състава

които включват протеини;

транспорт. Например, хемоглобинът е протеин, който е част от

в състава на червените кръвни клетки и осигуряване на преноса на кислород и въглероден диоксид;

Съхранение. Натрупване на протеини в тялото като

резервен хранителни вещества, например в яйца, мляко, растителни семена;

Защитен. Антитела, фибриноген, тромбин - протеини,

участва в развитието на имунитета и кръвосъсирването;

Регулаторен. Хормоните са вещества, които осигуряват

заедно с нервна системахуморална регулация на функциите на тялото. Ролята на хормона

инсулин за регулиране на кръвната захар.

2. Биологичното значение на размножаването на организмите. Методи за размножаване.

1. Размножаването и неговото значение.

Размножаването е размножаване на сходни организми, което осигурява

съществуването на видове в продължение на много хилядолетия допринася за увеличаване

брой индивиди от даден вид, непрекъснатост на живота. Безполови, сексуални и

вегетативно размножаване на организми.

2. Безполовото размножаване е най-древният метод. IN

Асексуалността включва един организъм, докато сексуално най-често включва

две лица. При растенията безполовото размножаване става с помощта на една спора.

специализирана клетка. Размножаване чрез спори на водорасли, мъхове, хвощ,

мъхове, папрати. Изригването на спорите от растенията, тяхното покълване и развитие от

нови дъщерни организми при благоприятни условия. Смъртта на огромен брой

спорове, попадащи в неблагоприятни условия. Ниска вероятност за поява

нови организми от спори, тъй като те съдържат малко хранителни вещества и

разсадът ги усвоява предимно от околната среда.

3. Вегетативно размножаване - размножаване на растения с

с помощта на вегетативни органи: надземни или подземни издънки, части от корена,

лист, грудка, луковица. Участие във вегетативното размножаване на един организъм

или части от него. Сходството на дъщерното растение с майчиното растение, тъй като то

продължава развитието на майчиния организъм. По-голяма ефективност и

разпространението на вегетативното размножаване в природата, тъй като дъщерният организъм

се образува по-бързо от част от майката, отколкото от спора. Примери за вегетативни

размножаване: чрез коренища - момина сълза, мента, метличина и др.; вкореняване

долни клони, докосващи почвата (слоеве) - касис, диво грозде; мустак

ягоди; луковични - лале, нарцис, минзухар. Използване на вегетативно

размножаване при отглеждане на култивирани растения: картофите се размножават чрез грудки,

луковици - лук и чесън, наслояване - касис и цариградско грозде, корен

отводки - череши, сливи, резници - овощни дървета.

4. Полово размножаване. Същност на половото размножаване

при образуването на репродуктивни клетки (гамети), сливането на мъжката репродуктивна клетка

(сперма) и женска (яйцеклетка) - оплождане и развитие на нов

дъщерен организъм от оплодена яйцеклетка. Благодарение на торенето, получаването

дъщерен организъм с по-разнообразен набор от хромозоми, което означава с повече

различни наследствени характеристики, в резултат на което може да се окаже

по-адаптирани към околната среда. Наличието на полово размножаване при

полов процес при растенията в процеса на тяхната еволюция, появата на най-сложните

образува в семенни растения.

5. Размножаването на семена става с помощта на семена,

Вегетативното размножаване също е широко разпространено). Последователност на етапите

семенно размножаване: опрашване - пренасяне на цветен прашец върху близалцето на плодника, негов

покълване, поява чрез разделяне на два сперматозоида, тяхното развитие в

яйцеклетка, след това сливането на единия сперматозоид с яйцеклетката, а другия с

вторично ядро ​​(при покритосеменните). Образуване на семе от яйцеклетката -

ембриона със запас от хранителни вещества, а от стените на яйчника – плода. семена -

зародишът на ново растение, при благоприятни условия първо покълва

разсадът се храни с хранителни вещества от семето, а след това и от корените си

започват да абсорбират вода и минерали от почвата, а листата започват да абсорбират въглероден диоксид

газ от въздуха на слънчева светлина. Самостоятелен живот на ново растение.