Makroelementet e nevojshme për njerëzit. Roli dhe rëndësia në trup

Një nga faktorët kryesorë ushqyes që ndikojnë në shëndetin, performancën dhe jetëgjatësinë aktive janë mikronutrientët - vitaminat dhe substancat e ngjashme me vitaminat, mikro- dhe makroelementet. Trupi nuk prodhon të gjithë mikronutrientët e nevojshëm dhe duhet t'i marrë ato formë e përfunduar Për shembull, me ushqim. Fatkeqësisht, ne nuk kemi aftësinë për të ruajtur këto substanca.

• Makronutrientët– lëndë ushqyese (proteina, yndyrna dhe karbohidrate), të nevojshme për një person në sasi të matura në gram dhe siguron energji, plastikë dhe nevoja të tjera të trupit.
• Mikroelementet – material i dobishëm(vitamina, minerale, mikroelemente) të përfshira në ushqim në sasi minimale– miligramë ose mikrogramë. Ato nuk japin energji, por luajnë një rol të rëndësishëm në proceset e përthithjes së ushqimit, zbatimin e proceseve të rritjes, përshtatjen dhe zhvillimin e trupit.

Mineralet bëjnë pjesë në komponentët vitalë të të ushqyerit me shumë të ndryshme funksionet fiziologjike. Ato luajnë një rol të rëndësishëm në proceset plastike, në formimin dhe ndërtimin e indeve të trupit, veçanërisht në kockat e skeletit. Mineralet janë të nevojshme për të ruajtur ekuilibrin acid-bazë në trup, për të krijuar një përqendrim të caktuar të joneve të hidrogjenit në inde dhe qeliza, lëngje ndërqelizore dhe ndërqelizore, si dhe për t'i dhënë atyre vetitë osmotike duke siguruar metabolizëm normal.

Rëndësi e madhe kanë minerale në formimin e proteinave. Roli i tyre në aktivitete është vërtetuar gjëndrat endokrine(për shembull, jodi në gjëndër tiroide), si dhe pjesëmarrja në proceset enzimatike.

Mineralet janë të përfshirë në neutralizimin e acideve dhe parandalimin e zhvillimit të acidozës. E rëndësishme Ato kanë një rol në normalizimin e metabolizmit të ujit në trup. Janë identifikuar lidhje biologjikisht shumë aktive të këtij grupi substancash me lëndë të tjera ushqyese, për shembull, kalcium me proteina (kazeinë), kobalt me ​​vitaminë B12 etj. Është vërtetuar roli i substancave minerale në hematopoiezë, proceset e frymëmarrjes indore dhe metabolizmin. Studimi i mineraleve si pjesë thelbësore e të ushqyerit dhe përcaktimi i rolit të tyre në organizëm janë të lidhura ngushtë me parandalimin. anemi nga mungesa e hekurit, struma endemike, osteoporoza, rakitizmi, fluoroza dhe një sërë sëmundjesh të tjera.

Bazuar në rëndësinë mbizotëruese të substancave minerale individuale në aspekte të ndryshme të jetës së trupit, ne mund të identifikojmë disa drejtime kryesore të pjesëmarrjes së tyre në proceset biokimike shkëmbim:
- ndërtimi i strukturave skeletore (kalcium, fosfor, etj.);
- ruajtja e vetive osmotike të qelizave dhe plazmës (natriumi, kaliumi);
- hematopoiesis (hekuri, bakri);
- janë aktivizues dhe kofaktorë të enzimave (magnez, zink, bakër, hekur, selen, mangan, molibden, kobalt, vanadium etj.).

Grupi i mineraleve përfshin makronutrientët(kalcium, fosfor, kalium, magnez, natrium, squfur, klor) dhe mikroelementet(hekur, zink, brom, jod, kobalt, mangan, bakër, molibden, selen, fluor, krom). Në dekadat e fundit, mikroelementet kanë tërhequr gjithnjë e më shumë vëmendjen e studiuesve për shkak të gamës së tyre jashtëzakonisht të gjerë të efekteve në trup - nga domosdoshmëri jetike të ekzistojë derisa të ndodhë toksiciteti. Nuk është e mundur të ndahen qartë mikroelementet në toksikë dhe jetikë, pasi efekti përkatës në në një masë të madhe varet nga doza. Vlerat e rekomanduara të konsumit për një numër makro- dhe mikroelementësh në vendin tonë janë miratuar nga Standardet Shtetërore Sanitare dhe Epidemiologjike Federata Ruse në dokumentet e mëposhtme:

• Rekomandimet metodologjike 2.3.1. USHQIMI RACIONAL “Normat nevojat fiziologjike në energji dhe lëndë ushqyese Për grupe të ndryshme popullsia e Federatës Ruse", MR 2.3.1.2432-08;
• Shtojca nr. 2 e rregulloreve teknike të Unionit Doganor " Produktet ushqimore lidhur me etiketimin e tij” (TR TS 022/2011);
• Kërkesat e unifikuara sanitare-epidemiologjike dhe higjienike për produktet (mallrat) që i nënshtrohen mbikëqyrjes (kontrollit) sanitar-epidemiologjik (të ndryshuar më 10 nëntor 2015), Shtojca 5, Konsumi ditor i ushqimit dhe produkteve biologjike substancave aktive për të rriturit si pjesë e specializuar produkte ushqimore(SPP) dhe suplementet dietike ( vlera e energjisë 10000 kJ ose 2300 kcal).

STANDARDET E KËRKESAVE FIZIOLOGJIKE PËR SUBSTANCAT MINERALE, MAKROELEMTET PËR TË RRITUR.

Minerale			Ushqime tradicionale *	Nevoja fiziologjike për të rriturit**	E sipërme niveli i lejuar konsumi**
Kalciumi	Arsimi ind kockor, formimi i dhëmbëve, procesi i mpiksjes së gjakut, nervoz përçueshmëria e muskujve	Sëmundjet e mundshme">Osteoporoza, konvulsione (tetani)	Qumështi dhe produktet e qumështit	1000 mg, 1200 mg për personat mbi 60 vjeç	2500 mg
Fosfori	Elementi komponimet organike, tretësirat buferike, formimi i kockave, transformimi i energjisë	Çrregullime të rritjes, deformime të kockave, rakit, osteomalacia	Qumësht, produkte qumështi, mish, peshk	800 mg	1600 mg
Magnezi	Formimi i indit kockor, formimi i dhëmbëve; përcjellja neuromuskulare; koenzimë (koenzimë) në karbohidrate dhe metabolizmin e proteinave; komponent integral i lëngut ndërqelizor	Apati, kruajtje, distrofi muskulare dhe ngërçe; sëmundjet traktit gastrointestinal, shkelje rrahjet e zemrës	Drithëra, peshk, soje, mish, vezë, bukë, bishtajore, arra, kajsi të thata, brokoli, banane	400 mg	800 mg
Kaliumi	Komponenti më i rëndësishëm i lëngut ndërqelizor; ekuilibri acido-bazik, aktiviteti i muskujve; sinteza e proteinave dhe glikogjenit	Distrofia muskulare, paralizë muskulore, shqetësim i transmetimit të impulsit nervor, ritmi i zemrës	Bishtajore, patate, mish, peshk deti, kërpudha, bukë, mollë, kajsi, rrush pa fara, kajsi të thata, rrush të thatë	2500 mg	3500 mg

STANDARDET E KËRKESAVE FIZIOLOGJIKE PËR SUBSTANCAT MINERALE, MIKROELMENTET PËR TË RRITUR.

Minerale	Efektet biologjike në trup	Sëmundje të mundshme për shkak të mungesës së vitaminave ose mineraleve	Ushqimet tradicionale	Normat e nevojave fiziologjike *	Niveli i sipërm i lejueshëm**
Hekuri	Përmban hemoglobinë; në përbërjen e citokromeve, pjesëmarrësit proceset oksiduese në qeliza	eritropoezë e dëmtuar (prodhimi i qelizave të kuqe të gjakut), anemi, dëmtim i rritjes, humbje	Mish, mëlçi, veshka, vezë, patate, kërpudha porcini, pjeshkë, kajsi	10 mg (për meshkuj) / 18 mg (për femra)	20 mg (për meshkuj) / 40 mg (për femra)
Jodi	Komponenti më i rëndësishëm i hormoneve gjëndër tiroide	Sëmundja e Graves, prishje e qendres sistemi nervor	Peshku i detit, leshterik ( alga deti), produktet e qumështit, hikërror, patate, chokeberry, Arre pjekuri dylli, feijoa.	150 mcg	300 mcg
Fluori	Formimi i smaltit të dhëmbëve dhe indit kockor	Çrregullime të rritjes; çrregullime në procesin e mineralizimit	Peshk deti, çaj	4 mg	6 mg
Zinku	Komponent (kofaktor) i më shumë se njëqind enzimave; transporti i dioksidit të karbonit; stabiliteti i membranave biologjike; shërimin e plagëve	Çrregullimi i rritjes shërim i dobët plagë, mungesë oreksi, shqetësim shije	Mish, peshk, goca deti, të brendshmet, vezë, bishtajore, fara kungulli, krunde gruri	12.0 mg	25 mg
Seleni	Një pjesë thelbësore e sistemit enzimë është glutathione peroksidaza, e cila mbron membranat biologjike nga efektet e dëmshme radikalet e lira; funksioni i tiroides; imuniteti	Anemia, kardiomiopatia, çrregullimet e rritjes dhe formimi i kockave	Drithëra, fruta deti, mëlçi, veshka, zemër, hudhër	75 mcg (burra) / 55 mcg (gratë)	150 mcg
Bakri	Mekanizmat e katalizës së enzimës (biokataliza); transferimi i elektroneve; ndërveprimi me hekurin	Jashtëzakonisht e rrallë - anemi.	Mish, fruta deti, arra, drithëra, kakao, krunde	1.0 mg	3 mg
Mangani	Mekanizmat e katalizës së enzimës (biokataliza)	E panjohur	Mëlçi, drithëra, fasule, bizele, hikërror, kikirikë, çaj, kafe, perime me gjethe jeshile	2.0 mg	5 mg
Krom	Metabolizmi i karbohidrateve	Ndryshimet në nivelet e glukozës në gjak	Mëlçi, djathë, fasule, bizele, drithëra, piper të zi	50 mcg	250 mcg
Molibden	Mekanizmat e katalizës së enzimës (Biocatalysis); transferimi i elektroneve	Jashtëzakonisht e rrallë - çrregullim metabolik i aminoacideve që përmbajnë squfur; çrregullime të sistemit nervor	Mëlçia, veshkat, fasulet, bizelet, zarzavatet perime me gjethe, pjepër, kajsi, e tërë qumështi i lopës	70 mcg	600 mcg
Kobalt	Pjesë e vitaminës B12 (kobalaminë). Kobalti është i përfshirë në hematopoiezën, funksionet e sistemit nervor dhe mëlçisë, si dhe në reaksionet enzimatike.	Në shumicën e rasteve, mungesa e kobaltit vërehet tek atletët, vegjetarianët, sëmundjet gastrointestinale, humbja e gjakut dhe infeksionet me helminth. Mungesa e kobaltit ndikon në: nivelet e vitaminës B12, funksionimin normal të sistemit nervor, çon në degjenerim të kockave, dëmtim të mukozës gastrike dhe çrregullime. funksionimin normal mëlçisë.	Mëlçia, veshkat, peshku, vezët	10 mcg	30 mcg

NEVOJA SHTESËSE MINERALE PËR GRATË GJATË SHTATZANISË DHE TË USHQYERIT TË FËMIJËS

Substancat / treguesit minerale (në ditë)	Shtatzëna (gjysma e dytë)	Infermieri (1-6 muaj)	Infermieri (7-12 muaj)
Kalcium, mg			400
Fosfor, mg
Fluori	50		50
Hekur, mg
Zink, mg			3
Jod, mcg		140
Bakër, mg		0,4	0,4
Mangan, mg	0,2	0,8
Selen, mcg

Normat e nevojave fiziologjike për minerale për fëmijët dhe adoleshentët e Federatës Ruse

Kalcium, mg

Fosfor, mg

Magnez, mg

Kalium, mg

Natriumi, mg

Kloride, mg

Hekur, mg

Selen, mg

Krom, μg

Mineralet/ treguesit (në ditë)

Grupmoshat

nga 1 vit deri në 2 vjet

nga 2 në 3 vjet

nga 3 deri në 7 vjet

nga 7 deri në 11 vjet

nga 11 deri në 14 vjet

nga 14 deri në 18 vjeç

djemve

* - Kërkesa uniforme sanitare-epidemiologjike dhe higjienike për produktet (mallrat) që i nënshtrohen mbikëqyrjes (kontrollit) sanitar-epidemiologjik (i ndryshuar më 10 nëntor 2015), Shtojca 5, Vlerat e konsumit ditor të ushqimit dhe substancave biologjikisht aktive për të rriturit në produkte ushqimore të specializuara (SPP) dhe suplemente dietike (vlera e energjisë 10,000 kJ ose 2,300 kcal).

Gjëja më e vlefshme në jetë është shëndeti. Për ta ruajtur dhe forcuar atë, është e rëndësishme t'i siguroni trupit tuaj të gjitha substancat e nevojshme, biologjikisht të rëndësishme, duke përfshirë makro- dhe mikroelementet. Dhe për këtë ju duhet të monitoroni me kujdes dietën tuaj. Në fund të fundit, është nga produktet që marrim pothuajse të gjithë elementët e nevojshëm për funksionimin normal të trupit.

Cilat janë makro dhe mikroelementet

Makroelementet gjenden në trupin tonë në sasi të konsiderueshme(më shumë se 0.01% e peshës trupore, me fjalë të tjera, përmbajtja e tyre në trupin e një të rrituri matet në gram dhe madje kilogramë). Makroelementet ndahen në:

• elementet biogjene, ose makronutrientë, që përbëjnë strukturën e një organizmi të gjallë. Prej tyre formohen proteinat, karbohidratet, yndyrnat dhe acidet nukleike. Këto janë oksigjeni, azoti, hidrogjeni, karboni;
• makroelementë të tjerë që janë të pranishëm në trup në sasi të mëdha: kalcium, kalium, magnez, natrium, squfur, fosfor.

Mikroelementët përfshijnë: hekur, zink, jod, selen, bakër, molibden, krom, mangan, silikon, kobalt, fluor, vanadium, argjend, bor. Ata marrin pjesë në të gjitha proceset e jetës dhe janë katalizatorë reaksionet biokimike. e tyre konsumi ditor më pak se 200 mg, dhe ato përmbahen në trup në doza të vogla (më pak se 0.001% e peshës trupore).

Shkaqet dhe pasojat e mungesës së makro dhe mikronutrientëve

Arsyet më të zakonshme të mungesës së elementeve biologjike janë:

• dietë e pahijshme, e pabalancuar ose e parregullt;
• cilësi e dobët e ujit të pijshëm;
• kushtet e pafavorshme mjedisore të lidhura me kushtet klimatike dhe mjedisore;
• humbje e madhe e gjakut në raste urgjente;
• aplikacion barna, duke nxitur largimin e elementeve nga trupi.

Mungesa e mikro- dhe makroelementeve çon në ndryshimet patologjike në trup, çrregullim bilanci i ujit, metabolizëm, rritje ose ulje e presionit, ngadalësim proceset kimike. Të gjitha ndryshimet strukturore brenda qelizave çojnë në një rënie të përgjithshme të imunitetit, si dhe në pamjen sëmundje të ndryshme: hipertensioni, disbakterioza, koliti, gastriti, sëmundjet të sistemit kardio-vaskular, alergjitë, obeziteti, diabeti mellitus dhe shume te tjere. Sëmundje të tilla çojnë në një përkeqësim të funksionimit të trupit, një ngadalësim në mendor dhe zhvillimin fizik, e cila është veçanërisht e frikshme në fëmijëri.

Duhet të kujtojmë gjithashtu se një tepricë e elementëve biologjikisht të rëndësishëm mund të jetë gjithashtu i dëmshëm. Në një numër shumë të madh, shumë prej tyre kanë efekt toksik në trup dhe ndonjëherë rezultojnë edhe vdekjeprurëse.

Prandaj, është jashtëzakonisht e rëndësishme të monitoroni dietën tuaj, stilin e jetës dhe, natyrisht, duhet të dini se cilat ushqime janë të pasura me elementë që janë të dobishëm për ruajtjen e të gjitha funksioneve. procese të rëndësishme trupi.

Makro dhe mikroelementet më të rëndësishme

Kalciumiështë elementi kryesor i indit kockor, dhe gjithashtu kërkohet për të ruajtur ekuilibrin jonik të trupit, dhe është përgjegjës për aktivizimin e disa enzimave. Nje numer i madh i Kalciumi gjendet në produktet e qumështit, kështu që menyja ditore duhet të përfshijë qumësht, djathë, kefir, qumësht të pjekur të fermentuar dhe gjizë.

Fosfori merr pjesë në reaksionet e energjisë, eshte element strukturor ind inerte, acide nukleike. Peshk, mish, fasule, bizele, bukë, bollgur, kokrra elbi të pasura me fosfor.

Magnezi përgjegjës për proceset e metabolizmit të karbohidrateve dhe energjisë, mbështet funksionimin e sistemit nervor. Gjendet në sasi të konsiderueshme në ushqime të tilla si gjizë, arra, elb, perime, bizele dhe fasule.

Natriumi luan një rol të rëndësishëm në ruajtjen e ekuilibrit të tamponit, presionin e gjakut, funksionin e muskujve dhe sistemit nervor dhe aktivizimin e enzimave. Burimet kryesore të natriumit janë buka dhe kripa e tryezës.

Kaliumi– një element ndërqelizor që ruan ekuilibrin ujë-kripë të trupit, është përgjegjës për tkurrjen e muskujve të zemrës, ndihmon në ruajtjen e presion normal gjaku. Ushqimet e mëposhtme janë të pasura me të: kumbullat e thata, luleshtrydhet, pjeshkët, karotat, patatet, mollët, rrushi.

Klorin i rëndësishëm për sintezën e lëngut gastrik dhe plazmës së gjakut, aktivizon një sërë enzimash. Në trupin e njeriut hyn kryesisht nga buka dhe kripa.

Squfuriështë një element strukturor i shumë proteinave, vitaminave dhe hormoneve. Produktet shtazore janë të pasura me këtë element.

Hekuri luan rol jetësor në trupin tonë. Është pjesë e shumicës së enzimave dhe hemoglobinës; është një proteinë që siguron transferimin e oksigjenit në të gjitha organet dhe indet e trupit. Hekuri është gjithashtu i nevojshëm për formimin e qelizave të kuqe të gjakut dhe rregullon qarkullimin e gjakut. Mish viçi dhe mëlçi derri, veshkat, zemra, zarzavate, arra, hikërror, bollgur dhe elbi perla.

Zinku stimulon proceset e tkurrjes së muskujve, qarkullimin e gjakut, është përgjegjës për funksionimin normal gjëndra e timusit. Bukuria dhe shëndeti i lëkurës, thonjve dhe flokëve varet drejtpërdrejt nga zinku. Ushqimet e detit, kërpudhat, rrush pa fara, mjedra dhe krundet përmbajnë sasi të mëdha të këtij elementi gjurmë.

Jodiështë elementi më i rëndësishëm për gjëndrën tiroide, e cila siguron punë normale muskuloz, nervoz, sistemet imune trupi. Ushqimet e detit janë të pasura me këtë element, aronia, feijoa, fasule në bishtaja, domate, luleshtrydhe.

Krom aktivizon proceset që lidhen me transmetimin e informacionit trashëgues, merr pjesë në metabolizëm dhe parandalon zhvillimin e diabetit mellitus. Përmban këto produkte: mëlçi viçi, vezë, embrion gruri, vaj misri.

Silikoni përgjegjës për punën e leukociteve, elasticitetin e indeve, ndihmon në forcimin e enëve të gjakut dhe lëkurën, merr pjesë në ruajtjen e imunitetit dhe redukton mundësinë e infektimit infeksione të ndryshme. Përmban në lakër, karrota, mish, alga deti.

Bakri merr pjesë në proceset e qarkullimit të gjakut dhe të frymëmarrjes. Me mungesën e tij, zhvillohet atrofia e muskujve të zemrës. Gjendet në ushqime të tilla si grejpfrut, mish, gjizë, patëllxhanë, maja e birrës.

Kështu, për shëndetin dhe funksionimin normal të trupit është e nevojshme të përfshihet në dietë Ushqime te Shendetshme. Dhe në periudhën dimër-pranverë, këshillohet përdorimi i komplekseve multivitamine. Kjo do të ndihmojë në forcimin e sistemit imunitar dhe eliminimin e ftohjes dhe sëmundjeve të tjera.

"Makro" është shumë, kështu që emri flet vetë. TE makronutrientët Këto përfshijnë substanca që janë mjaft të njohura edhe për njeriun e thjeshtë. Kalciumi dhe oksigjeni definitivisht nuk duhet të jenë problem. NË këtë listë le të shtojmë natrium, kalium, klor, squfur, azot, fosfor, hidrogjen, magnez dhe karbon. Janë këta elementë nga tabela periodike që trupat tanë përmbajnë në sasi të mëdha. Një rënie në nivelin e një substance të veçantë mund të çojë në një përkeqësim të mirëqenies dhe më shumë pasoja të rënda.

Makronutrientët: lista

Le të flasim për të gjithë makronutrient veçmas do të zbulojmë funksionin dhe kuptimin e tyre.

Natriumi dhe klori

Mësimet e kimisë në shkollë më vijnë menjëherë në mendje. Aty e kemi dëgjuar shumë herë frazën “klor natriumi”, pa e menduar fare se kjo nuk ishte thjesht një formulë kripë tryezë, por makroelemente të përfshira në trupin tonë. Do të fillojmë me natriumin dhe klorin sepse ato janë baza ose kripa e jetës. Gjaku është në thelb tretësirë ​​fiziologjike, V lëngu gastrik dhe lotët përmbajnë edhe kripë. Falë natriumit, muskujt tanë janë në gjendje të kontraktohen; është gjithashtu i nevojshëm për muret vaskulare. Ky proces është i përfshirë gjithashtu në procesin e relaksimit dhe të kundërt - ngacmueshmërisë. element kimik. Çdo 24 orë njeriu duhet të konsumojë deri në 5 gramë natrium, nëse tejkalohet norma, shfaqet etja.

Në mënyrë që veshkat të funksionojnë normalisht dhe të ruhet ekuilibri i ujit, trupi ka nevojë për klor. NË më shumë gjendet në mushkëri dhe në lëkurë. Sigurohuni që të plotësoni rezervat tuaja të këtij makronutrienti me 7-10 gram çdo ditë të re.

Ne të gjithë e duam "kripur", nuk është e lehtë preferencat e shijes, por nevoja e trupit tonë, megjithatë, ende nuk ia vlen të abuzohet me këtë mineral.

Kalciumi

"Konsumatorët" më të rëndësishëm të këtij makroelementi janë kockat. Mungesa e kalciumit do të çojë në dhimbje dhe ngërçe të muskujve. Dhimbje koke, nervozizëm, gjumë i shqetësuar, lodhje, gara presionin e gjakut mund të tregojë gjithashtu rënie të mprehtë sasia e kalciumit në trup.

Përfaqësuesit femra duhet veçanërisht të plotësojnë rezervat e kalciumit, sepse është çelësi për një çehre të shëndetshme, flokë të shndritshëm dhe thonj të bukur.
Ky element funksionon vetëm në lidhje me vitaminën D. Ju mund të blini medikamente që përmbajnë të dyja, ose t'i merrni këto të fundit shtesë në vjeshtë dhe dimër. NË periudhës së verës Dielli na ndihmon për këtë, ndaj bëni banja dielli me kënaqësi, vetëm me masë, natyrisht.

Abuzimi me kafen dhe pije alkolike, pirja e duhanit, imazh pasiv jeta, shtatzënia dhe ushqyerja me gji nuk kontribuojnë në rimbushjen e rezervave të kalciumit, por përkundrazi ndërhyjnë në përthithjen e tij ose "largohen" plotësisht nga trupi.

Fosfori

Ky makroelement është një lloj karburanti. Të moshuarit kujtojnë ditët e "peshqve" në mensat sovjetike. Praktikë e madhe. Është peshku që mund të pasurojë trupin tonë me fosfor. Nëse nuk keni mundësi të hani kaq shpesh peshk, atëherë merrni ilaçe që përmbajnë fosfor. Më shumë këtë element mund të gjendet në produktet e qumështit.

Fosfori është mik i fortë me kalciumin. Shkelja e shkëmbimit të njërit ka të njëjtat pasoja për tjetrin. Është e nevojshme të plotësoni rezervat e fosforit me 1-4,6 gram në ditë.

Substancat në trupin tonë si fosfolipidet, nukleotidet dhe të tjera përmbajnë fosfor;
nga ana tjetër, fosfolipidet janë përbërësi kryesor i membranës qelizore;
është fosfori që është përgjegjës për nivelin e pH;
në kocka dhe dhëmbë, ky makroelement kryen një funksion strukturor.

Kaliumi

Është shumë e nevojshme për muskujt tanë, falë saj ata janë në gjendje të tkurren dhe të relaksohen. Një nga muskujt kryesorë - zemra - është shumë i varur nga ky makronutrient. Vuajtja e saj mund të jetë e kushtueshme për trupin tonë.

Hani kuotën tuaj të kaliumit në formën e karotave, kajsive të thata dhe rrushit të thatë gjithashtu do të plotësojnë rezervat tuaja, si dhe rrushin, piper zile dhe patate të pjekura me lëkurë. Ky kalium është "i shijshëm", siç mund ta shihni.

Magnezi

Nëse acaroheni shpesh, vini re dridhje muskujsh apo edhe ngërçe, është shumë e mundur që trupi juaj të sinjalizojë mungesë magnezi. Një mungesë e këtij makronutrienti mund të çojë në pasoja më të rënda. Të pasura me këtë element ushqim bimor. Gjatë agjërimit, sasia e tij zvogëlohet ndjeshëm.

Squfuri

Çfarë bën squfuri?
Normalizon nivelin e sheqerit në gjak;
Merr pjesë në sekretimin e tëmthit nga mëlçia;
Forcon ind muskulor;
Jep një efekt anti-inflamator;
Merr pjesë në shërimin e plagëve;
Për faktin se është pjesë e kolagjenit, melaninës dhe keratinës, ajo ka ndikim të dobishëm në flokë, thonjtë, lëkurën;
Merr pjesë direkt në formimin e indit kockor dhe kërcit;
Ndihmon në neutralizimin e toksinave.

Mungesa e squfurit do të ndikojë menjëherë në lëkurë në formën e skuqjeve dhe njollave. Është gjithashtu shumë e rëndësishme për zhvillim normal, ndaj edhe këtë element nuk duhet ta neglizhoni.

Klorin

Klori është i nevojshëm për trupin tonë për të ruajtur ekuilibrin, njëri prej të cilëve është uji. Shkelja mund të çojë në këtë fenomen i pakëndshëm– ënjtje. Për funksionim normal në raporti i saktë Trupi duhet të përmbajë trininë "e shenjtë": kalium, natrium dhe klor. Në këtë rast, metabolizmi ujë-kripë do të jetë i balancuar, gjë që do të normalizojë presionin e gjakut.

Klori është gjithashtu i nevojshëm për mëlçinë, duke përmirësuar funksionimin e saj; ndihmon qelizat të heqin qafe toksinat. Është ky makroelement që është përgjegjës për fleksibilitetin e kyçeve dhe forcën e muskujve.

Qeliza: mikro- dhe makroelementet

Pra, në thelb (98%) qeliza përbëhet nga katër makroelemente: oksigjeni, karboni, hidrogjeni dhe azoti. Në sasi të mjaftueshme, por më të vogla, gjejmë në përbërjen e qelizës gjashtë elementë të tjerë të njohur tashmë nga tabela periodike. Squfurin dhe fosforin e gjejmë në proteina, polimere biologjike dhe acide nukleike. Secila prej tyre ka kuptimin e vet dhe kryen funksione të caktuara. Të gjithë makronutrientët duhet të jenë brenda normë e lejuar. Si mungesa ashtu edhe teprica janë të rrezikshme për shëndetin. Për shembull, kalciumi nuk është i nevojshëm vetëm për kockat tona, por është gjithashtu përgjegjës për koagulimin e gjakut.

Përveç makro-elementeve, qelizat tona përmbajnë mikroelemente. Këto përfshijnë pothuajse të gjithë elementët e tjerë kimikë nga tabela periodike. Duke përbërë vetëm 0.02% të masës, ato janë shumë të rëndësishme për trupin. Mikroelementet janë pjesë e vitaminave, hormoneve dhe enzimave.

Makroelementet dhe mikroelementet në ushqim

Makronutrientët të përfshira në produktet e mëposhtme furnizimi me energji elektrike:

kalcium - qumësht dhe produkte qumështi;
Fosfor – produkte të qumështit, peshk;
Magnezi – perime jeshile, bishtajore, arra;
Natrium - kripë;
Kadium - fruta të thata, maja.

Mikroelementet:

Hekuri – kërpudhat, mishi, produktet e miellit i trashë;
Jod - vezë, peshk, alga, të brendshme;
Fluor - sojë, lajthitë;
Zink – drithëra, mish, të brendshme;
Selen - peshk, arra;
Bakër – ushqim deti, mëlçi;
Mangani – perime me gjethe, bishtajore;
krom - mish, marule, drithërat, domate.

Mungesa e mikro- dhe makroelementeve

Ky problem u shfaq edhe përpara se njerëzit t'u jepnin emra elementëve dhe t'i ndanin në mikro dhe makro. Më shumë se 4 mijë vjet më parë, banorët e Indisë dhe Kinës u përballën me një sëmundje si p.sh struma endemike të lidhura me mungesën e jodit. U trajtua me alga, të cilat janë të pasura me këtë element kimik. Mikroelementozat (mungesa ose teprica e mikro- dhe makroelementeve), siç kanë gjetur shkencëtarët, janë shkaku i 95% të sëmundjeve.

4 bazë dhe 8 makroelementë të tjerë janë blloqet ndërtuese të qelizave tona. Ata morën pjesën e tyre të makro për faktin se normë ditore konsumi i tyre është më shumë se 200 mg. Mikroelementet përmbahen në trupin tonë në sasi shumë të vogla - nga disa mikrogramë. Megjithatë, vëllimi nuk e zvogëlon rëndësinë e tyre. Mikro dhe makroelementët janë po aq të rëndësishëm jetë normale person.

Shumica e popullsisë është më e mangët në zink, selen, jod, hekur dhe kalcium. Rritja e standardeve të jetesës, përparimi shkencor dhe teknologjik dhe "kënaqësitë" e tjera të modernitetit kanë çuar në ndotje mjedisi. Stresi i vazhdueshëm, produkte ushqimore me ritëm të shpejtë dhe “sintetikë”, kimikate shtëpiake dhe përdorim pa dallim barna- e gjithë kjo çoi në një mungesë elemente të dobishme, por çon në grumbullimin e toksinave dhe mbetjeve që shkatërrojnë trupin.

Le të vëmë re disa sëmundje dhe shqetësime në funksionimin e trupit të njeriut që shkaktohen nga ky problem i veçantë.

Mungesa e kalciumit është shkaku kryesor fraktura të shpeshta gjymtyrët dhe problemet me dhëmbët;
Mungesa e zinkut do të ndikojë menjëherë shëndetin riprodhues burra;
Vështirë për t'u rivendosur peshë të tepërt dhe ecuria e diabetit mellitus përkeqësohet për shkak të mungesës së kromit;
Zhdukja e rezervave të magnezit do të ndihet menjëherë në formën e pagjumësisë dhe nervozizmit;
Mungesa e jodit tek fëmijët mund të rezultojë në kretinizëm, dhe tek të rriturit - hipofunksionim i gjëndrës tiroide;
Ligamente të dobëta dhe nyjet kanë nevojë për silikon;
Flokët e hershme gri tregojnë një mungesë bakri;
Mbani nivelet tuaja të selenit për të shmangur plakja e parakohshme;
Arsyeja për uljen e imunitetit mund të jenë rezervat e mëdha të plumbit, merkurit dhe arsenikut.

Makroelementet janë substanca të nevojshme për funksionimin normal të trupit të njeriut. Ata duhet të furnizohen me ushqim në sasi të paktën 25 gram. Makroelementet janë elementë të thjeshtë kimikë që mund të jenë metale dhe jometale. Megjithatë, ata nuk duhet domosdoshmërisht të hyjnë në trup formë e pastër. Në shumicën e rasteve, makro- dhe mikroelementet vijnë nga ushqimi në formën e kripërave dhe përbërjeve të tjera kimike.

Makroelementet - cilat substanca janë ato?

Trupi i njeriut duhet të marrë 12 makroelemente. Prej tyre, katër quhen biogjene, pasi sasia e tyre në trup është më e madhe. Makroelementë të tillë janë baza e jetës për organizmat. Nga këto përbëhen qelizat.

Biogjenike

Makronutrientët përfshijnë:

• karboni;
• oksigjen;
• azoti;
• hidrogjeni.

Ato quhen biogjene, pasi janë përbërësit kryesorë të një organizmi të gjallë dhe janë pjesë e pothuajse të gjitha substancave organike.

Makronutrientë të tjerë

Makronutrientët përfshijnë:

• fosfor;
• kalcium;
• magnez;
• klorin;
• natriumi;
• kalium;
• squfuri.

Sasia e tyre në trup është më e vogël se ajo e makroelementeve biogjene.

Cilat janë mikroelementet?

Mikro- dhe makroelementët ndryshojnë në atë që trupi ka nevojë për më pak mikroelemente. Marrja e tepërt e tyre në organizëm ka Ndikim negativ. Megjithatë, mungesa e tyre shkakton edhe sëmundje.

Këtu është një listë e mikroelementeve:

• hekuri;
• fluor;
• bakri;
• mangan;
• krom;
• zink;
• alumini;
• merkuri;
• plumbi;
• nikel;
• molibden;
• selenium;
• kobalt.

Disa elementë gjurmë bëhen jashtëzakonisht toksikë kur tejkalohet doza, si merkuri dhe kobalti.

Çfarë roli luajnë këto substanca në trup?

Le të shohim funksionet që kryejnë mikroelementet dhe makroelementet.

Roli i makroelementeve:

Funksionet e kryera nga disa mikroelemente ende nuk janë kuptuar plotësisht, pasi sa më pak një element të jetë i pranishëm në trup, aq më e vështirë është të përcaktohen proceset në të cilat ai merr pjesë.

Roli i mikroelementeve në trup:

Makroelementet dhe mikroelementet qelizore

Le ta konsiderojmë atë përbërje kimike ne tavoline.

Cilat ushqime përmbajnë elementet që i nevojiten trupit?

Le të shohim tabelën se cilat produkte përmbajnë makro dhe mikroelemente.

Elementi	Produktet
Mangani	Boronica, arra, rrush pa fara, fasule, bollgur, hikërror, çaj i zi, krunde, karrota
Molibden	Fasule, drithëra, pulë, veshka, mëlçi
Bakri	Kikirikë, avokado, soje, thjerrëza, butak, salmoni, karavidhe
Seleni	Arra, fasule, fruta deti, brokoli, qepë, lakër
Nikel	Arra, drithëra, brokoli, lakra
Fosfori	Qumësht, peshk, të verdhë veze
Squfuri	Vezë, qumësht, peshk, mish, arra, hudhër, fasule
Zinku	Farat e lulediellit dhe susamit, qengji, harenga, fasulet, vezët
Krom	Maja, viçi, domate, djathë, misër, vezë, mollë, mëlçi viçi
Hekuri	Kajsi, pjeshkë, boronica, mollë, fasule, spinaq, misër, hikërror, bollgur, mëlçi, grurë, arra
Fluori	Produktet bimore
Jodi	Alga deti, peshk
Kaliumi	Kajsi të thata, bajame, lajthi, rrush të thatë, fasule, kikirikë, kumbulla të thata, bizele, alga deti, patate, mustardë, arra pishe, arra
Klorin	Peshku (kapi, ton, krapi i kryqit, kapelina, skumbri, merluci, etj.), vezët, oriz, bizelet, hikërror, kripë
Kalciumi	Produkte të qumështit, mustardë, arra, bollgur, bizele
Natriumi	Peshk, alga deti, vezë
Alumini	Pothuajse në të gjitha produktet

Tani ju dini pothuajse gjithçka rreth makro- dhe mikroelementeve.

Makroelementet janë substanca të dobishme për trupin, kërkesa ditore për një person është 200 mg.

Mungesa e makroelementeve çon në çrregullime metabolike dhe mosfunksionim të shumicës së organeve dhe sistemeve.

Ekziston një thënie: ne jemi ajo që hamë. Por, sigurisht, nëse i pyesni miqtë tuaj se kur ka qenë hera e fundit që kanë ngrënë, për shembull, squfur ose klor, në mënyrë të pashmangshme do të merrni një përgjigje të befasuar. Ndërkohë, në Trupi i njeriut"Jetojnë" pothuajse 60 elementë kimikë, rezervat e të cilave ne, ndonjëherë pa e kuptuar, i plotësojmë nga ushqimi. Dhe afërsisht 96 për qind prej nesh përbëhen nga vetëm 4 emrat kimikë, që përfaqëson një grup makroelementësh. Dhe kjo:

• oksigjen (65% në çdo trup të njeriut);
• karboni (18%);
• hidrogjen (10%);
• nitrogjen (3%).

Pjesa e mbetur prej 4 përqind janë substanca të tjera nga tabela periodike. Vërtetë, ka shumë më pak prej tyre dhe ato përfaqësojnë një grup tjetër të lëndëve ushqyese të dobishme - mikroelementet.

Për elementët kimikë më të zakonshëm - makronutrientët, është zakon të përdoret emri mnemonik CHON, i përbërë nga shkronja të mëdha të termave: karbon, hidrogjen, oksigjen dhe azot në latinisht (Carbon, Hydrogen, Oxygen, Nitrogen).

Natyra u ka caktuar fuqi mjaft të gjera makroelementeve në trupin e njeriut. Varet prej tyre:

• formimi i skeletit dhe qelizave;
• niveli i pH i trupit;
• transportimi i duhur i impulseve nervore;
• përshtatshmëria e reaksioneve kimike.

Si rezultat i shumë eksperimenteve, u vërtetua: çdo ditë një person ka nevojë për 12 minerale (hekur, fosfor, jod, magnez, zink, selen, bakër, mangan, krom, molibden, klor). Por edhe këto 12 nuk mund të zëvendësojnë funksionet e lëndëve ushqyese.

Pothuajse çdo element kimik luan një rol të rëndësishëm në ekzistencën e gjithë jetës në Tokë, por vetëm 20 prej tyre janë kryesorët.

Këta elementë ndahen në:

• 6 elementë kryesorë biogjenikë (të përfaqësuar pothuajse në të gjithë jetën në Tokë dhe shpesh në sasi mjaft të mëdha);
• 5 lëndë ushqyese të vogla (që gjenden në shumë gjallesa në sasi relativisht të vogla);
• mikroelemente (substanca esenciale të nevojshme në sasi të vogla për të mbështetur reaksionet biokimike nga të cilat varet jeta).

Ndër lëndët ushqyese janë:

• makroelemente;

Elementët kryesorë biogjenë, ose organogjenët, janë një grup karboni, hidrogjeni, oksigjeni, azoti, squfuri dhe fosfori. Lëndët e vogla ushqyese përfaqësohen nga natriumi, kaliumi, magnezi, kalciumi dhe klori.

Oksigjen (O)

Është substanca e dytë më e bollshme në Tokë. Është një përbërës i ujit dhe dihet se përbën afërsisht 60 për qind të trupit të njeriut. NË formë e gaztë oksigjeni bëhet pjesë e atmosferës. Në këtë formë, ai luan një rol vendimtar në ruajtjen e jetës në Tokë, duke nxitur fotosintezën (në bimë) dhe frymëmarrjen (në kafshët dhe njerëzit).

Karboni (C)

Karboni gjithashtu mund të konsiderohet sinonim i jetës: indet e të gjitha krijesave në planet përmbajnë përbërjen e karbonit. Përveç kësaj, formimi i lidhjeve të karbonit kontribuon në prodhimin e një pjese të energjisë, e cila luan një rol në rol të rëndësishëm për shfaqjen e proceseve të rëndësishme kimike në nivel qelizor. Shumë përbërës që përmbajnë karbon ndizen lehtësisht, duke çliruar nxehtësi dhe dritë.

Hidrogjeni (H)

Është elementi më i lehtë dhe më i bollshëm në Univers (veçanërisht në formën e gazit diatomik H2). Hidrogjeni është reaktiv dhe i ndezshëm. Formon përzierje shpërthyese me oksigjen. Ka 3 izotope.

Azoti (N)

Element me numër atomik 7 - gaz kryesor në atmosferën e Tokës. Azoti gjendet në shumë molekula organike, duke përfshirë aminoacidet, të cilat janë përbërës të proteinave dhe acideve nukleike që formojnë ADN-në. Pothuajse i gjithë azoti prodhohet në hapësirë ​​- të ashtuquajturat mjegullnaja planetare, të krijuara nga yjet në plakje, e pasurojnë Universin me këtë makronutrient.

Makronutrientë të tjerë

Kaliumi (K)

(0.25%) është substancë e rëndësishme, përgjegjës për proceset elektrolitike në trup. Me fjalë të thjeshta: Transporton ngarkesën përmes lëngjeve. Kjo ndihmon në rregullimin e rrahjeve të zemrës dhe transmetimin e impulseve në sistemin nervor. Gjithashtu i përfshirë në homeostazë. Mungesa e këtij elementi çon në probleme të zemrës, duke përfshirë dështimin e zemrës.

Kalciumi (1.5%) është lëndë ushqyese më e bollshme në Trupi i njeriut– pothuajse të gjitha rezervat e kësaj substance janë të përqendruara në indet e dhëmbëve dhe kockave. Është kalciumi që është përgjegjës për tkurrjen e muskujve dhe rregullimin e proteinave. Por trupi do ta “hajë” këtë element nga kockat (i cili është i rrezikshëm për zhvillimin e osteoporozës) nëse ndjen mungesën e tij në dietën e përditshme.

E nevojshme që bimët të formojnë membranat qelizore. Kafshët dhe njerëzit kanë nevojë për këtë makronutrient për ta ruajtur gjendje të shëndetshme kockat dhe dhëmbët. Për më tepër, kalciumi luan rolin e një "moderatori" të proceseve në citoplazmën e qelizave. Në natyrë është i pranishëm në shumë shkëmbinj (shumës, gëlqeror).

Kalciumi në trupin e njeriut:

• ndikon në ngacmueshmërinë neuromuskulare - merr pjesë në tkurrjen e muskujve (hipokalcemia çon në konvulsione);
• rregullon glikogjenolizën (zbërthimin e glikogjenit në gjendjen e glukozës) në muskuj dhe glukoneogjenezën (formimin e glukozës nga formacionet jo karbohidrate) në veshka dhe mëlçi;
• zvogëlon përshkueshmërinë e mureve të kapilarëve dhe membranave qelizore, duke rritur kështu efektet anti-inflamatore dhe antialergjike;
• nxit koagulimin e gjakut.

Jonet e kalciumit janë lajmëtarë të rëndësishëm ndërqelizor që ndikojnë në prodhimin e insulinës dhe enzimat e tretjes në zorrën e hollë.

Thithja e Ca varet nga përmbajtja e fosforit në trup. Metabolizmi i kalciumit dhe fosfateve rregullohet hormonalisht. Hormoni paratiroid (hormon gjëndrat paratiroide) çliron Ca nga kockat në gjak, dhe kalcitonina (hormoni i tiroides) nxit depozitimin e elementit në kocka, duke ulur kështu përqendrimin e tij në gjak.

Magnezi (Mg)

Magnezi (0.05%) luan një rol të rëndësishëm në strukturën e skeletit dhe muskujve.

Është pjesëmarrës në më shumë se 300 reaksione metabolike. Një kation tipik ndërqelizor, komponent i rëndësishëm klorofilit. E pranishme në skelet (70% e totalit) dhe në muskuj. Një pjesë integrale e indeve dhe lëngjeve të trupit.

Në trupin e njeriut, magnezi është përgjegjës për relaksimin e muskujve, largimin e toksinave dhe përmirësimin e qarkullimit të gjakut në zemër. Mungesa e substancës prish tretjen dhe ngadalëson rritjen, çon në lodhje, takikardi, pagjumësi dhe rritje të PMS tek gratë. Por një tepricë e makronutrientëve pothuajse gjithmonë çon në zhvillimin e urolithiasis.

Natriumi (Na)

(0.15%) është një element që kontribuon në elektrolit. Ndihmon në transmetimin e impulseve nervore në të gjithë trupin dhe është gjithashtu përgjegjës për rregullimin e niveleve të lëngjeve në trup, duke mbrojtur kundër dehidrimit.

Squfuri (S)

Squfuri (0.25%) gjendet në 2 aminoacide që formojnë proteina.

Fosfori (1%) përqendrohet kryesisht në kocka. Por përveç kësaj, ai përmban molekulën ATP, e cila u siguron qelizave energji. E pranishme në acidet nukleike, membranat qelizore, kockat. Ashtu si kalciumi, është i nevojshëm për zhvillimin e duhur dhe funksionimin e sistemit muskuloskeletor. Në trupin e njeriut kryen një funksion strukturor.

Klori (Cl)

Klori (0.15%) zakonisht gjendet në trup në formë jon negativ(klorur). Funksionet e tij përfshijnë ruajtjen e ekuilibrit të ujit në trup. Në temperaturën e dhomës, klori është një gaz jeshil helmues. Agjent i fortë oksidues, hyn lehtësisht reaksionet kimike, duke formuar kloride.

Roli i makroelementeve për njerëzit

Makronutrient	Përfitimet për trupin	Pasojat e mungesës	Burimet
Kaliumi	Një pjesë integrale e lëngut ndërqelizor, korrigjon ekuilibrin e alkaleve dhe acideve, nxit sintezën e glikogjenit dhe proteinave dhe ndikon në funksionin e muskujve.	Artriti, sëmundjet e muskujve, paraliza, përçimi i dëmtuar i impulseve nervore, aritmia.	Maja, fruta të thata, patate, fasule.
Forcon kockat, dhëmbët, nxit elasticitetin e muskujve, rregullon koagulimin e gjakut.	Osteoporozë, konvulsione, përkeqësim të flokëve dhe thonjve, gjakderdhje të mishrave të dhëmbëve.	krunde, arra, varieteteve të ndryshme lakër
Magnezi	Ndikon metabolizmin e karbohidrateve, ul nivelin e kolesterolit, i jep ton trupit.	Nervozizëm, mpirje të gjymtyrëve, rritje të presionit, dhimbje në shpinë, qafë, kokë.	Drithëra, fasule, perime jeshile të errët, arra, kumbulla të thata, banane.
Natriumi	Kontrollon përbërjen acido-bazike, përmirëson tonin.	Disharmonia e acideve dhe alkaleve në trup.	Ullinj, misër, zarzavate.
Squfuri	Nxit prodhimin e energjisë dhe kolagjenit, rregullon koagulimin e gjakut.	Takikardi, hipertension, kapsllëk, dhimbje kyçesh, përkeqësim i gjendjes së flokëve.	Qepë, lakër, fasule, mollë, patëllxhanë.
Merr pjesë në formimin e qelizave, hormoneve, rregullon proceset metabolike dhe funksionimin e qelizave të trurit.	Lodhje, mungesë mendjesh, osteoporozë, rakit, spazma muskulore.	Ushqim deti, fasule, lakër, kikirikë.
Klorin	Ndikon në prodhim të acidit klorhidrik në stomak, merr pjesë në shkëmbimin e lëngjeve.	Ulje e aciditetit të stomakut, gastrit.	Bukë thekre, lakër, zarzavate, banane.

E gjithë jeta në Tokë, nga gjitari më i madh deri te insekti më i vogël, zë pika të ndryshme në ekosistemin e planetit. Por, megjithatë, pothuajse të gjithë organizmat krijohen kimikisht nga të njëjtët "përbërës": karboni, hidrogjeni, azoti, oksigjeni, squfuri dhe elementë të tjerë nga tabela periodike. Dhe ky fakt shpjegon pse është kaq e rëndësishme të kujdesemi për rimbushjen adekuate makronutrientët thelbësorë, sepse pa to nuk ka jetë.